Mustárpor. Száraz mustárpor a kozmetológiában

Mustárpor egy széles körben ismert termék, amelyet az ókorban kezdték használni. Jótékony tulajdonságai miatt felhasználható népi gyógyászat, főzés és kozmetológia.

Mustárpor: összetétel és tulajdonságok

A mustár Ázsiában őshonos lágyszárú növény. Virágzás után a fű szárán aromás szemű hüvelyek képződnek - ezekből készül a mustárpor.

Ez a termék telített és telítetlen zsírsavakat, valamint A- és E-vitamint, niacint, tiamint és riboflavint tartalmaz. Ezenkívül a szemek nátriumot, káliumot, magnéziumot, vasat és foszfort tartalmaznak. A termék kalóriatartalma 378 kcal / 100 g.

Nem titok, hogy a mustárpor nélkülözhetetlen fűszerezés, amelyet szinte minden háziasszony használ. Például a jól ismert mustárt készítik belőle. Ezenkívül a port a húsételekhez adják. Ez a fűszerezés jól passzol a darált húshoz ill halételek, mivel fűszert, lágyságot és csípősséget ad nekik. De a termék jótékony tulajdonságai ezzel nem érnek véget.

A mustár természetes tartósítószer és fertőtlenítőszer is. Ezért használom zöldségek tartósítására.

Mustárpor a gyógyászatban

A tudósok azt állítják rendszeres használat mérsékelt adag mustár (ételek részeként) növeli a gyomornedv mennyiségét és normalizálja az emésztőrendszer működését.

Ezenkívül a port a kezeléshez használják megfázás. Például mindenki ismeri a mustártapaszokat, amelyek köhögéskor a mellkas felmelegítésére szolgálnak. Ezenkívül a porból forró italokat készítenek, amelyek segítenek leküzdeni a megfázást és megszabadulni az orrfolyástól. Mellesleg, egyszerűen önthet száraz mustárport a zokniba (és viselheti ezt a ruhát 2-4 órán keresztül) - ez nagyon jó népi gyógymód rhinitistől.

Vannak más receptek is. Például a port a reuma okozta fájdalom enyhítésére használják. Úgy tartják, hogy a mustármag rágása segít enyhíteni a fogfájást.

Mustárpor a kozmetológiában

Az utóbbi időben ez a termék egyre népszerűbb a szépségek körében, mivel sok kozmetikai problémával segít megbirkózni. Például a mustáros pakolás hatékonyan segít megszabadulni a narancsbőrtől. Az eljáráshoz egyenlő mennyiségű port és vizet kell összekeverni, fel kell vinni a problémás területekre, és műanyag fóliával kell lefedni a tetejét. Intenzív fizikai aktivitás javasolt a következő fél órában, utána le kell zuhanyozni, és be kell kenni a bőrt hidratáló krémmel.

A mustárpor hasznos a haj számára. Mosáshoz sampon helyett használják. A termék elkészítéséhez három evőkanál száraz port kell feloldani egy pohár meleg vízben, majd fel kell kenni a fejbőrre és óvatosan dörzsölni öt percig. Ezt követően alaposan öblítse le a haját tiszta víz. A nők véleménye azt mutatja, hogy a mustáros sampon rendszeres használatával a haj és a fejbőr egészségesebbé válik, és a fürtök növekedése felgyorsul. A hajmaszkokat egyébként mustárporból is készítik. Ez össze van keverve különböző termékek. De a legnépszerűbbek a maszkok tejföllel és tojássárgája.

A mustár a keresztesvirágúak családjába tartozó egynyári növény. A gyógynövény legkeresettebb része a magvak, amelyeket széles körben használnak kulináris célokra. Így az asztali mustárt alacsony zsírtartalmú gabonapogácsából készítik, az azonos nevű fűszert pedig őrölt alapanyagokból nyerik. Ezenkívül a növény fiatal leveleit salátákhoz adják, vagy előételként használják hús- és halköretekhez.

Ízlés szerint és gyógyászati ​​tulajdonságait A mustárolaj jobb, mint az olívaolaj. Kémiai összetételét illékony észterek, egészséges omega zsírok, A, B, C, K vitaminok és ásványi anyagok képviselik. A termék fokozza a gyomornedv elválasztását, légúti betegségekben elősegíti a köpet kiürülését, fokozza a libidót, elnyomja a patogén flórát, gyorsítja a szövetek regenerálódását. Ezenkívül a mustármagban glikozidos struktúrákat találtak, amelyeknek köszönhetően a növénynek kifejezett vérserkentő hatása van.

Botanikai leírás és faj

A mustár egynyári hidegtűrő növény, 25-90 cm magas. A szár felálló, merev szőrű, kevés ággal. A levelek felváltva szárnyasan bekarcoltak, szaggatott szélekkel. Ahogy a szár mentén „másznak”, a lemezek kisebbek lesznek, és a levélnyél megrövidül. A virágok aranysárga színűek, 25-100 rügyből álló, nagy, ernyős-korombózus rózsákba gyűjtve.

Gyümölcse gumós vékony hüvely, apró, kerek magvakkal. A növény virágzása májusban, termése júniusban kezdődik. A növény nem válogatós a növekedési körülmények között, és szinte minden talajtípusban jól fejlődik (kivéve homokkő). A növekedési folyamat során a keresztes virágú növények gyökerei olyan anyagokat bocsátanak ki a talajba, amelyek erős növény-egészségügyi hatással bírnak. Így a mustár kiváló előanyaga a gabonaféléknek és a gabonanövényeknek. A növény korán kitakarítja a táblát. Érdekes módon a mustár késő őszi szántása hozzájárul a drótférgek (egy gyakori kártevő) elpusztulásához.

A kultúra szülőhelye a Földközi-tenger, ahonnan szinte minden kontinensre elterjedt.

A faj népszerű képviselői:

1. Fehér mustár (angol). Íze enyhe (nem csípős) és finom édeskés illata van. A fehér mustármagból fűszerport és étolajat készítenek. Ezt a terméket jól illik fokhagymával, fahéjjal, szegfűborssal, korianderrel, mézzel és olajbogyóval.
2. Fekete mustár (francia). A növény magjai vörösesbarna színűek és kifejezetten csípős ízűek. A fekete mustárt mind a főzésben (szószok készítéséhez), mind a gyógyszeriparban (gipsz és gyógynövénykészítmények készítéséhez) használják. Ezenkívül ennek a növénynek a magpogácsáját a mezőgazdaságban zöldtrágyaként (zöldtrágyaként) használják.
3. Sarepta mustár(Orosz). A növény legcsípősebb és legolajosabb fajtája, 100 g magban akár 49% egészséges zsír. Az étkezési mustár a Sarep fajta szeméből készül, a mustártapaszhoz való port pedig a süteményből nyerik.
4. Mezei mustár. Káros gyomnövény, amely „tározóként” szolgál a rovarkártevők számára. Annak ellenére, hogy a mezei mustár nem fogyasztható, haszonállatok etetésére használható.

Ezen kívül van egy abesszin fajta, amelyet a kozmetológiában használt rágóolaj előállítására használnak.

Előny vagy kár

A mustár az egyik a legegészségesebb fűszerek, mely antibakteriális, melegítő, gyulladáscsökkentő, tonizáló és köptető hatással bír az emberi szervezetre. Tekintettel arra, hogy a termék felgyorsítja a zsírok átalakulását, széles körben használják fogyókúrás programokban. Emellett a mustár mára enyhe hashajtóként, choleretikusként és antioxidánsként is hírnevet szerzett.

Gyógyászati ​​tulajdonságai:

1. Serkenti az étvágyat, felgyorsítja anyagcsere, fokozza a nyáltermelést.
2. Cseppfolyósítja a nyálkát és elősegíti a köptetést.
3. Melegítő hatású (külsőleg alkalmazva), enyhíti az izomfájdalmakat, gyorsítja a sebgyógyulást.
4. Fokozza az agyi vérkeringést, ezáltal javítja az agy kognitív funkcióit.
5. Növeli a szexuális vágyat (libido).
6. Semlegesíti a szabad gyökök hatásait, lassítja az öregedési folyamatokat.
7. Serkenti az emésztőmirigyek szekrécióját, javítja a zsíros és fehérjetartalmú ételek felszívódását, megszünteti a puffadást.
8. Elnyomja a patogén flórát, semlegesíti a méreganyagok és salakanyagok hatását.
9. Csökkenti az asztmás rohamok gyakoriságát, csökkenti a rheumatoid arthritis megnyilvánulásainak intenzitását, enyhíti az ízületi fájdalmat.
10. Serkenti a szövetek és sejtek regenerálódását, segíti a hangszálak erősítését.

A termék hasznossága ellenére gondatlan és ellenőrizetlen használat esetén egészségkárosító lehet.

A mustár ellenjavallt:

• fokozott gyomorsav;
• tüdő tuberkulózis;
• vesepatológiák (különösen nephritis és pyelonephritis esetén);
• gyomorhurut, enterocolitis, fekélyek;
• visszér (külső használatra);
• ételallergia;
• egyéni intolerancia;
• gyermekkor (legfeljebb 3 év).

Ezen kívül nem szabad enni a fűszerezést éjszaka, mivel csípős ízű irritálja a receptorokat, ami elalvási problémákat okozhat.

Ne feledje, hogy a mustárral való visszaélés légszomjhoz, bradycardiához, gyomornyálkahártya-gyulladáshoz és a fekélyek súlyosbodásához vezethet.

Kémiai összetétel

mustár – alacsony kalóriatartalmú termék, amelyből 100 g 70 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor a kultúra magjai természetes forrásai a növényi és illóolajoknak, amelyeket a főzésben és a gyógyszerészetben egyaránt felhasználnak.

Beleértve mustármag glikozidokat, enzimeket, észtereket és szerves savakat tartalmaz, amelyek erős baktericid és antioxidáns hatással bírnak a szervezetre.

Alkalmazás a kozmetológiában

Tekintettel arra, hogy a mustár biológiailag aktív anyagok szimbiózisa, a terméket régóta használják kozmetikai célokra a szépség megőrzésére. Először a fűszerezést használták keleti szépségek, és az európai nők követték. A mustár olajos, petyhüdt és problémás bőr arcok.

A fűszerezés hatásai:

1. Aktiválja az anyagcsere folyamatokat a dermiszben, helyreállítja a sejtek egyensúlyát.
2. Javítja a bőr tónusát, kiegyenlíti enyhülését, eltünteti a pattanások „nyomait”.
3. Normalizálja a faggyúmirigyek működését, kitisztítja a pórusokat.
4. Halványítja az öregségi foltokat és a szeplőket.
5. Csökkenti a gyulladásos folyamatok súlyosságát, kiszárítja a pattanásokat és a pattanásokat.
6. Kisimítja a finom ráncokat, javítja a bőr turgorát.
7. Serkenti a kollagén és elasztin termelődését.
8. Javítja a bőr vérellátását, tonizálja a stratum corneumot, aktiválja a hajnövekedést, erősíti a kutikulát.
9. Táplálja és hidratálja a dermist.

Ne feledje, hogy a mustár egy agresszív fűszer, amely könnyen megégetheti a száraz, irritált bőrt. Erre tekintettel javasolt, hogy a vízhiányos bőrűek az erre épülő maszkokat kizárólag vékony flanelszöveten keresztül végezzék, elkerülve a nyálkahártyákkal és az érzékeny testrészekkel való érintkezést.

Kombinált típusú dermisz esetén a mustáros kozmetikumokat olívaolajjal történő előzetes hidratálás után alkalmazzák az arcra.

Hasznos tippek:

1. A házi készítésű maszkok elkészítéséhez csak száraz mustárport (saját kézzel őrölve) használjon.
2. A mustártermékek bőrön való érintkezésének maximális időtartama 10 perc.
3. A mustármaszkokat jobb este (2 órával lefekvés előtt) alkalmazni, mivel az eljárás után a dermis egy ideig vörös lesz.
4. Tekintettel arra, hogy a fűszerezés kiszárítja a bőrt, tulajdonosok zsíros haj Ne készítsen mustármaszkot havonta 5-nél többször. Száraz dermis esetén jobb, ha 3 eljárásra korlátozza magát. 6 hónap elteltével a kezelést megismételjük.
5. A kozmetikai hatás fokozása érdekében a mustáros „ápolás” után tápláló maszkot viszünk fel az arcra.
6. A fűszerezés fejbőrre gyakorolt ​​agresszív hatásának csökkentése érdekében a mustártermékeket a hajmosás után 3 nappal alkalmazzák.

Ne feledje, a fűszeres maszkok ellenjavallt rosacea, magas vérnyomás, nyaki gerinc érelzáródása, stratum corneum károsodása, hypertrichosis (túlzott szőrnövekedés), rosacea, herpesz és atópiás dermatitis esetén.

A termékek használata előtt először tesztelje le bőrét allergiás reakciókra. Ehhez a fűszeres masszát a belső könyökre alkalmazzák, és megfigyelik a dermis reakcióját. Az erős égés vagy bőrpír megjelenése az első ok, amiért abba kell hagynia a mustáralapú szépségápolási recepteket. Ha a test nem reagál a kompozícióra, a fűszerezés hozzáadható a maszkokhoz.

Házi készítésű szépségreceptek

1. Maszk problémás aknés bőrre. Hozzávalók: 30 ml víz, 20 g kurkuma, 15 g mustárpor, 2 csepp citromlé. Keverje össze a feltüntetett összetevőket, majd vigye fel a keveréket az érintett területre (pontosan). 10 perc elteltével öblítse le az arcot meleg víz.

A készítmény erős gyulladáscsökkentő, baktericid és tisztító hatással rendelkezik.

1. Fehérítő arcmaszk. Elkészítési elv: öntsön 15 g mustárport 30 ml tisztított vízbe. Forraljuk a keveréket 10 percig vízfürdőben. Lehűlés után adjunk hozzá 25 ml természetes mézet, 15 ml citromlevet és 0,3 ml mandulaolaj.

A terméket a bőr tónusának kiegyenlítésére, az irha lágyítására, a szeplők és öregségi foltok eltávolítására használják.

1. Maszk érett bőrre. Keverjünk össze 25 ml tejfölt (termosztatikus), 20 g finomra vágott petrezselymet, 15 g mustárt (apróra vágva). A sminkeltávolítás után vigye fel a kompozíciót a megtisztított epidermiszre.

A készítmény tökéletesen tonizálja a bőrt, kisimítja a finom ráncokat, javítja az arcszínt és felgyorsítja a regenerációt.

1. Tisztító maszk bármilyen típusú bőrre. A kompozíciót mustár és zabpehely. Ehhez ezeket a komponenseket egyenlő arányban (15 g) összekeverjük, majd 30 ml forró vizet (90 fok) öntünk. Lehűlés után a keveréket tejszínnel (15 ml) és citromlével (0,3 ml) keverjük.

A maszk a bőr tónusának kiegyenlítésére, a felszíni pórusok tisztítására és a finom ráncok kisimítására szolgál.

1. Cellulit pakolások. A narancsbőr elleni küzdelemhez keverjen össze 45 ml hársmézet és 30 g zúzott mustárt. A keveréket beledörzsöljük problémás területek masszírozó mozdulatokat, majd a testet becsomagoljuk ragasztófólia. 50 perc elteltével mossa le a maszkot forró, majd hideg vízzel. Az eljárás gyakorisága heti 2 alkalommal.

A készítmény aktívan táplálja a dermist, aktiválja a zsírszövet lebomlását, és felgyorsítja a szöveti energiacserét.

1. Maszk a hajnövekedés serkentésére. Aktív komponensek: 30 g mustárpor, 30 ml csalánfőzet, 15 ml konyak, 15 ml zsíros mandulaolaj. Dörzsölje az elkészített keveréket a haj gyökérzónájába. A kompozíció tartási ideje 10 perc.

A mustáros „kozmetikumok” rendszeres használatával nemcsak a bőr megjelenése javul, hanem az öregedési folyamatok is lelassulnak. Ha forró fűszerezéssel dolgozik, kövesse a biztonsági szabályokat: ne alkalmazza a készítményt sérült bőrre (vágások, karcolások), kerülje a szem környékét.

Használata a népi gyógyászatban

Tekintettel arra, hogy a mustár illóolajban gazdag, gyakran használják pakolásokhoz, fürdőkhöz és melegítő eljárásokhoz. Külsőleg alkalmazva az ízesítő segít a gyulladás megszüntetésében, az erek kitágításában és a fájdalom csökkentésében.

Hagyományos receptek:

1. Lábfürdők megfázásra. Oldjunk fel 60 g mustárport 6 liter forró folyadékban, majd mártsuk a lábunkat a „csípős” oldatba. 15 perc elteltével szárítsa meg a lábát, és vegyen fel gyapjúzoknit. Ezt az eljárást azonnal el kell végezni a betegség első jeleinek megjelenése után: kellemetlen érzés a torokban, izomfájdalmak, orrdugulás. Ezzel együtt a lábfürdők hatásosak hörghurut, ízületi fájdalom és meredek vérnyomás-emelkedés esetén.

Ha varikózisai vannak, jobb elkerülni az eljárást.

1. Szájöblítés. Antiszeptikus oldat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: száraz mustár (10 g), tengeri só (10 g), citromlé(5 ml), méz (5 ml). Ezeket az összetevőket forrásban lévő vízzel (250 ml) öntjük, majd negyed órát termoszban hagyjuk. A termék a szájüreg öblítésére szolgál megfázás, torok- és torokgyulladás esetén.
2. Fitokompozíció ízületi reuma kezelésére. Összetevők: 90 ml orvosi alkohol (70%), 50 g mustárpor, 40 ml kámforolaj (10%), tojásfehérje. Keverés után az alapanyagokat 2 napra hideg helyre tesszük. A kapott keveréket egy darab gézre kell felhordani (3 rétegben hajtogatva), majd az érintett területre kell felhordani. Fedje le a borogatás tetejét celofánnal és pamutkendővel, rögzítse kötéssel, és hagyja állni 2 órán keresztül.

Megkönnyebbülésre ízületi fájdalom Az eljárást 60 napig végezzük (lehetőleg lefekvés előtt).

1. Melegítő fürdő neuralgia esetén. Az idegi beidegzés területén fellépő fájdalom csökkentése érdekében mustárporból gyógyszerkeveréket kell készítenie. Ehhez 200 g zúzott nyersanyagot 300 ml forrásban lévő vízbe öntünk, alaposan összekeverjük, majd vízzel töltött fürdőbe adjuk. Optimális hőmérséklet folyadék - 37-38 fok, a vízbe merítés időtartama 10 perc.

Terápiás fürdőzés után a testet meleg vízzel lemossuk, majd 1,5 órára lefektetjük. Ez az eljárás alkalmazható hörghurut, tüdőgyulladás, akut légúti megbetegedések esetén, valamint hosszan tartó hideg expozíció után (megfázás megelőzésére).

1. Expressz gyógyszer migrén ellen. Oldjunk fel 150 g frissen őrölt mustárport 2 liter forró vízben. Hűtsük le a folyadékot 38 fokra. Migrén esetén helyezze mindkét kezét meleg oldatba 10 percre. A fejfájásnak meg kell nyugodnia.

Ne feledje, hogy a mustárral végzett eljárások csak ép bőrfelületeken végezhetők el, ahol nincsenek horzsolások, karcolások, kiütések vagy irritációk.

Háztartási asszisztens

A mustár azon kevés fűszerek egyike, amelyet nemcsak a főzésben és a gyógyszerészetben, hanem a mindennapi életben is használnak.

Jelentkezés be háztartás:

1. Mosogatószer. A mustár allilolaj tartalmának köszönhetően tökéletesen eltávolítja a zsírt a konyhai eszközökről. A szennyeződések lemosásához az edényeket forró (vízzel hígított) porba áztatják 5-10 percig, majd folyó víz alatt mossák.
2. A kellemetlen szagok semlegesítője. A nemkívánatos aromák kiküszöbölése érdekében műanyag edények vagy más konyhai eszközök, 10 g tört mustárt öntünk bele. Ezután öntsön 150 ml folyadékot az edénybe, és erősen rázza fel. 5 perc elteltével az edényeket forró vízzel mossuk.

Ezzel együtt a mustár használható a kellemetlen szagok eltüntetésére a komódok, tálalószekrények és szekrények belsejében. Ehhez a port kis szövetzacskókba helyezik, majd a szekrények és a szekrénybútorok fülkéibe helyezik.

1. Folteltávolító. A mustár kiválóan eltávolítja a régi foltokat és a nem kívánt szagokat a gyapjúszövetekről. Az áztatáshoz (200 g száraz keverék 10 liter vízhez) és az automata mosáshoz (50-100 g mustár gépenként) célszerű a forró fűszerezést a por helyett használni.

A ruhanemű mustárfolyadékban való áztatásának optimális időtartama 3 óra. Mosás után a gyapjú ruhadarabokat ammóniával kiegészített vízben kell kiöblíteni.

1. Konzerváló. A mustár segít a hús hűtés nélküli tartósításában, mivel megakadályozza a rothadási folyamatokat. A nyersanyagok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében vastagon bevonják őket természetes fűszeres fűszerekkel.
2. Rovarölő től kerti kártevők. A mustárport bolhák, hernyók, levéltetvek, lepkék, tripszek és meztelen csigák elleni küzdelemre használják. Gyümölcsnövények permetezéséhez készítsen oldatot 100 g fűszerezés 10 liter vízre számítva. A folyadék infúziójának időtartama 1,5 nap. Öntözés előtt adjon hozzá mosószappant (egyharmad rúd) a keverékhez.

Ezenkívül a mustár kiváló zöldtrágya, amelyet zöldtrágyaként használnak a talaj dúsítására. tápanyagokés a gyomnövekedés gátlása.

Kiválasztási kritériumok

Fűszer vásárlásakor mindenekelőtt ügyeljen az összetevők összetételére. A kiváló minőségű mustár csak természetes összetevőket tartalmaz. Mégpedig a szemek (nem por), alkohol ill almaecet(helyett ecet esszencia). Ezenkívül a fűszeres keverék tartalmazhat szegfűszeget, babérlevél, szerecsendió, fokhagyma, torma, só és cukor. Ha a termék illóolajat, keményítőt vagy „E” rövidítésű adalékanyagokat tartalmaz, a gyártó rossz minőségű alapanyagokat használt. Ez alól kivétel a citromsav (E330) és a kurkumin (E100).

Kiválasztási kritériumok:

1. Konzisztencia és szín. A kész kiváló minőségű mustár egységes szerkezetű és sárga árnyalat(néha világosbarna). A fűszerezés szürke színe alacsony minőségű mustárpor jelenlétét jelzi. Ezenkívül a natúr szósz konzisztenciája homogén, látható elválások vagy csomók nélkül.
2. Egész magvak alakja és szerkezete. A kiváló minőségű mustárszemek általában azonos méretűek, repedések és sötét foltok nélkül. A nyersanyagok hibáinak jelenléte nem megfelelő tárolást vagy kártevőfertőzést jelez.

Ha a magvak őrlése közben kihullik a por, az eltarthatóságuk már régen lejárt.

1. Csomag. A termék minőségének vizuális értékelése érdekében jobb, ha folyékony mustárt vásárol átlátszó üvegtartályban. Ha olajcseppek, buborékok, elválások vagy sötét, száraz kéreg láthatók a felületén, akkor a termék megromlott.
2. Származási ország. A mustár kiválasztásánál fontos odafigyelni a szüret vidékére, hiszen ettől függ a fűszeressége, íze. Igen, a legtöbbet forró szószok A lengyel és az orosz fűszereket elismerik, az amerikai és európai fűszereket pedig „puhábbnak” tartják.
3. Illat és íz. A kiváló minőségű mustármag finoman csípős illatú, ami főleg rágáskor nyilvánul meg. Ezenkívül a sárga fajták jellemzőek édeskés ízű enyhe keserűséggel, barnák esetében pedig fanyar, „égető” a száj.

A természetes mustár eltarthatósága 45 nap (5-10 fokos hőmérsékleten). Ha a termék (a csomagoláson feltüntetett) eltarthatósága meghaladja ezt a határt, tartósítószert adnak az alapanyagokhoz.

Használja a főzéshez

mustár – sós fűszerezés, kiemelve a halból, húsból, gombából és zöldségből készült ételek ízét. Ezenkívül antibakteriális tulajdonságainak és az emulzió zsírokká alakításának „képességének” köszönhetően a terméket különféle szószok készítésére és a romlandó élelmiszerek eltarthatóságának növelésére használják (tartósítószerként).

Hogyan készítsünk házi mustárt

A szósz elkészítéséhez jobb, ha friss, teljes kiőrlésű gabonát használunk, amelyet közvetlenül az étel elkészítése előtt őrölnek meg. Darálás után a mustárlisztet finom szitán átszitáljuk. Ezt az eljárást azért végezzük, hogy megakadályozzuk, hogy nagy héjrészecskék és idegen szennyeződések kerüljenek a kész keverékbe.

Házi mustár (Dijon)

Hozzávalók:

• száraz bor - 180 g;
• mustárpor (fekete magokból) - 55 g;
• hagyma - 1 darab;
• folyékony méz - 40 g;
• növényi olaj(lehetőleg olívabogyó) - 35 g;
• fokhagyma - 20 g (2 gerezd);
• Tabasco szósz - 15 g;
• paradicsompüré - 10 g;
• tengeri só - 5 g.

Főzési elv:

1. A hagymát nagy szeletekre vágjuk, és egy kis serpenyőbe tesszük.
2. Öntsön száraz bort a hagymára, és tegye tűzre. Forralás után vegyük le a hőt, és forraljuk 5 percig az alapanyagokat.
3. A forró borlevest szűrőedényen szűrjük át, keverjük össze tengeri sóés mustárpor. Alaposan keverje össze a kompozíciót.
4. A kihűlt öntethez adjunk hozzá növényi olajat, Tabasco szószt és folyékony mézet.
5. Forraljuk fel a mustáros keveréket alacsony hő amíg homogén sűrű masszát nem kapunk (3-5 perc).
6. Helyezze be a kötszert hűvös hely amíg teljesen be nem sűrűsödik.

A dijoni mustár harmonikusan passzol a zöldséges előételekhez, a húsos köretekhez, a kolbászokhoz és a vörös halhoz.

Teljes kiőrlésű mustár recept

Hozzávalók:

• alma vagy borecet - 100 ml;
• egész mustármag (fekete és sárga) - 100 g;
• világos sör - 50 ml;
• méz - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsön almaecetet a mustármagokra.
2. A forró keverékhez adjunk világos sört, alaposan keverjük össze, fedjük le fóliával.
3. Ragaszkodj hozzá mustáros öntet melegen 9 órán át.
4. Adjunk hozzá mézet vagy cukrot a duzzadt szemekhez.
5. A kapott keveréket turmixgéppel őröljük.

Ha a szósz túl sűrű lenne, habverés közben adhatunk hozzá 20-50 ml vizet.

1. Az elkészített mustárt üvegedénybe öntjük, majd hűtőbe tesszük.

Szavatossági idő otthoni benzinkút- hónap.

Következtetés

A mustár a főzés egyik legnépszerűbb fűszere, köretként használják húsokhoz, halakhoz és zöldséges ételek. Ezenkívül természetes emulgeálószerként használják pácok, öntetek és szószok készítéséhez. Tekintettel arra, hogy a mustár illékony észterek, glikozidok és szerves savak természetes forrása, sikeresen alkalmazzák farmakológiai célokra. A termék javítja az anyagcserét, serkenti az emésztést, felgyorsítja a szövetek regenerálódását, elnyomja a patogén flórát, javítja a zsíros ételek felszívódását, elősegíti a köpet ürítését. Ezzel együtt a mustárt a kozmetológiában használják zsíros, pattanásos és problémás arcbőr ápolására.

Ne feledje, a mustár egy agresszív, erukasav tartalmú fűszer, amely nem bomlik le a szervezetben. Erre tekintettel használja a terméket (különösen finomítatlan olaj) óvatosan kell bevenni, legfeljebb napi 30 g-ot, mivel felhalmozódása a szervezetben gyulladást okozhat a szívizomban.

Fűszeres vagy édes, forró vagy enyhe – a mustárnak több receptje is van. Mindegyikük egy adott országhoz van rendelve, és hagyományosnak tekinthető. Az európaiak az enyhe ízt részesítik előnyben, az oroszok pedig fűszeresebben szeretik - mindenki kiválaszthatja magának a legkellemesebbet.

Mi az a mustár? miből készült?

A mustár egy népszerű, világossárgától barnáig terjedő fűszer, amelyet az azonos nevű növény szemeinek feldolgozásával nyernek. Hozzáadáskor további összetevőket, mint a só, cukor, víz, növényi olaj, különféle élelmiszer-adalékanyagok, a massza mártásszerűvé válik, könnyen kenhető szendvicsekre, hússütéshez, illetve hidegtálak, rágcsálnivalók önálló fűszereként használható.

Mustár készítésére a teljes kiőrlésű vagy porrá őrölt szemek alkalmasak. Az egész magvak élénkebb fűszeres-aromás ízűek, ezért elsősorban hússütésre használják. Köszönhetően nagyszerű tartalom A mustárolaj a szemek részeként sűrű kérget képez a húson, de belül lédús és szokatlanul puha marad. általában szószként szolgálják fel. Ízlési preferenciáktól függően lehet fűszeres, ahogy az oroszok szeretik, vagy enyhe, ahogy az európaiak kedvelik.

A mustár története

Általánosan elfogadott, hogy ennek a fűszeres fűszerezésnek a szülőhelye Ázsia. De mi az a mustár, amelynek fényképét az alábbiakban mutatjuk be, már az ókorban ismerték. A szanszkrit nyelven írt kéziratokban utalások találhatók a növény magjaira, amelyek ötezer évesek.

Az ókori görögök ételhez adták, a rómaiak pedig a magokból pépet készítettek, ami nagyon hasonlított a mai fűszerezéshez. Vannak utalások a Bibliára és a Bibliában. A 18. század óta a növényt Oroszországban termesztik. Itt gyakori a Sarepta mustárfajta. Neve Sarepta városáról származik, amely ma Volgográd része. A területen Orosz Föderáció A mustár jól nő a Volga régióban, az Észak-Kaukázusban és Szibériában. A mustármag termesztésében és feldolgozásában a vezetők Közép-Ázsia, Pakisztán, India, Kína, Egyiptom, valamint az európai államok Franciaország és Hollandia.

Hasznos tulajdonságok

Régóta ismert, hogy a mustár kiváló melegítőszer, ezért széles körben használják a gyógyszeriparban, különösen a mustárvakolatok gyártásában. De a fűszer jótékony tulajdonságai ezzel nem érnek véget. Nemcsak külsőleg használva, hanem fogyasztáskor is hatásos. Mindenki kipróbálta már, mi az a mustár szószként, de pikáns íze mellett a szervezet számára is jótékony hatású lehet.

A mustármag körülbelül 30% zsírt (főleg telítetlen zsírsavakat) tartalmaz. Ezen kívül a növény magjai illóolajokat, linolént, földimogyorót, olajsavat, B-, A-, C-vitamint, mikroelemeket: cinket, vasat, nátriumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaznak. Ennek az összetételnek köszönhetően hihetetlenül egészséges előnyök származnak a gabonából. mustárolaj. Ezenkívül ennek a növénynek a magjai olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek segítenek a hörghurutban.

A mustár egyik tulajdonsága, hogy képes felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat a szervezetben és lebontani a zsírokat. Ezért célszerű ezt belefoglalni fűszeres fűszerezés nem csak a napi étrend részeként, hanem különféle maszkok, testtekercsek készítéséhez is. A mustár antioxidáns, antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Három fajta mustár

Összesen mintegy 40 növényfajta ismert, amelyekből a fűszeres fűszerezést nyerik, de legnagyobb elosztás Fehér, fekete és Sarepta mustárt kaptunk.

A fehér vagy angol mustár 35% zsírt és 1% zsírt tartalmaz illóolaj. Ezért széles körben használják a mustárolaj előállításához. Ennek a növénynek a magjai a legnagyobbak a bemutatott fajták közül. Hozzáadják savanyúságokhoz, zöldség-, gombás ételekhez, levesekhez. A szemeknek nincs kifejezett ízük vagy illatuk, ezért ha mustárt készítünk belőlük, használjunk különféle élelmiszer-adalékanyagok.

A fekete vagy francia mustárt igazi mustárnak is nevezik. Éles, fanyar ízű, torma illata van. Ennek köszönhetően a szemek nagy részét étkezési mustár előállítására használják fel. A porrá őrölt magvakból melegítő tapaszt készítenek.

Mi ez a világon orosz néven? Maximum zsíros (akár 49%) és esszenciális (3%) olajat tartalmaz. Aromás mustárolaj készül belőle. A szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásai még magasabbak, mint a napraforgóé. A szemek feldolgozása után visszamaradt pogácsát por előállítására használják fel. Az asztali orosz mustárnak nagyon kifejezett csípőssége van.

A mustár fajtái

Gabonához vagy porhoz adva különféle összetevőket változnak ízminőségek késztermék. A használni kívánt élelmiszer-adalékanyagok a növényfajtától és a vásárlók preferenciáitól függenek. különböző országokban béke. azért ipari termelés Az asztali mustár ennek a terméknek a fajtáinak széles választékát sugallja.

A legnépszerűbb receptek: francia dijoni mustár, hagyományos angol mustár, szerint készült régi recept, édes bajor (München), fűszeres orosz és amerikai.

Híres Mi az?

Délkelet-Franciaország fővárosában, Dijonban a 17. századtól kezdődően megszervezték az étkezési mustár és ecet ipari termelését. És már a 18. század közepén itt kezdték előállítani a világ legnépszerűbb dijoni mustárját. Mi az? Kezdetben őrölt fekete mustármagból készült fűszerezés volt, éretlen szőlő savanyú levével. Ezt megelőzően a termék előállításához hagyományosan ecetet használtak. Ennek köszönhetően a szósz krémes szerkezetet kapott, lágy és könnyű lett, és gyorsan népszerűvé vált.

Ma a dijoni mustár, amelynek fényképét az áttekintésben bemutatjuk, az egész világon ismert. Az összes fűszerezés fele ebből a fajtából származik. A dijoni mustár elkészítésére több mint 20 recept létezik: fehérbor hozzáadásával ill borecet savanyú lé helyett gyógynövények, fűszerek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok.

Finom francia mustár. Házi készítésű recept

A világ legnépszerűbb, Franciaországban készült fűszere a Dijon. De néha egyes receptekben a koncepció " francia mustár"Mi ez? Ez egy igazi dijoni mustár, amelyet fekete szemekből vagy különböző fajták magjainak keverékéből készítenek.

A francia Dijon fűszerezés elkészítéséhez 250 g fekete és Sarepta mustárszemek őrlése után kapott mustárport kell felönteni 90 ml forrásban lévő vízzel. A keveréket alaposan keverje össze, és hagyja sötét helyen 24 órán át infundálni. A megadott idő elteltével a mustáros masszához adjunk hozzá 100 ml fehérborecetet, 10 g sót, 50 g cukrot, fahéjat és szegfűszeget (1 g) és növényi olajban sült medvehagymát. A finom francia mustár készen áll!

Ma sok más egyszerű receptet is találhat ennek a csodálatos szósznak az elkészítéséhez. Érdemes lehet kipróbálni néhányat, hogy megtalálja kedvenc asztali mustárját.

Fűszeres gabona

A fűszerek előállítása során gyakran a magokat nem őrlik porrá, hanem teljes egészében felhasználják. Ettől szemcsés mustár lesz. Hogy mi ez, az a nevéből kiderül. Ez a mustár egész vagy enyhén zúzott szemekből áll. A hagyományos alapanyagok mellett ez a kompozíció fehérbort is tartalmaz. Természetes fűszereket adnak hozzá, például szegfűszeget, kardamomot, fokhagymát, szegfűborsot.

A szemcsés mustár finomabbnak tekinthető. Köszönhetően a fűszeresnek fűszeres íz hússütéskor használják és salátákhoz adják.

Édes bajor szósz

A 19. században vált ismertté a müncheni fehér borjúkolbász ideális szószának feltalálásával. Neki fő jellemzője szemek durva-vel kombinálva karamell szirup. A bajor mustár barna színű, édes ízű és lágy állagú, enyhe pikantériával.

Hasznos tudni, hogy mi az a mustár, és milyen tulajdonságai vannak. Ez lehetővé teszi, hogy széles körben alkalmazza étrendjében a szervezet javára és kulináris készségeinek fejlesztése érdekében.

A mustárpor mustármag pogácsából készült termék. Ugyanakkor a por számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a főzésben, a háztartásban, a kozmetológiában és az orvostudományban történő felhasználását.

A száraz mustár előnye a széles körű elérhetősége, alacsony árÉs nagy számban lehetséges felhasználási területek.

Mustárpor összetétele

Mustárpor vitaminok:

• A. A hormonszintézisben és az anyagcserében részt vevő elem. Fontos a szépség, az egészséges haj és bőr megőrzéséhez. Ez a látószervek legfontosabb eleme.
• Béta karotin. Az elem antioxidáns. Ráadásul A-provitamin. Különlegessége, hogy a szervezet nem állítja elő önmagában. Az A-vitamin beszerzéséhez a béta-karotinnak élelmiszerekből kell származnia, és kémiai kötésbe kell lépnie más anyagokkal.
• B1. Számos szervezet számára fontos. Különösen a szív, az emésztőrendszer, az érrendszer és az idegrendszer.
• B2. Megszünteti a körmök és a haj törékenységét, részt vesz a pajzsmirigy működésében és a vörösvértestek szintézisében.
• E. Stabilizálja a hormonális egyensúlyt és nyugtató hatású. Ez egy olyan elem, amely megőrzi a test fiatalságát. Fontos a bőr, a haj és a köröm számára. Segít növelni az erek falának rugalmasságát.

Mikro-, makroelemek:

• Vas. Biztosítja a hemoglobin sejtek termelését és az immunitást. Segíti az oxigén szállítását. Szükséges az emésztőszervek működéséhez.
• Kálium. Normalizálja a vérnyomást és a pulzust. Segíti a stabilitást víz-só egyensúly. Szükséges a vesék és a belek.
• Kalcium. A csontszövet sejtek szintézisében részt vevő fő anyagokra utal. Ezenkívül segít csökkenteni a koleszterinszintet és serkenti az anyagcserét.
• Magnézium. Nyugtató tulajdonságainak köszönhetően stabilizálja a szív és az idegrendszer működését. Nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nélkülözhetetlenek az idegrendszer és a szív számára.
• Nátrium. Fenntartja a víz-só egyensúlyt és biztosítja a neuromuszkuláris kapcsolatokat.
• Foszfor. Részt vesz a csontszövet sejtek szintézisében. A fogzománc magas ásványianyag-tartalma megóvja őket a pusztulástól.

A mustár használata a népi gyógyászatban

Alkalmazások mustárral

A száraz mustárt gyakran használják megfázás kezelésére. Melegítő hatása van, javítja a vérkeringést az alkalmazás helyén. A mustártapasz használata hörghurut esetén javítja a köpet elválasztását. Ehhez alkalmazzák a háton és a mellkason azon a területen, ahol a tüdő található.

A mustáros kötszerek segítenek enyhíteni a gyulladást és megszüntetni a fájdalmat. Ezért ízületi gyulladás, reuma, radikulitisz és az ülőideg gyulladása esetén javallott.

A mustártapasz nyakra helyezése segít csökkenteni a vérnyomást.

Melegítse fel a lábát mustárral

A megfázás gyorsan gyógyítható, ha gyakorolja, hogy a lábát mustárporral melegítse. Az eljárás megkezdhető az akut légúti vírusfertőzés első jeleinél. A lábakon nagyszámú reflexpont található, amelyek behatása terápiás hatású.

A kezelés abból áll, hogy minden zokniba mustárport (1 teáskanál) öntünk, és száraz lábra helyezzük. Mivel az ajánlott eljárási idő 7 óra, optimális az éjszakai elvégzése.

Az ilyen kezelést magasabb hőmérsékleten el kell hagyni.

Szárnyalja meg a lábát mustáros vízben

Még egy dolog hatékony gyógymód megfázás, orrfolyás és köhögés esetén a lábak mustároldatban történő párolása javasolt. Be kell önteni a medencébe melegvíz(T = 40C), adjunk hozzá mustárt (2 evőkanál), csepegtessünk eukaliptusz (menta, fenyő) illóolajat.

A medencébe süllyesztett lábakat felül takaróval borítják. Az eljárás időtartama 15 perc. Ha a víz hűlni kezd, forró vizet kell önteni.

Az eljárás végén alaposan meg kell szárítani a lábát, és gyapjúzoknit kell felvenni.

Fürdő mustárral

Hipotermia vagy akut légúti vírusfertőzés után hasznos mustárfürdőt venni. Éjszaka ajánlott bevenni, mivel bevétele után több órán át takaró alatt kell feküdni.

A keverék elkészítéséhez öntsön száraz mustárt (0,3 kg) egy tálba, és hígítsa fel vízzel. A keveréknek hasonló állagúnak kell lennie sűrű tejföl. Ezután öntsük meleg vízzel teli fürdőkádba és keverjük össze.

5 percig ázni kell a fürdőben, le kell zuhanyozni és le kell feküdni a takaró alá.

Gyógylikőr

Mustárpor alapú likőrt készíthet. Segít eltávolítani fejfájás, megszabadulni a radiculitistől és az ideggyulladástól. 180 ml-t ajánlott inni.

Főzés módja:

1. Öntsön mustárport (30 g) egy edénybe.
2. Felöntjük tejjel/fehérborral (0,4 l).
3. Forraljuk fel.
4. Szűrd le.

Mustár székrekedés ellen

A mustár javítja az emésztőrendszer működését, ezért a székrekedésben szenvedőknek ajánlott. Ehhez minden nap éhgyomorra kell enni egy bizonyos mennyiségű port, és le kell mosni vízzel vagy tejjel. ¼ teáskanállal kell kezdeni. és fokozatosan növeljük ¾ tk.

A fogfájás megszüntetése

A mustároldattal végzett gargarizálás segít enyhíteni a fogfájást. Ehhez a port vízzel 1:20 arányban kell hígítani.

Ezenkívül a mustár erősíti az erek falát, általános erősítő tulajdonságokkal rendelkezik, és eltávolítja a koleszterint.

A mustár felhasználása a főzés során

A mustárport hagyományosan abból készítik finom fűszerezés. Sokféle módon lehet elkészíteni, ízlési preferenciák alapján. Nemcsak ízében, hanem fűszerességében is eltérhet.

Fűszeres mustáros recept

Más néven ismert - „orosz”.

Főzés módja:

1. Öntsön mustárport (0,3 kg) egy edénybe.
2. Öntse bele meleg víz(0,5 kg).
3. Keverék.
4. Hagyja egy éjszakán át meleg helyen. A keveréknek sűrűvé kell válnia.
5. Adjunk hozzá cukrot (0,1 kg), sót (30 g), ecetet (15 ml), fekete borsot.
6. Keverék.

Szósz

Fűszeres, de nem túl sok forró szósz a hús- és halételek szerelmesei értékelni fogják.

Alkatrészek:

• Csirke tojás - 2 db.
• Olaj (növényi) - 2 evőkanál. l.
• Mustárpor - 1 evőkanál. l.
• Cukor - ízlés szerint.
• Citromlé - ízlés szerint.
• Ecet - ízlés szerint.
• Kapribogyó - opcionális.

Főzés módja:

1. A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és felkockázzuk.
2. Keverje össze az összes összetevőt.

Mustár a kozmetológiában

A mustáros arcmaszkok nem olyan gyakoriak, mint a hajra. De néha fehérítő hatású összetevőként működnek. A száraz mustár jól bevált a szervezet rendbetételének eszközeként.

A száraz mustár előnyei a haj számára

A mustár használata hajápolásban nem új keletű. A számos professzionális kozmetikum megjelenése ellenére a mustárpor továbbra is népszerű gyógymód sok szépség között.

A mustárpor tulajdonságai:

1. Növeli a szövetek véráramlását és javítja a tüszők táplálkozását. Ami pozitív hatással van a haj növekedési ütemére.
2. A termék használata elsősorban zsíros hajra javasolt. A por képes kiszárítani a fejbőrt, és normalizálja a faggyúmirigyek működését.
3. Fertőtlenítő és fertőtlenítő képessége jellemzi.
4. A gazdag összetétel segít megőrizni a szálak szép és egészséges megjelenését. A fűszer képes helyreállítani a haj szerkezetét, hidratálja és táplálja a száraz és élettelen fürtöket, valamint kompenzálja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát.

A fűszer alapú maszkok alkalmasak a tulajdonosok számára különböző típusok haj. A komponens kombinálható más természetes összetevőkkel, ami lehetővé teszi a felhasználást kozmetikai termék még a száraz és vékony hajúaknak is. Leggyakrabban a mustárport olívaolajjal kombinálják, hagymát, méz, tojássárgája, fermentált tejtermékek.

A száraz mustár hajmaszkokban való használatának szabályai

1. A mustárt alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval.
2. A maszkot felvisszük a fejbőrre, és elosztjuk a haj teljes hosszában. A maszk előtt felvitt növényi olaj segít megvédeni a végeket a kiszáradástól.
3. A mustár nem hígítható forró vízzel.
4. A maszk alkalmazása után a fejét törölközőbe vagy speciális sapkába kell csomagolni.
5. Javasoljuk, hogy 7 naponta egyszer mustármaszkot alkalmazzon.

Mustár sampon

A termék tökéletesen eltávolítja a különféle szennyeződéseket, beleértve a port és a zsírt. Ezenkívül ezt a sampont megkülönbözteti a faggyúmirigyek működésének normalizálására való képessége. Ez a termék zsíros hajúaknak készült, és nem alkalmas száraz hajúaknak.

Hogyan kell használni:

1. Spice (40 g) öntsük egy medencébe.
2. Öntsük fel meleg vízzel (1 liter).
3. Keverjük össze.
4. Merítse a fejét az oldatba.
5. Alaposan masszírozza át a szálakat és a fejbőrt.
6. Öblítse le folyó vízzel.

Maszk száraz hajra

Az összetevők megfelelő kombinációja serkenti a haj növekedését és hasznos anyagokkal táplálja.

Hogyan kell használni:

1. Keverje össze az összetevőket: száraz mustár (20 gr), napraforgóolaj (25 ml), tejföl (1 evőkanál), sárgája (1 db).
2. Vigye fel a keveréket a fejére.
3. Fedjük le fóliával és törülközővel.
4. 20 perc múlva mossa le.

Mézes mustáros maszk

A maszk rendszeres használatával jelentősen javíthatja haja egészségét, hidratálhatja azt és megelőzheti a töredezett hajvégek kialakulását.

Hogyan kell használni:

1. Keverjük össze a mézet (30 gr.), kristálycukor(1 evőkanál), száraz mustár (20 g).
2. Keverje el a mumiyo-t (2 tabletta) tejben (75 ml).
3. Keverje össze az összetevőket, öntsön retinolt (1 kapszula) és tokoferolt (1 kapszula).
4. Vigye fel a keveréket a fejére.
5. Negyed óra múlva mossa le.

Zsíros hajra

A mustárpor alapú speciális maszk segít hatékonyan megtisztítani a fejét a zsírtól és a szennyeződésektől, és normalizálni a faggyúmirigyek működését.

Hogyan kell használni:

1. Hígítsa fel a mustárport (40 g) vízzel. Sűrű masszát kell kapnia.
2. Keverje össze a mustáros masszát natúr joghurttal (2 evőkanál), zabpehellyel (1 evőkanál), citromlével (1 evőkanál), mézzel (30 g).
3. Vigye fel a fejbőrre.
4. Vigye fel a maradék keveréket a hajára.
5. 20 perc múlva mossa le.

Mustár maszk a hajhullás megelőzésére

Egy egyszerű keverék javítja a szőrtüszők táplálkozását, aktiválja az új szőrszálak növekedését, és erősíti a gyökereket, megelőzve a meglévők elvesztését. Ezenkívül a maszk segít a szálak sokkal lágyabbá tételében.

Hogyan kell használni:

1. Keverje össze a száraz mustárt (40 gr.) vízzel, hogy tejfölös állapotba kerüljön.
2. Vigye fel a fejre.
3. Fedje le a fejét filmmel.
4. Negyed óra múlva mossa le.

Mustár-zselatin maszk

A mustárpor zselatinnal kombinálva erősebbé és dúsabbá teszi a hajat, valamint fényt ad. A maszk azoknak fog tetszeni, akik szeretik a lamináló hatást.

Hogyan kell használni:

1. A zselatin granulátumot (1 evőkanál) vízben hígítjuk, és vízfürdőben melegítjük.
2. Adjunk hozzá sárgáját (1 db) és száraz mustárt (10 g).
3. A keveréket felvisszük a hajra.
4. A fej fóliával és törülközővel van becsomagolva.
5. Az elegyet 35 perc elteltével lemossuk.

Mustáros pakolások

A pakolás segít eltávolítani a vizet és a méreganyagokat a szervezetből, csökkenti a súlyt és eltávolítja a felesleges centimétereket. A mustárpakolást hetente legfeljebb 3 alkalommal kell elvégezni.

Egy mustármaszk (0,25 kg) és olívaolaj(0,3 l.). A keveréket a problémás területekre alkalmazzák, amelyeket filmbe csomagolnak. Fél óra múlva le kell mosni. Ha kellemetlen érzés jelentkezik, a maszkot korábban eltávolítják.

Az érzékeny bőrűek kíméletesebb keveréket készítsenek. Ehhez a mustárt (50 g) keményítővel (0,2 kg) és tejjel (0,3 l) kombináljuk.

Ellenjavallatok

Kerülje a mustár használatát, ha:

• Allergiák.
• 2 éves korig.
• Gyulladásos folyamatok a vesékben.
• Tuberkulózis.
• Onkológia.

A fűszert nem szabad belsőleg fogyasztani, ha:

• A gyomorhurut súlyosbodása.
• A gyomornedv fokozott savassága.
• Peptikus fekély betegség.

A lábfürdő tilos visszér és magas hőmérséklet. Terhesség vagy magas vérnyomás alatt sem szabad mustárfürdőt venni.

Alkalmazások, maszkok, mustárfürdők ellenjavallt bőrbetegségben szenvedők és sérült bőrűek számára.

A mustárpor szinte minden otthonban megtalálható, hiszen a legtöbb nő sokféle felhasználási módot ismer.

A mustár az a fűszer, amely nélkül mindenki számára nehéz elképzelni ismerős ételek. Az azonos nevű mustárnövényből (más néven synapis) nyerik. A mustár a Brassica családhoz tartozik. A Sinapis általános név két görög szóból áll, amelyek együttesen a „látáskárosító” kifejezést adják.

Megjelenés

Alapvetően minden mustárfajta egynyári növény. Egész leveleik vannak. A virágok sárga szirmúak, amelyek be vannak hajlítva hátoldal. Leggyakrabban a növények magassága eléri a métert.

A gyümölcs hüvely. Hosszú és kissé lapított orra van. Szelein több jól látható kiálló ér található. A septum vastag, a magok kerek alakúak, egy sorban helyezkednek el.

Faj

A legelterjedtebb három, egymással szorosan összefüggő mustárfajta: fehér mustár, fekete mustár és barna mustár.

• Fehér mustár (Sinapis alba)- Ez egy méter magas egynyári növény. Egyenes, enyhén lejtős bordás szárú. A levelek színesek zöldés pengék alakúak, szélükön fogakkal. A sárga virágok fürtökbe rendeződnek. Ezekből hüvelyek alakulnak ki, amelyek hossza általában nem haladja meg a 4 cm-t. Minden hüvely 4-8 magot tartalmaz, amelyek szárítva szagtalanok, és csak őrölve mutatják meg ízüket. Hőhatás hatására a magok minden élessége eltűnik. Németül a fehér mustár neve Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angolul - white mustard, yellow mustard, franciául - moutarde blanche.
• Barna vagy Sarepta mustár (Brassica juncea) egynyári, méteres sárga virágú növény is. A hüvelyek hossza 3-5-6 cm, 16-24 magot tartalmaznak. Első benyomásra kissé kesernyés ízűek, de aztán megmutatkozik minden élességük. Németül a barna mustárt Indischer Senf-nek hívják, angolul - sarepta mustard, brown mustard, franciául - moutarde de Chine.
• Fekete mustár (Brassica nigra) Ugyancsak az egynyáriak közé tartozik, de magassága valamivel nagyobb, mint az előző két faj, és eléri a másfél métert. Virágai sárgák, hüvelyei nagyon kicsik, csak 2,5 cm-esek. Németül a fekete mustárt Brauner Senfnek, angolul black mustard, true mustard, franciául moutarde noirnak hívják.

A fehér mustár hazánkban a legelterjedtebb fűszer.

A Sarepta mustármag sárga vagy barna lehet

A fekete vagy francia mustár nagyon népszerű Franciaországban

A fehér mustármagban van a legtöbb finom ízű

A Sarepta mustár szürke és sárga

A fekete mustármag kifejezetten csípős ízű és aromájú.

Hol nő?

Az ázsiai országokat tekintik a mustár szülőhelyének.

A fehér mustár történelmileg a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia országaiban nőtt. Most mindenhol termesztik.

A barna mustár innen származik keleti országok Földközi-tenger, ahol ma is nő. A Közel-Keleten is termesztik.

A fekete mustárt aktívan termesztik a mediterrán országokban és a Közel-Keleten.

A mustárt ipari méretekben termesztik

Fűszerek készítésének módja

Mind az egész, mind az őrölt mustármagot, amelyet mustárpornak neveznek, fogyasztanak. Leggyakrabban asztali mustárt fogyasztanak, amelyet víz, ecet és egyéb összetevők mustárporral való összekeverésével nyernek, amelyek a recepttől függően változnak.

A mustárport a magvak tisztításával, nedvességtartalomra és szemcseméretre való kondicionálásával nyerik. A héjat el kell választani a sejtmagoktól, amelyeket ezután összezúznak és hőkezelnek. Ezt követően kinyomkodják, a süteményt összetörik és átszitálják.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

A mustármag fűszerboltban vagy bármely szupermarketben megvásárolható.

A jó minőségű fehér mustármagot általában a külső héjától meghámozva árusítják. A barna mustárnak kisebb magjai vannak; íz tulajdonságaiés aroma.

Ügyeljen a megjelenésre:

• A magoknak egységes színűnek és azonos méretűnek kell lenniük.
• Nem tartalmazhatnak idegen szennyeződéseket.
• Ügyelni kell a szárazságukra és tisztaságukra.
• Ha a magok összetörtek, hasadtak vagy egyenetlen színűek, akkor rossz tárolási körülmények voltak. Ez azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel sérültek.
• A jó magvak kemények és jól megtartják alakjukat.
• Ha a szem dörzsöléskor összeomlik, akkor a magok rossz minőségűek és elöregedtek.
• Ha kész mustárt vásárol egy tégelyben, ügyeljen az olajleválasztás hiányára.

Lezárt, átlátszatlan csomagolásban vagy sötét helyen kell tárolni. Mivel a mustárnak antimikrobiális hatása van, a hűtés nem szükséges.

A mustárpor kiválasztásakor ügyelni kell az egységes színre, amely nem fog sötétedni, ha a port vízzel őröljük. A szerkezetnek jól összetörtnek kell lennie, penész vagy nedvesség jelei nélkül.

Sajátosságok

A fehér mustármag homokos színű, néha okker színűvé válik. Átmérőjük körülbelül 2 mm. A barna mustár magja valamivel kisebb, mindössze 1,5 mm átmérőjű. Sokkal könnyebb betakarítani őket, ezért a barna mustár gyakran helyettesíti a fekete mustárt.

A fekete mustármag átmérője eléri az 1 mm-t. Színük nem teljesen fekete, inkább sötétbarna. Betakarításkor a hüvelyek gyakran szétrepednek, így ma már sokkal kevesebb fekete mustárt termesztenek.

Jellemzők

A mustár a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• főzéshez fűszerként használják;
• főleg a déli régiókban nő;
• betakarítás után zöldtrágyaként vetik el;
• gyógyászatban használják.

A mustárolajról többet megtudhat az „Élj egészségesen!” mérgező programból!

Tápérték és kalóriatartalom

100 gramm mustármag 474 kcal-t tartalmaz.

Tápérték a termék a következő:

• fehérjék – 26,08 g;
• zsírok - 36,24 g;
• szénhidrátok – 15,89 g;
• víz - 5,27 g;
• élelmi rost - 12,2 g;
• hamu – 4,33 g.

Kémiai összetétel

100 gramm mustármag a következő összetevőket tartalmazza:

• vitaminok: A – 2 mcg; B1 (tiamin) – 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) – 122,7 mg; B5 (pantoténsav) – 0,81 mg; B6 (piridoxin) - 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1 mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 mcg; PP (niacin) – 4,73 mg.
• makroelemek: kálium - 738 mg; kalcium - 266 mg; magnézium - 370 mg; nátrium - 13 mg; foszfor - 828 mg.
• mikroelemek: vas - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; réz - 0,65 mg; szelén - 208,1 mcg; cink – 6,08 mg.

Hasznos tulajdonságok

A mustárnak számos előnyös tulajdonsága van:

• javítja az izomműködést;
• antimikrobiális szer;
• elősegíti az idegrendszer jobb működését;
• stimulálja a szív- és érrendszert;
• segíti a sejtek regenerálódását;
• afrodiziákumnak tartják.

Már a nagy Hippokratész is úgy beszélt a mustárról, mint jó fűszerről, hanem mint gyógyhatású készítményről is.

A mustárpor rendkívül hatékony, mivel magas tartalom enzimek meleg víz hatására. Ajánlott hajmaszkokhoz adni, mivel aktiválja a hajnövekedést és segít megszüntetni a zsírosodást.

Ártalom és ellenjavallatok

A mustár kárát a túladagolás okozza. Csípőssége miatt eróziós hatást válthat ki a gyomornyálkahártyán, és hozzájárulhat a gyomorégéshez.

Ne használjon mustárt a következő esetekben:

• vesebetegségek esetén;
• tuberkulózisra;
• szív- és érrendszeri betegségek esetén;
• gyomor-bélrendszeri gyulladás esetén;
• személyes intoleranciával.

Házi készítésű recept

A mustár otthon is könnyen elkészíthető. Friss és ízletes lesz.

Vegyünk 5 evőkanál. l. mustárpor, adjunk hozzá 1 tk. ecet. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a keverék pépes legyen. Adjunk hozzá 1 tk. cukor és 0,5 tk. só. Ízlés szerint adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot.

Az egészet jól összekeverjük és egy üvegbe tesszük. Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Hűtőben vagy bármilyen sötét helyen, szorosan lezárt fedéllel tárolható.

A teljes folyamatot megtekintheti az „Élj egészségesen” program videójában, amely fent található.

Olaj

A mustárolajat a magokból préselik. Kiváló illata és érdekes íze van. Rengeteg vitamint tartalmaz, így előnyeit és hatékonyságát tekintve egy baktériumölő hatású természetes antibiotikumnak feleltethető meg.

Az olaj segít növelni az étvágyat és javítja az emésztési folyamatokat.

A mustárolaj hosszú ideig tárolható, mivel az oxidáció meglehetősen lassan megy végbe.

A következőkre használják:

• bőrkezelés,
• erődítmények immunrendszer,
• sejtfejlődés,
• segít normalizálni az anyagcserét,
• elősegíti az erek és az izmok rugalmasságát.

Alkalmazás

A főzésben

A mustár az egyik legnépszerűbb fűszer a világon. A főzés során a következő felhasználásokat találja:

• asztali mustárt nyernek belőle;
• a majonéz elengedhetetlen összetevőjeként használják;
• a mustárt húsételek fűszerezésére használják;
• a leveleket salátákba lehet vágni;
• fűszereket adnak a szószokhoz és pácokhoz;
• a mustárt tartósításra is használják;
• A mustárolajat még kenyérsütéskor is adják a tésztához.

A fehér mustármagot uborka pácolására és ecet hozzáadásával konzerv készítésére használják. Kolbászokhoz és szószokhoz adják. Az őrölt fehér mustárral leveseket, ételeket tojással ízesítenek.

A barna mustárt paszta készítésére használják. Pörkölt magjai diós ízűek, és gyakran adják a curryhez.

Hús

Finom húst süthet, amelynek elkészítése mustárt tartalmaz:

• 0,8 kg csont nélküli marhahús, mosva és szárítva;
• Keverjen össze 7 evőkanál egy edényben. l. olívaolaj, 2 teáskanál méz, mustár és só, egy teáskanál fekete bors, ugyanennyi bazsalikom és paprika;
• Ebben az összetételben a húst legalább egy órán át pácolni kell;
• majd a húst fóliába csomagolva előmelegített sütőbe tesszük 1 órára;
• Ahhoz, hogy a hús ropogós kérgét kapjon, nyissa ki a fóliát, és hagyja a húst a sütőben további tíz percig pirulni.

Az orvostudományban

A mustár gyógyászati ​​felhasználása meglehetősen kiterjedt. A következő esetekben használják:

• ízületi betegségekre krémként;
• a hematómák gyors eltávolítására;
• megelőzés céljából;
• az emésztési folyamatok javítása;
• az étvágy javítására;
• helyi hashajtóként;
• antibakteriális szerként;
• megfázás elleni gyógyszerként;
• a vérkeringés serkentésére;
• az anyagcsere javítására.