Cukorlé készítése cefréhez. A cukorinverzió a cefre tulajdonságainak javításának módja

Ebben a cikkben megpróbáljuk megérteni, mi az invertcukor, miért invertcukor a cefre készítésekor, és hogyan befolyásolja az invertcukor a holdfény minőségét.

Mi az invertcukor

Először is nézzük a közönséges cukrot - szacharózt. Kémiai lényegében a szacharóz egy diszacharid, amely két monoszacharidból - hexózból: glükózból és fruktózból áll. A szacharóz hexózokra hasadása savas környezetben történik (otthon a savasságot citromsav vagy ecet növeli). Emelt hőmérséklet is szükséges. A felosztási folyamat pedig a következő képlettel írható le:

С12Н22О11 (szacharóz) + Н2О (víz) = С6Н12О6 (hexóz) + С6Н12О6 (hexóz)

Itt az ilyen hexózokra (fruktózra és glükózra) osztott cukrot invertnek nevezik.

A cukor önálló invertálása meglehetősen egyszerű: a cukor feloldódik vízben, savat (például citromsavat) adnak hozzá, ezt az egész keveréket egy ideig melegítik, és invert szirupot kapnak. Megismerkedhetünk egy részletes fotórecepttel az invertcukor citromsavval történő elkészítéséhez.

Hogyan történik az erjedés

Mi köze a cukor inverziójának a holdfényhez? És mint kiderült, a legközvetlenebb. Vegyünk egy másik kémiai képletet:

C6H12O6 (hexóz) = 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 (szén-dioxid).

Ez egy nagyon leegyszerűsített képlet a cefre (erjesztés) készítésére – a hexóz alkohollá alakítására. E kémiai reakció elindításához élesztőkre, penészekre vagy baktériumokra van szükség. Mint tudják, az élesztőgomba vagy egyszerűen csak az élesztő a legnépszerűbb a holdfény sörfőzésben.

Miért invertcukrot a cefre

Tehát, ha a cefre előállításához nem invert, hanem közönséges cukrot (szacharózt) használunk, akkor az erjesztési reakció megkezdése előtt az élesztőnek keményen kell dolgoznia - a cukrot monoszacharidokra (glükózra és fruktózra) osztani. Először is, ez jelentős időt vesz igénybe. Másodszor, tevékenységük során az élesztőgombák különféle anyagokat választanak ki, amelyek nem a legjobb hatással vannak a kapott cefre összetételére. Ezek az anyagok kellemetlen szagokat és ízeket adnak a cefrének. És minél hosszabb az erjedés, annál több mellékkomponens (olvasd - illat és íz) van a végtermékben.

Ezekből a megfontolásokból az a következtetés vonható le, hogy ha a cefre elkészítésekor cukor helyett glükózt és fruktózt használnak, azaz cukrot invertálnak és invertszirupot használnak, akkor az erjedési folyamat gyorsabb lesz és a termék minősége is jobb lesz.

Van egy másik pozitív szempont is, ami a cukorinverzióval jár. Tekintettel arra, hogy a hasítást emelt hőmérsékleten végzik, a feldolgozás során minden, a cukorfelületre kerülő mikroorganizmus elpusztul, vagyis a cefre patogén gombákkal való fertőzésének valószínűsége jelentősen csökken.

De nem minden ilyen egyszerű. Ahogy fentebb írtuk, a szacharóz hexózokká válása savas környezetben történik. Az inverzió befejezése után a sav változatlan marad az oldatban. Lúggal (otthon - szódával) semlegesíthető. Meg kell azonban jegyezni, hogy a citromsavat általában nem semlegesítik, mivel kellemes jegyet ad a szirup ízéhez.

Ezenkívül a hasadás során furfurol képződik - az anyag nem a leghasznosabb, nagy koncentrációban irritálhatja a nyálkahártyát. Szerencsére az eljárás minden finomságát betartva elkészített invertcukor tartalma nem magas - gyakran még alacsonyabb, mint a közönséges lekvárban.

Az invert szirup előnyei és hátrányai otthoni sörfőzéshez

Szóval összegezzük. Kezdjük a hátrányokkal:

„A termékek erjesztésre való előkészítésekor több időt fordítunk a cukor invertálására.

- A cukor invertálása következtében furfurol képződik, de hadd emlékeztessem Önöket arra, hogy ha mindent jól csinálunk, akkor a tartalma nem lesz több, mint a házi lekvárban.

- A tapasztalt holdfényesek alacsonyabb etil-alkohol-hozamot is észlelnek az invertsziruppal készített cefréből. Még nem állok készen arra, hogy egyetértsek vagy cáfoljam ezt a véleményt. De a közeljövőben mindenképpen megpróbálok egy összehasonlító kísérletet végezni: egyszerre tegyen cefret normál és invertcukorral, és hasonlítsa össze az eredményeket.

És most az előnyökről:

- Megfordítva a cukor hőkezelésen esik át, ami elpusztítja a felületén lévő kórokozó mikroorganizmusokat.

- Invert szirup használata esetén a cefre főzési ideje lecsökken.

„Mivel a cefre gyorsabban megfő, az élesztő kevesebb mellékterméket termel, így a végtermék kellemesebb illatú és ízű. De meg kell jegyezni, hogy a cefre feldolgozása során ez az előny nem játszik jelentős szerepet, mivel az oszlop szinte minden cefre szennyeződést levág.

Egyetlen élesztőtörzs sem képes tiszta formában feldolgozni a répa- vagy nádcukrot. Először az élesztő azzal tölti az időt, hogy a cukormolekulákat egyszerűbb anyagokra - szacharidokra - hasítja (hidrolizálja), és csak ezután bontja le a keletkező anyagokat a számunkra szükséges alkoholra és szén-dioxidra. A moonshiner mesterségesen is képes hidrolízist végezni, miközben számos előnnyel jár. A technika hasonló a közönséges szirup elkészítéséhez.

Cukor inverzió- a répa- vagy nádcukorban lévő szacharóz egy molekulájának két fruktóz- és glükózmolekulára hasítási folyamata. Otthon ez citromsav hatására történik, amely katalizátorként működik a reakcióban, és magas hőmérsékleten (80 ° C felett). A fordított szirup összetétele közel áll a természetes mézhez.

A cukorinverzió előnyei:

1. Gyorsabb az erjedés, ennek köszönhetően a cefrében kevésbé halmozódnak fel káros szennyeződések, amelyek az élesztő melléktermékei. Ha egyéb dolgok nem változnak, a holdfényt néhány nappal korábban lehet szerezni.

2. Az invertcukor nem rontja annyira a gabona- és gyümölcsfőzetek érzékszervi (íz- és aroma) tulajdonságait, mint a hagyományos cukor. Bármilyen gyümölccsel (bogyóval) és keményítő tartalmú alapanyaggal keverve alkalmazása előnyös.

3. A magas hőmérséklet elpusztítja a mikroorganizmusokat a cukor felületén, ennek eredményeként a főzet patogén gombákkal való megfertőzésének kockázata jelentősen csökken.

4. Klasszikus lepárlók (moonshine stills) használatakor a késztermék minősége valamivel jobb a cefrében lévő kezdetben kisebb mennyiségű szennyeződés miatt. A desztillációs oszlopok esetében ez nem számít.

Az invertcukor hátrányai:

1. A cefre elkészítése több időt vesz igénybe. Magas hőmérsékletet kell létrehoznia.

2. Az inverzió során furfurol jelenik meg - rozskenyér vagy mandula illatú, mérgező folyadék, amely nagy koncentrációban irritálja a nyálkahártyát és a bőrt. De ez az anyag csak a hemicellulóz hidrolízise során szabadul fel - a növényi sejtekben található poliszacharid, amely a tiszta cukorban kevés.

Bármely házi lekvárban a furfurol tartalma jóval magasabb, mint a megfelelő inverziós technológiával, így az invertcukor káros hatásai erősen eltúlzottak. A bogyók és gyümölcsök karamellizálása sokkal veszélyesebb, mint a szirupkészítés.

3. Az invertcukor holdfény kibocsátása néhány százalékkal alacsonyabb.

Fordított cukor recept

Az inverziót aktív habfelszabadulás kíséri, ezért fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A víz és a cukor összekeverése után kívánatos, hogy a térfogat legalább egyharmada szabadon maradjon.

Arányok: 1 kg cukor megfordításához 0,5 liter víz és 3-4 gramm citromsav szükséges. A sav mennyisége csak a reakció sebességét (szirupkészítés idejét) befolyásolja, a holdfény minőségét nem.

Hozzávalók:

• cukor - 3 kg;
• víz - 1,5 liter;
• citromsav - 9-12 gramm.

Főzési technológia:

1. Melegítse fel a vizet egy nagy serpenyőben 70-80 °C-ra.

2. Folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk a cukrot.

3. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 10 percig, eltávolítjuk a fehér habot. Homogén konzisztenciájú cukorszirupot kell kapnia.

4. Csökkentse minimálisra a fűtési teljesítményt. Lassan (nagyon fontos) adjunk hozzá citromsavat. Keverd össze.

Savat adva a szirup azonnal habosodni kezd. Ha túl gyorsan öntjük, a tartály tartalma kifröccsen!

5. Zárja le az edényt fedéllel, növelje a melegítés intenzitását. A szirupot 60 percig forraljuk 80 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. Fenntarthatja a forrásban lévő vizet, ez garantálja a pozitív eredményt.

6. Hűtsük le a kész invertcukrot 30°C-ra, majd öntsük fermentációs tartályba.

Senki sem fog vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a saját készítésű alkohol biztonságosabb, mint a bolti. És ha kellemes illatú és színe van, akkor iható is. De az ízét sokkal kellemesebbé lehet tenni. És csak annyit kell tennie, hogy szirupot adjon a holdfényhez.

Szinte minden, az alkoholos italok otthoni elkészítésének szerelmesei cukorsziruppal szembesülnek. Aki nem érti az elkészítését, azt mondhatja, hogy mindez rendkívül egyszerű. De valójában nem minden az, aminek első pillantásra tűnik. És ha rosszul készíti el a cukorszirupot, akkor az nem fogja nemesíteni az ital ízét, hanem teljesen elrontja.

Ezért a főzés megkezdése előtt meg kell értenie. Ugyanis:

• milyen fajtái léteznek;
• hogyan készítsünk cukorszirupot otthon;
• hogyan kell invert szirupot készíteni;
• hogyan készítsünk szirupot karamell ízű koktélokhoz és tinktúrákhoz.

Hogyan készítsünk alapszirupot

Alkoholos koktélok készítésekor nem szokás kristálycukrot használni. Lehet, hogy a kristályai nem

cukorszirup

csak az ital állagát rontja el, de az ízét is. Ezért a csaposok a cukrot cukorsziruppal helyettesítik.

A fő, vagy más néven egyszerű cukorszirup főzése meglehetősen egyszerű. Ehhez szüksége lesz:

• 100 g kristálycukor;
• 100 ml forró víz.

Az összetevőket addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódnak. Lehűlés után a keveréket szűrni kell.

De a főzéshez általában édesebb cukorszirupot használnak. Elkészítéséhez 200 g cukrot kell venni 100 ml vízhez. És a főzési technológia kissé eltérő lesz. Mivel a nagy mennyiségű cukor kisebb mennyiségű vízben rosszabbul oldódik, vízfürdőt kell készíteni. Enyhe melegítés mellett készenléti állapotba hozzuk.

Hogyan határozzuk meg a mintát

A receptekben gyakran találkozhatunk a következő mondatokkal: „cukorszirupot főzzünk kemény labdára” ill
"csinálj tesztet vékony szálon." Ne féljen, és tegye félre a receptet.

Melyek a szirupminták:

1. alap, ami nem vastag és nem ragadós szerkezetű.
2. "Vékony cérna". Nagyon könnyen meghatározható. Vegyen egy kis keveréket, és cseppentse a vízzel átitatott mutatóujjára. Fedjük le egy nagyobbal, és oldjuk ki. Ebben az esetben ennek a vékony szálnak kell kialakulnia, amely szó szerint egy vagy két centiméteren elszakad.
3. "Labda". A minta meghatározásához a szirupot egy pohár hideg, vagy akár jeges vízbe kell csepegtetni, és gyorsan el kell távolítani. Készen áll erre a mintára, könnyen golyóvá tekerhető.

A főzés szabályai

És mégis, bármennyire is egyszerűnek tűnik a recept, elkészítésekor be kell tartani néhány szabályt:

1. főzéskor feltétlenül távolítsa el a habot. Megjegyzendő, hogy finomított cukor használatakor kevesebb hab képződik.
2. Ahhoz, hogy a cukor feloldódjon, folyamatosan keverni kell. Ellenkező esetben egyszerűen az aljára süllyedhet és megéghet. De a feloszlatás után már nem lehet beleavatkozni.
3. Alacsony hőfokon kell főzni, amikor már alig gurgulázik.
4. Kívánatos egy vastag aljú serpenyőt venni. Használhat üstöt.
5. A cukor mindig helyettesíthető porcukorral. De nem térfogattal, hanem tömeggel kell mérni.

Karamellszirup készítése

Házi alkoholos italok készítéséhez gyakran nem cukorszirupot, hanem karamellt használnak. A borászok édesítik, színezik és jellegzetes ízt adnak a házi készítésű szeszes italoknak.

A karamell elkészítése is nagyon egyszerű. Addig kell főzni, amíg el nem kezd sötétedni. Ezt követően vízzel vagy kis mennyiségű bázikus sziruppal fel kell hígítani.

A cukorkaramell szirup háromféle lehet:

1. könnyű karamell. Vastag és világos méz színű. Ha még mindig forró karamellt csepegtet egy pohár hideg vízbe, egy kemény cseppet kap, amely a fogakra omlik.
2. Sötét. Konzisztenciája hasonló az előzőhöz. De színe közelebb áll a barnához és intenzívebb aromájú. Ez az, amelyet arra használnak, hogy gazdag karamell aromával és jellegzetes színű alkoholt infúzióval töltsenek be.
3. Zhzhenka. Alkohol színezésére is használják. De nem mindenki szereti erős aromáját enyhe füstös jegyekkel.

Invert szirup készítése

Megfordítva a szacharóz két részre bomlik: fruktózra és glükózra. invertcukor
mézben jelen van a természetben. Önmagában készül, és nagyon hasonlít a mézhez. Ez ideális választás azok számára, akik allergiásak a természetes méhészeti termékekre. A borkészítésben pedig enyhe savanyúsággal ízesítik az italokat.

De leggyakrabban holdfénypép készítésére használják. Ezzel az összetevővel sokkal gyorsabban erjed, és nemesebb ízzel kerül ki belőle az ital. Még a fejeknek és a faroknak is kevésbé csípős szaga van. És az ilyen pépből származó holdfény íze kellemesebb, mint a közönséges cukoré.

Braga recept invert sziruppal

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• granulált cukor - 2 kg;
• víz - 1 liter (talán egy kicsit több);
• citromsav - 15 g.

Egy vastag falú serpenyőben össze kell keverni a cukrot vízzel. Használhat zománcozott edényeket. Lassú tűzön felforraljuk.

Amikor felforr, el kell távolítani a habot és citromsavat kell beletenni. Egy réskanállal távolítsuk el a habot, ami újra feláll.

Miután már nincs hab, szorosan zárja le a serpenyőt fedővel. Ha a fedélen van egy lyuk a gőz távozásához, azt le kell fedni zsemlemorzsával.

Főzzük a legkisebb tűzön 25 perctől 1,5 óráig. A főzési idő a készenléttől függ. És ezt egy vastag szálon történő meghibásodás határozza meg. Amikor a keverék eléri a kívánt állagot, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

A kapott cefre alapján elkezdheti a kiváló holdfény készítését.

A holdfényt is helyesen kell édesíteni

Hogy édes ízt adjon a kész holdfénynek, használja a fő cukorszirupot. De előtte használat esetén két hétig hagyni kell leülepedni. Ezalatt az úgynevezett "iszap" leülepedik és leülepszik. Ez negatívan befolyásolhatja az ital ízét.

A holdfény cukorsziruppal való keverése során szén-dioxid szabadul fel. A keverési folyamat akkor ér véget, amikor a gázkibocsátás leáll.

Ezután néhány tablettát kell tennie a kapott italba, és jól össze kell keverni. Hagyja állni a keveréket még néhány órán keresztül. Ezután át kell szűrni egy több rétegben hajtogatott ruhán vagy gézen.

A kapott italt palackozni kell, és legalább három napig sötét helyen, 3-4 fokos hőmérsékleten ragaszkodni kell.

Mindezek a manipulációk nem lesznek hiábavalók. Így a holdfény kellemes, enyhe ízt kap. És még az alkohol sajátos aromája is szinte teljesen eltűnik.

A házi alkohol gyűjteményének diverzifikálásához csak meg kell tanulnia a cukorszirupok megfelelő elkészítését. Végül is hatalmas teret nyitnak az új ízek keresésének.

A modern orvoslás óvja egészségét:

ZBProstatic>>> — urológiai tapasz: modern módszer a prosztatagyulladás, impotencia, meddőség és egyéb férfibetegségek kezelésére!;

Leviron Duo>>> — a máj helyreállításának eszköze: a dihidroquercetin élő sejtjei a máj legerősebb segítői!

AlkoProst>>> — cseppek alkoholizmusból: alkoholizmus kezelése 30 nap alatt!

Az invertcukor egy speciális kulináris termék, amelynek fő összetevője a szokásos étkezési cukor. Tűznek és savnak kitéve a kristálycukor glükózra és fruktózra válik szét, ami lehetővé teszi a termék állagának megváltoztatását, az íz javítását és az eltarthatósági időt.

Milyen előnyei vannak az invertcukornak?

1. Az invertcukor higroszkópos, és felszívja a nedvességet a légáramból. Ez megakadályozza a káros baktériumok megjelenését és fejlődését, növelve a termékek eltarthatóságát.
2. Hasításkor a kristályok csökkennek, és az edények simább textúrát vesznek fel.
3. A csökkentett fagyasztási hatás miatt a fagyasztott tejtermékek nem kristályosodnak, miközben megőrzik puhaságukat.

Milyen élelmiszerekre jó az invertcukor?

Az invertcukor a pék- és édesipari termékek biztonságának biztosításához, a kiváló minőségű boritalok készítéséhez szükséges.

Édesítőként számos felbecsülhetetlen előnye van:

• a sütés levegős textúrát kap, és tovább tart;
• az édesipari termékek simábbá válnak, hibák nélkül;
• a fagyasztott élelmiszerek puhák maradnak.

Ez a típus hasznos házi készítésű ételek elkészítéséhez, mivel jobban oldódik.

Népszerű az invertcukor használata a szokásos cukor helyett, vagy a méz helyettesítőjeként.

Fontos! Az invertcukor a fruktózkristályok miatt sokkal édesebb, mint a hagyományos cukor. E tekintetben használatkor 25%-kal kevesebb cukorszirupot kell hozzáadni, mint normál körülmények között.

Milyen arányokat használnak?

A felhasznált invertcukor mennyiségétől függően a folyadék térfogata a recept szerint csökken - 1/5-ről 1/4-re. Ez a változás annak a ténynek köszönhető, hogy a cukrot folyékony konzisztencia képviseli.

Ha méz helyett adunk hozzá, nem szükséges az arányokat megváltoztatni.

Megjegyzés: Fontos, hogy a végeredménytől függetlenül mindig 1 evőkanállal csökkentse a felírt folyadék mennyiségét.

Hogyan lehet invertálni a cukrot otthon?

Ami szükséges a főzéshez:

• egy kis serpenyő (a méretet az arányoktól függően határozzák meg);
• keverő kanál;
• kefe sült termékekhez;
• mérési kapacitás;
• hőmérő édes ételek főzéséhez;
• csavaros kupakkal ellátott üvegedény 0,5 literre;
• lemez;
• hűtőszekrény.

A szabványos összetevők a következők:

• 225 g cukor;

Az oldódás sebessége érdekében finom szemcsés cukrot kell venni - mikroszkopikus kristályok, amelyek segítenek csökkenteni a kristályosodást.

• 1/8 desszert kanál citrussav;

Sav helyett megengedett a kálium-tartarát használata, a fő feltétel az, hogy csak egy anyagot válasszunk a bemutatottak közül.

• 3/4 csésze víz.

Különös figyelmet fordítanak a víz minőségére, mivel ettől függ a termék végső íze. A legjobb hatás elérése érdekében a csapvizet hagyni kell két napig állni, majd felönteni, megszabadulva az üledéktől.

Főzési útmutató

Az elektromos égők hatékonyabban működnek, egyenletesen osztják el a hőt.

1. Forraljuk fel, növeljük a hőmérsékletet.

Forralás után a keverést be kell fejezni.

1. Ecsettel kaparjuk a cukorkristályokat az edény széléről a szirupba.

Fontos, hogy használat előtt tiszta vízzel öblítse le az ecsetet.

1. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést 20-120 percig.

A cukorkeveréket nem szabad keverni, különben a mikroszemcsék összetapadhatnak.

1. Tartsa fenn az üzemi hőmérsékletet.

Függetlenül a forrásidőtől, a keverék hőmérséklete 114°C legyen.

A természetes árnyalat érdekében fontos, hogy a cukrot ne túl sokáig főzzük.

Ez az óvintézkedés 30 percnél hosszabb főzés esetén szükséges.

1. Levesszük a tűzről, szobahőmérsékletre hűtjük.

Fontos, hogy a tartályt zárva tartsuk, hogy megakadályozzuk a porszemcsék bejutását.

1. Teljes lehűlés után a cukor felhasználható vagy meghatározható tárolásra.

Hogyan biztosítható a megfelelő tárolás?

A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük úgy, hogy a tetején 1,5 cm szabad helyet hagyunk, gondosan lezárjuk.

Fontos információ! A tárolóedényeket szorosan le kell zárni, befőzés nem megengedett.

A késztermékeket hűtőszekrényben kell tárolni. Felhasználhatósági idő: 6-12 hónap.

Amit fontos tudni a használat előtt:

• ellenőrizni kell, hogy nincs-e penész a terméken: ha van, tilos a terméket használni;
• az invertcukor értékesítése előtt közvetlenül vagy fel kell melegíteni, hogy a kristályosodási folyamat ne zavarja a felhasználást, vagy biztosítani kell a szobahőmérsékleten természetes melegítés folyamatát;
• Fontos, hogy pontosan kövesse a recept utasításait.

Az invertcukrot pépesítsük

Miért szükséges az inverziós folyamat a cefréhez? A gyártás egyszerűsége és íze, valamint a lakosság körében való népszerűsége tekintetében a cukor moonshine meghaladja ennek az italnak az összes többi fajtáját.

A technológiának való megfelelés, az otthoni sörfőzési folyamat iránti szeretet és a megkezdett befejezés iránti vágy - nemcsak a minőséget, a kiváló ízt és illatot garantálja, hanem az alkoholfogyasztás biztonságát is.

A cefre előállításához használt élesztő nem képes tiszta formában feldolgozni a cukrot. A cukor megfordításával az ital minősége javul.

A szacharóz hidrolízisének folyamata önállóan elvégezhető otthon.

Hogyan invertálódik kémiailag a cukor a cefre készítéséhez?

A fő komponensek kölcsönhatása során a szacharóz molekulákhoz vízrészecskék kötődnek, amelyeket az inverziós folyamat hőenergia segítségével különböző irányokba nyújt, és fruktózra és glükózra bontja.

Hasznos információk: az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen utóízének elkerülése érdekében minden használt edényt forró vízzel ki kell mosni, és tiszta konyharuhával szárítani.

Az invertcukor előnyei és hátrányai

1. Az ital íze javul, enyhe gyümölcsös-virágos aromát áraszt, megszűnik a cefre éles illata.
2. Az erjedési folyamat gyorsabban beindul.
3. A Braga-nak kevesebb mellékhatása van az élesztő működéséből.
4. A használat biztonsága, amelyet a baktériumok elpusztítása garantál.

1. A termék végső térfogatának kisebb mennyisége.
2. További időt fordítanak a magas hőmérséklet biztosítására.
3. A Moonshine tartalmazhat hidroxi-metil-furfurált, amely potenciálisan rákkeltő anyag. Megfelelő hőmérsékleti viszonyok mellett azonban a furfurol megnyilvánulása elkerülhető.

Hogyan készítsünk cukrot a cefrehez?

Az invertcukorszirup elkészítéséhez cukorra, vízre és citromsavra van szüksége. A megfelelő adagolás a sikeres inverzió kulcsa.

1 kg kristálycukorhoz 400 ml vizet és 4 gr. savak.

A cukor invertálása több szakaszban történik:

1. Készítsen elő egy mély, nem fém tartályt.

Az edény térfogatának feltöltésekor fontos, hogy a hely egyharmadát szabadon hagyjuk, nehogy a hab sütés közben túlcsorduljon a széleken.

A citromsav öntésekor szigorúan be kell tartani a minimális adagot, hogy a szirup ne habosodjon.

1. A minimális hőmérsékleten melegítse fel a szirupot 80 ° C-ra, fedje le és főzze 60 percig.

A főzési idő befolyásolja a késztermék ízét, tapintási tulajdonságait és külső adatait, így a percek száma változtatható a kívánt hatás eléréséig.

1. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja lehűlni 30 °C-ra.

A végső lehűlés után a szirup vízzel, élesztővel és további összetevőkkel keverhető.

Savsemlegesítés

A citromsav adagjának túllépése esetén a fermentációs folyamat tovább tart, ami mellékmikroflóra kialakulásához vezethet, ami nem kívánatos. Ezért, ha speciális mérőműszerrel rendelkezik a savasság szintjéhez, és gondoskodik a túllépésről, el kell érni egy elfogadható savszintet.

Hogyan semlegesítsük a felesleges savasságot:

• 1 gramm citromsavra 1,25 szódát kell venni, kis mennyiségű vízzel hígítva;
• óvatosan öntse a szódaoldatot a szirupba.

Figyelem! A szóda hozzáadása után a hab szétválik, ezután kész az invertcukor.

A savsemlegesítés egy opcionális lépés, amely egyszerűen segít felgyorsítani a fermentációs folyamatot.

Összefoglalva, az invertcukornak a vízben áztatott normál kristálycukorral szemben számos előnye van:

• nem tartalmaz káros mikroorganizmusokat;
• felgyorsítja az élesztő működési állapotát;
• kiküszöböli a negatív tényezőket - szúrós szagot, kellemetlen utóízt.

Az invertcukor elkészítése hasznos eljárás a termékek ízének javítására és a hosszú eltarthatóság biztosítására.

vízből, élesztőből és cukrokból (beleértve a gabonákban, gyümölcsökben és egyes zöldségekben találhatóakat) álló oldat. A legegyszerűbb megoldás a cukorpép. Ami egyszerűbb: meleg vizet, cukrot és élesztőt összekevertem, időben megelőztem.

Valaki azonban invertálja a cukrot a cefre készítéséhez, míg mások elmulasztják ezt a műveletet, mivel időpocsékolásnak tartják. Kinek van igaza - nincs egyértelmű válasz. Ezért elmondjuk a tényeket, és Ön dönti el, hogy szüksége van-e rá.

Az általunk megszokott kristálycukor egy diszacharid (két anyagot tartalmaz egy molekulában) szacharóz. Az élesztő csak a monoszacharidokat képes megemészteni. Ezért először lebontják a cefreben lévő cukrot, és csak azután dolgozzák fel. Vagyis az erjedés, bár pár napig, de késik.

De mesterségesen segíthetünk az élesztőn, ha a konyhánkban hidrolizáljuk, a szacharózt két molekulára hasítjuk, és két monoszachariddá alakítjuk – glükózzá és fruktózzá. A hidrolízis, más néven inverzió, magas hőmérsékleten (80°C és afölött) megy végbe. A folyamatot elindító katalizátor a sav.

Vagyis lehetetlen szirupot forralni, és azt mondani, hogy ily módon hidrolízist hajtott végre. Ennek kémiai szerkezete nem változik. Ezért adjunk hozzá savat, és melegítsük sokáig (egy vagy akár két órát). A teljes hidrolízishez idő kell.

A hidrolízis előnyei

Két egyszerű anyaggá alakítva a nád- vagy répacukor előnyös a holdfénynek, mert:

• megkönnyíti az élesztők munkáját, amelyek aktívabban szaporodnak, felszívják a glükózt szacharózzal, és alkoholt és szén-dioxidot termelnek;
• az erjedési idő néhány nappal csökken. Ebben a tekintetben a desztillátum tisztább, mint kristályos anyag hozzáadásával;

Referencia. Minél tovább tart az erjedés, annál több fusel olaj erjed, ami aztán holdfénysé válik.

• az erjedés során nincs kellemetlen szag, ami különösen fontos a lakóházak lakói számára;
• az alapanyag íz-aromás készlete megmarad és fokozódik. A bogyó- vagy gabonapárlat csodálatos illatú, puha, enyhe mézes illatú. Ezért ezeknél a kérkedéseknél kívánatos az inverzió;
• a hosszan tartó hőmérsékletnek való kitettség elpusztítja a cukorkristályok felületén bőségesen élő mikroorganizmusokat, ami tisztábbá teszi a cefret;
• nagyobb holdfény kibocsátása. A törzs alacsony tartalma miatt a farkokat később vágják le, mint a hagyományos cukorcefrén.

Hibák

Hol lehet nélkülük:

1. Meg kell fordítania a saját erőfeszítéseit és egy kis időt. Bár tovább tart beszélni róla, mint megtenni. És az a tény, hogy a folyamat egy órát vesz igénybe, vagy még többet, mert nem kell éberen állni a szirup felett. Ilyenkor például felkeresheti az internetet, elolvashatja érdekes cikkeinket, tanulhat valami újat és átültetheti a gyakorlatba.
2. A hidrolízis során furfurol keletkezik melléktermékként.

Véleményünk szerint a furfurol ártalmasságát erősen eltúlozza a népszerű pletyka. Eddig egyetlen tudományosan bizonyított ártalma: koncentrált formában marja a bőrt és a nyálkahártyákat. De ugyanez elmondható sok anyagról, beleértve azokat is, amelyeket rendszeresen fogyasztunk.

Kívül: furfurol mikrodózisok fordított szirupjában.

Sokszor több van a gyermekkori édességekben - lekvárokban, édességekben, különösen azokban, amelyek gyümölcsöt és bogyót használnak.

A cukorinverzió arányai és jellemzői

Csak az invertszirup első elkészítésekor kell ellenőrizni a receptet, majd "a gépen" készíti el. Számítsa ki az arányokat így: 1 kg cukorhoz vegyen fél liter vizet és 5 g citromsavat. És könnyen újraszámolhatja a szükséges összeget.

Vegye figyelembe a cukor invertálása során számos jellemzőt:

• Csak zománcozott vagy rozsdamentes edényeket használjon. Az alumínium elsötétítheti a szirupot.
• Töltse fel a tartályt, amelyben hidrolízist végez, legfeljebb a térfogat 2/3-ával, mivel a citromsav hozzáadása az oldat éles duzzadását idézi elő.
• Ön dönti el, hogy szódát vagy krétát kell-e hozzáadnia a savasság semlegesítéséhez, mielőtt a szirupot a sörléhez adná. Ez is vitatott kérdés.

Referencia. Az élesztőgombák akkor fejlődnek legaktívabban, ha a környezet enyhén savas (pH-szint 3,7-5,8). Az otthoni sörfőzéshez a 4,2 alatti pH-értékek a legjobbak. Ezenkívül az erjedés során a savasság kissé megnő.

• Ha úgy dönt, hogy "eloltja" a szirupot, adjon hozzá egy teáskanál szódabikarbónát 1 kg cukorhoz. De ha van alumínium lepárlód, akkor jobb egy evőkanál kréta.

Hogyan fordítsunk lépésről lépésre

Az invertcukrot a szabályok szerint készítsük el úgy, hogy a keletkező szirup kémiai tulajdonságait tekintve jobban hasonlítson a mézhez, mint a cukorhoz, és az élesztő további feldolgozás nélkül felszívja. Technológia:

1. Melegítse fel a megfelelő mennyiségű vizet.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
3. Távolítsa el a habot, forralja 10 percig.
4. Fokozatosan adjunk hozzá citromsavat.

Fontos. Apránként adjunk hozzá savat. Ebben az esetben is látni fogja, hogyan habzik a szirup. Ha pedig a teljes adagot egyszerre kiöntjük, a szirup a tűzhelyre kerülhet.

1. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt fedővel.
2. A szirupnak langyosnak kell lennie, lehetőleg észrevehető forralás nélkül, egy órán keresztül.
3. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja letakarva, amíg kihűl.

A cefre megfelelő elkészítése fordított szirupon

A fordított cukorra bármilyen cefre tehető. A recept szerint mennyi cukor, annyi legyen a főzött szirupban.

Figyelem. A szirupban lévő víz nem számít bele a recept végösszegébe!

A cefre beállításakor helyesen számítsa ki az arányok arányát - -. Ha élesztővel többé-kevésbé tiszta: 1 kg cukorhoz - 20 g száraz vagy 100 g nyers, akkor cukorral nem olyan tiszta. A hidromodulus fontos, ami az élesztőtől is függ:

• a sütőélesztő 12, maximum 14°-ig erjeszti a cefret. Ezért a hidromodult általában 1:5 arányban veszik (egy kiló cukor, 5 liter víz);
• alkoholhoz, amely 16-18 ° -ig képes működni, 1: 4 hidromodul alkalmas;
• a turbóélesztő akár 20°-ra is képes meghozni a cefre szilárdságát. Számukra az 1: 3,5 hidromodul megfelelő. Egyes gyártók 1:3 arányt jeleznek.

A Braga-t az általános szabályok szerint állítják be: keverje össze a 25-30 ° C hőmérsékletű vizet fordított sziruppal, adjon hozzá élesztőt. Vegyen fel kesztyűt vagy szereljen fel vízzárat, és hagyja meleg szobában főzésig.