Az olyan sütiket, mint a habcsók, hívják. Habcsók lépésről lépésre recept videóval és fotókkal - Francia konyha: sütemények és desszertek

Érdekesség: a habcsókot néha viccből „elfelejtett sütinek” is nevezik, mert sokáig főzik, és sütés után még egy ideig a sütőben maradhat (ellangyosodik, kihűl).

Hogyan készítsünk puha habcsókot otthon? Ne felejtse el alaposan megmosni a tojásokat meleg szappanos vízzel. A legfontosabb dolog a fehérjék helyes felverése. Ha megfelelően felverjük, a cukorszemcsék feloldódnak, és nem érezhetők a kész desszertben. De ha először főz habcsókot, még mindig jobb, ha porcukrot vesz. A száraz habcsók elkészítéséhez a fehérjét nagyon keményre, kemény habbá verjük, majd a sütőben, 70-100 fokos hőmérsékleten sokáig szárítjuk. Ha pedig lágy vagy akár folyékony központot szeretne, akkor jobb, ha abbahagyja, amikor a fehérjéket közepes csúcsra habosítják. Bármely habcsók fő összetevője a fehérje és a cukor, de ez a recept azt javasolja, hogy adjon hozzá egy kis lisztet, hogy a keksz egy kicsit nehezebb legyen, és ne legyen túl törékeny. Díszítéshez hagyjon ki néhány egész diót, és válasszon valami savanyút, például friss bogyókat, citrusdarabokat vagy gránátalma magokat.

Hozzávalók:

habcsók sütihez:

  • 5 fehérje;
  • 1 csipet só;
  • 1/4 tk citromsav;
  • 200 g cukor;
  • 2 evőkanál legmagasabb minőségű liszt;
  • 2 evőkanál kakaópor;
  • kevés porcukor a porozáshoz.

krémhez:

  • 200 g vaj;
  • 3 evőkanál nyers sűrített tej;
  • egy csipet citromsav;
  • pár csepp vanília kivonat (elhagyható)

Recept légies csokis-diós sütihez "Habcsók" vajas krémmel

1. A diót késsel őröljük apró morzsára. A süti tésztájába kerülnek, ezért ne hagyjunk nagy darabokat. Dióval ízlik a legjobban, de kipróbálhatjuk mogyoróval, mandulával, pekándióval is, vagy akár többféle fajtát is szedhetünk.

2. Összekeverjük a diót, a lisztet, a kakaót, vagyis az összes száraz hozzávalót a sütihez. Minél jobb a kakaópor, annál finomabbak lesznek vele a sütik.

3. Válaszd el a sárgáját a tojásoktól, a habcsókhoz csak fehérjéket veszünk. Ne feledje, hogy a sárgája mellett víz sem kerülhet a fehérjébe. Törölje le a megmosott héjat, mielőtt feltörné a tojást.

Van néhány trükk a pontos elválasztáshoz. Például használhat tölcsért folyadékokhoz, ez lehetővé teszi a fehérje szűrését anélkül, hogy károsítaná a sárgáját. Vagy törje össze az összes tojást egy tálba, majd egy műanyag palack segítségével gyűjtse össze az összes sárgáját, tökéletesen beszívja az üveg nyakán keresztül. És kényelmes, ha valaki héjról héjra önti a sárgáját a régi módon, amíg az összes fehérje ki nem ürül egy tálba.

4. A fehérjét először habverővel, alacsony sebességgel felverjük. A tartós és fényes csúcsok eléréséhez adjunk hozzá egy csipet sót és citromsavat. Néha ajánlott citromlevet hozzáadni, de ez extra folyadék, jobb anélkül. Amikor buborékok jelennek meg a masszában, kapcsolja a keverőt közepes sebességre, és kis adagokban öntsön cukrot - „eső”. A massza fehéredni kezd és sűrűsödni kezd. Egyébként, ha a fehérje nincs felverve, próbálja meg elkezdeni hűteni a hűtőszekrényben. De a lágyabb habcsók érdekében jobb, ha a fehérjéket szobahőmérsékleten veszi.

5. Erős erővel készenlétbe hozzuk. A masszának simának és fényesnek kell lennie, és amikor kiveszi a habverőt a keverőből, tartós (kemény) hófehér csúcsok maradnak a felületen.

6. A cukorral felvert fehérjét a száraz hozzávalókhoz tesszük.

7. Alaposan keverjük össze a tésztát.

8. Sütőpapírral borított kis tepsibe vagy formába tesszük.

9. Most készítsük el a krémet. Keverjük össze a puha vajat a sűrített tejjel egy tálban.

10. Kívánt esetben adjunk hozzá citromsavat, vaníliát, és keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk. A vajas krémet sűrített tejjel hűtőben lehűtjük, így a torták összeállításánál is megtartja formáját. Kiderül, hogy nem túl édes, de kellemes a krém íze. Az édességet ízlés szerint állítsa be. Ha lágynak tűnik a tejszín, adjunk hozzá még egy kis sűrített tejet, de ne feledjük, hogy a habcsók elég édes lesz (ez az elkészítésének technológiája).

11. Díszítésnek vehetsz valami savanyút: gránátalmamag, mandarin szelet, áfonya, friss ribizli, cseresznye, málna stb. A desszert édes ízét enyhe savanyúsággal árnyékolni kell, és élénk színeket kell adni a süteményeknek.

12. A diós habcsókot két lépésben sütjük: először 30 percig 160 fokon, majd további 30-at 100 fokon. A fehérjék szárításának folyamata mindig legalább egy óráig tart.

13. Hűtsük le a habcsókot, és óvatosan vegyük le a papírról.

14. Vágd, ne félj: a habcsók csúnyán össze fog omlani. De ez nem ijesztő, éppen ellenkezőleg: enyhe hanyagság ad bájt a desszertnek.

15. Az egyik darabot megkenjük krémmel, a másodikkal befedjük. Fontos, hogy a kihűlt habcsókot megkenjük, nehogy lecsöpögjön a krém.

16. A krémet cukrászzacskóval szépen a tetejére nyomkodjuk, porcukorral meghintjük, egész dióval és valami savanyúval díszítjük.

17. Vajkrémes csokis mogyorós habcsók torták készen vannak. Jó étvágyat!

Szereted a habcsókot? Mi a helyzet a Gróf Ruins tortával? Én nagyon! De előttem a habcsók szeszélyesnek tűnt. Ezekkel a tippekkel sikerülni fog, mert a habcsók főzése ugyanolyan egyszerű, mint a körte meghéjázása. Miért döntöttem úgy, hogy ezt a desszertet habcsók sütinek hívom? A félreértések elkerülése végett, mert a habcsókot nem csak apró sütikkel, hanem süteményekkel is sütik, mindenféle adalékanyagot adnak hozzá, az egyszerűen felvert nyersfehérjéket pedig habcsóknak is nevezik.

Szükséges:

  • Fehérjék - 2 db.
  • Cukor - 120 g
  • Vanillin - opcionális.

Főzés:

Tehát készítsük elő a fehérjemasszát. Részletesen az összes finomsággal -.

Sütőpapíros tepsire fektetjük.

teflont használok. Nem kenek be semmit - jól megy.

Papírral bélelhető.

Nem javaslom a szilikon szőnyegen való szárítást, mert az alja nedves maradhat.

Betesszük a sütőbe. Legfeljebb 100 fokra melegítjük.

Ha magasabb, akkor a habcsók bézs színűvé válhat. Látom, hogy a hegyek a tejes kávé színe lettek.

Nem kritikus, de szeretem a hófehéret. Legközelebb jobban figyelem a hőmérsékletet és nem engedem, hogy 90 fölé emelkedjen.

Száradási ideje 1-1,5 óra. Ezután hagyjuk a sütőben, amíg kihűl. Ez a legjobb - a legszárazabb habcsók. De ha gyorsabban kell kivenni, akkor nem végzetes.

Nagyon finom "puszi".

Habcsók a baiser szóból - csók . A habcsók többféle típusa létezik, az elkészítési módtól függően. Megfőzöm a szokásos francia habcsókot. Ezeket a sütiket "elfelejtett sütinek" is nevezik, mert jobb este megsütni, vagy inkább megszárítani, majd éjszakára a sütőben felejteni.

A habcsókhoz elkészítjük a tojásokat. Figyelem! A tojásokat és az edényt, amelyben a fehérjét felverjük, le kell hűteni, a hűtőszekrényből. Egy csepp só, cukor, citromlé.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Sárgáját nem fogjuk használni.

A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan, megállás nélkül hozzáadjuk a cukrot. Adjunk hozzá citromlevet. Buja és nagyon stabil masszát kell kapnunk. A tálnak, amelyben a tojásfehérjét felverjük, nagyon tisztának és zsírmentesnek kell lennie. Ellenkező esetben a habcsók nem fog működni.

Cukrászati ​​fecskendő vagy boríték segítségével a felvert fehérjéket sütőpapírral bélelt lapra pipázzuk. 90-100 gr-os sütőbe toljuk és 1,5 órán át sütjük. Ezután a habcsókot a sütőben hagyhatjuk kihűlni. A kész és megfelelő süti jelzője, hogy a habcsók könnyen lemarad a papírról, és belül száraz. Ha a hőmérséklet magasabb, a habcsók megsötétül.

Én 9 mm átmérőjű "zárt csillag" fúvókát használok a habcsók beszúrásához.

A kész habcsók sütiket száraz helyen tároljuk. Ha a helyiségben magas a páratartalom, akkor a sütik gyorsan elvesztik tulajdonságaikat.

Jó étvágyat!

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Elragadóan édes, kívül ropogós, belül olvadó francia finomság a habcsók. Hazánkban ismertebb nevén habcsók. Ha a kész süteményeket habcsóknak nevezik, akkor a habcsók egy krémes massza, amelyből sütik. Az édes étel készültségi fokára is van lehetőség: a habcsók teljesen omlós és száraz, míg a habcsók puha maggal rendelkezik. A desszert nevétől függetlenül ugyanazokból az összetevőkből készül. Hogyan készítsünk habcsókot helyesen? Elkészítésének titkait nem túl nehéz megjegyezni.

Habcsók házi készítésének receptjei

A levegős sütik otthoni sütése nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy időben készletezzen, mert a fehérjék szárításának folyamata legalább egy órát vesz igénybe. Otthon a desszert sokkal finomabbnak bizonyul, mint a gyári péksütemények, nem tartalmaz tartósítószert és friss alapanyagokból készül. A habcsók tálalható önálló ételként, tejszínnel és gyümölccsel körítve, vagy keksszel, fagylalttal kombinálva.

Klasszikus tojásfehérje és cukor recept sütőben

A normál habcsókhoz minimum termék szükséges:

  • tojásfehérje - 4 darab;
  • fehér cukor - 250 gramm;
  • néhány csepp citromlé.

A főzés lépései:

  1. Tegye a tojásfehérjét egy tiszta tálba, és kezdje el verni.
  2. Amikor zavarossá válnak, adjunk hozzá egy kis cukrot és citromlevet.
  3. A habverés során az összes cukrot hozzáadjuk. A kapott állagnak fényesnek és simanak kell lennie, meg kell őriznie alakját.
  4. Süteményboríték vagy evőkanál segítségével sütőpapírral bélelt tepsire ejtjük a süteményeket.
  5. 80-110 fokos hőmérsékleten másfél óráig sütjük. Közvetlenül a sütőben hagyjuk kihűlni.

Hogyan kell főzni a mikrohullámú sütőben

A légies süti sütése nem a leggyorsabb folyamat, de a mikrohullámú sütő sokkal könnyebbé teszi. Csak 2 összetevőre lesz szüksége:

  • tojásfehérje - 1 darab;
  • porcukor - 270 gramm.

Recept:

  1. Porcukrot öntünk egy tálba.
  2. Hozzáadjuk a kihűtött tojásfehérjét.
  3. Egy kanál segítségével dörzsölje a keveréket fehéredésig körülbelül 5 percig.
  4. A mikrohullámú sütő forgótányérját kibéleljük sütőpapírral.
  5. A kapott krémet adagonként egy edényre kenjük, ha túl sűrű a keverék, kézzel kis golyókat formázhatunk belőle.
  6. 1 percig sütjük 750 watt teljesítménnyel. A sütemény leesésének elkerülése érdekében sütés közben ne nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját, amíg ki nem hűlt.

Hogyan süssünk dióval lassú tűzhelyen

Sütő hiányában a habcsók lassú tűzhelyben főzhető, ehhez szüksége lesz:

  • fehérjék - 2 darab;
  • dió (mandula, mogyoró vagy földimogyoró) - 30 gramm;
  • fehér cukor - 60 gramm;
  • egy teáskanál citromlé - 1 darab;
  • egy csipet só.

Hogyan kell főzni:

  1. Keverjük össze a tojásfehérjét sóval, és verjük alacsony sebességgel.
  2. 2-3 perc múlva adjunk hozzá citromlevet és kevés cukrot.
  3. Fokozatosan öntsük bele a maradék cukrot, verjük tovább, amíg erős fényes masszát nem kapunk.
  4. A diót morzsára őröljük, egy spatula segítségével óvatosan a felvert fehérjékbe forgatjuk.
  5. Fedjük le a multicooker alját sütőpapírral, terítsük ki.
  6. Nyitott fedéllel sütjük másfél óráig „Sütés” módban.
  7. A kész tortát 30 percig szobahőmérsékleten hűtjük.

Hogyan főzzünk habcsókot egy süteményhez

Egyes sütemények receptjei tartalmaznak egy réteg egész tortát vagy fehérjesüteményekkel díszített díszítést. Hogyan készítsünk egyedi habcsókot egy tortához? A fehérjetészta összetétele:

  • közepes méretű tojásfehérje - 5 darab;
  • finom cukor - 320 gramm;
  • vanília tasak.

Hogyan készítsünk habcsót tortához:

  1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
  2. Adjunk hozzá cukrot vanillinnel a fehérjemasszához kis részletekben, és folytassuk a verést körülbelül 7 percig. A keveréknek jól meg kell tartania az alakját, nem kell szétterülnie.
  3. A formába fektetett felvert mókusokat késsel vagy spatulával elsimítjuk, hogy ne kelljen levágni a tetejét és egyenletes legyen a torta.
  4. Kikent tésztapapíron, a leendő torta méretének megfelelő formában sütjük.
  5. A süteményhez szükséges habcsókot előmelegített sütőben, 100 fokos hőmérsékleten körülbelül 1-2 órán keresztül kell szárítani.
  6. Krémmel kenés előtt feltétlenül hűtsük le a kész tortát.

Hogyan készítsünk habcsók tortát GOST krémmel

Az "Air" tortát, amelyre gyermekkorunkból emlékszünk, saját kezűleg is főzhet. A ropogós habcsók és a finom vajas krém tökéletesen ötvöződik, ínycsiklandó finomságot alkotva. A desszert a GOST szerint készül:

  • tojásfehérje - 140 gramm (4 darab);
  • fehér cukor - 280 gramm;
  • egy csipet citromsav.

Főzési folyamat:

  1. A tojásfehérjét szobahőmérsékleten kemény és kemény habbá verjük.
  2. Adjunk hozzá citromsavat, cukrot és addig verjük, amíg hófehér sima masszát nem kapunk.
  3. A tésztát azonnal sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
  4. 100 fokon kb 1,5 órát sütjük. A kész habcsónak összetörve kell összetörnie.

A Charlotte's Custard Layering a következőket tartalmazza:

  • friss vaj - 100 gramm;
  • fehér cukor - 90 gramm;
  • tojássárgája - 1 darab;
  • vaníliás cukor - 0,5 tasak;
  • alacsony zsírtartalmú tej - 65 gramm;
  • konyak - 1 evőkanál.

Főzés:

  1. A sárgáját, a tejet, a cukrot összekeverjük és lassú tűzön forrásig melegítjük, 2 perc múlva kikapcsoljuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
  2. A lágy vajat külön-külön habosra keverjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a kihűlt tojásos keveréket, majd a konyakot, anélkül, hogy jól kevernénk.
  3. A kapott krémmel kenjük be a süteményeket, és páronként ragasszuk fel őket az alábbi képen látható módon.

Néha kiderül, hogy a massza nem sűrűsödik és nem habosodik. Mit kell tenni? Ebben az esetben hozzáadhat citromlevet vagy lehűtheti a fehérjéket, majd újra felverheti. Jobb, ha a fehérjéket műanyag vagy üvegtálban habverővel ellátott keverővel vagy habverővel felverjük, de ne használjunk turmixgépet. Milyen hőmérsékleten kell a habcsókot sütni? A kívánt eredménytől függ. A ropogós, omlós habcsók 80–110 °C-on, a lágyabbak pedig 160 °C-on vagy magasabb hőmérsékleten készülnek. A habcsók főzésének apró titkai:

  • Főzés előtt alaposan mossa le a csirke tojást meleg vízzel és semleges szappannal. Ez nagymértékben csökkenti a szalmonella fertőzés kockázatát.
  • A lágyabb habcsók elkészítéséhez nem hideg fehérjéket kell használni, hanem szobahőmérsékleten.
  • Ha a habcsók fehérje hosszas habverés után is folyékony, akkor valószínűleg rosszul vált el a sárgájától, vagy nedvesség, zsír került a habverőtálba.
  • A homogén tömeg eléréséhez jobb, ha porcukrot vagy finom cukrot használ.
  • A cukrot lassan és kis adagokban kell hozzáadni.
  • A száraz habcsóknál a tojásfehérjét "kemény csúcsra" kell verni, hogy puha vagy folyós közepű habcsókokat kapjunk, a verést abba kell hagyni, ha a massza kerekebb csúcsformákat vesz fel.
  • A kész habcsókot szobahőmérsékleten tárolják: a hűtőszekrényben nedves lesz, és elveszíti tulajdonságait.

A lisztet, a vajat és a cukrot összekeverjük, késsel aprítjuk, vagy ujjainkkal morzsára daráljuk

Adjuk hozzá a sárgáját, a tejfölt, keverjük össze


A tésztát golyóvá forgatjuk, ha nagyon ragad a tészta a kezünkhöz, adjunk hozzá még egy kis lisztet, tegyük hűtőbe 30 percre


A tojásfehérjét a porcukorral 10-12 perc alatt habosra verjük.


A diót turmixgépben vagy más kényelmes módon morzsoljuk le


Adjuk hozzá a fehérjékhez, és nagyon óvatosan keverjük össze, hogy ne csapódjon ki a massza



Nyújtsunk ki egy tortát


Hajtsa félbe


Aztán megint félbe


Középen csípje meg a falakat, hogy a süti ne essen szét, kanállal tolja el a széleit, "zsebeket" képezve


A "zsebeket" töltse ki habcsók keverékével. Először arra gondoltam, hogy hagyok egy részt a habcsókból, mert. nekem úgy tűnt, hogy sok van belőle, és más felhasználási lehetőséget is találni, de valójában teljesen felhasználták a kagylók elkészítéséhez.


sütőpapírral borított (vagy olajjal kikent) tepsire tesszük és 130-150 fokon 30-40 percig sütjük. Általában úgy sütünk, ahogy a habcsók sütéséhez megszoktuk, figyelembe véve sütőnk sajátosságait.


Kívánság szerint megszórhatjuk porcukorral. Elkészültek a finom sütik! Csak az marad, hogy örömet szerezzen magának és szeretteinek.


A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások