Omlett technológiai térkép óvoda. Főtt tojás, rántotta, omlett

A recept száma: 100

A receptgyűjtemény neve: Buteykis N.G. Lisztes édesipari termékek elkészítésének technológiája

Főzési technológia: Tejet és sót adnak a feldolgozott tojáshoz vagy a melanzshoz. A keveréket alaposan átkeverjük, reszelt sajttal elkeverjük, kivajazott tepsire öntjük és sütőben, 2,5-3 cm magasan, teljesen kisütjük.

Technológiai térkép

Technológiai térkép 196. sz

Termék neve: Omlett zöldborsóval 1 sp

Receptszám: 101

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Technológiai térkép

Technológiai térkép 197. sz

Termék neve: Omlett zöldborsóval 2 sp

Receptszám: 101

A receptgyűjtemény neve:

Mogilny M.P. "Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez

Gyermekek az óvodai nevelési intézményekben."

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A zöldborsókonzervet vajjal megdinszteljük, beleöntjük az omlettes keveréket, 180-200 0 C-os sütőben aranybarnára sütjük.

Technológiai térkép

Technológiai térkép 198. sz

Termék neve: Omlett sárgarépával 1 sp

Receptszám: 102

A receptgyűjtemény neve:

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Technológiai térkép

Technológiai térkép 199. sz

Termék neve: Omlett sárgarépával 2 sp

Receptszám: 102

A receptgyűjtemény neve:

A. Klyavinya "Nagy receptes kulináris szótár."

Kiadó: Agropromizdat Receptgyűjtemény.

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A meghámozott sárgarépát megpároljuk, letöröljük, és összekeverjük az omlettes keverékkel. Majd kivajazott tepsire öntjük és sütőben, 2,5-3 cm magasan, teljesen átsütjük.

Technológiai térkép

Technológiai térkép 1. sz

Termék neve: Szendvics vajjal és sajttal 1 sp

Recept száma: 1

A receptgyűjtemény neve:

Ennek az ételnek a kémiai összetétele

Elkészítési technológia: A kenyeret 1,0-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a külső burkolatról lehúzzuk és 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk (a sajtot legkorábban a kiengedés előtt 30-40 perccel készítjük el, ill. tárolja a hűtőszekrényben).

A kenyérszeleteket egyenletesen megkenjük vajjal, és ráhelyezzük az elkészített sajtot.

Műszaki és technológiai térkép 1. sz

"Természetes omlett"

Alkalmazási kör

1.1 Jelen műszaki és technológiai térkép az étterem és fióktelepe által készített „Natural Omlett” ételre vonatkozik.

Nyersanyagok listája

2.1 A „Natural Omlett” elkészítéséhez a következő nyersanyagokat használják:

Melange…………………………………………………………… GOST 30363-2013

Vaj…………………………………… GOST 32261-2013

Recept

3.1. "Természetes omlett" recept

Folyamat

4.1 Tejet vagy vizet és sót adunk a tojáshoz vagy a melanzshoz. A keveréket alaposan összekeverjük, olvasztott zsírral adagolt serpenyőbe öntjük, és kevergetve 5-7 percig pirítjuk. Amint az omlettmassza besűrűsödik, az omlett széleit mindkét oldalról a közepe felé hajtjuk, így egy hosszúkás pite formáját adjuk. Amikor az omlett alsó oldala megsült, varrással lefelé áttesszük egy felforrósított edénybe vagy tányérba, és olvasztott zsírral leöntjük. Tömeges készítéskor natúr omlettet sütünk sütőben.

5.1 Távozáskor az omlettet varrással lefelé tegyük egy felforrósított edénybe vagy tányérba, és öntsük rá olvasztott zsírt.

6 .

Szín: aranysárgás

Mikrobiológiai mutatók

A mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, CFU 1 g termékben, legfeljebb………………………….1.1

A coliform csoportba tartozó baktériumok, amelyek nem megengedettek a termék tömegében, g…………………………………………………………………………………………… ………0.01

Cauguláz pozitív staphylococcusok, nem megengedettek a termék tömegében, g…………………………………………………………………………………1,0

A kórokozó mikroorganizmusok, köztük a szalmonellák tömege megengedett, g……………………………………………………………………………….

Tápanyag- és energiaérték

TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

Név: "Természetes omlett"

Hozam: 165

A vállalkozás vezetője__________________________________________________

Fej gyártás _____________________________________________

Szervezet____________________

Vállalkozás____________________

KÖLTSÉGKÁRTYA

Az étel neve: "Natural Omlett"

Fej termelés______________________________

Számológép______________________________

Az igazgató jóváhagyta

"megerősítem"

A vállalkozás igazgatója:

Műszaki és technológiai térkép 2. sz

"Drachena"

Alkalmazási kör

1.1 Jelen műszaki és technológiai térkép az étterem és fióktelepe által készített „Drachena” ételre vonatkozik.

Nyersanyagok listája

2.1 A „Drachena” elkészítéséhez a következő nyersanyagokat használják:

Tojás………………………………………………………….. GOST 31654-2012

Tej ………………………………………… GOST 5867-90

Asztali margarin………………………………..GOST R 52178-2003

Búzaliszt…………………………………… GOST R 52189-2003

Tejföl…………………………………………….. GOST 31452-2012

Vagy olyan külföldi cégek termékei, amelyek rendelkeznek az Orosz Föderáció tanúsítványaival és minőségi tanúsítványaival.

2.2 A „Natural Omlett” elkészítéséhez felhasznált alapanyagoknak meg kell felelniük a hatósági dokumentáció követelményeinek, rendelkezniük kell tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal.

Recept

3.1. "Drachen" recept

Folyamat

4.1 A natúr omletthez hasonlóan elkészített omlettes keverékhez adjuk a lisztet és a tejfölt, és adagolt serpenyőben 5-8 percig sütjük.

Regisztráció, benyújtás, értékesítés és tárolás

5.1 A Drachenát közvetlenül tálalás előtt készítjük el. Ugyanabban a serpenyőben engedjük ki.

5.2 Az étel felszolgálási hőmérsékletének legalább 65°C-nak kell lennie

5.3 Az edény eltarthatósága nem haladja meg a 30 percet.

6 . Minőségi és biztonsági mutatók

6.1 Megjelenés: az omlett felülete megbarnult, nem égett területek Konzisztencia: homogén, lédús

Szín: aranysárgás

Íz: frissen sült tojás, tej, vaj

Illat: frissen sült tojás, vaj

6.2 Fiziko-kémiai mutatók:

Szárazanyag tömeghányad, % (nem kevesebb)……………………………….20.7

Zsír tömegaránya, % (nem kevesebb)………………………………………………………………………………………

Só tömeghányada, % (nem kevesebb)………………………………………..0,7

Főtt ételek

A tojást puhára főzzük, „zsákban” és keményre főzzük. Ezt kényelmesen megteheti tojásfőzőben, fazékban és betéthálós serpenyőben. Egy tucat tojáshoz 2,5-3 liter víz fogy.

Lágy tojás. Tegye a tojásokat egy tál forrásban lévő vízbe, helyezze a tűzhely szélére, és forralás nélkül folytassa a főzést 80-90°C-on 4-5 percig. A főtt tojást lyukas kanállal kivesszük és hideg vízzel leöblítjük, hogy a sárgája színe ne változzon, és a héj könnyebben szétválassza. A lágy tojást reggelire tálaljuk, tányérra vagy speciális állványra helyezzük. Kisgyermekeknél a tojás tartalmát eltávolítják a héjból, és csészealjba helyezik.

A „zsákban” lévő tojást ugyanúgy, de 7-8 percig főzzük. Reggelire megtisztított formában húslevessel, pirítóssal, spenóttal tejmártásban.

A kemény tojást 10-12 percig főzzük, hideg vízzel lemossuk és meghámozzuk. Használható salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, darált húsokhoz és önálló ételként. A keménytojás fehérje kevésbé sűrű és lágyabb lesz, ha a nyers tojást hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, majd a tűzhely szélén forralás nélkül 25-30 percig főzzük. Kemény tojás sajttal. A kemény tojást meghámozzuk, apróra vágjuk, tányérra tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, petrezselyemmel vagy kaporral.

Tojás 1, sajt 20, zöldek 4. Hozam: 70

Tojás pirítósra tejjel szósz . A kemény tojást meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A fehér kenyérszeleteket meghámozzuk, vajban kisütjük és tányérra tesszük. A tetejére tojásszeleteket teszünk, felöntjük forró tejes szósszal, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Tojás zabkása. A tojásokat kivesszük a héjukból, egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tejet, a sót és az olvasztott vajat, és jól elkeverjük. A tojáskeveréket egy kis tálba helyezzük, és vízfürdőben forraljuk (legfeljebb 80 ° C-on), keverés közben 20 percig. A kész kása enyhén besűrűsödött állagú. Tálaláskor a tojásos kását csúszda formájú, felforrósított tányérra tesszük, megszórjuk kaporral vagy reszelt sajttal, köré sült fehér kenyér krutonokat lehet tenni. Az ételt zöldborsóval vagy főtt karfiollal is tálaljuk.

Sült ételek.

Tükörtojást és rántottát készítenek, amelyek abban különböznek, hogy tejet tartalmaznak. (25-30 g tej 1 tojásonként). Az omlett alapanyaga a tojás vagy a tojáspor. Az elkészítési mód szerint natúr, kevert (sajttal, fűszernövényekkel) és töltöttre osztják.

Tükörtojás. A vajat egy felhevített serpenyőre vagy tepsire helyezzük, felolvasztjuk és óvatosan kiengedjük a tojásból, hogy a sárgája ne terjedjen szét. Ezután a fehérjét leöntjük sóoldattal, vagy megszórjuk finom sóval, mivel a sárgája a sótól foltos lesz. jegyzőkönyv. A fehéret sűrű, a sárgáját félig folyékony állapotba hozzuk.

A kész ételt szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. A rántottát adagos serpenyőben is tálalhatjuk, és szendvicsek készítésére is felhasználhatjuk.

Tojás 1, vaj 5. Hozam: 40.

Tojásrántotta krutonnal . A fehér vagy fekete kenyeret meghámozzuk, kockákra vágjuk, és lucfenyő olajon kisütjük. A tetejére tojást öntünk, és sütőben 3-4 percig sütjük. A tükörtojáshoz hasonlóan tálaljuk.

A rántottát más termékekkel (köretekkel) is készítik - zöldborsóval, paradicsommal, cukkinivel, amelyeket előzőleg buggyantott vagy sült.

Omlett természetes . Először készítse el az omlett keveréket: tegye a nyers tojást egy tálba, adjon hozzá tejet és sót, keverje, enyhén keverje, amíg hab nem jelenik meg a felületen. Kevés olvasztott vajat adhatunk az omlettes keverékhez. Az omlettet vastag aljú tepsiben vagy öntöttvas serpenyőben sütjük, amely biztosítja a tojásmassza fokozatos, egyenletes felmelegedését. Az edényeket jól felmelegítjük, megolvasztjuk benne a vajat és beleöntjük az omlettes keveréket. Először az omlettet kis lángon, késsel kevergetve addig sütjük, amíg világos puha kéreg nem keletkezik, majd serpenyőben készre sütjük. szekrény 3-5 perc. Tálaláskor szeletekre vágjuk (adagonként 1), leöntjük olajjal és megszórjuk fűszernövényekkel.

Omlett sajttal. Ez az étel csak abban különbözik az előzőtől, hogy az omlett keverékhez reszelt sajtot adnak. Ugyanúgy megsütik és kiengedik, mint a natúr omlettet.

Omlett a paradicsom . A paradicsomot szeletekre vágjuk. és vajban kicsit megpirítjuk, beleöntjük az omlettes keveréket és addig sütjük, amíg besűrűsödik. Kész étel. felvágjuk (adagonként 1 db), felöntjük olajjal, megszórjuk fűszernövényekkel.

Tojás 1, tej 25, vaj 5, paradicsom 50. Hozam 70.

Tojás szeleteket. A kemény tojást finomra aprítjuk, a ki nem hűlt viszkózus búzadarával összekeverjük, jól összekeverjük és szeletekre formázzuk, majd a terméket őrölt zsemlemorzsában bepanírozzuk, és főként mindkét oldalát megsütjük. Kiengedéskor a szeleteket egy tányérra helyezzük (1- 2 db. adagonként), öntsük olvasztott vajjal.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez keménytojás helyett használhat tojásporos omlettet. A viszkózus búzadara kása sűrű tejmártással helyettesíthető.

Sült ételek

Sült formában natúr és vegyes omlett, buggyantott tojás, szuflék készülnek.

Természetes sült omlett. Az omlettmasszát kivajazott tepsire öntjük, és 160-180°C-os sütőben addig sütjük, amíg világos, puha kéreg nem keletkezik a felületén. A sült omlettet ugyanúgy tálaljuk, mint a sült omlettet, vagy húsleves köretként használjuk.

Omlett sárgarépával. A meghámozott sárgarépát megpároljuk, letöröljük, összekeverjük az omlettes keverékkel, majd a natúr sült omletthez hasonlóan tálaljuk. Ez az omlett sajttal is elkészíthető.

Tojás 1, tej 30, sárgarépa 50, vaj 3, hozam 100.

Omlett spenóttal . A konzerv spenótpürét olajjal összekeverjük és 3-5 percig melegítjük, majd lehűtjük és az omlettes keverékhez adjuk. Az edényt a sütőben addig sütjük, amíg besűrűsödik. A kész omlettet négyzet vagy háromszög alakú darabokra vágjuk, és vajjal megtesszük.

Omlett a rizs zabkása. Forraljuk fel az omlós rizskását, ízesítsük olajjal, tegyük egy előkészített tepsire, és öntsük bele az elkészített omlettes keveréket. A kapott masszát összekeverjük, kiegyenlítjük és sütőben megsütjük.

A kész omlettet részekre vágjuk (adagonként egyet), és olvasztott vajjal leöntjük.

Drachena . A búzalisztet olaj nélkül világossárgára pároljuk, lehűtjük és tejjel felhígítjuk. Hozzáadjuk a nyers tojást és a sót, jól összekeverjük, habverővel és leszűrjük. A keverékhez adhatunk tejfölt vagy olvasztott vajat. Egy öntöttvas serpenyőt vagy tepsit kenjünk ki olajjal, öntsük rá a keveréket legfeljebb 1 cm magas rétegben, és süssük a sütőben, amíg meg nem jelenik a felületén.

A kész drachent részekre vágjuk, és azonnal elengedjük, mivel nagyon gyorsan elhalványul és megváltoztatja a megjelenését. Az étel elkészíthető cukor hozzáadásával vagy lekvárral tálalható.

Tojásos szufla. Közepes sűrűségű tejmártást készítünk és 50°C-ra hűtjük. A nyers tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, hozzáadjuk a tejes szószhoz és összekeverjük. A fehérjét habos, stabil habbá verjük, hozzáadjuk az elkészített keverékhez, és óvatosan keverjük össze. A szuflét kivajazott tepsire tesszük, és a drachenhez hasonlóan a sütőben megsütjük. Ez az étel vízfürdőben főzhető (gőz szufla).

A kész szuflét részekre vágjuk, tányérra tesszük és elengedjük.

Tojás 1, búzaliszt 5, vajó,tej 50. Hozam 95.

Jól felforrósított, vastag aljú öntöttvas serpenyőben megsütjük, majd megolvasztjuk rajta a vajat és gyorsan beleöntjük az elkészített omlettes keveréket. Az omlettet a serpenyőt rázva vagy késsel enyhén kevergetve addig sütjük, amíg a keverék besűrűsödik. A kész omlett széleit ráhajtjuk, így pite formát adunk, és a varrás oldalával lefelé egy felforrósított tányérra tesszük. Az omlett elhagyásakor vajat önthet, vagy finomra vágott fűszernövényekkel megszórhatja.

Zárt lepény elkészítésének technológiája.

A pite kinyújtott tésztából készült, töltelékkel ellátott sült termék.

Ruszban mindenféle pitét sütöttek: hússal, hallal, tojással, zabkásával, hagymával, burgonyával, bogyóval, gombával. Nagyon sokféle formájú orosz pite létezik: nyitott, zárt, cipók, piték, kulebyakik, sajttorták, piték.

A szivaccsal vagy biztonságos módszerrel elkészített élesztőtésztát 1 cm vastag rétegre kinyújtjuk, növényi olajjal kikent lapra helyezzük és kiegyenlítjük, darált húsba tesszük, és egy réteg tésztaréteggel lefedjük. A tészta széleit 1,5-2 cm-re behajtjuk, a tésztából kivágott figurákat kirakjuk a pite felületére. A megformázott pitéket pihentetjük, majd a tészta felületét tojással megkenjük és 220-250 °C-on 20-25 percig sütjük. A kihűlt pitéket 50 g-os adagokra vágjuk Minőségi követelmények Kinézet: téglalap alakú darabok, fényes, fényes felület Állag: puha, bolyhos Szín: sárgától világosbarnáig Íz: élesztőtésztából és lekvárból sült termék Illat: élesztőtésztából sült termék.

A hússal, hallal, baromfihússal töltött pitét, valamint az összetett és laza töltelékeket (gomba, hagyma, rizs, tojás) soha nem hagyjuk nyitva. Az ilyen pitéket mindig minden oldalról óvatosan meg kell csípni, hogy a töltelék ne száradjon ki, és a sütemény ne veszítse el varázsát. Ezenkívül egy összetett töltelékkel ellátott nyitott lepényt nehéz felvágni és tálalni - összeomlik, törik, és gyorsan romlik a megjelenése.

Munkavédelmi és biztonsági szabályok forró műhelyben végzett munka során

A munka megkezdése előtt: Vegyen fel overallt, húzza be a haját a fejdísz alá, az ujját tartsa rögzítve a kezén, és viseljen kényelmes cipőt.
Tegye rendbe a munkaterületet, és ne zárja el az átjárókat.
Vizsgálja meg a készletet, és győződjön meg arról, hogy jó állapotban van.
A berendezés ellenőrzésekor ellenőrizze:
a) helyes összeszerelés;
b) a gépi rögzítés megbízhatósága;
c) a földelés megléte és használhatósága;
d) az előtét használhatósága;
d) a kerítés megléte és használhatósága.
A gép javítását csak szakképzett dolgozók végezhetik. Tilos saját maga elvégezni a javításokat.
Működés közben:
Ne érintse meg a gép olyan eszközeit, amelyeket nem ismer.
Tilos megváltoztatni az elektromos motor indítását és beépítését, amikor termékeket töltenek be a cserélhető mechanizmusba.
Működő gépet vagy cserélhető szerkezetet felügyelet nélkül hagyni tilos.
A munkaidőn kívül minden kezelőszerkezetet és gépet az áramellátásról „ki” állásban le kell kapcsolni.
Ne dolgozzon eltávolított garat mellett.
A fagyasztott húst felengedés után vágjuk fel.
A fűtőberendezéseken végzett munka során szigorúan tartsa be a szabályokat. Szükséges, hogy a sütőlap felülete sima és repedésmentes legyen. Ne tegyen a sütőbe olyan tepsit, amely nem illik a sütő méretéhez.

11. sz. vizsgakártya

1. A természetes sült omlett elkészítésének technológiája.

A tojásokat összekeverjük a tejjel, sózzuk, enyhén verjük, amíg hab nem lesz a felületén. Az omlettet olajjal kikent, vastag aljú tepsiben sütjük, ami biztosítja a tojásmassza fokozatos, egyenletes felmelegedését. A tepsit jól felforrósítjuk, és 2,5-3 cm-es rétegben beleöntjük az omlettes keveréket. Először kis lángon addig sütjük, amíg enyhe puha kéreg nem keletkezik, majd sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 180-2000 C. Tálaláskor szeletekre vágjuk. Követelmények: Világos sárga színű. Az állaga buja, habos, porózus, rugalmas. Az íz és az illat egy termékkészletre jellemző, a kész étel rétegének vastagsága nem haladja meg a 2,5-3 cm-t.

2. Technológia hústöltelékes pizza elkészítéséhez.

Vegyünk vizet, oldjuk fel benne a cukrot és az élesztőt. A lisztet egy külön tálba szitáljuk, és sózzuk. Amikor a feloldott élesztő „felhabosodik”, össze lehet keverni az átszitált liszttel. Kicsit keverjük össze, és adjunk hozzá olívaolajat. A tésztát addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz. Az edényt, amelyben a tésztát gyúrtad, fedd le fóliával és tedd meleg helyre kelni. Amint közeledik, ostromolni kell. A kelesztési idő az élesztő minőségétől függ: minél frissebb, annál gyorsabban megy végbe az erjesztési folyamat. A tésztát vékonyra, kb. 6 mm vastagra kinyújtjuk, és olívaolajjal kikent tepsire vagy formára tesszük. Ezután kiterítjük az előkészített gombát és a csíkokra vágott sonkát. A tetejére helyezzük a karikákra vágott paprikát és paradicsomot. Megszórjuk fűszerekkel, reszelt sajttal, és olívabogyót rakunk a tetejére. Az élesztőtésztából készült pizzát előmelegített sütőben 180°C-on készre sütjük.

3. A tojásételek minőségi követelményei és eltarthatósága.

Tojás „puhára főtt”, „zsákban” és „keményre főtt”. A főtt tojás héjának tisztának kell lennie. A „puhára főtt” főtt tojásnak folyékony sárgája és félfolyékony fehérje, a „zacskós” tojásnak félig folyékony sárgája kell, hogy legyen, a fehérje a tetején besűrűsödött, a közepén pedig félig folyékony. A héjas tojás enyhén deformálódott. A keményre főtt tojás fehérje és sárgája teljesen besűrűsödött. A héj nélkül főtt tojás formája lapított, felülete egyenetlen, fehérje sűrű, sárgája félfolyékony.

A főtt tojásnak repedés vagy repedéstől mentesnek kell lennie. A felületen nem lehet sötét réteg.

Tükörtojás. A fehér sűrű, a sárgája alul félfolyékony, töretlen, megőrzi kerek formáját, vérrögök nélkül. A termékeket enyhén sütjük és nem szárítjuk. A friss tojásra és a hozzáadott termékekre jellemző íz és illat. A rántotta alja nem koszos. A fehér foltok a sárgáján nemkívánatosak. A köretes rántottában a termékek enyhén sülnek, a vágási forma egyenletes legyen.

Sült omlett. Ovális bolyhos pite világostól sötétbarnáig. Egy vegyes omlettben a köret egyenletesen oszlik el az egész termékben. A friss tojásra és az omlettben lévő termékekre jellemző íz és illat. A konzisztencia finom. A vágás színe egyenletes sárga vagy a hozzáadott termékek színével enyhén árnyalt.

A töltött omletthez lédús köret jár, mártással. A sült omlett felületén enyhén sült kéregnek kell lennie.

Drachena sűrűnek és jól átsültnek kell lennie. Színe sárga, tetején pirított kéreggel, állaga lágy, bolyhos, puha. A tojásos ételek felülete ne égjen le, és a termékeket ne sózzuk túl. A tojásételek íze és illata megfelel a friss tojás és az ételekhez hozzáadott termékek ízének és illatának.

A tojásos ételek nem tárolhatók.

12. sz. vizsgakártya

Natúr omlett, vendéglátó adag

Technológiai térkép sz.Természetes omlett adag étkezés (SR-recept No. 467)

Kijev "A.S.K" kiadó 2005

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek natúr omlett, meg kell felelnie a mindenkori követelményeknek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési intézmények technológiai szabványainak gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

1. RECEPT

1. Főzési technológia

Adjunk hozzá tejet és sót a tojásokhoz, alaposan keverjük össze. Az omlettes keveréket öntsük egy növényi olajjal kikent tepsire, és tegyük +(180 +200)* C-os sütőbe 8-10 percre. A kész omlettet feltekerjük és szeletekre vágjuk.

1. A kész étel jellemzői

Megjelenés: A tekercs formájában feldarabolt darabokat olvasztott vajjal leöntjük.

Szín: felülete - vöröses, aranysárga, keresztmetszetében világossárga.

Következetesség: lágy, buja, lédús.

Íz és illat: sült friss tojás, mérsékelten sózva.

1. A regisztráció, értékesítés és tárolás követelményei

Természetes omlett megrendelésre készülnek és a technológiai folyamat befejezése után azonnal értékesítik.

A különösen romlandó és romlandó termékek tárolási feltételeit és eltarthatóságát (4 ± 2) °C hőmérsékleten a SanPin 42-123-4117-86 szabvány szerint határozzák meg.

A megvalósítás maximális időtartama a technológiai folyamat befejezésétől számított 3 óra.

Természetes omlett a technológiai folyamat befejezése után azonnal végrehajtják.

Mikrobiológiai mutatók természetes omlett meg kell felelnie a SanPin 42-123-4117-86 követelményeinek.

1. A természetes omlett TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉKE:

Technológus /__________________/__________teljes név_______________

Szakács /______________/_____________ Teljes név___________