bolgár ecetes uborka. Bolgár pácolt uborka - recept fotókkal a téli pácolásról

A bolgár stílusú, sterilizálás nélküli téli uborkára, mint a Szovjetunióban, milliók emlékeztek meg jellegzetes ízük miatt. Ha egyszer kipróbálja ezeket a ropogós, fűszeres uborkákat, nem fogja tudni összetéveszteni őket másokkal. Sajnos az idők során gyakorlatilag eltűntek a boltok polcairól, a megmaradtak pedig sokszor elriasztják árukkal a fogyasztókat. De mit tegyél, ha tényleg szeretnéd újra érezni ezt az utánozhatatlan ízt? Egyszerű, készítse el őket otthon, nagyon egyszerű, különösen a lépésről lépésre elkészített receptünkkel!

Bolgár uborka a Szovjetunióból:

Két literes üveghez.

Hozzávalók:

1. Uborka - másfél kilogramm;
2. erős paprika - 1 darab;
3. húsz gramm kapor;
4. mustármag - három teáskanál;
5. babérlevél - 6 darab;
6. Fekete bors - 12 darab;
7. Szegfű - 4 darab;
8. Hagyma - 1 fej;

A sóoldat elkészítése:

1. két liter víz;
2. 120 gramm só;
3. granulált cukor - 100 gramm;
4. Száz gramm asztali ecet (9%).

Hogyan készítsünk pácolt uborkát bolgár stílusban, akárcsak a Szovjetunióban egy boltban:

• Az uborkát friss termésből kell szedni, kicsi, kemény és erős. Válasszon egyforma méretet;
• Befőzés előtt meg kell vizsgálni a gyümölcsöket, a puhákat ki kell dobni, majd a szárát leszedni és folyó víz alatt megmosni, majd egy tálba kell tenni hideg víz. Egész éjjel ott hagyják őket. Néha jeget adnak hozzájuk, mert minél hidegebb a víz, annál finomabb étel a végén sikerülni fog.

• Reggel engedje le a vizet, és törölje le a zöldeket papírtörlővel. Helyezze vissza őket a tálba, és forralja fel forrásban lévő vízzel. Ezután lecsepegtetjük melegvíz, és azonnal töltse újra hideg vízzel.

• Egyelőre hagyjuk a zöldségeket a vízben, és folytassuk.
• A hagymát megtisztítjuk és félkarikára vágjuk, majd az edény aljára küldjük, és fűszereket adunk hozzá.

• Majd kirakjuk a zöldeket, a legnagyobbakat alulra, a legkisebbeket felfelé. A paprikahüvelyt belehelyezzük az uborkával együtt, hagyunk egy kis helyet a sós lében.

• Helyezzen egy serpenyőt a tűzre tiszta víz, lehetőleg kútból vagy vásárolt. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és cukrot, és várjuk meg, amíg teljesen feloldódnak. Ezután vegyük le a hőt, és a végén adjunk hozzá ecetet.
• Adja hozzá a pácot az uborkával ellátott üveghez, forrónak kell lennie, de nem forrásban lévő vízzel, hogy az üveg ne repedjen meg. Töltse fel a tetejéig.
• Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk le meleg takaróval, és várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. Ezután az üvegeket sötét, hűvös helyre tesszük.

Most az összes bolgár uborka készen áll, Jó étvágyat. Emlékezzen erre a rég elfeledett ízre nosztalgiával, és emlékezzen erre jobb napokat még hátravan. Újra találkozunk weboldalunkon, sok más is van érdekes receptek csavarja a télre.

Ki utasítaná el télen a finom ecetes uborkát? Ma már megszoktuk, hogy ecetes uborkát vásárolunk a boltban. Olyan csodálatos ropogásuk van, és minden téli ételhez tökéletesek. Tudtad, hogy mindössze 30 perc alatt feltekerheted az uborkát bolgár módra, nagyon egyszerű recept pácolt, és ropogós lesz, mint a boltban - egyszerűen nem fog tudni elszakadni. Ha még nem próbáltad ezt a ropogós, bolti savanyúság receptjét, akkor kezdjük! Ma meg fogja érteni, hogy ez egyáltalán nem nehéz, és beleszerethet ezekbe az uborkákba.
Hozzávalók 1-hez literes tégely:

• Jegyzet: Egy evőkanál 15 milliliter folyadékot tartalmaz.
• Kapros esernyő - 1 db;
• Torma (levelek) - 1/2 lap;
• szegfűborsó borsó - 3-5 db;
• Fokhagyma - 1 gerezd;
• Uborka (minél kisebb, annál jobb) - hány fér bele az üvegbe;
• Ivóvíz - mennyi kerül az üvegbe;
• Asztali só - 1 teáskanál. (7. dia nélkül);
• szárított mustármag - 1 teáskanál;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• babérlevél - 1 db;
• Fekete bors - opcionális (5 db.);
• Ecet 9% - 50 ml (vagy 1 tk. ecetsav 70%)

Ropogós ecetes uborka receptje télre, mint a bolgár boltban

1. Valójában minden háziasszony tudja, mit kisebb uborka, annál kevesebb gond van velük. Először is egyszerűen ropogósnak kell lenniük feltekerve! Másodszor, kevesebb időre van szükségük az áztatáshoz, mint a nagy uborkának. Harmadszor, az ilyen uborkáknak nincs idejük sok vegyszert felszívni, mivel túl kevés időt kapnak az érésre.
Az én receptemben a legkisebb uborka egy felnőtt nőstény kisujj nagyságú (6 centiméter) volt. A legnagyobb uborka- 12 centiméter. Természetesen még be kellett áztatni, és minden gyümölcsöt megmosni. 2 órát vett igénybe az áztatás. De az ilyen uborka 1 órán át vízben maradhat.

2. Most töltse meg az üvegeket. Amint azt már leírtuk - Bármilyen edényt használhat a varráshoz. Az ecet és a só mennyiségét pedig nagyon egyszerűen eloszthatod. De érdemes az uborkát méret szerint kiválasztani. Tehát a legkisebb (6-8 centiméteres) gyümölcsök ugyanabba az üvegekbe kerülnek, a nagyobb (9-12 cm-es) gyümölcsök pedig külön edényekbe kerülnek.
Helyezze az összes hozzávalót egy edénybe. Ha egy liternél kisebb is a tartály, akkor is rakjuk meghatározott mennyiség fűszerek – nem lesz rosszabb. Ne felejtse el megmosni a zöldeket.
Megjegyzés (ecet aránya kisebb egyedi üvegekhez):
Ha a tartály 600 grammos, akkor 30 ml 9% -os ecetet kell venni. Egy 800 grammos tégelyhez - 40 milliliter 9 százalékos ecet. Egy literes tégelyhez - fent jelezve, és az három literes palack csak háromszorozza meg a hozzávalókat.

3. B a mai recept A bolgár ropogós pácolt uborka, mint a boltban, ugyanúgy, mint a boltban, a sót és a cukrot közvetlenül az üvegekbe öntik.

4. Az ecetet is üvegekbe töltjük, de mindig víz előtt.

5. Most csak öntsön rendes hideg vizet az apró uborkás üvegekbe. Veheti főtt vagy nem forralt vizet. Ha nem bízik a folyó vízben, használhat padlizsánban bolti vizet.

6. Most vegye le a fedőket, amelyeket a tekercseléshez fog használni, és fedje le velük az összes üveget.
Válasszon ki egy serpenyőt (lehetőleg széles), és bélelje ki az alját egy darabbal természetes szövet. Kis frottír törölközőt használok. A ropogósra pácolt uborkát a recept szerint helyezzük el úgy, hogy vízszintesen álljanak. És semmi esetre sem szabad a víz kifolynia. Öntsön hideg folyó vizet a serpenyőbe. Vagyis az üvegekben lévő víz és a serpenyőben lévő víz hőmérséklete nem térhet el egymástól. A víz szintje olyan, mint a képen (anélkül, hogy elérné a nyakat 2 centiméter). Kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg felforr. Most a forralás pillanatától egynek literes tégely 5-7 percig, majd tekerjük fel.

7. Az összes üveget fordítsa fejjel lefelé, helyezze szorosan egymás mellé, és csavarja be egy meleg takaróba.

Jegyzet: Az uborkáid színe az üveg alján és a tetején továbbra is eltérő lehet. Rendben van. Lehűlés után minden uborka színe azonos lesz.

Amint látja, a ropogós, pácolt uborka receptje bolgár módra vagy a boltban kapható nagyon egyszerű! Nem kell az uborkákat háromszor felönteni forrásban lévő vízzel, és fél napig ülni egy fülledt konyhában! Összesen mindössze 30 perc alatt 3,5 kilogramm uborkából 7 üveg 800 grammos és 1 literes lett. Szabályozhatja a varrat mennyiségét családja számára. A miénk nem elég, így hamarosan több új recept is lesz!

bolgár ecetes uborka ezt a receptetédes-savanyú ízű és nagyon ropogós. Ilyen bolgár uborka Kényelmes télre literes üvegekben tárolni. A bemutatott recept uborkához sterilizálás nélkül, de azzal dupla töltelék pác

Bolgár uborka télre

A nyári szezon csúcspontján, júliusban irigylésre méltó sebességgel érik a zölduborka a szántóföldeken és a veteményesekben. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és készítsen smaragd szépségeket jövőbeli használatra, hogy egész télen élvezhesse őket remek uzsonna. A legegyszerűbb, ha az egész gyümölcsöt üvegekbe pácoljuk különféle fűszerekkel. Petrezselyem, kapor, rozmaring, cseresznye és ribizli levelek, torma ágak és gyökerek tökéletesen ízesítik a sóoldatot és javítják az ízt.
Egyes kezdő háziasszonyok számára a befőzés valami rendkívül bonyolultnak és néha teljesen elsöprőnek tűnik. De amint azt a gyakorlat mutatja, a főzés ezen részében nincs semmi nehéz. A lényeg az, hogy szigorúan tartsák be a szakemberek által sok évvel ezelőtt kidolgozott és idővel továbbfejlesztett szabályokat és szabványokat. Ezek a kanonok az uborka savanyítására is alkalmazhatók.

Hozzávalók benne lépésről lépésre fotó A recept 2 literes üvegeken alapul. Az ilyen tégelyek kényelmesen használhatók, mint mondják, egyszeri használatra. Kinyitotta és salátához vagy előételhez használta.

A pácoláshoz az uborka legyen kicsi, friss (lehetőleg csak a kertből szedjük), ne legyen túlérett. A zöldségeket szétválogatjuk, alaposan megmossuk a szennyeződésektől - ez a legelső szabály és a garancia arra, hogy a készítmények sikeresen kiállnak a következő szezonig.

Sokáig kerestem az interneten a bolgár savanyú uborka receptjét. Az összes javasolt recept eltérő volt, ezért úgy döntöttem, hogy a szovjet időkből származó nyomtatott kiadványhoz fordulok. Az ott kínált receptek alapján arra a következtetésre jutottam, hogy a bolgár ecetes uborkában a pác a fő. Ízlés szerint fűszereket, fűszernövényeket adhatunk hozzá, de a cukor és a só aránya 2:1 legyen, vagyis 2-szer több cukor legyen, mint a só. Szokatlan, hogy elég sok ecet kell a páchoz.

Tudom, hogy sokan törekednek arra, hogy uborkát bolgár stílusban készítsenek, akárcsak a boltban. Ez ideális lehetőség. Nem törekszem erre, úgy gondolom, hogy nem minden recept egyforma a boltban, főleg a mai változatosság mellett. De nekem és a családomnak tetszik amit kapok (a férjem kivételével). A pácolt uborkát nem szereti – inkább a savanyúakat.

A bolgár pácolt uborka télre való elkészítéséhez a legjobb, ha kis gyümölcsöket választunk, mint amilyeneket a boltban látunk. Valamiért őszhez közeledve jelennek meg ezek az akciók, így ma már ilyen gyümölcsöket konzerválhatok úgy, ahogy vannak. És ha lehetőség adódik, betakarom az uborkát is. Fűszereknek szemes borsot, koriandert és babérlevelet fogok használni. Mustármagot is adhatunk hozzá.

Hogy a gyümölcsök frissességet adjanak, egy-két órára hideg vízbe teszem. Ez különösen igaz, ha az uborka nem friss a kertből.

Elkészítem a pácot. Sózom, cukrot teszek a vízbe, felforralom, és a forralás végén hozzáadom az ecetet.

Sterilizált üvegekbe teszem a szeletekre vágott uborkát, sárgarépát, hagymát, meghámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, fűszereket, petrezselymet. A bolgár módra pácolt uborkát legjobban literes üvegekbe készíteni, az uborkát félliteresekbe zárom, de ma már nem olyan kicsik a gyümölcseim, mint szeretném, így a literes üvegek mellett 1,5 litereseket is használtam. A recept egy literes üvegen alapul.

Töltsük meg az üvegeket uborkával, forró páclével. Fedjük le főtt fedővel, és tegyük sterilizálni. Helyezzen egy üvegállványt az edény aljára, és a serpenyőben lévő víznek ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint az edényben lévő víznek. Sterilizáljuk, amíg az uborka olíva zöldre nem válik.

Ezután azonnal kivesszük a dobozokat, feltekerjük és megfordítjuk. Hagyja ebben a formában, amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek.

A bolgár ecetes uborka készen áll a télre!

Akik még emlékeznek szovjet idők A globális hiány miatt valószínűleg nosztalgiáznak az akkori „bolgár uborka” néven árult konzervekre. Receptjüket azokban az években nem ismerték, így amint megjelentek a boltok polcain, azonnal elsöpörték az üvegeket a gasztronómiai változatosságra éhezők.

A bőség megérkezésével üzleteinkbe az izgalom alábbhagyott. Azonban még most is néha szeretném kinyitni az üveget, és emlékezni, milyen ízű a bolgár uborka. A recept már szabadon elérhető, a hozzávalók egyszerűek, a csavarás sem különösebben nehéz. Így egy ügyes háziasszony könnyen elkényezteti családját egy szokatlan savanyúsággal.

Hogyan készülnek Bulgáriában: az első megközelítés

A hitelesség ínyenceinek lehetőségük van igazi bolgár uborkát feltekerni. A recept azonban sokféle előkészületet feltételez. De ha nem riad vissza a szinte ipari méretektől, akkor bőven használhatja.

Az üvegek elkészítéséhez nem sterilizálják, hanem egyszerűen hideg, tiszta vízzel mossák. Mint minden tartósító komponens. Az uborkát kicsire választják, a tartály nem nagyobb, mint egy liter. A zöldségeket tartályokba rakják. A szárított babért fűszerként használják természetesen kapor (kalap), friss petrezselyem, hagyma, hüvely csípős paprikaés szemes bors. Ha érdekli az igazi bolgár uborka, az 1 literes üveg receptje azt javasolja, hogy vegye be gyermekkanál egy kupac sóval és cukorral és egy 50 grammos ecettel. Sőt, Bulgáriában 6 százalékos áron adják az ecetet, így a „miénk” mennyiségét újra kell számolni. Az üvegeket vállig megtöltjük tiszta hideg vízzel – és a bolgárok továbblépnek a következő lépésre.

Hogyan készülnek Bulgáriában: második szakasz

A recept készítői általában az udvaron készítik el, hiszen a következő szakaszhoz a szovjet sörhöz hasonló (és talán több) hatalmas kád kell. A tartályt egy speciális tűzhelyre helyezik, és két, vagy akár három emeletnyi üveget készítenek bele, ahová feltekerik a leendő bolgár uborkát. A recept szerint meg kell tölteni a tartályt hideg vízzel, és tüzet kell gyújtani a kazán alatt. A vízszintnek legalább három ujjal magasabbnak kell lennie a felső tégely fedelénél. Amikor a tartalom felforrt, 20 percet vesz igénybe. Ha sok a „réteg”, akkor mind a 30. Az így feldolgozott zöldségek közvetlenül a lakásban tárolhatók, pince, hűtőszekrény nélkül. A bolgár uborka, amelynek receptjét itt vázoljuk, több évig megőrzi ízét. Ráadásul a dobozok még a nyári melegben sem robbannak fel.

Nyersanyagokra vonatkozó követelmények

Természetesen városi körülmények között meglehetősen nehéz követni a receptet. És manapság senki sem dobozol több tíz kilogramm zöldséget. A bolgár uborka íze azonban felejthetetlen, ezért a házi kézművesek egy egyszerűsített eljárást dolgoztak ki, amely hasonló eredményt ad. A siker kulcsa az uborka helyes kiválasztása és megfelelő előkészítése. Először is - méret. 8-10 centiméternél nem hosszabb uborkát kell kiválasztani. A fajta kizárólag pácolás. Ezenkívül kívánatos, hogy a teljes tömegben ne szerepeljenek más fajtájú, még konzerválásra alkalmas példányok sem.

A következő árnyalat: a zöldségeket, ha nem saját kezűleg termesztik és gyűjtik be pácolás előtt, négy órán át kell áztatni. hideg víz. Ez ropogósabbá teszi a pácolt uborkát.

Harmadszor pedig: hagyjon fel a hagyományos zöldségkészlettel. Tegye félre a ribizli, torma, cseresznyetölgy stb. leveleit más tartósításra, de tartsa készenlétben a friss hagymát.

Adaptált recept

A különböző háziasszonyoknak megvan a saját véleményük arról, hogyan zárják le a savanyú uborkát „mint a bolgárét”. Mindenki csak a saját receptjét tartja helyesnek. Biztató, hogy a végtermék íze megegyezik az eredetivel. Nézzük először a legnépszerűbb lehetőséget. Ezt a receptet bolgár uborka literes üvegekben először pác készítését javasolja. Ehhez felforralunk két liter vizet, feloldunk benne egy pohár cukrot és három kanál. durva só. Amikor a szemek szétoszlanak, öntsünk bele egyharmad liter asztali ecetet. És azonnal a serpenyőbe kerül az uborka. 5-10 perc múlva kifogjuk, és a sütőből kivett, felforrósított, sterilizált üvegekbe tesszük. Előtte mindegyikbe tegyünk egy kis hagymát (vagy fél nagyot), több szem borsot, fél esernyő kaprot és egy karika csípős paprikát. Ez a lépés a legnehezebb: az uborka és az üvegek is forróak. Az edényeket megtöltjük páccal, lezárjuk, és a kamra polcain a szárnyakban várakoznak.

A recept pontosítása

A trükk az, hogy ne főzzük túl az uborkát, különben ernyedt rongyok lesznek. Miután a pác felforrt a már belemártott zöldségekkel, időnként meg kell őket keverni, hogy egyenletesen szívják fel a sós vizet. A tűzből való eltávolítás jele az összes minta színének megváltozása.

Ha szereti a fűszeresebb csavart, az üvegekbe tehetünk friss petrezselymet vagy koriandert. De még mindig jobb tartózkodni a levelektől, a fokhagymától és a tormától.

Még egy pillantás a kérdésre

Sok háziasszony feltekeri a bolgár háziasszonyokat, és saját kényelmének és egyéni ízlésének megfelelően alakítja. Ezt kipróbálhatod.

Minden literes üveg aljára fűszereket helyezünk. Ezek közé tartozik a babérlevél (2 levél), a fekete bors (6 borsó), a szegfűszeg (3 rügy), egy szelet hagyma és egy szál petrezselyem. Az uborkát a tetejére csomagoljuk, nem túl szorosan, hogy ne legyen puha. Pácot készítünk, amelyhez a fűszeres vizet három percig melegítjük 20 szem bors, 7 babérlevél, egy kanál jó halom sóval és három cukorral; mindezt egy liter vízért. Háromperces forralás után fél pohár ecetet öntünk bele, és a pácot azonnal elosztjuk az üvegekbe. Az literes tartályokat négy percig sterilizáljuk; Ha megszokta a háromliteres palackokat, várjon hét percet a sterilizálásra. Feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk.

Figyelem: finomságok

A tartályba öntés előtt a pácot szűrni kell, hogy eltávolítsuk a főtt fűszereket. Az üvegekbe öntöttek elegendőek ahhoz, hogy az uborka ízes legyen.

A sterilizálási idők hozzávetőlegesek. A színváltozásra kell összpontosítania: amint az uborka kellemes olíva árnyalatot kap, készen áll.

A ropogós bolgár uborka elkészítéséhez a zárt edények csomagolása legfeljebb egy órát tarthat. Ezután a takarót eltávolítjuk, és az üvegek végül lassan, természetesen kihűlnek.

Bolgár uborka: recept sterilizálás nélkül

Nem mindenki kész arra, hogy az előrecsomagolt hengerek forralásával bajlódjon. És ez zavaró, és meleg, és meleg. Azok számára, akik szeretnének megtakarítani egészségüket és idejüket, nemkívánatos fájdalommentes lehetőséget kínálunk. Igaz, senki nem mondta le az edények és fedők előzetes fertőtlenítését, de ez a folyamat egyszerű: csak fűtött sütőben kell tartani. Vagy tegye át az üvegeket a mikrohullámú sütőbe, és forralja fel a fedőt – amelyik kényelmesebb az Ön számára.

Ehhez a recepthez az uborka mellett más zöldségekre is szüksége lesz. Sárgarépa szeletek és karikák kaliforniai paprika minden tégely aljára helyezzük a borsot, egy négyzet erős paprika, egy babérlevél, egy kis esernyő kapor, egy hagyma szelet, valamint petrezselyem és tárkony ágakat. Az uborkát függőlegesen helyezzük a tetejére - szorosan, de erőszak nélkül.

A víz forr; Az edények adalékanyag nélküli feltöltésére és fedővel való lefedésére szolgál. Várjon tíz percet, majd a vizet leereszti. Figyelem: nem újrafelhasználható, ezért öntse a mosogatóba, hogy ne felejtse el.

Egy adag friss víz forr. Ugyanakkor sót és cukrot (egy desszertkanál) öntünk minden üvegbe, és öntjük ecet esszencia- valamivel kevesebb, mint fél evőkanál. Vagy három teljes, ha használják rendes ecet. A tartályt megtöltjük sóoldattal, lezárjuk és megfordítjuk. Fontos: nem kell semmibe csomagolnia. Itt teljesen felesleges lesz becsomagolni.

Most rajtad múlik. Válaszd ki a neked tetsző receptet, és kényeztesd családodat bolgár uborkával. Valószínűleg nem csak az ízük miatt fog tetszeni, hanem a könnyű tárolásuk miatt is: nem kell tartanod a robbanástól, savanyodástól vagy penészedéstől.