citrusfélék nevei. A citrusfélék fajtái

Melyek a leghíresebb citrusfélék? A legtöbb európai listája narancsra, mandarinra, citromra és grapefruitra korlátozódik. Összesen azonban több mint 60 faj létezik. Többségük a különböző fajták keresztezése és hibridizáció következtében jelent meg. Azonban nem mindegyik ehető. Néhányat, például a bergamotot, ízesítőszerként használják. Ennek ellenére sok citrusfélék gazdagíthatják a szokásos étrendet és előnyösek.

narancs

Annak ellenére, hogy ma a narancs az egyik legelterjedtebb citrusfélék, eredetileg nem létezett a természetben. Úgy tartják, hogy ie 2500 évvel. e. egy mandarin és egy pomelo keresztezésével nyerték Kínában. Innen már a 15. században behozták Európába az első narancsfákat, sőt divat lett speciális üvegházakban termeszteni őket. Gyorsan gyökeret vertek Spanyolország déli partjain, Franciaországban, majd később az Egyesült Államokban is.

A narancs azok a citrusfélék, amelyeket az orvosok minden nap fogyasztanak. Általánosan erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre, javítják a hangulatot és hozzájárulnak az emésztés normalizálásához. Egy pohár narancslé reggelivel egész napra energiát ad, és javítja az étvágyat. Ezen túlmenően ajánlott cukorbetegség, láz (mint folyadékforrás) és beriberi.

A klasszikusok mellett Európában még elterjedt a vérnarancs, vagyis vérnarancs. A közönségesektől élénkvörös hús és édesebb íz különbözteti meg őket. Ellenkező esetben hasonlóak a hagyományosakhoz, és helyettesíthetik őket. Összesen több mint 30 fajta narancs létezik, amelyek megjelenésükben és ízükben különböznek egymástól.

Citrom

A narancs fő versenytársa az európaiak népszerűsége szempontjából nyugodtan citromnak nevezhető. Még gyakrabban emlékeznek rá, amikor citrusfélék nevét kérik. De vadonban sem található citrom. Azt azonban nem tudni, hogy pontosan mikor termesztették. A citrom szülőhelye Délkelet-Ázsia. Valószínűleg az első hibridek Indiában jelentek meg, és onnan hozták be Európába a 12. században.

A citrom a magas savtartalom ellenére ajánlott az emésztés normalizálására magas savasság esetén. Rendszeres használat elfogyasztásuk erősíti az immunrendszert miatt nagyszerű tartalom C-vitamin. Köszönhetően annak íz tulajdonságai a citromot gyakran használják a főzéshez. Ez alapján készül a világszerte népszerű limonádé. Ezenkívül friss gyümölcsdarabokat adnak az erős teához. Az egész világon „oroszként” ismerik.

Mandarin

Ezek az igen gyakori, Dél-Kínából származó citrusfélék csak a 19. század végén jelentek meg Európában. Köszönhetően azonban annak, hogy könnyen hámozhatóak (innen a nevük) és édeskés pépük volt, a mandarin gyorsan népszerűvé vált. Ennek eredményeként megjelent különböző fajták- halványsárgától az élénk narancsig. És ezek alapján sok hibridet hoztak létre: mandarin és narancs - natsumikan, mandarin és grapefruit - tangelo, mandarin és kumquat - calamondin, valamint néhány más.

Az összes mandarin és a rajtuk alapuló hibridek fő hasznos tulajdonsága az, hogy segítik az erő helyreállítását egy elhúzódó időszakban téli időszak. Segítenek megbirkózni a bluesszal és megerősítenek immunrendszer. Magok fogyasztásának, terhes nőknek és krónikus hörghurutban szenvedőknek is ajánlottak. Igaz, óvatosan kell enni, mivel a túlzott gyümölcs súlyos allergiát okozhat.

Grapefruit

A narancs és a pomelo eme hibridje már régóta elterjedt Európában. És ez annak ellenére, hogy sajátos keserű íze van. És a lényeg az napi használat A grapefruit a szokásos étrend betartása mellett is hozzájárul a fogyáshoz. Ennek alapján egy speciális diétát dolgoztak ki, ahol javasolt minden étkezést ennek a gyümölcsnek a felével kiegészíteni.

De nem csak a grapefruit hasznos erre. Sok más citrusféléhez hasonlóan ő is a szerves savak, vitaminok (C, P, D és B1) és a szívizom számára hasznos naringin igazi tárháza. Sőt úgy tartják, hogy grapefruitlé hangulatjavító és kiváló antidepresszáns. Óvatosan, csak fogamzásgátlók és nyomáscsökkentő gyógyszerek, valamint fekélyek, allergiák és túlsavasodás gyomor.

citrancs

A legtöbb esetben a megnevezett 4 faj mind citrusfélék. Milyen egyéb gyümölcsök tartoznak bele? Először is érdemes megemlíteni a pomelót. Végül is ez azon kevés vad citrusfélék egyike, amelyeket ember termeszt. Ezenkívül számos hibridet hoztak létre ennek alapján (például narancs és grapefruit). Társaitól durvább héjában, lenyűgöző méretében és rostos pépében különbözik. Azonban sokkal édesebb, mint ugyanaz a narancs és citrom.

Kínában a pomelót a jólét szimbólumának tekintik, és gyakran ajándékozzák a nagy ünnepeken. És ez nem véletlen. Normalizálja az anyagcserét, segít a test tisztításában és a súlycsökkentésben. Magas vérnyomás, szívbetegség és rák megelőzésére is alkalmas. Csakúgy, mint más citrusfélék, amelyek nevéről itt már szó volt, allergiás reakciókra hajlamosoknak nem ajánlott.

Jelenleg a nemesítés révén számos új fajt és hibrid fajtát nemesítettek, amelyek tulajdonságaiban és megjelenésében különböznek egymástól.

Az egyik leggyakoribb citrusfélék. Ez egy meglehetősen nagy, narancssárga színű, kerek formájú gyümölcs. A pép lédús, édes és aromás. Úgy gondolják, hogy ez a mandarin és a.
Fajták: véres. Úgy néz ki, mint egy rendes, de a húsa vöröses és édesebb.

Ezt a citrusféléket gyakran összetévesztik a citrommal, mivel megjelenésükben nagyon hasonlítanak. A citrusfélék közül a legnagyobb - mérete elérheti a 40 cm-t.. Gyümölcsei sárgák, hosszúkásak, nagyon vastag héjúak. A pép nagyon savanyú ízű, ezért szinte soha nem eszik.
Jelenleg az élelmiszeriparban nem használják széles körben.

Az egyik legsavanyúbb citrusfélék. Közepes méretű sárga termése, enyhén megnyúlt. A pép savanyú ízű, nagyon lédús. A citromot a legtöbben nagyon széles körben használják különböző területeken: orvostudomány, kozmetológia, főzés, ipar. A gyümölcs magas illóolajok.
A citromnak jó néhány fajtája létezik, ezek közül a legelterjedtebbek a Lisbon, Meyer, Novogruzinsky, Novoafonsky, Udarnik, Pavlovsky.

Kis citrusfélék, szilva nagyságúak, nagyon illatosak. Egészben, bőrrel kell enni. Ezeknek a gyümölcsöknek a pépje savanyú, a héja édes. - ez egy fajcsoport, hat van belőlük: Hongkong

Mindannyian nagyon szeretjük ezeket a ragyogó napsütéses tengerentúli gyümölcsöket.Imádom a bergamott teát (hippopotamusnak hangzik) Hát milyen tea az illatos citrom nélkül. Ezen kívül minden citrusfélék az értékes forrás C-vitamin, valamint egyéb jótékony nyomelemek és tápanyagok.A citrusfélékben minden ehető: héja, leve és pép – semmi sem megy kárba. A gyümölcs héjából nyerik illatos olaj, héja és leve fűszerezi leginkább különböző ételeket, és egyes citrusfélék héját önálló desszertként fogyasztják.

Bergamott

Bergamott

A bergamot kínai keserűnarancsból származó citrusfélék Bergamóban (Olaszország). A bergamott termése körteszerű, ezért az egyik körtefajtát Bergamotnak is nevezték, ez az örökzöld fa akár 10 méter magas is lehet. A virágok virágzás közben illatosak, lehetnek egyesek vagy csokorba kapcsolva. A bergamott termése bogyó, alakja golyóra emlékeztet, néha lapított, nagyon hasonlít a narancshoz (ezért is nevezik a bergamottot narancs-bergamottnak). A termés átmérője 6-7 cm, kívül a termést háromrétegű héj borítja. A bergamott héja könnyen lefejthető a gyümölcsszeletekről. A bergamottpép nagyon lédús és kevés magot tartalmaz. A bergamott gyümölcs íze nagyon kellemes, enyhén savanykás, de sokkal kevésbé, mint a citrom. Ha azonban a keserűségről beszélünk, akkor a bergamott messze elkerüli a grapefruitot.

A bergamott virágzása április-májusban kezdődik, a gyümölcsök novembertől januárig érnek. A bergamott nagyon elterjedt Olaszországban, Ázsiában. Széles körben tenyésztik be Délkelet-Ázsia. A bergamott nem szeszélyes a talajhoz, ellenáll a szárazságnak, szereti a nedvességet és a fényt.

A növény ágain sok tüske található, amelyek mindegyike 10 cm hosszú. A bergamot a citromhoz hasonlóan beltérben is termeszthető.

A bergamottolajat a bergamott (nem a körte) terméséből nyerik, majd hozzáadják a teához. Ezt a teát Earl Greynek hívják. A bergamott termesztése elsősorban a Jón-tenger partjára korlátozódik, Calabria tartományban (Dél-Olaszország), ahol az éghajlati viszonyok és a talaj nagyon kedvezőek a termesztéshez.

Ezenkívül a bergamottot Elefántcsontparton, Argentínában és Brazíliában termesztik, de a legtöbbet minőségi olaj ennek ellenére eljutni Olaszországba.
A bergamot az olaszországi Bergamo városról kapta a nevét, ahol először árulták a bergamottolajat, majd a bergamott dicsőítette a várost és az egész régiót.
Ezt a gyümölcsöt nem eszik, és kizárólag az illatos olaj miatt termesztik. A bergamottolajat frissen hámozott héj hideg sajtolásával nyerik, az olaj friss gyümölcsös-édes illatú, enyhe fűszeres tónusú.

A bergamotot ételek ízesítésére és aromaterápiában használják a depresszió kezelésére és az emésztés javítására.

A bergamottot széles körben használják női és férfi parfümök gyártásában, minden fajtában, általában a parfümkompozíciók fejjegyeiben. A bergamott mindig jelen van a fougere csoporthoz tartozó ciprus kompozíciókban és férfias illatokban.
Bergamott vagy bergamott narancs (bergamot = bergamot narancs) - kis savanyú narancs, kulináris célokra, többnyire csak a héját használják.
A bergamott fertőtlenítő hatású, sebgyógyító képességgel rendelkezik, ezért különféle tonizáló krémeket készítenek belőle, melyek célja a bőrirritációk enyhítése. Mindezek mellett a bergamott szerves részét képezi kozmetikumok, amelyek megtisztítják a bőrt a pattanásoktól.

Antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően a bergamott normalizálja a légzőszervi, a húgyúti és emésztőrendszer A bergamott fertőtlenítő hatású, sebgyógyító képességgel rendelkezik, ezért különféle tonizáló krémeket készítenek belőle, melyek célja a bőrirritációk enyhítése. Mindezek mellett a bergamott a pattanásos bőrt megtisztító kozmetikumok szerves része.

Antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően a bergamott normalizálja a légző-, húgyúti és emésztőrendszert. A bergamotot stressz és depresszió kezelésére is használják.

vérnarancs

vérnarancs

Vérnarancs vagy pigmentált narancs (vérnarancs \u003d pigmentált narancs) - ezek a vörös húsú narancsok a legnépszerűbbek Európában, más országokban kevésbé ismertek. Télen és tavasszal kaphatók.A vérnarancs (lat. Citrus sinensis) a vérvörös narancs fajtája. Ezt a színt az antocianinok, a virágokban és gyümölcsökben meglehetősen gyakori, de a citrusféléknél szokatlan pigmentek jelenléte adja. A festés mértéke a hőmérséklettől, a megvilágítástól és a változatosságtól is függ. Gyümölcse általában kisebb, mint egy narancs, bordázott felületű, magvakat szinte nem tartalmaz.A többi vérnarancshoz hasonlóan a sanguinello narancs termése is szinte magtalan, és minőségromlás nélkül sokáig lóghat az ágakon, ami több dekoratív megjelenése a gyümölcstermő fáknak. A pép lédús, kellemes ízű. A vérnarancsot a pomelo és a mandarin hibridjének szokták nevezni, bár valójában egy normál narancs mutációja, ennek a narancsnak az íze szokatlan, valami grapefruit-áfonya-narancs-málna közé esik.
Az első vérnarancs ültetések Szicíliában jelentek meg, és idővel nagy népszerűségre tettek szert az Egyesült Államokban. Ennek a fajtának három fajtája van: Tarocco (eredetileg Olaszországból), Sanguinello (eredetileg Spanyolországból) és Moro, amely a három közül a legújabb.

Mint minden citrusfélék, a vérnarancs is gazdag C-vitaminban. A benne található antocianinok antioxidánsok, amelyek csökkentik számos korral összefüggő betegség, köztük a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Csökkentik a szürkehályog kockázatát és eltávolítják a koleszterint a szervezetből. Ezen kívül a vérnarancs az jó forrás vas, kalcium és A-vitamin. A vérnarancsban található C-vitamin és egyéb antioxidánsok erősítik az immunrendszert és elősegítik a zsírégetést.A C-vitamin, a flavonoidok és a hidroxi-fahéjsav egyedülálló vegyületei megállítják az öregedési folyamatokat.
A főzés során a vérnarancsot koktélok készítésére, lekvár és sorbet készítésére használják, a vérnarancsot helyettesítheti közönséges naranccsal vagy mandarinnal.
Koktél "vérnarancs"

Összetett:

50 ml campari
30 ml világos rum
100 ml vörös narancslé
3-4 jégkocka
szelet vörös narancs

Meglehetősen félelmetes nevű koktél, de ennek ellenére nagyon finom és könnyen elkészíthető. Törjük össze a jeget, és tegyük egy pohárba. Keverjük össze a camparit, a rumot és narancslé. Pohárba öntjük tört jég. Díszítésként fűzz fel egy darab vörös narancsot az üveg szélére. Ez tulajdonképpen minden) A koktél erőssége meglehetősen magas - körülbelül 14-16 fok.
Buddha keze citrom.

Buddha kéz


A citrom Nyugat-Indiában, Nyugat-Ázsiában és a Földközi-tenger térségében őshonos legrégebbi citrusfélék.

Buddha ujjai vagy ujj citrom (Buddha "s hand citron = Buddha" sfingers citron = ujjas citrom) - nagyon illatos gyümölcs eredeti forma, ujjakra emlékeztető, húsa gyakorlatilag nincs, csak a héjból áll, amiből a kandírozott gyümölcsök készülnek.A citromnak, héjának (Citrus medica) neve is van: „Korzikai” – Korzikai citrom, „Gyémánt” – Szicíliai citrom, „Ethrog " izraeli orsó alakú citrom, Buddha ujjai (vagy kezei), Kínában "fu shou", "bushukon" Japánban, "Layamau Yari", "Jerek tangan", "Layamau lingtang kerat" Malajziában, "Dhiruk" tangan" Indonéziában, "Som-mu" Thaiföldön, "Fat-Thu" Vietnamban.

A citrom a citrusfélék alcsaládjába, a rue családba tartozó növény, a citrusfélék közül a legnagyobb terméssel rendelkezik. Hosszuk 12-40 cm, átmérője - 8-28 cm A termés alakja hosszúkás, banánfürtre emlékeztet, felülete bordázott, héja vastag (2,5-5 cm), sárga, mint a citromé. , néha narancssárga színű és savanyú vagy édes-savanyú, enyhén keserű, gyengén lédús pép Ez a gyümölcs színét és megjelenését tekintve, valamint a héját és tartalmát tekintve erősen hasonlít a citromra. Igaz, egyáltalán nincs citrom íze, és a vastag bőr alatt gyakran egyáltalán nincs lédús pép.

Grapefruit

Grapefruit (grapefruit) - a citrusfélék családjának nagytestű, enyhén csípős faja A grapefruit a citrusfélék családjába, a rue családjába tartozó örökzöld fa, valamint gyümölcse, átmérője eléri a 30-40 cm-t. Külsőleg a grapefruit hasonló. narancshoz, de a húsa savanykásabb és kesernyés utóízű. Ennek ellenére feltétel nélkül a diétás gyümölcs közé sorolják. A grapefruit állítólag a narancs és a pomelo természetes hibridizációjának eredménye.

A bőr általában sárga zöld vagy piros árnyalattal. A grapefruit húsa lehet piros, rózsaszín vagy fehér szín(pontosabban krém árnyalat). A pép színe nem befolyásolja a grapefruit aromáját és ízét A grapefruit egyes fajtái mag nélküliek A gyümölcs közönséges elnevezése - "grapefruit" - innen származik angol szavak„szőlő” (szőlő) és „gyümölcs” (gyümölcs), ami a köztük lévő közvetlen kapcsolatot jelzi. A grapefruit gyümölcsök tulajdonsága, hogy olyan szőlőhöz hasonlító fürtökbe gyűlnek össze, amelyek ezt a nevet okozták.
<

Citrus paradisi - "paradisi citrus" - a grapefruit latin neve, ami ismét emlékeztet bennünket csodálatos tulajdonságok ezt a gyümölcsöt.

Egy grapefruit tartalmaz napidíj C-vitamin, ami egyszerűen pótolhatatlanná teszi a megfázás és megfázás időszakában. Ez a gyümölcs B, D, P, A vitaminokat, értékes szerves savakat, pektint, ásványi anyagokat (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas) és rostokat is tartalmaz. A legjobb grapefruit télen és tavasszal is megvásárolható. A grapefruitot helyettesítheted ugli gyümölccsel, illatosabb, pomelo, ami kevésbé savas és maró, vagy a tangelo, a mandarin és a grapefruit hibridje.Nagyon megbecsült diétás ill. jogorvoslat. Íze édes-savanyú, jellegzetes keserűséggel a keserű glikozid - naringin - tartalma miatt, amely gyógyászati ​​tulajdonságai. A grapefruit növeli az étvágyat, javítja az emésztést, szklerotikus hatású, erősíti a hajszálereket. A grapefruit alacsony kalóriatartalmú. Ezért nélkülözhetetlenek a különböző fogyókúrákhoz. Grapefruitlével és olivaolaj speciális séma szerint tisztítsa meg a májat, vesét és epehólyag kövekből.A grapefruit az egyik legjobb természetes zsírégetőként elismert inozitot tartalmaz. Nem véletlen, hogy ez a gyümölcs számos diéta nélkülözhetetlen tulajdonsága, kivonatát pedig fogyókúrás étrend-kiegészítők készítésére használják. Egy szelet grapefruit egy kiadós étkezés előtt segít a szervezetnek jobban felszívni az ételt és megakadályozza a felhalmozódást plusz kilók. Ugyanakkor magának a gyümölcsnek a kalóriatartalma olyan kicsi, hogy bármilyen mennyiségben nyugodtan beilleszthető az étrendbe.

Újabban felfedezték a grapefruit azon képességét, hogy csökkenti a dohányfüstben lévő rákkeltő enzimek aktivitását.

A grapefruit nyilvánvaló előnyei ellenére a termék veszélyeiről szóló mítoszok keringenek a tudósok és az orvosok körében.
Hámozott gyümölcsöket fogyasztanak friss, szárítva, lekvárok, gyümölcslevek, szomjoltó italok készülnek belőlük, valamint likőrök, borok készítésére is szolgálnak. A gyümölcsök hosszú ideig megőrzik vitaminértéküket. A héjából kandírozott gyümölcsöt készítenek, pektint és illóolajat nyernek.
Kaffirlime

virágzó kaffirhárs

Kaffir lime (Kaffir lime = jeruk purut = pióca lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) - A thaiföldi szakácsok ezt a gyümölcsöt használják az ételek különleges és erős ízesítésére. A kaffir lime nagyon kevés levet tartalmaz, ezért többnyire csak a héját használják fel Kaffir lime, más néven limequat, kaffir lime, papeda szeder, kaffir lime, kaffir lime, kaffir lime, sertéscitrus. A kaffir lime, ahogy a neve is sugallja, közvetlenül kapcsolódik a citrusfélékhez.

De a leve ugyanazzal a lime-mal ellentétben rendkívül savanyú, és nagyon kevés van belőle, sokan ehetetlennek tartják a gyümölcsöt, inkább a kaffir lime héját és leveleit használják fel. Az ilyen levelek aromája, különösen vágva, citrusos, friss és nagyon kellemes.

A kaffir lime illata vitathatatlanul citrusos, de a levelek tépésekor vagy vágásakor kirajzolódik a telt citrom íze. A leveleket ugyanúgy használják, mint a babérleveleket, és nincs szükség rájuk előáztatás.

A szárított kaffir lime levelek szorosan tárolva több hónapig megőrzik ízüket. zárt tartály hűvös száraz helyen. Thai konyha kaffir lime levelek nélkül elképzelhetetlen, maláj, burmai és indonéz szakácsok is használják. A leveleket darabokra tépve vagy csíkokra vágva levesekbe (főleg savanyúba) és currybe használjuk. A finomra reszelt héjat néha hal- és csirkehúsételekhez adják.Citrom, lime vagy kaffir lime levelekkel helyettesítik (1 evőkanál kaffir lime héja ennek a növénynek 6 levelének felel meg) A kaffir lime Indiából származik és onnan származik. átterjedt az Indiai-óceán szigeteire. A népi gyógyászatban széles körben használják.Indo-Kínában, Indonéziában, Afrikában, a Fülöp-szigeteken és Közép-Amerikában termesztik.

A kaffir lime, vagy inkább levelei nagyon népszerűek Thaiföldön, széles körben nem nélkülözhetik. híres kötet yam, valamint számos más thai fűszeres leves, mindenféle sült étel és curry. Thaiföldön úgy tartják, hogy a kaffir lime tökéletes összhangban van a thai bazsalikommal, fokhagymával, galangallal, ujjgyökérrel, gyömbérrel és chilivel. De Kambodzsa, Vietnam, Malajzia és Indonézia konyhájában a kaffir lime-ot nem használják olyan széles körben, főleg sült csirkével és hallal.
Thai, indonéz és kambodzsai konyhában használják.

Pézsma mész

Calamansi vagy pézsma lime (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = pézsma mész = pézsma lime) - nagyon savanyú citrus formájú, mint egy kis kerek lime, és valami a citrom és a mandarin között van.

Nagyon népszerű a Fülöp-szigeteken. Helyette calamondin, citrom vagy mandarin.
Ital Calamansival:

* 500 ml víz;
* 80 ml egyszerű szirup (cukor + víz);
* 60 ml frissen facsart Calamansi lé.

Oldjuk fel a cukrot forró víz. Várja meg, amíg teljesen feloldódik. Adjuk hozzá a kapott szirupot gyümölcslével. Az egészet turmixgépben keverjük össze. Nyugodj le. Tálalás előtt zúzott jeget adhatunk hozzá.
mexikói mész

Mexikói lime (key lime = Florida key lime = Mexican lime) - jóval kisebb és sokkal savanykásabb ízű, mint a szokásos perzsa lime (perzsa lime). 16 óra) gőzölés. A préselési olaj illata nagyon finom, "természetes", jellemző friss gyümölcs. Színe sárga vagy zöldessárga. Lédús gyümölccsel nagy mennyiség magvak.

Sok szakács még a palackozott mexikói limelevet is kedveli. friss gyümölcslé Perzsa lime főzéshez. Megfelelő csere a mész.
A mexikói lime nagyon termofil: hidegérzékenysége nagyobb, mint a citromé. De sokkal jobban tolerálja a szárazságot, mint a citrusfélék bármely más képviselője.

A túlzott talaj- és levegőnedvesség gombás betegségek kialakulásához vezet ezen a növényen.
Kumquat

Kumquat (más nevek "fortunella", "kinkan") - egyesek gyümölcse citrusfélék egy speciális Fortunella alnemhez (lat. Fortunella) tartozik. Kicsi egzotikus gyümölcs narancssárga vagy narancssárga színű, megjelenésében kis narancsra emlékeztet. Mivel szerint kinézet nagyon emlékeztet egy közönséges narancsra, és csak sokkal kisebb méretben különbözik tőle. Minden más: a gyümölcs formája, íze, színe megfelel a narancsnak. A japánok kumquat kinkannak, beltéri narancsnak vagy törpe citrusnak hívják. Dél-Kínában terem.A kumquat, más néven japán narancs vagy kinkan egy apró citrusfélék, mely íze és íze miatt egyre népszerűbb. táplálkozási tulajdonságok. A japán narancsot a bölcsek gyümölcseként tartják számon, mivel az ősi kínai és japán szakértők alapvető tápláléka volt, Európában pedig a kumquatot néha "tündér mandarinként" is emlegetik.

A kumquat név a "gam gwat" szóból származik - a kínai 金橘 (pinyin jīnjú, orosz - aranynarancs) kantoni kiejtése.
Kumquat (kumquat) - a szőlőbogyó méretű narancsra hasonlít. A legtöbb citrusfélével ellentétben a kumquatot egészben fogyasztják, beleértve a bőrt is. Ízében enyhén savanykás, de nagyon aromás. Eredetileg Kínából származnak, ahol a szerencse és a jólét szimbólumának tekintik. Limequattal, calamondinnal és sevillai naranccsal helyettesítve (lekvárhoz). A keleti népgyógyászok ősidők óta használták gyógyító tulajdonságait a kezelésre különféle betegségek.

A Kumquat nemcsak kiváló gasztronómiai ízzel rendelkezik, hanem antibakteriális és alkoholellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. A gyümölcsöket nyersen és feldolgozva is fogyasztják (lekvár, lekvár, kandírozott gyümölcs, konfitúra, lekvár formájában). Ugyanakkor a héjat nem távolítják el róluk, mivel nagyon értékes ízű és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik. Tartalmaz nagyszámú illóolajok, ezért nem csak a magzattal együtt használva, hanem attól elkülönítve is hasznos. Olyan anyagokat bocsát ki a környezetbe, amelyek elpusztíthatják a vírusokat és a baktériumokat, ezért a kumquat héját baktériumölő szerként ajánlott a házban elhelyezni. Az ázsiai országok lakói a kumquat héját a tűz mellé helyezik, azt hiszik, hogy fokozza előnyös tulajdonságait magzatot, és kiterjeszti hatásuk területét. A bőr tűz által felfokozott aromájának belélegzésével a köhögés és a megfázás kezelhető. A Kumquat nagy mennyiségű furakumarint tartalmaz.

Ennek az anyagnak erős gombaellenes hatása van, ezért a gyümölcsöket gyakran használják gombás betegségek kezelésére. Más citrusfélékhez hasonlóan a kumquat is képes fokozni az aktivitást gyomor-bél traktus, csökkenti a vér koleszterinszintjét, segít a depresszió, a túlterheltség és az apátia elleni küzdelemben, oldja az idegfeszültséget. A Kumquat gyümölcsök nagy mennyiségű illóolajat, kálium- és kalcium-sókat, A-, B- és C-vitamint tartalmaznak, a növény egyáltalán nem halmoz fel nitrátokat. A Kumquat többek között immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik, és segít a szervezetnek alkalmazkodni a kedvezőtlen környezeti feltételekhez. Keleten a gyümölcsök nagyon népszerűek másnaposság elleni szerként. Elég reggel, egy esti lakoma után megenni pár ilyen csodálatos gyümölcsöt, és nyoma sem lesz a másnaposságnak.

"Caipirinha" koktél
Termékek:
Kumquat - 5 db;
Cukor - 2 evőkanál;
Fehér rum - 60 ml;
Gyömbér - 1 tk
Főzés:
Vágja körökre a kumquat gyümölcsöket, tegye az összes terméket shakerbe, és jól keverje össze. A koktélt poharakba töltjük, jeget adunk, tálaljuk.

Minden citrusfélék értékes forrása a C-vitaminnak, valamint egyéb hasznos nyomelemeknek és tápanyagoknak. Kulináris alkalmazás a citrusfélék nagyon változatosak: gyümölcslé, héja, pép - minden megy az üzletbe. A gyümölcs héjából aromás olajat nyernek, különféle ételeket ízesítenek héjával és levével, egyes citrusfélék pépet pedig önálló desszertként fogyasztják.

Az általunk készített citrus enciklopédiából megtudhatja ennek az egyedülálló családnak néhány képviselőjét. Elég nagy, és idővel reméljük, hogy mindegyikről beszámolhatunk.

Bergamott vagy bergamott narancs ( bergamott = bergamott narancs) - kis savanyú narancs, kulináris célokra, többnyire csak a héját használjuk. Ne keverje össze ezt a citrusféléket az azonos nevű gyógynövényekkel. A lime a bergamott helyettesítőjeként használható.

vér vagy pigment narancs ( vérnarancs = pigmentált narancs) - ezek a piros húsú narancsok Európában a legnépszerűbbek, más országokban kevésbé ismertek. Télen és tavasszal eladók. A vérnarancsot helyettesítheti hagyományos naranccsal vagy mandarinnal.

Buddha Fingers vagy Finger Citron ( Buddha"skézcitrom=Buddha"sujjaitcitrom=ujjascitrom) - az eredeti formájú, nagyon illatos, ujjakra emlékeztető gyümölcs, gyakorlatilag nincs húsa, hanem csak héjból áll, amelyből a kandírozott gyümölcsöket készítik. A főzés során gyakran citromra vagy citrommal helyettesítik.

grapefruit) a citrusfélék családjába tartozó nagyméretű, enyhén csípős faja. A héj általában sárga, zöld vagy vörös árnyalattal. A grapefruit húsa lehet piros, rózsaszín vagy fehér (pontosabban krémes). A pép színe nem befolyásolja a grapefruit aromáját és ízét. Grapefruit vásárlásakor ne a legnagyobb és méretükhöz képest meglehetősen nehéz gyümölcsöket válasszon. A grapefruit egyes fajtái mag nélküliek. A legjobb grapefruitokat télen és tavasszal lehet megvásárolni. A grapefruit helyettesíthető ugli gyümölccsel, amely illatosabb, pomelóval, amely kevésbé savas és csípős, vagy tangelóval, a mandarin és a grapefruit hibridjével.

Kaffirmész =jerukpurut =piócamész =limaupurut =magrood=makroot=Makrut) - A thai szakácsok ezt a gyümölcsöt használják arra, hogy különleges és erős ízt adjanak az ételeknek. A kaffir lime nagyon kevés levet tartalmaz, ezért többnyire csak a héját használják fel. Citrom, lime vagy kaffir lime levelekkel helyettesítve (1 evőkanál kaffir lime héja 6 kaffir lime levélnek felel meg). Thai, indonéz és kambodzsai konyhában használják.

Pézsma mész

Calamansi vagy Musk Lime ( kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = pézsma mész = pézsma) - nagyon savanykás citrus, kis kerek lime alakú, íze a citrom és a mandarin között van. Nagyon népszerű a Fülöp-szigeteken. Helyette calamondin, citrom vagy mandarin.

kulcsmész =Floridakulcsmész =mexikóimész) sokkal kisebb és sokkal savanykásabb ízű, mint egy hagyományos perzsa lime. Lédús gyümölcs sok maggal. Sok szakács még a palackozott mexikói limelevet is jobban szereti főzni, mint a friss perzsa lime levét. Megfelelő csere a mész.

kumquat) - szőlő nagyságú narancsra hasonlítanak. A legtöbb citrusfélével ellentétben a kumquatot egészben fogyasztják, beleértve a bőrt is. Ízében enyhén savanykás, de nagyon aromás. Eredetileg Kínából származnak, ahol a szerencse és a jólét szimbólumának tekintik. Limequattal, calamondinnal és sevillai naranccsal helyettesítve (lekvárhoz).

A citrom erősen savas citrusfélék, amelyeket önmagában ritkán fogyasztanak, de levét, héját és héját széles körben használják. Egy citromból átlagosan 2-3 evőkanál levet lehet facsarni. A citromnak számos fajtája létezik: euréka, ami a leggyakrabban eladó, a lisszaboni citrom ( lisszaboni citrom), amely kisebb, mint az Eureka és simább, a Meyer citrom ( meyer citrom), amely egyre népszerűbb a több kellemes ízű. Mit kell helyettesíteni: pitékben - grapefruittal, levesekben és pácokban - citromfűvel (citromfűvel), a többiben - lime-mal vagy citromfűvel, ha csak héj és héj szükséges.

Ezek a csípős zöld gyümölcsök hasonlóak a citromhoz, de savasabbak, és jellegzetes, egyedi ízük van. A mész számos fajtája közé tartozik a perzsa mész ( perzsa mész) és mexikói lime ( mexikói mész). Lime vásárlásakor keressen sötétzöld kis lime-ot, amely a méretéhez képest nehéz. 1 lime körülbelül 2 evőkanál gyümölcslevet tesz ki. Cserélhető citrommal (de akkor érdemes többet használni citromlé vagy héját, mert a citrom kevésbé savas, mint a lime) vagy a calamansi.

limequat) a mész és a kumquat hibridje. A kumquathoz hasonló alakban és méretben, de zöld vagy sárgászöld héjú. Erős lime íze van. Kulináris céljaitól függően a limequat helyettesítheti kumquattal vagy lime-mal.

mandarin narancs) - nagyon kellemes illatú, de legnagyobb pluszuk, hogy nagyon könnyen tisztíthatók. A különféle fajták közé tartozik a mandarin ( mandarin), lédús mézes mandarin ( mézes mandarin = Murcott), satsuma ( satsuma narancs), édes és apró klementin ( klementin narancs), narancs ízű mandarin ( templomi narancs). Helyette: narancs.

meyer citrom) - kellemesebb ízű, mint a közönséges citrom, ezért az ínyenc szakácsok nagyra értékelik. Elég nehéz lehet megtalálni a boltokban. Helyettesítheti egy egyszerű citrommal.

narancs. A legelterjedtebb típus a bordás, azért nevezték el, mert ennek a narancsnak az alsó része egy hagymás köldökhöz hasonlít. A gyümölcsszakértők úgy vélik, hogy a hilum valójában egy kis gyümölcs, amely egy nagy narancshoz olvadt. (Könnyen észrevehető, ha meghámozta a narancsot.) Egy másik jól ismert narancsfajta a valenciai. Ezek a frissítő, édes és lédús gyümölcsök Portugáliából vagy Spanyolországból származnak. A valenciai narancs sajátossága, hogy tavasz végén egy természetes folyamaton megy keresztül, melynek neve: a nyári hónapokban az ágakon maradt termésekben hő hatására helyreáll a héjában a pigment (klorofill), ami zöldes árnyalatot ad neki. A héj színe nem befolyásolja a gyümölcs édes ízét. Ezek a narancsok teljesen érettek, édesek és lédúsak.

Bergamott. Sokan ismertek ízesítőként jó fajták tea. Sokan úgy vélik, hogy a teát bergamott körtével ízesítik. De ez nem így van, mert a körte csak kis mértékben ad ki hasonló aromát. A bergamot (bergamott) citrusfélék savanyú és enyhén kesernyés pépes gyümölcse ízesítőként működik.


Grapefruit- Nyugat-indiai hibrid a XVIII. Sok feltételezés létezik a grapefruit eredetéről, és sok ország vitatja a jogot, hogy szülőhelyének nevezzék. Annak ellenére azonban, hogy a grapefruit ipari termesztése csak a 19. század végén kezdődött, eredetének tényleges története továbbra is rejtély, ami szokatlanul titokzatossá teszi. hasznos gyümölcs. A grapefruit gyümölcsei nagyobbak, mint a narancsé, lédúsabbak és eredeti, enyhén kesernyés ízűek.

Kumquat(Kinkan, Fortunella) - egy kis narancs, narancssárga gyümölcsökkel. Méretében szilvára emlékeztet, ízében pedig a mandarinhoz hasonlít. A savanyú gyümölcsöt édes és ehető héj veszi körül. Fajtól függően lehetnek oválisak, kerekek és tojás alakúak. A gyümölcsöket lekvárhoz és kandírozott gyümölcsökhöz használják.


Mész. Egy szelet ebből a zöld és keserű citromból minden korty tequilát kísér, és számos koktélt kiegészít. A lime elengedhetetlen a kiváló szószok készítéséhez.


Citrom mindig is az egészség és a luxus jeleként szolgált, a keresztény szimbolikában a szeretetbeli hűség szimbólumaként. A citrom a legtöbb változatlan összetevője híres koktélokés italokat.


Mandarin. Oroszországban minden vékony héjú, narancsvörös citrusfélét, amely kisebb, mint a narancs, mandarinnak nevezik. Eközben sok fajta élénk narancssárga mandarin létezik, amelyek különleges édes ízűek. Minden mandarin, mandarin és tangelo (mandarin és grapefruit hibridje) könnyen meghámozható és kellemesen fogyasztható. Satsuma mandarin - édes mandarin kimagozott, gyakran mandarinkonzerv készítésére használják. Valamikor Japánból hozták a Satsuma mandarint. Satsuma egy hely Japánban, amely híres a legjobb porcelán gyártásáról. A Satsuma mandarin nagyon puha, gondosan vágják le a fákról, ezért néha gallyakkal (dugványokkal) és levelekkel együtt értékesítik a piacon.

Clementine- a mandarin és a királynarancs hibridje a bigarage alfajból, amelyet 1902-ben hozott létre Kelemen atya francia pap és tenyésztő.

Mandarin. Az Egyesült Államokban a mandarin laza héjú citrusfélék. Valójában a mandarin csak egyfajta mandarin. Íme néhány a legnépszerűbb fajták közül. A báltermi mandarin a karácsonyhoz kötődik az USA-ban édes-savanyú íz, sok magja van, a sötét vöröses-narancssárga bőr pedig mintha magától eltávolítaná. A mézes mandarin más magas tartalom cukor, ami édes, jellegzetesen lédús ízt ad neki. Gyümölcse sárgás-narancssárga színű, csupa lé, vékony, sima héjú. A Minneola mandarin egy mandarin és egy grapefruit keresztezése, amely könnyen felismerhető nagy méretéről és az egyik végén kissé megnyúlt "nyakáról".

citrancs(shaddock, pommelmus) - enyhébb ízű grapefruit fajta. Sheddock-nak is nevezik - az angol kapitány után, aki először szállította ennek a növénynek a magját a karibi Barbados szigetére. Ennek a nagyon nagy virágú fa gyümölcseinek alakja, színe, mérete és még íze is változhat. Mindazonáltal mindegyikben van egy közös tulajdonság - a héjuk sokkal vastagabb, mint a grapefruuté. Mellesleg csodás lekvárt, lekvárt és kandírozott gyümölcsöt készít belőle.

Sevilla- klasszikus keserű narancs, amely a mórokkal érkezett Spanyolországba. Levét felhasználják narancslikőrök mint Cointreau, valamint pácok elkészítéséhez.

Cedrat, vagy citrom - egy nagy gyümölcs (nagyobb, mint egy grapefruit!), amelynek húsa túl kemény és fűszeres ahhoz, hogy megegye, de a héja szükséges a híres likőrök készítéséhez. Értékes illóolajokat tartalmaz.

etrog- a citrom keserű és hihetetlenül illatos rokona, a tudás és a gonosz fájának igazi gyümölcse, amellyel a Kísértő elcsábította Évát és Ádámot.

Citrom- egy kis fa (2-3 m), rövid vastag ágakkal és nagy (legfeljebb 20 cm-es) levelekkel. A citrom fiatal hajtásai vöröses színűek, érettek - sötétzöldek. A fehér citromvirágok enyhén vöröses árnyalatúak is. A citrom termése napsárga vagy narancssárga, általában nagyon nagy, savanyú vagy édes pépes, alacsony lédússágú, de sok magot tartalmaz. Magvakkal és dugványokkal jól szaporodik.

Calamondin- cserepes kultúrában törpefa, legfeljebb 4 cm-es gyümölcsökkel. A kalamandin húsa és héja narancssárga, íze olyan, mint a citrom vagy a lime. A magról termesztett nem virágzik sokáig, ezért célszerű oltással szaporítani.

pomerániai(bigardia) - örökzöld fa, amely a természetben akár 4 m-re is megnövekszik.Levelei széles, legfeljebb 10 cm hosszú levélnyéllel. Narancsvirágok - narancsvirág - sok országban a menyasszonyok díszítették magukat. A pomerániai gyümölcsök kicsik (6-9 cm átmérőjűek), húsa lédús, savanyú-keserű.