Gomba sárga citrom vékony száron. A gombák igazi királya: a szép vargánya leírása és értéke

A fehér gombát a többi gomba között a királynak tekintik, "nemes" gombának nevezik. Kiváló íze, sok hasznos tulajdonsága és gyönyörű kinézetés szinte senkit sem hagynak közömbösen.

A fehér gomba sok hasznos anyagot tartalmaz az emberek számára, amelyeket a tudomány még nem vizsgált meg teljesen. Régóta mérlegelték értékes termék táplálkozás, és nem csak a kiváló íz, hanem az immunitás növelésének képessége is, amely biztosítja a szervezet számára az alapvető nyomelemek teljes skáláját.

A vargányát alkotó anyagok megakadályozzák a koleszterin lerakódását az erek falán, elősegítik a rostok, zsírok és glikogén lebontását, ami hasznossá teszi érelmeszesedésben. Ezenkívül a vargánya sok antioxidánst tartalmaz, amelyek erős hatással vannak a immunrendszer, védelmet nyújtva a vírusok, baktériumok, gombák és rákkeltő anyagok ellen.

A vargánya kiváló fehérjeforrás, ide tartozik egész sor szükséges egy személy számára enzimek. A fehér gombát erővesztés, tuberkulózis esetén segédeszközként, anyagcsere javítására használják. Ezenkívül a vargánya másoknál több riboflavint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely reagál a pajzsmirigy működésére.

A fehér gombák sebgyógyító, fertőzésgátló, tonizáló képességekkel rendelkeznek. Szem-, bőr- és körömbetegségek esetén ajánlott, mivel a gombában található ergothionein támogatja a sejtregenerációs folyamatokat.

A vargányagomba ezen jótékony tulajdonságainak többsége szárításkor megmarad. A szárított gombát levesekhez, pörköltekhez adják, húsételek. Főzhetők és párolhatók, a szárított vargánya ízében nem rosszabb, mint a friss.

Hogyan gyűjtsük a vargányát

A vargánya hasonlít azokra a gombákra, amelyeket mindenki kora gyermekkorában rajzol. A vargánya nagy, húsos barnás sapkájú és vastag fehér láb. A kalapok színe a gomba korától és növekedési helyétől függ, sárgás, világosbarna és sötétbarna. A méretek különbözőek, általában 10-15 cm magas, de néha a gomba egészen lenyűgöző méreteket is elérhet: 30 cm magas, a kalap átmérője pedig akár 40 cm. Nem csoda, hogy a vargányát a "gombák királyának" nevezik!

A kalap alsó része sárgás vagy zöldes, a szár fehér. Néha összekeverik az epehólyaggal. Alakjuk hasonló, de az epegomba sapkájának alsó felülete piszkos, a száron sötét mintázatú. A fő különbség az, hogy az epegomba pépje a törésnél világos rózsaszín és keserű.

A ceps különböző helyeken, lombhullató és tűlevelű erdőkben, erdei ösvények mentén nő. Forgalmas utak közelében vagy ipari területeken nem lehet gombát szedni. Köztudott, hogy minden gomba, nem csak a vargánya, erős természetes szorbensek. Felszívják a mérgező anyagokat, beleértve a kadmiumot, higanyt és ólmot. Ezért az ökológiailag hátrányos helyzetű területeken gyűjtött gombák nem hoznak hasznot, hanem károsak az egészségre.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát?

A vargányát gyakorlatilag nem kell tisztítani. Mossa meg elég jól. Ehhez tegye hideg vízbe, és tartsa ott egy ideig (fél órát vagy egy órát). Ez idő alatt a homok és a növényi maradványok egy része magától felszívódik. Ezután vágja le a sötét helyeket, és távolítsa el a maradék törmeléket. A régi gombák lábáról ajánlatos teljesen eltávolítani a bőrt (kemény, a fiatal gombákról csak a sötét helyeket vágja le).

A gombát félbevágjuk nagy mennyiség alkatrészeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy belül nem sérültek meg. A megtisztított gombát egy tálba tesszük. A fehér gomba készen áll a főzésre.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt?

A vargányát általában sütés előtt megfőzzük sós vízben. Főzési idő - forralás után 20 perccel.

Mennyi ideig kell sütni a vargányát főzés után?

A megfőtt vargányát szűrőedénybe rakjuk úgy, hogy a víz teljesen üveges legyen. A serpenyőt felmelegítjük, és a gombát 15-20 percig sütjük.

Mennyi ideig kell főzni a szárított vargányát?

A szárított vargánya nem sül meg jobban, mint a friss, de fontos, hogy előtte 2-3 órára beáztassa. hideg víz. Ezután tegyük tűzre és főzzük 30-40 percig.

Hogyan kell tárolni a fehér gombát?

Hogy kedvet csinálj magadnak finom ételeket gombákból télen általában pácolják, fagyasztóba fagyasztják, vagy szárítják. A pácolt gombák íze kiváló, és az üveg kinyitása után azonnal fogyasztható.

Az egyik leginkább elérhető és egyszerű módokon a gombafeldolgozás szárítás. A szárított vargánya új illat- és íztulajdonságokkal rendelkezik, emellett jobban felszívódik, mint a sült friss vagy savanyú gomba.

Fehér gomba - előnyei

Gazdag ízek és előnyös tulajdonságait A fehér gomba mindig senkit sem hagyhatott közömbösen maga iránt, ezért Oroszországban mindig a "gombák királyának" nevezték.

A vargánya gyógyító tulajdonságai

A fehér gomba a Borovik nemzetséghez tartozik, és az egyik legnépszerűbb és finom gombák. Ausztrália és az Antarktisz kivételével minden kontinensen terem, Ázsia és Kelet-Európa lakosai számára a legfinomabb gomba. De az ilyen népszerűség ellenére a vargányát nem termesztik termesztésük veszteségessége miatt.

A vargányát frissen (sütve, párolva, főzve, esetenként nyersen), pácolva és nyersen egyaránt használják. A szárított gombát porrá őröljük, és fűszerként használják különféle ételeket. Gombából mindenféle öntet, szósz és különféle leves is készül.

Fehér gomba mentával

A vargánya jótékony hatásai Milyen előnyei vannak a vargánya gombának?

A fehér gomba tokoferolt, aszkorbinsavat, niacint, folsav, tiamin és riboflavin.

A fehér gomba képes serkenteni a gyomornedv elválasztását, felülmúlva még húslevesek. Ezenkívül a vargánya nagy mennyiségű ként és poliszacharidokat tartalmaz, amelyek jelentős segítséget nyújtanak a rák elleni küzdelemben. Ezenkívül a fehér gombák tonizáló, daganatellenes, sebgyógyító és fertőzésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.

A lecitin, amely a fehér gomba része, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását az edényekben, és nagyon hasznos vérszegénység és érelmeszesedés esetén. Az ergothionein pedig serkenti a sejtek megújulását, és különösen előnyös a csontvelő, a máj, a vesék és a szem számára.

Továbbá a vargánya nagy mennyiségben tartalmaz? - glükán - egy emészthetetlen szénhidrát, amely erős antioxidáns, és erőteljes hatással van az immunvédelemre, segítve a szervezetet a rákkeltő anyagok, gombák, baktériumok és vírusok elleni küzdelemben. Ugyanakkor a vargánya összetétele tele van enzimekkel, amelyek hozzájárulnak a glikogén és a zsírok lebontásához.

Hozzászólni

Fehér gomba (Boletus edulis). A vargánya leírása, elterjedése, fajtái és hasznos tulajdonságai

• Mit tegyünk a vargányával?

Jó napot, kedves látogatók a „Dobro IS!” projekt „Virágos” szekciójában!

Ettől a cikktől kezdve elkezdem közzétenni a gombákkal kapcsolatos információkat az oldalon, és talán az egyik leghíresebbel kezdem. ehető gomba – fehér gomba!

Vargánya ( lat. Boletus edulis) , vagy tinóru gomba- a nemzetségbe tartozó csöves ehető gomba Borovik (lat. Vargánya), családok Boletaceae (lat. Boletaceae).

Terítés

A fehér gomba Ausztrália kivételével világszerte elterjedt az erdőövezetben, főként nyír-, fenyő-, tölgy- és lucfenyőerdőkben.

A fehér gombák fő elterjedési területei: szinte egész Európában, valamint Észak- és Közép-Amerikában, Észak- és Dél-Afrikában, Ázsiában ismert Törökország, Kaukázusi, Észak-Mongólia, Kína, Japán, Szibéria és a Távol-Kelet minden régiójában, néha Szíriában és Libanonban is megtalálható. öreg tölgy tuskókon . Dél-Amerikába (Uruguay) mikorrhiza fák telepítésével hozták. Izlandon és a Brit-szigeteken nő.

A vargánya az egyik legmesszebbre behatoló faj a sarkvidéki övezetbe, északabbra csak néhány vargánya jut el. Oroszországban a Kola-félszigettől a Kaukázusig és a nyugati határoktól Chukotkáig fordul elő, de egyenetlenül oszlik el. A tundrában nagyon ritka, csak a Hibini, Kamcsatka és Csukotka hegyvidéki tundráiban ismert, az erdei tundrában is ritka, de az erdei tundrával közvetlenül szomszédos északi tajgában már igen nagy mennyiségben is előfordulhat. A fehérgomba egyedszáma nyugatról keletre Oroszország európai részétől Kelet-Szibériáig csökken, míg a Távol-Keleten bőséges lehet. Az erdei sztyeppben a bősége meredeken csökken, de a gomba csak a sztyeppei zónába költözéskor tűnik el teljesen. A hegyvidéki erdőkben kevésbé elterjedt és általában kevésbé gyakori, mint a síkvidéki erdőkben.

A fehérgomba fénykedvelő fajnak számít, de egyes erdőkben erősen árnyékos helyeken, sűrű koronák alatt is megtalálható. Megállapítást nyert, hogy a betakarítási években a gombák száma nem függ a megvilágítástól, kedvezőtlen körülmények között (talaj túlnedvesedése, alacsony napi hőmérséklet) főként nyílt, jól fűtött területeken jelennek meg a gombák.

Az optimális termőhőmérséklet júliusban és augusztusban 15-18°C, szeptemberben 8-10°C. A nappali és éjszakai hőmérséklet nagy különbségei, a nagy mennyiségű csapadék akadályozza a termőtestek fejlődését. A rövid távú zivatarok és a ködös meleg éjszakák az optimális meteorológiai feltételek a fehér gomba tömeges megjelenéséhez.

A fehér gomba jól alkalmazkodik minden típusú talajhoz, kivéve a mocsári és a tőzeges, egyedül vagy csoportosan nő. Jó vízelvezetésű, de nem vizes talajon fejlődik a legjobban.

A fehér gomba leírása

Az érett vargánya kalapja eléri a 7-30 cm átmérőt (néha akár 50 cm-t is), domború, a régi gombákban lapos-domború, ritkán elterülő. Felülete sima vagy ráncos, száraz időben megrepedhet, kopaszodhat, vékony tapintású lehet (főleg a szélénél), ritkán rostos-pikkelyes. Nedves időben a felület enyhén nyálkás, száraz időben matt vagy fényes.

Bőrszín - vörös-barnától majdnem fehérig, kor előrehaladtával sötétedik, lehet citromsárga, narancssárga, lila tónusú is, gyakran egyenetlen, világos szélű, néha keskeny tiszta fehér vagy sárgás peremmel. A héja tapad, nem válik el a péptől.

A pép erős, lédús-húsos, a régi példányokon rostos, belül fehér fiatal gomba, az életkor előrehaladtával sárgává válik, vágás után nem változtatja meg a színét (nagyon ritkán fordul elő enyhe színváltozás rózsaszínre vagy kékre), a sötét színű bőr alatt barna vagy vörösesbarna árnyalat látható. Íze lágy, enyhén markáns, a nyers pép illata enyhén megkülönböztethető, erős, kellemes gombaillat jelenik meg főzéskor és főleg szárításkor.

A 8-25 cm magas (általában legfeljebb 12) és legfeljebb 7 cm vastag (ritkán 10 vagy több) lábszár masszív, hordó vagy bot alakú, az életkor előrehaladtával nyúlik, hengeressé válhat, középen kiszélesedhet vagy szűkülhet, az alap gyakran megvastagodott. Felülete fehéres, barnás, néha vöröses, lehet, hogy a kalappal megegyező árnyalatú, de világosabb. Fehér vagy világosabb erek hálója borítja. A háló általában a szár felső részén található, de lenyúlhat a tövéig is, sokkal ritkábban hiányzik vagy gyengén kifejeződik.

Csőszerű réteg mély bevágással a szár közelében, könnyen elválasztható a kalap pépétől, világos, fiatal gombákban fehér, később sárgává válik, majd olíva-zöld színt kap, nagyon ritkán rózsaszínes-vörös árnyalatú fiatal gombáknál kor. Csövek 1-4 cm hosszúak, pórusai kicsik, lekerekítettek.

A borító többi része hiányzik.

Spórapor olívabarna. A spórák fusiformok, átlagos méretük 15,5? 5,5 µm, a méretek még ugyanabban a mintában (11-17 × 4-5,5 µm) is nagyon eltérhetnek, esetenként előfordulnak nagyon megnyúltak, 22 µm-ig, de szélességük nem haladja meg a megszokottat.

A cisztidák a fiatal gombákban nagy számban találhatók, főként a hymenophor (cheilocystidia) felszínén, palánkként állva, filcszerű réteget képezve, amely meghatározza a fiatal porózus felület fehér színét. A pórusok kinyitása után a cystidok a tubulusok szélei mentén koncentrálódnak. A szár retikuláris mintázatának filamentumain (caulocisztidák) és a kalap felszínén (pyleocystidia) is találhatók cisztidák.

A vargánya hasznos tulajdonságai

A fehér gomba ehető gomba, és Kelet-Európa országaiban az egyiknek tartják legjobb gombákízben, de vannak olyan gombák, amelyek külsőleg kissé hasonlítanak a fehérhez, de valójában nem csak ehetetlenek, hanem veszélyes gombák, például - egy sátáni gomba.

A nép körében a vargányát az úgynevezett "nemes gombák" közé sorolják, és a "gombák királyának" nevezik.

A lucfenyő-nyírerdőkben található vargányát tartják a legfinomabbnak. A fenyőerdőkben gyűjtött vargánya nem erős aromájú, és lazább pép jellemzi őket.

A fehér gombát frissen (főtt és sült), szárított és pácolt formában használják. Szárításkor a gombák nem sötétednek el, és különleges szagot kapnak. Az öntethez használt gombapor (szárított és őrölt) formájában különböző ételeket. Olaszországban nyersen, olajjal, fűszerekkel, citromlével és parmezán sajttal ízesített salátákban fogyasztják. A fehér gombás mártások jól passzolnak rizshez és húsételekhez.

Kivéve ízletesség, a gomba tápértéke annak köszönhető, hogy serkenti az emésztőnedvek elválasztását. A gyümölcslé tulajdonságait tanulmányozták különféle gombák(fehér, vargánya, vargánya, dubovik, rókagomba), ami azt mutatta, hogy a vargánya volt a legjobb emésztést serkentő, még a húslevest is megelőzve.

Már a 20. század elején végeztek kutatásokat, amelyek kimutatták, hogy a frissen elkészített ehető gombák fehérjéje nagyon nehezen emészthető, mivel kitines falakba záródik, amelyekre nem hatnak az emésztőenzimek. Később kiderült, hogy szárítás után a fehérje elérhetővé válik emésztőrendszer, a szárított vargánya fehérjéjének akár 80%-a megemésztődik.

A vargánya gomba fajtái

Fehér gombás nyírfa (Boletus form betulicolus) vagy A vargánya betulicola formája. A kalap világos, majdnem fehér színe és a nyírfák alatti növekedés jellemzi.

Lucfenyő vargánya (Boletus edulis form edulis). A kupak széle bőrszerű, éles. A kalap teteje domború, barna. A csőszerű felület világos sárga vagy olíva sárga. A cső hossza 1-4 cm, lábszára sűrű, bot alakú, alsó részén hálómintás. A pép sűrű fehér szín, ami vágáskor nem változtatja meg a színét, kellemes illata van.

Fenyővargánya (Boletus form pinophilus), vagy fajta hegyvidéki (Boletus edulis form pinicola). Ez a forma nagy, sötét kalappal rendelkezik, néha lila árnyalattal. A bőr alatti hús barnásvörös.

Fehér gomba sötét bronz, vagy gyertyán (Boletus aereus vagy Boletus edulis form aereus). Nagyon sötét színű, majdnem fekete gomba, bükk- és tölgyesekben nő. Európában, több nyugati és déli régióban (Spanyolországtól Nyugat-Ukrajnáig) és az USA-ban található.

Fehér gomba (Boletus reticulatus) vagy A boletus edulis reticulatust alkot. Ez a forma világos barnás vagy okker színű sapkával és rövid, hengeres lábbal rendelkezik, megjelenésében lendkerékre emlékeztet. Bükkkel és gyertyánnal nő Európában, Kaukázuson túl, Észak-Amerikában és Észak-Afrikában. Június-szeptemberben fordul elő, nem gyakran és nem bőségesen.

Tölgy vargánya (Boletus edulis form quercicola). A fehér gomba tölgyes formája inkább termofil, nyáron tömegesen előfordul a széles levelű, tölgyesekben. A kalap színe szürkésbarna, fehéres foltokkal, a szár meglehetősen hosszú, az alap felé megvastagodott, azonos színű, a szár teljes hosszában gyenge hálós sapkával. A tölgyesekben bronzforma is nő, finoman ráncos, sötétebb tetejű bronzbarna-barna kalappal, szürkéssárga szárral, szinte az egész nem vastag száron feltűnő hálómintával.

Rekord méretek

A moszkvai rádió 1961. szeptember 20-i jelentése szerint 1961-ben egy 10 kg-ot meghaladó fehér gombát találtak, amelynek kalapátmérője 58 cm.

1964-ben egy 6 kg 750 g súlyú vargányát találtak Vlagyimir közelében (a Szovetskaja Rossija című újság 1964. július 28-i jelentése)

A fehér gombát a gombák királyának tartják, nemcsak lenyűgöző mérete, hanem íze és tápértéke miatt is. A vargánya másik neve vargánya, ritkábban tehén. Főleg Eurázsiában és Észak-Amerikában nő, néha Szíriában és Libanonban is megtalálható.

A fehér gomba hatalmas méreteket érhet el - a sapkák akár 50 cm átmérőjűek és a lábak akár 25 cm magasak is. Akkor miért hívják fehérnek? A helyzet az, hogy a többi "fekete" gombával ellentétben nem változtatja meg a színét vágva, főzve és szárítva. A többi gomba egyszerre sötétedik, megbarnul vagy akár feketévé is válik.

A fehér gombát íze miatt értékelik és táplálkozási tulajdonságai. Nál nél megfelelő előkészítés a fehér gomba igazi csemege.

Ez a gomba az első kategóriába tartozó gombák közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy az emberi szervezet jobban felszívódik, mint a többi gomba, és ez kétségtelenül sokkal fontosabb, mint pusztán a tápanyagtartalom. De ezzel a fehér gombával minden rendben.

A fehér gombák a többinél több riboflavint tartalmaznak – a körmök, a haj, a bőr egészségéért és növekedéséért, valamint a szervezet egészének egészségéért felelős anyagot.A riboflavin különösen fontos a pajzsmirigy normál működésének fenntartásához.

A szárított vargánya hercedin alkaloidot tartalmaz, amelyet angina pectoris kezelésére használnak.

BAN BEN Orosz erdők a fehér gomba gyakori, néha még bőven is előfordul. Főleg nyír-, fenyő-, tölgy- és gyertyános erdőkben terem, fenyvesekben nagyon szereti a homokos talajt. Csoportosan vagy egyedül nő.

A növekedési hely szerint a fehér gombát a következőkre osztják:

fehér gombás nyírfa

Az első gombák akkor jelennek meg, amikor a rozs kalászni kezd, így bizonyos területeken középső sáv Oroszországban tüskéknek is nevezik.

Az első gombák általában egyedül állnak a fiatal fű között, nyár közepétől csoportosan jelennek meg. A gomba szára vastag, nem hosszú.

fehér gombás fenyő

Élőhelye: fehér gombás fenyő, ahogy a neve is sugallja, szinte kizárólag fenyőfák alatt nő, szereti a fehér mohát és a homokos talajokat, meglehetősen gyakori.

Ezeknek a gombáknak két fő "rétege" van: az első júniusban, majd a második, bőségesebb - ősszel.

Lucfenyő vargánya

fehér tölgy gomba

A fehér tölgy gomba kalapja eleinte szürkés, később barna, világos kávés, sima vagy ráncos, finoman bársonyos.

A gomba "rétegben" termést hoz októberig. Kedveli a lombos erdőket tölgyes és bükkös, valamint gyertyános, hársos, délen - ehető gesztenye.

A meleg éghajlatot részesíti előnyben, gyakoribb a hegyes és dombos területeken.

fehér gombaháló

A vargánya tömeges gyűjtése Oroszország európai részén augusztus második felében kezdődik, és szeptember első feléig tart, de máskor is előfordulhat a vargánya. A fehér gombát általában addig szedik, amíg nem túl nagyok (5-10 cm átmérőjű kalappal).

A fehér gombát, mint az első kategória összes gombáját, aktívan használják a főzéshez mind frissen (sütve, főzve), mind szárítva, sózva és pácolva. A vargányából készült ételek további (vagy nagyon rövid - 10-15 perces) forralás nélkül is elkészíthetők. Mivel a vargánya nem sötétedik meg a feldolgozás során, gyakran használják levesekhez, ahol tiszta, tiszta húslevest készítenek.

Ha a jövő üresjáratairól beszélünk, akkor legjobb módszer fehér gomba tartósítása - szárítás. A szárított gombákban tartósíthatók a legjobban. hasznos anyag. Az összegyűjtött gombát megtisztítják a földtől és a törmeléktől. A nagy gombáknál a lábakat elválasztjuk a kalapoktól, ha nagyon kicsi a gomba, akkor egészben hagyjuk.

A vargányát száríthatja szárítókamrában vagy sütőben. A szárítás kezdetén 50-60°C, a végén 70-80°C hőmérséklet javasolt. Szárítóban vagy sütőben a gomba 4-6 óra alatt szárítható. A szárított vargánya a legjobban megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait, további feldolgozás nélkül kekszként is fogyasztható.

Csodálatos, illatos gombaleves főzhető télen, ha a szárított gombát 20-25 percre vízbe áztatjuk. Ezután ugyanabban a vízben egy kicsit felforraljuk, a szükséges darabokra vágjuk, és hozzáadjuk az elkészített edényhez. Mártáshoz olyan víz használható, amelyben szárított vargányát áztattak vagy főztek.

A szárítás mellett a vargánya le is fagyasztható (a szárítás utáni második egyszerű módszer azok számára, akik fagyasztók), valamint savanyúság és só. A gombák hőkezelése a betakarításhoz természetesen jó, de minden „só” benne van friss gomba. Aromájuk és ízük messze felülmúlja a pácolt és sózott gombát. Sok népi és szerzői recept létezik a friss vargányához. Az orosz konyha mellett a vargánya nagyon népszerű a francia és az olasz konyhában.

Receptek vargányával

Hozzávalók:
1 pohár gyöngy árpa,
2-3 burgonya
2-3 sárgarépa
1-2 hagymafejek,
250-300 g vargánya,
vaj, tejföl,
zöldek, fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzés:
árpagyöngy főzzük körülbelül 3-4 órán át alacsony lángon, amíg a húsleves be nem sűrűsödik. A gombacombokat karikákra vágjuk és hagymával kis lángon megpirítjuk. Jobb, ha vastag falú serpenyőben sütjük a tartalom "gőzölése" érdekében. Só. 20 perccel a gabonafélék főzésének vége előtt adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és közepes méretű darabokra vágott burgonyát. gomba sapkák. Ezután hozzáadjuk a serpenyő tartalmát a leveshez, és további 2-3 percig főzzük. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. NAK NEK gomba leves a fekete szegfűbors jól működik és babérlevél. Adjunk hozzá egy kanalat vaj. Fedjük le és hagyjuk állni 20-30 percig. A levest mély tálakba tálaljuk, minden kanálba tejfölt teszünk, majd megszórjuk petrezselyemmel és kaporral.

"Gomba" (régi orosz recept)

Hozzávalók:
körülbelül azonos mennyiségű burgonya és vargánya,
vaj, tejföl - ízlés szerint,
babérlevél, koriander, szegfűborsó - ízlés szerint.

Főzés:
Kifejlett gomba (enyhén zöldült maggal) kockákra vágva. A burgonyát ugyanilyen kockákra vágjuk. Helyezzük hideg vízbe, forraljuk fel, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük, amíg a burgonya készen nem lesz, plusz további 10 percig – a burgonyának egy kicsit forrnia kell. A püréleves formájában kapott eredményt ízlés szerint vajdarabokkal és tejföllel tálaljuk. Fontos, hogy a recept minimalista legyen, és ne adjunk hozzá hagymát vagy erős illatú „burgonya” vagy „gomba” fűszereket. Ebben az ételben a gomba és a burgonya ízének egyensúlya a fontos.

Diós gombaleves püré (walesi recept)

Hozzávalók:

Főzés:
A gombát a lében 20-25 percig forraljuk, hozzáadjuk a diót, és további 15-20 percig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Hűtsük le és turmixgépben turmixoljuk össze mindent. A póréhagymát olajon enyhén megpirítjuk és hozzáadjuk a rizslisztet.

Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a darált diós-gombás keveréket és a sherryt, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. Ebben a szakaszban az edényt lehűthetjük és 2-3 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy egyenletesebb legyen az íze. Ezután adjunk hozzá tejfölt, és melegítsük alacsony lángon, elkerülve a forrást. Tálalás előtt díszítsük dióval vagy fűszernövényekkel.

Alpesi gomba saláta

Hozzávalók:

• 100 g fehér gomba,
• 200 g rókagomba,
• 1 evőkanál fokhagyma,
• 100 g friss paradicsom,
• 2 evőkanál friss bazsalikom,
• 3 evőkanál olivaolaj,
• 3 evőkanál citromlé,
• 1 evőkanál borecet,
• petrezselyem, kapor - ízlés szerint.

Főzés:
A gombát kockákra, a paradicsomot szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olívaolajjal, rátesszük a gombát és a fokhagymát, összekeverjük és 15-20 perc alatt világosbarna színig sütjük. Hagyja kihűlni a gombát, és keverje össze a többi hozzávalóval.

Ropogós vargánya olaszul

Hozzávalók:


friss vargánya, liszt, olivaolaj, só.

Főzés:
A nagy gombákat szeletekre vágjuk, a kicsik pedig egészek lehetnek. Forgassa meg őket lisztben.

A liszt megnedvesítéséhez és a gombák ropogóssá tételéhez mártsunk minden szeletet hideg vízbe, és forró olajban süssük aranybarnára.

A gombát nedvszívó papíron szárítsuk meg, sózzuk, és forrón tálaljuk.

Gomba fondü olaszul

Hozzávalók:

• 200 g szárazon fehérbor,
• 100 g Marsala bor
• 200 g szárított vargánya,
• 400-450 g különféle sajtok(parmezán, fontina, ementáli)
• 2-3 evőkanál Liszt,
• 1 gerezd fokhagyma,
• fekete bors ízlés szerint.

Főzés:
A Marsalát felforraljuk, felöntjük szárított gombaés hagyjuk állni egy órát. A sajtokat ledaráljuk és liszttel összekeverjük. Rostély zománcozott serpenyő vagy fokhagymás fondü bográcsot, öntsünk bele fehérbort és tegyük lassú tűzre. Amikor a bor már majdnem forr, kis adagokban adjuk hozzá a sajtot, ügyelve arra, hogy a következő adag hozzáadása előtt legyen ideje elolvadni.

A gombát kinyomkodjuk a borból, és felszeleteljük apró darabok. Adjunk hozzá gombát és frissen őrölt borsot a fondühez. Tálaljuk fondüvel többféle kenyérrel és kolbásszal.

Hogyan sütjük a vargányát hagymával

A szétválogatott gombát megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, és a szár mentén szeletekre vágjuk. Ezután sózzuk és borsozzuk őket. Helyezze a gombát forró serpenyőbe növényi olaj. 10-15 percig sütjük őket óvatosan kevergetve. Ekkor egy külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymakarikákat. A sült vargányát összekeverjük a pirított gombával hagymátés az asztalra tálaljuk.

Hogyan sütjük a vargányát tejföllel

A gombát a recept szerint megpirítjuk a hagymával, és amikor a gomba aranybarna, adjunk hozzá lisztet és tejfölt a gombás serpenyőbe, és keverjük össze. A gombát tejföllel felforraljuk, és lassú tűzön kevergetve további 5-7 percig pirítjuk.

Hogyan szárítsuk a vargányát

A szárított vargánya legnagyobb előnye, hogy főzhető egész évben, nevezetesen: leveseket főzni, sütni, piték töltelékként használni. Mivel a szárítás során a vargánya nem veszíti el előnyös tulajdonságait és egyedi aromáját.

Levesekhez szárított gombát áztatunk be meleg víz, megmossuk és a második vízbe áztatjuk, amíg teljesen meg nem duzzadt. Ezt követően a gombát felvágjuk apró darabokés vizet használnak a húsleveshez.

Hogyan pácoljuk a vargányát

A megmosott vargányát egy serpenyőben 15-20 percig főzzük. Engedje le a vizet. A víz, a só, a cukor és az ecet forrásban lévő pácát ráöntjük a gombára. Főzzük a gombát a pácban további 3-5 percig.

Egy száraz, előkészített, sterilizált edénybe adjunk hozzá fekete borsot - borsót, babérlevelet, szegfűszeget. Fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet és egyéb fűszereket és gyógynövényeket adhat hozzá.

A gombát óvatosan tégelybe tesszük és felöntjük a páccal, majd az üveget szorosan lezárjuk.

Mennyit kell főzni a vargányát

A vargánya kalóriatartalma és tápértéke

Fehér gomba, vargánya (más néven királyi gomba vagy az erdő királya) - a szerelmesek értékelik." néma vadászat” a gyűjtés során szerezhető örömért. Az úrnők szeretik őt rendkívüli ízléséért és az ételek sokféleségéért, amelyekhez képes közvetíteni egyedi íz. A fehér gomba nincs egyedül, igen nagy család, sok rokon egyesült egy egész fajba. Hogyan állapítható meg, hogy ne tévedjen, hogy erre a példányra van-e szüksége? És hogyan lehet megkülönböztetni hamis gomba a jelenből? Ahhoz, hogy kitaláljuk, hogyan néz ki ez a gomba, hogyan lehet azonosítani, egy leírás segít.

A vargánya termőtestének kalapja és szára húsos, sűrű, nagy. A felső rész mérete 6-25 cm. Fiataloknál félgömbre emlékeztet, éretteknél laposabb. A felület különböző lehet: ráncos, sima, bársonyos; magas páratartalom borítja könnyű réteg nyálka.

A hymenoflor (a kupak alatti pórusokat tartalmazó réteg) általában könnyen eltávolodik a felső rész tömegétől. Lehetnek viták különböző formák valamint a szín és a méret. A korona színe attól függ, hogy melyik erdőben nő a gomba:

• a tölgyerdőben a kalap sápadt, fehéres;
• fenyő sötétbarna színben;
• lucfenyőben majdnem fekete;
• lombhullató fényben.

A lábszáron (4-10 cm magas, 2-5 cm átmérőjű) középen vagy lefelé megvastagodott. Felületét domborműves hálóminta borítja, ritkábban pöttyök. A gomba húsa sárga lehet, a vágáson kékre színeződhet.

Miért hívják a fehér gombát fehérnek?

Nincs egyértelmű magyarázat, hogy miért nevezik fehérnek, és a név keletkezési ideje sem létezik. A régi időkben ennek a nemzetségnek minden ehető képviselője a "gomba" fogalma alá tartozott. Dahl szótára a "fehér" értelmezését adja a "feketével" szemben, kevésbé értékes csőszerű.

A megjelölés eredetének következő változata a vargánya színmegtartó tulajdonságának tekinthető: sütés, forralás, szárítás vagy pácolás közben. Egyébként, ha ismeri a receptet, elkészítheti őket télre, és hidegen élvezheti az ízét. A gomba azon képessége is, hogy néha fehér marad a vágáson anélkül, hogy elkékülne, szintén a nevének okának tekinthető.

Mi a különbség a vargánya és a fehér között

Az általánosan elfogadott rendszerezésben ez különböző típusok fajta fájdalom. Mindegyikük kizárólag saját fa (luc, tölgy, nyír) alatt nő. A hazai fogalomszervezésben azonban a vargánya szó vargányának való fordítása meghonosodott, ami összekeveri a fogalmakat, hiszen a "vargánya" jelentése "erdőben", azaz fenyvesben termő vargánya.

A Borovik és a fehér ugyanazon gyümölcs két neve. Ha tudni szeretné, hogy miben különbözik a vargánya a fehértől, a korona színének különbségéről (a vargányánál a vöröstől a csokoládéig terjedő árnyalatokkal telítettebb) és az élőhelyekről - a fehér gomba sűrű bozótokban nőhet, tisztások, tisztások, szélek.

A fehér gombák fajtái

A vargánya színétől és növekedési helyétől függően számos faj létezik:

• hálószerű;
• gomba lengyel vargánya.

kékül

Más néven "poros lendkerék". Felső rész 5 cm-ig kicsi, ívelt. Az élénksárga hymenoflor a törésnél azonnal kék színűvé válik. Lábak magassága 7 cm-ig, sárga szín vörösesbarna pöttyökkel, lepedék, szélessége nem haladja meg a 2 cm-t, trama (húsos rész) barna-sárga, eltörve kékre színeződik. Főleg homokkövön nő júniustól szeptemberig.

Bronz

Felső része 7-17 cm átmérőjű, leütött, kezdetben domború, a fejlődéssel ellaposodik. A külső réteg egyenletes, a szélek mentén fokozatosan kiegyenesedik, idővel bemélyedések és mélyedések jelennek meg rajta. A felületi réteget nem borítja nyálka.

A szárhoz tapadó Hymenoflor fehéres, világosszürke, majd halványsárgás, krémszínű és olíva-sárgára változik, barnás árnyalattal, nyomásra sötétedik, nem kékül. Alsó része megnyúlt, lekerekített, lefelé vastagodó.

Ez a faj lombhullató erdőkben nő Spanyolországtól Nyugat-Ukrajnáig, Svédországig, Észak-Amerikáig.

Gyökeres

Más megnevezései is vannak:

Keserű íze miatt ehetetlen, bár nem mérgező. A teteje eléri a 20 cm-t, félgömb alakú, párnává alakul; összehajtott élei kiegyenesednek a növekedés során. A depressziós hymenoflóra tubulusai citromsárgák, a vágáson elkékülnek. A támasztó rész eléri a 8 cm hosszúságot, az 5 cm átmérőt, megjelenésében gumóhoz hasonlít, az életkorral nyúlik, csak az alján hagy megvastagodást.

Kedveli a lombos erdő melegét, mikorrhizát (szimbiózist) képez a tölgy és a nyír.

Fenyő

Ugyanaz a vargánya. A korona színe fehértől, sötétvöröstől a sárgáig és barnáig változik. Ő maga eléri a 30 cm-t, ritkán - 50 cm. Az alsó rész 16 cm-re nő.

Ez a képviselő mikorrhizát alkot fenyővel, lucfenyővel, valamint bükkkel, gesztenyével és gyertyánnal. Kedveli a homokkövet, csoportosan hoz gyümölcsöt június közepétől október közepéig, néha az első fagy után.

Hálószerű

Tölgynek is nevezik. A meghatározó jellemzője az átlátszó háló a teljes rövid lábon. Nagy, bársonyos szalmabarna, fehéres krémszínű, apró repedések és pikkelyek előfordulásával a kalap közepén 5-15 cm, néha 20 cm átmérőjű, mintha vastag, zömök lábra lenne feltéve.

A hymenofor okker színe az életkorral telítődik, és piszkos olajbogyót ér el. A trama lábai pirosak lehetnek. Bár a készítmény tartalmaz mérgező anyagokat, a gomba ehető, mivel a hőkezelés során megsemmisül, azonban az alkohollal való együttes használat nem javasolt. A Kaukázus és a Krím hegyvidékein nő.

Fás

A fás, vagy nyírfa az erdőkben nő ezzel a fával. A teteje világosbarna, barnás vagy homokos. Láb eleinte vastag, tojásdad, majd megnyúlt, lefelé vastagodott. A nagy példányok hasonlíthatnak a vargányára.

rózsa arany

Mérgező. A kontextus (vagy trama) sárga, húsos, íztelen és szagtalan, a vágáson kékre színeződik. Lába először tojásdad, majd bot alakú, 5-12 cm magas és 3-5 cm vastag, hálóval borított. A kalap sárgásbarna, enyhén rózsaszín vagy vöröses; bársonyos, száraz, matt és idővel sötétedik.

fényesít

Más néven: lendkerék, gesztenye, pansky, barna. Az 5–15 cm átmérőjű korona színében és alakjában gesztenyére emlékeztet, kerek és barna, bár előfordulhatnak vöröses árnyalatok is. A tubulusok kezdetben fehéresek, olíva-sárgává válnak, nyomásra kékre színeződnek. A fehéres vagy sárgás trama a vágáson elkékül, kellemes illatú, enyhén savanykás ízű.

Hogyan keressünk fehér gombát

Ha nem tudja, hogyan kell vargányát keresni az erdőben, figyeljen a talajra: homokkőre, homokos vályogra és vályogra, ilyen talajt „választanak”, elkerülve a tőzeglápokat és mocsarakat. Szomszédaik fenyő, szibériai cédrus, nyír, bükk, gyertyán. Ezenkívül a tűlevelű fák korának meg kell haladnia az 50 évet, a lombhullató fák pedig a 25 évet.

Növekedés történik leggyakrabban "család" 5-40 darab nem messze egymástól. De nemcsak a fák, amelyekkel szimbiózist hoznak létre, jelezhetik e gyümölcsök lehetséges helyét. A vargánya gyakori szomszédai:

• vörös légyölő galóca;
• morzsák;
• hangyaboly;
• fehér fű.

Ha a nyár párás, akkor a gomba meleg és száraz dombokon, tisztásokon, széleken, eső nélkül pedig a fák alatt sűrű fűben található. Hány hónapig szedhetsz vargányát? Általában június közepétől szeptember végéig.

Ha jelentős a különbség a nappali és az éjszakai hőmérséklet között, az időjárás csapadékos, a gombák gyengén fejlődnek. Milyen hőmérsékleten érdemes őket keresni? Optimálisan - + 15 ° C és + 20 ° C között alacsony páratartalom mellett.

Milyen gyorsan nő a vargánya eső után? Eső után másnap (nem zápor és nem elhúzódó hideg) beindul a fejlődés. Fontos, hogy az 5-10 cm mélységben található micélium jól nedves legyen. Aztán körülbelül az 5. naptól, a meleg hőmérséklet hátterében, megjelennek az elsőszülöttek.

Meddig nő a vargánya? Általában 5 nap alatt közepes méretűre nő, majd még körülbelül 2 hétig nő.

A vargánya hasznos tulajdonságai

Ezt a gombát nemcsak azért szeretik csodálatos íz. A fehér gomba jótékony tulajdonságai lehetővé teszik bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére. Borovik:

• daganatellenes hatása van;
• aktiválja a gyomornedv termelését jobb, mint a húsleves húsból;
• gátat képez a koleszterinnek az erek falán történő lerakódásával szemben;
• az ergothionein aminosav nagyon fontos a látás és a belső szervek számára;
• segít a fagyás kezelésében;
• támogatja a testet angina pectoris esetén;
• fehérjeforrás;
• részben megakadályozza a neopláziát;
• növeli a vitalitást.

A fehér gomba veszélyes kettőse

A hamis gomba ugyanott található, mint az ehető. Csoportosan is szaporodnak, esetenként nagy számban a valódiak mellé, ez a veszély.

Epegomba, vagy mustár

Ez veszélyes kettős A vargánya gomba a Tilopil nemzetségbe tartozik, nagyon hasonlít a vargányához. Meleg homokköveken, vályogokon, lehullott tűlevelekkel trágyázva nő. Külsőleg egy fiatal tölgyfára hasonlít, de a hymenoflor rózsaszín színű, gyakrabban csak szünetben vagy törtfehér árnyalatú.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis fehér gombát a valóditól? A különbség a keserű ízben van, amivel felerősödik hőkezelés. Pácoláskor a keserűséget ecet szakítja meg, áztatáskor eltűnik. A májban megtelepedő, májzsugorodást kiváltó mérgező anyagok tartalma miatt azonban nem ajánlott fogyasztani. A toxinok tapintással vagy keserűségi teszttel könnyen behatolnak a véráramba.

sátáni gomba

Újabb veszélyes kettős a csavarok fajtájából. Mészkő talajon nő erdőben hárs, tölgy, bükk, mogyoró, gesztenye, ezekkel szimbiózist alkotva. Az ehetetlen vargánya koronája laposabb alakú, 10-20 cm, száraz, sűrű, okkersápadt. A szövegkörnyezet fehér, a törésnél enyhén kékes. A hordó alakú alsó rész eléri a 10 cm magasságot és 6 cm szélességet, vörös árnyalatú a korona közeli zónában.

Ez a példány mérgező vagy feltételesen ehető, mivel a toxicitás tíz óra áztatás és az azt követő hőkezelés után megszűnik, ami nélkül az evés súlyos mérgezés vagy halálos kimenetelű.