A vajhalat másképp hívják. Ejtsünk néhány szót az olajos halakról

A hagyományos zűrzavar abban a pillanatban kezdődik, amikor vajhalat látunk az üzlet pultján. Róla ízletességó, valószínűleg sokan hallottak már sokat, ezért sok háziasszony gondolkodik a vásárlásán. Nevét a benne lévő különféle zsírok jelentős tartalmáról kapta.

Az olajos halakat, amelyek előnyeiről és ártalmairól ma beszélünk, gyakran teljesnek nevezik különböző típusokés még halcsaládokat is. Leggyakrabban a víz alatti világ olyan képviselőit értékesítik ezen a néven, mint a makréla, a stromate vagy az escolar. Ennek magyarázata az íz hasonlósága és külső tulajdonságok ezeket az eseteket.

Általánosságban elmondható olajos hal, amelyet leggyakrabban főzéshez vásárolunk, sötétbarna pikkelyekkel rendelkező egyed és zsíros hús fehér szín(idővel a bőr elsötétül, szinte fekete árnyalatot kapva). Tonhalhalászatkor, segédzsákmányként kapják.

A halak legjobb tulajdonságai és összetétele

Annak érdekében, hogy tisztábban képzelje el, milyen ártalmakkal és előnyökkel jár, ha hozzáadja az étrendhez, meg kell értenie, miben gazdag. Az adott fajtától függetlenül minden olajos hal jelentős mennyiségben tartalmaz nátriumot, káliumot és fluort. Tehát a káliumtartalom eléri a 335 mg-ot, a nátrium pedig a 100 mg-ot. minden száz gramm termékre.

Ha egy személyt az erek törékenysége jellemez, akkor a makréla fogyasztása egyszerűen szükséges számára, mivel a kálium teszi lehetővé rugalmasságuk növelését. A halhús segít a székrekedésben, mivel hashajtó hatása van, ami bizonyos kellemetlenségeket és károkat okozhat a modern embernek az otthonán kívül.

Az aktív életmódot folytatók számára, beleértve a sporttevékenységet is, az olaj jó a magas fehérjetartalomhoz, pontosabban:

• fehérje, g - 18,8,
• zsírok, g -4,2,
• víz, g - 75,5.

Amint látja, a halak teteme nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz, amelyet a főzés során figyelembe kell venni. A húsban található zsírok telítetlenek, képesek megfiatalítani a szervezet sejtjeit és a belső szerveket.

Ezen túlmenően, a halfehérjék rendszeres étkezésének előnyei tagadhatatlanok, mert meghosszabbítja hajunk, körmünk és bőrünk élettartamát.

A használat ellenjavallatai

A vajhal bizonyos károsodása betegségekben szenvedő betegeknél észlelhető emésztőrendszer. Ezenkívül ésszerű határok között kell fogyasztania azoknak, akik krónikus betegségekben szenvednek. Hogy jobban megértsük lehetséges következményei minden egzotikus termék közül érdemes érdeklődni, hogy konkrétan milyen halat vásárol "vajhal" néven.

Ehhez nem csak az értékesítési asszisztens lesz a segítségünkre, hanem számos információ is elérhető az internetről. Mindenki szabadon szabályozhatja az elfogyasztott élelmiszerek zsírtartalmát saját belátása szerint és körültekintéssel, erről nem feledkezve meg túlhasznált károkat és a közérzet romlását okozza.

Tápérték és előkészítés

A vajhal mindennek ellenére kitűnő ízének köszönhetően helyet szerzett asztalunkon. Húsa amellett, hogy zsíros, sűrű állagú, kellemes fehér színű. Ha otthon főzzük, sokféle főzési módot használhatunk.

Ez a hal tökéletes serpenyőben sütéshez, grillezéshez vagy pároláshoz. A grillezést tartják a legmegfelelőbbnek ehhez a hústípushoz. Ilyen körülmények között lehetséges eltávolítani a felesleges vizet és zsírt az olajos halakból, amelyek nem biztonságosak, mert monoglicerideket tartalmaznak. Mivel szervezetünkben nincsenek meg a lebontásukhoz szükséges enzimek, könnyen előfordulhat, hogy bélbántalmat kapunk.

Gyakran eladó hidegen füstölt olajat. Mivel a főzési technológia sózással jár, a csomagolás alatt ne legyen felesleges nedvesség, mivel ez közvetlen jogsértés technológiai folyamat. A hal ne essen szét, ne legyen laza, ami a betakarított nyersanyag állottságát jelentheti. A jó termékek általában szilárd állagúak és nem túl füstösek.

A horgászfogásokból előállított vajhalat általában leválasztják a csontokról, majd a húst vastag darabokra vágják füstöléshez vagy balyk készítéshez. Mielőtt folytatná a főzés konyhájukban levágják a friss tetem fejét, és rövid időre a farkánál fogva felakasztják: ilyenkor megszabadul a felesleges zsírtól, és a hús további szaftosságot nyer.

A kis főtt adagok lehetőséget adnak arra, hogy átéljük azt az igazi élvezetet, amelyet a vajhal adhat nekünk anélkül, hogy nagy károkat okozna a szervezetben.

Olajos hal

Gyomor és belek neki egyszerűen nem veszik be, és ennek a halnak az elfogyasztása után a zsír változatlan formában önként folyik ki a végbélnyílásból, és nem éreznek késztetést. Ez bármikor megtörténhet, bárhol is van - otthon, utcán, munkahelyen, boltban, és nagyon nehéz utána kimosni a szennyest.

RÓL RŐL vajhal Sok mindent írtak, de az információk gyakran eltérőek és ellentmondásosak. Először is, különböző típusú halakat neveznek így, és ezek a típusok tulajdonságaikban különböznek.

A vajhalra utalva makrélának, escolarnak, vajhalnak vagy olajhalnak nevezik (mindkettő jelentése: "vajhal"). Van egy Ruvetta - Ruvettus pretiosus nevű faj is, amelyről a legtöbb negatív vélemény van. Az asszimilációjával vagy nem asszimilációjával kapcsolatosak - ez helyesebb lesz, bár a szó nem túl írástudó.

Olajos hal

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Kígyómakréla / Promethichthys prometheus

A legtöbb szakértő szerint az olajhalak az óceánok trópusi és meleg, mérsékelt övi vizeiben élnek – nyílt tereken. Az olajos halak nyílttengerűek - az úgynevezett halak, amelyek a felső óceáni rétegekben élnek, általában távol a parttól - az ilyen halak csak ívás céljából jönnek a partra.

A tonhal pontosan ugyanígy viselkedik: talán ezért is tekintik a vajhalat hozzá hasonlónak, sőt csak tonhallal együtt – járulékos fogásként – fogják, és erre a halra nincs is külön halászat. Az olajhal jellemzően bolygónk déli részén találkozik a halászokkal, de az Atlanti-óceán nyugati részén és a világ óceánjainak más helyein is találkozhat vele.

Az olajhalat Kanadában és Európában, valamint itt Oroszországban értékesítik. Ennek a halnak ízletes fehér húsa van, zsíros laposhalra emlékeztet, és nagyon kevés a csontja. A legtöbb olajos halősszel és télen fogott, és ezekben a zsíros időszakokban akár 22% is lehet.

A vajhal összetétele

Az olajos hal meglehetősen magas kalóriatartalmú - 113 kcal / 100 g termék, de a testre gyakorolt ​​hatása, amelyről alább lesz szó, egyáltalán nem magyarázható ezzel - elvégre sokkal több kalóriadús típus létezik. halak, és a gyomrunk rendesen felszívja őket.

A zsíron kívül az olajos hal sok értékes fehérjét, PP-vitamint - niacint tartalmaz; ásványi anyagok - kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, klór, vas, króm, fluor, molibdén, nikkel -, és ezen elemek közül sok megfelelő mennyiségben van jelen.

Vajhal a főzésben

A főzés során a vajhalat balyk és füstölt steak készítésére használják, otthon pedig bármilyen módon ajánlott főzni: főzni, sütni, pörkölt, sütni, grillezni.

De még mindig a legjobb lehetőség- Grillezett vajas hal: így ürül ki belőle a zsír nagy része, ami miatt a vajas hal kivívta hírnevét.

Nem minden típusú vajhalat lehet enni. Legalábbis így gondolkodnak a fejlett országokban – Olaszországban, Kanadában, Japánban és sok másban.

Ott például tilos a Ruvettus pretiosus - ruveta árusítása, nálunk pedig ez a fajta vajhal foglalja el a piac nagy részét. Ennek a halnak a húsában sok zsír található, és azt a szervezetünk nem szívja fel.

A gyomor és a belek egyszerűen nem fogadják el, és halevés után a zsír változatlan formában önként folyik ki a végbélnyílásból, és nem érezhető késztetés. Ez bármikor megtörténhet, bárhol is van - otthon, utcán, munkahelyen, boltban, és nagyon nehéz utána kimosni a szennyest.

A ruvetát zsírosnak is nevezik durva bőrön. Húsa sűrű, krémes vagy világosszürke színű, zsírtartalma akár 25%.

A vajhal másik fajtáját escolarnak hívják, és nagyon mélyen él az óceánban. Ezt a halat puha bőrön zsírosnak nevezik, zsírja valamivel jobban felszívódik, de kis mennyiségben érdemes fogyasztani, kezdve kis darab, és rácson főzzük úgy, hogy minél több zsír távozzon.

A harmadik halfajta a szürke csemege makréla.

A vajhalakkal kapcsolatos információkat annyira összezavarják a gyártók és az eladók, hogy nehéz kitalálni: ennek a halnak a különböző fajtáit azonosnak nevezik, elmagyarázva a fogyasztóknak, hogy a halak egyformák, csak máshogy hívják.

Közben más fajtáit is behozzák hazánk területére: stromateaceae, centrifolia, amerikai olaj, seriolella stb.

A szürke makrélát escolar néven árusítják; ruvetu-nak is nevezhetők.

Egy közepes méretű csendes-óceáni olajhalban nincs annyi zsír - akár 2%, de elég sok fehérje - akár 20%. Az atlanti vaj sokkal nagyobb, és sokkal több zsír van benne - 12% -tól.

Természetesen jövedelmezőbb a második típusú hal értékesítése, amelyet egyébként vastagabb és durvább bőr jellemez - a nagy méret jövedelmezőbbé teszi az értékesítést.

Sajnos néhány gátlástalan kereskedő sikeresen értékesít füstölt vajhalat, például laposhalat a fogyasztóknak, kihasználva azt a tényt, hogy ezek a halak nagyon hasonlóak, különösen füstölt állapotban.

Nem világos, hogyan lehet mindezt kitalálni, de jobb, ha a puha bőrön zsírosnak nevezett halat vásároljuk: a fogyasztói vélemények szerint még mindig könnyebben emészthető. Kemény bőrre jobb egyáltalán nem enni olajat - embernek és háziállatnak egyaránt - azoknak is vannak emésztési problémái.

Az olajos hal előnyei és ártalmai

Mivel az olajos halak fogyasztásával érintettek gyakorlatilag nem mennek orvoshoz, szinte nincs is vizsgálati eredmény, és a szakértők sem tudnak egyértelmű választ adni arra a kérdésre: veszélyes-e az olajos hal az egészségre, és ha veszélyes, akkor miért?

Sokan közülük úgy vélik, hogy az olajos hal hasmenést (hasmenést) okozhat, ha a kelleténél többet eszik, vagy rosszul főzik.

Az a tény, hogy az olajos halból készült füstölt steak és balyk nem okoz kellemetlen következményeket, a hasmenés és a mérgezéshez hasonló állapotok minden esetben főtt, frissen fagyasztott hal elfogyasztása után következtek be.

Az olajos halak fogyasztásának megtagadása aligha éri meg – kivéve, ha valóban teljes egyéni intoleranciája van ezzel a termékkel szemben. A legjobb azonban úgy megfőzni, hogy szinte az összes szervezetünk számára elfogadhatatlan zsír távozzon belőle, és a legjobb és leghasznosabb megmaradjon.

Emlékezzünk vissza, hogy az olajos halban sok egészséges fehérje található: a napi bevitel felét egy felnőttnek mindössze 150 grammot kell megennie ebből a halból. Sok ilyen van fontos elemei, mint a foszfor, kálium, magnézium, de leginkább a krómolajos halakban: 100 g-nál kevesebbet kell enni ahhoz, hogy napidíj ez a fontos és meglehetősen ritka nyomelem, amely a mű egyik főszerepét tölti be endokrin rendszer.

Ezért van szükség a krómra azok számára, akik karbantartják egészséges súlyés mindig jó formában legyünk – energiát ad izmainknak, és nem engedi, hogy a test túlhajszoljon.

Ráadásul az olajos halak csak benn élnek tiszta víz- és ez a környezetbarát termék mellett szól.

Butterfish receptek

Vajhal a grillen

Az olajos halak főzéséhez elfogadható receptek egyike a grillen van.

1 kg halhoz veszünk 4 gerezd fokhagymát, egy szál rozmaringot, petrezselymet, citromot, babérlevél, só és bors ízlés szerint. A halat megmossuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Kényelmes tálba hajtjuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, megszórjuk sóval, borssal, babérlevéllel, és 2 órára hűtőbe tesszük.

Néhány recept javasolja a hozzáadását olivaolaj, de jobb nélküle megtenni - van elég zsír a halban. Ezután a halat rácson, alacsony lángon kell sütni - lehetőleg 15 percig mindkét oldalon, időnként megfordítva.

A kész halat tányérra tesszük, fűszernövényekkel, petrezselyemmel, citrommal díszítjük. Jó a halat zöldségekből - cukkiniből és padlizsánból - borssal és fokhagymával sült előételekkel tálalni.

Vajhal gyümölcsökkel

Szüksége lesz szőlőre és almára, valamint hagyma, paradicsom, bors és só. Ebben a receptben jobb, ha nem használunk olajat.

Egy nagy halról el kell távolítani a gerincet és a beleket, le kell vágni az uszonyokat, de ne távolítsa el a bőrt. Még a pikkelyeket sem ajánlott eltávolítani - alatta a hal finomabb lesz.

Késsel vágjunk be a pépet, hogy a bőr sértetlen maradjon, sózzuk meg és hagyjuk állni egy órán át.

Ezt követően rázzuk le a felesleges sót, töltsük meg a halat paradicsomszeletekkel, almával, hagymával, szőlővel, tegyük rácsra és süssük kb. 50 percig. alacsony tűz. Természetesen van főtt hal a mérleggel együtt nem éri meg.

Vajas hal tejfölös szósszal

Készíthetsz egy egyszerű vajhal steaket is és tálalhatod vele sült krumpliés tejfölös szósz.

A darabokra vágott sózott halat rácson egyszerűen megsütjük.

Mert tejfölös szósz kell hozzá 100 g friss tejföl, apróra vágott zöldhagyma és petrezselyem, alma ill. szőlő ecet, só, cukor és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Befejezésül szeretném még egyszer emlékeztetni: bármennyire is ízletes a vajhal, amit főzöl, ne egyél egyszerre egy darabnál többet. A jövőben, ha szervezete normálisan reagál erre a termékre, az adag növelhető.

Gataulina G.
az InFlora.ru magazin számára - http://www.inflora.ru

A "vajhal" elnevezés egy gyűjtőfogalom, amely az óceáni halak többféle fajtáját is magában foglalja. A besorolás a hús íze hasonlóság elvén alapul. A név valószínűleg az amerikai butterfish "vajhal" szóból származik.

Az olajhal a meleg óceáni vizekben, nyílt területeken található. A partokra csak íváskor úszik. A képviselők hossza eléri a 30-75 cm-t, súlya - 4 kg. Közülük a legnagyobb az escolar. Testméret kb 2 m, súly kb 45 kg. Rákokkal, tintahalakkal, kis halakkal táplálkoznak. Az ivarérettség 2 év után következik be, petéiket sekély vízbe rakják. Az ívás ősszel és nyáron történik. Az olajhal 3 család képviselőit tartalmazza:

1. Stromatei - amerikai olajhal, stromatei. Az Atlanti-óceán vizeiben él. Amerika, Afrika, Ázsia partjainál található.
2. Centrolophaceae – ausztrál seriolella. A Csendes-óceán vizeit választotta élőhelyéül.
3. Heptil - makréla, escolar. Úgy néz ki, mint egy tonhal. Benne lakik Különböző részek világóceán.

Az olajhal fogására nincs külön halászat. Időnként az óceánvizek más képviselőivel együtt találkozik. Gyakran tonhallal együtt fogták. Importált Vietnamból, Kínából, Indonéziából, az USA-ból.

Füstölt formában, fagyasztva (hasított, filé), frissen kerül értékesítésre. A legkövérebb, 22%-os zsírtartalmú halat télen és ősszel fogják ki. A hús zsíros, fehér, puha, laposhalra emlékeztet.

Szokatlan összetétel – ami vonzóvá teszi a halat

A fehér hal húsa vezető helyet foglal el az állati fehérjetartalom tekintetében. Összetételében telített zsír, aminosavak, sokféle vitamin, mikroelem.

Vitaminok:

A (retinol)

• Növeli az immunitást;
• Megőrzi a bőr fiatalságát;
• Elősegíti a fogak, haj, köröm növekedését;
• Megakadályozza a szembetegségeket;
• Normalizálja a redox folyamatokat;
• Véd a rákos sejtek ellen;
• Erősíti a szív munkáját.

• Megakadályozza az angolkór kialakulását;
• Elősegíti a kalcium felszívódását;
• Erősíti az izmokat;
• Koordinálja az anyagcsere folyamatokat a sejtekben;
• Serkenti a hormontermelést;
• Erősíti az immunrendszert;
• Növeli a bőrbetegségekkel szembeni ellenálló képességet.

• Normalizálja a reproduktív rendszer munkáját;
• Semlegesíti a szabad gyököket, eltávolítja a méreganyagokat;
• Megakadályozza az onkológia kialakulását;
• Erősíti az ereket;
• Felgyorsítja a bőr regenerálódását;
• véd az UV-sugárzástól;
• Serkenti a bőrsejtek oxigénellátását;
• Ellensúlyozza a vérrögképződést.

• Javítja a zsírok emészthetőségét;
• Eltávolítja a koleszterint;
• Serkenti a spermiumok érését;
• Erősíti a mozgásszervi rendszer munkáját;
• Normalizálja artériás nyomás;
• Felgyorsítja a sebgyógyulást;
• Segít megbirkózni a bőrbetegségekkel;
• Csökkenti a fájdalom szindrómát.

• Normalizálja a vérkeringést;
• Javítja a zsíranyagcserét a májsejtekben;
• Optimalizálja az idegrendszer állapotát;
• Küzd a bőrbetegségekkel.

Nyomelemek:

Az olajos hal háromszor több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a lazac. Használat halételek Heti 2 alkalommal csökkenti a vérnyomást, megnyugtat idegrendszer, növeli a szervezet fertőzésekkel, betegségekkel szembeni ellenálló képességét, erősíti az immunrendszert, javítja az általános közérzetet.

Miért együnk olajos halat, káros-e

Hatalmas mennyiségű vitamin, ásványi anyag, savak segítik a szervezetet a betegségek leküzdésében, javítják az egészséget, növelik a káros tényezőkkel szembeni ellenállást. A szervezet napi fehérjenormájának pótlásához elegendő 150 g olajos hal fogyasztása. kis darab finom csemegék aktiválja az anyagcsere folyamatokat, javítja a belső szervek működését.

Hasznos tulajdonságok:

• Erősíti az ereket, serkenti a szív munkáját.
• Megtisztítja a vért a méreganyagoktól, a koleszterintől.
• Javítja a bőr állapotát, meghosszabbítja a fiatalságot.
• Enyhe hashajtó hatású, székrekedés esetén szabályozza a bélműködést.
• Erősíti az immunitást.
• Nyugtatja az idegrendszert, megóv az álmatlanságtól, depressziótól, stressztől, ok nélküli szorongástól, félelemtől.
• Csökkenti a nyomást az artériákban.
• Erősíti és aktiválja a haj és a köröm növekedését.
• Normalizálja a férfiak és a nők reproduktív rendszerének munkáját.
• Felgyorsítja az anyagcserét, segít megbirkózni a súlyfelesleggel.
• Segíti a gyermek testének növekedését, megelőzve a mozgásszervi rendszer patológiáit.

Az olajos halak összetétele jelentős mennyiségű viasz-észtert - gempilotoxint tartalmaz. Az anyag gyakorlatilag nem szívódik fel, problémákat okoz a gyomor-bél traktusban. Felmerülhet mellékhatások ellenőrizetlen étkezéssel finom hal, egyéni intolerancia az összetevőkre.

Ne egyen ételeket súlyos májbetegségben szenvedőknek, gyomor-bél traktus, különösen amikor akut forma betegség.

A zsírok irritálják a bélfalat, elvékonyítják a székletet, barnára festik. A megnövekedett anyagcsere a szükségesnél nagyobb mértékben provokálja az epe termelését. Ennek eredményeként a savasság növekszik, a nyelőcső, a máj és a hasnyálmirigy szenved.

Természetesen az olajos hal nagyon egészséges, de kis adagokban kell fogyasztani, csak heti 2 alkalommal.

Receptek finom ételekhez

jobb módokon hőkezelés számítanak: gőzölés, sütés, grillezés. Számos recept a legfinomabb ételekhez.

klasszikus sütés

Nagyon gyorsan elkészül, nem igényel különleges kulináris készségeket. Az étel ízletes, étvágygerjesztő, tápláló, illatos. Alkalmas mint diétás étel. A grillen készen áll.

Hozzávalók:

• hal - 1 kg;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Citrom - 1 db;
• Rozmaring - 1 szál;
• Babérlevél - 2 db .;
• Petrezselyem - 1 ág;
• Só, fekete őrölt bors- íz.

Főzés:

1. A halat megmossuk, megtisztítjuk, kissé megszárítjuk, feldaraboljuk.
2. Helyezze egy mély edénybe.
3. A zúzott fokhagymát lereszeljük, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá.
4. 2 órára hűtőbe tesszük.
5. A sütőt előmelegítjük 160 Celsius fokra.
6. Helyezze a halat a grillre.
7. Mindkét oldalát 15 percig sütjük.
8. A kész halat tegyük egy edényre, öntsük citromlé, aprított petrezselyemmel, bazsalikommal ízesítjük.

Az étel önálló ételként vagy zöldséges, burgonyás körettel is fogyasztható.

Gyümölcsökkel

A puha hús jól passzol a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz. Íz készétel egyszerűen csodálatosnak bizonyul. Minden hozzávalóhoz 1 darab kell.

Hozzávalók:

• Nagy hal;
• Alma;
• Szőlő - egy kis ecset;
• Paradicsom;
• Hagyma;
• Só, bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a halat, távolítsa el az uszonyokat és a belsőséget. Ne tisztítsa meg a bőrt. Óvatosan húzza ki a gerincet.
2. Vágja be a hasított testet egy késsel, sóval és borssal.
3. 1 órát ázni hagyjuk.
4. Vágjuk fel a hagymát, paradicsomot, almát.
5. Töltsük meg a halat zöldségekkel, almával, szőlővel.
6. Sütőben, 160 fokon, rácson 50 percig sütjük.

Hámozatlan pikkelyes héja ehetetlen. De a hús sokkal finomabb.

Tejfölös szósszal

Nagyon gyorsan elkészül egy ünnepi étel, az íze kiváló. Fő összetevőként használhat filét, egész halat, amelyet önállóan darabokra vágnak.

Hozzávalók:

• olajos hal - 1 db.

Szósz:

• Tejföl - 100 ml;
• Szőlőt sem Almaecet- 1 teáskanál;
• Petrezselyem, zöld hagyma- néhány;
• Só, cukor, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A halat megtisztítjuk, darabokra vágjuk, sózzuk.
2. Grillben vagy serpenyőben megsütjük.
3. Aprítsuk fel a petrezselymet, hagymát.
4. Adjunk hozzá zöldeket, sót, cukrot, borsot, ecetet a tejfölhöz. Jól összekeverni.
5. Fűszerezzük a halat.

Főtt, sült burgonyával tálaljuk.

Tök mindegy finom étel Kiderült, hogy kis adagokban kell enni. Idővel, amikor a szervezet hozzászokik a termékhez, az adag növelhető.

kalóriát

Butterfish - nagyon magas kalóriatartalmú termék. 100 g-ban 113 kcal van. A fehérjék 18,8 g, a zsírok - 4,2 g, a szénhidrátok hiányoznak. A hús gyorsan emészthető, aktiválja a zsírégetést. Ezen tulajdonságok miatt a vajhalat diétás táplálkozásban használják.

A fő kérdés az ár

A termék költségét számos tényező befolyásolja - a hal értékesítésének helye, az importáló ország és a fajta. És a forma is - füstölt, fagyasztott, réteg, vágás. Az ország átlagárai a következők:

A szabadpiacon nehéz friss halat találni. A kilogrammonkénti ár meghaladja az 1500 rubelt. A termék kiválasztásakor nemcsak az árra, hanem a minőségre is figyelni kell.

Az olajos hal sütőben való sütésének receptjét a következő videóban találja:

Kiválasztási szabályok:

• A fagyott rétegnek szilárdnak kell lennie, törés, színváltozás nélkül. Ha másképp néz ki, akkor a halat többször lefagyasztották. Ettől elveszítik őt előnyös tulajdonságait, ízminőségek.
• A füstölt termék csomagolásának átlátszónak kell lennie, hogy értékelni tudja kinézet hal. A lejárati idő feltüntetésével, a gyártóval, a halfajtával kapcsolatos információkkal.
• vásároljon jobbat teljes termék, vágd darabokra magad. Több bizalom a minőségben.
• A friss hal nem tartalmazhat idegen szagot. Megnyomásakor érezni kell a rugalmasságot, és az ujjból származó horpadás gyorsan visszaállítja korábbi formáját.

Kapcsolatban áll

Az olajhal bizonyos halfajták marketingneve, amelyek közös fiziológiai és íz jellemzői. Az olajos halak közé tartozik: escolar, stromatei, seriolella, makréla, amerikai olajhal és néhány más faj. A titokzatos nevek mellett ezeket a halakat szinte hasonlóak egyesítik kulináris tulajdonságok. "olajos" húsuk van, vagyis nagyon zsíros. A halászatot főként a Csendes-óceánon és az Indiai-tenger déli részén folytatják.

A vajhal főbb fajtái

Escolar

Az Escolar az olajos halak legértékesebb fajtája. Külsőleg úgy néz ki, mint egy tonhal. A hal viszonylag nagy. Egyes egyedek akár 2 méter hosszúra is megnőnek, és körülbelül 50 kg-ot is nyomhatnak. Ragadozó. Eszik kis hal, tintahal és kis óceáni plankton. A főzés során leginkább a hidegen füstölt escolart értékelik.

Seriollella

A hal ezüstös színű, vörös árnyalattal. Leggyakrabban 1,5-2 kg súlyú halak kerülnek a piacra. Egyes egyedek akár 2,5-3 kg-ot is megnőhetnek. A Seriollella zsírosabb, mint a többi olajos hal, a termék zsírtartalma elérheti a 40%-ot.

pampanito

Pampanito lakik meleg vizek Atlanti- és Csendes-óceán. A Stromateev család halai ezüstös színűek, jellegzetes sötétszürke foltokkal, ezért "csillag" halnak is nevezik. Viszonylag kicsi - legfeljebb 1,5 kg. A pampanitót télen szinte lehetetlen kifogni, mivel ebben az időszakban ezek a halak a mélybe süllyednek.

Amerikai vajhal

A vajhal legkisebb fajtája. A felnőttek súlya ritkán haladja meg a 300 grammot. Az amerikai vajhal, vagy ahogy más néven fehér vajhal Észak- és Dél-Amerika keleti partjai mentén él. Külsőleg a hal egy lepényhalra hasonlít – kerekded, lapos, kiemelkedő uszonyokkal.

Vajhal kalória

Az olajos halak hasznos tulajdonságai

Minden halfajtának megvan a sajátja saját vonásai, egyedi ízés a kémiai összetétel. Általában az olajos halak nagy mennyiségű krómot, foszfort, fluort, vasat, káliumot, magnéziumot, kalciumot és másokat tartalmaznak. ásványok. A termék E, PP, A, B1 vitaminokban gazdag. Olajos halakban nagy mennyiség fehérje és természetesen halolaj.

A vajhal erősíti és megfiatalítja a testet. Kémiai összetétel a termék pozitív hatással van a haj, köröm és bőr megjelenésére és egészségére. Ezenkívül a hal fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére is ajánlott. Bebizonyosodott, hogy az olajos halak képesek normalizálni és javítani az emberi endokrin rendszer működését.

Az olajos halak egyik fajtája - a ruveta - zsírban viasz-észtereket és palytoxint tartalmaz. Ezek az anyagok nem bomlanak le a gyomorban. Ennek eredményeként a hal elfogyasztása után egy személy hasmenést tapasztalhat. Nagyszámú A ruveta mérgezést okozhat.

Minden típusú olajos hal ellenjavallt májbetegségben szenvedőknek. A termék meglehetősen "nehéz" az emésztőrendszer számára. Ezt figyelembe kell venni. A legjobb a vajhalat ritkán és kis adagokban fogyasztani.

Hogyan válasszunk vajhalat

Úgy tartják, hogy az escolar hal a legízletesebb. Műanyag csomagolású vajhal vásárlásakor ügyeljen a benne lévő nedvesség mennyiségére. Feleslege az alacsony minőségű termékek jele. minőségi hal kissé kemény, sűrű kellemes illat.

A fagyasztott hal kiválasztásakor ügyelni kell a megjelenésre. A halnak épnek kell lennie, sértetlen és felesleges jég a felszínén.

Mit főzzek vajhalból

Az olajos halat sütik, főzik, párolják, sütik. A füstölt húsok felhasználhatók szendvicsek, hideg rágcsálnivalók készítésére, felvágottként tálalva. A hal lehet az étel fő eleme vagy kiegészítése. A vajhal nagyon finom.

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Olajos hal- a három különböző családból és négy nemzetségből származó különböző halfajok gyűjtőneve: 2 faj a stromatei családból - stromatei ( Stromateus brasiliensis) és amerikai vajhal ( Peprilus triacanthus), ausztrál seriolella ( Seriolella brama) a Centrolopaceae családból, valamint az escolar vagy szürke csemege makréla ( Lepidocybium flavobrunneum) a Gempylaceae családból.

Néha a vajhalat foghal leple alatt árulják - sokkal többet értékes halak, ritkábban - éppen ellenkezőleg, míg ezeket a neveket gyakran együtt adják.

A kereskedelmi nevek általában a rokon halfajokat kombinálják. De a vajhal esetében a kereskedelmi név az ízbeli hasonlóság elvén alakult ki, bár a vajhalnak van némi külső hasonlósága és hasonló életmódjuk. A név valószínűleg az amerikai butterfish szóból ered, amelyet angolul "butterfish"-nek hívnak.

Biológia

Minden olaj meleg víz tengeri halak közel lakik a parthoz. Ezek többnyire 30-75 cm hosszúak és 4 kg-ig terjedő halak. Ennek a csoportnak a legnagyobb képviselője az escolar, amely eléri a 2 métert és a 45 kg-ot. Különféle plankton rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkoznak. Az ívás nyáron vagy ősszel történik. A peték kicsik és a vízoszlopban fejlődnek. A szexuális érettség 2 éves korban következik be.

halászat

Az olajhal halászatát túlnyomórészt nyílttengeri vonóhálóval és kerítőhálóval végzik. Ezekről a halfajokról nincs kereskedelmi statisztika.