Sárgarépával töltött ecetes padlizsán. A sárgarépával és fokhagymával töltött pácolt padlizsán receptje a legjobb snack a télre

Kellemes délutánt barátaim! Pácolt töltött padlizsán az én nagyon kedvenc étel ebből a zöldségből. Igaz, nem készül el olyan gyorsan, de megéri, higgyétek el. Még ebben a receptben sem egyértelmű a zöldségek aránya, mennyi padlizsán áll rendelkezésre, annyit használunk. Az egyetlen dolog, hogy figyeljük a pác arányait.

A pácolt töltött padlizsán recepthez a következőkre lesz szüksége:

Jelzem, hány zöldségem volt

• Padlizsán - 10 db
• Sárgarépa - 5 db
• Fokhagyma - 5-6 gerezd
• Csípős paprika - 1 db.
• Páchoz:
• víz - 1 liter
• Só - 2 evőkanál
• Babérlevél - 3-4 darab
• Paprika - 1 tk

Töltött ecetes padlizsán receptje

Mossa meg a padlizsánt, vágja le a farkát, vágja le az egyik oldalát, zsebet formálva. Forraljuk fel a vizet (1 evőkanál só liter vízre), és tegyük a padlizsánokat egy serpenyőbe, főzzük kb. 7-10 percig, itt az a lényeg, hogy ne emésztsük meg. Gyufával ellenőrizzük, hogy a padlizsán könnyen átszúrható-e, akkor ideje kiszedni.

Most 1-1,5 arányban elnyomás alá kell helyezni őket, hogy a víz üveges legyen. Két vágódeszkát használok ehhez. Az egyiket ferdén teszem, kiterítem a padlizsánokat és a tetejére még egyet, és persze valami terhelést felülről.

Most már elkészítheti a tölteléket és a pácot.

Elkészítjük a pácot: sózzuk, borsozzuk és a babérlevelet egy liter vízhez adjuk. Forraljuk fel és tegyük félre.

A töltelékhez a sárgarépát lereszeljük Koreai reszelő hozzáadjuk a darált fokhagymát, csípős paprikaés zöldek, keverjük össze mindent.

Most megtöltheti a padlizsánt. A töltött padlizsánt egy tálba tesszük. Ha maradt sárgarépa, oda küldjük. A pácot ráöntjük a zöldségekre, ekkorra már kihűl, a tetejére kerül egy tányér és egy rakás, ami nehezebb.

A pácolt töltött padlizsán csak 5-7 nap múlva lesz kész. Az első 4 napra hagyom őket szobahőmérséklet majd tedd be a hűtőbe. Tálaláskor szórjuk meg őket. hagymát, gyógynövények és öntsünk növényi olajat. Nagyon finom, kiderül, próbáld ki, nem fogod megbánni.

Pácolt vagy sózott padlizsán zöldségekkel? Könnyen elkészíthető, és nagyon finom! Sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán - eredeti zöldséges snack. Bármilyen húsétel mellé tálalhatjuk.

Ecetes padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával télre

A snack elkészítésének receptje nagyon egyszerű, de ugyanakkor érdekes és szokatlan. Ki gondolta volna, hogy a padlizsán zöldségekkel való erjesztése ilyen finom és gyors lehet!

Tehát szükségünk van:

• Padlizsán - 2 kg;
• Petrezselyem zöld - 50 g;
• Babérlevél - 5 db .;
• Paprika - 2-3 db .;
• sárgarépa - 100 g;
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• Durva só - 60 g;
• forralt víz - 3 liter.

Hogyan kell főzni:

Az ételhez érett és jó minőségű padlizsánt kell választani. Erős és sűrű szerkezetűek, sima és enyhén fényes megjelenésűek, sötétlila színűek. Ehhez a recepthez kis gyümölcsök alkalmasak. Öblítse le őket folyó vízben, és vágja le a farkukat.

Öntsön 2 litert az edénybe forralt vízés forraljuk fel. Adjunk hozzá 20 g sót, és tegyük a kék gyümölcsöket vasszitán egy serpenyőbe.

Tanács! A vasszita vagy szűrőedény használata ebben az esetben nagyon kényelmes - a zöldségeket könnyű kihúzni a forrásban lévő vízből anélkül, hogy fröccsenne. forró víz magadon és anélkül, hogy megsértené (villával vagy spatulával) az étel fő összetevőit.

Néhány perc múlva (legfeljebb 3-4) távolítsa el a vízből a szitát a kék gyümölcsökkel. Ha nincs megfelelő méretű serpenyőnk és szitánk (2 kg zöldséghez), akkor több menetben is feldolgozhatjuk a zöldségeket.

Hagyja kihűlni a gyümölcsöket. Ezzel egyidőben kicsit nyomkodhatunk is rajtuk, hogy lefolyjon a sós húsleves. Ne nyomja meg erősen, különben a zöldségek elvesztik formájukat.

A következő lépés a gyümölcs felülről történő levágása, majdnem az aljáig. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne vágja le a padlizsánt a végéig.

Tanács! Egy tompa kés ezt nem teszi meg, ezért előre ügyeljen a kések élességére.

A töltelékhez a többi zöldséget - petrezselymet, fokhagymát és sárgarépát - megtisztítjuk és megmossuk. A zöldeket a legjobb egy tálba áztatni hideg víz hogy megszabaduljon minden lehetséges szennyeződéstől. Öblítse le a petrezselymet folyó hideg vízzel, szárítsa meg a levegőn, és aprítsa fel (nem finomra). A fokhagymát speciális nyomógéppel összetörjük, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.

És most a padlizsán belsejében kell kihagynod fokhagyma püréés cuccok sárgarépával és petrezselyemmel.

Vegyünk egy serpenyőt a pácoláshoz, tegyünk az aljára babérlevelet és borsot, majd kék gyümölcsöket.

Most már elkészítheti a sóoldatot. Öntsön 1 liter vizet egy külön serpenyőbe, és adjon hozzá 40 g sót. Mérsékelt tűzön forraljuk fel a sóoldatot, hogy a só feloldódjon, és öntsük a zöldségekre. Ezt óvatosan tegyük meg, hogy a töltelék ne pattanjon ki a kék gyümölcssugárból.

Ezután egy fedőre vagy a serpenyőnél valamivel kisebb átmérőjű edényre van szüksége. A padlizsánt le kell fedni és le kell nyomni egy teherrel.

Tanács! Teherként egy kis kő tiszta ruhába csomagolva vagy szorosan fedéllel zárva fél literes üvegbe meleg vízzel.

2-3 napig melegen hagyjuk, majd a serpenyőt hidegre tesszük - az erkélyre, verandára, a pincébe. A kékeket általában szeptember végén - október elején erjesztik, hogy télig eltartsák.

Padlizsán, sóoldat nélkül pácolt (gyors)

A recepthez a következőket kell venni:

• Padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• Zöldek (kapor, petrezselyem, bazsalikom) - 50 g;
• Fokhagyma - 100 g;
• Durva só - 70 g.

Kezdjük a főzést:

1. Tehát először meg kell mosni és meg kell hámozni a listán szereplő összes zöldséget. Vágja le a padlizsán szárát. Házvezetőnővel vagy éles késsel meghámozzuk a sárgarépát. Távolítsa el a száraz pikkelyeket a fokhagymáról. Válogasd szét és mosd meg a zöldeket.
2. Mosás után a sárgarépát reszelőn kell aprítani, és a fokhagymát vékony lemezekre vágni. A zöldeket vágódeszkán, asztali késsel feldaraboljuk.
3. Forraljunk fel egy liter vizet egy serpenyőben, sózzuk meg, és tegyük oda a kék zöldségeket. 2-3 percig forraljuk. Nem több, különben túl puhák lesznek a zöldségek.
4. Óvatosan távolítsa el a megpuhult gyümölcsöket, és kissé hűtse le.
5. Kicsit kinyomkodjuk belőlük a levest, a padlizsán, mint a szivacs, sok folyadékot nyer.
6. Minden kék gyümölcs egyik oldalára vágjon be egy bemetszést, és dörzsölje be a belsejét sóval. Töltsön sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel. A gyümölcsöt cérnával átköthetjük, hogy ne essen ki a töltelék.
7. A megkötött töltött zöldségeket egy serpenyőbe rakjuk a teher alá, vagy tegyük tiszta, száraz üvegbe. Néhány napon belül kész lesz az uzsonna.

A sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával pácolt padlizsán sóoldat nélkül készül - megnyalja az ujjait. Mindenképpen nézze meg ezt a videóreceptet, hogy megbizonyosodjon róla!

Pácolt kékek zöldségekkel és édes paprikával töltve

Tehát kezdjük a következővel:

• Padlizsán - 2 kg;
• édes paprika - 500 g;
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• kapor zöldek - 30 g;
• Chili paprika - 1 db;
• Durva só - 70 g;
• Aszpirin tabletta - 1 db. 1 literes üveghez.

Kezdjük töltve főzni ecetes padlizsán:

1. Először készítse elő az összes zöldséget. A kék gyümölcsök, fűszernövények és fokhagyma feldolgozása nem különbözik a már említett más receptektől. De a bors egy másik történet. Főleg chilivel. Mindkettőt meg kell tisztítani a magoktól és a szártól. Nincs itt semmi bonyolult. De a chili tisztításához jobb gumikesztyűt viselni. Illóolajok A chili könnyen súlyos égési sérülést okozhat a kézbőrön.
2. Ezután a paprikát kockákra kell vágni.
3. Nyomja meg a fokhagymát egy speciális présen, és vágja finomra a zöldeket.
4. Egy külön tálban keverjük össze a fokhagymát, a paprikakockákat és a fűszernövényeket. Sóval ízesítjük és jól összekeverjük.
5. Végezzen bemetszést a padlizsánban teljes hosszában, de ne teljesen. Mindegyik felébe késsel készítsünk egy kis mélyedést.
6. A kékeket vasszitába tesszük, és egy serpenyőben forrásban lévő sós vízbe mártjuk (5-10 g só elég).
7. 2-3 perc múlva húzza ki. A padlizsán legyen puha, de ne legyen formája. Ha kihűltek a gyümölcsök, kézzel vagy egy tiszta tányérral kicsit lenyomkodva nyomkodjuk össze őket.
8. Tegye a tölteléket a kék gyümölcsök szeleteibe, és a teli padlizsánokat tegyük sűrű rétegben forrásban lévő vízzel vagy forrásban lévő gőzzel sterilizált üvegekbe.
9. Helyezzen 1 aszpirint minden üvegbe.

Tanács! A házi készítésű készítményekben lévő aszpirin tartósítószerként működik, megakadályozza a készítmények erjedését, megromlását. Az 1 literes üveg receptje szerint 1 tablettát kell bevenni.

A csészében a zöldségekből maradjon lé, öntsük egy serpenyőbe, és öntsünk rá egy pohár forrásban lévő vizet. Forraljuk fel. Az oldatot vállig érő üvegekbe töltjük.

Fedjük le az üvegeket sterilizált fedővel, és egy edényben, lassan forrásban lévő vízben sterilizáljuk.

Tanács! Hogy az üvegek ne repedjenek szét, tegyünk alájuk egy puha konyharuhát.

15 perc elteltével vegye ki az üvegeket, és zárja le szorosan. vas fedelek. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és melegen tartjuk, hogy kihűljön. Jobb, ha letakarjuk őket egy takaróval vagy egy vastag törülközővel.

Egy ilyen előételt tárolnia kell király hely. És kérlek a magaddal kiváló ízű egész tél lesz.

Télre töltött padlizsán ecettel

A recepthez szüksége lesz:

• Padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• Zeller szár - 1 db.;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• kapor zöldek - 30 g;
• zöld koriander - 20 g;
• Őrölt koriander - egy csipetnyi;
• Fekete őrölt bors- egy csipetnyi.

A pác főzéséhez szüksége lesz:

• Víz - 800 ml;
• Asztali ecet 6% - 400 ml;
• Durva só - 40 g;
• Cukor - 40 g.

Tehát egy snack elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Először öblítse le az összes zöldséget a recepthez. Vágja félbe a kék gyümölcsöket, és húzza ki a mag egy részét. Forraljunk fel egy liter vizet egy külön serpenyőben, és ízesítsük sóval. Mártsuk bele a gyümölcsöket és főzzük egy percig. Ezután vegyük ki és hagyjuk kihűlni.
2. Közben a többi zöldséget felaprítjuk. A sárgarépát reszelőn őröljük. A fokhagymát és a zellert késsel finomra vágjuk. És vágja fel az összes zöldet. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban. Ízesítjük korianderrel és őrölt fekete borssal. Ez fűszerkeverék Töltsük meg a padlizsán felét, és illesszük össze a két fél gyümölcsöt. Csomagolja szorosan sterilizált üvegekbe.
3. A páchoz külön serpenyőben keverjük össze a hozzávalókat a lista szerint. Forraljuk fel, és azonnal töltsük üvegekbe gyümölcsökkel. Fedjük le sterilizált fedőkkel és szorosan zárjuk le. Takaróba csomagoljuk és 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután a rágcsálnivalót hűvös helyen el lehet távolítani a hosszú távú tároláshoz.

A sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán természetesen ecet nélkül főzve egészségesebb. Az ízük pedig természetesebb, mint a savanyúké. De az ecetes falatok szerelmeseinek is szakácskönyvek több recept is létezik a befőzéshez. Ön most találkozott egyikükkel. Feltétlenül próbálja ki őket otthon, és értékelje a kék gyümölcsös blankok kivételes ízét.

Az egyik finom hasznos üresek télre - pácolt padlizsán, amelyet különféle receptek szerint főznek: fényes sárgarépa és lédús paradicsom, töltve és darabokra vágva, fűszernövényekkel és fokhagymával. A háziasszonyoknak sok erőfeszítést kell tenniük a zöldségek feldolgozásához, de sós snack megéri a fáradságot. Ez a pácolt étel önálló hideg előételként, vagy rizzsel, burgonyával vagy más köretekkel tálalható.

Hogyan kell főzni a pácolt padlizsánt

A kékek nem csak párolhatók és süthetők, hanem erjeszthetők is. Meg fogja találni elképesztően ízletes, egészséges és univerzális étel, melyet előételnek, salátának vagy akár köretnek is tálalhatunk. Sok lehetőség van a munkadarab elkészítésére, de az elv minden receptben ugyanaz marad. A padlizsánt hőkezelésnek vetik alá, felvágják, más termékekkel kombinálják, majd a pácolási módot választják:

• száraz, amikor a padlizsánt elnyomásnak (terhelésnek) teszik ki;
• nedves, amikor a komponenseket hideg vagy forró sóoldattal öntik.

Ecetes padlizsán receptek

A téli padlizsán finom erjesztéséhez nem kell fényképes receptet használnia. Minden manipuláció egyszerű és világos. Ha nem tudod, hogyan kell finoman főzni a pácolt kéket télire, használd valamelyiket lépésről lépésre utasításokat. A vékony héjú fiatal gyümölcsök alkalmasak az erjesztésre. Kiegészítő komponensek Lehetek:

• édes és erős paprika;
• sárgarépa;
• fokhagyma;
• lomb.

fokhagymával

• Idő: 4 óra 30 perc
• Adagok: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 47,4 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Klasszikus kombináció fűszeres padlizsán fokhagymával - nagyszerű lehetőség rágcsálnivalók. Könnyen elkészíthető, de a kezdőknek jobb, ha odafigyelnek a fotókkal ellátott receptekre, hogy pontosan megismételjék a receptet. Az ételt tálalhatja köret kiegészítéseként vagy önálló csemegeként. ecetes zöldség nem veszíti el az övét hasznos tulajdonságait, mert teljes mértékben megkapja az összes vitamint, ásványi anyagot, rostot.

Hozzávalók:

• kis kékek - 2 kg;
• víz - 4 l;
• petrezselyem - 20 g;
• szemes bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 gól;
• babérlevél - 3-4 darab;
• só - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsön 4 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. só. A sólevet felforraljuk, a kékeket szár nélkül összehajtjuk. Blansírozzuk 5 percig.
2. Engedje le a felesleges folyadékot. A zöldségeket hosszában vágjuk, de ne vágjuk végig.
3. A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
4. A zöldeket megmossuk, szárítjuk, felvágjuk.
5. Tegye a babérlevelet és a fekete borsot a serpenyő aljába.
6. A kékeket megtöltjük fokhagymás és zöldes töltelékkel. Küldje el őket a fazékba.
7. A maradék vízből és sóból sólevet készítünk, felforraljuk, lehűtjük.
8. Töltse fel a munkadarabot hideg sóoldattal, fedje le a serpenyőt.
9. Tartsa szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd hűtse le. A pácolt előétel egy héten belül elkészül.

Sárgarépával

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 25 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 33 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A pácolt snackek egyik kedvenc lehetősége sárgarépa hozzáadásával készül. A recept egyszerű, az alapanyagok megfizethetőek, az eredmény pedig kifogástalan. Az étel télen sok örömet okoz, segít, ha váratlan vendégek érkeznek a házba. A fő komponens elkészítése szabványos: először fel kell forralni a padlizsánt sós vízben, eltávolítani a felesleges folyadékot.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 5 gól;
• sárgarépa - 3 kg;
• petrezselyem - 2 csokor;
• só - 3-5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. blansírozott padlizsán kihűtjük, félbevágjuk.
2. A fokhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt sárgarépával, apróra vágott fűszernövényekkel.
3. A zöldségkeveréket megsózzuk, beletesszük a vágott kékeket.
4. A kékeket könnyű cérnával átkötjük, és üvegekbe rendezzük.
5. A tetejére kenjük a keverék többi részét.
6. Tedd sóoldat, töltse meg őket étellel. Tedd hidegbe az üvegeket.
7. A pácolt előétel 3 nap alatt elkészül.

káposztával

• Idő: 2 óra.
• Adagok száma: 30 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 27 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Létezik különböző receptek töltött padlizsán. belül lila zöldség tegyen olyan összetevőket, amelyek egyedi ízletes kompozíciót hoznak létre. Hogy finom savanyú töltelék nem omlott össze a parton, a kis kékeket össze kell rögzíteni. Ehhez gyakran könnyű szálat használnak, amelyet tálalás előtt eltávolítanak. A felesleges gondok elkerülése érdekében a padlizsánt kösse össze zellerzölddel. Egy ilyen ehető "kötél" finom ízt ad savanyú káposzta.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• káposzta - ½ fej;
• sárgarépa - 2-3 darab;
• petrezselyem gyökér - 5 db;
• zellerszár - 15 db;
• saláta bors- 5 darab.;
• fokhagyma - 1-2 fej;
• kapor - több ág;
• só - 1,5 evőkanál;
• víz - 5 l.

Főzési mód:

1. A szár nélküli kékeket 5 percig blansírozzuk, kihűtjük, hosszában felvágjuk, de nem teljesen.
2. A zöldségeket csíkokra vágjuk, zúzott fokhagymát adunk hozzá. Sózzuk egy kicsit és keverjük össze.
3. A padlizsánokat megtöltjük a darált hússal. Kösd össze őket zellerszárral.
4. Hajtsa be zománcozott serpenyő kis kékek.
5. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, hűtsük le.
6. A kékek tetejére nyomkodjunk, töltsük meg hideg sóoldattal.
7. Egy napig meleg helyen kelesztjük. Ha szükséges, adjunk hozzá pácot, tároljuk a pincében.

Zöldséggel

• Idő: 14 óra.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 28 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha szereti a termékeket egy markáns savanyú íz, majd vegyük szolgálatba a zölddel pácolt kékek receptjét. A padlizsánt csak petrezselyemmel, kaporral és fokhagymával kell erjeszteni. Ízlés szerint adjunk hozzá chilipaprikát vagy őrölt pirospaprikát. Az égő élesség tökéletesen beindul fűszeres íz lila gyümölcs, de ezt a komponenst nem adhatja hozzá, akkor is szeretni fogja az ételt.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• petrezselyem - 2 csokor;
• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 3 fej;
• só, víz - szükség szerint.

Főzési mód:

1. A szár nélküli kéket 5 percig forraljuk.
2. A kékeket rétegesen fektessük egy deszkára, nyomjuk le egy másik táblával a tetejére, helyezzünk elnyomást. Hagyja lefolyni a vizet 10-12 órán keresztül.
3. A zöldségeket hosszában felszeleteljük.
4. A kékeket megtöltjük finomra vágott petrezselyemmel, kaporral és apróra vágott fokhagymával.
5. Helyezze a zöldségeket egy tálba.
6. A sóoldathoz vizet forralunk, literenként adjunk hozzá 1 evőkanálnyit. l. só. Hűtsük le a pácot és öntsük a termékekre.
7. Tedd elnyomást és hagyd melegen 3-5 napig.
8. bomlik le ecetes uzsonna bankok által. Sterilizáljuk az 1 literes edényt 10 percig. Feltekerjük, becsomagoljuk, kihűtjük és hidegen tároljuk.

Ecetes padlizsán töltött

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 68 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A pácolt töltött padlizsán paradicsommal főzéséhez valamivel több, mint fél órára és csak egy napra lesz szüksége, hogy az összes összetevő valódi finomsággá egyesüljön. Tökéletes előétel egy szabadtéri grillezéshez ill remek kiegészítés a rendes burgonyához. Van egy ecetes élvezet lehet egészben vagy tálalva, előre darabokra vágva.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• fokhagyma - 3-4 fog;
• kapor, petrezselyem - egy csomóban;
• almaecet - 100 ml;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A kékeket átszúrjuk, 180 fokon megsütjük.
2. Távolítsuk el a bőrt, vágjuk fel hosszában a gyümölcsöt. Tedd őket nyomás alá 1 órára, hogy üvegesedjen a folyadék.
3. Öntsünk ecetet egy tányérba, mártsunk bele minden zöldségdarabot.
4. A töltelékhez a paradicsomot apró kockákra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk, olajat, sót, fűszereket adunk hozzá, összekeverjük.
5. A kék felére rátesszük a tölteléket, a második felével befedjük. Tedd egy serpenyőbe, szorosan egymás mellé rakva a gyümölcsöket.
6. Egy nappal később készen vannak a pácolt kékek.

koreai nyelven

• Idő: 1 óra.
• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 35 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: koreai.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres és fűszeres ételek kedvelői értékelni fogják a pácolt kékek receptjét koreai nyelven. A főzés nem olyan kevés időt vesz igénybe, de erőfeszítéseinek eredményeként csodálatos lesz ízletes csemege. A pácolt kékek főzése még fényképes utasítások nélkül is világos lesz. A koreai stílusú padlizsánban nincs tartósítószer, ezért nem szabad sokáig tárolni.

Hozzávalók:

• padlizsán - 6 db;
• saláta paprika - 3 db;
• chili paprika - 1 db;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 4 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só - 3-5 evőkanál. l.;
• koriander - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• fűszerezés Koreai sárgarépa- 1 tk

Főzési mód:

1. A kékeket durvára vágjuk, sós vízben 3 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lefolyni a vizet.
2. A sárgarépát lereszeljük, 20 g sót adunk hozzá.
3. Vágja a zöldségeket: borsot - csíkokra, hagymát - félgyűrűkre, fokhagymát - finomra.
4. Öblítse le a sárgarépát folyó víz alatt.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze.
6. Kiterjed zöldségkeveréküvegekben, hűtőszekrényben tároljuk.

grúz nyelven

• Idő: 3 óra.
• Adagok száma: 25 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 54 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A csípős-savanyú ízű, fűszeres ecetes padlizsánok akkor derülnek ki, ha ennek megfelelően főzzük Grúz recept.Ahhoz, hogy a kékek megtartsák formájukat, de jól pácolódjanak, fontos, hogy helyesen vágjuk őket. Kb. 1,5 cm vastagságú kék köröket célszerű vágni.Ebben szokatlan recept a zöldségek nem főzésre, hanem sütésre alkalmasak növényi olaj. Ez a hőkezelési módszer feltárja az íz összes jellemzőjét.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• kaliforniai paprika- 0,5 kg;
• csípőspaprika chili - 2 db;
• fokhagyma - 2-3 gól;
• ecet 9% - 300 g;
• növényi olaj - 200 g.

Főzési mód:

1. Kék, karikára vágva, tedd egy serpenyőbe. Sózzuk, keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig.
2. Öblítse ki a padlizsán bögréket, szárítsa meg és süsse meg növényi olajban mindkét oldalát egy serpenyőben.
3. A szósz elkészítéséhez csavarja át a paprikát, a fokhagymát egy húsdarálón, adjon hozzá sót, olajat. Keverje össze az összes összetevőt asztali ecettel.
4. Minden darab sült padlizsán mártsuk mártással. Tedd őket előkészített üvegekbe.
5. Tárolóval pácolt tuskó 20 percig kell sterilizálni. Ezután hűtsük le az üvegeket, küldjük hűvös helyre tárolásra.

Videó

A pácolt padlizsánok több receptje télen azt jelzi, hogy ezt az ételt szeretik és szívesen fogyasztják hazánkban. Optimális idő a kékek betakarításánál az augusztus végétől október végéig tartó időszakot kell figyelembe venni. Az erjesztéshez célszerű azonos méretű nadálytő terméseket kiválasztani. A zöldségek felületén ne legyenek sérülések és karcolások. A "farkoknak" zöldnek és frissnek kell lenniük. A szárított "farok" bizonyítéka annak, hogy a zöldséget hosszú ideig távol tartották a bokortól. Téli betakarításra tehát nem érdemes használni.

Kalória számolás

A padlizsán az öt legtöbb közül az egyik alacsony kalóriatartalmú zöldségek. Ennek a terméknek 100 grammja 24 kcal-t tartalmaz, így a megtisztelő ötödik helyet foglalja el a listán. Előtte zöld édes paprika, spenót és őrölt uborka paradicsommal. A táblázat a klasszikus recept szerint elkészített, elnyomás alatti fermentált kékek tápértékének részletes számítását mutatja.

táblázat - A "klasszikus" ecetes padlizsán tápértéke

Kiderült, hogy egy 1 kg 333 g össztömegű edény 630,6 kcal-t tartalmaz. Ennélfogva, a tápérték egy adag snack, melynek súlya 100 g, 47,3 kcal.

Áztatva, pácolva, sózva: mi a különbség

„Áztatott padlizsán télre” - ez a kifejezés elég gyakran hallható és olvasható. De nem hangzik jól. Az a tény, hogy nincs áztatott padlizsán. A háziasszonyok gyakran összekeverik a zöldségek és gyümölcsök betakarításának olyan módszereit, mint a pácolás és a vizelés. Valójában ezeknek a folyamatoknak a jelentése ugyanaz: a nyaralójukon betakarított gyümölcsök tartósítása a cukorerjedés következtében képződő tejsav segítségével. De mi a különbség? A táblázat megmondja.

Csak a gyümölcsöket áztassa. Csak a padlizsánt és a káposztát erjesztik. Az összes többi zöldséget megsózzuk. Ugyanaz a tartósítási algoritmus esetén a módszer neve a terméktől függően változik.

A folyamat részletei

Ahhoz, hogy a télre üvegekben betakarított pácolt padlizsán sikeres legyen, az szükséges, hogy abban a tartályban, ahová elhelyezték, a megfelelő mennyiséget tejsav keletkezik. Ez az anyag a cukor erjedési folyamatában jelenik meg, amely érintett tejsav baktérium. Kiderült, hogy minden vizelési, erjesztési vagy sózási recept legfontosabb összetevője pontosan a cukor. És segédanyag - só.

• Cukor. Minden gyümölcsben megtalálható – legyen az gyümölcs vagy zöldség. Elegendő mennyisége a siker kulcsa. Néha kristálycukor külön kell hozzáadni, de ha van elég cukor a termékben és így, akkor a recept menthető káros adalékanyag. A cukor savvá történő átalakulása után ez az anyag más mikroorganizmusok számára leküzdhetetlen akadályokat kezd létrehozni. Ez utóbbiak leállítják szaporodásukat, ezáltal megőrzik a gyümölcsöket.
• Só. Nemcsak az edényt meg kell sózni, hogy az íze kifejezettebb és fényesebb legyen. A só kihalászja a padlizsánból a sejtlevet, amely a fermentációhoz szükséges cukrot tartalmazza. Igaz, csak egy kicsit kell sózni. A túlsózás az étel ízének romlásához és a tejsav mikroorganizmusok munkájának gátlásához vezet.

Gyakran a ribizli bokor, tölgy vagy cseresznyefa leveleit padlizsánnal vagy más gyümölccsel hordókba vagy vödrökbe adják. A növényvilág ezen képviselőinek lombozata tannint tartalmaz, amely rendelkezik jótékony hatása a befőzési folyamaton, és a gyümölcsök jellegzetes kellemes ropogást adva.

3 feltétel

Annak érdekében, hogy sikeresen megőrizze kedvenc zöldségét, tartson be bizonyos szabályokat, amelyek közül a legfontosabb, hogy elegendő mennyiségű cukrot tartalmazzon az elkészített étel fő összetevője. Például cukrot mindig hozzáadnak az uborkához. De a legtöbb padlizsánfajtának nincs szüksége erre. Szóval ne lepődj meg, ha nem találsz cukrot a receptekben. A következő három feltétel betartása is a sikeres megőrzés kulcsa.

1. Minimális oxigén. Annak érdekében, hogy a padlizsánban a C-vitamin maximális mennyisége megmaradjon, amelyben gazdag, minimálisra kell csökkenteni az oxigén mennyiségét. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a zöldségeket edénybe vagy vödörbe tesszük, az edényénél kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral letakarjuk, és a tetejére nyomatot teszünk. Könnyű ilyen trükköt megtenni káposztával - az elnyomás könnyen tömöríti az apróra vágott zöldséget. De az egész padlizsán nem mindig tömöríthető jó minőségben. Főleg, ha a gyümölcsök nagyok. Szóval vigyázz a savanyúságodra. BAN BEN klasszikus recept teljesen be kell fednie a kékeket. Ha a folyadék szintje leesett, adjon hozzá további 3%-os sóoldatot a tartályhoz.
2. Hőmérséklet rezsim. Az erjedés aktívan 15-22 ºС hőmérsékleten megy végbe. Felgyorsíthatja az enzimek felszabadulását, ha megemeli a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a padlizsán fermentálódik. És itt késztermék olyan helyen kell tárolni, ahol a levegő hőmérséklete 0 ºС közelében van, és nem emelkedik 5 ºС fölé.
3. egészségügyi követelmények. Minden feltétel közül a legelemibb az egészségügyi rendszer betartása. A készítmény elkészítéséhez felhasznált termékek tisztaságában és frissességében rejlik. És a folyamatban részt vevő edények abszolút tisztaságában is.

Pácolt padlizsán télre: hagyományos és keleti

A pácolt kékeket általában nem főzik töltelék nélkül, kivéve a klasszikus, jól bevált receptet. A zöldségeket általában a szomszédokkal töltik a kertben - sárgarépa, fokhagyma és nagy mennyiség lomb. Egyes receptekben e készlet helyett finomra vágott káposztát használnak. Nem kevésbé ízletesnek és szokatlannak bizonyul. A receptek tanulmányozásának megkezdésekor vegye figyelembe: mindegyik a fő összetevő nettó tömegét jelzi. Vagyis a padlizsán tömege hámlás nélkül. A főzési idő a recepttől függően változhat. Például, Örmény snack az erjedés után egy nappal az asztalra tálalható. És itt grúz változat körülbelül egy hétig sós lében kell tartani.

Klasszikus

Sajátosság. Ennek az ételnek a fénypontja a padlizsán ízének tisztasága. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nincs segéd növényi összetevők nem használják benne, a padlizsán a lehető legtermészetesebb legyen - mások ízének szennyeződései nélkül. Ha ilyen kéket használunk élelmiszerekhez, akkor ezeket előre meg lehet tölteni töltelékkel friss zöldségek. Vagy egyszerűen karikákra vágva fogyaszthatod főtt krumpli vagy rántott hús. A fokhagyma íze a változáshoz elég lesz.

Termékkészlet:

• padlizsán - 2 kg;
• fokhagyma - két nagy fej;
• Babérlevél;
• só.

A "konzervatívok" tettei

1. Elkészítjük a sóoldatot: négy rész vízhez egy rész sót veszünk.
2. A sólevet felforraljuk, és 5 percig forraljuk benne a szárról megpucolt zöldségeket.
3. A megfőtt kékeket egy szűrőedénybe szórjuk, hogy a felesleges víz elfolyjon.
4. Minden padlizsánra „zsebet” készítünk, és megtöltjük őrölt feketebors és apróra vágott fokhagyma keverékével.
5. 30 g-os pácot készítünk asztali só 1 liter vízhez. Ott küldjük a "lavrushkát" és vegyesfűszer. Forraljuk fel, és várjuk meg, amíg kihűl.
6. A zöldségeket szorosan egy lábasba csomagolva öntsük a kihűlt páccal.
7. A hidegen főtt ecetes padlizsánt egy hétig a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

A pácolt kékek eltarthatósága hat hónap. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a munkadarabot, tartsa meg: helyezze el sterilizált üvegekbe, tegye rá vízfürdő hogy a víz a nyakig érjen, és fél óráig forraljuk. Ha nem fél literes, hanem literes edényt használ, a sterilizálásnak egy óráig kell tartania. Ezután fedjük le az üvegeket bádogfedelekés szorosan lezárjuk.

Sóoldat nélkül

Sajátosság. A sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt sóoldat és sterilizálás nélkül készítik el. Azt is feltételezik előképzés fő hozzávaló. Mosás és szár eltávolítása után a zöldségeket késsel hosszában felvágjuk, mindegyik kéket kb. ¾ mélyre vágjuk, és az oldalukon 2 cm-t hagyunk, hogy egyfajta „zseb” legyen a tölteléknek. Ezt követően a nadálytőt széles serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, a tetejére öntjük előre elkészített sóoldattal, és ¾ órán át forraljuk.

Termékkészlet:

• kékek - 2,3 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• petrezselyem gyökér - 0,1 kg;
• hagyma- 0,1 kg;
• fokhagyma - két közepes fej;
• só számára sóoldatés tömések;
• petrezselyem - egy csomó;
• növényi olaj - egy pohár.

A "konzervatívok" tettei

1. A megfőtt kékeket kivesszük, és nyomás alá helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
2. Elkészítjük a tölteléket: apróra vágott hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át, és keverjük össze a többi hozzávalóval.
3. Tíz percig pirítsuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret egy serpenyőben, majd adjunk hozzá fokhagymát, és öntsünk rá apróra vágott zöldeket. Pároljuk további három-négy percig, és keverjük össze a passzivált hagymával.
4. Sózzuk meg a tölteléket, és töltsük meg vele a padlizsán gyümölcsöket.
5. Minden töltött kék szálat megkötözünk, hogy a darált hús ne essen ki, széles edénybe tesszük a nadálytő gyümölcseit, a tetejére nyomatot teszünk, fedő helyett gézt használunk.
6. A harmadik napon áthelyezzük a kékeket befőttesüveg, töltse ki kalcinált napraforgóolaj 70ºC-ra hűtjük úgy, hogy teljesen befedje a gyümölcsöket, és az edényt hűvös helyre kivesszük, előzőleg nejlon fedéllel letakarva.

A zöldségek készenlétét az elsődleges főzés után a következőképpen ellenőrizheti: a gyufa hátsó szélével szúrja ki a gyümölcsöt, és ha a hegye szabadon behatol a pépbe, akkor kész a kék.

azerbajdzsáni nyelven

Sajátosság. Az azerbajdzsáni stílusú padlizsán főzhető szigorúan a recept szerint, vagy rétegesen is rakható anélkül, hogy a kéket elkezdené. Mindkét módszer hitelesnek tekinthető. A C-vitamin mennyisége a megfelelő mennyiségű növény részvétele miatt többszörösére nő. hőkezelt a zöldek gyakorlatilag nincsenek kitéve. Tehát egy télre készített snack valódi lesz. vitaminbomba. Ezenkívül ízlés szerint választhatunk friss fűszereket, a szokásos bazsalikomot citrommal helyettesítve, és kapor helyett koriandert adunk hozzá.

Termékkészlet:

• kis kékek - tíz kicsi;
• zeller gyökér - egy kicsi;
• paprika - egy;
• chili - hüvely;
• sárgarépa - négy kicsi;
• petrezselyem - két csokor;
• menta - fél csomó;
• kapor - egy csomó;
• bazsalikom - fél csokor;
• só és fekete őrölt bors - az íz szabályozására;
• szegfű;
• Babérlevél;
• szegfűborsó borsó.

A "konzervatívok" tettei

1. A megmosott és megpucolt nadálytőgyümölcsöket felvágjuk, hogy minden zöldségben „zseb” legyen, és 5 percre egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük.
2. Kivesszük a padlizsánt, kihűtjük és késsel ill desszertes kanál megtisztítjuk a magokat a termésektől.
3. Az egész zöldségkészletet folyó víz alatt jól megmossuk, teljesen megszáradni hagyjuk, majd apróra vágjuk.
4. A sárgarépát megtisztítjuk és a legkisebb reszelőn ledaráljuk. A fokhagymát présen átpasszírozzuk, a paprikát a magokkal és eltávolított válaszfalakkal apróra vágjuk.
5. A zeller gyökerét megtisztítjuk, a kemény ereket eltávolítjuk, és finom reszelőn ledaráljuk.
6. A töltelék összes hozzávalóját egy közös tálban összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a padlizsánokat.
7. Elkészítjük a pácot: felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a fűszereket, öt percig forrásban lévő vízben forraljuk, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet.
8. Miután a pác teljesen lehűlt szobahőmérsékletre, töltse meg töltött kékkel, amelyet korábban egy vödörbe vagy serpenyőbe helyeztek, helyezzen elnyomást a tetejére, és hat napig küldje hűvös helyre.
9. Hat nap múlva kivesszük a zöldségeket, üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. Kívánt esetben tartósíthatjuk is, miután a rágcsálnivalókkal megtöltött edényt előzőleg sterilizáltuk.

Azerbajdzsán egyes régióiban a sós kékeket fűszerek nélküli páccal öntik le, amelyet vízzel hígított ecet alapján készítenek.

grúz nyelven

Sajátosság. A grúz stílusú pácolt padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával a legcsípősebb étel a kínálatban. Természetesen elkészíthető pirospaprika nélkül is, minimálisra csökkentve jelenlétét az előételben, vagy általában kiiktatva. De a grúzok biztosak abban, hogy ezeknek a sózott padlizsánoknak a „lova” pontosan fűszeres. Grúzia lakosai úgy vélik, hogy padlizsánjuk a legjobb orvosság másnaposság. Főleg, ha egy viharos nyaralás után másnap reggel chachával eszed őket.

Termékkészlet:

• kis kékek - 1,8 kg;
• sárgarépa - 350 g;
• fokhagyma - öt gerezd;
• piros őrölt paprika - negyed evőkanál;
• koriander - egy csomó;
• zeller - egy csomó;
• kapor - fél csomó;
• víz - 2 l;
• só - három evőkanál csúszdával;
• 9% ecet - egy evőkanál;
• cukor - egy evőkanál.

A "konzervatívok" tettei

1. Tisztítunk, mosunk, padlizsánban "zsebeket" készítünk. Ezután forraljuk őket forrásban lévő vízben öt percig.
2. A kékeket kiszedjük, széles szűrőedénybe tesszük, a tetejére tányérral letakarjuk, és nyomatékul egy fazék vizet teszünk rájuk, ahol megfőzték.
3. A sárgarépát egy speciális reszelőn dörzsöljük Koreai saláták, összekeverjük aprított fűszernövényekkel és présen átnyomott fokhagymával, összekeverjük és sóval, borssal ízesítjük a tölteléket.
4. A padlizsánokat megtöltjük, a pocakos zöldségeket szorosan egy széles serpenyőbe hajtjuk.
5. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot, öntsük fel forró páccal, ismét beállítjuk a nyomást, és egy hétre hűtőszekrénybe tesszük.

örményül

Sajátosság. Keverékkel töltött örmény stílusú padlizsán paprika. Jobb, ha különböző színű paprikát veszünk. Így az étel szórakoztatóbb és fényesebb lesz. A recept másik jellemzője, hogy a kékeket főzés nélkül használják fel - elősütik tüzet nyit. Az interneten azonban sok minden megtalálható Örmény receptek, amelyek kijelentik előzetes forralás. De akkor az előételnek már nem lesz ködös íze. Az étel egy nap alatt elkészül, ezért az instant készítmények kategóriájába tartozik.

Termékkészlet:

• padlizsán - 2,5 kg;
• kaliforniai paprika - négy nagy;
• chili - hüvely;
• petrezselyem - két csokor;
• kapor - egy csomó;
• fokhagyma - fej;
• almaecet és só - a páchoz.

A "konzervatívok" tettei

1. A padlizsánt megtisztítjuk a szárától, minden zöldséget fogpiszkálóval több helyen átszúrunk, és nyársra téve a grillre küldjük. Sütés után átvágott "zsebek".
2. Az összes zöldet finomra vágjuk, a fokhagymát megnyomkodjuk, a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük és megtöltjük sült és kihűlt kékkel.
4. Egy serpenyőbe tesszük őket, a tetejéig töltjük almaecetés szórjuk meg két evőkanál konyhasóval.
5. Az edényt a kékekkel a hűtőbe tesszük, majd 24 óra elteltével az asztalra tálaljuk, vagy üvegekbe forgatjuk.

A padlizsán erjesztésének ismerete csak a siker fele. Ugyanilyen fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni őket, ha nem dobozosak. A tárolás helye lehet hűtőszekrény vagy pince. Az utóbbi lehetőség a legkényelmesebb, ha a munkadarab térfogata nagy. Például egy hordó vagy egy nagy fazék. A pácolt padlizsán maximális határhőmérséklete 6°C. Az edény nem válogatós, jól tűri a fagyot, így nyugodtan tarthatjuk üvegezett erkélyen is. Azt mondják, hogy a fermentált és töltött kéket akár le is lehet fagyasztani. De leolvasztáskor kizárólag a hűtőszekrényben tárolja - nehogy megromoljon ízminőségek fűszeres snack.

Vélemények: "A legfontosabb dolog nem megemészteni"

A padlizsánt szezon csúcsán sós vízben főzöm főni, majd prés alatt 6 órán át, majd 5-6 darabban kirakom. műanyagba. konténerek és fagyasztó. A pácolt padlizsánt pedig egész télen kényeztetheti anélkül, hogy a tárolásával foglalkozna. Főzés előtt kiolvasztani és ilyesmi. A legfontosabb, hogy ne főzzük túl a padlizsánt. És mégis, miután megtöltöttük a kékeket, tegyük szorosan egy serpenyőbe, és tegyünk a tetejére valami nehézet (vízes lábas vagy tégla) Nálam nagyon meleg van, és 3 nap is elég a főzéshez.

D@niella , http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Szükséges, hogy a padlizsánt teljesen befedje kalcinált olajjal, majd tavaszig, nyárig, de természetesen hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy télen loggián, erkélyen tárolható. Soha nem penészesednek meg az olajban. Minden évben ezt csinálom. Ugyanaz a történet vele paradicsom szósz: Öntsön egy kis olajat a tetejére, és nagyon sokáig nem penészedik.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Tudtad, hogy Moszkvában teljesen más az erjesztési folyamat, mint például Odesszában? Először is nagyon lassan. Persze itt teljesen más az éghajlat, és más a padlizsán, sokáig utazik hozzánk, mint a többi zöldség és fűszernövény. Az uborkát üvegekbe erjesztettem, a készenlét jelzője egy penészréteg a felületén. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk, és az üvegeket lezárjuk hosszú távú tárolás. Az odesszai nagymamámnál három nap alatt penészesedett, Moszkvában még egy hét múlva sem. A tizedik napon erőszakkal leállította a folyamatot)) Emlékszel, hogyan volt Zhvanetskyvel? „A javítást nem lehet befejezni, csak megállítani…” Az ok valószínűleg az éghajlati különbség és az általános mikrobiológiai háttér. A világon számos példa van ilyen jellemzőkre, mint például egy sajátos penészgomba a sajtokon, amely csak valahol Olaszországban képződhet önmagában, de Gomelben nem, vagy a híres San Francisco-i kenyér, amely a helyi sajátos savanyú kovászon alapul. A San Francisco-i savanyú magától azzá válik, más városokban pedig elveszti sajátosságát.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

A pácolt padlizsán a negyedik napon a legfinomabb, akkor hűtőben kell tárolni, mindig nyomás alatt, hogy a folyadék teljesen ellepje. Az edényt természetesen fedél fedi. A padlizsánt körülbelül két hétig, esetleg tovább tárolják a hűtőszekrényben, de nagyon bepácolódnak)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Egy azerbajdzsáni nagymama mindig készített ilyen padlizsánt. együtt szerettük burgonya - sült, főtt ... én igen, de egy recept szerint a 60-as évek képeslapkészletéből " Azerbajdzsáni savanyúság". Szintén nagyon finom.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Sok rajongója van ennek finom étel. Nemcsak az ecetes padlizsán és zöldségekkel töltve egészségesek és kielégítőek, emellett nagyon ízletesek, kellemes savanyúsággal, amely a kovászolás során és ecet hozzáadása nélkül jelenik meg.

Tölteléknek a sárgarépa és a paradicsom a legmegfelelőbb, a fűszerek szerelmeseinek a fokhagyma, valamint a különféle finom gyökerek, például a petrezselyem, a paszternák vagy a zeller. Milyen zöldségeket részesítsen előnyben, ízlés dolga, próbálja ki különböző változatok vagy készítsd el a sajátodat egyedi recept ecetes padlizsán, a miénk alapján.

Ez az étel minden asztalra tökéletes, és burgonyához és húshoz egyaránt jól passzol. Az ilyen padlizsánokat üvegekbe is lehet betakarítani hosszú távú tárolás céljából. Ennek az ételnek az elkészítése azonban kulináris kiválóság. Az a tény, hogy a padlizsánüvegek egyszerűen „felrobbanhatnak” az erjedési folyamat miatt. Igaz, vannak más lehetőségek is a pácolt padlizsánok téli betakarítására, de ezekről később. Először készítsünk ecetes padlizsánt.

Ne főzzük ezt az ételt nagy adagokat. A túlerjesztett padlizsán elveszti pikantériáját és kellemetlen savanyúvá válik.

Szükséges összetevők

A főzéshez szükségünk van következő termékek(a mennyiség 1 kg padlizsánra vonatkozik):

• maga a padlizsán (mellesleg "kéknek" is hívják);
• 2-3 db. sárgarépa;
• körülbelül 100 g fűszeres gyökér, amelyről fentebb beszéltünk;
• ha úgy dönt, hogy paradicsomot ad hozzá, akkor elég néhány közepes méretű darab;
• 1 fej fokhagyma (amatőrnek), általában ajánlott télre pácolt padlizsánt fokhagymával főzni, mert ez a zöldség segít az immunitás erősítésében a hószezonban;
• a fűszereken múlik, 1 tk kell. őrölt fekete bors vagy 1 hüvely keserű bors, 1 ek. l. őrölt paprikaés néhány zöld petrezselyem;
• só kell, a padlizsán főzéséhez 2 ek. l. 2 liter vízhez és sóoldathoz - 3 evőkanál. l. 1 literenként;
• több szál petrezselyem jól fog jönni a már töltött padlizsán kötéséhez, valamint a kapor virágzat és babérlevél a pácoláshoz.

A főzési folyamat lépésről lépésre

A hozzávalók készen vannak, közvetlenül elkészítjük a zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt:

A sós lében állnia kell egy napig szobahőmérsékleten, és további 12 órát a hűtőszekrényben. Kész! Tudod húzni. Jó étvágyat kívánunk!

Az étkezésből megmaradt ecetes padlizsánt ki kell venni a sós léből, és egy kis növényi olaj hozzáadásával hűtőszekrényben kell tárolni.

Videó recept pácolt padlizsánhoz sárgarépával és paprikával

A pácolt padlizsán téli betakarításának lehetőségei

Sok zöldség, köztük a padlizsán is megnőtt, ősszel nem volt időnk mindent megenni, tartalékoljuk hosszú tél hogy élvezze kedvenc ételét, például az ünnepi újévi asztalnál.

Kezdjük a nagyon egyszerű módja, mélyhűtéses félkész termék. A padlizsánt a fent leírt főzési folyamat harmadik lépése után le kell fagyasztani. Télen a zöldségeket a fagyasztóból kiemelve nagyon könnyű elvégezni a többi főzési lépést, hiszen a sárgarépával és a fokhagymával nincs gond.

Most pedig főzzünk télre zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt. A recept kissé eltér a fentitől.

Tehát az összetevők ugyanazok, de benne ez az eset pácot készítünk sólé helyett. Ehhez forraljon fel 3 liter vizet, mindössze 2 evőkanál hozzáadásával. l. só, babérlevél(5 db) És szemes bors (10 db). Ráadásul a tölteléket nem pörköltjük, nyersen használjuk.

A már megtöltött padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe csomagoljuk, leöntjük hűtött páccal, és 2 hétig szobahőmérsékleten nyomás alá helyezzük. A megbeszélt idő után igyekszünk, ha nem elég savasak, akkor még egy héttel meghosszabbíthatjuk a folyamatot. Kész padlizsán pincében kell tárolni, utóbbi hiányában pedig hűtőszekrényben.

Szerelmeseknek hagyományos módon tárolás téli előkészületek Javasoljuk, hogy a pácolt padlizsánt télre üvegekbe forgatjuk. Ehhez a szokásos módon sterilizálni kell az üvegeket, majd bele kell tenni a töltött padlizsánokat, felönteni a páccal és feltekerni a fedeleket.