Vérkolbász: receptek, szabályok és főzési trükkök. A sertés vérében sült előnyei és kárai

A fekete pudingot otthon főzni csak először ijesztő. A lényeg a ráhangolódás és a szükséges termékek megtalálása. Ha sikerül friss sertésvért, beleket vagy kolbászbéleket beszereznie, akkor bátran készítsen egy finom ételt. Erőfeszítésének ilyen eredményét az otthon és a vendégek is értékelni fogják.

1. számú recept. Vérkolbász tejszínnel

Ízlési információk Másodszor: melléktermékek

Hozzávalók

• Friss vér - 2 liter;
• Legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 0,5 liter;
• Salo - 300 g;
• Fokhagyma (hámozott szegfűszeg) - 0,5 csésze;
• Só - 1 evőkanál. csúszdával;
• Őrölt bors - 1 teáskanál;
• Bél vékony tisztított - 3 m.

Hogyan kell főzni a fekete pudingot otthon

A friss, forró vért enyhén megsózzuk, és fakanállal erőteljesen keverjük, összegyűjtve a fibrint, ami fokozza a véralvadást.
Ezután a vért vízben enyhe forralással 40-60 percig, rendszeres keverés mellett forraljuk, majd visszaöntjük egy szitára (hogy a víz pohár legyen).
Húsdarálóban csavart disznózsír, főtt vér és hámozott fokhagyma.
Tejszínt, sót, borsot adunk a keverékhez, és mindent jól összekeverünk.


Vágja a beleket a kívánt hosszúságú (legfeljebb 1 méteres) darabokra.
A beleket alaposan megmossuk, majd kifordítjuk és óvatosan (hogy el ne szakadjanak) bedörzsöljük sóval.
6-7 óra elteltével a beleket kimossuk a nyálkahártyából, egy napig ecetsavas oldatban áztatjuk, majd újra mossuk. Ha a szag továbbra is fennáll, ismételje meg az eljárást.
Ellenőrzik a belek épségét úgy, hogy összegyűjtenek bennük egy kis vizet, és a teljes hosszon mozgatják.
Erős cérnával kösd meg a bél alsó végét.
A belet darált hússal töltjük meg húsdarálóval (a kést és a rácsot eltávolítva) speciális fúvókával, vagy manuálisan úgy, hogy a bélvéget egy műanyag palack elvágott nyakára helyezzük. A beleket nem szabad szorosan megtölteni – főzés közben szétrepedhetnek.
Miután megtöltötte a beleket, megkötözzük, és a darált húst egyenletesen elosztjuk a teljes hosszon.


Az elkészített kolbászokat fogpiszkálóval teljes hosszában 10-15 cm-re átszúrjuk, hogy kijöjjön a levegő, óvatosan több karikát engedjünk le egy fazék forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzzük 20 percig (erős forralással a belek szétrepedhetnek ).
Ezután a karikákat óvatosan kivesszük a serpenyőből, lehűtjük (lehetőleg hideg vízzel), és hagyjuk kicsit megszáradni.


A főtt kolbászt zsírral leöntjük, és a sütőben körülbelül 30 percig közepes hőmérsékleten megsütjük.
A termék készenlétét a héj fogpiszkálóval vagy villával történő átszúrásával határozzuk meg. Ha a kifolyó lé tiszta (vér nélkül), akkor kész a kolbász.
Ropogós, gyönyörű étvágygerjesztő kéreg képződik a kolbászon.

2. számú recept. Véres kolbász búzadarával

Ennek a főzési módnak az eredetisége abban rejlik, hogy a darált húshoz búzadarát adnak (nem kész zabkása, hanem gabonafélék).

Hozzávalók:

• Friss vér - 3 l;
• Búzadara - 2 csésze;
• Zsír (bőr nélkül) - 1,5 kg;
• Só, bors, fokhagyma - ízlés szerint;

Otthoni főzés:

A zsírt húsdarálóban forralják és csavarják, egyidejűleg vérrel.
A búzadarát, sót, borsot, fokhagymát hozzáadjuk a keverékhez, és hagyjuk megduzzadni (kb. egy órán át).
A beleket megtöltjük a keverékkel, mindkét végét megkötözzük, a héjon többször átszúrjuk, és forrásban lévő vízben lassú tűzön körülbelül 20 percig forraljuk. Ezután a kolbászokat serpenyőben megsütjük, vagy sütőben megsütjük.

3. számú recept. Ukrán házi véres kolbász

Az igazi ukrán véres kolbász az, amit májjal és hajdinával főznek!

Hozzávalók:

• Sertés vér - 1 l;
• Tej - 1 pohár;
• Hajdina (már főtt, omlós) - 2 csésze;
• Máj (máj, tüdő, vese, szív) - 500 g;
• Salo (bőr nélkül) - 250 g;
• Hagyma - 1 darab;
• Fűszerek és só - ízlés szerint;
• Belek (már megtisztítva és előkészítve).

teaser hálózat

A vér fogyasztásra való alkalmasságának otthoni ellenőrzése:

1. Jól összerázzuk és szitán átszűrjük;
2. Ezután vért öntenek a tenyérbe;
3. Tegyen kis mozdulatokat a tenyerével;
4. Ha egyidejűleg a vér könnyen szétterül, és egyenletesen szennyezi a tenyeret, akkor használható.

• Jobb a szarvasmarhavér használata - a sertés- és borjúhús nem keményedik meg jól a főzés során.
• A friss vért kis mennyiségű só hozzáadásával (szorosan lezárva) 3 napig hűtőszekrényben tárolják.
• A fagyasztott vérből házi vért lehet készíteni. Üvegedényben egy évig tároljuk a fagyasztóban. A felolvasztáshoz a vért szobahőmérsékleten hagyjuk, vagy meleg vízbe tesszük.
• A házi készítésű fekete puding elkészítéséhez szárított sertésvért (élelmiszer-albumint) is használnak, amelyet egyszerűen vízzel hígítanak 1: 2,5 arányban közvetlenül a darált húshoz való hozzáadása előtt. Száraz helyen, szobahőmérsékleten 2 évig tárolható.
• A sóval meghintett belek egy üvegedényben, mélyhűtőben egy egész évig elállnak, ekkor veszítenek rugalmasságukból.
• A kész félkész terméket (főtt kolbászt) kivesszük a serpenyőből, minden oldalát alaposan megkenjük növényi olajjal (hogy a héj ne száradjon ki és védje a baktériumokat) - ebben a formában a kolbászt tárolják hűtőszekrényben 2-3 napig.
• Hosszabb tároláshoz a kolbászt több helyen felvágjuk (szükség szerint letörjük), és a fagyasztóban tároljuk. Lassan olvasszuk ki a kolbászt (egy éjszakán át a hűtőszekrényben), vagy a mikrohullámú sütőben, kiolvasztás üzemmódban.
• A kolbászt kenyérrel és fokhagymás szósszal ajánljuk, az ukránok szívesen fogyasztják reszelt fehér tormával.

A fekete puding előnyei és ártalmai a hagyományos táplálkozás és az egészséges életmód fontos témája. A hagyományos szláv ételt, amely a vadászatban gondolkodó nomád törzsektől származott, és a levágott vadak vérét fehérjében gazdag italként fogyasztották, ma már nagyra becsülik magas táplálkozási előnyeit, de előítéletekkel is összefüggésbe hozható. Nézzük meg közelebbről.

Miből készül a vérkolbász?

A véres kolbász állatok (főleg sertés) véréből készült étel, amelyet megtisztítva darált hússal és belsőségekkel kevernek össze: máj, tüdő, nyelv, sertésbőr, disznózsír és olyan fűszerek, mint a hagyma, fokhagyma, bors és majoránna.

A kolbász vérét habveréssel előzetesen megtisztítják a fibrintől (alvadt vérrögök), valamint sterilizálják az esetleges mikroorganizmusok károsítása ellen. Az ilyen tisztított vér tárolható és a jövőben felhasználható, miután az előkészítés előtt szitán átszűrték.

A kész termék sötétbarna színű lesz, amit a hőkezelt vér ad. Ezért az étel másik neve fekete puding. A sertésbeleket bélként használják.

A kolbászreceptben gabonaféléket használnak, hogy szilárd szerkezetet kapjanak. Általában hajdina, gyöngy árpa vagy árpa alkalmas tulajdonságaira.

A kolbász összetétele a régióktól függően változatos: végül is sok főzési mód létezik. Például az európai hagyományban kolbászhoz nem disznózsírt használnak, hanem hozzávalóként szalonnát is beépítenek, míg a szláv konyhában inkább a zsíros tulajdonságú vért részesítik előnyben. A technológia szerint azonban mindez a hőkezelés két fő lehetőségén múlik: sütés és forralás.

Az ételt hidegen és melegen is az asztalra tálalják.

Oroszországban a termék minőségét a GOST R 54670-2011 szabályozza, amely a receptben szereplő hústartalomtól függően a fekete puding 3 kategóriáját különbözteti meg tulajdonságai szerint: „A”, „B” és „C”. ”. Az „A” kategória, mint a legmagasabb, a nyírt marha- és sertéshúst, a sertéshasat, a nyers ételvért, a sót és a fűszereket tartalmazza.

A fekete puding kémiai összetétele és kalóriatartalma

A fekete puding kalóriatartalma 100 grammonként A termék 379 kcal, vagyis az ajánlott napi bevitel 19%-a.

Nátrium - szabályozza a víz-só anyagcserét és a sav-bázis egyensúlyt, a szív- és érrendszeri és az emésztőrendszer munkáját.

A vas - a hemoglobinképző tulajdonságok mellett részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében, védi a szervezetet a baktériumoktól.

A szelén és a cink együtt rákellenes hatással bír. A szelén emellett egy antioxidáns, amely serkenti az immunrendszert, biztosítja a pajzsmirigyhormonok szintézisét, a szívbetegségek és a sejtnövekedés védelmét.

Cink - szabályozza a vércukorszintet, serkenti a csontváz növekedését és fejlődését, szükséges a pubertás korához, véd a fertőző betegségektől.

A B12-vitamint a vassal együtt "vérszegénység elleni"-nek nevezik, jótékony vérképző tulajdonságokkal rendelkezik.

PP-vitamin - csökkenti az alkohol utáni vágyat, felelős a fehérjeszintézisért, a koleszterin szabályozásáért, az érrendszer erősítéséért.

A kolin, B4 hasznos tulajdonságai: megelőzi az idegrendszeri zavarokat, javítja a memóriát, megakadályozza az epekőképződést, helyreállítja az alkohol, a kábítószerek, a kábítószerek méreganyagainak károsodását.

A D-vitamin hozzájárul a csontszövet erősítéséhez, a szívműködéshez és a véralvadáshoz.

Az összes adatot összefoglalva kiemelhetjük a fekete puding főbb hasznos tulajdonságait.

Mire hasznos a vérkolbász

6 hasznos tulajdonság, amely a fekete puding rendszeres étrendbe való felvétele mellett szól.

1. A vérképzés biztosítása és a vashiányos vérszegénység megelőzése. A kolbász fő összetevője - a vér - nagy mennyiségű hemoglobin fehérjét tartalmaz, amely építőanyagként szolgál a vörösvértestek képződéséhez. Ugyanakkor a fekete puding hem hemoglobint tartalmaz, amelyet a szervezet teljesen felszív. A vas vas magas tartalma jogot ad a vérkolbásznak arra, hogy a vér hemoglobinszintjét növelő gyógyszerkészítmények alternatívája legyen.
2. Fokozott véralvadás, ami nagyon fontos a sebgyógyulásban. Ezt a fibrinogén fehérje biztosítja, amely a vér része.
3. "Rákellenes" hatás: antioxidáns tulajdonságainak és az anyagcsere optimalizálásának köszönhetően a vércsepp kemoterápiára javasolt.
4. Az idegrendszer normalizálása. A B csoportba tartozó vitaminok komplexe felelős ezért.
5. Az anyagcsere és a hormonszintézis szabályozása. A szelén és a B5-vitamin segít a pajzsmirigy és a mellékvesekéreg stabilizálásában, a magas fehérjetartalom pedig gazdag energiaforrásként szolgál.
6. A főzési technológiában szereplő fűszerek előnyei az emésztőrendszer serkentése és az anyagcsere-folyamatok normalizálása, valamint az erek tisztításának elősegítése.

Lehet enni fekete pudingot

Fontolja meg azokat az eseteket, amikor a fekete puding fogyasztásának előnyei, amelyek összehasonlíthatók a gyógyszerek szedésével, ellenjavallatokkal találkozhatnak. Néhányukra érdemes külön figyelmet fordítani.

Terhesség alatt

A terhesség alatt a nő szervezetének minden létfontosságú elem megnövekedett dózisára van szüksége. Ezért rendszeresen használhatja a fekete pudingot egészséges, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag forrásként. Ez különösen fontossá válik a hemoglobin normál szintjének fenntartásakor, amely a terhesség alatti intenzív anyagcsere-folyamatok miatt a terhesség alatt „ugrálhat”. Ebben nehéz túlbecsülni a vér hasznát.

A fekete pudingban található kémiai elemek teljes komplexumának előnyei a szülés utáni időszakban is nagyon fontosak, amikor egy ilyen ásványi-vitamin-bomba felbecsülhetetlen értékű asszisztenssé válhat a szoptatás során.

A fekete puding értékes tulajdonságai elősegítik az anyagcserét és növelik a vörösvértestek számát.

Az anyának azonban a gyermekorvossal folytatott konzultációt követően és legkorábban az etetés kezdetétől számított harmadik hónapban be kell vezetnie az étrendbe, miközben gondosan figyelemmel kíséri teste és a baba reakcióját. Hasznos lesz megszámolni az adagok méretét és kiszámítani a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmat a napi menüben.

Cukorbetegség esetén

A nikotinsav (PP-vitamin) összetételében, amelyet a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használnak, jelenléte ellenére a fekete puding továbbra is a nehéz zsíros ételek közé tartozik, amelyek károsíthatják, és ellenjavallt ennek a betegségnek bármely formájában.

A vita abban rejlik, hogy a telített zsírsavak, amelyek a fekete pudingban oly nagy mennyiségben találhatók, a cukorbetegség egyik kockázati tényezője. Ezenkívül az érrendszeri átjárhatóságot rontó képességük miatt a fekete puding tiltott termék a cukorbetegek számára.

Köszvényre

Mivel a köszvényre vonatkozó étrendi ajánlások csökkennek a magas telített zsír- és koleszterintartalmú élelmiszerek étrendjében, a fekete puding a betegség súlyosbodásának kockázati tényezőjévé válik. A kolbász összetétele belsőségeket tartalmaz, amelyekben nagy mennyiségű purin húgysav képződik, amelynek megnövekedett tartalma a vérben, és ezt követően a betegség rohamát okozza.

Hogyan készítsünk házi fekete pudingot

Klasszikus véres kolbász hajdinával:

A főzéshez szüksége lesz:

• hajdina - 300 g;
• sertéshús - 300 g;
• sertészsír (szegy) - 300 g;
• sertésvér 1 -1,5 l;
• só, szegfűbors őrölt bors, szegfűszeg, kömény - ízlés szerint.

Eljárás.

1. A húst megfőzzük, a disznózsírt (szegyet) felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután mindent apróra vágunk.
2. A hajdinát megmossuk, a zabkását megfőzzük, hagyjuk kihűlni.
3. Az összes főtt hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a sót, felöntjük vérrel és jól összekeverjük, amíg homogén összetételű nem lesz.
4. A beleket megmossuk, az egyik oldalán jól megkötjük, és megtöltjük előkészített darált hússal, kézzel simítjuk, hogy egyenletesen megteljen és kinyomjuk a felesleges levegőt. Az eljárást óvatosan kell elvégezni, szorosan megtöltve, de úgy, hogy ne szakadjon el a bél.
5. A bél többi részét megkötjük, majd 20 percig forraljuk. Ezt követően a kolbászt hideg vízbe mártjuk, hagyjuk lecsepegni és kihűlni.

Figyelem! Jobb, ha megbízható eladóktól vásárolja meg az otthoni fekete puding készítéséhez szükséges összetevőket, hogy megvédje magát az elavult vagy rossz minőségű elkészített termékek káros hatásaitól.

A véres kolbász károsodása és ellenjavallatok

A fekete puding ellenjavallt:

• elhízás esetén: a termék kalóriatartalmát és a nagy mennyiségű fehérjét túladagolás vagy helytelen anyagcsere esetén a máj zsírrá alakítja és tartalékba rakja;
• ha a személynél fennáll a cukorbetegség kockázata;
• májproblémák esetén: a készítményben lévő nagy mennyiségű zsír a betegség súlyosbodását okozhatja;
• gyomor-bélrendszeri betegségek tüneteivel: a fekete puding nehéz táplálék a gyomor számára, amelyet nagyon óvatosan kell fogyasztani;
• trombózisra hajlamos: nagy mennyiségben a fekete puding viszkózussá teszi a vért, ami azt jelenti, hogy az erek elzáródásának károsodásával fenyeget;
• egyéni intoleranciával.

És az általános óvintézkedések a következőkre vonatkoznak:

Tanács! A kész kolbászokat vagy az önfőzéshez szükséges alapanyagokat a piac megbízható értékesítési helyein kell vásárolni.

Mivel lehet enni a véres kolbászt?

A fekete pudingot, mint más típusú kolbászokat, aktívan használják számos finomság elkészítéséhez.

A fekete puding leggyorsabb és leggyakoribb kiegészítője a zöldség és a tojás, például párolt vagy grillezett.

Körettel lehet fantáziálni. Lehetőség van például a fekete puding tálalására a német éttermekben, köretként burgonyapürével, ropogósra sült hagymával és citromban, cukorral párolt almaszeletekkel.

A vér tölthető palacsintával, pitékkel, tartletekkel mártással (alma vagy más gyümölcsös, savanyú, opció tökéletesen kijelöli az ízét).

A lényeg, hogy ne félj kísérletezni!

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fekete pudingot

A fogyasztók körében a véres kolbász iránti bizalmatlanság többek között a nagyon korlátozott eltarthatósági idejéhez kapcsolódik (hűtőszekrényben 0-8 °C hőmérsékleten - füstölt kolbász esetén két nap, főtt kolbász esetén 12 óra). Emiatt vásárláskor fontos először ellenőrizni a gyártás dátumát. A gyártó által a csomagoláson feltüntetett hosszú eltarthatósági idő jelzi a tartósítószerek használatát az elkészítése során.

Ha kész kolbászt vásárol a piacon, figyelembe kell vennie annak megjelenését és illatát. A kolbász vágása legyen egységes szerkezetű, barna színű, matt (és ne legyen vizes fényű), vérzárványok nélkül és vöröses tónusú. A bélnyálkahártyának szorosan illeszkednie kell a tartalomhoz. A friss vérfű kellemesen és lágyan fűszeres illatú lesz, bélszag nélkül.

Jobb, ha nem veszünk olcsó fajtákat a boltban, mert így a gyártók pénzt takarítanak meg a kötőszövetet, bőrt és porcot tartalmazó összetevők miatt.

Ha az összes vért nem használták fel, a maradékot későbbi elkészítéshez csak a fagyasztóban lehet tárolni.

Következtetés

A fekete puding előnyei és ártalmai egy olyan kérdés, amelynek megoldása a szervezet egyéni képességeitől függ, hogy kihasználja az egyedi termék által tárolt hasznos tulajdonságok egész sorát. Az, hogy mi lesz a mérlegen felül - az előny vagy a kár - az emberi egészségre vonatkozó egyéni indikációktól, valamint a termék kiválasztásakor a biztonsági szabályok betartásától függ.

Hasznos volt számodra ez a cikk?

A vérkolbász sokak által kedvelt húskészítmény. A megfelelően főzött kolbász nemcsak ízletes, hanem egészséges is lehet.

Haszon

A véres kolbász fő előnye a nagy mennyiségű vas. Az emberi szervezet által legjobban felszívódó formában található benne. Nagy vérveszteség és bármilyen vérszegénység esetén a termék felbecsülhetetlen segítséget nyújt. Javasoljuk, hogy hozzáadja az étrendhez a műtétek és sérülések utáni erő gyors helyreállításához.

A véres kolbász olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek elősegítik a vérképzést és fenntartják az idegrendszer egészségét. A magas fehérjetartalom és az esszenciális aminosavak jelenléte a készítményben hasznossá teszi ezt a terméket az aktív életmódot folytató emberek táplálkozásában.

Sérelem

A vérkolbász magas kalóriatartalmú, sós és zsíros termék. Rendszeres használata érelmeszesedést, ödémát és túlsúlyos problémákat okozhat. A rosszul feldolgozott hús és vér megfertőzheti az embert helmintákkal.

A vérkolbász lassan emésztődik. Ha emésztési problémák vannak, akkor ez a termék káros lehet a jólétre és az egészségre.

Rendszeres használatával a termék növeli a vér viszkozitását. Ez bizonyos esetekben hasznos lehet, de káros tulajdonságnak számít azoknál az embereknél, akik hajlamosak vérrögképződésre.

Ellenjavallatok

A véres kolbászt érelmeszesedés, májbetegség és elhízás esetén nem szabad enni. A magas zsírtartalom rontja az egészségi állapotot ilyen diagnózisokkal.

Ne használjon vért és a gyomor-bélrendszeri betegségekben. A bőséges étkezés kellemetlen tünetekhez vezethet.

Terhes és szoptató nők is alkalmazhatók

Összetétel (vitaminok és nyomelemek)

100 gramm vérben 275 kcal van. Ha a gyártó szalonnát vagy disznózsírt adott a termékhez, akkor a kalóriatartalom még magasabb lesz. A kizárólag gabonafélékből és vérből készült Krovyanka kalóriatartalma alacsonyabb, mint a darált hússal főzött.

Van GOST, amely a fekete puding minőségét szabályozza. A klasszikus recept szerint elkészített vércsepp a táblázatban felsorolt ​​anyagokat tartalmazza.

A vérben sok aminosav található, többek között:

• lizin;
• valin;
• triptofán;
• hisztidin.

Hogyan kell főzni

A kész fekete puding további feldolgozás nélkül fogyasztható. Elég, ha jó minőségű terméket veszünk, és a lejárati idő előtt elfogyasztjuk.

A fekete puding elkészítésének számos módja van. Ebből készül:

• hajdina, zsír és vér;
• sertés, rizs, zsír, vér és zöldek;
• sertés-, borjú- és szarvasmarha-vér;
• máj, sertésvér, disznózsír, hagyma, tej;
• marhahús, sertéshús, szalonna, vér és belsőségek.

Egyes népi receptek szerint nyers vért adnak a főtt darált húshoz. A hagyományos főzési módszer a következőket tartalmazza:

• az összes összetevő összekeverése;
• a héj feltöltése keverékkel;
• forralás, pörkölés vagy füstölés.

A házi kolbász héjaként állati beleket használnak, amelyeket különleges módon dolgoznak fel és ecetbe áztatnak. A gyárakban a feketevér előállítása egyéb lépéseket is tartalmaz. A vér megszabadul a fibrinrögöktől.

Tárolás

A füstölt vérkolbászt két napig tárolják, és a főtt - 12 órán át. A boltban vásárolt termék lejárati dátuma eltérő lehet.

A tetszőleges összetételű vérkolbászt 0-8 fokos hőmérsékleten, azaz hűtőszekrényben tárolják.

Hogyan válasszunk

A véres kolbász rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. A termék megvásárlásakor fontos ellenőrizni a gyártás dátumát.

Vér vásárlásakor jobb nem spórolni. Az állatok bőrét, porcikáját és kötőszöveteit a kolbász olcsó változataiba teszik. Az ilyen összetevőknek kevés egészségügyi előnye lesz.

A fekete puding otthoni elkészítéséhez jó minőségű alapanyagokat kell vásárolnia. A darált húsnak a lehető legfrissebbnek kell lennie.

Amivel kombinálják

A véres kolbászt bármilyen körettel kombinálják:

• krumpli;
• rizs
• hajdina;
• árpa;
• tészta.

Íze házi süteményekkel, tojással és zöldségekkel párosul. Készíthetsz kolbásszal szendvicset, vagy eheted külön is.

A húshoz, hagymához és fokhagymához használt fűszereket hozzáadják a vérhez. Vannak receptek, amelyek szerint aszalt gyümölcsöket és mazsolát adhat hozzá.

Ha mértékkel fogyasztja a fekete pudingot, az csak egészségügyi előnyökkel jár. Fontos, hogy jó minőségű terméket válasszon, hogy ne károsítsa egészségét.

A véres kolbász a húscsemege különleges fajtája, melynek fő összetevője a marhavér. Ezt az ételt több mint egy évszázada ismerték az emberek, és egy időben különösen népszerű volt a nomád népek körében..

Szóval, mi az értéke a fekete pudingnak? Mi az előnye és van-e kára?

Egy kis történelem

Ősidők óta az emberek tisztelték a vért. Az egyik első utalás a vér élelmiszerként való felhasználására a spártaiakra utal. Akkoriban a fekete fül népszerű volt. A pontos receptet sajnos (vagy szerencsére) nem őrizték meg, de az biztos, hogy vérpörkölt volt, elég csúnya ízű. Azt hitték, hogy miután megkóstolta ezt a levest, a spártai nem fél semmitől a csatában, és minden csata a végsőkig megy.

Később a véres fül úgy változott, mint egy fekete puding. Ha a forrásokra támaszkodik, akkor csak az állaga és a hozzáadott ízekben különbözik a halászlétől, fűszerek, disznózsír, gabonafélék stb. A kapott cefrét a megtisztított állatbélbe öntjük és felforraljuk. Ez volt a híres "véres" őse.

A véredények napjainkban széles körben elterjedtek a különböző országokban. Például a skandináv országokban vérpalacsintát készítenek, a modern európai éttermek pedig véres rakott ételt kínálnak látogatóiknak.

Ami a fekete pudingot illeti, manapság számos recept és elkészítési változat létezik. Nemcsak a fűszerek és az összetevők arányában különböznek egymástól, hanem nemzeti ízben is, mert a fekete pudingot nemcsak Oroszországban és Ukrajnában, hanem Németországban és Spanyolországban is ismerik és szeretik. Az is érdekes, hogy a Kanári-szigeteken kedvenc csemege az édes fekete puding. Diófélék, mazsola, szárított gyümölcsök hozzáadásával készítik, és morcillának hívják.

Egyes háziasszonyok buzgón őrzik a finomság főzésének különleges családi titkait, és maga a kolbász is szívesen látott vendég lesz még társasági eseményeken és remek banketteken is.

A fekete puding tápértéke

A véres kolbász a közepesen magas kalóriatartalmú termékek közé sorolható. Energiaértéke változó 250-400 kalória 100 grammonként, az összetevőktől függően. A véres kolbász jó forrása a B-vitaminoknak, különösen a B3- és B12-vitaminnak, valamint a D-vitaminnak. Az összetevők között magas vastartalom különböztethető meg - 100 gramm kolbász a napi szükséglet körülbelül 35%-át tartalmazza. Emellett jelentős arányban tartalmaz szelént, foszfort és kalciumot.

De vegye figyelembe, hogy a hasznos összetevők mellett a kolbász tartalmazza a legtöbb telített zsírsavat (az ember napi szükségletének körülbelül 67%-a), koleszterint (40%) és nátriumot (34%).

A véres kolbász előnyei

Visszatérve a fekete puding jótékony hatásaira, mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy fogyasztása jótékony hatással van a vérképzésre és a vér hemoglobinszintjére. Ez a B-vitaminok gazdag tartalmának köszönhető, amelyek viszont az emberi szervezetben erős vérszegénység elleni szerként hatnak nemcsak az emberek, hanem az állatok számára is.

A vérkolbász nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaz. Régóta nem titok, hogy a fehérje közvetlenül részt vesz az izomrostok felépítésében, és segít megerősíteni a körmöket és a hajat. Az építő és esztétikai funkción túl a fehérje az élő szervezet számára nélkülözhetetlen energiaforrás.

De egy ilyen elem, mint a foszfor, segít megerősíteni a csontokat és a porcokat.

A fekete pudingban található mikroelemek előnyeinek tisztázása sok időt vehet igénybe, de mindezek a pozitívumok észrevehetően elhalványulnak az oroszlánrészt itt lévő vas hatása előtt. Először is, a vas tökéletesen felszívódik a szervezetben, mert kétértékű formája van. Ez a tulajdonság teszi a fekete pudingot a vashiányos vérszegénység elleni küzdelemben széles körben használt gyógyszerek csodálatos alternatívájává. Tanulmányok kimutatták, hogy a fekete puding rendszeres használatával nő a vörösvértestek száma az emberi vérben, és javul az anyagcsere folyamat. És ennek alapján a véres kolbász a súlyos vérvesztéssel járó sérülésekből és kemoterápia után lábadozók étrendjének szerves részévé válik.

A véres kolbász a terhesség alatt is észrevehető előnyökkel járhat a nők számára, mivel amikor a magzat aktívan növekedni kezd, az anyai hemoglobinból meríti életerejét. Ennek megfelelően a pozícióban lévő nők gyakran szenvednek vérszegénységtől.

A véres kolbász károsodása

Természetesen a vérkolbász hasznos az ember számára, elsősorban az összetételében található természetes elemek tömege miatt. De ne felejtsük el, hogy ez a termék negatív következményekkel járhat.

Tehát a fekete puding használata káros:

Túlsúlyos emberek. A termék kalóriatartalmán túlmenően az előző részben említett nagy mennyiségű fehérje is befolyásolhatja az ember súlyát. Végül is az emésztetlen fehérjét az emberi máj meglehetősen körültekintően zsírrá alakítja, amely "egy esős napra" rakódik le.

Olyan emberek, akiknél fennáll a cukorbetegség kockázata, vagy bármilyen fokú cukorbetegségben szenvednek. Először is, a kolbászban található telített zsírsavak fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának egyik fő tényezője. Másodszor, képesek befolyásolni az erek átjárhatóságát, ami nagyon káros hatással van a betegségre fogékony emberek állapotára.

Olyan személyek, akiknek kórtörténetében májbetegség szerepel. A magas zsírtartalom ismét súlyosbíthatja a májbetegségben szenvedők állapotát.

Emésztőrendszeri problémákkal küzdő betegek. A véres kolbászt meglehetősen nehéz tápláléknak tartják a gyomor számára.

Arra is érdemes kiemelt figyelmet fordítani, hogy maguk a fekete puding összetevői is rövid szavatosságú termékek. Ezért az állott fekete puding súlyos mérgezést okozhat.

Összegezve azt látjuk, hogy a fekete pudingot rendszeres csemegeként csak akkor vehetjük fel az étrendünkbe, ha nincs közvetlen ellenjavallat. De ne hagyja figyelmen kívül az arányérzéket, mert egy kolbász nem javítja az egészséget. Ugyanígy érdemes megjegyezni, hogy ha erős undort és ellenszenvet érzel ettől az ételtől, akkor nem kell rendszeres fekete pudingfogyasztással erőltetni a szervezeted - az nem hoz semmi jót, legalábbis érzelmileg . Minden ételnek élvezetesnek kell lennie.

Évezredek óta a nomád népek hagyományos étele egy régi recept szerint készült, és kiváló minősége, állandóan jó íze és a szervezet számára kézzelfogható előnyei miatt értékelik.

A véres kolbász a többi húskészítményhez hasonlóan darált sertés- és borjúhúsból készül, de egyik fő összetevője a szarvasmarhavér, ami jelentősen megkülönbözteti ezt a kolbászt a többitől. A recept szerint friss vért adnak a darált húshoz, amelyet először meg kell tisztítani a rögöktől.

Nincs olyan felfedezés, hogy az emberek friss vért ennének. A vadászok már az ókorban is itták a levágott állatok vérét. De a modern világban számos példát találhat erre a jelenségre. Például Északon a meleg rénszarvasvér hagyományos gyógymód a rénszarvaspásztorok számára a skorbut megszabadulására. Az afrikai beduinok tevevért fogyasztanak a tejükkel együtt. A maszájok, Afrika egyik híres törzse a watussinak nevezett hosszú szarvú bikák vérével isszák a tejet. A civilizált Európa azonban nem ment messze a vad törzsektől, mert ott van hagyomány, hogy egy bögre vért igyanak meg, az első vágás során megölt állatot. Természetesen ma már kevesen szeretnék támogatni ezt a rituálét, túl nagy a kockázata a szalmannelózis vagy más veszélyes betegségek elkapásának.

A nyers vér hozzáadásával készült ételek a világ számos konyhájában megtalálhatók. A spártaiak fekete disznóvérpörköltet és más hasonló leveseket ettek. Finnországban és Lettországban népszerű a vérpalacsinta. A palacsintatészta összetétele normális, de a benne lévő tejet friss vér helyettesíti. Akár sütve is megkóstolható, ha eljutunk a Távol-Keletre, ahol ezt a hozzávalót frissen olvasztott, kecsketejjel kevert disznózsírral keverik össze. Azokon a napokon, amikor a húst begyűjtik, a horvátok a hagyományok előtt tisztelegve véres tojásrántottát sütnek.

Nem ismert pontosan, hogy kinek jutott először eszébe a fekete puding főzése. De bizonyíték van arra, hogy még az ókori Görögországban is nagy finomságnak számított. Menander vígjátékának hősei, akik már a Kr.e. 3. században éltek, ízletes, disznóvérű kolbásszal kedveskedtek, melyet Aftenei szakács készített. Ez a népszerű étel nem volt olcsó élvezet, így csak a leggazdagabb polgárok engedhették meg maguknak. Az ókori Rómában is igyekeztek lépést tartani Athén lakóival. Ezt megerősíti Apuleius "Az arany szamár" híres regénye, ahol ezt az ételt többször is említik. És természetesen egyetlen ünnepélyes találkozó sem nélkülözheti a véres kolbász, ahol a többi kolbász mellett az asztal igazi díszének számított.

A véres kolbász összetétele, valamint az elkészítési módja minden nemzetnek megvan a maga sajátja. Egyes országokban a receptje a gyártási területtől függően változik. Például a spanyol fekete pudingot morcillának hívják. A leghíresebb a Burgos morsilla, sertéshúsból és rizsből készül, zsír és sok hagyma hozzáadásával. Vannak olyan morcilla receptek, amelyekben egyáltalán nem szerepel hús, de általában sok fűszert tesznek bele. Ennek az ételnek más fajtái is vannak: zöld morsilla, amelynek fő összetevői a póréhagyma, és még édes is, amelyhez diót, mazsolát és fahéjat adnak.

Belgiumban a véres kolbász annyira népszerű, hogy ez az ország tartja a leghosszabb kolbász készítésének világrekordját. Hossza több mint négy méter. Nem kevésbé híres a berlini fekete puding.

A keleti szlávok számára a fekete puding is az egyik legkívánatosabb ételnek számított. A Krovyanka, ahogy ezt a kolbászt nevezték, hajdina zabkása, finomra vágott szalonna és friss vér keverékéből készítették, mindezt a keveréket chereva (belek) természetes burkolatába helyezték. Ehhez a vért előzőleg alaposan felverték és megszabadították a fibrintől, leszűrték. Hűvös helyiségben ez a termék több napig is eltartható. Így a falubeliek frissen készített, házi készítésű fekete vérrel lakmározhattak. Sokan, akik még emlékeznek a vidéki életre, nosztalgiával és melegséggel emlékeznek vissza erre a rég elfeledett ízre.

A termék rajongói sikeresen reprodukálják a fekete puding receptjét városi környezetben. Sőt, a piacon ma megvásárolhatja az összes szükséges alkatrészt. A főzési technológia nem túl bonyolult, de bizonyos készségekre még szükség van. Elég, ha a szükséges hozzávalókból darált húst készítünk, és egy tölcsér segítségével óvatosan megtöltjük vele az előkészített héjat. Fontos, hogy ne tömjük túl szorosan, mert sütéskor a hús megduzzad, jobb, ha hagyunk egy kis szabad helyet, kb 10%.

Az ipari kolbásznak azonban jó íze és előnyei is vannak, feltéve, hogy minden főzési technológiát megfelelően betartanak. A vért alaposan defibrináljuk, azaz. megszabadítják a fibrinrögöktől, majd lefagyasztják, hogy szükség szerint használható legyen.

Minél jobb minőségűek az összetevők, annál jobb a kolbász. A legmagasabb minőségű kolbász sertés- és marhadarált, szalonnát tartalmaz. Az olcsóbb fajtákba pedig húsdarabokat, porcokat, kötőszöveteket és bőröket tesznek. A fekete puding eltarthatósága nagyon rövid! Vásárlás előtt meg kell győződnie a termék érvényességéről. Például a vérből készült füstölt kolbászt legfeljebb két napig tárolják, a főtt kolbászt pedig még ennél is kevesebbet, mindössze 12 órát. A véres kolbászt 0 és 8 °C közötti hőmérsékleten tárolják.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

Kétségtelen, hogy legközelebbi társaival ellentétben a fekete puding nemcsak csodálatos ízű, hanem jelentős előnyökkel is rendelkezik. És ez legyen a fő érv azoknak, akik félnek kipróbálni ezt a terméket a benne lévő vér miatt. Számos vitamint tartalmaz, köztük a D-vitamin, a PP és a B-vitaminok állnak az első helyen, különösen igaz ez a B12-vitaminra, vagy más néven kabalominra, amely a vérképzésért felelős. A fekete puding sok szelént és foszfort, nátriumot és káliumot tartalmaz. Sok kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, emellett magas a fontos aminosav tartalma is: lizin, hisztidin, valin, triptofán.

Mindezek a tulajdonságok azonban háttérbe szorulnak a fekete puding vastartalmához képest, amely kétértékű formájának köszönhetően nagyon jól felszívódik a szervezetben. Ez a tény a kolbászt méltó alternatívájává teszi számos vashiányos vérszegénység elleni gyógyszernek. A készítmény rendszeres használatával észrevehetően javul az eritrociták minősége, beindulnak az anyagcsere folyamatok A vérkolbász segíti a szervezet felépülését a kemoterápia után, terhességet tervező nők számára hasznos.

Ártalom és ellenjavallatok

Mindezek a tulajdonságok azonban csak akkor őrződnek meg, ha a terméket egészséges állatok véréből készítik. Ráadásul a kalóriatartalma meglehetősen magas, ezért a fekete puding ellenjavallt elhízás esetén.