Cseresznyeszilva konfitúciós recept. Technológiailag összetett folyamat

Gyümölcsök és bogyók

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Készítsük elő az asztal munkafelületén azt a néhány hozzávalót, amire ma szükségünk lesz az édesség elkészítéséhez téli tartósítás cseresznyés szilvából. Mint korábban említettük, a cseresznyeszilva nyugodtan helyettesíthető szilvával, és a fajtát kizárólag az ízlése szerint kell kiválasztani.



Adja össze az összes kiválasztottat érett gyümölcsök szűrőedénybe helyezzük a mosogatóba, és alaposan öblítsük le a cseresznyés szilvát folyó víz alatt hideg víz, egyidejűleg távolítsa el a farkokat, és lehetőség szerint válogatja szét a sérült példányokat.



Öntsük az elkészített cseresznyeszilvát térfogatmérőbe zománcozott serpenyő, töltsük meg egy pohár hideggel tiszta víz, tegye a tartályt a tűzhelyre. Csak akkor kapcsolja ki a hőt, amikor a gyümölcs héján lévő hő elkezd szétrepedni és megrepedni..



Ugyanebben a pillanatban a cseresznyés szilvával ellátott serpenyőt sütőkesztyűvel óvatosan a mosogatóba kell helyeznie, és meg kell töltenie folyó vízzel a képen látható módon.



Ebben a szakaszban többféle módon lehet eltávolítani a cseresznyés szilvából a magokat és eltávolítani a héját, ezek közül az egyiket ma fogjuk használni. A serpenyőből leeresztjük a vizet, a cseresznyeszilvát egy gézdarabból egyfajta zacskóba tesszük, a széleit becsavarjuk és a pépet szó szerint egy tiszta edénybe préseljük. Ez sokkal gyorsabb, mintha minden egyes cseresznyés szilvát külön-külön meghámoznánk.



Keverjük össze a cseresznyeszilva pépet meghatározott mennyiség kristálycukrot egy kis serpenyőben, óvatosan keverjük össze a hozzávalókat, és helyezzük a tűzhelyre.



Miután a serpenyőben lévő keverék felforrt, főzzük a cseresznyeszilvát a következő 5 percig. Ezután hagyjuk kihűlni az edényt a lekvárral, és ismét főzzük öt percig. A hasonló eljárást még 2-3 alkalommal megismételjük: így elég sűrű lesz a lekvárunk.



Kicsi üvegedények sterilizálja gőzzel vagy bármilyen más száraz módszerrel, például sütőben.



Öntsön forró lekvárt az előkészített üvegekbe: ezt óvatosan tegye, hogy az üvegek szabaddá váljanak magas hőmérsékletek nem tört ki.



Azonnal tekerjük fel bádogfedeleküvegekbe a készítménnyel, az üvegtartályt törülközővel tartva. A tartósított élelmiszert egész következő éjszakán le kell hűteni, és le kell takarni egy takaróval vagy törölközővel. Akkor is tárolhatod a finomságokat szobahőmérsékletű.Télre kész a kimagozott cseresznyeszilva lekvár.



Jó étvágyat!

A cseresznyeszilva sárga vagy sötét rózsaszínű bogyó, megjelenésében a közönséges szilvához hasonlít, de több savanyú ízű. Mit lehet ebből előkészíteni savanyú bogyó? Mi jut először eszünkbe a cseresznyeszilva szó kiejtésekor? Téli lekvár - gyors és nem bonyolult receptek! Házi lekvár- ízletes és aromás finomság téli esti összejövetelekre az egész családdal.

Hogyan készítsünk cseresznyés szilvát lekvárhoz?

Lekvárfőzésnél ez az eljárás elhagyható, ha nem bánja vékony darabok bőrök egy finomságban. De a lekvár elkészítéséhez el kell távolítani a bőrt, így egyenletesebb és finomabb lesz az íze. Ez így történik:

• Válogassa szét a cseresznyeszilva bogyókat, csak érett, jó minőségű, sérülés és zúzódásmentes gyümölcs kell hozzá;
• öblítse le őket vízben;
• Egy vasszitán merítse a bogyókat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, és távolítsa el;
• Hagyja kihűlni a cseresznyét, és kézzel távolítsa el a héját minden bogyóról.

Most a kényelem kedvéért eltávolíthatja a magokat.

Főzési recept

Szükséges termékek:

• cseresznye szilva - 2 kg;

Tehát kezdjük a főzést:

1. Után előkezelés cseresznye szilva bogyók (eltávolítva a héjat és a magokat) pürévé kell őket darálni. Bár ezt már majdnem kész lekvárral is meg lehet tenni. Ehhez vegyen egy húsdarálót, egy otthoni konyhai robotgépet vagy egy turmixgépet egy tállal. A keverék homogénebbé tételéhez konyhai robotgép vagy turmixgép használata esetén több lépésben őrölje meg.
2. A bogyópürét keverjük össze a cukorral egy serpenyőben a lekvár készítéséhez.
3. Mérsékelt tűzön forraljuk fel, és folyamatosan keverjük egy spatulával vagy hosszú kanállal. Ellenkező esetben az alja biztosan megég, és a lekvár meglesz égett íz. A normál főzési idő 40 perc. De ha kevesebb terméket vesz fel főzéshez, az idő is érezhetően csökken.
4. Ha a főzés kezdetén nem pürésítették a bogyókat, akkor most itt az ideje. Egy merülő turmixgép is megteszi. Az eljárás után forraljuk fel a lekvárt, és vegyük le a tűzről. Kimagozott cseresznye szilvalekvár derül ki. Forrón kell sterilizált, forró üvegekbe tenni, és sterilizált fedővel le kell fedni. Természetes lehűlés után tegyük hűvös helyre az üvegeket.

Lekvárkészítés módja az üvegek sterilizálása nélkül

A cseresznyeszilva lekvár receptje az üvegek és a fedők szigorú sterilizálását igényli a tároláshoz. Ez az eljárás azonban nem szükséges. Elég lesz vele jól kimosni az üvegedényeket szódabikarbónaés öblítse le őket hideg folyó víz alatt ivóvíz. Ugyanez vonatkozik a fedőkre is. Majd fontos pont- ha lekvárt teszünk üvegekbe. Szobahőmérsékletűnek és teljesen kihűltnek kell lennie, az üvegeknek és a fedőknek száraznak kell lenniük.

Ez a követelmény garantálja, hogy a munkadarab teljes tárolási ideje alatt ne képződjön penész a felületén, és ne induljon meg az erjedési folyamat. A szabály csak a házi lekvárokra, lekvárokra és lekvárokra vonatkozik.

A műveleti algoritmus a következő lesz:

• készítse el a lekvárt, és azonnal öblítse ki az üvegeket és a fedeleket;
• a lekvárt nyitott fedéllel hagyjuk kihűlni (hogy ne csapódjon le pára - nedvességcseppek a fedél belsejében), és az üvegeket és a fedőt fejjel lefelé helyezzük egy száraz, tiszta konyharuhára - jobb, ha mindent otthagyunk. így egyik napról a másikra;
• majd jól keverjük össze és tegyük üvegekbe a lekvárt, azonnal zárjuk le szorosan fedővel és tegyük el téli tárolásra.

Megjegyzés a háziasszonynak

Cseresznye szilvalekvár tökéletes házi pékáruk. Használhatod tortarétegek rétegezésére, töltelék készítésére szivacstekercs, süteményt vagy aprósüteményt, süss kis lepényt vagy egy nagy lepényt. Ez az édesség akár egyszerűen rákenésre is alkalmas búza kenyér vagy egy zsemle reggelire vagy délutáni uzsonnára gyerekeknek és felnőtteknek.

A tortát lekvárral rétegezzük

A torta rétegezéséhez mag nélküli meggyszilva lekvárra lesz szükség. Hígítani kell forralt vagy szűrt vízzel 1:1 vagy 1:2 arányban, és fel kell forralni. Miután a keverék kihűlt, elkezdhetjük a piskótarétegek rétegezését.

Mit tehetsz még a lekvárba?

A cseresznye szilvalekvár nem csak egy komponensként, hanem több fő összetevővel is elkészíthető. Például:

• szilva;
• cukkini;
• tök;
• citrusfélék leve és héja (mandarin, narancs vagy citrom) - kétféle lehet;
• édes alma.

A lekvár elkészítéséhez a gyümölcsöt vagy zöldséget péppé kell őrölni, akárcsak magát a cseresznyeszilvát. Kivételt képeznek a citrusfélék, amelyeknek csak héja és leve kell. A gyümölcs fehér rétege pedig keserűséget ad, ezért jobb, ha nem használjuk. Van még egy fontos pont ezeknek a gyümölcsöknek - speciális módon elő kell őket feldolgozni. Ugyanis:

• mossa le szappannal (mosó- vagy WC-szappan, de ne használjon mosogatószert vagy folyékony szappant);
• tedd a citrusféléket egy serpenyőbe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel;
• 30-40 másodperc elteltével távolítsa el és jeges vízbe öntse;
• távolítsa el a héját és vágja fel;
• Vágja félbe a gyümölcsöt, és nyomja ki a levét.

Az üres fog játszani eredetibb és érdekes íz ha ízesítőt adsz hozzá:

• gyümölcslikőr;
• tinktúra;
• asztali száraz fehérbor.

2 liter főtt lekvárhoz egy teáskanál is elég lesz. Érdemes néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadni az ízesítőt.

Kalória: Nincs megadva
Főzési idő: Nincs megadva

A cseresznyeszilva lekvár ideális házi pékáruk – torták, zsemlék, töltött zsemle – készítéséhez. Íze édes-savanyú, állaga nagyon sűrű, mint a lekvár. A szín nagyon szép - borostyánsárga, szinte átlátszó, és az aroma egyszerűen csodálatos!
Főzés közben nem kell sűrítőszert hozzáadni a lekvárhoz. A cseresznyeszilva sok pektint, természetes zselésítő anyagot tartalmaz, és ez biztosítja a kész lekvár sűrű szerkezetét. Természetesen egy keveset kell dolgoznia - először a cseresznyés szilvát forraljuk fel anélkül, hogy meghámoznánk vagy eltávolítanák a magját, majd dörzsöljük át egy szitán. De ez nem fog sok időt igénybe venni, a cseresznye szilva jól forr, és könnyen törölhető. A gyümölcspürét enyhén fel kell forralni a szükséges állagúra, és forrón kell üvegekbe csomagolni.
Télre meggyszilva lekvárt készítünk.

Hozzávalók:
- sárga cseresznye szilva - 1 kg;
- cukor - 700 gr;
- víz - 200 ml.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Mossa meg a cseresznyeszilvát folyó víz alatt. A szárakat letépjük, ha romlott bogyók vannak, akkor dobjuk ki, vagy vágjuk le a sötét területeket.

A cseresznyés szilvát áttesszük egy tálba a téli lekvárfőzéshez (ez lehet zománcozott medence vagy rozsdamentes acél serpenyőben). Öntsünk bele egy részleges pohár vizet. A víz kötelező. Először is, anélkül, hogy a cseresznye szilva azonnal megég. Másodszor, víz hozzáadásával több folyadékot kap, és a cseresznyeszilva gyorsabban és jobban felforr.

Helyezze rá az edényeket cseresznyés szilvával közepes lángon. Forraljuk fel. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt szinte minimálisra. A cseresznyés szilvát puhára főzzük. A héjának jól le kell válnia, a cseresznye szilva kissé sötétedik, puha, laza lesz. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a cseresznyét 10 percig, hogy kissé kihűljön.

Helyezzen egy szűrőedényt vagy szitát egy megfelelő átmérőjű serpenyőre. A főtt cseresznyeszilvát (a folyadékkal együtt) kis adagokban szűrőedénybe tesszük. Törölje le kanállal vagy pépesítővel. A maradék magokat és héjakat dobja ki a szűrőedénybe, és adja hozzá a következő adag cseresznyeszilvát.

Sűrű, bolyhos sárgás pürét kell kapnunk. Öntsük egy serpenyőbe (kényelmesebb lesz lekvárt főzni benne).

Adja hozzá az összes cukrot a gyümölcspüréhez. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.

A meggyszilva lekvárt addig főzzük, amíg sűrű világos hab nem lesz a felületén. A forrásnak közepesnek kell lennie, nem túl intenzívnek.

A megkelt habot kanállal szedjük össze. Csökkentse a tüzet, vagy még jobb, ha az elválasztóra helyezze a lekvárt tartalmazó serpenyőt.

A lekvárt addig főzzük kívánt konzisztenciát. Nagyon hamar besűrűsödik, ezért a lekvárt folyamatosan keverni kell, hogy ne ragadjon az aljára. 10 perc múlva a színe borostyánsárgára változik, és a lekvár besűrűsödik.

Az üvegeket gőz fölött sterilizáljuk, vagy forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a sütőben megsütjük. Forraljuk fel a fedőket. Mindezt a lekvár főzése közben kell megtenni, hogy az üvegek forróak legyenek. A meggyszilva lekvárt üvegekbe töltjük, fedőjüket rácsavarjuk.

Teljes kihűlés után nagyon sűrű lesz a meggyszilva lekvár, inkább lekvár. Íze kiváló - édes-savanyú, gazdag, nagyon kiegyensúlyozott. A cseresznye szilvalekvár télig tökéletesen eltartható egy városi lakásban szobahőmérsékleten. Az üvegeket konyhaszekrényben vagy kamrában is tarthatjuk, de ne tegyük ki közvetlen napfénynek – a lekvár elsötétülhet.




Csak egy megjegyzés. A lekvárfőzés során a cukor mennyisége ízlés szerint és a cseresznyeszilva savasságának figyelembevételével állítható.
Szerző: Elena Litvinenko (Sangina)
Emlékezzünk vissza erre utoljára főztünk

A cseresznyeszilva egy csodálatos gyümölcs, benne egy különleges „savanyúság”. Úgy gondolom, hogy ha nem szereti különösen enni, akkor ez a bogyó készítményként nagyon fog ízleni. És ebben a mesterkurzusban elmondom. hogyan készül finom lekvár kimagozott cseresznyés szilvából, fotókkal ellátott recepttel is szolgálok. Ezt még meg lehet főzni.




A lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

- cseresznye szilva - 1 kg,
-kristálycukor- 1,2 kg,
- víz - 400 ml.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Tehát, miután mindent elkészített, amire szüksége van, folytassa a főzéssel. Készítsünk előre edényeket, azaz fedős üvegeket, amelyekbe beleforgatjuk a lekvárunkat. Személy szerint azt tanácsolom, hogy kis, 200-350 ml-es üvegeket használj, mert sokkal jobban néznek ki, és praktikusabbak is. Ez is tetszett.
Azt is érdemes előre tudni, hogy a lekvárt mag nélkül főzik, így a lekvár elkészítésének egyik szakaszában el kell távolítanunk a magokat. Közben a cseresznyeszilva bogyókat kiválogatjuk, és hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Helyezze a bogyókat egy finom szitába vagy szűrőedénybe. Várjuk meg, amíg az összes víz kiürül. Távolítsa el az összes szárat.




Az elkészített cseresznyeszilva gyümölcsöket egy kis serpenyőbe vagy zománcozott tálba helyezzük (a bogyók mennyiségétől függően), és öntsünk rá vizet. Egy kilogramm gyümölcsre ¾ csésze vízre lesz szükségünk.




Ezután tegyük a gyümölcsöket egy finom szitára, és távolítsuk el róluk az összes magot, ahogy az látható.

Körülbelül 15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk cukorszirup. Főzhetsz valami ilyesmit

Készítményekhez használhat sárga vagy vörös cseresznye szilvát. Sárga gyümölcsök aszkorbinsavban gazdagok, kicsik és túl savanyúak - kevesen szeretik nyersen az ilyen gyümölcsöket, de nagyon szép lekvárt készítenek borostyán színű, jellegzetes utóízzel, melyet a hozzáadás kiegyenlít nagy mennyiségben cukor (általában 700-800 gramm 1 kilogramm meggyszilva esetében).

A vörös cseresznye szilva a sárgával ellentétben édesebb és húsosabb. Alapvetően ezek speciálisan nemesített hibrid fajták, nagy gyümölcsűek, édesek, kellemesen savanyúak. A meggyszilva lekvár különösen ízletesnek bizonyul, mert főzés közben sokkal kevesebb cukrot használhatunk (700-800 gramm 2 kilogramm meggyszilva esetében). Ne aggódj, tökéletesen megkeményedik, mert a piros cseresznyeszilva bőségesen tartalmaz természetes pektint, ami a lekvár vastagságáért felelős. És persze ez a mag nélküli cseresznyeszilva lekvár receptje - milyen lekvárban van magva, azt szeretném tudni?!))

Téli piros cseresznyeszilva lekvár, amelynek receptjét ma bemutatom, sűrű, sötétvörös, sűrű és rugalmas állagú lesz, mint a lágy lekvár, íze - mérsékelten édes, csodálatos aroma, amely kívánt esetben hozzáadásával hangsúlyozható fűszeres fahéj. Tálalhatjuk teával, túróval, pudinggal keverve, házi sütéshez felhasználhatjuk.

Teljes főzési idő: 70 perc
Főzési idő: 60 perc
Kitermelés: 1 liter és 350 ml

Hozzávalók

• piros cseresznye szilva - 2 kg
• víz - 250 ml
• cukor - 800 g
• fahéj - 1 rúd (elhagyható)

Hogyan készítsünk piros cseresznye szilvalekvárt

Először elő kell készítenie a gyümölcsöt - öblítse le és távolítsa el a gödröt minden gyümölcsből. Annak ellenére, hogy a cseresznye szilva a szilva nemzetséghez tartozik, nem olyan könnyű eltávolítani a magokat, meg kell főzni a gyümölcsöket. Az édes fajták megfelelőek (például a „Nesmeyana” cseresznyeszilva-fajta), a gyümölcsöknek éretteknek és édeseknek kell lenniük, és semmi esetre sem zöldek. Szóval, kiválogattam és megmostam a cseresznyés szilvát. 2 kilogrammot öntöttem egy nagy zománcozott serpenyőbe.

Hozzáadtam egy pohár forrásvizet, és lassú tűzre tettem a serpenyőt. Forraljuk fel és 7-10 percig főzzük lefedve, kevergetve, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Vizuálisan értékelje a folyamatot. A gyümölcsöket meg kell puhítani, hogy könnyen eltávolíthassa a magokat. És ne öntsön 1 pohárnál több vizet 2 kg cseresznyés szilvához, különben sokáig kell forralnia a lekvárt, és túl vizes lesz. Forrás közben a gyümölcsök fokozatosan „letelepednek” és sok levet engednek ki.

Most itt az ideje, hogy megszabadítsuk a cseresznyés szilvát a magoktól. Ehhez szitát használtam és átdörzsöltem főtt gyümölcsök. Így a pép könnyen elválasztható a létől. Csak a magokat távolítottam el, a héját pedig hagytam. Ha héj nélküli lekvárt szeretne, dobja ki az összes pépet. De én személy szerint szeretem, ha a cseresznyés szilvadarabokkal találkozom, ráadásul rengeteg vitamint tartalmaznak.

A kapott masszát lemértem - 2 kg lett. gyümölcspüré mag nélkül (vagyis az eredetivel azonos súlyú; a magok súlya kompenzálta azt a pohár vizet, amelyet főzés közben adtunk hozzá, hogy a gyümölcsök lágyuljanak). 500 g kimagozott cseresznye szilvához 200 g cukrot adtam hozzá, azaz összesen 800 g-ot Ízért tettem bele egy fahéjrudat - nem kell hozzá, de ad egy érdekes aromája a készítménynek, és kellemes utóízt hagy maga után.

Visszatette a serpenyőt a tűzhelyre. Állandó keverés mellett felforraljuk. Feltétlenül távolítsa el a habot! Ez szükséges ahhoz, hogy késztermék nem volt érzékeny a savanyúságra a téli tárolás során. Ezenkívül a koagulált fehérjéken kívül a hab is tartalmazhat törmeléket. Amint felforrt, mérsékeljük a lángot közepesre, és állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik - körülbelül 45-60 percig, fedő nélkül. Vezesse a konzisztenciát - sűrűnek és vastagnak kell lennie, lassan ki kell ürülnie egy kanálból. Figyelem! A fahéjrudat 20 perc forralás után vegyük ki, különben túl intenzív lesz a fűszer aromája.

Amint meglátod gyümölcslekvár lefőtt és erősen besűrűsödött, ami azt jelenti, hogy ideje levenni a serpenyőt a tűzről. A forró meggyszilva lekvárt előre elkészített sterilizált és mindig száraz üvegekbe töltöttem. Tiszta fedőkkel lezárva. Fejjel lefelé fordítva hagyjuk, amíg teljesen kihűl (nem kell becsomagolni).

A hozam 1 liter és 350 ml volt, de itt minden a gyümölcs lédússágától függ, ezért jobb, ha különböző térfogatú, lehetőleg kicsi tartályokat készítünk. A fedők lehetnek normál fémek vagy csavarozhatók.

Teljes kihűlés után áttehetjük pincébe vagy más hűvös és sötét helyre, ahol a mag nélküli meggyszilva lekvár 1 évig eláll. Ahogy hűl, még jobban zselés lesz és sűrűbbé válik. Finom téli készülődést kívánok!