Csirke carpaccio - receptek fotókkal. Hogyan főzzünk csirke carpaccio-t otthon

Manapság senkit sem fog meglepni a tengerentúli „carpaccio” szóval – hiszen Giuseppe Cipriani velencei vendéglős találta fel ezt a tálalási módot. nyers hús, a Vittore Carpaccio művészről elnevezett híd alatt sok víz lefolyt. Sokan közületek, akik kipróbálták a carpaccio-t egy étteremben, valószínűleg feltették maguknak a kérdést: meg lehet csinálni ezt otthon? Azt válaszoljuk - lehetséges. Erős hús íze carpaccio, fűszerezve fűszeres öntet, amit az erős és a gyengébb nem is egyaránt kedvel, a lényeg, hogy ne tévedjünk a választásban friss hús. A többi már technika kérdése.

marha carpaccio

2 adag

200 g marhafilé
20 g parmezán
1 tk kapribogyó
kívánság szerint - 40 g rukkola, mizun vagy bármilyen más saláta

tankoláshoz:
2 evőkanál olajbogyó
1 tk citromlé
1 tk
1/8 tk mustár
1/2 kis vöröshagyma

Győződjön meg róla, hogy van egy darab marhafilé, amelyet vékony, szép szeletekre lehet vágni, és húzza le róla a filmeket. Kis mennyiségű olívaolajon mindkét oldalát 1 percig sütjük, hogy a külseje látszódjon aranybarna, hagyjuk kihűlni, fóliába csomagolva 40 percre a fagyasztóba tesszük.A parmezánt vékony csíkokra vágjuk vagy szétmorzsoljuk, az öntethez a hagymát felaprítjuk és a többi hozzávalóval simára keverjük.

A hússütéssel kapcsolatos helyzet tisztázását szükségesnek tartom. Bár manapság gyakran készül így a carpaccio, az éttermek felében teljesen nyersen, sötét pereme nélkül tálalják ezt az ételt, ami arra utal, előpörkölés. Ráadásul a Cipriani's carpaccio (és a Marha carpaccio alla Cipriani, amelyet ma a velencei Harry bárjában szolgálnak fel, amelyet 2001-ben ítélt oda az olasz kulturális minisztérium) esetében valóban nem történt hőkezelés. Ez azt jelenti, hogy a carpaccio elkészítésekor a húst nem lehet semmilyen hőkezelésnek alávetni, különben már nem lesz carpaccio? Igen – ha csak a klasszikus szószrecepttel felszolgált, majonézből, citromléből, tormából és tejből készült carpaccio-t tekintjük igazinak.

Vegye ki a húst - úgy érzi, hogy egy kicsit keményebb lett, és most nem lesz nehéz helyesen vágni. Éles késsel vékony szeletekre vágjuk a húst, és annak érdekében, hogy még vékonyabbak, szinte átlátszóak legyenek, van egy egyszerű trükk. Helyezze az egyes szeleteket két viaszos papír közé, és sodrófával tekerje rá. Sikerült? A húst művészien tányérokra rendezzük, sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, öntettel meglocsoljuk, a tetejére parmezánt szórunk, a tányér közepére pedig egy kupac salátát teszünk. Ha előre szeretnénk elkészíteni, a carpaccio tányérjait kivesszük a hűtőbe, és közvetlenül tálalás előtt hozzáadjuk az öntetet és minden mást. Érezni magát néha nagyon finom!

Kicsit több mint 50 évvel ezelőtt, olasz étel jogosult csirke carpaccio, amelyet kifejezetten egy hasonló vezetéknevű művész velencei kiállítására találtak ki. Fűszerek és olívaolaj fűszeres keverékében pácolt vékony filészeletekből álló előétel. A bevált tippek segítenek a gyártásban.

Carpaccio - mi az

A klasszikus carpaccio recept szerint marhahúsból készül az étel, de ma már halat, csirkét, gombát, sőt zöldségeket is lehet kapni, apróra vágva és különleges szószban pácolva. Carpaccio kész hús snack aminek köszönhetően alacsony a kalóriatartalma magas tartalom szárazanyag a termékben. Érdemes csirkehúst venni neki, mert így gyorsabban elkészül az étel.

Hogyan kell főzni a carpaccio-t

A carpaccio ízletes és megfelelő főzéséhez tanulmányoznia kell a híres szerzők számos ajánlását ebben a témában. A főzés a termékek kiválasztásával kezdődik - használhatja csirkefilé vagy mell, akkor érdemes friss hűtött húst venni, melynek minőségét a gyártó garantálja. A madarat nem szabad antibiotikummal etetni, csak egészséges lehet. Vágás után ajánlatos a húst öt napig lefagyasztani, hogy elpusztítsák a benne található baktériumokat és protozoonokat.

A csirkemell carpaccio házilag így készül: az elkészített húst vékony szeletekre vágjuk, fűszerkeverékben pácoljuk, olíva ill. napraforgóolajés citromlé, hőn szárítva körülbelül egy napig, majd ugyanennyire lehűtve. Tálalhatjuk száraz fehér- vagy vörösborral, parmezánnal vagy más sajttal, koktélparadicsommal és rukkolával. Ha a szakács nem biztos a hús minőségében, akkor érdemes a filéket pácolás előtt megsózni vagy enyhén megsütni, így elkerülhető a fertőzés veszélye.

Táplálkozási szakértők és orvosok szerint a csirkehús alapú carpaccio előnye, hogy finomabb ízű, az enzimek belsejében raktározódnak a jobb emésztés érdekében, teljesen felszívódik a szervezetben anélkül, hogy megterhelné a májat. Hiány miatt hőkezelés A csirkében nincsenek rákkeltő anyagok. A terméknek azonban árt is – ha nem tesztelt csirkét eszik, az egyszerű bélfertőzések miatti fertőzés veszélye áll fenn.

finom szószok carpaccio pácolásához – az ételeket éttermekben felszolgáló híres szakácsok ajánlásai haute cuisine:

• fokhagyma, koriander, őrölt bors, paprika;
• lime, citrom, olivaolaj, paprika, só, paradicsom keveréke;
• citromlé, balzsamecet, mustár, lilahagyma.

Carpaccio - recept

Az otthoni szakácsoknak mindenképpen szükségük lesz lépésről lépésre fényképes carpaccio receptre, mert ez az étel nem túl ismert, csak az ínyencek tudnak róla. A technológia megismerése után minden vendéget meglephet ünnepi asztal, csirkét tálalva carpaccio formájában önmagában vagy salátákat díszítve vele. Meg lehet csinálni és diétás lehetőség Fogyás közben élvezhető ételek.

Csirke carpaccio - recept

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 130 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: olasz.

A megadott csirke carpaccio recept diétás jellegű, Dukan néven is emlegethető, mert nem használ olajat a főzéshez. alacsony kalóriatartalmú egy kellemes harapnivaló, valamint a gyógynövények és fűszerek finom íze sok fogyókúra tetszeni fog. A carpaccio főzésének módját az alábbiakban részletesen ismertetjük - az összetevők elkészítésének lépésétől a pácolt szósz optimális megválasztásáig.

Hozzávalók:

• csirkemell - 6 fél;
• só - 40 g;
• fekete bors - 10 g;
• vegyesfűszer- 10 g.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a fűszereket, tegyünk a pác aljára. A csirkét lereszeljük, a tetejére szórjuk, egy napig melegen hagyjuk.
2. További 24 órára hűtőbe tesszük, öblítsük le, szárítsuk meg és szárítsuk meg.
3. Zöldségekkel és pezsgővel tálaljuk.

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 142 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: olasz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Egy egyszerű és gyors csirkemell carpaccio mindössze egy óra alatt elkészül, de ehhez meg kell bizonyosodni arról, hogy a hús jó minőségű és nem fertőzött semmivel. Ellenkező esetben a filéket külön kell sütni vagy sózni, hogy elpusztítsák az esetleges fertőzéseket. klasszikus szósz itt van egy keverék citrom és zöld-citrom lé, fűszerek és olívaolaj. Jobb, ha igazi olasz olajat veszünk, hogy finomságot adjunk kifinomult íz.

Hozzávalók:

• csirke filé - 2 db;
• citromlé - 20 ml;
• lime juice - 5 ml;
• olívaolaj - 10 ml.

Főzési mód:

1. A csirkét megmossuk, fóliával lefedjük, fél órára a fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen.
2. Vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
3. Öntsük hozzá citrusleveket, olajat, keverjük össze egy kanállal. Fóliával letakarjuk, fél órára hűtőbe tesszük. Ízlés szerint fűszerezzük pirospaprikával vagy chilivel.
4. Díszítsük citromszeletekkel és friss fűszernövényekkel.
5. Fehérborral tálaljuk.

Saláta csirkemell carpaccioval

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 123 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Csirkemell carpaccio saláta nagyszerű lehetőség csemegéket látogató barátoknak. Étvágygerjesztőnek és elegánsnak tűnik, kombinálható eredeti termékek. Ehhez érdemes friss ecetes carpaccio-t venni, koktélparadicsommal és zöldsaláta keverékével összekeverni. Látványos ízt az öntet ad neki, mely az alapanyagok minden ízét kiemeli, és kiemeli az étel szépségét.

Hozzávalók:

• csirke carpaccio - 180 g;
• koktélparadicsom - 180 g;
• zöldsaláta- 180 g;
• fürjtojás- 12 db;
• növényi olaj- 50 ml;
• mész - 1 db;
• kaliforniai paprika- ½ darab;
• majoránna - 5 g;
• száraz bazsalikom - 5 g.

Főzési mód:

1. A carpaccio-t vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk, a tojásokat felforraljuk és negyedekre vágjuk.
2. Öblítsük le a salátát, szaggassuk szét kézzel, szárítsuk meg szalvétával, tegyük egy edényre.
3. Fektessük rá a csirkét, keverjük össze a koktélparadicsomot és a tojást, szépen kiterítjük.
4. Öntsön öntetet olajból, lime levéből, öntsön szárított gyógynövényeket. Sózzuk, borsozzuk, szeletekkel díszítjük kaliforniai paprika.

Csirke carpaccio otthon - főzési titkok

Profi szakácsok segítenek elsajátítani a csirke carpaccio otthoni főzésének különleges titkait:

• több sót is bevehet, hogy közben a filét beleforgatja, minden oldalról feldolgozza, és pácolás után mossa le a felesleget;
• a gazdag íz érdekében jobb, ha a húst két napig pácoljuk, az első nap hidegbe tesszük, a második nap pedig szárítjuk, így a filé kevésbé lesz sós;
• jobb szárítani és szárítani a levegőben, a csirkét gézbe csomagolva;
• finom carpaccio páchoz felhasználható suneli komló pirospaprikával, szárított paprikával, provence-i gyógynövények, amelyet őrölni kell;
• az első napon a húst prés alá helyezheti, de ezután csökkenteni kell a só mennyiségét;
• szárításhoz jobb, ha papírszalvétát vagy törölközőt vesz;
• egy halvány szárított carpaccio-t színezhetsz curryvel, kurkumával, főzettel hagyma héja vagy tealevél;
• azoknak, akik szeretnek eredeti íze, mint a konyak vagy vodka pácolására szolgáló keverék;
• jobb bolti csirkét vásárolni a finomításhoz - Házi madár a hús merevsége miatt nem alkalmas.

Videó: Csirke carpaccio

Carpaccio az egyik hagyományos ételek Olaszország, amely a távoli 1950-ből származik. klasszikus carpaccio egy nagyon vékonyra szeletelt fagyasztott marhahús, amely mártással ízesíthető őrölt bors, majonéz, citromlé és olívaolaj. Köretként általában sajttal és különféle salátákkal tálalják. Idővel a carpaccio nevű étel összetevői változni kezdtek. BAN BEN különböző országok a carpaccio összetételébe kezdték belefoglalni hagyományos termékeiket.

Figyelmébe ajánljuk az egyiket modern receptek főzés csirke carpaccio.

Csirkehús carpaccio

Szükséges összetevők:

1. Csirkefilé - hat darab.
2. Koriander - három evőkanál.
3. Paprika - négy evőkanál.
4. Só - tíz evőkanál.
5. Paprika keveréke - három evőkanál.
6. Szárított fűszernövények húshoz - három evőkanál.
7. Fokhagyma - nyolc gerezd.

Főzési folyamat

Mielőtt elkezdené a csirke carpaccio főzését otthon, száraz fűszerkeveréket kell készítenie. Ehhez vegyünk egy kis tálat és öntsünk bele sót (sok legyen, mert ez az egyik fő összetevő ez az edény). Majd egy tálba sózzuk, majd adjunk hozzá frissen őrölt paprika, szárított fűszernövények, hámozott és apróra vágott fokhagyma és paprika keverékét. Az összes fűszert jól összekeverjük és félretesszük.

Most otthon kell elkészíteni a húst a csirke carpacciohoz. Jól öblítse le a csirkefilét, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Tisztítsa meg és hosszában több darabra vágja. Minden darabot egy tányérba kell tenni fűszerekkel, és óvatosan bele kell forgatni. Tedd a húst a fűszerekkel egy nagy tepsi aljára zománcozott serpenyő, fedjük le egy kisebb fedéllel, és helyezzünk rá súlyt.

Hús fűszerekkel szerint ezt a receptet csirke carpaccio otthon, terhelés alatt kell lennie négy-öt órán keresztül. Ez idő alatt a darabokra vágott csirkefilé jól telítődik a fűszerek ízével és aromájával. Ezután szárítsa meg újra a csirke darabjait egy papírtörlővel, nincs szükség felesleges nedvességre.

Az otthoni csirke carpaccio főzés végén a pácolt csirkefilé részeket nyárson fel kell vágni, és az Ön számára megfelelő helyre kell tenni. Három-négy nap elteltével a hús száraz lesz, de nem kemény. Az utolsó teendő az edény díszítése. Az elkészített húst a lehető legvékonyabbra kell vágni, tányérra tenni, citromlével meglocsolni, sajtot és rukkolát kell hozzáadni. Készétel asztalhoz lehet vinni.

Csirke carpaccio zöldségekkel

A húsos carpaccio természetesen a főzés egyik élvezete. A nyers carpaccio csak marha- vagy friss borjúhúsból készíthető, de mielőtt elkezdi főzni ezt az ételt, meg kell győződnie a vásárolt hús minőségéről. Sajnos ma már szinte lehetetlen száz százalékig jó minőséget találni húskészítmény. Ezért a csirke carpaccio otthoni elkészítéséhez a húst meg kell sütni vagy sózni.

A következő termékekre lesz szüksége:

1. Csirkefilé - három darab.
2. Lime - három darab.
3. Citrom - két darab.
4. Olívaolaj - nyolc evőkanál.
5. Piros kaliforniai paprika - három darab.
6. parmezán sajt - kétszáz gramm.
7. Balzsamecet - két teáskanál.
8. Salátatál - csomó.
9. Fűszerek.

A carpaccio főzési folyamata zöldségekkel

Csirkemellek Alaposan öblítse le, győződjön meg róla, hogy nem maradt csont, és törölje szárazra papírtörlővel. Tegye a húst a fagyasztóba másfél órára. Ezután otthon kell elkészítenie a szószt a csirke carpacciohoz. Facsarjon ki citrusfélék levét egy tálba, adjon hozzá hat evőkanál olívaolajat, borsot és sót. A szósz összes összetevőjét jól összekeverjük.

A fagyasztott csirkemellet kivesszük a fagyasztóból, hosszában nagyon vékonyra vágjuk, és körülbelül tíz percre az elkészített szószba tesszük. Ezt követően a csirkefilé darabokat a fóliára tesszük, leöntjük a szósszal, becsomagoljuk és ismét hűtőbe tesszük negyven percre. A csirke carpaccio recept alapján bepácoltuk a húst.

Most itt az ideje a salátának. A megmosott és apróra vágott petrezselymet, salátát és rukkolát külön tálba tesszük. A piros kaliforniai paprikát megmossuk, félbevágjuk, a magokat és a válaszfalakat eltávolítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Öntsük a zöldekhez. Hozzáadjuk egy fél citrom levét, két evőkanál olívaolajat, kevés borsot és sót. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

Tálalás előtt az utolsó teendő, hogy a főtt ételt gyönyörűen díszítse. Vegyünk egy nagy lapos tányért, vegyük ki a csirke carpaccio-t a hűtőszekrényből, és helyezzük egy tányérra csúszda formájában. A húst megszórjuk finomra reszelt parmezán sajttal, és meglocsoljuk balzsamecettel. Tegyünk mellé egy salátát paprikából és fűszernövényekből. Ízletes és illatos csirke carpaccio zöldségekkel készen áll.

Csirke carpaccio: diétás lehetőség

Az eredetiben a carpaccio természetesen fagyasztottból készül nyers marha hús. De attól eltekintve klasszikus módon csirke carpaccio-t is főzhetsz. Az eredetivel ellentétben a csirke carpaccio receptje eléggé nyújt egyszerű képzésés kevés időbefektetés. Valamint a kalóriatartalom köszönhetően csirke hús sokkal alacsonyabb.

Amire szükségünk van:

1. Csirkefilé - négy darab.
2. Olívaolaj - négy evőkanál.
3. Citrom - két darab.
4. Só.
5. Bors.

Carpaccio főzése

Távolítson el minden hártyát, csontot és eret a húsról. Jól öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután csavarja be a csirkefilét fóliával, és tegye be a fagyasztóba. Hűtőben tároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fagy, és könnyebben vágható lesz.

Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat és a citromlevet, adjunk hozzá egy kevés borsot és sót ízlés szerint, majd keverjük össze habverővel. Vegye ki a filét a hűtőszekrényből, távolítsa el róla a fóliát, és vágja vékony darabokra. Tedd őket egy külön tálba, és öntsd le az elkészített öntetet. Hagyjuk ázni tizenöt-húsz percig, utána tányérra rakva körettel díszíthetjük. A következőkből állhat hagyományos alapanyagokból, mint például a parmezán sajt és rukkola levelek, és mások az Ön személyes ízlése szerint. A diétás carpaccio készen áll az asztalra. Mellesleg, a házi csirke carpaccio receptjében a kalóriatartalom sokkal alacsonyabb, mint a benn klasszikus változat, így ezt az ételt nyugodtan fogyaszthatják azok, akik követik az alakjukat.

Csirkemell carpaccio konyakkal

A házi csirke carpaccio konyakkal lágy és nagyon ízletes lesz. Ennek az ételnek a receptje meglehetősen egyszerű, és a termékek száma minimális.

Szükséges hozzávalók:

• Konyak - száz milliliter.
• Csirkemell - három darab.
• Só - kilenc evőkanál.

Carpaccio készítése konyakkal

Tegye a húst néhány nappal előre a fagyasztóba. Ezt meg kell tenni a mikrobák elpusztítása érdekében. Használat előtt kivesszük a hűtőszekrényből és felolvasztjuk. A csirkemellet el kell választani a csontoktól, az ereket és a filmeket el kell távolítani. Ezután alaposan öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Ha nincs törölköző, használhat normál szalvétát.

Tiszta és száraz filé csirkét konyakba kell mártani és sóval meghinteni. Ez után a hely után király hely(de nem a hűtőben) negyvennyolc óráig. A szükséges idő letelte után a filét meg kell tisztítani a felesleges sótól, papírtörlővel le kell törölni, gézbe kell csomagolni, és további huszonnégy órára szellőző helyen kell tartani. A nap folyamán a húst kéreggel kell lefedni.

Ezután távolítsa el a gézt, és csavarja be vászonruhába. További huszonnégy órára hűtőbe tesszük. Az így elkészített húst hagyjuk benne füstölni otthoni füstölő körülbelül harminc perc. A kész füstölt csirke carpaccio konyakkal vékony szeletekre kell vágni, és előételként szolgálni.

Saláta csirkemell carpaccioval

A legtöbb ember a carpaccio-t a vékonyra szeletelt nyers húsdarabokhoz köti. De ma a carpaccio receptje jelentősen megváltozott. Otthon ezt az ételt baromfiból, zöldségekből, gombából és halból készítik.

Szükséges termékek:

1. Filé - négy darab.
2. Olívaolaj - húsz milliliter.
3. Lime juice - tíz milliliter.
4. Citromlé - húsz milliliter.

Főzési mód

Öblítsük le, szárítsuk meg, csomagoljuk fóliába és tegyük a fagyasztóba. Fagyasztás után vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Tedd egy tálba, öntsd oda az olívaolajat és a citrom és a lime levét. A húst összekeverjük a fűszerekkel és a lével, lefedjük, és ismét hűtőbe tesszük egy órára. Kész a csirke carpaccio.

Saláta hozzávalói:

1. Csirke carpaccio - háromszáz gramm.
2. Tojás - öt darab.
3. Cseresznyeparadicsom - kétszáz gramm.
4. Olaj - ötven milliliter.
5. Zöld saláta - százötven gramm.
6. bolgár paprika - egy.
7. A mész egy dolog.

Csirke carpaccio salátával

Vegyünk egy nagy, lapos aljú tányért. Öblítse le a salátaleveleket, szárítsa meg, tépje fel és tegye a tányér aljára. Fektesd a tetejére vékony darabok csirke carpaccio, amire ráhelyezzük a darabokra vágott darabokat főtt tojásés cseresznye. Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a lime levét, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Öntse a keveréket a tányér tartalmára. A piros kaliforniai paprika darabjait utoljára fektessük le. Kész a csirke carpaccio salátával.

Marhahúsból, amivel magad is megfőzheted finom étel. Két adag alapján háromszáz gramm marhafilé, húsz gramm parmezán sajt, egy teáskanál kapribogyó és néhány salátalevél kell az étel díszítéséhez.

A szósz elkészítéséhez két evőkanál olívaolajat, egy teáskanál citromlevet és ugyanennyi balzsamecetet, egy nyolcad teáskanál mustárt és egy kis lilahagymát kell elkészíteni. Most kezdjük el főzni a marha carpaccio-t. Ha elfogadhatatlan számodra a gondolat, hogy nyersen is ehetsz húst, akkor egy serpenyőben egy percig megfordítva süss meg egy egész marhadarabot. A hús egy kis kéreg lesz. Hagyjuk kihűlni, csomagoljuk be ragasztófóliaés negyven percre a fagyasztóba küldjük. Amíg a marha carpaccio hűl, élesítsük meg a kést. Nagyon élesnek kell lennie, hogy a lehető legvékonyabbra vágja a carpaccio-t. Ahhoz, hogy a darabok a lehető legvékonyabbak legyenek, használja a következő titkot. Vegyünk viaszpapírt, tegyünk a lapok közé felszeletelt marhahúst, és sodrófával a tetejére nyújtsuk ki. A parmezánt burgonyahámozóval vékony "szirmokra" vágjuk. A szósz elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval. A húst művészi hanyagsággal tányérra fektetjük, sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, meglocsoljuk az elkészített szósszal. A tetejét megszórjuk kapribogyóval. A közepére teszünk egy marék zöldet. Kész a marha carpaccio! Kipróbálni ezt az ételt klasszikus recept, a jövőben kísérletezhet, és előállhat a sajátjával mártások, valamint halból vagy más típusú húsból is készíthetünk carpaccio-t. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan született a marhahúsos carpaccio?

A sokszínűség között klasszikus ételek különböző országokban a világon csak nagyon kevesen tudják a megjelenés pontos helyét és dátumát. Az ilyen recepteket főként szakképzett szakácsok találják ki, majd hosszú ideje tökéletesre csiszolva. Ezért olyan ételt készíteni, amiben megvan a tökéletes és egyedi íz néha évekbe telik. A szakácsok azonban a művészekhez hasonlóan a Múzsa alá tartoznak. Egy hirtelen bepillantás a legtöbbet adhatja a világnak ismerős termékekúj ízérzésekkel. Ilyen történet történt Velencében, ami önmagában is nagyon szimbolikus. Hiszen melyik városba látogathat még el a Múzsa egy igazi művészhez! A múlt század ötvenes éveiben a háborútól gyötört Európa fokozatosan kezd visszatérni a korábbi életritmushoz. Mostanában

A híres Danieli Hotel bárjának látogatója, Amalia Nani Mocenigo grófnő az ebédjét választó Giuseppe Cipriani séfnek panaszkodott, amiért orvosa megtiltotta neki, hogy termikusan feldolgozott húst egyen. A szakács ravasz mosollyal meghajolt, majd pár perc múlva már fel is tálaltak egy fogást, ami nélkül egy modern, tisztességes intézmény sem tud meglenni. A Cipriani által kitalált étel egyszerű és nem bonyolult, de ez őt nem érinti. ízminőségek. A "carpaccio" elnevezés, amelynek eredetét legendák borítják, a nagy reneszánsz művész nevéhez fűződik. Ekkor éppen ennek a festőnek volt egy kiállítása Velencében. A marhahús finomság olyan népszerűvé vált, hogy a jövőben számos variáció jelenik meg ennek az ételnek a témájára.

Sokak szerint a marha carpaccio az éttermi étel. A közhiedelemmel ellentétben azonban otthon is könnyen elkészíthető. Ehhez nem kell más, mint egy jó marha szűzpecsenye, ami nem kelt kétséget a minőségi tulajdonságaiban, fagyasztó, jó szarvasgombás olívaolaj, friss rukkola, amely keserűségével tökéletesen kiegészíti a húst, és egy kevés finom fűszerek(Róluk lentebb írok).

Szükséged lesz (2 adaghoz):

150 g. bélszín
- 50 g rukkola (vagy ha nincs rukkola, mehet kukoricasaláta vagy bármilyen salátakeverék radicchióval)
- 30 g parmezán sajt vagy grana padano
- 1 citrom
- tengeri sóés frissen őrölt durva fekete bors

Balzsames krém

Szarvasgomba ízű olívaolaj

1. Hogy a marhabélszínt könnyedén a legvékonyabb szeletekre vághassuk, tegyük hűtőbe 35-40 percre. Nehezebb lesz, és sokkal kényelmesebb lesz kezelni. Otthon kifejezetten tartok benne egy darab jó marha szűzpecsenyét mélyhűtőés fél órával a carpaccio megfőzése előtt kiveszem. Ezalatt a szélein egy kicsit sikerül megolvadnia, de a közepe kőkemény marad és finoman-finomra kihegyezett késsel nagyon könnyen vágható.

2. Vágja fel a marhahúst vékony szeletekre, és helyezze egymás mellé egy lapos tányérra, óvatosan egyengesse meg úgy, hogy az általatok kirakott szeletek egész „vászonvá” alakuljanak. Enyhén ízesítjük tengeri sóval.

3. Tegyünk egy halom rukkolát a carpaccio tetejére, majd facsarjuk rá a fél citrom levét és a marhahúsra.

4. Zöldséghámozóval vágd vékony csíkokra a parmezánt, törd szét és szórd szét szabadon az edényedre.

5. Fogj egy feketeborsdarálót (ajánlom Jamie Oliver Tellicerry Pepperjét, csodálatos íze van! vagy használhatod a kedvezőbb árú Tasty Pepper Blendet, nagyon finom őrlemény és megfelelő tartalom) és fűszerezd meg a carpaccio-t. Jobban szeretem, ha a paprika a tányér szélén helyezkedik el, tetszetősnek tűnik, és szerintem a carpaccio fogyasztása finomabb (minden darabot „márthatunk” őrölt borsba, vagy úgy is fogyaszthatjuk ).

6. Most adjon hozzá néhány szarvasgombaolaj ízt és aromát, csak néhány cseppet a rukkola és a marhahús tetejére. Apróságnak tűnik! Vegyünk egy közönséges olívaolajat, senki sem fogja észrevenni a különbséget. De nem, a szarvasgomba olaj finom aromája meglepően gazdagítja az egész carpaccio ízét.