Karamell cukorka. Hogyan készítsünk édességet otthon: karamell nyalókák

1. lépés: Főzzük meg a karamellt.

2. lépés: Készítse elő a formákat és készítse elő a nyalókát.

3. lépés: Tálaljuk a kész karamell cukorkákat.

Ecet helyett használhat citromsavat (kés hegyén). Ezek az összetevők azért szükségesek, hogy megakadályozzák a cukor kristályosodását. Legyen óvatos az arány kiszámításakor, ha túl sok ecetet vagy savat ad hozzá, az édesség túl lágy lesz, vagy egyáltalán nem keményedik meg.

A nyalókák könnyebb kiszedése érdekében a forma kinyitása előtt kissé melegítsük fel a tűzhelyen.

Az édesség színét ételfestékkel, ízét pedig fűszerekkel, például fahéjjal, vaníliával, szerecsendióval vagy őrölt gyömbérrel változtathatod.

A karamell készenlétét vízzel ellenőrizheti. Ha egy csepp karamell kemény, tapadásmentes golyóvá válik a vízben, az azt jelenti, hogy kész.

Ha nincs formája a nyalókához, akkor ez nem számít - használhat szokásos evőkanálokat. A működési elv ugyanaz - kenje meg növényi olajjal, öntsön karamellbe, szúrjon be egy fogpiszkálót, és hagyjon időt a megkeményedésre.

Minden kisgyerek egyszerűen imád nyalókát enni, ezt a tevékenységet tekintve élete legnagyobb boldogságának. Sok szülő örvendezteti meg utódját különféle „chupa chupok” vásárlásával, de nem gondol bele, hogy milyen mérget juttat a gyermek szervezetébe, és milyen következményekkel járhat egy ilyen vásárlás. Éppen ezért, ha gyerekek vannak a családban, akkor egy gondoskodó anya ne legyen lusta, mert otthon is könnyen elkészítheti ugyanazt a „pálcára fűzött kakast”. A lényeg az, hogy legyen türelmes, legyen meg minden szükséges hozzávaló, szabadidő, jó hangulat és természetesen bevált kulináris recept. Tehát hogyan készítsünk édességeket otthon, hogy ne csak reprezentatív megjelenésűek legyenek, hanem felejthetetlen ízűek is, ezáltal a „gyermekkor ízévé” váljanak.

Az első receptet rendkívül egyszerű elkészíteni, és otthoni reprodukálásához mindössze 350 gramm kristálycukorra és négy evőkanál közönséges vízre lesz szüksége egy vízforralóban. Tehát a karamell elkészítéséhez kis serpenyőt kell venni, lehetőleg dupla vagy vastag aljú. Erre azért van szükség, hogy a cukor ne égjen el a tűzön, és ne legyen keserű íze, miközben eléri a kívánt állagot. Amikor kiválasztotta a kívánt edényt, öntse bele az összes kristálycukrot a recept szerint, és tegye közepes lángra. Nem mozdulhat el a serpenyőtől, mert néhány percen belül a cukor észrevehetően olvadni kezd. Rendkívül fontos, hogy folyamatosan keverjük, és ne vegyük le a lassú tűzről, amíg homogén barna masszává nem válik.

Körülbelül tíz perc elteltével vegyük le a félkész karamellt a tűzről, és óvatosan adjunk hozzá négy evőkanál vizet a receptben leírtak szerint, alaposan keverjük össze, amíg az összes csomó teljesen eltűnik. Erre a célra a legjobb, ha fakanalat használunk, és amikor csomók képződnek, néhány percig alacsony lángon olvasztjuk fel őket, miközben a karamell nem éghet meg és nem változtathatja meg a színét. Amint a kapott massza homogénné válik, speciális formákba öntheti édességek készítéséhez, vagy önállóan faraghat eredeti és szimbolikus figurákat a desszert ételek további díszítésére. Az édességek alakja és mérete általában kizárólag az egyes háziasszonyok képzeletétől és természetesen a szabadidejétől függ. Ez minden, a gyerekek öröme készen áll.

Van azonban egy másik egyszerű recept a karamell otthoni elkészítéséhez. Az elkészítéséhez feltétlenül szüksége lesz három evőkanál kristálycukorra, egy kanál növényi olajra és néhány desszert kanál citromlére. A citromkoncentrátum természetesen helyettesíthető vízzel (sokan ezt teszik), de a használata eredeti ízt ad a kész cukorkáknak. Tehát tegye a megadott mennyiségű cukrot egy serpenyőbe, és kapcsolja be közepes lángon. Fakanállal folyamatosan keverjük, amíg a karamellizált massza folyékony és homogén nem lesz. Ezt követően óvatosan öntse bele a szükséges mennyiségű citromlevet, elkerülve a gőzégést, majd alaposan keverje össze, megelőzve a csomók és karamellcsomók megjelenését. Adjunk hozzá növényi olajat az íz érdekében.

Mielőtt otthon édességet készítene, ellenőriznie kell, hogy van-e olyan speciális öntőforma a házában, amely lehetővé teszi eredeti „cukorfigurák” létrehozását, amelyeket minden gyermek szeret. Házi karamell is készíthető a harmadik recept alapján, amelyet alább kínálunk. Először is vásárolja meg a következő összetevőket: kristálycukor egy pohár mennyiségben, 50 gramm tej, 100 gramm vaj, valamint vanillin és néhány evőkanál olvasztott virágméz. Amikor az összes termék elkészült, elkezdheti a finom szopás édességek készítését. Mindenekelőtt egy vastag aljú serpenyőben alaposan olvasszuk fel a szükséges mennyiségű cukrot, amíg folyékony karamell nem képződik, majd öntsük fel 50 gramm tejjel, és főzzük mérsékelt lángon további tíz percig.

A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyjuk el a konyhát, különben a cukor kissé megéghet, megváltoztathatja a karamell színét és keserű ízt adhat, ezáltal elronthatja a gyerekek étvágyát. A homogén tömeg rendszeres dagasztása után adjunk hozzá mézet és olajat a fenti arányban. A vanillint általában csak akkor adják hozzá, ha a családban vannak édesszájú emberek, akik mindig „nem édesek”. Ha besűrűsödött a karamell, lekapcsoljuk a tüzet és levesszük a serpenyőt a gáztűzhelyről. Ezután óvatosan helyezze rá az előzőleg előkészített és vajjal bőségesen kikent pergamenre, hogy a cukorkák még jobban megkapják a kívánt formát. Amikor a forró barna karamell felforrósodik, úgy kell felvágni, hogy a darabjai mindenki gyermekkori kedvenc cukorkájának formájára hasonlítsanak.

Valójában az összes fent javasolt recept azonos, és a kristálycukor hagyományos tűzön történő olvasztásán alapul. A fennmaradó összetevőket saját belátása szerint és a gyermekek ízlése szerint választják ki, a cukorkák alakja és mérete pedig teljes mértékben függ a képzelet repülésétől és a háziasszonytól kapott speciális formától. Ha nyalókát akarunk készíteni, használhatunk hagyományos fogpiszkálót vagy nyársat a szendvicsekhez pálcikának. Ezenkívül hozzáadhat darált diót, citromkoncentrátumot, különféle gyümölcsök szirupjait vagy sűrített tejet a házi karamellhez. Így minden gyermek megtalálja a saját felejthetetlen ízét a házi készítésű édességekből.

„Jó karamellel az arcán bolyongani a világban. És vegyél egy másikat a barátodnak a zsebedbe tartaléknak..." - emlékszem a Funtik című gyerekdalra a régi szovjet rajzfilmből, amikor kibontod a karamellcukorpapírt.

Karamella(francia karamellből, késő latinból cannamella - cukornád) cukor hevítésével vagy cukoroldat forralásával (karamellizálással) előállított masszából készült édesipari termék.

A gyermekkora óta kedvelt karamell árban és változatosságban egyaránt kedvelt és megfizethető csemege. El sem tudod képzelni az édes újévi ajándékokat karamellcukorkák nélkül ritka, hogy egy nagymama ne adjon egy marék cukorkát szeretett unokáinak. Mindez a gyerekkor íze, a nosztalgia, ezért a karamellcukorkák továbbra is hírnevük csúcsán maradnak.

Azonban mindig biztonságosak lehetnek az emberi egészségre nézve? Hogyan válasszunk minőségi karamell cukorkát?

Minden karamell 2 csoportra osztható:

- nyalókák. Teljesen karamellmasszából készülnek. Lehetnek drazsék (monpensier), nyalókák, becsomagolt nyalókák (egyetlen vagy több darabba csomagolva). Lehetnek vitaminos és gyógyhatásúak (köhögés elleni pasztilla, torokfájásos pasztilla), míg a szükséges összetevőket, adalékanyagokat (gyógynövénykivonatok, propolisz, virágpor stb.) adják a cukormasszához.

- karamell töltelékkel. Karamellmasszát és töltőanyagot használnak.

A minőségi karamell cukorkák krémes, krémes fehér vagy világosbarna (a bennük található kakaópor miatt) színűek. Ha a karamell túl élénk színű (piros, narancssárga, kék), akkor a gyártás során mesterséges színezékeket és aromákat adtak hozzá, amelyek egy része egészségügyi kockázatot jelenthet.

Ugyanilyen fontos paraméter a karamell minősége szempontjából a töltelék.

A töltelék típusa szerint karamell cukorkák a következő csoportokra osztható:

Karamell gyümölcs és bogyós töltelékkel.

Karamell fondant töltelékkel,

Karamell cukorkák csokoládé töltelékkel,

Karamell vaj-cukros töltelékkel,

Diós karamell, halvicha töltelék, praliné,

Karamell cukorkák zselés töltelékkel,

Karamell likőrös töltelékkel.

A legbiztonságosabb gyümölcs- és bogyós tölteléket a cukorkákhoz adják püré formájában. Sötét színű, félig folyékony szerkezetű. Ezt a gyümölcs- és bogyópürét almából, szilvából és kajszibarackból készítik.

A marcipánból és csokoládé- és diómasszából készült töltelékek is biztonságosnak számítanak. Félelem nélkül adhatók a gyerekeknek.

Bármely tejes töltelék tűzálló zsírból készül, amelyet az emberi szervezet nem emészt fel teljesen. Ezért káros lehet az egészségre. A frissítő tulajdonságokkal rendelkező töltelékek nem kevésbé veszélyesek. Tartalmazzák a kémiai mentolt - az egyik legkárosabb ízesítőt.

Karamell cukorkák hely és töltelékszám szerint lehet:

Egy töltelékkel

Dupla töltettel,

Többféle töltelékkel

Karamellmasszával rétegeket váltakozó töltelékkel.

A karamell cukorkák a felületkezelés módjában is különböznek:

Fényes. A karamell felületére vékony viasz-, zsír- vagy talkumréteget kell felvinni;

Mázas. Az édességet vékony csokoládémasszával borítják;

Megszórva. Az ilyen karamell felső rétege kristálycukorból vagy kakaóporral kevert porból áll;

Szárított. A cukorka felületét forró cukorsziruppal meglocsoljuk, majd kristálycukor és kakaópor vagy porcukor keverékével megszórjuk, és fényesre tesszük.

A karamellcukorkák kiválasztásának általános szabályai

1. Cukorka vásárlásakor mindenképpen ügyeljünk a lejárati időre. A hagyományos karamell cukorkák legfeljebb egy évig tárolhatók.

2. Ha az édesség csomagolásának kibontásakor kiderült, hogy az édesség kifolyt vagy nedves a felülete, akkor jobb, ha elutasítja az ilyen karamell használatát. A nedves felület jó környezet a kórokozó baktériumok szaporodásához.

3. Nem szabad édességet enni, ha a töltelék égett püré ízű.

4. A karamell cukorka felülete legyen sima, és a töltelék ne vérezzen át a varratokon.

A kiváló minőségű karamellcukorkák kiválasztásával nem csak élvezheti kedvenc csemege ízét, hanem megóvhatja magát és családját a rossz minőségű termékek szervezetére gyakorolt ​​hatásaitól.

A többszínű aromás karamell mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Megforgathatod a szádban, tarthatod a pofád mögé, mint egy dalban, vagy halkan összeroppanthatod őket rohanás közben, hogy eljuss a lédús töltelékhez.

Senki sem fog emlékezni arra, hogy ki és hogyan találta fel először a karamellt. Csak arról van szó, hogy már az ókorban is az emberek tűzön sült cukornáddal lakmároztak. A szárában lévő édes lé melegítés közben elvesztette a nedvességet, és viszkózus, ragacsos kéreggé alakult. Ő volt az, aki a modern karamell ősévé vált, így a gyártás során cukor nélkül nem lehet: nincs más olyan anyag a világon, amely ilyen viszkózus édes masszává alakulhat. A karamell alapvetően cukorból készült édesség: az ízletes szennyeződéseket nem számítva a karamell több mint 80%-a cukorból áll.

A Rot Front a hazai édességgyárak közül a karamell királynőjének tekinthető. Még 1826-ban a cukorka gyártásával kezdődött a Lenov kereskedőház története, amely később világhírű vállalkozássá vált. Sokszínű karamelljeik, nyalókáik, édességeik már a gyártás első éveiben ismertté váltak Moszkva-szerte, sőt határain túl is. Olcsók voltak, ráadásul a gyárat alapító kereskedő eleinte jó minőségű termékekre támaszkodott, így a Lenovok cukorkái jobban elfogytak, mint a meleg sütemények. A karamell gyártása és értékesítése a Lenov család életműve volt!

A forradalom után, amikor a legnagyobb édesipari gyárakat államosították, a Babaev édességei a gyártási mennyiség tekintetében az élvonalba kerültek. A Vörös Október gyár mellett mindhárom továbbra is a leghíresebb és legkeresettebb karamell- és egyéb édesipari termékek gyártója.

A karamell választék nagyon változatos. A legegyszerűbb cukorka a nyalóka. Csak karamellmasszából áll - főtt cukor-mellékszirupból és mindenféle aromás és színező adalékanyagból. A kiváló minőségű cukorkák egységes szerkezetűek, és némileg a többszínű üvegdarabokra emlékeztetnek. Csak ehető és nagyon finom!

A réteges karamell teljesen másképp néz ki. Matt és sok vékony rétegből áll. Akkor keletkeznek, amikor a karamellmasszát hosszan dagasztják, nyújtják és oxigénnel telítik.

Annak ellenére, hogy a karamellcukorkák 70-80%-ban cukorból állnak, ritkán borulnak fel. Néha édességük annyira lágy és nem feltűnő, hogy úgy tűnik, mintha cukormentes cukorkák lennének. Minden a mi felfogásunkon múlik: a karamell vékony rétegben elolvad a szájban, és nem terheli túl receptorainkat, így édessége lágynak tűnik számunkra, íze pedig minden arcát és árnyalatát feltárja.

A töltött karamellcukorkák nehezebben állíthatók elő, és a cukorkáktól eltérően érdekesebb az ízük. Benne lehet gyümölcszselé vagy lekvár, vaj vagy csokikrém – egyszóval a töltelék állaga nagyon eltér a karamellhéjtól. Ezen túlmenően ezeket a bonbonokat általában csokimázzal vonják be – így egy teljesen különleges finomság jön létre, ami nemcsak több különböző ízt (töltelék, máz, karamell), hanem egyszerre három teljesen különböző textúrát is ötvöz.

A cukorkaramell és a nyalóka a legolcsóbb édességként híres. Ez nem meglepő: a cukor teljesen megfizethető termék, így még a drága kiegészítő összetevők használata sem befolyásolja gyakorlatilag a kész édesség költségeit. Csomagolt tasakban és súly szerint is megvásárolhatod. Ajándék formájú karamellcukorkát azonban általában nem találsz, például születésnapra – túl mindennaposnak és olcsónak tartják ehhez. Az egyetlen kivétel a gyermekek számára készült újévi készletek, amelyek csokoládét, karamellát és sok más édességet kombinálnak.

Ám a lágy karamell gyakran megtalálható a gyönyörű dobozos csokoládék töltelékében, amit még a nap legigényesebb hősének sem szégyen odaadni.

Lágy karamell

A puha karamell teljesen más termék, mint a cukor. Nem tartja jól a formáját, ezért általában tölteléknek adják más cukorkákhoz. A ragadós és olvadó lágy karamell gyakran tartalmaz tejet vagy tejszínt, ami a főtt sűrített tejhez hasonló ízt ad. Az ilyen karamelles laza cukorkákat gyakran vásárolják édességcsokrok készítéséhez: a fényes, elegáns csomagolás és a finom íz kiváló ünnepi lehetőséget kínál. Az ilyen kézműves termékekhez előnyös, ha ömlesztve vásárolja meg őket a gyártótól. Így teljesen biztos lehetsz benne, hogy jó, jó minőségű cukorkákról van szó, ráadásul a kg-onkénti ára is alacsonyabb lesz, mint egy normál áruházláncban.

Az Alyonka online áruház lehetővé teszi, hogy karamell cukorkákat vásároljon súly szerint és 200-250 g-os zacskóba csomagolva. Csak lépjen a hivatalos webhelyre, válassza ki a kívánt lehetőségeket és rendelje meg. A cukorkák már másnap kiszállítással megérkeznek!

A karamell mindenki számára elérhető, hiszen az előállításukhoz a legolcsóbb alapanyagokat - vizet, melaszt és cukrot - használják fel, a cukorka gyártásánál ugyanazokat az összetevőket használják fel. De nem minden karamell tartalmaz természetes összetevőket, és adható gyermeknek.

Hasznosabb az egyszerű mázatlan karamell, hogy a karamell ne száradjon ki és szép legyen, futószalagon cukorsziruppal üvegesítik.

Ne egyél karamellt, ha...

Kibontottad a cukorkapapírt, és a karamell ragacsos és nedves. Könnyen megmérgezhető, mert a nedves felület kiváló környezet a kórokozó baktériumok számára. Ha pedig a csomag cukorka nélküli vagy szivárgó töltelékkel ellátott cukorkát tartalmaz, akkor a gyártó hanyag az édességgyártásban.

A gyümölcs- és bogyós töltelékeknek ne legyen égett utóízük, a zsíros töltőanyagoknak pedig legyen. Ez azt jelzi, hogy az édességgyártók és -eladók nem tartják be a tárolási feltételeket, a karamell hőben vagy magas páratartalom mellett van tárolva. Megfelelő tárolási körülmények között a karamell akár egy évig is eltartható.