Hogyan győződjön meg arról, hogy a zselé megfagy. Hogyan lehet rögzíteni a le nem fagyott zselét

Az aszpikot, vagy ahogy ősidők óta "zselé"-nek nevezik, szinte nevezhetjük Nemzeti étel. Oroszországban szinte minden ünnepi asztalon van ez az étel. És tényleg, mit ér egy ünnep kocsonya nélkül?

Sok családnak van egy teljes rituáléja ennek az ételnek az elkészítéséhez. A gyerekek különösen szeretik. Ez felejthetetlen aroma főtt hús, babérlevél, szegfűbors, sárgarépa és hagyma, fokhagyma. Milyen íz ez?! Szinte lehetetlen ellenállni neki. Gyakran a család minden tagja részt vesz a főzési folyamatban. Ez nemcsak összehozza őket, hanem lehetővé teszi számukra, hogy felbecsülhetetlen értékű tapasztalatokat cseréljenek. Lehetővé teszi a fiatalabb generáció számára, hogy megtanulja a főzés titkait, amelyeket az évek során felhalmozott.

A zselé összetétele sertés- és/vagy marhahúsból, sertéscombból, fülből és farokból, disznófejek, csirkecomb és húsuk. Jó néhány lehetőség van a zselé főzésére, és ehhez az ételhez számos recept létezik. Minden háziasszony maga dönti el, hogy miből főz, és milyen hozzávalók állnak rendelkezésre. A zselé lényegében nem más, mint egy fagyasztott húsleves adalékkal főtt zöldségekés hús. De mi a teendő, ha a zselé nem fagyott meg?

Először is ne ess kétségbe. Ez az ügy teljesen megoldható. Mindenekelőtt azonban érdemes megérteni a kulináris kudarc okait. Alapvetően csak kettő van belőlük. Az egyik a víz és a hús arányának megsértése. Az aszpik megfelelő főzéséhez szükséges, hogy a víz kissé ellepje a húst. Forralás után a gázt csökkentjük, és az edényt fedővel lefedjük. Ha a tervezettnél több víz forrt el, ne adjon hozzá több folyadékot. Ellenkező esetben a zselé egyáltalán nem fagy meg. A második ok az, hogy a zselé nem fejezte be a főzést. Minél tovább főzik, annál finomabb lesz. Ezenkívül a zsír és a sűrűsödést lehetővé tevő anyagok koncentrációja nagyobb lesz a húslevesben. A zselé készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű. Vegyen egy kis folyadékot, és öntse egy tányérba. 20 perc hűtőben tartás után kiderül, hogy készen van-e az étel vagy sem.

Ha a zselét csészékbe öntjük, sokáig kihűlt, de mégsem fagy meg, ez sem ad okot a kétségbeesésre. Persze lehet újat főzni, de mindig kár a romlott termékekért. Ezért a folyadékot vissza kell engedni a serpenyőbe, és fel kell főzni. Miután a kocsonyás húst több órán át lassú tűzön forraltuk, öntsük újra csészékbe. Persze megmarad annak a valószínűsége, hogy nem fagy le újra. Ez akkor fordulhat elő, ha az elkészítéséhez használt termékek kis mennyiségű glutént tartalmaznak. Ezért a legjobb zselébe tenni kevesebb húst, de több csont, farok, pata és láb. A kulináris képességeikbe vetett nagyobb bizalom érdekében gyakran zselatint adnak a zseléhez. Remek gyógymód számára tapasztalt háziasszonyok ne üsse az arcát. Zselatint kell önteni meleg víz. 40 perces infúzió után többszörösére kell nőnie. Ezután felmelegítjük alacsony tűz vagy vízfürdőben folyamatos keverés mellett. A lényeg, hogy ne forrjon fel, különben semmi haszna nem lesz belőle. Vízfürdő után a zselatint leszűrjük és kissé lehűtött zselébe öntjük. Jó összekeverés után csészékbe öntjük. Amikor a folyadék eléri a szobahőmérsékletet, a zselét be lehet tenni a hűtőszekrénybe a végső megszilárduláshoz.

Ezen kívül érdemes elmondani, hogy nem célszerű sok zselét főzni. Több napig a hűtőszekrényben állva nemcsak ízét veszíti, hanem vonzerejét is.

Így szinte minden nehéz helyzetben megtalálható a kiút. Egy kis türelem és kedves ételújra életre kelt. Jó étvágyat!

Ma Gostevushka megmondja, mit kell tennie, ha a zselé nem fagy meg.

Mi legyen zselé

Aszpik, zselé, kocsonyás hús és hal, ezek mind hideg előételek ünnepi asztal gyerekkorunkból ismerős számunkra. Ezek az ételek nagyon ízletesek, kielégítőek és egészségesek. Húsból és zseléből állnak. A zselé vagy aszpik szépsége és íze közvetlenül függ a zselé állagától. A zselének rugalmasnak és ízletesnek kell lennie, meg kell őriznie formáját, de nem gumiszerű. A zselének el kell olvadnia a szájban, nem szabad tányéron szétterülni. A meg nem keményedett zseléből a kocsonya csúnya húskása, az aszpikból húsleves lesz, amiben húsdarabok úsznak.

Hogyan kell a kocsonyás húst helyesen főzni

A zselés hús főzése hosszú folyamat, de nem fáradságos. Csak annyit, hogy az aszpik alapját nagyon sokáig kell főzni, aztán sokáig hűl a hűtőben. Ezért ezt minden háziasszonynak figyelembe kell vennie, és a tálalás előtt legalább egy nappal kezdje el főzni aszpikot. Előfordul, hogy a háziasszony riasztani kezd, hogy hamarosan jönnek a vendégek, de a zselé nem fagyott meg, de egyszerűen nem volt elég ideje erre.

Vannak szabályok, amelyeket be kell tartani jó aszpik ez nem nehéz, a szabályoktól való eltérés ahhoz a tényhez vezet, hogy a zselé rosszul fagyott:

Figyelni kell a hús és a víz összetevőit. A víznek alig kell ellepnie a húst az edényben. Ha túl sok vizet öntött fel, akkor folyékony zselés húst kap, és valószínűleg nem keményedik meg. Annak érdekében, hogy a zselé ne tapadjon az aljára, nem használhat zománcozott főzőedényeket;
A zselé felforrása után célszerű a habot eltávolítani, a hőt minimálisra csökkenteni. Hagyja, hogy a hús ameddig csak lehetséges, 5-6 óra. Ahhoz, hogy a zselé illatos és szép legyen, célszerű meghámozott egész sárgarépát és hagymát tenni a húslevesbe, és a főzés végén babérlevél. Ha a zselé nincs lefagyva, annak egyik oka lehet az elégtelen főzési idő. Minimális hőfokon, hosszan tartó főzésnél is a húsdarabok a folyamat végén a húsleves fölé kerülnek, a víz elforr. Ha egy ilyen lébe mártod az ujjaidat, akkor ragacsosak lesznek, ami azt jelenti, hogy jó lesz a zselé. Semmi esetre sem szabad vizet hozzáadni, akkor a zselé biztosan nem fagy meg;
Amikor a hús megsült, ki kell venni, kissé le kell hűteni, és még melegen kell tartani, el kell választani a csontoktól, apróra vágni és formákba kell helyezni, hogy megszilárduljon. Célszerű a húst borssal megszórni, és finomra vágott fokhagymát tenni. Ezután szűrjük le a húslevest, és öntsük a húslevest a húsra, keverjük össze és hagyjuk az asztalon kihűlni. A kihűlt kocsonyás húst hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Mennyi ideig tart a zselé megfagyása? Általában este készül a zselé, a hűtőben egész éjszaka lassan megszilárdul. Másnap, amikor jönnek a vendégek, már teljesen átfagyott, jól tartja a formáját. De mégis tanácsos az aszpikot az asztalra tálalni, amikor már minden vendég az asztalnál van, és azonnal ki lehet rakni a tányérokra.

Miből jobb zselés húst főzni, és milyen aszpikból

Zselé készítéséhez sertés- és marhahús lábakat és farkokat, füleket használnak. Különösen finom és húszselé a kormányból (a hátsó lábak lába feletti része) előkészítve. A csülkön sok a hús, és van rajtuk ízületek, erek is, amelyekből zselatint főznek. Sertés- és marhafejből zselét főzhetsz. Sok hús van egy ilyen kocsonyában, és jól lefagy, egy hátránya, hogy fel kell vágni a fejeket, majd a húsból sok apró csontot kell szedni. Az ilyen belsőségekből megfelelően elkészített zselé mindig tökéletesen lefagy, költsége alacsony, és hasznos tulajdonságok nagyon magas.

Az ilyen zselé nagyon hasznos ízületi fájdalmak és törések esetén.

Az aszpicot húsból főzzük. Leginkább marhahúst és csirkét használnak. Az ilyen hús zseléje átlátszónak, ízletesnek és meglehetősen sűrűnek bizonyul. Csirke aszpikhoz jobb használni csirkemellés a húshoz, jó darab marhahús pép. Képes csinálni kocsonyás nyelv, de a nyelvből származó húsleves nem ízletes, ezért jobb nyelv megtöltjük húslevessel főtt marhahús. Az aszpiknak nem kell annyi ideig főzni a húst, mint a kocsonyához, különben megfő. A hús minőségétől függően elég 2-3 órát főzni. A megfőtt húst azonnal kivesszük a léből és teljesen lehűtjük, lehetőleg hűtőben, majd könnyen vékony, egyenletes szeletekre vághatjuk. Tegye a szeleteket egy edényre, és öntsön át szűrt húslevest, amelyben a zselatint előzetesen felhígítják. Zselatin nélkül az aszpik nem keményedik meg, mert a főzés során csak csont, porc és erek nélküli hús kerül felhasználásra.

A fő oka annak, hogy a zselé nem fagyott meg

Tehát a fentiek alapján azonosíthatja a fő okokat, amelyek miatt a zselé nem fagyott meg:

Túl sok vizet öntöttek a kocsonyás hús főzésekor;
Nem főzött elég sokáig;
Kevés idő telt el, az aszpiknak nem volt ideje megfagyni;
Vizet adtak hozzá, amikor az aszpik forrt;
Hidegbe tették a kocsonyás húst, megdermedt és vízzel távozott;
A kocsonyás hús főzésekor csak húst és kevés csontot és porcot tartalmazó húskészítményt használtak;
Az aszpikhoz való lébe elfelejtettek zselatint adni.

Hogyan rögzítsük a meg nem keményedett zselét vagy aszpikot

A legegyszerűbb gyógymód az aszpik megemésztése. Ezt alacsony lángon kell megtenni, hogy a zselé ne forrjon fel hevesen, hanem elsorvadjon. Ugyanakkor meg kell próbálnia a húsleves ragadósságát. Amint a húslevesbe mártott ujjak egymáshoz tapadnak, a zselé készen áll. Ezúttal minden bizonnyal lefagy;
Ha nyilvánvalóan sok húsleves van a zselében, akkor jobb, ha a felesleget előre lecsepegteti, és csak ezután emészti fel a zselét, kevés húslevessel;
Az aszpikot általában zselatin nélkül is rögzíthetjük, mert a ragasztóanyag eléggé termelődik a porcokból és a csontokból;
Az aszpik zselatin nélkül nem keményedik meg. Ha az aszpikzselé nem sikerült, akkor zselatint kell hozzáadni.

Hogyan adjunk hozzá zselatint

Zselatin vásárlásakor feltétlenül figyelni kell a gyártás dátumára. A lejárt szavatosságú zselatin nem keményedik meg, és kellemetlen szagot ad.

Friss zselatint kell önteni hideg húsleves aszpikról, ill forralt víz, és hagyjuk főni egy órát. Amikor a zselatin megduzzad, jól keverjük össze, és lassan öntsük bele forró húsleves. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia a forró húslevesben, nem szabad felforralni. Ezután ezzel a zselatinos húslevessel öntsünk újra aszpikos húst vagy zselét. Meddig dermed a zselatin a hűtőben? Általában egy éjszaka alatt a zselatin teljesen megkeményedik, 8 óra több mint elég.

Mindezek megtételével egyszerű szabályok mindig lehet főzni finom aszpik vagy aszpik, és ha valahol hibáztál, javíts ki mindent.

Kocsonya- az egyik legtöbb népszerű ételek Orosz konyha. Szerkezete szerint 70%-ban húsból, 30%-ban fagyasztott csontlevesből áll. Ez egy finom és nagyon könnyen elkészíthető étel, ami elengedhetetlen az újévi terítéskor.

De néha előfordul, hogy előre felkészült a vendégek érkezésére a kocsonya nem fagyott meg. Mi történt? És ami a legfontosabb, mi a teendő, ha a zselé nem fagyott meg?

Minden nagyon egyszerű! A helyzet javításához egy óra időre és egy zacskó zselatinra lesz szüksége.

Első lépés:

A kocsonyás húst tedd egy lábasba, tedd a tűzre, és hagyd forrni, amíg elkészíted a zselatint.

Második lépés:

Öntsük a zselatint hideg víz, hagyjuk duzzadni egy órát.

Harmadik lépés:

Ezután tedd rá a zselatint vízfürdőés a zselébe öntjük.

Negyedik lépés:

A zselét lehűtjük és hűtőbe tesszük. Kész!

Most már tudod, mi a teendő, ha a zselé nem fagyott meg. De ahhoz, hogy ez ne ismétlődhessen meg, tudnod kell, miért történt, azt a kocsonya nem fagyott meg.

Miért nem fagyott meg a kocsonya?

Általában ez csak két okból történik.

Első ok:

Túl sok vizet öntött hozzá forralás közben. NÁL NÉL ez az eset, igaz a szabály: a kevesebb jobb. Zseléfőzésnél nagyon fontos az arányok betartása! Az ő megsértésük vezet leggyakrabban ahhoz, hogy zselé nem hideg.

A második ok:

A zselét nem főzték meg eléggé. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy hagyjuk az aszpikot legalább öt-hat órán át főni. Ekkor a hús rostokra oszlik, és a glutén belép a vízbe. Vagyis a húslevesünk teljesen természetes módon fagy meg.

Összességében csak mindenben követnie kell a mértéket, és pontosan követnie kell a receptet. Tudjon is néhányat kocsonya titkai amit most feltárunk neked.

Zselé titkai

húst vágni
Semmi esetre sem szabad vágni, mert akkor kicsi ill éles darabok a csontok beleesnek az edénybe.

Áztatás
Az aszpik főzése előtt a húst be kell áztatni, hogy kivérezzen.

Hab eltávolítás
Amikor a zselé először felforr, sűrű húshab úszik fel a víz felszínére. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és távolítsa el a habot a zseléből. Ellenkező esetben ronthatja az étel ízét.

Só
A zselés sót néhány perccel a tűzhely kikapcsolása előtt sózzuk, és fűszereket adunk hozzá. Így a zselé felszívja a só minden ízét.

Rétegezés
Ha kész a kocsonya, kivesszük belőle a húst, szétszedjük, és a forma aljára helyezzük. Felöntjük húslével, és hűtőbe tesszük.

Mindenki kocsonya titkai kiderült! Tudsz főzni! Végül is most már ismeri az elkészítésének minden titkát és finomságát.

ÉS aszpikos receptek tanácsot adunk.

Aszpik receptek

Aszpik receptek teljesen mások. De itt a fő dolog a hús és a víz megfelelő arányának betartása, ezért pontosan követnie kell a receptet.

Sertéscomb zselé

Aszpik receptek sertéscombból - az egyik legnépszerűbb. Végül is ez egy olcsó és ízletes hús, amelyből nagyon erős húslevest kapnak. Az a tény, hogy a kocsonya nem fagyott meg, amikor sertéshúsból főzzük, gyakorlatilag lehetetlen! Ennek a lehetőségnek a teljes kiküszöbölésére ez a recept zselatint tartalmaz.

Szükséged lesz:

Sertéscomb - 4 darab;
sertéshús - fél kiló;
sárgarépa - 1 darab;
Izzó - 1 darab;
Zselatin - 20 gramm;
Fokhagyma - 4 gerezd;
Babérlevél - 2 darab;
szegfűbors - 6 borsó;
Őrölt bors - ízlés szerint;
Só ízlés szerint.

Főzés:

1. Tegye a lábakat egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Amikor betakarja a lábát, megállunk. Felülről további öt centimétert becsülünk, és vizet adunk hozzá. Forralás után ne felejtse el eltávolítani a habot. Hagyja négy órán át alacsony lángon.

2. Nyissa ki a fedelet, és módszeresen távolítsa el a felületen megjelenő zsírt. Elég sok lesz belőle.

3. A zselatint felhígítjuk, megvárjuk, míg megduzzad. És tedd a húst a serpenyőbe, és főzd még egy órát.

4. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, amit feldarabolunk és a húsleveshez adjuk. Ugyanebben a lépésben ízesíteni kell az ételt. Egy órát főzünk.

5. A húst kiszedjük és feldaraboljuk, visszatesszük a serpenyőbe és felforraljuk. Adjunk hozzá zselatint.

6. Formákba öntjük és kihűtjük. Kész!

Aszpik csirkével

Ha be hagyományos aszpik ne csak sertéshúst, hanem, mondjuk, csirkét is adjunk hozzá, az étel kevésbé zsíros lesz, és az íze lágyabb lesz.

Szükséged lesz:

Sertéscomb - 2 darab;
Csirke - 500 gramm hús;
Víz - 2 liter;
Hagyma - 1 darab;
sárgarépa - 1 darab;
Só ízlés szerint;
Fokhagyma - ízlés szerint;
Őrölt bors - ízlés szerint;
szegfűbors - 6 borsó;
Babérlevél opcionális - 2 levél.

Főzés:

1. Sertéscomb tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel és hagyd felforrni. Távolítsuk el a habot, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük három órán keresztül.

2. Adja hozzá a csirkét az edényhez. Hagyja még két órán át főni.

3. Helyezze az egész sárgarépát és a hagymát egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a babérlevelet és vegyesfűszer, adjunk hozzá fűszereket. Hagyja még egy órát.

4. Kapcsolja le a hőt, és dobja ki a sárgarépát és a hagymát. Vegyük szét a húst és tegyük egy tálba. Szűrjük le a húslevest, amíg átlátszó nem lesz.

5. Öntsük a húslevest a formába, és hagyjuk a hűtőben vagy az erkélyen megdermedni. Amíg a húsleves nem fagyott meg, az edényt díszíthetjük fűszernövényekkel.

Marha zselé

Aszpik receptek A marhahús nagyon népszerű választás azok számára, akik jobban értékelik a sovány húst.

Szükséged lesz:

Marhahús - 300 gramm;
tojás - 2 darab,
Víz - 1,5 liter;
Hagyma - 1 darab;
sárgarépa - 2 darab;
Babérlevél - 3 darab;
szegfűbors - 5 darab;
Zselatin - 20 gramm;
Bors - ízlés szerint;
Só ízlés szerint;
Petrezselyem - ízlés szerint;
Áfonya - ízlés szerint.

Főzés:

1. Tegye a húst, a sárgarépát és a hagymát egy serpenyőbe, öntse le vízzel, és főzze egy órán át.

2. Adjunk hozzá fűszereket: szegfűbors és babérlevél.

3. A zselatint felhígítjuk, a tojásokat felforraljuk. A fehérjéket kettéválasztjuk és felvágjuk.

4. Vegye ki a húst a serpenyőből, és vágja fel. Tegye ugyanezt a sárgarépával. Szűrjük le a húslevest.

5. Keverjük össze a húst, a sárgarépát és a tojásfehérjét.

6. Először az áfonyát és a petrezselymet tegye a formákba (ha kívánja). Tetejét kevert töltőanyaggal. Felöntjük a húslevessel, és hagyjuk kihűlni.

Így lehetnek különbözőek aszpikos receptek! De ez még nem minden – tekintse meg weboldalunk egyéb receptjeit is.

Sok háziasszonynak saját bevált receptje van. ünnepi ételeket. De számos klasszikus étel létezik, amelyeket általában ünnepekre és más különleges napokra készítenek. Köztük a kocsonya. Ez alapján készül különböző hús, zselatinnal vagy anélkül. Egyszóval sok családnak saját receptje van egy ilyen finom és nagyon finom főzéshez egészséges étel. Mindezzel néha még a tapasztalt háziasszonyok is kudarcot vallanak. Tehát, ha a zselé nem fagyott meg, hogyan adjunk zselatint egy ilyen ételhez?

Ha a főzés után a zselé egyáltalán nem siet megszilárdulni, vagy nem szilárdul meg teljesen, az azt jelenti, hogy nincs elegendő zselésítő anyag az összetételében. Talán ez az elégtelen használatának köszönhető megfelelő hús vagy a receptben javasolt technológia véletlen megsértése. Ilyen helyzetben azonban nem kell kétségbeesni. A nem keményedő zselé problémájának több módja is van.

Hogyan adjunk zselatint a hidegben meg nem fagyott zseléhez?

A kívánt hatás eléréséhez először elő kell készítenie egy zacskó zselatint. A tartalmát öntsük egy üvegedénybe vagy egy pohárba, töltsük fel meleg vízzel a csomagoláson található utasításokat követve. Általában húsz gramm zselatin elegendő néhány pohár folyadékhoz (közönséges víz vagy húsleves).
A zselatin keveréket hagyjuk megduzzadni. Ez fél órát vagy még egy kicsit többet is igénybe vehet.

Ha instant zselatint használunk, akkor nem csak enyhén melegen önthetjük, hanem inkább forró víz(de nem forrásban lévő víz).

A meg nem fagyott aszpikot a formából egy serpenyőbe öntjük, a tűzre küldjük és felmelegítjük. Jól összekeverni. Öntse le a folyadékot egy külön edénybe, majd szűrje át a sajtruhán.

A már megduzzadt zselatint vízfürdőben feloldódásig melegítjük, összekeverjük és szűrőn átszűrjük. Felhívjuk figyelmét, hogy semmi esetre sem szabad forrni. Keverje össze a zselatint forró húslevessel (ismét nem forrásban lévő vízzel), adjon hozzá sót és borsot, ha szükséges.

A húst formákba rendezzük, az elkészített húslevest felöntjük zselatinnal. Elég aszpikot küldeni király hely amíg teljesen meg nem fagy.

Mi mást tegyünk, ha a zselé nem fagyott meg?

Gyakran előfordul, hogy a zselé semmilyen módon nem akar megfagyni, ha a húst nem kellő ideig főzték. Így ha van szabadidőd, bemehetsz a boltba, és ott vehetsz néhány csirkerészt, amiből hosszú ideig főzve kiváló zselé készíthető. Ide tartoznak a mancsok, a szárnyak vagy a nyakak. Ezen kívül jó választás lenne az úgynevezett "leveskészlet". A sertéscomb is kiváló eredményt ad.

A megvásárolt húst kis mennyiségű folyadékban kellő ideig - legalább három órán át - főzzük. Tartsa a húslevest alacsony lángon, hogy a serpenyőben lévő folyadék ne forrjon fel, hanem csak egy kicsit billegjen. Ne felejtsük el borsozni és sózni.
A húst válasszuk el a csontoktól, és a kapott húslevest szűrjük át a túróruhán.

Öntse a meghibásodott aszpikot egy serpenyőbe, tegye a tűzre, és melegítse, amíg a húsleves el nem készül. Ezután öntsük a kapott masszát egy másik edénybe, kissé hűtsük le és szűrjük le.

Keverje össze az összes elkészített húst (mind a korábban elkészített, mind az új), valamint mindkét húslevest. A húst formákba rendezzük, és felöntjük a húslevessel. Küldje el a zselét a hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre.

Abban az esetben, ha az előző kocsonyás hús főzése után hagyott egy kis húslevest, teljesen lehetséges, hogy egy új adag húst főzzön benne. Az eredmény egy különösen erős húsleves, aminek mindenképpen meg kell keményednie.

Annak érdekében, hogy a zselé sikeres és nagyon ízletes legyen - néhány titok.

Egy ilyen étel elkészítéséhez a hasított testnek csak az erre szánt részeit érdemes felhasználni, amelyeket meghibásodásoknak nevezünk. Csodálatos zselé készíthető sertéshúsból ill marhacomb, csirkemancsok (nevezetesen mancsok, nem alsócombok), valamint csirkefejek.

Abban az esetben, ha első osztályú húst használnak zseléfőzéshez, akkor azt csak minimális mennyiségben használjuk, mert nem tud magától megkeményedni.

Annak érdekében, hogy a húsleves elegendő mennyiségű zselésítőanyaggal telítődjön, a zseléhez szükséges húst kis mennyiségű húslevesben fel kell főzni úgy, hogy a folyadék csak kissé fedje el a serpenyő tartalmát.

Az is rendkívül fontos, hogy a húst legalább négy-öt órán át főzzük. Csirke lehet főzni egy kicsit kevesebb - körülbelül három óra. Ugyanakkor jobb, ha nem adunk folyadékot (vizet) az elkészített zseléhez, így a serpenyő alatti tűznek valóban minimálisnak kell lennie. Körülbelül két óra főzés után érdemes a levest megsózni.

Miután a hús jól megsült, magától elválik a csonttól. A húskészítményeket ki kell venni a húslevesből, és a csontokat vissza kell engedni a serpenyőbe. Éppen ebben a főzési szakaszban érdemes hagymás sárgarépát, valamint paprikát tenni a leendő zselés húsba. A csontokat még pár órán át forraljuk. Az elkészített húslevest feltétlenül szűrjük le.

A zselé készenlétének és megszilárdulási képességének felméréséhez egy nagyon egyszerű tesztet kell végrehajtania: öntsön egy kis kész húslevest egy csészealjba, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ha tizenöt perc - fél óra elteltével a folyadék ragacsossá válik, a főzés befejezhető. A háziasszonyok gyakran megértik, hogy a zselé készen áll, már a hús kivonásának és aprításának szakaszában: a pép annyira ragadóssá válik, hogy a kezéhez tapad.

A hideget régóta csak a nagyobb ünnepeken főzték, amikor az egész család az asztalnál ült. Hűtőszekrény akkor még nem volt, a főtt ételt két nap múlva sürgősen meg kellett enni, mert tovább romlott. Ma minden otthonban megtalálható egy ilyen szükséges háztartási cikk, mint a hűtőszekrény, és a hideget sokkal gyakrabban főzik, mint a régi időkben. Ennek ellenére a tárolási feltételek változatlanok maradtak, legfeljebb három napig. A zselé készítésének gyökerei Franciaországba nyúlnak vissza, ott van lusta háziasszony kitalált valami olyan finomat. Ez a színes étel a világ számos országában gyökeret vert.

Készítse elő ezt a csodálatos kiadós uzsonna tud abszolút minden hostess. Kezdetben ki kell bírni helyes arány zálogos összetevők, víz. A masszát forralás után addig forraljuk, amíg a csontok el nem válnak egymástól.

Gazdag nassolni való vásárláshoz:

Főzéshez gyakran használja:

Hogyan kell főzni a zselét úgy, hogy megfagyjon

A zselésített hús összetevőit alaposan meg kell mosni, és legalább két órán át áztatni kell. Ha a termékek sertéshús, meg kell tisztítani a bőrt, a lábakat.

A hozzávalókat csak jeges vízzel kell a főzőedényekbe önteni.
Amikor a húslevest először felforraljuk, a víz zajjal összeolvad.
Utántöltés jeges víz, amelyben az edény már készen van. Azonnal dobhat egy csipet citromsav a kész étel átlátszósága érdekében.
Forralás után csökkentse a tüzet. A húsleves alig forrjon, addig lankadjon, amíg a csont el nem fogy.

A folyadék és az élelmiszer ideális aránya 2/1, a csontok és a hús 1/2.

A főzés vége előtt, amikor a csont kissé távolodni kezd, fűszereket, hámozott hagymát, sárgarépát, egész fokhagymát tesznek bele. Mielőtt lekapcsolná a tüzet, tegyen babért. Ha aranylevesre van szüksége, a hagymát csak a felső héjáról pucolja meg. A sót a tartály tűzhelyről történő eltávolítása után kell megtenni, amikor már minden megfőtt. Enyhe sózást kell éreznie. Ne felejtse el hozzáadni a darált fokhagymát az ízért.

Konkrét főzési idő nincs és nem is lehet, hiszen csak a csont teljes pazarlása jelzi a húsleves készenlétét.

A húslevest kihűlés után leszűrjük, majd a húst is felvágjuk.

A hús eltávolítása előtt el kell távolítania a lebegő zsírt. Amikor a húsleves lehűlt, a film fehér zsír formájúvá válik, nagyon könnyen eltávolítható egy kanállal.

A húst rostokra osztjuk, formákba vagy mély tányérokba rendezzük, felöntjük leszűrt húslevessel. Díszítésnek bármi használható. Alulra, kompozíciókban a formák között, felül van elhelyezve. A dekoráció a háziasszony képzeletétől függ.

A hideg formák azonnal kivehetők, de be hűtő rekesz csak hideg folyadékkal.

Annak érdekében, hogy a főtt snack jól megszilárduljon, ne tegye zsíros ételek főzésére szolgáló edénybe. Megakadályozzák a fagyást. Ha szeretsz zsíros fajták húst, adjunk hozzá zselatint vagy analógjait.
Ha ezt az előételt formák vagy tányérok nélkül kívánja tálalni, feltétlenül adjon hozzá zselatint.
Semmi esetre se adjon hozzá folyadékot a főzési folyamat során, mert fennáll a veszélye, hogy levest kap a kijáratnál.
Ha a víz hozzáadása elengedhetetlen, akkor a zselatin nélkülözhetetlen.

TESZT. A főzés vége előtt öntsön forró folyadékot egy tálba, várja meg, amíg a tartalom kissé lehűl. Nedvesítse meg két ujját a lében, rázza fel és fújja rá. Nyomd össze őket, ha összeragadnak, akkor az edény tökéletesen megdermed. Ha nem, forraljuk tovább.

A zselé megfagy zselatin nélkül

Ha az arányokat helyesen tartják be, és a hideget hosszú ideig és alacsony lángon főzték, az edény minden bizonnyal megkeményedik segédkomponensek hozzáadása nélkül. De ha kevés csontot rakott le, és gyakorlatilag csak hús van a tartályban, akkor még azzal is helyes mód főzés, zselatin nélkül soha nem keményedik meg az uzsonna.

A jó erős húsleves a főzés végén filmet képez, különböző színekben csillog, jellegzetes fénye van.

Miért nem fagy meg a kocsonya?

A rossz fagyasztásnak több oka is lehet:

A húsleves erősen felforrt, minden gyorsan megfőtt. Ebben az esetben a megszilárduláshoz szükséges komponenseknek nem volt idejük teljesen elhagyni a csontokat.
Kezdetben sok folyadékot öntött.
Forrás közben adjunk hozzá folyadékot.
Forrás után kétszer engedjük le a vizet.
Kis csontszerkezet.

Hogyan ellenőrizhető a zselatin minősége

A zselatint senki sem vásárol ömlesztve otthoni fogyasztásra. Csak a gyártók látják bontatlan formában, mivel nagy mennyiségben, zacskóban vásárolják. Veled vagyunk, készen csomagolt terméket vásárolunk, a minőségről kezdetben a csomagoláson lévő feliratokból értesülünk.

A csomagolás felbontása után már otthon is mérlegelheti. Ezért használat előtt öntse egy tányérra, és ellenőrizze:

Az eredeti zselatin színválasztéka a világostól, sárgástól, szükségszerűen átlátszótól a barnásig terjed.
Egy természetes, nem édes zselatinos íznek kell lennie, és semmi többnek.
A termék mindig finoman granulált. A szemcsék átmérője nem haladja meg az 5 mm-t.
Igazi friss termék folyadékkal érintkezve gyorsan kitágul. A szemek duzzadási ideje legfeljebb 20 perc.
A szemek nehezebbek, mint a víz, ezért mindig elsüllyednek, és az alján fekszenek.

Által külső jellemzők szilárdságát (viszkozitását) határozzuk meg:

Ez különösen igaz a desszertekre. Szappant enni rossz.

Ne vásároljon gyenge minőségű termékeket, mert fennáll a veszélye, hogy hamisítványt vagy nagyon rossz minőségű terméket vásárol.

Ha a zselé nem fagyott, hogyan adjunk hozzá zselatint

Ha több óra eltelt, és a húsleves víz maradt, ne legyen szomorú. A tányérok tartalmát öntsük egy edénybe, forraljuk fel, különben a snack gyorsan használhatatlanná válik. A folyadékot szűrőedényen keresztül engedjük le, használhatunk szűrőt. Osszuk vissza a húst a tányérokra. A zselatinport felhígítjuk, majd a kissé kihűlt húsleveshez adjuk, jól összekeverjük, ne legyen csomómentes, beleöntjük a húsba. A fagyás néhány órán belül megtörténik.

Szigorúan kövesse a gyártó csomagolásán található utasításait. Ellenkező esetben az előétel nagyon gumis lesz, vagy egyáltalán nem keményedik meg.

Ha újra emészti a zselét, megfagy?

Ha a már kiömlött húsleves nem szilárdul meg hosszú idő, a forralás nem ad eredményt, hiszen a csontok már nincsenek, nincs hova vinni a megszilárduláshoz szükséges anyagokat.
Ha a főzés végén úgy találja, hogy nincs irizáló film, ragadási tesztet végzett, és nem erősítette meg a készenlétet, főzzük még néhány órán át. Ez azonban lehetséges, ha elegendő mennyiségű folyadék van a főzőedényben.

Ha forralás után nem látja az eredményt, és van elég ideje, ne csüggedjen. Van kiút egy ilyen kellemetlen helyzetből, készítsünk zselatinoldatot, keverjük össze a húslével, mielőtt formákba öntjük.

Mennyi zselatint kell hozzáadni egy liter húsleveshez

A víz ideális aránya a zacskóba csomagolt vásárolt zselatinhoz viszonyítva 1 liter / 30 gramm. Kezdetben ki kell önteni a forralt folyadék egy részét, bele kell tenni a zselatinport, és időt kell adni a térfogat növelésére. Ezután a maradék kellően forró folyadékkal keverjük össze alaposan, elkerülve a csomókat.

Minden gyártó, ismerve a csomagolt termék viszkozitását, megjegyzést ír a csomagolásra. Ezt követően soha nem fogja elrontani a főtt ételt.

A zselatinpor általános jellemzői a következőket jelzik:

A finom zselé állaghoz 20 g porra van szüksége prémium(170 virág) 1 literenként.
A sűrű textúra és az azt követő vágással történő eléréséhez hígítson 30-50 g prémium port 1 literenként.
Ha savanyú falatokat készít, a por súlya megnő. Ez azért történik, mert a zselatin tulajdonságai gyengülnek a sav jelenléte miatt. .

Lehetséges-e megemészteni a fagyasztott zselét

Ha az eredetileg főzött húsleves gyorsan megdermedt, akkor az is megkeményedik, amikor újraemésztjük. Ezt a módszert a harmadik napon alkalmazzák a főtt snack eltarthatóságának meghosszabbítására.
Meg tudják emészteni a hideget, ha eredetileg formákba öntötték, és nem használtak fel mindent a lakomára, majd felforralják és tányérokba öntik otthoni fogyasztásra.
Van, amikor édesanyád berakja magával egy üvegbe. Hazaérkezéskor forraljuk fel a tartalmát, és azonnal öntsük tányérba vagy edénybe, előzetes hűtés nélkül.

Az aszpik nem fagyott, mit tegyünk zselatin nélkül

A rosszul megszilárdult snack helyzete kritikus, de nem reménytelen, ha van időhatár:

A fagyasztóban vannak levescsontok vagy lábak a hideghez. Kevés folyadékban puhára főzzük őket. A kész húslevest összekeverjük az előzőleg megfőzöttvel, leszűrjük, a formákba töltjük a szétszedett hússal. Ne felejtse el hozzáadni a második húslevesben főtt húsrészt.
Van idő és nincs csontkészlet a fagyasztóban. Vásároljon további pulykanyakat, csirkecombot (ne keverje össze a alsócombokkal, combokkal) és javítsa ki a helyzetet. Főzzük őket legalább 3-4 órán át kevés folyadékban. Ne feledje, hogy főzés közben semmi esetre sem szabad hozzáadni. A húst összekeverjük az előzőleg főtt hússal. Adjuk hozzá a kapott húslevest a már elkészítetthez, öntsük formákba.
A csontkompozíciót felforralhatja nem fagyasztott húslevesben. Kezdetben gyűjtsük össze a húst, öntsük le a folyadékot egy edénybe. Hozzáadjuk a víz harmadát, mert főzés közben elpárolog és ugyanannyi marad. Helyezze el a csontokat, lábakat, nyakat, bármit, ami van. 4-5 órán át forraljuk. Szerelje szét az új húst, keverje össze az előző adaggal. Töltsük fel szűrt folyadékkal. Egy ilyen húsleves erősebb lesz, mint a korábbi verziókban.

Ha nincs időtartalék, és a vendégek nálad maradnak éjszakára. Reggelente csodálatos forró húsleves lesz reggelire. Sőt, enyhíti a másnaposság tüneteit, tonizálja a szervezetet.

Mennyi idő alatt megdermed a kocsonya

Jó gazdag húsleves, Val vel magas tartalom a csonttömeg gyorsan, néhány órán belül lefagy.
Ha a hús és a csont aránya 2/1, akkor addig fagy, amíg a főzési folyamat tartott.
Ha zselatinport adtunk hozzá, akkor maximum 2 óráig megkeményedik.

Mi a teendő, ha az aszpik nem fagy meg:

TÓL TŐL zselés snack minden sokkal egyszerűbb, mint a hosszan főtt kocsonyás húsnál. A zselatinpor kívánt koncentrációja megment minden helyzetet, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba!

halakból

Vegyük ki a halat, öntsük a levest egy edénybe. Felforraljuk, kicsit hűlni hagyjuk. Adjunk hozzá zselatinport a folyadék egy részéhez, várjuk meg, amíg viszkózus lesz, jól keverjük össze és melegítsük egy kicsit. Csatlakozás a főhöz halleves töltse meg a halat. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Ez a manipuláció valamivel több mint 30 percet vesz igénybe. A zselés hal nagyon gyorsan megfagy.

Csak a túlsütött haldarabok ronthatják el a helyzetet. Újratöltve szétterülnek. Ezért soha ne emésztessük meg, teltnek kell lennie.

hús

Gyűjtsük össze a nem fagyasztott snacket egy edényben, melegítsük fel, jobb, ha felforraljuk. Válasszuk szét a húsos részt. Az enyhén lehűtött folyadékot zselatinporral keverjük, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Homogén tömeg töltse újra a húst a formákba.

egy madártól

A baromfival ugyanazt csinálják, mint a hússal. Nincs más lehetőség. Forraljuk fel, a korábban hozzáadott zselatin elveszti tulajdonságait. Ezért a fennmaradó folyadékmennyiség kiszámításából új adagot kell kiszámítani, kissé növelve az arányt.

Mi a teendő, ha a zselé nem fagyott meg

A zselés massza megszilárdulása, különösen, ha több réteget öntünk, gyakran felborul. Hiszen azt szeretné, ha minden gyorsan, egyszer és készen lenne. És a zselé árulkodóan nem fagy meg. Minden a zselatinpor minőségétől, a hígítás arányától függ. Ha mindent jól csináltunk, a rétegek gyorsan, másfél óra alatt megkeményednek. Tejfölöntéskor másfél-két óra alatt megszilárdul.

Az első és legfontosabb hiba a sok víz.
Másodszor, alacsony minőségű zselatin por.
Harmadszor, a lejárati dátum vagy eljött, vagy már rég elmúlt. Mindig ügyeljen a határidőkre. Ideális az előre csomagolt zselatin vásárlása a megjelenést követő 8 hónapig. Ezenkívül elveszti viszkozitását.

A tiszta citromlé vagy egy csepp száraz vörösbor fűszeres ízt ad.
Csak hozzáadása házi tej. Egy bolti termék minden erőfeszítését lefordítja.
A zselatinpor ideális folyadékkoncentrációja 15 gramm / 250 gramm. Kisebb mennyiségű por nem hozza meg a kívánt eredményt. Expozíció por folyadékban legalább 20-30 percig.
A masszát felmelegítjük, de nem forraljuk fel.

Összefoglalni:

Javítsd a helyzetet egy nem keményedő harapnivalóval, desszerttel, ez egyáltalán nem nehéz. A legfontosabb itt a türelem és a győzelembe vetett bizalom. Még a legkritikusabb helyzet is könnyen javítható. Ha érzékeny az állati kollagénre, tegyen agar-agart egy rosszul szilárduló húslevesbe. Ideális, nem okoz allergiát, sokkal gyorsabban köt. Soha ne idegeskedj, csak tarts tartalékban egy életmentőt.

Kellemes ünnepeket és sok sikert a készülődéshez!