Hogyan készítsünk édességet a Szovjetunióban. Édes szovjet gyermekkorunk

A Szovjetunióban az édességek voltak az egyik fő finomság, amelyet a szovjet gyerekek megengedhettek maguknak. Ünnepekre ajándékba adták, születésnapokon megvendégelték őket, hétvégén pedig a szülők olyan finom édességekkel kényeztették el gyermekeiket, amelyeket nem mindig volt könnyű beszerezni. Természetesen az édességek választéka nem volt akkora, mint most, de a leghíresebb és legsikeresebb márkák a mai napig fennmaradtak, és továbbra is népszerűek. Beszéljünk néhányról.

Hogyan jelent meg a csokoládé a Szovjetunióban?

A csokoládé a Szovjetunióban a fő értéknek számított. Érdekes, hogy a világ első csokoládéja csak 1899-ben jelent meg Svájcban, és a csokoládét csak a 19. század közepén kezdték behozni Oroszországba. Egy württenbergi német műhelyt nyitott az Arbaton, amely csokoládét is gyártott.

1867-ben von Einem és partnere olyan gyárat nyitott, amely az országban az elsők között üzemelt gőzgéppel, így a cég az ország egyik legnagyobb édességgyártójává vált.

Az októberi forradalom után minden gyár állami kézbe került, és 1918-ban rendelet született a teljes édesipar államosításáról. Így Abrikosov gyára Babaev munkás nevét kapta, az Einem cég „Vörös Október” néven, a Lenovs kereskedők gyára pedig „Rot Front” néven vált ismertté. Az új kormány alatt azonban problémák adódtak a csokoládégyártással, az elkészítéséhez kakaóbab kellett, és ezzel komoly nehézségek is adódtak.

Az ország úgynevezett „cukros” régiói sokáig a „fehérek” fennhatósága alatt maradtak, az aranyat és a valutát, amihez külföldön lehetett nyersanyagot szerezni, a nélkülözhetetlenebb kenyér beszerzésére fordították. Csak a 20-as évek közepén sikerült visszaállítani az édesipari termelést, ebben szerepet játszott a nepmeni vállalkozó kedv, de a tervgazdaság beindulásával a Szovjetunióban szigorúan szabályozták a cukorkagyártást. Minden gyár külön terméktípusba került át. Például a Vörös Októberben csokoládét, a Babaev gyárban pedig karamellt gyártottak. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen édességek voltak a Szovjetunióban.

A cukrászgyárak munkája a Nagy Honvédő Háború idején sem állt le, mert stratégiailag fontos termékekről volt szó, a „vésztartalék” készletben szükségszerűen szerepelt egy csokoládé is, amely egynél több pilótát vagy tengerészt mentett meg a haláltól.

A háború után a Szovjetunió rengeteg berendezéssel találta magát, amelyet a német édesipari gyárakból vettek át. A Babaev gyárban jelentősen növelték a csokoládégyártást, ha 1946-ban évi 500 tonna kakaóbabot dolgoztak fel, akkor a 60-as évek végén már 9000 tonna volt. Ennek kedvezett a számos afrikai hatalom vezetői által támogatott külpolitika, ahonnan nagy mennyiségben szállították ezeket a nyersanyagokat.

Abban az időben a Szovjetunióban stabil volt az édességgyártás, és nem volt hiány, legalábbis a nagyvárosokban, az egyetlen kivételt az ünnepek előtti napok jelentették. Minden újév előtt minden gyermek édességkészletet kapott, ami miatt az édességek nagy része eltűnt a polcokról.

"Mókus"

A Belochka cukorkák nagyon népszerűek és szerették a szovjet gyerekek és szüleik körében. Legfőbb megkülönböztető jegyük a töltelékben található finomra tört mogyoró volt. A cukorkákat könnyű volt felismerni a címkéről, egy mókust ábrázolt, a mancsában dióval, ami Puskin híres művére, „Saltán cár meséjére” utalt.

A Belochka cukorkákat először az 1940-es évek elején gyártották a Nadezhda Krupskaya cukrászgyárban. Akkoriban a Leningrádi Cukrászipari Termelőszövetség része volt. A szovjet időkben ezek a cukorkák méltán váltak az ország egyik legkedveltebbé, évente több ezer tonna készült belőlük.

"Kara-kum"

A Szovjetunióban eredetileg egy taganrogi édesipari gyárban állították elő. Diós praliné töltelékkel győzték le az édesszájúságot, zúzott ostya és kakaó hozzáadásával.

Idővel más vállalkozásoknál is elkezdték gyártani, különösen a Vörös Októberben, a United Confectioners édesipari csoportban.

Az édesség a nevét a modern Kazahsztán területén lévő sivatagnak köszönheti, amely abban az évben a Szovjetunió része volt. Így az édességgyártók nemcsak fogyasztóik örömére törődtek, hanem földrajzi ismereteik gyarapításával is.

Gliere Balett

A cukorkákat nem csak a földrajzi tárgyak tiszteletére nevezték el, hanem... a baletteket is. Legalábbis a legelterjedtebb változat szerint a Red Poppy cukorka Gliere azonos nevű balettjének köszönheti a nevét, amelyet először 1926-ban mutattak be a Bolsoj Színházban.

A premier története lenyűgöző. Kezdetben egy új balettet kellett volna színpadra vinniük „A kikötő lánya” címmel, de a színházi tisztviselők nem tartották túl érdekesnek és dinamikusnak a librettót. Aztán újraélesztették a cselekményt, átdolgozták a zenei elrendezést, és így jelent meg a „Vörös mák” balett, amely a népszerű szovjet cukorkák nevét adta.

Az új mű története valóban gazdagra és izgalmasra sikerült. Itt vannak a kupacok kikötőjének áruló feje, és a fiatal kínai lány, Tao Hoa, aki szerelmes a szovjet hajó kapitányába, és bátor tengerészek. Konfliktus alakul ki a burzsoázia és a bolsevikok között, megpróbálják megmérgezni a hajó kapitányát, és a végén a bátor kínai nő meghal. Halála előtt felébredve Tao átad a körülötte lévőknek egy mákvirágot, amelyet egy szovjet kapitány adott neki egyszer. Ezt a gyönyörű romantikus történetet a cukrászda örökítette meg, így a cukorkák továbbra is népszerűek maradnak.

A finomság egy praliné tölteléket kapott, amelyhez vanília aromát, cukorkamorzsákat és mogyorót adtak. Magukat a cukorkákat csokoládéval vonták be.

"Monpensier"

A Szovjetunióban nem csak a csokoládét értékelték. Aki emlékszik a szovjet üzletek pultjaira, mesélhet a Montpassier vaskorsó édességeiről. A Szovjetunióban ezek voltak a legnépszerűbb cukorkák.

Kis tabletták alakúak voltak, és különböző gyümölcsízük volt. Ezek igazi, karamellizált cukorból készült cukorkák voltak. Nagyon sok ízük és színük volt, egyesek például szándékosan csak narancsos, citromos vagy bogyós cukorkát vásároltak. De a legnépszerűbb a klasszikus szortiment volt, amikor egyszerre lehetett kóstolni mindenféle és ízű édességet.

Ezeket a cukorkákat eredetileg a Krupskaya gyárban gyártották. Volt egy diós töltelékük, amit ostyahéjba zártak.

A cukrászdák nem sokkal a Nagy Honvédő Háború kezdete előtt, 1939-ben kezdték el gyártani őket. Az „északi medvét” annyira szerették Leningrád lakosai, hogy még a blokád alatt is, a háborús nehézségek és nehézségek ellenére, a gyár továbbra is gyártotta ezt a finomságot. Például 1943-ban 4,4 tonna ilyen cukorkát gyártottak. Sok ostromlott leningrádi számára szellemük sérthetetlenségének egyik szimbólumává váltak, fontos elemévé, amely segítette kitartani és túlélni, amikor úgy tűnt, minden elveszett, a város el van ítélve, és minden lakóját az éhhalál fenyegeti. .

Az eredeti csomagolást, amelyről ma mindenki könnyen felismeri ezeket a cukorkákat, Tatyana Lukyanova művész fejlesztette ki. A Leningrádi Állatkertben készített vázlatok képezték az alapját ennek a képnek.

Érdekes módon ez a márka most egy norvég édesipari konszernhez tartozik, amely megvásárolta a Krupskaya gyárat. A modern Oroszországban 2008-ig különböző vállalkozásokban gyártották az ezen a néven szereplő cukorkákat, de a védjegytörvény módosításainak hatályba lépése után a legtöbb gyár kénytelen volt felhagyni az eredeti név és forma szerinti cukorkák gyártásával. Ezért ma az üzletek polcain olyan analógokat találhat, amelyek kissé eltérnek a címkén vagy a névben, de ugyanakkor könnyen felismerhetők.

"Krémes karamell"

A Szovjetunióban a Creamy Toffee cukorkákat a Red October gyárában gyártották. Gyártásukat 1925-ben kezdték meg más édességekkel együtt, amelyek még mindig a gyár aranyalapjának számítanak. Először is ezek a kakaó és csokoládé „Golden Label”, „Mishka Kosolapy” (nem tévesztendő össze az „északi Mishkával”), karamell „Kis-kis”.

„Krémes karamell” utalt Akik a szovjet időkből emlékeznek rá, azt mondják, hogy nagyon finom édesség volt, kis méretű, sárgásfehér színű, zöldessárga, rózsaszínnel tarkított csomagolásban. De a gyártása ismeretlen okból régóta leállt.

"Meteorit"

A Szovjetunióban is nagyon népszerűek voltak. Csak a 20. század második felében állították elő, ma már a „Creamy Toffee”-hoz hasonlóan nem találhatók meg. Ízben ezek állnak a legközelebb a modern "Grilyazh" cukorkákhoz.

Egyszerre több gyárban gyártották őket - "Red October", "Amta" Ulan-Ude-ban, "Bucuria" Chisinauban.

Ugyanakkor a „Meteorite” valójában nagyon különbözött a „Grillage”-től, mivel könnyebb és finomabb volt. Vékony csokoládéhéj vette körül, ami szó szerint elolvadt a szájban, alatta diós-karamell-mézes töltelék volt, ami omlós tészta és méz ízű volt. A cukorkák nagyon laktatóak voltak, és magát a tölteléket is nagyon könnyű leharapni, ez volt a fő különbségük a „Grilyazh”-tól.

Kinézetre a szovjet „meteorit” cukorkák kis csokoládégolyókhoz hasonlítottak. Amikor késsel vágták őket, kiderült, hogy a magvak vagy diófélék mézes karamellel vannak töltve. A cukorkák az éjszakai égbolt színű, jellegzetes kék színű csomagolásba voltak csomagolva. Általában kis kartondobozban árulták, de ömlesztve is lehetett kapni ezeket a cukorkákat.

"Írisz"

A Szovjetunióban az egyik legnépszerűbb nem csokoládé cukorka az Iris. Lényegében ez egy fondant massza, amelyet sűrített tej felforralásával készítettek melaszszal, cukorral és zsírral, és növényi vagy vaj és margarint is használtak. Zúzott formában a Szovjetunióban cukorkák formájában értékesítették, amelyekre nagy kereslet volt.

Az édesség egy Morna vagy Mornas nevű francia cukrásznak köszönheti a nevét, ma már nem lehet megbízhatóan megállapítani, aki a 20. század legelején egy szentpétervári gyárban dolgozott. Ő volt az, aki először vette észre, hogy domborműveik nagyon hasonlítanak egy íriszvirág szirmaira.

A Szovjetunióban ennek az édességnek több fajtáját gyártották: gyakran mázzal vonták be, néha tölteléket adtak hozzá. Az előállítási mód szerint megkülönböztették a nyomtatott és öntött íriszeket, konzisztenciájuk és szerkezetük szerint megkülönböztették őket:

• puha;
• félszilárd;
• replikált;
• öntött félig szilárd (klasszikus példa - "Golden Key");
• viszkózus („Tuzik”, „Kis-kis”).

A Szovjetunióban a legnépszerűbb volt az úgynevezett karamell - kis cukorkák, amelyeket csomagolásban árultak. Az elkészítési folyamat során az összetevőket egy emésztőben egymás után hozzáadták és melegítik a végső hőmérsékletig, amikor a keverék még folyékony volt. Speciális asztalon hűtötték, vizes „kabáttal”. Amikor a keverék meglazult és sűrűvé vált, egy speciális készülékbe helyezték, amelyből egy meghatározott vastagságú karamellmasszából készült kötél emelkedett ki. Egy ilyen kötelet közvetlenül az írisz-csomagoló géphez küldtek, amelyben apró cukorkákra vágták és címkébe csomagolták.

Ezt követően a készterméket speciálisan erre a célra kialakított alagutakban hűtöttük, szárítottuk (ekkor kristályosodás következett be), ennek köszönhetően sikerült a kívánt állagot elérni. Alakja szerint az írisz lehet négyzet alakú, tégla alakú vagy öntött.

Különleges szeretetet és népszerűséget élveztek a Szovjetunióban. Érdekes módon ezek a cukorkák Lengyelországból származnak, ahol 1936-ban jelentek meg. Receptjük a mai napig változatlan. A "Madártej" hagyományos cukorkák vaníliás töltelékű desszert csokoládéban készülnek.

1967-ben a csehszlovákiai Vaszilij Zotov szovjet élelmiszeripari minisztert elbűvölték ezek a finom édességek. A Szovjetunióba visszatérve az összes édességgyár képviselőit összegyűjtötte, és azt a feladatot adta, hogy recept nélkül, de csak minta felhasználásával készítsék el ugyanazokat a bonbonokat.

Ugyanebben az évben egy vlagyivosztoki édességgyár elkezdte ezeket az édességeket gyártani. A Vlagyivosztokban kidolgozott receptet végül a Szovjetunió legjobbjának ismerték el, ma ezeket a cukorkákat a Primorskie márkanév alatt forgalmazzák. Szakterületük az agar-agar használata volt.

1968-ban ezekből az édességekből kísérleti tételek jelentek meg a Rot Front gyárában, de a receptdokumentációt soha nem hagyták jóvá. Csak idővel lehetett termelést az egész országban létrehozni. A klasszikus recept szerint elkészített igazi Madártejes édességek eltarthatósága ekkor még csak 15 nap volt. Csak a 90-es években kezdték növelni, és ezzel egyidejűleg csökkenteni az összetevők költségét, így a cukorkák megfizethetőbbé váltak. A tartósítószereket széles körben használták, ami két hónapra növelte eltarthatóságukat.

A hazai kulináris szakemberek különleges büszkesége a „Madártej” nevű sütemény, amelyet a Szovjetunióban találtak ki és fogantak meg. Ez 1978-ban történt a fővárosi prágai étterem cukrászdájában. Vlagyimir Guralnik cukrász felügyelte a folyamatot, és más források szerint személyesen készítette el a tortát.

Tortatésztából készült, a réteghez vaj alapú krémet, cukor-agar szirupot, sűrített tejet és tojásfehérjét használtak, amit előre felvertek. 1982-ben a Madártejes torta lett az első olyan sütemény a Szovjetunióban, amelyre szabadalmat adtak ki. Gyártásához külön felszereltek egy műhelyt, amely napi kétezer süteményt állított elő, de így is hiánycikk maradt.

Emlékszel a fudge, a színházi karamell és a turmix páratlan ízére? Most a gyártók számos analógot gyártanak kedvenc szovjet termékeinkről, de sajnos az ízük teljesen más. Végül is a gyermekkori emlékek a legélénkebbek és legfeledhetetlenebbek. Nem lehet őket összetéveszteni semmivel.

MONTPENSIER

Kicsik, illatosak, marékkal lehet rágni őket, nehezen szedik szét a fogait. És nem számít, hogy reménytelenül összeragadt a dobozban egy hatalmas csomóvá, a lényeg, hogy ízletes és édes legyen! Nos, az üvegeket persze később a tanyán használták, és hogyan! Melyik apának nem volt tele rozsdás szögekkel és csavarokkal teli konzervdoboz? A csokoládék neve egyébként a Dumas regényeiből származó Montpensier hercegnő nevéből származik.

CITROMOS PALA

Sokan ezt tették: először a felső édes peremet ették (mint egy narancs- vagy citromszelet héját), és csak azután magát a lekvárt. A szeletüvegeket a mindennapi életben is aktívan használták.

KARAMELL "HÓGODA"

Ezt az édességet először egy újévi ajándékból választották ki gondosan. Vagy félretették „későbbre”, vagy rögtön megették, de mindenesetre ez volt a kedvencem. A „Snowball”-t pedig az egyedi íze és a páratlan érzése miatt szerették, amikor valami kellemesen csípős, a hópelyhekhez hasonló dolog olvad a szájban. De a Kiss Kiss karamell nem volt kedvenc a többi újévi cukorka között. Túl keményen és keményen, méltán kapta a „pecsétvágó” nevet.

KRÉMFANDANT ÉS PAT

Finom, puha, hordó alakú: kartondobozban árulták, de olyan ritkán, hogy szinte lehetetlen volt beszerezni. Hasonló dobozokban árulták a „Pat” illatos, többszínű lekvárt, amely cukorral meghintve és olyan finom!

TEASZALMA

A név ellenére gyakran tejjel öblítették le, nem teával vagy tejes teával. Most néhány gyár teaszalmát is gyárt, de a szovjet még mindig jobb volt.

ASCORBINKA

Csak gyógyszertárakban értékesítik. A nagy édes aszkorbinsav tabletták fokozatosan feloldódtak az arc mögött, és a szigorú szülők gondoskodtak arról, hogy naponta legfeljebb két aszkorbinsavat együnk. Hová lett az egész csomag egyszerre?

Nagyon népszerűek voltak a sárga Revit drazsék is, amelyek kívül édesek, belül pedig váratlanul savanyúak. Sokkal olcsóbbak voltak, mint az édesség.

RÁGÓGUMI

A 80-as években a rágógumit nagy becsben tartották. Több napig rágták, amíg szétesni kezdett a szájban, és az íróasztalnál a szomszédoknak is adták, hogy próbálják ki. És bár a tanácsadók és tanárok azt mondták, hogy alattomos külföldiek pengéket rejtettek rágógumiba, és arra kényszerítették őket, hogy azonnal köpjék ki „ezt az undorító dolgot”, az iskolások mégis hihetetlenül örültek minden lehetőségnek, hogy megszerezzék ezt a trófeát.

A legelérhetőbbek a szovjet rágógumik voltak: narancs, eper, málna, menta és kávé. Ez utóbbi volt a legkevésbé népszerű. A rágógumi íze körülbelül 5 perc múlva eltűnt, de tovább rágták, mint a baltiak. Cseh "Pedro" - nyerhető a Luna Parkban

A Donald Duck rágógumit leginkább egyedi, idegen íze, hatalmas buborékfújó képessége és pompás betétei miatt értékelték, amelyeket sok úttörő szenvedélyesen gyűjtött. Szünetekben ki lehetett őket ütni, vagy akár egy jómódú tulajdonostól is megvásárolhatták. Főleg a szerencsejátékosokat fogták el, szüleiket pedig iskolába hívták.

SZÓDA

Szódaautomaták álltak a metró közelében és a vasútállomásokon. Egy pohár édes szóda 3 kopekkába került, egy egyszerű ásványvíz pedig 1 kopekkába került. Édes szirup nélkül nem volt ízletes, így a poharat nem töltötték meg teljesen, hanem a vizet leeresztették, hogy édesebb legyen. Kivétel nélkül minden szülő kategorikusan megtiltotta az automatákból a szódát inni, ezért vonzották annyira az automaták a gyerekeket, és voltak állandó közbotrányok. Hányszor kellett szegény szülőknek szó szerint kézen fogva elrángatniuk síró gyermeküket ettől a „szörnyű fertőzéstől”? Nos, a legóvatosabbak összecsukható műanyag poharakat vittek magukkal, hogy ne igyanak közös poharakból.

Ropogós moszkvai burgonya

A Colossus egyesület legendás terméke 10 kopijkáért egy lánnyal a csomagon és három lóval a gyerekkor újabb öröme. Főleg pékségekben árulták, és gyakran helyettesítette az iskolások ebédjét a menzán.

Ezeknek az édességeknek a legtöbb fajtáját a Szovjetunióban, viszonylag magas ára ellenére, csak a nagyvárosokban lehetett megvásárolni, a tartományokban pedig hiánycikknek számítottak. Ennek ellenére minden család igyekezett beszerezni az ünnepi asztalra, vagy csak a gyerekeknek ajándékba a híres „golyósmacikat” vagy „Piroska”.

A „Clubfooted”-t szintén az „Einem” készítette

A forradalom utáni államosítás előtt a moszkvai „Vörös Október” édességgyárat „Einem”-nek hívták alapítója, a német Ferdinand Einem tiszteletére. A „Bear Clubfoot”-t 1913 óta gyártják itt. A fővárosi Csokoládé- és Kakaótörténeti Múzeum (MISHK) igazgatója, Ljudmila Anatoljevna Numerova szerint a klasszikus „kúplábú” csokoládé, gofri, mandula, cukor és kakaóvaj (az utolsó három összetevőt pralinénak nevezik).
A Szovjetunióban egy kiló „medvemedve” 4-6 rubelbe került, és a Szovjetunió távoli területein a szovjet gyerekek örültek, ha ilyen édességeket kaptak újévi ajándékként más egyszerűbb édességekkel együtt.

„Ráknyak”: a rák farkával való hasonlóság csak külső

Egy másik rendkívül népszerű és viszonylag megfizethető cukorka a Szovjetunióban, forradalom előtti történelemmel. Ezeket az „A. I. Abrikosov’s Sons gyári és kereskedelmi partnersége” is gyártotta (államosítás után - a P. A. Babaevről elnevezett édesipari gyár). Az édesség a nevét a rák farkához való külső hasonlóságáról kapta.
Amint az Abrikosov partnerség tevékenységéről szóló tanulmány szerzője, Szvetlana Fomenko írja, a híres orosz cukrász nagyszerű feltaláló volt az édességreceptek terén. A „ráknyak” előállításához burgonya melaszt használtak, ami átlátszóvá tette a karamell, a borseprő (creamortartar) pedig lehetővé tette, hogy az édesség ne cukrosodjon. A „rákfarkokat” mandulával, cukorral, vaníliával és gyümölcslikőrrel töltötték meg, ami lágyságot és egyedi ízt adott nekik.
A Szovjetunióban 20 kopijkáért 100 grammot lehetett vásárolni ezekből az édességekből, és gyakrabban jelentek meg a szovjet boltokban, mint más népszerű édességek.

A "Piroska" mandula hiánya miatt készült?

Mindenesetre az egyik leghíresebb szovjet édesség eredetének ezt a változatát az utazó moszkvai orosz csokoládétörténeti múzeum társalapítója, Maria Golovkina adja. Állítólag a múlt század 50-es éveinek közepén, a „Vörös Októberen” az idősebb mester úgy döntött, hogy olyan cukorkákat állít gyártásba, amelyekben az akkor még hiányzó mandula helyett a „Cluefoot Bear, "mogyoró volt. A Piroska praliné földimogyorót tartalmaz, háromrétegű ostyatöltelékkel és keserédes csokimázzal kiegészítve.
A „Piroska” ára összehasonlítható volt a „Medvemedve” árával, és ezekből a cukorkákból is hiány volt. Mindenesetre ritkán jutottak el a perifériára, de a magas költségek ellenére a „Piroska” soha nem stagnált a szovjet üzletek polcain.

"Mackó északon, Mashka délen"

Ezek a csokoládécukorkák, amelyek csokimázas ostyatestében diós tölteléket is tartalmaztak, a Szovjetunióban kapták ezt a becenevet. Az N. K. Krupskaya nevét viselő leningrádi édességgyárban a „Medve északon” 2 évvel a Nagy Honvédő Háború kezdete előtt kezdték gyártani, és még a blokád alatt sem hagyták abba a gyártást.
A következő években a cukorkákat több gyár állította elő országszerte; a 60-as évek óta a „Mishka in the North” összetétele többször változott (különféle dióféléket használtak), emellett számos más csokoládétermék is megjelent. Ezzel a márkával gyártják a Szovjetunióban.
Egy kilogramm „Északi medvék” 5 rubelbe került, és az édességek széles körben elterjedt gyártása ellenére továbbra is hiányosak maradtak az ország távoli régióiban.

A "mókust" Borman találta fel

M. Golovkina szerint e híres szovjet édességek összetételének szerzője Grigorij Nyikolajevics (Georges) Bormané, egy másik híres, forradalom előtti orosz cukrászé. A szentpétervári Borman gyár államosítása után a forradalmi Concordia Samoilova nevet kapta, majd a vállalkozást beolvasztották az N. K. Krupszkaja nevét viselő leningrádi cukrász „holdingba”.
A töltelékben darált mogyoróval, a csomagoláson mókussal díszített csokoládécukorkák finom praliné ízűek, kilónként 5 rubelbe kerültek. A „mókus” szinte mindig szerepelt a gyermekek újévi édességkészleteiben, és a Szovjetunió idején a Krupskaya gyár több ezer tonna édességet gyártott ebből a fajtából.
... Mindezek a cukorkák nagyon magas kalóriatartalmúak voltak - 414 kcal-tól ("Ráknyak"-tól 538 kcal-ig ("Mókus") 100 grammonként. A többi kalóriatartalma - "Piroska", "Medve lúdtalp" és a "Bears in the North" meghaladta az 500 kcal-t 100 grammonként.

Nemrég az egyik városban sétálva egy szovjet édességmúzeumba bukkantam, és természetesen nem tudtam elmenni. Szerintem gyerekkorában mindenki szerette az édességet. Hatalmas gyűjtemény található itt, amely nem hagy sokakat közömbösen.
Emlékezzünk vissza, mit élveztünk gyermekként.

2. Bevallom, sok cukorkát és csokit nem ismertem fel. Lehet, hogy sokkal idősebbek nálam, vagy ritkák voltak ezek a cukrászati ​​termékek, vagy csak elfelejtettem, mert annyi év telt el.
De emlékszem, hogy mindig volt Alyonka csoki.

3. Az Olenka csokoládét Ukrajnában gyártották.

4. Ukrajnában sok édességgyár működött.

5. Valaki a „Gyermekek” csokijából gyűjtötte a csomagolóanyagokat.

6. Volt helye a modern időkben csúnya játékoknak is.

7. A dobozokban lévő csokoládék nagyon szépen díszítettek. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a csokis dobozban 400 gramm vagy még több volt, és nem 150-200, mint most.

8. Színes cukorkás dobozokat használtak mindenféle apróság tárolására.

9. Sport téma.

10. Szépség-Moszkva. A címke arra utal, hogy ezek vajas sütik voltak. Az árakat ezután a címkékre nyomtatták; minden üzletben és különböző városokban azonosak voltak.

11. Cukorka képeslap. Evgenia Dmitrievnától Jelena Ivanovnáig.

12. Most látok először ilyen lányt.

13. Válogatott csokoládé 37 rubelért. Tényleg 1961 előtt volt?

14. Az is érdekes, hogy a szavatossági idő jóval rövidebb volt, mint most.

15. Még több édességet.

16. Nagyon jól emlékszem a „narancs- és citromszeletek” lekvárra.

17. Még több cukorka üvegekben. A gazdaságban üvegeket is használtak.

18. Nagyon szerették a drazséit.

19. Caramel és sütemények.

20.

22. Az édességpapírokat külön vitrinben mutatják be.

23. Amikor még nem volt betét, a gyerekek gyűjtötték a cukorkapapírokat. Nem mind, de volt néhány.

24. Emlékszem az „ananászos” cukorkákra.

25.

26. A Szovjet édesség bolt-múzeum Vlagyimirban található, néhány lépésre a Bolshaya Moskovskaya utcától. A belépés ingyenes.

27. Most már számos cég termékét vásárolhatja meg itt. Figyelemre méltó, hogy a választék főként a szovjet időkben elérhető márkákat tartalmazza.

28.

29. Pedig a „Madártej” teljesen más volt akkor.

30. Vásárolhat egy süteményt vagy édességet, és leülhet és teát ihat ott az asztalnál. Pontosan ezt tettem.

31. Még nem jutottunk el a kommunista munka győzelméhez, de jó volt visszaemlékezni néhány pillanatra a gyerekkorból.

Mondd, mit találtál ki? Mire emlékszel? Mik voltak a kedvenc cukorkáid?

Bizonyára még sokakat érdekel majd az emlékezés

Emlékszel a „Piroska”, „Északon a Medve”, „Alenka”, „Kara-Kum” cukorkákra? Ki találta ki ezeket a neveket és a fényes cukorkapapírokat? Milyen cukorkák voltak korábban? Beszéljünk ezt a kérdést az Orosz Csokoládé Múzeumnak.

Orosz csokoládé-cukorkapapírokkal könnyen tanulmányozható a polgárok ízlése és az ország történelme: Nagy Péter, gnómok, húsvéti nyuszik, Lenin, duci lányok és a felismerhetetlen Gagarin.
A moszkvai Orosz Csokoládé Történeti Múzeumban több ezer ilyen csomagolóanyag található, valamint rózsaszín bársony bonbonnierek, csokoládévalcer jegyzetei, forradalom előtti recepteket tartalmazó könyvek és finom porcelán.

Elmentünk a múzeumba, hogy megértsük az orosz csokoládé történetét, de kiderült, hogy ideiglenesen bezárt, és az egyik alapítójával, Maria Golovkinával kellett találkoznunk a terepen - a Zlata Rozman gyárban, ahol Maria, a előadások és múzeumi munka szabadidejében, kirándulások alkalmával belga technológiával, de szigorú szovjet GOST szabványok betartásával csokoládét készít.

A következő az ő története.
A csokoládé Nagy Péter alatt került Oroszországba. Folyékony volt, nagyon drága, és eleinte csak Péter gyűlésein itták. Elég gyorsan a palotákat elkezdték felszerelni speciális helyiségekkel a csokoládé készítésére, és még a kávézó pozícióját is feltalálták - a királyi udvarban a csokoládéért, a teáért és a kávéért felelős személy.
Ezután a csokoládé fokozatosan elterjedt a palota határain túl is, és már a 18. század végén az utcai árusok árulták. Egy idő után Oroszország-szerte kávézók kezdtek nyitni, ahol az emberek forró csokoládét ittak és megvitatták a híreket. A régi kávézók képeit tartalmazó képeslapokon kívül más információnk még nincs, ezeket apránként gyűjtjük. Ebből az időszakból még nem lehet recepteket találni, vannak receptjeink a későbbi időkből - a 19. század végéről, amikor már országszerte gyártottak szeleteket, cukorkákat.
1914-ben Szentpéterváron 170 édesipari csokoládégyár működött, Moszkvában 213, Oroszország-szerte pedig több mint 600. A cukrászgyárak fő vívmányának a „Császári Felsége udvarának szállítója” cím elnyerését tartották, és a lehetőségük van kétfejű sast rajzolni termékeikre.
A jelölést évente kétszer – húsvét és karácsony előtt – ítélték oda. Érdemért és minőségért adták, ha pedig elesett, akkor elvették a jelölést; nem öröklődött. Alapvetően a császári udvar beszállítói Oroszországban élő cukrászok voltak, kivéve egy franciát - Antoine Rumpelmeiert, aki feltalálta a Mont Blanc tortát, és Nizzában csokoládéval etette az orosz arisztokratákat, amiért tiszteletbeli címet kapott. A legnépszerűbb moszkvai gyárak - az Einem Partnership és az A. I. Abrikosov Sons Factory and Trade Partnership - heves versenyt folytattak egymással. Abrikosov például férfi vásárlókat csábított be az üzletekbe, egyes üzletekben csak barnákat, máshol pedig szőkéket vett fel dolgozni. Einem nem maradt le.

A csokoládé mindig is elitista termék volt, nem mindenki engedhette meg magának – és nem is minden nap. Ha összeveted a csomagolást, rögtön látszik, hogy melyik csoki hol készült. Szentpétervár intelligens város volt, Moszkva pedig kereskedőváros. A moszkvai csomagolás pedig sokkal drágábbnak tűnik, mint a szentpétervári. Általánosságban elmondható, hogy akkoriban a csomagolás gyakran többe került, mint maga az édesség.
Rózsaszín, szatén aljú bársonydobozokba csomagolták az édességeket, elegáns, Art Deco díszekkel díszített rétegelt lemezdobozokba: valószínűleg urak adtak ilyen édességet a hölgyeknek. A forradalom előtt csodálatos művészek foglalkoztak cukrászati ​​grafikával, ismeretes, hogy Ivan Bilibin, Alekszandr Benois és Viktor Vasnyecov a csomagolóanyagok rajzolásával foglalkozott. A forradalom előtti legfontosabb gyárművész Emmanuel Andreev volt. Ő festette a „Mackót” és sok más híres burkolatot.
Több nagy moszkvai gyárnak sikerült életben maradnia a forradalom után: az Einem Partnerség, az A. I. Abrikosov Sons Factory and Trade Partnership, az A. Siu and Co. gyár, ahol a Yubileiny sütiket a Romanov-dinasztia 300. évfordulójára találták ki. népszerű a szovjet időkben. Szentpéterváron a Georges Borman gyár maradt fenn, és hét európai kiállításon vett részt. Hazánkban egyébként Borman volt az első, aki előrukkolt a nyílt gyártással, az eladótér közepén csokoládégyártó gépet helyezett el. Híres volt arról is, hogy Szentpéterváron elsőként szerelt fel kakaóivó gépet. De gyorsan bezárta, mert az emberek 15 helyett egyszerre 30 kopijkát dobtak be, abban a reményben, hogy egyszerre kapnak két adagot, és eltalálják a gépet; általában nem sikerült.
Sok más csodálatos gyár nem maradt fenn: „Bligken és Robinson”, „Dinga Gőz Cukrászda”, „Jani Gőz Cukrászda”, „M. Conradi”. Főleg külföldiek tulajdonában voltak, akiknek üldözése már 1914-ben, az első világháború kitörésével megkezdődött. Sokan már a forradalom előtt elhagyták gyáraikat és elmentek. És néhányat lelőttek, például Yani görög cukrászokat.

A „mókus” először a Georges Bormann gyárban készült, amelyet később Samoilova gyárra kereszteltek. Az 1990-es években, amikor megjelentek a képek és nevek szerzői jogai, a „Vörös Október” szinte minden gyárból megnyerte a képeket és a neveket, de nem sikerült megszerezniük a „Belochkát” - a „Belochka” a Krupskaya gyárba került, akárcsak a Samoilováról elnevezett gyár. Szentpétervár.

A forradalom után a gyárakat államosították és átnevezték. Eleinte azonban csak számokat kaptak, a nevek valamivel később jelentek meg. Az "A. Siu and Co" "bolsevik" lett, Szergej Lenov gyára "Rot Front", "Partnership Einem" - "Red October", "A.I. Abrikosov Sons gyára és kereskedelmi partnersége" - Babaev gyára, " Georges Bormann" - Samoilováról elnevezett gyár.

Az államosított gyárak a régi recept szerint működtek, ráadásul nyitottá vált. Könyveket adtak ki, amelyek részletes recepteket tartalmaztak a híres cukorkákhoz, és szinte minden városnak volt saját csokoládégyára, amely annyit készíthetett ebből az édességből, amennyit csak akart. Eleinte szinte minden gyár a gyártó egykori nevét zárójelben feltüntette a csomagoláson (például „egykori Einem partnerség”), hogy a vásárlók ne tévedjenek el. De az egyediség eltűnt: le lehetett másolni a nevet, a receptet és a csomagolást.
A Szovjetunió első éveiben a csomagolás minősége és színvilága észrevehetően elveszett. A háború után javult a helyzet, sok tisztességes csomagolás kezdett megjelenni, abban az időben Leonid Chelnokov, Emmanuel Andreev tanítványa a Vörös Október főművészeként dolgozott. Cselnokov egész életében a gyárban dolgozott, és amikor a 90-es évek végén szerzői jog megszerzését javasolta, hosszú évekig perelnie kellett, és a szerzőséget soha nem védték meg, bár több ezer csomagolóanyagot és dobozt festett, sőt még a vöröset is. október logója..
Akkoriban általában nehéz volt a szerzői jogokkal, a felnőtt Elena Gerinas, egy alenkai lány is beperelt, és szintén hiába: a csokoládéról készült kép „kollektív” lett. De fontos megérteni, hogy mindennek ellenére a Szovjetunió még mindig kiváló csokoládét gyártott: ezt segítette a GOST rendszer és a kiváló minőségű kakaóbab. Íme néhány népszerű cukorka címkéje és történetük.

A forradalom előtti cukorkák közül a legnépszerűbb, amelyet biztonságosan folytattak a Szovjetunióban, az 1913-ban az Einem gyárban gyártott „Bear-toed Bear”. Az Einem-csomagolás szinte változatlan maradt, csak a forradalom után tűntek el a hatágú csillagok a csomagolásról. A többi megmaradt - a recept és a név is. Az 1990-es évek után, amikor a „Bear Bear” nevet a „Vörös Október”-hez rendelték, más gyárak megpróbálták előállítani saját változatukat, az egyik legcsodálatosabbat - a „Brother Has Arrived from the North” cukorkát.

A „rák nyakát” a forradalom előtt gyártották, majd különböző gyárak gyártották őket. Ez egy karamell csokoládé töltelékkel. A forradalom előtt a ráknyak (vagyis a rákfarok) csemege volt, így a cukrászok igyekeztek megvigasztalni és elterelni az emberek figyelmét a magas költségekről.

Az Alenkát 1964-ben találták fel, amikor a párt arra kérte a gyárakat, hogy a csokoládé ne legyen rosszabb, mint a svájci csokoládé, mert a tejcsokoládét Svájcban találták fel. Az Alenkát moszkvai és regionális gyárak is gyártották, ehhez mindenkinek joga volt. Igaz, a képek a csomagolásokon változatosak voltak.

Jurij Gagarin űrrepülésének előestéjén a "Vörös Október" azt a feladatot kapta, hogy rajzoljon csomagolást az édességek számára. Hogy másnap reggel, ha Gagarin mégis leszáll, mindenkit édességgel látnak el egy dobozból a portréjával. A Vörös Október fő művésze, Cselnokov előző este egész este tévét nézett, majd fél éjszaka festett. Másnap reggel pedig a tervek szerint mindenkit édességgel vendégeltek meg.

Az államosítás után a burkolatokat eleinte alig változtatták. Csomagolunk a forradalom előtti „orosz hadsereg” cukorkából és a „Vörös Hadsereg” szovjet cukorkából - ezek gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Az 1930-as években még mindig találtak forradalom előtti betűket a szovjet cukorkapapírokon.

Johann Leopold Ding kiadta híres csokitojásait, benne meglepetéssel. Azt mondják, hogy Sioux és Abrikosov is készített ilyen húsvéti tojásokat, de nem találtunk bizonyítékot. 12 db Ding tojás van a múzeumban, mindegyik különböző méretű és le van zárva. A tizenharmadik lezuhant, benne egy királyi nemes porcelánfigurája volt. Ding emigrációra kényszerült, amikor megkezdődött a németek üldözése.

A csokoládéhoz és a cukorkákhoz gyakran jártak olyan betétekkel, amelyek oktatási funkciót töltöttek be. Például Einemnek volt egy tizenkét számozott édességbetétből álló sorozata építészeti emlékekkel, „A világ legnagyobb építményei” néven.

Az Einem Partnership például Karl Feldmant, a „Kocsis, ne hajtsd a lovakat” című románc szerzőjét rendelte meg a „Csokoládé keringő”, „Waltz Montpensier”, „Kakaótangó” és „Cake Gallop” megírásával. amelyek jegyzeteit egy bizonyos típusú cukorka vásárlásakor ingyenesen mellékelték. Ezek a "Csokoládé keringő" hangjai.

Vlagyimir Lenin, Felix Dzerzsinszkij, Leon Trockij – portréik egy ideig megjelentek a csomagoláson. A tervek szerint a borítón Joszif Sztálin portréval ellátott cukorka kerül forgalomba, a csomagolást már a Bolsevik Kommunista Párt 17. kongresszusára is megrajzolták. De a dolgok nem mentek tovább a tervnél.

Van egy legenda, hogy a „Piroska” véletlenül jelent meg. Állítólag 1955-ben a Vörös Október csokoládéműhely vezető mestere, Nyikolaj Vinogradov azt az utasítást kapta, hogy a lehető leghamarabb készítsen el egy nagy tétel „Bear Clubfoot”-ot. A „Mishka”-hoz mandula kellett, de ilyen mennyiségben nem volt kéznél. Mogyorót kellett használnom mandula helyett. De a próbatétel édességet örömmel fogadták.

Az 1990-es években sok gyárnak újra kellett találnia a nevét, miután a nagy moszkvai és szentpétervári gyárak megtartották a jól népszerűsített márkákat. Így a „Piroska” helyett elkezdték kiadni az „És megyek a nagymamához” és a „Charles Perrault meséi”-t. A „Mackó” helyett pedig a „Testvér jött északról”.

A Kara-Kum cukorkákat 1950-ben, a Vörös Októberben találták fel. A töltelékben lévő gofrimorzsa volt a felelős a sivatagi homokkal való asszociációért. Eleinte csak homok volt a pakoláson, majd 1954-ben három autó és egy lovas jelent meg a sivatagban, évekkel később tevék váltották fel őket.