Hogyan készítsünk pácot húsfüstöléshez. Pác forró füstölt halhoz

Amelyek részletesen elmagyarázzák, hogyan kell pácolni a húst dohányzáshoz. A pác nedvességgel telíti az edényt, lédússá teszi, különleges ízt ad, és az elkészítése legfeljebb egy napot vesz igénybe.

Milyen összetevők szükségesek a pác elkészítéséhez?

A pác készítéséhez hasznos termékek listája:

Sóoldat;
csillagánizs;
kurkuma;
növényi olaj;
bazsalikom;
víz;
szárított galagonya bogyók;
Fehérbor;
majoránna;
Cahors;
fűszerek;
illatos gyógynövények;
sáfrány;
gyümölcs ecet;
fűszerek;
citromfű, szárítva vagy frissen;
kakukkfű;
zúzott gyömbér;
kapor;
mustárpor;
babérlevél;
zeller;
különféle szárított gyógynövények, valamint ezek keverékei.

Néha salétromot kevernek a pácba vagy sós lébe. Olyan esetekben szükséges, amikor pácolni kell nagyszámú húst, majd tárolja sokáig. A salétromot általában az asztali só térfogatának legfeljebb 2-3% -ában helyezik el.

Használja a receptben szereplő összetevőket, amelyeket szeret. Alul láthatók a legjobb lehetőségeket savanyúságok és pácok, amelyek elősegítik a hús füstölésre való előkészítését. Mindegyiket öt-hat kilogramm termékhez tervezték.

Gourmet bor pác

Rögzítsen egy egyszerű pácot.

A főzéshez szüksége lesz:

3,5 csésze növényi olaj;
Cahors - 3,5 csésze;
Egy kis mustárpor;
bazsalikom.

A sót és a borsot ízlés szerint kell megadni. Főzés előtt a nyersanyagokat 9-11 órán át sós lében kell áztatni. Válasszon forró füstölési módot ezzel a páccal. Ez a szósz alkalmas sertés, borjú, nyúl és minden madár (kacsa, liba, fürj, csirke) füstölésére.

Illatos és lédús füstölt sertéshús illatos gyümölcspácban

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

Mandarin - 1 db;
4-7 tk reszelt kakukkfű;
chili paprika - 1 db;
kardamom;
kivi - 2 db;
só ízlés szerint.

Ezeket az összetevőket tetszőleges fűszerekkel és fűszerekkel hozzáadhatja. Pác készítéséhez ki kell préselni a levet a mandarinból, és a kivit húsdarálóban meg kell csavarni. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a száraz és őrölt chilit, a köményt, a kedvenc fűszereket. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 órán át pácoljuk. Ne aggódjon az édes íz miatt. késztermék enyhe gyümölcsös jegyek lesznek. Miért tegye őket pácba? A húst lágyabbá és lédúsabbá teszik.

Finom sóoldat készítése madarak füstöléséhez

A húsfüstöléshez használt sóoldatot egy madár tetemére tervezték. Forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le szobahőmérséklet. Vízben hígítson 0,5 evőkanál. l. só, néhány babérlevél, 2 gerezd zúzott fokhagyma, kevés őrölt bors, 2 tk. porcukor, citromsav 1 tk Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket, például bazsalikomot, koriandert vagy koriandert. A sóoldatot nem szabad forralni. Hagyja a húst sós lében ázni 2-3 napig. Időnként cserélje ki a tetemeket: tegye le a felsőket, az alsókat pedig felfelé. Amikor a hasított testek bepácolódtak, vágjatok beléjük, amibe apró hagymát és zsírt tesznek. Mielőtt elszívja őket, hagyja megszáradni, főzés közben pedig éppen ellenkezőleg, folyamatosan nedvesítse őket oldatban. .

Pác csirke és más baromfi füstölésre való előkészítéséhez

Ahhoz, hogy otthon készítsen pácot a húsfüstöléshez, össze kell kevernie:

250 gramm ásványvíz;
1 st. l. citromsav;
2-3 közepes méretű hagyma, amelyet apróra kell vágni;
paprika 35-40 g;
konyhasó 0,5 evőkanál. l.

Vágja félbe a hasított testet, mossa meg és törölje le. Következő és hagyjuk állni negyven percig. Ez idő elteltével távolítsa el a felesleges sót egy száraz ruhával, merítse a hasított testet több órára a pácba, és tegye a tetejére elnyomást.

Ezután öblítse le a húst folyó víz alatt, és szárítsa meg száraz ruhával. Ez a füstölésre szánt hús pácolásának receptje is minden fajtához alkalmas. fehér hús. Hideg füstölési módszer. Átlagosan 5-7 órát vesz igénybe. Dohányzás után nem kívánatos a terméket 7 napnál tovább tárolni.

Univerzális ketchup szósz

Az összes összetevőt azonos mennyiségben veszik:

A bor fehér;
ketchup;
növényi olaj;

Adjunk hozzá egy kis borsot, mustárport, konyhasót és zúzott fokhagymát. Keverje össze az összes hozzávalót, és öntse a húst a kapott keverékkel, majd tegye egy edénybe. Amikor a húsfüstöléshez készült pác lefolyik, gyűjtsük össze, és öntsük újra a húsra. Körülbelül 8 órán át pácoljuk.

Kefir pác

A hús kefire történő füstöléshez való pácolásához szüksége lesz:

fél pohár kefir;
60 g olívaolaj;
2 tk édesem;
némi menta;
1-2 kis hagyma, amit húsdarálóban kell összeforgatni.

Bors és só, személyes preferencia alapján. . Pácoljuk legalább 9-11 órán keresztül.

Szósz halak és különféle húsok pácolásához

A füstölésre szánt pácolt hús elkészítéséhez szüksége lesz:

130 gr. bármilyen növényi olaj, frissen facsart citromlé és méz;
különféle fűszerek ízlés szerint;
lomb;
2 közepes méretű hagyma, amelyet finomra kell vágni;
só, kömény ízlés szerint.

A sertéshús az 1. számú hús Oroszországban. Szaftossága, lágysága és gyengédsége miatt szeretik, és bármilyen formában szívesen fogyasztják. Az adományozás feltételei között, ha van otthoni füstölő tudsz főzni füstölt finomságokat, ízében felülmúlja a boltiakat, és ami a legfontosabb, teljesen természetes.

A füstölt sertéshús lehet hideg és meleg módszer. Ott van a legtöbb különböző receptek, de először is fontos megérteni a főzés alapelveit. A folyamat három szakaszból áll: sózás vagy pácolás, szárítás és tényleges füstölés.

Az otthon főzött forró füstölt sertésnek van néhány előnye. Először is, ez a módszer teljes egészségvédelmet garantál a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt. Másodszor, a hús illatosabb, lágyabb és lédúsabb.

Sertés előkészítés

Először is ki kell választania a megfelelő húst. Bármilyen részt vehetsz, ami tetszik. Ez a szegy, a nyak, a borda és a sonka.

Frissnek kell lennie: rugalmas, rózsaszín, fehér csíkokkal.

A sertéshúst meg kell mosni és felvágni. A darabok nem lehetnek túl nagyok vagy túl kicsik. Optimális - közepes méretű.

Ezt követően a húst szárazon sózzák, vagy sós lében érlelik. A fűszeresebb és pikánsabb íz érdekében a sertéshúst több napig fűszerekkel pácolják (általában 2-4 napig tart).

Hogyan füstöljünk forrón sertéshúst

Előtte meg kell sózni vagy pácolni.

Sózás

A legegyszerűbb módja a száraz sózás. Csak só és bors kell hozzá, amit ízlés szerint szedünk és összekeverünk. Ezután ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertéshúsdarabokat, és fóliába csomagoljuk. Három napra a prés alá kell helyezni őket, és rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.

Hogyan kell pácolni

Egy másik módszer a pácolás. Ehhez sóoldatot készítenek a következő összetevőkből:

egy evőkanál só;
10 szem bors;
négy gerezd fokhagyma;
négy levél lavrushka;
négy liter vizet.

A fűszereket saját belátása szerint helyezheti a sós lébe.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Vizet teszünk tűzre, sót, borsot, fokhagymát és fűszereket rakunk bele.
Forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
A darabokra vágott húst külön serpenyőbe fektetjük, és szobahőmérsékletre hűtött sóoldattal öntjük.
Az ételeket három napig hűtőszekrényben tárolják.

A forró füstölt sertés pác másképpen is elkészíthető. Szükséges lesz a következő összetevőket liter vízre:

só - három asztal. kanál csúszdával;
növényi olaj - 100 ml;
citrom - 1 darab;
fekete bors - 15 borsó;
szegfűbors - pár borsó;
szegfűszeg - két darab;
granulált cukor - két teáskanál;
babérlevél - 3 darab.

Sót, babérlevelet, szegfűszeget, fekete borsot és szegfűborsot teszünk a vízbe. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni. Ezután öntsön növényi olajat és nyomja össze citromlé. Opcionálisan hozzáadhat más fűszereket, fűszernövényeket, mustárt. A sertésdarabokat leöntjük páclével, tányérral vagy körrel lefedjük, és teherrel préseljük. Két napig hidegnek volt kitéve. Ezekben a napokban a sertéshúst meg kell fordítani, hogy minden oldala átázzon. Vegyük ki a húst a pácból, és tegyük át fűszerek nélkül előforralt sós lébe. Lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, vegyük ki, hagyjuk megszáradni.

Sózás vagy pácolás után a sertéshúst szárítani kell. Ehhez a darabokat felakasztjuk, és hagyjuk természetes módon megszáradni.

Hogyan és mennyit kell dohányozni

Dohányzáshoz használjon kész vagy házi készítésű füstölőt. Általában, ha nincs bolti eszköz, akkor szokásos fémvödröt, hordót, serpenyőt használnak ilyen eszközként. Ezenkívül szüksége lesz egy fedélre, egy cseppedényre és egy rácsra. A tartálynak vastag falakkal kell rendelkeznie, és meg kell őriznie a tömítettségét.

A füstölőben való füstöléshez faforgács szükséges. Az ő választása fontos kérdés egy ilyen folyamatban. Ahhoz, hogy ízletes és illatos húst kapjon, jó füstre van szüksége. A füstölés időtartama a faforgács minőségétől és a fa fajtájától is függ. A szakértők szerint csak keményfa fűrészport szabad venni, és nem szabad teljesen kiszárítani: az enyhén nedves faforgács pontosan füstölt húst ad, száraz fűrészporral inkább főtt húsnak tűnik. Faapríték hiányában gyümölcs- és bogyófajták apró ágai használhatók: cseresznye, málna, ribizli, körte.

Most már elkezdhet dohányozni. A meleg módszerrel a hőmérséklet eléri a 90⁰C-ot

A készülék aljára faforgácsot (több marékkal), a rostélyra sertésdarabokat teszünk, mindezt fedővel letakarva tűzre tesszük. Lehetetlen, hogy a darabok összeérjenek, különben ezeken a helyeken nem szívják el őket.

A folyamat körülbelül négy órát vesz igénybe. Főtt-füstölt sertéshús esetén (ha előfőzött) körülbelül két óra kell.

Ha enyhe füst kezd áttörni a füstölőhelyen, le kell venni a tűzről, és ellenőrizni kell a húst. Késsel átszúrják, megnézik, milyen lé: ha átlátszó, akkor füstölt a sertés, ha vöröses, vissza kell tenni a tűzre.

A kész húst felakasztjuk, és két-három órán keresztül friss levegőn hagyjuk. A füstölt sertéshús most tálalásra kész. Meg lehet ajánlani főtt krumpliés friss zöldségeket.

hideg út

A hideg dohányzás tovább tart, nehezebbnek tartják. Ezt a sertéshúst legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben.

A húst szárazra sózhatod. Ehhez sóra és fűszerekre lesz szükség (beleértve a feketét is őrölt bors) 4:1 arányban

A darabokat fűszer- és sókeverékkel lereszeljük, két napig nyomva távolítjuk el. Ne felejtsük el megfordítani, hogy egyenletesen sózzuk meg. Ezután kaparjuk le a fűszereket a húsról, akassza fel nyolc órára, utána tehetjük füstölőbe.

A hideg füstöléshez sós lében savanyíthatjuk a húst is. Egy kilogramm sertéshúshoz szüksége lesz:

só - 25 gramm (nagy);
víz 150 ml;
babérlevél - 3 darab;
őrölt fekete bors - egy teáskanál;
szemes fekete bors - 5 darab;
szárított bazsalikom - egy teáskanál.

Az összes hozzávalót összekeverve és vízzel felöntve elkészítjük a pácot. Kilogramm sertésnyak félbevágjuk és műanyag zacskóba tesszük, sóoldatot öntünk bele. Zárja le a csomag bejáratát forró vasalóval, miután amennyire csak lehetséges levegőt engedett ki belőle. Tegye a sertéshúst a pácba 5 napra a hűtőszekrénybe. Naponta vegye ki a zacskót és rázza fel. Az időszak végén vegyük ki a darabokat a zacskóból, öntsük fel vízzel, hogy megszabaduljunk a felesleges fűszerektől, majd töröljük át egy törülközővel, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Tartson két-három napig a friss levegőn. A huzat nem kívánatos: a hús felülete kiszárad, és a keletkező kéreg nem engedi megfelelően kiszáradni és füstölni.

A hideg módszer hőmérséklete körülbelül 30 ⁰C. Gyümölcsforgácsot helyeznek el a készülék alján, közelebb a készenléthez boróka fűrészport adhat hozzá. A sertéshúsdarabokat fűrészporra akasztják. A sertéshús füstölése körülbelül három napig tart. Ebben az időben a füstölőt a lehető legkevesebbet kell kinyitni, hogy ne növelje meg a főzési időt. A kész sertéshúst az utcára akasztják, és körülbelül 12 órán keresztül tartják.

Mostantól saját készítésű finomságokkal kedveskedhet a vendégeknek

Füstölt sertés tekercs

Egy ilyen ételt hagyományos orosznak nevezhetünk. Az elkészítéséhez be kell vennie:

sertéshas húscsíkokkal - 3 kg;
só - 0,6 kg;
granulált cukor - egy teáskanál csúszdával;
víz - 0,6 l;
salétrom - 3 g;
darált fokhagyma - 1 evőkanál. kanál;
őrölt fekete bors - ½ teáskanál.

Most lereszeljük borssal és fokhagymával, tekercsbe tekerjük, zsineggel megkötjük és három napra a füstölőbe küldjük.

A hasat mindkét oldalán lereszeljük sóval, fakádba tesszük, a tetejét megszórjuk sóval és 4 napig állni hagyjuk. A felforrósított vízből és a benne feloldott sóból, salétromból és cukorból sólevet készítünk. Minden nap dörzsölje be a hasát sóoldattal, és fordítsa meg.

A sózott hasat egy napig akasszuk szellős helyre, hogy kiszáradjon. Ezután a hasat fel kell forralni, és még egyszer ki kell függeszteni, hogy megszáradjon.

A sertéshúst hidegen vagy melegen is lehet füstölni egy nyaralóban. Ő tökéletes családi étkezésés fogadni a vendégeket.

Az előkészítetlen hal sózása nem ajánlott, mivel egy nem feldolgozott termék tönkreteheti az egész ételt. Fontos, hogy a meleg vagy hideg füstölésre szánt hasított testeket főzés előtt alaposan öblítsék le és hámozzák meg. Ha a hal friss, akkor a belsővel együtt is főzhető. A sózás megkezdése előtt azonban jobb lenne kibelezni. Nem fog sok időt igénybe venni, de finomabb lesz.

A kis halakat nem lehet megtisztítani és kibelezni

Ha olyan nagy halat választanak, amely nem fér el a füstölőben, akkor közepes méretű darabokra kell vágni. De például a makrélát vagy a süllőt egészben is lehet sózni. Önmagukban kicsik, és még a grillre is kerül néhány darab.

Pácolni fejjel vagy sem, mindenki döntse el maga. A recept mindkét lehetőséget lehetővé teszi. Általános szabály, hogy ha a halat a fejével együtt sózzuk, akkor nem lesz rosszabb.

Hogyan sózzuk a halat füstöléshez

A hal sózási receptje mindenki számára hasznos, aki szereti a füstölt húsokat. Otthon is megvalósíthatja, speciális eszközök nélkül. A folyamat néhány órát vagy néhány napot is igénybe vehet. Úgy tartják, hogy a legjobb, ha legalább egy napig sózzuk jó ízlés. De ha sürgősen főzni kell, csökkentheti a sózási időt a meleg vagy hideg füstöléshez.

A legtöbbre egyszerű sózás csak úgy kell sóés magát a halat. Füstölés előtt a hasított testeket megmossák, előkészítik, majd sóval beborítják. Mennyit kell tenni élelmiszer-adalék, dönt a séf. A lényeg az, hogy minden oldalról eltalálja a tetemeket, különben a nagykövet egyenetlen lesz. Ezután a halat egy edénybe helyezzük, és fedéllel fedjük le. Hagyja sötét helyen egy napig (legfeljebb +15 C°-on tárolható). A megadott idő elteltével, amikor a sózás befejeződött, a tetemeket a füstölőbe küldik meleg vagy hideg füstölésre.

Gyors sózási módszer

Vannak más módok is a hal sózására, hogy ízletes és illatos legyen. A recept érdekesebbé tétele érdekében ajánlatos fűszereket használni. A nagykövetet a következőképpen kell végrehajtani.

A megmosott és kibelezett tetemeket egy edénybe kell helyezni, sóval és fűszerekkel borítva. Sózni ajánlott borssal, paprikával, bazsalikommal, s hogy mennyit teszünk bele, az a vágytól függ.

Kb. 2 evőkanál cukrot is érdemes beletenni, mert meggyorsítja a sózást. Ezt követően a terméket fedővel le kell fedni, és egy napig hűtőszekrénybe kell küldeni. 3-4 óra elteltével el lehet kezdeni főzni, de jobb, ha tovább tartjuk. Ha a nagykövetet helyesen hajtották végre, akkor a végeredmény tetszeni fog.

Hogyan pácoljuk a halat

Pác halfüstöléshez készíthető, ha szokatlanabb és finom ízű. A nagykövet egyszerűbb, de a pácolás teszi nagyon étvágygerjesztővé a terméket. A jól megválasztott recept a siker kulcsa, és garancia arra, hogy mindenkinek ízleni fog az étel. Ezért otthon kell pácolni, gondosan kiválasztva az összetevőket, és jó sóoldatot kell készíteni.

A sós sóoldat az egyik legnépszerűbb és bevált. Az erős sóoldat kiválóan alkalmas a halak hideg vagy meleg füstölés előtti elkészítésére. Fontos helyesen meghatározni, hogy mennyi sót kell hozzáadni. Ehhez tegye a burgonyát forrásban lévő vízbe, és kezdje el önteni a sót. Úgy gondolják, hogy amikor a burgonya teljesen a felszínre úszik, a sóoldat készen áll.

Hány összetevőre lesz szükség:

babérlevél - 5-6 darab;
fokhagyma - 4 gerezd;
zsálya, kakukkfű és rozmaring ízlés szerint
cukor, fahéj és bors - 1 evőkanál. kanál
citrom - 2 db;
narancs - 1 db;
hagyma - 3 db.

Az összes felsorolt összetevőt hozzá kell adni a sóoldathoz, mennyiségük tetszés szerint csökkenthető vagy növelhető. A hagymát, a narancsot és a citromot előzetesen durvára kell vágni. Mindent fel kell forralni. A recept szerint a sóoldatot körülbelül 10 percig kell főzni. Akkor kész pác hal füstöléséhez adjuk hozzá egy hasított edénybe, és hagyjuk 12 órán át. Ez idő alatt a sóoldat csodálatos ízt ad a húsnak. Így történik a pácolás a későbbi főzés előtt.

Figyelemre méltó a hideg füstölés receptje, amely salétromot használ. Az egyéb összetevők mellett a sós lébe salétromot adnak, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát. A pác elkészítéséhez körülbelül 10 g-ot kell venni ebből az adalékanyagból.

Hozzávalók:

salétrom - 10 g;
fokhagyma - 6 gerezd;
cukor - 2 evőkanál. kanalak;
só - 2 evőkanál. kanalak;
bors ízlés szerint.

A hideg füstöléshez használt sóoldatot az alábbiak szerint készítjük el.

A páchoz salétromot, cukrot, fokhagymát, borsot és sót veszünk. Ön dönti el, mennyi fűszert használ a páchoz. Az összes összetevőt forrásban lévő vízbe helyezzük, és 5 percig forraljuk. Ezt követően a sóoldatot egy hasított testbe öntik.

Egy ilyen halfüstölésre szolgáló pác segít elérni a szokásos sózás ízét. Mennyi ideig tart a termék infúziója a dohányzás előtt? Több órától napokig.

A füstölt hús már nem csemege, hanem szinte mindennapi csemege. Még a lányok is, akik ragaszkodnak megfelelő táplálkozás ne bánj egy falatot füstölt csirke vagy marhahúst. A férfiak viszont a kövérebb és kielégítőbb darabokat részesítik előnyben, a füstölt sertéshúst választják.

Ahhoz azonban, hogy a hús ne váljon száraz, a hűtőszekrényben heverő darabká, a megfelelő sertéshúst kell kiválasztani, helyes fajtaés sózási receptet, és megfelelően készüljön fel a dohányzásra. Füstölt sertéshús pác, legyen az édes vagy fűszeres, bármilyen terméket házi készítésű remekművé varázsol.

Mert otthon füstölt Bármilyen hús megteszi, de a füstölt sertéshús klasszikus. Ahhoz, hogy egy klasszikust csodáljon, a sertéshúsnak tökéletesnek kell lennie.

A jó hús rugalmas. Ha megnyomja, az ujj alatti helynek könnyen és gyorsan vissza kell térnie korábbi állapotába.

Minőségi sertés rózsaszín. Nagyon világos színek mesterséges színezékek jelenlétét jelzik. Fakó, felhős vagy vörös - az állat betegségéről vagy öregségéről.

Ugyanez vonatkozik a zsírrétegre is, amelynek jelen kell lennie a kiválasztott darabban. zsír friss hús fehér. Sárga csak elavult termék esetén.

Ezenkívül a hasított testen nem lehet lepedék, nyálka és idegen szag.

A darabok a hasított test bármely részéből választhatók, személyes preferenciáik alapján. Bármelyik megteszi a dohányzást.

A dohányzás típusai

A hőmérséklettől függően többféle dohányzás létezik. Eltérnek az előkészítés és a tárolás időtartamában. Minden típus íze attól függ, hogy a húst sózzuk és pácoljuk az otthoni füstöléshez.

Forró dohányzás

Ebben a formában a terméket viszonylag főzzük magas hőmérsékletekígy csak néhány órát vesz igénybe. A kilépésnél azonban a hús száraznak bizonyulhat, ehhez forró módszerrel célszerű zsíros fajták. Alkalmas ez a módszer akár egy lakás elszívására is.

Hideg dohányzás

Alacsony hőmérsékleten 2 naptól egy hétig tart. Az idő a kívánt füstimpregnálási foktól, a hús fajtájától és a darabok méretétől függ. Bármilyen hús megteszi, de jobb, ha magánházban főzzük.

A füstölésre szánt húsdaraboknak közepes méretűeknek kell lenniük. A kicsik kiégnek vagy nagyon kiszáradnak. A nagyon nagyokat nehéz a kívánt állapotig elszívni, és túl sokáig tart.

Főzés füstölt hal otthon - kellemes és egyszerű folyamat. A kész füstölt finomság eredménye azonban nagyban függ attól megfelelő előkészítésés a hal pácolása füstölés előtt. A pácolásnak és a sózásnak számos módja van. Számos egyszerű, népszerű és ízletes receptet kínálunk.

Hal előkészítése sózásra és pácolásra

Mielőtt folytatná a füstölésre szánt termék sózását vagy pácolását, azt megfelelően elő kell készíteni. Bármilyen típusú (meleg vagy hideg) dohányzás esetén a halat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani.

A kis egyedek a belekkel és a fejükkel együtt elszívhatók. A nagy hasított testek kibelezése és a fej szétválasztása javasolt. Ezenkívül különösen nagy halakat lehet steakekre vágni.

Nem tanácsos eltávolítani a pikkelyt, mert visszatartja a nedvességet és visszatartja a füstben lévő káros anyagokat. A hasított testek feldolgozása után kissé meg kell szárítani - papírtörlővel le kell törölni. És akkor bátran folytassa a pácolást.

Pác receptek forró füstölt halhoz

pác fűszeres

Hozzávalók:

1 liter víz;
2 evőkanál só;
2-3 babér;
Egy csipet rozmaring, kakukkfű, zsálya;
1 teáskanál cukor, paprika, fahéj keveréke;
Fél citrom és egy narancs;
1 nagy hagyma.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, citromot, narancsot és az összes többi hozzávalót. Forraljuk a pácot 5-10 percig, várjuk meg, amíg teljesen kihűl. Helyezze a halat a fogadottba illatos sóoldat 12 órakor. A tetem után huzatban szellőztessük 1-2 órán keresztül, és forrón füstölhető. Készétel elragadó fűszeres aromával beburkolva gyengéd jegyzetek citrusfélék.

Pác szójaszósszal és fehérborral

Hozzávalók:

A cukrot, sót forrásban lévő vízben feloldjuk, lehűtjük. Felöntjük a borral szója szósz, citromlé. Hozzáadjuk a kinyomott fokhagymát, a többi fűszert, jól összekeverjük. Helyezze a terméket a pácba úgy, hogy a hasított testek teljesen be legyenek fedve. Tedd be király hely 10-12 órán keresztül. Ezután szárítsa meg a tetemeket, kezdje el a dohányzást. A citromleves bornak köszönhetően a hal nagyon puha, a fűszerek pedig finom illatot adnak.

Fűszeres pác mézzel

Hozzávalók:

180 ml növényi olaj (lehetőleg olíva);
1 csomag ételízesítő halhoz;
100 gramm citromlé;
1 csokor friss petrezselyem;
120 ml természetes méz;
1 teáskanál só, csipet fekete bors;
2 gerezd fokhagyma.

A petrezselymet, fokhagymát felaprítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval. Öntsük a haltetemeket a keverékkel, hagyjuk a hidegben 5-10 órán át. A pác 1 kg termékhez készült. Az így pácolt halak igen fűszeres íz, és a készítményben szereplő méz adja édes ízés szép kéreg.

Hozzávalók:

Víz - 1,5 liter;
Szegfű 5-6 db;
Só - 3 evőkanál;
szegfűbors, kömény - egyenként 1 teáskanál;
Száraz vörösbor - 200 ml.

Forraljuk fel a vizet sóval és szegfűszeggel 10 percig. Kihűtjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan összekeverjük. Helyezze a kapott sós lébe, és pácolja körülbelül 4 órán át. Nagyon egyszerű recept. A bortól a hal húsa puha, lédús lesz, a szegfűszeg pedig ízesíti az ízt.

Szokatlan pác a kefiren

Hozzávalók:

Kefir - 1 pohár;
Só - 1 evőkanál;
Cukor (barna) - 1 teáskanál;
Olaj (bármilyen növényi) - 50 gramm;
Menta - 4-5 ág;
Fokhagyma - 2 gerezd;
Fekete bors - ízlés szerint.

A fokhagymát mentával finomra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval. Tegye a halat a kefires keverékbe, és pácolja 6-8 órán át. A kefir nagyon lédússá teszi a pépet, a menta pedig nyári frissességet ad az ételnek.

Hogyan pácoljuk a halat hideg füstöléshez

A hidegen főtt hal íze nagyon gazdag, így nem igényel nagy mennyiségű pác alapanyagot. Alapvetően a terméket egy sóban pácolják száraz vagy nedves sózással.

Száraz sózás

Az előkészített, megtisztított halat egy tálba tesszük, miután a tartály alját egy réteg sóval meghintjük. A hasított test tetejét is bőségesen megszórjuk sóval. A hideg füstölés során általában sok terméket főznek. Ezért a hasított testeket rétegesen lehet elhelyezni, minden következő sort megszórva sóval.

Felülről a tartályt kissé kisebb átmérőjű fedél borítja, és elnyomást helyeznek rá. A terméket így 3-7 napig sózzák. A hasított testeket időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.

A hal behelyezése után hideg víz 4-6 órára áztatásra. Ezután szellőző helyen körülbelül egy napig szárítjuk. És csak ezután kezdődhet a hideg dohányzás.

Sós lében sózás

Erős sóoldat készül: vegyünk 250 gramm sót 1 liter vízhez, forraljuk fel és hűtsük le. A halat úgy helyezzük a sós lébe, hogy teljesen ellepje. A hasított testeket 5 napig sózzák.

Pác hideg füstöléshez

A fűszeres ízek kedvelői ebben a pácban tarthatják a halat: 2 liter víz, 500 gramm só, 80 gramm cukor, 0,5 liter fehérbor, 2 citrom leve, keverék gyógynövények(rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, koriander), 5-6 gerezd fokhagyma.

A vizet só és cukor hozzáadásával forraljuk fel. Hozzáadjuk a citromlevet, a bort, a zúzott fokhagymát, az őrölt fűszernövényeket. Alaposan keverjük össze, öntsük a pácot a halra. Só 4 nap. Friss levegőn száradni 5-6 órán keresztül, majd elkezdheti a dohányzást.