Hogyan főzzünk lapos kenyeret fűszernövényekkel recept. Élesztőmentes tésztából serpenyőben készült nagyböjti lapos kenyér friss fűszernövényekkel

A hagyományos receptek ékesszólóan beszélnek az emberekről. A nemzeti ételek elkészítésekor az emberek a lelkük egy darabját fektetik be, és nem keveset. Az örmény konyhában nagy szerepet kapnak a hatalmas mennyiségű fűszernövényt tartalmazó ételek. És bár a dzsingyalov („fűszeres”) kalap („kenyér”) egy finom laposkenyér, eredetileg csak Karabahban sütötték, az étel hagyományosan Örményország-szerte általánossá vált, és névjegykártyává vált.

A recept gazdag gyógynövényekben. Így történt: a Kaukázusban nemcsak a gyógynövényes kenyeret, hanem szinte minden ételt természetes fűszerekkel fűszereznek. Az örmények szeretik a gyógynövényekben gazdag recepteket, ma ezek egyikéről mesélünk.

Örményországban gyakorlatilag nem eszik az orosz emberek számára ismert gazdag, bolyhos kenyeret. Kivéve talán a matnakash lavash-t. A Kaukázusban más a nézet a lisztből készült termékekről: rendkívül népszerű a laposkenyér. Számos népi recept létezik ennek a látszólag legegyszerűbb ételnek az elkészítésére. A Zhingyalov kalap az egyik ilyen.

A hagyományos recept szerint a fűszernövényes örmény lepények körülbelül húszféle fűszernövényt tartalmaznak. Sőt, nem csak termesztett, mindenki által ismert (koriander, kapor, petrezselyem), hanem konkrét is. Íme csak néhány összetevő az összetevők közül:

• Kndzmindzuk, más néven cseresznye, amely megjelenésében szinte teljesen lemásolja a petrezselymet, de ízében finomabb árnyalatokkal;
• Simsimok, ibolyalevelek, paravi portó stb.
• Ismertebbek közül a csalán, a sóska, a répacsúcs, a tetű.

Egyes gyógynövények annyira egzotikusak az orosz piac számára, hogy még a nagy szupermarketekben sem vásárolhatók meg. Ezért nem fogja tudni megtapasztalni a hazáján kívül készült laposkenyér teltségét, ízgazdagságát, illatgazdagságát, harmóniáját.

Szeretnéd teljes pompájában értékelni az ételt? Utazz Örményországba! Csak ott kóstolhatja meg az igazi Jingyalov kalapokat, vagy ami még jobb, kóstolja meg a karabahi lepénykenyeret, mert a közhiedelem szerint itt egy nem mindennapi étel született.

Megpróbálhatja azonban az örmény kenyeret fűszernövényekkel sütni, megőrizve a forma és a megjelenés sajátosságait. Mindazonáltal létrejön a szükséges íz, és maga a laposkenyér is tápláló, ízletes és aromás lesz. Van egy kifejezés az örmény nyelvben: „Béke! Barátság! Zsingyalov kalap!”, amely utalás a kialakult kulturális hagyományra: közös asztalhoz gyűlni, enni, megbocsátani egymásnak minden sértést és kibékülni.

Fűszeres örmény laposkenyér receptje: hozzávalók

A különféle fűszerek mellett a finomság a következőket tartalmazza: liszt, víz és só. Minden alkatrészt szemmel veszünk. Fontos, hogy sűrű, műanyag tésztát kapjunk.

Tészta

Egyszerre keverjük össze az összes hozzávalót. A nagyobb rugalmasság érdekében ajánlott forralt, hűtött vizet venni, hozzáadhat egy teáskanál növényi olajat is. A kapott masszát fóliába csomagolva körülbelül fél órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezt követően a nagy darabot több kis golyóra osztjuk, amelyeket szintén hagyunk feküdni, miközben a legérdekesebb részt - a tölteléket - felvágjuk.

Töltő

Bővelkedik gyógynövényekben, ez a növényvilág ünnepe! Minél több fűszert tesz bele, annál hagyományosabb lesz a laposkenyér. Csak a termesztetteket soroljuk fel (a klasszikus receptben vadon termő növényeket is használnak, de egyszerűen nincs analógja a nevüknek oroszul):

1. Fiatal hagyma (toll és hagyma),
2. Fokhagyma,
3. Turbolya,
4. koriander,
5. Kapor,
6. Sóska,
7. Petrezselyem,
8. Paraviport,
9. ibolya levelek,
10. Cékla teteje,
11. Spenót.

A vadon élők közül kerülhet hozzá pitypang szár, fiatal csalánlevél, erdei tetv, quinoa, lósóska, mezei mák. Mindegyik felhasználásával szinte örmény laposkenyér készíthető, de mégsem lesz olyan íz teljes, mint az étel szülőföldjén.

A felsorolt ​​fűszernövényeket apróra vágjuk, alaposan összekeverjük, megborsozzuk, enyhén meglocsoljuk olajjal. A fűszerek közül a suneli komló üdvözlendő - a kaukázusi asztal hagyományosan.

Főzés titkai

A gyógynövényes laposkenyér receptjének sajátossága a sok gyógynövény, valamint egy bevált elkészítési mód. Az elkészített tésztagolyókat óvatosan kinyújtjuk. A kerek rétegek legyenek átlátszóak (az ujjaid átlátszanak rajtuk), de ne szakadjanak meg. Mielőtt a tésztára tenné, a zöldek keverékét adagonként tegye egy tálba, és adjon hozzá egy kis sót - ez a recept egyik fő titka.

A fűszereket a réteg közepére helyezzük, kis széleket hagyva a kerület mentén. Aztán elkezdenek csípni: egyik végétől a másikig, gyűlnek, mint a szövet (mint a piték).

Szükség szerint a tölteléket tömörítjük, az összes levegőt kiengedjük, majd préseljük, kissé ellapítjuk - és serpenyőben, lehetőleg olaj nélkül megsütjük (ideális a tapadásmentes edény). A ropogós „pír” megjelenése az étel készenlétének bizonyítéka.

A hagyományos recept szerint a jingyalov kalapot nem fogyasztják azonnal. Hagyjuk lehűlni, külön-külön. Fogyasztásuk csak azután történik, hogy a kezdetben bolyhos sütemények leestek és elvékonyodtak. A Karabah finomságot tejföllel vagy joghurttal, vagy matsunnal tálaljuk az íz fokozása érdekében.

Ahhoz, hogy megérezzük az emberek lelkét, elég megkóstolni a nemzeti ételt. A gyógynövényes laposkenyér Örményország büszkesége, amely a gazdag íz legfinomabb árnyalataival és a csábító aroma szokatlan jegyeivel játszik.

A Zhengyalov kalapok fűszernövényekkel töltött, kovásztalan tésztából készült lepények (vagy piték). Hegyi-Karabahban nemzeti ételnek számítanak, és bármelyik háziasszony könnyen elkészítheti. A zhengyal kalapokhoz sokféle zöldet használnak. Lehet kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom. A főzéshez ritkán használt ehető gyógynövényeket is adják a töltelékhez: csicseriborsót, pásztortáskát, quinoát. Még a répa teteje is szolgálhat töltelékként. Zhengyalov kalapokhoz sóskát vagy spenótot kell adni. Ezek a növények javítják a töltelék ízét, így maguk a pékáruk is. De ne legyen túl sok sóska, valamint más, csípős szagú fűszeres fűszernövények. Minden növényzetnek egyetlen „csokrot” kell alkotnia, és nem szabad elfojtani egymást. A Zhengyalov kalapokat száraz serpenyőben sütik, így készen a tandoor laposkenyérekre (pitére) hasonlítanak. Ahhoz, hogy otthon elkészítse ezeket a sovány, fűszernövényes lapos kenyereket, szüksége lesz:

Hozzávalók:

teszthez:

• liszt - 600 gramm;
• víz - 350 ml;
• só - 1 teáskanál.

töltéshez:

• kapor - 1 csokor;
• petrezselyem - 1 csokor;
• jusai – 1 csokor;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• sóska - 1 csokor;
• saláta – 1 csokor (2-3 rozetta);
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só - ízlés szerint.

Hogyan főzzünk lapos kenyereket gyógynövényekkel - Zhengyalov kalapok:

Először a tésztát gyúrjuk. Elég sűrűnek kell lennie, de nem meredeknek, különben nehéz lesz vékony rétegre tekerni.

Helyezzen lisztet egy tálba, és készítsen krátert a közepébe. Szobahőmérsékletű vizet öntünk rá, sózzuk.

Először egy spatulával keverjük össze a lisztet és a vizet, majd amikor minden folyadék felszívódott a tésztába, tegyük lisztezett asztalra, és gyúrjuk át alaposan. Ezt a kovásztalan tésztát kapod.

Tegyük műanyag zacskóba, és hagyjuk fél órát pihenni. Ezután újra gyúrjuk.

Amíg a tészta a zacskóban van, elkészítjük a tölteléket a zhengyal kalapokhoz.

Mossa meg a zöldeket. Helyezze egy törülközőre, és jól szárítsa meg. Válogassa át, távolítsa el a sérült leveleket. Vágja le az összes kemény szárat. Távolítsa el a megsárgult hegyeket a jusai levelekről. Vágja szét a salátát egyes levelekre. Vágja le a fehér csomókat a gyökerek közelében. Az összes zöldet apróra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük.

Elég sok lesz belőle. Nem adhat azonnal olajat vagy sót a töltelékhez, különben levet enged, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra. Tedd félre a tálat és dolgozd fel a tésztát.

Osszuk csirke tojás nagyságú darabokra. Golyósra forgatjuk őket.

Vegyünk egy zsemlét, és készítsünk belőle egy szép vastag tortát. Lisztezett felületen nagyon vékonyra kinyújtjuk. Átmérője ne legyen nagyobb, mint a serpenyőnk átmérője, hogy sütés közben a lapos kenyerek sarkai laposan feküdjenek a serpenyőn, és ne hajoljanak át az oldalukon.

Az apróra vágott zöldek egy részét külön tálba tesszük. Pont annyi, amennyi egy laposkenyér elkészítéséhez szükséges. Sózzuk ízlés szerint és ízesítjük olajjal. Keverjük össze.

Azonnal kenjük a tölteléket a lédús felületre. Sok legyen belőle, mert sütés közben leülepszik és félig kiürül a pite.

Csatlakoztassa a lé ellentétes széleit. Ezután készítsünk egy ilyen nagy pitét, ügyelve arra, hogy minden levegő távozzon belőle.

Nyomja le, ujjaival rögzítse az ízületeket. Fordítsa meg a tortillát, varrás oldalával lefelé. Lapítsd el kézzel, sodrófával óvatosan átmehess rajta.

Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat), és helyezzük a tűzhelyre. Jól melegítse fel.

Ráhelyezzük a lapos kenyeret, összecsípett oldalával lefelé. Mivel a tészta vékony, és a töltelék nem igényel hosszú távú hőkezelést, a Zhengyalov kalapok nagyon gyorsan elkészülnek. Már 2-3 perc elteltével a tészta alsó oldalát sült pattanások borítják.

Fordítsd át a tortillát a másik oldalára, és süsd készre. Kívánság szerint fűszernövényekkel lassú tűzhelyen sütheti.

Helyezze egy sima felületre, és kezdje el sütni a második zhengyal kalapot.

Csak akkor rakhatók egymásra, ha már kihűltek. Ellenkező esetben a sütemények nedvesek lesznek.
Elkészültek a finom és nagyon lédús, gyógynövényes laposkenyérek! Jó étvágyat!!!

Üdvözlettel: Alina Stanislavovna.

Gondolkozott már azon, hogy „Mi a kaukázusi hosszú élet titka?” Természetesen nagyon sok tényező befolyásolja ezt a jelenséget. Ide tartozik a tiszta hegyi levegő, a forrásvíz, a bioélelmiszerek és még sok más. Az egyik legfontosabb ok azonban az, hogy a Kaukázusban nagy mennyiségű zöldséget és gyógynövényt szokás enni. A fűszernövényes lapos kenyér, amelynek receptjét bemutatjuk, a karabahi örmények jellegzetes étele. Elkészítésükhöz több tucat gyógynövényt használnak. Nem soroljuk fel az összes növény nevét, mivel sok közülük teljesen ismeretlen az oroszok számára. Mindezeket a gyógynövényeket az esetenként járhatatlan, hegymászó szakértelmét igénylő hegyoldalakon gyűjtik, majd alaposan megmossák, megszárítják és speciálisan gyógynövények számára készült vászonzacskókba helyezik. Hosszú ideig tárolják így. Készleteket készítenek, hogy a háziasszonyoknak egész évben lehetőségük legyen elkészíteni ezeket a finom lapos kenyereket. Késő tavasztól késő őszig a szakácsoknak lehetőségük van friss fűszernövényekből örmény lepénykenyéreket készíteni. Ezeknek a kulináris termékeknek a receptje nagyon egyszerű, és nem igényel sok időt.

Receptünk kissé eltér az eredetitől, és jobban igazodik az orosz zöldségpiachoz. Ettől azonban a laposkenyér nem lesz kevésbé étvágygerjesztő és aromás. A zöldek egyébként elsősorban azokat érdekelhetik, akik törődnek az alakjukkal, és küzdenek a felesleges kalóriák ellen. Ezek a lapos kenyerek a nagyböjt idején is kiváló ételek: ízletesek, táplálóak és alacsony kalóriatartalmúak.

Lapos kenyér gyógynövényekkel. Recept és lépésről lépésre

Szükséges összetevők

A teszthez:

• liszt - 1 kg;
• só -1;
• meleg víz - 2-2,5 pohár.

A töltelékhez:

• 1 csokor spenót;
• egy kis csokor cékla teteje;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 csokor kapor;
• 1 csokor koriander;
• 1 kis csokor sóska;
• 10 hagyma toll (1 közepes méretű hagymát használhat);
• növényi olaj - 4-5 evőkanál;
• őrölt fekete bors;
• só;
• őrölt pirospaprika.

A tészta elkészítése

A lisztet kis kupacokba öntjük, a sót vízben feloldjuk, egyik kezünkkel sugárban vizet öntünk, a másikkal - fakanállal - homogén tésztát gyúrunk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni egy órát.

A töltelék elkészítése

Óvatosan válogatja és öblítse le a zöldeket, helyezze törölközőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Vegyünk egy mély tálat, és egyenként adjuk hozzá az összes fajta finomra vágott zöldjét és a hagymát. Öntsön növényi olajat és adjon hozzá fűszereket. Mindent jól összekeverünk. Egyszóval nagyon finom zöldsaláta lett, amit nyersen is lehet fogyasztani.

Laposkenyéreket formázunk fűszernövényekkel (a recept 15-20 adagra készült)

A tésztát 15-20 egyenlő darabra osztjuk. Szórjuk meg a munkafelületet liszttel. Sodrófa segítségével minden csomót egy közönséges tányér méretű lapos tortává tekerjen. Helyezzen egy töltelékdombot a laposkenyér közepére teljes átmérőjében. Csípje össze a tészta végeit, mint egy orosz pite. Nyomja le az ecset szélével, hogy a pite lapos legyen. A terméket díszíthetjük cseburek formájában, azaz a laposkenyér egyik felére tesszük a tölteléket, a másik felével beborítjuk, a széleit lenyomkodva félhold formát adunk.

Örmény lepények sütése fűszernövényekkel

Egy öntöttvas serpenyőt alaposan felforrósítunk, ráhelyezzük a lepénykenyéreket, csökkentjük a lángot és fedővel letakarjuk, két perc múlva fordítsuk át a terméket a másik oldalára. Mint érti, minden süteményt körülbelül 3-4 percig sütnek. Az égett tészta szaga megjelenésének elkerülése érdekében a felesleges lisztet speciális ecsettel kell eltávolítani, vagy egyszerűen le kell fújni.

Nem mertem ezeket a gyógynövényes laposkenyéreket Zhyangalov kalapnak (örményül - gyógynövényes kenyér) nevezni, mivel nagyszámú gyógynövényt kell tartalmazniuk, akár 30 féle fajtát, amelyek közül sokról még csak nem is hallottam. Az enyém sokkal szerényebb, de a formázás és a megjelenítés megmaradt.

Szeretnék előre látni a vitákat, amelyek mindig felmerülnek a kaukázusi receptekben. Egyesek habzik a szájukon, hogy bebizonyítsák, hogy a receptet az ő országukban találták ki, míg mások az ellenkezőjét állítják. Nagyon szeretem a kaukázusi népek változatos konyháját, és számomra teljesen mindegy, hogy ki találta ki először a receptet.

Ezek a laposkenyérek a zöldes kutabtól elsősorban a fűszernövények gazdag összetételében, majd formájukban és töltelékmódjukban, harmadrészt a tálalás módjában különböznek. Soha nem kenik meg olajjal, nem rakják egymásra, nem szórják meg szárított borbolyabogyóval, hanem matsunnal, savanyú tejjel vagy tejföllel tálalják. Ezeket a laposkenyéreket a legjobb, ha az egész családdal az udvaron, a friss levegőn készítjük el, és egy nagy fémlapon, közvetlenül egy parazsán heverjük meg.

Ami a töltelék összetételét illeti, a gyógynövényeket vadon és termesztetten is szedik: fiatal csalán, lósóskalevél, ibolyalevél, pitypanglevél, porcsin, sóska, cseresznye, csicseriborsó, sárgarépafű, zöldsaláta, cékla teteje, quinoa, kapor , koriander, spenót, sóska (szükséges), zöldhagyma, kapor, néhány hajtás zöld fokhagyma és más fűszernövények.

6 nagy lapos kenyérhez 1 kilogramm különböző fűszernövényekre lesz szüksége. A lényeg az, hogy a megfelelő csokrot hozzuk létre - több fűszernövényt, amelyek semleges ízűek és kissé fűszeresek, hogy ne borítsák el az általános csokrot. Megpiríthatjuk és hozzáadhatjuk a hagymát a töltelékhez, vagy morzsolhatjuk a kaukázusi sajtot. Az én verzióm önellátó, csak gyógynövények.

A vegetáriánusok imádni fogják ezeket a lapos kenyereket, ha teával tálalják. Ez a második alkalom, hogy egymás után elkészítem őket.

Nos, itt vagyunk, várjuk a tavasz beköszöntét. Környékünkön január óta magáévá vált :)) És most az ablakon kívül hófehér és rózsaszín menyasszonyfák állnak, a fű zöld frissességében pedig a pitypang sárga feje üdvözítően, hívogatóan sárgul. Ilyenkor ízletes és egészséges tavaszi ételeket szeretne látni az asztalon.

Ma kaukázusi stílusú, fűszernövényes laposkenyérekkel készülünk. A töltelék akár 30 féle különböző gyógynövényt tartalmazhat, termesztett és vadon termett egyaránt.

Vettem fiatal pitypanglevelet (szezonban a piacon árulunk), sóskát (kötelező hozzávaló), spenótot, koriandert, kaprot, zöldhagymát, pár szál zsenge fokhagymát, zöldsalátát. Ezekben a süteményekben fatetű, sárgarépafű, porcsin, fiatal ibolyalevél, quinoa, fiatal csalán, fiatal répacsúcs és borágó is található. Fontos, hogy a fűszernövények ne legyenek túl fűszeresek, ezért többnyire semleges ízű fűszernövényeket használjunk, és adjunk hozzá néhány termesztett fűszernövényt, hogy kiegyensúlyozott ízt kapjunk. Mentát és bazsalikomot nem szokás tenni, ízük túl fűszeres.

A hagymát enyhén megpiríthatjuk, és a töltelékhez adhatjuk. Ezeket a laposkenyéreket mindig erjesztett tejtermékekkel, például savanyú tejjel, tejföllel vagy savanyú joghurttal tálaljuk.

A kaukázusi stílusú, gyógynövényes lapos kenyér elkészítéséhez vegye be a listán szereplő összes terméket. A fűszernövények között sóskát kell tartalmaznia, hogy a töltelék enyhe savanyúságot adjon.

A vizet, a lisztet és a sót rugalmas, sűrű tésztává gyúrjuk. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk az asztalon egy törülköző alatt. Ezután újra gyúrjuk, amíg a tészta teljesen sima nem lesz.

Válogasd szét az összes zöldet, alaposan mosd meg és vágd apróra. Adjunk hozzá borsot, suneli komlót és növényi olajat. Addig keverjük, amíg az összes levél fényesre nem válik az olajtól, de az olaj nem marad az alján, és nem pereg. Ne adjunk hozzá sót, hogy a fű ne engedjen levet.

A tésztát egyforma, körülbelül 80-100 grammos golyókra osztjuk. 6 darabot kaptam. Használat előtt tartsa fólia alá a tésztagolyókat, nehogy kiszáradjanak.

Vegyünk egy-egy darab tésztát, és nyújtsuk ki vékonyra hosszúkás lapos tortává. Fontos, hogy a tészta minél vékonyabb legyen. Liszttel csak enyhén szórhatjuk meg a felületet, anélkül, hogy a tésztára öntjük, hanem csak megkenjük.

Gondolatban oszd fel a füvet 6 részre. Minden alkalommal vegyen egy adag fűszernövényt egy tortához, és sózzon ízlés szerint. Ezután a képen látható módon helyezzük a tölteléket a tésztára. Nem sok töltelékem van, általában többet tesznek hozzá.

A laposkenyér csípését az egyik széléről a laposkenyér közepén kell elkezdeni, a tészta széleit enyhén összeszedve és szorosan összenyomva, egyúttal tenyerünkkel kell a tölteléket benyomni, és kiszorítani belülről a levegőt.

Az így kapott lapos kenyeret tovább nyomkodjuk, és a szélei mentén kissé kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el a finom és vékony tészta. Így készítsd el az összes lapos kenyeret.

A fűszernövényekkel ellátott laposkenyéreket száraz serpenyőben mindkét oldalukon aranybarna foltig sütjük.

Ne halmozzuk egymásra a süteményeket, hanem fadeszkán hagyjuk szabadon, anélkül, hogy bármivel is kennénk.

Tálaljuk a kaukázusi lapos kenyereket fűszernövényekkel, tejföllel, matsunnal, joghurttal és teával. Nagyon finom. Jó étvágyat!