Hogyan készítsünk túrót tejből recept otthon. Házi túró friss tejből

A folyamat érthetőbbé tétele érdekében elkészítettünk egy fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptet. A javasolt lehetőségek bármelyikét nyugodtan hozzáadhatja kulináris repertoárjához, és kényeztetheti családját természetes túróval, tiszta formában és különféle adalékokkal. Tejből, kefirből, joghurtból és egyéb tejtermékekből készül.

A hőkezelés nem túl magas hőmérsékleten történik. A technológia általában vízfürdőt használ. Ehhez tegye a serpenyőt a nyersanyagokkal egy tál vízbe. Magas feldolgozási hőmérsékleten és a folyamat időtartamának növelésekor a túró minősége romlik. Kemény és száraz lesz.

A főzéshez a következő edényekre lesz szüksége:

• Üveg korsó;
• 2 különböző átmérőjű serpenyő;
• Szűrő vagy szita.

Ezenkívül készítsen elő egy darab természetes szövetet vagy több rétegben hajtogatott gézt.

Szűrés előtt nedvesítse meg a kendőt (gézet) felforralt vízzel, és nyomja ki, és akkor semmi sem ragad rá.

Házi túró készítéséhez vegyen tejet a tehénből vagy a bolti tejből. Az első esetben nagyobb a hozam, zsírosabb a termék, a bolti pasztőrözött tejtől pedig lágyabb, puhább.

Az alapanyagok bolti vásárlásakor rövid szavatossági idejű és legalább 3,6%-os zsírtartalmú tejet válasszunk.

A házi túró készítésének mellékterméke a tejsavó. Önmagában is van tápértéke, és tésztalapnak is kiváló. Tehát ne dobja ki, hanem használja piték és okroshka készítéséhez.

Hogyan készítsünk túrót otthon házi és bolti tejből: lépésről lépésre

A túró erjesztett tejtermék, savanyú tejből nyerik, így az előkészítés első szakasza az érlelés. Emiatt a tartósan tárolt tej nem megfelelő, egyszerűen nem savanyodik meg. Polietilénben vesszük (ami egyébként olcsóbb). Ügyeljen arra, hogy nézze meg a gyártás dátumát - csak a friss tej alkalmas számunkra.

Egy megjegyzésre

A tejszínt lefölözheti a tanyasi tejből, de ha zsíros túrót szeretne főzni, akkor ezt nem kell megtennie.

Lépésről lépésre előkészítés:

Beszéltünk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom durva szemű túrót otthon teljes savanyú tejből, és lépésről lépésre receptet adtunk, de vízfürdő nélkül is megteheti. Az aludttejes serpenyőt egyszerűen alacsony lángra helyezzük és felmelegítjük. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le. Alvasztás után a fent leírtak szerint járjunk el.

Kefirből: frissen és fagyasztva

Kefirből gyorsan készíthet túrót. A hozam kisebb lesz, mint a joghurtból, de az íze nem rosszabb. Kihagyjuk az érési szakaszt, és a kefirrel ellátott tartályt azonnal vízfürdőbe helyezzük. Ne felejtse el keverni. A maradék tejsavóból például palacsintát vagy krumplit is készíthetünk belőle.

A kefir melegítési hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 °C-ot, különben a túró kemény lesz.

Egy üvegedény tökéletes házi kefires túró készítéséhez vízfürdőben, csak ne felejtsünk el egy törülközőt tenni a serpenyő aljára, hogy ne törjön szét melegítéskor. Az eljárás hasonló lesz a konzervek sterilizálásához, azzal a különbséggel, hogy nem kell felforralni. Az edény kényelmes, mert nem kell keverni a keveréket, a készenlét pedig a savónak az aludttejtól való elválasztásával is könnyen nyomon követhető. Az üvegen keresztül nagyon jól látható.

A fagyasztott kefirből készült túróhoz teljesen más technológiát alkalmaznak. Ebben az esetben nem végeznek hőkezelést.

A főzés lépései:

1. Tegyünk egy csomag kefirt a fagyasztóba.
2. Miután megdermedt, vegye ki a fagyasztóból és távolítsa el a csomagolást.
3. A fagyasztott kefirt 2-3 rétegben összehajtott nedves ruhával vagy gézzel kibélelt szűrőedénybe tesszük. Helyezzen egy szűrőedényt egy tál vagy serpenyő fölé.
4. Hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni legalább 5 órán keresztül. Az idő a levegő hőmérsékletétől függ.
5. Amikor az összes jég felolvadt, szűrje le a maradék keveréket a gézen, és tegye át egy üveg vagy műanyag edénybe.

Az előfagyasztott kefirből készült túró diétás, lágy és puha, szemek nélkül. A konzisztencia hasonló a krémhez. Az íz az eredeti termék minőségétől függ.

Ha a helyiség hűvös, a leolvasztás akár 10 órát is igénybe vehet. Kényelmes, ha a zacskót este a fagyasztóba helyezi, reggel pedig kefir jeget tegyen a sajtruhára. Ezután friss házi túró készül a vacsorára.

Lassú tűzhelyben: tejföllel és kovászos

Lassú tűzhelyben a túrót kefirből, erjesztett sült tejből vagy savanyú tehén- vagy kecsketejből készítik. Ha van friss tej és tejföl, akkor egy csodafazék segítségével ízletes terméket is készíthetsz, csak ez több időt vesz igénybe, a folyamat körülbelül 12 órát vesz igénybe, és esetleg tovább is.

Szükségünk lesz ilyen termékekre;

• Tej - 10 pohár;
• Tejföl - ½ csésze.

Készítmény:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba.
2. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze. Ennek megkönnyítése érdekében a tejfölt kevés tejben hígítjuk, majd a folyékony keveréket egy tálba öntjük.
3. Állítsa be a „Melegítés” módot, és hagyja fél órán át.
4. 2 óra elteltével kapcsolja be újra a fűtést, de 15 percre.
5. Kényelmesebb a túrót egy éjszakán át hagyni, akkor reggelre kész lesz a joghurt.
6. Az utolsó szakaszban történő alvasztáshoz kapcsolja be a multicookert „Melegítés” módban 1 órára.
7. Most már csak a sűrű masszát kell ráönteni a sajtruhára. Először hajtsd össze többször, és tedd egy szűrőedénybe, majd helyezd a serpenyő fölé.
8. Várja meg, amíg az összes tejsavó kiürül.
9. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot a keverék kanállal történő keverésével. Hagyja békén, vagy végső esetben húzza fel a géz széleit felváltva minden oldalról.
10. A kész túrót szokás szerint egy megfelelő edénybe helyezzük, és hűtőbe tesszük.

Tejföl helyett bármilyen erjesztett tejterméket használhat: kefir, erjesztett sült tej, joghurt.

A speciális starter kultúrákkal 8 óra alatt ízletes és egészséges erjesztett tejterméket készíthet. Kiváló eredmények érhetők el a BakZdrav indítóval. A mellékelt utasítások nagyon részletesek. Lassú tűzhelyben ez a következőképpen történik:

1. A kihűlt felforralt tejbe öntjük az előételt, és elkeverjük.
2. Öntse a keveréket a multicooker tálba, kapcsolja be a „Joghurt” módot. Ha nincs, állítsa a hőmérsékletet 35-40°C-ra, és hagyja állni 8 órán keresztül.
3. A sűrű réteget spatulával közvetlenül a tálban vágjuk 2 cm-es téglalapokra (ne keverjük, csak válasszuk), állítsuk a hőmérsékletet 60°C-ra, főzzük 15 percig.
4. Szűrjük át sajtrongyon és hűtsük le.

Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, utána már tálalhatjuk. A gyerekek nagyon szeretik ezt a túrót. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Ha bogyókat, gyümölcsöket vagy mazsolát adsz hozzá, és szirupot öntesz rá, csodálatos desszertet kapsz.

Házi készítésű túró kalcium-kloriddal

Ha növelni kell a kalciumtartalmat, használja a 10%-os kalcium-klorid gyógyszerkészítményt. Ampullákban és palackokban értékesítik. Tegye meg az óvintézkedéseket az ampulla használatakor.

Annak elkerülése érdekében, hogy véletlenül üveg kerüljön a termékbe, szívja fel a gyógyszert fecskendővel és tűvel.

• Tej - 300 ml;
• kalcium-klorid - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel a tejet
2. Adjunk hozzá kalcium-kloridot, ami után a tej megdermedni kezd.
3. Tedd rá a sajtruhára és szűrd le.

Ez a technológia két célt ér el. Először is, az előkészítés nagyon gyors, nincs szükség előkészítő intézkedésekre. Másodszor, a túró kalciummal gazdagodik, amely szükséges a szervezet normális működéséhez.

A meszes túrót gyakran gyermekeknek írják fel, ez hasznos az idősebb emberek számára a csontritkulás megelőzésére.

Számos lehetőséget adtunk a túró otthoni elkészítésére. Ez gyorsan megtehető kalcium-kloriddal vagy hőkezelés nélkül, a kefir lefagyasztásával, majd felolvasztásával. Lassú tűzhelyben nagyon finom és puha túró készül. Van egy klasszikus módszer is, amelyet nagyanyáink használtak. Minden esetben más lesz az állaga, és más az íze is, ezért ki kell próbálni és kiválasztani, hogy a családod mit szeret.

Ma szeretnék egy receptet ajánlani, hogyan lehet otthon friss tejből nagyon lágy és ízletes túrót készíteni. A késztermékek hozama magának a tejnek a minőségétől, zsírtartalmától és sűrűségétől függ. Minél nagyobb a tej sűrűsége, annál több túrót kap. Három liter natúr falusi tejből túrót készítettem, 700 gramm lett. Ezt a fajta túrót nem nehéz elkészíteni, de egészséges, puha és nagyon finom lesz. Egyébként sok háziasszony, aki túrót készít eladásra, így csinálja. Ajánlom!

Hozzávalók

A friss tejből készült túró otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:
tej (jobb, ha házi készítésű) - 3 liter.

A főzés lépései

Helyezze a tejet meleg helyre, lehetőleg tűzhely vagy sütő közelébe. Hagyjuk teljesen megsavanyodni, ne takarjuk le fedővel, lefedhetjük gézzel. Az edény falán „udvarok” képződnek (mint a képen), nem kell kevergetni. Egy magas serpenyő alját takarjuk le gézzel vagy többször összehajtott ruhával, hogy melegítéskor ne törjön szét az üveg. Öntsünk hideg vizet a serpenyőbe, és tegyünk bele egy üveg savanyú tejet (a lábasban lévő víz majdnem az üveg „válláig” érjen).

Egy szűrőt kibélelünk 2-3 rétegben összehajtott gézzel, kiöntjük az üveg tartalmát. Ne felejtsen el egy kis serpenyőt vagy tálat helyezni a szűrőedény alá, amelybe a tejsavó lefolyik.

A friss tejből otthon elkészített túró nagyon finom, puha és nem túlfőtt. A maradék savó nagyon hasznos, különösen a női test számára, iható, felhasználható okroshka készítésére, hozzáadható kenyérhez, palacsintához, pitékhez és zsemléhez.

Egészségügy 2014.10.03

Kedves olvasók, ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk túrót otthon. Valószínűleg minden család szinte egy napot sem tölt ki e termék nélkül. Megesszük magát a túrót, és különféle ételeket készítünk belőle. Valószínűleg mindenki kedvenc sajttortáit is beleértve. De tegyük fel magunknak a kérdést: „Jó-e nekünk a túró, amit a boltban veszünk?” Abban szerintem mindenki egyetért, hogy a házi túró és a bolti túró minőségben nem hasonlítható össze, ugye? És ha valakinek kisgyereke van, akkor a kérdést egyáltalán nem tárgyalják. Szerintem minden anyuka biztosan talál időt és házi túrót készít a gyerekeinek. Nincs benne kémia, a szeretetünk belekerül a túrókészítés folyamatába, ezért ma azt javaslom, hogy beszéljünk részletesebben arról, hogyan készíthet túrót otthon.

A szláv népek körében a túró sokáig az egyik fő helyet foglalta el az étrendben, szinte minden nap ették, tudva annak előnyeit a szervezet számára. A tej pedig sok volt, és mivel nem volt hol tárolni, gyorsan megerjedt, így joghurtból készült a túró. Valamikor Ruszban a túrót sajtnak hívták, és minden belőle készült ételt sajtnak hívtak, így a kedvenc sajttortáink elnevezése az ősidőkből származik.

Akkoriban a parasztgazdaságok is készítettek házi kemény sajtot, préselt túróból készült, amit forró sütőbe tettek, újra prés alá, majd ismét sütőbe tettek, és ezt többször is megtették. Ennek eredményeként a túró száraz, sűrű masszává alakult, amelyet nagyon hosszú ideig tároltak, és szó szerint sok családot segítettek a hosszú hideg tél alatt.

A túró tökéletes élelmiszerterméknek nevezhető, amelyben a tej összes előnyös tulajdonsága koncentrálódik, és különösen akkor, ha a túró házi készítésű, otthon elkészítve.

Hogyan készítsünk túrót otthon

Amikor magunk készítjük a túrót, biztosak vagyunk a minőségében, a házi túró íze pedig szokatlanul kellemes, elkészítése egyáltalán nem nehéz. Többféleképpen is lehet túrót készíteni tejből, vagy kefirből, de vannak bizonyos általános szabályok, amelyek nélkül nem lesz jó minőségű túró.

Az aludttej melegítésénél nagyon fontos a savó időben történő szétválasztása, ha túlhevítjük, a túró kemény lesz, szétesik, és ha az erjesztett tejet nem melegítjük eléggé, a savó nem válik jól, és a túró. savanyú lesz.

Ne aggódjon, ha valami elromlik az első alkalommal, a készségek, mint mindig, tapasztalattal járnak, és idővel ez a folyamat nagyon egyszerűnek fog tűnni számodra.

Minden recepthez először vegyen 1 liter tejet, és próbálja meg főzni. Ahogy már mondtam, fontos, hogy a túrót időben vegyük le a tűzhelyről, hogy különösen puha legyen, és ez csak gyakorlással érhető el. A túró mennyiségét nehéz megjósolni, ez a tej zsírtartalmától és minőségétől függ.

Tejből készült házi túró. Recept. Fénykép

Öntsön egy liter nyers friss tejet egy serpenyőbe, zárja le a fedelet, és tegye sötét helyre; normál szobahőmérsékleten a tej körülbelül egy nap alatt megsavanyodik.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a fedél alá sötét helyre, amíg meg nem erjed.

Ezt követően a legjobb, ha vízfürdőt használunk, egy savanyú tejes serpenyőt egy másik, nagyobb serpenyőbe helyezve, így könnyebben ellenőrizhető a tejsavó szétválasztása. De néha közvetlenül a tűzhelyre teszek egy serpenyőt joghurttal, és egy speciális fémállványt teszek alá, csökkentem a hőt minimálisra, és ne hagyjam el a tűzhelyet, hogy ne melegedjen túl.

Helyezze a serpenyőt joghurttal vízfürdőbe.

Figyeljük meg, amikor a joghurt eltávolodik a serpenyő széleitől, sárgás savó jelenik meg, és jellegzetes túrórögök jelennek meg, ez körülbelül 25-30 percet vesz igénybe, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről és hagyja kihűlni.

Tartsa a tűzön, amíg a túrórögök megjelennek, és a savó teljesen el nem válik (nekem 35 percig tartott)

A kihűlt túrót szűrőedényben, de lehetőleg tiszta gézszalvétára csepegtessük le, a sarkait kössük le, és akassza fel, hogy a savó lecsepegjen. Nagyon finom lesz a túró!

A tartalmát szűrőedénybe öntjük, és egy kicsit kinyomkodjuk.

Így lett a túró.

És ez maradt a szérum.

A legfinomabb és legegészségesebb túró nyerstejből készül, de amikor nincs lehetőségem tanyasi tejet vásárolni, akkor pasztőrözött túrót készítek, amiről kiderül, hogy egy kiváló termék, sokkal finomabb, mint a bolti tej .

Túró készítés otthon kefirből

A túró elkészítéséhez vegyen egy liter kefirt, ajánlatos, hogy a kefir friss legyen; a savó jobb elválasztása érdekében hozzáadhat egy kanál cukorszirupot, de ez nem szükséges.

A kefirt egy zománcozott tálba vízfürdőbe tesszük, és lassú tűzön kb fél óráig melegítjük, majd lefedve hagyjuk kihűlni. Ezalatt a túró végre elválik a savótól, és mindezt ismét szitára vagy sajtruhára öntjük, és finom, tápláló terméket kapunk.

Túró otthon. Videó

Azok számára, akik nem egészen értik a túró kefirből történő előállításának folyamatát, meghívom a videó megtekintésére.

Zsírszegény házi túró készítése

A tanyai tej általában meglehetősen zsíros, és a belőle készült túró is zsíros, ezt mindenképpen figyelembe kell venni, ha valamilyen okból zsírszegény étrendet javasolnak Önnek.

Zsírszegény túró házilag is elkészíthető, de ehhez zsírszegény tej kell. Akciósan pasztőrözött egyszázalékos tej van, ebből kell zsírszegény túrót készíteni.

Az ilyen tej erjesztése sokkal tovább tart, és a folyamat felgyorsítása érdekében csak két evőkanál kefirt kell hozzáadni egy liter tejhez. Egyébként mindent ugyanúgy csinálunk, mint a normál tejnél, a túró nem lesz olyan laza, hanem ízletes és minden hasznos anyagot tartalmaz.

A zsírszegény túró mindenkinek jó, akinek problémái vannak a súlyfelesleggel, akinek máj-, hasnyálmirigy-problémája van, nehogy túlterhelje őket.

Meddig tárolható az otthon elkészített túró?

Ezt a túrót 3 napig tárolhatja hűtőszekrényben. Most képzeld el, mennyi plusz van a bolti túróban, ha 2-3 hét, vagy még több a szavatossági ideje. Ez mind kémia. Mindenki maga dönti el, hogy vásárol-e ilyen túrót, vagy otthon készíti el a túrót.

És a lelkünk érdekében ma hallgatunk A.Petrov. Zene az „Őszi maraton” című filmből Mindenki számára ismerős dallam. Milyen jó. Hallani akarok és hallgatni...

Mindenkinek csodálatos hangulatot, egészséges recepteket kívánok, főzzön mindent Szeretettel és bölcsességgel.

Napjainkban minden ötödik orosz magas vérnyomásban szenved. És az egész világon ez az egyik leggyakoribb betegség. Sok barátom van...

Hogyan lehet meghosszabbítani a fiatalságot az olvadékvíz segítségével? Az a tény, hogy az olvadt víz segít megőrizni a szépséget és a fiatalságot, már évszázadokkal ezelőtt ismert volt. Mindig is úgy gondolták...

Kedves olvasók, ma azt javaslom, hogy beszéljünk a csicseriborsó jótékony tulajdonságairól, receptekről és a csicseriborsó főzésének módjáról. Csicseriborsó – maga a név kifejezetten rejtélyes....

A túró előnyeit és táplálkozási tulajdonságait nehéz túlbecsülni. Ez a termék telíti az emberi testet kalciummal, fehérjékkel, aminosavakkal és egyéb tápanyagokkal. Megszoktuk, hogy a boltokban, piacokon vásároljuk, pedig tudjuk, hogy tejből házilag is könnyen lehet túrót készíteni. A saját termék mindig jobb, mint egy bolti vagy piaci termék, mert nem tartalmaz aromát, tartósítószert vagy egyéb vegyi adalékanyagot. Tanulja meg, hogyan készítsen túrót családja számára, és készíthet édes házi rakott ételeket, csodálatos pitét és puha sajttortákat!

A túró házi készítésének jellemzői

Ha úgy dönt, hogy komolyan elkezdi a túró készítését, azonnal készüljön fel arra, hogy az első két-három próbálkozás nem lesz teljesen sikeres. Ennek ellenére nem szabad abbahagyni. Először is ismerkedjen meg a házi tejtermék elkészítésének főbb jellemzőivel:

1. A hőkezelés nem lehet túlzott. Ha a főzési folyamat során túlzásba viszi a hőmérsékletet, a végeredmény egy nem túl vonzó termék lesz csomók formájában, amelyet valószínűleg nem akar megenni.
2. A hőkezelés nem lehet gyenge. Az alulfőzött alapanyag egy savanyú-túrós túró, amelytől a savó nagyon rosszul válik el.
3. A házi túró készítésének legjobb alapanyaga a természetes tanyasi tej.

Hogyan készítsünk házi túrót tejből

A túró otthoni elkészítésének technológiája egyszerű és egyértelmű. Ítélje meg: az előzetes előkészítés egyszerű, a termékek és felszerelések minimálisak, az előkészítési idő nem több, mint egy óra. A házi túró elkészítésének azonban sokféle módja van. Ha komolyan foglalkozik ezzel, próbálja ki az összes ismert receptet, hogy kiválaszthassa azt, amelyik a legjobban tetszik.

Klasszikus savanyú tej recept

A savanyú tejből készült túró házi készítésének hagyományos módja sokak számára ismert. Ehhez a recepthez a következők szükségesek:

• savanyú tej (zsírszázalék legalább 2,5) – 3 l;
• kefir (az alacsony zsírtartalmú nem megfelelő) - 620-640 ml;
• közepes méretű serpenyő;
• vékony szövet.

Hogyan készítsünk természetes túrót savanyú tejből - lépésről lépésre:

1. Öntsön savanyú tejet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra.
2. Melegítsük 35-40°C-ra. Ezen a ponton észre fogja venni, hogy a savó elkezd szétválni.
3. Amíg a tej felmelegszik, elő kell készítenie egy szűrőedényt. Ehhez 6-8 rétegben hajtogatott szövettel kell lefedni. A széleknek szabadon kell lógniuk.
4. Helyezze a kívánt hőmérsékletre felmelegített tejet egy nagy tejsavótartályba rögzített szűrőedénybe. Hagyjuk egy kicsit lecsepegni.
5. Szorítás nélkül kösse csomóba a szövet sarkait, rögzítse a tartály fölé, amelybe a tejsavó befolyt, felfüggesztett állapotban.
6. Várjon néhány órát, amíg a maradék folyadék kiürül.

Friss tehéntejből és tejfölből készült

A friss tej és tejföl alapú túró elkészítésének gyors receptjét a kisgyermekes anyák értékelni fogják. Az e séma szerint elkészített termék gyengéd és ami a legfontosabb, egészséges lesz! Egyszóval, ahogy a csecsemőknél kell. A túró elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tej (tej, tehénből) - 200 ml;
• tejföl (zsírtartalom 25-30%) - 50 g;
• kis fém tartály;
• Szita.

A babatúró házi készítésének folyamata friss tejjel és tejföllel:

1. A tejet felforraljuk.
2. Felöntjük tejföllel.
3. Alaposan keverni.
4. Várja meg, amíg újra felforr.
5. Tegye át a serpenyő tartalmát egy szitára.
6. Várja meg, amíg a tejsavó kiürül.
7. 5 perc elteltével a termék használatra kész.

Hogyan készítsünk pasztőrözött tejből és kefirből

Ha nem tud valódi tehéntejet vásárolni házi túró készítéséhez, ne aggódjon. A hagyományos módszer könnyen helyettesíthető egy alternatív módszerrel. Mit jelent? És az, hogy bizonyos esetekben a természetes teljes tej helyettesíthető megfelelő mennyiségű bolti pasztőrözött (nem sovány) tejjel. Ha érdekel, írd le a receptet. Tehát szüksége lesz:

• pasztőrözött bolti tej – 600-650 ml;
• kefir - 400-450 ml;
• só - 4-5 g;
• kis serpenyő;

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá egy csipet sót ízlés szerint.
3. Helyezze a tartályt alacsony lángra. Folyamatosan keverjük, amíg hab és buborékok nem jelennek meg.
4. Adjunk hozzá kefirt.
5. Amikor megjelenik a tejsavó, vegye le az edényt a tűzről, és alaposan keverje össze a tartalmát.
6. Tedd alacsony lángra.
7. Addig melegítjük, amíg nagy csomók nem keletkeznek.
8. Helyezze a tartály tartalmát egy finom szitába, és engedje le a savót.

Tejporból és citromból

A citrom szerves része lehet egy ilyen tejterméknek, mint a túró? Hogy tehette! Egy kis mennyiségű frissen facsart citromlé nagyon ízletessé és puhává varázsolja a túrómasszát. Ha érdekel ez az ötlet, írd le, mire lesz szükséged a megvalósításhoz:

• feloldott tej (hígított száraz por) - 3 liter;
• citromlé - 50-60 g;
• közepes méretű serpenyő;
• szűrőedény;
• géz.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezzen egy serpenyőt tejjel közepes lángra.
2. Miután megvártuk, amíg a hab emelkedni kezd, lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet, erőteljesen keverjük, és pontosan negyed órát állni hagyjuk.
3. Öntsük a serpenyő tartalmát egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe.
4. A géz sarkait bekötjük, hogy zacskót készítsünk. A mosogató fölé akasztjuk, hogy kiürítse a savót.
5. Fél óra múlva a termék használatra kész.

Ez a túró érezhetően eltérő ízű. Ugyanakkor ugyanolyan hasznos, mint a klasszikus változat. A sült tej lágyabbá és könnyebbé teszi a túrómasszát, ami lehetővé teszi, hogy sokféle desszerthez felhasználható legyen. A termék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Sült tej (házi készítésű ajánlott) – 1500 ml;
• natúr joghurt vagy erjesztett sült tej - 200 ml;
• só - 4-5 g;
• edény;
• multicooker;
• szűrőedény;
• géz.

Főzési folyamat:

1. Egy közepes méretű serpenyőben keverje össze a tejet joghurttal vagy erjesztett sült tejjel.
2. Keverjük össze alaposan.
3. Betesszük a multicookerbe, fél órára elindítjuk a „Joghurt” módot.
4. Miután meghallotta a főzés befejezésének jelzését, hagyja állni 12-14 órát, hogy a keverék erjedjen.
5. Öntse a tejes keveréket egy serpenyőbe, és helyezze vízfürdőbe.
6. Melegítsük addig, amíg a savó el nem kezd elválni. Hagyd hülni.
7. Tegye a túrót egy szűrőedénybe gézzel. Addig szűrjük, amíg megfelelő sűrűségű túrót nem kapunk.

Hogyan kell főzni a kecsketejet kalcium-kloriddal gyermekek számára

Ez az otthoni tejből készült túró receptje azoknak megfelelő, akik tapasztalattal rendelkeznek ilyen kérdésekben. A kecsketej kissé szeszélyes termék, így a kezdőknek nem lesz könnyű megbirkózni vele. Ha egyszerre nagy mennyiséget szeretne elkészíteni, akkor tudnia kell, hogy 1 liter tejből mennyi túró készül, hogy előre elkészítse a megfelelő méretű serpenyőt és egy nagy szitát. Általános szabály, hogy a kimenet az eredeti térfogat 26-29% -a - azaz 260-290 gramm / 1000 ml. Tehát menjünk közvetlenül a recepthez. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• friss kecsketej - 1 l;
• kalcium-klorid oldat – 1 ampulla (10 ml);
• edény;
• szűrőedény;
• géz.

Gyermektúró elkészítése:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és helyezzük közepesen magas hőfokon.
2. Felforral
3. Vegyük le a tűzről.
4. A felforralt tejet 45-50 percig hagyjuk hűlni.
5. Tegyük vissza a tűzre, melegítsük 75-85°C-ra, adjunk hozzá egy ampulla kalcium-kloridot.
6. Továbbra is tűzben tartjuk. 2-3 perc elteltével a túró a szemünk előtt elkezd felkunkorodni. Ebben a pillanatban el kell oltani a tüzet.
7. Körülbelül negyed órát hagyjuk főzni, majd tegyük rá a sajtruhára.
8. Lecsepegtetjük a savót, és megkapjuk a várva várt kecsketúrót!

Nézze meg a főzési recepteket.

Videó receptje: hogyan készítsünk otthon finom túrót

A házi túró a legfinomabb, mert mindig friss és természetes. Különféle módon készítheti el. A végeredmény a tej minőségétől függ. Van, aki a zsíros, olajos szerkezetű túrót szereti, míg mások a diétás, kis zsírtartalmú, savanykás ízű terméket.

A receptekben olvashat bővebben arról, hogyan kell otthon elkészíteni a túrót minden ízlésnek megfelelően.

Lépésről lépésre receptek házi készítésű túróhoz tejből - alapvető technológiai elvek

A túró természetes (teljes) tejből készül. Mint tudják, a tej természetes tejfehérjét – kazeint – tartalmaz. 10-12°C hőmérsékleten a tej 12-15 órán belül beérik. Ez idő alatt megváltozik a fehérje szerkezete, és megkezdődik a természetes érés folyamata.

Ezután a tejet felmelegítjük. A tejsavó elválik és vérrög képződik: a hőmérséklet hatására a kazeinrostok megalvadnak (összehúzódnak), kiszorítva a sejtekből a folyadékot (tejsavót). Termelési körülmények között ezt a folyamatot pasztőrözésnek nevezik. 63-65°C-on 20 percig fordul elő. A hőmérséklet emelkedésével a pasztőrözési idő lerövidül.

Valójában a tej koagulációja alacsonyabb hőmérsékleten - 40-45 ° C -on megy végbe, de a tejüzemekben, ahol hatalmas mennyiségű, különböző gazdaságokból gyűjtött nyerstejet dolgoznak fel, a pasztőrözési hőmérséklet növekedése az egészségügyi előírásoknak köszönhető. Ha teljesen biztosak vagyunk abban, hogy a fejés során betartjuk az egészségügyi előírásokat, az edények sterilitása és az állat megfelelő karbantartása, a házi tejet egyszerűen fel lehet melegíteni, amíg a savó el nem kezd válni, majd levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk, hogy felmelegedjen. állni, amíg teljesen ki nem hűl.

Van egy minta: minél magasabb a tej pasztőrözési hőmérséklete, annál rosszabb a sajtszem minősége. Ez az oka annak, hogy a savanyú főtt tej soha nem képez normál túrót, bár gyártási körülmények között a lágy sajtok magas hőmérsékletű pasztőrözéssel feldolgozott tejből készülnek. De erre vannak speciális technológiák.

Házi túró készítéséhez használhat néhány ipari titkot. A tejből készült házi túró készítésének ipari technológiájának néhány részlete lépésről lépésre található receptekben és hasznos tippekben.

Lépésről lépésre friss tejből készült házi túró receptje

Hozzávalók:

Házi tej 3,5 l (1 üveg)

Kovász – a mennyiség az erjesztett tejtermék vagy enzim típusától függ

Kalcium-klorid 5% 5 mg (1 ampulla)

Elkészítés menete:

1. Az első szakasz a tej normalizálása. Természetesen otthoni módszerekkel nehéz a szükséges zsírtartalmú tejet beszerezni, de a folyamat hozzávetőlegesen módosítható. A lényeg az, hogy a tej teljes legyen. A zsírtartalom befolyásolja az ízt és az állagot. Az ipar 9% és 18% zsírtartalmú alacsony zsírtartalmú túrót állít elő. Válassza ki a kívánt lehetőséget, és szükség szerint mossa le a krémet.

2. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 35-40 °C-ra.

3. Adja hozzá az indítót a meleg tejhez, és keverje 5-7 percig. Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten. Ugyanakkor adjunk hozzá kalcium-kloridot, hogy felgyorsítsuk a tej alvadását.

A tej általában 7-8 órán belül megsavanyodik starterkultúra hozzáadása nélkül. Ez idő alatt a savasság növekszik, a termék laktobacillusokkal gazdagodik, és jellegzetes ízt kap. Ez egy savas módszer a házi túró elkészítésére. Ez természetesebb.

A tejföl és más erjesztett tejtermékek hozzáadása kétszeresére gyorsítja a folyamatot. A tejföl, a joghurt, a tejsavó vagy a joghurt a legoptimálisabb módja a tej otthoni erjesztésének – ezek a termékek minden otthonban megtalálhatóak. Egyetlen kötelező feltétel van: az erjesztett tejtermékeket teljes tejből termosztátosan kell elkészíteni.

Ha szükséges, cserélje ki az erjesztett tejtermékeket pepszinnel vagy más enzimekkel. Ez a második, savanyú-oltós módszer a házi túró tejből történő elkészítésére, amelyet a lépésről-lépésre receptúra ​​második lépésében a tejföl enzimre cserélésével használhatunk.

4. Amikor vérrög jelenik meg, helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és keverés közben melegítse újra a nyersanyagokat 40-42 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Erős melegítés esetén a túró minősége romlik. A zsír és a kalcium bekerül a tejsavóba, és a túró térfogata észrevehetően csökken, és kiszárad. Azonban ez a lehetőség is elfogadható, de nem mindenki számára.

5. A keletkezett sűrű alvadékot törje fel kis részekre, hogy felgyorsítsa a folyadék elválasztását.

6. Helyezzen egy szitát vagy szűrőedényt egy tálcára, amelynek űrtartalma legalább 3,5 liter legyen, hogy a savó ne folyjon túl az edény szélén. Fedjük le a szitát négy rétegben hajtogatott gézzel, és óvatosan, fokozatosan öntsük rá az erjesztett tejet.

7. Amikor a tejsavó nagy része kiszáradt, kösse össze egy gézszalvéta végeit, és akassza a serpenyő fölé még egy ideig, hogy a sajt alvadékot tömörítse és eltávolítsa a felesleges nedvességet a termékből.

A megadott mennyiségű házi tejből 350-400 g friss túrót kaphatunk.

Lépésről lépésre savanyú tejből készült házi túró receptje

Hozzávaló:

Házi aludttej

Előfordul, hogy a tej már megsavanyodott, és „működésbe kell hozni”. Ha a terméket nem főzték meg, akkor nagyon alkalmas házi túró készítésére. Ez a tej nem igényel különleges adalékanyagokat.

Készítmény:

1. Az aludttejet fel kell melegíteni. Amikor a hőmérséklet 40 °C-ra emelkedik, a tejfehérje megalvad. Mindezt fentebb már leírtuk, a tejből készült házi túró előállításának alapvető technológiai elveinél.

2. A következő lépés a savó szétválasztása. Csakúgy, mint az első lépésenkénti receptben, helyezzen egy szitát egy megfelelő térfogatú serpenyőre, és öntse át a felmelegített joghurtot egy gézrétegen.

3. Hagyja, hogy a tejsavó az alvadék kívánt nedvességtartalmára folyjon le. A túrót ebben a helyzetben hagyhatja, és a savó elválasztásának felgyorsítása érdekében gézbe akassza fel.

Lépésről lépésre tejből készült házi túró receptje (citromlével)

Ez egy lépésről lépésre recept a paneer, indiai házi tejből készült túró elkészítéséhez. A kazein koagulálásához az indiaiak savanyú gyümölcsök levét használják – az eredmény házi oltósajt, finom ízzel és sűrű állaggal. Ez a sajt nem sós, mint a feta vagy a feta sajt, ezért inkább túrós.

Hozzávalók:

Tej 6 l

Citromlé 100 ml

Elkészítés menete:

1. A házi tejet 40-50°C-ra melegítjük.

2. Préselje ki a levét egy friss citromból.

3. A serpenyő szélén vékony sugárban öntsük a tűzhelyre, miközben a tejet egy irányba keverjük.

4. Ne hagyja abba a keverést, amíg vastag rög nem képződik.

5. Hagyja kihűlni a keveréket, és öntse át egy szűrőedénybe helyezett gézrétegen. A túrót egy réskanállal átviheti a sajtruhába.

6. Hajtsa a géz széleit a közepe felé. A sajtos masszára helyezzünk egy tányért, és rá egy vízzel töltött üveget. A túrót tömöríteni kell.

7. Helyezze a kész fejet egy jól lezárt edénybe. Hűtőbe tesszük 10-12 órára érni. Tálaláskor a paneert darabokra vágjuk. Nagyon jó saláták, desszertek készítéséhez, galuskák és piték töltelékeként.

A tej melegítésének szakaszában gyógynövényeket és fűszereket adhat hozzá, hogy eredeti snacket kapjon. Csípős paprika, fokhagyma, őrölt koriander, kardamom és menta megfelelő.

Lépésről lépésre receptek házi készítésű túróhoz tejből - hasznos tippek és titkok

Nem minden háziasszony rendelkezik laktométerrel a tej zsírtartalmának meghatározására. Van megoldás: hozzávetőlegesen meg lehet határozni a zsírtartalom térfogatszázalékát. Például: egy üveg 3 liter tejet tartalmaz. Tedd a hűtőbe egy éjszakára. Reggelre a zsír a tetejére emelkedik, mivel molekulái könnyebbek és nagyobbak, mint a folyadék. A zsíros massza enyhén krémes árnyalatú, és színe eltér a fehér tejtől. Már csak a zsírtömeg térfogatának mérése és a tej és zsír százalékos arányának meghatározása van hátra. Ha egy 3 literes palackban a harmadik rész zsíros „tető”, a tej zsírtartalma körülbelül 10%. Ez jó mutatója a tej minőségének.

A hideg évszakban a legmagasabb a házi tehéntej zsírtartalma, amikor az állatokat téli elhelyezésre helyezik át. Ez a tej 12% zsírt tartalmaz. Ha zsírszegény túrót kell készíteni, a tejet 7-8 órára hűtőbe tesszük, majd lefölözzük a tejszínt - készen állnak a túró alapanyagai.

A tejfehérje koagulációjának felgyorsítása érdekében adjon kalcium-kloridot a nyers tejhez. Ezt az adalékanyagot a tejiparban is használják. Lehetővé teszi a sajtszemek mennyiségének növelését, a tejtermékeket kalciummal gazdagítja, amely a tej pasztőrözése során savóba kerül. A kalcium-klorid egy olcsó gyógyszer, amely bármely gyógyszertárban kapható vény nélkül. Egy liter tejhez elegendő 0,5 ml 5%-os oldat. Ez szó szerint 2-3 csepp oldat. A klorid teljesen ártalmatlan gyógyszer, de nem szabad visszaélni vele. Ahogy a nagy gyógyító mondta, az orvostudomány csak az adagolásban különbözik a méregtől.

A kecsketej nagyon értékes és diétás termék. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tehéntej, de a tejfehérje szerkezeti sajátosságai miatt a kecsketejnek is alacsonyabb az alvadása. Kiváló minőségű házi kecsketejes túró csak savas-oltós érleléssel nyerhető.

A tejipar újraoldott (por) tejből, sovány tejből készít túrót, de ezek az otthoni túrókészítési módok összetettek, és speciális háztartási készülékek, eszközök használatát igénylik.