Hogyan készül az Adyghe sajt. Adyghe sajt

Hazánk nem minden lakosa tudja, hol található Adygea. De az Adyghe sajtot még a földrajz vesztesei is ismerik és szeretik. És persze, miután megérkeztem a köztársaságba, egyszerűen nem tehettem mást, mint hogy meglátogassam a sajtgyárat.

1. Minden a maykopi piacon kezdődött. Miután vettem néhány "pigtail" sajtot, elkezdtem faggatni az eladónőket, hol készül a sajt a köztársaságban.
- "Sok helyen, de leginkább Dondukovskaya faluban."
Odamentem, eszembe jutott, hogy a Moszkvában visszavásárolt Chechil sajt csomagján tényleg volt egy ilyen nevű település.

2. Maga a falu semmiben sem különbözik több száz másiktól, és ha csak elhaladunk mellette, soha nem fogjuk kitalálni, hogy ez a falu az Adyghe sajtkészítés fővárosa. Egy kis piacon elhatároztam, hogy megtudakolom a helyi nagymamáktól, hogy hol van pontosan itt a sajtgyár.

Mindenhol ezt csinálják, édesem. De ki fogja megmondani? A titok az. Megkeresheti magának, hogy kinek van kapuja gazdagabb házakon.

Felismertem, hogy nagymamával nem lehet sajtot főzni, egy férfihoz fordultam, aki egy konzervdobozos GAZelle-vel hajtott fel a térre.

Hát igen, sokat csinálnak. De szinte mindenki illegálisan csinálja, vagy egyszerűen csak fél az ellenőrzésektől, a sajtbiznisz itt egy "rémálom" nem savanyú. Csak nagy gyárak maradnak talpon, a köztársaságban csak néhány van belőlük, ezen a területen pedig csak egy, a szomszédos Giaginskaya faluban.

De ebbe az üzembe nem lehet bejutni, mert ott minden nagyon szigorú és titkos. A termelés zónákra oszlik, és az egyik zónában dolgozó dolgozónak még csak nincs is joga a másikba dohányozni. És hogy ezek a zónák szinte szögesdróttal vannak elkerítve – ezt mondta nekem egy Alekszej nevű véletlenszerű idegen.

- "Nos, látom, vannak moszkvai számok, valószínűleg nem a rendőrségtől származol. Ide figyelj, a bátyám sajttal foglalkozik, felhívhatom és megkérdezhetem. De ne feledd, ez egy hosszú folyamat, egy egészet vesz igénybe. nap. Készen állsz a várakozásra?"

A sajt kedvéért mindenre készen álltam, ezért telefonszámot cseréltem Alekszejvel, és hátha úgy döntöttem, megpróbálok "áttörni" az Adyghe sajtgyártás titkos gyárába.

3. Húsz perccel később már Giaginskaya faluban voltam, és egy órával később a sajtgyártást forgattam. Könnyű volt megegyezni: eljöttem, elmondtam, hogy ki vagyok és miért kell fényképeznem a sajtjukat, a marketing osztály munkatársai pedig szívesen körbevezettek a "titkos" produkcióban.

4. Valójában minden titok ennek a kádnak ajtaja mögött rejtőzik. A fogadó részlegről, ahová a tehéntejet szállítják, a pasztőrözött tejből, némi adalékanyagból és sóból álló savó érkezik a vezetéken keresztül.

5. A műhely alkalmazottai ezt az anyagot egy szűrőedénybe gyűjtik.

6. Még félig folyékony, de nem elég ahhoz, hogy "kiszivárogjon" a vödör lyukain.

7. Ezután a felesleges vizet leengedjük.

8. A sajtos masszát megszórjuk sóval.

9. És speciális állványokon takarítanak, hogy "száradjanak".

10. Negyed óra elteltével a sajtot meg kell fordítani, és további 15 percig a rácsokon kell hagyni.

13. Nagyon örültem ezeknek a sokszínű vödröknek!

14. Miután a sajt megkeményedik és kihűlt, a csomagolóüzembe kerül, a merőkanál pedig a mosogatóba.

16. Itt a sajtfejeket négy részre vágjuk.

18. Kézzel csomagolva.

19. Egy speciális gép eltávolítja a levegőt a zsákokból és lezárja azokat.

20. Adyghe sajtot tartalmazó csomagokra címkéket ragasztanak.

21. Aztán lemértük és dobozokba raktuk. Minden, az Adyghe sajt készen áll a boltba küldésre :)

22. Én magam nem igazán szeretem ezt a fajta sajtot, nekem nyájasnak tűnik. Így hát elmentem egy másik műhelybe a szomszédban.

23. Suluguni műhelynek hívják, pedig itt nem csak ez készül, hanem mindenféle más füstölt sajt is: chechil, copf. Sokan Adyghe-nek is hívják ezeket a sajtokat, de valójában nem azok: az "igazi" Adyghe az, amit az előző szobában láttunk: kerek, kovásztalan, már-már túrós sajt.

24. De a füstölt sajt csak álom! Nézzük csendben, hogyan készül? :) A technológia hasonló az Adyghe gyártásához, a képek pedig elég látványosak.

31. Füstölők.

36. A csomagolási folyamat is nagyon egyszerű.

38. Csak egy dolgot nem értek: miért ilyen kis adagok? :)

A sajtok közül a legegyszerűbb és a legfinomabb az Adyghe sajt, amelyet otthon főznek. A létrehozásának ideje fél órán belül változik. Ennek eredményeként egy meglehetősen ízletes, sűrű massza jön ki, amely enyhén emlékeztet a túróra és erősen - a kecsketejből készült fehér sajtokra. De az Adyghe sajt előnye, hogy nem olyan, mint egy kecske- vagy tehénszag.

Hozzávalók Adyghe sajthoz

Ennek a finom és gyengéd harapnivalónak az elkészítéséhez minimális összetevőre van szüksége. Körülbelül száz gramm Adyghe sajthoz, amelyet Indiában paneernek hívnak, elő kell készítenie:
— egy liter legalább 3,5%-os zsírtartalmú tej pasztörizálható;
— öt evőkanál citromlé vagy ötszáz milliliter tejsavó.

Házi Adyghe sajt. Recept

Ennek a sajtnak az elkészítése meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy ne emésztessük meg a túrót, amiből a sajtfejet kell kialakítani. Az Adyghe sajt otthoni receptje azt írja elő, hogy egy fazék tejet kell a tűzhelyre tenni, hogy felmelegedjen. Hogy a tej ne égjen le a serpenyő aljára, az utóbbit egy serpenyőbe kell helyezni. A tejet fokozatosan, alacsony lángon kell melegíteni.

Amíg ez megtörténik, hozzá kell adni a citromlevet vagy a tejsavót a tejhez. Mindkettő hozzájárul a tej alvadásához, ezért képződik. Amikor a tejsavó zöldes színűvé válik, és a túró enyhén gumiszerűvé válik, az utóbbit egy tiszta pamutkendővel borított sajtformába kell helyezni, és szűrőedényben, csészében kell hagyni, amíg a folyadék ki nem ürül. A sűrű Adyghe sajt elkészítéséhez az otthoni főzés receptje előírja, hogy terhelés alá helyezzük.

Rakományként egy vízzel töltött üvegedényt vehet. Minél kisebb a túrómassza, annál kisebb üvegre lesz szüksége. Az Adyghe sajtnak körülbelül tizenkét órán keresztül terhelés alatt kell állnia. Ezt követően ki kell venni a formából, megsózni és a hűtőbe tenni. Ezt a sajttortát zárt műanyag edényben tartom. Minél tovább áll, annál finomabb lesz.

Hibák az Adyghe sajt elkészítésében

Sokan úgy vélik, hogy az Adyghe sajthoz használt tej bármilyen módon savanyú lehet. Erre a téveszmére. A tejgomba kefirt hoz létre, amelyből nehéz sűrű sajtfejet kialakítani. Inkább túrós masszát kap, ami nagyon omlik. A bolti kefirt vagy joghurtot savanyítóként használva szintén nem főzhet otthon teljes értékű Adyghe sajtot. Valószínűleg egy félfolyékony túrós masszát kapsz, amelyből nem lesz sajtfej.

Hol lehet kapni sajtformát?

Eleinte, amikor még csak elkezdtem otthon készíteni Adyghe sajtot, egyszerűen egy pamutszövetre dobtam a túrós masszát, amivel kibéleltem a szűrőedényt. De aztán a sajtfej gyönyörű formájára törekedve vettem egy fém állványt a merőkanálokhoz, amelybe minden oldalról lyukakat készítettem. Kendővel letakarom és túrót teszek bele. Ebben a formában tizenkét óra elteltével egy teljes értékű és sűrű sajtfej alakul ki, amely Indiában és az egész világon híres, a paneer.

Ha Adyghe sajtot szeretne otthon készíteni egy nagy család számára vagy eladásra, akkor valószínűleg speciális formákra lesz szüksége. Megvásárolhatók a híres oroszországi piacon. Vagy népszerű, Nyugaton. Azt javaslom, hogy a formákat a német Amazon-tól vásárolja meg. Minőségi termékeket árulnak alacsony áron.

Az Adyghe sajt otthon kolbász formájában válik ki, ha a túrómasszát egy új nylon harisnyába helyezi. Ebből sajtos kolbász keletkezik. Ezt a módszert nem teszteltem. Nekem nem tűnik helyesnek. Végül is a sajtnak sűrűnek kell lennie, nem száraznak. Ezért a terhelés alatt kell lennie, és nem csak le kell lógnia, amíg a savó kiürül.

Az Adyghe sajt szívesen látott vendég az ünnepi és a hétköznapi asztalokon egyaránt. Az eredeti íz, az alacsony zsírtartalom és az előnyök miatt minden háziasszony álmodik egy ilyen csemege elkészítéséről. A folyamat első pillantásra bonyolultnak tűnik, de ne ijedjen meg. Ma lépésről lépésre megnézzük az Adyghe sajt otthoni készítésének receptjeit.

Az Adyghe sajt előnyei

Az eredeti fermentált tejtermék zsírtartalma 40%. Rengeteg ásványi vegyületet és vitamint halmoz fel, amire az embernek szüksége van a teljes élethez.

A sajt híres magas kalcium-, foszfor- és fehérjetartalmáról. Ezért olyan keresett a dietetika és a helyes táplálkozás területén.

A nyersanyagok nem nélkülözik az aminosavakat, legtöbbjüket a szervezet nem tudja offline előállítani, ezért táplálékkal kell ellátni őket.

Az alacsony kalóriatartalom és a magas tápérték miatt a sajt bekerül a fogyók étlapjába. A zsírtartalma ellenére a legszigorúbb diétákhoz is alkalmas.

A fehérjék felhalmozódása miatt az Adyghe terméket bevezetik azon sportolók étrendjébe, akiknek izomtömeget kell növelniük és „kiszáradniuk” kell. A sajt a szoptató anyák, gyermekek, terhes nők, idősek és más kategóriák étrendjének szerves részét képezi.

A hagyományos technológia szerint a sajtot kecske-, juh- vagy tehéntejből állítják elő. A gyártási folyamat során a nyersanyagot 100 fokot meg nem haladó hőmérsékletre hevítik. Az utolsó szakaszban ízesítés érdekében sót és egyéb fűszereket adunk hozzá tetszés szerint.

A jó minőségű fermentált tej összetétele nem lehet túl zsíros. A különböző gyártók különböző módon készítik el az Adyghe sajtot. Lehet 14% zsír vagy 40%. Az alapanyag ízét tekintve mérsékelten sós, fűszeres, enyhén tejes fényű.

Adyghe sajt az eredeti recept szerint

teljes tehéntej - 5,3 liter.
teljes kecsketej - 4,4 liter.
természetes kovász (tejsavó) - 3,8 l.
só – sőt

Előzetesen ellenőrizze, hogy van-e kéznél rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyő. Fontos, hogy a tűzálló tartály térfogata kétszeresével vagy többszöröse meghaladja a tejtermékek mennyiségét.
Hajtsa össze a gézszövetet 4-5 rétegben, szűrje át rajta a tehéntejet. Most készítse elő ugyanazt a szűrőt a kecskekompozícióhoz. Szűrés után a hozzávalókat főzőedénybe öntjük.
Állítsa a tűzhely teljesítményét a minimális jelzésre, várjon egy órát. Gondosan kövesse a folyamatot. Minden alkalommal, amikor a tej forrni kezd, kis adagokban adagolja be a tejsavót.
A hozzávalókat megszakítás nélkül keverjük össze, hogy a massza egyenletesen besűrűsödjön. Látni fogja, hogy hamarosan szálak kezdenek megjelenni a keverékben, amelyek elkülönülnek az általános tartalomtól.
Keverjük össze és gyűjtsük össze őket egy golyóba, hogy tejrög keletkezzen. Amikor megjelenik a labda, kapcsolja ki az égőt, és vegye ki belőle a serpenyőt a tartalmával együtt.
Készítsünk elő egy tiszta és száraz serpenyőt, tegyünk rá szűrőedényt, béleljük ki sajtkendővel. Öntse a teljes tejkeveréket a rögökkel egy szűrőszűrőbe, és várja meg, amíg a savó kiürül.
Várja meg a pillanatot, amikor a sajt a saját súlya miatt sűrűvé válik, és az összes savó az alsó tartályba ürül. Ezután hajtsa be a géz széleit, hogy egy zacskót készítsen. Tedd le 2 órára.
Ezután távolítsa el a terméket a gézből, tegye egy szűrőedénybe, és szórja meg őrölt sóval minden oldalát. Hagyja a terméket körülbelül 20-22 órán át érni, majd tegye át egy edénybe és hűtse le. Lejárati idő - 4 nap.

Adyghe sajt teljes tejből és túróból

zsíros túró - 2 kg.
tej - 4,5 liter.

A sajt elkészítésekor csak házi készítésű termékeket használjon. Vegyünk maximális zsírtartalmú túrót, és alaposan daráljuk át egy finom szitán. A kompozíciót 2 literrel kell kombinálni. tej.
Ennek eredményeként homogén masszát kell kapnia csomók nélkül. A maradék tejet egy zománcozott serpenyőben részenként felmelegítjük. Vegyünk körülbelül 300 ml-t. összetételét, és elérje a 90 fokos hőmérsékletet.
Így az egész állati terméket fel kell melegíteni. A kompozíció pasztőrözése után kezdje el beleönteni az elkészített túrókeveréket. A manipulációt részletekben is el kell végezni, távol a tartály falától.
A túrós masszát le kell hűteni. Az összegömbölyödött fehérjét lyukas kanállal kell felfogni, és gézzel bélelt szűrőedénybe kell küldeni.
Folytassa a betakarítási folyamatot. Ezt követően a sajtot egy zacskóba szedjük, kicsit kicsavarjuk és felakasztjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül. Formázzuk, és tegyük a hűtőbe néhány órára.

zsíros tejföl - 2,6 kg.
házi tej - 7,6 liter.

A sajt elkészítéséhez hűtött összetevőket kell használni. Vegyünk 2,5 litert. tejet és tejföllel keverjük össze egy külön tartályban. Érjen el egységességet a kompozícióból. Ezután folytassa a maradék tej pasztőrözését.
A folyadék hőmérsékletének közelebb kell lennie a forráshoz. Ne feledje, hogy a tej soha nem forrhat fel. A termék teljes pasztőrözése után kezdje meg a tejfölös keverék bevezetését. A sajtkészítés során ne felejtse el összekeverni a hozzávalókat.
Fogja meg a túrós fehérjét, és küldje le hűlni. Ezután gyűjtsük össze az összes túrómasszát egy lyukakkal ellátott tartályba. Egy bizonyos ideig az összes felesleges nedvességnek el kell távoznia.
Miután a sajtot saját súlya alatt tömörítette, kissé meg kell sózni. A kész masszát megfordítjuk, és egy ételtartóba tesszük. Távolítsa el a terméket hűvös helyre infúzióhoz.

A sajt megfelelő főzéséhez ajánlott főzési hőmérőt használni. Így megakadályozhatja, hogy a tej felforrjon a hőkezelés során.
Ne feledje, hogy ha a tej felforr, a sajt nem válik ki, a termék helyrehozhatatlanul megsérül. A sajtkészítés során fontosak a megfelelő arányok. 1 kg-hoz. Az Adyghe termék körülbelül 6,5 litert tesz ki. állati tej.
A sajtgyártás során bármilyen erjesztett tejtermék használható. A fő követelmény az, hogy teljesen természetesek legyenek. Ha van füstölő a házában, készíthet füstölt sajtot.
Először el kell készítenie egy fej sajtot a fenti módszerek bármelyikével. Ezután a terméket 4 órára háztartási berendezésbe helyezik. A kompozíciót hideg füstölési módban kell párolni, legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten.
Füstölés előtt a sajtfejet vajjal kell megkenni. Ennek eredményeként egy teljesen új ízű készterméket kap. A sajt összetétele különféle gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket is tartalmazhat.

Az Adyghe sajt otthoni elkészítése egyszerű, ha követi a lépésről lépésre leírtakat. A legnépszerűbb az eredeti recept szerint főzött termék. Ennek eredményeként a sajt tejszerű, alacsony kalóriatartalmú és kellemes ízű. De mérlegelhetsz olyan lehetőségeket is, amelyek jobban tetszenek. Tárolja a terméket légmentesen záródó edényben a hűtőszekrény középső polcán.

Videó: lépésről lépésre recept az Adyghe sajt elkészítéséhez

Most, amikor nehéz jó minőségű tejtermékeket találni az üzletekben, a háziasszonyok egyre gyakrabban döntenek úgy, hogy otthon készítik el őket. Példa erre az Adyghe sajt, amelyet gyakran otthon készítenek, mert egyszerűen és gyorsan elkészül, de a lényeg, hogy a paneer íze nem hasonlítható össze a boltival.

A házi készítésű termék ára nem haladja meg a vásárolt termék árát, de az előnyök és a finom, enyhén fűszeres íz többszöröse az ipari terméknek.

Az Adyghe sajt készítésének receptjei a nemzeti cserkesz konyhából kerültek hozzánk.

A cserkesziek hagyományosan tehéntejből készítik a terméket, de egész kecske- vagy juhtejet is adhatnak a panelhez. A sajt íze finom és nem túl sós (nagyon hasonlít a mi sajtunkhoz), így nem csak önálló termékként, hanem különféle ételek elkészítésének alapjaként is használható.

Adyghe házi sajt: kefir recept

Hozzávalók

Kefir - 1 liter + -
- 1-2 tk + -
- 3 liter + -

Hogyan kell főzni az Adyghe sajtot otthon

Összesen 2 napot vesz igénybe a főzés, de azonnal kapsz 8 adag egészséges tejes csemegét. Próbáljon minél hamarabb főtt enni, vagy kezdetben annyi sajtot főzzön, amennyit a közeljövőben felhasználhat.

Mit tálaljunk házi készítésű Adyghe sajttal?

A saját kezűleg otthon elkészített paneer bármennyit fogyaszthat. Reggelire szendvicseket készítenek belőle, friss zöldségdarabokat vagy salátaleveleket tesznek hozzá, sajtot és pita kenyérrel együtt esznek.

Az Adyghe sajtot azonban az önmagában való étkezés mellett gyakran használják mindenféle étel elkészítésére.

Az ilyen ételek listája végtelen:

fűszeres sajtpaszta dióval és gyógynövényekkel;
sült panel fokhagymával és őrölt borssal (az ilyen sajtot tálalhatjuk friss fűszernövényekkel, zöldségekkel, vagy bármilyen köretbe beletehetjük, erre tökéletes egy köret főtt rizs);
sütemények sajttal;
sajttal töltött piték;
saláta "Caprese";
fűszerekben és olívaolajban pácolt sajt;
vegetáriánus levesek és sok más étel.

A túró készítésének másik lehetősége a túró alapú főzés. Természetesen, mint minden házi készítésű receptben, csak természetes összetevőket kell használni. Ez kiváló ízt biztosít az ételnek, és segít elkerülni a szükségtelen nehézségeket a főzési folyamat során.

Hozzávalók

Tej (zsírtartalom 3,2%) - 1 l;
Soda - 1 teáskanál;
Túró (zsírtartalom 9-18%) - 1 kg;
Só - 1 teáskanál;
Vaj - 100 g;
Tojás - 3 db.

Főzés

Ezután a masszát egy mély (olajjal kikent) tálba helyezzük, a panelt egyengetik. Amint kihűlt a termék, 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Ennyi – a termék készen áll. De hogy ne sérüljön meg, amikor kiveszi a tálból, csak fordítsa fejjel lefelé. A Paneer kiesik az edényből, és teljesen megőrzi alakjának minden varázsát.

Ez a recept kényelmes abban, hogy a főzési technológia enyhe módosításával teljesen más típusú sajtot kaphat.
Ehhez a túrós massza első forralása után nem 30, hanem 40 percig forraljuk, közben 1 ek. l. só (és nem 1 teáskanál, ahogyan a fenti receptben szerepel). Egyáltalán nem adunk hozzá szódát.

Ha ezzel a technológiával főzzük a terméket, akkor házi készítésű Suluguni sajtot kapunk.

A házi Adyghe sajt titkai

A kefir helyett előételként joghurtot is használhatunk. Kívánatos, hogy a joghurt natúr legyen, ne bolti.

Ha nem tud házi joghurtot vásárolni, válasszon olyat, amely minimális mennyiségű káros adalékanyagot tartalmaz, és rövid a szavatossági ideje.

Ugyanez vonatkozik a friss tej kiválasztására is. Előételnek aludttejet, tejsavót, citromlevet vagy savat is használhatunk.

Ha szükséges, főzhet panírt gyógynövényekkel és fűszerekkel. Használj, amit akarsz, csak ne ess túlzásba, különben a sajt elveszti természetes finom ízét.

A "kaukázusi" sajt eltarthatósága rövid. Legfeljebb 7 napig ajánlott hűtőszekrényben (t +6-nál nem magasabb hőmérsékleten) tárolni.

Kerülje a fagyasztóban való tárolást. A sajt aktívan elnyeli a szagokat, ezért tartsa távol más termékektől, és mindenképpen zárt edényekkel „korlátozza” szabadságát.

Tárolásra a szorosan záródó tetővel ellátott üvegedények a legalkalmasabbak. Használható azonban szorosan összehajtott pergamen, visszazárható tartály és bármilyen más vákuumcsomagolás.

Ha valóban meg kell hosszabbítania a paneer eltarthatóságát, akkor próbálja meg füstölni, vagy szórja meg durva sóval.

A tejtermékek tárolási feltételeiről részletes cikkeinkben olvashat bővebben.

Egyszerű tippek segítségével könnyedén elkészítheti otthon az Adyghe sajtot. A panel ízének, színének és mennyiségének önálló beállításával mindig örömet szerezhet magának és szeretteinek. De a legfontosabb dolog az, hogy bármikor élvezheti az ízletes és egészséges terméket.

Egyél helyesen és maradj egészséges!

A meglévő sajtfajták közül az Adyghe sajtra nagy a kereslet a vásárlók körében. Ez a népszerűség a szokatlan, egyedi íz ez a termék. Ennek az íznek a titka nem csak az összetevőkben és a technológiában rejlik.

Az a tény, hogy ez a fajta nevét az Adygea Köztársaságnak köszönheti. A cserkeszieknél bevett szokás, hogy teljes juh- vagy kecsketejből készítenek sajtot. Az Adyghe tej íze is különleges.

Főzési jellemzők

Ezenkívül az Adyghe sajt lágyabb és finomabb állagú. Ennek a sajtnak nincs szüksége időre az érésre, így íze kifejezetten savanyú tejszínnel rendelkezik. Ez a sajt friss és füstölt. A táplálkozási szakértők mérsékelt sótartalma miatt ajánlják ezt a terméket alacsony tömegű zsír - 40%. Ezenkívül az Adyghe sajt gazdag B-vitaminban, PP-ben, kalciumban, magnéziumban, foszforban és nátriumban.

A valódi bolti termék gyártásánál a 95 fokra melegített tejet és a savanyú tejsavót veszik alapul. A tej és a savó kölcsönhatása során tejrögök keletkeznek, amelyeket összegyűjtenek és fűzfaágakból készült fonott kosarakba helyeznek. Így a főzéssel együtt termék fertőtlenítése. A kész sajt fejei lapított henger alakúak, amelyek tömege nem haladja meg az 1,5 kg-ot.

Sajnos az Adyghe sajt, amit a boltok polcain látunk, nem mindig 100%-ban természetes termék. A sajtgyártók mindenféle vegyi komponenst, ízfokozót, aromát stb. adnak hozzá a jobb tartósítás érdekében, ugyanakkor a sajt ára továbbra is magas.

Hogyan készítsünk Adyghe sajtot saját kezűleg?

Ha a preferenciák továbbra is a környezetbarát termékekre korlátozódnak, ne essen kétségbe. Az Adyghe sajtot saját kezűleg is elkészítheti otthon. Sok recept létezik.

Nézzünk egy példát a házi Adyghe sajt készítésére túróból.

1. recept

Ehhez 1 kg házi túró, 1 liter tej, 100 g vaj, 2-3 tojás és 2 teáskanál só kell.

A túrót fel kell önteni tejjel és felforralni. Ezután lassú tűzön főzzük tovább 30-40 percig.

Ezután a tejsavót le kell csöpögtetni, a túrómasszát jól összenyomkodni. Hozzáadás túrós tojásban, vajban és sóban. Jól összekeverni. Tedd vissza alacsony lángra és főzd körülbelül 10 percig. A kapott masszát forró formában szorosan egy edénybe helyezzük, lehűtjük és 8-9 órára hűtőbe tesszük. Összességében a sajt elkészítése e recept szerint tart legfeljebb egy óra.

2. recept

Ha nem lehet túróból sajtot készíteni, akkor nélküle is megteheti.

Íme egy másik példa a házi sajtokra kefirre és joghurtra e. Ez a folyamat sokkal tovább tart, 2-3 napig. A hatás azonban minden várakozást felülmúl.

Tehát 3 liter tejet, 1 liter kefirt és 1,5 teáskanál sót kell készítenie.

Lassú tűzre tesszük a kefirt és addig melegítjük, amíg túrós massza meg nem jelenik a felületén. A melegítést abbahagyjuk, a keveréket óvatosan leszűrjük. Öntse a tejsavót egy külön edénybe, és hagyja két napig szobahőmérsékleten. Ez az idő szükséges, hogy legyen ideje erjedni.

Két nappal később közvetlenül a sajtkészítéshez kezdünk. Ehhez öntsön tejet egy serpenyőbe, forralja fel, és fokozatosan adjon hozzá erjesztett savót. Hamarosan észre fogod venni, hogy a tej elkezd aludni és sajttá alakul. Most a keveréket le kell venni a tűzről, át kell szűrni a sajtruhán, és 2-3 rétegben össze kell hajtani. Adjuk hozzá a kapott masszához megsózzuk és sajtfejet formázunk belőle. Csak a prés alá kell helyezni, és körülbelül 8-9 órára hidegbe tenni. Ezalatt egy bizonyos mennyiségű folyadék kilóghat a sajtból, amelyet le kell engedni. Kezdheti a kóstolást.

A házi készítésű Adygei sajtban különféle fűszereket vagy gyógynövényeket adhat hozzá saját ízlése szerint.