Miből készül a garam masala? Mi a garam masala fűszer, mi az összetétele és felhasználási módja

Ebben az áttekintésben a Garam Masala fűszerről fogunk beszélni - elmondjuk, mi ez, miből áll és milyen tulajdonságai vannak. Megvitatjuk a rá jellemző javallatokat és ellenjavallatokat, beszéljünk az alkalmazásról és az analógokról. Cikkünk teljes körű információkat tartalmaz a fűszerről - olvass, tanulj és fedezz fel új kulináris távlatokat.

Mi ez?

Kezdjük áttekintésünket a kérdés megválaszolásával, hogy mi az. A Garam masala több fűszer hagyományos indiai keveréke, amelyek kellemes fűszeres ízt és bódító aromát adnak. A tévhitekkel ellentétben a keverék nem lesz csípős, ezt a kifejezést hindiből „meleg fűszer”-nek fordítják. A hinduk hisznek a fűszerek hatásában, az Ayurveda szerint melegítő és hűsítő hatásuk is lehet – ez a keverék az első csoportba tartozik.

India területén, különösen annak északi részén, a fűszer rendkívül elterjedt - naponta használják étkezésre. Népszerűsége soha nem látott magasságokat ér el - ezt bizonyítja szinte minden indiai család használata.

Néhány általános információ:

Megtanultuk, mi az a Garam masala indiai fűszerezés - ennek az adalékanyagnak az összetétele eredeti és finom, megbeszéljük, mely vegyületek teszik lehetővé a jellegzetes íz és aroma elérését.

fűszer összetétele

A Garam Masala fűszerek összetétele meglehetősen bonyolult - akár harminc összetevőt is tartalmazhat (az elkészítési régiótól függően). Összeállítottunk egy listát a Garam Masala fűszerkeveréket alkotó fő elemekről:

• Fekete bors;
• Szerecsendió;

Minden séfnek, aki elkészíti a fűszert, saját receptje van, kiegyensúlyozott arányokkal – bizonyos összetevőket a főzési folyamat során lehet hozzáadni vagy eltávolítani. A Garam masala arányának összetétele gyakran a következőket tartalmazza:

• Kurkuma;
• chili;
• Babérlevél;
• Édeskömény.

Az elemek a szakács vagy a gyártó vágyától, képzeletétől és képességeitől függenek. Most már ismeri a Garam masala fűszerkeverék összetételét - szinte minden hozzávaló elérhető a boltokban vagy a piacokon.

Milyen arányban keverje össze a különböző fűszereket? Az alábbiakban erről fogunk beszélni - és adunk egy receptet a keverék elkészítéséhez a saját konyhánkban, valamint az olyan ételek receptjeit, amelyekben ezt a fűszert használják. Addig is beszéljünk a Garam masala indiai fűszer jótékony tulajdonságairól.

Jótékony tulajdonságok

Elég nehéz megkülönböztetni a fűszerek használatának összes előnyét - minden összetevőnek hatalmas előnye van. Megjegyezzük a fő pozitív hatásokat a szervezetre:

• Antimikrobiális;
• Gyulladáscsökkentő;
• Antidiabetikus;
• Antioxidáns.

Külön-külön érdemes beszélni az ilyen előnyökről:

• Az emésztési folyamatok javítása. A fűszerek javítják a perisztaltikát, felgyorsítják az emésztést, fokozzák a nyál- és gyomornedv-termelést;
• Védelem a rosszindulatú daganatok kialakulása ellen. A fűszerek fogyasztása fokozza a méregtelenítő enzimek termelődését.

Fontos kérdés, ami sokakat aggaszt, hogy a fűszerezés befolyásolja-e a fogyás folyamatát?

• A termék termogenikus - az anyagcsere felgyorsítása lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a felesleges kalóriáktól;
• Ugyanakkor az elemek kombinációja növeli az étvágyat - a hatás teljesen ellentétes lehet.

Sajnos a Garam Masala nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik - túlzott használat esetén káros lehet, és ellenjavallatai is vannak. Nézzük meg közelebbről a főzésben való felhasználás hátrányait.

Ellenjavallatok

Bármilyen fűszer túlzott használata komplikációkkal jár - főzéskor mindig figyelni kell a mértékletességet.

Ki ne egyen fűszerkeveréket?

• Terhes és szoptató nők;
• Kisgyerekek;
• Szív- és érrendszeri és emésztőrendszeri akut betegségben szenvedők;
• Allergiás reakciókban szenvedők.

Ügyeljen arra, hogy ne legyen allergiás egyik összetevőre sem – már kis mennyiség is káros hatással lehet az egészségére.

És most beszéljünk a kellemesről – fontolja meg a Garam masala fűszerezés használatát.

Használja a főzéshez

Felhívjuk figyelmét, hogy a főzés vége előtt fűszerezni kell. A hosszú hőkezelés károsítja az íztulajdonságokat – az étel keserű ízű lehet.

A felhasználási lehetőségek nagyon szélesek – itt vannak a leggyakoribb ételtípusok:

• Zöldségek sütéséhez;
• Rizs főzésekor;
• Burgonya és hús;
• Koreai konyhához;
• Alkalmas bárány, sertés, csirke;
• Kiváló kiegészítő savanyúságokhoz és pácokhoz;
• Pikáncia kedvéért levesbe tehetjük;
• Gyakran használt fűszerek Masala Chai - egy tonik meleg ital.

Receptek

Kiválasztottad már a fűszerkeveréket? Megmondjuk, mit kell tennie a saját fűszerezéshez:

• Az egész magvakat vastag fenekű serpenyőben addig pirítjuk, amíg jellegzetes fűszeres aroma meg nem jelenik;
• Hűtsük le őket;
• Öntsük egy kávédarálóba vagy turmixgépbe, és őröljük liszt állapotúra;
• Öntse a keveréket egy száraz edénybe, légmentesen lezárva, és tárolja sötét helyen.

Eltarthatóság - körülbelül három hónap, ezen időszak után a fűszerezés kezd elveszíteni az ízét.

Bónuszként elmeséljük a Garam masala tea fűszereinek receptjét és összetételét:

• Vegyük az elkészített keveréket;
• Adjunk hozzá citromfüvet és bazsalikomot, ha szükséges;
• Öntsön két csésze tejet és két csésze vizet egy serpenyőbe;
• Forraljuk fel, és öntsük bele a keveréket;
• Keverés közben tartsa alacsony lángon körülbelül öt percig;
• Szűrjük át a folyadékot egy szitán.

Mit kell cserélni?

Végül megjegyezzük az alternatív lehetőségeket, amelyek lehetővé teszik a szokásos íz elérését, ha nem lehet kész keveréket vásárolni vagy saját fűszereket készíteni:

• Ne használjon száz százalékos analógot, hanem a sárga por lehetővé teszi, hogy az ételek gazdag ízét adják, amely Indiára jellemző;

• Keverje össze a köményt és a szegfűbors fekete borsot - az összetevők a klasszikus Garam Masala receptre emlékeztetnek.

Most már mindent tud a Garam masala-ról - receptek, leírások, hasznos tulajdonságok és még sok más. Vásárolja meg vagy készítse el saját keverékét, és adja hozzá India élénk színeit kedvenc ételeihez.

Nem csak Indiában tudják, mi az a Garam Masala. E két szó kombinációját sok dél-ázsiai ország lakosai jól megértik.

Egyedülálló keverék

Az ázsiai ételeket mindig kiváló íz és kiváló aroma jellemzi. A legtöbb esetben ez az eredmény különféle fűszerek használatával érhető el. Közülük a Garam Masala különleges helyet foglal el. Ezzel készül az észak-indiai konyha ételeinek nagy része. Ennek az egyedülálló aromás adaléknak a sajátossága a nevében rejlik. Hindi nyelven a „garam” „élességet”, a „masala” pedig „keveréket” jelent. Az élesség itt az íz gazdagságára utal, így a "Garam Masala" nagy valószínűséggel "gazdag keverék".

Valójában a híres indiai fűszerezés szinte minden ételt díszíthet. Előételek, levesek, saláták, különféle szószok és pörköltek készítésére szolgál. A "Harem masala" egyedisége abban rejlik, hogy egyformán kiváló kiegészítője lehet minden terméknek: húsnak, zöldségnek, rizsnek vagy gyümölcsnek. Gyakran használják sütemények, muffinok sütéséhez, valamint különféle gyógyteák, gyümölcsitalok vagy gyümölcslevek ízesítésére.

Íz és aroma egysége

A Garam Masala számára nincs egységes recept. A keverék összetétele változhat, és általában attól a régiótól függ, amelyben ez vagy az a kulináris szakember készít. Néhány komponensnek azonban jelen kell lennie. Köztük: szerecsendió, kardamom, szegfűszeg és fekete bors. Néha csillagánizst, köményt, fehérborsot, ánizst, babérlevelet, kurkumát, koriandert vagy édesköményt tesznek hozzájuk, sőt néha hagymát és fokhagymát is. Minden attól függ, hogy milyen ételhez választották a keveréket.

Vannak esetek, amikor a fűszerezésnek folyékony állagúnak kell lennie. Ezután közönséges vizet, kókusztejet vagy ecetet adunk a keverékhez. A Garam Masala elkészítésének több száz módja van. Néhányuk összetétele a családokban nemzedékről nemzedékre öröklődik anyáról lányára. Minden háziasszony a maga módján készíti el az ilyen fűszereket. Talán ez az oka annak, hogy Indiában lehetetlen ugyanazt az ételt ugyanazzal az ízzel találkozni. Minden nő szentül őrzi a receptet, és nagyon büszke a titkára.

DIY

Bármelyik háziasszony otthon meg tudja főzni a Garam Masalát. A fűszerezés receptje a következő termékeket tartalmazza:

egy evőkanál fekete bors, valamint kömény és kardamom mag, pár evőkanál koriandermag és őrölt kurkuma, egy teáskanál mustármag és édesköménymag, fél teáskanál szegfűszeg, két babérlevél, ugyanennyi szegfűszeg rúd és egy pár chili hüvely mag nélkül.

Az ilyen keverék elkészítése nagyon egyszerű:

1. Helyezzen egy tiszta, száraz serpenyőt a tűzre.
2. Öntse rá az összes összetevőt a porok kivételével.
3. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg jellegzetes aromát nem érez. Ez általában 2-3 percet vesz igénybe.
4. Öntse a keveréket egy kávédarálóba, és forgassa homogén porrá.
5. Adjunk hozzá kurkumát és keverjük újra.

Kiderül, hogy egy igazi indiai "Garam Masala". Összetétele könnyen változtatható, ha egy adott ételről vagy termékről van szó. A fűszerezés főzés után azonnal felhasználható, vagy üvegedénybe tesszük és tárolni hagyjuk, de legfeljebb egy hónapig.

Alkalmazási terület

Kevesen tudják, hogy a Garam Masala fűszereket nem csak a főzés során használják. Ha alaposan megnézi, észre fogja venni, hogy az egyedülálló fűszerezés olyan összetevőket tartalmaz, amelyek gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha például egy csipetnyi illatos port adunk a teához, kiváló szert kaphatunk megfázás és különféle légúti betegségek kezelésére. Ebben az esetben nemcsak a melegítő hatás vált ki, hanem a kórokozók elpusztításának képessége is.

Ezenkívül az indiai keverék megtisztíthatja az emberi testet a méreganyagoktól és a benne felhalmozódott méreganyagoktól. Különös figyelmet kell fordítani a mágikus fűszerezésre azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. Ha ezekből a fűszerekből időnként nagyon kevés ételt ad hozzá, legyőzheti a betegséget annak első szakaszában, vagy jó megelőzési alkalmakat hajthat végre. Súlyosabb esetekben természetesen orvosi beavatkozásra lesz szükség.

A Garam masala egy legendás indiai fűszerkeverék, a hindi név fordítása "forró keverék". Mint minden fűszer, és különösen az ázsiai konyhában szeretik. A keleti konyhák divatja azonban ma már széles körben elterjedt, így a garam masala a francia, orosz és amerikai háziasszonyok körében is megtalálható.

A fűszerek, amelyeket a garam masala keveréknek tartalmaznia kell: fekete bors, szegfűszeg, barna és zöld kardamom, szerecsendió, kurkuma, kömény és fahéj. A többi hozzávalót a szakács belátása szerint adhatja hozzá, és Indiában inkább nem vásárolják meg ezt a fűszerezést, hanem hibátlanul főzik meg.

A garam masala esetében célszerű nem őrölt fűszereket, hanem egészben venni, és lassú tűzön, vastag aljú serpenyőben, állandó kevergetés mellett, magvakhoz hasonlóan körülbelül tíz percig sütni. Amint lélegzetelállító aroma távozik a fűszerekből, és színük megbarnult, a tüzet le kell zárni, a fűszereket le kell hűteni és kávédarálóban megőrölni.

A házi készítésű garam masala azonnal felhasználható, a maradékot fedeles üvegedényekben tároljuk, de legfeljebb 3 hónapig. Néha a fűszereket megpirítják egy kis kókusztejjel vagy ecettel (pépesít), fokhagymával, gyömbérrel, ánizssal és chili paprikával (fűszeresebb keveréket készítenek). A garam masala-nak nincs egyetlen receptje: minden változatnak egyenlő joga van a létezéshez. Ma ezt a fűszerezést széles körben használják a főzésben. A Garam masala jól passzol a plovhoz és a szárnyasételekhez.

Mi az a garam masala fűszerezés? Garam masala– nem csípős fűszer. A „Garam” jelentése „forró”, a „masala” pedig „fűszerek keveréke”. A „forró” és a „fűszeres” inkább ájurvédikus fogalmak, ahol úgy gondolják, hogy a növényeknek és gyógynövényeknek egyaránt lehetnek „melegítő” és „hűtő” tulajdonságai.

Ez a fűszerezés különösen elterjedt Észak-Indiában. Főleg a főzés utolsó szakaszában adják hozzá, miután a tűzet már elzárták. Valaki garam masala recept Nem. Minden indiai szakács, aki használja garam masala fűszerezés, legyen sajátod. Egyes receptek akár 20 különböző összetevőt is tartalmaznak.

Szakács: Rick Stein

Garam masala kompozíció

• 1 st. l. fekete bors
• 2 evőkanál. l. köménymag (zira)
• 2 evőkanál. l. koriandermag
• 2 tk kardamom magvak
• 4 tk szegfűszeg rügyek
• 1 fahéjrúd 7 cm-ben
• 1 szerecsendió
• konyhai reszelő
• Pán
• kávédaráló vagy konyhai robotgép

Főzési mód:

1. A szerecsendió kivételével serpenyőben (olaj nélkül) közepes lángon pár percig pirítsuk az összes fűszert, amíg illatos lesz.
2. Nyugodj le.
3. Finom reszelőn reszeljük le a szerecsendiót, adjuk a pirított fűszerekhez.
4. Kávédarálóban vagy konyhai robotgépben őröljük porrá.
5. Tárolja zárt edényben, napfénytől védve, legfeljebb egy hónapig.

Garam masala fűszerezés. A brit séf és étterem, Rick Stein receptje

Mi van Garam Masalában?

Függetlenül attól, hogy hány és hány fűszert választasz (ha saját garam masala receptet szeretnél készíteni), biztosan van benne fekete bors, ami „melengeti” a testet. De chili vagy kurkuma soha nem kerülhet bele a garam masalaba. (Milyen örömmel olvastam. Amikor először készítettem ezt a fűszerezést, a színe miatt egyáltalán nem szerettem. Kísérletek híveként azonnal kurkumát szerettem volna hozzáadni a fényesség kedvéért. De szerencsére rájöttem, hogy ezt nem lehet megtenni.)

Következő komponens fűszerek garam masala- . Magjaiban könnyű megragadni a citrom és az eukaliptusz aromáját. A két szag közül melyik lesz a domináns, az attól az országtól függ, ahol a növény nő.

A kardamom nagyon jól illik a koriandermagos ételekhez. Mindkét fűszert a citrom komponens egyesíti az illatban. Talán ez a kapcsolat határozta meg közelségüket garam masala recept.

A fahéj a fahéjfa tekert kérge. Ez az egyetlen fűszer, amit nem csak egészben, hanem őrölt formában is vásárolok, hiszen otthon nem mindig lehet porrá őrölni.

Az indiai konyhában általában a szegfűszeget gyakran használják rizs- és húsételekhez. Darált formában használva nagyon óvatosnak kell lenni, mert fanyar aromája könnyen „elnyomhatja” az összes többit.

Mielőtt reszelt szerecsendiót adna hozzá garam masala fűszerezés feltétlenül ellenőrizze az alkalmasságát. Hogyan kell csinálni? Miután a diót késsel kettévágtuk, olajosnak és nedvesnek kell lennie. Ha vágáskor a dió összeomlik, és belül száraz, akkor ez egy régi dió, amelynek legjobb ideje már régen hátravan.

A kömény (zira) a garam masala egyik fő összetevője. A kömény a fekete borshoz hasonlóan "melengető" fűszer.

Főzési alapelv fűszerek garam masala a következő: megpirítjuk a fűszereket (olaj hozzáadása nélkül), lehűtjük, porrá őröljük. Nem ajánlom sem ennek, sem más előre elkészített fűszerkeveréknek a vásárlását. Először is, a megvásárolt változat szinte mindig a frissen készült nyomorúságos látszata, mivel a fűszerek őrölve nem sokáig őrzik meg aromájukat.

Másodszor, amikor megsütik, valóban „kinyitják” az aromájukat, elterjedve a konyhában és az egész házban. Főleg télen már önmagában az illata is melegítő hatással van rám. Nem látok okot arra, hogy megfosszam magam ettől az örömtől.

A recept Garam masala a híres angol séf és vendéglős, Rick Stein könyvéből vett ( néha Rick Steinnek látják ) Rick Stein Indiája. Tavaly nyáron volt egy dokumentumfilm sorozat a BBC-n, amelyben Rick Stein beutazta Indiát a legjobb curryszósz után kutatva. Ez a sorozat nagy sikert aratott, ahogy a róla készült könyv is, amit nem tudtam nem beszerezni. Különleges helyet foglal el ebben a könyvben, mivel ez a keverék számos receptjének egyik fő összetevője.

Azt kell mondanom, hogy az indiai konyha nagyon népszerű Londonban. Továbbra is meglep a britek nyitottsága más országok kultúrájának megismerésére és elfogadására, beleértve a konyhájukat is. Az egyik indiai étterembe érve a férjemmel meglepve találtunk egy százféle ételnévvel ellátott menüt, amely nyilvánvalóan nem árult el semmit. Zárójelben, ahogy ez gyakran megesik, nem volt elmagyarázva, hogy mit tartalmaznak az ételek. A látogatók többsége brit volt. Vagyis ők, velünk ellentétben, pontosan tudták, mit kell rendelni ebből a listából. „Vakon” kellett rendelnünk. De most már van egy kedvenc indiai éttermem is. Az "Al Mirage" menüben fel van tüntetve az ételek összetétele. Nem tűnik túl figyelemre méltónak, de az ott rendelt étel soha nem okozott csalódást.

Indiai receptek Garam Masala-val

Receptek, ahol garam masala fűszerezést használok:

Burger garam masalaval Barack Obamának

Az egyik népszerű garam masala recept, amit ismerek, a kilenc éves Shreya Patel zöldségburgere. Miért olyan híres? Tavaly nyáron ennek a receptnek köszönhetően a kis Shreya lehetőséget kapott, hogy találkozzon Barack Obamával a Fehér Házban.

Shreya egyike volt annak az 55 kis szakácsnak, akik megkapták ezt a lehetőséget. Michelle Obama versenyt szervezett az egészséges ebédekért (ebédek), amelyek nem csak finomak, de könnyen elkészíthetők és megfizethetőek is. Nyereményként a győzteseket meghívták a Fehér Házba egy állami gyermekvacsorára.

Valójában nagyon jó ötlet. Egy burgernek nem kell vegánnak lennie. A marhahúsos burgerpogácsához hozzáadott Garam masala különleges fűszert ad az ételnek.

Garam masala - pirított és zúzott fűszeres fűszerek keveréke, melynek használata elterjedt Észak-India hideg vidékeinek konyhájában. Hindi nyelven a „garam” „forrót”, a „masala” pedig „fűszerek keverékét” jelenti. A garam masala-ban használt fűszerek igazán "melegek", így a hideg időben és a téli szezonban nélkülözhetetlenek a megfázásra, hipotermiára hajlamosok számára. A garam masala használata az emésztőrendszer különböző betegségei esetén is javasolt.

A Garam masala, az egyik legnépszerűbb fűszerkeverék a világ legkiválóbb kulináris szakértői között, egy sokoldalú eszköz, amely egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek.

A garam masala összetétele régiónként eltérő. Ezek és más fűszerek különféle kombinációit használják különféle receptekben, és egyik recept sem tekinthető megbízhatóbbnak a másiknál. A keverék összetevőit megpirítjuk és összekeverjük.

A Garam masala szinte minden indiai fűszert tartalmazhat, azonban általában legfeljebb 12 összetevőt tartalmaz: kömény, koriandermag, fekete- és szegfűbors, indiai babérlevél, valamint kis mennyiségben fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és kardamom.

A modernebb változatok közé tartozik még a csípős piros chili, édeskömény, sáfrány és szerecsendió. A garam masala minden összetevőjét össze kell őrölni, és az ilyen keveréket mindig maga a szakács készíti el közvetlenül az étel elkészítése előtt.

Az indiai szakácsok általában a főzés legvégén adják hozzá a garam masala-t, vagy egyszerűen csak tálalás előtt szórják meg ezzel a keverékkel az ételt. Ezenkívül a garam masala szinte mindig a tésztához kerül, amelyben zöldség- vagy gyümölcsdarabokat sütnek.

A Garam masala kiválóan alkalmas bab- és borsólevesekhez, valamint sült előételekhez, szószokhoz, zöldségsalátákhoz és vinaigrette-ekhez.

A Garam masala elképesztő ízeket ad az édes ételeknek: muffinoknak, almával, körtével, sütőtökkel készült pitéknek, zabkekszeknek, forró gyógyteának és gyümölcsitaloknak (különösen almás és körte).

Egyes receptek szerint a fűszereket fűszernövényekkel kell összekeverni, míg mások vizet, ecetet, kókusztejet vagy más folyadékot írnak elő a paszta készítéséhez. Egyes receptek tartalmazhatnak diót, hagymát vagy fokhagymát; sütést használnak.

Indiában Garam masala a szerelem fűszerének nevezik.

2 db 5 cm hosszú fahéjrúd

Minden fűszert külön-külön száraz öntöttvas serpenyőben, időnként megkeverve pirítunk, amíg a fűszer kissé megsötétül, és jellegzetes szagot nem kezd kibocsátani. Általában ez az eljárás körülbelül 15 percig tart. Amikor az összes fűszer készen van, keverje össze és darálja le egy elektromos kávédarálóban. A kész masalát szorosan lezárt üvegedénybe tesszük és hűvös helyen tároljuk. A kiváló minőségű fűszerekből készült, légmentesen záródó edényben tárolt Garam masala több hónapig megőrzi ízét és aromáját.

Egy másik garam masala recept kardamomot, szegfűszeget és fahéjat tartalmaz, ugyanolyan arányban, mint az előző receptben. Sütés és darálás után ezeket a fűszereket adjuk hozzájuk a finomra reszelt szerecsendió felét.