Olasz ciabatta. Ciabatta: recept kenyérsütéshez a sütőben lépésről lépésre

Az oroszok régóta szeretik. Nagyon kényelmes grillezett szendvicseket, krutonokat és krutonokat főzni különféle szószokkal való tálaláshoz! Ha kíváncsi, hogyan kell otthon elkészíteni a ciabattát, akkor olvassa el ezt a cikket. Megosztjuk veletek az elkészítésének titkait, valamint leírunk néhány legnépszerűbb receptet.

otthon

Ha úgy dönt, hogy ezt az illatos olasz kenyeret a kulináris művészet összes szabálya szerint főzi, akkor legyen türelmes, és a lehető legkomolyabban közelítse meg a főzési folyamatot. A ciabatta otthoni főzése:

Keverjünk össze 450 gramm lisztet egy teáskanál sóval és száraz élesztővel (tíz gramm). A száraz hozzávalók jobb összekeverése érdekében szitáljuk át őket.
Öntsön 350 gramm vizet egy tálba, és keverje össze a liszttel.
Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk kelni 12 órán keresztül. Jobb lesz, ha este rakod fel a tésztát. Ebben az esetben reggelire friss, illatos kenyeret tálalhat közvetlenül a sütőből.
A munkafelületet meghintjük liszttel, és ráhelyezzük a tésztát. Legyen óvatos - elég ragacsos és folyós lesz.
Tekerje be a tészta széleit a közepe felé úgy, hogy cipóra hasonlítson. Ismételje meg az eljárást többször. Amint a tészta sűrű szerkezetet kap, osszuk két egyenlő részre.
Óvatosan nyújtsa ki a lapokat a kezével úgy, hogy mindegyik téglalap alakú legyen (10 x 20 cm).
A leendő kenyeret liszttel vastagon megszórt gofritörülközőre tesszük, egy második törülközővel letakarjuk, és egy órát állni hagyjuk.
A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és óvatosan ráhelyezzük a ciabattát. Ha gőzt szeretne létrehozni a sütőben, permetezzen bele vizet egy spray-palackkal.

Fél óra múlva, amikor a kenyér kellően megpirult, kapcsolja ki a sütőt, és hívja az asztalhoz a családját.

Házi ciabatta kenyér (töltelékkel)

Ennek a kenyérnek az elkészítése nem okoz nehézséget egy tapasztalt háziasszony számára. Azonban érdemes figyelni a recept néhány árnyalatára. Szóval, hogyan készül otthon az igazi olasz ciabatta? A folyamat a következő:

A tésztához keverjen össze 100 gramm lisztet, egy zacskó élesztőt, 200 ml vizet és 30 gramm cukrot.
Ha kész az alap, szobahőmérsékleten (törülköző alatt) 12 órát kelesztjük.
Ha eljött az idő, öntsön 450 ml vizet a tésztába, adjon hozzá 15 gramm sót és 900 gramm lisztet. Gyúrja össze a tésztát, ne felejtsen el hozzáadni egy kis növényi olajat.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Ez lehet sült hagyma, szárított fűszernövények (például oregánó vagy bazsalikom), kapribogyó és szárított paradicsom, olajbogyó.
A kész tésztát három egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket átgyúrjuk, hozzáadva a tölteléket. Formázz három cipót, és hagyd állni a ruha alatt körülbelül egy órát.
Süssük a kenyeret az előmelegített sütőben körülbelül tíz percig.

Ciabatta sajttal

A ciabatta otthoni elkészítése kreatív folyamat lehet számodra. Próbáljon kenyeret készíteni sajt hozzáadásával - és szerettei biztosan értékelni fogják az új ételt. Ezért:

Egy mély tálban keverjünk össze 450 gramm lisztet, 300 ml vizet, fél teáskanál sót és egy zacskó élesztőt. Hagyja a tésztát (a szokásos módon) 12 órán át.
50 gramm (vehet Adyghe-t vagy sajtot), kockákra vágva vagy kézzel morzsává gyúrjuk.
Az asztalt szórjuk meg liszttel, tegyük rá a tésztát, majd szórjuk meg egyenletesen sajttal a tetejét. Tekerje be a munkadarab széleit középre, vágja ketté, fedje le vastag ruhával, és hagyja békén egy órán keresztül.
Amikor a ciabatta megkelt, óvatosan tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsire. Egy másik tepsibe öntsünk vizet, és tegyük be azt is az előmelegített sütőbe.

Fél óra múlva a kenyér aranyszínű héjat kap, és készen áll. Tálaljuk az asztalra illatos szószokkal, vagy készítsük szendvicsek alapjául.

Ciabatta fokhagymával

Ezt a receptet kifejezetten azokra az esetekre találták ki, amikor az ízletes és illatos kenyér kimaradt és elhalt. A jelenlegi helyzetet apró trükkök segítségével tudod helyrehozni. A fűszeres ciabatta otthon a következőképpen készül:

A megszáradt cipót késsel felülről, a talp érintése nélkül, végig és többször keresztben vágjuk le.
egyenletesen eloszlatjuk a kenyér teljes felületén.
A petrezselymet, a rozmaringot és az oregánót felaprítjuk. A fokhagymát nyomjuk át, keverjük össze fűszernövényekkel, őrölt borssal és olívaolajjal.
A keverékkel bedörzsöljük a ciabatta belsejét és külsejét.
Gyűrjünk össze egy méretnek megfelelő pergamentet a kezünkkel, áztassuk be vízbe és csomagoljuk be vele a kenyeret. Ebben a formában a ciabattának körülbelül tíz percig a sütőben kell maradnia.

Következtetés

Amint látja, az olasz ciabattát nem olyan nehéz otthon elkészíteni. A legfontosabb dolog az, hogy válassza ki a kedvenc receptjét, és kezdje el az üzletet.

Ma egy példátlan eseményünk van - egy szégyentelenül fehér kenyér receptje - az olasz ciabatta! De mint például a nedves tésztával való munka és az Ankarsrum dagasztóban való dagasztása tökéletes. Ráadásul valljuk be, a teljes kiőrlésű egészséges kenyér iránti lelkes szeretet ellenére a múlt ciabatta (ez a helyes kiejtés, nem tévedtem) még mindig nehezen megy át, ez nem kenyér, hanem varázslat! A tészta selymes, átlátszó filmekkel nyúlik, buborékokkal puffad, folyékony és rugalmas, a kenyér porózus és szivacsos, de nem olyan rugalmas, mint egy pehelyágy. Ugyanakkor a kenyér íze is meglepő: nincs benne se vaj, se cukor, viszont olyan puha, krémes, és milyen szép!

Sokan félnek ciabattát sütni, mert a recept nagyon bonyolultnak tűnik, ijesztő vele dolgozni, nem hiszik el, hogy a kívánt „lyukakat” kapják a kenyérben. Valójában minden nem olyan nehéz, csak tudnia kell, hogyan kell jól csinálni, és akkor minden sikerülni fog. Kezdhetjük?

A gőzhöz szüksége lesz:
150 gr. fehér búzaliszt;
150 gr. víz;
10 gr. rozs- vagy búzatarter.

Egyszerre két lehetőséget sütöttem, az egyiket sűrű olasz kovászon (a maradékok kidobása), a másikat 100%-os kovászon, a második változatnál kitérek még részletesebben. Oldjuk fel az indítót vízben, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk egy éjszakán át. Reggelre egy bolyhos, sok buborékos kovászt kell kapnunk.

Teszthez:
Egész kovász (tészta);
315 gr. fehér búzaliszt;
215 gr. víz (meleg, körülbelül 30 fok);
10 gr. só;
½ tk bioélesztő + csipet cukor.

Ha csontig az élesztő ellen vagy, ne vegye be az élesztőt, és enélkül minden sikerül (de tovább), de kezdetben ezek jelenlétére utal a recept. A recepthez készült tészta elég nedvesnek bizonyul, ezért a kényelmesebb munkavégzéshez ismernie kell néhány trükköt.

tétel.Állandó kaparóval és horoggal dagasztottam, leggyakrabban a horgot használom.

Az összes hozzávalót külön edényekbe mérjük, a víz egy részét (50-70 gramm) öntsük egy csészébe, adjunk hozzá egy kis csipet cukrot, öntsük bele az élesztőt, keverjük össze és tegyük félre. 15 perc elteltével egy kis élesztősapkának kell megjelennie a csészében.

Ez a csésze víz stratégiai fontosságú, ha olyan élesztőt használ, amelyet nem kell aktiválni, akkor is öntsön el egy kis vizet (élesztő nélkül), hogy dagasztás közben adjon hozzá, így szilárdabb, kevésbé folyós tésztát kaphat.

Öntsük a többi vizet a keverőtálba, oldjuk fel a kovászt, szitáljuk át a lisztet, és kapcsoljuk be a mixert minimális fordulatszámon pár percre. A tál tartalma először csomós masszává váljon, majd a liszt összekeverésével és nedvesítésével ragacsos tésztává. Kapcsolja ki a keverőt, fedje le a tálat egy széles zacskóval, hogy a tészta ne száradjon ki, és hagyja 20 percig.

20 perc elteltével adjuk hozzá az élesztős víz felét és a sót (az élesztős vizet ne keverjük sóval, a só gátolja az élesztőt), kezdjük el a dagasztást 3-as fokozaton. Amikor a hozzáadott víz teljesen összeállt a tésztával, adjuk hozzá a maradék vizet (élesztővel vagy anélkül), és folytassuk a dagasztást további 7 percig, legfeljebb 10 percig.

A kész tészta selymes és folyós lesz, ha pár percig magára hagyjuk, azonnal szétterül a tál alján.

Először távolítsa el a tésztakeverőről a kaparót, majd a horgot, majd kézi kaparóval távolítsa el a tésztát, és tegye át egy növényi olajjal kikent tálba. Hajtsa össze a tésztát, húzza golyóvá, és tegyük kelni. A tészta szinte azonnal szétterül.

Erjedés 2,5-3 óra, ez idő alatt célszerű legalább háromszor hajtogatni a tésztát. De ha észreveszi, hogy a tészta „gyengül” és folyékonyabbá válik az erjedés során, félóránként hajtsa össze. Az erjedés végére buja lesz, és buborékok jelennek meg benne.

A munkafelületet jól megszórjuk liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. Megszórjuk liszttel és óvatosan téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztával lisztezett törülközőn dolgoztam, amin néha megkenem a tésztát.

Osszuk két részre a tésztát egy kaparóval, formázzunk üreseket, átfedve a tésztát. A tészta hosszú végeit is feltekertem, hogy elférjen a kalapom alatt. Ha szükséges, helyezze át a munkadarabokat egy liszttel dörzsölt vászontörlőre (ha nincs ráöntve).

A nyersdarabok köré törülközőszegélyeket készítsünk, hogy a lapok ne tapadjanak össze és ne terüljenek el, a szélső oldalakat támasszuk meg, a ciabattákat szórjuk meg liszttel. Kipróbálási idő 1,5 óra. Ezalatt az idő alatt párszor megnéztem az üres részeket, hogy ráragadnak-e a törülközőre, és megszórtam liszttel a problémás területeket.

A sütőt előmelegítjük 230-240 fokra kő, szokás szerint 40 percig melegítettem. Ha búra alatt vagy pörkölőben tervezünk sütni, és a „harangja” vastag falú, akkor a kiskacsához hasonlóan a sütővel együtt kell melegíteni, vagyis előre fel kell melegíteni. Óvatosan tegyük át a nyersdarabokat vagy az egyiket a pergamenre (én felváltva sütöttem, ezért eltoltam az egyik lapot), és fordítsuk át a másik oldalára, hogy a buborékok a tésztában egyenletesen oszlanak el (és így koncentrálódjanak a tészta tetejére). a kenyér). Itt fontos, hogy ne feszítse meg a munkadarabot, hanem a hosszú oldalakról kell levennie, hogy éppen ellenkezőleg, „harmonikaként” hajtsa össze, és óvatosan vízszintesítse a pergamenre. Az első 15 perc gőzzel vagy búra alatt sütés, 15 perc után hőcsökkentés nélkül távolítsuk el a gőzt, süssük további 15 percig.

Várd meg, amíg kihűl legalább melegre, és vágd, vágd, ne sajnáld! Ez egy csodálatos kenyér)) Próbáld meg sütni, nagy öröm!

Teljes képernyőn

Mindig is szerettem a ciabatta kenyeret. Valószínűleg annak köszönhető, hogy hasonlít egyfajta kenyérhez, amit gyerekkoromban ettem. Így elkezdett érdekelni a főzés. Csakúgy, mint a fehér kenyér, a ciabata sem sikerült az első alkalommal. Furcsa módon nagyon sok ciabatta recept található az interneten. És mindenki más. Azt mondják, hogy speciális keveréket kell használni. Szkeptikus voltam ezzel kapcsolatban, és tovább kutattam. És hirtelen eszembe jutott. És ki tudja, hogyan kell ciabattát főzni, ha nem olaszok? És elkezdtem apránként gyűjteni az információkat.

Teljes képernyőn

Ezt "ástam ki". Először is, a ciabatta tésztája sokkal "vékonyabb", mint a kenyér tésztája. Másodszor, a ciabatta tésztának legalább 18 órán keresztül kell kelnie. Harmadszor, a tésztát nem gyúrják, hanem egyszerűen összekeverik. A második próba előtt már csak formálni kell. Negyedszer, a második kelesztés során a tésztát letakarjuk egy törülközővel, és további 2 órán át kelesztjük. Ötödször, a tésztát másodszor is szét kell osztani már a tortalapon (gyorsabban melegszik fel a pitelap). Hatodszor, a sütési hőmérséklet 220 Celsius fok és afölötti, a sütési idő 35-40 perc. A kéreg színe szürkésbarna és meglehetősen sötét. Hetedik, feltétlenül rácson hűtsük, amíg teljesen ki nem hűl.

Teljes képernyőn

De! Nem várok olyan sokáig, és készítek egy "gyors" verziót Amikor az egyszerű verzióról olvastam, nagyon meglepődtem! Próbáld ki! Valójában azt mondják, hogy minden zseniális egyszerű! (Egyszerűen feldobtam a fejem, amikor egy ilyen egyszerű opcióval NAGYON jó eredményt értem el)

Teljes képernyőn

Tehát - Ciabata - a tészta dagasztása nélkül. Furcsa módon a Youtube-on találtam azt a receptet, ami nekem a legjobban tetszett. Épp most írtam be a Ciabatta-t, és láttam egy csodálatos videót két gyerek kenyeréről. Persze azon csodálkoztam, hogy egyáltalán nem dagasztották a tésztát, hanem egyszerűen edényekben keverték össze. Azonnal foglalok. Nem szeretem, ha túl levegős a kenyér, ezért úgy ciabattázok, ahogy szeretem. Hogyan lehet ezt elérni – lásd a tészta kelesztésére vonatkozó magyarázatokat.

Teljes képernyőn

A liszt és a víz nagy részét összekeverjük. Sóval és a maradék liszttel megszórjuk, majd habverővel, villával vagy spatulával pár percig keverjük.

Teljes képernyőn

Itt fontos a környezeti hőmérséklet. Általában 25-30 fokos hőmérsékleten kell állnia. De mivel szeretem, ha a buborékok nagyobbak, mint a normál fehér kenyérben, de nem túl nagyok, egyszerűen hagyom szobahőmérsékleten. Alternatív megoldásként előmelegítheti a sütőt 25-30 fokra (három percig minimális hőfokon), és belehelyezheti a tésztát tartalmazó edényt. Így megszabadul a huzatoktól. A kelesztés után távolítsa el a fóliát a formából. Az asztalt meghintjük liszttel. A tésztát spatulával, úgymond "levágva" a forma felületéről addig nyírjuk ki a széléről, amíg a tészta el nem válik a formától és az asztalra esik, nehogy túl nagy nyomást gyakoroljon a tésztára. A tésztát spatulával vagy késsel két részre osztjuk. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk. Meghintjük liszttel.

Teljes képernyőn

Ezután nagyon óvatosan járjon el, nehogy ráncosodjon a tészta. Finoman kenjük a tésztát a lisztre. A tésztából ovális formát formázunk. Ne próbálj túl egyenes lenni. Ne feledje, hogy a már kialakult légbuborékok nem jönnek ki a tésztából. A ciabatta tetejét bőven megszórjuk liszttel.

Teljes képernyőn

A híres olasz ciabatta könnyen elkészíthető otthon is, nem rosszabb, mint az igazi, amit az olaszok annyira szeretnek, és el sem tudják képzelni nélküle az életet. Szóval, ma itthon van ciabatta a sütőben: recept fotóval - minden zseniális egyszerű!

Ciabatta... Hallgass csak a névre. Mintha a Földközi-tenger finoman ringatózik a lábad előtt, te pedig egy hangulatos tengerparti étteremben ülsz egy pohár jó bor mellett. És furcsa megtudni, hogy egy ilyen fényes edény, mintha a régi Olaszországot lélegzi, valójában nagyon fiatal, és nem az olasz háziasszonyok jegyzetfüzeteiből került hozzánk, hanem egy nagyon konkrét személy - Arnaldo - kísérleteinek sikeres eredményeként. Cavallari. Sőt, a hangot simogató név eredeti nyelven ... papucsot jelent.

De ne rohanjunk a csalódásba. Ki mondta, hogy egy új recept nem lehet jó, csodálatos, kiváló? Ropogós vékony kéreg, amely hatalmas pórusú, rugalmas morzsát rejt, finom nemes illat - a tészta hosszan tartó érlelésének eredménye - és különleges íz, amelyet nehéz leírni, de csak érezni lehet ... A Ciabatta valóban egy csodálatos kenyér. Évszázadokkal később született, mint a klasszikus olasz ételek, és olyan harmonikusan illeszkedik a régió kulináris hagyományaiba, mintha mindig is jelen lett volna.

Hogyan készül a ciabatta

Az eredeti receptet természetesen ismeri a feltaláló. Mellesleg a Cavallari szerzői joggal védett, és bejegyezte a címet. Ha Olaszországban, Bottiga városában jár, ellátogathat Arnaldo mesterkurzusába, és saját szemével láthatja egy igazi ciabatta születését (és persze emlékezzen a technológiára).

Klasszikus ciabatta

víz - 330 g
só - egy teáskanál
száraz élesztő - egy teáskanál nyolcad része
magas fehérjetartalmú liszt - 250 g
búzadara - 150 g
olívaolaj - 1 teáskanál

A tésztát mixerrel nagy sebességgel dagasztjuk 10-20 percig (ez a folyamat fontos része), meleg helyen, fóliával letakarva kelesztjük. Az erjedés 10-12 órán át tart, és a készenlétet a maximális emelkedés pillanata határozza meg. Ha a tészta szintje csökkenni kezdett, a ciabattát elő kell készíteni a sütéshez, különben a tészta megerjed és a kenyér megromlik.

Abból a tartályból, amelyben a tésztát kelesztették, egy liszttel, és még jobb, búzadarával megszórt asztalra helyezzük. Két részre osztják (a tésztát nem gyúrják, óvatosan dolgoznak vele úgy, ahogy van!). Félórás pihentetés után a nyersdarabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és forró sütőbe tesszük.

A sütő belsejében a páratartalmat fenn kell tartani, hogy a kéreg lassan száradjon és vékony maradjon.

A kenyeret 30-35 percig sütjük, a kész ciabatta ütögetve jellegzetes tompa hangot ad.

A kelt tészta nemes, enyhén savanykás „házi” ízt és aromát kölcsönöz a kenyérnek.

Egyébként a miénk pont tökéletes ehhez a csodálatos olasz kenyérhez. Nagyszerű ebéd stílusok keverékében!

Gyors ciabatta otthon, egyszerű recept

225 g víz;
só - 1,25 teáskanál;
száraz élesztő - 1 teáskanál

Az összes hozzávalót a kombájn edényébe öntjük, vagy a mixer használatához megfelelő edényben összekeverjük. Nagy sebességgel dagasztjuk a tésztát körülbelül 20 percig. Az intenzív dagasztás nagymértékben megváltoztatja a tészta szerkezetét. Ha először folyékonynak bizonyul, az adag végére sűrűvé és nagyon rugalmassá válik, szó szerint körbeveszi a pengéket, és a tál közepe felé gyűlik.

A tésztát meleg helyen kelesztjük a fólia alatt. Az erjedés időtartama az élesztőtől függ - a kész tésztának újra folyékonynak kell lennie, és erősen buborékolni kell.
Továbbá a sütési eljárás ugyanaz, mint a klasszikus ciabatta esetében.
Fontos apróságok:

A nyersdarabokat fűtött sütőlapra helyezzük.
A kívánt páratartalom fenntartása érdekében egy víztartályt helyezünk a sütő aljára. Minél hamarabb távolítja el a vizet, annál vastagabb lesz a kéreg.
A búzadara a búzaszemek zúzott magja. Abban különbözik a búzadarától, hogy durumbúzából készül. Ha nincs búzadara, akkor búzadarát használhatunk, bár ez egy kis eltérés lesz az eredeti recepttől.
A túlexponált tészta nem kel jól a sütőben. A klasszikus recept szerinti kenyér elkészítésekor ne hagyja ki a legmagasabb emelkedés pillanatát.
Ne rövidítse le a dagasztási időt – ez jelentősen rontja a kész kenyér minőségét.
A magas fehérjetartalmú liszt (erős liszt) 13% vagy több.
Kevés élesztő van a klasszikus ciabatta receptben. Ez nem hiba, hanem annak a ténynek a jelentése, hogy a tészta sokáig kelni fog.

Mit tálaljunk ciabattával

Csak vizet használhat. A kenyér annyira finom, hogy nem kell hozzá semmilyen adalék. De a szendvicsek alapjaként népszerűvé vált a világon.
És természetesen a ciabatta alkalmas forró első fogásokhoz.

Gyors ciabatta sima liszttel

És még többet arról, hogyan kell főzni a ciabattát otthon a sütőben - az "erős" liszt használata fontos jellemzője ennek a kenyérnek a receptjében. De ha nem találta meg akciósan, a ciabattát közönséges búzaliszttel is főzheti. Ebben az esetben a pép valamivel kevésbé lesz rugalmas, és a pórusok kisebbek lehetnek, de ha pontosan megismétli a teljes technológiát (hosszú dagasztás keverővel, kelesztés a tészta nagyszámú buborék megjelenéséig, gondos kezelés a munkadarabok közül, és jól felmelegített sütőben sütjük, hogy gyorsan kéreg képződjön), továbbra is ciabatta – magas, nagy pórusú, ropogós kéregű kenyeret kapunk.

225 g víz;
300 g liszt (legalább 13%-os fehérjetartalommal);
só - 1,25 teáskanál;
száraz élesztő - 1 teáskanál

Házi ciabatta főzése

Öntse a hozzávalókat a keverőtálba.

Kapcsolja be a tésztadagasztás üzemmódot maximális sebességgel. Eleinte a tészta folyékony lesz.

Gyúrja a tésztát maximális sebességgel legalább 10 percig. Ezt követően nagyon viszkózus lesz.

Hagyja szétválni a fólia alatt, amíg bőséges buborékok jelennek meg. Liszt és búzadara (vagy búzadara) keverékével megszórt felületre tesszük.

A tészta dagasztása nélkül formáljunk hosszúkás cipókat (minden oldalukra szórjunk búzadarát), hagyjuk 30 percig állni, majd tegyük át forró tepsire. 250-300 C-ra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot 200-ra. Tegyünk a sütőbe egy tányér vizet. Amíg kész. Sajt, olajbogyó vagy tökéletes egy ilyen kenyérhez.

Tehát a ciabattát már elsajátítottuk otthon a sütőben, a fotóval ellátott recept segít megsütni ezt a finom kenyeret, és örömet okoz a háztartásban!Jó étvágyat!

Hogyan kell főzni a ciabattát? Lépésről lépésre recept

A Ciabatta bármely más étel kiegészítéseként és teljes értékű töltelékként is tálalható. Ennek az ételnek számos változata létezik. Az olasz kenyeret leggyakrabban hússal, sajtokkal, zöldségekkel és szószokkal kombinálják.

Javasoljuk, hogy próbálja ki az illatos ciabatta zsemlét, lépésről lépésre követve a receptet a fotóval együtt. A finom és egyszerű ciabatta receptje lehetővé teszi, hogy otthon gyúrja a tésztát, hogy elkészítse a kívánt állagot, és süssön egy fűszeres aromájú és étvágygerjesztő megjelenésű zsemlét.

Főbb összetevők:

800 g búzaliszt (350 gramm kovászhoz, 450 gramm tésztához);
fél liter víz (180 milliliter kovászhoz, 340 milliliter tésztához);
1 csomag élesztő - 1 csomag (1/2 teáskanál kovászhoz, 10 gramm tésztához);
50 g olívaolaj;
fűszereket.

Főzési recept lépésről lépésre:

A főzés megkezdése előtt el kell osztania a lisztet, az élesztőt és a vizet a tészta összegyúrásához és az előétel elkészítéséhez. 800 gramm lisztet 350 grammra, illetve 450 grammra osztanak, amelyekből a kovász, illetve maga a tészta készül. A vizet is el kell osztani: 170 ml-t öntünk a kovászhoz, a többit hagyjuk a tészta gyúrásához. Ugyanezt csináljuk az élesztővel is. A kovász elkészítéséhez fél teáskanálnyit, a tészta dagasztásához kb 10 grammot hagyunk. A kovásznak légies szerkezetűnek kell lennie.
A lisztet, a vizet és az élesztőt a megadott arányban keverjük össze keverővel és speciális tésztakészítő fúvókával. Lassan és hosszan keverjük össze a hozzávalókat egy mély tálban. A lisztet jól át kell szitálni, a vizet fel kell melegíteni.
Az elkészített keveréket körülbelül egy napig kell fermentálni meleg és sötét helyen, valamint film alatt.
Amikor az előétel befőtt, gyúrhatjuk a tésztát. Ehhez vegye ki a maradék lisztet, az élesztőt és a sót, és keverje össze. Az összekevert hozzávalókhoz öntsön növényi olajat és kovászt, majd öntsön hozzá meleg vizet. Alacsony fordulatszámon az összes hozzávalót keverőgéppel tíz percig homogén masszává keverjük. A tészta állaga enyhén vizes legyen, de rugalmas és gyengéd. Hagyja a kapott masszát egy nagy mély tálban, amíg meg nem kel.
Később a tésztát vissza kell gyúrni, és két órára ugyanabba a tálba kell tenni, miközben hozzáadjuk a kívánt tölteléket. A töltelékhez használhatunk zöldségdarabokat, fűszereket és fűszereket, sajtot, húsdarabokat, olajbogyót és még diót is.
Ezt követően a tésztát lisztezett asztalra fektetjük és cipókat formázunk (készíthetünk kis zsemlét vagy egy nagy cipót is). A tésztát már nem kell dagasztani, hanem függőlegesen vagy vízszintesen húzva formázhatjuk, amíg lapított formát nem kapunk.
A kész zsemléket liszttel megszórva egy órát is hagyhatjuk.
A sütőt fel kell melegíteni a maximális hőmérsékletre, és ügyelni kell arra, hogy a környezet nedves legyen (használhat egy edényt vizet vagy szórófejes palackot).
220 fokon körülbelül húsz percig sütjük a kenyeret.

A kész étel porózus és puha!

Rozs ciabatta. Kovász recept

A ciabatta otthoni főzése nem nehéz, de pontosan be kell tartania az összes szabályt a recepttel. Az alábbiakban bemutatjuk az olasz rozskovászos kenyér részletes receptjét, amely lehetővé teszi, hogy otthon is elkészíthesse ezt a csodálatos ételt.

A rozskenyér sütéséhez nem csak búzát, hanem rozslisztet is kell használni. A sütési recept többi része hasonló a klasszikus variációhoz. A rozs ciabattához adjunk hozzá ugyanannyi búza- és rozslisztet, sót, cukrot, élesztőt, meleg vizet, növényi olajat, ízlés szerint kedvenc magvakat, és kövesse a klasszikus receptet, az arányokat betartva.

A zsemle fűszeres és gazdag íze érdekében aromás fűszereket és egyéb összetevőket használnak a tésztához. A Ciabatta főzhető olívabogyóval, olajbogyóval, fűszernövényekkel, hagymával vagy fokhagymával, paprikával vagy paradicsommal, valamint lazaccal, sőt csirkehússal is.

Számos recept létezik az élesztő nélküli olasz kenyér elkészítésére is – élesztőmentes ciabatta. Vagy nyugodtan főzheti a ciabattát friss élesztővel vagy préselt élő élesztővel. A főzés fő árnyalata a töltelékkel való improvizációs hajlandóság, de az adott receptnek való teljes megfelelés.

A rozslisztből készült sötét ciabatta nemcsak sütőben vagy kenyérsütőben, hanem kövön is elkészíthető. Az interneten található egy recept fényképpel vagy videóval, és lépésről lépésre követve készítsen finom kenyeret, ahogy az igazi olaszok teszik.

Olasz kenyér sajttal. Recept fotóval

Az otthoni sajtos olasz ciabatta lépésről lépésre elkészített receptje lehetővé teszi, hogy valódi eredeti ételt süthessen. A Julia Vysotskaya fotóival és videóival ellátott recept segít a tészta helyes dagasztásában, hogy otthon ilyen népszerű kenyeret süthessen. A sajtos ciabatta ezen változatának elkészítése gyors és egyszerű! Az olasz kenyér receptje a szabványhoz hasonlít.

Főbb összetevők:

250 ml meleg víz;
4 g élesztő;
250 g liszt;
egy csipet só és cukor;
sajt a töltelékhez.

Főzési recept lépésről lépésre:

A lisztet, az élesztőt, a sót és a cukrot meleg vízben összekeverjük, hogy tésztát gyúrjunk.
A tészta elkészítéséhez egy habverővel ellátott keverővel gyúrja össze a hozzávalókat egy mély tálban körülbelül tíz percig nagy sebességgel.
A tésztának homogénnek kell lennie, és le kell ragadnia a tálról (keveréskor adhatunk hozzá lisztet).
A kapott masszát egy mély tálban, törölközővel letakarva hagyjuk, amíg fel nem kel (két-három óra). Hozzáadhatjuk a kívánt tölteléket - esetünkben sajtot.
A töltelékhez való sajtot lereszelhetjük vagy kockákra vághatjuk.
A tésztát liszttel megszórt asztalra kell teríteni, és a kívánt cipóformát kell adni neki.
A későbbi, pergamenre fektetett cipókat negyven percig hagyhatjuk, szintén törölközővel letakarva.
A sütő maximális hőmérsékletre melegszik. 220 fokon körülbelül negyven percig kell sütni a kenyeret, ne felejtsük el, hogy a sütőt körülbelül kétszer „locsolja meg” vízzel.
A kész edényt le kell hűteni, törölközővel le kell fedni, hogy puha és porózus legyen.

Ha változtatni szeretnénk a hozzávalókon, nyugodtan tehetünk a tésztába nem csak sajtot, hanem fűszereket, olívabogyót, magvakat is. A megszokott receptek változatossá tételével ennek az egyszerű ételnek új variációival lepheti meg vendégeit!

ciabatta recept otthon

A hagyományos olaszországi kenyeret otthon elkészíteni nem túl nehéz. A ciabattához készült termékek könnyen megtalálhatók a szupermarketben, és a legtöbben otthon is megvannak. A fényképekkel ellátott lépésről-lépésre szóló instrukciók segítségével házi ciabatta kenyeret készíthet. A recept egyszerű és gyorsan elkészíthető.

Elmondjuk, hogyan kell ciabattát sütni kenyérsütőgépben. A kenyérsütő gépben elkészített kenyér receptje nagyon egyszerű, és még a kezdő szakácsok számára is lehetővé teszi, hogy friss és meleg kenyérrel kedveskedjenek a vendégeknek, amely alkalmas egy kiadós reggelire!

A lisztes termék elkészítéséhez kövesse a kenyérsütőgépben lévő ciabatta leírását fényképpel vagy lépésről lépésre. A sütéshez a klasszikus receptekből származó szabványos összetevőkre, valamint a töltelékhez fokhagymára és fűszerekre lesz szüksége.

Főbb összetevők:

250 g búzaliszt;
150 ml víz;
4 g száraz élesztő;
1 tk só;
1 st. l. növényi olaj;
2 tk fűszerek (veheti az "olasz gyógynövények" keverékét);
1 tk száraz darált fokhagyma.

Panasonic ciabatta lépésről lépésre recept:

A tészta kenyérsütőgépben való dagasztásához keverje össze a lisztet, az élesztőt, a sót, a fokhagymát és a fűszereket.7
Töltsön fel mindent megfelelő mennyiségű vízzel.
Kapcsolja be a próbadagasztás funkciót.
A kenyérsütő gépnek körülbelül két órán keresztül kell működnie, majd a kapott folyékony masszát ki kell venni a tálból, és az asztalra kell tenni.
A tésztából cipókat formálunk, és harminc percig kelesztjük.
A kenyérsütőgép fő üzemmódjában süssük aranybarnára a tésztát (kb. fél óra).
Kivesszük a kenyeret a sütőből, és öt-tíz percre letakarjuk egy törülközővel.
A kész zsemle legyen porózus és puha.

Annak érdekében, hogy az olasz zsemle sikeres legyen, bármelyik cég kenyérsütőjét használhatja. A péksütemények például Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks vagy Kenwood kenyérsütőgépben süthetők. A lassú tűzhelyben elkészített ciabatta receptjei olasz szakácsok fotóival segítenek újra előállítani egy igazi olasz rozslisztből készült étel ízét.

Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertine és más szakácsok olasz ciabatta receptje lehetőséget ad arra, hogy a megszokott pizzás, zsemle vagy sajtos szendvicseket valami teljesen újjal helyettesítsd! A Ciabatta szendvicsrecept lehetővé teszi, hogy olasz kenyeret használjon mindennapi reggelihez és vacsorához!

Jó étvágyat!