Kenyér különböző lisztekből kenyérsütőgépben. Egyszerű rozskenyér kenyérsütőgépben

Jó és ízletes kenyeret vásárolni természetesen most nem nehéz. De nincs finomabb a házi, kenyérsütőgépben sült forró kenyérnél. Ha úgy dönt, hogy maga süti a kenyeret, higgyen nekem, akkor a legfinomabb, ráadásul egészségesebb lesz. Kiváló kenyérrecepteket kínálunk kenyérsütőgéphez.

A kenyérsütő csodálatos technika. Nemcsak a kenyeret süti, hanem a tésztát is gyúrja. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy ne szennyezze be a kezét, tökéletesen gyúrja a tésztát, és gyorsabban készítsen finom kenyeret, mint a sütőben sütés után. Ezenkívül a kenyérsütő jelentősen csökkenti a pénzügyi és időköltségeket, mivel főzés után nem kell nagy mennyiségű edényt elmosogatnia.

Szereted a rozskenyeret? Van kenyérsütő az otthoni arzenáljában? Ezután a sütéshez be kell szereznie a szükséges termékeket:

Rozsliszt - 1,5 evőkanál.
Élesztő - 1 teáskanál
olvasztott margarin - 1 evőkanál.
Szérum - 1 evőkanál.
Kömény - 1 tk
Só és cukor

Helyezze az ételt a kenyérsütőgépbe
Zárja be, állítsa be a kívánt módot. Az ilyen kenyeret gyakran „Alapkenyér” vagy „Rozskenyér” módban sütik.
Válassza ki a cipóméret és szín opciókat
Nyomja meg a "Start" gombot

Ezzel befejeződik a lépései. A többit a technológia elvégzi helyetted. A kenyér körülbelül 3 órán keresztül sül

Egy fontos tipp: bármilyen kenyér készítésekor próbáljon meg először folyékony hozzávalókat önteni a kenyérsütőgép tálba, majd hozzáadni a száraz hozzávalókat, hacsak a kenyérsütő gép modellje másképp nem rendelkezik.

Redmond kenyér recept

A redmondi kenyérsütőgép megbízható és modern. Azok a háziasszonyok, akik megvásárolták ezt a csodatechnikát, egy kiváló asszisztens boldog tulajdonosainak tekinthetik magukat. Végtére is, egy ilyen eszközzel finom kenyér készül szinte az Ön részvétele nélkül. Kényelmes és nagyszerű időtakarékos.

Ha olyan rozskenyeret szeretne kapni, amelyet őseink sütöttek a távoli időkben, akkor a következő összetevőkből kell megfelelő mennyiséget bevinni:

Rozsmaláta - 4 evőkanál.
Őrölt koriander - 1 tk
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 70 g
Forró víz - 200 ml
Víz - 130 ml (a teszthez)
Méz - 2 evőkanál. (próbához)
Almaecet - 2 evőkanál. (próbához)
Növényi olaj - 2 evőkanál. (próbához)
Sók - 1,5 tk (próbához)
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 80 g (tésztához)
Száraz élesztő - 2 tk (próbához)
Koriander bab

Végezze el a következő manipulációkat:

Kovász: Keverjük össze a koriandermagot, a lisztet és a malátát. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Helyezze a készítményt egy termoszba körülbelül néhány órára.
Adjunk hozzá ecetet mézzel a vízhez. Keverjük össze. Adjunk hozzá tealeveleket, ecet-mézes összetételt, olajat egy külön tálba. Hozzákeverjük a többi hozzávalót a koriander kivételével. Tedd őket a receptben jelzett sorrendbe - egymás után.
Kapcsolja be az "Élesztőtészta főzése" módot. Amikor a tészta összegyúrt, próbálja meg egy spatulával a középső részhez irányítani.
Egyengesd a felületet, szórd meg korianderrel. Tedd félre, hogy elférjen.
Süssük a kenyeret „Sütés” üzemmódban, közepes kéreggel.

Mulineks kenyér recept

A Mulinex kenyérsütőgépet tartják a legokosabbnak az ilyen berendezések között. Kivitelét és funkcionalitását tekintve meglehetősen modern, ugyanakkor lehetővé teszi a nagyanyáink receptjei szerinti meleg kenyér sütését. Természetesen a házi kenyér íze nem téveszthető össze a szupermarketben vásárolt kenyérrel.

Tehát az illatos péksütemények elkészítéséhez vegye be a megfelelő mennyiségű összetevőt:

Búzaliszt - 650 g
Víz - 350 ml
Növényi olaj - 3 evőkanál
Cukor - 1 teáskanál
Sók - 0,5 tk
Száraz élesztő - 1 teáskanál

Végezze el a következő manipulációkat:

A lisztet szitán szitáljuk át
Nyissa ki a kenyérsütő fedelét. Öntsön vizet egy speciális edénybe
Adjunk hozzá olajat, sót
Adjunk hozzá cukrot és élesztőt
Helyezze a tálat a kenyérsütőgépbe, válassza ki a 8-as programot és indítsa el a technikát

Így gyúrja a tésztát. Azt süthetsz belőle, amit csak akarsz. Például zsemle vagy kenyér.

Panasonic kenyér recept

Sok háziasszony elveszik, amikor Panasonic kenyérsütőt vásárol. Mert nem tudják pontosan a receptet, aminek köszönhetően kenyeret lehet készíteni benne. Ne félj. A kenyérsütő valójában nagyon könnyen használható. Javasoljuk, hogy próbálja meg a közönséges fehér kenyeret sütni. És az elkészítéséhez vegye be a következő termékeket:

Száraz élesztő - 1 teáskanál
Búzaliszt - 0,4 kg
Só - 1 tk
Víz (lehetőleg meleg) - 300 ml
Vaj - 1 evőkanál.

Végezze el a következő manipulációkat:

Öntse az élesztőt a kenyérsütőgép táljába
Beleöntjük a lisztet
Adj hozzá sót
Mérőpohár segítségével mérje ki a szükséges vízmennyiséget. Öntsük a tálba
Öntsünk lisztet
Utoljára tegyük bele az olajat. Először vágja fel egy késsel.
Telepítse a 8-as programot, kattintson a "Start" gombra
Egy idő után illatos kenyeret kap, ropogós kéreggel.

Borodino kenyér receptje kenyérsütő géphez

A Borodino kenyeret diétásnak tekintik. Mert nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Fentebb leírtuk azt a lehetőséget, amit őseink sütöttek. Próbáld ki a következő receptet is.

Az elkészítéshez vegye be a megfelelő mennyiségű összetevőt:

Búzaliszt - 250 g
Rozsliszt - 150 g
Rozsmaláta - 3 evőkanál.
Forrásban lévő víz - 60 ml (malátához)
Házi kefir - 250 ml
Só - 1 tk
Cukor - 2,5 evőkanál.
Kömény - 1 tk
Növényi olaj - 1,5 evőkanál.
Száraz aktív élesztő - 2 tk

Végezze el a következő manipulációkat:

Forró vízzel felöntjük a malátát, gyorsan összekeverjük, hozzáadjuk a köményt
Vegyük ki a többi hozzávalót, tegyük a kenyérsütőgép táljába, adjuk hozzá az elkészített malátát
Állítson be egy speciális programot, és várja meg, amíg a kenyér megsül

teljes kiőrlésű kenyér recept kenyérsütő géphez

A teljes kiőrlésű kenyeret sok táplálkozási szakember szerint nagyon egészségesnek tartják. Tápláló, sok hasznos elemet tartalmaz. A kenyérsütőgép segítségével finom kenyeret készíteni egyszerű és egyben kényelmes. Csak a receptben előírt mennyiségű hozzávalót kell elkészítenie:

Teljes kiőrlésű liszt - 560 g
Víz - 350 ml
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Száraz élesztő - 1 teáskanál
Méz - 2 evőkanál.
Só - 1 tk

Végezze el a következő manipulációkat:

Melegítsen fel egy kis vizet, oldjon fel mézet ebben a vízben
Tegye az összes hozzávalót a kenyérsütő edényébe
Kapcsolja be a kenyérsütőt, válassza ki a kívánt módot: kenyérméret, héjszín
Nyomja meg a "Start" gombot
Miután a sütő sípol, hogy a kenyér készen van, vegye ki a cipót, hogy kihűljön.

Fehér kenyér receptje kenyérsütő géphez

Az otthoni kenyérkészítés nehéz munka. Sok nagymama sok időt tölt nap mint nap az adze dagasztásával, várja, hogy elférjen, és kenyeret süt. De jelentősen lerövidítheti ezt az egész folyamatot, ha elektronikát próbál használni.

A kenyérsütőgépben sült kenyér nem különbözik a kézzel készített kenyértől. A főzéshez vegye be a következő termékkészletet:

Búzaliszt - 420 g
Száraz élesztő - 1 teáskanál
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Cukor - 1,5 evőkanál.
Só - 1 tk
Víz vagy tej - 260 ml

Végezze el a következő manipulációkat:

A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a kenyérsütőgép táljába
Adjunk hozzá cukrot és sót
Öntsön vizet növényi olajjal
Csukja le a fedelet, állítsa az üzemmódot "Classic Bread"-re

Amikor a kenyér megsült, nem tanácsos melegen fogyasztani. Légy türelmes egy kicsit. Csak így élvezheti az illatos, házi készítésű sütemények ízét.

francia kenyér recept kenyérsütő géphez

Vegyünk megfelelő mennyiségű ételt a főzéshez:

Búzaliszt - 400 g
Víz - 230 ml
Növényi olaj - 1,5 tk
Gyors hatású száraz élesztő - 1 tk
Asztali só - 1 teáskanál
Cukor - 2 evőkanál.

Csináld a következőt:

Először adjunk hozzá folyékony összetevőket - olajat és vizet a kenyérsütőgép táljába.
Ezután tegye szárazra
Állítsa a sütőt francia kenyérre
3,5 óra elteltével finom kenyeret kap

Receptek élesztőmentes kenyérhez kenyérsütő géphez

Élesztő nélkül sült kenyér - nos, nagyon finom. Diétásnak is tekinthető. Sok táplálkozási szakember azt tanácsolja azoknak az embereknek, akik betartják az adott étrendet. Receptünkhöz vegye be:

Kefir - 300 ml
Rozsliszt - 600 g
Bármely, saját belátása szerint, korpa - 50 g
szóda - 0,5 teáskanál
Cukor - 15 g
Só - 10 g
Lenmag - 20 g
Szezámmag - 20 g

Végezze el a következő manipulációkat:

A magokat addig pirítjuk, amíg aranybarnák nem lesznek.
Adja hozzá az összes hozzávalót a kenyérsütőhöz
Állítsa be a kívánt módot
Várja meg, amíg a kenyérsütő sípol – ekkor a kenyér teljesen fogyasztásra kész.

búzakenyér recept kenyérsütő géphez

Az illatos és ropogós búzakenyér sokkal finomabb, mint a többi pékáru. Akár az ünnepi asztalra is tálalhatod a vendégeknek, készíthetsz belőle szendvicset. Próbáljon legalább egyszer kenyeret sütni ennek a receptnek megfelelően - és mindig használni fogja. Az elkészítéshez készítse elő a következő mennyiségű összetevőt:

Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
Tej - 60 ml
Cukor - 1,5 evőkanál.
Víz - 200-250 ml
Búzaliszt - 0,5 kg
Vaj - 0,050 kg
Sók - 1,5 tk

Végrehajtási sorrend:

Helyezze a feltüntetett összetevőket a kenyérsütő formába. Először azokat, amelyek folyékonyak, majd szárazak.
Feltétlenül szitáljuk át a lisztet.
Helyezze a formát a sütőbe, kapcsolja be az "Alap" programot közepes kéreggel. A tészta dagasztása közben ne nyissa ki a fedelet, különben leülepszik.

Finom kenyér receptje kenyérsütő géphez

Nagyon sok recept létezik. Enyhén édeskés utóízű, szédítő illatú kenyeret kínálunk.

Tehát készítse elő a következő mennyiségű terméket:

Száraz élesztő - 10 g
Víz (lehetőleg meleg) - 310 g
Búzaliszt - 290 g
Rozsliszt - 115 g
Sók - 0,5 tk
Növényi olaj - 35 g
Kakaópor - 1 evőkanál.

Végrehajtási algoritmus:

Keverje össze a folyékony összetevőket
Öntsük formába
Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat
A legvégén adjuk hozzá az élesztőt
Állítsa a sütőt normál sütési módba
Nyomja meg a "Start" gombot
Körülbelül 3 óra elteltével élvezze a finom és illatos kenyeret

kukoricakenyér recept kenyérsütő géphez

Szeretne szokatlan kenyeret főzni családjának? Ezután próbálja meg sütni őket kukoricakenyérben. Nem csak szendvicset, hanem édes krutont is főzhet belőle. Ebben a folyamatban a fő dolog a fantázia. A többit a technológia elvégzi helyetted.

A kukorica sütemények készítése során ügyeljen arra, hogy a kukoricalisztnek köszönhetően a termék nagyon omlósnak bizonyul. Ezért szigorúan tartsa be receptünket. Fogyassz ennyi ételt:

Búzaliszt - 450 g
Kukoricadara - 100 g
Tej - 350 ml
Vaj - 35 g
Sók - 1,5 tk
Cukor - 2 evőkanál.
Kurkuma - a kés hegyén
Gyorsan ható élesztő - 1,5 teáskanál

Az előkészítéshez kövesse az alábbi lépéseket:

Felmelegített tejet öntünk a formába
A vajat felolvasztjuk, a tejbe öntjük
Öntsük a lisztet a formába
Válassza ki a "Francia kenyér" programot
Zárja le a fedelet. És ne nyissa ki a sütési folyamat végéig.

kovászos kenyér recept kenyérsütő géphez

Ha úgy dönt, hogy megsüti ezt a házi kenyeret, speciális kenyérsütőgépet kell vásárolnia. Mert nem mindenki tudja ezt a munkát. Kívánatos, hogy a "Home Baker" program jelen legyen benne. Ez a program lehetővé teszi a technika testreszabását, ezért ideális a következő recepthez. Ha az első alkalommal nem sikerül kenyeret sütnie, próbálkozzon újra. A recepthez vegye be a következő összetevőket:

Otthoni kovász - 0,5 kg
Víz - 250 ml
Só - 1,5 evőkanál.
napraforgóolaj - 2,5 evőkanál.
Búzaliszt - 0,5 kg

Végezze el a következő manipulációkat:

Kenjük ki a formát olajjal
Adjunk hozzá házi kovászot, vizet (előzetesen oldjuk fel benne a sót)
Ezután adjunk hozzá olajat
Öntsünk lisztet
Állítsa be a "Home Baker" programot

Hajdina kenyér receptje kenyérsütő géphez

Ha hajdinalisztet ad a közönséges búzaliszthez, akkor a legfinomabb kenyeret kapja: első fogásokhoz, főételekhez és sós szendvicsekhez. Az elkészítéshez vegye be:

Hajdina liszt - 50 g
Búzaliszt - 200 g
Víz - 150 ml
Növényi olajok - 1 evőkanál.
Száraz élesztő - 1 teáskanál
Cukor - 1 teáskanál
Só - a kés hegyén

Ha nagyobb cipót szeretnénk, akkor arányosan növeljük a mennyiséget.

Végezze el a következő manipulációkat:

Először öntsön olajat a formába, majd vizet
A lisztet átszitáljuk, a formába öntjük
Adjuk hozzá a többi hozzávalót
Állítsa az üzemmódot "Alap"-ra
Várja meg, amíg a kenyér megsül, vegye ki a cipót

Korpás kenyér receptje kenyérsütő géphez

A korpa értékes szövetséges, amely segít a diéta során. Sok élelmi rostot tartalmaznak. Ezek teszik lehetővé az éhség csillapítását, javítják a belek működését és csökkentik a koleszterin számát a szervezetben.

Az elkészítéshez vegye be:

Tej - 1 evőkanál.
Cukor - 2 evőkanál.
Száraz élesztő - 2 tk
Korpa - 50 g
Növényi olaj - 2 evőkanál.
Búzaliszt - 0,4 kg
Só - 1 tk

Végezze el a következő manipulációkat:

Öntsük a tejet és a vajat a formába
A tetejére öntjük a lisztet, a kristálycukrot, az élesztőt
Aztán a többi hozzávaló
Állítsa be az "Alap kenyér" programot

Kenyér cukorbetegeknek kenyérsütőgépben - recept

Kenyeret kínálunk, amely korpát is tartalmaz. Nekik köszönhetően a szénhidrátok lassabban szívódnak fel a véráramba, miközben nem emelik a cukorszintet.

Diétás kenyér készítéséhez vegye be:

Szérum - 1 evőkanál.
Fruktóz - 2 tk
Só - 1 tk
Teljes kiőrlésű liszt - 4,5 evőkanál.
Korpa - 50 g
Száraz élesztő - 2 tk

Végezze el a következő manipulációkat:

Keverjük össze a hozzávalókat, öntsük ezt a masszát a tálba
Telepítse a "Basic Bread" programot

Ez minden. A cukorbetegek kenyér készen áll. Élvezheti ízét és illatát.

Kefir kenyér receptje kenyérsütő géphez

Amikor elkezdi a kenyeret sütni, vegye figyelembe, hogy a kenyérsütő gép gyártója mit tanácsol. Mivel gyakran egy ilyen technika különbözik egymástól. A következő cipó elkészítéséhez vegye be:

Búzaliszt - 0,265 kg
Rozsliszt - 0,265 kg
Zabpehely - 0,125 kg
Kefir - 0,330 l
Növényi olajok - 0,050 l
Korpa, szezámmag és lenmag - 0,075 kg
Méz - 2 evőkanál.
Sók - 2 evőkanál
Szóda - 2 tk
sütőpor - egy kicsit

Végezze el a következő manipulációkat:

A magokat megpirítjuk
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat
Adjon hozzá folyékony összetevőket
Helyezze a tésztát a formába
Állítsa be a "Keks" programot

A kész kenyeret érdemesebb hűtött formában megkóstolni.

A kenyérsütő nemcsak kényelmes, hanem minden modern háziasszony számára szükséges is. Valójában a napi forgatagban néha csak pihenni szeretne, este pedig - élvezze a házi kenyeret. És most ehhez nem kell fél estét a tűzhelynél állni. A pék mindent maga csinál. A legfontosabb dolog a megfelelő receptek kiválasztása. Reméljük, hogy a fenti recepteknek köszönhetően folyamatosan finom és friss kenyérrel kényeztetheti majd családját, barátait.

Videó: A legjobb kenyér receptje kenyérsütőgépben

A rozskenyér sok ásványi anyagot, vitamint, aminosavat tartalmaz, kellemes ízű és aromájú. Rendszeres fogyasztása telíti a szervezetet a szükséges elemekkel, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert. Rozslisztből otthon többféle kenyér is elkészíthető, ehhez a legkényelmesebb kenyérsütőgépet használni.

Házi rozslisztes kenyér sütése

Vitamin- és ásványianyag-tartalma alapján a rozskenyér többszöröse a búzakenyérnél. Orvosi tanulmányok bebizonyították, hogy a rozsliszt-termék napi étrendbe való beillesztése csökkenti a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rozslisztes tészta nem tapad a kézhez vagy a spatulához, nem nyúlik és nem rendelkezik a szokásos rugalmassággal. A pékáruk elkészítéséhez nem kell erősen összetörni - gyorsan megszabadul a felesleges gáztól.

A tészta kelesztési ideje a környezeti hőmérséklettől függ. Ha a kenyérsütő melegítő funkcióval rendelkezik, akkor a tészta 35-40 percig tart, de ha szobahőmérsékleten (+ 28 ° C alatt) megfelelő, akkor legalább 2 órát vesz igénybe.

Hogy szép legyen a kenyér, sütés előtt megkenhetjük a tetejét meleg tejjel, tejes vagy tejfölös tojáskeverékkel, vagy felvert sárgájával. A rozskenyér lehet édes vagy dióval, magvakkal, len- és szezámmaggal, vagy sült hagymával, gombával, sajttal és még fűszernövényekkel is.

francia kenyér

Ha először készítenek rozskenyeret, akkor jobb, ha megpróbálja búza és rozsliszt keverékéből sütni. A teljes rozslisztet némi tanulásra van szükség – gluténmentes, és tapasztalat kell az optimális porozitás és nedvesség eléréséhez. A jó tészta fő feltétele a víz és a liszt ellenőrzött aránya.

A francia recept szerinti kenyér elkészítéséhez a következőket kell tennie:

340 g finom búzaliszt;
60 g rozsliszt;
290 ml forralt meleg víz;
15 ml napraforgóolaj;
Egy desszert kanálon - száraz élesztő és só.

Minden terméket sütőedényekbe helyeznek, kezdve a folyékony termékekkel. Az élesztő egy részét először meleg vízben hígíthatjuk, és adjunk nekik időt, hogy életre keljenek - 10-15 perc. A "Francia kenyér" program szerint sült.

Karélai kenyér lisztkeverékből

A főzés a főzéssel kezdődik. Ehhez 4-5 g köményt, koriandert és ánizst kell összetörni egy mozsárban, össze kell keverni rozsliszttel (50 g) és forró vízzel (150 ml), adunk hozzá 25 g malátát. A tealeveleket széles nyakú termoszba öntjük, és 2-4 órát állni hagyjuk. A folyadék optimális hőmérséklete 65-68 °C.

Ezután folytassa a tészta gyártását: 2,5 g tömény sütőélesztőt meleg vízzel (125 ml), szitált búzaliszttel (210 g) és kandírozott tealevelekkel keverünk össze. Az egészet jól összekeverjük, és pár órára hőre tesszük. Ezenkívül a tésztát tartalmazó edényt törölközővel vagy takaróval lehet csomagolni.

Tészta hozzávalói:

225 g sima liszt vagy prémium búzából és teljes kiőrlésű gabonából készült liszt keveréke egyenlő arányban;
pár teáskanál sót;
30 g nádcukor;
35 g sötét méz vagy melasz;
20 g könnyű édes mazsola;
Víz - 0,15 l.

Öntsön vizet a kenyérsütőgép edényébe, és adjon hozzá minden hozzávalót. Utoljára adjuk hozzá a száraz mazsolát. A tetejére szórjuk a tésztát, és bekapcsoljuk a gépet „teljes kiőrlésű kenyér” üzemmódban. 90 percig fenntartja a tészta dagasztását, ezt követően a tészta pihen és megtörténik a sütés.

Pirított vagy közepes kéreg közül választhat, és a program automatikusan megbarnítja a tetejét.

Ha azt tervezik, hogy kenyeret sütnek a sütőben, akkor használja a GOST 26983-86 szerinti receptet. A Darnitsa rozskenyér a sütés után két napig megőrzi ízét és hasznos tulajdonságait, kellemes aromájú és ízű. Egy 750 g-os cipó tésztájához a következőket kell venni:

45 g vastag kovász;
Meleg víz - egy pohár harmada;
Rozsliszt - fél pohár.

Az összes komponenst jól összekeverjük, a tálat fedővel le kell zárni, és melegíteni kell. A minimális expozíciós idő 4 óra, és minél tovább emelkedik a tészta, annál csodálatosabb és ízletesebb lesz a kenyér. A teszthez még szüksége lesz:

140 g rozs- és 195 g búzaliszt;
2,5 friss pékélesztő;
8 g finomszemcsés fehér cukor;
170 ml vizet.

A tésztát összegyúrjuk, és több órán át meleg helyen állni hagyjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal, és beletesszük a megpihent tésztát. Hagyja még egy órán át rétegződésre, majd a leendő kenyeret vízzel megnedvesíti és fűtött sütőbe küldi. Sütési hőmérséklet - 240 ° C, idő - 40-45 perc.

A darnitsa illatos ropogós kenyeret kenyérsütőgépben könnyebb elkészíteni. Hozzávalók:

Víz - 0,3 l;
olívaolaj - 20 ml;
Durva só - 7,5 g;
Sötét méz - másfél evőkanál;
10 g sűrített sütőélesztő;
240 g finom búzaliszt;
180 g friss rozsliszt.

A mézet meleg vízben feloldjuk, és olajat adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet, kis mélyedést készítünk az élesztő és a só számára. Az edény be van helyezve a sütőgépbe, és be van kapcsolva a teljes kiőrlésű kenyér elkészítési mód.

A skandináv kenyér sütéséhez szüksége lesz:

Meleg víz - 0,35 l;
búzaliszt, 280, illetve 180 g;
magas zsírtartalmú vaj - 20 g;
20 g könnyű méz;
15 g só;
Tejpor - 25 g;
folyékony maláta - evőkanál;
Sütőélesztő - 15 g és ugyanannyi kömény.

Minden terméket sütőedénybe rakunk, kezdve vízzel és olajjal. Utoljára adjuk hozzá a köménymagot. Süssük a "rozskenyér" módban.

Rozskenyér cikóriával

Fűszeres rozskenyér sütéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

Szitált rozsliszt és búzaliszt - 200 és 120 g;
40 g száraz sötét maláta;
Őrölt koriander - egy kanál;
Hajdina méz - 20-25 g;
3 tk zúzott cikória;
45 g kicsi és jobb, mint a sötét mazsola;
210 ml forrásban lévő víz;
Extra szűz olívaolaj - 15 ml;
1/2 evőkanál durva só;
balzsamecet - 15 ml;
Élesztő és kömény 15 g

Öntsünk forrásban lévő vizet a fűszerekre (80 ml), és oldjuk fel a mézet a maradék vízben. Öntsön ecetet, sót, olajat, korianderes folyadékot és mézet a kenyérsütőgép táljába. Ezután adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. A mazsolát utolsóként adjuk hozzá. Rozskenyér mód.

Rozszsemle kvasson

Az ír szódakenyér egyszerűsített változata. Hozzávalók a főzéshez:

Finomra őrölt rozs- és búzaliszt - 210 és 150 g;
1/2 tk tiszta durva só és ugyanannyi szóda;
sütőpor - tk;
Sötét kvass - 300 ml;
egy teáskanál kardamom;
Őrölt szerecsendió - 1/3 evőkanál.

A hozzávalókat egy tepsibe tesszük: először a kvasz, utoljára a fűszerek. Állítsa az üzemmódot "Rye" vagy "Basic"-ra.

Tálaljuk pástétomokkal, fűszeres vajjal, sózott hallal reggelire, vagy saláták mellé.

Rozs zsemle áfonyával

Kenyérsütőgépben "Rozs" vagy "Alap" módban sütve. A sütéshez szüksége lesz:

220, illetve 270 rozs- és búzaliszt;
0,37 liter víz (jobb meleg vizet használni az élesztő gyorsabb felélesztésére);
Só - 20 g;
30 g barna- vagy répacukor;
Szárított áfonya - 120 g (szárított áfonyát, áfonyát, áfonyát adhat hozzá);
100 g mogyoró, mandula, földimogyoró, dió keveréke;
száraz sűrített élesztő - 2 teáskanál;
Olaj (napraforgó, olíva vagy kukorica) - 20 ml;
Dióolaj - ízlés szerint.

Ebből a termékmennyiségből egy 750 g tömegű szabványos tekercset kapunk, amelyet használat előtt törölközőbe csomagolva hagyjuk kihűlni.

Rozskenyér borssal

Illatos és sós kenyér az egészséges reggelihez a következőkből készül:

Liszt: 320 g és 160 g búza és rozs;
Törött fekete bors - 1/3 evőkanál;
Sók - 10-12 g;
15 g élesztő;
20 g természetes őrölt kávé;
másfél pohár víz;
Mák;
Tojás - a kéreg kikenéséhez.

Jobb, ha saját kezűleg elkészíti a tésztát a kenyérhez, és már készen áll a kenyérsütőgépbe való fektetésre. Előzetesen törökben kell kávét főzni. Adjunk hozzá 75 g rozslisztet egy forró italhoz, keverjük jól össze búvármixerrel vagy habverővel. Hűtsük le, adjunk hozzá élesztőt és borsot, keverjük újra. A borsnak frissnek és illatosnak kell lennie - sok múlik az ízén. 15-20 perc elteltével hozzáadjuk a maradék termékeket, összegyúrjuk a tésztát, és törölköző alatt 15-30 percig állni hagyjuk. A megadott idő elteltével a tésztát áttesszük a kenyérsütőgép táljába, megszórjuk mákkal, és körülbelül egy órán át sütjük.

Gabona kenyér vörösborral

Szokatlan és illatos rozskenyér. „Teljes kiőrlésű” kenyérsütőgép üzemmódban sütjük, bármilyen szárnyas, hal és tenger gyümölcsei, hús-, vadételekhez, pástétomokkal kombinálva, szendvicsként és sajttal tálaljuk.

A főzéshez rozskovászt és előfőzést kell vásárolnia. A tealeveleket 0,2 liter forrásban lévő vízből, 65-75 g malátából és 50 g rozslisztből készítik. Az összes hozzávalót összekeverjük és egy órát pihentetjük. Ahhoz, hogy a kenyér porózus és bolyhos legyen, előre elkészíthet egy tésztát. Vegyünk neki 125 g kovászot, vizet, és adjuk hozzá az egész tealevelet. A termékek összekeverése után a tésztát 4-6 órán át állni hagyjuk.

Ha kész az opera, tedd kenyérsütőgép formába: félszáraz vörösbor - 120 ml, kovász, 180 g rozsliszt, 95 g teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt, 25 ml olívaolaj, evőkanál. só és 40 g sötét méz, 50 g kömény és lenmag és 120 g mandula szirmok.

Borodino kenyér

A Borodino kenyér eredeti receptje 1933-ban jelent meg, majd 20 évvel később kissé módosították és kiegészítették. Alapja a rozsmaláta: csíráztatott, szárított és zúzott szemek. Elkészítheti saját maga, megvásárolhatja egy szaküzletben, vagy helyettesítheti száraz kvasszal. A malátás rozskenyeret kenyérsütőgépben, sütőben vagy akár lassú tűzhelyen sütik.

A Borodino rozskenyér receptje a következő összetevőket tartalmazza:

Liszt: 220 g - búza, 335 g - rozs;
20 g - élesztő;
12 g - só;
45 g - méz;
25 ml - napraforgó- vagy olívaolaj;
35 g - zúzott rozsmaláta;
0,4 liter víz (ebből 80 - forrásban lévő víz);
Koriander és kömény keveréke - 15-20 g.

A malátát forrásban lévő vízzel felöntjük, összekeverjük és hagyjuk kihűlni. Öntsön vizet a kenyérsütőgép kapacitásába, és adjon hozzá lisztet, sót, vajat, meleg malátát és élesztőt. A fűszereket és a mézet utoljára adjuk hozzá. A kenyérsütőgépben a rozs-búza kenyeret „Rozs” vagy „Teljes kiőrlésű” üzemmódban 3,5 órán keresztül sütik.

Kenyér főzés a sütőben

A Borodino kenyeret a sütőben nehezebb elkészíteni, de ízletesebbnek, aromásabbnak is bizonyul, ropogós dobozzal és zsenge morzsával. Az előkészítés technológiája több szakaszból áll. Az első a kovász. 40 g kész, 100%-os nedvességtartalmú érett rozskovászból és 55 mm meleg vízből készül. Amikor a massza elkezd habosodni, 80 g rozslisztet és egy csipet élesztőt adunk hozzá. A keveréket 5 órán át meleg helyen hagyjuk.

A második szakasz a tealevelek beszerzése. 100 ml vízből, 35 g sötét és zúzott malátából és 90 g szitált rozslisztből készül. A termékeket összekeverjük, és felöntjük 130 ml forrásban lévő vízzel. A tálat lezárjuk és cukrosodásra hagyjuk. A minimális idő 5 óra.

A tealeveleket összekeverjük a kovászsal, hozzáadunk 140 ml vizet és 180 g rozslisztet. A tésztát fóliával lefedjük és 2-3 órán át melegen hagyjuk. Ezenkívül szüksége lesz:

Egy csipet só;
Melasz - 30 ml;
Finom szemű cukor - 30 g;
Víz - egy pohár harmada;
2. osztályú búzaliszt - fél pohár;
Rozsliszt - egy pohár;
Őrölt koriander - 4 g.

A cukrot és a melaszt feloldjuk vízben, sót, főzetet adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk. Szitáljuk át a lisztet és öntsük egy edénybe. Ismét összegyúrjuk, majd fóliával vagy fedővel letakarjuk, és egy órát állni hagyjuk. A kész tésztát nedves asztalra fektetjük, és megnedvesített kézzel kenyeret formázunk. Egy tepsibe terítjük, ismét lefedjük fóliával, és 50-60 percig hagyjuk leválni.

Sütés előtt a felületet megkenjük fecsegővel - liszt és víz keverékével, és megszórjuk köménnyel vagy korianderrel.

A sütőt 260 °C-ra melegítjük, és a kenyér az első 15 percben a beállított hőmérsékleten sül. Ezután az ajtót kissé kinyitjuk, hogy a hőmérséklet 150 ° C-ra csökkenjen, és tovább sütjük, amíg kész.

A kész cipót rácson hagyjuk kihűlni. Evés előtt a kenyérnek 10-12 órát kell adni, hogy stabilizálja a morzsát.

Kovásztalan rozskenyér

Minden klasszikus recept élesztő használatát foglalja magában, de szódával vagy sütőporral helyettesíthetők. Ezek az összetevők kölcsönhatásba lépnek a tésztával, amikor vizet adunk hozzá. Ízben és aromában az élesztő nélkül készült kenyér nem rosszabb, mint a szokásos rozs élesztős kenyér. Az élesztőmentes kenyér kalóriatartalma - 195 kcal / 100 g termék. Szükséges hozzávalók:

1/2 csésze tej;
Tojás;
Vaj (lágyított, nem olvadt) - 20 g;
1/3 evőkanál só;
35 g finom fehér cukor;
Rozsliszt - másfél pohár;
Egy csomag sütőpor.

A felforrósított tejben hozzáadjuk a lisztet, a vajat, a cukrot és a sütőport. Az egészet összekeverjük és 5-10 percig pihentetjük. Belekeverjük a tojást. Az élesztőmentes rozskenyeret „gyors” módban sütjük.

Édes kenyér recept kenyérsütőgépben

A rozslisztből finom édes kenyeret is készítenek szárított gyümölcsökkel és gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel és kandírozott gyümölcsökkel. Desszertként vagy reggeli kávé kiegészítéseként is tálalhatjuk. Hozzávalók:

260 ml tej;
Tojás;
40 g barna- vagy répacukor;
25 g lime méz;
45 ml olíva- vagy kukoricaolaj;
Két teli pohár rozsliszt;
15 g koncentrált száraz élesztő;
Pár evőkanál minőségi granulált kávé;
Vanillin kanál;
Aszalt gyümölcsök, diófélék, bogyók vagy apróra vágott gyümölcs keveréke.

Öntsön felmelegített tejet a kenyérsütőgép táljába, adjon hozzá mézet és cukrot, tojást és vajat, kávét. Öntsük a lisztet, az élesztőt, a vaníliát és az édes tölteléket. Süssük "édes kenyér" vagy "muffin" módban.

Finnországban, Norvégiában és Svédországban ezt a kenyeret hagyományosan reggelire szolgálják fel sajttal, sós vagy édes túróval. Ízletes kiegészítője halételeknek, hússalátáknak, csirkesalátáknak. A főzéshez szüksége lesz:

450 ml szérum;
Ghee - 2,5 evőkanál;
Egy csipet só;
45 ml méz;
20 g sütőipari száraz élesztő;
Másfél pohár búzaliszt és egy pohár rozs.

Ezenkívül add hozzá:

Dió;
mandula szirmok;
Földimogyoró;
napraforgómag;
Szezám és len;
Szárított áfonya, vörösáfonya, áfonya;
Szárított sárgabarack és mazsola.

A szárított gyümölcsöket meg kell mosni és felaprítani. A diófélék és magvak keverékét szintén felaprítjuk, és forró serpenyőben olaj nélkül egyenletes aranybarnára sütjük. A tejsavót felmelegítjük, hozzáadjuk az olajat, a sót, a mézet és az élesztőt. A hozzávalókat összekeverjük, fóliával letakarjuk és 20 percig pihentetjük. A lisztet szitáljuk át, és keverjük össze savóval, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. Tepsibe tesszük, állni hagyjuk és bekapcsoljuk a "muffin" módot.

Édes rozskenyér kaliforniai paprikával

Szokatlan és finom kenyér finom ízzel reggelire vagy délutáni teára. Hozzávalók egy 750 g-os cipóhoz:

Rozsliszt - két pohár;
Búzaliszt - 1/2 csésze;
0,3 l víz;
Egyharmada egy pohár világos mazsola;
Több gyümölcs szárított sárgabarack;
Ch.l. szárított kaliforniai paprika;
Hajdina méz - 50-70 ml;
olívaolaj - 45 ml;
Száraz maláta - 50 g;
11 g sűrített élesztő;
25 g kristálycukor;
Egy csipet só.

Minden alkatrészt a kenyérsütőgép táljába öntünk. A folyékony összetevőket először, a mazsolát és az aszalt sárgabarackot utoljára rakják le. Kenyeret sütni "Édes" vagy "Édes" módban.

A korpás rozskenyér vitamindús, kevés kalóriát tartalmaz, diétás táplálkozásra, betegségekből, műtétekből való felépülésre ajánlott. Kétféleképpen lehet korpával kenyeret sütni. Az ecetes kenyér hozzávalói:

másfél pohár meleg forralt víz;
30 g finom fehér cukor;
Egy evőkanál almaecet és só;
25 g élesztő;
30 ml napraforgóolaj;
60 g búzakorpa;
Fél pohár rozsliszt és másfél - búza;
30 g száraz kvass.

A vízhez hozzáadjuk a kvaszt, cukrot, ecetet és minden egyéb összetevőt. Az "Alap módban" sütjük, beállítva az átlagos héjat. A kész korpás kenyeret nedves törülköző alatt hagyjuk kihűlni.

Rozskovászos kenyér

Maláta kenyér főzéséhez tegyünk egy tálba 225 g rozslisztet, 300 ml forrásban lévő vizet és 50 g erjesztett rozsmalátát. Mindent jól összekeverünk és 3 órán át állni hagyjuk. Az előétel megvásárolható készen vagy 7,5 g élesztőből, 100 ml vízzel hígítva. Adjunk hozzá 25 ml fruktózt vagy cukrot, és hagyjuk állni 30 percig, majd keverjünk össze egy pohár rozslisztet 0,4 l vízzel és 50 ml joghurttal, majd adjuk hozzá az élesztős keveréket. Alaposan keverjük össze, hagyjuk 30-36 órán át savanyni.

A kapott kovászhoz 50 ml ipari kenyérkovászt, 330 g rozslisztet és 10 g élesztőt, 5 g sót és 15 g cukrot adunk. Merülőmixerrel összekeverjük, és kenyérsütőben szétterítjük. Az első készlet a "gluténmentes" mód, amely után - "sütés" 90 percig.

Rozskenyér sajttal és gombával

Egy másik kenyérlehetőség, amely egy komplett reggeli, és kiváló kiegészítője salátáknak, előételeknek és pástétomoknak.

A kovászhoz 30 g rozslisztet, egy teáskanál élesztőt és 50 m forró vizet kell venni. A lisztet elkeverjük az élesztővel, felöntjük a vízzel, összegyúrjuk. A masszának homogénnek, csomómentesnek kell lennie. Hagyja meleg helyen 40-50 percig. A teszthez vegye fel:

0,1 l víz;
A h.l. cukor és só;
Egy pohár rozsliszt;
kemény reszelt sajt - 65 g;
Szárított gomba - 45 g (cserélhető friss, hagymával túlfőzött);
1 tojás.

A kész kovászhoz vizet és egyéb összetevőket adunk. Hagyjuk még 20 percig, majd a kenyértartót kenyérsütőgépbe tesszük, beletesszük a sajtot és a gombát, valamint egy tojást. "Alap" módban sütjük.

Miért nem működik a rozskenyér?

Van néhány trükk, amivel minőségi tésztát kaphatsz. Ezek közül az első az, hogy két lépésben hozzá kell adni a vajat, ha a tésztát kézzel gyúrjuk. Az első részt a dagasztás során öntik, a másodikat a végén. Gyakran száraz glutént vagy glutént adnak a fő recepthez, amelyek pompát adnak a tésztának, valamint száraz kovászos Agram vagy Extra-R. Az Agram az ecetet helyettesíti, az Extra-R pedig gazdagabbá, malátásédessé teszi a kenyér ízét. Ahhoz, hogy a tészta jól megkeljen, élelmiszer-paraffint adunk hozzá.

A rozskenyér gyakran a rossz kelesztés miatt meghiúsul.

A 750 grammos teszt átlagosan 2-3 órát vesz igénybe. A térfogatot 2-szeresére kell növelni, különben a kenyér nem sül meg. A pihentetett tészta piskótához hasonlít, és sütés közben nem kel meg.

A rozskenyér nem kel fel, vagy nem kel fel sokáig, ha hűvös szobában sütjük. Egy másik ok a rossz minőségű élesztőben rejlik. Gyúrás előtt ajánlatos az élesztő egy részét meleg vízben feloldani, hogy felélénkítse. Ha a kenyér nem kel meg, de az élesztő friss és eleven, akkor a probléma okát a kenyérsütőgép kapacitásába való betöltés sorrendjének megszegésével kell keresni.

Ha a kenyér héja leesik, akkor a probléma a technológiai folyamat be nem tartása. A rozscipót 270-290 ° C hőmérsékleten kell sütni. Alacsonyabb hőmérsékleten a tészta szélei megsülnek, de a közepe és a teteje alulsült.

A rozskenyér gyakran meghibásodik a rossz minőségű vásárolt kovász miatt. Fontos, hogy vásárlás előtt ellenőrizze a lejárati dátumot, és csak megbízható gyártókban bízzon.

A folyamat látszólagos bonyolultsága ellenére a rozskenyér készítése nem nehéz. Az alapvető egyszerű recept elsajátítása után elkezdheti a kísérletezést az adalékokkal, előételekkel és további összetevőkkel. A legfontosabb dolog a minőségi termékek kiválasztása, mivel a főzés sikere tőlük függ. A friss rozskenyér ízletes és egészséges reggeli lehet felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt. Szinte nem tartalmaz kalóriát, vagyis még diétázók is fogyaszthatják.

A terméket gasztroenterológusok, neurológusok és kardiológusok ajánlják napi használatra. A rozskenyér íze jól passzol a vajhoz, pástétomokhoz, lekvárokhoz és savanyúságokhoz, füstölt húsokhoz és sajtokhoz, kolbászokhoz, a szárított kenyeret pedig különféle hús- és zöldségsalátákhoz használják.

A családom nagyon szereti a rozs-búzát és a rozskenyeret, i.e. azok, amelyekben a rozsliszt tartalom 60-100 százalék. Az ilyen kenyereket némileg másképp sütik, mint a búza kenyereket. És az ilyen kenyerek kenyérsütőgépben való sütésének technológiájáról szeretnék mesélni.

Néhány éve kenyérsütőt vásárolva sokáig sokkos állapotban voltam a rengeteg információtól és a saját tehetetlenségemtől. Úgy tűnt, soha nem fogom tudni kitalálni az egészet. A tapasztalt emberek tanácsai gyakran ellentmondtak egymásnak, és a cél - finom és szép kenyeret sütni - elérhetetlennek tűnt. De természetemnél fogva férfi vagyok – makacs vagyok a lényegre! És ez az, ami eleve működött. ;)

Ezért: Első szabály! Soha ne add fel! Ne add fel, hanem keresd újra és újra a TE kenyeredet!

Azonnal figyelmeztetlek: valakinek hosszú és nehéz lesz az út a kenyeréhez. De csak a saját göröngyeidet tömve tanulhatsz valamit!

Ezért - Második szabály: vigyél magaddal egy kézzel írott füzetet a konyhába, és minden alkalommal írd le megjegyzéseidet az egyes receptekhez.

Azonnal meg kell érteni, hogy egyetlen recept sem axióma!

Még például a GOST-receptekben sem szerepel a pontos vízmennyiség. Emlékezik? A régi szakácskönyvekben gyakran szerepelt egy mondat a receptekben: liszt - mennyi tészta kell! Hiszen a liszt más! Még az azonos fajtájú liszt nedvességtartalma is különbözik. Ezért nehéz pontosan meghatározni a liszt vagy víz mennyiségét a receptekben. De erről egy kicsit később és részletesebben fogunk beszélni.

Nem hiába linkeltem az elején a sütés két fényes folyóiratát. Olvasd el őket! Hadd tűnjön elsőre az 1000 és egy éjszaka sorozat könyveinek! Hiszen a világítótestek kizárólag kovászon sütnek rozskenyeret, és ez a kovász elsőre rettenetes vadállatnak tűnik. És ha egy nyúl is él a lelkedben, amely minden alkalommal pánikba esik, akkor te és én úton vagyunk! Menjünk egymás mellett apró lépésekkel az egyszerűtől a bonyolultig...

Az általam sütött kenyerek témáiban az emberek ugyanazokat a kérdéseket teszik fel, ezért úgy döntöttem, hogy összeszedem a választ. És bocsánat, itt... de csak a receptjeimre fogok koncentrálni, mert mindig jobb arról beszélni, hogy mit tud és tud. :)

Egy mondás volt... Térjünk át egy mesére...

Azonnal meghatározzuk az út szakaszait, ugyanazon elv alapján - az egyszerűtől a bonyolultig!

1. Először is tanulja meg, hogyan kell kenyeret sütni száraz élesztővel. Aztán - a "nedves". Aztán egy darab régi tésztán sütöttem kenyeret (saját kelesztésű) -. És csak ezután érlelik kovászra.

2. Fokozatosan növeljük a tészta rozsliszt tartalmát. Először tanulja meg, hogyan kell kenyeret sütni 60% rozsliszttel.

Ez volt az első kenyerem. Akkor még mindig nem tudtam sokat (főleg azt, hogy a rozstésztában nincs glutén, és ezért nem kell hosszú adag, nincs ott mit fejleszteni!), Ezért a Darnitsky-féle, ill. későbbi kenyerek b-vel ról ről magasabb rozsliszt tartalom:,, eltér a későbbi kenyerektől: és. Darnitskyban nincs sok rozsliszt, ezért jött elő a hosszú tételes technológia. Hiszen ugyanakkor a búzaliszt működött, glutént fejlesztve. Szerencsés véletlennek köszönhetően tehát az első kísérletem sikeresnek bizonyult!

3. Süssünk kenyeret a sütőben.

Így volt ez velem is... De neked minden másképp lehet... ha bátrabb vagy és tehetségesebb...

Szóval megvan a recept. Összeszedtem az asztalon az összes szükséges hozzávalót és edényt. Ezután mindent megtöltöttek, betolták a sütőbe, és elküldték a tésztát gyúrni. Ne feledje, hogy a rozstészta nem igényel hosszú dagasztást. Csak az összes hozzávalót jól össze kell kevernünk. (Fontos! A rosszul összekevert tészta miatt a kenyér "gumikás" lehet!) Saját magam számára a Pizza programon választottam egy adagot, ami 15 percnek felel meg. A program következő lépése egy szünet a második köteg előtt. Nos, ebben a pillanatban kikapcsolom a programot a Stop gombbal. A tésztát pedig a kikapcsolt sütőben, zárt fedővel hagyom kelni (kelni), amíg 2-2,5-szeresére nő (kel). Ez a szobahőmérséklettől és az élesztő erősségétől függően 40 perc vagy 4 óra elteltével megtörténhet. Miért pizza? Nos, egyszerűen imádom ezt a programot. A gombócokon a tészta jobban összeáll...

Milyen legyen a rozszsemle?

Nem szabad folyékonynak lennie. Inkább matt. Sűrűbb, mint a búza, de nedvesebb. A kezére tapad (és általában bármire! Vidám). Minél több rozsliszt, annál ragacsosabb.

Gyúráskor a kolobok alatti tésztát enyhén megkenjük egy kis tócsakörrel.

A konty alatti kör sokkal kisebb lesz b esetben ról ről magasabb rozsliszt tartalom.

Kelesztés után tészta. Ideje bekapcsolni a sütést!

De nincs elég víz ebben a kolobokban. A tető megrepedhetett. 10 ml-t adok hozzá.

Tanácsom: rozskenyér sütésénél ne adjunk vizet (folyadékot) teljesen a tésztához, a receptben meg van írva. Például a recept szerint 420 ml víz. Ilyenkor egyből 400 ml-t öntök a vödörbe, és egy pohárban van készen 20 ml, minden esetre. A közelben van egy zacskó rozsliszt. Amikor megtörténik a dagasztás, akkor a kolobok állapotának megfelelően kitalálom, hogy mit akar pontosan... Ha a kolobokba teszek valamit, akkor a dagasztás idejére a tetején fekvő (lapos) vödröt letakarom egy műanyaggal. táska (valaki letakarja törölközővel, de én zacskóval teszem, nem bánom, hogy kidobom...)

Előfordul, hogy a dagasztás során a tészta nem akar zsemlére gyűlni, hanem szétterül a vödörön és a falakhoz tapad. Segítenünk kell! ;) Felveszünk egy szilikon spatulát, és középre toljuk a tésztát. Próbáljon ki egy másik lehetőséget, talán tetszeni fog: az adag vége felé, körülbelül öt perccel a folyamat vége előtt adjuk hozzá a receptben szereplő növényi olaj felét. Ekkor a zsemle nem tapad a vödörhöz, fényes és kerek lesz.

Néha a zsemle kialakulása után szögletesnek bizonyul. Majd közvetlenül a dagasztás után, kelesztés előtt meleg vízben megnedvesítjük a kezünket és rásimítjuk a tincset. Igyekszünk szeretettel és gyengéden csinálni, miközben te is súghatsz neki valami jót, mert „a gyengéd szó is kellemes a macskának!”

Adalékok.

Gyakran vannak "speciális adalékanyagok" a rozskenyér receptjeiben. És felmerül a kérdés: mi a fenének van rájuk szükség, és lehet-e nélkülük? Ó igen, könnyen! Csak ki kell találnia, melyik adalékanyag - mit ad, és meg kell próbálnia megfelelő helyettesítőt találni.

Panifarin (glutén) vagy glutén minden rozskenyérhez két-négy teáskanálnyi mennyiséget adnak, a receptben szereplő rozsliszt mennyiségétől függően, hogy jobban keljen a tészta és a kenyér bolyhosodjon, mert ez a glutén nincs a rozslisztben.

Száraz kovász:

Extra-R- maláta ízével telítettebb színt és malátás édeskés ízt ad a kenyérnek. 1-1,5 tk mennyiségben hozzáadva.

Agram- fehér savanyú száraz kovász, a rozskenyérnek pont ezt a "savanyúságot" adja. Adjunk hozzá egy teáskanálnyit, majd az ecetre nincs szükség. Kóstoljuk meg a kenyeret, és döntsük el magunk – talán kell egy kis savanyú. Legközelebb teszünk bele még egy fél teáskanálnyit (és hogy ne felejtsük el - írd le egy füzetbe!). De ezt a két adalékot egyszerűen száraz kovásznak nevezik, valójában csak ízesítő adalékok, és nem helyettesíthetik az igazi kovászot.

Maláta, Nos, a maláta ízét sokan jól ismerik ... Kvasz, sötét sör, kenyér: Borodinsky, Riga és Zavarnoy. A kifejezett rozs íz mellett ő ad sötét színt a rozskenyérnek.

Panifarin kenyeret ad. Lecserélheti a psh egy részét. búzadarához való liszt, de legfeljebb 50 gr. Ez a pompa kedvéért. Agram savanyúságot ad, helyette ecet vagy citromlé, vagy aszkorbinsav (és az aszkorbinsav további kelést ad), akár reszelt savanyú alma is beletehető (sav plusz kelés), akár lekvár is. A vizet helyettesítheti burgonya levessel - emeléshez is. Talán szérumra. Használhat kefirt vagy erjesztett sült tejet (jobb, ha előtte vízzel hígítja). 50 gramm túrót összekeverhetsz vízzel – és hajrá! Extra-r extra színt ad. Ha hajdina mézet vagy barna cukrot veszel a cukor helyett, akkor ugyanaz lesz. A malátát száraz és folyékony kvasszal és kvassörével helyettesíthetjük. Folyadék helyett sötét sört vehet, amely komlót és malátát tartalmaz. Csak olvassa el a cserélendő összetevőket. Ha a készítményben cukor van, akkor a receptben csökkenteni kell.

Most egy kicsit bővebben a hitelesítésről. Ha szép és domború tetőt szeretne elérni, itt is nagyon óvatosnak kell lennie! A bizonyítási idő nem egy-két órát vesz igénybe, hanem annyit, amennyi minden esetben szükséges! Mérföldkő - a teszt növekedése 2-2,5-szeresére. Fontos, hogy ne hagyd ki a pillanatot! Mert a rosszul megkelt kenyér belül sületlen lesz, a pihent tészta pedig szivacsszerű lesz - nehezen rögzíthető lyukakkal, és sütés után homorú tetejű lesz a kenyér.

tanácstól Andreevna:

Idézet

1,5 óra múlva (nem néztem oda) felmentem a tető alá és minden orrlyukba kerültem, nyilván megálltam. Megostromoltam maleho-t (szó szerint 2-3 fordulattal bekapcsoltam a pizzát a lapáttal, hogy leengedjem a tésztát) és hagytam újra kelni, de akkor már ránéztem. Kicsit a fele vödör fölé emelkedett, és bekapcsoltam a péksüteményeket. Minden sikerült, a kenyér is bevált!

Ezért időnként benézünk és ellenőrizzük – milyen a tésztánk? Ezt nagyon gyorsan kell megtenni, hogy ne fújjon huzat a megkelt tésztára, különben leülepedik. A rozstészta nagyon szeszélyes!

Tipp: Ha a szoba hűvös, a kenyér tovább kelni fog. A folyamat felgyorsítása érdekében beszerezhet egy vödör tésztát a HP-tól, letakarva fóliával, és a kelesztés idejére beküldheti a sütőbe világítással. (Maga a sütő ki van kapcsolva!).

A tészta megkelt. Felteheted a sütést. De a szépség kedvéért sütés előtt zsírozhatja a tetőt. A kenyeret gyorsan és finoman, préselés nélkül, szilikon ecsettel, akár felvert tojással vagy sárgájával megkenjük - számomra ezek a legjobb megoldások... És még meleg tejjel, masszával, tojás+tejföllel, tojás+tejjel , tojás + evőkanál tej + ek. olaj növekedés...

Ekkor a felső kéreg fényes és sötét lesz...

Az időzítő gombbal állítsa be a sütési időt 60-70 percre. Minél több a rozsliszt, annál tovább tart a sütés. Nos, ennek megfelelően 600 gramm liszt több időt vesz igénybe, mint 400.

Automata programokon lehet rozskenyeret sütni? Természetesen lehetséges. De ebben az esetben a kijáratnál „pökös disznót" kapunk. Hiszen senki nem hozott szépséget a kenyérbe, és nem tette bele a lelkét... Ami nőtt, az nőtt!

A meleg rozskenyeret nem lehet felvágni! Rácson kell hagyni teljesen kihűlni, vászontörülközővel letakarva, mert egészen a kenyér belsejében a hőmérsékletesés végéig tart az érési folyamat!

És végül...

Az ízlés kényes dolog! Nyugodtan változtass kedvedre valamit az eredeti receptben.

Sütötted és megkóstoltad a kenyeredet... Szereted sósabban? Írd le egy füzetbe, hogy legközelebb fél teáskanálnyi sót kell még hozzáadnod. Szereted a gyógyfüves kenyeret? Nyugodtan töltsön, anélkül, hogy bárkit megkérdezne! Változtasson mindent ízlése szerint .. de egy kicsit, ne vigye túlzásba! Jó kenyeret neked! :)

P.S. Ez a cikk elsősorban azzal foglalkozik élesztős rozskenyér sütés kenyérsütőgépben. A kovászos kenyérnek és a kemencében vagy lassú tűzhelyen sült kenyérnek megvannak a maga "titkai".

A kenyérről szóló cikkből a Concise Encyclopedia of the Household-ban, 1960.

Ha kihűtött egy jó kenyeret, ugyanazokat a kis pórusokat láthatja - ez egy finom pórusú kenyér. Ha a tészta nem kellően erjesztett, gyengén gyúrt, vagy a liszt rossz minőségű volt, akkor a kenyér nagy, egyenetlen pórusokkal készül, és néha a tészta egyáltalán nem illeszkedik. Ha a tészta nem savanyú vagy savanyú, rothadt liszt, vagy ha a frissen sült kenyér összegyűrődött, akkor a kéreg elmarad a kenyértől.

A liszt és a víz megfelelő aránya a tésztában (vagyis a tészta normál állaga) meghatározza a kenyér minőségét. A sütési folyamat mind a vastag, mind a túl gyenge tészta esetén hibás lesz: az első esetben a zsemlemorzsa sűrű lesz, repedésekkel, gyorsan elhalványul; a másodikban a kenyérmorzsa nedvesnek és ragacsosnak bizonyul.

A tészta vagy tészta készenlétét a kelesztés magassága, a tészta rugalmassága és a kelesztési idő határozza meg. A tészta minőségét a rugalmasságáról lehet megítélni: ha a tésztát ujjal enyhén megnyomjuk és elengedjük, akkor ha az erjedés nem megfelelő, és a tészta még nem készült el, az ujjból származó lyuk gyorsan kiegyenlődik; normál készenlét során a lyuk lassan kiegyenlít, és a tészta túlzott erjedésével a lyuk megmarad.

A jól kelesztő tészta domború alakú, erős alkoholszagú és jó porozitású. Lapos felület, savanyú és rossz szag a tészta rendellenes erjedésére utal.

(Ezzel a tanáccsal is találkoztam: Hogy megtudd, eléggé megkelt-e a kenyér, csinálhatsz egy tesztet: egy darab kifőtt tésztát tegyünk hideg vízbe. A darab először az aljára kerül, és ha lebeg a tetejére, akkor kész a tészta.)

A megsült kenyér felületét enyhén nedvesítse meg forró vízzel, majd fedje le a cipót tiszta, száraz vászonszalvétával. Ebben az esetben a kéreg lágyabbá válik.

A búza után a legnépszerűbb a rozsliszt hozzáadásával készült kenyér. Különleges illata és íze van. Ráadásul az alacsonyabb gluténtartalom miatt hasznosabbnak tartják. Sok táplálkozási szakértő még azt is állítja, hogy ha csak 2 szeletet eszik reggelire, az hozzájárul a gyorsabb fogyáshoz. Mindez azt sugallja, hogy jól jön a kenyérsütőgépben a rozslisztes kenyér receptje.

bécsi kenyér

Ebben a receptben minden olyan jól kombinálható, hogy lehetetlen megtagadni magától az örömtől, hogy egy másik darabot is elfogyasztjon. Annak ellenére, hogy búzaliszttel és rozsliszttel gyúrják, kifejezett sötét kenyér íze van. Mindezt a kömény és a száraz maláta hozzáadásának köszönhetjük. Ráadásul ez egy sovány rozslisztes kenyér recept kenyérsütőgépben. Nem kell több indok a sütéshez.

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

300 ml víz;
10 gramm só;
30 gramm cukor;
40 ml növényi olaj;
4 gramm száraz élesztő;
2 evőkanál száraz fermentált rozsmaláta;
190 gramm búzaliszt;
170 gramm rozsliszt;
100 gramm napraforgómag;
egy teáskanál kömény.

Száraz maláta helyett használhat folyékony malátát. Legfeljebb 2 teáskanálot kell bevenni. Ebben az esetben csökkentse a víz mennyiségét 10 ml-rel, és vegyen be 40 grammal több lisztet. Ez a folyékony és a száraz komponensek mennyiségének egyensúlyba hozása érdekében történik. Cukor helyett ajánlott használni, hogy a kenyér enyhe savanyú legyen.

Hogyan kell főzni?

A teljes mennyiségből vegyünk 70 ml vizet, és forraljuk fel. Főzzön malátát ezzel a forrásban lévő vízzel, és hűtse le. Ehelyett ugyanolyan mennyiségű száraz kvast használhat.
A magokat és a köményt 1-2 evőkanál búzaliszttel keverjük el úgy, hogy egyenletesen oszlanak el a tésztán.
Töltsön be minden hozzávalót a kenyérsütőhöz mellékelt utasítások szerint. Általában először a száraz összetevőket adják hozzá, majd a folyékony összetevőket.
Válassza ki a "Rye" módot. A kenyér elkészítésének időtartama ebben az esetben három és fél óra. Ha ez nincs a menüben, akkor használhatja az "Alap" vagy "Teljes kiőrlésű" módot. A héjat közepesre állítjuk.
A jelzés után tegyünk napraforgó- és köménymagot. Ahhoz, hogy a kenyérsütőgépben a rozskenyér illatos legyen, hozzáadhat koriander, ánizs és édeskömény keverékét is.
A kész cipót rácsra tesszük, tiszta törülközővel letakarva hűtsük le. Annak érdekében, hogy vágáskor a morzsa ne legyen ragadós, kívánatos teljesen pihent állapotban vágni.

Rozskenyér paradicsommal és fokhagymával

Ez a kenyérsütőgépben készült rozslisztes kenyér receptje még a tapasztalt szakácsokat is meg fogja lepni. A végtermék narancsmorzsa, ropogós kéreg és finom fokhagyma aroma. Előnye az is, hogy a készítményhez nem szükséges maláta és más ritka komponensek hozzáadása. Minden rendkívül egyszerű, de a végén kiderül, hogy az egyik legjobb rozskenyeret sütjük.

A recept a következő termékek használatát foglalja magában:

270 ml meleg víz;
15 gramm só;
2 evőkanál paradicsompüré;
2-3 gerezd fokhagyma;
250 gramm búzaliszt;
150 gramm rozsliszt;
6 gramm száraz élesztő.

Egyébként ez is egy sovány recept a rozslisztes kenyérhez kenyérsütőgépben. Szerencsés, nem?

Főzési sorrend

Hígítsa fel a paradicsompürét előkészített vízzel. Használhat helyette hagyományos ketchupot. Csak arra kell ügyelnie, hogy paradicsomból készüljön, almaszósz hozzáadása nélkül.
Öntsük a paradicsomos vizet a kenyérsütőgépbe, majd adjuk hozzá az összes száraz hozzávalót. Az élesztő az utolsó. A lisztet (búzát és rozst egyaránt) közvetlenül a vödörbe kell szitálni.
Állítsa az üzemmódot "Basic"-ra, a cipó súlya 750 gramm, a kéreg közepes. Ha a menüben van "Rozs" mód, akkor használhatja. A kész cipót rácson hűtjük le.

Ebben a receptben a fokhagyma mennyisége tetszés szerint változtatható. Könnyedén teljesen nélkülözheti, ha fokhagymás sót is tartalmaz a készítményben. Mindenesetre finom, rozslisztből készült kenyeret kapsz kenyérsütőgépben, paradicsom hozzáadásával.

Búza-rozskenyér kefiren

Ha a recept szerint felhasznált víz egy részét kefirre cseréljük, akkor a szokásos sötét kenyérrel is új ízt érhetünk el. A morzsa gazdagabb és lazább lesz. Igaz, vannak nehézségek. Nagyon fontos, hogy a kefir sűrű és olajos legyen, mert a kész cipó „teteje” kicsit leülepedhet. Ellenkező esetben a rozskenyeret kefires kenyérsütőgépben sütni semmivel sem nehezebb, mint bármelyik másikat.

Egy 1 kilogramm súlyú cipóhoz a következőket kell venni:

egy pohár vastag kefir;
120-150 ml víz;
20 gramm kristálycukor;
15 gramm só;
250-300 gramm búzaliszt;
300 gramm rozsliszt;
6 gramm aktív száraz élesztő.

Főzés

Tegye az összes folyékony hozzávalót a kenyérsütőgépbe. Minél sűrűbb a kefir, annál kevesebb vizet kell önteni. Mindenesetre dagasztás közben adhatjuk hozzá, ha nem alakul zsemle.
Ezután öntsük bele a száraz hozzávalókat. Először is, só és cukor. Ezután mindkét fajta lisztet átszitáljuk, és egy kis mélyedésbe beletesszük az élesztőt. Gyúrás előtt nem érintkezhetnek sóval és folyadékkal.
Állítsa az üzemmódot "Basic" vagy "Rye" értékre, a kéreg sötét. Amíg a rozskenyeret kenyérsütőgépben gyúrják, célszerű követni a tésztát. Ha szükséges, lehet és kell is hozzáadni folyadékot vagy lisztet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kefir konzisztenciája eltérő lehet.

A kenyér nélkülözhetetlen termék az asztalunkon, és most recepteket mondunk el a rozskenyér kenyérsütőgépben történő elkészítéséhez. Otthon főzve ízletes, illatos, jellegzetes, csak erre a kenyérfajtára jellemző savanyú ízű. És bár mostanra a boltok polcai tele vannak különféle kenyérfajtákkal, és bármelyiket kiválaszthatja ízlése szerint, javasoljuk, hogy saját kezűleg készítsen rozskenyeret, ráadásul kenyérsütőgépben sem nehéz megtenni.

Hozzávalók:

meleg víz - 250 g;
búzaliszt - 250 g;
rozsliszt - 150 g;
növényi olaj - 20 ml;
só - 1 teáskanál;
cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
száraz élesztő - 1 teáskanál.

Főzés

A kenyérsütőgép kapacitásában a termékeket ebben a sorrendben helyezzük el: meleg víz, cukor, só, növényi olaj, rozssal kevert búzaliszt, száraz élesztő. Telepítjük a tartályt a kenyérsütő gépbe, kiválasztjuk a "Francia kenyér" programot, beállítjuk a kenyér súlyát - 750 g és a kérget - közepes. Megnyomjuk a "Start" gombot. Mivel a késztermék súlya kicsi, a folyamat során figyelemmel kell kísérni, hogy milyen tésztát kapunk, hogy a kenyér egyenletesebb legyen, a tésztát kézzel le lehet vágni. És amikor elkezdődik a tészta melegítése és kelesztése, jobb, ha nem nyitja ki a kenyérsütőgép fedelét. Amikor a kenyérsütőgépben elkészült a finom rozskenyér, óvatosan vegyük ki, és tegyük át a rácsra hűlni.

Hozzávalók:

víz;
száraz tej - 1,5 evőkanál. kanalak;
cukor - 2 evőkanál. kanalak;
só - egy csipet;
növényi olaj - 1,5 evőkanál. kanalak;
rozsliszt - 1,4 csésze;
búzaliszt - 2 csésze;
szegfűbors - 1 teáskanál;
kömény - 1 evőkanál. egy kanál;
kovász - 9 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgépbe helyezzük, itt figyelnie kell a gyártó által a termékek lerakásának sorrendjére vonatkozó ajánlásokat. Telepítjük a "Rozskenyér sütés" programot, válassza ki a súlyt - 900 g, a kéreg színét - közepes. A rozskenyér lassan kel, néha még a sütési folyamat elején is.

A főzési folyamat végét jelző sípszó után illatos házi búza-rozskenyeret kap, amelyet a kenyérsütőgépében főznek, minimális erőfeszítéssel.

Hozzávalók:

hámozott rozsliszt - 0,5 kg;
rozs fermentált száraz maláta - 40 g;
kovász (savanyító) - 35 ml;
cukor - 50 g;
só - 15 g;
száraz élesztő - 8 g;
meleg forralt víz - 400 g;
forrásban lévő víz - 100 ml.

Főzés

Ha Panasonic SD-253 (252, 254, 255) kenyérsütőgépe van, állítsa be a "Gluténmentes" módot, ha a Panasonic SD-2500 (01, 02) - az "Alap gyors" módot. A dagasztáshoz bármilyen pengét használhat, de a kifejezetten rozskenyérhez való penge megkönnyíti a dagasztás folyamatát. A malátát forrásban lévő vízzel lefőzzük és kb 5 percig állni hagyjuk, most a kenyérsütőgép edényébe tesszük a hozzávalókat ebben a sorrendben: hámozott rozsliszt, kovász, cukor, só, száraz élesztő. Most visszatérünk a malátához: adjunk hozzá meleg forralt vizet, keverjük össze, és öntsük a kapott keveréket a kenyérsütő gép edényébe. Telepítjük a tartályt a kenyérsütőgépbe, és bekapcsoljuk a „Gluténmentes” programot. Azonnal megkezdődik a tészta dagasztása, amely 15 percig tart.

A dagasztás kezdetétől számított 3 perc elteltével egy hosszú spatula segítségével a tészta kézi keverésével segítheti a folyamatot, különösen a forma sarkaiban. Most 60 percet érzékelünk, és ennek letelte után visszaállítjuk a „Gluténmentes” programot, és azonnal bekapcsoljuk a „Sütés” programot, és a főzési idő 90 perc. Ugyanakkor a kenyérsütőgép fedelét nem kell kinyitni, hogy a tészta ne ülepedjen. Amikor a rozskenyér kenyérsütési folyamata a kenyérsütőgépben véget ért, tedd gofritörülközőre, és hagyd állni 2 órát.