Leveles tészta khachapuri élesztő nélkül. Hogyan főzzünk khachapurit leveles tészta sajttal egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept szerint

10 adag

40 perc

380 kcal

5 /5 (1 )

Ma olyasmit készítünk, amit mindenki és sokan ismernek kedvenc étel– khachapuri. Maga a szó két grúz szóból áll: „khacha” (túró) és „puri” (kenyér). A hagyományosban Grúz recept használja fiatal Imereti sajt, amelynek túl rövid eltarthatósági ideje van ahhoz, hogy más országokba importálják.

A fiatal sajt használata nemzeti csemegét ad felejthetetlen íz. Ezenkívül, hogy a tészta lágy és olvadó legyen, a grúz háziasszonyok ugyanabból a sajtból származó savóval gyúrják. Használnunk kell rendszeres kefirés a suluguni, amely az Imerethez kapcsolódó termék érettebb változata.

Természetesen minden háziasszony arról álmodik, hogy elhozza saját recept előkészületeket a grúz kulináris kánonokhoz, és különféle trükkökkel áll elő. Nézzük meg, milyen főzési funkciók léteznek, és próbálja meg meglepni barátait és családját finom khachapurival.

Lusta khachapuri sajttal

Konyhai eszközök: sütő, tepsi, reszelő, vágódeszka, kés, szilikon spatula, fólia, habverő, sodrófa.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Főzéshez élesztőmentes tészta vegyél 3 köteget. lisztet és a munkafelületre öntjük, 250 gramm hideg vajat reszelünk.
Keverje össze a tartalmat. A keverék felületén kis lyukat formálunk.
Öntsön 3-4 csészét egy tányérba. hűtött vizet, üss bele egy tojást és adj hozzá sót. Önts ide egy evőkanál ecetet.
A keveréket habverővel addig keverjük, amíg a tojás teljesen fel nem oldódik.
A tojásos folyadékot a liszthez öntjük, és szilikon spatulával folyamatosan keverjük. Keverjük össze a tésztát.
A tésztából golyót formálunk, és fóliába csomagoljuk. 1 órára hűtőbe tesszük.
Kezdjük a töltelék elkészítését. 200 gramm kemény sajtot és 250 gramm feta sajtot lereszelünk.
Az elkészített tésztát 3 egyenlő részre vágjuk.
Minden darabot 30 cm átmérőjű körré nyújtunk.
Vegyünk egy tepsit, és vékonyan kenjük ki vajjal. A kinyújtott tésztát formába tesszük és kis oldalakat formázunk belőle.
A tetejére szórjuk a tölteléket.
Fedjük le egy második réteg tésztával, és adjuk hozzá a maradék tölteléket.
Fedjük le az utolsó héjjal, és a tészta széleit tegyük az alja alá, nehogy átszivárogjon a töltelék.
Villával szúrjon ki és kenje be tojássárgája a csemege felülete.
Megszórjuk körülbelül 10 gramm szezámmaggal.
Helyezze az edényt +180°-ra előmelegített sütőbe 40 percre.

A sajtos leveles tésztából sütőben, részletes recept alapján, fényképekkel készült Khachapuri mindenki számára szórakoztatóvá és elérhetővé teszi a főzési folyamatot.

Videórecept sajtos khachapuri készítéséhez kész leveles tésztából

Talán bizonyos nehézségekbe ütközött a főzési folyamat során - a videó jó csalólap lesz a grúz finomság elkészítéséhez.

Khachapuri mozzarellával és gyógynövényekkel

Főzési idő: 20 perc.
Adagok: 2.
Konyhai eszközök: serpenyő, reszelő, vágódeszka, fa spatula, kés, szita, sodrófa, fólia.
Kalória: 390 kcal grammonként.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

300 gramm lisztet szitálunk egy tányérba.
Öntsön 250 ml-t egy külön edénybe natúr joghurt. Adjunk hozzá 2 tk. cukor, egy kanál só és 1∕2 tk. szóda Keverje össze mindent, amíg a cukor és a só kristályai fel nem oldódnak.
A lisztes tálba mélyedést készítünk, és beleöntjük a joghurtot.
Sima mozdulatokkal, szilikon spatulával gyúrjuk a tésztát.
Ezután ugyanazt az eljárást végezzük a kezünkkel 5 percig.
A kimeneten meg kell kapnunk homogén tömeg. Tekerjük be a kapott tésztagolyót ragasztófóliaés 20 percig távolítsa el. pihenés.
On durva reszelő reszelj le 200 gramm mozzarellát és 200 gramm sulugunit.
Adjunk hozzá 30 gramm apróra vágott kaprot és 20 gramm petrezselymet a sajthoz. Keverjük össze a hozzávalókat.
A tésztát egyenlő részekre osztjuk, és mindegyikből kinyújtjuk a süteményt, közben egy kis lisztet mindvégig adunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a sodrófához és a munkafelülethez.
Helyezze a tölteléket minden kéreg felületére.
A tészta széleit körben összecsípjük, mintha zacskót formáznánk.
Végül a „tölcsért” ujjunkkal rögzítjük és befelé nyomkodjuk – így egységes réteget kapunk benne a töltelékkel.
Sodrófával enyhén kinyújtjuk vékony tortává.
Előmelegített serpenyőbe tesszük és megsütjük lassú tűzés mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Kenjük meg vajjal a finomság felületét.
Ugyanígy járjunk el a többi tésztával is.

A suluguni és a mozzarella mellett más típusú sajtokat is használhat. A túrós leveles tésztából készült khachapuri nagyon lágy és lédús.

A khachapuri már nagyon ismerős az ízlésünknek, és nem kell a Kaukázusba menni, hogy megkóstoljuk. finom laposkenyér. Bár a mai napig jól ismertek a sütés mesterei, és a „Khachapuriért” meghívás gyakran konkrét létesítményt és kulináris szakembert jelent. Ha nem lehet meglátogatni a mestert, továbbra is lehetőség van arra, hogy megpróbálja saját maga elkészíteni. Nem könnyű feladat, de az eredmény nagyon figyelemre méltó lehet.

Khachapuri felfújt sajttal - az elkészítés általános elvei

A puff khachapurit, ahogy a neve is sugallja, ebből készítik leveles tészta, bár nem csak attól. Különleges módon elhelyezve vékony pita kenyérés a sajtos tölteléket puff khachapurinak is nevezik.

A sajtos puffadt khachapuri elkészítéséhez saját maga is elkészítheti a tésztát, vagy használhat boltban vásárolt élesztős vagy kovásztalan tésztát.

Belerakják a töltelékbe különféle fajták sajtok: ecetes, kemény, túrós vagy suluguni. Ezek a lapos kenyerek akkor a legfinomabbak, ha többféle sajtot adunk a töltelékhez.

Az ecetes sajtokat és a sulugunit lereszeljük. A túrót villával összegyúrjuk, a kemény sajtokat apró kockákra vágjuk.

A sajtos leveles tésztából készült Khachapuri sütőben süthető, vagy serpenyőben kis zsíron kisüthető. A réteges „lusta” lavash lapos kenyereket többnyire sütik.

Khachapuri leveles tészta túróval és sulugunival

Hozzávalók:

280 gr. sajt, „Adygei” fajta;

Házi vagy zsíros bolti túró – 180 gr.;

125 gr. füstöletlen suluguni;

Egy kanál „gyors” élesztő;

Fehér finomított cukor - 2 evőkanál. l.;

100 gr. tejföl;

Három teljes pohár liszt;

Két tojás;

Petrezselyem;

180 gr. vaj vagy fagyasztott házi krém.

Főzési mód:

1. Aludj eleget instant élesztő egy kis tálba vagy félliteres üvegbe, és adjunk hozzá meleg tejet. Öntse bele kristálycukor, fél teáskanál sót, tejfölt és alaposan keverjük össze.

2. A tojást egy külön nagy tálba törjük, és habverővel vagy villával simára verjük. Öntsük hozzá a feloldott élesztőt, fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát.

3. Olvad vajés hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

4. Nyújtsa ki a tésztát egy nagy vékony rétegre, és kenje meg tejszínnel vagy vajjal. Minél vastagabb a zsírréteg, annál jobb. A tésztát nem túl szoros hengerré tekerjük, letakarjuk egy ruhával, és fél órát kelesztjük.

5. A petrezselymet apróra vágjuk. Suluguni és Adyghe sajt durva morzsával bedörzsöljük.

6. A túrót pépesítjük, hozzáadjuk a reszelt sulugunit, az Adyghe sajtot és a petrezselymet. A maradék tojásból hozzáadjuk a fehérjét, és erőteljesen összekeverjük.

7. Ne vágja el a tésztakötelet nagy darabokés mindegyiket lapos tortává tekerjük. Ahhoz, hogy a pékáruk pelyhessé váljanak, a tésztát megfelelően kell elhelyezni, mielőtt kinyújtjuk. Nem helyezhet darabokat a vágásokra, különben a réteges szerkezet megsérül.

8. A lepények közepére tesszük a tölteléket, a széleket szorosan rácsípjük. Ezután fordítsa meg a darabokat, varrás oldalukkal lefelé, és sodrófával többször tekerje rájuk.

9. Helyezze a készítményeket egy sütőedényre növényi olaj, a tetejét megkenjük felvert sárgájával és 20 percre forró sütőbe tesszük.

10. Az elkészült lapos kenyerek tetejét megkenjük olvasztott vajjal.

Leveles tésztából készült gyors khachapuri – „balkáni módra”

Hozzávalók:

"Mozzarella" - 200 gr;

100 gr. ecetes sajt, "Feta" fajták;

600 gr. gyári vagy házi készítésű leveles tészta;

Friss tojás.

Főzési mód:

1. Hagyja a fagylaltos tésztát az asztalon fél óráig. Ez elég ahhoz, hogy jól kiolvadjon és puha legyen.

2. Keverjük össze a sajtokat, és egy villával pépesítsük őket.

3. A tojást egy külön kis tálba öntjük és jól felverjük. A tojásos keverék kétharmadát a sajtos keverékhez keverjük, a maradék harmadát pedig félretesszük. Hasznos a felület kenésére.

4. A felolvasztott tésztát nagy, 14x14 cm-es négyzetekre vágjuk, és a közepére egy evőkanál tölteléket teszünk. Hajtsa át a tésztát átlósan, és szorosan szorítsa össze a varratokat.

5. Helyezze a darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, és kenje meg őket a maradékkal. tojás keverék.

6. A leveles tésztából khachapurit sütjük 160 fokon, amíg a felületük egyenletesen aranybarna nem lesz.

Khachapuri leveles tésztából sajttal, Suluguni fajta

Hozzávalók:

Normál, 250 gr. egy csomag margarin;

Fél kiló füstöletlen suluguni;

Három pohár liszt;

Egy evőkanál lágy vaj;

Tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. Törje fel a tojásokat egy széles tálba. Adjunk hozzá egy kevés sót, lehetőleg finomra őröltet, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá lisztet, reszeljük rá durva reszelővel enyhén fagyott margarint, és azonnal gyúrjuk össze a tésztát anélkül, hogy megvárnánk, amíg kiolvad. Tedd zacskóba, és tedd két órára hidegbe, de ne mélyhűtő.

2. A tojásokat erősen verjük fel villával, a sárgáját teljesen keverjük össze a fehérjével.

3. A Sulugunit lereszeljük durva vagy közepes reszelőn.

4. Hozzáadjuk a puha vajat, majd alaposan kikeverve hozzáadjuk a tojásos massza kétharmadát.

5. Vegye ki a tésztát a hűtőből, és gyorsan tekerje egy rétegre. A vastagság nem lehet vékonyabb, mint az ujjunk, különben a sajtos töltelék kifolyik.

6. A tésztát 15 cm-es négyzetekre vágjuk, és a közepére helyezzük sajtos töltelék. A szemközti sarkokat, majd a varratokat rögzítse egymáshoz borítékok létrehozásához.

7. Ezután a szemközti sarkokat ismét szorosan a közepe fölé szorítsa, és fordítsa meg. Sodrófával többször megtekerjük, hogy lapos tortákat formázzon.

8. Tegye a darabokat egy kivajazott tepsibe, és egyenletesen szurkálja meg őket a felületükön, és készítsen lyukat a közepén.

9. A laposkenyéreket megkenjük a maradék felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

Lusta grúz khachapuri puff

Hozzávalók:

9% túró - 250 gr.;

Füstölt "kolbász" sajt - 200 gr.;

250 ml zsíros kefir;

Két lap vékony, világos pita kenyér;

Vaj;

Két nagy tojás.

Főzési mód:

1. Kolbász sajt A legnagyobb zöldségreszelőn ledaráljuk. A túrót pépesítjük, enyhén sózzuk, és füstölt sajttal keverjük össze. A kefirt felverjük a tojással.

2. Vegyünk egy kis serpenyőt, és kenjük ki vajjal az alját és az oldalát.

3. Helyezzen bele egy papírlapot örmény lavash hogy minden oldalról egyforma méretű élek lógjanak.

4. A maradék pita kenyeret nagy darabokra szaggatjuk. Vegyük a felszakadt pita kenyér harmadát, és mártsuk egy percre tojással felvert kefirbe. majd vegye ki és helyezze az egész pita kenyeret a sütőedényre.

5. Helyezzük rá a sajtos töltelék felét, a tetejére pedig a beáztatott tépett pita kenyér másik harmadát.

6. Helyezzük rá a maradék sajtos keveréket és a szintén kefirbe áztatott maradék, szakadt pita kenyeret.

7. Hajtsa rá a kilógó széleket, és bőségesen kenje meg a tojásos-kefir keverékkel.

8. Helyezze a sütőedényt a forró sütőbe.

9. Fél óra múlva vegye ki és vágja fel adagolt darabokban azonos méretű.

Leveles tésztából készült sült khachapuri

Hozzávalók:

Fél kiló enyhe kemény sajt;

Két gerezd fokhagyma;

100 gr. vaj;

Krémes margarin- 100 gr;

Két nyers sárgája;

Egy pohár hideg ivóvíz;

másfél evőkanál asztali ecet;

100 gr. búzaliszt.

Főzési mód:

1. Egy nagy tálban keverjük össze asztali ecet, jeges víz, sárgája és egy csipet só.

2. Hozzáadjuk az összes lisztet, belereszeljük a margarint és azonnal összegyúrjuk a tésztát. Minél gyorsabban dagasztod, annál jobban összeomlik. A golyós tésztát zacskóba tesszük, feltekerjük, és legalább fél órára hűtőbe tesszük.

3. Vegyük ki és osszuk négy részre. Gyorsan kinyújtjuk őket minimális vastagságra. Ezután mindegyiket bőségesen megkenjük vajjal, és feltekerjük. A vajat előre felolvasztjuk, vagy az asztalra helyezzük, hogy megpuhuljon. Hengerelt tekercs hűtsük le.

4. Fél óra múlva kivesszük, újra kinyújtjuk, olajjal megkenjük és feltekerjük, de nem tekercsbe, hanem borítékba. Ismételje meg a folyamatot még kétszer.

5. A sajtot vágd apró kockákra, és keverd össze két evőkanál olvasztott vajjal és egy nyers tojással. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és keverjük újra jól.

6. A kihűlt tésztadarabokat egyharmad centiméter vastagságú téglalap alakú rétegekre nyújtjuk, és tetszőleges méretű négyzetekre vágjuk.

7. Mindegyik közepére helyezzük a tölteléket, és háromszögeket formázunk belőle.

8. A darabokat forró olajba mártjuk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Leveles tésztából készült khachapuri sajttal és tojással – „Adjarian”

Hozzávalók:

Fél kiló élesztőpuffadt félkész termék;

Hét tojás;

300 gr. sajt, Suluguni fajta (nem füstölt);

Egy kanál fagyasztott tejszín.

Főzési mód:

1. A felolvasztott tésztát vágjuk hat egyforma téglalapra. Ha túl vastag, akkor kissé kinyújtjuk, de ha a vastagsága nem haladja meg a 0,6 cm-t, akkor ezt nem kell megtenni.

2. Tekerje fel a leghosszabb széleket vékony csövek, majd szedd össze az oldalát és jól csípd össze.

3. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, oldalukat megkenjük felvert tojással.

4. A Suluguni sajtot közepes reszelőn lereszeljük, és a munkadarabok kikenése után visszamaradt tojással összekeverjük.

5. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk az összes darabon, és a tepsit betesszük a sütőbe. Hőmérséklet sütő 180 foknak kell lennie.

6. 10 perc elteltével vegyük ki és készítsünk hosszanti bemélyedéseket minden lepény közepébe. Törj bele egy tojást, sózd meg és tedd vissza a sütőbe.

7. Akkor vegyük ki, amikor a fehérje kifehéredik és a sárgája még folyós.

8. Az elkészült ételt tányérokra helyezzük, és minden khachapuri közepébe kevés vajat teszünk.

Rakott khachapuri sajttal - főzési trükkök és hasznos tippek

Ha csak kemény sajtból készítünk ételt, ne reszeljük le, hanem vágjuk apró kockákra. A sajt sütés közben nem fog megolvadni, csak kissé megpuhul.

A leveles tésztából készült khachapurit sodrófával ne nyújtsuk túl vékonyra. A sütemények vastagsága nem lehet vékonyabb egy centiméternél.

Sütés előtt feltétlenül kenjük meg a tésztát felvert tojással. Felület késztermékek nem lesz sápadt. Egységes arany árnyalatot kapnak.

Által különféle receptek A sajtos leveles tésztából készült khachapuri sütve is pelyhesebbek;

Kezdetben a khachapuri egy elem Grúz konyha, piték három töltési lehetőséggel: párolt hal, hús vagy sajt. A neve pedig két szó keverékéből származik: „túró” és „kenyér” (khacho és puri). Ezért számunkra közelebb áll és népszerűbb sajtos változat ezt az ételt.

Lényegében ez egy zárható vagy nyitott lepény, leveles tésztából - élesztős vagy kovásztalan, de akár egyszerű kovásztalan tésztából is. Megsütik-sütik, fűszernövényeket adnak hozzá, tojást öntenek a tetejére, és egyéb adalékanyagokat használnak. Az egész lényeg a technológiában van, és mellesleg egyben standard recept nem fogod tudni megtalálni – nem létezik.

Otthon lesz a legegyszerűbb leveles tésztából khachapurit készíteni, elsősorban azért, mert magát a tésztát valószínűleg készen és csomagolva árusítják a legközelebbi szupermarketben, amelynek vásárlása, látja, nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a folyamatot. . Nos, és többek között ezzel a tésztával érheti el a kiváló légiességet és ropogósságot.

Ha nincs a szupermarketben, vagy csak szeretne mindent saját kezűleg főzni, az elejétől a végéig, próbálja ki a recept általunk kínált verziót.

Leveles tészta khachapurihoz házi tésztából

Ha még soha nem próbált főzni leveles tészta, ne aggódj – egyáltalán nem nehéz, és nem is tart sokáig.

Tedd meg az előkészületeket:

500 g búzaliszt;
75 g olvasztott vaj;
300 g hűtött vaj;
só;
1 pohár vizet.

Tehát így néz ki a folyamat:

A lisztet átszitáljuk, és egy kupacba öntjük a felületre, ahol a tésztát gyúrjuk.
A kihűlt vajat pergamenbe csomagoljuk, így kényelmesen lehet belőle téglalapot vagy négyzetet formálni.
Lisztdombban mélyedést készítenek és vizet öntenek bele olvasztott vajat, sóval együtt (ebben az arányban körülbelül 2 teáskanál), majd az „előzetes” tésztát gyúrják - rugalmas és hajlékony. A tésztának pihennie kell, ezért takarja le fóliával, és hagyja állni 40 percig.
Állás után a tésztát lappá nyújtjuk, aminek a közepébe ugyanilyen téglalap alakú vaj kerül. Ezután a tésztát borítékba hajtjuk, kinyújtjuk, újra összehajtjuk és 30 percre a hűtőszekrényben hagyjuk. Az eljárást 3-6 alkalommal meg kell ismételni.

Khachapuri sulugunival

Suluguni - nagyon finom sajtés feltűnően jól viselkedik a hőkezelés során. Éppen ezért az ilyen piték töltésére használt sajtok közül ez a legnépszerűbb.

Hozzávalók:

500 g leveles tészta;
500 g suluguni sajt;
50 g vaj;
1 csirke fehérje(főtt);
1 csirke sárgája(nyers);
zöld.

Készítmény

Az előkészítés szinte nem vesz igénybe időt. Főleg, ha együtt dolgozol vásárolt teszt. De van egy figyelmeztetés: a tésztának kész khachapuriban kell pihennie, ezért vegye figyelembe ezt az időt.
Kezdje a töltelék elkészítésével: a sulugunit durva reszelőn lereszeljük, a fehérjével ugyanígy járunk el. Keverjük össze, adjunk hozzá sót és apróra vágott fűszernövényeket.
A tésztát a csomagoláson általában feltüntetett utasítások szerint kell kiolvasztani. Az egyszerű leveles tésztával ellentétben, élesztő tészta Brikett formájában árusítják, amelynek teljesen fel kell olvadnia, de ugyanakkor nem kell meglágyulnia - fogja meg ezt a pillanatot, különben a rétegek összekeverednek.
Felolvasztás után a brikettet kinyújtjuk, és egymástól kb. 15 cm távolságra négyzetekre vágjuk. Az elkészített tölteléket belerakjuk, majd a széleit felemeljük és középen összecsípjük.
A megtöltött khachapurit olajjal előzetesen kikent tepsire tesszük, és fél órát állni hagyjuk. Ezután sárgájával megkenjük és 200 fokon kb 20 percig sütjük.

Khachapuri feta sajttal és túrós bolti tésztából

Annak érdekében, hogy a khachapuri különösen gyengéd és pikáns legyen, válasszon annyit zsíros túró, a feta sajt pedig éppen ellenkezőleg, szárazabb.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta élesztő nélkül;
200 g sajt;
200 g túró;
3 csirke tojás;
zöld.

Készítmény:

A túrót szitán átdaráljuk, a sajtot reszelőn ledaráljuk. Keverjük össze, és adjunk hozzá 2 tojást és apróra vágott fűszernövényeket a kapott masszához. Most térjen magához a pitékhez.
A tésztát az utasítás szerint kiolvasztva kinyújtjuk, a lapokat a tepsi formájához igazítva. A tésztát és a tölteléket felváltva rakjuk ki, de úgy, hogy az utolsó réteg tészta legyen. Kenjük meg egy tojással, amit először felverünk és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Amikor a pite kihűlt, szeletekre vágjuk.

Recept azonnali főzés khachapuri kész leveles tésztából sajttal a sütőben. Az igazi khachapuri természetesen abból készül otthoni teszt, saját kezűleg elkészítve. De ha nincs időd, de nagyon szeretnéd magad ezzel a pompás tésztával kényeztetni, akkor ezt a pitét kész leveles tésztából (élesztőből) megsütheted. A töltelékhez különböző típusú sajtokat használhatunk, a mi receptünkben közepes keménységű adyghe és orosz sajt használható. A hagyományos khachapuriban a töltelék csak sajtból áll, friss fűszernövények hozzáadása nélkül, de ha saját magának főz, kivételt tehet. Ezzel csak még aromásabb és ízletesebb pékárut kaphat.

Szükséges összetevők:

500 g leveles tészta (1 csomag);

250 g Adyghe sajt;

250 g. Orosz sajt(Suluguni);

1-2 tojás;

Só ízlés szerint;

Egy marék friss fűszernövény (kapor, petrezselyem, zöldhagyma);

1 evőkanál. kanál vaj;

1 evőkanál. kanál lisztet (a megszóráshoz).

Főzés módja:

A khachapuri elkészítéséhez ill oszét piték Különféle sajtokat használhat: Adyghe, Suluguni, feta sajt és egyszerű közepesen kemény sajt. Nagyon jó lesz, ha használod különböző típusok sajt. A khachapurit nem célszerű például csak közepesen kemény sajtból vagy csak feta sajtból készíteni. Nem szükséges az arányokat betartani, minden vágy vagy ízlés szerint történik. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és egy csészébe tesszük. Az egyik tojást előre felverjük villával, és a felét a reszelt sajthoz adjuk, a másik részét pedig félretesszük a khachapuri kikenéséhez. A tölteléket sózzuk és kóstoljuk meg, ha kell még sózzuk (egyáltalán nem kell sózni a tölteléket).

A sütőt előmelegítjük 170-180 fokra.

Ha kész leveles tésztát használ, először olvassa ki teljesen szobahőmérsékletű. A csomag általában két réteg tésztát tartalmaz. Kis méretre vágva pergamenpapír, szórjuk meg liszttel és helyezzünk rá egy darab tésztát. Sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 3 mm vastagra. Ezután, ha szükséges, vágjon ki egy nagy kört (de hagyhatja így is). Tedd félre a tésztadarabokat, hogy felhasználhasd egy másik pite sütéséhez.

A tölteléket a tésztára helyezzük. Jobb, ha vastag rétegben kenjük, a tetejére még egy második tésztaréteg kerül. Adtam hozzá egy kis sajtot, amit később megbántam, használhattam volna többet is. Lapítsuk el a sajtot, és hagyjunk 1-2 cm-t a szélein.

Ugyanígy elkészítjük a tészta második részét is, és a sajtos töltelék tetejére helyezzük. A széleit szorosan csippentsük össze, különben kifolyhat a sajt.

Ezután egy kerek pizzavágóval vágjon úgy, mintha már a khachapurit darabokra vágná. Csak a tészta felső rétegét vágjuk le. A khachapurit megkenjük a felvert tojással, ezt a legkényelmesebb szilikon ecsettel megtenni.

Helyezze a khachapurit előmelegített sütőbe 10-12 percre. Addig sütjük aranybarna kéreg. Ezután vegyük ki a tortát, és forrón kenjük meg egy darab vajjal.

A maradék maradékból golyót formálunk és ovális vagy kör alakúra sodorjuk. Maradt egy kis sajtos töltelékem is, és úgy döntöttem, hogy ízesítve teszek bele apróra vágott friss fűszernövényeket. Külön felverünk egy másik tojást, és a felét a töltelékbe tesszük. Keverjük össze, és ízlés szerint ízesítsük sóval.

Ezután a kinyújtott tésztadarabból csónakot formázunk: mindkét oldal szélét szorosan csőbe tekerjük, középen hagyva helyet a tölteléknek. A széleket a lehető legszorosabban zárjuk le, mert sütés közben kioldódnak. Ráhelyezzük a tölteléket, kanállal lenyomkodjuk. A széleit megkenjük felvert tojással.

A sajtos pitét előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. A forró lepényt megkenjük egy darab vajjal és tálaljuk.

A leveles tésztából készült forró khachapuri sajttal és friss fűszernövényekkel készen áll.

Jó étvágyat!

P.S.

Ugyanígy elkészítheti a négyzet alakú khachapurit is.

Khachapuri szülőhelye Georgia. Ez hagyományos étel ország, tésztából és töltelékből (sajt, túró) készült. Létezik nagy számban receptek - a különböző töltelékekkel, tészta, főzési módok. A leveles tésztából készült khachapuri receptje az egyik legegyszerűbb, az eredmény pedig egy finom, légies étel.

A neve két szóból származik - „khacho” (túró) és „puri” (kenyér). A grúzok azt mondják, hogy az igazi khachapuri elkészítéséhez nem csak lisztre, tojásra és sajtra van szükség, hanem a szakács meleg szívére is. Grúzia különböző régióiban ezt az ételt a maga módján készítik el. Adjariában sajttal és nyers tojással töltött csónakok vannak benne, Megreliában a közepén sajtos töltelékkel, Imeretiben pedig egy zárt, sajttal töltött laposkenyér. Khachapurit nemcsak Grúziában szeretik. Az oszét khacsapuri receptjei ismertek, Abháziában és Szocsiban is kipróbálhatók (1919-ig a város Grúzia területéhez tartozott).

A klasszikus khachapuri tésztája élesztő. Azonban sok leveles tészta recept létezik. Az elkészítése tovább tart, mint a normál élesztős tészta, de ízminőségek messze felülmúlja őt.

Ezért sok háziasszony a puff khachapurit választja. Egyébként Adjariában (Grúzia egyik régiója) is készülnek, de „achmának” hívják. Az étel elkészítésének elve a lasagne-ra emlékeztet. A sajtos tölteléket olajozott tésztalapokra kenjük, és sütőben megsütjük. Nagyon puha laposkenyérnek bizonyul.

A khachapuri klasszikus tölteléke az imereti sajt. A boltokban azonban nehéz megtalálni, ezért a leleményes szakácsok helyettesítik sulugunival, feta sajttal, sózott túró, Adyghe sajt és egyéb töltelékek. A cikk recepteket kínál a khachapuri elkészítéséhez leveles tésztából különféle töltelékekkel.

A khachapuri elkészítésének általános szabályai

A töltelék mennyiségének meg kell felelnie a tészta térfogatának. Csak ebben az esetben kapsz gazdag sajtízű khachapurit. Az ételhez használt sajtnak sósnak kell lennie. A grúzok imereti sajtot használnak. Főzés előtt 5-6 órára vízbe áztatjuk, hogy kevésbé legyen sós. Ugyanezt kell tenni az alternatív sós sajtokkal, például a feta sajttal.
Csak sütőben sütjük! Felajánlott gyors recept khachapuri elkészítése sütő nélkül, például serpenyőben. De ez már nem lesz ugyanaz, mint amit Grúziában szolgálnak fel. Ezenkívül vannak olyan khachapuri fajták, amelyeket csak sütőben lehet sütni. Például adzsári khachapuri leveles tésztából készült sulugunival vagy megrelian (sajtos töltelékkel a tetején).
Csak melegen egyél! A khachapuri másik jellemzője a légiessége. A tészta legyen puha, szájban olvadó, a töltelék (sajt) pedig magas hőmérsékleten olvadjon és ázzon be a masszába. Kihűlés után megdurvul, a töltelék kemény lesz. Természetesen a kihűlt khachapurit felmelegíthetjük mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben, kevés vízzel, de az íze teljesen más lesz.

Mi magunk készítjük el a tésztát vagy vásároljuk meg?

Ha valódi grúz khachapuriról beszélünk, akkor a tésztát frissen kell elkészíteni. A kész leveles tésztából készült Khachapuri kevésbé lesz zsíros és nem olyan légies.

Számos recept létezik a leveles tészta elkészítéséhez ehhez az ételhez. A leveles tésztából készült Khachapuri elkészítése hosszabb ideig tart. A tésztát és magát a tésztát egy ideig melegen kell tartani. Élesztőmentes tészta Gyorsabban megsül, de nem olyan puha, mint az élesztős keverék.

Élesztős leveles tészta khachapurihoz

Először is el kell készítenie a tésztát - egy pohárban meleg tej oldjunk fel egy csipet cukrot (hogy az élesztő jobban fejlődjön) és 10 gramm száraz élesztőt. Hagyja hatni 15-20 percig. Ezután öntsük a tésztát egy nagy edénybe, adjunk hozzá sót ízlés szerint, nyers tojásés keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, de ne egyszerre, hanem részletekben (a teljes mennyiség körülbelül egy pohár), és keverjük össze. Jobb kézzel gyúrni. A végén, ha sűrű tészta keletkezett, adjunk hozzá 100 gramm puha, de nem olvasztott vajat, és gyúrjuk újra. Fontos, hogy ne jelentkezzen különleges erőfeszítés közben, hogy a tészta ne legyen „eltömődött”. Ezt követően papírszalvétával letakarva, meleg helyen hagyjuk. Amíg áll (kb. 60 perc), elkészíthetjük a tölteléket. Ennyi idő elteltével a tésztát 1,5-2 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a szélére 100 gramm lágy (de nem olvasztott) vajat teszünk, a réteg 1/3-át befedjük. Helyezzünk rá további 100 gramm vajat, és fedjük be a tészta maradék harmadával. Kinyújtjuk úgy, hogy a tészta és a vaj rétegei egyforma vastagságúak legyenek, a réteget félbehajtjuk, majd újra kinyújtjuk. Ismételje meg ezt 3-4 alkalommal. Az eredmény egy tészta lesz 30-32 réteg vajjal.

Élesztőmentes leveles tészta khachapurihoz

Az elkészítéséhez 400 gramm lisztre és 200 gramm puha vajra lesz szüksége. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá fél pohárral hideg víz, kevés cukrot, csipet sót és mindent alaposan összekeverünk. A kapott tésztát papírtörlővel letakarjuk, és több órán át hidegen pihentetjük. Ezt követően 2 cm vastag téglalappá nyújtjuk, félbehajtjuk, majd újra kinyújtjuk. Ismételje meg ezt 3-4 alkalommal. Ennyi, kész a tészta!

Sajtos leveles tésztából készült khachapuri receptje

Miután elkészítette a tésztát a fenti receptek egyike szerint, elkezdheti tölteni. Adyghe-t vagy rendeset szedünk kemény sajt, de sós fajták. Finom hálós reszelőn lereszeljük. Kész a töltelék.

Készítsünk imereti khachapurit leveles tészta sajttal. Ehhez nyújtsa ki a tésztát egy 1,5-2 cm vastag lapos tortává, tegye a közepére sajtot. A széleit harmonikává szedjük a tésztára, összecsípjük, hogy ne bontakozzon ki. Óvatosan kinyújtjuk a kapott labdát, hogy ismét lapos torta formát öltsön. Sütőpapíros tepsire tesszük felülről lefelé, és 200-220 fokon 5-10 percig sütjük.

Adjari csónak recept

Az adzsári stílusú khachapuri leveles tésztával, sulugunival a recept a legközelebb áll az igazihoz grúz étel. A tésztát szabvány szerint elkészítjük. Ennek az ételnek a fénypontja a töltelék.

A kész masszát lapos tortává nyújtjuk és csónakot formálunk belőle. Ehhez a sütemény széleit elkezdjük csőbe tekerni, és a végén hagyjuk a távolság körülbelül egyharmadát. Helyezze a tölteléket a közepére - finomra reszelt suluguni sajtot. Helyezzük a csónakot a 200-220 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre. Ezután mártsunk több darab vajat a sajtos töltelékbe, és törjünk a tetejére egy tojást. Még egyszer tegyük a csónakot a sütőbe 1-2 percre, hogy a fehérje kissé felkunkorodjon.

Az adzsári khachapurit forrón kell enni, letépni egy darab sajtot tartalmazó tésztát, és belemártani a sárgájába.

Khachapuri suluguni sajttal

Készítsünk megrelian khachapurit suluguni sajttal. Ehhez lapos kenyeret formázunk, rátesszük a sajt felét az előző receptben leírtak szerint. Tegye felülről lefelé egy sütőlapra. A közepébe 3-5 cm átmérőjű lyukat készítünk, a torta felületét megkenjük nyers sárgájaés ráterítjük a sajt másik felét. Helyezze a süteményt a sütőbe 10-15 percre. Kiderül, hogy khachapuri arany sajttal.

Khachapuri leveles tésztából készült feta sajttal

A Brynza a legolcsóbb sajt. A khachapurit a feta sajttal ugyanúgy készítik el, mint a sulugunit. Csak ne reszeljük le a tölteléket, hanem villával törjük pépesre, és adjunk hozzá egy tojást, hogy kicsit összetartsa. Maga a sajt nagyon sós, ezért az étel elkészítése előtt ajánlott körülbelül egy órára vízbe áztatni.

A masszát 200-220 fokos sütőben fél órán át sütjük.

Khachapuri túrós puffos alapon

A töltelékhez érdemesebb zsíros házi túrót használni, majd összekeverhetjük apróra vágott fűszernövényekkel. Ha a túró nem zsíros, akkor olvasztott vajjal és tejföllel kombinálható. A tölteléket nem kell nagyon folyékonyra készíteni, különben nem tapad a tésztához.

A tésztát lapos tortává nyújtjuk, rárakjuk a tölteléket, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Befedjük egy másik tésztalappal, és a sütőben megsütjük.

Húsos leveles tésztából készült khachapuri receptje

A töltelék elkészítéséhez darált sertés- és marhahúsra lesz szüksége (300 gramm). Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és zöldhagymát. édes paprika, fokhagyma. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, adjunk hozzá 2 teáskanál adjikát. Ha nagyon sűrű a töltelék, kevés hideg vizet adhatunk hozzá.

Nyújtsuk ki a tésztát egy lapos tortává, fektessük rá a tölteléket, és öntsük a tetejére kis darabokat vajazzuk és fedjük le egy másik tésztalappal. Szorosan szorítsa össze a széleit, és vágja be a torta tetejét, hogy a gőz elpárologjon. 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Az ételt forrón tálaljuk.

Házi Khachapuri

Ez a leggyorsabb recept, de a khachapuri emlékeztet a legkevésbé az igazi grúz péksüteményekre. A tésztából túró készíthető. Ehhez olvasztott vajhoz vagy margarinhoz adjunk hozzá egy tojást, sót, túrót, szódát, ecettel vagy citrommal eloltva. Mindent összekeverünk, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A tészta összegyúrása után hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a sajtot lereszeljük, a fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk. Kész tészta Lapos tortává nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. Az összes tölteléket rárakjuk, rárakunk még egy tésztalapot, a széleit összecsípjük. A sütemény felületét sárgájával megkenjük, és a sütőben 30 percig sütjük. Kész étel Másnap serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben előmelegítve fogyaszthatod.

Leveles tésztából készült gyors khachapuri „balkáni módra”

Ez a recept lehetővé teszi sajtok - Adyghe, Feta, mozzarella vagy suluguni - keverékének használatát. A sajtokat finom reszelőn összetörjük, hozzáadjuk a sót (ha sótlan a sajt) és egy nyers tojást.

A tésztát apró darabokra osztjuk, amelyek mindegyikét kis lapos tortává sodorjuk. Tegyünk egy evőkanál tölteléket az egyik szélére, és fedjük le a második szélével átlósan, hogy háromszög alakú borítékot kapjunk. A felületet megkenjük tojással, és előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Lusta grúz khachapuri puff

Ezeknek a khachapuriknak a fénypontja, hogy nem kell elkészítenie a tésztát. Vékony kész pita kenyérlapokat használnak. Az egyik lapot sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy a szélei lelógjanak. A második lapot kis darabokra szaggatjuk. Helyezze a tölteléket egy sütőlapra (bármelyik sajt vagy válogatott sajt). A tépett darabokat kefirbe és tojásba áztatjuk, és bevonjuk velük a tölteléket. Majd ismét egy réteg sajt és egy réteg áztatott pita kenyér. Így készítünk több réteget. Ezt követően az első lavash lap lelógó széleivel befedjük a khachapurit, megkenjük a kefires-tojásos keverékkel és 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.

Mindegyik recept jó a maga módján. Bármely háziasszony kiválaszthatja a főzési módot preferenciái szerint. Ha szeretne gyakorlatilag Grúziában lenni, és megtapasztalni a grúz konyha ízeit, válassza az Adjaria khachapuri receptjét. Kell valakinek egy gyors recept valami finom és... kiadós étel– A balkáni stílusú khachapuri vagy a lusta khachapuri pont megfelelő lesz. Ha valaki jobban szereti az ételeket hús töltelék, és van egy receptünk az ilyen ízekre. Jó étvágyat!