Hogy a hús puha legyen sütés közben. Párolás és sütés

Kérdés "Hogyan tegyük puhává a húst?" aggódik talán minden háziasszony. Végül is gyakran előfordul, hogy a főtt hús keménynek és szívósnak bizonyul. És ez nem mindig az elkészítés módjától vagy a háziasszony főzési készségétől függ. Ahhoz, hogy húsételei mindig puhák, lédúsak és étvágygerjesztőek maradjanak, néhány tippet kell követnie. Erről még fogunk beszélni.

Hogyan lehet a húst puhává, lédússá és ízletessé tenni?

Kezdjük azzal, hogyan kell elkészíteni. Készíthet húst főtt, grillezett, serpenyőben, grillen vagy grillen, párolva, sózva, füstölve, sütve és így tovább. De ezen lehetőségek mindegyikében a lágysága magától a terméktől is függ.

A "hús" szó jelentése fehérje termékállati eredetű. Lehet sertés-, baromfi-, bárány-, marha-, vad- és hal is. De mégis bent ez az eset A marhahúsról szeretnék beszélni.

Mielőtt puhára tenné a húst, szeretném felhívni a figyelmet a választás helyességére. Ha hússütést tervez, akkor hűtve vásároljon. Természetesen a legjobb ezt a piacon egy ismerős hentesnél megtenni, nem pedig olyan boltban, ahol a leggyakrabban az állott marhahúst árulják. A sütéshez a bélszín tökéletes.

Mielőtt puha húst sütne, azt megfelelően be kell pácolni. Ehhez vegyen egy darabot, és alaposan mossa le hideg víz. Ezután engedje le a vizet, és borsozza be a húst sóval és borssal. Majd cserép- vagy üvegtálba tesszük és fedővel lefedjük. Kb. 40 percig hagyjuk ebben a formában.Felhívom a figyelmet, hogy a puhaság miatt egy falatot se adjunk hozzá, mert ezzel csak az ízét rontjuk.

Ezt követően vágja át a húst a szálakon. Legjobb vastag szeletekre vágva, mert így lédús marad. Ha úgy dönt, hogy egy normál serpenyőben süti a húst, akkor annak optimális vastagsága 2-3 cm.

Hogy a hús puha maradjon, konyhai kalapáccsal leverheti az egyes darabokat. Ezt könnyű ütésekkel kell megtenni a kerület mentén, felhelyezés közben fatábla. Amikor az egyik oldalt taszítják, el kell kezdeni a taszítást hátoldal a közepétől kezdve és a szélek felé haladva. Ebben az esetben egy darab húsnak meg kell nőnie, ez jelzi a helyes verést. De ha bélszínt használunk a főzéshez, ebben az esetben jobb, ha nem verjük meg.

Most a húsdarabokat újra sózni és borsozni kell. Borshoz vagy más fűszerekhez jobb nem használni. Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt növényi olajjal, és elkezdeni főzni. Alkotnak finom kéreg ne takarja le a serpenyőt fedővel.

Pácok húshoz

1 apróra vágott hagyma, néhány evőkanál növényi olaj, száraz fehérbor - 3 evőkanál. kanál, pár mentalevél (friss), 2 gerezd zúzott fokhagyma, rozmaring. Pácold ezzel a keverékkel a húst egy napig.
2 hagyma karikára vágva, olivaolaj- 4 evőkanál. kanál, 1/8 l 4 gerezd fokhagyma apróra vágva, babérlevél, rozmaring, kakukkfű. A húst körülbelül 3 órán át pácoljuk.
1/8 l növényi olaj, pár csepp 3-4 ek. kanál konyak, bors, só. 12 órán át pácoljuk.
cukor - 2-3 evőkanál. kanál, 6 evőkanál. kanál ketchup, pirospaprika, 3 ek. kanál mustár, zöldek (finomra vágva). 12 órán át pácoljuk.
500 g vékonyra vágott húshoz: 3 ek. kanál víz híg 1/2 teáskanál szóda. A húst körülbelül 2 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.

Ezen kívül sok más módja is van a hús pácolásának, amelyek segítségével a hús rendkívül puha, lédús és ízletes lesz. Ön dönti el, melyiket választja!

A marhahús minden ember számára hasznos és szükséges, de néha, mivel a hús keménynek bizonyul, nem minden háziasszony kezd el főzni. Végül is a marhahús szeszélyes hús, és nem mindig lesz olyan lédús, mint szeretnénk.

A puha marhahús főzése - válassza ki a megfelelő húst

A főzés megkezdéséhez először ki kell választania a marhahúst. Ismeretes, hogy a hasított test nem minden része lesz puha és ízletes. Egyes részeket csak főzni lehet, a többiből a legjobb a kotlettet készíteni, néhányat csak sütni vagy sütni. Az egész titok a kötőszövet sűrűségében rejlik. Például sok ilyen szövet van a nyakban, inak és filmek vannak jelen, jobb ilyen termékből szeleteket főzni. Főzhet és pörkölthet, csak néhány órát vesz igénybe a főzés.

Ha egy egész szép húsdarabot szeretne sütni, akkor válassza a bélszínt, valamint felső rész hátsó láb. Ez a hús hihetetlenül gyorsan megsül. De még itt is vannak titkok, amelyekről minden háziasszonynak tudnia kell.

Hogyan kell főzni a puha marhahúst. Titkok megosztása

A finom hús elkészítéséhez szüksége lesz:

fiatal marha- vagy borjúhúst vásárolni. A hús puha lesz, még vizuálisan is különbözik az "érlelt" marhahústól. Színben az ilyen hús világosabb lesz, ugyanolyan világos zsírral (nagyon kevés belőle) és kis rostokkal;
mint a régi marhahús, sötét színű, sárga zsírral. Az ilyen hús nem megy sütésre, mert kemény lesz. De kiváló húsleves lesz, nagyon illatos és ízletes. Csak az ilyen marhahús főzése nagyon hosszú ideig tart;
egy darab hús sütéséhez válassz vissza vagy a gerincről leválasztott hús;
az adagolt és kis darabok megtanulják átvágni a rostokat, hogy gyorsabban főjenek;
a sütés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni a húsdarabot, törölje le papírtörlővel;
mikor kell sózni? Ha marhahúst fog sütni, akkor 30 perc alatt, akkor nemcsak a lédússágot, hanem a marhahús eredeti színét is megmentheti;
ha kemény hús, mielőtt a marhahúst pörköltre vagy sütésre küldené, a húst be kell pácolni. Pácként bort (száraz), tejfölt, citromlevet, ecetet vagy kefirt használnak. A sav lágyítja a kemény szálakat. Sót, fűszereket, hagymát és sárgarépát kell hozzáadni egy ilyen páchoz, a pácot felforraljuk (kivétel a kefir és a tejföl), lehűtjük. szobahőmérséklet. A marhahús expozíciós ideje egy ilyen pácban 3 óra;
jobb, ha kalapáccsal verjük le a kemény darabokat, hogy a hús jobban süljön;
a mustár meglágyítja az inas részt, a húsdarabot bőségesen kell bedörzsölni mustárral, hagyni 2 órát, majd sütni vagy sütni;
a marhahúst mindig megsütjük erős tűz hogy a lé ne folyjon ki, különben a hús száraz lesz;
ha megsütjük, akkor csak fóliában a szaftosság megőrzése érdekében.

Hogyan kell főzni a puha marhahúst

A hús elkészítéséhez vegye be:

marhahús - 1 kg;
hagyma - 2 db .;
sárgarépa - 1 nagy;
ecet - 2 evőkanál;
fokhagyma - 5 gerezd;
só, babérlevél, egyéb fűszerek - ízlés szerint;
paradicsom szósz– 1.5. st.l.

A marhahús főzési módja:

A húsdarabot alaposan öblítse le csap alatt, a felesleges folyadékot papírtörlővel távolítsa el.
A húst 4x4 cm-es darabokra vágjuk.
Egy serpenyőbe öntsünk olajat, jól melegítsük fel.
A sütés során a tűznek erősnek kell lennie - óvatosan engedje le a húsdarabokat a forró olajba, süsse minden oldalról, amíg arany kéreg nem képződik.
A húst megsütjük és azonnal beletesszük vastag falú serpenyő, öntsünk forrásban lévő vizet (1 l), adjunk hozzá ecetet. Várja, hogy felforrjon.
Amint a víz felforr, csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és hagyja lassú tűzön 1,5 órán át párolni.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a babérlevelet (ha szeretjük), pároljuk újra, ha szükséges, öntsük fel kevés forró vízzel.
20 perc múlva sózzuk, tegyük bele a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát, valamint a paradicsompürét, keverjük össze. További 10 percig pároljuk, lekapcsoljuk a tüzet.

A sertéshús az egyik legsokoldalúbb húsféleség. Kellemes lágy ízű, ami jól illik hozzá savanyú összetevőket, valamint azzal illatos fűszerekés szószok. Ellentétben a csirkehússal, amely nagyon puha, és a marhahússal, amely alacsony lángon főzve lédússá válik, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és a hagyományos bölcsesség szerint alaposan meg kell főzni (bár ezt a véleményt az utóbbi időben egyre inkább megkérdőjelezik). Tanuld meg megpuhítani a sertéshúst, hogy ízletes legyen, finom ételeket ebből univerzális hús. Olvass tovább!

Lépések

A sertéshúst főzés előtt puhára puhítjuk

Használjon húskalapácsot. A sertéshús vágása kemény lesz, ha az izomrostok hosszúak és érintetlenek maradnak. Fűszerezés és főzés előtt próbálja meg feltörni az izomrostokat húsverővel (néha "húspuhítónak" nevezik). Általában egy nehéz kalapáccsal vagy egy fogakkal ellátott kalapács formáját ölti, amelyet a hús verésére használnak, vagy egy éles fogú szerszámot a hús átszúrására. A cél ugyanaz; csak verje meg vagy szúrja ki a húst, hogy az izomrostok szétesjenek.

Ha ezek közül a tárgyak közül egyik sincs kéznél, ne aggódjon. Vegyünk egy közönséges villát, de akár puszta kézzel is leverhetjük a húst. Szúrja ki, dörzsölje vagy gyúrja át a húst, hogy feltörje az izomrostokat, és zamatos ételt készítsen.

Készítsünk lágyító pácot. Pácok - nagyszerű módja hogy a hús ízesebb és puhább legyen. Azonban nem minden pác egyforma; a sertés puhításához a pácnak vagy savakat vagy puhító enzimeket kell tartalmaznia. A pácnak molekuláris szinten le kell bontania a spirális fehérjéket. Azonban nem szükséges nagyszámú ilyen összetevőt használni; ha a pác túlságosan savas, akkor a hús keményebbé válhat a fehérjéinek denaturálódása miatt, és a túl sok lágyító enzim porózussá teheti a húst.

Sózzuk a sertéshúst. A pácolás alternatívája a pácolásnak, és különösen alkalmas sertés karaj. A pácolás segít a húsnak megtartani a nedvességet a főzés során. A sertéshús sózásához töltsön fel egy nagy tálat vízzel, adjon hozzá egy csipet sót, és keverje fel, hogy a só feloldódjon. Fűszert is adhatunk a sós léhez; a sertéshús pácolásának általános összetevői közé tartozik almabor, barna cukor, rozmaring és kakukkfű. Ne tegyünk túl sok sót a sós lébe, különben a hús túl sós lehet.

Alternatív megoldásként mesterséges puhítószerek is használhatók a sertés puhítására. Ezeket a puhítószereket általában por formájában árulják, de vásárolhat folyékonyat is. Általában a papain a hatóanyag ezekben a lágyítókban. Ez a papayában található természetes enzim. És ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús kellemetlen puha lesz.

Sertéshús főzése
1. A sertéshúst megsütjük, majd megsütjük. Ami a sertéshúst illeti, van széleskörű olyan főzési módszereket, amelyek lédús, puha húst eredményeznek. Például sertéskaraj ill ágyék egy jól felforrósított serpenyőben (vagy grillsütőben) nagy lángon ropogósra kell sütni, majd át kell tenni a húst a sütőbe (vagy a grill kevésbé forró részébe, és le kell zárni a fedőt) a főzési folyamat befejezéséhez.
  
  A sertéshús puha és lédús készítésének másik módja a pörkölt. A párolás egy lassú főzési módszer, amikor a húst más összetevőkkel folyékony keverékbe helyezik, és több órán át párolják. A párolt sertéshús puha, lédús és ízes. Ez a módszer akkor megfelelő, ha kicsi, kemény húsdarabjai vannak. Ezenkívül a pörkölthöz használt folyadék alapjául szolgálhat a húshoz való szósz vagy mártás elkészítéséhez.
  
  A füstölés egy fokozatos, alacsony lángon történő főzési módszer, amelyet sertéshús grillezésére használnak, és húst készítenek füsttel. Sokféleképpen lehet füstölni, de általában úgy kell tüzet gyújtani, hogy fát helyezünk egy zárt edénybe, és füstöljük el a húst. Az égő tűzifa füstje egyedi aromával telíti a húst, lédús és puha lesz, valamint felejthetetlen ízű lesz.
  - Mivel a füstölés költséges és időigényes folyamat, ez a módszer alkalmas nagyobb húsdarabokhoz, amelyek több főzési időt igényelnek (például szegy vagy sonka), valamint nagy eseményekhez, például grillezéshez és piknikhez.
  - A dohányzás professzionalizmust és speciális felszerelést igénylő kényes művészet, ami sokba kerülhet. Hasonló hatást azonban egy hagyományos grillsütővel is el lehet érni.
2. Pároljuk meg a húst, vagy használjunk lassú tűzhelyet. A lassú tűzhely fokozatos, nedves melege segít abban, hogy a hús olyan puha legyen, hogy evés közben még késsel sem kell felvágni. A párolás során a húst lassú tűzön hosszú ideig főzzük úgy, hogy folyékony és szilárd összetevők. A pörkölt húst gyakran felvágják apró darabok. A pároláshoz hasonlóan ez a módszer kis, kemény húsdarabok vagy magas kötőszövet tartalmú húsok (például lapockák vagy bordák) sütésére is alkalmas.
3. A húst főzés után pihentetjük. Ha azt szeretné, hogy a hús lédús és puha legyen, akkor főzés után hagyja állni a húst! Ez az egyik legfontosabb, de gyakran figyelmen kívül hagyott pont. A sütési módtól függetlenül hagyja békén a húst 10 percig, miután levette a tűzhelyről vagy kikapcsolta a sütőt. A húst letakarhatjuk fóliával, hogy melegen tartsuk az edényt. 10-15 perc elteltével a hús fogyasztásra kész. Élvezd!
  - Ha azonnal felvágja a húst, akkor az összes lé kifolyik belőle, és kemény lesz. Ha egy nagy darab sertéshúst főz, általában minden lé kifolyik belőle főzés közben. Ha a húst egy ideig magára hagyja, a hús visszaszívja ezeket a nedveket, és lédús marad.
4. Szeletelje fel a sertéshúst a szemeken. Figyelembe kell vennie, hogyan kell felvágni a sertéshúst. Vágja a sertéshúst nagyon vékony szeletekre, a hús szemében. Ha alaposan megnézi, észreveszi a vágott darabon az egyes szálak szakaszait. Ez a módszer lehetővé teszi az izomrostok további elpusztítását használat előtt. Soha nem fogja megbánni ezeket az extra óvintézkedéseket!
  - Az olyan rendkívül kíméletes főzési módszerek után, mint a párolás és párolás, a hús olyan puha lesz, hogy nem kell aggódnia, hogyan vágja fel. Nagy, vastag, grillezett vagy sütőben sült sertéshús esetén azonban tudnia kell, hogy át kell vágni a szemeket, hogy a hús a lehető legpuhább maradjon. Éppen ezért a nagy rendezvényeken, amikor sertéssült szerepel az étlapon, a pincérek szinte mindig vékony, átlósan vágják a húsrostokat.
Puha darabok kiválasztása
1. Válasszon húst a karajból. A karaj a disznógerinc körüli hosszú húscsík. Általában a karajból vágott húsdarabok a puhák közé tartoznak, így nagyszerű azok számára, akik lágy, lédús darab sertéshús, és tápanyagforrás sovány fehérje. Íme néhány módszer az ágyékizom vágására:
  - Pillangó karaj
  - Marhasült csikk
  - Vágd fel a bordára
  - Adagolt húsdarab
  - Hús sülthez
2. Válasszon ki egy vágást. A bélszín (néha "sertésfilé"-nek nevezik) a sertés karaj egy kis része, és a sertéshús legpuhább része. Hátszín - hosszú, keskeny izomcsík, amely az állat felső belső bordáin fut végig. Ez a rész az egyik legdrágább darab a hasított testben, mert itt a hús lédús és puha. A bélszínt gyakran árulják:
  - A sajátja által
  - "érmekre" vágva
  - "sült" sütéshez csomagolva
3. Válasszon húst a vállrészről. A scapuláris rész a hasított gerinc feletti, oldalakon lefelé haladó része, amelyből különféle ízletes, húsos, különböző állagú darabokat kaphatunk, attól függően, hogy a bordák melyik részét vágjuk le. A vállrészből (közelebb a sertés gerincéhez) vágott darabok hasonlóak az ágyéki részhez, mert ugyanolyan lédúsak és zsengek. Az alsó bordákról (közelebb a sertés hasához) vágott darabok is meglehetősen puhák lehetnek, ha megfelelően főzik, de általában zsírosabbak és tovább tart a főzés. A lapocka felvágható:
  - Tejtermékes hátsó bordák
  - Sertésborda vékony húsdarabbal
  - Parasztborda
  - egyes bordák
4. Válassza ki a subperitoneumot. Ez egy nagyon zsíros húsdarab, amely a sertés hasa alatt található. Ez a rész sokak számára ismerős, szalonna készül belőle. A bacon vékony hasi hússzelet, amelyet sütőben vagy grillen sütünk. Lédúsnak és gyengédnek bizonyulnak.
  - A sertéshúst általában nem árulják az élelmiszerboltokban, kivéve, ha az szalonna vagy pancetta (a szalonna egy fajtája). A hashártya vásárlásához meg kell látogatnia a hentesboltokat vagy a szaküzleteket.
5. Válassz keményebb darabokat, ha lassan sütöd a húst. A legfinomabb sertéshúsdarabok (különösen a karaj) drágák lehetnek. Ha korlátozottak az alapok, akkor nem kell drága húst vásárolni. Valójában olcsóbb, szilárdabb vágások (például egy disznó vállából) általában válhatnak étvágygerjesztő étel ha lassú tűzhelyben főzzük. Az alábbiakban példákat mutatunk be az olcsó darabokra sertés tetem, amelyből puha hús lesz, megfelelő feldolgozás mellett:
  - sertés lapocka

A marhahús számos étel elkészítésére alkalmas. Ezt és diétás étkezések húsból, párolva vagy vízben főzve. azt különböző receptek sült és sült meleg ételek, sőt hideg harapnivalók is. A marhahús főzésének minden módszerénél fontos tudni, hogyan kell megfelelően kezelni, hogy a hús puha legyen.
A marha válogatós hús. Van különböző változatok mit adjunk hozzá, hogy a marhahús puha legyen, főzési módtól függően. De minden azzal kezdődik jó választás hús. Maga a marhahús gazdagabb vörös színű, mint a sertéshús. Marhahús vásárlásakor tudnia kell, hogy minél sötétebb a hús, annál idősebb volt a tehén. Ez azt jelenti, hogy a sötét színű marhahúst több mint egy órán keresztül főzik, és nem tény, hogy puha lesz. Nak nek főtt marhahús puha és lédús volt, meg kell vásárolni egy fiatal tehén húsát.

Annak érdekében, hogy a hús megpuhuljon a főzési folyamat során, le kell engedni a már forrásban lévő vízbe;
A marhahúst jobb egyedül főzni nagy darab. Jobb a marhahúst főzés után vágni, amikor a hús kihűlt. Az ilyen típusú hús főzésének ezzel a módszerével nem lehet gazdag húslevest kapni, de maga a hús lédús és puha lesz;
Annak érdekében, hogy a főtt marhahús további ízeket kapjon, hozzáadhatja a vízhez friss zöldségek, különféle fűszerek. A zöldségek közül a hagyma és a sárgarépa a legalkalmasabb. Egy órával azután, hogy a húst leengedték, meg kell mosni és a húslevesbe kell tenni. A fűszereket csak 15 perccel a főzés vége előtt kell hozzáadni;
pályázati kiírás főtt marhahús a legjobb módja ennek a receptnek.

Ilyen hőkezelés esetén az előzetes pácolás pozitívan befolyásolja a hús végső minőségét. Pácolhat egy egész darabot és a már darabokra vágott húst is;
Ahhoz, hogy a marhahús puha legyen, fontos, hogy a pácban tartsa. szükséges mennyiség idő. Az idő a darabok méretétől és a hús kezdeti merevségi fokától függ. Pácoláskor a folyadéknak teljesen el kell fednie a marhahúst, a húst rendszeresen meg kell keverni;
A legtöbb sikeres pác savakon, zsírokon és további fűszereken alapul. Ahhoz, hogy a marhahús puha legyen, mindenképpen asztali, alma ill balzsamecet. Az ecet helyettesítésére a citrus gyümölcslevek alkalmasak. A zsírok fokozzák a hús ízét, és megakadályozzák, hogy a főzés során kiszáradjon. A fűszerek és néhány zöldség extra ízt ad a pácnak;
Ahhoz, hogy a hús puhább legyen sütéskor vagy sütőben való főzéskor, üveg-, porcelán- vagy agyagedényekben kell pácolni. Alkalmas marhahús pácolásához és kiváló minőségű műanyagból készült edényekhez is;
Mit adjunk hozzá, hogy a marhahús puha legyen az előmarinálás után? Tökéletes a borókabogyó, citromszelet, fokhagymagerezd. Az apróra vágott húst hagymakarikákkal is el lehet tolni;
A marhahúst átlagosan két-három órán keresztül kell pácolni;
Szerencsés recept az ilyen típusú hús pác piros ér hozzáadásával válik ki, növényi olajés fűszereket. A gránátalma lé is puhává teszi a húst;
Az ilyen lédús hús biztosan mindenkinek megfelel.

Mire kell még figyelni a marhahús sütőben való főzésekor?
Az ilyen típusú hőkezelésnél nem csak az a fontos, hogy mit adjunk hozzá, hogy a marhahús puha legyen, hanem az is, hogyan kell megfelelően főzni. A legjobb, ha a húst fóliába csomagoljuk. Ha a marhahúst megfőzték tüzet nyit, majd időnként meg kell öntözni a maradék páccal.
Főzéskor nagy darab marhahúst a sütőben, meg kell öntözni azzal a lével, amelyet kibocsát. Így a hús a lehető legpuhább és lédúsabb lesz.
Ezek mind az alapvető titkok annak, hogyan lehet a marhahúst puhává tenni főzve vagy sütve, egy másik hőkezelési lehetőség. Az ilyen típusú húsokkal való kapcsolatfelvétel során azonban fontos megérteni, hogy a marhahúst nem lehet gyorsan főzni. Ez a folyamat legalább másfél órát vesz igénybe, de jobb, ha két órával számol.

Ha követi ezeket a tippeket, nemcsak megtanulja, hogyan kell lédús húst főzni, hanem mindig finomakat készíthet

A legszeszélyesebb hús természetesen a marhahús. Ezt a legkönnyebb tönkretenni. Helytelen előkészítés és hőkezelés forduljon még a legtöbbet is minőségi termék száraz és étvágytalan főzetté. De ismerve néhány trükköt a marhahús puha főzéséhez, mindig élvezheti a lédús és illatos hús. A legfontosabb szabály ez. A húst forrásban lévő vízbe kell helyezni. Hidegbe teszik, ha gazdag húslevest kell kapni. Ilyen előkészítés után a főtt hús csak salátában használható fel. Száraz lesz. Ezért minden tapasztalt szakács csak forrásban lévő vízbe teszi a marhahúst. Ez az első lépés a nagyszerű eredmények felé.

Van egy egyszerű régi módszer is, amellyel elérheti a kívánt hatást. Ezt a módszert akkor alkalmazzuk, ha eredeti termék kemény. Egy órával a hús felforralása után egy kanál vodkát vagy alkoholt kell önteni a serpenyőbe. Az alkohol megteszi a dolgát, a kész főtt hús puha lesz. Ahhoz, hogy egy jó főtt bárányt kapjunk, sokan bedörzsölik a húsdarabokat mustárral ( jobb por) . Tartsa 7-10 órán át. Ezután főzés előtt a mustárt késsel óvatosan le kell kaparni, vagy vízzel le kell mosni. Forraljuk több órán át. Bárány ezek után fűszeres pác nem csak puha lesz, hanem további aromát is szerez a csokornak.

Különösen érdekes a hús érlelési módja ásványvíz két óra. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük és zárt fedél készre főzzük. A só a folyamat elején semmiképpen sem lehetetlen. Csináld ezt 15-20 perccel a vége előtt. A húst 90-94 ° C-on kell sütni. A befejezés után ne rohanjon kivenni a serpenyőből. A húsnak további 10-15 percig kell feküdnie a húslében. A termék készenlétét úgy határozhatja meg, hogy egy vékony késsel átszúrja. Ha színtelen folyadék folyik ki a darabból, akkor a hús készen áll. le tudod vágni vékony darabokés szépen tálra fektetve tálaljuk. A házi készítésű biztosan nem csak az aromát, hanem a hús lédússágát is értékelni fogja.

Alatt előképzés bizonyos pontokat is figyelembe kell vennie, amelyek befolyásolják a végeredményt. Így például nedves deszkán kell húst vágni. Ha ezt száraz deszkán teszi, akkor a fa magába szívja a húslé egy részét. És ez befolyásolja az ízét és a lédússágát készétel. A húst is megfelelően ki kell olvasztani. Ehhez tegyen egy darab húst egy zárt edénybe. Ha teljesen felolvadt, hűtőbe tesszük. Hidegben az izomszövet ismét felszívja az összes levet, ami a leolvasztás során kiszivárgott. Mindezeket a szempontokat természetesen figyelembe kell venni, hogy később ne panaszkodjon a főtt hús merevségére.

Az étel ízét a húsleveshez adott zöldségek is befolyásolják. Tehát a csokor javítása érdekében a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket a készenlét előtt fél órával vízbe fektetjük hússal. Bármilyen hús, legyen az főtt marha-, sertés- vagy bárányhús, lédúsabb lesz, ha egészben, nagy darabban főzzük. szeletelt apró darabokban, nagy valószínűséggel száraz és íztelen lesz. Ezenkívül, ha zsír van a húson, akkor főzés után jobb levágni. Az a tény, hogy a zsír mindent megment húslevek, nem engedi kiszivárogni forralás közben. Az eredmény minden elvárásnak megfelel.

Tapasztalt szakácsok nem fél főtt húst főzni. Fiatalok, akik most kezdik útjukat tűzhely a hostessek óvakodnak ettől a folyamattól. Egyszerűen attól félnek, hogy képtelenségükkel elrontják a terméket. De a fent leírt titkok ismeretében és felhasználásukban könnyen főzhet illatos és lédús húst a család számára.