"Mi az a marcipán? “Gyönyörű desszert és édes gyógyszer, lépésről lépésre recept.” Mik azok a marcipánok

Nem minden édesség rossz, sőt némelyik jót tesz az egészségnek. Például a mandulából készült marcipán nem csak az édes boldogság pillanatait, hanem rengeteg vitamint, valamint jó "telítetlen" zsírokat is biztosít. Oroszországban ez az édesség nem olyan népszerű, bár szinte mindenki ismeri. Andersen, Hauffmann és a Grimm testvérek meséinek köszönhetően pedig gyermekeink is tudnak erről a finomságról. Szeretné kielégíteni gyermeke kíváncsiságát? Készíts neki házi marcipánt. A receptet ebben a cikkben találod.

A Marcipán megkérdőjelezhető története

A marcipán eredete még mindig rejtély, és számos vitát okoz az országok között, amelyek mindegyike vezető szerepet tölt be a feltalálásában. Görögország és Franciaország, Ausztria és Olaszország, Észtország és Magyarország harcol azért, hogy e finomság szülőhelyének tekintsenek. Az egyik változat szerint az olaszok találták fel a nagy terméskiesés évében, amikor az egyik elérhető termékek mandula volt. Majd kenyér és pizza készült belőle, spagetti mandulaszósszal és persze édes marcipán. A szót egyébként "márciusi kenyér"-nek fordítják. Manapság már nem annyira fontos ennek az édességnek a története, mert ma már szinte mindenki tud marcipánt készíteni. A receptje meglehetősen egyszerű, csak a megfelelő arányok betartása fontos.

Miből készül a marcipán?

A marcipánmassza fő összetevői a mandula és a cukor vagy a porcukor. Ezenkívül a diófélékre két fajtára van szükség - édes és keserű. De a keserű mandula helyettesíthető belőle nyert olajjal vagy likőrrel. Ő az, aki a kész édességnek jellegzetes ízt ad, amelyről azonnal felismerjük a marcipánt. Recept mandulás tészta néha olyan összetevőket tartalmaz, mint pl tojásfehérje, reszelt szójababot vagy lisztet, de ezek mind kiegészítő és opcionális összetevők. A mandula tartalma késztermék nem lehet kevesebb, mint 33%, és bizonyos esetekben akár a tömeg 70%-a is lehet.

Klasszikus házi marcipán főzés

Először nézzük meg, hogyan készítsünk marcipánt tojás nélkül. Szükségünk lesz egy pohár édesmandulára és 3 darab keserűre (3 csepp mandulaesszenciával helyettesíthető), egy pohár cukorra és negyed pohár vízre. A hámozatlan mandulát áztassuk 2-3 percre forrásban lévő vízbe, majd távolítsuk el róla a héját. Szárítsuk a sütőben nyitott ajtó mellett néhány percig (nem szabad megégni, sőt megsárgulni!). Ezután a mandulát kávédarálóban őröljük porrá. A cukorból és a vízből szirupot főzünk. Öntsük bele a mandulás masszát, jól keverjük össze és főzzük körülbelül öt percig. A marcipánmasszát porcukorral megszórt deszkára tesszük és elkezdjük alkotni. Vághatod késsel, készíthetsz néhány figurát, adhatsz hozzá ételfestéket. A kész édességeket hűtőbe tesszük dermedni.

Ízletes marcipán édességek

Most készítsük el egy kicsit más összetételű és ízű marcipánt. A recept eleinte nagyon hasonló lesz, ezért csinálj mindent, amit fent leírtunk, amíg nem kapsz mandulaport (150 gramm dióból). Keverjük össze 100 gramm porcukorral. Adjunk hozzá egy teáskanál likőrt (vagy rumot) és 3 fürjtojásfehérjét. Most gyúrhatja a tésztát: simának és műanyagnak kell lennie. Könnyen készíthető belőle változatos formájú édesség, amibe diót vagy valamilyen aszalt gyümölcsöt rejthetünk. A marcipánmasszát összekeverhetjük kókuszreszelékkel is, majd leöntjük olvasztott csokoládéval.

Édesség teához és desszertek díszítéséhez

Megtanultad, hogyan kell otthon marcipánt készíteni, és ez egészen egyszerűnek bizonyult. Ezért ne késlekedjen, és mindenképpen kedveskedjen családjának ezzel az országunk számára szokatlan finomsággal. Díszíthetjük marcipán figurákkal is születésnapi torta vagy más péksüteményt.

Valószínűleg lehetetlen olyan embert találni a világon, aki teljesen közömbös lenne az édességek iránt. Úgy vagyunk elrendezve, hogy egy darab valami finom rövid távú boldogságérzetet kelthet. Ma a marcipánról, egy exkluzív finomságról szeretnék néhány szót ejteni. Ha életedben legalább egyszer kipróbáltad, biztosan emlékezni fogsz rá egyedi ízés többet akart tudni az összetételéről. A marcipán házilag is elkészíthető, és ebben az esetben a végtermék minősége csak előnyt jelent.

Az a helyzet, hogy az édesség alapját képező dió meglehetősen drága. Ezért a gyártók hajlamosak valami másra cserélni, és kémiai adalékokat adnak hozzá az ízért. Ennek minősége romlik, de a termék megfizethetőbb és árban versenyképesebb.

Mit nevezünk marcipánnak

Sokan emlékeznek majd a sütemények díszítésére szolgáló tésztára, amely sima és fényes. Igazad van, ez tényleg róla szól. És mi az összetétele? A marcipán finomra őrölt mandulából és cukorból készül. A klasszikus marcipán egy műanyag massza, amely lehetővé teszi többek között torták figuráinak és dekorációinak készítésére. Édesség töltelékként is használják.

Egy kis történelem

És mikor szerzett tudomást a világ először egy ilyen egyszerű és egyben kitűnő édességről? A kérdés megválaszolásához ismét figyelni kell a kompozícióra. Marcipánból készül mandula, ami azt jelenti, hogy ott kellett volna elkezdeni ezeknek a termékeknek a kiadását, ahol sok van belőle. Számos európai ország vitatja a pálmát ennek az édességnek az előállítása során.

A marcipán édességek készítésének ősi hagyományai vannak Németországban és Ausztriában, Hollandiában és Olaszországban. A leghíresebbeket azonban Németország északi részén gyártják. És hosszú ideje az egyedi kompozíciót titokban tartották. A marcipánt nem igazán exkluzív édességnek szánták. Csak a mandulalisztet a búzaliszt hiánya vagy teljes hiánya miatt kezdték használni. Annyira megszerették a marcipános kenyeret, hogy elkezdték használni Szép idők hanem desszertként.

Területi specializáció

Érdekes módon a 18. századig nemcsak cukrászok, hanem vegyészek is foglalkoztak marcipángyártással. Ez a készség csak jóval később ment át teljesen a cukrászokra. És nagyon hamar ez a termék nagyon drága lett a cukor és a mandula árának emelkedése miatt. De még ma is nagyra értékelik ezt az édességet, de most már megengedhetjük magunknak. Ennek a finomságnak az elterjedtsége és elérhetősége igen magas.

A modern gyártás trükkjei

Nem titok, hogy ma sok termék analógokból vagy szintetikus helyettesítőkből készül. A Marcipán sem volt kivétel. A készítmény csak mandulát, cukrot és rózsavizet tartalmazhat. És ami ma az üzletek polcain hever, annak sokszor semmi köze ehhez a legendás édességhez.

Mandula helyett bármilyen dió mehet a tésztába, de leggyakrabban földimogyoró. De nagyon gyakran szója vagy bab, különféle mesterséges töltőanyagok és aromák szerepelnek az általános összetételben. Az olvasót érdekelheti, hogy a régi feljegyzések szakácskönyvek a mandula finom reszelőn történő dörzsölésére szolgál cukor hozzáadásával és ennek a tömegnek a mozsárban való hosszan őrlésével. Ennek köszönhető a tömeg legnagyobb plaszticitása. Az édességek előállítása sok időt vett igénybe, ez magyarázta a magas árat.

marcipán tulajdonságai

Az határozza meg, hogy miből készül a marcipán. Az összetétel, amelyet a gyártónak fel kell tüntetnie a csomagoláson, és jelzi, hogy érdemes-e megvenni ez a termék. Ha mandula, akkor a belőle származó termék teljesen megőrzi ennek minden tulajdonságát a legegészségesebb dió. És nagyon gazdag B és E vitaminokban, valamint egyéb antioxidánsokban. De leginkább nyomelemeket tartalmaz. Napi néhány dió foszforral és káliummal, magnéziummal és még sok mással látja el szervezetét.

Ha tudja, hogy milyen dió található a marcipánban, akkor jól tudja, mit fog kapni a rendszeres használatával. A mandula eltávolítja a homokot a vesékből, normalizálja a máj és a hasnyálmirigy működését, valamint tisztítja a vért. Természetes fájdalomcsillapító, amely görcsoldó hatással is rendelkezik. Ennek a diónak az előnyei nyilvánvalóak, ha bronchiális asztma, stressz és álmatlanság. Mint látható, a marcipán sokkal egészségesebb, mint a hagyományos édességek.

Főzés otthon

Valójában ebben nincs semmi bonyolult. A legfontosabb dolog az, hogy ismerje a marcipán összetételét az édességekben, és reprodukálhat egy teljes értékű analógot. Vegyünk 150 g mandulát, és hámozzuk le a sötét héjból. Ehhez egy percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd azonnal hideg víz. Ezt követően a héj könnyen eltávolítható, és magát a diót egy szalvétán kell szárítani. Ezután a mandulát kézi malomban vagy turmixgépben kell a legkisebb morzsára őrölni.

Most hozzá kell adni 100 g porcukrot a kapott morzsához. Jobb az ipari fogyasztás, mivel a házi készítésű nem olyan finom őrlést eredményez. Ehhez a keverékhez egy kanál rumot és vizet vagy tejet kell hozzáadni, egyes cukrászok javasolják nyers fehérje tól től fürjtojás. Ebből sima tésztát gyúrunk. Legyen benne annyi folyadék, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és az asztalhoz. Ha túl kevés a folyadék, akkor a dagasztás során mandulaolaj ami teljesen felesleges. Ebből a masszából gömbölyű édességeket formázhatunk, amelyekbe diót vagy karamellát helyezhetünk, a tetejére csokit öntünk.

műalkotások

Valóban lehetetlen jó minőségű édességeket vásárolni a boltban, és saját kezűleg kell elkészíteni? Egyáltalán nem. Van egy kiváló Grondard online áruház Szentpéterváron. Marcipán, amelynek összetétele tökéletesen ismétlődik régi receptek, tényleg van, itt gyártják és csomagolják megrendelésre és sor üzemmódban is.

Ez az üzlet nagyon népszerű az északi főváros lakosai körében, mivel lehetőséget ad arra, hogy egyedi tervezésű, igényes ajándékot készítsenek kollégáknak, rokonoknak, barátoknak.

Népszerű Ritter Sport

Nem kell a webáruházból rendelni, mert minden szupermarketben kapható. Mennyire természetes a "Ritter Sport" "Marcipán". Az összetétele nem rossz, de nem tartalmaz több mint 16% marcipánt. Minden más cukor, kakaó, emulgeálószerek és szirup. Ezért, ha tervei között szerepel az igazi megkóstolása, mandula recept, akkor ajánlatos más lehetőséget keresni. Különösen tanulhat házi termelés ezek az édességek, mivel nem túl bonyolult. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy a mai napot desszertként szolgálták fel.

A 21. századon kívül van egy olyan évszázad, amely eltörli a határokat városok, államok és egész kontinensek között. Ma már kevés dolog tud lenyűgözni vagy meglepni, kivéve a különleges édességeket. Szólok egy olyan finomságról, amely a közelmúltban népszerűvé vált, és kitalálom, mi az a marcipán, és hogyan kell főzni otthon.

A marcipán egy rugalmas paszta, amely porcukrot és mandulalisztet tartalmaz. A keverék konzisztenciája hasonló masztix.

A marcipán eredetének több ellentétes változata is létezik. Egy dolog biztos, korát több tíz évszázadban számolják.

Eredettörténet

Olasz változat

Az egyik változat szerint a marcipánról az olaszok értesültek először. A szárazság idején hőség a bogarak pedig szinte az egész termést elpusztították. A mandula maradt az egyetlen étel, amely szerencsés véletlen folytán életben maradt. Tészta, édesség és kenyér készítésére használták. Ezért Olaszországban a marcipánt "márciusi kenyérnek" hívják.

német változat

A németeknek megvan a maguk módja ennek a névnek a magyarázatára. A legenda szerint Európa első gyógyszertárának, Mart nevű alkalmazottjának támadt az ötlete, hogy egyesítsen édes szirupés őrölt mandulát. Az így kapott keveréket róla nevezték el.

Mostanra a marcipángyártás mindenhol beindult Európai országok, de a németországi Lübeck városa a fővárosnak számít. Területén található egy múzeum, ahol a látogatók megismerkedhetnek a marcipánokkal és több mint ötszáz fajt kóstolhatnak meg.

Oroszországban ez a termék nem tudott gyökeret verni.

marcipán recept otthon

Az anyag első részében megtudhattuk, hogy a szakácsok cukrot és mandulát használnak a házi marcipán elkészítéséhez. Az eredmény egy műanyag keverék, amely nélkülözhetetlen figurák, levelek, virágok készítéséhez. A rugalmas keverék édességek, tortadíszek, kekszek, desszertek, édességek készítésére alkalmas egzotikus gyümölcs formájában.

Marcipán vásárolható a cukrászdák vagy készítsd el magad otthon. Az utolsó lehetőség azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akik szeretnek mindent saját kezükkel csinálni.

Hozzávalók:

• Mandula - 100 g.
• Cukor - 150 g.
• Víz - 40 ml.

Főzés:

1. Főzéshez hámozott mandulát használok. A héj eltávolításához egy percre forrásban lévő vízbe mártom, majd tányérra teszem, és könnyen eltávolítom a héját.
2. Hogy a mandulaszemek ne sötétedjenek meg, tisztítás után azonnal hideg vízzel leöntöm, formába teszem és a sütőben kicsit megszárítom. 60 fokon a hámozott mandula 5 percig szárad. Ezután egy kávédaráló segítségével lisztet készítek.
3. Egy kis, megvastagodott aljú serpenyőbe cukrot öntünk, felöntjük vízzel, felforraljuk és felforraljuk. A készenlétet softball teszttel ellenőrizem. Ehhez kanállal felszívok egy csepp szirupot és vízbe merítem. Ha a keverék lehűlése után lehet gurítani a golyót, akkor kész.
4. A forrásban lévő cukorszirupba mandulalisztet teszek, és állandó keverés mellett legfeljebb három percig főzöm. Majd egy tálba kentem a cukros-mandulás keveréket növényi olaj. Lehűlés után a kompozíciót átengedem egy húsdarálón.

Egyszerű videó recept

Az én receptem szerint különféle ékszerek formázására alkalmas műanyag masszát készítesz.

Ha a marcipán szétesik vagy túl puha

1. A főzés közbeni morzsolódás problémáját úgy oldhatja meg, hogy nem ad hozzá egy nagy szám hűtve forralt vízés a massza ezt követő összegyúrása.
2. A túl puha marcipán esetében a porcukor hozzáadása segít a megfelelő állag elérésében.

A késztermék alkalmas újévi sütemények, zsemlék, sütemények és péksütemények díszítésére. Javasoljuk, hogy nejlonzacskóba téve hűtőszekrényben tárolja. Sok merész szakács kísérletezik a marcipán ízével a hozzáadással Vanília kivonat, citromlé, konyak, bor.

Hogyan készíts magadnak marcipán figurákat

A péksütemények, sütemények és sütemények gyártásában a háziasszonyok használják különféle dekorációkés marcipánkeverékből készült figurák.

A marcipánfigurákat világossárga árnyalat és markáns mandula illata jellemzi. Ízletesek, gyönyörűek, könnyen elkészíthetők saját kezűleg. A marcipán csak cukrot és mandulát tartalmaz, így gyermekfőzéshez is biztonságosan használható.

• Ne feledje, a házi marcipánt nem szabad túl sokáig kézzel dagasztani, különben ragacsos lesz és használhatatlan lesz. Ha ez megtörténik, adjunk hozzá porcukrot a masszához.
• A kész marcipán ételfestékkel bizonyos színt kaphat. Egy külön edényben felhígítom a kívánt festéket, majd a masszán belül egy kis mélyedést készítek, és fokozatosan adagolom a festéket. Hogy a keverék egységes színű legyen, jól összegyúrom.

Videók főzés figurák

figurák

• A marcipánkeverékből ember-, virág- és állatfigurákat készítek, melyeket pékáruk díszítésére használok. Kívánt esetben még a palacsintákat is díszíthetjük ilyen figurákkal. Gyakran bogyókat, zöldségeket és gyümölcsöket faragok.
• A citromhéj eléréséhez a marcipánt enyhén lereszeljük. Eper készítéséhez egy keveset tartok belőle, majd enyhén bedörzsölöm. Eperben szemeket készítek diódarabokkal, és dugványokat főzök szegfűszegből.
• Zöldségek. A marcipánburgonyát kakaóporba forgatom, és rúddal szemeket készítek. A mandulás-cukros masszából káposzta elkészítéséhez beszínezem zöld szín, rétegekre tekerem és összeállítom a szerkezetet.

A marcipánfigurák mindig helyet kapnak az ünnepi asztalon. Meglepik a vendégeket és díszítik az édességeket. Sok sikert a kulináris törekvéseihez!

Ebből a dióból marcipánt készítenek. Kezdetben a 8. században kezdték el készíteni, és különféle figurák faragására használták (a massza fenomenális plaszticitását pontosan a benne lévő mandulaliszt tartalommal éri el). És ez az oka annak, hogy bármely más dió használata egyszerűen elrontja a terméket. Most, amikor kész, többszínű figurák vannak péksütemények és sütemények díszítésére, a marcipánok jelentősége csökkent. De egyesítik az abszolút természetességet, a kiváló ízt, a rendelkezésre állást és a plaszticitást.

Hol lehet minőségi marcipánt venni?

Szóval marcipán. Hogy mi ez, az már nagyon régóta ismert. De a kérdés továbbra is nyitva marad: hol lehet igazi jó minőségű marcipánt szerezni? A belőle készült figurákat általában kis cukrászdákban értékesítik Ausztriában és Spanyolországban, Németországban és Hollandiában. De ne menj odáig az édesség kedvéért, még ha egyedi is. Minden országnak megvannak a saját finomságai ezeknek az édesipari termékeknek a gyártásában, például a spanyolok hozzátehetnek egy kicsit fenyőmag, citromhéj vagy gyümölcs, a holland - tojássárgája, a németek pedig főleg karácsonyra vásárolnak és adnak marcipánfigurákat, ezért is készítik a megfelelő tematikában.

Orosz marcipán

Hogy mi ez, a cári Oroszországban csak nemes emberek tudták. A termék nagyon drága volt, és csak a nagyon gazdag családok számára megfizethető volt. A szovjethatalom megjelenésével sokan egyedi receptek kivitték az országból, vagy akár elvesztek, de a finomság népszerűvé vált (mint minden más juttatás). Nehéz megnevezni, hogy mit árultak a Szovjetunióban ezen a néven minőségi termék, de az emberek egyszerűen nem tudták az ellenkezőjét, így elégedettek voltak azzal, amijük volt. Márpedig a volt szovjet tagköztársaságok területein többnyire nem gyártanak marcipánt (lehet venni, inkább importból vagy nem túl jó minőségben), pedig vannak kis cukrászdák, ahol igazán jó minőségű figurákat vagy édességeket lehet kapni.

Marcipán csináld magad

Sok más édességhez hasonlóan házilag is elkészíthető. A nagyszámú recept jelenléte ellenére kevés háziasszony csinálja ezt. Ha globálisan közelítjük meg az előállítás kérdését, akkor ez történhet hidegen vagy melegen, különben minden esetnek megvannak a maga finomságai és összetevői.

forró módon

A házi marcipán nem csak édesség, hanem természetes anyag desszertek, sütemények, újévi vagy húsvéti figurák díszítésére. Sokak számára ez családi hagyomány. Egy pohár mandulához vegyen fél pohár cukrot és port, ugyanannyi vizet. Először a cukrot összekeverjük vízzel, és körülbelül egy percig forraljuk, miközben a masszát sziruppá alakítjuk. A mandulát külön-külön kávédarálóval (vagy turmixgéppel) ledaráljuk, porcukorral összekeverve. Ezután a keverékeket összedolgozzuk, és egy műanyag masszát kapunk, amiből figurákat lehet faragni, vagy kinyújtjuk az asztalra, és kiszúrókkal kiszaggatjuk. Az ilyen termékeket jobb hűtőszekrényben tárolni.

hideg út

Elkészítéséhez vegyünk egy pohár mandulához egy teáskanál citromlevet, fél pohár porcukrot, ugyanennyi cukrot, 1 tojást és 1 sárgáját. Az eredmény egy sűrűbb tömeg. A mandulát megőröljük, cukorral és porral összekeverjük. Tojássárgája keverve citromlé. A folyékony komponenseket száraz komponensekkel kombináljuk, a kapott masszát a vizsgálati elv szerint összegyúrjuk, porcukor hozzáadásával a kívánt állapotba hozzuk. Így készül a marcipán egészen egyszerűen (miből nézve? ízletesség, megtudhatod marcipántöltelékes édesség vásárlásával), de természetesen házilag sokkal finomabb és egészségesebb lesz.

Ruchkina N.

("HiZh", 2016, 1. sz.)

Mi az a marcipán? A marcipán egy ősi édesség, amelyet cukorral vagy mézzel alaposan összekevert édes és keserű mandulából készítenek. Ez a fő összetétel, amelyhez ízesítőket (rózsa- vagy narancsvíz, kakaó, fűszerek) ill. ételfestékek: ban ben tiszta forma marcipán fehér. Teljes lista Az összetevők, arányaik és elkészítési jellemzőik gyártónként eltérőek, és gyakran üzleti titkot képeznek. A németek például porcukorral darálják a mandulát, Franciaországban inkább a diót darálják és keverik cukorszirup, Spanyolországban pedig nem használnak keserű mandulát.

A dió azonban minden esetben csak jó minőségű, azaz biztosan friss, egyenletes méretű, megfelelő olajtartalmú. A mandula 36-60% olajat tartalmaz (száraz tömegre számítva), és in késztermék az európai szabványok szerint legalább 14%-nak kell lennie. Minél több mandula van a marcipánban, annál jobb a minősége. Ha kevesebb, mint a felét tartalmazza a dió, az nem marcipán.

A mandulából cukorral készült édességeknek többféle fajtája létezik. Megkülönböztető tulajdonság marcipán - az olajnak és a cukornak köszönhetően szerzett simaság és plaszticitás. Mindenféle figura készül belőle: malac karácsonyra és tojás húsvétra, valamint gyümölcs, zöldség, madár, hal, bármi! Itt például, ahogy I. S. Shmelev leírja a „Karácsony Moszkvában” című történetben a „Kajszi és fiai” cég marcipánját: „A régi orosz, évszázados cég nem adja fel, veri a marcipán dicsőségét, mesteri karaj, rózsaszín borsós sonka, palacsinta halomban, szemcsés kaviárral leöntve... - mindezt reszelt mandulából cukorra, "marcipánból", élénk, élénk színben, csodálatos megtévesztés a szemnek - a kirakat a néptől robbanás. Ivan Szergejevics édesapja szerette meglepni a vendégeket, névnapjain barackmarcipánnal vendégelte meg őket: borsószeleteket, majd görögdinnyét kínált.

A marcipánt vékony lapokra is tekerik, amivel süteményeket, főleg buja és drága tortákat rétegeznek: esküvő, születésnap. Vannak marcipán édességek is, általában csokoládéval borítva. Königsbergben, E.T.A. Hoffmann szülővárosában lekváros töltelékkel készültek, aranybarna színűek voltak, mert a marcipán formázás után sült meg. Valószínűleg ezeket a cukorkákat ajánlotta fel Marie az egérkirálynak váltságdíjul a Diótörőért: „A torkos egérkirály nem szerette a töltelékes marcipánt, de éles fogaival olyan élesen megrágta, hogy a többit ki kellett dobni. el." A híres Mozart édességekben pedig maga a marcipán szolgál töltelékül, de csak ez nem mandula, hanem pisztácia és ezért zöld.

Hol van a marcipán szülőhelye? Olyan helynek kell lennie, ahol mind a mandula ill cukornád. Az egyik hipotézis szerint a marcipánt Kínában találták fel, onnan került a Közel-Keletre, onnan pedig Andalúzián keresztül Európába. Más források Perzsiát tartják a marcipán szülőhelyének. Még a perzsa orvos, Abu Bakr Muhammad ar-Razi (865-925) is megjegyezte gyógyászati ​​tulajdonságai mandula cukorral. Spanyolország, Olaszország és Magyarország is megszerezte a bajnoki címet. Bárhogy is legyen, a középkorban nagyon drága csemege volt, igazán királyi, és csak a 19. században, amikor a cukrot elkezdték iparilag beszerezni a répából, és nagyon olcsóvá vált, a marcipán vált elérhetővé a nagyközönség számára. De akkor is az volt ünnepi édesség, hagyományos karácsonyi ajándék. Marie el sem tudott képzelni szebbet a marcipánnál, és mi volt a csodálata, amikor meglátta, hogy a dicsőséges Konfetenburg városában lévő Diótörő kastély marcipánból épült. Ó!

Honnan van a név? Ebből az alkalomból a szakértőknek sincs egyöntetű véleménye, csak kettőt mondok. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára, A.N. Chudinova a latin maza - "liszt zabkása" és panis - "kenyér" szavakból alkotja. Egy másik változat: a "marcipán" a latinosított arab matapanus (ülő király) szóból származik.

Így nevezték azokat a középkori velencei érméket, amelyek egy ülő Krisztust ábrázoltak, és amelyeket gazdagon díszített lapos dobozokban tároltak. A 15-16. században már nem vertek ilyen érméket, és a nevet magához a dobozhoz rendelték, amelyben ma drága édességeket, köztük marcipánt tároltak. Olaszul marzapane, franciául massepain, németül Marcipan néven.

A keserű manduláról. Marcipán alap - édes mandula, de van benne keserű, glikozid tartalmú amigdalin is (a növény latin nevéből Amygdalus communis). Amikor a mag megsemmisül, például felrágják, az emulzin enzim elkezd dolgozni, amely az amigdalint glükózra, benzaldehidre és hidrogén-cianidra bontja. Az illékony benzaldehid adja a mandulának jellegzetes ízét és illatát, de hidrogén-cianid- erős méreg. Egy mandulamag 4-9 mg hidrogén-cianidot tartalmaz, egy halálos adag egy felnőtt számára körülbelül 50 keserűmandula, gyerekeknek 5-10 is elegendő.

A vadmandula keserű és mérgező, mégis az első termesztett gyümölcsfák egyike. Körülbelül ötezer évvel ezelőtt az emberek találtak és elkezdtek olyan mutáns növényeket termeszteni, amelyek szinte nem szintetizálják az amigdalint, és édes ehető fajtákat kaptak, de a jellegzetes mandula illat nélkül. Az íz és a biztonság ötvözéséhez ötvözni kell a művelt és a vad lehetőségeket. A keserű diót minimális mennyiségben használják fűszerként. Melegítik, miközben a hidrogén-cianid elpusztul, és a benzaldehid adja ki az aromáját.

A nagyobb biztonság és a könnyebb kezelés érdekében gyakran keserű mandulával helyettesítik mandula kivonatok: tiszta, benzaldehidet tartalmazó mandula; természetes, melynek benzaldehidjét a kasszia kérgéből izolálják, ez is kínai fahéj, és szintetikus. Ezek a kivonatok nélkülözhetetlenek azokban az esetekben, amikor olcsóbban kell marcipánhoz jutni.

marcipán helyettesítők. Ha egy termék keresett, de drága, az ipar ersatzot gyárt. Cukrászda, marcipánnak adják, ebből készíthető szójapasztaés szintetikus mandula esszenciát. Néha a mandulát mandulapasztával helyettesítik. Ez is zúzott mandula cukorral, de nem olyan édes és lágy, mint a marcipán. Tisztán nem fogyasztják, figurák készítésére, cukormáz készítésére nem alkalmas, csak sütéshez alkatrészként használják. Ha egy ilyen pasztát cukorsziruppal keverünk, akkor plasztikusabb lesz, de a végtermék mandulatartalma kevesebb lesz, mint a jó minőségű marcipánban.

Gyakran előfordul, hogy a mandulát olcsó kajszival, ill őszibarack magok. Amygdalint is tartalmaznak, amelyet felhasználás előtt semlegesítenek. Az ilyen barack marcipánt perszipánnak nevezik. A benne lévő csontok körülbelül 40%, a többi cukor. A perszipánok gyakran akár 0,5% keményítőt is tartalmaznak, így egy csepp jód alapján is megkülönböztethetők a marcipántól.

Még több mandula cukorral. Andalúzia a marcipán szülőhelye is. Állításaikat indokolva a spanyolok jelzik, hogy hagyományos mandulatermékeik vannak, és megemlítenek egy másik ételt - a turront. Mézből, cukorból és tojásfehérje Val vel pörkölt mandula vagy más dióféléket. A kapott pasztát formázzuk kerek süti vagy téglalap. A turron elterjedt karácsonyi desszert Spanyolországban és az egykor hatása alatt álló országokban, különösen Latin-Amerikában és Olaszországban. A turron legrégebbi írott receptje a 16. századból származik. A mézet és a tojásfehérjét addig melegítettük, amíg a keverék elég sűrű nem lett ahhoz, hogy a kenyérre kenjük. Amikor a mézet karamellizálták, pörkölt mogyorót, mandulát vagy fenyőmagot adtak hozzá.

A Marcipán másodunokatestvére a praliné, őrölt mandula, cukorral pirítva. A legenda szerint receptjét 1671-ben César de Choiseul személyes séfje, Plessis-Pralin comte, de Saint-Jean vikomt, későbbi herceg találta ki. A reszelt mandulát és más dióféléket cukrozott mézzel és csokoládéval keverték össze, égetett cukorral leöntötték és úgy tálalták. Manapság a pralinéból tölteléket, krémet készítenek, és sütemények díszítésére is használják.

Hogyan kell főzni a marcipánt. Sok recept létezik. A dió és a cukor arányában különböznek, további összetevőket, mandula esszencia és tojás felhasználásával. De a folyamat mindig a blansírozással kezdődik: a héjas diót néhány percig forrásban lévő vízben tartják. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható róluk, és a mandula rugalmasabbá válik. Ezután a diót turmixgépben összetörjük, hozzáadjuk porcukorés ha a recept úgy kívánja, akkor egy kis szirup és fűszer. További lehetőségek is lehetségesek. A diós-cukros masszát addig verjük, amíg homogén és rugalmas nem lesz, így a horpadás 45 másodpercig a felületén marad. Ezután lehűtjük és megkapjuk a kívánt formát. És rá lehet tenni a keveréket gőzfürdőés addig keverjük, amíg az ujjaihoz nem tapad. A folyamat 30-40 percig tart.