Mit lehet főzni sózott húsból. Hogyan pácoljunk húst otthon dohányzásra és az asztalra? Sós, száraz és kombinált hússózási módszerek

Az ízletes, zsenge, kielégítő, illatos és hihetetlenül lédús sózott marhahús egyedülálló hús finomság otthon főzve. Hála a jónak lépésről lépésre receptek lehetőség nyílik a bolti sonka, kolbász és még balyk kiváló alternatívája főzésére is. A sózott marhahúst "kalózhúsnak" nevezik, néha a jamonhoz, a basturmához és a pastramihoz hasonlítják. Ami egy húskészítmény sózását illeti, ehhez az ételhez ajánlatos csirkefilét, sertés- és nyelvet, marhabélszínt venni, még egy kicsit durva kakasmell is megteszi.

A fő összetevők a hús, a fűszerek, a só és a fekete bors, ezek mennyisége és aránya saját belátása szerint változik. A fő feltétel az, hogy számolni kell tökéletes arányösszetevői, kibírnak egy meghatározott időt a pácban.

A cikk tartalma:
1. A húscsemege jellemzői

A hús finomság tulajdonságai

A hagyományos házi készítésű sózott marhahús egy darab fűszerekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel és sóval sózva. A termék jól bírja. szép alak, tökéletesen vágott, és van egy elég sűrű, de finom szerkezet. Ez az edény század közepéig elsöprő keresletnek és népszerűségnek örvendett.

Sült marhahúst raktak pörköltbe belsőségekkel, káposztalevessel, cukor nélküli pitékkel, melegen, sőt hidegen is fogyasztották. Legtöbbször sertés-, marhahúsból készült, a jövőre felhalmozott pép alapján készült, mert nincs különleges tárolási követelmény.

Ezért a húst a pincében hagyták, nagyon gyakran vitték útra. Ami a tálalást illeti, a javasolt finomság jól passzol a tormához, friss zöldségekés zöldek, valamint újburgonya.

Kellő figyelmet érdemel kémiai összetétel termékek, hiszen gazdag biológiailag jelentős ásványi anyagokban, vitaminokban, makro- és mikroelemekben. A sült marhahús szelént, riboflavint, nátriumot és káliumot, vasat, kalciumot és tiamint, foszfort és cinket tartalmaz. Elérhető nagyszámú ilyen vitaminok: E, K, PP, B6, B12 és B9.

Ami az energiaértéket illeti, száz gramm húscsemege legalább 251 kcal-t tartalmaz. Ez a szám változhat, mivel minden a hús típusától, a jelen lévő összetevőktől - fűszerektől, gyógynövényektől, cukortól, olajtól - függ. Ha rendszeresen bevezeti a terméket az étrendbe, jelentősen javíthatja az anyagcsere folyamatokat és a keringési rendszert, valamint erősítheti az immunrendszert.

A sózott marhahús hihetetlenül jótékony hatással van az emberi egészségre, mivel számos értékes ingatlanok: antioxidáns, gyulladáscsökkentő. Biztosítja az izom- és csontszövetek teljes képződését, ami az ásványi anyagok, aminosavak, vitaminok ellátásának köszönhető.

Finom, lédús, illatos és tápláló sütött marhahúst főzhet akár otthon is. Ehhez ajánlott megbízható, bevált lépésről lépésre receptek. Ami a végső ízt, megjelenést illeti, minden közvetlenül a választott hústól, a fűszerek és a só mennyiségétől, valamint a sózás módjától függ.

Ha a receptben sertéshús szerepel, akkor célszerű lereszelni nagy mennyiség fűszernövények, piros és fekete bors, fűszerek. A marhahúst két vagy jobb esetben három hétig sós húslevesbe merítjük fűszerek nélkül. speciális figyelem a csirkefilé megérdemli, hiszen a sózás megkezdése előtt tizenöt percig a sütőben kell sütni.

Érdekes, hogy a húsos finomság eléri teljesen felkészült több napig vagy hétig sós lében, papírban tárolják. Az egyetlen feltétel az, hogy a legpontosabb, legérdemesebb és az évek során bevált receptet kell kiválasztani.

Hogyan kell főzni a sózott marhahúst egy üvegben

Mert ezt a receptet használt pályázat bélszín, a csonton vagy a lédús szegyen. A darabok mérete és az összes hús mennyisége közvetlenül függ a tartály térfogatától. Célszerű 3 vagy 5 literes kannákat használni. Fontos, hogy sós pác teljesen befedte a húst. A javasolt receptben kristályos, nagyot kell használni asztali só, el kell hagynia az "Extra" és jódozott, teljesen alkalmatlanok.

Ha megtartják hőkezelés, akkor a sózott marhahús fogyasztása korábban megengedett, mint huszonegy nappal később. Sokan adják zabkásához, húsleveshez, levesekhez. Az energiaérték száz gramm késztermék 250 kilokalóriát tartalmaz.

A sózott marhahúshoz szükséges összetevők:

fokhagyma - 10 gerezd;
marhahús - 1,8-2 kg;
víz - 5 liter;
só - 640 gramm;
szemes fekete bors - 6 db.

A főzési folyamat algoritmusa:

Olvassa el részletesen a receptet, készítsen elő mindent a megfelelő összetevőket főzéshez. A hús legyen friss, de nem fagyasztott.
Öntsön elegendő mennyiségű vizet a serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel.
A marhahúst vízzel leöblítjük, papírtörlővel megszárítjuk, apróra vágjuk, hogy az üveg nyakába férkőzhessen. Célszerű legfeljebb öt centiméter vastagságot vágni, ez a legmegfelelőbb és legoptimálisabb lehetőség.
Az elkészített marhahúsdarabokat a forrásban lévő sós lébe küldjük, lassú tűzön forraljuk tíz percig.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk félbe.
A megfőtt húst tálba, üvegbe tesszük, a rétegek közé borsot, fokhagymát teszünk. Kis vágásokat készíthet. Felöntjük sós vízzel, hogy minden darabot ellepjen.
Fontos megjegyezni, hogy a folyadék enyhén zavaros lesz, mivel ez a zsír és a só miatt van. Fedjük le fedéllel, használhatunk elnyomást. Lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Ha a javasolt recept szerint tégelyben sült marhahúst főz, pontosan három hét alatt elkészül. A hús hihetetlenül puha, lédús, fűszeres és nagyon ízletes.

Sült sertéshús otthon

A sertéspépből készült sózott marhahús hagyományos receptje meglehetősen egyszerű, nem kell főzni összetett technológiákés drága termékek. Nem tanácsos túl sokat betakarítani nagy darabokat húst, mivel nem lesznek képesek egyenletesen sózni, ami befolyásolja ízletességés kinézet. A szárítási folyamatot rostélyon vagy felfüggesztett állapotban végezzük.

A kész húscsemege barnás-borostyán árnyalatot kap, ha helyette normál cukor vegyél barna, nád. Annak érdekében, hogy a termék vonzó külső formát és étvágygerjesztő megjelenést kapjon, cérnával kell megkötni. Az edény teljes kalóriatartalma 228 kcal lesz száz grammonként.

A snack összetevők listája:

szerecsendió - egy kis csipet;
sertéspép - 1,7-1,9 kg;
barna cukor - 50 gramm;
szegfűszeg - ízlés szerint adjuk hozzá;
hús fűszerezés - 1 evőkanál;
koriander - 10 gramm;
fekete és piros őrölt bors, valamint szegfűbors - egyenként 35 gramm.

Lépésről lépésre főzési technológia:

Tanulmányozza részletesen a receptet, és készítse elő az összes összetevőt.
Először alaposan meg kell mosni a sertéshúst, és törölközővel szárítani kell.
Egy külön tartályban keverje össze a koriandert, az őrölt borsot és a borsót, a hús fűszerezését. Fektesse le a munkafelületet ragasztófólia ha nem, használhat papírtörlőt vagy pergament. A fűszerkeveréket egyenletes rétegben eloszlatjuk, majd ráterítjük az előkészített sertéspép.
Tekerjük fel a húst, nyomjuk bele az összes fűszert, szorosan hozzá kell tapadni a rostokhoz, hogy sűrű szőrt képezzenek. Tegye a húst a serpenyőbe, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra. Meghatározott idő elteltével szabaduljon meg a fűszerektől és a sótól, ehhez egy fa spatula vagy egy kés tompa oldala hasznos.
Csomagoljon egy darab húst papírtörlőbe, és tegye hűvös, sötét helyre.

A sózott marhahús elkészítésének teljes időtartama a javasolt recept szerint körülbelül tíz napig tart. Egy ilyen finomság lesz elegáns dekoráció bármilyen asztalra, burgonyához és gabonafélékhez illik, szendvicsek készítésére használható. A hús puha, puha, lédús és őrülten aromás.

Csirke marhahús recept lépésről lépésre

Nak nek húskészítmény lédús, étvágygerjesztő, gyönyörű lett, kívánatos venni csirkemell nagy méret. Hasznos fűszerekhez vegyesfűszerés szegfű. A húsos pác kellemes savanyúságot és pikantériát kap, ha hozzáadja a korábban zúzott borókabogyót. A filé sütőben való sütése közben ne nyissa ki az ajtót, nehogy csökkenjen a hőmérséklet.

A csirkéből készült sózott marhahús fő előnye, hogy egy napnál rövidebb idő alatt elkészül. Kiváló sűrűségét, állagát és csodálatos aromáját megtartja, tökéletesen vágható vékony szeletekre. A késztermék száz grammjának energiaértéke 64 kilokalória, így nyugodtan nevezhetjük diétás csemegének.

A szükséges termékek listája:

tisztított víz - 1 liter;
csirke filé - 900 gramm;
cukor - 30 gramm;
növényi olaj - 15 ml;
babérlevél- 3-4 darab;
szemes fekete bors - 8 db;
Provence gyógynövények - 1 teáskanál;
szegfűbors - 3 db;
őrölt pirospaprika - legalább 10 gramm;
durva só - 70 gramm.

A kulináris folyamat szakaszai:

Először is foglalkoznia kell a recepttel, elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt.
A sót és a cukrot összekeverjük, felforralt, de lehűtött vízhez adjuk. Alaposan összekeverjük, majd nyugodtan mehet bele fekete- és szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél.
Öblítse le a csirkét, szárítsa meg, tegye egy serpenyőbe, és öntse fel az elkészített sóoldatot, hagyja a hűtőszekrényben tizenkét órán át.
Egy tálban keverje össze a pirospaprikát a szárított keverékkel provence-i gyógynövények, valamint növényi olaj. Ha szeretné, őrölt fekete borsot adhat hozzá, nem lesz felesleges.
Vegye ki a csirkefilét a sós léből, helyezze rá élelmiszer fólia. Törölközővel töröljük szárazra, majd dörzsöljük be gyógynövények és olaj keverékével. Tegye előmelegített sütőbe tizenöt percre, majd két óráig ne nyissa ki az ajtót.

Tálalás előtt sózott marhahúsból csirkefilé falatnyi darabokra vágjuk. húscsemege Hihetetlenül illatos, puha, gyengéd és elolvad a szájban. Jó étvágyat mindenkinek!

Besózott marhahús, más szavakkal sózott hús különböző utak sózás, a hús ilyen tartósítását őseink a jövőre való felkészülés során végezték, különösen meleg időben, amikor még nem volt hűtőszekrény.

A sózott marhahús receptje nagyon sós lében sózott hús formájában a nagymamámtól és a rokonoktól érkezett hozzám, az otthoni húskonzerválásról készült fotóriportomban megosztom veletek. Van is egy száraz sózás hús formájában sült marhahús származó különböző fajták hús: sertés, marha, bárány, lóhús, szarvas és baromfi, de szép szín rózsaszín sózott húshoz salétrom kell.

Főzhetsz első fogásokat sózott húsból (nagyon finom a shchi és savanyúság sült sertéshússal), párolhatod zöldségekkel, burgonyával, készíthetsz pörköltet, pizzát, rakott ételeket, gyors kaja siet, és csak főtt sózott húst ehetsz örömmel! A pácolt marhahúsos ételek nagyon finomak, azt tanácsolom, hogy ezt a receptet mindenképpen használd a hús sózására, különösen akkor, ha későbbi felhasználásra szokás vásárolni (például fél disznótest), vagy van tanya.

A hús elkészítése és sózása

Korábban, amikor még nem volt hűtőszekrény, az állatvágás során szinte minden húst feldolgoztak valahogy: befőzték, sózták, füstölték, felrakták.

A férjemmel úgy döntöttünk, hogy még az újév előtt megtöltjük a fagyasztót hússal, és megvettük egy fiatal sertés tetemének felét. A pépet zacskókba csomagoltam, a darált húsba tettem, a disznózsírt sóztam, de úgy döntöttem, hogy nagyszüleimhez hasonlóan csontos húsból készítek pácolt marhahúst.

A falvakban dézsában, kádban, később nagyban sózták a húst zománcozott edények. Mivel a szarvasmarhák húsvágása hideg időben történt, a pácolt marhahúst tárolták király hely. Tavasszal rendszerint a sózott húst már megették vagy leeresztették a pincébe.

Pince persze nincs a lakásban, ezért a sózott húst egy nagy ötliteresbe tettem üveg korsóés betesszük a hűtőbe.

Tehát elmondom a hús (sózott marhahús) otthon sós lében történő sózásának receptjét.

Sózott hús, sózott marhahús receptje

Frissen a sózáshoz, lehet húst csonton,

A sózott húshoz a sólé a következőkből készül:

Víz - 5 l,
Asztali só (jód nélkül) - fél literes üveg.

Találtam egy nagyon érdekes videót a YouTube csatornán, bár cserkesz nyelvű, de a húsbetakarítás jelentése érthető és érdekes.

HÚS SÓZÁSA ÉS KÉSŐI
A hús, disznózsír és hasonló termékek sózása az egyik leggyakoribb módja a pozitív hőmérsékleten való tartósításnak. Ez a technológiai műveletek közé tartozik a sonka, sonka, füstölt termékek stb. gyártásában is. A sózott termékeket sertés-, bárány-, lóhúsból, ritkábban marha- és egyéb húsfajtákból, valamint baromfitetemekből nyerik.

A só tartósító hatása abban rejlik, hogy jelenléte a termékben a benne lévő mikroorganizmusok kiszáradásához vezet. Ne feledje, hogy fejlődésük sóval késleltethető, de nem tönkretehető. Ezért a sózás nem szolgálhat a beteg állatok húsának fertőtlenítésére.

Az optimális hőmérséklet ehhez a folyamathoz 2-4 °C. Növekedésével a sózással egyidejűleg folyamatok léphetnek fel, amelyek a hús megromlását okozzák. Az optimálisnál alacsonyabb hőmérsékleten a hús és a húskészítmények egyenetlenül, lassan és nem kellően sóznak.

Sózáskor a hús oldható részeit a sós lébe vonják ki. Ezért a kapott sózott marhahús jobb és ízletesebb lesz, ha a sóoldatot többször is felhasználják a hús sózására. Hiszen ekkor a húsból kevésbé oldódó komponensek kerülnek bele, sajátos ízt adva a sós terméknek.

Otthon a húst és a húskészítményeket egyszerű és összetett sóoldatban sózzák. Nál nél egyszerű sózás csak sót használnak. Ezt a technológiát csak zsíros ételek, például szalonna tartósítására használják. Egy összetett sóoldatban a só mellett adjunk hozzá aszkorbinsavat vagy sóját, cukrot és egyéb összetevőket - főleg fűszereket.

10 liter víz, 1,6 kg só és 100 g cukor sós lébe teszünk szegfűborsot, babérlevelet, köményt, ánizst, kardamomot, koriandert, fokhagymát stb.

A sóoldathoz jobb felforralni a vizet, majd leszűrni. A jó minőségű (tiszta, puha, idegen szagok és ízek nélküli) csapvizet vagy artézi vizet nem forralunk. A sóoldatot soha nem árt leszűrni, mert néha oldhatatlan zárványok (kavics, homok, kőzet) kerülnek a sóba.

A húst és a húskészítményeket háromféleképpen dolgozzák fel: szárazon (száraz só vagy só vastag), nedvesen (sós lében) vagy vegyesen.

SÓZÁS SZÁRAZ SÓVAL
Zsírdarabok ill zsíros hús száraz sóval vagy vastagon dörzsöljük (keményítő keverék) és tartályokba helyezzük (fa dobozok, szűk zacskók, kádak), minden réteget megszórva sóval. A termék minősége jobb lesz a darabok sűrűbb halmozásával, ezért jobb, ha a hús tetejére nyomatot helyezünk. Az eljárást hűvös, sötét helyiségben végezzük.

SÓZÁS SÓLÉBEN, VAGY NEDVES KÖVET
A húskészítményeket hordókba, kádakba vagy műanyag dobozokba helyezik, és hideg (2-3 °C) sóoldattal leöntik.
A hús tetejére nyomatot helyeznek (fa kör rakomány), a hordót fedővel lefedik, vagy sűrű ruhával (serpyanka, zsákvászon) kötik össze.

Kiderül, hogy közepes sótartalmú termék (6-7% só).
A húshoz készült sóoldat enyhén sózott - 14-16% só (tömeg), normál - 18% és sós - 20% és több. A sóoldat sókoncentrációjának csökkenésével a késztermék íze, aromája és állaga javul. A sóoldat százalékos aránya azonban nem lehet alacsonyabb 12-nél.

VEGYES SÓZÁS
Sült marhahús előállítására használják hosszú távú tárolás céljából. Itt a darabokat először sóval vagy pálinkakeverékkel bedörzsöljük, és hordókba helyezzük, minden sort megszórva sóval. Nyomja le és hagyja 3-4 napig. Ezután hideg sóoldatot öntenek úgy, hogy az teljesen befedje a húst, és a sózott marhahúst több órától több napig tartják. A sózás végén a terméket felakasztjuk leeresztésre, szellőztetésre és szárításra. 12% feletti sótartalommal a kukorica marhahús még alapos áztatás esetén is ehetetlenné válik.

MARHAHÚS FŐZÉSE
A sózás szükséges művelet a füstölt és főtt termékek előállításánál füstölt termékek. Hús tartósítására és disznózsír előállítására is használják. A sertéshús betakarításánál mindenféle sózást alkalmaznak: száraz (zsíros), nedves (sonka), vegyes (sonka, szegy, csülök, karaj). A húst hűtött vagy fagyasztott állapotban javasolt sózni.

A szalonnát óvatosan kiszedjük és kb. 20x20 cm-es darabokra vágjuk.A szalonnadarabokat általában szárazon sózzuk, tiszta fadobozba vagy szoros zacskóba tesszük. A sózási folyamatot hideg és sötét helyiségben kell elvégezni.
A sózás felgyorsítása érdekében vastag puha darabokat vágnak vagy szúrnak ki éles késsel.

Nedves sózással a húst sorokba helyezik egy hordóba, majd leöntik hűtött sóoldattal, elnyomást alkalmaznak és 20-30 napig tartják. A folyamat során rendszeresen fel kell tölteni a sóoldatot, ellenőrizni kell a hús minőségét és sósságát.

Vegyes sózással a húsdarabokat először sóval vagy páckeverékkel bedörzsöljük (sófogyasztás - 80-100 g 1 kg húsra). A hordóba hajtogatott darabokat, amelyeknek minden sorát sóval meghintjük, deszkakörrel borítjuk, és terhet helyezünk rá.

3-4 nap elteltével, amikor a hús besűrűsödik és levet enged, friss, hűtött, 20-22%-os sótartalmú tölteléklé kerül a hordóba. 10-15 nap múlva végre megsózzuk a húst, és a hordót fedéllel lezárva, hideg helyen tároljuk.

A tárolás során a hús és a sóoldat minőségét rendszeresen ellenőrizni kell. Ha a sóoldat piszkosvörös színt kapott, hab és rossz szag, és a hús ragacsossá, szürkévé vagy sötétebbé vált, akkor a sóoldatot sürgősen ki kell cserélni. Lehet, hogy többször is meg kell tenni. Amikor a sólé kifolyik a hordóból, a hús nagyon gyorsan megromlik. A jó minőségű sózott marhahús sűrű, enyhén rugalmas textúrájú, a vágáson egységes rózsaszínű, a darab felülete penészmentes és lomha, az illata friss, a sózott húsra jellemző. A sóoldatnak rózsaszín-piros színűnek, átlátszónak, hab és idegen szag nélkül kell lennie.

Hűvös (3-7 °C hőmérsékletű) szellőztetett helyiségben a kukoricahús 6-8 hónapig jól eltartható.

A marha- és bárányhúst ugyanúgy sózzuk, mint a sertéshúst. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sovány állatokból, hímekből és szopós nőstényekből rossz minőségű kukoricahúst nyernek. A felolvasztott és újrafagyasztott húst nem ajánlott sózni.

MOST VÁLASZTJUK A SONKÁT
A sonkát lehetőleg kerek vagy enyhén ovális levágás után az ín és a csont között a térdízületnél bemetszést készítünk. Ezután a vágás helyén horogra rögzítik, és éles késsel levágják a felesleges húst, így a termék kész megjelenést kölcsönöz. A sonkákat bőrrel lefelé lyukakkal ellátott fadobozokba vagy hordókba helyezik, így a kapott sóoldat a dobozból egy helyettesített edénybe folyik. A dobozt hideg helyre tesszük, és 3-4 naponta a sonkákat helyenként cseréljük (föl-le, lent-fel), sóval vagy páclével megszórva. 2-3 hét elteltével a sózott sonkákat hűvös, száraz helyiségbe akasztjuk sóoldat nyögésére és tekercselésére (huzatban szárítjuk).

HAMIS KÖRBE (ROSSZ)
A sertészsírt általában a hasított test hátuljáról és oldaláról távolítják el, ahol a vastagsága legalább 2,5 cm. Általában a hashártyából származó réteget, valamint a vaddisznózsírt vagy a megsárgult és puha szalonnát nem használják sós termék.

A zsírréteget kb. 20x20 cm-es darabokra vágjuk, majd szárazon megsózzuk, minden oldalukon óvatosan bedörzsölve a sót vagy a száraz sót. Ez utóbbi esetben jobb, ha a darabokat tömény sós lében előzetesen megnedvesíti.

Egy tiszta fadobozt belülről fekete papírral kibélelünk, a tetejére tiszta pergament helyezünk, az aljára pedig 0,5-1,5 centiméter vastag sóréteget öntünk. Erre a sóra szorosan és szépen (bőrrel lefelé) helyezzük a disznózsírt, és minden réteget, beleértve a felsőt is, valamint a darabok és a doboz falai közötti teret sóval borítjuk be. Helyezzen rá tiszta papírt vagy ruhát, fedje le fedővel, és tegye hideg, sötét helyre.

A sózott szalonna tárolásának időtartama hideg (legfeljebb 10 ° C-os) helyen, fényhez való hozzáférés nélkül körülbelül egy év. Ez a termék különösen gyorsan megsárgul, ha fényben tartják.

A hús, zsír és egyéb termékek télire való tartósításának egyik leggyakoribb módja a sózás. Szintén a sózás a sonkák, füstölt termékek stb. gyártási műveletei közé tartozik. Általában sertés-, bárány-, lóhúst, ritkábban marhahúst, egyéb húsfajtákat, madártetemeket sóznak. Hogyan készítsünk otthon fűszeres, illatos és gyengéd hússózást? Olvasson tovább a receptekért.

Hogyan válasszuk ki a legjobb sertéshúst a sózáshoz

A sózásra szánt húst a legjobb a sertés hátából vagy mellkasából választani;
A kiválasztott húsnak fiatalnak, egészségesnek és frissnek kell lennie. A beteg állatok húsát nem lehet sózni, mivel a só nem pusztítja el a benne lévő mikroorganizmusokat, csak késlelteti fejlődésüket.

Hogyan ellenőrizzük a sertéshúst a fiatalok számára? Hegyes fa tárggyal (legjobb fogpiszkálóval vagy kihegyezett gyufával) szurkáljuk meg a bőr és a zsír közötti réteg helyén. Minél könnyebben megy be a fogpiszkáló, annál fiatalabb a sertéshús. Ennek megfelelően a hús idősebb, ha a "szerszám" keményen elakad.

A sólé típusai és a húsfeldolgozás

A húskészítményeket egyszerű és összetett sós lében lehet sózni. Mert egyszerű sóoldat(sólé) csak só kell; főleg zsíros ételek, például disznózsír sózására használják. Komplex sóoldathoz (20 liter vízhez) szükséges: 3 kg só, 200 g cukor, aszkorbinsav, fekete- és szegfűbors, kardamom, kömény, ánizs, babérlevél, koriander, fokhagyma és egyéb fűszerek, 1 g salétromból. A sónak durvanak kell lennie.

Fokhagyma, babérlevél, szegfűbors és egyéb fűszerek csodálatos ízt adnak a húsnak. fűszeres ízés íze

Ehető kálium-nitrátot adnak hozzá, hogy a hús gyönyörű rózsaszín árnyalatot kapjon: a nitrát mennyisége nem haladhatja meg a só tömegének 0,9-1% -át (legfeljebb 1/2 teáskanál). A salétrom feleslege káros hatással lehet az emberi egészségre.

Sózáshoz a legjobb hőmérséklet 2-4 °C. Több hőség hozzájárul a hús romlását okozó folyamatok kialakulásához. Alacsonyabb hőmérsékleten a termék lassabban és egyenetlenül sózik ki.

A sóoldathoz célszerű a vizet felforralni, és magát a sólevet szűrni. Ugyanaz a sóoldat többször is felhasználható - a kukoricahús csak ízletesebb és aromásabb lesz.

A húst és a húskészítményeket háromféleképpen dolgozzák fel: szárazon (száraz só vagy só vastag), nedvesen (sós lében) vagy vegyesen (kombináltan).

A hús száraz pácolása

Ez a legegyszerűbb és ezért meglehetősen elterjedt sózási módszer. Zsíros húskészítmények, disznózsír betakarítására használják, mivel a zsírszövet ebben az esetben kevesebb nedvességet és komponenst veszít, mint a hús.

Veszteség húslé ezzel a módszerrel a sózás eléri a 8-10%-ot, mivel a termék erősen dehidratált

A szalonna- vagy zsíros húsdarabokat nagy mennyiségű száraz sóval vagy sűrű savanyú keverékkel bedörzsöljük.
A húst konténerekbe (fadobozok, szűk zacskók, kádak) helyezzük, minden sort sóval eltolva. Sűrűbben a darabok csomagolásával jobb a termék minősége, ezért érdemes a hús tetejére nyomatot tenni.

A sózást hűvös, sötét helyiségben végezzük.

Nedves sózás sós lében

Ha úgy dönt, hogy nedves sózást készít, akkor ezt kétféleképpen teheti meg: áztassa a húst hideg vagy forró sós lében.

Az eredmény közepes sótartalmú termék. Ugyanakkor a kukoricahús hozama 10-15%-kal nő (duzzadás következtében) a kezdeti tömeghez képest.

Mindkét módszernél egy elv fontos: annyi víz, hogy teljesen ellepje a húst.

forró savanyúság

A sózást egy éjszakán át készítik, ezért jobb ezt az eljárást este elvégezni. A hús egyenletes sózásához a legjobb, ha egyforma, körülbelül 3-4 cm vastag darabokra vágjuk.

Hozzávalók

1 kg válogatott hús;
1 pohár só;
1,5 liter víz;
Fekete bors;
4 babérlevél;
2-4 gerezd fokhagyma (attól függően, hogy milyen erős az íze)

A forró sóoldatot a hús tartósítására is használják.

Főzés

Törjük össze a borsot a többi fűszerrel összekeverve. Adjuk hozzá a kapott keveréket vízhez, forraljuk fel.
A húsdarabokat forrásban lévő vízbe tesszük, és 5-6 percig állni hagyjuk.
Kapcsolja le a tüzet, és tegye a pácot meleg helyre 10 órára. Győződjön meg arról, hogy a hús teljesen víz alá kerül.
A megadott idő elteltével a termék használatra kész. Ha fokozni szeretné az aromát és az ízt, akkor a húsdarabokat tányérra fektetjük, fokhagymával bedörzsöljük, és további 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy készen álljon.

Hideg pácolás sólé

A hús így nem sül meg olyan gyorsan, mint a forró sóoldattal, ezért légy türelmes.

Hozzávalók

1 kg válogatott hús;
1 pohár só;
2 liter víz;
Fekete bors;
5 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés

Adjunk hozzá sót a vízhez, majd forraljuk fel. Miután a víz felforrt, kapcsolja le a tüzet és hagyja teljesen kihűlni.
A húst egyforma (kb. 5 cm széles) darabokra vágjuk. Felcsigázni.
Ha a fokhagymagerezd nagy, vágja 4 részre; ha kicsi, akkor 2-vel.
A húst egyenletesen tárolóedénybe (sózáshoz üvegedénybe) helyezzük, a rétegek közé fokhagymát helyezünk.
A húst leöntjük lehűtött sóoldattal. A tartály fedéllel van lezárva.
A tartályt hűvös helyen (a legbiztosabb lehetőség a hűtőszekrényben) helyezzük 7 napig.

Ez a módszer lehetővé teszi a sózás mértékének beállítását, vagyis a kívánt sókoncentráció elérését a termékben. Végtére is, a húshoz használt sólé készíthető enyhén sózott, normál és erősen sózott.

Vegyes sózás

Ezt a módszert a szánt kukoricahús elkészítésekor használják hosszú távú tárolás- például zsíros húshoz csonton.

A kombinált sózás magában foglalja mind a száraz, mind a nedves módon főzés

Hozzávalók

1 kg válogatott hús;
100-150 g (vagy 23-26 evőkanál) só;
1 tk Szahara.

A sóoldatot a következőképpen készítjük el: 5 liter vízhez 250 g só, 2 evőkanál szükséges. l. cukor és 1 evőkanál. l. C-vitamin.

Főzés

A húsdarabokat egyenletesen és ne durvára vágjuk.
Fektesse egy edénybe rétegesen, minden réteget megtöltve cukor és só keverékével.
Helyezzen terhet a tetejére. 3-4 napig bírja.
A lejárati idő után öntsük hidegen ( szobahőmérséklet) sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a húst. A tartályt gézzel letakarják, és több napig vagy akár hétig állni hagyják (attól függően, hogy a hasított test melyik részét sózzák: például a sózáshoz hetekig kell tartani). Tartsa a tartályt hűvös helyen.
A sózás végén a terméket áztatják. Minden nap 5 percet számolunk, amikor a hús sós lében volt.
Mosás után a húst felakasztjuk, hogy lefolyjon, és megszárítjuk.

Sült marhahús füstöléshez (zsír, szalonna, szegy) - recept

A sózás, mint már említettük, szükséges művelet a főtt-füstölt és füstölt termékek előállításánál; a sózást a hús tartósítására is használják,.

A sózott hús telített lesz az utólagos füstölés során.

A sertéshús betakarításánál mindenféle sózást alkalmaznak: száraz (zsíros), nedves (sonka), vegyes (sonka, szegy, csülök, karaj).

A legjobb, ha a jól lehűtött vagy fagyasztott húst sózzuk.

Hozzávalók

3 liter víz;
1 pohár só;
5 gerezd fokhagyma;
1 evőkanál Szahara;
Több babérlevél;
Fekete bors;
szegfűszeg (ízlés szerint);
Fűszer a grillezéshez (ízlés szerint).

Az ilyen típusú sózáshoz nemcsak sertéshús alkalmas, hanem marhahúsos bárány is. A salót így is lehet sózni, de be kell tartani az árnyalatokat: a darabok vastagsága nem haladhatja meg a 3 cm-t, és a sózási időszak 5 napról 7 vagy akár 10 napra nő.

A sózáshoz szükséges fűszerek keverékét hozzáadjuk a vízhez, felforraljuk. A kapott sóoldatot hagyjuk kihűlni.
A húst legfeljebb 5 cm vastag téglalapokra vágjuk.
A húsdarabokat szorosan egy edénybe csomagolják, lehűtött sóoldattal öntik. A tartályt nyomás alá helyezik, és 5 napra hűtőszekrénybe tesszük.
A megjelölt idő letelte után a húst folyó vízzel megmossuk, és felakasztjuk száradni (akasztás helyett szalvétával egyszerűen lekenhetjük). A hús készen áll a füstölésre.

A tárolás során a hús és a sóoldat minőségét rendszeresen ellenőrizni kell. Besózott marhahús jó minőségű sűrű, enyhén rugalmas állagú, vágásán egységes rózsaszín színű, a darab felülete nem nyálkás, penészmentes, illata friss, sózott húsra jellemző. A sóoldatnak rózsaszín-piros színűnek, átlátszónak, hab és idegen szag nélkül kell lennie. Ha a sóoldat piszkosvörös, habos, a rossz szag, a hús pedig ragacsos, van egy szürke ill sötét szín, akkor sürgősen le kell cserélni a sóoldatot. Ezt többször is meg kell tenni.

Ne feledje, hogy a felolvasztás után újra lefagyasztott húst ne sózzuk meg.

Videó: hogyan kell házilag sós lében pácolni a szegyet

Jó étvágyat kívánunk!

Minden háziasszonynak időről időre van kérdése egy ilyen finom étel elkészítéséhez, ami még nem készült el. Ebben az esetben megmutathatja fantáziáját, vagy találhat valamilyen bevált receptet egy szakácskönyvben vagy az interneten. Néha ahhoz, hogy valami igazán finomat készítsen, sok időt és erőfeszítést kell költenie. Tehát a sózott marhahús, az orosz konyha egyik fő ételének elkészítése két-öt napig tarthat. Ez az étel tálalható előételként, saláták fő összetevőjeként, köretként stb. Annak érdekében, hogy megtudja, milyen csodálatos étel ez, és hogyan kell otthon főzni, olvassa el a bemutatott cikket.

Sült marhahús - mi ez?

A pácolt marhahús egy szláv gyökerű étel, amelyet húsból vagy disznózsírból készítenek, amelyet hosszú ideig sóznak, majd a jelenlegi formájában fogyasztják, vagy további feldolgozásra kerülnek. Korábban, korábban voltak hűtőszekrények és fagyasztók, a hús sózása nagyon népszerű módja volt a termék eltarthatóságának meghosszabbításának. Hiszen a húsbélszín sóban tartása után még pozitív hőmérsékleten is nagyon sokáig eltartható.

A középkorban a sózott hús volt a főétel az úri asztalokon, és a hétköznapi emberek is ették, hiszen állattenyésztés mindenhol megtalálható volt. Ennek a főzési módnak az a jellemzője, hogy a hús, a hal vagy a só nem romolható el. Nem számít, milyen rosszak a kulináris készségei, az étel akkor is csodálatos lesz. Meg kell jegyezni, hogy bármilyen húst, sertéshúst, bárányt, marhahúst és még lóhúst is sózhat - minden az egyéni ízléstől függ.

Hogyan kell főzni a sózott marhahúst otthon

Nagyon sok különféle recept létezik a hús sózására, különböző keverék-összetétellel, fűszerekkel és a termék tárolási körülményeivel. Minden egyes külön recept egyedi íze és illata van, ami szintén nagyon fontos az ilyen típusú ételekhez. A sült marhahús otthoni főzése nagyon egyszerű, és különféle hús- és sókeverékekből készíthet ételt. Hogy mindenki maga tudjon választani megfelelő recept, az alábbiakban felsorolunk néhány legfinomabb és legegyszerűbb lehetőséget a sózott marhahús főzésére.

Sózott marhahús receptje üvegben

NÁL NÉL ez az eset a sózás folyékony oldattal történik, amely csak két összetevőből áll: sóból és vízből. Először is elegendő mennyiségre van szüksége, amelyben öt liter vizet kell keverni a padlóval literes tégely sót, és a sónak jódmentesnek kell lennie. Most a tartályt a tűzre kell küldeni, és fel kell forralni, majd az előre elkészített húst, amelyet közepes méretű darabokra vágtak, a serpenyőbe kell küldeni.

Miután a marhahúst egy edénybe helyezték, a húst tíz percig forralni kell. Ez idő alatt a zsírrétegek megolvadnak, ami csak a termék javára válik. Ezután a kompozíciót kissé le kell hűteni, ki kell venni belőle a húst, és alaposan meg kell tölteni egy megfelelő méretű üveggel. Most önteni kell a sóoldatot az edénybe, amelynek teljesen le kell fednie a marhahús darabjait. Mert teljes főzés a terméknek egy-három hétig kell infúziót adni.

Hogyan készítsünk sózott sertéshúst

Először is el kell készítenie a húst, ehhez a sertéshúst körülbelül ugyanolyan 10 cm hosszú és 3-4 cm széles darabokra kell vágni. A sertéshúst alaposan öblítsük le, mielőtt sózzuk, majd forgassuk bele a sós keverékbe. A keverék elkészíthető egy kilogramm sóból, 100 gramm cukorból, valamint fűszerekből, amiben tetszőleges fűszerezés szerepelhet. A bors további pikantériát ad - mindezeket az összetevőket szabad mennyiségben vezetik be a sózásba, ami megfelel az egyéni ízlési preferenciáknak.

Miután az összes összetevő elkészült, a húst a sókeverékbe kell forgatni, majd üvegedénybe vagy tartályba kell küldeni. Felülről a sertés szűzpecsenyét három hétig a tetejéig sóval borítják. A főzésre szánt idő végén a húst le kell mosni a sólerakódásoktól, majd a munkadarabot meg lehet enni, vagy mindenféle étel elkészítéséhez felhasználni.

Zsír sózása

Van elég különféle lehetőségeket zsírt sózni otthon, de mindegyiknek van közös irányzata. Ebben a tekintetben leírjuk a legegyszerűbb lehetőséget a sült marhahús disznózsírból történő elkészítésére, amely kívánt esetben a képzelet bemutatásával változatosítható. Ehhez hosszú disznózsírcsíkokra lesz szükség, amelyeket egyforma szeletekre kell vágni, valamint sóra és egy kis pirospaprikára.

A főzést úgy kell elkezdeni, hogy a szalonnát sóval és borssal bedörzsöljük - ezt bölcsen kell megtenni, ne töltse meg teljesen a terméket sóporral, de ne kímélje meg a dörzsöléstől. Most az azonos méretű blokkokat szorosan egy-egy zománcozott tálba kell fektetni úgy, hogy ne legyen szabad hely közöttük. Felülről a zsírt sóval összetörjük, és a második réteget az elsőre fektetjük.

Végül a zsírt megfelelően le kell nyomni, például egy fa körrel, terhelést helyezve rá, amely a terméket végig megtartja. Emlékeztetni kell arra, hogy a sózott marhahús szalonnából történő elkészítésekor a darabokat - az alsókat felfelé, a felsőket lefelé - el kell tolni ötévente. A termék háromhetes sózással végzett érleléssel lesz kész.

Hogyan használjuk a sózott marhahúst

Sült marhahús az egyedi termék, mely előételként és főételként is szolgálhat. Alapvetően a sós léből való kihúzás után a húst meg kell mosni, aminek hatására már fogyasztásra kész lesz. A sózott marhahúst gyakran szeletekre vágják és az asztalra tálalják, amit szinte mindenki szeret. Ebben az esetben a leírt terméket nyersdarabok formájában sózzák az ételek összetételéhez, például rántottába, pizzába, vagy egyszerűen szendvicsre helyezik.

Milyen ételeket lehet készíteni sózott marhahúsból

NÁL NÉL klasszikus forma A sózott marhahús több napig sóban fekve már használatra kész, azonban a hús és a hal sózására más lehetőségek is vannak. A kapott nyersdarabokból meglehetősen ízletes és eredeti ételeket készíthet, amelyeket minden joggal függetlennek lehet nevezni. Ezért az alábbiakban elég néhányat bemutatunk világos receptek a figyelmet érdemlő sózott marhahúsos ételek.

Főtt sült marhahús tejfölös szósszal

Ez egy nagyon egyszerű és finom étel, amelyet otthon is elkészíthet különösebb kulináris tehetség nélkül. Először a sózott marhahúst vízbe kell áztatni, majd le kell engedni, és újat kell gyűjteni, hogy a víz ellepje a húskészítményeket. A serpenyőt a címre küldik lassú tűz 15-20 percig, hogy a hús egy kicsit felforrjon és elnyerje a kívánt ízt. Sárgarépával és hagymával főzhetjük, ami különleges pikantériát kölcsönöz. Az ételt tejfölös szósszal tálaljuk, amely tejfölből, kis mennyiségű fűszernövényből és fokhagymából vagy tormából áll, amelyet a kompozícióba kell reszelni. kicsi húsdarabok val vel finom szósz tejfölből - egyszerű, de íze méltó a legfényűzőbb asztalhoz.

Recept burgonyával való főzéshez

Ennek az ételnek az elkészítéséhez elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, majd egy tepsibe fóliát kell tenni, és rá kell tenni egy darab sült marhahúst. A húst korianderrel bedörzsöljük, francia mustár, fekete borsot, és szintén 2 levél petrezselymet teszünk a tetejére. A sózott munkadarabot fóliába csomagoljuk, és 2-2,5 órára a sütőbe küldjük, amíg a termék könnyen átszúrhatóvá válik.

Ezzel párhuzamosan foglalkoznia kell a burgonyával, ehhez alaposan meg kell mosni, le kell önteni napraforgóolajés bedörzsöljük sóval és pirospaprikával. A burgonyát, mint a sült marhahúst, fóliába csomagoljuk, és 20 percre a sütőbe küldjük.

Videós recept

Ennek a videónak a részeként egy receptet veszünk figyelembe a sózott marhahús otthoni elkészítéséhez. A szerző feltárja technológiai titkok, amely lehetővé teszi, hogy a legtöbbet hozza ki finom sózás húshoz. A videó tele van ajánlásokkal a hús, a fűszerek, a só és a további eszközök kiválasztására vonatkozóan, hogy az étel otthoni elkészítésének folyamata ne legyen nehézség.

Minden háziasszonynak időről időre van kérdése egy ilyen finom étel elkészítéséhez, ami még nem készült el. Ebben az esetben megmutathatja a fantáziáját, vagy találhat egy bevált receptet szakácskönyv vagy az interneten. Néha ahhoz, hogy valami igazán finomat készítsen, sok időt és erőfeszítést kell költenie. Tehát a sózott marhahús, az orosz konyha egyik fő ételének elkészítése két-öt napig tarthat. Ez az étel tálalható előételként, saláták fő összetevőjeként, köretként stb. Annak érdekében, hogy megtudja, milyen csodálatos étel ez, és hogyan kell otthon főzni, olvassa el a bemutatott cikket.

Sült marhahús - mi ez?

A pácolt marhahús egy szláv gyökerű étel, amelyet húsból vagy disznózsírból készítenek, amelyet hosszú ideig sóznak, majd a jelenlegi formájában fogyasztják, vagy további feldolgozásra kerülnek. A múltban, mielőtt a hűtőszekrények és fagyasztók léteztek, a hús sózása nagyon népszerű módja volt a termékek eltarthatóságának meghosszabbításának. Hiszen a húsbélszín sóban tartása után még pozitív hőmérsékleten is nagyon sokáig eltartható.

Hogyan kell főzni a sózott marhahúst otthon

Nagyon sok különféle recept létezik a hús sózására, különböző keverék-összetétellel, fűszerekkel és a termék tárolási körülményeivel. Minden egyes recept rendelkezik egyedi íz, valamint az aroma, ami szintén nagyon fontos az ilyen típusú ételeknél. A sózott marhahús otthoni főzése nagyon egyszerű, és a legtöbb felhasználásával készíthet ételt különböző típusok hús és só keverékek. Annak érdekében, hogy mindenki ki tudja választani a maga számára megfelelő receptet, az alábbiakban számos legfinomabb és egyszerű lehetőségek sült marhahús főzése.

Sózott marhahús receptje üvegben

Ebben az esetben a sózás folyékony oldattal történik, amely csak két komponensből áll: só és víz. Először elég kell, amiben öt liter vizet kell elkeverni egy fél literes üveg sóval, a só pedig jódmentes legyen. Most a tartályt a tűzre kell küldeni, és fel kell forralni, majd az előre elkészített húst, amelyet közepes méretű darabokra vágtak, a serpenyőbe kell küldeni.

Miután a marhahúst egy edénybe helyezték, a húst tíz percig forralni kell. Ez idő alatt a zsírrétegek megolvadnak, ami csak a termék javára válik. Ezután a kompozíciót kissé le kell hűteni, ki kell venni belőle a húst, és alaposan meg kell tölteni egy megfelelő méretű üveggel. Most önteni kell a sóoldatot az edénybe, amelynek teljesen le kell fednie a marhahús darabjait. A teljes előkészítéshez a készítményt egy-három hétig kell infundálni.

Hogyan készítsünk sózott sertéshúst

Miután az összes összetevő elkészült, a húst a sókeverékbe kell forgatni, majd üvegedénybe vagy tartályba kell küldeni. Felett sertés szűzpecsenye három hétig teljesen feltöltötték sóval. A főzésre szánt idő végén a húst le kell mosni a sólerakódásoktól, majd a munkadarabot meg lehet enni, vagy mindenféle étel elkészítéséhez felhasználni.

Zsír sózása

A disznózsír otthoni sózására számos különböző lehetőség kínálkozik, de mindegyiknek megvan a közös irányzata. Ebben a tekintetben leírjuk a legegyszerűbb lehetőséget a sült marhahús disznózsírból történő elkészítésére, amely kívánt esetben a képzelet bemutatásával változatosítható. Ehhez hosszú disznózsírcsíkokra lesz szükség, amelyeket egyforma szeletekre kell vágni, valamint sóra és egy kis pirospaprikára.

Végül a zsírt megfelelően le kell nyomni, például egy fa körrel, terhelést helyezve rá, amely a terméket végig megtartja. Emlékeztetni kell arra, hogy a sült marhahús szalonnából történő elkészítésekor a darabokat el kell tolni - az alsókat felül, a felsőket pedig alul - ötévente. A termék háromhetes sózással végzett érleléssel lesz kész.

Hogyan használjuk a sózott marhahúst

A sózott marhahús egyedülálló termék, amely előételként és főételként is szolgálhat. Alapvetően a sós léből való kihúzás után a húst meg kell mosni, aminek hatására már fogyasztásra kész lesz. A sózott marhahúst gyakran szeletekre vágják és az asztalra tálalják, amit szinte mindenki szeret. Ebben az esetben a leírt terméket nyersdarabok formájában sózzák az ételek összetételéhez, például rántottába, pizzába, vagy egyszerűen szendvicsre helyezik.

Milyen ételeket lehet készíteni sózott marhahúsból

A klasszikus formában a sózott marhahús felhasználásra kész, miután a hús több napig sóban feküdt, de van más lehetőség is a hús és hal sózására. A kapott nyersdarabokból nagyon finomat főzhet és eredeti ételek akiknek teljes joguk van függetlennek nevezni őket. Ezért az alábbiakban néhány meglehetősen világos receptet találunk a sózott marhahús ételekhez, amelyek figyelmet érdemelnek.

Főtt sült marhahús tejfölös szósszal

Nagyon egyszerű és ízletes étel, mely házilag is elkészíthető különösebb kulináris tehetség nélkül. Először a sózott marhahúst vízbe kell áztatni, majd le kell engedni, és újat kell gyűjteni, hogy a víz ellepje a húskészítményeket. A serpenyőt lassú tűzre küldjük 15-20 percig, hogy a húst kissé felforraljuk, és elnyerje a kívánt ízt. Sárgarépával és hagymával főzhetjük, ami különleges pikantériát kölcsönöz. Az ételt mellé tálaljuk tejfölös szósz, amely tejfölből, kis mennyiségű fűszernövényből és fokhagymából vagy tormából áll, amit bele kell reszelni a kompozícióba. Kis húsdarabok finom tejfölös szósszal - egyszerű, de íze méltó a legfényűzőbb asztalhoz.

Recept burgonyával való főzéshez

Ennek az ételnek az elkészítéséhez elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, majd egy tepsibe fóliát kell tenni, és rá kell tenni egy darab sült marhahúst. A húst korianderrel, francia mustárral, fekete borssal bedörzsöljük, a tetejére 2 levél petrezselymet teszünk. A sózott munkadarabot fóliába csomagoljuk, és 2-2,5 órára a sütőbe küldjük, amíg a termék könnyen átszúrhatóvá válik.

Ezzel párhuzamosan foglalkozni kell a burgonyával, ehhez alaposan meg kell mosni, le kell önteni napraforgóolajjal, és lereszelni sóval és pirospaprikával. A burgonyát, mint a sült marhahúst, fóliába csomagoljuk, és 20 percre a sütőbe küldjük.

A nagykövet az egyik hatékony módszerekürességek a jövő számára húskészítmények. Általában sertéshúst vesznek sózni. Sózhatunk bárány-, marha- és lóhúst is, csak a legzsírosabb, leglédúsabb darabokat kell kiválasztani.

Ne próbálja meg az összes húst egy edényben sózni. A sonkát és a karajt mindig külön sózzuk, ezekhez más mennyiségű só kell. Ha vastag a nyakrész - sonkával sózzuk, vékonyan - csak a karajjal. Ezenkívül soha ne sózzon együtt különböző húsokat.

A húsnagykövet nem pusztítja el a benne található mikroorganizmusokat, hanem csak kiszárítja és leállítja fejlődésüket. Ezért a hús sózása előtt győződjön meg arról, hogy a levágott állat egészséges volt.

Sózáshoz a vágást követő 1-2 napon belül elviheti a lehűtött húst. Lehetetlen megsózni egy lefagyasztott terméket. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen sózzon, egyenlő darabokra kell vágni.

Az optimális hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a húst sózzák, nem haladja meg a 2-3 fokot. Ha melegebb, a hús megromolhat. Alacsonyabb, akár negatív hőmérséklet is megengedett, de ebben az esetben a sózási időszakot jelentősen meg kell növelni. A fagyasztott húst sokkal lassabban sózzuk. Hogyan nagyobb darabokat, annál nehezebben kell karbantartani optimális hőmérséklet. A 0 fok alatti hőmérsékletű nagy sonkák nagyon egyenetlenül sóznak és rossz minőségűek lesznek.

A sós lében töltött hús nagykövete

Számos recept létezik a sóoldat készítésére.

Hozzávalók egy egyszerű sós léhez (100 kg húshoz):

víz - 18 liter
só - 8 kg
cukor - 800 g
salétromos étel - 64 g

Hozzávalók összetett sós léhez (100 kg húshoz):

víz - 20 liter
só - 3 kg
cukor - 200 g
fűszerek - babérlevél, kömény, szegfűbors, koriander, ánizs, fokhagyma, kardamom vagy egyéb fűszerek - ízlés szerint
salétromos étel - 30 g

Főzési mód:

Oldja fel ezeket a termékeket 18 liter forrásban lévő vízben. El kell érni a salétrom teljes feloldódását, különben a hús szivacsos lesz.
Elkészítés után szűrjük le a sóoldatot, és hűtsük le 2-3°C-ra.
Tegye bele az előkészített húsdarabokat fa kádak vagy műanyag tárolókés megtöltjük sóoldattal. A lehető legszorosabban kell csomagolni. Fokozatosan öntse bele a sóoldatot, ahogy a tartály megtelik hússal. Óvatosan öntsön minden réteget, hogy egyetlen darab se maradjon nedvesség nélkül sós vízzel.
Fedjük le a kádat vagy edényt egy fakarikával a tetejére (hogy a hús ne szálljon fel a felszínre), és állítsa be a súlyt. Fedjük le a tetejét egy fedővel vagy kössük meg vastag ruhával, hogy megvédjük a húst a legyektől.
10 naponta egyszer a húst el kell tolni. Engedje le a felső részeket, és emelje fel az alsókat.
Ellenőrizzük a sóoldat sótartalmát hidrométerrel. A sót a hús felszívja, és a sóoldat koncentrációja idővel csökken. Ha a sólé sűrűsége kisebb, mint 12%, a hús megrothadhat. A sóoldat sűrűségének növelése érdekében adjon hozzá sót, ha szükséges. A sóoldat összes többi összetevőjét nem kell hozzáadni.
A sózás a darabok nagyságától függően 6-8 hétig tart.

A sóoldat sótartalma befolyásolja a hús ízét és aromáját, de az eltarthatóságát is. A sóoldat sótartalmának három szintje van: enyhén sózott (14-16% só), normál (18%) és sós (20% és több). A sózott hús jobban megőrződik, de szárazabbá és kevésbé puhává válik.

A salétrom nem annyira a tartósításhoz, mint inkább a színmegőrzéshez szükséges. kész hús. Salétrom nélkül főtt sült marhahús nem vonzó szürke árnyalatot kap.

A sóoldat többször felhasználható, csak forralni és szűrni kell. A hús extrakciós anyagokat ad a sós lében, ezért az ismételt sóoldatban a kukoricahús még aromásabbnak bizonyul.

Száraz pácolt hús

Ez a módszer egyszerűbb, de a páckeverékkel szembeni követelmények itt sokkal magasabbak.

Hozzávalók a pácoló keverékhez (100 kg húshoz):

durva só - 5 kg
cukor - 2 kg
salétromos étel - 160 g
fűszerek - ízlés szerint, leggyakrabban használt fekete és piros őrölt bors, koriander szemek, kömény

Néha só és só keverékét használják száraz sózáshoz. őrölt bors, cukor és salétrom nélkül. A bors mennyiségét a termék kívánt fűszerességétől függően választjuk ki.

Főzési mód:

Készítse elő a pácoló keveréket. A cukrot, a sót és a nitrátot egyenletesen elkeverjük.
Só a legjobb, hogy a 2. őrlés. finom só nem szedheti, sókérget képez, és a termék nem sózik ki. A jódozott só vagy bármilyen más adalékanyag sem alkalmas. Csak teljesen tiszta, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentes sót használjon.
A salétromnak vegytisztának is kell lennie, lehetőleg kristályos formában. Műszaki (kerti) salétrom nem használható!
Az elkészített húsdarabokat alaposan bedörzsöljük a pácoló keverékkel.
Ha fűszereket használ, dörzsölje be velük a húst a páclé felett.
Helyezzen egy fa rácsot a sózótál aljára. A húst rétegesen fektessük rá, minden új sort meglocsolunk a pácoló keverékkel. A késztermék minősége attól függ, hogy milyen szorosan sózzuk a húsdarabokat.
Fedje le a felső sort egy tiszta ruhával, és helyezze elnyomás.
3-5 naponta egyszer el kell tolni a húsdarabokat. A sózás folyamata a darabok nagyságától függően 2-5 hétig tart.

A szárazon főtt hús tovább eláll, mint a sós pácolt hús.
A sózott húst hűvös helyen horgokra akasztjuk. Füstölő jelenlétében a sózott hús füstölhető. A túl sós húst fogyasztás előtt vízbe áztatjuk.