Mi a különbség a klasszikus szójaszósz és a fűszeres között? A legjobb szójaszósz

A szójaszósz az egyik legjobb ételöntet fajta. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, miközben sokszor hasznosabb, mint a majonéz. Ez azonban csak a minőségi termékre vonatkozik, és a boltok polcain rengeteg hamisítvány található, amelyek nemcsak nem hasznosak, de még károsak is a szervezetre. Hogyan lehet kitalálni, hogy melyik szójaszósz a legjobb?

A termék eredete

Úgy tartják, hogy először az ősi kínaiak készítették. A szerzetesek a vallási követelményeket követve keresték a módot a tejtermékek szójával való helyettesítésére. Így találták fel a vegetáriánus sajtot - benne a tejet tofuval (szójababból készült túróval) helyettesítették. A terméket szójaszósszal ízesítették.

Nem sokkal a találmány után Japánban is ismertté vált. A XVII-XIX. században a japán konyha a fejlődés csúcsán volt, és egy ilyen újdonság jól jött. Ott nyerte el modern formáját. Kicsit később a mártást Európában, az 1990-es években pedig Oroszországban kezdték el árulni.

A szójaszósz fajtái

A termék több fő kategóriába sorolható, amelyek mindegyikének saját jellemzői vannak:

koi kuchi. A leghíresebb lehetőség otthon, Ázsiában. Ennek van a legsötétebb árnyalata, és gyakran használják vastag, húsalapú mártások készítésére. Bármilyen más húsételhez is illik. Íze nagyon gazdag, markáns, elég sós.
tamarin. Opció azoknak, akik nem szeretik a túlzott sótartalmat, vagy hajlamosak az ödémára, ugyanakkor szeretik a szójaszósz kifinomult ízét. Ebben a fajtában van a legtöbb szója, így nem igényel további sót.
Usu-kuchi. Az összes szójaszósz-fajta közül a legkönnyebb, így alig változtat az étel esztétikai tulajdonságain, ha ez neked fontos. De az ő ízlése a leggyengébb a felsoroltak közül. Ez egy plusz, ha ki kell emelnie a finom halakból vagy tenger gyümölcseiből készült ínyenc ételeket - például a ma népszerű sushit és tekercseket.

A szójaszósz fajtája mindig fel van tüntetve a termék csomagolásán, így pontosan kiválaszthatja a kívánt szójaszószt.

A legjobb szójaszósz márkák

Kikkoman

Ez a japán cég több mint háromszáz éve gyárt mártást, kifogástalanul betartva az ókori Japánban kifejlesztett technológiákat. Ezért, ha érdekli egy klasszikus termék íze, hagyja abba a figyelmét erre a márkára. Természetes színe van, és a kompozíció nem tartalmaz tartósítószert, színezéket és aromát - elvégre egy jó minőségű szósznak nincs szüksége rájuk, mindent megad.

A Kikkoman szójaszósznak két fő fajtája van - klasszikus és édes. Mindkettőt kizárólag természetes módszerrel készítik, de ízükben eltérőek, aminek következtében különböző kategóriájú ételekhez is alkalmasak lehetnek. Például az édes tökéletesen illik salátákhoz és húsokhoz (főleg pácként), míg a klasszikus az univerzális fűszereknek tulajdonítható.

Van egy másik típusú Kikkoman szósz is, amelyet erősen és enyhén sózottra osztanak. Fő célja a sushi kiegészítése, és egy ilyen terméket speciális formatervezésű adagolópalackban állítanak elő. Ezenkívül néhány bevásárlóközpontban, ahol sushi részlegek vannak, kis üvegekbe csomagolják.

Egy kis, legfeljebb 150 ml-es üveg ára körülbelül 1500 rubel. Egy teljes értékű konténer költsége meghaladja a 17 000 rubelt, ami messze nem megfizethető minden sushi szerelmese számára. Éppen ezért a csomagolt termék sokkal népszerűbb a hétköznapi emberek körében.

Heinz

Ennek a cégnek a neve széles körben ismert, és ez nem meglepő - sokféle terméket gyárt, a ketchuptól a szójaszószig. Ez utóbbi a gyártók szerint az eredeti recept szerint készül. Valójában nincs semmi mesterséges a kompozícióban - nincs tartósítószer, nincsenek ízek, és csak a színezékekből származó természetes karamell. A karamellnek van egy másik előnye is - hihetetlenül finom ízt ad a szójaszósznak.

Csak egyfajta Heinz szójaszósz létezik, és 200 ml-es üvegben kapható. A termék ára 9-10 ezer rubel, ami nagyon átlagos adat, így sokan megengedhetik maguknak. Itt legalább az ár és a minőség egyensúlya megfelelő.

kék sárkány

Oroszországban ezt a márkát csak néhány nagy hipermarket értékesíti. Összetétele teljesen természetes, az egyetlen kivétel az eredeti recept alól a tejsav. A márka világos és sötét szójaszószt gyárt, hogy a termék minden szerelmese kedvére tegyen.

UMI

Az egészséges életmód hívei ezt a szószt az egyik legtermészetesebbnek és legfinomabbnak tartják, mivel természetes fermentáción alapul. Jól párosítható sushival, és sok hideg és meleg ételben is helyettesítheti a sót.

Nem tartalmaz genetikailag módosított összetevőket, a szójababot pedig Japán legnagyobb ültetvényeiről gyűjtik. A kompozíció búzát tartalmaz, ami telítettebbé teszi az ízt. A klasszikus mellett egy gombafajta is található a termékben. Ebben a szószban sincsenek káros adalékanyagok, csak gombakivonat.

Sen Soi

Az egyik legnépszerűbb márka Oroszországban, amely az alacsony árszegmensben található. Négy típusban kapható - Classic, Sushi, Spicy és Light. A vélemények szerint íze leginkább az eredeti termék ízére hasonlít, de a készítményben cukor és tartósítószer is található.

Nem túl elterjedt termékek nálunk, amelyek azonban figyelmet érdemelnek. Ennek a cégnek a szójaszószai meglehetősen természetes összetételűek, és kényelmesen formázott üvegpalackokban kaphatók.

Melyik szószt a legjobb vásárolni?

A próbavásárlások eredményei szerint a vietnami a szójaszósz ismert márkája közül a legrosszabb. Maxchup.

A cég különféle szószok - osztriga, szója, paradicsom - gyártására specializálódott. Mindegyikük középpontjában a thai receptek állnak. A szójaszósznak fűszeres íze van, amely sok ételhez jól illik. A profik ezzel véget is érnek. De az idegen adalékanyagok száma megzavarja az ínyenceket. A készítmény ízfokozókat, stabilizátorokat, tartósítószereket és még módosított keményítőt is tartalmaz. Ezen anyagok közül sok súlyos allergiát okozhat. Ezért a válasz a kérdésre - mi a legjobb szójaszósz? - Maxchup biztosan nem.

Körülbelül ugyanez mondható el a Mivimex szószról, bár az legalább nem tartalmaz GMO-t.

Hogyan válasszunk minőségi szószt a családnak?

Néhány egyszerű szabály betartásával jó szójaszószt kaphat, még akkor is, ha az ára jóval kevesebb, mint néhány ezer rubel. Tehát mire kell figyelni:

Csomagoló anyag. Minőségi terméket soha nem töltenek műanyag edényekbe. Az üvegnek vagy üvegnek üvegnek és átlátszónak kell lennie, a benne lévő folyadéknak pedig természetes sötét színűnek kell lennie. Bár létezik világos szójaszósz is, ez nem túl gyakori.
Ár. Meg kell érteni, hogy a megfelelő technológiával elkészített valódi termék nem kerülhet 50 vagy 100 rubelbe. Hiszen nem csak jó termékeket költöttek rá, hanem a bab begyűjtésében és feldolgozásában is rengeteg munka.
Ne vásároljon csapolt szójaszószt a piacon még akkor is, ha az ár nagyon vonzónak tűnik az Ön számára. Nem lehet tudni, milyen minőségűek az összetevők egy ilyen termékben. Ez ok arra, hogy megbízható márkáktól, valamint megbízható beszállítóktól vásároljon termékeket.
A tápérték. Itt mindenekelőtt a fehérje mennyiségére kell figyelni - legalább 7 g-nak kell lennie 100 g termékben, különben hamisítvány, amelyben a szójabab sokkal kevesebb a szükségesnél.
Fogalmazás. Az első dolog, ami felkelti a szemét, az E előtaggal rendelkező komponensek jelenléte vagy hiánya. A legjobb, ha a boltban hagyja azt a terméket, amely egy vagy több ilyen összetevőt tartalmaz. A natúr szójaszósz nem igényel tartósítószert, és egyébként is több évig eltartható. Ideális esetben a készítmény csak szóját, sót és búzát tartalmaz. Cukor és ecet szintén nem szükséges.

Hogyan készül egy jó szósz?

A termékkészítési technológia a következő lépéseket tartalmazza:

bab párolása és búzaszemek pirítása;
öntsük ezeket az összetevőket egy nagy tartályba;
hosszú távú ragaszkodás (akár egy évig).

Ez a hagyományos technológia. Sajnos a számos hamisítvány gyártói nem fognak éveket várni, és mindenféle vegyszerrel felgyorsítják az erjedési folyamatot. Így a szósz egy hét alatt kerül a polcokra, de minőségről szó sem lehet.

És ez a baj fele. A legolcsóbb szójaszószokat úgy készítik, hogy a babot sósavban vagy kénsavban forralják, majd a kapott levest lúggal lehűtik. Egy ilyen termék használata nagy egészségkárosodást okoz.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a szójaszósz megfelelő megválasztása nagyon fontos szempont a sushi szerelmeseinek, vagy azoknak, akik csökkenteni szeretnék a só mennyiségét étrendjükben. Hiszen nemcsak az élelmiszerek kalóriatartalmát akarjuk csökkenteni, hanem annak előnyeit is növelni.

Videó

Egészen a közelmúltig az egyetlen elérhető ételízesítő a só és a bors volt. Ma a lehetőségek bősége egyszerűen elképesztő. A szójaszósz egyre népszerűbb. Ez az ázsiai konyha egyik legfontosabb terméke, amely lehetővé teszi az ékezetek elhelyezését és az étel érdemeinek hangsúlyozását. A terméket fermentációval nyerik, az alap a szójabab. Ehhez speciális gombákat használnak. Úgy néz ki, mint egy sötét folyadék, csípős szaggal. Miután először vásárolta meg, némileg elbátortalaníthatja a termék íze. Ez azonban csak addig van, amíg jobban meg nem ismeri a szószt.

Ősidők óta valóban a japán konyha királya, ahol mindenhol használják. Neki köszönhetően szinte minden snack különleges pikantériát és kifinomultságot szerez. Ennek alapján bármilyen szószt készíthet. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és minden alkalommal új ízeket kap. Minden háziasszony megjegyzi, hogy a késztermék íze mennyire eltérő, ha elég sok szószt ad hozzá. Kiváló alap húsok, zöldségek és tenger gyümölcsei pácolásához is.

Fő előnyei

Ez egy ideális termék, amely lehetővé teszi, hogy egy ételt fűszeres, ízletes és egészséges egyszerre készítsen. Minden táplálkozási szakértő egy hangon ajánlja. Csak egy kanál csodálatos szósz helyettesíti a sót és sok más fűszert egyszerre. Ráadásul nem tartalmaz koleszterint, kalóriatartalma pedig mindössze 55 kcal 100 g-onként, de van egy nehézség, hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű, ízletes és egészséges terméket. Ma arról szeretnénk beszélni, hogy mi a legjobb szójaszósz.

Ipari termelés Valójában a technológia nagyon egyszerű, ezért sok gyártó szeretne pénzt keresni a szójaszósz gyártásával. Eredetileg így készült. A szóját bepárolták, pörkölt búzát és sót adtak hozzá, majd a keveréket zsákokba vagy edényekbe osztották, és a napon hagyták, hogy természetes erjedési folyamat menjen végbe. Elképzelhető, hogy egy ilyen gyártás sok időt vett igénybe.

Manapság a piaci igények napról napra nőnek, és a gyártónak lépést kell tartania velük, hogy a kereslet megmaradjon. Ezért olyan módszereket fognak kitalálni, amelyekkel felgyorsíthatják a folyamatot. Ennek érdekében a búza és a szójabab keverékéhez baktériumokat kezdtek hozzáadni, lehetővé téve a fermentált termék egy hónap alatt történő elkészítését.

Modern gyártás Ha azonban arról beszélünk, hogy melyik szójaszósz a legjobb, meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gyártók, akik számára nincs más igazság, mint a profit. Ezért aktívan használják a vegyipar vívmányait. És ez nagyon egyszerűen történik. Az első esetben a szójakoncentrátumot vízzel hígítják, színezékekkel és aromákkal egészítik ki, és a készterméket palackokba öntik. A második esetben a szójababot sósavval forralják. A főzés során káros lúgok képződnek, amelyek nem távolíthatók el a késztermékből.

Hogyan védheti meg családját

Ha szereted a japán konyhát, akkor feltétlenül tudnod kell, melyik szójaszósz a legjobb. A piac jelenlegi bőséges ajánlatai miatt könnyen összezavarodhatunk, ezért mindig tartsa be a következő szabályokat:

A hieroglifákkal ellátott műanyag palack határozottan nem a legjobb megoldás. Általában így néz ki egy hamisítvány. A szószt csak üvegben szabad értékesíteni. Az üvegnek átlátszónak, a tartalmának sötétbarna színűnek kell lennie. Vannak külön világos színű fajták, de kevésbé elterjedtek az orosz piacon.

Soha ne vásároljon szószt a piacon, csapból. Az ár ebben az esetben vonzó lesz, de senki sem tudja garantálni a termék minőségét. Még jobb, ha megbízható márkákat vásárol, amelyek szakértői véleményét jól ismeri. Egyébként, ha pontosan tudja, melyik szójaszósz a legjobb, akkor csak megbízható beszállítóktól vásárolja meg, különben hamisítványra bukkanhat.

Összetétel - különösen óvatosan kell tanulmányoznia. Ha a lista érthetetlen színezékeket és tartósítószereket, vagy inkább E márkájú összetevőket tartalmaz, akkor jobb, ha a polcon hagyja. A természetes termék nem igényel tartósítószert, és sok évig egymás után tárolható. A címkén csak szója, búza és só szerepeljen. A cukor, ecet, élesztő, földimogyoró formájában lévő adalékanyagok szintén nem tisztelik a terméket. Az ilyen mártást természetellenesnek tekintik.

A tápérték egy másik fontos mutató, amire figyelni kell. A termék fehérjetartalmának legalább 7%-nak kell lennie, különben ne vásárolja meg.

Nem az ár a fő mutató, de érdemes odafigyelni rá. Egy természetes fermentációs termék, amelynek felszabadulásához egy teljes hónap kellett, nem lehet olcsó. Még a nagy tételek figyelembevételével sem szabad megfeledkezni a gyártó nyereségéről. Ezért, ha az ár a piaci ár alatt van, akkor nem szabad elcsábítani.

Főbb típusok

Az üzletek választékából ítélve úgy tűnhet, hogy több tucat van belőlük. Édes és sós, fűszeres, fűszernövényekkel és mézzel, hússal és zöldségekkel. Valójában csak háromféle van, és meg kell találnia, melyik szójaszósz a legjobb. Most könnyítjük meg a vásárló életét azzal, hogy ezekről a típusokról beszélünk.

A legnépszerűbb - koi-kuchi. Ő az, akinek gazdag sötét színe van, és kiválóan alkalmas hússzószokhoz és sűrű mártásokhoz. Ezért, ha kíváncsi arra, hogy melyik szójaszósz a legjobb a húshoz, válassza ezt a fajtát. Magas a sótartalma, de kiváló, élénk és kifejező ízű, a legsötétebb színű.

- tamarin Tökéletes választás azok számára, akik alacsony sótartalmú diétát folytatnak, de szeretik a szójaszósz ízét. A legjobb szójaszósz kiválasztásakor a Test Buy számos mintát és vásárlói véleményt tesztelt. Ennek eredményeként ezt a fajt ismerték el a legjobbnak a szójabab magas koncentrációja és a minimális sótartalom miatt.

- Usu-kuchi. Ha nem szeretné, hogy az étel színe megváltozzon, akkor a legjobb ezt a fajtát választani. Könnyebb, kevésbé kifejezett íztulajdonságokkal, de ennek ellenére ideális, ha a halak vagy a tenger gyümölcsei finom ízét szeretné hangsúlyozni. Ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi a sushihoz, akkor figyeljen a csomagoláson lévő ilyen jelzésre.

Maxchup szójaszósz

Ez a termék Thaiföldön készült. Értékelésünkben az ötödik helyet foglalja el, mivel a fogyasztók körében meglehetősen magas a népszerűség. A választék egyszerűen hihetetlen: barbecue-hoz, barbecue-hoz, sülthez, mexikóihoz, salátákhoz, pácokhoz és még sok máshoz. Minden szósz 200 ml-es üvegekbe van csomagolva. Az ár meglehetősen megfizethető, körülbelül 400 rubel üvegenként. De a kompozíció csak ijesztő. Az ízfokozók, amelyek bélbántalmakat okozhatnak, együtt léteznek stabilizátorokkal és tartósítószerekkel, amelyek között vannak aktív allergének is. Az ízesítő adalékok természetességéről sincsenek adatok, valószínűleg a fokhagyma, a gomba és más ételek íze kémiai reakciók eredménye.

UMI védjegy

Ezt a terméket Vietnamban gyártják, de nem sokban különbözik a hagyományos japán terméktől. Ennek a márkának két fajtája nagyon népszerű a piacon: gomba és klasszikus. Tartalmaz cukrot, sót, vizet, szójabab kivonatot. A gombákat megfelelő adalékanyagok jellemzik. Nem tartalmaz színezéket, tartósítószert vagy stabilizátort. A fogyasztók hangsúlyozzák az ismerős, sós ízt, a normál állagot, valamint a rendkívül kedvező árat. Értékelésünkben a negyedik helyet foglalja el, mivel meglehetősen elfogadható minőségű, de nem teljesen felel meg az eredeti receptnek. Már nem keresheti, hogy mi a jó és olcsó szójaszósz, nyugodtan vásároljon ebből a márkából.

"Kék sárkány" (Kék sárkány)

Származási ország - Egyesült Királyság. Nagyon érdekes és jó minőségű termék, de Oroszországban nem kapott nagy népszerűséget. Csak a nagy bevásárlóközpontokban találhatja meg ezt a szószt. A készítményben nem találtak kémiai adalékanyagokat, stabilizátorokat és egyéb kémiai "varázslatokat". Az egyetlen dolog, amiben eltér az eredetitől, az a savasságszabályozó. Amikor kiválasztja, hogy melyik szójaszósz a legjobb salátához, vegye figyelembe a márka termékeit. A mai napig létezik sötét és világos Blue Dragon is. Vagyis a gyártó igyekszik megfelelni az igazi japán ízstandardnak.

Heinz márka

Ez a termék Hollandiában készült. Ez egy jól ismert cég, amely különféle ketchupokat és majonézeket, valamint egyéb, mindenféle csíkos és árnyalatú szószokat forgalmaz. A gyártó nem tudott ellenállni a szójaszósz gyártásának. A cég azt állítja, hogy a termék nem tartalmaz színezéket és tartósítószert, és az eredeti recept szerint készül. Csak nézd meg a címkét, és világossá válik, hogy ezek a szavak igazak. Az adalékok közül színezékként csak karamell. Éppen ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi páchoz, akkor figyeljen erre a termékre. Ez a karamell, amely egyedi sötét színt és finom, burkoló ízt ad. Ez a szósz egy ízes formában kerül forgalomba, és 200 ml-es üvegekbe csomagolják. Az ára körülbelül 9000 rubel. Az ára meglehetősen nagy, azonban a szójaszósz fogyasztása viszonylag csekély, és egy üveggel hosszú ideig elfér.

Az ősi hagyományok szerint

Így készül a márkás szójaszósz Kikkoman, 300 éve ugyanaz a japán recept szerint. A gyártó a szójabab, a víz, a só és a búza minden arányát betartja. Nem tartalmaz tartósítószert vagy ízfokozót. A rangsor első helyére kerültünk, és nyugodtan megnevezhetjük a tökéletes szójaszószt. Melyik a legjobb, a vélemények mondják a legjobbat. A Kikkoman az íz, a szín, az állag optimális aránya.

Az eredeti innen származik

Évszázadok mélyéről

Ez valóban a japán konyha királya, ahol mindenhol használják. Neki köszönhetően szinte minden snack különleges pikantériát és kifinomultságot szerez. Ennek alapján bármilyen szószt készíthet. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és minden alkalommal új ízeket kap. Minden háziasszony megjegyzi, hogy a késztermék íze mennyire eltérő, ha elég sok szószt ad hozzá. Kiváló alap húsok, zöldségek és tenger gyümölcsei pácolásához is.

Fő előnyei

ipari termelés

Valójában a technológia nagyon egyszerű, ezért sok gyártó szeretne pénzt keresni a szójaszósz gyártásával. Eredetileg így készült. A szóját bepárolták, pörkölt búzát és sót adtak hozzá, majd a keveréket zsákokba vagy edényekbe osztották, és a napon hagyták, hogy természetes erjedési folyamat menjen végbe. Elképzelhető, hogy egy ilyen gyártás sok időt vett igénybe.

Modern gyártás

Ha azonban arról beszélünk, hogy melyik szójaszósz a legjobb, meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gyártók, akik számára nincs más igazság, mint a profit. Ezért aktívan használják a vegyipar vívmányait. És ez nagyon egyszerűen történik. Az első esetben a szójakoncentrátumot vízzel hígítják, színezékekkel és aromákkal egészítik ki, és a készterméket palackokba öntik. A második esetben a szójababot sósavval forralják. A főzés során káros lúgok képződnek, amelyek nem távolíthatók el a késztermékből.

Hogyan védheti meg családját

Főbb típusok

A legnépszerűbb a koi-kuchi. Ő az, akinek gazdag sötét színe van, és kiválóan alkalmas hússzószokhoz és sűrű mártásokhoz. Ezért, ha kíváncsi arra, hogy melyik szójaszósz a legjobb a húshoz, válassza ezt a fajtát. Magas a sótartalma, de kiváló, élénk és kifejező ízű, a legsötétebb színű.
A Tamarin tökéletes választás azok számára, akik alacsony sótartalmú diétát folytatnak, de szeretik a szójaszósz ízét. A legjobb szójaszósz kiválasztásakor a Test Buy számos mintát és vásárlói véleményt tesztelt. Ennek eredményeként ezt a fajt ismerték el a legjobbnak a szójabab magas koncentrációja és a minimális sótartalom miatt.
Usu-kuchi. Ha nem szeretné, hogy az étel színe megváltozzon, akkor a legjobb ezt a fajtát választani. Könnyebb, kevésbé kifejezett íztulajdonságokkal, de ennek ellenére ideális, ha a halak vagy a tenger gyümölcsei finom ízét szeretné hangsúlyozni. Ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi a sushihoz, akkor figyeljen a csomagoláson lévő ilyen jelzésre.

Maxchup szójaszósz

UMI védjegy

"Kék sárkány" (Kék sárkány)

Heinz márka

Csak nézd meg a címkét, és világossá válik, hogy ezek a szavak igazak. Az adalékok közül színezékként csak karamell. Éppen ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi páchoz, akkor figyeljen erre a termékre. Ez a karamell, amely egyedi sötét színt és finom, burkoló ízt ad. Ez a szósz egy ízes formában kerül forgalomba, és 200 ml-es üvegekbe csomagolják. Az ára körülbelül 9000 rubel. Az ára meglehetősen nagy, azonban a szójaszósz fogyasztása viszonylag csekély, és egy üveggel hosszú ideig elfér.

Az ősi hagyományok szerint

Így készül a Kikkoman márkájú szójaszósz, ugyanazt a japán receptet követve 300 éve. A gyártó a szójabab, a víz, a só és a búza minden arányát betartja. Nem tartalmaz tartósítószert vagy ízfokozót. A rangsor első helyére kerültünk, és nyugodtan megnevezhetjük a tökéletes szójaszószt. Melyik a legjobb, a vélemények mondják a legjobbat. A Kikkoman az íz, a szín, az állag optimális aránya.

A márka alá tartozó termékek két alkategóriára oszlanak: az első viszont édes és klasszikusra oszlik. Mindkettő íze alapja lehet a pácok és szószok elkészítésének. Az édesebbet leggyakrabban salátaöntethez használják, de a klasszikus íz univerzális adalék minden ételhez.

A második kategória a szószokat a só mennyiségével osztja fel. Vagyis ízlési preferenciáitól függően választhat többé-kevésbé sósat. Egy kis, 100 ml-es üveg ára körülbelül 2000 rubel. Ha szeretné értékelni a japán konyha ízét, próbálja ki ezt az egyedülálló terméket. Biztosan gyökeret ver a konyhádban.

Sok vásárló mostanában felháborodott: szójaszószt vesz, amiről kiderül, hogy olyan ízetlen, sós és büdös, hogy minden kulináris kreációjukat elrontja. Annak érdekében, hogy ne legyél az elégedetlenek között, tanuld meg megkülönböztetni a természetes és egészséges szójaszószt a kémiai helyettesítőtől a boltban, mert az utóbbi nemcsak ronthatja ételed ízét, de veszélyes klórpropanolt is adhat.

Szójaszósz nélkül ma már nem képzelhető el a modern konyha. Használjuk saláták készítésére, hús pácolására, finom kéreg kialakítására csirkére, halakhoz, keleti ételekhez adjuk, sushival és zsemlével fogyasztjuk. A táplálkozástudósok is aktívan támogatják a szójaszószt, javasolják a káros konyhasó helyettesítését vele, és beszélnek arról, hogy nemcsak pikánsabb és finomabb ízt ad az ételeknek, hanem magas vas-, cink-tartalma miatt egészségünkre is pozitív hatással van. B-vitaminok és aminosavak. Nem hiába, hogy Kínában, Japánban és más keleti országokban, ahol az élelmiszerek állandó és szükséges fűszerezése, a szív- és érrendszeri betegségek sokkal ritkábban fordulnak elő, mint Amerikában vagy Európában. A jogos dicséret azonban csak a szójaszószra vonatkozik, amelyet a régi módon, természetes erjesztéssel készítenek, és nem azokra a helyettesítőkre, amelyeket az elmúlt években kémiai úton, gyorsított technológiával nyertek.

természetes és hasznos

Több mint 2500 éve Kínában fedezték fel, a szójaszósz a világ egyik legrégebbi fűszere. Amikor a buddhista szerzetesek a 6. században Japánba érkeztek, magukkal vitték a receptet. Az évszázadok során a japánok javították az eredeti kínai szójaszósz ízét azáltal, hogy búzát adtak hozzá, és meghosszabbították az erjesztési időszakot. Az eredmény nagyon sikeres volt. Így jött létre a japán szójaszósz.

Az elmúlt évezredek ellenére gyártási technológiája szinte változatlan maradt. A szóját vízben megfőzzük vagy pároljuk, majd pörkölt búza- vagy árpaszemekből származó liszttel összekeverjük, megsózzuk, és megindul a hosszú erjedési folyamat, amely 40 naptól 2-3 évig tart. Amint a szósz eléri az állapotot és kiegyensúlyozottan enyhe ízt kap, szűrjük és csomagoljuk. A természetes termékhez nem adnak tartósítószert, mivel maga erős aszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és hosszú ideig nem romlik.

kémiai fűszerezés

A szójaszószt sok évszázadon keresztül természetes fermentációval készítették, mígnem a 20. században a vegyészek előálltak egy felgyorsított technológiával a fehérjék hidrogén-klorid segítségével történő lebontására. Egyes gyártók nem tudtak ellenállni egy ilyen kísértésnek - elkezdtek "kémiai támadást" szervezni a babon, és nem hat hónapon belül, hanem néhány hét alatt megkapták a kész szószt. Azonban egy másik problémával is szembesültek: e technológia szerint a fűszerezésnek nincs ideje elnyerni a kívánt színt, aromát és ízt, ezért mesterségesen hozzák létre adalékanyagokkal - leggyakrabban kukoricaszirup, só és karamell színezék. Természetesen a minőség és az íz jellemzői tekintetében a kémiai helyettesítőt soha nem lehet összehasonlítani a természetes szójaszósszal. Ráadásul a mesterséges hidrolízis eredményeként a termékben egy veszélyes rákkeltő anyag, az úgynevezett "klórpropanol" képződik. A gátlástalan vegyszergyártók nem figyelik a koncentrációját, így mennyisége lecsökkenhet a vízkőből. Az EU szerint a legtöbb káros anyag Vietnamból származó nem természetes termékekben található. A Tádzsikisztánból, Kínából, Tajvanból és a Fülöp-szigetekről származó vegyszeres szószokban is sok klórpropanolt találtak.

Vásárlási szabályok

Meg lehet különböztetni a natúr mártást a vegyszertől a boltban? Ha gyorsan megnézi a folyékony fűszeres üvegeket, nem valószínű, hogy ízletes és egészséges terméket ismer fel közöttük. Ezért vegye a palackot a kezébe, és olvassa el a termék összetételét. Ha az összetevők listája négy komponensből áll: vízből, szójababból, búzából és sóból, akkor megvan a megfelelő szósz, amelyet természetes fermentációval készítenek. Teljes nyugalommal megvásárolhatod. Ha a készítmény tartalmaz még néhány összetevőt (színezéket, ízfokozót, tartósítószert, ízesítőt), akkor semmi jót ne várjunk egy ilyen szósztól – vegyszerről van szó. Egyébként az árcédula is elárulhat valamit a termékről. Mivel a mesterséges hidrolízis technológia olcsó és gyors, az ezzel készült szószok olcsók.

Érezd a különbséget!

Még akkor is, ha egy gátlástalan gyártó elrejtette terméke kémiai természetét, és Ön megvásárolta, az első kóstolás mindent a helyére tesz. A mesterséges szójaszósz íze nem lesz túl kellemes - éles, túl sós, keserű és beárnyékolja a fő terméket. Egy ilyen helyettesítőtől szomjúság gyötör, és kémiai utóíz marad a szájban. A természetes szósz teljesen más. Lágy, kifinomult, különleges enyhe édességgel és sokrétű ízzel rendelkezik - gazdag, de nem túlzó. A fűszerezés színe is számít. Míg a természetesen főzött szójaszósz enyhén áttetsző vörösesbarna árnyalatú, a nem erjesztett szójaszósz sötét, zavaros és szirupos. Miközben nézte és kóstolta a terméket, a szaglóérzéke biztosan felvette az aromáját. Ha enyhén édes, fűszeres és étvágygerjesztő, akkor kétségtelen, hogy ez egy jó szósz. Mivel a mesterségesnek jellegzetes kémiai szúrós szaga van.

Édes vagy sós?

Miután megbizonyosodott arról, hogy a termék természetes, válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget. Az enyhén sózott világos szójaszósz például nagyon népszerű manapság Európában - íze ugyanolyan gazdag és telített, mint a klasszikusé, és kevesebb sót tartalmaz, ezért az egészséges táplálkozás hívei imádják. Vannak más típusú termékek is eladók. Például édes szósz (a négy fő összetevőn kívül cukrot és ecetet is tartalmaz), szójaszószt sushihoz és sashimit a tenger gyümölcsei ízét fokozó fűszerekkel. Általánosságban elmondható, hogy bőven van miből válogatni, hogy megtalálja a maga számára tökéletes terméket.

A hagyományos szójaszósz készítésének technológiája évszázadok óta gyakorlatilag változatlan maradt. A szójababot felforraljuk, összekeverjük zúzott búzaszemekkel és a keverékhez aspergillus spórákat és egyéb mikroorganizmusokat adunk. Ezután a keveréket sóoldattal felöntjük és erjesztésre hagyjuk, míg az erjesztési folyamat 40 naptól 2-3 évig tart, és átlagosan körülbelül 6 hónapig tart. Az erjesztési folyamat végén, amikor a szósz kiegyensúlyozottan enyhe ízt kap, speciális kendőbe helyezzük és préseljük, majd leszűrjük és pasztőrözzük. Ugyanakkor a natúr szószhoz nem adnak tartósítószert és stabilizátort, mert. maga erős aszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és hosszú ideig nem romlik.

Kémia és élet

A hagyományos szójaszósz elkészítése hosszú és fáradságos folyamat, így a késztermék költsége meglehetősen magas. A huszadik században feltalálták a felgyorsított fehérjeemésztési technológiát, amely lehetővé tette a szósz elkészítési idejét több hétre, vagy akár 3 napra is csökkenteni. Ebben az esetben a szószokat nem fermentált sörlébõl, hanem savakkal hidrolízisen átesett szójafehérjébõl készítik.

De egy ilyen "kémiai támadás" nem marad észrevétlen. A "Hidrolitikus" szósznak nincs ideje megszerezni a kívánt színt, aromát és ízt, és ezek eléréséhez mesterséges adalékanyagokat használnak: kukoricaszirup, karamell színezék, só, ízesítők. Ezért egy ilyen termék illata, íze és állaga eltér a hagyományos technológia szerint elkészített szószoktól, és a "vegyi" helyettesítőt soha nem fogják ízben és minőségben összehasonlítani a természetes szójaszósszal. Sőt, a szósz hidrolízissel történő előállítása során összetételével veszélyes rákkeltő klórpropanol képződhet. De a hidrolitikus szószok olcsóbbak, hosszabb az eltarthatóságuk, ezért rengeteg van belőlük, és évről évre nő rájuk a kereslet.

"Az ötödik íz"

A szójaszósznak van egy különleges alapíze, amelyet japánul "umami"-nak, vagy "kellemes ízérzetnek" neveznek. Umami az ún. „ötödik íz”, amelyet az ember érezhet (kivéve a savanyú, édes, keserű és sós). Az Umami a természetesen főzött szójaszósz jellegzetes ízének titka. A mononátrium-glutamátnak köszönhetően nyerik, amely az erjesztés eredményeként természetesen megjelenik a szószban. Ezért néhány csepp jó szójaszósz hozzáadásával minden ételben fokozza az összes összetevő aromáját és ízét.

Vásárlás minden szabály szerint

Manapság a szójaszószok nagy választéka kapható, és nem könnyű megérteni ezt a rengeteget. Mire kell figyelni vásárláskor? Kezdjük azzal, hogy a pusztán olcsó „vegyszeres” szószok mellett az akciós márkák direkt hamisítványai is lehetnek, ezért érdemesebb a szójaszószt olyan nagy és megbízható üzletekben vásárolni, ahol a termékek megfelelő minőségellenőrzésen esnek át. De ha igazán ízletes és egészséges terméket szeretne vásárolni, csak természetes, hagyományos technológiával elkészített szószt válasszon. Szójaszósz vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét, és annak érdekében, hogy megkülönböztesse a „helyes” szószt az egészségtelen koraérettektől, ne feledje a következő szabályokat.

1. szabály

A jó szójaszósz csomagolása csak üveg lehet. A műanyag palackokban lévő szósz kémiai reakcióba léphet a csomagolással. Ez nemcsak az ízét és a termék minőségét rontja, hanem egészségre ártalmas anyagok képződéséhez is vezethet. A palacknak átlátszónak kell lennie - így jobban láthatja a tartalom színét.

2. szabály

A természetesen főzött szósz tiszta, világosbarna vagy vörösesbarna. A "kémiai" szószok tompák, sötét színűek és gyakran zavarosak, és szirupszerűek lehetnek.

3. szabály

A "helyes" szójaszósz összetétele csak 4 összetevőt tartalmaz. Ezek a szója, a búza, a só és a víz. Ha a címkén feltüntetik, hogy a szósz egyéb összetevőket (színezéket, tartósítószert, ízfokozót, aromát stb.) tartalmaz, akkor biztos lehet benne, hogy nem természetes, hanem vegyi termékről van szó.

4. szabály

Ügyeljen a fehérjetartalomra. Egy jó szójaszósznak legalább 7% fehérjét kell tartalmaznia. Az alacsonyabb fehérjeszázalék azt jelzi, hogy a szósz készítésének fő összetevője a búza volt, és túl kevés szójababot használtak fel.

5. szabály

A minőségi hagyományos szószokat „természetesen erjesztett”, „természetesen erjesztett” vagy „természetesen főzött” címkével kell ellátni. Ez azt jelenti, hogy a szósz elkészítéséhez nem használtak savat vagy más kémiai összetevőket.

NÁL NÉLtiéd a választás!

A szójaszószt sok országban gyártják, de a leggyakoribb fajták a kínai és a japán. A japán szójaszósz gazdag ízű és finom aromájú. A kínai szójaszósz sötét és világos.

A sötét kínai szósz finom ízű és gyümölcsös illatú, de a japán szószokhoz képest sósabb és kevésbé intenzív illatú. A sötét kínai szósz a fő összetevők mellett karamell színezőt is tartalmaz, ami édesebb ízt ad. A könnyű kínai szójaszószt gyorsított eljárással állítják elő, gyakran tartalmaz különféle ízeket és könnyedebb ízű.

Eladók vannak másfajta szójaszószok is, amelyek különféle ízeket tartalmaznak. Például az édes szójaszósz a fő összetevők mellett ecetet és cukrot, a sushihoz vagy sashimihez készült szójaszósz pedig a tenger gyümölcsei ízét fokozó fűszereket tartalmaz.