Vargányából készült ételek. Vargánya: főzés különböző módokon Mit készíthetünk a vargányából

Mit kell főzni vargányából (vargánya gombából) - finom receptek a "webhely" magazinból

Semmi sem kívánatosabb egy szenvedélyes gombász számára, mint megtölteni egy kosarat vargányával (a második név gomba). Az erdő ezen lakói ízletesek, táplálóak, egészségesek és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak (mindössze 30 kcal 100 g friss gombában). Borovikot méltán nevezik a gombák királyának. Népszerűségét lenyűgöző méretének, széles elterjedési területének és kiváló kulináris tulajdonságainak – kifogástalan ízének, élénk illatának és magas tápértékének – köszönheti.

A vargányából készült ételek nagyon kielégítőek és szokatlanul illatosak. Különösen népszerűek az orosz, olasz és francia konyhában. Fehér gombából salátákat, leveseket, rakott ételeket készítenek, főznek, párolnak, sóznak, szárítanak, pácolnak. Julienne tejfölös szósszal, saláta tökmaggal, fűszeres padlizsánleves, tejszínes krémleves és még sok-sok szokatlan, finom étel készíthető a vargányából. A gombák ideálisak mártásokhoz és levesekhez: a leves tiszta, gazdag és szokatlanul illatos.

A vargánya receptekben nincsenek különösebb titkok, de ahhoz, hogy az ételek igazán ízletesek legyenek, nem árt tudni apró trükköket és kulináris titkokat.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát?

A nagyon fiatal és nagyon kicsi gombákat elég 20 percig forralni, a nagy és érett gombákat pedig 35-40 percet kell forrásban lévő vízben tölteni. A felolvasztott gombát 30 percig főzzük, a szárított gombát először hideg vízbe áztatjuk, majd addig főzzük, amíg meg nem áll.

A szárítás után erősen összeomló gombákat fel lehet vágni - szokatlanul illatos, ízletes és ami a legfontosabb természetes fűszerezést kap. Ebből a porból mindössze egy teáskanál finom gombás jegyekkel tölti meg a tejszínes szószt, a burgonyapürét, a zöldséglevest, a sajtos rakott ételt, kedvezően kelti a sült hús aromáját. Ha pedig különösen finom ízt szeretne adni azoknak az ételeknek, amelyekhez szárított gombát adunk, ne vízbe, hanem tejbe áztassuk.

Receptek vargányához

1. recept.

Szüksége lesz: 1 sárgarépa, 50 g szárított gomba, 2 hagyma, zöldek, só, 3 tojássárgája, negyed csomag vaj, 700 g csirke, 1,5 liter víz, 2 evőkanál liszt, 150 ml tejszín 20% zsírtartalommal.

A csirkét egy lábosba tesszük egy liter vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, majd a húslevesbe tesszük a meghámozott zöldségeket: sárgarépát és 1 hagymát (aprítás nélkül). Sózzuk és 25 percig főzzük. A húst kivesszük, kissé lehűtjük, és kockákra vágjuk. Szűrjük le a húslevest. Dobja el a hagymát, és vágja fel a sárgarépát kockákra. A száraz gombát 10 percig hideg vízzel leöntjük, 0,5 liter sós forrásban lévő vízbe öntjük, és 15 percig főzzük. A gombát kiszedjük és csíkokra vágjuk. A második hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lisztet adunk hozzá, jól összekeverjük, 40 ml csirkehúslevesben hígítjuk, és szitán átdörzsöljük. A csirkehúslevest összekeverjük a gombalevessel, hozzáadjuk a hagymás szószt, a felkockázott tojássárgákat, a csirke- és gombadarabokat. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

2. recept.

Szükséged lesz: 30 g szárított gomba, 300 g fehér káposzta, 4 burgonya, 4 cékla, egy marék apróra vágott petrezselyem, 1 sárgarépa, 1 evőkanál cukor, 50 g paradicsompüré, 70 g aszalt szilva, 2 teáskanál liszt, 1 hagyma, 60 ml növényi olaj, 1 petrezselyemgyökér, 2 liter víz és só ízlés szerint.

Áztassa a gombát vízben 1,5 órára, majd forralja egy órán át, és vegye ki a léből. 2 csésze vízben feloldjuk a cukrot, beletesszük a megmosott aszalt szilvát, és 10 percig főzzük. Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget. Vágja csíkokra a céklát, és lassú tűzön párolja 10-12 percig a növényi olaj felében, egy evőkanál gombaleves és paradicsompüré hozzáadásával. A petrezselyemgyökeret, a hagymát és a sárgarépát külön-külön vékony csíkokra vágva megdinszteljük, hozzáadva a maradék olajat, a lisztet és a paradicsompürét. A burgonyát kockákra vágjuk. A káposztát apróra reszeljük. A párolt répát, a káposztát és a burgonyát mártsuk a forrásban lévő gombalevesbe. 15 perc forralás után főzzük. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát a vízzel együtt, amelyben főztük, a felaprított gombát, a pirított zöldségeket, a kedvenc fűszereinket, és további 8-10 percig főzzük. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

3. recept.

Szüksége lesz: 3 különböző színű édes paprika, 1 vöröshagyma, 180 g fagyasztott zöldbab, 180 g spárga, 2 paradicsom, 200 g ecetes gomba, 1 friss uborka, fél citrom leve, só, bors, fél pohár olívaolaj és méz ízlés szerint.

Mossa meg az összes zöldséget, és szárítsa meg papírtörlőn. Tűzálló formába tesszük a paprikát, meglocsoljuk egy kanál olajjal, és 200 fokos hőmérsékleten negyed órát sütjük. Távolítsuk el a kemény szárakat a spárgáról, és főzzük 3 percig sós vízben. A babot sós vízben 7 percig főzzük. A kihűlt spárgát és a babhüvelyeket darabokra vágjuk. A paradicsomon, hogy könnyebben eltávolítsuk a héját, vágjunk keresztbe, majd mártsuk fél percre forrásban lévő vízbe, és azonnal öntsük fel jeges vízzel. Hámozzuk le a bőrt, és vágjuk szeletekre a húst. A sült paprikát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Mossa meg a gombát. Az uborkát karikákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Keverjük össze a maradék olajat mézzel, borssal, sóval és citromlével. A spárgát, a paprikát, a zöldbabot, a gombát, a hagymát, az uborkát és a paradicsomot összekeverjük egy salátástálban, és az öntettel felöntjük.

4. recept.

Szükséged lesz: 10 közepes méretű gomba, 100 g sajt, 100 ml tej, 140 g sonka, 1 friss paradicsom, két szelet cipó, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, egy marék fűszernövény, fűszerek és olívabogyó olaj.

Mossa meg alaposan a gombát, szárítsa meg és vágja le a lábát a kalapnál. A paradicsomot meghámozzuk (mint az előző receptben), és apró kockákra vágjuk. A sonkát a gombacombokkal együtt apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. A cipóról levágjuk a héját, a pépet meleg tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és összedolgozzuk a gombatöltelékkel. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, paradicsomot, felvert tojást, sózzuk, borsozzuk, és az egészet jól összekeverjük. A kalapokat megtöltjük a töltelékkel, olajozott tepsire tesszük, és a sütőben készre sütjük. Apróra vágott fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

5. recept.

Szüksége lesz: 1 kg gomba (lehetőleg kicsi és azonos méretű), 1 evőkanál só, 1 hagyma, 2 desszert kanál cukor, 4 szegfűszeg, 4 szegfűbors és 4 babérlevél, egy teáskanál mustármag és fekete bors, 60 ml 6%-os ecet (lehetőleg fehérbor).

Mossa meg a gombát. A kis gombákat egészben pácolják, a nagyokat pedig vágni kell. Tegye a gombát egy mély serpenyőbe, öntsön fel egy pohár vizet, hagyja felforrni, és nagyon alacsony lángon, állandó keverés mellett főzze 15 percig. A megfőtt gombát szitára dobjuk, és a kapott gombaleveshez szegfűszeget, babérlevelet, cukrot, sót és borsot – feketén és illatosan – hozzáadunk, felforraljuk, a babérleveleket kiszedjük, felöntjük az ecettel és beletesszük a gombát. húsleves. Főzzük 10 percig, ne felejtsük el megkeverni és eltávolítani a habot. A hagymát karikákra vágjuk és sterilizált üvegekbe tesszük. Küldje oda a gombát, töltse meg páccal és parafával. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, takaróba csomagoljuk és hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

6. recept.

Szükséged lesz: fél csésze szárított gomba, 1 hagyma, 400 ml víz, 120 ml házi tejföl (vagy tejszín), egy marék apróra vágott fűszernövény (kapor és petrezselyem), 2 babérlevél és 4 szem fekete bors, 3 evőkanál liszt, só, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi szerecsendió, egy darab vaj.

Áztassuk a gombát 1 órán át kevés hideg vízben, majd öntsük le a folyadékot, és vágjuk egyforma nagyságúra a gombát, öntsünk fel friss vizet (400 ml), és főzzük kb. egy órán keresztül. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és először az apróra vágott fokhagymát és a hagymát félpuhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és további 10 percig pirítjuk. Amikor a húsleves kihűlt, öntsön 50 ml-t egy pohárba, adjon hozzá lisztet és alaposan keverje össze, vagy verje simára. A lisztes keveréket a lehűtött húslevessel összeöntjük egy serpenyőben, fakanállal állandóan kevergetve felforraljuk, beletesszük a sült gombát, a finomra vágott zöldeket, sózzuk, hozzáadjuk a feketeborsot, a szerecsendiót és a babérlevelet, 7 percig forraljuk, felöntjük. a tejfölben és további 3 percig tűzön tartjuk. Nagyon gyengéd és egyben fűszeres szósz lesz. Jól illik főtt tésztához, burgonyapüréhez, hajdinához, rizskása mellé.

7. recept.

Szükséged lesz: 5 gomba, 2 szem kukorica, 2 sárgarépa, 1 tök fiatal tök, 2 zöld kaliforniai paprika, 2 lilahagyma, 1 evőkanál szójaszósz, egy marék fenyőmag, 80 ml olívaolaj, 4 zöldhagyma toll , 2 szár a hagyma fehér részének -póréhagyma, 20 ml borecet, bors és só.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk és szárítjuk. Öblítse le az összes többi zöldséget is. Szójaszószból, ecetből és finomra vágott zöldhagymából (1 toll elég) pácot készítünk, és a félbevágott gombát 15 percre belemártjuk. A cukkinit hosszában 4-5 részre vágjuk, és minden darabon háló formájában vágjuk be a héját. A meghámozott sárgarépát hosszában félbevágjuk, és forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk, szűrőkanállal kiszedjük és megszárítjuk. A hagymát negyedekre osztjuk. A kukoricát kb 3 cm vastag darabokra vágjuk.A cukkinit, a sárgarépát, a hagymát, a póréhagymát és a kukoricát jól felmelegített grillre tesszük. Meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 4 percig sütjük. Ezután a grillre helyezzük a gombát és a felnegyedelt paprikát (közvetlenül a maggal együtt, különleges ízt kölcsönöz a zöldségeknek), meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 6 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk az összes zöldséget és gombát, meglocsoljuk olajjal, egy nagy lapos tányérra tesszük, és megszórjuk dióval.

A gomba nemes gomba. Kényeztesse szeretteit új kulináris kísérletekkel, készítsen finom, eredeti és egészséges vargányarecepteket, és étkezzen egészségére!

Az egyik legnépszerűbb, legfinomabb gomba a fehér gomba. Az a tény, hogy még egy kezdő szakács is megbirkózik az elkészítésével, rendkívül nehéz elrontani ennek a terméknek az ízét főzés közben, általában a vargányából készült ételek nagyon illatosak, kielégítőek és ízletesek. A vargánya népszerűségét nem csak az ízük magyarázza, hanem az is, hogy a kulináris feldolgozás összes ismert módszerét felhasználják. A vargányát frissen használják, pácolják, befőzik, szárítják, gombaport készítenek, főznek, fagyasztanak.Javában tart a gombaszezon, ami azt jelenti, hogy friss vargányával kényeztetheti magát. Ne tagadja meg magától az örömet, főzzön finom ételeket vargányából!

Fehér gombás és ananász saláta

Hozzávalók:
2 nagy fehér gomba,
1 friss ananász vagy 1 doboz konzerv
3-4 tojás
2-3 nagy hagyma,
1 doboz konzerv kukorica
egy marék apróra vágott dió,
saláta,
növényi olaj,
majonéz,
só.

Főzés:
Ha friss az ananász, akkor meghámozzuk és szeletekre vágjuk, ha konzerv, akkor a levét lecsepegtetjük. Melegítsük elő a serpenyőt, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és melegítsük az ananászszeleteket 2-3 percig. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék lecsepegjen. A vargányát kis mennyiségű hagymával sós vízben megfőzzük. Az elkészített gombát vékony szeletekre vágjuk, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk, mint az ananászt. A maradék hagymát félkarikára vágjuk, és a gombához adjuk. Amikor a gomba kihűlt, hozzáadjuk a kukorica- és ananászdarabokat. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, felaprítjuk és a salátához adjuk, a diót és a majonézt is. Mindent összekeverünk, kirakjuk az edényt salátalevelekkel, és rátesszük a kész salátát.

Hozzávalók:
kész omlós tészta kosarak,
500 gr. friss vargánya gomba,
1 fej hagyma,
1 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt,
¼ st. tejföl
100 gr. sajt,
2 tojás,
petrezselyem,
bors,
só.

Főzés:
A gombát meghámozzuk, megmossuk, sós vízbe áztatjuk 5 percre, majd a vizet lecsepegtetjük, a gombát apróra vágjuk. A gombát vajjal és apróra vágott hagymával megpároljuk. Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől, dörzsöld be a sárgáját tejföllel. Ha kész a gomba, szórjuk meg liszttel, adjuk hozzá a tejföllel reszelt sárgáját, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a petrezselymet. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Kissé kihűlt gombás masszával megtöltjük a kosarakat. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és rászórjuk a kosarakat. Tegye a kosarakat az előmelegített sütőbe 5-10 percre, hogy a sajt megolvadjon és arany árnyalatot kapjon. A kosarakat forrón tálaljuk.

A vargányából készült meleg ételek különösen finomak. Nem valószínű, hogy lesz legalább egy ember, aki nem szereti a gombás és tejfölös krumplit! Eközben a vargányából készült ételek nem korlátozódnak a jól ismert burgonyára, nem kevésbé népszerűek a vargányás tészta, a gombás szeletek, valamint a gombapörköltek széles választéka. Ezenkívül a gombát egyes húsételek kísérőjeként használják.

Hozzávalók:
200 gr. tészta,
300 gr. friss vargánya,
100 ml. krém,
50 gr. vaj,
1 tk Liszt,
500 gr. parmezán vagy más kemény sajt
3-4 szál petrezselyem,
4 koktélparadicsom,
bors,
só.

Főzés:
A gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben, adjunk hozzá 1 tk. lisztet, összekeverjük és a kapott masszát kicsit megpirítjuk. Adjunk hozzá tejszínt, és alaposan keverjük össze, hogy csomómentes mártást kapjunk. Borsozzuk és sózzuk. Fedő alatt 10 percig pároljuk a szószt a legkisebb tűzön. Ezután adjuk hozzá az egész koktélparadicsomot és az apróra vágott vargányát. Óvatosan keverjük össze az egészet, és lassú tűzön pároljuk tovább legalább 20 percig. Amint a paradicsom levet enged, vegyük ki a szószból és tegyük félre, tálalhatjuk vele az ételt. A választott tésztát főzzük ki a csomagoláson található utasítások szerint. A kifőtt tésztát szűrőedényben szűrjük le, hogy az összes víz lecsepegjen. Ezután tegyük át a tésztát egy mély tálba, adjuk hozzá a tejszínes gombaszószt és keverjük össze. A kész vargányás tésztát tányérokra tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és petrezselyemmel, koktélparadicsommal díszítjük.

Hozzávalók:
1 kg. fehér gomba,
2 izzó
4 tojás,
4 evőkanál növényi olaj,
zsemlemorzsa,
bors,
só.

Főzés:
A gombát megmossuk, meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük. A kész gombát szűrőedénybe dobjuk, és amikor a víz elfolyik, apróra vágjuk. Az apróra vágott gombához adjunk hozzá nyers tojást, őrölt borsot és sót, a kapott masszát jól keverjük össze. A darált gombából szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró növényi olajban kisütjük.

Az a tény, hogy a fehér gombákból csodálatos, illatos és átlátszó húsleveseket nyernek mindenki tudja. Az ilyen húslevesek alapján különösen ízletes gombalevesek készülnek. Bár bármelyik vargányás ételek finom lehet, ha ismeri a legfontosabb titkot. Ha Ön nem gombász, és nehezen tudja megkülönböztetni a légyölő galócát a gombagombától, akkor a vargánya vásárlásakor ügyeljen arra, hogy friss, fiatal és a kártevők jelei nélkül. Főzés előtt feltétlenül vágja le a gomba szárának alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gomba teljesen tiszta. Ezekből a gombákból nyerik a leggazdagabb, ízletesebb és ínycsiklandó húsleveseket.

Hozzávalók:
1 nagy vargánya
5-6 kis fehér gomba
3 db. burgonya,
1 sárgarépa
1 hagyma
2 evőkanál búzadara,
500 ml. tej,
500 ml. víz,
2 evőkanál növényi olaj,
tejföl,
só.

Főzés:
Mossa meg és tisztítsa meg a gombát, a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát is. A hagymát nagyon apróra vágjuk, a sárgarépát és egy nagy vargányát durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megpirítjuk benne a reszelt sárgarépát, a gombát és a hagymát. A burgonyát durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a gombához és a sárgarépához, 5-7 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Öntsön tejet és vizet egy külön edénybe, forralja fel a keveréket, és adja hozzá a gombához és a burgonyához. Az egészet alaposan összekeverjük, és visszatesszük a serpenyőt alacsony lángra 7 percre. A kis vargányát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. 1 evőkanálban megsütjük őket. növényi olaj, amíg aranybarna. A megsütött gombát hozzáadjuk a leveshez, felforraljuk, és közepes lángon 5 percig állni hagyjuk. Ezután a levest levesszük a tűzről, átszitáljuk a búzadarát, és a levest folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáadjuk a búzadarát. Keverjük tovább kb. 1 percig, majd sózzuk, majd tegyük vissza a levest alacsony lángra, és pároljuk még 10 percig, lefedve. A kész levest tejföllel tálaljuk.

Fehér gombaleves

Hozzávalók:
500 gr. fehér gomba,
100 ml. 22% tejszín,
5 darab. burgonya,
1 hagyma
1 st. víz,
növényi olaj,
tejföl,
pirítós,
fokhagyma,
bors,
só.

Főzés:
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. A gombát megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. A hagymát növényi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és puhára sütjük. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, a kész burgonyából burgonyapürét készítünk, hozzáadjuk a hagymával pirított gombát. A kapott keveréket turmixgép segítségével pürévé forgatjuk. Adjunk hozzá tejszínt és egy pohár tiszta vizet a leveshez, borsozzuk és sózzuk. Tegye a kapott levest a tűzre, és forralja fel. Süssük meg a krutonokat egy serpenyőben forró növényi olajon és apróra vágott fokhagymán. A kész levest tejföllel és fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Mindenki tudja, milyen finom sütemények vargánya hozzáadásával. Bizonyára nem sokan utasítják el a kis pitét és a nagy nyitott lepényt, a piros gombás, puha, illatos palacsintától vagy az ínycsiklandó pizzától. Mindezek vargányás ételek szilárdan megtelepedett az asztalainkon, de néha érdemes változatossá tenni, és új receptek szerint elkészíteni kedvenc ételeit.

Hozzávalók:
250 gr. pizza tészta,
200 gr. mozzarella sajt,
150 gr. fehér gomba,
olivaolaj,
só.

Főzés:
A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk és szárítjuk. A vizet felforraljuk, kicsit megsózzuk, és a gombát forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk. A gombát apró kockákra vágjuk. A pizzatésztából vékony kerek réteget formálunk, megszórjuk reszelt mozzarella sajttal, a gombát egyenletesen elosztjuk a sajton. A pizza széleit megkenjük olívaolajjal, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Hozzávalók:
600 gr. fehér gomba,
4 szelet állott fehér kenyér,
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
növényi olaj,
1 tojás
1 sárgája,
75 gr. sajt,
1 hagyma
200 gr. tejföl
1 citrom
bors,
só.

Főzés:
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat, és pirítsd meg benne a hagymát. Adjuk hozzá a tejfölt, egy citromból kifacsart levet, borsozzuk és sózzuk. Folyamatos keverés mellett pároljuk a kapott mártást 5 percig. Levesszük a tűzről, megszórjuk citromhéjjal és félretesszük. Vágja le a kenyér héját, és áztassa be a pépet meleg, forralt vízbe. A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk. Keverje össze az áztatott kenyeret, a fűszernövényeket, a gombát és a fokhagymát egy mély tálban. Hozzáadjuk a tojást, a sárgáját, a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A kapott tésztát alaposan összekeverjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, egy kanál segítségével kis adag tésztát teszünk a serpenyőbe, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A forró palacsintát tejföllel és citromszósszal tálaljuk.

Javában tart a gombaszezon, ami azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy kényeztesse magát, és finom ételeket főzzön vargányából. A gomba kielégíti az ételt, megtölti vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és olyan ízt ad, aminek egyetlen nyűgös sem tud ellenállni. A gombák alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy még a diéták során is beépítse étrendjébe, így legalább minden nap főzhet ételeket vargányából, és nem fél az alakja miatt. A termék elkészítésének sokféle módja pedig széles lehetőségeket nyit meg kreativitása számára. Készítsen kiadós, eredeti és ízletes ételeket vargányából, és kényeztessen szeretteit új kulináris kísérletekkel!

A fehér gomba minden gombász számára üdvözlendő trófea. Ez teljesen indokolt. Ritkán melyik gombából lehet ennyi kulináris remekművet főzni. Nem nehéz elkészíteni velük a legegyszerűbb és legolcsóbb ételeket, de a vargánya helyes elkészítése, hogy megőrizze egyedi aromáját és ízét, művészet.

Hol keressünk gombát

A legegyszerűbb módja a vargánya megtalálásának a piacon. De itt egy veszély leselkedik. A gombák szivacsszerűen szívják el a sugárzást, a nehézfémeket és a káros anyagokat. Ezért lehetetlen összegyűjteni őket az autópálya szélén és az ipari övezetekben. A piacon lévő eladó pedig valószínűleg nem fogja megmondani, melyik vezeték alatt takarította be a termését.

Sokkal megbízhatóbb, ha egyedül keresel gombát az erdőben.. Tűlevelű és vegyes erdőkben, nyírerdőkben nőnek. A fehérek nem szeretik az erős árnyékot, ezért nem valószínű, hogy sűrű lucfenyőben található. De az erdei utak szélén, a tábla szélén, az erdő jól szellőző és megvilágított részein - amennyit csak akar. A vargánya gyűjtése júliusban kezdődik és az első fagyokkal ér véget.

Elsődleges feldolgozás

Általában a begyűjtés után azonnal megtörténik. A kalap megtisztult a rátapadt törmeléktől. A föld és a micélium maradványait levágják a lábakról. A lábak el vannak választva a kalapoktól. Ha a kupakon vagy a száron van egy kis féreglyuk, akkor azt félretesszük szárításra. Oda járnak a régi nagygombák is. A féregkárosodás nélküli fiatal példányok téli fagyasztásra, befőzésre vagy sütésre használhatók.

Egyszerű és finom gombás gombás ételek

Szárítás otthon

A szárított vargánya félkész termék. Aztán gombalevest főzhetsz belőle. Felforralhatod, majd burgonyával kisütheted. Vannak, akik csak szárított gombát esznek.

A fehér gomba szárításra való előkészítéséhez kalapját és lábát vékony lemezekre vágjuk. Majd egy rétegben rácsra fektetjük és száradni tesszük. Szárításhoz használhatja:

sütő;
gáztűzhely;
mikrohullámú sütő;
kültéri.

A sütőben a gombát nyitott ajtóval, körülbelül 50 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Időnként meg kell keverni, hogy ne tapadjanak a rácshoz. Az egész folyamat általában két napig tart. A szárított gombás tányér legyen könnyű és a hajtásnál törjön.

Nagyon óvatosnak kell lennie, ha gáztűzhelyet használ szárításhoz. Ehhez a módszerhez a rácsot a tűzhely fölé kell felszerelni, körülbelül egy méter távolságra a fűtőfelülettől vagy a gázégőktől. A kályha a leggyengébb hőfokra van beállítva. Ügyeljen arra, hogy a gomba ne égjen meg, és rendszeresen keverje meg. Az ilyen módon történő szárítás két napig tart.

A mikrohullámú sütőt csak akkor szabad használni, ha nincs más szárítási lehetőség. A finomra vágott gombát belehelyezzük, és 20 percig bekapcsoljuk a hőt. Ezt követően a mikrohullámú sütő ajtaját 10 percre kinyitjuk, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassuk. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg teljesen megszárad.

A kültéri szárítást ősidők óta használják. Ki ne emlékezne a szárított gombák füzére madzagra. A gomba tányérokat nejlon vagy durva szálra felfűzik, és meleg, jól szellőző helyiségbe akasztják.

Kaviár gombából: főzési receptek télen

Fagyasztás télre

Ez a módszer jó, mert megőrzi a friss gomba összes tulajdonságát, és szinte semmilyen beavatkozást nem igényel. A fiatal, erős gombákat megtisztítják, durvára vágják és műanyag zacskókba fagyasztják. Jobb, ha részletekben, egyszerre csinálod. A gomba nem bírja az újrafagyasztást.

A fagyasztott gomba elég sok helyet foglal el. Ezenkívül az ilyen állapotú tárolásukhoz fagyasztóra van szükség.

Fehér gomba receptek

A vargánya otthoni főzése általában nem okoz nehézséget a háziasszonyoknak. Például ilyen ételeket készíthet belőlük:

A Julienne vargányából és tejfölös szószból készül. Az elkészítéséhez alaposan le kell öblíteni, meg kell hámozni és durvára vágni egy font gombát. Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál vajat, majd add hozzá a gombát. Mindezt közepes lángon körülbelül 10 percig pároljuk. Az így kapott gombalevet le kell üríteni. Nem kell leönteni a mosogatóba, akkor is jól fog jönni. Ezután két apró, félkarikára vágott hagymát és még pár evőkanál olajat adunk a gombához. Körülbelül tizenöt percig az egész alacsony lángon süllyed.

Egy külön tálban összekeverjük a lecsepegtetett gombalevet, 200 gramm tejfölt és egy evőkanál lisztet. Rázzuk fel mindent alaposan. A kapott szószt hozzá kell adni a serpenyőbe gombával, és kevergetve 10 percig pároljuk.

Belülről dörzsölje be a kokotnitsa fokhagymát, tegye a párolt gombát a szószba, és öntsön reszelt sajtot a tetejére. 15 percre 200 fokos sütőbe toljuk.

Gombaleves hússal: klasszikus recept és ajánlások

A gombás kaviár olvasztott sajttal a legfinomabb előétel. Egy serpenyőben apróra vágott három gerezd fokhagymát és egy fej hagymát aranybarnára kell sütni kis mennyiségű vaj és olívaolaj hozzáadásával. Adjunk hozzá apróra vágott 300 gramm hámozott vargányát és 50 gramm asztali fehérbort. Pároljuk, kevergetve, amíg a nedvesség teljesen elpárolog, majd hűtsük le. Adjunk hozzá reszelőn apróra vágott ömlesztett sajtot, finomra vágott petrezselymet, valamint ízlés szerint sót és fekete borsot. Az egészet habverővel krémesre verjük, majd hűtőbe tesszük, hogy besűrűsödjön.

A pácolt fehér gombák, különösen a kicsik, nagyon lenyűgözőek az ünnepi asztalon. Pácold be őket az alábbiak szerint. Két kilogramm kis gombát alaposan meg kell mosni. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald fel. Öt perc forralás után a vizet leengedjük. Ez szükséges az összes szennyeződés lemosásához és eltávolításához. Ezután a gombát ismét felöntjük vízzel, és lassú tűzön 20 percig sós vízben főzzük. Ezután szűrőedénybe lehet őket dobni, és hagyni, hogy a víz lefolyjon.

A pácot külön készítjük el. Egy liter vízhez egy evőkanál cukrot és sót, egy lavrushka levelet, egy gerezd fokhagymát és néhány borsó fekete borsot adunk. Mindezt felforraljuk, majd hozzáadunk egy evőkanál ecetesszenciát. A szűrőedényből származó gombát a pácba helyezzük, és egy percig forraljuk. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről.

A gombákat előre sterilizált üvegekbe rakják, és szinte a fedél alatt forró páccal töltik meg. Az utolsó érintés egy kis mennyiségű növényi olaj hozzáadása lesz a tetejére. A bankokat fedővel feltekerjük. A pácolt gombát hűtőszekrényben tároljuk.

Li.Ru kulináris közösség -

A gombák fantasztikusak

Recept gombák "félelmetes" a léggrill. Általában az ilyen gombákat nagyon jó tűzön főzni, bár otthon nagyon finomnak bizonyulnak.

Arra gondol, hogy valami finomat készítsen ebédre vagy vacsorára? Ezután felhívom a figyelmet egy nagyszerű lehetőségre - hús gombával lassú tűzhelyben.

A cserepes gombák egyszerű receptje minden ízletes és kielégítő étel szerelmesének tetszeni fog, de ne töltsön sok időt a főzéssel. Ezenkívül egy ilyen étel a vendégek számára és ebédre is felszolgálható.

Ecetes vargánya és pároló burgonya - mese! Főleg, ha ezeket a gombákat is maga gyűjtötte. Minden gomba királya bármilyen formában jó, és pácolva is megőrzi a formáját.

Aszalt paradicsommal, hagymával, fokhagymával, zsemlemorzsával, petrezselyemmel, bazsalikommal és reszelt parmezán sajttal töltött gombakupak receptje.

A quesadilla egy sokoldalú mexikói étel, amely sokféle hozzávalóval megtölthető, és reggelire és vacsorára is tálalható előételként vagy főételként.

A gombás krémes tészta isteni étel. Nagyon puha, lédús és hihetetlenül étvágygerjesztő, pappardelle tésztával, háromféle gombával, fehérborral, tejszínnel, friss petrezselyemmel és sajttal készül.

A gombás pilaf könnyen és gyorsan elkészíthető főétel. Fél óra alatt melegen főzhetsz! Ehhez az ételhez gombát használok, de bármilyen más gomba is bevált.

A pompás gombaválaszték edényben sütve kiváló ünnepi köret lesz, és örömet okoz Önnek és szeretteinek. Egy igazán finom és kielégítő étel, amely kétségtelenül minden asztalt díszít.

Maga a fehér gomba a természet finom ajándéka, a belőle készült leves pedig még inkább. A vargányából készült gombaleves az egyik legfényűzőbb leves, amit valaha próbáltam.

Darált hússal töltött gomba - előétel, amely nagyszerű dekoráció lesz minden ünnepi asztalra. És higgyétek el, az este végén biztosan üres lesz a tányér, és a vendégek örülni fognak.

Saláta "gomba és sonka"

Népszerű gomba-sonkasaláta recept, amelyet nagyon gyakran kínálnak az éttermi menük.

A vargányás burgonya nagyon finom és tápláló étel, amiért egy európai étteremben rengeteg pénzt kellene fizetni. Nálunk pedig vargánya nő az erdőben – miért ne főznénk?

Kifinomult és egyben könnyen elkészíthető étel tökéletes meleg előétel az ünnepi asztalra. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan készítsünk julienne-t vargányából.

A laskagomba csodálatos gomba. Nemcsak nagy mennyiségben tartalmaznak az ember számára hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. És a salátáik csodálatosak!

Borban és marhahúslevesben párolt hagymával töltött sült vargánya receptje sajttal és petrezselyemmel.

A kukoricás és gombás saláta olyan étel, amely meglep az ízének finomságával. Ez a saláta kifejezetten azoknak való, akik szeretik a gomba ízét, és kiadós ételt szeretnének készíteni.

Gombás tészta receptje. Azok, akik ragaszkodnak a böjthöz és tisztelik az olasz konyhát, szeretni fogják ezt az ételt.

Gombával töltött csirkeszelet - nagyon finom étel! A szelet őrülten lágy, kellemes aromájuk miatt a vendégek többet kérnek.

A gombás és babos shchi ennek az ételnek szokatlan változata, nagyon népszerű Ukrajnában és Lengyelországban. Ezeket a leveseket könnyű elkészíteni, melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Fedezze fel a kárpátaljai konyhát!

Egy egyszerű, de egyben hihetetlenül ízletes gombás étel edényben sült burgonyával és tejfölös töltelékkel. Tehát a gomba receptje tejfölben egy edényben - főzzük és élvezzük!

Saláta sózott gombával - eredeti saláta, amelynek elkészítéséhez bármilyen sózott gomba alkalmas - sampinyon, gomba, rókagomba stb. Elmondom, hogyan kell főzni egy salátát sózott gombával.

Az omlett a tökéletes reggeli. Gyors, kielégítő és tápláló. Megosztom a gombás omlett receptjét – ez a klasszikus reggeli étel több száz változatának egyike.

A gombás lazac egyszerű receptje, hogy segítsen mindenkinek, aki nem tudja, hogyan kell főzni, és finoman tálalja ezt a halat az ünnepi asztalon. Egy ilyen ételt azonban feltehet hétköznap ebédre vagy vacsorára.

Recept gombás pite készítéséhez. A gombás zselés pite tésztáját kefiren készítjük el.

A gombás és babos borscs igazi fehérjeraktár a vegetáriánusok számára, és nagyon kielégítő étel a böjtölőknek. A gombás és babos borscs klasszikus receptje – a mi asztalunktól az Önéig!

A böjt alatt időnként illatos pilaffal is megkívánod magad - és ez teljesen lehetséges, ha a húst gombával helyettesíted! A sovány gombás pilaf receptje a böjti napokra való, és nem csak.

Recept sózott gombás előételekhez hagymával, növényi olajjal és gyógynövényekkel.

Brie-vel, petrezselyemmel, fokhagymával és zöldhagymával töltött sült gombás kalapok receptje.

Szeretnéd egész napra tápanyagokkal feltölteni szervezeted? Fogj egy tálat ebből a kiadós levesből! Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell főzni a levest gombával és hússal!

Csodálatos ízű és finom aromájú, krémes állagú és finom állagú étel... Az ízletes, könnyű és kifinomult vargányapüré leves a király a maga nemében!

Egy partin kipróbáltam a marhasztróganoffot gombával, és gyerekkorom óta nem ismertem fel a kedvenc ételemet. A gomba aromát és kitűnő ízt adott neki. A gombák azonban fehérek voltak. Megtanultál főzni, íme a recept!

Egy egyszerű recept sült gombához spenóttal, fokhagymával és hagymával. Ízletes étel vegetáriánusok számára.

Recept vargányás pizzához otthon. Zöldségek, sajt és gomba vékony puha tésztán - csodálatos étel egy nagy társaság számára. Jól párosítható borral és gyümölcslével egyaránt.

Böjtben és kirakodáskor sovány okroshkát eszünk gombával a családunkkal. Gomba kerül bele, ami van otthon, vagy amit veszel. Egy egyszerű lehetőség - sampinyonnal, királyi - fehérrel.

Gombás burgonya tejszínben - olyan étel, aminek soha nem tudok ellenállni, túl étvágygerjesztőnek tűnik. Az íz a felhasznált gombától függ. Fehérrel, rókagombával vagy csiperkegombával főzök.

Saláta "Sült gomba"

A sült gomba saláta lehet önálló étel és kiváló köret (például grillezett bárány vagy hal).

Nagyon szeretem a fehérorosz burgonyás palacsintát. Te is szereted őket? Ezután próbálja ki a gombás burgonyás palacsintát. Nagyon szeretni fogod őket.

Az ízletes és egészséges ételek szerelmeseinek ajánlott - egy egyszerű saláta recept csiperkegombával, fényképpel!

Gombás lasagne receptje, besamel szósszal és parmezán sajttal.

Leves receptje szárított vargányával, hagymával, sárgarépával, fokhagymával, paradicsompürével, cremini gombával, sherryvel és farro szemekkel.

Könnyű, gyönyörű, egészséges, eredeti és ízletes saláta, amely tökéletesen illeszkedik a sovány és diétás menükbe is, miközben kellemes jóllakottság érzést hagy maga után.

A sütőben lévő gombás burgonya egyszerű receptje segít bármikor finom vacsorát vagy ebédet készíteni az egész család számára. Semmi bonyolult, egyszerű hozzávalók, de az étel nagyon finom és eredeti.

Portobello gomba recept póréhagymával, spenóttal és kecskesajttal. Teljes kiőrlésű kenyérrel tálaljuk.

Rakott gombával és darált hússal – érdekesen hangzik, igaz? :) Akkor minek halasztani - megmutatom, hogyan kell elkészíteni a gombás és darált húsos rakott ételt, és ne kételkedj abban, hogy finom lesz.

A sertéshús vargányával szokatlanul ízletes és ami fontos, kiadós étel. Kétségtelenül tetszeni fog az ízletes ételek szerelmeseinek - az étel valóban fényűző, úrias.

A bab és a gomba csodálatos kombináció. Íz, illat... Mmmm... Ez a kiadós, egészséges, ízletes étel ok nélkül is ünnepivé varázsolja ebédjét vagy vacsoráját.

A sonka, a sajt és a gomba csodálatos kombinációja csodálatos ízt kölcsönöz az ételnek! Alkalmas ünnepi menühöz.

Egy nagyon finom, egyszerű vegetáriánus tészta receptjét ajánlom figyelmükbe. Tészta shiitake gombával – ezt Olaszországban nem fogod kipróbálni :)

Töltött gomba receptje - kolbásszal, mogyoróval, fokhagymával, hagymával és rozmaringgal töltött gomba főzése.

Gombás burgonyás palacsinta elkészítéséhez szárított vagy friss gomba alkalmas. A töltelékhez adhatunk zöldségeket is, akkor szaftosabb lesz. A gombás burgonyás palacsintát egy serpenyőben sütjük a tűzhelyen. Próbáljuk meg!

A vargányás hajdina egészséges, könnyen elkészíthető és nagyon ízletes házi étel. Ha van vargánya, feltétlenül próbálja meg hajdinával főzni – imádni fogja!

Edényben sült gombás julienne. Feltétlenül adjunk hozzá sajtot! Csodálatos ételt kapsz.

Egy gyors és laktató ebédhez a tészta mindig megfelelő. Például a penne gombával nem főzik sokáig, finomnak bizonyul, vacsoráig elégedett lesz. Penne tésztát és gombát készítünk.

Hagymával, zsemlemorzsával, krémsajttal, tejföllel, Cheddar sajttal, Monterey Jack sajttal és spenóttal töltött sült vargánya receptje.

A zöldségszezonban itt az ideje, hogy feltöltődj vitaminokkal és fedezz fel új fogásokat! Itt van például egy módja annak, hogy spárgát főzzön gombával fehér szószban - egészséges, megfizethető és nagyon finom, azt tanácsolom :)

A gombás rizottót a 16. század óta készítik. És én csak most vagyok itt! Finom sovány étel lesz belőle, gomba erdei illatával és krémes sajtízzel. Köretként is tálalható. Kezdjük el!

Ünnepi étkezés receptje. Francia előétel sajttal töltött gomba formájában.

Egy könnyű, ízletes és nagyon egészséges sárgarépa étel a vegetáriánus ételek szerelmeseinek, valamint azoknak, akik böjtölnek vagy figyelik az alakjukat.

A vargánya főzése sokféle főzési módot tesz lehetővé. A cikk arról szól, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargányát, és mit lehet főzni belőlük elegendő mennyiségű nyersanyaggal. A vargánya otthoni főzésének módja nagyon egyszerű: csak döntse el, milyen ételre van szüksége vacsorára vagy ebédre. A javasolt anyagban azt javasolják, hogy tanulmányozzák a vargánya gombából készült különféle ételek elkészítését, amelyek még a legigényesebb ínyenceknek is tetszenek. Lehet piték és pizzák, különféle levesek és rakott ételek, pörköltek és még sok más. Tanulmányozza a vargánya főzésére javasolt recepteket, és válassza ki a megfelelő módszereket a kulináris feldolgozásukhoz. Ezzel változatosabbá válik a családi menü, és egészséges növényi fehérjékkel gazdagítja az étrendet.

Fogalmazás:

friss vargánya - 500 g
hagyma - 2-3 db.
kukoricaliszt - 1 evőkanál. kanál
koriander
petrezselyem
kapor
fokhagyma
bors
hámozott dió - 0,5 csésze

A friss vargánya elkészítéséhez meg kell főzni, szűrőedénybe kell tenni és csíkokra vágni. A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk, felöntjük gombalevessel, és kicsit megdinszteljük. A gombát és a hagymát beletesszük a húslevesbe. Ha felforrt, a lisztet fél pohár lében hígítjuk, és a levesbe öntjük. 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket, a sót, a zúzott fokhagymát és a paprikát. Forraljuk még 5 percig, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a darált diót. Tálalás előtt megkenjük friss fűszernövényekkel.

Tekintse meg a vargánya főzésének receptjeit fényképpel, ahol az összes utasítást és receptet lépésről lépésre illusztrálják.

Szárított vargánya elkészítése

Fogalmazás:

fehér szárított gomba - 50 g
búzaliszt - 1 csésze
tojás - 1 db.
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
burgonya - 600 g
Sárgarépa
Petrezselyem
paszternák - egy-egy gyökér
hagyma - 1 db.
fekete bors
babérlevél
Zöldek

Ez a szárított vargánya főzési módja lehetővé teszi, hogy finom és tápláló levest kapjon.

Elkészítjük a gombalevest, a gombát lyukaskanállal kiszedjük.

A lisztet szitán szitáljuk, adjunk hozzá negyed csésze vizet, tojást, sót.

Hűvös, kovásztalan tésztát készítünk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, gombócokra vágjuk.

A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, gombalevesbe mártjuk és 10-15 percig főzzük, majd a leveshez adjuk az apróra vágott és enyhén pirított gyökereket és hagymát, valamint az apróra vágott főtt gombát, galuskát, borsot, babérlevelet, sózzuk, majd főzzük. pályázatig.

Tálaláskor fűszernövényekkel ízesítjük.

Hogyan kell főzni a fehér gombát

Fogalmazás:

friss vargánya - 200 g
zsír vagy margarin - 1 evőkanál. kanál
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
liszt - 1 evőkanál. kanál
paradicsom - 1-2 db.
alma - 0,5 db.
víz - 1 l
tejföl - 1-2 evőkanál. kanalakat
kapor vagy zöldhagyma

Mielőtt megfelelően főzné a vargányát, kockákra kell vágni, és zsírban enyhén meg kell sütni. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és a lisztet, enyhén megpirítjuk. Felöntjük forró vízzel, sózzuk, és 10-15 percig főzzük. Tedd rá a vékony szeletekre vágott paradicsomot és az almát, forrald még pár percig.

Tálaláskor adjunk a leveshez tejfölt, kaprot vagy hagymát.

Hogyan kell főzni a vargányát (videóval)

Fogalmazás:

friss vargánya - 300 g
sárgarépa - 1 db.
petrezselyem - 1 gyökér
zeller - 0,5 gyökér
hagyma - 1 db.
vaj - 50 g
fiatal burgonya - 300 g
víz - 1,5-2 liter víz
káposzta - 0,25 fej
kömény - 0,5 tk
fokhagyma - 2 gerezd
egy csipet majoránna
sertészsír - 40 g
liszt - 2 evőkanál. kanalakat

Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott gyökereket, a kockára vágott hagymát, az apróra vágott gombát, majd fedővel letakarva körülbelül 5 percig pároljuk. Ezután felöntjük 250 ml vízzel, beletesszük a hámozott és kockára vágott burgonyát, kb. 10 percig főzzük. A serpenyőben felforrósítjuk a disznózsírt, hozzáadjuk a lisztet, aranybarnára sütjük, mindent forró vízbe öntünk és alaposan összekeverjük, hogy ne képződjenek csomók. Hozzáadjuk a zúzott köményt, a finomra vágott káposztát, a sót. Ha megfőtt a káposzta, tegyük bele a sóval pépesített fokhagymát és majoránnát.

Káposzta helyett használhatunk zöldborsót és babot.

Nézze meg a vargánya főzésének menetét a videóban, amely bemutatja a levesfőzés teljes folyamatát.

Hogyan kell főzni a vargányát burgonyával

Fogalmazás:

burgonya - 750 g
friss vargánya - 150 g
sárgarépa - 1 db.
petrezselyem - 1 db.
vaj - 30 g
búzadara - 50 g
tojássárgája - 1 db.
tej - 2 evőkanál. kanalakat
víz - 1 l

A vargánya burgonyával való főzése előtt a meghámozott zöldséget apró kockákra vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük. A gyökereket csíkokra vágjuk, a gombát apróra vágjuk, beletesszük a búzadarát, és serpenyőben fedő alatt puhára pároljuk. Ezután tegye ezt a keveréket a levesbe, és forralja fel. Sózzuk ízlés szerint, és öntsük bele a tejben felvert sárgáját. Levesszük a tűzről, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Fogalmazás:

sárgarépa - 1 db.
petrezselyem - 1 gyökér
zeller - 1 gyökér
hagyma - 1 db. vagy egy póréhagyma szárát
vaj - 50 g
néhány szárított vargánya
burgonya - 1 db.
tészta vagy spagetti - 2 evőkanál. kanalakat
petrezselyem

A szárított vargánya főzése előtt vágja le a gyökereket, mint a tésztát, a gombát áztassa 15 percig forrásban lévő vízben, a burgonyát vágja szeletekre, aprítsa fel a petrezselymet, a hagymát vágja kockákra. A gyökereket és a hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, 0,5 l forró vizet, sózzuk, felöntjük azzal a vízzel, amelyben a gombát áztattuk, beletesszük a burgonyát, a tésztát, a petrezselymet, és kb. 10-15 perc alatt puhára főzzük. Levesszük a tűzről és megszórjuk petrezselyemmel.

Vargánya receptje burgonyával

Fogalmazás:

burgonya - 500 g
gyökerek (petrezselyem, zeller, sárgarépa) - 100 g
friss vargánya - 100 g
olvasztott disznózsír - 30 g
liszt - 30 g (kb. 1 evőkanál tetejével)
fokhagyma - 1 gerezd
majoránna
petrezselyem

A burgonyával készült vargányafőzés receptje szerint a meghámozott és megmosott zöldséget kockákra vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük, hozzáadjuk a finomra vágott gyökereket, köményt, majoránnát. A lisztet szalonnában pirosra pirítjuk, beletesszük a felaprított gombát, sóval pépesített fokhagymát, finomra vágott petrezselymet, ízlés szerint sót.

Ez a leves szárított gombából is készíthető.

Ebben az esetben körülbelül 30 g szárított gombát kell venni, külön serpenyőben felforralni, és amikor megpuhulnak, öntsük a levesbe a vízzel együtt, amelyben főzték.

Vargánya főzés burgonyával

Fogalmazás:

friss vargánya - 130 g vagy szárított - 10 g
burgonya - 350 g
sárgarépa - 40 g
petrezselyem (gyökér) - 10 g
hagyma - 40 g
friss paradicsom - 60 g
asztali margarin - 10 g
húsleves vagy víz - 650 g
fűszerek

A burgonyát és a sárgarépát felkockázzuk. A burgonyával készült vargánya elkészítéséhez a sárgarépát és a hagymát enyhén megdinszteljük a finomra vágott vargányacombokkal együtt. A felszeletelt gombakalapokat forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük és 40 percig főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyát, felforraljuk, rátesszük a pirított zöldségeket és a szeletelt paradicsomot, sót, fűszereket. Adja hozzá az elkészített szárított gombát 15 perccel a levesfőzés vége előtt.

Szárított vargánya recept

Hozzávalók:

100 ml hússütésből származó gyümölcslé
50 g száraz vargánya
30 g liszt
2-3 izzó
500 ml marhahúsleves
50 g vaj

A szárított vargánya elkészítésének receptje szerint meg kell mosni, kis mennyiségű sós vízben fel kell főzni, felaprítani. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, serpenyőben forró vajban (30 g) megdinszteljük. A visszamaradt olajon átöntjük a lisztet, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a gombalevet, felforraljuk és lassú tűzön 7-10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a gombát és a hagymát, felöntjük a hússütés során keletkezett levével, a húslevessel, sózzuk, és a mártást puhára főzzük.

Sült vargánya receptje

Főzési idő: 15 perc.

Fogalmazás:

1 kg gomba
0,5 tk citromsav
5 st. l. só
2 evőkanál. l. növényi olaj
fűszerek ízlés szerint

A sült vargánya receptje szerint 3 percig blansírozni kell, majd félbe kell vágni és olajban kisütni. Az üveg aljára ízlés szerint fűszereket és gombát teszünk olajba. Forraljuk fel a vizet sóval és citromsavval, és öntsük rá a gombát. Fedővel zárjuk le és hűtsük le.

Szárított vargánya receptje

Ezzel a szárított vargánya elkészítési recepttel finom pitét süthet.

Tészta:

400-450 g liszt
1,5 csésze víz
30-35 g élesztő
75-100 g cukor
0,5 tk só
75-100 ml növényi olaj

50 g szárított vargánya
2 hagyma
2 evőkanál. l. növényi olaj

Hígítsuk fel az élesztőt meleg vízben (30-35 °C), adjuk hozzá a liszt körülbelül felét, gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk 2-3 órán át kelni. Ezután a vajat a cukorral ledaráljuk, a tésztához adjuk, összekeverjük, hozzáadjuk a maradék lisztet, és 1-1,5 órát hagyjuk kelni. Töltelék: A szárított gombát leöblítjük, 1,5-2 órára vízbe áztatjuk, felforraljuk, húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, finomra vágott gombával összekeverjük. A kész tésztából 50-70 g-os golyókat formázunk, és 5-10 percig kelesztjük. Ezután a golyókat süteményekbe forgatjuk, rátesszük a gombás masszát, tekercsbe tekerjük, növényi olajjal kikent tepsire tesszük, 20-30 percig állni, meglocsoljuk vízzel és előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. percek.

Tegye a kész pitéket egy mély tányérba, és fedje le tiszta törülközővel.

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát

Így kell főzni a fagyasztott vargányát pizza feltét formájában.

Tészta:

300-400 g liszt
200 g vaj
200 g tejföl

Töltő:

500-600 g fagyasztott vargánya
40-60 ml növényi olaj
2-3 tojás
125 ml tej
20 ml citromlé
100 g hagyma
bors
petrezselyem

Vajból, tejfölből, lisztből és sóval tésztát gyúrunk, 20 percig érleljük, a tepsi méretének megfelelően 6-7 mm vastagságú egyenletes réteget nyújtunk. Ugyanabból a tésztából nyújtsunk flagellumot, fektessük a pizza oldalára, kenjük meg sárgájával. A külön megsütött, majd összekevert gombából és hagymából készült tölteléket egyenletesen elhelyezzük a tészta felületén. A tojásokat felverjük, összekeverjük tejjel, citromlével, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, és a kapott masszával a tölteléket felöntjük. Készre sütjük. Tálaljuk forró pizzát gombalevessel, teával, kávéval.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

Így főzhetünk száraz vargányát ínycsiklandó szelet formájában.

Hozzávalók:

200 g szárított vargánya
400 g búza kenyér
4 evőkanál. l. tej
4 izzó
8 tojás
vaj
zsemlemorzsa
őrölt feketebors

Szósz:

1,5 evőkanál vaj
1-1,5 evőkanál liszt
1 izzó
0,5 l húsleves
4 szegfűborsó borsó
1 kis babérlevél
2-3 burgonya
0,5 citrom
0,5 tk Szahara

A gombát kis mennyiségű vízben megfőzzük, és lehűtve tejbe áztatott és jól kinyomott kenyérrel átengedjük húsdarálón. Hozzáadjuk az apróra vágott és olajon pirított hagymát, tojást, borsot, sót. Alaposan összegyúrjuk, és ebből a masszából kis lapos szeleteket formázunk. Lisztbe mártjuk, tojásba mártjuk, zsemlemorzsába vonjuk és kisütjük. Meglocsoljuk burgonyaszósszal. Burgonyaszósz: a lisztet olajon megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, ügyelve arra, hogy megpiruljon. Ezután felengedjük húslével, hozzáadjuk a szegfűborsot és a babérlevelet. 10 percnyi főzés után a legalacsonyabb lángon a szószt (folyékonynak kell lennie) átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és tovább főzzük. Ha megfőtt a burgonya, ízesítjük a szószt citromlével, sóval, édesíthetjük.

Hogyan kell főzni (sütni) a fehér gombát

Hozzávalók:

8 burgonya
3 hagyma
400 g friss vagy 50 g szárított vargánya
120 g szalonna
zöldek
fűszerek

A vargánya sütése előtt az összes hozzávalót meg kell főzni, néhányat megfőznek, néhányat blansíroznak. A meghámozott és megmosott friss gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, felszeleteljük és zsíron, hagymával együtt pirítjuk. A meghámozott burgonyát nagy szeletekre vágjuk, megpirítjuk, és a sült gombával együtt egy csirkehústálba tesszük, felöntjük vízzel. Sózzuk, babérlevelet, borsot, petrezselyemszárat adunk hozzá, és miután a kiskacsákat fedővel lefedjük, lassú tűzön pároljuk. Tálaláskor távolítsuk el a babérlevelet, és szórjuk meg a burgonyát apróra vágott fűszernövényekkel. A burgonyát szárított gombával is főzhetjük. Ebben az esetben a gombát először be kell áztatni, felforralni, felaprítani, majd megsütni. A gombalevesből burgonyát párolhatunk.

Hogyan kell főzni a sült vargányát

A fehér sült gomba főzése előtt össze kell gyűjtenie az összes összetevőt:

400 g friss vargánya
10 burgonya
1 paradicsom
2 evőkanál. l. vaj
1 izzó
1 st. l. reszelt sajt
1 csésze tejfölös szósz
2 alma

A meghámozott gombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, felaprítjuk és olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymával. A sült burgonyát összekeverjük a vékonyra szeletelt nyers almával, és egy serpenyőbe tesszük. Helyezzen a közepére sült gombát, és rájuk olajban sült paradicsom feleket. Ízesítsünk mindent tejfölös szósszal és sült hagymával, szórjuk meg reszelt sajttal és süssük meg.

Fagyasztott vargánya receptje

Hozzávalók:

250 g fagyasztott fehér gomba
2-3 kis burgonya
1 kávés csésze rizs
2 evőkanál. l. konzerv zöldborsó
1 st. l. paradicsom püré
40 g vaj
friss fűszernövények
bors

A fagyasztott vargánya főzésének e receptje szerint durvára kell vágni, és folyó víz alatt le kell öblíteni. Süssük meg a gombát a vajban körülbelül 15 percig egy nagy, magas oldalú serpenyőben. Sózzuk és öntsünk fel 3 kávés csésze forró vizet, amiben 1 evőkanál paradicsompürét hígítunk. Forraljuk fel a kapott keveréket. Ekkor főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra, amelyeket a gombához adunk. Majd kb. 5 perc múlva adjuk hozzá a rizst, miután kiválogattuk és hideg folyóvízben leöblítettük. Főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig. A zöldborsókonzervet most szűrőedénybe dobjuk, lecsepegtetjük és beletesszük a pörköltbe. 5 perc múlva az étel készen áll. Megszórjuk fűszernövényekkel és őrölt borssal. A gombapörkölt főzhető hétköznapokon és főételként az ünnepi asztalra.

Vadászati módra párolt gomba

Hozzávalók:

700 g friss vargánya
6 zöldpaprika
1 izzó
50 g margarin
1 st. l. Liszt
3 paradicsom vagy 3 evőkanál. l. paradicsom szósz
kömény és petrezselyem

A gombát, a paprikát és a hagymát felszeleteljük és forró olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a köményt, kevés forró vizet, a lisztet és puhára pároljuk. A pörkölt végén hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, a zöldségeket, sózzuk és megszórjuk petrezselyemmel.

Fagyasztott párolt vargánya

A friss gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük és apróra vágjuk. Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, tegyük bele a gombát, és lassú tűzön pároljuk 20 percig. Ezután felöntjük a fehérborral, sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel, őrölt fekete borssal, szegfűszeggel, és addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul. A kész gombát lehűtjük, műanyag zacskóba vagy műanyag dobozba tesszük és lefagyasztjuk. A párolt fagyasztott gombát az első és a második fogás főzéséhez is használják.

Szükséged lesz:

friss vargánya - 1 kg
növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
fehérbor - 1/2 evőkanál
só, őrölt fekete bors ízlés szerint
petrezselyem - 1/2 evőkanál. l.
szegfűszeg - 1/3 tk

Gomba sült, olajban sült

Hozzávalók:

1 kg friss főtt vargánya
100 g olvasztott vaj
200 g sűrű tejföl
2 hagyma
1 st. l. búzaliszt
3 art. l. reszelt sajt
1 tk só
1 tk őrölt feketebors
2 babérlevél

Az elkészített főtt gombát feldaraboljuk, a hagymát felaprítjuk. Keverjük össze a gombát a hagymával, és tegyük egy mély serpenyőbe forró olajjal. Közepes lángon megpirítjuk a gombát, időnként megkeverve. Amint a gombák nedvessége elkezd elpárologni, öntsük fel olvasztott vajjal, ízesítsük sóval, fekete borssal, tegyünk babérlevelet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk még 10-15 percig. Amint a gombák elkezdenek pirulni, tegyük egy pörkölőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe, adjunk hozzá olajat. A tetejére szórjuk a búzalisztet és a reszelt sajtot, felöntjük a tejföllel, jól összekeverjük, és a fedőt lezárjuk. Tedd a kacsát az előmelegített sütőbe, és időnként megkeverve süsd puhára és aranybarnára. A sült gombát burgonyapürével tálalhatjuk az asztalnál.

Tésztában sült gomba

Tészta:

2-3 tojás
1 csésze búzaliszt
1 pohár tej vagy sör
3-4 evőkanál. l. növényi olaj
1-2 evőkanál. l. reszelt sajt
500 g friss vargánya
növényi olaj vagy zsír
petrezselyem

A tojásokat felverjük, tejjel vagy sörrel, növényi olajjal, reszelt sajttal, sóval összekeverjük, majd összekeverjük búzaliszttel. Az elkészített gomba kalapokat a tésztába mártjuk, és forró növényi olajban vagy zsírban kisütjük.

Friss zöldségsalátával és tejföllel tálaljuk.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

És most ismerkedjünk meg azzal, hogyan kell megfelelően főzni a szárított vargányát rakott formában a sütőben.

Hozzávalók:

500 g fehér gomba
0,5 csésze olaj
3-4 gerezd fokhagyma
0,5 csésze tejföl
50 g sajt
bors

A felmelegített ghee-be tesszük a felszeletelt gombát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sót és őrölt fekete borsot, összekeverjük és lassú tűzön pároljuk kb. A gombát tepsire tesszük, leöntjük a tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben kb 30 percig sütjük.

Hogyan tisztítsuk és főzzük a vargányát

A fehér gomba tisztítása és főzése előtt el kell készítenie az összes szükséges összetevőt:

500 g friss vargánya
0,5 csésze tejföl
25 g sajt
1 tk Liszt
2 evőkanál. l. olajok
pihenés

A gombát megtisztítjuk, öblítjük és forró vízzel leforrázzuk. Szitára dobjuk, leengedjük a vizet, szeletekre vágjuk, sózzuk és olajon kisütjük. A sütés vége előtt adjunk hozzá tk a gombához. lisztet és összekeverjük, majd feltesszük a tejfölt, felforraljuk, megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.