Abház konyha receptjei. Mit érdemes kipróbálni Abháziában

A Kaukázus eredeti vidék, néhol homályos, inkább „nehéz”, ha felidézzük nemzeti történelmünket. De akárhogy is legyen, aligha vitatkozik valaki azzal, hogy a Kaukázus hazánk egyik „legfinomabb” vidéke is.

Valójában a Kaukázus a hagyományok szimbiózisa, beleértve a kulinárisakat is. Ezért van egy koncepció Kaukázusi konyha”, amely a vidéken élő népek számára hagyományos ételek receptjeit tartalmazza. De helytelen lenne elfelejteni, hogy természetesen minden Kaukázusban élő népnek számos saját kulináris hagyománya van. Abházia lakosságának is vannak ilyenek. A történetünk most az abház konyháról szól.

Szia Abházia!

Abházia Transkaukázia északnyugati részén található. Északon Oroszországgal határos, a Psou folyó mentén. Délen - Grúziával, az Inguri folyó mentén. Abházia nyugati, délnyugati részét a Fekete-tenger mossa. Keleten hegyláncok találhatók. A köztársaság éghajlata szubtrópusi a tenger partján és a hegyekben, körülbelül 400 m tengerszint feletti magasságig. Fent - a magassági zonalitás egyértelműen kifejeződik. 2700 m tengerszint feletti magasságtól örök hó kezdődik.

Abházia meglehetősen enyhe éghajlata, termékeny talajai - mindez hozzájárult és továbbra is hozzájárul a helyi lakosság hagyományos foglalkozásaihoz - a kertészethez, a kertészethez, a szőlőtermesztéshez, a szarvasmarha-tenyésztéshez és a méhészethez. Ami a klasszikus mezőgazdaságot illeti, Abháziában fő terméke a kukorica. Persze ma már sokan „elszakadtak” a földtől – a turisták kiszolgálásával keresnek megélhetést, hiszen Abházia híres üdülőrégió. De ez inkább a fiatalokra vonatkozik. Az abház családok azonban általában meglehetősen nagyok, és valaki (általában a középső vagy idősebb generációból) minden bizonnyal zöldséget és gyümölcsöt termeszt, egy vagy több tehenet, sertést, csirkét tart ...

Abházia lakosainak étrendjének nagy részét mindig is a személyes gazdaságokból nyert termékek tették ki. Ma sok élelmiszert importálnak a köztársaságba (Oroszországból, Törökországból), de még ma is meglehetősen erős az a tendencia, hogy Abháziában "saját" termékeket fogyasztanak.

Az abház konyha valójában kétféle étel: liszt (agukhu - Abkh.) és minden más (atsyfa). Meg kell mondani, hogy a Kaukázus többi népéhez képest az abházok viszonylag kevés húst esznek. Táplálkozásukat uralja növényi táplálék, gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, valamint tejtermékekben. Ezt egy időben Jevgenyij Mihajlovics Schilling (1892-1953) - egy jól ismert szovjet kaukázusi tudós - jegyezte meg.

Hominy anya

Az abház konyha lehetetlen hominy (abysta) nélkül, ez az egyik főétel Abház konyha. Az abházok nemzetinek tekintik, amelyben a Fekete-tenger szemközti partján élő románokkal és a hozzájuk csatlakozott moldávokkal szállnak szembe: biztosak abban, hogy a hominizmus „elment” szülőhelyükről. Egyébként egyetért velük William Pokhlebkin, valamint a kiváló kulináris specialista, Boris Burda. De utóbbi odesszai születésű, ahonnan Románia és Moldova is karnyújtásnyira van, szóval eljegyezhető.

Így vagy úgy, Abháziában sehol sincs hominizmus. Az általánosan elfogadott vélemény szerint az abházok kenyerét helyettesíti. A múltban ez lehetett a helyzet. De ma többnyire rendes esznek kenyér. A hagyományos abház asztal azonban még mindig elképzelhetetlen hominy nélkül. Hétköznap és ünnepnapokon fogyasztják, ébredéskor szolgálják fel. A Hominy valójában friss kukorica zabkása. Kukoricalisztből készül, néha kukoricadara hozzáadásával. Általában elég vastag, kézzel fogyasztják, késsel levágják, vagy egyszerűen letörik. Megfelelően szolgálja fel a hominyt egy speciális fa deszkán. Két-három darab sózott suluguni sajtot (ashvlaguan) teszünk a zabkása-kenyér tetejére. Ez kevésbé dísz, inkább szükséglet. Végül is a friss hominy sajt nélkül nem olyan finom. A Hominy-t lobióval is tálalják (ősi fűszeres étel vörös vagy zöld szálbabból, amelyek azonban besorolják Grúz konyha), adzsika. A klasszikus abház hominy receptjét megtalálja weboldalunkon.

A „hétköznapi” hominy mellett fajtáit Abháziában készítik: tejben sajttal (achamykva), ritka hominia dióvaj(ashlarkunta), savanyú tejes sajttal (ailaj-mamaliga) fűszerezve. Általában a kukoricalisztet nagyon aktívan használják az abház konyhában. A hominy mellett a churek készítéséhez szükséges - kovásztalan lapos kenyér mézzel vagy töltve dió, sajt. Az ahampal főtt kenyerek, elkészítéséhez kukoricadara is kell. Az abház halva (atzvyvrtsma) receptjében is szerepel. Magát a kukoricát pedig, amelynek a szeméből még nem lett liszt, szeretik az abházok. Néhány tejviasz érett kalászt nyersen is fogyasztanak. Ezen kívül természetesen főzve, sütve.

Adjika mindennek a feje

Az adzsika az abház konyha másik fontos alkotóeleme. Enélkül az abházok csak édességet esznek és teát isznak, amit egyébként ők maguk is termesztenek. A vendéglátás abházul úgy hangzik, mint "acejika", ami azt jelenti, hogy "kenyér-adjika" (a "kenyér és só" analógiájára).

Az igazi abház adzsika készítésének titka általában nemzedékről nemzedékre öröklődik. És ezek nem csak szép szavak, elcsépelt bélyeg. Valóban az. Általában az idősebb nők főznek adzsikát az abház családokban. A fiataloknak erre egyszerűen nincs idejük. Minden családnak megvan a saját adzsikája. Természetesen a recept alapja, a technológia elvileg ugyanaz, de az adjika főzésének mindig vannak családi titkai, amelyek általában bizonyos fűszerek hozzáadását, azok mennyiségét jelentik. Minden abház, aki meglátogatja a szüleit (főleg a faluban), mindig visz magával néhány üveg adzsikát a városba - magának és barátainak.

Hagyományosan az adjika fűszeres vörösből készül paprika növény- ő az adzsika alapja. Az abház paprika magvakat márciusban vetik el. A hajtásokat május elején ültetik nyílt talajba. Amikor a paprika érett (októberben), begyűjtik és szárítják. A legjobb a paprikát először az istállóban szárítani, majd a hagyományos abház fonott apatskha-ban (konyhában) a kandalló fölött. A hüvelyek ebben az esetben füstben vannak, szerezzenek különleges íz elsötétíti a színüket. Ezt követően a hüvelyeket elválasztjuk a szártól. Abházia egyes régióiban a magokat is eltávolítják - annak érdekében, hogy az adzsikát megszabadítsák a keserű íztől. De magvakkal az adzsika égetőbbnek és illatosabbnak bizonyul. Ezután a hüvelyeket beáztatjuk forró víz, 3-4 óra, terhelés alatt. Ezután fokhagymát, koriandert és egyéb fűszereket adunk a borshoz. Mindezt egy nagy lapos kőreszelőre tesszük, és egy másik, kisebb kővel bedörzsöljük. Igen, ez így van, a legvalódibb ősi technológiákkal összhangban. Természetesen lehet borsot darálni húsdarálóval is, de bármelyik abház azt mondja, hogy ez nem az. Az íze más lesz, a húsdaráló adjika soha nem lesz olyan illatos, mint az ősi módszerrel készült. A döntőben a dörzsölés végén adjuk hozzá só. Minden. Adjika készen áll. Tárolhatjuk üvegedényekben, hűtőben vagy pincében, de erre nincs szükség. A „helyes” adjika még szobahőmérsékleten sem tűnik el. Terjeszd az igazit abház adzsika kenyéren és enni - páratlan élvezet!

Az abházok egyébként a fő kaukázusi százévesek. Tehát a tudósok szerint (és az abház élettartam jelenségét tanulmányozták és tanulmányozzák modern tudomány), nem utolsósorban abban, hogy sok abház nagyon sokáig él, az adzsikát játssza, amelyet egész életében esznek.

Maguk az abházok azt mondják, hogy az adzsika nevel. Bőséges használata - égési sérülések. Ezért az adzsika a mértékletességet hozza fel, mert mérsékelt használata élességet és fényességet hoz életre.

tejfolyók

Tejtermékek. Ők, mint a hominy az adzsikával, nagyon fontos eleme Abház konyha. Az abházok többnyire tehéntejet isznak. Azonban a kecske is becsületben van. Az abházok is szeretik a bivalytejet, de ma már használatának hagyománya nem elterjedt.

Abháziában mindenhol matsonit készítenek. Alapvetően ez erjesztett tejital nem nevezhető pontosan abháznak: a matsonit grúz italnak tartják. Grúziából "hatolt be" az abház konyhába. Az örmények közötti megfelelőjét matsunnak hívják. Abháziában azonban az örmények is matsoninak hívják, mert az abház örmények és az örményországi örmények közötti kapcsolat meglehetősen önkényes. Gyakran nem is értik egymást (a nyelv más). De ez egy teljesen más, hosszú kaukázusi történet...

A joghurt készítése egyszerű. természetes tej felforr, majd lehűl, de nem szobahőmérséklet, és körülbelül 48-50 ° -ig (vízhőmérőre lesz szüksége). Ezután a tejet speciális kovászos tésztával kell összekeverni, és üvegekbe kell önteni. Célszerű az üvegeket „majdnem joghurtos” melegítővel becsomagolni és 12 órát állni hagyni, ha ezt este megtesszük, reggelire egy pohár finom és egészséges joghurtot fogyaszthatunk.

Kisebb bökkenő adódhat abból, hogy egy igazi joghurt elkészítéséhez a „megfelelő” kovászra van szükség. Az egyetlen hely a Földön, ahol megtalálható, a Kaukázus és Abházia. Az a helyzet, hogy az abház tehenek teje más ízű, mint amit megszoktunk. Nem, persze, akkor is tej, nem bor ill mandarinlé. Csak hát az abház tehenek mozgékonyabbak, hegyet másznak, az év nagy részében friss füvet esznek, és naponta egyszer fejik meg őket (legalábbis a meleg évszakban). Bent van legjobb eset ha a tehén „lejön a hegyekből” éjszakára. Ezt a tényt nem lehet csak tükrözni ízletesség tej. Se nem jobb, se nem rosszabb, mint a "miénk", csak egy kicsit más. Természetesen az interneten vannak receptek kovászos joghurthoz, például tejfölből "Ház a faluban", de itt, ahogy mondják, "mindenki maga választ".

A matsoni mellett van még egyszerűen romlott tej(Akharcev). Abháziában szokás mézzel enni. És ha a savanyú tejet felére hígítjuk hideg víz- kiderül akhartsvydzyua, - egy ital, amely tökéletesen oltja a szomjat a nyári melegben.

Ne feledkezzünk meg a sajtokról sem. Az abház étrend fontos részét képezik. A már itt említett suluguni (ashvlaguan) mellett az abházok finom savanyú tejes sajtot - ashvadza - készítenek. Nagyon finom füstölt sajt(ugyanazt az ashvlaguant tűzön szívják). Az ashvchapan pedig általában túlevés. Ez egy savanyú tejes sajttal és mentával töltött, fűszeres tejes(!) szósszal töltött suluguni. Többféle bőrsajtot és házi túrót is készítenek Abháziában.

Hús, tenger gyümölcsei, fűszernövények

Bár a szövegben már említett tudós M.E. azt állította Egy shilling, hogy az abházok a többi kaukázusi néphez képest keveset esznek húst, de mégis eszik.

A nyárson sült húson kívül, melynek elkészítésében az abházok nagy szakértők, főtt, párolt és füstölt húst is fogyasztanak (a Culinary Eden korábban mesélt az abházok húsfüstölési technológiájáról). Manapság a legtöbb abház marhahúst eszik. Ritkábban bárány és kecske. A vadon élő állatok húsa különleges csemege.

Az abházok sertéshúst is esznek. Ezt azonban érdemes megjegyezni hosszú ideje Abházia a Muszlim Oszmán Birodalom fennhatósága alatt állt, és ez máig érezhető: nem minden család eszik disznóhúst. Az abházok azonban továbbra is tartanak sertést (ők, akárcsak a tehenek, nincsenek „póznához kötve”, hanem „magad járnak”). Így a turistáknak nem kell aggódniuk. sertés nyársak a köztársaságban nincs feszültség.

Között baromfi csirke vezetés. Rajtuk kívül az abházok pulykát esznek. De a liba és a kacsa sokkal kevésbé gyakori. Nyárson sült csirke, savanyúval igen csípős szósz cseresznyés szilvából vagy adzsikával - túlevés. A diószószban pörkölt csirkehúsról nem is beszélve (akuty eitsarshy)…

Ha az abházok egyáltalán nem esznek semmit, az lóhús. Inkább lovagolnak a hegyekben. Ráadásul a tenger gyümölcsei nem túl népszerűek Abháziában, ami, látod, kissé meglepő. Az abházok főként hazájuk vendégei számára készítenek kagylót. Nem égnek a rák és a rák iránti szeretettől. A halat csak serpenyőben vagy nyárson sütve fogyasztják; ritkán szívják és szárítják. Az abház konyhában szinte nincs leves. Ez az abházok által kedvelt köles- és bableves?

Az abház konyha természetesen sok zölddel rendelkezik. Különleges helyet foglalhat el talán a bazsalikom (regan) és a koriander (koriander). Különféle salátákba és egyéb ételekbe teszik, vagy csak úgy fogyasztják.

Általánosságban elmondható, hogy az abház konyha, bár nem büszkélkedhet sokféle étellel, a kaukázusi kulináris hagyomány legfontosabb összetevője. Abházia kétségtelenül a "Kaukázus gasztronómiai gyöngyszemének" nevezhető. Az abház ételek, akár egy Sukhumi étteremben kóstolják meg, akár otthon készítik Moszkvában, igazi örömet okoznak. Jó étvágyat kívánunkés kaukázusi hosszú élettartam!

Daniil Golovin
Dmitrij Egorov

Üdv mindenkinek kedveseim! Hiába voltunk csak néhány napot Abháziában, annyi finomságot sikerült megkóstolnunk... Még mindig nyáladzunk. Úgy döntöttünk, hogy ajándékba viszünk az ételből rokonainknak, és nagyon örültek. Ezért ma úgy döntöttem, hogy röviden elmondom, mit próbáljon ki Abháziában édességekből, és milyen ételeket vihet szeretteinek ajándékba.

Ebben a cikkben:

1. Bor

Általánosságban elmondható, hogy nem szeretem a bort, és nem iszom az elmúlt 3 évben, mert az uráli üzleteinkben a teljes "G"-t árulják: íztelen, savanyú, keserű, vörösre színező ajkak.

De az abház bor tényleg nagyon finom.

Először egy kávézóban próbáltuk ki Házi bor, nem szerepel az étlapon, de ha kéred, akkor úgymond a padló alól öntik. Nagyon édes és kellemes, mint a kompót.

Aztán úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a helyi (fehér) bort a boltból - szintén nagyon finom. Ennek eredményeként több üveg Psou-t vittek el rokonaiknak és barátaiknak ajándékba. Örültek. A bor ára egyébként nagyon ésszerű: 200 rubeltől palackonként.

2. Szóda

Nagy rajongója vagyok a szénsavas italoknak, bár jól tudom, hogy ez káros. De ez a gyengém, hetente vagy 2 hetente egyszer mindenképpen megengedek magamnak egy ilyen fincsit.

Abháziában van egy szénsavas italokat gyártó üzem. Az ízek olyan szokatlanok és változatosak, nagyon szép üvegek, nagyon szeretnék mindent, mindent kipróbálni. Őszintén próbáltam csinálni ;-)

2. Hús

Nem tudom, lehet, hogy ez szerencsés egybeesés, de rossz húsú (pl. alulsült, csíkos) étellel még nem találkoztunk. Mindig pép, mindig omlós. Mmmm... Megnyalod az ujjaidat.

Sajnos egyikre sem emlékszem egzotikus név helyi ételek. Csak vegyen bármilyen húst, nem tévedhet.

3. Levesek

Nagy rajongója vagyok gazdag levesek. Mivel Abháziában a hússal minden rendben van, a leveseknél minden menő. Ezenkívül nagyon szeretem a fűszerek hozzáértő kombinációját, és az abházok tudják, hogyan kell ezt csinálni, mivel a levesek íze egyszerűen leírhatatlan.

Egyébként feltétlenül olvassa el azt a cikket, ahol elmesélem, hogy Abháziában mi az igazi hobbi. És nem, ez nem leves.

4. Fűszerek

Ha piacra mész, mindenképpen figyelj a fűszerekre. Talán ma senkit sem lep meg színes fűszerkészletekkel.

De a natúr borsból, hagymából és fokhagymából készült fonatokkal kényeztetheti magát. Akár ajándékba is vásárolhat egy ilyen copfot barátainak, nagyon lenyűgözően fog kinézni bármely konyhában.

5. Churchkhela

Ha kipróbálod a helyi Churchkhelát, minden más (Oroszországban) kakinak fog tűnni számodra, elnézést kérek, de így van. Minden, amit kipróbáltam előtte (Szocsiban) vagy utána (Krímben), egyszerű ehhez képest be-e-e ezzel.

Édes, puha, különböző diófélékkel... Egyszerűen finom. A turisztikai standokon darabonként 100 rubelért árulják, a piacon pedig 30 rubelért lehet találni. Tehát azonnal vegyen többet belőle.

7. Sajt

Eladás a helyi piacokon házi sajt mindenképp próbáld ki, igazi csemege. Nem sikerült magunkkal vinnünk, mert az ilyen sajtok nagyon hamar megromlik a hűtőn kívül. Ezért készletezzen fel közúti hűtőket, jól fog jönni a jövőbeni utazásokhoz. Vagy próbáld ki helyben.

9. Lapos kenyér sajttal

Nem emlékszem ezeknek a süteményeknek a pontos nevére, talán khachapuri. A lényeg az, hogy a két réteg között vékony tésztát nagy mennyiség sajt.

Szinte minden kávézóban kapható ilyen étel, kenyér helyett ezt rendeltük. Nos, Oroszországban hova tesznek neked ennyi sajtot? Most itt. Szóval mindenképpen próbáld ki.

Kedves barátaim, a bejegyzés írása közben az egész billentyűzetet kifröcsköltem a nyálammal. Nagyon remélem, hogy ez a cikk hasznos volt számodra. Feltétlenül olvassa el az enyémet, ahol elmondom, mitől kell igazán félnie ebben az országban. És mára ennyi, köszönöm a figyelmet, kívánom finom utazás. Viszlát mindenkinek!

Duripsh falu egyik lakója, Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria a Szputnyiknak mesélt a házi sajtkészítésről, a tej melegítésétől a végtermékig egy teljes szakaszról, valamint az ashvadza (az első sajt - a szerk.) és az ashakha készítésének titkairól. (sulugun – a szerk.).

Szputnyik, Rada Azhiba

Az első sajt elkészítése bonyolultnak tűnhet, de a valóságban könnyebb, mint egy pitét sütni – mondja Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria tapasztalt sajtkészítő Duripsh faluból. Elmondása szerint több mint 40 éve tanulmányozza a sajtkészítés finomságait.

"Bárki tud házilag sajtot készíteni. Speciális képzésre csak azoknak van szükségük, akik profik vagy ipari méretekben főznek. Kilenc éves koromban kezdtem el tehenet, kecskét, bivalyt fejni, sajtot készíteni. Ma fejek. öt tehén, több mint 30 liter tejet kapok, és a házi sajt jobb ízű és táplálóbb, mint a bolti sajt, mivel nem tartalmaz tartósítószert” – mondja Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.

a legtöbben fontos tényező a sajtkészítés során a Nanuli a tej minőségét emeli ki. „Én magam gondoskodom az állatokról, így biztos vagyok benne, hogy a tejem tiszta” – mondja. A háziasszony reggel hatkor kezdi fejni a teheneket.

„Kedvesen bánok a tehénnel – osztja meg titkait Nanuli. „Amikor durván bánnak vele, Csernaja, Ljaszka, Marta, Mike, Lisya teheneim félénkek, dühösek lesznek. Tehenet nehéz fejni. A tehén is megtartja a tejet, ha azzal fejik. hideg kezek.A tőgy mosása meleg víz fejés előtt és száraz törülközővel dörzsölve a leggyorsabb tejtermelést és a legjobb visszatérést eredményezi. Gyorsan, ököllel kell fejni egy tehenet."

Miután megfejte a teheneket, a háziasszony leszűrte a tejet, elkészítette az atzardzyt (oltós kovász – a szerk.). A sajt készítéséhez olyan enzimekre van szükség, amelyek aludják a tejet – magyarázza a nagymama.

"Természetesen pénzt takaríthat meg, és vásárolhat pepszint a gyógyszertárban, de ebből nem sajt lesz, hanem ehetetlen "talp". Használhat rögtönzött eszközöket: citromsav, ecet, kivi. De én atsyr-t (abház kovász a szarvasmarha gyomrából – a szerk.) használok, mint régen. Atsyr magam csinálom. Tovább három literes üveg Fogok egy tehén szárított gyomrát, hozzáadok három gerezd fokhagymát, három szál fügét, egy csipet sót, egy tojást, és megtöltöm tejsavóval. Egy ilyen tégely két hónapra elég nekem” – mondta.

Amint a tej besűrűsödik és végre leülepszik, be kell kapcsolni a kazánt gyenge tűzés lassan keverje a kezével, amíg zöldes-átlátszó szérum meg nem jelenik a felületen.

"Fél óra elteltével a tej zselészerűvé válik. Ez az első sajt elkészítésének ellenőrzőpontja. Ha valamit rosszul csinálnak, akkor nem lesz vérrög, és minden korábbi lépés hiábavaló volt. sajtos massza leülepszik az aljára, óvatosan szedje össze a kezemmel, csavarja ki. Az egész masszát egyetlen gombóccá keverem. Aztán kihúzok egy sajtgolyót, és kész a sajt” – mesélte a háziasszony az első sajt „születésének” folyamatáról.

© Szputnyik / Ilona Khvartsky

Az első sajtot 1-2 napig tartjuk „érlelésre”, utána tölteléknek, illetve más sajtok készítéséhez is használható.

"Miután a fiatal sajt kissé megerjedt a melegben, elkészítem a második sajthoz - az ashakhához. Reggel megnézem, hogy készen áll-e a további feldolgozásra. Letörök ​​egy darab sajtot, meleg vízbe mártom. 5 perc.A sajt elasztikus és nem szakad.Majd kész,egyébként hagyd feküdni egy kicsit. forró víz. A sajt megolvad, fapálcikával megkeverem, és összegyűjtöm a sajtos „golyót” – magyarázza Nanuli.

Ezeknek az üdülőhelyeknek a nevei végig mennydörögtek szovjet Únió. Miután meglátogatta a Ritsa-tó elképesztően szép környezetét vagy az Iverszkaja-hegy barlangkomplexumát, minden bizonnyal egy jót fog enni. A logikus kérdés az, hogy mit próbáljunk ki?

Élelmiszer Abháziában

Az abház konyha csodával határos módon felszívódik kulináris hagyományok a fekete-tengeri és a kaukázusi népek. Abházia szimbóluma kétségtelenül Adzsika. Minden hostessnek megvan a sajátja egyedi recept ez a fűszerezés nemzedékről nemzedékre öröklődik. Nagyon sokféle adzsika létezik: piros, zöld, fűszeres, fűszeres, diós és mások. A választás a tiéd!

Az abházok kenyerét helyettesítő főétel az abysta vagy az iamalyga - kukorica zabkása. A Hominyt főzik és fűszerezik különféle fajták sajt, bab vagy dióvaj.

A sajtpaletta a szokásos sulugunitól a különféle állagú ecetes, savanyú tejes és borhéjas sajtokig terjed. érdekes és más sajtos ételek, mint a sajtos bagel vagy a borssal és fokhagymával sült suluguni.

A lisztet az abház nyelvben külön „aguhu” fogalomra osztják, minden más étel pedig „atsifa”, vagyis amit liszttel lehet enni. Mindenképpen kóstolja meg az agashv-t – az abház khachapurit és a hagyományos adzsári khachapurit sajttal és tojással, ami itt különösen ízletes. De van még kukorica churek sajttal, mézzel és dióval, Chudu - sajttorta tejföllel és fűszernövényekkel és abház galuska.

Ha általában a kulinárist jellemzi, akkor itt szeretik sült ételek: mindenféle rántott hús, különféle baromfihúsok - mindenképp rántva, hal, zöldség, sajt sült- ez az alap helyi konyha.

Az abház konyha 10 legjobb étele

Hús vagy baromfi nyárson

A bárányt vagy a gidát megtisztítjuk és kibelezzük, majd belülről sózzuk, borsozzuk – és a nyárson küldjük. A nyárs forgatásával a pörkölő tetemet folyamatosan olajjal és citromlé. A zsenge és puha húst szeletekre vágjuk, és sajttal, fűszernövényekkel és adzsikával tálaljuk. A csirkét vagy a pulykát hasonló módon készítjük el, de a madarat félig főzhetjük, és sütéskor a hasított testeket megkenjük adjikával és felöntjük húslével. Az apróra vágott sültet Asyzbal szósszal tálaljuk - borbolya és cseresznye szilvából. Az eredmény elképesztő!

Nyárson töltött hús vagy baromfi

Az előző étel másik változata, egyedisége miatt, külön sorban megjelenítve. A megtisztított és előkészített hasított testet finomra vágott belsőségekkel töltik meg, savanyú tejes sajttal, zúzott dióval, fokhagymával és osztással - sós és menta. Sütés közben a húst megkenjük gránátalmalével vagy borral hígított adzsikával. Az étel asztalra helyezése előtt a darált húst eltávolítják a hasított testből, és a hasított testtel és ízlés szerint szószokkal együtt az asztalra tálalják. A baromfit hasonló módon készítjük, de felvágatlanul, belül darált hússal tálaljuk.

Csirke vagy pulyka nyárson abház stílusban

Külön említést érdemlő recept. A darált húst a hagymától, mazsolától és aszalt szilvától külön sütjük, húsdarálóban csavarva. BAN BEN darált hús egész gránátalma magokat adunk hozzá. Ezt követően a csirkét megtöltjük, és kis lángon nyárson kisütjük. Mártással és fűszernövényekkel tálaljuk.

Füstölt hús és baromfi

Abháziában nem csak sütni szeretnek, hanem füstölni is. Vad- és házimadarak, állatok húsát füstölgetik. A feldolgozott és megtisztított hasított testet vastagon dörzsöljük, és két napig sózni hagyjuk. Füstölés előtt a húst forrásban lévő vízbe kell mártani. Az állatokat egész tetemekben füstöljük a kandalló fölött, a baromfit pedig rácson füstöljük, attól függően, hogy eredeti termék két-négy hét.

A füstölt húst önmagában és serpenyőben vagy nyárson sütve is tálaljuk. Az asztalt frissen készített hominy-val, zöldségekkel, fűszernövényekkel és fűszeres szószokkal tálaljuk.

A csontot eltávolítjuk a lábról, belülről sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk ázni. Ezután vékony szeletekre vágott suluguni sajtot helyezünk bele, finomra vágott zöldekkel megszórva. Az elkészített húst hőálló formába tesszük, és száraz serpenyőben megpirított hagymával, fokhagymával beborítjuk. Díszítsd olajbogyóval, fekete olajbogyóval, és fűszerezd kívül. A lábast legalább egy órán át tűzön sütjük, folyamatosan öntjük húslé. Majd a félkész lábast felöntjük borral és tejszínnel ízesítjük - és újra megsütjük. Asztalnál lavash-sal vagy churekivel és nélkülözhetetlen fűszeres szósszal tálaljuk.

Akurma

Fűszeres báránypörkölt. A húsdarabokat öntöttvas üstben bárányzsírral és farokzsírral párolják, időnként forrásban lévő vizet adva hozzá. A kész húst sóval zúzott fokhagymával, bazsalikommal, korianderrel és sós ízesítéssel ízesítjük, adjikát adunk hozzá. És ismét lassú tűzön pároljuk körülbelül fél óráig. Zöldekkel és lavash-szal tálaljuk.

Bableves. A megmosott babot többször lassú tűzön pároljuk, a vizet cseréljük. Hozzáadjuk a póréhagymát, a zellerszárat és a petrezselyem gyökerét – és újra felforraljuk. Ezután a levest kukoricalisztben pirított hagymával és adzsikával ízesítjük, sóval zúzott fokhagymát, petrezselymet, tarhonyát és koriandert adunk hozzá. Tepertővel tálaljuk az asztalt.

kukorica leves

A főzés megkezdéséhez marhahúsleves egész hússzeletekkel. Tej-friss kukoricaszemeket, kockára vágott burgonyát adunk hozzá, és legfeljebb fél óráig forraljuk. Az apróra vágott sárgarépát és a hagymát megpirítjuk friss paradicsom, adzsikával, fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítjük, majd nem sokkal a végső készenlét előtt hozzáadjuk a húsleveshez. Finom és tápláló első fogás.

Achapa és Akudchapa

Uzsonnák zöldbabból és szemes babból, ill. A babot vagy hüvelyt kétszer megfőzzük, összekeverjük adjikával és finomra tört dióval, ízesítjük hagymával, apróra vágott fűszernövényekkel és gránátalma lé, ami után - só. Friss hagymakarikákkal, gránátalma magokkal és fűszernövényekkel tálalva, arashi mogyoróvajjal előszárítva.

Padlizsán előétel. A padlizsánt felvágjuk és sós vízben megfőzzük. Ezután néhány órára nyomás alá helyezik őket. A tölteléket külön készítjük el - a diót, a fokhagymát, a hagymát és a zöldeket turmixgépben összetörjük, adjikával és sóval összegyúrjuk, és ecettel leöntjük. A padlizsánt ezután megtöltjük, és mogyoróvajjal megkenve tálaljuk. Íz és egészség egy tálban!

Vendégszeretetéről és kedvességéről híres. A kialakult hagyomány szerint az abházok házban a vendég szent, ezért neki terítik meg a leggazdagabb asztalt, megrakva. a legjobb ételeket. Az abház konyha nagyszámú zöldség, gabonafélék (búza, kukorica), tejtermékek (sajt, kecske és tehéntej), hús (baromfi, bárány, marha), gyümölcsök, diófélék, méz. Itt található az abház ételek listája, amelyeket meg kell próbálnia:

1 Akudrza (bableves)

Valószínűleg a legtöbbet híres leves Abháziában ez az étel babszemeket tartalmaz, hagyma, fokhagyma, adjika, kukoricaliszt, koriander, petrezselyem és kapor. A babot megfőzzük, majd a húsleveshez adjuk. kukoricadara adzsikával és hagymával sütve, a főzés végén mindezt apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Opcionálisan tepertőt is adunk a leveshez.

Ezt a levest bárhol megkóstolhatod nemzeti étterem Abházia. Tanuld meg, mi a legtöbb nagyszámú hagyományos éttermekés kávézók Sukhumiban találhatók.

Költség: 100 ₽-tól

2 Azhy dzny (friss húsú shish kebab)

Abháziában lenni, és nem megkóstolni a parázson főtt illatos, füstös kebabot, az igazi bűn. Friss marha- vagy bárányhúsból shish kebabot készítenek, amelyet 30-40 grammos darabokra vágnak, a húst farokzsírral felváltva nyársra felfűzik, és forró parázson kisütik. A sütés során a húst időnként meglocsoljuk adzsikával vagy gránátalmalével ízesített feketeborral. A shish kebabot egy edényen tálaljuk, tetejét hagymakarikákkal díszítjük. Jobb enni grill nagy mennyiség zöldségekkel, zöldekkel és fűszeres gyümölcs- és bogyós szósszal, ezt csinálják a helyiek.

Költség: 100 gr. körülbelül 100-200 ₽

3 Adjika

Nem tévedünk, ha azt mondjuk, hogy az adzsika az abház konyha legnépszerűbb fűszere. Elég éles és szép illatos fűszerezés, tésztára hasonlít. Az adjika összetétele pirospaprikát, fokhagymát, szárított és friss fűszernövényeket és sót tartalmaz. Húsokhoz, zöldségekhez, sőt tejes ételekhez is tálaljuk.

Költség: adjika vásárolható a helyi piacokon - 100 ₽-tól

4 Mamaliga (Abysta)

A Hominy finom és zsenge kásaő a főétel hagyományos konyha Abházia. Kása tartják diétás termék, összetétele káliumban gazdag. Hominy nagyon tápláló étel, de elég nyájas, ezért gyakran tesznek a tetejére suluguni sajtot és falatként fogyasztják, a sajtnak sós íze van és kiegészíti ezt a kását. A hominy az abház kenyeret helyettesíti.

Költség: 70 ₽-tól

5 Khachapur - csónak

Khachapur hajó népszerű étel nemcsak Abháziában, hanem a Kaukázus szinte minden szegletében is. Egyszerűen fogalmazva, a khachapur egyfajta sajtos pite. A következőképpen készítjük: először összegyúrjuk kelt tészta, majd adagokra osztjuk, az egészet összegyúrjuk és csónak formát kapunk, tepsire fektetjük és belerakjuk a sajtos tölteléket. Amikor a sütemény kész, egy tojást törnek bele, és ismét mindent a sütőbe küldenek, amíg a fehérje kifehéredik, míg a sárgája folyékony marad. Az egész csónak készen áll, a kész khachapur tetejére egy darab vajat teszünk. Ez az étel mindenképpen megérdemli a figyelmet, mindenképpen kóstolja meg, amíg Abháziában jár.

A legendás khachapur-hajót Abházia egyik legrégebbi éttermében, a Nartaaban lehet megkóstolni.

Ár- 70 ₽-tól

telefon: +7 840 226-33-39

Abházia, Sukhumi, Makhajirok rakpartja, 54

6 db Abaklazhanchapa (töltött padlizsán dióval)

Nagyon kielégítő és ízletes snack padlizsánból. A padlizsánt általában egészben főzik, először felvágják, majd forrásban lévő sós vízben megfőzik. Amikor a padlizsán készen van, több órán át nyomás alá helyezzük. A tölteléket a következőképpen készítjük el, turmixgépben összetörjük dió, fokhagymát, hagymát és fűszernövényeket, majd a keveréket adjikával, sóval és ecettel összegyúrjuk. Kiveszem a padlizsánt a prés alól, és megtöltöm az elkészített töltelékkel, készétel A tetejére csorgassunk dióolajat.

Ne feledje a legfontosabbat, az abház konyhában inkább a zöldséges ételek dominálnak, mint a húsosak.

Költség: 100 gr. 70 ₽-tól

7 abház csirke nyárson

Nemzeti húsos étel Abháziában nyárson sült csirkéknek és tyúkoknak tartják. Ezt az ételt a következőképpen készítjük el, a madártetemet kibelezzük és megtisztítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és a nyársra küldjük. A főzés során a madarat leöntjük húslevessel, amelyben a csirkét előzőleg kissé megfőzték, és adjikával megkenjük. Az ételt meggyszilva és borbolya szósszal tálaljuk. A csirke íze egyszerűen lenyűgöző.

Költség: 200 gr. 150 ₽-tól