Bigus friss káposztából marhahús recepttel. Hogyan főzzünk bigust friss káposztából? Bigus - friss káposzta receptje

A bigus (bigos) egy hagyományos lengyel étel, amely friss és savanyú káposztából, hússal és természetesen füstölt húsokból áll. Most rengeteg különféle recept létezik ehhez az ételhez. Ahogy nálunk lenni szokott, minden lengyel háziasszony a maga módján készít bigust, különféle trükkökkel és tapasztalattal felhalmozott kulináris titkokkal.

Igyekeztünk a figyelmükbe ajánlani a káposztával és sertéshúsos bigus klasszikus receptjét, amely kiváló kísérleti alap lehet. A receptben nincs szigorúság: ha szükséges, kiegészítheti vagy kissé módosíthatja a termékek összetételét. A friss és savanyú káposzta, a hús és a füstölt termékek azonban változatlanok maradjanak, mivel ezek az összetevők a lengyel étel fő összetevői.

Hozzávalók:

friss káposzta - 600 g;
sárgarépa - 1 db;
sertéshús - 400 g;
füstölt kolbász (vagy más füstölt hús) - 200 g;
savanyú káposzta - 400 g;
paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
kömény - ½ evőkanál. kanalak;
szegfűbors - 2-3 borsó;
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalak;
aszalt szilva - 50-70 g;
só ízlés szerint;
száraz fehérbor (vagy víz) - 150 ml.

Bigus klasszikus recept káposztával és sertéshússal

A sertéshúst megmossuk, leszárítjuk és közepes méretű darabokra vágjuk. Egy térfogati tűzálló serpenyő alját vékony olajréteggel bevonjuk, felmelegítjük. Az elkészített húst forró felületre terítjük.
A sertéshúst kevergetve közepes lángon megsütjük. Amint a húsból felszabaduló összes nedvesség elpárolog, és a darabok barnulni kezdenek, enyhén megszórjuk sóval. Ezután töltse be a sárgarépát reszelt nagy chipsekkel.
3-5 perc elteltével adjuk hozzá a kis kockákra vágott kolbászt. Ebben a szakaszban ügyeljen a hőmérséklet szabályozására, és ne felejtse el összekeverni a serpenyő tartalmát! A mi feladatunk, hogy a hozzávalókat jól megsütjük, ugyanakkor ne égjenek meg!
A kolbász hozzáadása után 2-3 perc elteltével a hozzávalókat száraz borral vagy sima ivóvízzel elkevert paradicsompürével egészítjük ki. Adjunk hozzá köményt, néhány szem borsot és/vagy egyéb tetszőleges fűszereket.
A friss fehér káposztát apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
Ezután adjunk hozzá savanyút. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a serpenyőt, és párolja a bigus összetevőit körülbelül 30 percig. Nincs szükség további víz hozzáadására, mert a savanyú káposztának és a friss káposztának köszönhetően a lé is elég lesz.
A megadott idő elteltével mintát veszünk, szükség esetén sózzuk. A megmosott aszalt szilvát apróra vágjuk, és a majdnem kész ételhez adjuk. Mindent összekeverünk, és fedő alatt lassú tűzön tovább pároljuk a hozzávalókat további 10 percig.
A klasszikus bigust forrón tálaljuk hússal és káposztával, friss kenyérszeletekkel, fűszernövényekkel és/vagy zöldségekkel. A kiadós, melengető étel pikáns savanyúsággal és csábító aromájával tálalható önálló második fogásként vagy kiadós falatként.

Elkészült a klasszikus bigus hússal és káposztával! Jó étvágyat kívánunk!

Forró, hús és zöldség kombinációja, egészséges és tápláló. A friss káposztából készült bigust balti ételként ismerik, bár a különböző nemzetek konyhájában hasonló ételek találhatók. A kínaiak a bigus variációját részesítik előnyben sertéshússal és ecetben pácolt káposztával, míg a németek gyakran pörkölt savanyú káposztát.

A káposztalé sebeket és zúzódásokat gyógyító, az erek falát erősítő, valamint a hörghurut és a megfázás megelőzésére szolgáló képességéről nem egy tudományos munka született. A legtöbb vitamin és vegyület a friss levelekben raktározódik, így a bigus szerepel a diétás menüben.

A bigus népszerűségét Vlagyiszlav II. Jagelló litván király függősége hozta meg. Litvánia, majd Lengyelország uralkodója minden szabadidejét vadászattal töltötte.

A szakácsok megtorpantak a vadat, és bográcsban párolták káposztával és fűszerekkel. Általában azt terjesztik, ami a királynak tetszik. Ez történt a friss káposztából származó bigusszal.

A középkori Lengyelország aktívan kereskedett Ukrajnával és Fehéroroszországgal, így az étel először ezekre a területekre vándorolt, majd bekerült Oroszország és más európaiak étrendjébe.

Talán Vlagyiszláv király rendkívüli személyisége is szerepet játszott. Korának kiemelkedő politikai és katonai alakja volt. Uralkodása korában Litvánia és Lengyelország virágzott, ami kiváltotta az emberek szeretetét és tiszteletét, és az általuk imádott étel ünnepnapokon készült el alattvalói otthonában.

Általános főzési szabályok

Bármilyen hús hozzáadható a bigushoz, beleértve a csirkét és a kacsát is. Az összetevők kiválasztásakor ne feledje, hogy minden húsfajtát más-más időpontban készítenek. A csirkepörkölt a leggyorsabb. Az étvágygerjesztő illat és íz érdekében gyakran füstölt húsokat vagy kolbászt tesznek bigusba, a friss paradicsomot pedig paradicsompürével helyettesítik a pikantéria kedvéért.

Az étel klasszikus változata két serpenyőben készül. A káposztát más zöldségekkel és fűszerekkel a hústól külön párolják. Amikor mindkét komponens eléri a félkész állapotot, egy üstbe egyesítik őket. Egy másik módszer, hogy először megsütjük a húst, majd 20-30 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, hagymát és káposztát.

Jobb, ha egy adag friss káposzta egyik felét veszi, a másik pedig savanyú káposztát. Az alapreceptet burgonyával egészítjük ki a nagyobb jóllakottság érdekében, vagy darált húst rizzsel.

Bigus friss káposztából - a legfinomabb ételek

A bigus főzésekor a fő szabály az, hogy addig pároljuk az ételeket, amíg a hús megpuhul és szét nem kezd. A káposztának is puhanak kell lennie. Ha az olaj és a lé nem elegendő a hosszú párolás során, akkor megengedett egy kis víz hozzáadása, de az edény ne legyen folyékony.

Hogyan főzzünk bigust friss káposztából, hogy családja egy nemzeti lengyel ételről álmodozzon? Különböző összetevőket kell használni, megváltoztatni a receptet és modernizálni, bár szeretett, de forrón ismerkedjen meg.

A húsgombócokat általában darált húsból és rizsből készítik. Ha ezeket az összetevőket káposztával kombinálja, alacsony kalóriatartalmú ételt kap, amely vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz. A darált hús gyorsan készen áll, ezért szó szerint 5-7 perccel a serpenyőbe helyezés után kell hozzá káposztát adni.

Összetett:

darált hús - ½ kg;
rizs - 120 g;
káposzta - ½ kg;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2 db .;
paradicsom - 3 db;
vaj - 50 g;
zöldek - egy kis csomó;
só, őrölt bors, fűszerek.

Ez a recept lépésről lépésre.

A rizst sós vízben majdnem főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, hogy a dara ne ragadjon össze.
Tegyünk a tűzre egy vastag, magas falú serpenyőt, és olvasszuk meg benne a vajat. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát közepes lángon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot.
5 perc elteltével. tegyük a darált húst egy serpenyőbe, sózzuk, öntsük rá a fűszereket és keverjük össze a pirított zöldségekkel.
Miután megvártuk, míg a darált hús enyhén megpirul, hozzáadjuk az apróra vágott káposztaleveleket, és készre pároljuk.
8-10 percig. a főzés vége előtt adjunk hozzá rizst és keverjük össze a hozzávalókat.
Tegye a bigust egy nagy tányérra, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel.

A csirkehús puha, így a bigus különösen puha és finom lesz. Ráadásul a baromfihús olcsóbb, mint a marhahús, ami az ételt pénztárcabaráttá teszi. Fokhagyma és szárított fűszerek, például suneli komló hozzáadása javítja az ízt.

Összetett:

csirke hasított - 1,5 kg;
káposzta - 1,5 kg;
burgonya - 300 g;
kis hagyma - 2 db;
paradicsom - 2 db;
sárgarépa - 1 db;
növényi olaj - 4 evőkanál;
szárított zöldek - ½ evőkanál;
fokhagyma - 4-5 gerezd;
só, őrölt bors, fűszerek.

Ez a recept lépésről lépésre.

Készítsen termékeket: vágja fel a csirkét, válassza el a filét a csontoktól és vágja közepes méretű darabokra; A paradicsomot kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát és a káposztát külön-külön felaprítjuk.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és öntse bele az olajat. A hagymát, a sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát 5-7 percig pároljuk, majd kirakjuk a csirkedarabokat. 1-2 percig sütjük őket. és azonnal hozzáadjuk a káposztát.
Pároljuk az edényt körülbelül fél órán keresztül, majd tegyük apróra vágott paradicsomot, sót és öntsünk fűszereket.
5 perc elteltével. adjunk hozzá vékonyra szeletelt burgonyát és pároljuk puhára.

sertéshússal

A sertéshús a bigusok leggyakoribb húsa.

A legjobb választás egy párolt vagy hűtött darab, amely gyorsan megsül és lédús marad. A fiatal sertés húsát világos rózsaszín árnyalat jellemzi, hiányoznak a sárgás zsírcsíkok.

Összetett:

sertés filé - 1 kg;
káposzta - 1 kg;
savanyú káposzta - 300 g;
hagyma - 3 db;
paradicsom - 3 db. (vagy 300 ml paradicsomlé);
vaj - 180 g;
só, őrölt bors, fűszerek.

A recept lépésről lépésre a következő.

Egy vastag falú serpenyőben vagy egy bográcsban olvasszuk fel a vaj felét, és pároljuk benne 4-5 percig. Vágott hagyma.
A sertéshúst apró kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Minden oldalát megsütjük, kevergetve a darabokat.
8-10 perc után. kiegészítjük apróra vágott friss káposztával és megmosott és gondosan kifacsart savanyú káposztával. Végül adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot vagy vízzel hígított tésztát. Keverjük össze a hozzávalókat, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.
45 perc elteltével. a maradék vajat darabokra vágva hozzáadjuk a bigushoz.

kolbásszal

A kolbászos bigus német ízt kap, mivel Németországban sok ételhez kolbászt adnak.

A füstölt kolbász teljesen ellenállhatatlan aromát hoz létre. Egy ilyen összetevővel a bigus gyorsan és örömmel fogyasztható. Hideg előételnek is jó sör mellé. A káposztát fiatalon kell venni, hogy rövid időn belül megfőjön, és a kolbász ne essen szét.

Összetett:

kolbász - 300 g;
fiatal káposzta - ½ kg;
kis hagyma - 2 db;
paradicsom - 1 db. (vagy 30 ml paradicsompüré);
sárgarépa - 2 db;
növényi olaj - 2 evőkanál;
szárított zöldek - 1 teáskanál;
só, őrölt bors, fűszerek.

Ez a recept lépésről lépésre.

Öntsük az olajat a serpenyőbe, és 5-7 percig pirítsuk rajta az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát.
Hámozza le a kolbászt a fóliáról, vágja vastag körökre, és öntse a serpenyőbe.
1-2 perc után. tegyünk rájuk apróra vágott káposztát, keverjük össze a komponenseket vízzel hígított paradicsompürével vagy apróra vágott paradicsommal. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.
Körülbelül fél órát pároljuk, amíg a káposzta megpuhul.

Krumplival és füstölt húsokkal

A füstölt húsokat tartalmazó ételek veszélye abban rejlik, hogy képesek fokozni az étvágyat. Túl sokat lehet enni belőlük, bár a burgonya és a hús, amelyek a káposztával együtt szerepelnek a bigusban, meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Ennek ellenére ez a forró lehetőség minden bizonnyal sikeres lesz.

Összetett:

füstölt hús - 0,5 kg;
káposzta - 1 kg;
burgonya - 300 g;
kis hagyma - 2 db;
paradicsom - 2 db. (vagy 30 ml paradicsompüré);
sárgarépa - 2 db;
növényi olaj - 2 evőkanál;
szárított zöldek - ½ evőkanál;
só, őrölt bors, fűszerek.

Ez a recept lépésről lépésre.

Egy serpenyőbe olajat öntünk és 5-7 percig pirítjuk rajta a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát.
A füstölt termékeket legfeljebb 0,5 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, és sütjük.
Néhány perc múlva mozgassa meg a füstölt húsdarabokat, és töltse meg a serpenyőt apróra vágott káposztával. 10-12 percig pároljuk, majd füstölt húsokkal, vízzel hígított paradicsompürével, sóval, fűszerekkel keverjük össze.
A burgonyát vékony csíkokra vágjuk, és 15-20 percig a bigushoz rögzítjük. amíg kész, keverjük össze a hozzávalókat.

A fagyasztás megbontja a hús szerkezetét, emiatt veszít lédússágából. Célszerű friss húst keresni, ha gazdag és egyben puha bigus főzése a feladat. Ha a darab a fagyasztóban volt, akkor fokozatosan kell felolvasztani, semmi esetre sem önteni rá vizet.

A bigus jellegzetes savanyúságát savanyú káposzta, kis mennyiségű bor vagy paradicsompüré hozzáadása adja. A fűszereket ízlés szerint kell kiválasztani, és a kész ételt megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

A bigus összetétele kicsit olyan, mint a zöldkáposzta leves, ezért egy nap főzés után ízletesebb lesz. Vendégekre számítva előző nap melegen főzhetsz, érkezésük előtt pedig bemelegíthetsz.

Ha hús helyett kolbászt vagy kolbászt használunk, pároláskor rendszeresen vizet kell önteni a serpenyőbe. A hús a kolbászokkal ellentétben gyümölcslevet ad, ami leggyakrabban elegendő a főzéshez.

Következtetés

Napjainkban a tudósok leginkább a XIV-XV. században uralkodó Vlagyiszlav II. Jagelló dicsőséges tetteiről tudnak. A király és lelkes vadász azonban beírta nevét a történelembe, köszönhetően a tápláló és ízletes bigus iránti szeretetének. Vladislav szenvedélye a vadvadászat iránt olyan nagy volt, hogy még a sírját is körülveszik szeretett kutyáiról és sólymairól készült szobrok.

Most friss húst főzéshez lehet vásárolni egy boltban vagy a piacon. Minél jobbak az összetevők, annál jobb lesz az eredmény. A friss hús és a fiatal káposzta gyorsan párolódik, a hasznos anyagok és vitaminok megmaradnak bennük.

Ez fontos a hideg évszakban, amikor a szervezetnek támogatásra van szüksége. Az erős immunitás megvéd a betegségektől, és lehetővé teszi, hogy élvezze a havas utcákon való sétát, és szabadidejét a korcsolyapályán vagy a városon kívül töltse.

A nevem Julia Jenny Norman, cikkek és könyvek szerzője vagyok. Együttműködöm az "OLMA-PRESS" és az "AST" kiadókkal, valamint fényes magazinokkal. Jelenleg virtuális valóság projektek népszerűsítésében segítek. Európai gyökereim vannak, de életem nagy részét Moszkvában töltöttem. Számos múzeum és kiállítás található, amelyek pozitívan töltenek fel és inspirálnak. Szabadidőmben francia középkori táncokat tanulok. Érdekel minden információ a korszakról. Olyan cikkeket ajánlok Önnek, amelyek egy új hobbit rabul ejthetnek, vagy csak kellemes pillanatokat szerezhetnek. Álmodni kell a szépről, akkor valóra válik!

Mi olyan jó ebben az ételben? Bigus (bigos) elkészíthető bármilyen húsból, kolbászból vagy kolbászból, vegyen friss vagy savanyú káposztát (vagy mindkettőt együtt), ha kívánja, adjon hozzá kedvenc fűszereit, paradicsompürét vagy paradicsomot. Mint látható, a bigosok elkészítésekor minden háziasszony szabad utat engedhet fantáziájának, és saját, különleges bigot főzhet.

Ma bigust főzünk friss káposztából hússal. Használhatod a kedvenc fűszereidet, én kevés fűszerpaprikát és csípős borsot használtam. Hús - sertéshús, de marhahús is lehetséges.

Spasser növényi olajon, először apróra vágott hagymát 1-2 percig, majd adjunk hozzá reszelt sárgarépát.

Amíg a zöldségek pirulnak, a megmosott és szárított húst közepes darabokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához és a sárgarépához. Ebben a szakaszban lehet borsot és fűszereket tenni, én később inkább sózom.

Keverjük, fedjük le, és 10 percig sütjük a húst a zöldségekkel, időnként megkeverve. Közben a káposztát feldaraboljuk. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.

Felöntjük vízzel (250-300 ml), sózzuk, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 30-40 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy a víz el ne forrjon (szükség esetén adjunk hozzá még vizet). A paradicsomot finomra vágjuk, miután eltávolítjuk róla a héját. Ha nincs paradicsom, adhatunk hozzá paradicsomlevet vagy 1-2 evőkanál paradicsompürét. A paradicsom megadja a kellő savanyúságot a nagyoknak. Hozzáadtam még fokhagymát és néhány karika csípős paprikát.

Keverjük, fedjük le, és pároljuk a káposztát hússal még 5-7 percig, mehet bele babérlevél. Íme a bigosunk friss káposztából és kész is, kérem az asztalra! Az illatos, kielégítő, gazdag bigus friss káposztából hússal tetszeni fog családjának. Adja hozzá kedvenc fűszernövényeit, és tálalja. Friss kínai fokhagyma levelem van egyenesen a kertből, nagyon illatos!

Amint látja, a bigus főzése egyáltalán nem nehéz, és az étel remekül sikerül! Jó étvágyat kívánunk!

A Bigus a lengyel konyha hagyományos ételei közé tartozik, bár a balti államok és más országok népei ezt az ételt „sajátjuknak” tartják. A klasszikus lengyel változatban a bigust friss és savanyú káposztához, bármilyen húshoz (leggyakrabban sertéshúshoz vagy sertés-marhahús keverékéhez) használják. Az étel ízének javítása érdekében gyakran adnak hozzá szalonnát, füstölt húsokat, gombát és aszalt szilvát. Kicsit később találták ki, hogy paradicsompürét vagy friss paradicsomot adjunk hozzá, hogy a bigus savanyú legyen. De még az ilyen receptek is klasszikusnak számítanak. A bigus késői változatai burgonyával, rizzsel és darált hússal készült recepteket is tartalmaznak. A lényeg az, hogy tudjon klasszikus bigust főzni hússal és káposztával, a többi variáció csak a képzeletétől és a konyhában elérhető termékektől függ.

Főzési jellemzők

A Bigus receptje eltérhet, de az elkészítésének klasszikus technológiája leggyakrabban nem változik. Ezért ahhoz, hogy egy igazán finom, az eredetitől nem sokban eltérő bigust készítsünk, csak néhány dolgot kell tudnod.

Az ízletes bigus fő szabálya a minőségi termékek használata. Frissnek és sértetlennek kell lenniük. A húsnak más követelményei is vannak. Tehát előnyben részesítik a fiatal állatok húsát, mivel gyorsabban készen állnak, lágy és puha lesz. Ezenkívül észrevették, hogy a bigus friss húsa lédúsabbnak bizonyul, mint a fagyasztás és az azt követő kiolvasztás. Ha fagyasztott élelmiszert kell használnia, hagyja kiolvadni a hűtőszekrényben. Ebben az esetben szerkezete minimális változáson megy keresztül, és a hús továbbra is meglehetősen lédús marad.
A bigus hagyományos receptjei szerint kétféle káposztát használnak: friss és savanyú káposztát, különböző arányban keverve. Nagyon fontos, hogy a savanyú káposztát öblítse le és facsarja ki, mielőtt az ételhez adná. Ellenkező esetben az étel túl savanyú lehet.
A klasszikus bigus főzési technológia a húst és a káposztát külön főzi az első szakaszban. A húst általában egy serpenyőben sütjük, önmagában vagy hagymával, és a káposztát félig pároljuk. Ezt követően a hozzávalókat összekeverjük és összefőzzük.
Hogy a bigus ne égjen le párolás közben, vizet adnak hozzá. Nem szabad sokat fogyasztani, mert fontos, hogy az edény sűrű legyen, felesleges folyadék nélkül.
Ha zsíros sertéshúst használunk a bigus elkészítéséhez, akkor nem érdemes olajat használni a sütéshez: a belőle kiolvasztott zsír elég lesz a darabok megpirulásához, de nem égeti meg.

A bigus díszítése nem szükséges. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Bigus klasszikus sertéshús

friss fehér káposzta - 0,6 kg;
sárgarépa - 150 g;
sertéshús - 0,4 kg;
savanyú káposzta - 0,2 kg;
füstölt kolbász - 0,2 kg;
paradicsompüré - 20 ml;
só, őrölt bors - ízlés szerint;
kömény - 10 g;
szegfűborsó - 3 db;
növényi olaj - 20-30 ml;
kimagozott aszalt szilva - 60 g;
száraz fehér bor - 50 ml.

Főzési mód:

A húst alaposan megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, közepes méretű kockákra vágjuk.
A kolbászt megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
Szabadítsd meg a friss káposztát a lomha levelektől. Szelet.
A savanyú káposztát folyó vízben leöblítjük, kézzel alaposan kinyomkodjuk.
Az aszalt szilvát felöntjük meleg vízzel, 20 perc múlva kinyomkodjuk az aszalt gyümölcsöket, és vékony, hosszúkás darabokra vágjuk.
Egy pohárban keverjük össze a paradicsompürét és a bort.
A sárgarépát meghámozzuk és reszelőn felaprítjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal. Tegye a sertéshúst a serpenyőbe, és süsse minden oldalát aranybarnára.
Adjunk hozzá sárgarépát és kolbászt a húshoz. Mindent együtt pirítunk 5 percig. Sózzuk ízlés szerint és keverjük össze. Kívánság szerint a hús borsozható.
Tegye a friss káposztát egy serpenyőbe, keverje össze a savanyú káposztával. Öntsük hozzá a bor és a paradicsompüré keverékét. Tedd alacsony lángra és párold 10 percig.
A sült húst és a kolbászt tedd egy serpenyőbe. Adjunk hozzá aszalt szilvát, fűszereket. Folytassa az edény főzését alacsony lángon további fél órán keresztül. Ha a serpenyőben az összes folyadék elforr, adhatunk hozzá egy kevés vizet.

Tálalás előtt a bigust célszerű friss fűszernövényekkel megszórni, miután késsel apróra vágtuk. Ehhez jól jön a kapor és a petrezselyem.

Klasszikus marha bigus

friss fehér káposzta - 0,3 kg;
savanyú káposzta - 0,3 kg;
marhahús - 0,3 kg;
sárgarépa - 0,3 kg;
hagyma - 100 g;
növényi olaj - 100 ml;
vörös száraz bor - 100 ml;
paradicsomszósz - 40 ml;
babérlevél - 2 db;
kimagozott aszalt szilva - 100 g;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

A marhahúst jól megmossuk, szalvétával lekenjük, vékony csíkokra vágjuk, mint a marhasztróganovon.
A savanyú káposztát leöblítjük, kinyomkodjuk.
A friss káposztát késsel finomra vágjuk.
Hámozzuk meg a sárgarépát. A reszelő kis lyukú oldalával lereszeljük.
Távolítsa el a héját a hagymáról. A hagymát 4 szeletre vágjuk. Vágja az egyes részeket vékony darabokra - negyed hagymakarikát kap.
Mosás előtt áztassa az aszalt szilvát 20 percig meleg vízben. Kivesszük a vízből, megszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét, beletesszük a marhadarabokat, és közepes lángon, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lecsuknánk, addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a marhahúshoz. 10 percig sütjük a zöldségekkel.
Adjunk aszalt szilvát a marhahúshoz, pirítsuk 5 percig.
Egy másik serpenyőben hevítsük fel a maradék olajat, tegyük bele a friss és savanyú káposzta keverékét. 10 percig kevergetve pirítjuk.
A káposztát és a húst vastag falú serpenyőbe vagy üstbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket és babérlevelet.
Keverje össze a bort a paradicsomlével, és öntse a keveréket a bigusos serpenyőbe.
Tegye a serpenyőt a tűzhelyre. A káposztát hússal pároljuk fedő alatt, lassú tűzön fél órán keresztül.

A hús, friss és savanyú káposzta, egyéb zöldségek és aszalt szilva harmonikus kombinációja teszi egyedivé ezt az ételt. Annyira finom, hogy nem csak főételként, hanem hideg előételként is tálalhatjuk az ünnepi asztalra.

Klasszikus bigus recept hússal és füstölt húsokkal

marhahús - 0,2 kg;
sertéshús - 0,2 kg;
füstölt karaj - 100 g;
szalonna - 50 g;
fehér káposzta (friss) - 0,5 kg;
savanyú káposzta - 0,2 kg;
sárgarépa - 100 g;
aszalt szilva - 30 g;
fokhagyma - 1 gerezd;
növényi olaj - mennyi fog menni;
száraz bor, fehér vagy vörös - 50 ml;
paradicsompüré - 10 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

A sertés- és marhahúst megmossuk, konyharuhával megszárítjuk, körülbelül másfél centiméteres kockákra vágjuk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk.
A füstölt karaj apró kockákra vágjuk, nagyjából a marhahúskockák felével.
A friss káposztát apróra vágjuk.
A savanyú káposztát leöblítjük, kinyomkodjuk, frisshez keverjük.
Pároljuk meg az aszalt szilvát úgy, hogy rövid ideig felöntjük meleg vízzel. Vékony, hosszú darabokra vágjuk.
Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk apró lyukú reszelőn vagy koreai saláták készítésére szolgáló reszelőn.
A fokhagymát apróra vágjuk. Friss fokhagyma helyett használhatunk granulált fokhagymát, ízlés szerint mérjük ki.
A paradicsompürét borral hígítjuk.
Tedd a bacon darabokat a serpenyőbe, tedd a tűzre. Amikor a zsír olvadni kezd, tedd a nyers húst a serpenyőbe. Közepes lángon addig sütjük, amíg a darabok aranybarnák nem lesznek.
Hozzáadjuk a sárgarépát, a hússal együtt 5 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk az aszalt szilvát, és további 5 percig sütjük.
Öntsön egy kis növényi olajat egy másik serpenyőbe, melegítse fel.
A felhevített olajba tesszük a káposztát, 10 percig pirítjuk.
Keverje össze a káposztát a hússal úgy, hogy vastag falú és aljú serpenyőbe helyezi őket. Adjuk hozzá a fűszereket és a bort a szósszal. Ne felejtsd el megsózni.
Lassú tűzön, szorosan lezárt fedéllel főzzük 30 percig.

A recept szerint elkészített Bigus páratlan aromájú. A füstölt húsok íze különleges ízt ad az ételnek.

Régi lengyel bigus hússal, káposztával és gombával

hús (sertés, marha) - 0,2 kg;
füstölt hús - 0,2 kg;
szalonna - 150 g;
friss gomba - 0,2 kg;
savanyú káposzta - 0,2 kg;
friss káposzta - 0,5 kg;
zeller gyökér - 50 g;
hagyma - 100 g;
aszalt szilva - 100 g;
szilvabor - 150 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mosás és szárítás után a húst apró, legfeljebb 1 cm-es kockákra vágjuk.
A füstölt húsokat és a szalonnát ugyanilyen darabokra vágjuk. Nincs szükség a termékek keverésére.
Mossa meg a gombát, törölje le szalvétával. Kis darabokra vágva.
Vágja a káposztát körülbelül 2 cm széles négyzet alakú műanyagokra.
A savanyú káposztát leöblítjük, jól kinyomkodjuk.
Az aszalt szilvát enyhén megpároljuk, negyed óráig meleg vízben tartva. Szárítsuk meg és vágjuk vékony csíkokra.
A zeller gyökerét meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
Hámozzuk le a hagymát a héjáról, vágjuk fel egy késsel.
Helyezze a szalonnát egy nagy tapadásmentes serpenyő vagy üst aljára körülbelül 100 g termék felhasználásával. Tegyük fel a tűzre, és addig sütjük a szalonnát, amíg az összes zsír kiolvad belőle. Távolítsa el a héjakat.
Tedd rá a húst és süsd 5 percig.
Hozzáadjuk a füstölt húsokat, és további 5 percig pirítjuk.
Tedd a káposztát egy szűrőedénybe, és tartsd a gőz fölött 10 percig.
Helyezze a húst a serpenyő oldalára, és tegye a friss káposztát a közepére. 10 percig kevergetve pirítjuk.
Adjunk hozzá savanyú káposztát, keverjük össze a serpenyő tartalmát. Lassú tűzön kevergetve 5 percig főzzük.
Egy külön serpenyőben felforrósítjuk a maradék szalonnát, kiolvasztjuk belőle a zsírt. Vegyük ki a serpenyőből, tegyük bele a zeller gyökeret és a hagymát. 5 percig sütjük őket.
Adja hozzá a gombát a gyökerekhez. Addig főzzük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
Tedd a gombát a gyökerekkel a káposztával egy edénybe. Adjunk hozzá aszalt szilvát, sót, fűszereket. Felöntjük szilvaborral.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a bigust 15-20 percig.

A régi lengyel recept szerint főzött Bigus jó falat lesz erős italokhoz. Azonban nem csak uzsonnaként használható. Kiválóan alkalmas családi vacsorákra és vendégek számára egyaránt.

A klasszikus receptek bármelyike szerint elkészített bigus hússal és káposztával ízletes, illatos és nagyon kielégítő étel. Ugyanakkor nem mondható el, hogy nehéz főzni. Még egy tapasztalatlan szakács is tud finom bigusokat készíteni, ismerve az alapvető titkokat és recepteket.

A lengyel és a balti országok nemzeti konyháinak megismerése számos kulináris felfedezést hoz. Az egyik a friss káposztából származó bigus. Ez az étel annyira ízletes, kielégítő és sokrétű, hogy receptjei népszerűek az egész világon, így honfitársaink körében is. A Bigus eredetileg vadászétel volt. Káposztából és vadból vagy más, vadászattal nyert húsból készült, gyakran mindenféle füstölt hús hozzáadásával. Ma a bigust bármilyen hússal készítik, valamint kolbászt, kolbászt. A lényeg az, hogy kövesse a receptet és a technológiát, akkor a bigus kiadós, illatos, gazdag ízű, enyhe savanyú lesz.

Főzési jellemzők

A párolt káposzta hússal jelen van a különböző nemzetek konyhájában, de a friss káposztából származó bigus egyedi ízű, eltér a hasonló összetételű ételektől. Ez az egész a főzés néhány finomságáról szól, amelyek a bigust egyedi ételré teszik.

Bármely étel íze az elkészítéséhez használt termékek minőségétől függ. A bigus fő összetevői a hús és a friss káposzta. A káposztát fehér és vörös is lehet venni - az eredmény nem fog sokat változni. A legfontosabb dolog a felső levelek eltávolítása, amelyek szinte mindig lomhaak. Természetesen a káposzta fejét ne rontsa el a rothadás, rágcsálók. A hús kiválasztását óvatosan kell megközelíteni, figyelembe véve azt a tényt, hogy egy fiatal állat húsa gyorsabban fő, és lágyabbnak és puhábbnak bizonyul. Jobb, ha előnyben részesítjük a hűtött terméket, mivel a kiolvasztás után a hús elveszíti lédússágát. A fagyasztás és a kiolvasztás negatív hatásának csökkentése érdekében a hús szerkezetére hagyni kell, hogy a hűtőszekrényben felolvadjon.
További összetevők különleges savanyúságot és egyedi aromát adnak a friss káposztából származó bigusoknak. Leggyakrabban paradicsompüré vagy friss paradicsom, fűszerek - szegfűszeg, babérlevél, fekete- és szegfűborsó. Gyakran hozzáadnak vörösáfonyát vagy más savanyú bogyókat. Ebben az esetben ismernie kell a mértéket, hogy az étel ne legyen túl savanyú.
A klasszikus technológia szerint a húst és a káposztát először külön főzik meg: a húst aranybarnára sütik, a káposztát félig sütik vagy párolják. Ezt követően a komponenseket egyesítik, és meglehetősen hosszú ideig párolják. A Bigus akkor tekinthető késznek, ha a hús nagyon puha lesz. A bigust legjobb vastag falú, aljú serpenyőben vagy serpenyőben párolni, alternatíva lehet a bogrács.
A bigus égésének megakadályozása érdekében vizet adnak hozzá, de minimális mennyiségben kell használni, mivel az edény nem lehet folyékony.

A bigust általában melegen tálalják, de hűtve is finom marad. Erős alkoholos italokhoz hideg előételként tálalhatjuk.

Bigus friss káposztás csirkével

csirke - 1,5 kg;
friss káposzta (fehér) - 1 kg;
savanyú káposzta - 0,25 kg;
hagyma - 100 g;
növényi olaj - 60 ml;
babérlevél - 2 db;
szemes fekete bors - 5 db;
friss fűszernövények - 100 g;
chili szósz - 10 ml;
víz - 0,25 l;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A már kibelezett és leszakított csirketestet öblítsük le, majd töröljük szárazra konyharuhával. Speciális ollóval apró darabokra vágjuk. Dörzsölje be a darabokat sóval és borssal.
A savanyú káposztát leöblítjük és kinyomkodjuk.
Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. A káposztát apróra vágjuk.
Hámozza meg a hagymát a héjáról, vágja vékony félkarikára.
A friss fűszernövényeket késsel apróra vágjuk.
Hígítsuk fel a chili szószt egy pohár forralt vízben.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a csirkedarabokat. Fry legyen közepes lángon, fedő nélkül.
Vegye ki a csirkét a serpenyőből, tegye a helyére a friss káposztát. 10 percig pirítjuk.
Adjuk hozzá a savanyú káposztát és a hagymát, pirítsuk még 10 percig.
A friss és savanyú káposztát, a csirkedarabokat vastag falú serpenyőbe vagy üstbe tesszük. A tetejére babérlevelet és borsot helyezünk. Öntsük fel az összes vizet a szósszal. Só ízlés szerint.
Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük lassú tűzre. Fél órát pároljuk, amíg a csirke elkészül.

A friss káposztából és csirkéből készült bigus egy komplett étel, amelyhez nincs szükség köretre. Tálalás előtt csak bőségesen meg kell szórni friss fűszernövényekkel. Az összetételében szereplő savanyú káposzta megadja a kellő savanyúságot az ételnek.

Bigus friss káposzta virslivel

fehér káposzta (friss) - 1,5 kg;
füstölt kolbász - 0,25 kg;
főtt kolbász - 0,25 kg;
oregánó, majoránna - egyenként 5 g;
friss kapor - 50 g;
friss petrezselyem - 50 g; m
hagyma - 0,2 kg;
paradicsompüré - 50 ml;
víz - 0,2 l;
babérlevél - 1 db;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Tisztítsa meg a káposzta fejét a lomha levelektől. Mossa meg, szárítsa meg és vágja vékony csíkokra. Tedd egy tálba, és emlékezz a kezeddel, hogy a káposzta levet adjon.
A főtt és füstölt kolbászt nagyjából egyforma kockákra vágjuk. Keverd össze.
A hagymát megszabadítjuk a héjától, apróra vágjuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és tegyük bele a hagymát. Süssük aranybarnára. Adjuk hozzá a paradicsompürét, csökkentsük a hőt, és pároljuk 5 percig.
A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
A kolbászt tiszta serpenyőben kevés olajon megsütjük. Addig kell sütni, amíg meg nem pirul.
A friss káposztát üstbe tesszük, adjunk hozzá egy pohár vizet, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk a káposztát 20 percig. Ha fiatal, az idő 5-7 perccel csökkenthető.
A paradicsomszószt és a sült kolbászt tegyük egy bográcsba káposztával. Ugyanakkor fűszereket és fűszereket, friss fűszernövényeket kell hozzáadni. Pároljuk tovább a káposztát kolbásszal további 10 percig.

Friss káposztából kolbásszal készült bigus gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ez az étel elkészíthető vacsorára, hogy időt takarítson meg.

Bigus friss káposztából marhahússal és burgonyával

marhahús (pép) - 0,6 kg;
sertészsír - 0,2 kg;
burgonya - 1 kg;
hagyma - 150 g;
sárgarépa - 150 g;
friss káposzta - 0,5 kg;
fokhagyma - 2 gerezd;
só, bors - ízlés szerint;
cukor - 5 g;
szegfűbors - 5 db;
babérlevél - 2 db;
almaecet (6 százalék) - 5 ml;
víz - 0,2 l.

Főzési mód:

A marhahúst és a disznózsírt jól megmossuk. A disznózsírt apróra, a marhahúst nagyobb (kb. 1,5 cm-es) kockákra vágjuk.
Serpenyőbe serpenyőt teszünk, tűzre tesszük. Amikor a zsír kezd kiolvadni a zsírból, tedd a serpenyőbe a marhahúst. Közepes lángon aranybarnára sütjük.
Hámozzon le egy nagy hagymát a héjáról, vágja apró darabokra, és tegye a serpenyőbe a hússal. 5 percig pirítjuk vele.
A káposztát megmosva és a lomha levelektől megtisztítva apró csíkokra vágjuk.
A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A burgonyát meghámozzuk, és nagyjából akkora kockákra vágjuk, mint a húst.
Keverjük össze az ecetet a cukorral és a sóval. Hígítsuk fel vízzel.
Törjük össze a fokhagymát, és adjuk hozzá az ecetes vízhez, keverjük össze.
Tegye a káposztát egy üstbe vagy vastag falú serpenyőbe, keverje össze a sárgarépával, öntsön fel fél pohár vízzel és párolja 10 percig.
Adjuk hozzá a burgonyát és a húst a káposztához. Keverjük össze. Hozzáadjuk a maradék vizet, fűszereket. Szükség esetén enyhén sózzuk. Keverjük össze és főzzük tovább alacsony lángon, lefedve 30 percig.

Az e recept szerint elkészített Bigus nagyon kielégítő. Még finomabb lesz, ha főzés után egy ideig hagyjuk főni.

Bigus darált hússal és rizzsel

fehér káposzta (friss) - 1 kg;
darált hús - 0,4-0,5 kg;
rizs - 0,4 kg;
hagyma - 0,2 kg;
sárgarépa - 0,2 kg;
só, bors - ízlés szerint;
növényi olaj - mennyi fog menni;
víz - 0,2 l.

Főzési mód:

Öblítsük le, és sós vízben főzzük félig a rizst.
Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn feldaraboljuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a hagymát és a sárgarépát.
Amikor a zöldségek arany árnyalatot kapnak, adjunk hozzá darált húst, borsozzuk és sózzuk. 10 percig kevergetve pirítjuk.
A káposztát felaprítjuk, felöntjük vízzel, és félig főzzük.
Keverjük össze az összes hozzávalót egy üstbe helyezve. Lassú tűzön 15 percig pároljuk.

A darált hússal és rizzsel készített bigus egyedi ízű, kissé eltér a hagyományostól. Ha enyhén savanyúságot szeretne adni az ételnek, hozzáadhat friss paradicsomot a recepthez. Meg kell hámozni és kockákra vágni. A főzés első szakaszában adjunk hozzá paradicsomot a káposztához.

A friss káposzta bigus az egyik legolcsóbb, de ugyanakkor ízletes és kielégítő étel. Elkészítésének technológiája rendkívül egyszerű, és néhány pont ismeretében még egy tapasztalatlan hostess is tökéletesen megbirkózik a feladattal. Az étel további előnye, hogy nem igényel köretet. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a bigus hidegen is fogyasztható, és továbbra is ízletes lesz. Ez egy újabb érv az étel mellett.