Fehér finomítatlan cukor. Nád vs répacukor: melyik cukor a jobb

A cukor az egyik leggyorsabb szénhidrát, amely sok évszázaddal ezelőtt bekerült az emberi életbe. India a cukor szülőhelye, ott vették észre először, hogy a nádlé kristályos cseppjei édes ízűek, és élelmiszer-adalékként szolgálhatnak.

Mi a cukor

A cukornak 6 fajtája van:

Nád- a legédesebb cukor. A nádszár összezúzásával és édes levét préselve nyerik. Termelési intézkedésekkel a gyümölcslevet megtisztítják és kristályosítják.

cukorrépa- a legelterjedtebb cukorfajta, a répa termesztésének lehetősége miatt szinte bármilyen éghajlati viszonyok között. A cékla édes gyökérnövény, és levéből több tisztítási és feldolgozási szakasz után szilárd fehér kristályokat kapunk - cukrot.

Maláta- gabonafélék fermentációs termékeiből vonják ki - maláta, rizs vagy köles. Az ilyen cukor édessége lényegesen gyengébb, mint népszerűbb versenytársai.

tenyér- pálmafák törzséből nyerik ki és nem dolgozhatók fel. A pálmacukor sűrű, viszkózus folyadék vagy kemény barna csempék formájában kerül a polcokra, melaszszirup erős illatával.

Juharfa- ezüst vagy cukorjuhar levéből készült. Kanadában és a környező országokban forgalmazzák, és az édes juharszirup életének folytatása.

cirok- cirok gabonaszirupból nyerik. A cirok alacsony édessége, mindössze 18%, gazdaságilag veszteségessé teszi az ilyen cukor előállítását.

Az édességet a cukornádból és a répából származó szacharóz különbözteti meg, ráadásul ezek fejlettebb iparágak.

Az elmúlt években sok nem hízelgő mondást lehetett hallani egy édes termék irányába, „fehér halálnak” nevezték, a marketingesek tucatnyi érvet hoztak fel a barna cukor mellett, az orvosok ragaszkodtak a finomított cukor teljes kizárásához. diéta. Nézzük meg közelebbről a kérdést, és derítsük ki, hogy a felháborodási hullám miért nem érintette a hozzáértő táplálkozási szakértőket és táplálkozási szakértőket.

fehér cukor

Az italok vagy édességek hagyományos adalékanyaga a finomított cukor - fehér homok vagy préseléssel nyert kemény kockák. Egy bizonyos ideig abszolút ártalmatlan terméknek számított, ésszerű fogyasztás mellett.

A fehér vagy sárgás répacukor 99%-ban szénhidrát. Gyorsan felszívódik és energiává vagy zsírrá alakul. A polcokon szürke cukor látható, szintén répából készül, de a termelési ciklus megsértésével, ami azt jelenti, hogy nem tanácsos megvásárolni.

A fehér nádcukor kinézete egyáltalán nem különbözik a répacukortól. Édesebbnek tartják, azonban az átlagfogyasztó nehezen veszi észre ezt a különbséget.

A nád- és répafehér cukor kalóriatartalma - 390 kcal.

A napi bevitel 50-60 gr., beleértve a cukrot tartalmazó termékek használatát

A „szakértők” számos kijelentése után a fehér cukor veszélyeivel kapcsolatban elkezdték „fehér halálnak” nevezni. Az ítélet a nyersanyagok finomítása miatt született, amely után a molekuláris vegyületek képesek voltak eltávolítani a hasznos anyagokat a szervezetből.

Finomítás- Ez egy technológiai folyamat, amely lehetővé teszi a nyersanyagok szétválasztását a tisztításhoz. A cukor finomítása során az eredeti termék 30-40%-a hulladékként különül el. A tudósok bebizonyították, hogy a finomított cukor túlzott fogyasztása cukorbetegséget válthat ki.

A természetes táplálkozás hívei egy szükségtelen folyamat finomítását fontolgatják, amely megfosztja a termékeket eredeti hasznosságuktól és tápanyaguktól, ami tagadhatatlan. A finomítás azonban egy tisztítási folyamat, amely nélkül a termékek károsak lehetnek.

A tények alapján a fehér cukor veszélyeiről alkotott vélemény kikényszerítése a barna cukor reklámkampánya, amely nemrég jelent meg, de máris rengeteg rajongót szerzett.

barna cukor

A nádléből előállított cukor, amely nem ment át finomításon, arany színű, jellegzetes illatú, és barnának nevezik. A tisztítás előtti egyéb cukorfajták cukrosan keserű ízűek, ami lehetetlenné teszi értékesítésüket.

A barna cukor jobb, mert:

1. Nem alkalmas a finomítási folyamatra;
2. Nyomelemeket tartalmaz;
3. Kevésbé kalóriatartalmú;
4. Jobb, mint a finomított cukor.

Igazság vagy marketing?

A barna cukrot valóban nem finomítják, egy sor nyomelemet megtartanak benne, ugyanakkor megmarad a nádmelasz, ami káros lehet, ha a nád szennyezett területen nőtt.

A barna cukor kalóriatartalma valóban alacsonyabb, de 1-2 kcal-val.

Egészséges cukor nem létezik.

A barna cukrot, ha nincs minősítve és nem ellenőrizték megfelelően, nemcsak vitaminokkal, hanem méreganyagokkal is telíthető. A gátlástalan gyártók gyakran a barna cukor divatját kihasználva színezik vagy kalcinálják a hagyományos finomított cukrot, megduplázva ezzel nyereségüket.

Hogyan válasszunk valódi barna cukrot:

1. Ismerkedjen meg a minőségi tanúsítvánnyal, ügyeljen az importőr országára. Jó minőségű cukrot Mauritius szigetéről, Guatemaláról, Costa Ricáról, Kubáról, az USA-ból vagy Brazíliáról hoznak majd.
2. Vedd észre a szagot. A hamis cukor éles aromája leggyakrabban még műanyag csomagoláson keresztül is érezhető. Az igazi barna cukornak feltűnő, karamellre emlékeztető illata van. Kivétel lehet a rúdban lévő „nyers” cukor.
3. A nádcukor más ízű. Az eredeti terméket eliminációval lehet kiválasztani.
4. A vízfestés és a jóddal való kémiai reakció nem bizonyítja a hamisítás tényét.

Barna vagy fehér cukor, melyik a jobb?

A preferenciák és a vélemények fontosak, de nem lehet vitatkozni a tényekkel:

Azt látjuk, hogy a barna cukor valóban gazdagabb vitaminokban és hasznos kémiai elemekben, de az étrend kalóriatartalmának csökkentése szempontjából nem sokban különbözik a finomított cukortól. A nyerscukor túlzott fogyasztása nemcsak cukorbetegséget válthat ki, hanem nagymértékben megnehezíti a vesék életét, amelyek a melasz tisztításával és feldolgozásával vannak megbízva.

Sajnos csak egy következtetést lehet levonni - a barna cukor népszerűsítése, annak előnyeire támaszkodva, átverés. Az élelmiszernek egészségesnek kell lennie, segítenie kell a szervezet teljes működését. A cukor kizárása az étrendből nem lehetséges, de fogyasztása nem haladhatja meg a normát.

Barna cukor. Miért jobb, mint a fehér testvére?

A boltok polcain megtalálható az úgynevezett barna, amelynek költsége jóval magasabb, mint a szokásos ár. Néha hallani kell, hogy sokkal hasznosabb, mint a szokásos rafinált, és kevésbé károsítja az alakot és az egészséget. így van? És ha már veszel egy drága terméket, akkor hogyan válassz több fajta közül?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint napi cukormennyiség mert a szervezet nem haladhatja meg a napi étrend 10 százalékát. Más szavakkal, napi cukormennyiség egy férfi számára legfeljebb 60 g és legfeljebb 50 g nőknek. Nekünk úgy tűnik, hogy nem fogyasztunk annyi cukrot – csak pár kanállal teszünk a teába vagy a kávéba. Nos, szélsőséges esetekben - sütemények és édességek egy partin vagy ünnepnapokon, fagylalt séta közben... De ugyanakkor elfelejtjük, hogy a cukor számos termékben megtalálható - konzervek, pácok, gyümölcslevek, szószok, szódában és végül édes gyümölcsökben! És valami édeset akarok! A barna cukor segíthet ebben a helyzetben?

Először találjuk ki Miben különbözik a barna cukor a normál fehér cukortól?. A fehér cukor, akár nád-, akár répacukorból származik, finomított cukor. A barna cukor, úgymond "elsődleges", feldolgozatlan. Apropó, finomítatlan répacukor nem eladó: túlságosan nem vonzó íze és illata. Ezért a szupermarketek polcain heverő barna cukor az nádcukor.

Mire jó a nádcukor?

és miért éri meg olyan drága? Bizonyos értelemben ez az egészséges életmód érdeme. Hiszen gyakran hallani, hogy a finomított termékek károsak, a természetes, feldolgozatlan termékek pedig sokkal hasznosabbak. És tényleg?

Az orvosok megvizsgálták a fehér finomított és barna nádcukor összetételét, és arra a következtetésre jutottak, hogy ezek a termékek gyakorlatilag nem különböznek kalóriatartalomban.

Kizárólag nádcukor fogyasztásával nem lehet elkerülni az elhízást és az érelmeszesedést, hiszen mindkét cukorfajta azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.

De az ásványi anyagok mennyiségét tekintve- kalcium, vas, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, cink - A barna cukor sokkal jobb, mint a fehér. Sokkal több B-vitamint is tartalmaz, így a nádcukor egyetlen igazi egészségügyi előnye a gazdag ásványianyag- és vitamin-összetétel. De ha félsz a hízástól, jobb, ha teljesen lemond az édességről!

Pedig a barna cukor szokatlan ízével és illatával indokolja magas árát. Ők azok, akik szívesebben édesítik a teát vagy a kávét az európaiak: Európában még teának is nevezik.

Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a nádcukrot, ne feledje, hogy ennek több fajtája is kapható, és nem mindig kínálnak természetes terméket. Néha a színezékek és a gyártási finomságok révén barna árnyalat érhető el, és a barna leple alatt a leggyakoribb finomított cukrot vásárolja meg, csak más színben. A természetes barna cukor színét, ízét és illatát a cukorszirupnak – melasznak – köszönheti.

Nádcukor. Fajták

Tehát a nádcukor a következő típusú:

Cukor Demerara- aranybarna színű termék. Lehet natúr vagy finomított fehér cukor, egyszerűen melasszal keverve. Ezért figyelmesen olvassa el, mi van a címkén.

Cukor Muscovado- természetes cukor, de különböző mennyiségű melasszal állítják elő. Minél több melasz van a cukorban, annál sötétebb a színe. A cukor ragacsos és karamell ízt ad.

Cukor Turbinado- nagyméretű kristályokról lehet megkülönböztetni, amelyek színe tól barnáig terjed. Ennek a cukornak az előállítása során részben megtisztítják a melasztól gőz és víz segítségével.

Lágy melasz cukor, amit más néven fekete barbadosi- finomítatlan nyers nádcukor, sok melasszal. Puha és nedves tapintású, a rengeteg melasz miatt nagyon sötét árnyalatú, erős aromájú.

Üzleteinkben leggyakrabban a Demerara fajta nádcukor található..

Ha aggódik az egészségügyi előnyök és az íz miatt, győződjön meg róla, hogy a címkén a „finomítatlan” felirat szerepel. Csak ebben az esetben van értelme túlfizetni az édes örömért.

Shlionskaya Irina

Feltétlenül vegye fel a webhelyet a források listájába, amelyekkel időnként találkozni fog:

Szintén örömmel látjuk Önt közösségeinkben

Míg a dietetikusok általában azt tanácsolják, hogy korlátozzuk mind a barna, mind a fehér cukrot (ha zöldet, akkor kihagynánk), az interneten nem ritka, hogy a barna cukor még mindig egészségesebb, mint a fehér cukor. Tartalmaz-e további tápanyagokat? Talán. De ami minden mást illeti, a szakértők azt tanácsolják, hogy csak a tényekben bízzanak.

A fekete kenyérnek már képzeletbeli hasznossága a fehérhez képest, a sorban kétféle cukor következik.

Hogyan készül a barna cukor?

Valójában a barna cukor még mindig ugyanaz a fehér cukor, de melasszal keverve (melasz, kátrányszínű szirupos, sajátos szagú folyadék, a cukorgyártás mellékterméke). Így különösen, ha a fehér cukrot próbáljuk formázni, az összeomlik, míg a barna cukor egy ideig megtartja. A fehér cukor is általában barnás árnyalatú a gyártás korai szakaszában, de amikor a cukornádlé elpárolog, természetesen kifehéredik.

A barna cukor előnyei és ártalmai

A melasz, és ezen belül a barna cukor, amelyhez hozzáadják, több alapvető tápanyagot tartalmaz, mint a fehér cukor. Tehát technikailag a barna cukor választása főzéshez . A Fitday.com szerint egy evőkanál melasz nagy adag káliumot, valamint kis mennyiségű magnéziumot és B-vitamint tartalmaz.

És mégis, ezek a barna cukorban található alapvető tápanyagok nem elegendőek napi szükségleteink kielégítéséhez. Ezenkívül a fehér cukorhoz hasonlóan a melasz is tartalmaz cukrokat, amelyeket szorosan ellenőrizni kell, hogy elkerüljük a krónikus betegségek kiváltását vagy növelését.

barna cukor diéta

A barna cukor és a fehér cukor körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz adagonként. Egy teáskanál barna cukor 17, egy teáskanál fehér cukor 16 kalóriát tartalmaz. Tehát ha keresi a módját, a fehér cukor barnára cserélése nyilvánvalóan nem tesz jót.

Az orvosok azt mondják, hogy a súly fokozatos csökkentése és az egészség minden mutatójának javítása érdekében elvileg a leghelyesebb. Vagyis itt tilos a fehér cukor, a barna cukor és maga a melasz, ami külön is megvásárolható. Az American Heart Association (AHA) képviselői azt javasolják, hogy a nők korlátozzák a cukorbevitelt (az összes termékből!) napi 100 kalóriára, a férfiak pedig 150 kalóriára, hogy csökkentsék az előfordulás kockázatát és általában jobban érezzék magukat.

Megszoktuk, hogy a „cukor” szót a fehér színnel társítjuk. Nem is olyan régen azonban az üzletek polcai, a kávézók és bárok asztalai megteltek barna cukorral. Nem mintha még soha nem történt volna. Volt, de olyan csekély mennyiségben és olyan drágán, hogy az átlagos vásárló számára úgy tűnt, nem is létezik. Mára minden megváltozott, és a barna "édesség" aktívan kezdett visszanyerni pozíciókat a fehértől, miközben csökkentette az árát. Nem meglepő, hogy elkezdték észrevenni, vásárolni, és ezzel kapcsolatban sokakban felmerült a kérdés - mi a különbség a barna cukor és a fehér között? Nos, mivel van kérdés, ez azt jelenti, hogy biztosan lesz rá válasz. Találjuk ki.

• cukorrépa,
• nád,
• juharfa,
• tenyér,
• cirok.

Ezek a leggyakoribb cukorfajták a világon. Oroszországban a répacukor áll az első helyen, a nádcukor pedig magabiztosan a másodikon. A faj többi része inkább az egzotikum számlájára írható, amelyet főleg az ínyencek és minden szokatlan szerelmesei kényeztetünk. A minket érdeklő barna cukor a nádcukor, ezért hasonlítsuk össze ugyanazzal a nád megfelelővel, de fehérrel. Egyébként egyúttal felsoroljuk a barna cukor fajtáit, amelyek világszerte forgalomban vannak:

• A Muscovado ragacsos és karamell illata van.
• A melaszcukor (fekete barbados) egy természetes nyerscukor, puha, majdnem fekete, erős illatú.
• A Demerara a barna cukor fő típusa az orosz üzletek polcain. Van még természetes termék (finomítatlan), és van finomított termék is, melasz hozzáadásával (nádmelasz).
• Turbinado - száraz természetes cukor aranyszínűtől barnáig. A kristályok szárazak és nagyok.

A fenti fajták mindegyike természetes cukortermék (finomítatlan) barna. Az üzletekben azonban gyakran találhat közönséges finomított cukrot, hozzáadott barna festékkel. Ez megtévesztés. Itt nincs bűnözés, de az ilyen cukor csak külsőleg hasonlít a leírtakhoz. Ezért a címkén „finomítatlan” felirattal kell rendelkezni. Most, hogy jobban megértsük a barna és a fehér cukor közötti különbséget, röviden írjuk le a cukorgyártás technológiáját.

Minden nagyon egyszerű

A levet kivonják a nádból, megtisztítják a szennyeződésektől, bizonyos konzisztenciára párolják, majd megkezdődik a kristályosodási folyamat. Ezután elkezdik áthajtani a masszát egy centrifugán. Ez azért történik, hogy a cukrot elkülönítsék a kapott anyagtól. Az így kivont barna cukrot elvileg szárítás után a boltokba lehet küldeni.

A fehér finomított cukor előállításához kissé eltérő sémát használnak. A kristályosítás után a nyerscukor kristályokat speciális "lúggal" keverik össze. Ezt a keveréket azután megtisztítják, és fehér finomított cukrot kapnak, ami mellesleg semmiben sem különbözik a céklától - a szacharóz pedig itt-ott szinte tiszta.

Az eredeti termék barna színe az azonos színű melasz (melasz) jelenlétének köszönhető. Ha a nyersanyag feldolgozása során eltávolítjuk és a fent leírt tisztítást elvégezzük, akkor ennek eredményeként hófehér finomított terméket kapunk. Ha a melaszt nem távolítjuk el, akkor természetes barna nádcukrot kapunk. A típusait fentebb felsoroltuk.

Az egész folyamatot rendkívül primitíven írják le, de ez teljesen elegendő a nádcukor előállításának technológiájának általános megértéséhez.

Logikus feltételezés, hogy ha melaszt adunk a fehér finomított cukorhoz, akkor ugyanazt a barna cukrot kapjuk. Úgy, ahogy van. Tehát mi a különbség a barna cukor és a fehér cukor között? Csak színben? Nem, nem csak. A melasz számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek a fehér változatban hiányoznak, vagy jelen vannak, de kisebb mennyiségben. Összehasonlító táblázatot készítettünk. Vessünk egy pillantást rá.

asztal

Mint látható, ha mindent számokban veszünk figyelembe, akkor valóban kicsi a különbség. Igen, és az orvosok, bár nem túl magabiztosak, azzal érvelnek, hogy a barna cukorból nem lehet sok hasznot húzni a fehérhez képest. Ha azonban eszünkbe jut, hogy mindennap és egész életünkben cukrot használunk... Akkor talán érdemes elgondolkodni azon, hogy érdemes-e elhanyagolni a barna "élettárs" ilyen, bár apró, de állandó előnyét is?

Nem is olyan régen a barna cukor elkezdte aktívan felváltani a megszokott fehér cukrot éttermek, bárok, kávéházak cukortartóiból, majd beköltözött az otthoni készleteinkbe. Sokak szerint a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor, hasonlóan a barna rizzsel, tésztával, kenyérrel…

Különbség a fehér és a barna cukor között

A nyerscukrot, ahogy a barna cukrot nevezik, a cukornád levéből vonják ki, amelyet felforralnak és centrifugán engednek át, ahol cukorkristályok képződnek. A kristályosodási folyamat hosszú ideig tart, néha akár egy hónapig is. A cukor barna színe a melasz jelenlétének köszönhető, melynek köszönhetően édesebb és gazdagabb ízű. Ezenkívül nedvesebb és darabosabb állagú, ami különbözik a fehér cukor száraz szemcsés állagától.

A nyerscukrot vegyszerekkel, például kén-dioxiddal fehérítik. Fehérítés után a cukrot foszforsavval és kalcium-hidroxiddal kezelik a szennyeződések eltávolítása érdekében. Az utolsó szakasz a szűrés és a kristályosítás folyamata. Az így kapott finomított terméket egyszerűen, arányos melasz hozzáadásával vissza lehet alakítani barna cukorrá.

A fehér és barna cukor tápértéke

Bár sokan hajlamosak azt gondolni, hogy a barna cukor egészségesebb választás, mint a fehér cukor, az igazság az, hogy a két lehetőség tápértékében csak csekély mértékben különbözik. A fehér cukor valójában 99,9%-ban szacharóz, míg a barna cukor 97%-ban. A fennmaradó 2% víz, 1% egyéb anyagok. Egy teáskanál fehér cukor 16, míg a barna cukor 17 kcal-t tartalmaz.

A barna cukorban található melasz azonban számos ásványi anyagot tartalmaz: kalciumot, káliumot, magnéziumot és vasat. De mivel ez a tartalom túl kicsi, nem hoznak kézzelfogható egészségügyi előnyöket.

A fehér és barna cukor felhasználása élelmiszerekben

A fehér cukor sokféle ételben és italban felhasználható, és a sütéshez is fontos összetevő. A pékáruk gazdagabb ízűek lesznek, ha barna cukorral készülnek. Jelentősen megváltoztathatja a pékáruk színét és befolyásolhatja a nedvességtartalmukat is a fehér cukorhoz képest magasabb víztartalom miatt.