Jeges kávé vietnami tápióka kávéházzal. Jeges kávé jeges latte vietnami nyelven tápiókával

A jeges kávé hűtött feketekávé. Sok lehetőség van az italra, tejet, tejszínt, fagylaltot, cukrot, szirupokat, alkoholt adnak hozzá. De abban különbözik minden más kávéfajtától, hogy mindig hidegen, gyakran jéggel szolgálják fel. Ez magyarázza a jeges kávé elnevezést, ami jeges kávét jelent.

A jeges kávé története

A 17. században a Kelet-Indiában élő holland gyarmatosítók hűtött kávéval menekültek a hőség elől. Európában a hideg kávéital a XIX. század 40-es éveiben jött divatba, mazagran néven. Az algériai Mazagran erőd helyőrségének francia katonái egy hosszú ostrom alatt sziruppal édesített hideg kávéval erősítették meg erőiket.

Honore de Balzac hihetetlen munkaképességét azzal magyarázta, hogy folyamatosan kávéinfúziót iszik. A nagy író szívesebben öntötte le az őrölt babot hideg vízzel, és azzal érvelt, hogy az ilyen kávé jobban élénkít, mint a hagyományos módon főzött. A modern tudósok megerősítették a klasszikus helyességét: a hidegen főzött kávé () valóban több koffeint és kevesebb savat tartalmaz.

A "jegeskávé" név először az 1920-as években jelent meg, amikor az Egyesült Államokban a Kávéreklám Vegyes Bizottsága agresszív marketingkampányt folytatott az itallal kapcsolatban. Később a jegeskávé bekerült a nagy gyorsétteremláncok étlapjába: Burger King, Dunkin' Donuts, Starbucks.

A különböző országokban megvannak a saját hagyományai a jegeskávé elkészítésének és felszolgálásának:

• Ausztráliában - fagylalttal és tejszínhabbal, néha sziruppal;
• Kanadában az Ice Capps népszerű - egy jeges cappuccino, amely a Tim Hortons nagy kávézólánc étlapján szerepel;
• Chilében a jeges kávét café heladónak hívják. Ez egy eszpresszó fagylalttal, vaníliával és fahéjjal;
• Németországban az italt Eiskaffee-nek hívják, és tejszínhabbal tálalják;
• Indiában az instant kávét hideg vagy fagyasztott tejjel keverik;
• Japánban - sziruppal és tejjel;
• Szlovéniában az italt ledena kavanak hívják. Ez egy dupla eszpresszó vanília fagylalttal, tejszínhabbal, mandulareszelékkel vagy reszelt csokoládéval díszítve;
• Srí Lankán - konyakkal. Az ital kötelező az esküvőkön.

Az 1957-ben Görögországban megrendezett kiállításon Dimitrios Vakondios képviselő nem talált forrásban lévő vizet. Ezért az instant kávét mixerrel (más források szerint száraz kávé- és tejitallal) felvert cukorral és kevés vízzel. Megtöltötte a habot hideg vízzel, jeget tett a pohárba. Így először készült el a jegeskávé egyik leghíresebb fajtája -.

A 2004-es olimpia után a frappe divat elterjedt az egész világon. Most az italt nemcsak instant, hanem természetes kávéval is készítik, likőröket, szirupokat, tejszínhabot adnak hozzá. A Starbucks feltalálta a frappuccinót. A frappéval ellentétben nem egész jégkockákkal tálaljuk, hanem turmixgéppel addig verjük, amíg a jég morzsává nem válik.

Hogyan készítsünk jeges kávét

Számos módja van a jegeskávé kávéalap elkészítésének:

• klasszikus módszer - a kávét bármilyen módon főzik, majd lehűtik és jégkockákkal tálalják;
• gyors hűtés - a frissen főzött kávé azonnal lehűl egy hőcserélő rendszer segítségével;
• hideg főzet - az őrölt kávét szobahőmérsékleten 1:4 vagy 1:5 arányban vízzel öntjük, és 3-24 órán át infundáljuk. Ezután az italt leszűrjük és jéggel összekeverjük. Ezt a módszert Balzac alkalmazta;
• hideg sör "forró virágzás" - a kávét kis mennyiségű forró vízzel öntik, és amikor a gázbuborékok a felszínre kerülnek, hideg vizet adnak hozzá. A gáz eltávolítása után az elszívás egyenletesebb;
• lassú csepegtető hideg főzet - hideg víz lassan csöpög egy kávétablettára, és miután áthaladt rajta, egy edénybe folyik;
• Japán módszer (flash brew) - a Chemexben főzött vagy felöntött kávét azonnal jégre öntik;
• fagyasztás - a főzött kávét lefagyasztják, és tálalás előtt felöntik tejjel.

A jeges kávé összetevői

A jeges kávé elkészítéséhez jobb, ha olcsó, 100%-os arabica keveréket használ. Ha tejet, tejszínt vagy fagylaltot adunk az italhoz, akkor a 10-20% robustát tartalmazó keverékek is megfelelőek.

Az őrlés az elkészítési módtól függ. De nem érdemes a szemeket porrá őrölni: ne legyenek vastag szemek az italban. Sörfőzéskor vagy töröküléskor az italt még szűrni kell.

A pörkölés foka könnyű vagy közepes (bécsi). Ha a kávé túl sötétre pörkölt, nagyon keserű lesz, és tejjel kombinálva ez az íz nem mindenkinek való.

Mind a kávéhoz, mind a fagyasztáshoz palackozni kell a vizet, 75-250 mg/l, optimális esetben 150 mg/l ásványianyag-tartalommal.

A tej, a tejszín és a fagylalt bármilyen zsírtartalmú lehet.

A jeges kávé jellemzői

A kávézókban a jeges kávé alapja általában egy lehűtött dupla eszpresszó. Otthon bármilyen módon főzött kávét használhatunk alapnak, a lényeg, hogy erős legyen. A kávé gyorsabb lehűlése érdekében a tartályt hideg vízbe helyezzük.

Klasszikus jeges kávé recept

Hozzávalók:

• 50 ml fekete kávé;
• 100 ml hűtött tej;
• 40 g tejszín;
• 3-4 jégkocka;
• cukor, reszelt csokoládé - ​​ízlés szerint.

Főzési technológia

1. Főzzünk kávét, ha szükséges, adjunk hozzá cukrot.
2. Hűtsük le a kávét.
3. A tejszínt kemény habbá verjük.
4. Keverje össze a kávét tejjel.
5. Tegyünk 3-4 jégkockát egy pohárba.
6. Öntsük hozzá a tej és a kávé keverékét.
7. A tetejére krémet kenünk, csokoládéval díszítjük.

Jeges kávé fagylalttal

A klasszikus receptben a tejszínt egy gombóc (50 g) fagylalt helyettesíti. Cukor helyett 15-20 ml kávélikőrt (Kahlua) adhatunk hozzá.

Jeges kávé tej nélkül

Hozzávalók:

• 100 ml kávé;
• 3-4 jégkocka;
• cukor - ízlés szerint;
• egy szelet citrom.

Recept

1. Főzzünk kávét, adjunk hozzá cukrot.
2. Hűtsük le a kávét.
3. Öntsön kávét egy pohárba jéggel.
4. Díszítsük egy szelet citrommal.
5. Fahéjat, ánizst, vaníliát, kardamomot vagy gyümölcsszirupot adhatunk a vízhez fagyasztás előtt.

Vietnámi jeges kávé tápiókával

A tápióka manióka gyökérből készült szágó (keményítőgolyó). Ebben a receptben a tápióka sűrítőként szolgál, szokatlan állagot adva a kávénak. Ha a tápióka nem kapható a boltban, vásárolhat burgonyakeményítőből, kukoricakeményítőből, vagy a drágább szágópálmadarából készült szágót.

Hozzávalók:

• 20 g nagy tápióka;
• 120 ml fekete kávé;
• 20 g sűrített tej;
• 4-5 jégkocka;
• 30-50 ml tej vagy tejszín;
• cukor - ízlés szerint.

Recept

1. A tápiókát forrásban lévő vízbe tesszük, és 10-15 percig főzzük.
2. A tápiókát szűrőedényben csepegtessük le.
3. Főzzön kávét.
4. Keverjük össze sűrített tejjel.
5. Hűtsük le a kávét.
6. Keverje össze a kávét tejjel vagy tejszínnel.
7. Helyezzen jeget egy pohárba és tápiókát a tetejére.
8. Öntse a kávé-tej keveréket egy pohárba.

Hogyan tálaljuk és igyunk jeges kávét

A jeges kávét magas üvegpoharakban szolgálják fel. A vendéget egy szívószállal és egy kanállal kínálják (krémhez vagy fagylalthoz). Az italt könnyű mascarpone desszertekkel, gofrival, omlós sütikkel kombinálják.

A jegeskávé sok koffeint tartalmaz, ezért nem szabad gyerekeknek adni az italt.

A legtöbben hozzászoktunk a forró kávéhoz, de valójában remek hideg ital lehet, amely felpezsdít és felfrissít a forró napokon. Ezt az italt jeges kávénak hívják. Nagyon sok recept létezik az elkészítésére, emellett sok háziasszony saját ízét adja hozzá. Ahhoz azonban, hogy az ilyen kísérletek sikeresek legyenek, ismerni kell a jegeskávé főzésének alapvető szabályait és a legáltalánosabb receptjeit, amelyek alapszintűvé válhatnak.

Technológiai alapok

A jegeskávé főzésének alapvető szabályai alig térnek el a kávéfőzés általános követelményeitől, azonban az üdítőital készítésének technológiája eltérhet a hagyományostól.

• A fő szabály az összetevők kiválasztása. Az instant kávéból is lehet jó kávéitalt készíteni, de ez nem a legjobb választás. Ha azt szeretné, hogy a jegeskávé valóban ízletes és aromás legyen, csak természetes kávét használjon, babban vagy őrölt (a recepttől függően).
• A kávét megfelelően kell főzni. A jeges kávé főzésének leggyakrabban az erős fekete eszpresszót vagy a török ​​kávét veszik alapul. Ahhoz, hogy törökben főzve erős kávét kapjon, többször fel kell forralnia az italt, de ne forralja fel.
• A frissítő kávéital elkészítéséhez lefőzött kávét lehűtjük és szűrjük – kávézacc ne kerüljön bele.

A jegeskávé készítésének technológiája a recepttől függően saját jellemzőkkel rendelkezhet. Ha megismerkedsz velük, meglátod magad.

hideg vizes jeges kávé recept

• kávébab - 150 g;
• víz - 0,5 l;
• jég - 18-20 kocka;
• fagylalt - 100 g.

Főzési mód:

1. Darálja durvára a kávét. Töltsük fel hideg forralt vízzel (vagy leszűrjük). Hagyja legalább 2 órát (lehetőleg 5-6 órát).
2. Leengedjük a vizet a kávéból, leszűrjük.
3. Töltsük meg a poharakat jégkockákkal.
4. Öntsön poharakba a kávéinfúziót.
5. Minden pohárba tegyünk egy gombóc fagylaltot. Szalmával tálaljuk.

A recept szerinti jegeskávé főzéshez nem szükséges főzni, így ha van jég, akkor akár a városon kívül is elkészítheti, ahol nincsenek törökök, kávéfőzők.

Klasszikus jeges kávé recept

• fekete kávé - 100 ml;
• tej - 0,2 l;
• jég, tejszínhab - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Keverje össze a lehűtött kávét hideg tejjel.
2. Poharakba öntjük a tört jeget. Öntsük bele a kávé és a tej keverékét.
3. Díszítsük tejszínhabbal, szúrjunk bele egy szívószálat és tálaljuk.

Még egy gyerek is készíthet jegeskávét e recept szerint.

Fahéjas jeges kávé

• fekete kávé - 150 ml;
• fahéj - 1 rúd;
• tejszínhab - 35 g;
• jég - 4 kocka.

Főzési mód:

1. Tegyen egy rúd fahéjat a forró kávéba, hagyja szobahőmérsékletűre.
2. Kivesszük a fahéjat, leszűrjük a kávét, fél órára hűtőbe tesszük.
3. Tegyünk jeget egy pohárba, öntsük fel lehűtött kávéval, díszítsük tejszínnel.

Kívánság szerint az elkészítés során egy kis cukrot adhatunk ehhez az italhoz.

Mindhárom ital, amelyek receptjeit fentebb közöljük, egyedi ízű, így mindegyiket érdemes kipróbálni.

Sokak számára a kávé egy élénkítő reggeli ital, amelyet kizárólag melegen fogyasztanak. Ez az ital azonban még nyáron is segíthet, amikor a szervezet hűsítést és tonizálást igényel. Elég csak a jegeskávé receptjét használni, ami nem csak jól élénkít, de fel is frissít a forró napokon. A klasszikus recept ízléstől függően különféle összetevőkkel egészíthető ki. Egyébként otthon is könnyedén elkészítheted.

Főzési technológia

A hideg ital készítésének szabályai nem sokban különböznek a klasszikus sörfőzéstől, de van néhány jellemző. Mindenekelőtt ügyeljen az összetevők kiválasztására. A gazdag kávéíz eléréséhez csak természetes gabonás vagy őrölt kávét használjon.

Az ital alapja jobb, ha nagy erősségű klasszikus eszpresszót vesz. Ehhez többször forraljuk fel, de ne forraljuk fel. A lefőzött kávét jéggel lehűtjük és leszűrjük. Az italnak homogénnek kell lennie, kávézacc szennyeződések nélkül.

Gyártási idő - 30 perc. Egy adag kalóriatartalma 65 kcal.

A főzéshez szüksége lesz:

• kávéalap - 100 ml;
• tej - 200 ml;
• tejszínhab - 25 gr;
• cukor ízlés szerint.

Jeges kávé recept:

1. A frissen főzött kávét szobahőmérsékletre hűtjük.
2. Keverje össze a kapott italt hideg tejjel.
3. Készítsen magas poharakat, és tegyen 3-4 jégkockát az aljára.
4. A kihűlt keveréket poharakba öntjük.
5. Tejszínhabbal díszítjük.

Amint látja, egy ital elkészítése otthon nem nehéz.

Mostantól minden kávézóban, sőt néhány étteremláncban, köztük a népszerű McDonald's-ban is szerepel a jegeskávé az étlapon. Ezért, ha nem szeretné saját maga főzni, élvezheti a vásárolt italt.

A klasszikus recept alapján sokféle hideg kávét fejlesztettek ki, köztük olyanokat is, amelyekhez likőrt is adnak.

Recept fahéjjal

A klasszikus recept kiegészíthető fahéjjal, hogy keleties ízt és fanyarságot adjunk az italnak.

Szükséged lesz:

• 150 ml főzött kávé;
• 3-4 jégkocka;
• fahéj rúd;
• 35 g tejszínhab.

A főzés lépései:

1. Tegyen egy fahéjrudat egy forró, frissen főzött eszpresszóba, és hagyja kihűlni a folyadékot.
2. Vegyük ki a fahéjat a kávéból, és szűrjük le.
3. Tegye az italt a hűtőszekrénybe fél órára.
4. Tegyünk jégkockákat a magas poharak aljába, töltsük meg és díszítsük krémmel.

Ice latte

A tejeskávé szerelmesei biztosan értékelni fogják ennek az italnak a hűsítő változatát. Ugyanolyan puha és ízletes, ugyanakkor élénkít és jól oltja a szomjat.

Hozzávalók:

• 60 ml eszpresszó;
• 100 ml tej;
• 5-6 jégkocka;
• szirup ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Klasszikus eszpresszót készítünk.
2. A tejet fel kell forralni, majd szobahőmérsékletre hűteni.
3. A kihűlt tejet öntsük poharakba.
4. Adja hozzá kedvenc szirupját és jégkockáit.
5. Óvatosan öntse az eszpresszót a pohár szélére, és díszítse tejszínnel vagy csokireszelékkel.

Az időmegtakarítás érdekében egyszerűen összekeverheti az összes összetevőt egy turmixgépben vagy shakerben, és élvezheti az illatos, élénkítő ital felülmúlhatatlan ízét.

Hideg vietnami kávé

Az ital igazi ínyencei tudják, hogyan készítsenek jeges kávét, hogy meglepjék a vendégeket és kényeztessék magukat valami finomsággal. Ilyen esetekben hasznos a vietnami hideg kávé receptje. Különlegessége abban rejlik, hogy tápióka golyókat adnak az italhoz.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 30 g kávé;
• 100 gr. tápióka golyók;
• tört jég;
• 620 ml víz;
• 125 ml tej;
• 2 teáskanál cukor.

A főzés lépései:

1. A tápióka golyókat forrásban lévő vízbe tesszük és 10 percig forraljuk.
2. A kész golyókat hideg vízben öblítsük le, és hagyjuk kihűlni.
3. Főzzön erős eszpresszót.
4. Sűrített tejet és ha szükséges cukrot adunk hozzá.
5. Vidd be az italt a hűtőbe.
6. Helyezzen tápiókát egy pohár aljába, és adjon hozzá zúzott jeget.
7. Öntsön kávét az italba, és díszítse tejszínnel.

Thai recept

A thai ital finom édes ízű és gazdag kávéaromával rendelkezik. Az elkészítésének receptje nagyon egyszerű, és minimális összetevőt igényel.

Szükséged lesz:

• 120 ml kávéalap;
• 3 teáskanál sűrített tej;
• jégkockák;
• krém a díszítéshez.

A koktél elkészíthető shakerben, vagy turmixgépben keverhető. A konzisztencia jég hozzáadásával változtatható. Ízlés szerint őrölt fahéjat vagy koriandert adhatunk hozzá.

Rengeteg recept létezik, a klasszikus megjelenés alapján mindenki elkészítheti saját koktélját. Próbáld ki ezt az isteni üdítőt, amely tonizál és felpezsdít a forró nyári napokon.

Eszpresszó

Olyan ital, amelyhez nagynyomású forró vizet engednek át egy szűrőn őrölt kávéval. Több tucat más kávéital is készül eszpresszó alapján.

Doppio

Az átlagon felüli kávézók ezt az italt eszpresszóként vagy dupla eszpresszóként kínálják, és maga a „doppio” pozíció gyakran hiányzik az étlapról.

Ristretto

Kávé azoknak, akik erősebben szeretik. Ugyanaz az eszpresszó, de kisebb és erősebb.

lungo

A Lungo egy eszpresszó, amelyet hosszabb ideig tart felönteni, tovább tart a főzés. Kevésbé intenzív, de kesernyésebb íze van.

Americano

Az Americano egy vagy két adag eszpresszóból készül, amelyhez 30-470 ml forró vizet adnak.

Cappuccino

Eszpresszó forró tejjel, melynek felső rétegét sima, fényes habbá verjük. A cappuccinót cukor nélkül szokás inni, a tej természetes édessége miatt ízletes.

Vannak különbségek a receptekben, de a lényeg ugyanaz marad: latte - kávé tejjel. A fő különbség ez az ital és a cappuccino között az, hogy a tejeskávé főzésekor eszpresszót adnak a tejhez, és nem fordítva. Ha érdekel, milyen arányban keverik az eszpresszót tejjel és tejhabbal, kérdezd meg a baristát: sok kávéfőzőnek megvan a maga véleménye ebben a kérdésben. Csak ne felejtse el helyesen kiejteni az ital nevét: a „latte” szó hangsúlya az első szótagra esik.

Raf kávé

Eszpresszóból, tejszínből (nem felvert, hanem folyékony) és vaníliás cukorból álló ital. A klasszikus vanília íz mellett a kávézókban citrus, levendula vagy például bogyó is kapható.

lapos fehér

A lapos fehér ugyanúgy készül, mint a cappuccino. A különbség a tejhab szintjében rejlik, amely ennek a kávéitalnak az elkészítésekor szigorúan 0,2 cm.

Mochachino (mokka)

Egyfajta tejeskávé, amely további összetevőt tartalmaz - csokoládé (kakaópor, szirup vagy formájában).

Macchiato

Macchiato - eszpresszó tejhabbal. A tejet nem öntjük bele, a habot egy kanállal óvatosan szétterítjük, hogy fehér kört formázzon, barna peremmel az eszpresszóból.

Cortado

Kávé-tej ital 1:1 eszpresszó és tej arányban.

Piccolo

Egy miniatűr cappuccino. A piccolo elkészítéséhez eszpresszót kell készíteni, habverővel fel kell keverni, és hozzá kell adni a tejet.

con panna

Espresso vagy doppio tejszínhabbal.

Glace (affogato)

Kávé fagylalttal. A glace és az affogato az elkészítési módban kissé eltérhet: az affogatóhoz eszpresszót használnak, amelyet fagylaltra öntenek, és a glace receptje nem olyan szigorú a kávéalap kiválasztását és az összetevők hozzáadásának sorrendjét illetően. az italhoz.

A receptek kissé eltérhetnek, de az alapelv ugyanaz: a bécsi kávé kávé és tejszínhab.

amerikai kávé (szűrős kávé)

Egy ital, amelyet úgy készítenek, hogy egyszerűen vizet öntenek a kávéba (ellentétben az americanóval, ahol egyszerűen vizet adnak az italhoz). Csepegtető kávéfőzőben elkészítve.

Kávé kakaóval

Az összetevők és az elkészítési mód az ital nevéből egyértelműen kiderül. Az arányok változhatnak.

Ezt a fajta kávét törökben főzik. Sokan inkább ezt a főzési módot részesítik előnyben, elutasítva a kávéfőzővel készített italokat.

Kávé, tejszín, barna cukor és ír whisky.

Kávé konyakkal

Nem a legnépszerűbb ital, de még mindig megtalálható a kávézó étlapján. Az alkoholos koktélokhoz gyakran adnak fahéjat, szegfűszeget vagy narancshéjat.

Baileys kávé

A kávéital másik változata ír krémlikőr hozzáadásával.

Hideg kávéitalok

Frappé

A Frappe kávét shakerrel vagy mixerrel készítik egy vagy két adag eszpresszóból, cukorból és kis mennyiségű vízből, amelyeket habosra kevernek. Az italt pohárban szolgálják fel hideg víz, jég és tej hozzáadásával.

jeges tejeskávé

A jégkávé elkészítésének módjai eltérőek lehetnek. Az egyik népszerű recept szerint hideg tejet, szirupot és zúzott jeget keverünk össze, majd eszpresszót adunk a keverékhez.

Thai kávé (vietnami kávé)

A hideg kávé- és tejital a következőképpen készül: egy pohárba jéggel kávét is adunk, majd tejet vagy tejszínhabot öntünk. Az utolsó két összetevő hozzáadása azonban nem kötelező.

Kávéital, amelyet úgy készítenek, hogy hideg vizet mártottak át egy réteg kávéba, vagy őrölt kávét áztatnak hosszú ideig nem forró vízben. A főzési módok azonban eltérőek lehetnek: vannak, akik hideg főzetet melegen főznek, majd erősen lehűtik.

A nitrokávé nem annyira a kávéital fajtája, mint inkább az elkészítési módja, aminek köszönhetően a kávé szénsavas. A nitro kávé általában a hideg főzet szénsavas változata.

Espresso tonik

Frissítő kávéital eszpresszóval és tonikkal. Gyakran adnak hozzá citromot, hideg vizet és különféle szirupokat is.

Alternatív kávéfőzési módok

Az öntözés egy olyan főzési mód, amelyben forró vizet engednek át őrölt kávén egy speciális, papírszűrős tölcsérben. Ugyanakkor az ital erőssége a felhasznált őrölt kávé mennyiségének csökkentésével vagy növelésével állítható. Ezt a módszert Hario-nak vagy V60-nak is hívják (a Hario V60 egy olyan készülék, amely a felöntési módszerrel történő kávéfőzésre szolgál).

French press - a kávéfőző készülék neve, valamint az áztatással és préseléssel történő kávékészítés módja. Úgy gondolják, hogy a francia sajtó lehetővé teszi a finom kávék valódi ízének és aromájának felfedését.Az ilyen tölcsérben lévő három lyukkal ellátott lapos fenék hozzájárul az egyenletesebb extrakcióhoz. A lyukak miatt a víz egy kicsit időzik a tölcsérben, és emellett kávét főz, ami hozzájárul az ízgazdagsághoz.

Az Aeropress-t "házi eszpresszónak" nevezik a működési elv miatt, amely hasonló a kávéfőzőben történő eszpresszó elkészítéséhez. Az Aeropressben készített ital kissé zavaros, íze gazdag és sűrű.

Szifon

A szifonban lévő forró víz áthalad a túlnyomásos kávén. Az így elkészített ital vizuálisan tisztának és teaszerűnek bizonyul, ugyanakkor megőrzi a benne rejlő íz- és aromaárnyalatokat.

Egy kávéital Chemexben történő főzése lehetővé teszi a savas kávék kinyílását. Ugyanakkor az édesség hangsúlyos, és az ital túlzott keserűsége kisimul.