Vörös hal sózása otthon recept. Recept a vörös hal sós lében történő sózásához

Ó, és imádom sózott hal! Már elmondtam, hogyan kell otthon sózni a vörös halat. De sok pácolási recept létezik (ha érdekel, olvasd el), és ma sem maradsz újak nélkül. Ezen kívül megosztok néhány titkot, ami segít főzni igazi finomság. Gyakran írok a hal témájáról, és biztos vagyok benne, hogy a rendszeres olvasók hamarosan igazi mesterekké válnak az elkészítésében, nem igaz?

Hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon

Milyen hal alkalmas sózásra? Abszolút bármilyen, kivéve a tokhalat - a sózásuk hűtőberendezést igényel, ami itthon nem kapható. Piros hal - rózsaszín lazac, masu lazac, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac, pisztráng és lazac. Sózottból vörös hal lehetséges tovább ünnepi asztal, tudd meg a recepteket a linket követve.

A friss és a fagyasztott hal alkalmas sózásra.
Ha hal filézését tervezi, jobb, ha ezt a teljes kiolvadás előtt tegye meg. A gerincvel ellátott csontok könnyebben elválaszthatók, és maga a filé sértetlen marad.

A pácolásnak két módja van: szárazon, pácoló keverék használatával és sóoldattal - sóoldattal.

Vörös hal száraz sózása:

Pácoló keverék elkészítéséhez vegyen egyenlő mennyiségű cukrot és sót, adjon hozzá fűszereket. A só mennyisége cukorral változtatható, attól függően, hogy minden alkalommal mit kap sózott halúj recept szerint készült.
Száraz sózáskor a kiválasztott halat egyszerűen meglocsoljuk a keverékkel, és egy ideig a konyhaasztalon hagyjuk. Egyes receptek megkövetelik, hogy a halat le kell fedni, és nyomást kell gyakorolni a tetejére. Én személy szerint ritkán csinálom, a hal levet enged, és nem szeretem túlságosan.

A hal sózása sóoldattal:

Nál nél ez a módszer a hal sokkal gyorsabban elkészül, és az íze intenzívebb.
A sóoldat klasszikus változatát a következőképpen készítjük el: 3 evőkanál sóhoz vegyen asztali cukrot (kevesebb is lehetséges) és több borsó borsot - fekete, szegfűbors vagy mindkettő. Adjunk hozzá babérlevelet – ne rontsuk el.
A sólevet nem szükséges felforralni, csak használja fel nyersvíz. De ha mész késztermék Ha sokáig tároljuk, jobb, ha felforraljuk.
A sózott vörös hal tapasztalt szerelmesei tudják érdekes titok a sózása. A sóoldathoz mustárport adnak. Nincs por - tedd készre. Ez kellemes fűszeres aromát ad a halnak, és a sózási folyamat sokkal gyorsabban, másfélszeresen megy. Csak tartsd észben, hogy be forró savanyúság Mustárt nem kell hozzáadni, először hagyjuk kicsit hűlni, maximum 50 fokra.
Elkészítetted a sóoldatot? Öntsük rá a haltetemekre, és hagyjuk állni két-három napig szobahőmérséklet. Filé készítésekor 5 óra elteltével kezdje el a kóstolást (a lazacsók sokkal gyorsabban, két óra múlva próbálkozhat).

Hal sózási receptek

A vörös halat gyakrabban sózzák, szép, ízletes, magas zsírtartalma miatt kevés sót is magába szív, ezért ritkán sózzák túl. Amikor elkezded, ne félj, tönkre fogod tenni.

Egyébként a vágás után ne rohanjon kidobni a hulladékot. Fejekből, gerincekből, uszonyokból és egyéb dolgokból készítsen kiváló halászlét. Ha érdekel a recept, írj nekem, kommentben megosztok egy egyszerű és ízletes receptet. A sörkedvelők időnként külön sózzák a vörös hal csontjait - a finomság fantasztikusan passzol a sörhöz, és ha egy kis hús is marad a csontokon, akkor az teljes gyönyör!

A halak gyors sózása

Egy literből sóoldatot készítünk hideg víz, adjunk hozzá 4 evőkanál sót és 3 cukrot, és öntsük a halra.
Ha azt szeretné, hogy a termék gyorsabban sózzon, készítsen kis filéket és haldarabokat.
Három óra elteltével csepegtessük le a sólevet, és kóstoljuk meg (csak abban az esetben ne öntsük ki, ha tovább kell tartani a darabokat).

Vörös hal száraz sózása

Úgynevezett, lazac nagykövet. Fish by ezt a receptet Száraz sózással, sóoldat nélkül készül.

A halat két nagyobb filére vágjuk. Az edény aljába bőségesen öntsünk sót, dörzsöljük be a halféléket sóval, és helyezzük bele a húst. Sózzuk a tetejére, de ne spóroljunk.
Hagyja a szobában 6-12 órán át. Minél nagyobb a filé, annál tovább tart az állapot elérése. A sózási idő attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni: enyhén sózott vagy hidegebb.
Sózás közben kóstoljuk meg, döntsük el, hogy kész a hal, mossuk le a felesleges sót. Ezután, barátaim, így járunk el: a belsejét szórjuk meg őrölt fekete borssal, ha tetszik, adjunk hozzá egy kis pirosat. Ezután mártsa be az ujját növényi olajés a felét kikenjük, a tetejére pedig finomra vágott fokhagymát és babérlevél(tépje kisebbre). Helyezze vissza a feleket, és hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben érni.

Ha nem tud ellenállni, kezdje el éjszaka próbálkozni, a hal kész lesz, különösen, ha a hal nem nagy. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, vágja darabokra a halat.

A szegfűszeg nem teszi tönkre a terméket, de ne vigyük túlzásba, nem kell túl sok. Igen, ízlésének megfelelően más fűszereket is kipróbálhat – van hely a kreativitásnak.

A távol-keleti tengerészek egyébként nem hívják lazac lazacnak a sót, számukra az a helyes lazacsó, ha egyenlő arányban vesznek fel sót és cukrot.

Rózsaszín lazac, házilag sózva

1. számú recept.

A rózsaszín lazacot filére vágjuk, mindkét felét bedörzsöljük sóval (3-4 evőkanál kell, mérettől függően), és összerakjuk.
Csomagolja be a hasított testet celofánba és több réteg újságpapírba. Először tegyük a sózott vörös halat egy napra a hűtőbe. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és tartsa még egy napig.
A rózsaszín lazac lédús, ami általában kissé száraz, ezért sokan nem szeretik túlságosan. Elfelejtettem mondani, hogy ha megsózott, csomagold be egy kendőbe és tedd a tárolóba. Ezzel a módszerrel lazacot és lazacot is lehet sózni.

2. számú recept.

A recept tökéletes házi pácolás rózsaszín lazac, chum lazac, lazac.

Dörzsölje be a rózsaszín lazacfilét sóval, és adjon hozzá néhány fűszert. A fűszerezés szinte minden boltban megvásárolható (különlegeseket árulnak), de saját kezűleg is elkészítheted. A fűszerkeveréknek minden bizonnyal fehér mustárszemeket kell tartalmaznia - a hal sűrű lesz, és nem esik szét vágáskor.
A filét lereszeljük, és három órán át az asztalon állni hagyjuk. Ezután darabokra vágjuk és üvegbe tesszük.
Az utolsó simítás: adjunk hozzá bármilyen olajat – növényi, olívabogyó – és tegyük be a hűtőbe. A rózsaszín lazac tizenkét óra elteltével megkóstolható, és addig tárolható, amíg szükséges.

Érdekes receptek:

Srácok, állítsatok meg, különben sózott hallal kínozlak benneteket. Természetesen remélem, hogy a finom vörös hal savanyítására vonatkozó tanácsok nagy tettekre ösztönöznek, és szolid finomságokkal táplálod majd háztartásodat.

Egészséget és jó életet kívánok. Gyere el sózott kaviár, Megtanítom, hogyan kell a szabályok szerint csinálni.

Sós hal otthon? Semmi gond. Ez sokkal olcsóbb, mintha boltban vennénk ilyen halat. És mindig kedved szerint főzheted.

A kérdés az, hogy milyen halat lehet sózni. Otthon bármilyen fajtájú friss és fagyasztott halat sózhat, kivéve a tokhalat, amelynek sózása speciális hűtőberendezést és szakmai ismereteket igényel. Képzelje el, hogy vacsorát szolgál fel főtt krumpli halakkal, amelyeket magad sóztál meg. És micsoda meglepetés lesz azok a vendégek, akik megkóstolják a halat az ünnepi asztalnál!

Így, ! Ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Itt a lényeg az, hogy figyeljük az ehhez bevitt só mennyiségét. Nos, még ha a halról kiderül, hogy túl sózott, ez nem probléma. Néhány percre vízbe áztatva mindig a kívánt állapotba hozhatja.

De mielőtt elkezdenénk házi pácolás Halak, neked és nekem továbbra is hallgatnunk kell a szakértők tanácsaira.

… A halat kétféleképpen sózzák: úgynevezett száraz sóval, pácoló keverékkel és sóoldattal.

… A pácolt keverékhez körülbelül ugyanannyi sót és cukrot veszünk, ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá. Öntsünk egy kevés pácoló keveréket a pácolóedénybe, tehetünk bele néhány borsó fekete- ill vegyesfűszerés babérlevél. Ezután kirakjuk a filé darabokat, amelyeket szintén meglocsolunk a keverékkel, majd a rétegeket megismételjük. Nincs szükség nyomásra – a halat úgy sózzuk meg.

… Bármilyen tengeri halat megsózhatsz így.

… Ha egész hasított testet vásárolt, akkor a legegyszerűbb módja enyhén lefagyasztani: ebben az esetben a csontok egy kicsit gyorsabban válnak el, és a filé sértetlen marad.

… A sóoldat lehetővé teszi a halak gyorsabb sózását, és az íze intenzívebb.

… A halak sóoldatának elkészítéséhez 3 evőkanál szükséges. evőkanál só, kevés cukor (elhagyható), néhány borsó fekete- és szegfűbors, 1-2 babérlevél.

… A sózási folyamat felgyorsítása és a hal fűszeres aromájának hozzáadása érdekében egy kis mustárt, készen vagy porban adhatunk a sós léhez - a hal otthoni sózása másfélszeresére csökken.

… A sóoldat felforralható vagy felhasználható, attól függően, hogy milyen gyorsan kívánja felhasználni a készterméket.

… Ha főtt sóoldatot használunk, akkor jobb, ha mustárt adunk hozzá, miután 40-50 fokra lehűlt.

… A haltetemeket 2-3 napig szobahőmérsékleten sós lében tesszük, majd teljesen készen állnak a fogyasztásra.

… Ha házilag filé formájában megsózzuk a halat, a darabok nagyságától függően 5-8 óra alatt elkészül.

Nos, most maguk a receptek!

A vörös hal sózva különösen zsenge, ízletes és gyönyörű, magas zsírtartalma miatt nagyon kevés sót szív fel, ezért soha nem sózzák túl.

Gyors sózás bármilyen vörös hal

1.opció

1 liter hideg vízből, 4 evőkanál sóoldatot készítünk. kanál só és 3 evőkanál. kanál cukrot. Öntsük ezzel a sóoldattal a haldarabokat (a daraboknak kicsiknek kell lenniük), hagyjuk állni 3 órán keresztül, és csepegtessük le a sóoldatot.

2. lehetőség

Vágjunk 1 kg vörös halfilét 5x5 darabra, tegyük egy edénybe, és hűvösen sózzuk meg mindegyik darabot, majd adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket (bors, koriander, babérlevél) és öntsük fel hideg víz hogy befedje a halat. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, és reggel már fogyaszthatjuk is a halat.

3. lehetőség

1 liter vízből és 1 csésze sóból sólevet készítünk. A sóoldatnak nagyon sósnak kell lennie. Helyezzük bele a halat bőrös felével lefelé, nyomjuk le, hogy az egész darab a sós lében legyen. 4 óra elteltével vegyük ki a sós léből, öblítsük le, csomagoljuk tetszőleges papírba, de ne fóliába (a sós ételeket nem csomagoljuk bele, még kevésbé tároljuk benne) és tegyük be, de ne a fagyasztóba.

4. lehetőség

Vágja le a rózsaszín lazacot (chum lazac, lazac) a gerinc mentén, vágja le a gerincet. Egy nagyon éles késsel vágja le a halrétegeket (keresztben), a kést körülbelül 45 fokos szögben tartva.

Szórja meg a halsózáshoz használt edény alját sóval és cukorral (szemmel, a hal mennyiségétől függően). Fektesse ki a felszeletelt halrétegeket, szórja meg újra sóval és cukorral, majd ismételje meg a rétegeket. 2 réteg után adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet. Víz napraforgóolaj. Zárja le és hűtse le. Egy nap múlva a hal fogyasztásra kész.

5. lehetőség

Az elkészített haldarabokat bedörzsöljük durva só és cukor keverékével, ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel, és már másnap elkezdhetjük kóstolni, de ha a türelem engedi, érdemes kivárni az ajánlott két napot. Minél vastagabbak a darabok, annál tovább kell sózni. A hal ebben a formában körülbelül egy hétig eltartható, majd el kell rejteni a hűtőszekrényben.

A halak vágásakor hulladék marad: fejek, farok, uszonyok, gerincek és csontok. Ne rohanjon kidobni őket a szemétbe. Mindebből lehet főzni. A csontokat pedig külön is megsózhatod - menni fog remek uzsonna sörért.

Rózsaszín lazac (lazac vagy más vörös hal) házi sózásban

Kívánt: 1 kg hal, 2 ek. kanál só, 1 evőkanál. kanál cukrot.

Mosd meg a halat, távolítsd el a bőrt, távolítsd el a gerincet és a csontokat, így 2 fél tiszta filét kapsz.

Egy külön edényben keverjük össze a sót és a cukrot, és mindkét felét bedörzsöljük ezzel a keverékkel. halfilé minden oldalról. Ezután kösd össze a két felét, tekerd vászonkendőbe és tedd be a hűtőbe. A hal 24 órán belül fogyasztható.

A sózott halat nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni, ezért érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

Sózott rózsaszín lazac

1. számú módszer

Olvassza fel a rózsaszín lazacot, de ne teljesen, kibelezze, mossa meg és törölje szárazra. Vágja le a fejét (hasznos halászlé ill halleves, alapjául Nagyböjti borscs).

Jól bedörzsöljük sóval kívül-belül (kb. 3-3,5 evőkanál só 1 közepes rózsaszín lazactetemre), csomagoljuk a halat celofánba, majd több réteg újságpapírba, tegyük a hűtő alsó polcára, egy nap múlva fordítsa át a másik oldalára és hagyja még egy napig. Utána töröld le száraz ruhával, tekerd be és fogyaszd.

A hal egyenletesen sózott, és nagyon finom és lédús lesz.

A chum lazacot és a lazacot ugyanúgy sózhatod.

2. számú módszer

Olvasszuk ki a rózsaszín lazacot, készítsük elő a filét és dörzsöljük be sóval, adjunk hozzá fűszereket (különleges fűszerek vannak a halakhoz) és mindig fehér szemeket. Hagyja a halat ebben az állapotban meleg helyen 3 órán át, majd vágja darabokra, és öntsön növényi olajba. Hűtőbe tesszük. 12 óra elteltével a hal készen áll.

A mustár hozzáadásakor a hal sűrűvé válik, vágáskor nem esik szét és nem veszíti el az ízét.

A vörös halat jogosan tekintik kitűnő finomság. Ezt a fajta tenger gyümölcseit használják Japán éttermek sushi és tekercs készítéséhez, és otthon a halat egyszerűen sózzák. Fontos megérteni, hogy a helytelenül végrehajtott eljárás hozzájárul az edény gyors megromlásához, aminek következtében a lazac, a pisztráng vagy a rózsaszín lazac elveszti minőségét. előnyös tulajdonságait. A hal megfelelő sózásához elegendő ismeretekkel kell rendelkeznie a főzési technológiát illetően.

Piros hal sózása: a műfaj klasszikusa

Egyetlen van alap recept, amely bármilyen típusú vörös hal sózására alkalmas (rózsaszín lazac, pisztráng, lazac stb.).

vörös hal - 1 kg. (karaj vagy steak)
zúzott só (lehetőleg jódozott) - 70 g.
répacukor - 35 gr.

Készítmény
Az eljárás megkezdése előtt olvassa el az ajánlásokat, és készüljön fel megfelelően. Sokan a lehető leggazdaságosabban szeretnének sózni, ilyenkor ne steaket vagy filét vegyenek, hanem egész (nem kibelezett) halat. Az utóbbi lehetőség költsége általában 2-2,5-szer alacsonyabb.

Ebben az esetben nem kell megfogni a fejét, ha a hal össztömege 4-5 kg. A termék nagy része a leveskészletbe kerül (fej, farok stb.), a következő rész sütésre alkalmas (a farok előtti rész), lehet sózni a filét.

Ha bolti halat vásárol (ha nem saját maga vágja fel), részesítse előnyben a magas és egyenletes filédarabot. Ugyanakkor ne hallgasson az eladókra, akik rossz terméket próbálnak „eladni” Önnek. Nyugodtan kérje meg, hogy vágja ki a kívánt darabot a kívánt halrészből.

Technológia
A hátszín vagy a steak kiválasztása után folytassa a vörös hal sózásával. Mindig emlékezz erre klasszikus recept 1 kg-onként. 70 g terméket veszünk. (2 evőkanál) apróra vágott só és 35 gr. (1 evőkanál) cukor. Ez klasszikus technológia sok országban gyakorolják.

Készít Műanyag tároló(mikrohullámú sütőben való használatra vagy élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására alkalmas). A tartály mérete legyen nagyobb, mint a szűzpecsenye, és semmi esetre sem fordítva. Helyezze a halat egy tálba, szórja meg a tenger gyümölcseit cukorral, dörzsölje meg a kezével, hogy egyenletesen ossza el a keveréket. Ismételje meg a sóval végzett manipulációkat, ügyelve a termék minden területére. Fontos! Ha szeretné, kicserélheti a kicsiket jódozott só nagy tengeri halak, a lényeg az arányok megtartása.
Miután megszórta a halat sóval és cukorral, zárja le az edény fedelét, és tegye a hűtőszekrénybe 48-72 órára. Fontos! 24 óra elteltével a hal sós ízt kap, amely inkább saláták, zsemlék, sashimi és sushi készítésére alkalmas. Két nap elteltével a termékből szendvicseket lehet készíteni. A hal nem fog ízetlennek tűnni, mivel kellően gazdag lesz. Három nap elteltével a vörös halat olyan mértékben megsózzák, hogy a bélbántalmaktól való félelem nélkül mértékkel etethető legyen vele a gyerekek.
Sózás után a halat fel lehet vágni. Távolítsa el a csontokat az ágyékról a segítségével speciális eszköz, ha kívánja, használjon körömcsipeszt vagy konyhakést. Ami a bőrt illeti, különösebb nehézség nélkül lejön. A szélét elég éles tárggyal vagy körömmel megfeszíteni, majd óvatosan felemelni és 45-50 fokos szögben az ellenkező irányba húzni.
A sózott halat a legjobb az elkészítést követő 3-4 napon belül fogyasztani. Ha ez nem lehetséges, engedje le a sóoldatot, távolítsa el a darabokat és kenje meg olivaolaj, tegyük át egy edénybe és tegyük hűtőszekrénybe további tároláshoz. Fontos megérteni, hogy az öregedési időszak további 4-5 nappal nő, nem tovább. Ha lehetséges, hetente készítse elő a terméket anélkül, hogy hagyná kiülni.

A recept összetettebbnek tekinthető, de alapvető. A készítményben lévő vodkának köszönhetően az elkészítési technológia lehetővé teszi a kívánt elérését íz jellemzői 30-40 óra alatt.

vörös halfilé - 1,6 kg.
zúzott tengeri só - 65 gr.
szárított kapor - 15 gr.
vodka - 60 ml.
kristálycukor(lehetőleg nád) - 55 gr.
bors (borsó) - 4-5 db. (íz)
őrölt fekete bors - 7 gr. (1 teáskanál)
koriander - 7 gr. (1 teáskanál)
cukor, só, fűszerek - ízlés szerint

Készítmény
Mossa meg a halat, és szárítsa meg papírszalvétával vagy törülközővel. Vágja le az uszonyokat és a farkot ollóval, vagy tépje le „tisztára” csipesszel.

Vágjuk le a fejet, távolítsuk el a bőrt, a halat késsel osszuk szét a hasa mentén, hogy 2 filé darabot kapjunk. Ezután húzza ki a gerincet, és távolítsa el a megmaradt csontokat. Ne dobja ki a bőrt, öntsön vodkát a pohárba.

Technológia

Helyezze a halat egy műanyag edénybe, töltse meg alkohollal, dörzsölje be fűszerekkel mindkét oldalát, szórja meg kaporral. Helyezze egymásra a rétegeket, és csomagolja be őket bőrbe.
A terméket fóliába csomagolja szoros tekercsbe, és 36-48 órára hűtőszekrénybe tesszük. A lejárati idő után a halat darabokra vágjuk, és zárt edényben legfeljebb 1 hétig tároljuk.

Kívánság szerint citrusféléket (lime, narancs, grapefruit, citrom stb.) helyezhet a hal teljes felületére.
Ha nincs kéznél vodka, cserélje ki orvosi alkohol(Csökkentse a mennyiséget felére), whisky, gin vagy konyak.
Kísérletezzen a fűszerekkel. A kapor helyett adhatunk hozzá petrezselymet vagy koriandert.
Ahhoz, hogy a hal enyhe karamell utóízt adjon, répacukor helyett nádcukrot használjon.
A késztermék jól passzol a fokhagymás és tejfölös szósszal.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat: rózsaszín lazac

rózsaszín lazac - 1 kg.
asztali só - 100 gr.
őrölt bors(fekete) - 25 gr.
fehér hagyma - 1-2 db.
fokhagyma - ízlés szerint
olivaolaj

Vágja a filét szeletekre, vagy vágja fel a halat, ha egészben vásárolta. Ne felejtse el először eltávolítani az uszonyokat, a fejet, a farkot és a zsírréteget.
Keverje össze az őrölt borsot és a sót egy laza keverékben. Dörzsölje be a halat fűszerekkel, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet, és várjon körülbelül 1 órát.
A lejárati idő után vegye ki a halat a tálból, öblítse le hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel.
A fehér hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát zúzón áttörjük, vagy más kényelmes módon feldaraboljuk.
Dörzsölje be a halat fokhagymával, tegye egy edénybe, és fedje le hagymakarikák, először a tenyerében törje össze őket (leve fog kijönni).
Öntsön egy kis olajat a tartályba, forgassa meg a terméket minden oldalról, hagyja 1 órán át. Ennyi idő elteltével engedje le a folyadékot.

A halat úgy tálaljuk független étel vagy a kedvenc köreteinek kiegészítéseként.

Hogyan pácoljuk a vörös halat: pisztrángot

Ez a recept alkalmas mind a pisztráng, mind a lazac, a lazac, a rózsaszín lazac stb. sózására. A készítmény különlegessége a kapor használata fehér borssal.

pisztráng - 1,1-1,3 kg.
kapor - 1 csokor
nádcukor - 25 gr.
zúzott só (lehetőleg tengeri só) - 55 gr.
fehér bors (borsó)

Öblítse le a halat, távolítsa el az uszonyokat és a farkát. Vágja le a hasvonal mentén, csipesszel távolítsa el a csontokat és a gerincet. Ne távolítsa el a bőrt és ne húzza le a pikkelyeket.
A borsot mozsárba tesszük és pépesítjük. Használhat sodrófát és törölközőt is. A kaprot felaprítjuk, sóval, cukorral elkeverjük, törött borsot adunk hozzá.
A halat bedörzsöljük a keverékkel, egyik darabot a másikra helyezzük, fóliával becsomagoljuk, és egy fedett tálba tesszük.
Tartsa a terméket hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül, majd ezen időszak után csomagolja ki és fordítsa meg ágyék fel, várjon még 10 órát.
Ezen időszak letelte után távolítsa el a halat, és öblítse le szobahőmérsékletű vízzel. Szárítsa meg papírszalvétával vagy törülközővel, permetezze citromléés szolgálni.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat: lazacot

lazac - 750 gr.
finom tengeri só - 65 gr.
granulált cukor (nád) - 30 gr.
friss kapor - 0,5 csomó
friss petrezselyem - 0,5 csokor
őrölt fekete bors - 5-7 gr. (fél teáskanál)
citromlé - öntethez (elhagyható)

Öblítse le a lazacot folyó hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Hámozzuk le a halat a bőrről (opcionális lépés, fedővel sózzuk), a gerinc mentén vágjuk le, távolítsuk el a gerincet és a csontokat. A végén 2 filé lesz, amit félbe kell vágni a jobb sózás érdekében.
Keverje össze a kristálycukrot egy kompozícióban, tengeri sóés őrölt borsot. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. A babérlevelet vékony darabokra törjük.
Vegyünk egy megfelelő tálat, amelybe az összes halszelet belefér. Só, bors, babérlevél és cukor keverékével szórjuk az aljára. A tetejére finomra vágott kaprot és petrezselymet teszünk.
Vegyünk haldarabokat, és kenjük be egyenként a kapott keverékbe, majd helyezzük egy külön edénybe. Ha minden alkatrész elkészült, permetezze be a belső területet citromlével.
A haldarabkákat egymásra helyezzük, fóliába vagy fóliába csomagoljuk. Tedd be hűtőszekrény 35-70 óráig, a határidő lejárta után öblítse le, ismét meglocsolja citromlével és kezdje el enni.

Könnyű megsózni a vörös halat, ha pontosan követi az utasításokat. Ha lehetséges, használjon steaket vagy filét, ezek a részek jól átitatódnak a kompozícióban. Kísérletezzen a só és a fűszerek mennyiségével, kiegészítse a recepteket saját belátása szerint.

Videó: hogyan kell sózni a vörös halat

Ha úgy dönt, hogy otthon sózza a halat, ne feledje: csak teljesen friss halat sózhat.

Ezt nagyon komolyan kell vennie, mert különben nagyban kockáztatja saját és háztartása egészségét.

A legjobb, ha megbízható helyről vásárolunk halat.

A halak otthoni sózásának általános elvei

A vörös hal házi sózásakor ne csak sót, hanem cukrot is használjunk: ad lágy ízűés megakadályozza a hal kiszáradását. Jó ötlet azonban a cukrot hozzáadni a hal sózásához.

A nagy halakat több napig sózzák, a kis halakat (például hering vagy kapelán) - több órán keresztül. De a hozzáértő emberek mégsem javasolják azonnal sózott halat. Le kell feküdnie és fel kell érnie. Vagyis ahhoz, hogy ízletes sózott halat kapjunk az ünnepre, nem csak a hal otthoni sózási folyamatát kell figyelembe venni, hanem az érlelés két-három napját is.

Ha túlzásba viszi a sót a vörös hal otthoni sózásakor, egyszerűen öblítse le a halat hideg vízzel. De ezt csak közvetlenül használat előtt lehet megtenni! Ami a heringet illeti, rövid időre tejbe tehető.

Ha házilag sózzuk a halat, használhatunk hagymát, fokhagymát, friss és szárított fűszernövényeket, fekete- és szegfűborsot, valamint babérlevelet. A halat enyhén be is pácolhatja, ha reszelt citrom- vagy narancspasztában pár óráig tartjuk.

Gyakran ajánlatos a halat szalvétába csomagolni. Erre a célra érdemesebb vászonszövetet használni, de a pamut is használható, míg a mesterséges anyagok nem alkalmasak a halak otthoni sózására.

A vörös hal házi sózása (bár nem csak a vörös hal) történhet szárazon vagy sós lében. Az első esetben a halat bedörzsöljük vagy megszórjuk sóval és cukorral, míg a másodikban leöntjük kész sóoldat. A második esetben az étel korábban elkészül, de az ilyen hal íze gyakran kissé homályos. Mindenesetre, ha sürgősen szükség van a halra, jobb, ha megtöltjük sóoldattal.

Recept 1. A hal (makréla) sózása darabokra vágva otthon

Hozzávalók

Makréla - 1 kg

Só - 2 evőkanál

Granulált cukor - 1 evőkanál

Fekete és szegfűbors (keverék; használhatunk paprika keveréket is) – közepes csipet

Babérlevél - pár darab

Főzési mód

A makrélát megmossuk, meghámozzuk (a bőrét ne húzzuk le!), a filéket pedig a csontról leválasztjuk.

A babérlevelet bármilyen módon ledaráljuk.

Keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet, és enyhén bedörzsöljük ezzel a keverékkel, majd öntsük a filére.

A halat szorosan tekerjük szalvétába, majd fóliába vagy sütőpapírba, és tegyük a fagyasztóba pár hétre. Ezt követően fogyaszthatja a halat.

2. recept. Vörös hal (például pisztráng) sózása otthon egész hasított testként

Hozzávalók

Egész hasított pisztráng (vagy rózsaszín lazac)

Só - 2 evőkanál 1 kg halra

Cukor - 1 evőkanál 1 kg halra

Főzési mód

A halat kibelezzük és megmossuk. Keverjük össze a sót és a cukrot, és alaposan dörzsöljük át a halat ezzel a keverékkel kívül-belül. Ha maradt só és cukor, egyszerűen szórja a keveréket a halra. Hideg vízzel megnedvesített vászonszalvétába, majd főzőpapírba tekerjük és hűvös helyre tesszük. Egy nap múlva tedd be a fagyasztóba, pár hét múlva már fogyaszthatod.

3. recept. A halak, például a hering sózása otthon

Hozzávalók

Kis halak (például hering) - 1 kg

só - 250 g

Fekete bors - körülbelül 10 darab

Főzési mód

A halat kibelezzük, majd alaposan öblítsük le folyó hideg víz alatt, és hagyjuk lecsepegni, és szűrőedénybe tesszük.

Oldjunk fel 25 g sót kis mennyiségben meleg víz, adjunk hozzá borsot is, hűtsük le az oldatot és öntsük a halra. Hagyja egy napig szobahőmérsékleten.

Másnap préseljük ki a halat a sós léből. Helyezze a heringet a hátára egy üveg- vagy zománcozott tálba, és fedje be egy kis sóval, helyezze a második réteget az első halra, és szintén fedje be sóval. Folytassa így, amíg a hal és a só el nem fogy.

Helyezzen rá egy fedőt vagy egy, a tálnál kisebb átmérőjű fakarikát, és egy nehezéket.

Tedd hűvös helyre, ahol később tárolhatod. Néhány nap múlva a hal teljesen készen áll.

4. recept. A vörös hal (char) sózása otthon egész hasított testként

Hozzávalók

Char – 1 hasított test súlya körülbelül másfél kilogramm

Só - 3 evőkanál

Citrom – a gyümölcs fele

Paprika keverék

Cukor – 1 púpozott evőkanál

Növényi olaj - nem egy teljes pohár, talán kevesebb

Főzési mód

Tisztítsa meg a halat, távolítsa el az uszonyokat, a fejet és a farkát. Távolítsa el a gerinccsontot. Dörzsölje be a filét só és cukor keverékével, és hagyja állni egy napig király hely(de nem a hűtőben).

Másnap távolítsuk el a filéről a bőrt, vágjuk szép szeletekre és tegyük egy edénybe, felváltva vékony citromszeletekkel és enyhén megszórjuk borssal. Meglocsoljuk kevés olajjal. Hűtőben állni hagyjuk (ideális esetben 2-3 napig, de több óra is lehetséges).

5. recept. Halak sózása száraz módszerrel otthon „Fűszeres”

Hozzávalók

Halfilé (lazac, rózsaszín lazac, makréla stb.; lehet steakeket) – 2 kg

Durva só– 4 szinten lévő kanál

Fokhagyma - 4 nagy gerezd

Granulált cukor - 2 evőkanál

Fűszeres fűszernövények (bazsalikom, rozmaring, babérlevél) – 3-4 csipet keverék

Szegfűszeg - 5 rügy

Őrölt koriander - negyed teáskanál

Főzési mód

Öblítse le a halfilét vagy steakeket folyó hideg vízzel, és rázza le a felesleges folyadékot. A babérlevelet az ujjai között őröljük porrá. A fokhagymát késsel aprítsuk fel (nyomjuk át ebben az esetben Nem éri meg).

Keverjük össze a sót, a kristálycukrot, a koriandert és fűszereket. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a halat. Nyomd bele a fokhagymát és a gerezdeket. Helyezze a halat vászon- vagy pamutszalvétára, és szorosan tekerje be. Fedjük le alufóliával és hagyjuk sózni szobahőmérsékleten körülbelül 15 órán keresztül, majd tegyük be a hűtőszekrénybe.

A halat két nap múlva fogyaszthatod, de jobb, ha még három napra a fagyasztóba tesszük.

6. recept. Vörös hal (lazac vagy pisztráng) sózása otthon

Hozzávalók

Vörös hal - 1 kg

Vodka - 1 evőkanál

Só, lehetőleg durva - 1 evőkanál

Apróra vágott kapor - 1 evőkanál

Cukor - 1 evőkanál

Fekete bors - 3-4 borsó

Főzési mód

A vörös halat alaposan mossuk meg, és hagyjuk lefolyni. Távolítsa el az uszonyokat, a farkot és a fejet. Végezzen egy vágást a gerinc mentén.

Keverje össze a sót, a vodkát, a cukrot és a kaprot egy kis edényben. A halat kívül-belül bedörzsöljük a kapott pépes masszával. Tegyünk bele borsot is.

Csomagolja be a halat vászonba nagy szalvéta vagy csak egy darab természetes szövet, kössük szorosan és helyezzük nyomás alá 24 órára. Utána még egy napra hűtőbe tesszük.

7. recept. Vörös hal sózása otthon „Gyors”

Hozzávalók

1-1,2 kg súlyú halak (lazac, rózsaszín lazac stb.).

Hagyma - 1 darab

Só - fél pohár

Fokhagyma - fej

Paprika keverék - ízlés szerint, általában 1-2 teáskanál

Napraforgó- vagy olívaolaj - körülbelül fél csésze

Főzési mód

A halat megmossuk, megtisztítjuk, filézzük, a csontokat csipesszel eltávolítjuk.

A filét szép kis szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a halfilét. Helyezze a szeleteket egy tálba, fedje le egy sekély tányérral, és helyezzen rá egy kis súlyt. Tartsa így körülbelül egy órán át (a zsíros halat sóban egy óráig, a szárazabb halakat 50 percig lehet tartani).

Tegye ki a halat egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.

A hagymát és a fokhagymát tetszés szerint apróra vágjuk. A halszeleteket összekeverjük a hagymával és a fokhagymával, felöntjük növényi olajjal és 15-20 percig állni hagyjuk.Hűtőbe tesszük 20 percre, ha kihűlt, már fogyaszthatjuk is.

8. recept. Halak (egész hering, makréla stb.) házi sózása

Hozzávalók

Hering vagy makréla – másfél kilogramm

Bor - fél pohár

Víz - körülbelül másfél pohár

Só - 5 szintű evőkanál

Hagyma - pár közepes méretű hagyma

Fűszerek (szegfűszeg, szárított bazsalikom, koriander, szegfűbors és fekete bors, mustárbab, babérlevél)

Cukor - 2 evőkanál

Főzési mód

Vízből, borból és fűszerekből sóval és cukorral pácot készítünk, és felforraljuk.

A heringet vagy a makrélát meghámozzuk, filézzük és feldaraboljuk apró darabokban.

A hagymát szép karikákra vágjuk, és a hallal összekeverjük. Tedd egy üvegbe, és töltsd fel hűtött oldattal egy napig. Ezen időszak után a hal fogyasztható.

8. recept. Halak sózása otthon 2 óra alatt

Hozzávalók

Zsíros hal (lazac, vajhal, laposhal stb.) – 1 kg

Só – 2 púpozott kanál

Citrom - fél

Cukor - 3 evőkanál

Frissen őrölt bors - negyed teáskanál

Növényi olaj - 10 evőkanál

Főzési mód

A halat megtisztítjuk, és szép, szép vékony szeletekre vágjuk. A citromot vékony, átlátszó szeletekre vágjuk. Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot.

Tegyünk egy réteg halszeletet egy üvegedénybe (lehet zománcozott is), szórjuk meg sóval, cukorral, borssal, dobjunk bele néhány szelet citromot.

Most ugyanúgy terítse el a második réteget, és ha szükséges, a harmadikat.

Fedjük le a felületet ragasztófólia. Két órára hűtőbe tesszük, utána már fogyaszthatjuk is.

Ha az otthoni sózáshoz a friss halat vékony szeletekre kell vágni, akkor ezt könnyebben megteheti, ha először enyhén lefagyasztja.

Ha azt tervezi, hogy elkezdi otthon sózni a halat, először ne olvassa ki. Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy a fagyasztott hal több sót is elbír. Mindenesetre ezt így lehet megtenni olajos hal: általában nem szívja magába a felesleges sót.

Az étel még finomabb lesz, ha enyhén megkened a bőrt olívaolajjal, mielőtt otthon megsóznád a halat.

Tálaláskor a halat ovális edényre vagy heringtálra helyezhetjük, zöldhagymával vagy félkörívekkel megszórva. hagymát, vagy apróra vágott fűszernövények. A vörös halat szokás vékony citrom- vagy olajbogyószeletekkel díszíteni.

A vörös halat vagy a heringfilét tekercsbe vagy rózsába tekerheti.

Ja, és imádom a sózott halat! Már többször elmondtam, hogyan kell otthon sózni a vörös halat. De sok recept létezik a hal sózására, így még ma sem hagysz újak nélkül. Ezen kívül megosztok veletek néhány titkot, amelyeket nem mindenki tud, és amelyek segítenek egy igazi finomság elkészítésében.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon:
Milyen halat lehet sózni? A tokhal kivételével minden hal megteszi – a sózásuk hűtőberendezést igényel, ami otthon nem kapható. Piros hal - rózsaszín lazac, masu lazac, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac, pisztráng és lazac.

Azt javaslom, ne csak a friss, hanem a fagyasztott halat is sózd meg.
Ha hal filézését tervezi, a legjobb, ha ezt a teljes kiolvasztás előtt megteszi. Így a csontok és a gerinc jobban elválnak egymástól, és maga a filé is sértetlen marad.

A pácolásnak két módja van: száraz, amely pácoló keveréket használ, és sóoldat - sóoldat.

Vörös hal száraz sózása:

Pácoló keverék elkészítéséhez vegyen be egyenlő mennyiségű cukrot és sót, és ha kívánja, adjon hozzá fűszereket. A só és a cukor mennyisége változtatható, ennek függvényében minden alkalommal új recept szerint elkészített sózott halat kapunk.

Száraz sózáskor a kiválasztott vörös halat egyszerűen meglocsoljuk a keverékkel, és egy ideig a konyhaasztalon hagyjuk (kivéve persze, ha macska van a közelben). Egyes receptek előírják, hogy a halat le kell fedni, és valami nehéz dolgot kell a tetejére tenni. De személy szerint ritkán csinálom, a hal levet enged, és nem igazán szeretem.

A hal sózása sóoldattal:

Ezzel a módszerrel a hal sokkal gyorsabban elkészül, az íze pedig intenzívebb.

A sóoldat klasszikus változata a következőképpen készül: 3 evőkanál sóhoz vegyünk egy evőkanál cukrot (még kevesebb is lehet) és néhány borsó borsot – fekete vagy szegfűborsot, vagy mindkettőt. Ha babérlevelet teszel bele, az nem romlik el.

Nem szükséges felforralni a sóoldatot, csak nyers vizet használhat, nem számít. De ha a kész terméket hosszú ideig tárolja, akkor jobb, ha felforralja.

A sózott vörös hal tapasztalt szerelmesei ismerik az otthoni sózás másik titkát. A sóoldathoz mustárport adnak. Ha nincs meg, akkor már előkészítve tedd bele. Ez kellemes fűszeres aromát kölcsönöz a halnak, és maga a sózási folyamat sokkal gyorsabban, körülbelül másfélszeresére megy. Ne feledje, hogy nem kell mustárt hozzáadnia a forró sós léhez, először hagyja hűlni egy kicsit, legfeljebb 50 fokra.

Elkészítetted a sóoldatot? Ezután minden egyszerű: öntsük rá a haltetemekre, és hagyjuk két-három napig szobahőmérsékleten. A filé készítésekor 5 óra elteltével kezdje el a kóstolást (a lazacsók sokkal gyorsabban, két órán belül elkezdhetők).

Hogyan sózzuk meg a vörös halat - receptek:

Mint mindig, most is beszéljünk először a vörös halról, legtöbbször sózott, emellett szép, ízletes, és magas zsírtartalma miatt kevés sót is magába szív, ezért ritkán van túlsózva. Tehát amikor elkezded, ne félj, nem fogod tönkretenni.

Egyébként a vágás után ne rohanjon kidobni a hulladékot. Fejükből, gerincükből, uszonyukból és egyéb dolgokból készítsenek kiváló halászlét. Ha érdekel a recept, írj nekem, kommentben megosztok egy egyszerű és ízletes receptet. A sörkedvelők néha külön sózzák a vörös hal csontjait - a finomság nagyon jól illik a sörhöz, és ha ezeken a csontokon is sok hús marad, akkor az teljes gyönyör!

Recept No. 1. Gyorsan.

Egy liter hideg vízből, 4 evőkanál sóból és 3 cukorból sóoldatot készítünk, és a halra öntjük. Ha azt szeretné, hogy a termék gyorsabban elkészüljön, készítsen kis filéket vagy haldarabokat. Három óra elteltével öntsük le a sósvizet, és kóstoljuk meg (egyáltalán ne öntsük ki, hátha még egy kicsit bent kell tartani).

Recept No. 2. Sózott lazac.

A recept szerint a hal szárazsózással készül. Ezzel a halat két nagy filére vágjuk. A tálba, ahol elhelyezkedik, bőségesen szórjunk sót az aljára, reszeljük le a halféléket is, és tegyük bele a húst. A tetejére is szórjunk sót, de ne kíméljük.
Hagyja a szobában 6-12 órán át, minél nagyobb a vörös hal, annál tovább tart, amíg eléri a megfelelő állapotot. Attól is függ, hogy milyen terméket szeretne kapni: enyhén sózott vagy hidegebb.

Sózás közben kóstoljuk meg, és amikor úgy döntünk, hogy kész a hal, mossuk le róla a felesleges sót. Ezután, barátaim, így járunk el: a belsejét szórjuk meg őrölt fekete borssal, ha tetszik, majd adjunk hozzá egy kis pirosat. Utána mártsuk meg az ujjunkat növényi olajba és kenjük meg a felét, majd tegyünk rá finomra vágott fokhagymát és babérlevelet (ezt is tépjük kisebb darabokra). A feleket ismét összerakjuk, és egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk érni.
Ha nem tud ellenállni, elkezdheti a próbálkozást éjszaka, a hal készen lesz, különösen, ha nem nagy. A folyamat felgyorsítása érdekében a halat azonnal darabokra vágjuk. De nem túl kicsi.

Ezzel az opcióval a szegfűszeg nem rontja el a terméket, de ne vigye túlzásba, nem kell sok. Igen, kipróbálhatsz más fűszereket is, minden az ízlésed szerint van, így van hely a kreativitásnak.
A távol-keleti tengerészek egyébként nem neveznek ilyen sólazac-nagykövetnek, számukra az a helyes lazacsó, ha egyenlő mennyiségű sót és cukrot vesznek fel. De minek kell egy név, nem? Csak azt kívánjuk, hogy jó íze legyen.

Recept No. 3. Sózott rózsaszín lazac.

A rózsaszín lazacot filézni vágjuk, mindkét felét bedörzsöljük sóval (mérettől függően 3 vagy 4 kanállal) és összerakjuk. Csomagolja be a hasított testet celofánba és több réteg újságpapírba. Most először tedd be a sózott vörös halat egy napra a hűtőbe. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és tartsa még egy napig. Ezzel a módszerrel a rózsaszín lazac, ami általában kissé száraz, ezért nem nagyon szeretik, lédús lesz. Elfelejtettem mondani, hogy ha meg van sózva, csomagold be egy kendőbe és tárold úgy. Ezzel a módszerrel lazacot vagy lazacot lehet sózni.

Recept No. 4. Jó rózsaszín lazac sózásához.

Dörzsölje be a rózsaszín lazacfilét sóval, és adjon hozzá néhány fűszert. A fűszerezés szinte minden boltban megvásárolható (különlegeseket árulnak), de saját kezűleg is elkészítheted. De a fűszerkeveréknek feltétlenül tartalmaznia kell fehér mustárszemeket - a hal sűrű lesz, és nem esik szét vágáskor.

A filé lereszelése után három órán át az asztalon hagyjuk. Ezt követően darabokra vágjuk és üvegbe tesszük. Most az utolsó simítás: adjunk hozzá bármilyen olajat – növényi, olívabogyó – és tegyük be a hűtőbe. A rózsaszín lazac tizenkét óra elteltével megkóstolható, és addig tárolható, amíg szükséges.