Felvert tejcsokoládé ganache. Csokoládé ganache masztixhez

Ha szereti a süteményeket és más édességeket, akkor valószínűleg hallott már a ganache-ról. Igaz, sokak számára ez a név titokzatos fátyolba burkolózott. Ma úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, mi ez és hogyan kell főzni.

Mi az a ganache?

Málnás torta recept

Ha szeretné magát, háztartását vagy vendégeit egy finom ízű desszerttel kényeztetni, akkor próbálja meg elkészíteni ezt az ételt.

A teszthez a következő összetevőkre van szükségünk: 100 gramm vaj (hideg), 150 gramm közönséges és 50 gramm mandulaliszt, 20 gramm barna cukor, egy csirke tojás és 4 gramm só. A ganache elkészítéséhez a következő termékeket kell beszereznie: 180 ml tejszín (minimum 33% zsírtartalmú), 300 gramm fehér csokoládé, 170 ml olívaolaj, vaníliarúd és durva tengeri só vagy gabonapehely (pl. , Maldon). A töltelékhez 300-400 gramm friss málnára is szükségünk van. Ennyi hozzávalót 20-22 centiméter átmérőjű tepsihez terveztek.

A tészta főzése

Először a hideg vajat vágjuk apró darabokra, és tegyük egy turmixgépbe. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a sót. Finom morzsa állapotúra őröljük. Adjunk hozzá cukrot és daráljuk újra. A kapott morzsát öntsük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, és gyorsan gyűjtsük össze a tésztát golyóvá, amíg a vaj el nem kezd olvadni. Közvetlenül ezután egy előzőleg enyhén lisztezett sütőpapíros lapon kinyújtjuk. A tészta vastagsága körülbelül 3 mm legyen. Egy másik papírlappal letakarva egy órára a hűtőbe tesszük.

Ezt követően a tésztát kiszedjük, a szükséges vastagságúra kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Hőálló fóliával letakarjuk (erre a szokásos sütőhüvely is megfelel), beborítjuk rizzsel vagy egyéb apró gabonával és visszatesszük a hűtőbe 30-60 percre. Miután megsütjük a tésztát 170 fokra előmelegített sütőben 10 percig rizzsel és 15 percig anélkül. A kész alapot hagyjuk kihűlni.

Folytatjuk a krém elkészítését

Ez a ganache recept abban különbözik a klasszikustól, hogy nem fekete, hanem fehér csokoládét használ. Ez különleges ízt és pikantériát ad a krémnek. Tehát őrölje meg a csokoládét, és tegye egy magas pohárba vagy tálba egy botmixerrel. A tejszínt egy tálba öntjük és a magokat is hozzáadjuk.Ha van rá lehetőség,akkor hagyjuk egy éjszakán át főni,ha nem,akkor forraljuk fel a keveréket, hűtsük le 15 percig, forraljuk fel újra és öntsük csokoládéra. .

Óvatosan keverjük össze egy spatulával, amíg homogén masszát nem kapunk. A turmixgépet leengedjük a keverékbe, és vékony sugárban elkezdjük beleönteni az olívaolajat. A végén ízlés szerint sózzuk. Amint látja, ez a ganache recept meglehetősen egyszerű, de az íze minden várakozást felülmúl.

A tortánk elkészítésének befejezéséhez a kapott krémet lehűtött alapra kenjük, és teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük. Ezt követően málnát tegyünk a desszert tetejére. Finom sütemény kerülhet az asztalra! Jó étvágyat!

Tehát ma megtudtuk, mi az a ganache krém, amelynek receptje könnyen elkészíthető.

Bármely nemzeti konyha büszkélkedhet valamilyen lenyűgözően finom étellel. De Franciaország nem is egy, hanem egy egész ételarzenál. Ennek az országnak a cukrászdáját már régóta elismerik szerte a világon, mint a legkifinomultabb és legfinomabb. Köztük van az édesszájúak igazi paradicsoma - a csokoládé ganache. Ez a finomság egyszerűségével, ízével és sokoldalúságával régóta meghódította a cukrászok szívét. A csokoládé ganache-t a torta bevonására, torták díszítésére, édességek készítésére, péksütemények díszítésére használják, krémként. Igen, ezt a finomságot egyszerűen a kenyérre kenheted! Egyszóval ez egy igazi lelet minden hostess számára.

A franciák pedánsok mindenben, ami az édességkészítéssel kapcsolatos. 10 helyett 11 csepp szirupot adsz hozzá, és ennyi – a világ fenekestül felfordult. A ganache tehát ebben a tekintetben kétségtelenül felülmúlja a többi édességet változatosságával. Nem, talán valahol a desszert hazájában szigorú arányokat alkalmaznak, de a mi valóságunkban nyugodtan kísérletezhet.

Ez a finom krém sűrű tejszín és étcsokoládé keveréke. Hagyományosan a ganache elkészítéséhez mindkét összetevőt egyformán veszik, de az eredmény 100% -ban a minőségétől függ. Rossz termékek esetén még a varázslat sem segít a jó krém elkészítésében. Ezért:

először - csak nagyon zsíros tejszínt (több mint 33%) és lehetőleg bazárt vegyen be;
második - vásároljon jó minőségű drága csokoládét.

Ha a krém többé-kevésbé tiszta, akkor mi a helyzet a második összetevővel? Milyen minőségi kritériumokra kell összpontosítani?

A legbiztosabb módja a Belgiumban vagy Svájcban gyártott csempék. Ezekben az országokban betartják a termék tisztaságát, és a legjobb minőségű lesz.
Ha más gyártótól vásárol csokoládét, olvassa el az összetételt. Tartalmaznia kell kakaótermékeket (legalább 40%) és kakaóvajat (20%-tól), de ezek helyettesítőit nem.
Empirikusan a jó csokoládét meglehetősen könnyű meghatározni. Csak a kézben kezd „lebegni”, mivel a kakaóvaj már 31 ºС hőmérsékleten folyik, és amikor a csempe eltörik, tompa repedés hallható, a morzsák nem esnek le. Meg kell rágni egy rossz terméket, és egy darabot letörve nem fog hallani semmit - a pálmaolaj vagy az ilyen „csokoládé” más alapja nem roppanhat össze.

Tehát van a kezedben egy százgrammos tábla első osztályú ét- vagy keserűcsokoládé és ugyanennyi tejszín.

Ideje elkezdeni a ganache készítését. Ez egyszerű:

Nyomtassa ki a csempét és törje darabokra. Nem szabad különösebben kifinomultnak lenni és porrá morzsolódni, ne feledje, hogy a csokoládé úgyis megolvad. Öntse a darabokat egy tálba.
Öntsük a tejszínt egy másik edénybe, és tegyük tűzre. Keverje meg őket, és amint az első buborékok megjelennek az oldalán, vegye le a tűzhelyről. Nem kell őket felforralni.
Öntsük a forró folyadékot a csokoládéra. Néha javasolják, hogy egy tálba krémesbe dobja, de jobb, ha ezt nem teszi meg. Ellenkező esetben megéghet, ha a tál túl forró aljával érintkezik.
A majdnem kész ganache-t habverővel (de ne verjük) vagy spatulával addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem oszlik a forró tejszínben. A kapott masszának simának, egyenletesnek kell lennie, csomók és kötegek nélkül. Ha valami elromlott, akkor valószínűleg a rossz minőségű csokoládé a hibás.
Ha a tortát cukormázzal tervezzük, akkor megtehetjük, amint a keverék kicsit kihűlt.
Ha meg kell tartani az édes tejszínt, akkor fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ilyen körülmények között a krém két-három napig eltartható. A fagyasztás is megengedett.
A hideg ganache-t nem szabad tűzhelyen melegíteni, szobahőmérsékleten állva magától eléri a kívánt állagot. Ha hűvös a lakás, mártsuk a tejszínes tálat meleg vízbe.

A kész krém önellátó és nem igényel adalékokat, de a cukrászok gyakran kísérleteznek különféle adalékokkal, hogy érdekesebb ízeket adjanak.

A ganache kiváló kiegészítőjeként használhatunk rumot vagy likőröket, szörpöket, esszenciákat (menta, vanília stb.), gyümölcspürét.

Recept Csokoládé ganache tejszínen csokoládéval

Bármit is mondanak, nem mindenki szereti a fekete és még az étcsokoládét sem. Az étcsokoládé ganache lesz a legfényesebb, legsimább és legszebb, de a legkevésbé édes és érezhető keserűséggel. Ha nem szereted az étcsokoládét, akkor valószínűleg nem szereted a krémet. De készülhet tejből vagy akár fehér csokoládéból is. Az íz javítása és a sima, egyenletes állag elérése érdekében általában vajat adnak az ilyen keverékhez. Ne feledje, hogy az olajnak kiváló minőségűnek kell lennie.

Az édes csokoládéban a kakaótermékek tartalma alacsonyabb, mint a keserű- és étcsokoládéban, ezért mennyisége körülbelül másfélszeresére nő. A zsírtartalom szinten tartása érdekében olajat adunk hozzá. Idővel empirikusan beállíthatja az összetevők mennyiségét, figyelembe véve a kiválasztott termékek minőségét, de először a következő összetételre összpontosítson:

500 gramm tejcsokoládé (vehet fehéret is);
350 gramm tejszín;
50 gramm vaj, a legzsírosabb vaj.

Maga a főzési folyamat nem különbözik a klasszikustól. Miután a csokoládé felolvadt a tejszínben, hagyjuk kissé kihűlni a ganache-t, ekkor távolítsuk el a vajat, vágjuk fel, és hagyjuk „felmelegedni”. Ezután mártsuk az olajat a meleg krémbe, és jól keverjük össze.

Csokoládé ganache teljes tejjel

Úgy tűnik, mi a különbség a csokoládé olvadásában - tejszínben vagy tejben? De ha eltávolítja a nehéz tejszínt a receptből, akkor a kapott terméket már nem lehet ganache-nak nevezni. A máz egyik fajtájának tekinthető, de kétségtelenül nagyon finom is.

A hiányzó zsírtartalom pótlására nagy mennyiségű olajat kell a tejszínhez adni. Általában jobb, ha nem próbálja meg sűrűsíteni az ilyen pszeudoganache-t, és folyékonyabbá tenni. Ebben a formában kiválóan használható például palacsintához vagy palacsintához, fagylalthoz, szuflához vagy gyümölcshöz szószként.

200 gramm fekete vagy étcsokoládé;
ugyanannyi vaj;
kétszer annyi tejet.

Ha úgy dönt, hogy édes csokoládé krémet használ, növelje a mennyiséget.

Az elkészítési elve változatlan, csak a csokoládédarabokat tejben olvasztjuk fel, tejszínben nem. A vajnak szobahőmérsékleten állnia kell, de akár felolvasztható is. A meleg vajat kanállal a csokoládé-tej keverékhez öntjük, és simára keverjük. Kívánság szerint, amíg a tej forró, adjunk hozzá porcukrot ízlés szerint.

Recept kakaóporral

Ha szarvasgombás ganache-t tervezünk, akkor kakaópor alapúak is elkészíthetjük. A késztermék nem lesz olyan krémes, de bizonyos esetekben megfelelőbbé válik. Süteményekbe rétegezéshez is használható.

Az elkészítéshez vegye be:

2 evőkanál por;
azonos mennyiségű porcukor;
ugyanannyi rum vagy likőr;
60 gramm tejszín;
25-100 gramm puha vaj.

Az olaj mennyisége jelentősen változhat attól függően, hogy milyen állagú legyen a kész ganache.

A krémet a már jól bevált séma szerint készítjük el: a forró tejszínhez adjunk hozzá kakaót és cukrot, forraljuk fel, hogy ne maradjanak csomók, meleg vajat és a legvégén kívánság szerint alkoholt.

Recept sűrített tejjel

Jó lehetőség édes krém készítésére étcsokoládéra sűrített tej hozzáadásával. Tekintettel arra, hogy ez is a „rossz” ganache, menet közben ki kell találnia az arányokat.

Körülbelül ilyen mennyiségben vegyen be termékeket:

250 gramm csokoládé;
200 gramm jó olaj;
100-150 ml sűrített tej.

A vajat és a csokoládét külön edényekben olvasszuk fel. A vajat felverhetjük, majd hozzáadhatjuk a sűrített tejhez. A kész édes masszát részletekben a már felolvasztott csokoládéba öntjük és összekeverjük. Az ilyen krémet jobb nem lehűteni, hanem azonnal rendeltetésszerűen felhasználni, amíg el nem kezd keményedni.

Recept Csokoládé ganache mézzel

Csokoládés ganache-t használhatunk masztix alá a dudorok eltávolítására, vagy kész péksüteményekkel is megtölthetjük, nem a szépség, hanem csak az íz miatt. Ha egy egyszerű süteményt borítunk be, sallang és összetett termékkombinációk nélkül, akkor ízét mézes-csokis krémmel variálhatjuk. Ebben az esetben az elkészítéséhez természetesen nem szabad tejet vagy fehér csokoládét venni - túl édes lesz. De feketére pont megfelelő.

150 gramm csokoládéhoz hozzávetőleg a következő arányban vegyük az összetevőket:

100 gramm nehéz tejszín;
50 gramm méz és vaj.

A tejszínt felmelegítjük, a csokoládét felolvasztjuk - minden a szokásos módon történik. A mézet csak kissé felmelegítjük, de ne forraljuk fel, és a klasszikus ganache-hoz adjuk. Amikor az összes hozzávalót homogén masszává kevertük, adjuk hozzá a puha vajat.

Száraz tejjel

Készíthetünk ganache-t szárított tejjel vagy tejszínnel is. Az első esetben feltétlenül kell hozzá vajat. A második esetben erre az összetevőre nincs szükség. A tejporral való főzéshez 150 gramm étcsokoládéhoz vegyünk 100 gramm tejet és ugyanennyi vajat.

Hígítsa fel a port vízzel vagy teljes tejjel, és ... majd tegyen meg mindent a már érthető séma szerint. Kívánság szerint egy ilyen krémhez cukrot vagy szirupokat is adhatunk.

Csokoládé ganache narancshéjjal

Jobb egy ilyen terméket tejszínnel és étcsokoládéval főzni a klasszikus recept szerint. Az íze nagyon fűszeres és érdekes lesz. De ha édesebb krémet szeretnénk kapni, akkor a tejszín melegítésénél adjunk hozzá porcukrot.

A főzés hagyományos, de amikor a csokoládé feloldódik a tejszínben, adjunk hozzá narancshéjat a meleg masszához. Ha van narancsszirupja, akkor biztonságosan beillesztheti a készítménybe, de csak a teljes tömeg 10% -ánál nem nagyobb arányban. Ebben az esetben adjunk hozzá egy kevés vajat a ganache-hoz.

Csokoládé ganache cupcake-hez

Manapság a kis, elegáns cupcake-kat egyre inkább előnyben részesítik a tortákkal szemben. Gyönyörűek és kényelmesebben fogyaszthatók partikon. Ezeket a kis tortákat a mi krémünkkel is díszíthetjük, de hogyan készítsünk csokis ganache-t úgy, hogy légies legyen? Gyönyörű krémes kalapok, rózsák, csúcsok kivitelezéséhez pontosan ugyanúgy készül, mint a klasszikus receptben. De van egy kis titok.

Rekord! A kész ganache-t, fóliával letakarva, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután vegyük ki, vegyük le a fóliát, hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni, és keverővel gyorsan keverjük össze. Ne vigyük túlzásba, pár perc is elég. A kész massza szellős, könnyű lesz és tökéletesen kinyomódik minden fúvókából. A krém néhány árnyalatot élénkít, bársonyos és buja lesz.

A ganache elkészítése otthon, amint látja, egyáltalán nem nehéz. A jó étcsokoládé kevésbé okoz gondot, ezért kezdje el vele a cukrász gyakorlatát. Sajnos ennek a krémnek van egy jelentős hátránya. Ha csak egy kanálból kezded kóstolni, akkor nem tudod abbahagyni! Tartsa ezt szem előtt, és vigyázzon, hogy a tortája ne legyen „meztelen”.

A klasszikus csokoládé ganache egy nagyon egyszerű és közönséges csokikrém. Szinte biztosan találkoztál vele, még ha nem is tudtad, hogy így hívják. Ismered azt az őrülten csokis, nem túl lágy tölteléket csokoládécukorkákban vagy vastag töltött csokoládéban? Általában ganache. Furcsa állagú a desszert vagy a torta rétege – sűrűbb, mint a krém, de lágyabb, mint a csokoládé? Valószínűleg ez is ganache. A leghíresebb csokoládé ganache torta, amely minden csokoládé őrületbe kerget, a Demel torta, Sacher után a bécsi konyha második legnépszerűbb tortája.

A klasszikus csokoládé ganache (ahogyan a Szovjetunióban ezt a receptet nevezik - "GOST szerint ganache") egy rész tejszínből és két rész csokoládéból készül. Ez a ganache mindenre használható - édességekbe és tortakrémként, valamint a torta bevonására és öntésére, univerzális. Az ilyen ganache könnyen vágható, műanyag és ugyanakkor jól tartja a formáját. Néha azonban ésszerűbb több vagy éppen ellenkezőleg, több ganache-t készíteni.

A csokoládé ganache ízesíthető különféle cukrászati ízekkel, vagy dúsítható gyümölccsel és püré, héja vagy menta hozzáadásával. Egyes esetekben kis mennyiségű vajat adnak hozzá.

Mivel magát a ganache-t nagyon-nagyon egyszerű elkészíteni, és tulajdonképpen nincs is miről beszélni. Útközben bemutatok egy példát a gyakorlati használatára - egy sütemény öntését vastag ganache héjjal.

Leszedhető fém formába öntjük. A ganache elkészítésének megkezdése előtt meg kell tenni néhány előkészítő intézkedést mind a torta formájával, mind az alapjával. Először is, ha fémformát kell használni, akkor el kell szigetelni a forma falait a ganache-tól valamilyen fóliával. Nekem egy cukrászati papírcsík lesz, használhatsz élelmiszer műanyagot is (vastag zacskó, nem vékony film, ha nem akarsz ráncokat a torta falára). A szilikon formákat nem kell lefedni semmivel, ezek maguk is feltűnően elkülönülnek a fagyasztott ganache-tól.

A tortákat nem tudom simán bevonni, így számomra természetesen nagyon kényelmes a ganache torta öntésének technológiája. De alatta a tölteléknek kisebb átmérőjűnek kell lennie, mint annak a formának, amelyben megszilárdul. Ezért a süteményeket és egyéb részleteket vagy kisebb formában kell sütni, vagy levágni. Itt egy kisebb átmérőjű formával kontúrt nyomok a tortára.

A felesleget a megjelölt vonal mentén késsel levágjuk.

Az alapot a papírral bélelt formába helyezzük úgy, hogy mindenhol egyenletes rés legyen a töltelék és a falak között.

Tehát most, hogy minden előzetes előkészület megtörtént, elkezdheti a ganache készítését. Mert könnyen és gyorsan elkészül. Csokoládét darálunk.

Az apróra vágott csokoládét forró, de nem forrásban lévő tejszínben felolvasztjuk, kanállal nyugodtan kevergetve. Nincs habverő, nincs habverés.

És abban a pillanatban, amikor az előző keret csúnya folyékony zűrzavara ilyen gyönyörű, fényes, sűrű, egyenletes állagú krémmé válik, kész lesz a ganache! Az édesipari aromákat általában ebben a szakaszban adják hozzá, hogy a főzés során ne párologjanak el az ízek. Amint látja, minden nagyon egyszerű. A Ganache az egyik legelemibb krém, és nehéz elrontani. A lényeg, hogy főzés közben ne forraljuk fel.

Nos, most - hogyan kell ganache-t önteni egy tortára, hogy héjat készítsünk? Igen, csak ráöntjük a tortára, a falak és a töltelék közé csúszik, melegen folyékony.

A felületet kissé el kell simítani, a formát óvatosan meg kell rázni, hogy a folyékony massza jól eloszlassa a töltelék körüli üregekben, és ne legyenek légbuborékok. Ha a szoba hőmérséklete 20 ° C alatt van, akkor a ganache szobahőmérsékleten megkeményedik. Ha magasabb, akkor a tortát hűtsük le, de ne nagyon hidegen.

Az elkészült klasszikus csokis ganache nem krémes, hanem kemény. A papír könnyen leszakad.

A kész ganache felülete mattabb, mint a folyékonyé. A ganache-bevonatú sütemények vágásához nem kell melegíteni a kést – a ganache törés nélkül vág, pont úgy, mint egy sűrűbb krém, nem úgy, mint egy csokoládébevonat. Hogy tetszik a torta oldalfelületeinek simasága, tetszik? Krém nekem olyan simán, hogy ne kenje el.

Valószínűleg néhány emberben felmerül a kérdés, hogy kell-e vízfürdőt használni a ganache készítéséhez, ahogy az a képeimen is látható. Nem, abszolút nem kötelező. Egyszerűen azért használom, hogy sokáig tudjak fotózni, és a ganache ne fagyjon meg mielőtt a tortára öntöm. A ganache-t bármilyen más serpenyőben könnyedén elkészítheti - ami a legfontosabb, ne forralja fel. Amint a csokoládé kezd beleolvadni a krémbe, azonnal vegyük le az edényt a tűzről, és addig keverjük, amíg ezt a jellegzetes sötét és fényes krémet el nem kapjuk.

A francia desszerteket finom ízük és hihetetlen könnyedségük jellemzi, és ma egy olyan ételről fogunk beszélni, mint a ganache. Pontosabban ez nem annyira desszert, mint inkább édes finomságok, krém adaléka. Például a masztix ganache egy gyakori recept, amely lehetővé teszi a piték, sütemények és egyéb finomságok gyönyörű díszítését. Ez a krém csokoládé alapon vaj és tejszín hozzáadásával készül. Ha ezt a desszertet sűrűbbé és sűrűbbé teszi, akkor készíthet belőle szarvasgombás édességet, vagy készíthet egy réteg tortát.

Tehát a szavaktól a tettekig. Az alábbiakban négy különböző módszert mutatunk be, hogyan készíthet ganache-t sütemények vagy más pékáruk otthoni díszítésére.

Az első recept egy klasszikus, úgynevezett csokis ganache krém. Elkészítéséhez szüksége lesz:

Nehéz tejszín, körülbelül 110 ml;
Magas kakaótartalmú étcsokoládé, körülbelül 100 gramm;
Vaj, körülbelül 35 gramm.

Ezt a desszertet a klasszikus francia hagyományok szerint könnyű elkészíteni. Először apró darabokra kell törni a csokoládét. Tedd egy tálba.

A következő a krém. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk (a forrongást azonban nem szabad megengedni). A recept nagyon egyszerű, a következő lépés a csokoládé összekeverése a krémes masszával. Nem kell kevergetni, csak a forró tejszínt a csokira öntjük. Hagyja békén a tálat néhány percig.

Ezután a tejszínes csokoládét habverővel krémmé kell forgatni. Az utolsó érintés a vaj. Hozzáadása után az edény tartalmát újra össze kell keverni. Elkészült a klasszikus csokoládé alapú ganache. De ez még csak a kezdet!

Rumos ganache

Ez a szokatlan recept tetszeni fog az egzotikumok szerelmeseinek. A desszert körülbelül húsz percet vesz igénybe. A főzéshez szüksége lesz:

250 gramm étcsokoládé;
egy pohár tejszín;
egy evőkanál rumot vagy konyakot.

Az első lépés az, hogy a csokoládét apró darabokra vágjuk. Következő lépésként forraljuk fel a tejszínt. A hőnek alacsony lángon vagy vízfürdőben kell lennie. A csokoládét forrásban lévő tejszínnel öntjük, és habverővel sűrű krémet kapunk. Amikor a massza homogénné vált, adjunk hozzá egy kanál rumot vagy konyakot. Keverjük újra. A kihűlt krém bármilyen desszertet díszít, és pikáns ízt ad neki.

A finom és világos fehér krém nagyon népszerű az olasz konyhában. Az alábbi recept tökéletes sajttorta, macaroon töltelék vagy klasszikus cseresznyés pite felturbózására.

Hozzávalók:

200 gramm fehér csokoládé
100 ml tejszín (minél zsírosabb, annál jobb)
vanília és fűszerek (elhagyható)

A főzési folyamat nem kevésbé egyszerű, mint a fent javasoltak. Először a tejszínt forraljuk fel, majd a csokoládét a serpenyőbe adjuk, és alaposan kevergetve felolvasztjuk.

Az eredménynek homogén masszának kell lennie. Ezután a leendő ganache-t keverővel felverjük. A recept a ganache legsimább felületét jelenti. Ezt követően a krémet hűtőszekrényben lehűtjük. Az így kapott finomság díszíthet egy tortát, pitét vagy bármilyen más desszertet.

Ez a recept szószszerű állagot jelent, ezért a vastagabb klasszikus ganache-tól eltérően palacsintához, palacsintához és más hasonló ételekhez alkalmas.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

400 gramm étcsokoládé;
350 ml teljes zsírtartalmú tehén- vagy kókusztej;
50-100 gramm barna cukor.

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de az általános elv ugyanaz marad. Először a csokoládét apró darabokra törjük.

A tejet egy serpenyőbe öntjük és tűzre tesszük. Fontos megérteni, hogy ha a kókusztejet választja, akkor először fel kell rázni. Amikor a tej kicsit felmelegszik, hozzáadjuk a cukrot. Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje össze a munkadarabot, hogy a cukor teljesen feloldódjon.

Amikor a tej elérte a 90 fokot, apróra vágott csokoládét kell önteni, és néhány percig állni kell. A leendő desszertet óvatosan össze kell keverni, és ezt a legjobb mixerrel megtenni, a keverési sebességet a krém sűrűségének megfelelően beállítva: minél sűrűbb lesz a szerkezet, annál nagyobb legyen az intenzitás.

Amikor a desszert elérte a homogén állagot, kész a ganache. Ez a recept a fentiekhez hasonlóan univerzális, és bármilyen desszert díszítésére alkalmas.

És még néhány fontos dolog

A fenti receptek mindegyike olyan alap, amely alapul szolgálhat és többféleképpen használható. Bármilyen ganache-hoz hozzáadhat vanillint, kardamomot, mentát, fahéjat és más hozzávalókat ízlés szerint.

Az állaga tejjel vagy csokoládéval állítható. Mondjuk, ha folyékonyabbá szeretnéd tenni a ganache-t, akkor adj hozzá zsíros tejet. Ha sűrűbb masszára van szükségünk, érdemes több csokoládét beleolvasztani.

A ganache-t hagyományosan sütésre használják, de egy folyékonyabb változatban fagylaltot, szufléket, sült almát és egyéb desszerteket is ötletesen tálalhatunk.

Általában minden a képzeletétől függ, és ha szeretné, a leghétköznapibb és legegyszerűbb desszert igazi finomsággá válhat, amelyet nemcsak a családtagok, hanem a vendégek is értékelni fognak. Sőt, a pozitív értékelés kénytelen lesz még a legválogatósabbat is tenni. Ihletet, türelmet, kreatív ötleteket és jó étvágyat!

Videó receptje krém ganache készítéséhez

A Ganache egy francia csokoládé krém, műanyag, lágy, de sűrű textúrájú. Szinte univerzális: édességek és croissant töltelékként, torták rétegeihez, sütemények és péksütemények bevonására, felületük kiegyenlítésére használják masztix alatt. A ganache összetétele egyszerű: csokoládé és tejszín. Klasszikusnak számít a tejszínnel és vajjal készült recept is. A többi hozzávaló (porcukor, aromák, rum, konyak) tetszés szerint kerül hozzáadásra, ezek nem kötelezőek. Ezt a szokatlan krémet könnyű elkészíteni.

Főzési jellemzők

Sok recept létezik a ganache-ra, mert a francia konyhában úgy tartják, hogy a krémhez adott néhány csepp szirup is drámaian megváltoztatja az ízét, lehetővé téve, hogy új ételt kapjon. De vannak általános elvek is.

A ganache optimális konzisztenciája attól függ, hogy mire szánják. A sütemények fedésére általában hígabb krémet készítenek, amely könnyen kenhető, simán beborítja az édességet. Egy réteg süteményhez gyakran használnak olajos vagy alkoholos összetevőket tartalmazó krémlehetőségeket, amelyek lehetővé teszik a sütemények legalább egy kis átitatását. Ha a sütemények olyan tésztából készülnek, ami nem jól szívja fel a krémet, akkor jobb, ha nem ganache-t használunk az impregnáláshoz, valami folyékonyabb dologgal (szirup, likőr, Madeira). A croissant-okat sűrű ganache-val töltjük, általában vaj hozzáadásával. Az édességekhez nagy sűrűségű termékre is szükség van.
A késztermék minősége az eredeti összetevők minőségétől függ. A tejszín készítésére szánt csokoládéban a kakaótartalom legalább 40%, a kakaóvaj - legalább 20%. A kiváló minőségű csokoládé már a kézben megolvad, és a tábla törésekor jellegzetes roppanás hallatszik. Ugyanakkor a jó csokoládé nem morzsolódik.
A csokoládé és a tejszín aránya a fő összetevő kakaótartalmától függ. Ha a ganache étcsokoládéból készül, a tejszínt körülbelül ugyanannyira vagy valamivel kevesebbre kell venni, mint a fő összetevőt. A tejcsokoládéhoz kétszer többre lesz szükség, mint a tejszínre, a fehérre pedig háromszor. A tejszín egy részét gyakran vajjal helyettesítik.
A kezdő szakácsok gyakori hibája, hogy nem megfelelő hőmérsékletű ételeket használnak ganache készítéséhez. Az olajat legalább szobahőmérsékletre fel kell melegíteni, meg kell lágyítani, így előre ki kell venni a hűtőből. A tejszínt tűzhelyen vagy vízfürdőn felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. A csokoládé tejszínben való olvasztásakor a forralás sem megengedett. Ezt vagy enyhe melegítéssel kell megtenni, vagy a tejszínes edényt le kell venni a tűzhelyről.
A klasszikus ganache recept lehetővé teszi, hogy a konyhai készülékek segítsége nélkül is megtegye, de sok háziasszony inkább keverővel verte fel a tejszínt.
Keverje össze a csokoládét tejszínnel és vajjal, amíg a termék fényes fényt nem kap. Kihűlés után a krém matt lesz, de ez már normálisnak számít.
Az édesipari termékek mázához a ganache-t folyékonyan használják, különben megkeményedik, és a sütemények bevonására való felhasználása megnehezül. Torták rétegezéséhez vagy édességek töltelékéhez a ganache-t 1-2 órán át hűteni javasoljuk, majd mixerrel felverni.
A megfelelően főzött ganache-nak egységes állagúnak kell lennie. Ha levál, akkor a technológiai folyamat egy bizonyos szakaszban megszakadt. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha különböző hőmérsékletű összetevőket használnak. A helyzet javítása nem nehéz: a ganache-t 40–45 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, és keverővel jól össze kell keverni.

Ha még nem használtad fel az egész ganache-t, letakarva tedd a hűtőbe. 2 hónapig használható lesz. Használat előtt elegendő vízfürdőben felmelegíteni és megverni. Ez csak a ganache klasszikus változatára vonatkozik, amely nem tartalmaz mást, mint csokoládét, tejszínt és vajat. Más esetekben jobb, ha nem kockáztat, és megpróbálja 3 napon belül felhasználni a terméket.

Klasszikus ganache recept olaj nélkül

keserű csokoládé - 0,4 kg;
legalább 30% zsírtartalmú tejszín - 0,2 l.

Főzési mód:

A csokoládét apróra vágjuk. Ehhez össze kell törni, késsel morzsolni vagy lereszelni. Minél jobban összetört csokoládé, annál gyorsabban oldódik fel a forró tejszínben, és egyenletesebben oszlik el.
Alacsony lángon vagy vízfürdőben melegítsük fel a tejszínt anélkül, hogy felforralnánk.
Beleöntjük a csokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Vegyük le a ganache edényt a tűzről (vagy vízfürdőről). Hagyja lehűlni a kívánt hőmérsékletre, és használja az utasításoknak megfelelően.

Az e recept szerint elkészített Ganache univerzális. Használható forrón torta borítására, vagy kihűtve, felverve és tortákra rétegezve, édességgel vagy zsemlével töltve.

Klasszikus vajas ganache recept

keserű csokoládé legalább 60% - 100 g kakaótartalommal;
zsíros tejszín - 100 ml;
vaj - 40 g.

Főzési mód:

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
A csokoládét reszelőn törjük vagy daraboljuk.
A tejszínt felmelegítjük. Amikor elkezdenek forrni, vegyük le a tűzről.
A forró tejszínt csokoládéra öntjük, 5 percig állni hagyjuk.
A krémes csokoládémasszát habverővel felverjük.
Folytatva a verést, hozzáadjuk a vajat.

A recept szerint elkészített ganache nagyon gyorsan megszilárdul, különösen, ha hidegre tesszük. Ha tortát szeretnénk bevonni vele, ne habozzon – szobahőmérsékleten is besűrűsödhet. Az ilyen ganache-t gyakrabban használják krémként egy tortaréteghez, édességek töltéséhez.

Csokoládé ganache rummal

keserű csokoládé - 0,25 kg;
tejszín - 0,25 l;
rum - 20 ml.

Főzési mód:

A csokoládét késsel felszeleteljük.
A tejszínt felforraljuk, de levesszük a tűzről anélkül, hogy felforrna.
A tejszínt összekeverjük az apróra vágott csokoládéval.
Néhány perc elteltével mindent habverővel habverünk.
Öntsük hozzá a rumot, jól keverjük össze vagy keverjük újra. A rum ebben a receptben helyettesíthető konyakkal vagy más hasonló összetevővel.

Ha lehűtjük és habverővel vagy mixerrel felverjük a recept szerint készült ganache-t, akkor légies lesz. Forrón folyékony, nem keményedik meg azonnal. A krém ezen változata ideális a torta bevonására vagy díszítésére.

fehér csokoládé ganache

fehér csokoládé - 0,6 kg;
zsíros tejszín - 0,2 l;
ételfesték, bogyós ízesítő (opcionális) - a gyártó utasítása szerint.

Főzési mód:

A csokoládét feldaraboljuk.
A tejszínt vízfürdőben felmelegítjük.
Tegyük a csokoládét a forró tejszínbe. A vízfürdőről való levétel nélkül keverjük addig, amíg a csokoládédarabok teljesen fel nem oldódnak.
Vegye ki a ganache tartályt a vízfürdőből. Ha élénk színt és aromát szeretne adni, adja hozzá a megfelelő összetevőket. Jól összekeverni.

Az e recept szerint elkészített Ganache édességek borítására vagy díszítésére használható.

kakaós ganache recept

kakaópor - 30 g;
porcukor - 30 g;
konyak - 40 ml;
zsíros krém - 80 ml;
vaj - 50 g.

Főzési mód:

Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből. Várja meg, amíg puha lesz.
A krémet felmelegítjük.
A kakaót porcukorral összekeverjük.
A száraz keveréket kanalazzuk a krémbe, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
Felöntjük konyakkal, habverővel felverjük.

A ganache ez a változata nagyon eltér a hagyományostól, de a krém „dolgozik” rajta, kiválóan alkalmas sütemények bevonására és felületük kiegyenlítésére a masztix számára.

Ganache recept sűrített tejjel

keserű csokoládé - 0,25 kg;
vaj - 0,2 kg;
sűrített tej - 100 ml;
kakaópor - 30 g.

Főzési mód:

A lágy vajat mixerrel habosra keverjük.
Adjunk hozzá sűrített tejet és csokoládét a vajhoz. Keverje össze az egészet.
Törjük össze a csokoládét és olvasszuk fel vízfürdőben.
Az olvasztott csokoládét a vajba öntjük. Az egészet addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.

Az e recept szerint elkészített Ganache-t általában péksütemények és sütemények díszítésére használják.

Ganache tejszín nélkül (tejporral)

sötét csokoládé - 0,3 kg;
vaj - 0,2 kg;
teljes tej - 125 ml;
száraz tej - 100 g;
porcukor - 50 g.

Főzési mód:

A csokoládét reszelőn ledaráljuk, vízfürdőben felolvasztjuk, átmenetileg félretesszük.
Keverjük össze a száraz tejet a porcukorral.
A folyékony tejet vízfürdőben 50 fokra melegítjük, hígítsuk fel benne a cukrot és a tejport.
Amikor a vaj megpuhult, mixerrel felverjük.
Folytatva a verést, hozzáadjuk a tejes keveréket a vajhoz.
Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Legyintés.

Az édességet azonnal le kell fedni ilyen ganache-val, amint kész - gyorsan megkeményedik. A tejporból készült, lehűtött ganache édességek töltésére jó.

Ha szereti házi készítésű süteményekkel és péksüteményekkel kényezteti szeretteit, csak meg kell tanulnia a ganache elkészítését. Ez a szinte univerzális csokikrém sokféle helyzetben segíthet.