Török konyha - hagyományos receptek ízletes nemzeti ételekhez fotókkal, az ilyen típusú konyha jellemzőivel. Mit érdemes kipróbálni Törökországban: hagyományos konyha és ételek

Törökország nemzeti konyhája nagyon sokrétű és eredeti. Kialakulását befolyásolta, hogy az ország területén törökök, örmények, perzsák, görögök, asszírok és sok más nép élt, amelyek mindegyike sajátos nyomot hagyott az állam kulináris történetében. A listán olyan népszerű finomságok szerepelnek, mint a plov, a kebab és a baklava. Receptjeit a mai cikkben találja.

Fő árnyalatok

Az őslakos törökök minden étkezést egyfajta rituálévá alakítanak. Minden ételt meghatározott sorrendben szolgálnak fel. Bármely étkezés harapnivalókkal kezdődik, amelyek tartalmaznak töltött zöldségeket, olajbogyót és különféle savanyúságokat. Utánuk levesek, hal- vagy húsételek, desszert kerülnek az asztalra.

Főzéshez gyakran használják a zöldségeket. A padlizsán különösen népszerű. Pácolva, töltve, sütve, párolva, párolva vagy sütve tálaljuk. Ezenkívül a helyi lakosság nem csak köretekhez, hanem különféle szószokhoz is szereti bőkezűen hozzáadni.

Törökországban nagyra értékelik a húst. Bármilyen formában fogyasztható, de leggyakrabban grillezve vagy serpenyőben sütve. A tej különleges helyet foglal el ezen állam nemzeti konyhájában. Csodálatos sajtok, finom desszertek és hihetetlenül egészséges joghurtok készítésére használják.

török ​​tojás

Ez az érdekes étel homályosan emlékeztet egy hagyományos omlettre. Rendkívüli íze van, és ideális egy családi reggelihez. Mielőtt elkészítené a sok török ​​nemzeti étel egyikét, ellenőrizze előre, hogy a konyhájában minden megtalálható-e, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:

• 8 db csirke tojás.
• 100 gramm vaj.
• 100 milliliter húsleves.
• 150 gramm csirkemáj.
• Egy pár paradicsom.
• Só és fűszerek.

A megmosott és szárított csirkemájat vajban kisütjük. Amint arany árnyalatot kap, leöntjük húslevessel, előre összekeverjük apróra vágott paradicsommal. A felvert sózott tojást is oda adjuk. A jövőbeli omlettet a sütőben normál hőmérsékleten sütjük. Tálalás előtt a kész ételt felönthetjük paradicsomszósszal.

Lencseleves

Ez az egyik legnépszerűbb török ​​nemzeti étel. Egyszerű költségvetési összetevőkből készül, amelyeket bármely szupermarketben értékesítenek. Ahhoz, hogy családját egy ilyen levessel kényeztesse, készletezzen fel mindent, amire szüksége van. Ezúttal szüksége lesz:

• 3 liter ivóvíz.
• Pár evőkanál paradicsompüré.
• 1,5 csésze vöröslencse
• Egy evőkanál liszt és őrölt paprika.
• Só, aromás fűszerek és növényi olaj.

A megmosott lencsét hideg vízzel öntjük, és a tűzhelyre küldjük. Amint a folyadék felforr, a keletkező habot eltávolítjuk a felületéről, és minimális lángon hagyjuk főni.

Öntsön egy kis növényi olajat egy külön serpenyőbe, melegítse fel és süsse meg a búzalisztet. Néhány perc múlva paradicsompürét, kevés vizet, bazsalikomot és oregánót adunk hozzá. Az egészet jól összekeverjük és a tűzhelyen hagyjuk. Néhány perc múlva még egy kis vizet adunk hozzá, és a kapott sütést egy lencsés serpenyőbe küldjük. Mindezt sózzuk, mentával ízesítjük, és szinte azonnal levesszük az égőről. A kész levest szitán átdaráljuk és tálakba öntjük. Minden adagba facsarjunk egy kis citromlevet.

Baklava

Ez a desszert nagyon népszerű nemcsak a helyi lakosság, hanem számos turista körében is. A török ​​nemzeti ételek minden más receptjéhez hasonlóan ez a lehetőség bizonyos összetevőket igényel. Ezért a teszttel való munka megkezdése előtt ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• 250 gramm vaj.
• Tojás.
• 300 gramm porcukor.
• Fél kiló búzaliszt.
• 200 milliliter tej.
• Fahéj, só és dió.
• Egy pohár víz és cukor.
• evőkanál méz.

Sok más nemzeti török ​​ételhez hasonlóan, amelyek fotói a mai kiadványban láthatók, a baklava a legegyszerűbb technológiával készül. Egy átszitált búzaliszttel töltött tálba egy csipet sót, az olvasztott vajat és a felmelegített tejet sorra adjuk hozzá. Mindent jól összegyúrunk, amíg egy meglehetősen meredek, de ugyanakkor rugalmas masszát nem kapunk. A kész tésztát műanyag zacskóba helyezzük, és fél órát állni hagyjuk.

Addig is dolgozhat a többi terméken. A diót húsdarálóval összetörjük, és fahéjjal és porcukorral összekeverjük. Az infúziós tésztát tizenkét, nagyjából egyforma golyóra osztjuk. Mindegyiket vékony rétegben kinyújtjuk, megkenjük vajjal, megszórjuk diós töltelékkel és feltekerjük, a széleit befelé csavarva. A kapott nyersdarabokat egy sütőlapra helyezzük. Felületüket sárgájával megkenjük. Süssük a termékeket kétszáz fokon körülbelül negyed óráig. Ezután a hőmérsékletet 160 0 C-ra csökkentjük. A baklavát megkenjük vajjal és visszatesszük a sütőbe. Ötven perc elteltével mély tálba tesszük, vizet, cukrot és mézet tartalmazó sziruppal felöntjük, és hat órán át állni hagyjuk.

Pilaf

Ez az egyik legegyszerűbb és legkielégítőbb török ​​nemzeti étel. Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagokból készül. Létrehozásához szüksége lesz:

• 700 gramm csirke.
• 1,5 csésze hosszú rizs
• Pár evőkanál fenyőmag.
• Fél kiló paradicsom.
• 3 evőkanál vaj.
• Hagymahagyma.
• Egy marék petrezselyem, bazsalikom és szárított áfonya.
• Só és fűszerek.

A megmosott és szárított csirkét vastag aljú serpenyőbe fektetjük, amiben már van vaj. Amint megpirult, hagyma félkarikákat teszünk rá, és tovább pirítjuk. Néhány perccel később szitán átdörzsölt fenyőmagot és paradicsomot küldenek oda. Szinte azonnal a serpenyőbe helyezzük a megmosott áfonyát, az apróra vágott zöldeket és a rizst. Mindezt felöntjük vízzel, fedővel lefedjük és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Tálalás előtt a pilafot bazsalikommal díszítjük.

Lula kebab

Ez egyike a sok kulináris remekműnek, amelyekről a török ​​konyha híres. Az ország nemzeti ételei messze határain túl is ismertek. Ezért egy kebab kipróbálásához egyáltalán nem szükséges Törökországba menni. Saját konyhájában is elkészítheti. Ehhez szüksége lesz:

• Egy kiló sovány bárányhús.
• 100 gramm kaliforniai paprika.
• 200 g zsír farokzsír.
• 25 gramm búzaliszt.
• 75 g fokhagyma.
• 100 gramm petrezselyem.
• 150 g paradicsom.
• 0,25 kg vöröshagyma.

A lisztet kevés forró vízbe áztatjuk és kinyomkodjuk. A bárányt, a borsot és a farokzsírt húsdarálóban őröljük, és hűtőszekrénybe küldjük. Egy óra múlva a darált húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, és óvatosan nyársra szúrjuk. A kebabot parázsló parázson sütik, nem felejtve el időnként megfordítani. Apróra vágott paradicsomból, hagymából, fokhagymából és petrezselyemből készült szósszal tálaljuk.

török ​​kávé

Ez az illatos, élénkítő ital kellemes utóízt hagy maga után. Többféle recept szerint készül (a török ​​nemzeti ételek fotói a cikk olvasása során találhatók). Az igazi erős kávé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Pár teáskanál cukrot.
• Őrölt kávé.
• Egy teáskanál fahéj és vanília.
• Egy hüvely kardamom.
• Szegfű.
• 200 milliliter vizet.

Az őrölt kávét az előmelegített cezve-ba öntjük. Hideg vizet öntünk oda, és az edényt a tűzhelyre helyezzük. Az italt fél órán keresztül minimális hőn tartjuk, ne hagyjuk felforrni. A főzés során cukrot, fűszereket és fűszereket adnak a cezvához. A kész kávét csészékbe öntik, és az asztalnál szolgálják fel.

Revani

Ez a finom desszert is a török ​​nemzeti ételek közé tartozik. Ez egy puha sütemény, citromszirupba áztatva. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 tojás.
• Egy pohár liszt, búzadara és cukor.
• 200 ml növényi olaj és joghurt.
• Egy csomag sütőpor.

A szirup főzéséhez előzetesen készítse elő:

• 3 pohár vizet.
• Fél citrom leve.
• 3 csésze cukor.

A tojásokat joghurttal és cukorral kombináljuk, majd felverjük, fokozatosan hozzáadva a búzadarát, a lisztet, a sütőport és a növényi olajat. A kész tésztát magas oldalú formába öntjük, és a sütőbe küldjük. A desszertet százötven fokon legalább negyven percig sütjük. A kihűlt süteményt részekre vágjuk, és felöntjük forró sziruppal, amely vízből, cukorból és citromléből áll.

Padlizsán Isztambulban

Ez a sós snack a török ​​konyha nemzeti ételei közé is tartozik. Olyan egyszerűen készül, hogy még egy kezdő szakács is gond nélkül elkészíti. Összetétele a következőket tartalmazza:

• 3 nagy padlizsán.
• Közepes fej hagyma.
• 3 friss paradicsom.
• Közepes sárgarépa.
• 150 gramm zeller gyökér.
• Édes kaliforniai paprika.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Egy csokor petrezselyem.
• Egy csipet őrölt szárított kakukkfű.
• Só, fűszerek és növényi olaj.

A padlizsánt hosszában felvágjuk, és hideg sós vízbe áztatjuk. Fél óra elteltével megmossuk, megszárítjuk és belülről növényi olajban kisütjük. A megbarnult pépet leválasztjuk a bőrről és összetörjük.

A meghámozott sárgarépát és a zellert félig főzzük, és apró kockákra vágjuk. A paprikát sütőben megsütjük, leválasztjuk a héjától és a magjától, összetörjük. Mindezt egy edényben egyesítik. Sült hagymát, apróra vágott paradicsomot, sót, aromás fűszernövényeket és apróra vágott fokhagymát is adnak hozzá. A kapott masszát padlizsán csónakokba rakjuk, és normál hőmérsékleten sütjük.

A török ​​konyha Ázsia és a Kaukázus különböző népeinek kulináris hagyományait ötvözi, és az olasz és a francia konyhával együtt a világ három legnépszerűbb ételének egyike. NÁL NÉL az összetevők és a készételek egészen váratlan kombinációi vannak, amelyek szokatlanok az európai ínyencek számára, de nem nélkülözik a kifinomultságukat. Nézzük meg közelebbről mindezt.

Előételek és első fogások

Törökországban minden étkezés könnyű harapnivalókkal kezdődik, amelyeket ún. Ez lehet saláta, savanyú zöldség, savanyúság, olajbogyó (fekete és zöld), gomba, fűszeres sajt, szardínia vagy szardella.

A legtöbb turista rágcsálnivalóként a "boreket" kedveli - kis sült lepényeket, amelyekben vékony tésztarétegek borítják a hús, hal, sajt, spenót vagy fűszerek töltelékét.

A török ​​konyhában, akárcsak az oroszban, különös tisztelet övezi az első fogásokat, amelyeket az étkezés elején szolgálnak fel minden étkezés során (reggelire, ebédre és vacsorára).

• Télen a turisták számos létesítményben kínálnak "Corbu"- forró paradicsom, lencse és egyéb zöldség pörkölt,
• nyáron pedig különösen népszerű az ayranból (egyfajta erjesztett tejtermék), fokhagymából, uborkából és fűszernövényekből készült hideg pörkölt.

A levesek sokféleségét tekintve a török ​​konyha felveheti a versenyt más országok konyháival. A helyi szakácsok ízletes hús-, hal-, csirke-, rizs-, zöldségleveseket készítenek citromlével, mentával és tojással.

Húsbőség

Törökország nemzeti konyhája - ez is rengeteg marha-, bárány- és baromfihúsból készült étel. Tipikus húsételek - ez egyfajta barbecue. A hagyományos hús mellé nyárson "shish kebab" a turisták számára is kínálnak:

• "Tandyr-kebab" - egy egész báránytest, a földbe ásott kandallóban sütve,
• "kyufte" (kis kerek szelet),
• "kebab" (finomra vágott vagy darált húsból készült termékek fűszerek hozzáadásával).
• A turisták a kolbászt vagy a grillen sült darált húsgombócot is szeretik, amit a törökök "yzgara"-nak hívnak.

De a leghíresebb A pilaf egy húsétel a török ​​konyhában, amelyet ebben az országban rizsből vagy búzadarából készítenek. Ugyanakkor a búzadarát hússal, egész hagymával, zöldpaprikával és apróra vágott paradicsommal párolják, a rizspilafnak pedig megvannak a maga sajátosságai az ország régiójától függően. Törökország minden egyes szegletében más ízű lesz a rizspilaf, így egyszerűen nem lehet unatkozni. Az ország egyes régióiban a pilafot még borsóból és cérnametéltből is készítik.

Szinte minden éhségrohamot csillapító létesítményben hússal vagy rizzsel töltött káposztában vagy szőlőlevélben szolgálják fel a világhírű dolmát (egyfajta török ​​káposzta tekercs).

Törökországban nyaralni vagy üzleti úton lenni, mindenképpen meg kell kóstolni a helyi mantit, amelyek darált hússal töltött tésztából készülnek. A darált húshoz hozzáadjuk a hagymát, sót, borsot és az apróra vágott fűszereket. A Mantit különleges szósszal tálaljuk, melyhez a joghurtot fokhagymával, paprikával, olajjal, cayenne borssal, bazsalikommal és petrezselyemmel keverjük össze.

a tengerek ajándékai

Mivel Törökország területét három oldalról a Fekete-, a Márvány- és a Földközi-tenger veszi körül, sokféle halat és tenger gyümölcsét használnak fel a nemzeti konyhában. A helyi szakácsok ízletesen főznek márnát, ráját, vörös márnát, kardhalat, lepényhalat, valamint osztrigát, kagylót, tintahalat, polipot, tintahalat, homárt és mindenféle garnélarákot.

A tenger gyümölcseiből készült ételek szerények, bár nehéz olcsónak nevezni őket. A törökországi haléttermekbe látogatva az Európából érkező turistáknak tudniuk kell, hogy az étlapon nem magának az ételnek a költsége, hanem az élő hal vagy más tenger gyümölcsei kilogrammonkénti ára van feltüntetve. A látogatók egy hatalmas akváriumban választhatják ki saját halaikat, fizethetnek a súlyáért, majd élvezhetik a frissen elkészített étel ízét.

A halételeket mindig kedvezőbb áron kóstolhatja meg a tengerparti városokban, ahol sokféle tengeri halat grilleznek, adnak a dolmához, és a hagyományos pilaf húsát kagylóval és egyéb finomságokkal helyettesítik.

zöldség paradicsom

A török ​​konyha hús- és halételeinek köreteként leggyakrabban különféle zöldségeket szolgálnak fel. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségek itt nem tartoznak a másodlagos termékek közé, hanem hihetetlenül finom ételek készülnek belőlük. Csak padlizsánból a helyi szakácsok több mint négy tucat különböző ételt tudnak főzni.

A turisták körében is népszerű a töltött póréhagyma, sóskából kavurma, zeytinyaly(hagymával és paradicsommal párolt bab).

Tea, kávé, ayran és erősebb italok

Törökország nemzeti konyhájában a híres török ​​kávé mellett a tea hagyományos italnak számít, amely mindezekkel az ételekkel lemosható. Ennek az italnak a megkóstolásához a turistáknak nem kell kávézókat és éttermeket keresniük a nagyvárosokban. Számos kereskedő („chaichi”) sétál az utcákon, és speciális tálcákon hordja a meleg vagy hideg teát. A "chaichi" gyakran egy igazi szamovárt húz magával a kocsin.

Törökországban a tea annyira népszerű, hogy mindenhol isszák. Ugyanakkor nemcsak fekete és zöld teafajtákat, hanem bogyót, narancsot, almát is használnak. Az ilyen gyümölcskeverékeket tömeg szerint értékesítik a török ​​piacokon, így a turisták mindig kiválaszthatják a nekik leginkább tetsző ízt.

Oltsa szomját a nyári melegben egy pohár ásványvízzel hígított ayran. Az ilyen ital tónusba hozza a testet és kellemes frissességet ad.

Mivel Törökország muszlim ország, a sok üzletben szabadon beszerezhető erős italok közül csak ánizs vodka, száraz és félédes borok.

Sütés és édesség

A török ​​konyha édességeiről híres. Először is, ki kell emelni a "baklavát"- egy réteg pisztácia- és dióforgács, vékony leveles tészta szirmokba helyezve.

Jó ízű és gozlime - sajtos sütemények, amelyek közül a legjobbak azok, amelyeket nagy tandúrban sütöttek parázson.

Egy próbát mindenképpen megér Szultán desszertje- speciális módon elkészített, sűrű szirupban főzött tésztadarabok, amelyeket reszelt diószemekkel megszórunk, és sűrű krémmel leöntjük.

És hogyan lehet elmenni az olyan török ​​édességek mellett, mint a halva, a török ​​​​delight, a töltött őszibarack, a kandírozott gesztenye?

Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy Törökországban mindenféle sütemény közül az egyszerű kenyeret tisztelik a leginkább. Nem lehet kidobni – ez nagy bűn. Még egy darab kenyeret is fel kell venni, megcsókolni és a szemébe vinni, különben kellemetlen helyzetbe kerülhet.

Főzz magadnak – török ​​konyha receptjei

Egy darab török ​​ízt vihet otthonába, ha többféle ételt készít ebből a konyhából, és kellemesen lepi meg rokonait vagy meghívott vendégeit.

Először rizslevest szolgálhat fel, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 pohár húsleves;
• 500 gramm paradicsom;
• 1/3 csésze rizs;
• egy evőkanál olaj;
• petrezselyem és só ízlés szerint.

1. A rizst meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni, felöntjük húslevessel, adjunk hozzá olajat és sót, és tegyük a tűzhelyre. Amíg a levesalap sül, egy paradicsomot félre kell tenni, a többit feldarabolva a leveshez kell adni. Az utolsó paradicsomot meg kell hámozni, kockákra vágni, és a legvégén a levesbe kell dobni.
2. Főzzük a rizslevest körülbelül 15 percig, amíg a rizs megpuhul. Ezután a kész ételt levesszük a tűzhelyről, és apróra vágott petrezselyemmel díszítve adagolt tányérokba öntjük.

Második fogásként töltött padlizsánt főzhetünk. Ehhez szüksége lesz:

• 6 padlizsán;
• 400 gramm borjúhús;
• 1/3 csésze rizs;
• 1,5 pohár víz;
• 2 hagyma;
• 2 paradicsom;
• citrom;
• 2 evőkanál asztali olaj;
• egy csomó petrezselyem;
• só és bors - ízlés szerint.

1. A padlizsánt meg kell mosni, szárítani és legfeljebb másfél centiméter vastag hosszirányú csíkokra vágni.
2. A hagymát meghámozzuk, vékonyra és vékonyra vágjuk, és egy mély serpenyőben vagy serpenyőben olajon megpuhuljuk.
3. A megmosott rizst öntsük egy tálba hagymával, adjunk hozzá egy pohár vizet, és zárjuk le a fedelet. Közepes lángon a hagymás rizst körülbelül 10 percig kell párolni.
4. A húst húsdarálón kell átpasszírozni vagy apróra vágni, a rizshez kell adni, borssal, sóval ízesíteni és óvatosan össze kell keverni.
5. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk, kockákra vágjuk, és rátesszük a rizsre és a húsra. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és alaposan összekeverjük 5 percig.
6. Az elkészített darált húst rátesszük a padlizsánokra, majd egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a maradék vizet, meglocsoljuk citromlével. Fedjük le a serpenyőt, és tegyük jól felmelegített sütőbe 30-40 percre.
7. A kész padlizsánokat tányérra fektetjük, és friss fűszernövényekkel díszítjük.

Desszertként pedig puff baklavát főzhet, amelyhez szüksége lesz:

• 2 csésze búzaliszt;
• 1/2 csésze tej;
• egy pohár olvasztott vaj;
• tojás;
• tojássárgája;
• 200 gramm dió;
• 20 gramm préselt élesztő;
• egy pohár porcukor;
• 80 gramm méz;
• őrölt kardamommag (kés hegyén);
• só ízlés szerint.

1. Az élesztőt meleg tejben hígítjuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, egy kevés vajat, a lisztet. A tésztát összegyúrjuk, majd le kell takarni egy ruhával, és 40 percre meleg helyre kell tenni.
2. A töltelékhez a diószemeket húsdarálóban összetörjük, mézet, porcukrot és kardamomot adunk hozzá.
3. Az elkészített tésztából 15 vékony süteményt nyújtunk, egy tepsibe rakjuk, mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal. Az első 3 tortát és az utolsó 3-at töltelék nélkül rakjuk ki, a többit 2 tortánként rétegezzük az elkészített keverékkel.
4. A baklavát megkenjük tojássárgájával, gyémántokra vágjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül fél órát sütjük. A kész baklavát leöntjük az olvasztott vaj maradékával.

A hagyományos török ​​konyha egy egész filozófia, amely nemcsak sok étel elkészítésében, hanem kommunikációban is áll. Ez egyfajta rituálé, amely órákon át tart, és magában foglalja a gyönyörű terítést és a különféle ételeket.

A török ​​konyha a balkáni, a kaukázusi és a hagyományos iszlám konyhák legjobb ételeinek keverékének nevezhető, de megvannak a maga egyedi vonásai.

Mivel Törökország muszlim ország, a sertéshús nem elterjedt itt, a bárány-, hal-, marha- és baromfihúsból készült ételeket elsősorban nyílt tűzön főzik. Fűszereket használnak, de mértékkel, összehasonlítva például az indiai konyhával. A szakácsok igyekeznek nem megváltoztatni az étel fő ízét a fűszerek hozzáadásával.

A török ​​konyha jellegzetes ételei a pilaf, a döner, a kebab, a dolma, a berek, a gozleme, a különféle sajtok, például a feta sajtok és az édességek: baklava, török ​​​​delight, pishmaniye.

Nagyon népszerűek a különféle olívaolajjal, citrommal vagy joghurttal fűszerezett saláták (egyébként Törökországban nagyon szeretik a joghurt alapú reszelt zöldségleveseket). És persze kenyér. Törökországban nem szokás "tegnapi" kenyeret enni, itt csak a friss kenyeret becsülik meg, és régiónként több tucat fajtáját sütik.

A leghíresebb üdítőitalok Törökországban az ayran, a joghurt, a tea és a kávé. Ha valami erősebbet szeretne kipróbálni, rendelje meg a népszerű raki alkoholos italt. Elég erős (45-50%), ezért általában vízzel hígítják.

A hagyományos török ​​konyha számos remekét már évszázadok óta ismerik határain túl. Érdekes, hogy amikor olyan ismerős termékekről beszélnek, mint a tea, kávé, kenyér, fagylalt vagy édességek, de a "török" előtaggal, egy különleges keleti íz azonnal érezhető.

Törökország nemzeti konyhája sokkal gazdagabb, mint az ország legdrágább státuszszállodáiban is kínált, hatalmasnak tűnő ételválaszték, így nem érdemes a török ​​ételeket a szállodai étkezési rendszer alapján megítélni.

Szeretné tudni, mik a török ​​nyelvű lakoma jellemzői? Törökország nemzeti ételeinek listájáról válassza ki azt, amelyik a legjobban vonzza, és kóstolja meg Törökországba.

A TOP 10 török ​​étel, amelyet meg kell próbálnia

1. - az általunk ismert töltött káposzta analógja, káposztalevél helyett csak szőlőlevelet használnak, bárányhúsból pedig darált húst készítenek.

2. Shekerpare- cukorszirupba áztatott puha omlós tészta, aminek a közepébe egy mandula kerül.

3. Gözleme- vékony lapos kenyér többféle töltelékkel: sajt, burgonya, hús; csak melegen szolgálják fel.

4. Baklava (baklava)- a legvékonyabb leveles tészta sok rétegéből készült desszert dió, pisztácia vagy mogyoró hozzáadásával, mézsziruppal leöntve.

5. Salep- melengető ital és kiváló krémes ízű megfázás elleni szer, mely orchidea gyökeret és fahéjat tartalmaz.

6. írás- a legfinomabb desszert, melynek íze a vattacukorra hasonlít, de annyira szokatlan, hogy dacol a leírással.

7. Sujuk- kemény szárított kolbász pirospaprika, kardamom, fokhagyma és szerecsendió hozzáadásával.

8. - vékonyra sodrott leveles tésztából készült lepény, különféle töltelékekkel (sajt, fűszernövények, darált hús, spenót).

9. Simit- a péksüteményből készült, népszerű török ​​tésztafajta, más néven "török ​​bagel".

10. Syutlach- Kemencében főtt tejes-rizs puding finom vanília ízzel, kis tálkákban desszertként tálalva.

Török konyha vagy Törökország nemzeti konyhája- Ez egy egészen különleges jelenség a kulináris világban. Sok nemzetiség hagyományait magába szívta: arabok, örmények, asszírok, görögök, perzsák, kurdok, törökök és még sokan mások. Ez tulajdonképpen a hagyományos török ​​konyha által kínált ételek gazdag választékához vezetett. Bár van egy másik tényező, amely befolyásolta a nemzeti ételek ilyen széles körét. Kedvező éghajlati viszonyok között kötötték meg, amelyek lehetővé teszik sokféle zöldség és gyümölcs termesztését Törökországban. Ők viszont rengeteg keleti étel elkészítésének alapjává váltak.

A török ​​konyha sajátossága a "haram" és a "khalil". Oroszra fordítva ez tilos és megengedett. Mint tudják, a törökök többsége az iszlámot vallja, ezért a Korán tiltja a sertéshús étkezését. Ugyanez vonatkozik az alkoholra is.

A török ​​nemzeti konyha ételei feltételesen a következő típusokra oszthatók:

• meze vagy előételek, amelyek lehetnek melegek vagy hidegek;
• saláták, amelyek öntete mindig olívaolajból és frissen facsart citromléből áll;
• első fogások, amelyeket hihetetlenül sok sokféle leves képvisel (természetesen jobb, ha közvetlenül a főzési receptekben ismerkedünk meg velük);
• főételek (nekik tulajdoníthatók a kebabok, vagyis a sült húsból készült ételek, valamint a halak mindenféle főzéshez és zöldségekhez);
• köretek (főleg rizs és zöldségek képviselik őket);
• sütemények (ebbe a kategóriába tartozik a kenyér, például a pita vagy az ekmek, mindenféle pite és sütemény);
• édességek (a török ​​ételeknek ez a különleges kategóriája, amely tele van több száz finom recepttel, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel);
• italok (az Ayran ebben az esetben hagyományos, valamint a Rakia vodka, amelyet az iszlám tilalma ellenére Törökországban gyártanak és fogyasztanak).

A török ​​diéta legfontosabb része a vacsora, ugyanis este az összes családtag egy asztalhoz gyűlik össze, hogy ne csak étkezzenek, hanem csevegjenek is. A vacsora harapnivalókkal kezdődik, amelyeket bőséggel szolgálnak fel az asztalnál, ezért előfordulhat, hogy nem jut el a főételhez vagy a leveshez. A törökök egyébként szívesen esznek Ishkembe Chorbasyt (belső alapú levest) vacsorára. Az étkezés általában édességgel és hagyományos italokkal – erős teával és kávéval – zárul.

Ha elkezdi tanulmányozni a hagyományos török ​​konyhát, akkor nagyon meg fog lepődni egyes ételek szokatlan összetevőivel. Így például készüljön fel arra, hogy egy nemzeti konyhát kínáló étterem étlapján padlizsánlekvárt, valamint sárgarépa édességeket talál. Mint korábban említettük, Törökországban az ételek nagyon változatosak, ezért miután nyaralni mentek ebbe az országba, egyszerűen nem lesz ideje fizikailag kipróbálni az összes ételt, és még inkább figyelembe véve ennek a csodálatos konyhának a regionális jellemzőit. keleti ország.

Javasoljuk, hogy a török ​​nemzeti konyhával való első ismerkedést egy kávézó vagy étterem látogatásával kezdje, ahol nemcsak az étlap tanulmányozására nyílik lehetőség, hanem arra is, hogy megkérdezze a pincért az egyes ételek jellemzőiről. Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos török ​​ételek elkészítése meglehetősen egyszerű, ezért otthon is könnyedén elkészítheti őket! Az oldalon található receptek segítenek ebben. Részletes utasításokat tartalmaznak, lépésről lépésre fotókkal. A fényképek viszont meglehetősen vizuálisak, így a főzésben kezdők is meglehetősen könnyen eligazodhatnak!

Amikor megérkezik Törökországba, felejtse el a gyorsétteremláncokat. A nemzeti török ​​konyha ízletes és változatos. A török ​​konyha étlapján a közép-ázsiai, közel-keleti és balkáni kulináris hagyományok keveréke található.

Ezért olyan nehéz leszűkíteni a választékot egy rövid listára, hogy mit érdemes Törökországban élelmiszerből kipróbálni. De mégis igyekeztem kiemelni azokat a főbb és legfinomabb ételeket, amelyeket a törökök otthon és éttermekben főznek és fogyasztanak.

Török reggelik

A török ​​reggeli ételei kicsit eltérnek az európaitól. Kávé helyett reggelente teát szokás inni. Reggelire gyakran felszolgálnak egy zöldségtányért apróra vágott paradicsommal és/vagy uborkával. Fehér kenyeret esznek, de az utóbbi időben Törökországba is eljutottak az egészséges táplálkozás trendjei, most már lehet reggelire rozsból vagy más gabonafélékből készült gabonakenyeret választani.

A fetához hasonló fehér sajt, régi sajt ( kaş ar peyniri), olajbogyó vagy fekete olajbogyó ( zeytin), vaj, méz, lekvár, rántotta vagy főtt tojás ( yumurta) a török ​​reggeli fő összetevői.

Holnap is lehet enni sucuklu yumurtaés bö rek. A Sucuklu yumurta egy szárított marhahúskolbász fokhagymával és fűszerekkel (pirospaprika, kömény és szömörce). Sujuklu serpenyőben tojással sütve zsíros, de nagyon finom lesz. Bö rek(burek vagy burek) – ez egy vékony, sajttal, darált hússal és/vagy zöldséggel töltött tésztalap, sütve vagy sütve.

minimen/menimen (Menemen) - nagyon finom török ​​omlett. A sült hagymát és paprikát paradicsommal megdinszteljük, majd leöntjük tojással, megszórjuk fűszernövényekkel és őrölt borssal.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Nemzeti török ​​zöldség étel

Nagyon sok zöldséget termesztenek Törökországban, ami érezhetően tükröződik a helyi ételekben. Ha Ön vegetáriánus, akkor fontos tudnia, hogy a húst nem tartalmazó török ​​ételeket úgy hívják zeytin igenğ lı olívaolajban főzzük. Ezeket az ételeket általában hidegen szolgálják fel. Íme a legjobb zöldséges ételek Törökországban:

• Sarma (Yaprak Sarma) - rizzsel, hagymával és fűszerekkel (menta, ribizli, bors és fahéj) töltött szőlőlevél.
• Dolma (Dolma) - Rizzsel, hagymával és fűszerekkel, friss vagy szárított padlizsánnal, paprikával, paradicsommal vagy cukkinivel töltve.
• Taze Fasulye- paradicsommal vagy paradicsompürével és hagymával párolt bab vagy csicseriborsó (csicseriborsó).
• dzsadzsik (cacı k) - Frissítő török ​​leves. Finomra vágott uborkából, tejfölből, fokhagymából és mentából készül. Egy forró nyári napon jégkockával tálaljuk.

A törökök nagyon szeretik a húst, ezért az utolsó leves kivételével a fenti ételek mindegyike megtalálható húsos változatban is.

Török húsételek

• Karnyyaryk (Karnı yarı k) - sült padlizsán darált hússal, hagymával, petrezselymes, fokhagymás és paradicsomos töltelékkel. Ezt az ételt ki kell próbálni. Annak érdekében, hogy jó minőségű legyen, nézze meg a padlizsánt. A hámozott pépre nem szabad átvinni a bőr sötét színét, és a hús ne legyen sötét és száraz.
• Lahmacun (Lahmacun) - Török pizza hússal, hagymával és fűszerekkel vékony leveles tésztán. Paradicsommal és salátával tálaljuk. Sokan inkább citromlevet facsarnak a lahmacunra, feltekerik, és úgy fogyasztják, mint egy mexikói tacot. Autentikus török ​​utcai étel.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - száraz bab. A törökök szeretik a babot. A török ​​konyha ezen nemzeti ételét általában szárított marhahússzeletekkel tálalják ( múltı rma), rizs (saj pilav), savanyúság és savanyú káposzta turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

A török ​​konyha leghíresebb nemzeti ételei

• Kebab (Kebap) - ez a hús, nyársra szúrva és parázson sütve - mindenki ismeri a shish kebabot. Általában bárányt, marhahúst vagy csirkét sütnek. Törökországban rengeteg kebabfajta van, azt tanácsolom, hogy próbálja ki a népszerű Iskander kebabot.
• Déner (Dö ner) - shawarma vagy shawarma. Nyárson sült hús salátával, helyi fűszernövényekkel és fűszerekkel.
• Dzseki (Kö fte) - különböző formájú és méretű szelet vagy húsgombóc. A darált hús bárány vagy bárány főtt kenyérrel, hagymával és fűszerekkel. A legnépszerűbb húsgombóc étel az Izgara Köfte. Ebben a húst zöldpaprikával, száraz pirospaprika petrezselyemmel együtt grillezzük, és rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk.
• Manti (Mantı ) - nagyon finom török ​​gombóc. Az összetevők egyszerű tészta, hús (marha vagy bárány), hagyma, só és bors.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Köretnek kedvelt török ​​ételek

Pilav (Pilav) - a nemzeti török ​​konyhában számos lehetőség kínálkozik a pilaf elkészítésére. Ez nem éppen pilaf, bár rizsre épül, és ez a két szó mássalhangzó. A török ​​konyha legnépszerűbb pilafja sade pilav. Csak vízben főtt rizs növényi olajjal és kis şehriye tésztával. A rizst általában padlizsánnal, csicseriborsóval, hús- vagy májdarabokkal és természetesen fűszerekkel keverik össze: fahéjjal, borssal, kakukkfűvel, köménnyel és még mandulával is.

Pilav a bulgurból (Bulgur Pilavı) - úgy tűnik, ez a török ​​étel csak egy tál főtt rizs, de valójában ez búza. Leggyakrabban sült hagymával, zöldpaprikával, paradicsompürével és mentával főzik.

Sült zöldségek- sült padlizsán, zöldpaprika és cukkini paradicsomszósszal vagy tejföllel - az egyik legjobb étel. Rengeteg lehetőség van a sült zöldségekből készült török ​​ételekhez, válasszon bármilyen kombinációt ízlése szerint.

Mujver (Mü cver) - cukkini, tojás és liszt - ez a finom török ​​burgonyás palacsinta teljes összetétele. A mujvert fehér sajttal, zöldhagymával és mentával főzzük, olívaolajon enyhén sütjük, és köretként tálaljuk.

Meze (meze) - harapnivalók, amelyeket gyakran rakival vagy más alkoholos italokkal együtt szolgálnak fel. A meze kiszolgálására szakosodott éttermeket meyhane-nak hívják. Leggyakrabban a pincér jön az asztalhoz, és bemutatja a meze összes lehetőségét egy nagy tálon, és Ön ízlése szerint választhat.

Édes török ​​desszertek

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) egy hagyományos arab sajtos sütemény. A sózatlan sajtot víz és liszt egyszerű keverékéből készült két réteg közé helyezik. A Kunefét melegen és szirupba áztatva tálaljuk. Felső desszert pisztáciával megszórva. A tapintása és az íze nagyon egyedi. Az egyik oldalon ropogós tészta, a másikon édes szirupba áztatott lágy sajt.

Baklava (Baklava) - egy másik török ​​desszert egyszerű összetevőkkel (tészta, dió és szirup), de nagyon finom. A döntő tényező, hogy milyen vékonyak a tésztarétegek. Dió, mogyoró vagy pisztácia lesz a baklavában – attól függ, hogy melyik régióban próbálja ki.

Utcai étel Törökországban

A street food kultúra nagyon elterjedt Törökországban. Isztambulban minden sarkon kis standok piszkálják az utcai kaját. Leggyakrabban ezek Törökország nemzeti ételei, amelyeket már ismersz ebből a cikkből. Még egyszer úgy döntöttem, hogy külön teszem fel a neveket, hogy a törökországi ismerkedés során tudjátok, mit tudtok olcsón falatozni.

meleg étel

Kebab és döner(barbecue és shawarma) a török ​​street food fő képviselői.

Borek- lapos kenyér különféle töltelékekkel: ı spanaklı bö rek(spenóttal) peynirli bö rek(sajttal), kı ymalı bö rek(darált hússal) és patatesli bö rek(burgonyával).

Pide ( pide ) - töltött tésztás csónak. Kaş arlı pide(sajttal) és Sukuklu pide(sajttal és csípős szósszal) - a legnépszerűbb pide fajták.

pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Misir )– főtt vagy grillezett kukoricacsutka. Sózva vagy fűszerekkel megszórva a nyári hónapokban árusítják.

gesztenye ( Kestane )– télen pedig kukorica helyett sült gesztenyés bódék jelennek meg mindenhol.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - szó szerinti fordításban "hal a kenyérben", ami ez. A szemed láttára az eladó megsüti a halat és egy nagy zsemlébe rakja

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

hideg utcai étel

Simit ( Simit ) - Ropogós, kerek sós bagel szezámmaggal borítva. Két fő sim lehetőség van: sokak simit- utcán árulják, nagyon ropogós és tészta simit- boltokban kapható, puhább.

Achma ( A ç ma )– kerek zsemle, mondhatni - fánk. Nagyon finom, de olajos.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Finom omlós keksz. Vannak lehetőségek kitöltés nélkül - szomorúvagy töltelékkel: peynirli – sajt, kı ymalı - apróra vágott hús, zeytinli- Szeletelt olajbogyó.

Gondosan

Miközben Isztambul vagy más városok utcáin bolyong, nemegyszer belebotlik ebbe a két török ​​ételbe. Nagyon finomak, de óvatosan kell megvenni őket az utcán, a napon fürödve.

• Dolma tól től éti kagyló (Midye dolma) - töltött kagyló. Nagyon finomak, azt tanácsolom, hogy éttermekben fogyasszák el.

Kokorech ( Kokore ç )– grillezett báránybelek (belek, szív stb.) sok fűszerrel. Nagyon népszerű snack egy viharos éjszaka után vagy alkohollal. Kívülről néha nehéz megkülönböztetni, hol van a shawarma és hol a kokorech. Szerencsére a shawarma függőleges nyárson, a kokorech pedig vízszintes nyárson készül.