A szovjet elefánt titka. Miért ittak hamis indiai teát a Szovjetunióban? Az elefánt tea a fekete tea hagyományos neve.

TEA a DARJEELING-től

Nagyon szeretem a teát, ahogy az egész családom is. Pozitívan állok hozzá a kávéhoz, de megvagyok nélküle, tea nélkül – nem. Nyilvánvalóan ez a szerelem gyermekkorban merült fel. Jól emlékszem, hogyan örültek a szüleim a szovjet korszakban, amikor lehetőségük nyílt igazi indiai teát vásárolni „elefánttal”. Most már értem, hogy valószínűleg nem ez volt az indiai tea legjobb keveréke, de nagyságrenddel felülmúlta az akkoriban kereskedelemben kapható grúz, krasznodari, sőt ceyloni teát, bár a ceyloni teát is „hiánynak” tekintették (szerintem , A ceyloni tea nem sokkal jobb, mint a grúz és a szűkösséget a ritkasága határozta meg). Indiai tea nagyon gyakran kalauzok szállítják a vonatokban távolsági, amíg a lehetetlen tea papírzacskói mindent és mindenkit meg nem győztek. Mindenesetre nem volt jobb indiai tea a Szovjetunióban.

Hogy a ceyloni tea semmi különös, arról már a mai időkben is meggyőződtem egy Sri Lanka-i (Ceylon) kirándulás során. Több dolog is megdöbbentett: egyrészt az éttermekben nem volt jó tea (csak zacskós), másrészt a helyi lakosság gyakorlatilag nem iszik teát, és ha igen, akkor ritkán tejjel. Ezt egyszerűen megértem, hiszen a tejjel minden ízminőség tompul, és az ital egészen elviselhetővé válik. És miután meglátogattam a teaültetvényt és a gyárat, látva, hogyan gyűjtik és dolgozzák fel a teát, csak annyit győződtem meg arról, hogy Ceylonban semmi jó a teából.

És bár egy csinos lánykalauz megpróbálta elmondani, milyen csodálatos teájuk van (és akár nyolc fokozatot is készítenek minőségben), kérdésemre, hogy hol lehet megvásárolni a legcsodálatosabb teát, azt válaszolta, hogy Sri-ben nem árulják. Lanka mindent exportálnak.

De mivel elhatároztam, azt mondta, hogy a különleges teakávézójukban a legjobb fajtákat kapom, de csak drágán. Már a kávézóban megkértem, hogy hozzam el a négy legjobb fokozatú teát (a legalacsonyabb, a nyolcadik csak por gyűlik össze a padlóról a feldolgozás során, a legfelső az „Arany tippek”).

A kóstoló után rájöttem, hogy egyáltalán tea nélkül hagynám Ceylont, nem is vinném el emlékbe a barátaimnak.

Az utolsó pillanatig jó teát hoztam magamnak Nepálból, az indiai Darjeeling melletti magashegyi ültetvényekről. Azt kell mondanom, hogy Nepálban szinte egész nap egy teásboltban ültem, és különféle teákat próbálgattam, mígnem kiválasztottam, ami tetszik. Nagyon meglepett az ár - a legjobb tea körülbelül 3000 rúpiába, azaz körülbelül 60 dollárba került kilogrammonként. A helyi lakosság számára pedig ezek elfogadhatatlan árak voltak, és ezeket a teákat többnyire turisták vették, főleg Oroszországból - amit az üzlet tulajdonosa örömmel mesélt. 2000 óta a feleségemmel körülbelül kétévente egyszer voltunk Nepálban, és hoztam 4-5 kg teát, ami általában elég volt. Igen, még a barátok is hoztak néha. Minden rendben lenne, de Nepálban a maoista kommunisták kerültek hatalomra, és a tisztességes boltok összes tulajdonosa Indiába kényszerült, hogy el ne vigyék és kirabolják őket.

Ekkor már Oroszországban és különösen Szentpéterváron hihetetlen mennyiségű tea volt, bár valamiért főleg kínai volt. És ami tetszett, elég nehéz volt megvenni. És ha megtalálták, akkor az árak szinte túlzóak voltak.

Ebben az időben a barátaim meghívtak a boltba" Az egész világ” a Vasziljevszkij-sziget 3. vonalán, ahol óriási kínai teák választéka volt – az exkluzív (és drága) teáktól a hétköznapiakig.

Miután többször meglátogattam ezt a létesítményt, kipróbáltam a teakollekciójuk nagy részét - és semmi sem tetszett. Miután megnézte a teák nevét, amelyek többé-kevésbé tetszettek, a létesítmény tulajdonosa azt mondta, hogy keresnem kell Darjeeling teákat, amelyeket általában már ismertem. Mivel nem hordják őket (érthető választ nem kaptam, hogy miért – a kereskedelem sötét dolog), elkezdtem céltudatosan keresni a darjeelingi teákat.

Nagyszerű internetes ajánlat! Megtaláltam a http://www.darjeelingteaxpress.com/ oldalt, aminek még mindig van orosz verziója, és rájöttem, hogy a teával minden problémámat megoldottam.

Ez az online áruház hatalmas választékban kínál teát közvetlenül Darjeelingből megfizethető áron. Léteznek viszont drága (100 g-ig 100 dollárig) exkluzív teák, de ezek kizárólag erre valók, de ha valaki nagyon szeretné kipróbálni, pár dollárért vásárolhat egy 10 grammos próbazsákot, majd - mint pl. akarsz és tudsz.

A 10 g-os próbazsákok egyébként minden, az üzletben bemutatott teatípushoz megvásárolhatók. Nagyon minőségi tea 20-40 dollárba kerül 100 grammonként, de vannak jó teák is, jóval alacsonyabb áron. Ebben az üzletben még a legolcsóbb teák is FTGFOP besorolásúak, a legdrágábbak közül néhány az SFTGFOP

Darjeelingben 87 ültetvény található, a legnagyobb a Longwiew. Az ültetvények főleg 1000-2500 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el.

A tea háromnegyedét exportálják, a legtöbb export az Egyesült Királyságba, Németországba és Japánba irányul.

Minden évben kiválasztják a legjobb teát, és ez nem mindig ugyanaz, de minden gyártó magasan tartja a lécet.

Darjeeling "névjegykártyája" a szerecsendió teák. Ahhoz, hogy a szerecsendió aroma megjelenjen a teában, bizonyos feltételek szükségesek: jó választás a teacserje fajtái, az ültetvény helye (környezet), gyűjtés (általában második) és természetesen szakemberek. Nem minden ültetvény büszkélkedhet szerecsendió teával, és még ugyanazon az ültetvényen belül is lehet, hogy a teának van szerecsendió illata és íze.

Visszavonulás 1.Osztályozás a tealevél típusa és a feldolgozás módja szerint:

magas fok :

Tippek tea. Nemzetközi jelölés - T (Tippy). Fújatlan tearügyekből (tippek). A tiszta tippek tea rendkívül ritka és nagyon drága.

Süss, ő hosszú levelű tea. Nemzetközi jelölés - P (Pekoe). A hegyekből és a legfiatalabb levelekből (általában az első két levélből) készült tea. Angol szó. A pekoe a kínai pak-ho név elrontása, amely fehér és aranyszínű szőrszálakat jelent, amelyek csak a rügyeket és a legfiatalabb leveleket takarják. Így a "pekoi" olyan bimbókból és levelekből készült tea, amelyekben ezek a bolyhok vannak. Ugyanabból a kínai szóból (bá ihuā a modern kínai átírásban) az orosz „bajhovi” is előfordul.

narancs A kiváló minőségű egész leveles teák általános neve. Nemzetközi jelölés - O (narancs). Angol szó. a narancsnak semmi köze a narancshoz vagy a narancs színhez. Ez egy angol pauszpapír az Orange Hercegek dinasztiájának nevéből (hollandul Prins van Oranje). A 16. században a hollandok voltak a tea legnagyobb szállítói. A legjobb teafajták a városiak udvarába kerültek. Így a „narancs” a „bíróságra szállított tea”, „ királyi tea". A narancssárga teát csak egész csavart levelekből készítik, általában a legfiatalabbakból.

Narancssárga Pekoy. Nemzetközi jelölés - OP (Orange Pekoe). Azon teakeverékek általános neve, amelyek egyszerre felelnek meg a szurok és a narancs osztályainak. A hagyományos narancssárga pekoe nem tartalmaz teabimbókat (tippeket).

A hozzáadott hegyekkel ellátott narancssárga pekoy előkelőbbnek számít, és a következő kategóriákra oszlik:

FOP (Flowery Orange Pekoe). Fejlevelű tea (csak a veséhez legközelebb eső levelet szedjük) hegyek hozzáadásával.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).Ugyanaz a FOP, de magasabb borravalótartalommal.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Több több tippeket.
FTGFOP (legfinomabb Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Szinte tiszta csípős tea minimális hozzáadott tealevelekkel, hogy ízt és aromát adjon.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Nagyon drága high end FTGFOP

Az üzletben közel harminc darjeelingi ültetvényről kínálnak teákat. Ezek a világhírű Badamtam, Jungpana, Kaselton, Nadezhda Margaret, Arya, Puttabong és mások.

Mivel minden ültetvénynek megvan a maga mikroklímája és saját története, a rajtuk termesztett teának megvan a maga jellegzetes íze és illata. Rendkívül büszke voltam, amikor „vakon” tudtam azonosítani több ültetvényt és teafajtát. Nyilvánvaló, hogy meglehetősen könnyű azonosítani a fehér teát vagy az oolong teát, de sokkal érdekesebb, ha megkülönböztetjük a Turbo oolongot a Jungpan oolongtól, vagy a fekete szerecsendió teát a Kaselton ültetvényről (kedvencem) a Sungma ültetvényről származó fekete szerecsendió teától.

Visszavonulás 2.Osztályozás a fermentáció (oxidáció) módszere szerint

fehér tea- a gyártási folyamatban minimális számú feldolgozási szakaszon megy keresztül, ezért a nem fermentált kategóriába tartozik. Általában fonnyad és szárad. A név ellenére a fehér tea magasabb erjedési (oxidációs) fokú, mint a legtöbb zöld teák, ezért a nevével ellentétben sötétebb infúziót ad.

Általában azért fehér tea csak az első betakarítás legfiatalabb, félig kifújt leveleit gyűjtik, amelyeket félig egy nyitott teabimbó rövid fehér szőrszálai borítanak („bai hoa” - „fehér csillók”). Az elit fehér teákhoz vagy csak egy csúcslevelet (pontosabban a hegyeket) gyűjtenek; vagy tipsa plusz még egy levél követi. A fehér teák túlnyomó többségének előállítása mindössze két lépésből áll:

Az első lépés egy rövid ideig tartó gőzhatás (egyfajta „kalcinálás” körülbelül 1 percig, hogy leállítsa az erjedési folyamatot; bár a fehér tea egyes fajtáit néha enyhén erjesztik vagy füstölik),
a második lépés a szárítás (pontosabban kemencében való szárítás).

A kész teában nincs csavart tealevél, a kész száraz főzet úgy néz ki, mint „laza száraz levelek”. A kész teának nem lehet fonnyadt, törött, csavarodott és oxidált (fekete vagy barna) levele. Lényegében a levelek színének változatlannak kell maradnia (zöld vagy szürkés zöld). fehér szín a levelek alja jól látható legyen.

Főzés után a fehér tea halványsárga vagy zöldessárga színű, és finom virágos, enyhén "füves" aromájú. A fehér teát feltétlenül lágyan főzik, és nem túl forró víz(50-70 °C). Mert különleges koncentrációjú illóolajjal rendelkezik, így azt kitűnő illat, akkor a túl forró vízzel történő főzés elpusztítja ezeket a csodálatos szagokat. A főzési idő rendkívül rövid, általában nem haladja meg az 5 percet.

Fehér tea a Jungpan ültetvényről

Bfehér tea Thurbo Moonlight első betakarítás

Zöld tea– gyakran 170 – 180°C hőmérsékletű gőzzel előre rögzítve; az oxidáció (erjedés) legfeljebb két napig tart (eléri a 2-3%-ot), majd általában leáll hevítéssel (edényekben - ez Kínában szokás; gőz alatt - ez Japánban szokásos), vagy egyáltalán nem hajtják végre . Szárítás után a tealeveleket feltekerjük.

A zöld tea elkészítésének utolsó szakaszában, hengerlés után az alapanyagokat megszárítják, ami lehetővé teszi az aromák stabilizálását és hasznos anyag tea, és természetes zöld színűvé válik. A kiváló minőségű szárított zöld tea nedvességtartalma nem haladhatja meg a 4% -ot.

Első szüret Himalájai zöld tea

Zzöld tea a barnesburgi ültetvényről

Oolong vagy vörös tea— az oxidáció két-három napig tart. A levelek erjedési foka az oolong típusától függ, és körülbelül 20% és 60% között változhat. A kívánt erjedési szint elérése után az oxidációs folyamatot azonnal le kell állítani (a nyersanyagot forró levegőbe kell helyezni).

Az oolongot leggyakrabban érett teacserjékről leszedett kifejlett levelekből készítik. Közvetlenül a szedés után a tealeveleket vékony rétegben a talajra (speciális bambuszszőnyegre) fektetik közvetlen napfény hatására, hogy elszáradjanak és elszáradjanak. Hervadási idő 30-60 perc, a hőmérséklettől függően. A szárított leveleket nem túl vastag rétegben nagy bambusz kosarakba és tálcákba helyezik, és árnyékba helyezik. Körülbelül óránként megkeverjük és óvatosan összegyúrjuk a leveleket, hogy ne törjük össze vagy aprítsuk fel őket. Egy idő után megismétlődik. A leveleket addig keverjük, amíg a következő hatást el nem érjük: a levelek szélei és gyűrött részei az oxidáció (azaz erjedés) következtében vörösre és barnára válnak (mintha „rozsdásodtak volna”), míg a levélerek és a levél központi részei. a leveleknek zöldnek kell maradniuk.

Kész oolongok – kizárólag laza levelű teák. Ha oolong leple alatt kis levelű teát árulnak (törött), akkor ez hulladék vagy hamisítvány. A száraz oolong tealevelek nagyok, csavart, sötétbarna (gesztenye, néha vörösesbarna) színűek, jellegzetes erős "fűszeres" aromával. Az oolong sörfőzés nagyon kényes folyamat. erősen függ az oolong fajtájától, pontosabban az erjedés mértékétől. Ha az oolong kevéssé fermentált, például körülbelül 20-30% ka, akkor a főzésének feltételei a legközelebb állnak a zöld teák főzéséhez - forró víz(nem forrásban lévő víz, hanem 60-80 °C), főzési idő 1-3 perc. Az erősen erjesztett oolongok főzése kicsit tovább tart: 2-5 perc.

Oolong Gopaldhara Thunder

Fekete tea (Kínában vörös teának hívják)- a lehető legnagyobb enzimatikus oxidáció a tealevél saját enzimeinek hatására. Teljesen oxidálódik, két héttől egy hónapig, bár vannak lerövidített folyamatok is

Fekete szerecsendió tea Castletontól

Fekete szerecsendió tea ősszel szüretelve Jungpan tartományból

Első betakarítási fekete tea a Margarets Hope ültetvényről

Vannak keverékek és ízesített teák is. Ha az elsőből (keverékből) vannak még méltó példák, akkor én kategorikusan nem szeretem az ízesített teákat. Köztük persze vannak olyan italok is, amiket meg lehet inni, és nem utálkoznak (például Lapsang Souchong vagy Earl Gray jó gyártó), de az ízesített teák többsége egyértelműen kiadja a kémiát.

Persze vannak kivételek. Nagyon szeretem a masala chait zöld tea bazsalikommal és fűszerekkel), különösen tejjel és cukorral. Nagy örömet okoz, ha fáradtan vagy hidegen issza.

Masala tea

Azt is el kell mondani, hogy a tealevelek betakarításának három fő évszaka van, amelyeket általában betakarításnak neveznek. Az első (tavasz), a második (nyár) és a harmadik (ősz). Minden növénynek megvannak a maga sajátosságai.

Visszavonulás 3.A tea besorolása a betakarítás évszaka szerint

Vannak tavaszi, nyári és őszi teák (első, második és harmadik)

Első kollekció március közepén, közvetlenül az esős évszak után betakarították. Ennek a kollekciónak a teája általában zöldes árnyalatú, és szinte az összes legdrágább tea tavaszi betakarítású.

Nyári (második) kollekció júniusban, a monszunszezon kezdete előtt történik. Ennek a kollekciónak a teája más sötét színés erődítmény. A tealevél enyhén lilaés általában gyümölcsíz van jelen. Színe általában borostyánsárga.Gyakran előfordul muskotályszőlő ízű tea (ez a tealevél és a szár levével táplálkozó kis rovarok reakciója miatt következik be.

őszi betakarítás október-novemberre esik. Ezt az évjáratot nagy levelek jellemzik, amelyek főzéskor teljesen kinyílnak, és rézszerű vagy barna lúgot hoznak létre. Az ebből a kollekcióból származó teák aromája nagyon különbözik az első és a második kollekció teáitól.

A teát porcelán, agyag vagy kerámia teáskannában kell főzni. Semmiképpen nem fémben - csak vizet forralhatsz benne. Annak ellenére, hogy az orosz hagyományban általában „gőzteát” szolgálnak fel, azaz erős teát főznek, majd forrásban lévő vizet adnak a csészébe, számomra úgy tűnik, hogy ez nem teljesen helyes - jobb választani a tealevél mennyisége (általában 1 teáskanál csészénként) és ennek megfelelő teáskanna hogy hígítás nélkül mindenkinek elég legyen. Egyes teák lehetővé teszik az újratöltést, amelyet azonnal meg kell tenni, miután a teát csészékbe öntötték. A fekete teák párszor feltölthetők, az oolongok és a zöld teák akár 5-6-szor, esetenként akár nyolcszor is lehetővé teszik ezt a műveletet.

Egyes teákhoz citromot, cukrot vagy tejet adhatunk, de egyesek elvesztik minden varázsukat az ilyen hozzáadások után. Ízlés kérdése.

Javasoljuk, hogy jó, lágy vízzel főzzük „fehér kulcs” hőmérsékleten (a víz elkezd forrni, de még nem forr, kb. 95 fok). Egyes fehér és zöld teák általában 70-80 fokos hőmérsékletet igényelnek. Nos, itt meg kell néznie az utasításokat, vagy meg kell próbálnia magad. Mindenesetre a forrásban lévő víz és az újraforralt víz ellenjavallt.

A főzési idő általában egy-három-öt perc. Ismét nézze meg az utasításokat vagy kísérletet.

Sok teát szeretek. A zöldek iránt vagyok a legközömbösebb. Az egzotikus drága fehérek jók, de nem fogod állandóan inni. Néha nagyszerű a változtatáshoz, de nem mindig. Általában vagy fekete szerecsendiót (Kaselton, Sungma, Jungpana) vagy Oolongot (Turbo, Gopaldhara, Gumti) főzök magamnak.

Befejezésül szeretnék bemutatni egy fotós körutat Darjeelingről

Ültetvények:

TEAGYŰJTÉS:

KEZELÉS:

TESZTELÉS:

P.S. Ezt a bejegyzést nem szabad reklámnak tekinteni. A kedvenc teámról írtam.

Sokan még mindig nosztalgiával emlékeznek a híres „elefánttal” teára, biztosítva, hogy sokkal finomabb, mint a modern tea.

Fotó: GlobalLook

A Szovjetunió termékszimbólumai között különleges helyet foglal el az indiai tea "elefánttal". Annyira népszerű volt, hogy hasonló kialakítású dobozok ma is megtalálhatók. De hogy mennyire volt ízletes és „igazi”, az vitás kérdés.

tea ország

Sok ország lakói csak irigyelni tudták a szovjet teaültetvényeket, amelyek a cári rezsim örökségei voltak. A forradalom előtti teakészletek pedig olyan nagyok voltak, hogy a fiatal Szovjetország fennállásának első éveiben a hadsereget és sok munkást ingyen látták el teával, külföldi vásárlásról szó sem volt. A 70-es évekre a teaültetvények 100 ezer hektár területet foglaltak el, termelésével mintegy 80 vállalkozás foglalkozott.

wikimédia

A grúz, azerbajdzsáni és a krasznodari teákat Kelet-Európa baráti országaiba, Afganisztánba, Iránba, Szíriába exportálták. Mongóliát és más ázsiai országokat csempe- és téglateával látták el. A préselt tea "forgácsból" készült, súlyú csempéket "Szovjetunió" domborműves feliratok, a köztársaság és a gyár neve, valamint sarló és kalapács képei díszítették.

Az Unióban is itták, főleg az ázsiai köztársaságokban. A kalapált sarlós teának aromája nem volt, és a legízetlenebb volt - ami nem meglepő, mert maradékból készült. Például a téglateát a legrégebbi levelekből, sőt ágakból készítettek. Annyira megnyomták, hogy nem lehetett eltörni - késsel rétegezték.

Más típusú szovjet tea azonban nem különbözött különleges íz- és aromagazdagságban. De a romlatlan polgárok mást nem tudtak, olcsó kínait importáltak az országba kis mennyiségben, de az „igazi” tea ízét (beleértve a grúz teát is, aminek semmi köze a boltokban árulthoz) csak a diplomaták ismerték. és más elit.

A Szovjetunió ambíciói ezen a területen olyan nagyok voltak, hogy a 60-as évek végén kormányzati szinten fontolóra vették azt a lehetőséget, hogy az ország déli régióiban a mezőgazdasági területek nagy részét teává alakítsák át. Az ötletet azonban valamiért agyontörték, de elkezdték aktívan bevezetni a gépi szedést, ami még rontotta a tea minőségét.

Ugyanaz az elefánt

„Tűzifa”, „széna”, „fűrészpor”, „seprű” - amint nem hívták grúz vagy krasznodari teát (leggyakrabban az üzletekben találták meg, a kantinokban is itták). Érdekes módon sok szakértő lekicsinylően „seprűnek” nevezi a géppel szedett teát – túl sok ág és szennyeződés kerül bele.

Ha a legmagasabb és az első osztályú teák még mindig semmiek, akkor a második osztályú tea a tea "por" feléből és ágdarabokból állt. Egyesek azt állították, hogy dohányszagú – utóbbi hiányában néha cigarettasodráshoz használták. De az elítéltek imádták a másodosztályú teát - olcsóbb volt, chifir készült belőle, minél több a tea koffeinje -, annál jobb, nos, az íz és az aroma pedig egyáltalán nem volt fontos.

A 70-es évek végén, a közelmúltbeli baráttal - Kínával - fennálló kapcsolatok romlása hátterében, megkezdődött az aktív teavásárlás Indiában. És a 70-es évek elején a híres elefánt tea kezdett megjelenni a boltok polcain. Az indiai, madagaszkári és ceyloni teákat már korábban is vásárolták, de kis mennyiségben. És az elefántot, amely ezt az italt az egész országban dicsőítette, még nem figyelték meg - a designt csak 1967-ben fejlesztették ki.

A teát a szovjet gyárakban (a leghíresebb a Lenin Moszkvai teacsomagoló gyár) csomagolták felismerhető kartondobozokba, elefánt képével - kiviteltől függően különböző színű volt, felfelé vagy lefelé, jobbra haladva. vagy balra, hátul vezetővel vagy anélkül . Mindezen jelek alapján a polgárok megpróbálták meghatározni, melyik doboz tartalma lesz ízletesebb. Volt olyan vélemény, hogy a legfinomabb ott van, ahol az elefánt egy indiai templom hátterében áll. Bár a tea íze prémium(általában zöld fejű elefánttal díszítették) és az első (az állat feje kék volt) nem sokban különbözött.

Ne higgy a szemednek

Egy 125 grammos csomag prémium indiai tea 95 kopejkába került, annak ellenére, hogy a 70-es évek elején a nemzetgazdaságban az átlagfizetés körülbelül 130 rubel volt. Sok városban hiánycikk volt az „igazi indiai tea” – amikor „kidobták” eladásra, azonnal sorok álltak fel. A zónákban is nagyra értékelték - a hatóságok csak az „elefántot” tartják számon. A fő fogás az volt, hogy az "indiai" felirat ellenére semmi igazán indiai tea nem volt a tartalomban.

Modern szóhasználattal egy keverék volt. Tehát az "első osztályú indiai tea" 5% ceyloni tea, 15% indiai, 25% madagaszkári és 55% grúz tea keveréke volt. Mindezt a GOST-ok és a TU-k szabályozták. Az összetételt nem tüntették fel a csomagoláson - csak hozzáértő emberek tudták, hogy mennyi grúz és egyéb dolog van a keverékben. Így a szovjetek földjének lakóinak többsége nem ismerte fel az igazi indiai tea ízét.

Apropó: Sok szovjet háziasszony, megszokva, hogy a tea tele van szeméttel, „elefánttal” távolította el a teából a fehér „rudakat”, amelyek valójában teabimbók voltak. És ezzel megfosztotta az ital jelentős részét ízletesség.

Ahogy egy üzletember, akinek cége a 70-es évek végén teát szállított a Szovjetunióba, később elmondta, a híres elefántcsomagolású indiai teákban 5-15% volt – nem több.

A 80-as években, amikor az üzletek polcai kezdtek kiürülni, az elefánttel készített tea szörnyű hiány lett. És az indiai tea gyönyörűen Konzervdoboz vált a legértékesebb ajándék(mint most világos, ez is keverék volt). A Szovjetunió összeomlásával a török hamisítványok kezdtek megjelenni az üzletekben - ezekben a külsőleg nagyon hasonló csomagolásokban nyoma sem volt az indiai teának. A hamisítási üzlet sajnos még ma is virágzik – a szakértők szerint még magában Indiában is az elit teaként árult teát gyakran lecserélik rosszra vagy olcsóbbra – például indonéz vagy vietnami.

A teatermesztés Indiában csak a 19. században kezdődött. Kínából hozták ebbe az országba, de csak egy államban - Assamban - telepítettek ültetvényeket. India most már tiszteletreméltó második helyet foglal el a teagyártásban, és elveszíti a pálmát Kínának. Többnyire fekete indián termesztenek itt, de a teljes termelésből kis hányad a zöld ill.

Indiában négy nagy teaültetvény található:

Assam;
Darjeeling;
Nilgiri;
Sikkim.

Egyes fajták annak az államnak a nevét viselik, amelyben termesztik.

Fekete indiai tea

Indiában csak két fő fekete tea létezik: Assam és Darjeeling. Ez az egyik legtöbb a legjobb fajták, de ezek keverékei és gyengébb minőségű opciói lehetnek megvesz V egyszerű bolt. A speciális teázókban lehetőség van valódi teát választani fajtája, betakarítási ideje és ültetvénye alapján, ahol termett.

Indiai tea "Assam"

A fajta nevét annak az államnak a nevéről kapta, ahol nő. Assam állam India északi részén, a Himalája lábánál található. Itt főleg fekete teát állítanak elő, de termesztenek zöld és fehér teát is.

A növény nagyobb levelekben különbözik kínai megfelelőjétől. Az ültetvényen növekvő fa magassága nem haladja meg a 2 métert - ez az emberi beavatkozás szükséges az összeszerelés megkönnyítése érdekében. De a vadonban a fa akár 20 m-re is megnő.E fajta hatalmas pluszja az igénytelenség. Ha az időjárási viszonyok nem is voltak túl kedvezőek, a jó termés akkor is biztosított, bár minősége valamelyest romlik.

Fontos! A kollekció kétszer készül: március végétől április elejéig, valamint júliustól szeptemberig. Legjobb minőség az aratás a második aratás kiváltsága, tehát a fő részt ekkor takarítják be. A gyűjtést esetenként decemberig meghosszabbítják, téli kollekciónak nevezik.

Az Assamnak megvan a maga különleges aromája, virágos jegyekkel. Mindehhez az illathoz édes mézes illat is hozzáadódik. A kész italhoz citromot, tejet és cukrot adhatunk. De a legkifinomultabb teakedvelők adalékok nélkül isszák, élvezve tiszta íz. Az italt gyakran használják a hagyományos angol tea reggelizni.

"Darjeeling" indiai tea

Ezt a fajtát az azonos nevű államban termesztik. A teaültetvények 750-2000 méteres magasságban találhatók a Himalájában. Itt nő a fekete tea mellett a fehér és a zöld is. A Darjeelinget többre becsülik, mint a többi fekete teafajtát. igazi tea, ha megfelelően főzzük, fanyar íze van egy csipetnyi virággal és szerecsendióval. Az ital kifinomult illatát és ízét a termesztés körülményei adják: a hegyvidéki növekedés és a hűvösség, valamint a talaj adottságai.

Darjeeling

Annak ellenére, hogy a fajta a fekete teához tartozik, nem teljesen fermentált. Ezért bizonyos mértékig az oolongok közé sorolható. Az Assammal ellentétben a Darjeeling a növény kínai alfaja, ezért íze eltér az indiai tea többi fajtájától.

Gyűjtsön teát tavasszal, március végén - április elején. Ez a növény adja a legvilágosabb színt kész ital. A következő kollekció májusban és júniusban lesz, és a legértékesebb. Még két fajta gyűjtés létezik: ősz és eső. De nem olyan nagyra értékelik őket, mint az előző kettőt.

Fontos! A Darjeeling rendkívül szeszélyes a tárolási körülményekre. A tartályt, ahol a tea található, hermetikusan le kell zárni. Az előnyben részesített tárolási hely sötét, szagmentes, száraz és hűvös. Tökéletes megfelelő hűtőszekrény. Két év elteltével a tealevél elveszíti ízének nagy részét, ezért ajánlatos ez idő alatt használni.

Indiai elefánt tea

Mindenki, aki a Szovjetunióban született, emlékszik az indiai teára, amelynek csomagolásán elefánt volt ábrázolva. De nevezhető-e igazi indiánnak a tealevelek elefánttal a csomagoláson?

A termék magabiztos neve ellenére - "indiai tea" - még mindig nem nevezhető ilyennek. Ez több fajta keveréke, amelyek különböznek a növekedés helyétől és a gyűjtés időpontjától. A legtöbb esetben Indiából és Grúziából származó fajták kerültek a keverékbe, de néha más fajokat is hozzáadtak. Az indiai részhez használt fő fajta a Darjeeling.

A szovjet korszak indiai teája

Lehetett első vagy legmagasabb minőségű teát vásárolni. Ez az elefántos tea sokak számára a Szovjetunió korszakának egyik szimbólumává vált, és még mindig jelen van az akkoriban egy nagyhatalom területén született és élt emberek nosztalgikus emlékeiben.

indián

Fekete teából elkészítheti a híres indiai italt - masala. A legendák szerint e tea eredetét különböző régióknak tulajdonítják: Thaiföldnek vagy Indiának. Nagyon régen jelent meg - Kr.e. 3000 körül. A Masala összetevői akkoriban különböztek a maitól.

Chai masala fűszerekkel

Az ital modern összetétele akkor vált ilyenné, amikor az Egyesült Királyság megalapította a fekete tea gyártását Assam államban. Ekkor vált klasszikussá:

erős fekete tea;
tej;
fűszerek;
cukor.

Azokban az években a masalát csak a magas jövedelmű emberek között osztották el, mivel a tea nem volt megfizethető. hétköznapi emberek. És csak a 20. század elején kezdték el a helyi lakosok aktívan használni mindkét italt.

Az indiai masala tea hatása a szervezetre

Ami az indiai emberre gyakorolt hatást illeti, annak előnyei nyilvánvalóak. A fekete tea önmagában is jótékony hatással van az egészségre a vitaminok és illóolajok. Koffeint és tanninokat tartalmaz, amelyek normalizálják a szív- és érrendszer működését, görcsoldó és értágító hatásúak. A teotanin jótékony hatással van a gyomor-bél traktus. Ezenkívül az ital tonizálja, javítja a hangulatot és a teljesítményt.

A tej egészségügyi előnyei jól ismertek. Nagy mennyiség kalcium, fluor, foszfor, fehérje és egyéb vitaminok és mikroelemek - mindez a tejben van. A fűszereknek külön szerepük van a teában. Mindegyiknek megvan a maga készlete hasznos tulajdonságait, így az összhatás a mennyiségüktől és a fűszerkészlet összetételétől függ.

Indiai masala tea összetevői

Az italnak van klasszikus kompozícióösszetevőket, és mindegyiknek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

tea . A masalához Indiában szigorúan fekete teát használnak. Az infúziónak nagyon erősnek kell lennie. Néha tea helyett rooibos-t adnak hozzá - egy koffeinmentes növény, amely bizonyos értelemben helyettesíti a teát;
tej. A világ azon országaiban, ahol masalát fogyasztanak, általában pasztőrözött fölözött tejet vesznek. A szóját gyakran használják. Divat lett a tejet fagylalttal helyettesíteni, hideg indiai masala teát kapni. De magában Indiában csak pasztőrözetlen tejet használnak;
fűszereket. A hagyományos masala kardamomot, szegfűszeget, gyömbért és más frissen őrölt fűszereket tartalmaz. Csak így érhető el az ital jellegzetes íze és aromája. Egyes európai és oroszországi teaüzemekben a fűszereket szirupokkal és folyékony koncentrátumokkal helyettesítik természetes fűszerek csak az ízük és a szaglásuk. Masala ezek hozzáadásával nem lesz olyan ízletes és egészséges, mint az igazi;
cukor. A masala édesítésére leggyakrabban közönséges finomított cukrot vagy mézet használnak. De magában Indiában csak ezt használják nádcukor szaggatott. Teljesen más, mint fehér cukorés tökéletes masala készítéséhez.

masala tea receptje

Az indiai tea rajongóinak gondolniuk kell a masala otthoni elkészítésére - receptje hozzáférhető és egyszerű. Két klasszikus recept létezik.

1. recept

A kompozíció a következőket tartalmazza:

400 ml víz;
200 ml tej (vagy több, ha sűrű italt szeretne)
4 evőkanál. l. tealevelek;
cukor;
fűszerek: 2 szegfűszeg, kardamom, fekete bors. 1 db csillagánizs. Fél kiskanál édeskömény. 5 gr gyömbér. egy kis szerecsendió. Fél fahéjrúd.

Kávédarálóval őröljük. A teát és a tejet együtt forralják. A fűszereket a tea felforrása és a serpenyő levétele után ajánlatos hozzáadni. De a masala még nem készült el - 15 percig ragaszkodnia kell hozzá, szűrnie kell, és csak ezután kell meginnia.

2. recept

Szintén népszerű egy másik recept:

1 liter víz;
50 gr tealevél;
600 ml tej;
100 gramm méz;
fűszerek: 4 fahéjrúd, 10 szegfűszeg, 5 gramm vanília és kardamom.

Ehhez az elkészítési módhoz a fűszereket nem kell őrölni. Egyszerűen egy gézzacskóba rakják és megkötik.

A vizet egy serpenyőbe öntjük, és a zsákban lévő fűszereket a folyadékba engedjük. Kívánatos a csomót rögzíteni, hogy később könnyen eltávolítható legyen. Forralás után további 10 percig „főzzük” a fűszereket. A tealeveleket akkor adjuk hozzá, amikor a serpenyőt levesszük a tűzről. Ebben az esetben az italt 5 percig infundáljuk, majd a zacskót eltávolíthatjuk. Itatás előtt mézet és tejet adunk hozzá.

Zöld indiai tea

A fekete tea mellett India északi részén termesztik. A helyiek körében nem népszerű, csak export céljára vagy turisták számára gyártják. A zöld teát számos ültetvényen állítják elő:

Garhwal, Almor, Dehra Dun. Az ezeken a területeken termesztett teát a levél kis mérete, valamint merevsége alapján lehet megkülönböztetni. Ugyanakkor a teafajták közepesnek vagy alacsonyabbnak tekinthetők. Tibetnek és Nepálnak gyártják;
Kagra völgye. Az itt termesztett tea nagyon finom. Sok tekintetben hasonlít a kínai fajtákhoz, és Afganisztánba és Pakisztánba exportálják;
Darjeeling. Ebben az állapotban nemcsak fekete teát termesztenek, hanem zöld teát is. A termés kis mennyisége ellenére sokkal magasabbra értékelik, mint a többit;
Ranchi. Itt kínai teát állítanak elő. Természetesen minőségében nem hasonlítható össze az igazi kínaival, de elég erős és ízletes.

Teát szedni Indiában

Fehér indiai tea

A fehér indiai tea nagyon ritka és értékes, és csak Darjeeling államban nő. Gyűjtéshez egy szép tavaszi napot választunk, amikor a nap nem süt túlságosan. A gyűjtés manuálisan történik. Ebben az esetben csak az első leveleket és rügyeket választják ki.A termés kis mennyisége annak köszönhető, hogy nem lehet sok fiatal hajtás.

A fehér teának megvan a maga főzési módja, amely különbözik a fekete teától. Egy csésze italhoz 1 teáskanál levélre lesz szüksége.

Fontos! Semmi esetre sem szabad forrásban lévő vizet önteni a zsenge levelekre! Ez teljesen megöli az ízt és az aromát. A sörfőzéshez hagyományosan legfeljebb 80 ° C-os vizet használnak.

A fehér teát finom krémes szín, fűszeres íz jellemzi, gyümölcsök és virágok enyhe összefonódásával. Az italt a tea szerelmesei különösen nagyra értékelik a hosszantartó kellemes utóíz miatt.

Fehér indiai tea

Az indiai tea, annak ellenére, hogy alacsonyabbra értékelik, mint a kínai teát, intenzív íz tulajdonságai. Nagyon sok rajongója van szerte a világon, és még azok számára is elérhető, akik nem engedhetik meg maguknak drága fajták. Ha megunta a közönséges fekete vagy zöld teát, kényeztetheti magát egy masala itallal, amely Indiának és a helyi teának köszönhetően vált híressé.

elefánt tea

Alternatív leírások

. „Ne számítsa a gyémántokat a kőbarlangokban” - az ország, ahonnan a vendég érkezett.

Hol van Uttar Pradesh?

Ősi állam Ázsiában

Kolumbusz beteljesületlen álma

A csillagszóró otthona

Az ország, ahol a híres film csavargója élt

Az ország, amely az öreg Hottabych szerint "a föld korongjának legszélén" található, és "kutya méretű aranytermő hangyák" lakják.

A sakk szülőhelye

Hová ment Afanasy Nikitin a három tengeren át?

Melyik államban van a "ben" tartomány?

Melyik országból származtak a vegetáriánusok?

Vivien Leigh színésznő szülőhazája

Melyik országból származnak az arab számok?

Volka Kostylkov szerint ebben a távolról sem kitalált országban éltek majdnem egy kutya méretű hangyák.

Évente a legtöbb filmet ebben az országban adják ki

tea ország

Melyik országban tekintik a tehenet szent állatnak?

Melyik ázsiai ország fővárosa Delhi?

Milyen országot keresett Kolumbusz?

Kolumbusz be akart jutni ebbe az országba, de lemaradt

Egy ország Ázsiában, ahol sok elefánt él

Az ország, ahová Kolumbusz el akart jutni, de nem sikerült

Az ország, Afanasy Nikitin kereskedő utazásának célja

Hol született először a bridzsjáték?

Az öreg Hottabych szerint ez az ország a földgolyó legszélén található

Ország saját óceánnal

A Káma Szútra szülőhelye

Az ország, amelyet Kolumbusz keresett

állam Ázsiában

A rádzsa hazája

A jóga szülőhelye

Ország, ahol a teheneket tisztelik

Egy ország, ahol rúpia van forgalomban

Ország, a híd szülőhelye

Egy ország tele jógikkal és fakírokkal

A fakírok és dervisek országa

Ázsiai hatalom

Az ország, amely egy gurut "adott" a világnak

Róma Olaszország, de Delhi?

Riga Lettország és Delhi?

Kína déli szomszédja

Kína és Srí Lanka közelében

Az elefántok és a szárik földje

hindu ország

Kolumbusz Kristóf kutatásának tárgya

Egy ország, ahol a tehenek szentek

Pakisztán keleti szomszédja

Nepál és Kína közelében

Indira Country és Rajiv Gandhi

Kína és Sri Lanka között

Egy ország, ahol a teheneket bálványozzák

A száriszok és a Kamasutra földje

Melyik országban szentek a tehenek?

A tea és az elefántok földje

Hölgyek országa jellel a homlokon

Ország Dél-Ázsiában

Banglades nyugati szomszédja

Melyik ország volt 1896-ig a világ egyetlen gyémántszállítója?

Delhit körülvevő terület

Lady tehén ország

A cím, amit Columbus rosszul kapott

Ország Delhi városával az élen

A jógik országa

Fővárosa Delhi

Egy ország tele szarinos hölgyekkel

Lila fajta

A száriba öltözött nők földje

Delhi környéke

Egy ország, ahol a hölgyek szárit viselnek

Pakisztánhoz közel

Dél-Ázsia második legnépesebb országa

állam Ázsiában

A téves elnevezés, amelyet Kolumbusz adott az amerikai kontinensnek a XV.

- Hol a teád?

- Balra egy egész osztály. Mindjárt meglátod.

Könnyű kimondani. Egy nagy delhi szupermarketbe benézve több polcon turkáltam, mire a gyerekkoromból ismerős ömlesztett levelű fekete teára bukkantam. Nem csoda – elvégre Indiában a teaivás kultúrája eltér attól, amit megszoktunk. Oldható (!) Népszerű - igen, a kávéhoz hasonlóan - a forrásban lévő vízzel felöntött tea, valamint a "granulált változat" - tömör golyókká csavart levelek. A mi felfogásunk szerint "normál" teát Indiában nem könnyű megtalálni. Reggelente isznak belőle üvegpoharak masala chai - tealevél tejjel ( káros befolyás brit gyarmatosítók) és borsot és fűszereket tartalmazó masala fűszereket. Lenyelsz egy ilyen „boldogságot”, és a nyelved ég – olyan élesen. De nem baj. Himachal Pradesh államban, ahol sok tibeti él, inkább teát fogyasztanak jakvajjal és ... szárított csirke. Egyszerre egy ital és egy reggeli. Egyes törzsek (különösen a gurkhák) egyáltalán nem főznek semmit, hanem egyszerűen megrágják a tealeveleket ... fokhagymával. Általánosságban elmondható, hogy a naiv elképzelés Indiáról mint teaországról már a tartózkodás első napjaitól kezdve összeomlik.

Csak női ujjak

„A kiterjedt teaültetvények Indiában csak 1856-ban jelentek meg – az angol ültetvényesek Kínából hoztak palántákat” – magyarázza az egyik teaüzletember. Abdul-Wahid Jamarati. - Azelőtt kizárólag itt nőttek vadon élő fajták. Jelenleg három hegyvidéki régióban termesztik a teát. India északkeleti részén - Darjeelingben és Assam államban, valamint délen - ott készítik a Nilgiri teát. Íze hűvös időt és gyakori esőzést igényel: a levelek szeretik felszívni a nedvességet. A legtöbb illatos tea csak kézzel szüretelik be és csak nők (orosz pénzen havi 5 ezer rubel a fizetésük. - Auth.): a hím ujjak durvábbak, nem tudják lecsípni a legfiatalabb hajtásokat - kipirulásokat. Gépi betakarításkor mindent sorban levágnak, így ezek a fajták olcsók: a szakemberek cinikusan seprűnek nevezik őket. Személy szerint lelkes rajongója vagyok a teának, amelyet Darjeelingben szüretelnek február és május között, nagyon fényes és gazdag ízű. Amúgy soha ne vegyél teát a piacokon, ahol nyitott zacskóba töltik és egész nap a szabadban tartják. Egy ilyen levélnél az aroma eltűnik: felaprított szénává változik. Oroszországban voltam, és láttam, hogy helytelenül tárolod a leveleket. A teát hűtőszekrénybe kell tenni, + 8 ° -os hőmérsékleten, így koncentrálja a minőségét. Ne tartsa papírdobozban, a legjobb megoldás egy közönséges üvegedény.

A legillatosabb teát csak kézzel és csak nők gyűjtik. Fotó: www.globallookpress.com

Darjeeling ültetvényei lenyűgözőek - hatalmas hegyek, amelyeket teacserjék borítanak. Vezetőm, a 28 éves tamilnádui Lakshmi arról biztosít, hogy elégedett a pozícióval: „Ez nem egy átkozott mélységben lévő szén a bányában.” Teaszakembernek tartja magát, hiszen naponta 80 kg (!) levelet tud összegyűjteni. A gép egyébként 1,5 tonnát gyűjt, de nagyon kicsi: ezt a port utólag isszuk, teászsákokat főzve. Ujjaival egy teacserje finom leveleit dörzsölve Lakshmi azt mondja: két hét alatt visszanőnek, és egy év alatt egy növényből 70 kg teát lehet felhalmozni (Assamban 2,5-szer többet). Igaz, mostanra néhány oldaltulajdonos mesterségesen nemesített fajtákat ültet – az íze nem szökőkút, de hat hónap alatt 100 kilót vágnak. Jaj, Indiában elég sok különféle csalás van teával.

A környező boltokban például szabadon árulják az üres üvegeket, „Elite” vagy „Choice” feliratú csomagokat, a gátlástalan kereskedők filléres fajtákat öntenek bele: külföldön ugyanis csak nagy tapasztalattal rendelkező kóstolók határozhatják meg a tea minőségét.

Mi van a főzetben?

„Sajnos jó teát gyakran árulnak kis cégek” – mondják az ültetvényen. „Bedobják a kenyai vagy malajziai nyelv olcsó változatát, ráhelyezik a „Made in India” bélyeget, és a csomag a nemzetközi piacra kerül.” Hogy mennyi hamis teát adnak el Oroszországban, Darjeelingben nem tudták megbecsülni. A britek (és Nagy-Britanniában nem kevésbé szeretik az indiai teát, mint mi) gondosan figyelik a minőséget és szigorúan ellenőrzik a beszállítókat. Megteszik helyettünk?

„Őszintén szólva, még a Szovjetunió által vásárolt teát is aligha lehetett indiainak nevezni” – mondja Vijay Sharma üzletember, akinek a cége teát árusított. szovjet Únió az 1970-es évek végén - Egy keverék volt, egy keverék. A fajtától függően a híres szovjet idők Az elefánt képével ellátott csomagban az Indiából származó tea részesedése csak 15-25% volt. A fő töltőanyag (több mint 50%) a grúz levél volt. És most nem mennek jól a dolgok. Kipróbáltam a teát moszkvai és szentpétervári eladóktól, kiderült, hogy fogalmuk sincs, melyik időszaktól függ a Darjeeling kollekciója (íze függ). És mi több - a Nilgiri teát gyakran "elit" teaként árulják, bár Indiában ez a legolcsóbb, a szegények itala, éppen ezt csomagolják zacskóba. Helyenként indonéz vagy vietnami teát árultak az indiai tea leple alatt.

Csésze piros paprika

teát rendelek a utcai kávézó Delhiben. Általában vasforralóban (vagy akár serpenyőben) szabad tűzön főzik. A leveleket néha azonnal tejben (a megrendelő kérésére) vagy vízben főzzük, fahéj, kardamom, gyömbér és chili paprika hozzáadása után. Általában kívülről úgy néz ki, mint a leves főzése. Egy pohár ára 15 rúpia (13,5 rubel). Az íze valami furcsa, és csaknem tíz evőkanál cukrot öntenek bele: Indiában imádják a rendkívül édes teát. Arra kérem, főzzön fekete Assam leveleket tej és fűszerek nélkül. Megjelenik a pincér egy pohár gőzölgő teával, és ... egy kancsó tejet tesz mellé. "Miért?! Megkérdeztem… – Uram – hallatszik a hangja nyilvánvaló szánalommal. – De nem lesz jó ízed!

Összefoglalva, azt mondom: az indiai tea országunkba történő szállítása továbbra is kaotikus, az eladók alig ismerik a fajtákat, vagy őszintén fantáziálnak, és más országokból az alacsony minőségű tealeveleket juttatják az orosz fogyasztóhoz. Általában hallgatok az árról - Indiában a tea 130 rubelbe kerül. kilónként ezerért is el tudjuk adni. Kár. Az indiai fajták, különösen a Darjeeling, nagyszerűek, és Indiával üzletünknek már régóta közvetlenül kell működnie, nem pedig túlzott árakon vásárolni a teát Európán és a kétes kis indiai cégeken keresztül. Így nekünk olcsóbb lesz, és ami a legfontosabb, finomabb is.