Ősi kozák konyha. Kozák konyha

Ősi kozák ételek receptjei Íme a receptek. aki a távoli múltból érkezett hozzánk. Sok közülük mára feledésbe merült. De a régi doni konyhának megvan a maga íze... Próbáld ki, és érezni fogod... PONTY FEHÉR ASZTALI BORVAL (XIX. század eleje, Rosztov). Nagy ponty darabkák tejjel, felaprítva 2 zeller, 4 petrezselyem, 4 savanyú uborka, 2 szerecsendió, fazékba tesszük, megszórjuk egyszerű és angol borssal, félbe öntjük az uborka savanyúságát fehérborral. Lassú tűzön pároljuk. Egy kanál vajat keverjünk el egy kanál liszttel, hígítsuk fel leszűrt halszósszal és öntsük a halra egy edényre. KRUGLIK (Starocherkasskaya falu, XVIII. század). A darált húst összekeverjük apróra vágott csirkehússal, petrezselyemgyökerrel liba- vagy kacsazsíron kisütjük. A pitéhez előkészített tésztát egy nagy serpenyőben kinyújtjuk, egy réteggel rákenjük a megfőtt darált húst. Sütőben vagy sütőben sütjük. Ügyeljen a lédússágra. TARANCHUK (Ebéd a Don alsó konyhájából, XVIII-XIX. század). A bárányhús apró darabjait forrásban lévő olajban kisütjük. Tegyük edényekbe, öntsük fel zöldséglevessel, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, a sárgarépát, a paszternák gyökerét, a fűszereket és pároljuk puhára bárányzsír, csípős bors és ízlés szerint ecet hozzáadásával. SOLYANKA KAZACHIA (Starocherkasskaya falu közelében, XIX. század). Egy kilogramm apróra vágott sertéshúst, 150 gramm szalonnát, két gerezd fokhagymát, egy hagymát, egy kevés húslevest alaposan összekeverünk, és negyed öntettel vékony sertésbelet töltünk. Sós vízben 15 percig főzzük. Majd sertészsíron, savanyú káposztával megsütjük. KULESH HORGÁSZ (Régóta ismert, Vesely községben rögzítették). A megmosott kölest 10 percig főzzük. A sózott halat külön főzik (gyakrabban - sula). Kis darabokra vágjuk. A főtt kölest növényi olajban sült hagymával, haldarabokkal, fűszernövényekkel fűszerezzük, alaposan összekeverjük. UTAZÓ PITE (A közép-doni konyhából, XVIII-XIX. század). Egy darab sertés-, marha- vagy bárányhúst megtöltünk fokhagymaszeletekkel, és sütőben vagy sütőben puhára sütjük. Egy centi vastag rétegekre vágjuk, és kinyújtott tésztára tesszük (pitéhez). A felszeletelt paradicsomot ráhelyezzük, zsírral és pirított hagymával leöntjük, és tésztahálóval lefedjük. Sütőben vagy sütőben készre sütjük. Kása és tészta (amelyek több mint háromszáz évesek, Közép-Don). Tejben főtt búzakása, suzmával és mazsolával fűszerezve. A mélyre főtt tésztát sült hagymával és apró vadkacsadarabokkal ízesítjük. Áztatott kökénnyel tálaljuk. EBÉD EGY SERTBEN (stanitsa Starocherkasskaya, 19. század). Sertéshús, sózva, borsozva, forrásban lévő zsírban kisütve. Öntöttvas vagy vastag serpenyőbe tesszük, apróra vágott burgonyával, fehérgyökérrel, sárgarépával, 2-3 hagymával, hideg vízzel felöntjük és pároljuk. Készenlét előtt apróra vágott paradicsomot, áztatott kökényt, 2-3 szegfűszeget adunk hozzá. BÖVÉDI BORSCH (Don középső és alsó része, XVIII. század). Több nagy nyers hagymát alacsony lángon főznek. Majd kiszedjük és a levesbe beletesszük a felaprított káposztát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát, zöldbabot (borsót). A készenlét előtt zúzott fokhagymát, babérlevelet, borsot adunk hozzá, és fűszerezzük növényi olajban sült hagymával és fűszernövényekkel. FÜL RÉGI CHERKASSZBAN (Közép-Don). Kis halak, ruff, sügér, csótány, dög, sivár, kibelezett, kopoltyúk eltávolítva. Hideg vízzel megtöltve. Hozzáadjuk a hagymát, sót, fűszereket. Forraljuk alacsony lángon 40-60 percig. Ecet - ízlés szerint. FÜL ERZSÉBETBEN (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu). A halat kibelezzük, a kopoltyúkat eltávolítjuk. Halat, durvára vágott 2-3 burgonyát, hagymát, 2-3 paradicsomot, fűszereket hideg vízbe teszünk. Készenlét előtt kaprot és petrezselymet adunk hozzá. Az asztalnál csak húslevest és külön főtt és sózott hallével meglocsolt haldarabokat szolgálnak fel. Kásával töltött HAL (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu, XVIII-XIX. század). A doni halakat /keszeg, ponty, ponty/ megtisztítjuk, kibelezzük. A kaviárt leválasztják és félig főtt rizzsel vagy kölessel keverik. A haltetemet egy órán át fehérborban tartjuk. Kaviárral töltött zabkásával és mély serpenyőbe helyezve. Felöntjük a napraforgóolajjal és a pirított hagymával, valamint az apró hallét és a pörköltet. Fűszerek - ízlés szerint. KESZÉR KÁSSAL SÜLT (Régóta ismert, főleg az Alsó-Donban). A nagy keszeget megtisztítják a pikkelyektől és a zsigerektől. Kaviárral kevert köleskása töltve. Varrni. Sütőben vagy sütőben sütjük, figyeljük a lédússágot. Időnként megkenheti vajjal. HALDON, PÁRCS (Elizavetinszkaja falu, XVIII-XIX. század). Vágja le a Don kis halak fejét és farkát. Kibelezzük, alaposan öblítsük le, sózzuk, fektessük vissza egy öntöttvas serpenyőbe. Öntsön 1/3 csésze vizet és ecetet, 1/2 csésze növényi olajat, tegye babérlevelet és szegfűborsot. Lassú tűzön 3,4-5 órán át pároljuk, amíg az olaj elpárolog. HAL SOLYANKA (Rosztov, XIX. sz.). A hagymát finomra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadunk másfél evőkanál lisztet és megpirítjuk, felengedjük vízzel. A szószba tegyünk apró haldarabokat, babérlevelet, borsot, 10 olívabogyót, 10 finomra vágott csiperkegombát, 2 savanyúságot, kevés friss és savanyú káposztát. Ha kész, adjunk hozzá uborka savanyúságot, ízlés szerint tejfölt, szórjuk meg fűszernövényekkel, pároljuk. Rákok ünnepi formában (Elizavetinszkaja falu, XIX. század). Egy lábosba vízzel másfél pohár friss tejfölt, fél pohár erős vörösbort öntünk, egy kanál vajat, kevés sót, köményt és kaprot teszünk. Amint felforrt, tegyünk bele 20-30 rákot, fedjük le és főzzük 30 percig. KESZÉZ LÓVAL ÉS ALMÁVAL (Don középső része, XVIII. század). Keszeget vágunk, sózzuk, forrásban lévő gyenge ecetoldatot öntünk. Tartsa lefedve 5 percig. Húsleves petrezselyemgyökérből, zellerből, sárgarépából, 2 hagymából, öntsük a halat egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk. Tegye a halszeleteket egy edényre, és tegye bele reszelt tormát savanyú reszelt almával és citromszeletekkel. CSÜKÁT SÜTÉSSÜLÉSEL (Don középső része, XVII. század). A nagy csukát meghámozzuk, megsózzuk, vékony disznózsírlapokkal borítjuk, szálakkal átkötjük. Nyárson megsütjük, közben felöntjük a csepegtető szósszal. Tűz - nem forró, lehetőleg égett szén. CSILLÁG PEPSŐVEL (Ritka étel a 18. századból). 3-4 kiló sterletet meghámozunk, darabokra vágunk, megmossuk, szalvétával letöröljük, egy sorban ezüst serpenyőbe tesszük. Tegyél bele 1/4 kiló vajat, sót, 1/2 citrom levét. Öntsünk bele 2 evőkanál. pezsgő. Forraljuk fel és azonnal tálaljuk. CHAPRA DONSKAYA (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX. század). Nyersen tegyük egy üvegbe vagy fazékba: 3 kaliforniai paprika, fél keserű, néhány paradicsom, három gerezd fokhagyma, egy ág kapor, fűszer, babérlevél. Forraljuk fel a paradicsomlevet, és öntsük a zöldségekre. Szorosan zárja le a fedelet, és 10-15 percig pasztörizálja. Fűszerezés különféle hús- és halételekhez. DON mézeskalács (Alsó Don, XIX. század). Egy kiló felmelegített nardekhez vagy mézhez adjunk hozzá egy evőkanál szódát és másfél kiló lisztet. Gyúrjuk kemény tésztává, és hagyjuk a szobában két napig. Ezután összekeverjük és egy rétegre tekerjük, formával felvágjuk és olajjal meglocsolt serpenyőre tesszük. A tetejét megkenjük felvert tojással, vagy megszórjuk porcukorral és mazsolával. Kvasz kökényből (Starocherkasskaya falu, XVIII-XIX. század). Törölje le 1 kg fordulatot. Kinyomkodjuk, öntsünk 4 liter vizet, forraljuk 15 percig. Hűtsük le, szűrjük le, adjunk hozzá 300 g cukrot, forraljuk fel újra. Hűtsük le a szirupot, és öntsük bele a nyers sloe levét. Adjunk hozzá 15 g élesztőt, keverjük össze, palackozzuk be, zárjuk le szorosan dugókkal, és álljunk 5 napig. KENYÉRKOVA (Rosztov-Don, XVII-XIX. század). Egy kilogramm rozskekszet felöntjük 8-10 liter forrásban lévő vízzel, szorosan lezárjuk, 4-5 órát állni hagyjuk. Szűrjük le, majd adjunk hozzá 25 g-ot. élesztő és 300 g cukor. A hab megjelenése után szűrjük le másodszor és palackozzuk, mindegyikbe tegyünk 3-4 mazsolát, és szorosan dugjuk be, tartsuk 3 napig. FRISSÍTŐ ITALOK (Vesely Farm, XVIII. század). Egy csésze káposzta-sólébe öntsünk egy csipet fekete- és pirospaprikát, egy teáskanál hígított mustárt. Használat előtt adjunk hozzá fél teáskanál szódabikarbónát. Egy pohár syuzma /savanyú tej/, oldjunk fel egy pohár hideg vízben. Adjunk hozzá mazsolát és vaníliát. SZÁMÍTOTT ITALOK (Régóta ismert). Keverjünk össze egy pohár áztatott forralást, 3 pohár erős kávét. Méz - ízlés szerint. Egy fél pohár suzmát keverjünk össze fél pohár áztatott slével, és hígítsuk fel vízzel. ITALOK GYÓGYNÖVÉNYEKBŐL (ősi népi gyógymódok). Egy kancsóba / 2,5 liter / tegyünk egy evőkanál kakukkfüvet, édes lóherét, mentát, két szegfűszeget, egy darab gyömbért, két evőkanál teát. Forraljuk fel és szűrjük le. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint. Igyál forrón. 2,5 liter vízhez egy csipet menta és tea, két szegfűszeg, két pohár vörösbor. Igyál forrón. ITALOK DON BORRAL (Don középső része, XVIII-XIX. század). Hársfavirág, kakukkfű, menta, főzzük erősen, szűrjük le, adjunk hozzá azonos mennyiségű fehérbort. Igyál forrón. Keverjünk össze egy pohár Don bort, 2,5 csésze forró tejet, egy evőkanál mézet. CSERESZNYES RUHA (Don középső része, XVIII. század). Öntsünk egy tele fazék érett meggyet, kössük le rongyokkal, kenjük be tésztával, tegyük be a sütőbe a kenyér után. Másnap kivesszük, szitára tesszük, a levét leengedjük. Törölje le a bogyókat. 2 st. püré - 1 evőkanál. Szahara. Addig verjük, amíg a cukor feloldódik, jégre tesszük. SZŐLŐ FÜGE (Rosztov, Nyizsnyij Don, XVIII. század). Egy pohár vízből és cukorból készítsünk szirupot. A kis szőlőfürtöket forró szirupba mártjuk, majd porcukorba forgatjuk, és könnyű sütőben vagy sütőben szárítjuk. Száraz, zárt edényben tárolandó. NARDEK (görögdinnye méz) (Alsó-Don, XVIII. század). Préseljük ki az érett görögdinnye pépet, nyomjuk át egy présen. Zománcozott vagy réz medencébe csepegtesse le. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön főzzük, 1/8-1/10 térfogatra csökkentve. A mézet száraz üvegedényekben, hűvös helyen tárolja.

Borsch és solyanka, zabkása és tészta, halételek, amelyek bőségével tanulmányozhatja a közeli folyó - Don vagy Terek, Yaik vagy Volga - lakóit. A kozákok szilárd emberek, és az étkezés nem tűri a felhajtást. Történelmileg a kozákok közé tartoztak az oroszok és az ukránok, a sztyeppei nomádok és az észak-kaukázusi népek, a szibériaiak és Közép-Ázsia képviselői. Ezért olyan sokszínű a kozák konyha. A kérdés az, hogy hol fogsz ebédelni? Otthon az asztalnál, majd a zabkásával sült keszeg várható az asztalnál, ha pedig túra, akkor a mozgékony háziasszony tud tábori süteményt sütni.

Ebéd egy fazékban (stanitsa Starocherkasskaya, 19. század)

Mire van szükséged:

Sertéshús, burgonya, fehérgyökér, sárgarépa, 2-3 hagyma, paradicsom, kökény, szegfűszeg.

Hogyan kell főzni:

A sertéshúst sózzuk, borsozzuk, forrásban lévő zsíron kisütjük. Öntöttvas vagy vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, fehérgyökeret, sárgarépát, felöntjük hideg vízzel és lassú tűzön főzzük. Főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, áztatott kökényt és 2-3 szegfűszeget.

Nagyböjti borscs (Don középső és alsó része, XVIII. század)

Mire van szükséged:

Több nagy hagyma, káposzta, sárgarépa, paszternák, burgonya, zöldbab vagy borsó, fokhagyma, babérlevél, paprika, fűszernövények.

Hogyan kell főzni:

A hagymát lassú tűzön megfőzzük. A hagymát kivesszük a léből, hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát, babot vagy borsót. Tálalás előtt ízesítjük frissen zúzott fokhagymával, babérlevéllel és borssal. Fűszerezze a borscsot hagymával és növényi olajban sült fűszernövényekkel.

Solyanka hal (Rosztov, XIX. század)

Mire van szükséged:

Hal, hagyma, 1,5 evőkanál liszt, víz, babérlevél, bors, 10 olajbogyó, 10 gomba, 2 savanyúság, friss és savanyú káposzta, zöldek.

Hogyan kell főzni:

A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadunk másfél evőkanál lisztet, újra megpirítjuk és felöntjük vízzel. A szószba tegyünk finomra vágott halat, csiperkegombát, uborkát, babérlevelet, paprikát, olajbogyót, kevés friss és sózott káposztát. Ha kész, adjunk hozzá uborka savanyúságot, tejfölt, fűszernövényeket ízlés szerint, pároljuk.

Kása töltött hal (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu, XVIII–XIX. század)

Mire van szükséged:

Don hal (keszeg, ponty, ponty), rizs vagy köles, hagyma, fehérbor, fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Tisztítsuk meg a halat és távolítsuk el a belsőségeket. Ha van, válasszuk szét a kaviárt, és keverjük össze félkész rizzsel vagy kölessel. Áztassuk a haltetemet egy órára fehérborba, majd töltsük meg zabkásával, tegyük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá napraforgóolajat, pirított hagymát és hallevest. Pörkölt fűszerekkel.

Rákok ünnepi formában (Elizavetinszkaja falu, XIX. század)

Mire van szükséged:

20-30 rák, egy pohár tejföl, 0,5 csésze erős vörösbor, egy kanál vaj, só, kömény, kapor.

Hogyan kell főzni:

Egy fazék vízhez adjunk hozzá tejfölt, bort, vajat, kevés sót, köményt és kaprot. Forralás után a rákokat lefektetjük, fedővel lefedjük és fél órán át forraljuk.

Taranchuk (ebéd az alsó-doni konyhából, XVIII-XIX. század)

Mire van szükséged:

Bárányhús, burgonya, sárgarépa, paszternák gyökér, fűszerek, birkassír, csípős paprikahüvely, ecet, növényi olaj.

Hogyan kell főzni:

Forró olajban kis darab bárányhúst sütünk, edényekbe tesszük. Külön forraljuk fel a zöldségeket, és öntsük fel a húst zöldséglevessel, adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, sárgarépát, paszternák gyökerét, fűszereket. Főzésig pároljuk zsírral, borssal és ízlés szerint ecettel.

Kempingpite (a Közép-Don konyhájából, XVIII-XIX. század)

Mire van szükséged:

Sertéshús, marha- vagy bárányhús, fokhagyma, bármilyen pitetészta, paradicsom, állati zsír, hagyma.

Hogyan kell főzni:

Egy darab húst megtöltünk fokhagymával, és a sütőben vagy sütőben puhára sütjük. 1 cm vastag rétegekre vágjuk, és a kinyújtott tésztára fektetjük. A tetejére egy réteg paradicsomot és pirított hagymát teszünk, leöntjük zsiradékkal és lefedjük tésztahálóval. Sütőben vagy sütőben készre sütjük.

Don mézeskalács (Alsó Don, XIX. század)

Mire van szükséged:

Egy font vagy körülbelül 450 gramm nardeca (görögdinnye méz) vagy virágméz, 1 evőkanál szóda, 1,5 font vagy körülbelül 700 gramm liszt, növényi olaj, tojás, porcukor, mazsola.

Hogyan kell főzni:

Adjunk hozzá egy evőkanál szódát és lisztet a mézhez. Gyúrjunk kemény tésztát, és hagyjuk a szobában két napig. Gyúrjuk és sodorjuk egy rétegre, vágjuk formákra, és tegyük olajozott tepsire. A mézeskalács tetejét megkenjük felvert tojással, vagy megszórjuk porcukorral és mazsolával.

Nardek - görögdinnye méz (Alsó-Don, XVIII. század)

Mire van szükséged:

Görögdinnye húsa.

Hogyan kell főzni:

Préseljük ki az érett görögdinnye pépet, nyomjuk át. A kapott masszát zománcozott vagy réztálba helyezzük, tűzre tesszük és felforraljuk. Állandó keverés mellett tartsa alacsony lángon, forralja 1/8-1/10 térfogatra. A mézet száraz üvegedényekben, hűvös helyen tárolja.

Kökénykvasz (stanitsa Starocherkasskaya, 18–19. század)

Mire van szükséged:

1 kilogramm kör, 300 gramm cukor, 15 gramm élesztő.

Hogyan kell főzni:

Törölje le a fordulatot, adjon hozzá négy liter vizet, forralja 15 percig. Hűtsük le az italt, szűrjük le, és 300 gramm cukor hozzáadásával forraljuk fel újra. A kapott szirupot lehűtjük, és keverés közben hozzáadjuk a nyers kökénylevet és az élesztőt. Öntsük a kvaszt üvegekbe, zárjuk le szorosan dugókkal, és tartsuk öt napig.

Itt vannak a receptek. aki a távoli múltból érkezett hozzánk. Sok közülük mára feledésbe merült. De a doni ősi konyhának megvan a maga íze...
Próbáld ki és érezni fogod...

PONTY FEHÉR ASZTALI BORVAL (XIX. század eleje, Rosztov).

Nagy ponty darabkák tejjel, felaprítva 2 zeller, 4 petrezselyem, 4 savanyú uborka, 2 szerecsendió, fazékba tesszük, megszórjuk egyszerű és angol borssal, félbe öntjük az uborka savanyúságát fehérborral. Lassú tűzön pároljuk. Egy kanál vajat keverjünk el egy kanál liszttel, hígítsuk fel leszűrt halszósszal és öntsük a halra egy edényre.

KRUGLIK (Starocherkasskaya falu, XVIII. század).

A darált húst összekeverjük apróra vágott csirkehússal, petrezselyemgyökerrel liba- vagy kacsazsíron kisütjük. A pitéhez előkészített tésztát egy nagy serpenyőben kinyújtjuk, egy réteggel rákenjük a megfőtt darált húst. Sütőben vagy sütőben sütjük. Ügyeljen a lédússágra.

TARANCHUK (Ebéd a Don alsó konyhájából, XVIII-XIX. század).

A bárányhús apró darabjait forrásban lévő olajban kisütjük. Tegyük edényekbe, öntsük fel zöldséglevessel, adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, a sárgarépát, a paszternák gyökerét, a fűszereket és pároljuk puhára bárányzsír, csípős bors és ízlés szerint ecet hozzáadásával.

SOLYANKA KAZACHIA (Starocherkasskaya falu közelében, XIX. század).

Egy kilogramm apróra vágott sertéshúst, 150 gramm szalonnát, két gerezd fokhagymát, egy hagymát, egy kevés húslevest alaposan összekeverünk, és negyed öntettel vékony sertésbelet töltünk. Sós vízben 15 percig főzzük. Majd sertészsíron, savanyú káposztával megsütjük.

KULESH HORGÁSZ (Régóta ismert, Vesely községben rögzítették).

A megmosott kölest 10 percig főzzük. A sózott halat külön főzik (gyakrabban - sula). Kis darabokra vágjuk. A főtt kölest növényi olajban sült hagymával, haldarabokkal, fűszernövényekkel fűszerezzük, alaposan összekeverjük.

UTAZÓ PITE (A közép-doni konyhából, XVIII-XIX. század).

Egy darab sertés-, marha- vagy bárányhúst megtöltünk fokhagymaszeletekkel, és sütőben vagy sütőben puhára sütjük. Egy centi vastag rétegekre vágjuk, és kinyújtott tésztára tesszük (pitéhez). A felszeletelt paradicsomot ráhelyezzük, zsírral és pirított hagymával leöntjük, és tésztahálóval lefedjük. Sütőben vagy sütőben készre sütjük.

Kása és tészta (amelyek több mint háromszáz évesek, Közép-Don).

Tejben főtt búzakása, suzmával és mazsolával fűszerezve.

A mélyre főtt tésztát sült hagymával és apró vadkacsadarabokkal ízesítjük. Áztatott kökénnyel tálaljuk.

EBÉD EGY SERTBEN (stanitsa Starocherkasskaya, 19. század).

Sertéshús, sózva, borsozva, forrásban lévő zsírban kisütve. Öntöttvas vagy vastag serpenyőbe tesszük, apróra vágott burgonyával, fehérgyökérrel, sárgarépával, 2-3 hagymával, hideg vízzel felöntjük és pároljuk. Készenlét előtt apróra vágott paradicsomot, áztatott kökényt, 2-3 szegfűszeget adunk hozzá.

BÖVÉDI BORSCH (Don középső és alsó része, XVIII. század).

Több nagy nyers hagymát alacsony lángon főznek.
Majd kiszedjük és a levesbe beletesszük a felaprított káposztát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát, zöldbabot (borsót). A készenlét előtt zúzott fokhagymát, babérlevelet, borsot adunk hozzá, és fűszerezzük növényi olajban sült hagymával és fűszernövényekkel.

FÜL RÉGI CHERKASSZBAN (Közép-Don).

Kis halak, ruff, sügér, csótány, dög, sivár, kibelezett, kopoltyúk eltávolítva. Hideg vízzel megtöltve. Hozzáadjuk a hagymát, sót, fűszereket. Forraljuk alacsony lángon 40-60 percig. Ecet - ízlés szerint.

FÜL ERZSÉBETBEN (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu).

A halat kibelezzük, a kopoltyúkat eltávolítjuk. Halat, durvára vágott 2-3 burgonyát, hagymát, 2-3 paradicsomot, fűszereket hideg vízbe teszünk. Készenlét előtt kaprot és petrezselymet adunk hozzá.
Az asztalnál csak húslevest és külön főtt és sózott hallével meglocsolt haldarabokat szolgálnak fel.

Kásával töltött HAL (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu, XVIII-XIX. század).

A doni halakat /keszeg, ponty, ponty/ megtisztítjuk, kibelezzük. A kaviárt leválasztják és félig főtt rizzsel vagy kölessel keverik. A haltetemet egy órán át fehérborban tartjuk. Kaviárral töltött zabkásával és mély serpenyőbe helyezve. Felöntjük a napraforgóolajjal és a pirított hagymával, valamint az apró hallét és a pörköltet. Fűszerek - ízlés szerint.

KESZÉR KÁSSAL SÜLT (Régóta ismert, főleg az Alsó-Donban).

A nagy keszeget megtisztítják a pikkelyektől és a zsigerektől. Kaviárral kevert köleskása töltve. Varrni. Sütőben vagy sütőben sütjük, figyeljük a lédússágot. Időnként megkenheti vajjal.

HALDON, PÁRCS (Elizavetinszkaja falu, XVIII-XIX. század).

Vágja le a Don kis halak fejét és farkát. Kibelezzük, alaposan öblítsük le, sózzuk, fektessük vissza egy öntöttvas serpenyőbe. Öntsön 1/3 csésze vizet és ecetet, 1/2 csésze növényi olajat, tegye babérlevelet és szegfűborsot.
Lassú tűzön 3,4-5 órán át pároljuk, amíg az olaj elpárolog.

HAL SOLYANKA (Rosztov, XIX. sz.).

A hagymát finomra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadunk másfél evőkanál lisztet és megpirítjuk, felengedjük vízzel. A szószba tegyünk apró haldarabokat, babérlevelet, borsot, 10 olívabogyót, 10 finomra vágott csiperkegombát, 2 savanyúságot, kevés friss és savanyú káposztát.
Ha kész, adjunk hozzá uborka savanyúságot, ízlés szerint tejfölt, szórjuk meg fűszernövényekkel, pároljuk.

Rákok ünnepi formában (Elizavetinszkaja falu, XIX. század).

Egy lábosba vízzel másfél pohár friss tejfölt, fél pohár erős vörösbort öntünk, egy kanál vajat, kevés sót, köményt és kaprot teszünk. Amint felforrt, tegyünk bele 20-30 rákot, fedjük le és főzzük 30 percig.

KESZÉZ LÓVAL ÉS ALMÁVAL (Don középső része, XVIII. század).

Keszeget vágunk, sózzuk, forrásban lévő gyenge ecetoldatot öntünk. Tartsa lefedve 5 percig. Húsleves petrezselyemgyökérből, zellerből, sárgarépából, 2 hagymából, öntsük a halat egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk. Tegye a halszeleteket egy edényre, és tegye bele reszelt tormát savanyú reszelt almával és citromszeletekkel.

CSÜKÁT SÜTÉSSÜLÉSEL (Don középső része, XVII. század).

A nagy csukát meghámozzuk, megsózzuk, vékony disznózsírlapokkal borítjuk, szálakkal átkötjük. Nyárson megsütjük, közben felöntjük a csepegtető szósszal. Tűz - nem forró, lehetőleg égett szén.

CSILLÁG PEPSŐVEL (Ritka étel a 18. századból).

3-4 kiló sterletet meghámozunk, darabokra vágunk, megmossuk, szalvétával letöröljük, egy sorban ezüst serpenyőbe tesszük. Tegyél bele 1/4 kiló vajat, sót, 1/2 citrom levét. Öntsünk bele 2 evőkanál. pezsgő. Forraljuk fel és azonnal tálaljuk.

CHAPRA DONSKAYA (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX. század).

Nyersen tegyük egy üvegbe vagy fazékba: 3 kaliforniai paprika, fél keserű, néhány paradicsom, három gerezd fokhagyma, egy ág kapor, fűszer, babérlevél. Forraljuk fel a paradicsomlevet, és öntsük a zöldségekre. Szorosan zárja le a fedelet, és 10-15 percig pasztörizálja. Fűszerezés különféle hús- és halételekhez.

DON mézeskalács (Alsó Don, XIX. század).

Egy kiló felmelegített nardekhez vagy mézhez adjunk hozzá egy evőkanál szódát és másfél kiló lisztet. Gyúrjuk kemény tésztává, és hagyjuk a szobában két napig. Ezután összekeverjük és egy rétegre tekerjük, formával felvágjuk és olajjal meglocsolt serpenyőre tesszük. A tetejét megkenjük felvert tojással, vagy megszórjuk porcukorral és mazsolával.

Kvasz kökényből (Starocherkasskaya falu, XVIII-XIX. század).

Törölje le 1 kg fordulatot. Kinyomkodjuk, öntsünk 4 liter vizet, forraljuk 15 percig. Hűtsük le, szűrjük le, adjunk hozzá 300 g cukrot, forraljuk fel újra. Hűtsük le a szirupot, és öntsük bele a nyers sloe levét. Adjunk hozzá 15 g élesztőt, keverjük össze, palackozzuk be, zárjuk le szorosan dugókkal, és álljunk 5 napig.

KENYÉRKOVA (Rosztov-Don, XVII-XIX. század).

Egy kilogramm rozskekszet felöntjük 8-10 liter forrásban lévő vízzel, szorosan lezárjuk, 4-5 órát állni hagyjuk. Szűrjük le, majd adjunk hozzá 25 g élesztőt és 300 g cukrot. A hab megjelenése után szűrjük le másodszor és palackozzuk, mindegyikbe tegyünk 3-4 mazsolát, és szorosan dugjuk be, tartsuk 3 napig.

FRISSÍTŐ ITALOK (Vesely Farm, XVIII. század).

Egy csésze káposzta-sólébe öntsünk egy csipet fekete- és pirospaprikát, egy teáskanál hígított mustárt. Használat előtt adjunk hozzá fél teáskanál szódabikarbónát.

Egy pohár syuzma /savanyú tej/, oldjunk fel egy pohár hideg vízben. Adjunk hozzá mazsolát és vaníliát.

SZÁMÍTOTT ITALOK (Régóta ismert).

Keverjünk össze egy pohár áztatott forralást, 3 pohár erős kávét. Méz - ízlés szerint.
Egy fél pohár suzmát keverjünk össze fél pohár áztatott slével, és hígítsuk fel vízzel.

ITALOK GYÓGYNÖVÉNYEKBŐL (ősi népi gyógymódok).

Egy kancsóba / 2,5 liter / tegyünk egy evőkanál kakukkfüvet, édes lóherét, mentát, két szegfűszeget, egy darab gyömbért, két evőkanál teát. Forraljuk fel és szűrjük le. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint. Igyál forrón.
2,5 liter vízhez egy csipet menta és tea, két szegfűszeg, két pohár vörösbor. Igyál forrón.

ITALOK DON BORRAL (Don középső része, XVIII-XIX. század).

Hársfavirág, kakukkfű, menta, főzzük erősen, szűrjük le, adjunk hozzá azonos mennyiségű fehérbort. Igyál forrón.

Keverjünk össze egy pohár Don bort, 2,5 csésze forró tejet, egy evőkanál mézet.

CSERESZNYES RUHA (Don középső része, XVIII. század).

Öntsünk egy tele fazék érett meggyet, kössük le rongyokkal, kenjük be tésztával, tegyük be a sütőbe a kenyér után. Másnap kivesszük, szitára tesszük, a levét leengedjük. Törölje le a bogyókat. 2 st. püré - 1 evőkanál. Szahara. Addig verjük, amíg a cukor feloldódik, jégre tesszük.

SZŐLŐ FÜGE (Rosztov, Nyizsnyij Don, XVIII. század).

Egy pohár vízből és cukorból készítsünk szirupot. A kis szőlőfürtöket forró szirupba mártjuk, majd porcukorba forgatjuk, és könnyű sütőben vagy sütőben szárítjuk. Száraz, zárt edényben tárolandó.

NARDEK (görögdinnye méz) (Alsó-Don, XVIII. század).

Préseljük ki az érett görögdinnye pépet, nyomjuk át egy présen. Zománcozott vagy réz medencébe csepegtesse le. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön főzzük, 1/8-1/10 térfogatra csökkentve. A mézet száraz üvegedényekben, hűvös helyen tárolja.

A törökországi és perzsiai hadjáratok során, a világ különböző részein végzett katonai szolgálat során a doni kozákok magukba szívták az európai, kaukázusi és keleti kultúra szokásait, beleértve az ünnepi kultúrát is, és elhozták a Donhoz. A kozák kuren menüje mindig is változatos volt. A kozákok tiszteletben tartják őseik szövetségét: "Mint a kanállal, úgy a szablyával."

Az asztal zsúfolásig megtelt az ételektől, amikor a kozákokkal hadjárat után találkoztak, vagy szívesen vártak vendégeket - húst, szárnyast, vadhúst, ecetes almát, savanyúságot, lepényt, kajak- és görögdinnye mézzel (nordek) fűszerezett palacsintát, és természetesen a híres doni halak: balyks tokhal, doni hering, scherba (fül), hagymával és tojással sült kis hal.

A kozákok, mivel szerények voltak az ételek terén, és minden böjtöt betartottak, még mindig szerettek finomat enni és vendégszeretetet adni. Az esküvő az egyik ünnep volt, amikor az asztal szó szerint tele volt az ételektől. A főétel az asztalon kruglik volt - egy darált húsos pite.

A hideg előételek közül kötelező volt a kocsonya, a nyelv, vagy ahogy nevezték „nyalók”, a polotki, a főtt vaddisznóhús és még sok más. Meleg ételek: liba- vagy pulykasült, egész töltött malac, fokhagymás báránytest; vadkecskehús; túzok, vadkacsa, gázlómada és egyéb vadételek. A kozákok nem ettek borjúhúst, mert azt bűnös dolognak tartották. Hogy a tulajdonost ne sértsék meg, a vendégek kötelesek voltak minden ételt megkóstolni.

... És kinek - kozák holdfény, gyermeki-könnyes átlátszóságra hámozott, uborka és ecetes fokhagyma alá enyhén sózva, majd Don shamaechkával fényesítve, nyelvvel tormával megharapva.

Kozák leves

A 25-30 grammos darabokra vágott bárányhúst a csontokkal együtt vajban kisütjük. A félgyűrűkre vágott hagymát a hússütés végén helyezzük el.
A rántott húst és a hagymát félig főzzük, hozzáadjuk a kölest, a kockára vágott burgonyát. A készre főtt levest fűszerekkel ízesítjük, sóval, fokhagymával lereszeljük, és felforraljuk. Gyógynövényekkel, tejföllel és apróra vágott főtt tojással felengedve.

Don galuskát

Az elkészített lisztből, tojásból, 30-35 fokra melegített vízből kemény tésztát gyúrunk. A töltelékhez a burgonyát megfőzzük, megdörzsöljük és növényi olajban sült hagymával összekeverjük.
A gombóchoz elkészített tésztát vékonyra kinyújtjuk, pohárral karikákat vagy négyzetekre vágunk, darált burgonyával megtöltjük és sós forrásban lévő vízben megfőzzük.
A kész gombócokat leöntjük növényi olajjal, rajta sült hagymával.

Dulma

A sós vízben főtt káposztát külön levelekre szedjük, a félkész termékből káposzta tekercseket készítünk. Töltelék káposzta tekercsekhez: hús, főtt rizs, nyers hagyma, fűszerek. A káposzta tekercseket rétegesen megpirított zöldségekkel tarkítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük húslével, és lassú tűzön puhára pároljuk. Ez az étel félig folyékony állagú, és közbenső helyet foglal el az első és a második fogás között.

Don hal pácolt

A halat bőrrel és bordacsonttal filézzük, adagonként sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és növényi olajon kisütjük. Egy serpenyőbe teszik, a haldarabokat forró, kész páccal eltolva. 5-10 percre betesszük a sütőbe. Tálaláskor megszórjuk a halat zöldhagymával.

Borscht veshensky

A céklát, a sárgarépát, a paszternákot, a hagymát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A répát zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paszternákot, a sárgarépát, a kaliforniai paprikát, és a párolást folytatjuk. Ezután hozzáadjuk a szeletekre vágott hámozott paradicsomot, és 5-7 percig átpasszírozzuk. Külön átpasszírozzuk a hagymát.
Forrásban lévő húslevesbe kockákra vagy szeletekre vágott burgonyát és egészben meghámozott burgonyát teszünk. 5 perc múlva fektessük rá az apróra vágott káposztát. 15 percig forraljuk. Ezután fektessük le a passzivált zöldségeket.
Kivesznek egy borscsban főtt egész burgonyát, letörölgetik és pépesített formában a borscsba teszik.
3 perccel a készenlét előtt tegyen babérlevelet, borsot a borscsba.

Rvantsy

A meghámozott, szeletekre vágott burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük, kemény tésztát gyúrunk és vékonyra kinyújtjuk, majd ujjakkal szaggatjuk, és burgonyával forrásban lévő lébe tesszük, növényi olajon pirított hagymával ízesítjük. Felhasználáskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Kozák tészta

Kész csirkehúsleves. A tészta elkészítéséhez sót, nyers tojást, átszitált lisztet adunk hideg vízhez, és kemény tésztát gyúrunk, amelyet 10-15 percig tartunk, majd 1 mm vastag réteget nyújtunk, és csíkokra vágjuk. Sütés előtt enyhén szárítsa meg. Tegye a tésztát a forrásban lévő húslevesbe, forralja fel. Vajon pirított paradicsommal ízesítjük. Nyaraláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Fül rosztovi stílusban

A szeletekre vágott burgonyát és zöldségeket a húslevesbe helyezzük, és 10-15 perccel a készenlét előtt a halfilé darabjait. A főzés vége előtt tegyünk fel szeletelt friss paradicsomot, fűszereket. Az ünnepek előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Kék (padlizsán) kozákban

A padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, 15-20 percig tartjuk, hogy lecsepegjen. Lisztben panírozva és növényi olajban megsütve, tejföllel és paradicsomszósszal leöntve a sütőbe tesszük sütéshez, 10 percig sütjük.

Shuruborki (gombóc) tejfölben sült

A gombócokat a szokásos módon elkészítjük. Sós vízben megfőzzük. Egy adagos fazékba tesszük, tejföllel leöntjük és sütőben megsütjük.

Tatsin csirke

Az elkészített csirketestet forrásban lévő vízbe helyezzük, és 30 percig forraljuk. Darált húshoz: a belsőséget felforraljuk, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a nyers tojást, lisztet, sót. Ezzel a masszával megtöltjük a csirke tetemet, betesszük a sütőbe és puhára sütjük. A körethez csípős hajdina vagy rizs kása szolgál. Nyaraláskor meglocsoljuk vajjal.

Veshensky alma

Az almáról kivesszük a magdobozt, és az üreget megtöltjük darált hússal (főtt rizzsel keverve áztatott, vajjal fűszerezett sabzával). Az elkészített almát a sütőben megsütjük. Forrón vagy hidegen, almaszósszal megkenve tálaljuk.

Itt vannak a receptek. aki a távoli múltból érkezett hozzánk.

Sok közülük mára feledésbe merült.

De a doni ősi konyhának megvan a maga íze...

Próbáld ki és érezni fogod...

PONTY FEHÉR ASZTALI BORVAL (XIX. század eleje, Rosztov).

KRUGLIK (Starocherkasskaya falu, XVIII. század).

TARANCHUK (Ebéd a Don alsó konyhájából, XVIII-XIX. század).

SOLYANKA KAZACHIA (Starocherkasskaya falu közelében, XIX. század).

KULESH HORGÁSZ (Régóta ismert, Vesely községben rögzítették).

YAHNY" - TOJÁSÚ BÁRÁNY RÉGI KOSZÁKOK

A báránybordát apróra vágjuk, és vajban kisütjük. Szintén jó sütni (mindegyik) burgonyát, hagymát, sárgarépát és fehér paszternák gyökerét és petrezselymet. Egész padlizsánt sütünk a sütőben. A zöldségeket tetszőlegesen vágjuk és ízlés szerint arányosítjuk.

Keverje össze a félig megfőtt zöldségeket bárány- vagy sertéshússal, tegye egy serpenyőbe vagy kerámiaedénybe, és adjon hozzá szűrőedényen áttört sült padlizsánt. Óvatosan keverjük össze mindent, ízesítsük sóval és őrölt fekete borssal. Zárja le a zöldséges edényt fedővel, és párolja puhára a sütőben.

UTAZÓ PITE (A közép-doni konyhából, XVIII-XIX. század).

Kása és tészta (amelyek több mint háromszáz évesek, Közép-Don).

Tejben főtt búzakása, suzmával és mazsolával fűszerezve.

A mélyre főtt tésztát sült hagymával és apró vadkacsadarabokkal ízesítjük. Áztatott kökénnyel tálaljuk.

KÖLESKÉS SUZMA VAGY KAYMAK ÉS MAZSOLÁS "ATAMANSKAYA"

Köleskása főzés

Az elkészített kölest öntsük fel vízzel 180 g vízzel morzsalékos, vagy 320 g vízzel viszkózus zabkása esetén minden 100 g gabonaféléhez. Jobb, ha a kását öntöttvasban vagy vastag falú serpenyőben főzzük körülbelül egy órán keresztül, egyenletesen alacsony forralással (agyon). 5-7 perccel a főzés vége előtt ízlés szerint adjunk hozzá gondosan megmosott és szárított kimagozott mazsolát.

A forró kását adagolt tányérokra tesszük, és külön-külön tálaljuk felforralt vízzel a kívánt sűrűségig hígított suzmát (például sűrű vagy folyékony tejföllel). Kívánt esetben a hígított suzmát zabkásával keverjük, vagy a zabkását suzmával ragadjuk meg.

Ízlés szerint a zabkását enyhén édesítik nardekkel - görögdinnyéből vagy lédús gyümölcsökből készült mézzel.

De a legfinomabb zabkása akkor lesz, ha a kész kását bőségesen fűszerezzük kaimakkal, és nagyon forró sütőben enyhén megsütjük.

L.A. Lagutina, S.V. Lagutina: "Don és kozák konyha"

EBÉD EGY SERTBEN (stanitsa Starocherkasskaya, 19. század).

BURGONYA darált hússal DON-ban

A nyers burgonyagumókat meghámozzuk, hideg víz alatt alaposan leöblítjük, karikákra vágjuk és ízlés szerint sózzuk. Növényi olajban mindkét oldalát barnára sütjük, hogy a burgonya csak egy rétegben kerüljön a serpenyőbe. Készítse elő a darált sertés- és marhahúst, megfelelő mennyiségben. A hagymát apróra vágjuk, és a serpenyőben a maradék olajon megpirítjuk, sütés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk olajjal és ráhelyezünk egy réteg sült burgonyát, majd egy réteg darált húst, erre fektetünk egy második réteg krumplit. Szórjuk meg a rakott zsemlemorzsával, ízlés szerint keverjük össze reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel. Meglocsoljuk olajjal, és forró sütőben barnára sütjük. A forró serpenyőt részletekben öntsük tejföllel vagy majonézzel.

Különféle termékeket használhat burgonyával - hús, zöldség, tojás, sajt stb. A rakott burgonya felületét reszelt sajt, sült őrölt zsemlemorzsa vagy kukoricapehely borítja. L.A. Lagutina, S.V. Lagutina: "Don és kozák konyha"

BÖVÉDI BORSCH (Don középső és alsó része, XVIII. század).

Több nagy nyers hagymát alacsony lángon főznek.

Majd kiszedjük és a levesbe beletesszük a felaprított káposztát, sárgarépát, paszternákot, burgonyát, zöldbabot (borsót). A készenlét előtt zúzott fokhagymát, babérlevelet, borsot adunk hozzá, és fűszerezzük növényi olajban sült hagymával és fűszernövényekkel.

FÜL RÉGI CHERKASSZBAN (Közép-Don).

FÜL ERZSÉBETBEN (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu).

Az asztalnál csak húslevest és külön főtt és sózott hallével meglocsolt haldarabokat szolgálnak fel.

Kásával töltött HAL (Alsó-Don, Elizavetinskaya falu, XVIII-XIX. század).

KESZÉR KÁSSAL SÜLT (Régóta ismert, főleg az Alsó-Donban).

HALDON, PÁRCS (Elizavetinszkaja falu, XVIII-XIX. század).

Lassú tűzön 3,4-5 órán át pároljuk, amíg az olaj elpárolog.

HAL SOLYANKA (Rosztov, XIX. sz.).

Ha kész, adjunk hozzá uborka savanyúságot, ízlés szerint tejfölt, szórjuk meg fűszernövényekkel, pároljuk.

Rákok ünnepi formában (Elizavetinszkaja falu, XIX. század).

KESZÉZ LÓVAL ÉS ALMÁVAL (Don középső része, XVIII. század).

CSÜKÁT SÜTÉSSÜLÉSEL (Don középső része, XVII. század).

CSILLÁG PEPSŐVEL (Ritka étel a 18. századból).

CHAPRA DONSKAYA (stanitsa Starocherkasskaya, XVIII-XIX. század).

DON mézeskalács (Alsó Don, XIX. század).

Kvasz kökényből (Starocherkasskaya falu, XVIII-XIX. század).

KENYÉRKOVA (Rosztov-Don, XVII-XIX. század).

FRISSÍTŐ ITALOK (Vesely Farm, XVIII. század).

Egy csésze káposzta-sólébe öntsünk egy csipet fekete- és pirospaprikát, egy teáskanál hígított mustárt. Használat előtt adjunk hozzá fél teáskanál szódabikarbónát.

Egy pohár syuzma /savanyú tej/, oldjunk fel egy pohár hideg vízben. Adjunk hozzá mazsolát és vaníliát.

SZÁMÍTOTT ITALOK (Régóta ismert).

· Keverjen össze egy csésze áztatott slot, 3 csésze erős kávét. Méz - ízlés szerint.

· Fél pohár suzmát keverjünk össze fél pohár áztatott kökénnyel, és hígítsuk fel vízzel.

ITALOK GYÓGYNÖVÉNYEKBŐL (ősi népi gyógymódok).

· Egy kancsóba /2,5 liter/ tegyünk egy evőkanál kakukkfüvet, édes lóherét, mentát, két szegfűszeget, egy darab gyömbért, két evőkanál teát. Forraljuk fel és szűrjük le. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint. Igyál forrón.

· 2,5 liter vízhez egy csipet menta és tea, két szegfűszeg, két pohár vörösbor. Igyál forrón.

ITALOK DON BORRAL (Don középső része, XVIII-XIX. század).

Hársfavirág, kakukkfű, menta, főzzük erősen, szűrjük le, adjunk hozzá azonos mennyiségű fehérbort. Igyál forrón.

Keverjünk össze egy pohár Don bort, 2,5 csésze forró tejet, egy evőkanál mézet.

CSERESZNYES RUHA (Don középső része, XVIII. század).

SZŐLŐ FÜGE (Rosztov, Nyizsnyij Don, XVIII. század).

NARDEK (görögdinnye méz) (Alsó-Don, XVIII. század).

"NARDEK" - KOSZÁK SZÍNŰ GÖRÖGdinnye MÉZ

A görögdinnye méz (nardek) az érett görögdinnye leve, amely a főzés során párolgás eredményeként sűrűsödik.

Görögdinnyepép és -lé elkészítése

Öblítse le az érett édes görögdinnyét folyó hideg víz alatt, és hagyja megszáradni. Mindegyik görögdinnyét vágjuk ketté vagy négy részre, kaparjuk ki a pépet egy kanállal, és egy zománcozott medencében daráljuk le egy fa sodrófával. Ezután törölje át a pépet egy szitán, és szűrje át a 2-3 rétegben hajtogatott sajtruhán egy mély zománcozott serpenyőbe. Egyes doni falvakban az érett görögdinnye pépet kipréselik a levéből, és átengedik egy présen.

Görögdinnye méz forralása és tartósítása

Először tegyük erős tűzre a görögdinnye levével ellátott edényeket, távolítsuk el a forralás során keletkezett habot (de ne forraljuk!) Még egyszer egy vastag falú konzerv- vagy réztálba szűrjük, amiben a mézet fogjuk főzni. Folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon forraljuk fel a görögdinnye levét. Miután a lé mennyisége 6-7-szeresére (és esetenként az eredeti térfogat 1/8-1/10-ére) csökken, és egy csepp hideg porcelántányérra öntve nem terjed szét és megtartja formáját, a méz kész. Vörös-barna színűvé kell válnia, nagyon kellemes aromájú. A kész mézet jobb, ha hűvös helyen, bádogfedelű üvegedényekben tároljuk, és úgy használjuk, mint a szokásos méhmézet. Ezzel a technológiával a görögdinnye mellett dinnyéből, szőlőből, eperfából (eperfa), valamint lédús gyümölcsökből is készíthető méz.

L.A. Lagutina, S.V. Lagutina: "Don és kozák konyha"

RECEPT (Galina Pylypivna Dunaevskaya):
=Knish:
- borosno - 2 kg;
-drizhzhi száraz - 15g;
- szérum - 1l;
-sil - 1d.l.;
- tsukor - 1dl;
-oliya - 1 evőkanál;
= Zsír:
-oliya - 1 evőkanál;
- tojás - 1 darab;
= Töltelék:
- podcherevina - 500 g