A puding elkészítésének módja. A pudingkészítés receptjei és titkai

Nehéz elképzelni egy otthoni nyaralást, beleértve a gyermekeket is, édesség nélkül az asztalon. A sütemények, péksütemények és tekercsek főzése nem nélkülözhető liszt (axióma), valamint tejszín nélkül. Finom és légies, ízekkel, a megszokott sütés fénypontjává válik. A leggyakrabban használt univerzális klasszikus puding különféle adalékokkal. Alkalmas sütemények impregnálására, édességek tetejének díszítésére és tubulusok, eklér töltésére.

puding kalória

Ennek a krémnek a kalóriatartalma (100 grammonként 212 kcal) magasabb, mint a fehérjéé és a túróé, de az elkészítés közbeni hőkezelés miatt, amely biztonságossá teszi a fogyasztást, erre becsukhatja a szemét. Alacsony zsírtartalmú tejszín használata, a cukor és a liszt mennyiségének csökkentése, valamint a vaj kizárása a receptből csökkenti a kalóriákat.

AJÁNLJUK! Sportolók számára kész fehérjekeverékek állnak rendelkezésre a puding készítéséhez. Könnyen elkészíthető, a port össze kell keverni vízzel és fél percig melegíteni kell a mikrohullámú sütőben. Ennek a krémnek egy adagja - 2,4 g zsírt tartalmaz, és a szokásosnál alacsonyabb kalóriatartalmú - 191 kcal.

Klasszikus recept

Liszttel

Klasszikus otthoni krémet készítenek édes tejjel, tojással és egy kis liszttel. Alkalmas torták, péksütemények rétegére, valamint zsemle, tubus, eklér töltésére.

Hozzávalók 10 adaghoz:

0,5 l tej;
4 tojás;
egy pohár cukor;
40 g liszt;
5 g vaníliás cukor.

Főzés:

A cukrot a tojással jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet a vaníliás cukorral, újra összekeverjük.
Hígítsuk fel a keveréket hideg tejjel, keverjük simára mixerrel.
Öblítse ki a serpenyőt vízzel, töltse fel a keverékkel, tegye közepes lángra, keverés közben forralja fel.
Sűrű krém eléréséhez forraljuk tovább a masszát - 10 percig. Használat előtt hűtse le körülbelül 50 fokra.

Liszt nélkül

A klasszikus krém másik változata - liszt nélkül gyengédebbnek bizonyul. Csak 2 pontot fontos betartani: verje fel a sárgáját és tartsa fenn a megfelelő hőmérsékletet a főzés során.

Hozzávalók:

Sárgája - 6 db .;
Tej (meleg) - 600 ml;
Cukor - 120 g.

Főzzük az előző recept szerint.

Videós recept

A legjobb puding receptek

A főzés során a klasszikus recept szerinti tejszín liszttel az alap. Ez alapján más típusokat készítenek. Nem nélkülözheti a fő összetevőket - ezek a tojás, a tej (tejszín), a cukor. Ha őrölt diót, vaníliás rumot adunk hozzá, akkor francia "Frangipane" nyelvű diókrémet kapunk, enélkül nem kapunk jellegzetes körtés pitét. Ha bármilyen gyümölcslevet (opcionális) vagy kakaót adunk a zselatinhoz, bajor krémet kapunk, amit angolul, liszt nélkül főzve Castardnak hívják.

Fehérje puding

Finom, hófehér, mérsékelten viszkózus - ideális süteményekhez, eklérekhez, felfújáshoz és tubusokhoz. Külön desszertként is használható, savanyú gyümölcsökhöz illik, vázákba vagy tálakba tálaljuk. Az összetevőkben feltüntetett mennyiségből körülbelül 250 g tejszínt kapunk.

Hozzávalók:

4 fehérje;
80 ml víz;
egy csipet só;
200 g cukor (50 g 1 fehérjére);
4 tk citromlé.

Főzés:

A sózott tojásfehérjét jól felverjük addig, amíg kemény csúcsok nem esnek le a habverőről. A habverés sebessége csökken, ha a tálat jégre helyezzük.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot és hagyja felforrni. Minimális hőfokon 4 percig forraljuk, beleöntjük a levét, megkeverjük és ugyanennyit főzzük. Hajlandóság a „labda” meghibásodásának ellenőrzésére: csepegtess sokat egy csészealjra, és próbálj meg egy labdát gurítani, ha sikerül, akkor kész a szirup.
A szirupot vékony sugárban a fehérjéhez öntjük, mixerrel folyamatosan keverjük. Ezután folytassa a verést még körülbelül 5 percig. A folyamat lelassul, ha a tálat hideg vízbe helyezzük.

Az eredmény egy sűrű, alaktartó krém legyen. Díszítésre használható, ha megtöltünk vele egy cukrászzacskót.

Kekszhez

A csokikrém alkalmas torták rétegezésére, tubusok töltésére, eklérekre, stb. Nem alkalmas dekorációra, mivel nem tartja meg a formáját.

Hozzávalók egy adaghoz:

1,5 csésze cukor;
¼ tk só;
4 evőkanál. l. keményítő;
4 evőkanál. l. Liszt;
4 tojás;
4 evőkanál. l. kakaópor cukor nélkül;
50 g étcsokoládé;
1 liter tej;
1 st. l. olajok;
1 st. l. vaníliakivonat.

Főzés:

A cukrot sóval, keményítővel, liszttel, kakaóval egy lábasba öntjük.
A külön kihűtött tojást felverjük fél pohár cukorral.
A száraz keverékhez tejet öntünk, kevergetve forrásig forraljuk, levesszük a tűzhelyről.
Vékony sugárban, kevergetve öntsük a felvert tojásba, tegyük bele a csokidarabokat, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, közepes lángon főzd sűrűre (kb. 5 perc). Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a vaníliát, összekeverjük és hagyjuk kihűlni.

A tejszínt desszertként is tálalhatjuk, fagylaltos edényekbe tesszük és jól kihűtjük. A csokoládépudinghoz hasonló étel lesz, amelyet a gyerekek nagyon szeretnek.

Az eklérekhez

A kávékrém alkalmas eklér, tubus töltésére, torta díszítésére is használható. Ebből a mennyiségből 3 csésze lesz.

Hozzávalók:

500 ml tejszín;
2 evőkanál. l. Liszt;
250 g vaj;
1 st. l. rum vagy konyak;
1 st. l. instant kávé;
¾ csésze cukor.

Főzés:

Egy lábosban keverjük össze a kávét és a lisztet a cukorral, öntsük bele a tejszínt, keverjük össze, hagyjuk állni egyharmad órát. Lassú tűzön addig keverjük, amíg besűrűsödik, hagyjuk kihűlni.
A vajat habosra verjük, és folyamatosan kavargatva fokozatosan hozzáadjuk a krémes masszához. Öntsük fel alkohollal, verjük körülbelül 4 percig simára.

Krém tojás nélkül

A recept könnyen elkészíthető, a krém lágy és ízletes. Univerzális - nem csak sütemények rétegezésére és desszertek töltésére alkalmas, hanem édességek tetejének díszítésére is alkalmas, mivel jól tartja formáját.

Hozzávalók:

Cukor - 1 pohár;
Vaj - 200-250 g;
Víz - 1 pohár;
Vaníliás cukor - 5-10 g;
Liszt - 2 evőkanál. l.

Főzés:

A vajat előre beszerezzük, darabokra vágjuk, összekeverjük vaníliás cukorral.
Öntsünk fél pohár vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, melegítsük fel, hagyjuk teljesen feloldódni a cukrot.
Keverjünk össze fél pohár vizet a liszttel, amíg homogén keveréket nem kapunk. Fokozatosan (részletenként) keverje össze sziruppal, anélkül, hogy abbahagyná a keverést.
Jó tejföl sűrűségűre főzzük, kb 50 fokra hűtjük.
Adjuk hozzá a vajat és a vaníliás cukrot, verjük habosra.

Pudingos sütemény receptek lépésről lépésre

A sütemények elkészítésekor, rétegezéshez és díszítéshez a háziasszonyok leggyakrabban pudingot használnak. A különféle receptek lehetővé teszik a választást mind sűrűségben, mind ízben.

A legnépszerűbb sütemények a "Napóleon", "Mézes torta", "Ryzhik" és ezek változatai, a háztartás kulináris fantáziáitól és preferenciáitól függően.

"Napóleon"

Készítsük el a klasszikus desszert "lusta" változatát. A recept sütés nélkül, egyszerűen és gyorsan elkészül, a „vendégek a küszöbön” sorozathoz köthető.

8 adaghoz szüksége lesz:

Cookie-k "Fül" puff - 0,5 kg;
Tojás - 2 db .;
Liszt - 50 g;
Tej - 0,5 kg;
Szilva olaj. - 50 g;
Cukor - 150 g;
Vaníliás cukor - 5 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral kevergetve felforraljuk.
A lisztet a tojással homogén masszává keverjük, adagonként beleöntjük a tej felét, kevergetve. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe, és lassan melegítse, amíg a krém besűrűsödik.
Levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk az olajat. Keverjük össze, öntsük egy tálba, fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Az utolsó szakasz a torta összeállítása. Tegyünk néhány evőkanál tejszínt egy edényre, egyenletesen oszlassuk el az alján, fektessünk egy réteg kekszeket, kenjük meg krémmel, ezt ismételjük meg még 3-szor. A „Napoleon” tetejét és oldalát is kenjük be krémmel.
A sütiket morzsoljuk össze, és szórjuk meg a torta minden oldalát. Ha van vágy, akkor a tetejét dió felével, lekvárbogyókkal vagy csokoládéval díszíthetjük. Egy másik lehetőség: tegyen bármilyen sablont, és szórja meg morzsával.
Távolítsa el több órára a hűtőszekrénybe. Ha átázott, igazi Napóleonra fog hasonlítani.

Videós recept

"Mézes sütemény" egy serpenyőben

A sütemény receptje akkor hasznos, ha nincs sütő, és a háztartásban valami finomat kérnek teához. 3 szóval jellemezhető: finom, gyors, eredeti.

A krémhez szüksége lesz:

Pár sárgája;
Egy pár st. l. Liszt;
fél pohár cukor;
¾ csésze tej (körülbelül 180 ml);
fél pohár forró tej (kb. 125 ml);
Egy csomag vaj;
vanília, fahéj (elhagyható)

A torta hozzávalói:

Liszt - 1,5 kg (további 150 g);
Tojás - 3 db .;
Méz - 3 evőkanál. kanalak;
porcukor - 1,5 csésze;
Vaj - 180 g;
Sütőpor - 10 g;
Tejföl 24% - 800-900 g;
Soda - 1 teáskanál;
Vanília - ízlés szerint.

A krém elkészítése:

A sárgájába cukrot öntünk, a keveréket ledaráljuk, kis szitán keresztül lisztet adunk hozzá, összekeverjük, tejet öntünk (hideg), összekeverjük.
Fél pohár tejet felforralunk, beleöntjük (vékony sugárban), kevergetve. Főzzük, amíg besűrűsödik, a keveréknek folyékony zselére kell hasonlítania, hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
A vajat villával pépesítjük, összekeverjük a tejes keverékkel (pár evőkanál hozzá), villával felverjük, a végén mixerrel gyorsíthatjuk a folyamatot. Hozzáadhatunk vaníliás cukrot vagy vaníliás cukrot.

Sütemények főzése:

Vízfürdőben olvasszuk fel a sűrű mézet, keverjük össze a porcukorral és a vajjal.
A tojásokat felverjük a sütőporral és a szódával, összekeverjük a mézes masszával, felforraljuk, adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük össze.
Szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük bele a tésztát, gyúrjuk, időnként adjunk hozzá lisztet. A kapott labdát 4 részre osztjuk. Négy kolbászt feltekerünk, 5 részre osztjuk.
Vékony tortákra sodorjuk, egyenletesen felvágjuk (majd a darabokat is megsütjük, hagyjuk a díszítéshez).
Egy serpenyőben olaj nélkül 2 oldalról megsütjük.
A tortát összeállítjuk, a tortákat megkenjük krémmel, megszórjuk morzsával, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Videós recept

Torta "Ryzhik"

Torta csavarral. A citrusos puding jól illik a finom sütemények mézes ízéhez. A citromhéj és a frissen facsart gyümölcslé eredeti utóízt ad a desszertnek.

EMLÉKEZIK! Puha és gyengéd "Ryzhik" készíti a krémet, ezért a torta "összeszerelése" után 6-7 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Jobb, ha egész éjszakára ott hagyod.

Hozzávalók:

Vaj - 200 g;
Tojás - 5 db .;
Cukor - 260 g;
Liszt - 360 g;
Tej - 0,7 liter;
Keményítő - 3,5 evőkanál. l.;
Soda - tk;
Méz - 80 g;
Citromlé - 2 evőkanál. l.;
Citromhéj - 1 evőkanál. l.

Kezdjük a főzést:

A tejszínt a tej és a cukor forró keverékéből főzzük meg. Keverje össze a tojásokat keményítővel és cukorral (80 g), keverje össze, keverje össze meleg tejjel.
A tejszínt sűrűsödésig felmelegítjük, olajat adunk hozzá, összekeverjük, felöntjük citromlével, hozzáadjuk a citromhéjat, összekeverjük, hűlni hagyjuk.
Most pedig vegyünk egy tesztet. Adjunk szódát a mézhez, melegítsük alacsony lángon (keverés közben). Hagyjuk felforrni, főzzük egy percig, majd vegyük le a tűzhelyről. Öntsön cukrot, tegyen vajat, alaposan keverje össze, adjon hozzá tojást, keverje újra.
Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. Fontos, hogy ne tapadjon a kezéhez.
A tésztát 9 részre osztjuk, vékony palacsintára sodorjuk, villával többször megszurkáljuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük.
Amíg a sütemények forróak, tányérra vágjuk. A süteményeket egy kupacba gyűjtjük, bevonjuk krémmel, a tetejét és az oldalát sem felejtve el. Megszórjuk a metszésből származó apróra vágott morzsával. 6 órára hűtőbe tesszük.

Videós recept

Alexander Seleznev, egy jól ismert kulináris szakember, azt tanácsolja a háziasszonyoknak, akik a Szovjetunió hagyományos süteményét részesítik előnyben: "Mézes torta", "Ryzhik", "Napóleon", hogy adjanak hozzá különféle gyümölcsöket. Megfelelő: banán, datolyaszilva, kivi, mandarin, alma, narancs és még sült sütőtök is. A sütés íze eredetiséget nyer, a megjelenés pedig ünnepi.

Bármilyen alkohol, a konyaktól a likőrig, amelyet a krémhez adunk, ízt ad, és egy nyaralás illatával egy kulináris remekművet kapunk. Nem kell megijedni az italok erősségétől, mert a "fok" eltűnik, de az utóíz megmarad.

A világ konyháiban megtalálhatóak a klasszikus puding fajtái. Például a Lemon Curd desszert, amely eredetileg Nagy-Britanniából származik, a tejet citromlével helyettesíti, és citromhéjat ad hozzá.

Az édes puding sok desszert nélkülözhetetlen része: sütemények, sütemények. Kis időbe és minőségi termékekbe telik, hogy saját magad és családod kedvében járj házi készítésű édességekkel, a recept pedig sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik.

A puding témájára számos variáció létezik. Csak két összetevő marad változatlan bennük - a tej és a cukor. A többihez tojás, sűrített tej, tejszín, keményítő, vaj stb. hozzáadása megengedett.

Ez a fajta krém nem véletlenül vált a cukrászok kedvenc asszisztensévé. Ennek oka a tökéletes konzisztencia. Tökéletesen kiegészíti a desszerteket bármilyen típusú tésztából. Például, ha megkenjük vele a Napóleon tortáit, majd a kész tortát egy éjszakára a hűtőbe tesszük, akkor reggelre teljesen felszívódik az édes réteg, légfelhővé változtatva a desszertet. Az eklér belsejében a töltelék folyékony marad, így a világ egyik legkedveltebb péksüteményévé válik.

A legtöbb receptben kis mennyiségű cukor jelenik meg - ez abszolút plusz azok számára, akik követik az ábrát. A sűrű krém tökéletesen átadja a legapróbb ízeket is. Nem véletlen, hogy általánosan elfogadott, hogy mindenki megkapja a maga módján, és lehetetlen pontosan lemásolni egy sikeres variációt.

Puding receptek lépésről lépésre

A főzés során nagyon nehéz hibázni. Elég, ha követi a lépésről lépésre szóló utasításokat, miután minden szükséges összetevőt előre elkészített. Az egyetlen általános szabály, amelyet szigorúan be kell tartani, hogy a krémet ne hagyjuk a tűzhelyen, mert csak ebben az esetben áll fenn a megromlás veszélye.

Pudingos klasszikus

Az összetevők összetétele változatlan maradt több mint egy évszázada:

tojás - 4 db;
vanillin (vaníliás cukor) - 2 g;
tej - 500 ml;
cukor - 200 g;
liszt - 40 g (evőkanál).

Egy megfelelő méretű edényben törjük fel a tojásokat, keverjük össze kanállal a lisztet, a cukrot és a vaníliát. A tej felöntése után a keveréket simára gyúrjuk, ill. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és öntse bele az egész keveréket, enyhe keverés mellett forralja fel.

A Napóleon tortához

A gyermekkora óta szeretett süteményhez a következő termékekre lesz szükség a krém elkészítéséhez:

300 g cukor;
75 g liszt (1,5 evőkanál);
1 liter tej;
12 g vaníliás cukor (vanillin);
250 g vaj;
3 tojás.

Főzéshez válasszon vastag fenekű edényt. Jó tejet melegíteni benne, ami nem ég meg. Először keverjük össze a cukrot és a lisztet. Ezután mixerrel keverjük össze a tojással, adjuk hozzá a vanillint. Vékony sugárban öntsük a szobahőmérsékletre előmelegített tejet, már közepes lángra állítva a serpenyőt. Folyamatos keverés mellett a tejszínt felforraljuk, addig forraljuk, amíg kell. A szoros hólyagok általában a készenlét jelzéseként szolgálnak.

Már a kihűlt, de még meleg tejszínben keverjük össze mixerrel a puha vajat. Kezdjük a torta díszítését!

A krémnek ez a diétás változata kifejezetten nem a legkalóriásabb süteményekhez vagy kekszekhez készíthető.

Szükséged lesz:

160 g cukor;
100 g liszt (fél csésze);
11 g vanillin;
120 g vaj;
400 ml tej.

Egy megfelelő üvegedényben először a lisztet keverjük össze a cukorral, majd óvatosan, kevergetve öntsük bele a tejünk felét. A tej második felét külön edényben felforraljuk. Keverés közben öntsük az első keverékhez a felforralt tejet. A kapott masszát ismét a legkisebb tűzön fel kell forralni, és addig kell főzni, amíg be nem sűrűsödik.

Kapcsolja le a tűzhelyet, és keverje hozzá a meleg vajat. Most még vaníliás cukor hozzáadása és az édes töltelék lehűtése a jövőbeli süteményekhez.

Az eklérekhez

Egész pici vagy nagyobb sütemények bármelyik cukrászdában megtalálhatóak, de érdemesebb saját kezűleg főzni.

A krém a következő termékekből készül:

200 ml tej;
200 g főtt sűrített tej;
75 g liszt;
200 ml tejszín;
2 g vanillin;
25 g cukor.

A megfelelően elkészített krémnek légies, könnyű textúrájúnak és finom karamell árnyalatúnak és ízűnek kell lennie.

Vegyünk egy serpenyőt, és elkeverjük benne a cukrot, a tejet és a lisztet. Habverővel a kezében főzzük a keveréket a legalacsonyabb lángon, állandó keverés mellett. A kívánt sűrűség elérése után kapcsolja ki a tűzhelyet. Most beléphet a sűrített tejbe. Marad a vaj megolvasztása, és turmixgéppel tejszínnel keverve összekeverjük a két kapott keveréket. Most már ekkorra töltheted a megsült és kihűlt ekléreket.

A recept szépsége abban rejlik, hogy a kapott édességet töltelékként és önálló, nagyon ízletes desszertként is használhatjuk.

Készülünk rá:

150 g cukor;
citrom;
4 tojásfehérje;
100 ml vizet.

A tojást úgy kell elkészíteni, hogy a sárgáját óvatosan elválasztjuk a fehérjétől. Csak fehérjékre van szükségünk. 1 citrom levét (2 evőkanál) belefacsarjuk a fehérjemasszába. A keveréket olyan sűrűre verjük, hogy ne mozduljon el a fejjel lefelé fordított tálból.

A tojásnak nagyon hidegnek kell lennie, különben nehéz lesz felverni a masszát a kívánt sűrűségre.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és forralja fel a szirupot. Amint kicsit kihűlt, a fehérjemasszához öntjük, és turmixgéppel mindent összekeverünk. A végén adjuk hozzá a vaníliát. Az eredmény egy sűrű hófehér masszának kell lennie, amely elég édes ahhoz, hogy bármilyen tortát vagy tortát díszítsen. Gofritekercsekkel különösen ízletes.

Sűrített tejjel

Ez egy szinte klasszikus recept, azzal a különbséggel, hogy sűrített tejet adnak hozzá. Az eredmény vastagabb és édesebb.

Ehhez vesszük:

300 g vaj;
200 g sűrített tej;
2 evőkanál cukor;
1 tasak vanillin;
2 tojás;
250 ml tej.

A cukrot a tojásokkal keverőgéppel vagy turmixgéppel homogén folyékony masszává verjük. Egy külön serpenyőben melegítse fel a tejet, hogy ne forrjon fel, majd keverje hozzá a tojásos keveréket. Most keverés közben felforraljuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kihűlt alapot összekeverjük az olvasztott vajjal és felverjük.

Ha mindent jól csináltunk, a krém térfogatának meg kell duplázódnia. Vékony sugárban felöntjük a sűrített tejet, hozzáadjuk a vanillint, a tejszínt simára gyúrjuk.

Ha egy igazán kiadós sütemény kell az ünnephez, akkor egy ilyen egyszerű puding a legmegfelelőbb.

Szükségünk van:

100 g cukor;
4 g szóda;
2 sárgája;
500 g túró;
100 g vaj.

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy legyen ideje megpuhulni. A túrót egy nagy tálba tesszük, hogy turmixgéppel pépes masszává verjük. Adjunk hozzá vajat és szódát, kanállal keverjük, öntsük bele az összes sárgáját.

Az alaposan összekevert keveréket fedővel letakarva 3 órán át állni hagyjuk, hogy megkapjuk a szükséges szerkezetet. Vízfürdőt készítünk és 10 percig főzzük rajta a krémünket. A végén adjunk hozzá cukrot.

Az édes masszának ki kell hűlnie, hogy a sütemények megkenésére használható legyen. Még egyszerűbben is megteheti – gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel keverje össze, tegye tálakba, és tálalja az ünnepi asztalra egészséges desszertként.

csokikrém

A csokoládé változat semmivel sem rosszabb, mint a fehér massza eklér és sütemény töltésére.

A szükséges összetevők a következők:

600 ml tej;
200 g cukor;
75 g liszt;
4 tojás;
75 g kakaó;
10 g vanillin.

Az átszitált liszthez öntsünk 100 ml lehűtött tejet és keverjük össze. Egy külön edényben keverje össze a cukrot a kakaóval és a sárgáját keverővel. A maradék tejet felforraljuk, és a csokis masszához öntjük. Bevezetjük a vanillint és a tej és liszt keverékét. Újra tűzre teszünk mindent, és folyamatosan kevergetve a nekünk megfelelő állagúra tesszük.

Hűtőben lehűtjük a krémet. Egy tálban a fehérjét mixerrel kemény habbá verjük. A fehérjéket kanállal a csokis masszához keverjük és visszatesszük a hűtőbe. Amint megsültek és kihűltek az eklérek, már töltheted is.

Általánosan elfogadott, hogy a konyhaművészet nem amatőröknek való. Valójában a mester fél minden munkától, és fél a kitartástól és a szorgalomtól is. Minőségi termékekből nehéz ehetetlent elkészíteni. Természetesen a remekművekhez időre van szükség ahhoz, hogy elfogadható eredményt érjenek el.

Ha pudingról van szó, fontos betartani a következő általános szabályokat.

A főzés megkezdése előtt minden terméknek az asztalon kell lennie. A tejszín főzésekor egy pillanatra sem lehet elterelni a figyelmedet, mert néha ez a döntő.
Ha fel kell forralnunk a tejet, akkor a legvastagabb aljú serpenyőt használjuk, és a tüzet gyenge vagy közepes, de semmiképpen nem erős.
A hűtött termékek a legjobbak a habverésre. Ha a tálban lévő massza nem habosodott fel, tegyük be a hűtőbe, és fél óra múlva próbáljuk újra.
A cukor néha nehezen oldódik fel. Ha gyors eredményre van szüksége, tartsa a porcukrot a konyhaszekrényben – azonnal feloldódik.
A sütemények megkenéséhez használhatunk meleg krémet és akár forrót is, csak gyorsabban beszívódik. De a legtöbb süteményhez csak egy jól lehűtött massza alkalmas.
A krémet nem szabad túl sokáig tárolni. Egy napon belül észre fogja venni, hogy az állaga rosszabbra változott. Általában az édes masszát addigra készítik el, amíg a tortarétegek vagy a süteményekhez való üresek elkészülnek.
Nagyon könnyű diverzifikálni egy ismerős krém ízét, ha aromás adalékot visz be a készítménybe. Ez lehet erős ízű likőr, például amaretto, vagy édes asztali bor. Színezéshez adhat hozzá néhány csepp répa- vagy gránátalmalevet. Így kapsz egy adag rózsaszín krémet dekorációnak.

Következtetés

Miután megtanulta a puding receptjét, örökre elfelejtheti azt a problémát, mint egy üres hűtőszekrény a vendégek érkezésekor. A legelterjedtebb összetevők standard készletével mindössze 15-20 perc alatt elkészíthet egy finom desszertet otthon, amelyet zsemle vagy sütemény mellé tálalhat. Szerettei biztosan értékelni fogják!

Idézet üzenetet Hogyan készítsünk pudingot - egyszerű receptek

Ki az, aki gyerekkorunkban nem szerette az ekléreket vagy a pudingos ropogós ostyatekercseket, és anyám Napóleonja tűnt a világ legfinomabb csemegéjének, és persze akinek nem sikerült, amíg senki nem látja, kipróbálni a finom fehérjét. krém egy tortából rózsa és fürtök formájában. Mindezen finomságok ízét gyermekkorunktól a puding teremtette meg és őrizte meg számunkra, melynek receptje hosszú évek óta változatlan.

Klasszikus puding
Vajas puding
karamell puding
Protein krém recept

Mindannyian ismerjük a puding hagyományos receptjét, amelyet eklér, "Napoleon" és más sütemények készítéséhez használunk. De kiderül, hogy a pudingnak lényegesen több lehetősége van.

klasszikus puding süteményekhez, eklérekhez, süteményekhez stb.;
vajas puding;
karamell puding;
csokoládé puding;
puding tojás nélkül;
fehérje puding.

És tekintettel arra, hogy ezeknek a recepteknek több főzési lehetősége van (végül is minden háziasszony hozzátesz valamit a sajátjából bármely recepthez), így több mint 10 különböző pudingreceptet kapunk.
De foglalkozzunk mindenféle krémmel sorra.

Klasszikus puding, sokak által ismert recept

Szükséges hozzávalók:

Meleg tej - 500 ml.
Cukor - 200 gramm.
Hűtött sárgája - 4 darab.
Szitált liszt - 50 gramm.
1 gramm vanillin.

Krém elkészítése:

A tejet lassú tűzön felforraljuk. A sárgáját külön-külön habosra keverjük a cukorral, a vaníliával és a liszttel. Folyamatos keverés közben a sárgáját öntsünk hozzá meleg tejet, majd tegyük közepes lángra a sárgája-tej keverékünket és forraljuk fel. Ahhoz, hogy a krém sűrűbb legyen, 5-10 percig kell forralni (csökkentve a hőt), amíg be nem sűrűsödik, majd lehűtjük a krémet, és kész. Elkészült a klasszikus puding!

Vajas puding - a klasszikus recept egy változata

Vaj hozzáadásával ez a krém pompásabbá válik, jobban megtartja formáját, és nem csak süteményekhez, péksüteményekhez, zsemlékhez tölteléknek, hanem sütemények figurás díszítésére is alkalmas.

Szükséges hozzávalók:

Meleg tej - 2 csésze.
Cukor - 300 gramm.
Hűtött sárgája - 4 darab.
Szitált liszt - 3 evőkanál. kanalakat.
1,5-2 csomag (egyenként 200 g) vaj.
1 gramm vanillin.
20 g likőr vagy konyak.

Krém elkészítése:

Felforrósított serpenyőben a lisztet aranybarnára pirítjuk (ezt a lisztet folyamatosan kevergetve kell megtenni, a tűz minimális legyen). A sárgáját külön-külön kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a kihűlt liszttel. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak csomók, ehhez jobb fokozatosan, kanalanként adagolni a lisztet.

A tejet felforraljuk, majd fokozatosan, kis adagokban hozzáadjuk a sárgája-tej keverékhez. Mindent jól összekeverünk. A tejszínt alacsony lángon forrásig melegítjük, majd lehűtjük. A krém egyneműségének elérése érdekében egy turmixgéppel vagy mixerrel rövid ideig habosra keverheti. Egy külön tálban habosra verjük a puha vajat. Majd kis adagokban a vajhoz adjuk a pudingot, és folyamatosan jól keverve megkapjuk a vajas-krémes keveréket. Adjunk hozzá likőrt vagy konyakot, és keverjük újra.

karamell puding

Szükséges hozzávalók:

meleg tej - 200 ml;
Szitált liszt - 3 evőkanál. kanalak;
Cukor - 1 evőkanál;
Főtt sűrített tej - 1 doboz (200 gramm);
Krém zsírtartalom 35% (felveréshez) vagy lágyított vaj - 200 gramm;
1 gramm vanillin.

Főzés:

A tejet a cukorral összekeverjük egy lábasban, hozzáadjuk a lisztet és habverővel jól elkeverjük, hogy ne legyen csomók. Tegye a tejes keveréket a tűzhelyre alacsony lángon, és rendszeres keverés mellett főzze sűrűsödésig. Az így kapott besűrűsödött tejszínt levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a felforralt sűrített tejet. Az egészet alaposan keverjük simára, majd hagyjuk kihűlni.

Amíg a krém hűl, a tejszínt vagy a puha vajat habos masszává verjük.
Kis adagokban (3-4 készletben) adjuk hozzá a pudingot a felvert vajhoz vagy tejszínhez, minden alkalommal jól keverjük össze. Elkészült a karamell krém!

Csokoládé puding édesszájúak számára

Szükséges hozzávalók:

meleg tej - 250 ml;
Hűtött sárgája - 2 darab;
Szitált liszt - 1 evőkanál. egy kanál;
Burgonyakeményítő - 1 evőkanál. egy kanál;
Fél tábla csokoládé, lehetőleg fekete keserű (50 g);
Kakaó - 3 evőkanál. kanalak;
150 gramm cukor;
100 gramm lágyított vaj.

Főzés:

A tejet csokoládéval egy lábasba tesszük, és a tűzhelyre tesszük felmelegedni, hogy az összes csokoládé elolvadjon. A sárgáját és a cukrot külön-külön kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, mindent jól összekeverünk. A kapott sárgája és liszt keverékébe vékony sugárban öntsük a csokitejet, folyamatos keverés mellett. Az egészet jól keverjük össze, tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön, rendszeres keverés közben a kívánt sűrűségűre állítsuk a tejszínt.

Hűtsük le szobahőmérsékletre, és keverjük hozzá a felvert vajat (az előző receptekben leírtak szerint).

tojásmentes puding recept

Szükséges hozzávalók:

Meleg tej - 500 ml + 160 ml.
2 csésze cukor.
Szitált liszt - 6 evőkanál.
Lágyított vaj - 1 csomag - 200 g.
1 gramm vanillin.

Főzés:

A tej nagy részét összekeverjük a cukorral, és lassú tűzön feltesszük főni.
A maradék tejet összekeverjük a liszttel, és mixerrel vagy turmixgéppel jól összedolgozzuk, hogy csomómentes, homogén keveréket kapjunk. Amikor a cukorral felforrt tejet lassan a liszt és tej keverékébe öntjük, mindent jól elkeverünk.

A kapott keveréket tedd a tűzhelyre, és közepes lángon főzd, amíg besűrűsödik, rendszeresen kevergetve. A végén adjuk hozzá a vaníliát a krémhez. Amikor a krém a kívánt állagúra felforrt, levesszük a tűzről és kihűtjük. A kihűlt tejszínt vajjal habos masszává keverjük. Kész a puding tojás nélkül!

Fehérje krém

Ez egy külön típusú csemege - ugyanaz a krém, amelyet a gyerekek minden sütemény felületéről szeretnek megenni. A fehérjekrém sütemények díszítésére és töltelékként való felhasználásra egyaránt alkalmas.

Szükséges hozzávalók:

Cukor - 200 gramm.
Víz - fél pohár.
Fehérjék - 4 db.
Citromsav - 0,5 teáskanál.

Főzés:

A cukrot és a citromsavat felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek. Ezután kicsit növeljük a hőt, és „puhagolyópróbáig” főzzük (kb. 40-45 perc). "Lágylabda teszt" - öntsön kis mennyiségű szirupot egy tál hideg vízbe. Ha a kihűlt szörpből golyót tudsz forgatni a kezedben, akkor kész a szörp.

A szirupot kicsit hagyjuk hűlni. Amíg a szirup hűl, a hideg fehérjét habos, stabil habbá verjük (hogy a fehérje jobban verjen és stabilabb legyen, sózzuk meg a fehérjét). A fehérjék felverésének abbahagyása nélkül fokozatosan öntsünk bele cukorszirupot (forrón, de nem forrva), és verjük további 10-15 percig. A fehérjekrém kész! A krémnek bujanak kell lennie, és nagyon jól meg kell tartania az alakját.

Ma itt vagyunk veled, és megtanultuk, hogyan kell főzni hat különféle pudingot. De mindig van hely a képzeletnek és a kreatív inspirációnak. Tehát legyen kreatív és kísérletezzen.
Sok sikert a kulináris és cukrászati remekművek elkészítéséhez! És jó étvágyat!

Az illatos és finom, házi készítésű puding ma is a péksütemények, sütemények, eklér egyik fő tölteléke.

Ma megtanulja, hogyan készítsen pudingot, hogy gyermekkorából származó ízzel gyönyörködjön.

Klasszikus vanília recept

Az illatos puding egy süteményhez egyszerűen elkészíthető, sok háziasszony csak első pillantásra tartja problémásnak a főzést, valójában a főzés ennek a séma szerint történik:

250 gr. vaj;
egy pohár tej;
350 gr. porcukor;
4 evőkanál liszt;
0,5 teáskanál vanília.

Az otthoni pudingot a következő utasítások szerint készítik el:

Egy fél pohár tejet keverjünk el az összes liszttel, keverjük össze a csomókat egy mixerrel.
Keverje össze a maradék tejet vaníliával, tegye közepes lángra, és forralja fel. Vékony cérnával a tej-liszt keveréket a forrásban lévő tejbe öntjük (várjuk meg, amíg a krém jól besűrűsödni kezd). Ezután vegye le az edényt a tűzről és hűtse le.
A vajat meglangyosítjuk és a porcukor hozzáadásával felverjük. A kapott cukros-olajos masszát a lehűtött tejszínnel összekeverjük és felverjük.

A klasszikus puding bármilyen torta süteményére alkalmas.

Töltelék eklérekhez

Egy egyszerű recept pudingos töltelékhez eklérekhez. A recept szerint elkészítve lágy, könnyű és ízletes lesz. Vesz:

fél liter meleg tej;
cukor pohár:
4 dolog. hideg csirke sárgája;
szitált liszt - 50 gr;
vanília - a kés hegyén.

A tejben lévő pudingot egy bizonyos technológia szerint készítik. A főzés a következő lépésekből áll:

A tejet lassú tűzön felforraljuk. A sárgáját a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliás és búzalisztet.
A sárgáját kevergetve öntsünk hozzá meleg tejet. Ezután a kapott anyagot mérsékelt hőre helyezzük, és forráspont közeli állapotba hozzuk.
A leendő borotvakefét körülbelül 5-10 percig főzzük, ha nagyobb sűrűséget szeretnénk elérni.
Amikor elérte a kívánt sűrűséget, kapcsolja ki a hőt, és hűtse le a "főzetet".

Egy ilyen adalék nem csak az eklerek, hanem bármely más sütemény ízét is díszítheti.

Hagyományos fehérje recept

Gyermekszempontból a legfinomabb puding az összes fajta közül. Hiszen ez az első dolog, amit a gyerekek a torták felső szintjéből, keksztortákból és töltelékes eklérekből esznek. A következő összetevőkre van szükség:

granulált cukor - egy pohár;
tojásfehérje - 4 darab;
pohár víz;
citromsav - fél kis kanál.

A kiváló puding elkészítése lépésről lépésre történik a következő sorrendben:

A kristálycukrot és a citromsavat felöntjük vízzel. Mérsékelt tűzön forraljuk, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek.
Miután minden felforrt, növelje a hőt, és 45 perc múlva végezze el a „lágylabda tesztet” (lásd lent).
A szirupot kissé hűlni hagyjuk. A hűvös fehérjét verjük fel erős, habos habbá.
Folytatva a fehérjék verését, adjunk hozzá cukorszirupot az összetételükhöz. Folytassa a verést 15 percig.

Elkészült a puha és tökéletes formájú fehérjekrém. Használja bátran kulináris kísérletei során.

Tipp: „teszt a labdára” - egy kanállal öntsön cukorszirupot egy tál hideg vízbe. Egy perc múlva próbáljon meg labdát gurítani belőle. Ha működik, akkor kész.

Recept tojás nélkül

A Napóleon puding tojás nélkül is elkészíthető. Íze nem kevésbé kellemes lesz, és minimális mennyiségű terméket költ a főzéshez. Vesz:

tej (meleg) fél liter + 150 gr.;
cukor homok - néhány pohár;
búzaliszt - 6 evőkanál. kanalak;
egy csomag vaj;
vanília - ízlés szerint.

Egy egyszerű pudingot tojás használata nélkül a következőképpen készítünk:

Tegyünk fél liter tejet cukorral gyenge tűzre, és forraljuk fel.
A maradék tejet mixerrel habosra keverjük a liszttel. Krémes állagúnak kell lennie csomók nélkül.
A felforralt tejet cukorral a tej és liszt keverékéhez öntjük, jól összekeverjük.
Lassú tűzre tesszük, és időnként megkeverve forrásig pároljuk.
Amikor a kenet besűrűsödik, ízesítjük vaníliával és hagyjuk kihűlni.
Az összes manipuláció után keverje össze a keveréket felvert vajjal.

Ez a recept bármilyen típusú sütéshez alkalmas.

Narancs eredeti recept

Az új kulináris megoldásokat kereső ínyenceknek kínálunk egy érdekes receptet a narancslével való kenéshez. Szükséged lesz:

narancslé - egy pohár;
fél pohár cukor;
csirke tojás - egy pár;
búzaliszt - egy evőkanál.

A narancssárga töltelékű cukrászda fotói színzavarral lepnek meg. Főzési séma:

Forraljuk fel a levét közepes lángon.
Keverje össze a cukrot, a tojást és a lisztet egy külön tálban, és forralja fel a keveréket.
A hőmérséklet csökkentése nélkül keverjük össze. Hozd sűrű állapotba.
Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Kiváló töltelék sok édességhez, azonnal fogyasztható.

"Napoleon" töltelék dióval

A híres Napóleon torta elkészítésekor valóban valami újjal és szokatlannal szeretné diverzifikálni a klasszikus kenetet. Egy nem egészen klasszikus diós krémrecept segít a szakácsnak. Vesz:

tejes üveg;
tojás;
másfél evőkanál liszt;
egy pohár cukor;
1,5 csomag szilva. olajok;
pár kanál darált dió;
vaníliás cukor - ízlés szerint.

Egyedül is könnyű új típusú tölteléket készíteni egy süteményhez. Kövesse az alábbi utasításokat:

A tojást habosra keverjük a cukorral. A jól felvert tojást összekeverjük a vaníliával, a tejjel és a liszttel. Helyezze a kapott keveréket mérsékelt tűzre, és forralja fel. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne égjen le a főzési folyamat során. Forralás után vegye le az edényt a tűzről és hűtse le.
Tegye át a diót (pörkölt vagy szárított) egy húsdarálón vagy turmixgépen.
Adjuk hozzá a lágy vajat a leendő házi pudinghoz. Dobj oda diót is. Még egyszer alaposan verjünk fel mindent.

Elkészült a diós kenés a büszke nevű tortához. Fűszeret ad a desszerthez, és új ízt ad.

Sűrített tej receptje

Kedvenc kekszéhez vagy süteményéhez megpróbálhatja megtanulni, hogyan készítsen pudingot sűrített tejen. Ez a recept nem igényel fáradságot, és az eredmény még egy kifinomult édesszájút is kielégít. Szükség:

egy pohár tej;
liszt - pár evőkanál. kanalak;
cukor - pár evőkanál. kanalak;
vanillin - ízlés szerint;
vaj - 100 gr.;
sűrített tej - 200 gr.

Független folyamat a kedvenc desszertjei ízletes kiegészítésére:

A lisztet és a cukrot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, amelybe először a tejet öntjük.
Keverje össze mindent, és tegye a tartályt egy kis tűzre. Alacsony hőfokon főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Ha nem bízik önmagában vagy a tűzhelyben, jobb, ha vízfürdőt választ a főzéshez.
Keverje össze a kész terméket vajjal és sűrített tejjel. Ízlés szerint adjunk hozzá vaníliát, és keverjük össze alaposan egy mixerrel.

Illatos és gyengéd, a legfinomabb puding kész. Lehetőleg ne edd meg, mielőtt a piskótához ér.

Csokoládé Paradicsom

A hírhedt édesség szerelmeseinek ajánlunk egy nagyon egyszerű receptet a csokoládé ízű pudinghoz. Vesz:

tojássárgája - egy pár;
tej - egy pohár;
liszt - 1 evőkanál. egy kanál;
burgonyakeményítő - 1 evőkanál. egy kanál;
fekete keserű csokoládé - 50 gr.;
kakaópor - 3 evőkanál. kanalak;
puha vaj - 100 gr.;
cukor - 150 gr.

Bízzon benne, hogy a desszertek legfinomabb öntetének elkészítése minden szakácsot magával ragad. Készítsen csokoládé pudingot otthon a következő terv szerint:

A csokoládét tejjel egy lábasba tesszük, és a tűzhelyre tesszük, hagyjuk felmelegedni.
A cukrot a sárgájával sűrű habbá verjük. Küldj oda keményítőt, kakaót és lisztet. Ebbe a keverékbe vékony fonallal csokis tejet öntünk. De ne hagyd abba a keverést.
Keverjük össze az egész keveréket, és küldjük gyenge tűzre. Forraljuk a kívánt sűrűségig, időnként megkeverve.
A végén adjuk hozzá a felvert vajat, végül mixerrel dolgozzuk újra.

Elkészült egy finom édes adalék a desszertekhez. Használja mindenféle süteményhez, bőkezűen kenje meg a süteményeket.

Most már meg van győződve arról, hogy a puding elkészítése nem olyan nehéz, mint korábban gondolta. Készítsen érdekes desszerteket saját kezével a javasolt receptek segítségével.

Videó: Buja és fehér puding főzése

Szia Emma nagyi. Régóta foglalkozom cukrászattal, néha el is adom édes remekeimet. De mindig szerettem volna még jobbat és finomabbat készíteni a puding a tortához. Miután megnéztem sok különböző oldalt, nem találtam a számomra megfelelő receptet. De most megmentettél, a recepted szerinti krém egyszerűen isteni, és bármilyen süteményhez illik. Nagyon szépen köszönjük!

Jó napot. Régóta rajongója vagyok az oldalának, de most először írok véleményt. Soha nem sütöttem. A krémet elrontom, majd a tésztát. De most a pudingrecepted megakadt a szememben, és úgy döntöttem, megkockáztatom, mert a többi recepted sosem hagyott cserben. A puding elkészítését tudtam, de a hozzávalók arányát nem. De hála a tanácsodnak, a krém egyszerűen kiváló lett! Biztosan folytatom a kísérletezést az oldaladdal.

Szia. A gyerekeim nagyon szeretik az ekléreket, és igyekszem gyakrabban kényeztetni őket finomakkal. A töltelékhez való puding elkészítési receptem egész jól bevált, de csak addig, amíg ki nem próbáltam a receptedet. Ez csak egy csoda. A gyerekek soha nem gondolták, hogy kedvenc eklérjük még finomabb is lehet. Nagyon köszönöm tőlem és a gyerekeimtől.

Jó nap. Rettenetes édesszájú vagyok és szeretem magam valami finomsággal kényeztetni, de mivel egyedül élek, minden finomság megvan a boltból. De egy szép szabadnapon úgy döntöttem, hogy elkezdek pudingot készíteni. Természetesen a boltban vettem a leendő tortához a tortarétegeket, de a krémet magam vettem fel. Nem tudtam, hogyan kell pudingot készíteni, ezért az interneten a „krémreceptet” beírva az Ön oldalára kerültem. És hála neked, sikerült! És kiderült, hogy a kekszes puding tökéletesen illik. Most én vagyok a rajongód, és azt hiszem, hamarosan elsajátítom a többi receptedet is.

Nagyon köszönöm! Remek puding recept kezdőknek. Először készítettem a lányommal és nagyon finom volt. A lányom boldog, én pedig jó hangulatban vagyok.

Nagyon könnyű és légies puding a tortához e recept szerint! Kicsivel több termék kellett a kijáratnál, ezért vettem másfél liter tejet, hat tojást stb. A krém a vártnál is több lett, habveréskor a térfogata nagyon megnőtt. Következtetés: ha a tejszín nem elég, csak egy tojáshoz adjuk hozzá a hozzávalókat!

Szia. Iskola óta meg akartam tanulni, hogyan kell pudingot készíteni ilyen finom, belül üreges süteményekhez. Magukat a süteményeket a munkahelyen megtanították főzni, de valamiért nem volt töltelék. Mint kiderült, a puding elkészítése nem is olyan nehéz feladat 🙂 Volt elég étel, ami már a hűtőben és a tálalóban volt. És nagyon gyorsan meg is sül, ami akkor hasznos, ha váratlanul berohannak a vendégek. Most aktívan bevonom a rokonaimat a főzésbe: mindenkinek nagyon tetszik a folyamat és az eredmény is.

Egy nagyon ízletes puding recept nem bonyolult, és az összetevők mind olcsók. Külön köszönöm az elektromos mixer nélküli krémreceptet. Habverővel felverve sokkal finomabb. A gyerekek nagyra értékelik! Fogyasztásra kész tejszín és sütemény nélkül. Általában válogatósak, és felkapják az orrukat az új édességektől. És akkor hirtelen ekkora érdeklődés. Legközelebb megpróbáljuk megtanítani őket a kekszkrém készítésére. A főzésben kezdőknek ennyi.

Lakonikus recept az otthoni pudingkészítéshez. Láttam lehetőségeket és nehezebbeket is, de nem tartom megfelelőnek. Sőt, különféle recepteket próbáltam ki, és a bonyolultság nem mindig ad légiességet. Szerintem egy igazi piskótakrémnek pont olyannak kell lennie, mint ebben a receptben. Könnyű, tiszta, puha és vastag. Szennyeződés nélkül.