Árpamaláta. Búza maláta

Számos természetes összetevő nagy előnyökkel járhat az emberi szervezet számára. A közönséges rozsszemek tehát megfelelő előkészítés és feldolgozás esetén valódi gyógyszerré válhatnak, amely megelőzi és gyógyítja a betegségeket. Éppen ilyen tulajdonságokat jellemez a rozsmaláta. Ez a termék ennek a gabonafélének a szemei, amelyeket speciális módon, mesterséges körülmények között csíráztattak egy bizonyos szintig. Beszélgessünk a www.site-on arról, hogy mi is az a rozsmaláta, fontoljuk meg az ilyen alapanyagú recepteket, és beszéljük meg az otthoni felhasználást is.

Mire értékelik a rozsmalátát, mik a hasznos tulajdonságai?

Az őrölt rozsmalátát, amely számos kiskereskedelmi helyen könnyen megvásárolható, a hasznos tulajdonságok tömege jellemzi. Egy ilyen termék jelentős mennyiségű hasznos anyag forrása, beleértve rengeteg aminosavat, beleértve az esszenciálisakat is: lizin, treonin, valin stb. A maláta számos oligopeptidet, más szóval szabályozó peptidet tartalmaz. Ez a természetes eredetű anyag hatalmas mennyiségű ásványi anyaggal telíti a szervezetet, amelyet foszfor, magnézium, kálium, mangán, vas, réz, kalcium, fluor, jód, szelén és cink képvisel. Az őrölt rozsmaláta számos könnyen emészthető poliszacharidot (glükóz, fruktóz, maltóz és dextrán) tartalmaz. Sok foszfolipidet, többszörösen telítetlen zsírsavat és vitamint is tartalmaz.

Arról, hogy miért és hogyan használják a rozsmalátát (előnyös használat)

Az őrölt rozsmaláta általános gyógyulásra, valamint a szervezet tisztítására is használható. Ehhez minden nap egy-három teáskanálnyit kell bevennie. Egy ilyen eszköz segít megtisztítani a testet a toxinoktól, növeli az energiatónust, optimalizálja a fehérje- és zsíranyagcserét. Ezenkívül egy ilyen természetes gyógymód segít csökkenteni a "rossz" koleszterin mennyiségét a szervezetben, aktiválja a vérképzés és az inzulin szintézis folyamatait. Ráadásul a rozsmaláta ilyen fogyasztással segíti az emésztés optimalizálását, ideális környezetet képes teremteni az emésztőrendszerben a jótékony mikroflóra növekedéséhez és szaporodásához.

Az adagolás a beteg általános jólététől, valamint egyéni jellemzőitől függően módosítható.

Receptek

A rozsmaláta kellemes ízű, önmagában is fogyasztható, vagy különféle péksüteményekhez, valamint levesekhez és különféle hús- és zöldségalapú ételekhez adható. Ezenkívül egy ilyen anyag kiválóan alkalmas kefirhez és joghurthoz, különféle gyümölcspürékhez, szószokhoz és salátákhoz.

Kiváló íz jellemzi a rozskvaszt, amelyet a következőképpen készítenek el: pár evőkanál malátát egy liter hatvan Celsius fokra hűtött, előforralt vízzel összekeverünk. Ragaszkodjon egy óráig, majd öntse egy másik edénybe, és szűrje ki a csapadékot. Keverje össze a kapott folyadékot néhány evőkanál cukorral, egy-két gramm száraz élesztővel és néhány mazsolával (ha szükséges). Ezután tartsa ezt a keveréket körülbelül húsz fokos hőmérsékleten egész nap. Ezután tegyük a hűtőbe egy másik napra. Ezt követően az ital fogyasztásra kész, de csak hűtőszekrényben tárolható, egy hétig - nem tovább.

Malátából is készíthet finom tápláló italt: egy teáskanálnyi ilyen alapanyagot keverjen össze kétszáz-kétszázötven milliliter meleg vízzel (60 C). Jól keverjük össze, és hagyjuk állni öt percig, hogy infúziót érjen. Ezután öntse a kapott készítményt egy másik edénybe, hagyva az üledéket az alján. A kapott ital késznek tekinthető, és ízének enyhe javítása érdekében tejjel vagy tejszínnel kombinálhatja.

Az otthoni rozsmaláta sokféle – rozs, búza-rozs vagy maláta – kenyér sütésére használható. Az ilyen adalékanyag hozzájárul a liszt duzzadásához, nagyságrenddel növeli az erjedést, és pozitív hatással van a tészta rugalmasságára és a zsemlemorzsa szerkezetére. Ezenkívül a maláta jelentősen megnöveli a kész sütés eltarthatóságát.

Tehát bármely kenyértészta recepthez hozzáadhat erjesztett rozsmalátát, vegyen be ilyen adalékanyagot a felhasznált liszt össztömegének 3-5% -ában.

A malátakenyér dagasztásához hétszáz gramm búzalisztet, négyszáz milliliter vizet (18-20 C), harminc-harmincöt gramm malátát és hét-nyolc gramm szárított élesztőt kell használni. Ehhez használjon tíz gramm növényi olajat, egy evőkanál kristálycukrot és egy vagy két teáskanál sót is.

A búza-rozskenyér elkészítéséhez hatszáz gramm búzalisztet, száz gramm rozslisztet és harminc-harmincöt gramm malátát kell használni. Szüksége lesz négyszázhúsz milliliter vízre, hét-nyolc gramm szárított élesztőre, tíz gramm növényi olajra, egy evőkanál cukorra és néhány teáskanál sóra.

A rozsmaláta külsőleg is használható, és hetente kétszer arcmaszk készíthető belőle. Egy ilyen eszköz tökéletesen táplálja a bőrt, növeli annak tónusát, segít megszabadulni a ráncoktól és egészséges színt ad. A maszk elkészítéséhez egy teáskanál malátát kell kombinálni azonos mennyiségű mézzel és friss sárgával. Az elkészített keveréket fél órán keresztül vigye fel a megtisztított bőrre, majd öblítse le meleg vízzel.

Így a rozsmaláta, ha helyesen használják, nagy előnyökkel járhat az ember számára.

A maláta nagyon hasznos termék: B-vitaminok és nem csak, zsírsavak, fitohormonok, nyomelemek, ásványi anyagok, folsav, aminosavak, enzimek. …A csíráztatott gabona azonban nem lehet más. Igaz, elkészítése nem egyszerű folyamat: egyszerűbb kész árpamalátát venni. De azok, akik a házi alkoholt és a házi süteményeket részesítik előnyben, nem félnek a nehézségektől. A malátafőzésről érdemes külön beszélni.

Mi az az árpamaláta és hogyan kell inni és enni

A maláta a magok csírázásának eredménye. Sört, bort és whiskyt, valamint kenyeret készítenek belőle. A maláta egyébként nem csak árpából vagy rozsból készül, hanem zabból, búzából, sőt kukoricából is. Az ilyen típusú maláta azonban nem sörmaláta, és csak bor és whisky készítésére alkalmas.

Erre a termékre azért van szükség, mert a kukorica, az árpa vagy a rozs csírázásakor kémiai változások lépnek fel benne, ami diasztázishoz vezet. Ez utóbbira a keményítő oldásához és cukrosításához, valamint a maltóz, az erjeszthető cukor előállításához van szükség. Tehát a maláta fermentált termék. A sörhez való maláta előállításához a gabonát először beáztatják, majd csak azután csíráztatják. A változások már az áztatás során elkezdődnek, amikor a szem megduzzad: itt diasztázis és szénsav képződik. A csírázás során ezek a folyamatok még intenzívebbé válnak. Ebben az esetben a keményítő feloldódik, és glükóz, cukor és malátacukor keletkezik. A nedvesség az, ami a rozsban és az árpában minden életfolyamatot elindít.

Korábban azt hitték, hogy a sörhöz való árpamaláta csak arra alkalmas, amelyen a csírázás során nem jelent meg levél. Valójában levél kell, de csak alacsony hőmérsékleten csírázik. Ezt az otthoni malátakészítés előtt figyelembe kell venni. A sörgyártáshoz csak árpamalátát használnak. A rozst leggyakrabban sütéshez használják, vagy édességekhez, levesekhez, másodszor, körethez, salátához adják. A népi gyógyászatban is használják, például bőrbetegségekre és "női" betegségekre (pl. erózió). A malátát hajkezelésre is használják: maszkként. De a maláta fő felhasználása továbbra is a sör és egyéb italok beszerzése. Egyébként miatta hívják a sört folyékony kenyérnek.

Az árpamaláta vagy száraz vagy zöld.

Hogyan készíts magadnak malátát: elmélet

Először is fel kell készülnie arra, hogy ez egy fáradságos feladat.

A legfontosabb, hogy időben leállítsuk a magvak növekedését, hogy ne használhassák fel minden tápanyagukat. Ehhez az árpamalátát (és bármely mást) szárítják.

A maláta sörkészítésénél fontos a megfelelő gabona kiválasztása. Nagy csírázási képességgel kell rendelkeznie. A frissen betakarított árpa esetében ez kicsi - jobb, ha néhány hónappal (vagy régebben) betakarított szemeket választunk. Ezenkívül jó, ha minden árpa egyforma: ezzel könnyebb dolgozni.

A sörhez való malátát minőségi vízzel kell elkészíteni. Nem tartalmazhat nehézfémeket és klórt. A legjobb megoldás a tavaszi, szűrt, kútból vagy leülepedett.

Mielőtt otthon malátát készítene, ellenőriznie kell, milyen intenzíven csíráznak a szemek. Csak áztasson be száz-két szemet, és pár nap múlva nézze meg, mennyi kelt ki belőle. Ha százból 90-ben hajtások jelentek meg, ez normális csírázás. Más esetekben jobb az árpát más célokra használni.

Csírázó árpamaláta: gyakorlat

Maláta tisztítás

Először is, a sörmalátát fertőtleníteni kell, és meg kell tisztítani a csírázást zavaró törmeléktől.

Ehhez egy vödröt vagy egy nagy serpenyőt veszünk, és a gabonaféléket meleg vízzel öntik. A víznek (35 foktól negyvenig) 5-6 centiméterrel fednie kell a szemeket. Öt perc múlva keverje meg, távolítsa el a törmeléket és a lebegő szemcséket. Most öntsön hideg vizet. Várunk még egy órát. Ismét eltávolítjuk a szemetet, és ismét leengedjük a vizet. Töltse fel új vízzel, adjon hozzá jódot vagy vízben oldott kálium-permanganátot. Egy tucat liter vízhez néhány gramm kálium-permanganát vagy három tucat csepp jód szükséges. Három óra múlva leengedjük a vizet. Néha előfordul, hogy fertőtlenítés után nem csírázik ki az árpa, viszont ha nem fertőtlenítik, akkor penészgomba jelenhet meg a gabonán, vagyis a malátát pusztító kórokozó mikroorganizmusok. Tehát fertőtleníteni vagy sem, jobb, ha egyedül dönt.

Telítés folyadékkal és oxigénnel

Az árpával a következő lépés az áztatás, folyadékkal és oxigénnel telítve. Másfél napot, azaz 36 órát vesz igénybe. Ezalatt az árpát 6 órán át vízzel kell tölteni, majd szárazon kell hagyni. A víznek három centiméterrel le kell fednie az árpát, hőmérsékletének körülbelül 12 fokosnak kell lennie. Hat óra elteltével csepegtessük le a szeméttel együtt, keverjük össze az árpát, hagyjuk hat órán át lélegezni, majd öntsünk újra vizet. Tehát mind a másfél nap. Ezt az eljárást az alagsorban vagy bármely olyan helyen kell elvégezni, ahol hideg van és nincs fény.

A maláta csírázása

Csíráztatunk. Az árpa árpamalátává alakításának egyik csúcspontja. Itt kezdjük meg a keményítő lebontásának és cukorrá alakításának folyamatát. Itt szükségünk lesz egy tepsire vagy tepsire. Egyenletesen szórjuk rá az árpát (rétegvastagság - néhány centimétertől ötig). Felülről kendővel (pamuttal) letakarjuk az árpát. Felszívja a szemek számára felesleges nedvességet, és kiadja, ha a szemeknek folyadékra van szükségük. Az ideális hőmérséklet 12-15 fok lenne. Ezenkívül a helyiséget jól szellőztetni kell. Az árpát 24 óránként egyszer keverjük meg, öntsük fel vízzel. Körülbelül egy hétig csírázik, de ha a gyökerek megjelentek és összegabalyodtak, hogy le tudja tekeredni, akkor korábban befejezheti a csírázást. A rozs öt nap alatt kicsírázik, és az utolsó napon nem lehet öntözni. Az árpaszemek gyökereinek kétszer olyan hosszúnak kell lenniük, mint maga a szem, a rozsszemeknél nem hosszabb, mint maga a szem. Ha a gabona kikelt, uborka illata van, és édeskés íze van. Most van zöld malátánk. Ezt a fajta malátát whisky vagy holdfény készítésére használják, de a zöld malátát legfeljebb három napig tárolják. Ezért azonnal elkezdjük szárítani.

A maláta kiemelése a vízből

Kezdésként csíráztatott árpával megszabadulunk a tálcáról a maradék víztől. Ezután egy helyiségbe vagy bármely más helyiségbe kerül, ahol a levegő hőmérséklete magas. Télen a szoba területe az akkumulátor vagy a tűzhely közelében ideális erre. Nyáron tetőtér is megfelelő, sőt tető (ha meleg az idő és nem várható eső). A szárítási folyamat négy napig tart. Ha megjelentek a gyökerek, de még mindig nincsenek hajtások, akkor is szárítható.

Van egy másik lehetőség a maláta szárítására: a csíráztatott árpát vagy rozst kemencébe helyezzük (kb. 40 fokos hőmérsékleten), és 30 órán át szárítjuk. Fontos, hogy három óránként keverje meg a gabonát.

Majdnem kész

A sörmaláta már majdnem kész. Ha világos sört vagy whiskyt szeretnénk, akkor azt kemencében (80 fokos hőmérsékleten) szárítjuk, és az első fél órában emeljük a hőmérsékletet. A kezdeti hőmérséklet 30 fok, majd ötpercenként emeljük. Ha a sör sötét, akkor majdnem pörkölt: a hőmérséklet 105 fok, a száradási idő 4 óra.

A maláta egészséges élelmiszeripari termék, amely felhasználható élelmiszer-adalékanyagként, kvas készítéséhez, tápláló italokhoz, kenyérkészítéshez, sütéshez, emellett a maláta a kozmetológiában is felhasználható. Maláta nélkül pedig lehetetlen sört, whiskyt vagy bourbont készíteni.

A malátának két típusa van - erjesztett és nem erjesztett. Ez utóbbit otthon is el lehet készíteni, de fermentálva valamivel bonyolultabb - általában sütőben sütik, amíg meg nem főzik, és otthon megsértheti a hőmérsékleti rendszert.

A különbség az, hogy a nem erjesztett maláta amilázokat tartalmaz, amelyek segítik a keményítőt az élesztő számára könnyen emészthető szénhidrátokká alakítani, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot, míg az erjesztett maláta nem tartalmazza az ehhez szükséges amilázt. Ezért inkább szénhidrátforrásként, ízesítőként és színezőként használják. Az egyik vagy másik típusú maláta használata azonban az előállítandó terméktől függ.

A fermentált maláta ára 120 hrivnya / ~ 4,5 USD - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse, és egy kombinált rendelés részeként érkezett

A maláta a gabona mesterséges csíráztatásának terméke, a rozs esetében a szemek 5-6 napig csíráznak. A maláta elkészítése speciális feltételek betartását igényli - gondos válogatás és tisztítás után a szemeket világítás nélkül a szükséges hőmérsékleti zónába helyezik és vízzel töltik fel, amelyet 6-7 óránként cserélni kell. Az eljárás szárítással és pörköléssel zárul, attól függően, hogy a malátát hol fogják felhasználni. A malátában történő pörkölés során beindul a melanoidok képződése, amelyek sajátos színt és aromát adnak a malátának.

A "Dobra Zha" rozsmaláta márkájú erjesztett és zúzott. És az illata a zúzott rozskekszet stílusában.

A csomagolás és a használati utasítás a következő információkat tartalmazza:

Az aminosavak értéke a rozsban valóban magas. Még a búzaszemekhez képest is több lizint, treonint, fenilalanint tartalmaz. Azonban az aminosavak teljes készlete Ahogy a csomagoláson is szerepel, természetesen nem. Az a tény, hogy számos aminosav csak a húsban található, és a növényi eredetű termékekben - ez nem lehet. Beszélhetünk mesterséges dúsításról? Aztán rá kell mutatni és hangsúlyozni kell…
Oligopeptidek.
Könnyen emészthető poliszacharidok: glükóz, fruktóz, maltóz, dextrán. Csak a rozs szemében találtak levulezánokat - a fruktózmaradványokból álló poliszacharidok pozitív hatással vannak a rozstészta állagára.
Többszörösen telítetlen zsírsavak Omega-3 és Omega-6.
Ásványi anyagok: foszfor, kálium, magnézium, vas, mangán, kalcium, réz, jód, fluor, cink, szelén.
Vitaminok: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, piridoxin, folsav.
Foszfolipidek.

Előnyös tulajdonságok:

A rozsmaláta összetételéből adódóan elősegíti az izomtömeg fejlődését és növekedését, aktiválja a fehérjeanyagcserét, serkenti az emésztőrendszert, eltávolítja a méreganyagokat, valamint serkenti az epeelválasztást. Ezért ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek használni, de nem akut stádiumban, epehólyag-képződésre hajlamosak, vérszegénység, óvatosság cukorbetegségben, idegrendszeri rendellenességekben.

Az ellenjavallatok meglehetősen szélesek:

A gyomor és a nyombél peptikus fekélye.
Magas savasságú gyomorhurut az akut stádiumban.
Magas savasságú gyomorhurut az instabil remisszió szakaszában.
Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás az akut stádiumban.
Krónikus kolecisztitisz akut stádiumban.
Dysbacteriosis a szubkompenzáció és a dekompenzáció szakaszában.
Egyéni intolerancia.

A gluténtartalomról nincs információ!

A rozsmaláta glutént tartalmaz, ezért a rozsmaláta gluténérzékenységben szenvedő betegek számára ellenjavallt.

A fő tápanyagok és kalóriák tartalmáról nem áll rendelkezésre információ.

A rozsmaláta kalóriatartalma 316 kcal 100 gramm termékben.

Fehérjék, g: 9,8

Zsírok, g: 1.2

Szénhidrát, g: 66,4

Használat (Információ a csomagoláson):

Étrendkiegészítőként

Az íz javítása érdekében házi süteményekhez, levesekhez, húsos (szelet, karaj stb.) és zöldségételekhez, salátákhoz, szószokhoz, gyümölcspürékhez, kefirhez, joghurtokhoz stb. adják.

Kvasz készítéséhez

A rozskvasz elkészítése egyszerű, és a következőkből áll:

Recept: 2 evőkanál. l. erjesztett őrölt rozsmalátát öntsünk egy liter, 60 °C-ra hűtött, forralt vizet, és hagyjuk 1 órán át főzni. Öntse a kapott kivonatot egy másik edénybe (a maradék üledéket dobja ki), adjon hozzá 2 evőkanál. l. cukrot, 1-2 g száraz élesztőt, öntsön egy üvegbe (ha kívánja, adhat hozzá 4-5 mazsolát), és tartsa egy napig +20 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten (majdnem szobahőmérsékleten). Ezután tegyük hűtőbe is egy napra. Ezt követően a kvas használatra kész. Óvatosan nyissa ki az üveget, és NE hagyja nyitva, amíg a termék teljesen el nem fogy.

A palack felbontása után az eltarthatóság legfeljebb 7 nap, ha hűtőszekrényben tárolják.

Mint egy tápláló ital

Recept 1 teáskanál malátát öntsünk 200-250 ml-re, 60 °C-ra hűtjük, forralt vizet, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig, ami után a kivont maláta leülepedik és az ital már fogyasztható. Ízlés szerint friss tejszínt vagy tejet adhatunk hozzá.

Külsőleg. Arc maszkok

A rozsmalátában található aminosavak és zsírsavak hatására nő a bőr felületi feszültsége, kisimulnak a ráncok, a bőr egészséges színt és megjelenést nyer.

Recept 1 tk maláta keverve 0,5 - 1 tk. mézet és 1 tojássárgáját, jól keverjük össze, vigyük fel a megtisztított bőrre 20-30 percig, majd öblítsük le meleg vízzel. A maszkot hetente kétszer alkalmazhatja.

Kenyér készítéséhez

Az erjesztett őrölt rozsmaláta kiváló komponens rozs-, rozs-búza-, maláta kenyerek készítéséhez. Hozzájárul a jobb vízfelvételhez és jó tésztarugalmasságot biztosít, javítja a zsemlemorzsa szerkezetét, oldódó anyagokat képez, amelyek fokozzák az erjedést, és növeli a késztermék eltarthatóságát.

Recept 1. Az Ön által ismert kenyérreceptekben erjesztett őrölt rozsmalátát adnak hozzá a liszt tömegének 3-5%-ában.

2. recept. 700 g búzaliszt; 400 ml 18-20 °C-os víz; 30-35 g fermentált rozsmaláta; 7-8 g száraz sütőélesztő; 10 g növényi olaj; 1 st. l. kristálycukor; 1-2 tk só.

3. recept. 600 g búzaliszt; 100 g rozsliszt; 420 ml 18-20 C°-os víz; 30-35 g fermentált rozsmaláta; 7-8 g száraz sütőélesztő; 10 g növényi olaj; 1 evőkanál kristálycukor; 1-2 tk só.

Úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a malátát a kenyérsütőgépben történő kenyérkészítésben, a legelterjedtebb recept alapján, és 5% liszt arányban adjuk hozzá a malátát. Valahol 1 evőkanálnyit kaptunk.

A képen a kenyérsütés eredménye, az íze hűvös lett. Logikailag hasonló a rozskenyérhez, csak lágyabb és illatosabb.

Különféle élelmiszerekhez lehet és kell is használni a malátát.
Nélkülözhetetlen bizonyos termékek (például kvass, sör) elkészítésében.
Elég kalória.
Az útmutatóban nem minden komponens szerepel, ezért a termék használata előtt tanácsos orvoshoz fordulni.

A mezopotámiai népek már jóval korunk előtt megtanulták, hogyan kell valami sörhöz hasonlót készíteni. Már ekkor világossá vált az emberiség számára az alkoholos italok keményítőtartalmú alapanyagokból történő elkészítésének elve. A kulcsszerepet itt továbbra is a maláta tölti be, amelyet mostanában előszeretettel készítenek házilag a holdfényeseink.

Egy kis elmélet. Az alkohol az élesztőkultúrák létfontosságú tevékenysége eredményeként képződik. Az alkohol, a szén-dioxid és a hő ennek az életnek a salakanyagai, az egyszerű cukrok feldolgozásának eredménye. A keményítő egy poliszacharid, egy "komplex cukor", és ahogy egy tapasztalt házi lepárló mondja: "...túl sok cukor ahhoz, hogy az élesztőt a szájban tartsa." Ezért keményítőből a pasztánál erősebbet nem lehet főzni. De lehet cukrosodni, vagyis a poliszacharid láncot az élesztőnek ízletes monoszacharidokra bontani. A Malt ebben segít nekünk.

A maláta gabonafélék (árpa, rozs, búza, zab, köles stb.) mesterségesen csíráztatott magvak. A szemek csíráztatása (egyben „malátázás”, „elcukrosítás”) eredményeként olyan enzimek jelennek meg bennük, amelyek a poliszacharidokat monoszacharidokká bontják. A cukrosodás során a sejtmembrán, amelyben a keményítő biztonságosan „be van csomagolva”, elpusztul, és a sejt tartalma az enzimek számára elérhetővé válik.

Ha a maláta hatóköréről beszélünk, akkor ez meglehetősen kiterjedt. Ha nem ismeri az eau de vie témáját, akkor biztosan tudnia kell, hogy a whisky árpamalátából (és nem csak) készül. Ezenkívül a maláta kulcsfontosságú összetevője a sör, a kvas és más hasonlók elkészítésének. De nekünk, „örökletes holdfényeseknek” a malátaenzimek más értéket képviselnek - lehetővé teszik a keményítőtartalmú nyersanyagok gyors és minimális költséggel történő elcukrosítását, majd erjesztését és finom holdfény készítését. Olcsó holdfény.

Ugyanúgy cselekszenek vele, ugyanúgy cselekedtek. Ma bővebben a zöld malátáról lesz szó, vagyis a frissen csírázott és gyors felhasználást igénylőről. A zöld maláta a legaktívabb, és 100%-osnak fogjuk tekinteni a keményítő elcukrosító képességét. Belőle könnyen beszerezhető az úgynevezett light (fehér, más néven diafarin) maláta, amelynek aktivitása enyhén – akár 80%-ra – csökken. A diafarint 1 évig vagy tovább tárolják.

Megfelelő csírázás mellett 1 kg száraz gabona elegendő mennyiségű zöldmalátát ad 6 kg keményítő tartalmú alapanyag cukrosításához.

Még egyszer megismétlem: malátát nagymértékben csíráztatunk a keményítő tartalmú alapanyagok cukrosítására, további erjesztésére, lepárlására. A sör és a kvas előállításához kissé eltérő malátát használnak, bár az előállítás technológiája nagyon hasonló az alábbiakban leírtakhoz. A sörmaláta (beleértve a kvasshoz), valamint az árpamaláta előállításának technológiáját a whisky készítéséhez feltétlenül leírom a következő cikkekben. Szóval, térjünk át a gyakorlásra.

Ez egy nagyon fontos szakasz, hiszen a jó gabonából jó minőségű maláta készül, erre törekszünk. Először is döntenie kell a kultúráról. Az otthoni csírázáshoz a búza és a rozs ideális - ezek csupasz növények, így elég gyorsan csíráznak és könnyen összetörhetők. Az árpamaláta is jól csírázik, de a folyamat hosszabb. A zöld árpamalátát átlagosan 9-10 nap, 5-6 nap - rozs, 7-8 nap - búza, 8-9 nap - zab alatt nyerik.

A friss, frissen betakarított gabona nem alkalmas - nagyon gyenge a csírázása (csírázóképessége). A betakarítás pillanatától számítva legalább 2 hónapnak, de legfeljebb 1 évnek kell eltelnie. A szemeknek teljesen éretteknek, teltnek, nehéznek és világossárga színűnek kell lenniük. Belül: laza, fehér és lisztes. Vízbe merítve a testes szemek lesüllyednek. Természetesen a nyersanyagoknak jól szitáltnak kell lenniük, gyomok szennyeződései nélkül.

A gabona csírázása függetlenül ellenőrizhető. Ehhez válasszon ki 100 nagy szemcsét, és tegye egy pohár vízbe. Távolítsa el a lebegőket, és cserélje ki őket ugyanannyi testesre, amelyek süllyednek. Ezután a szemeket csészealjra kell helyezni, nedves ruhával le kell fedni, és meleg, sötét helyen kell hagyni. Ha szükséges, a szövetet meg kell nedvesíteni. 2-3 nap múlva ellenőrizzük a csírázást - megszámoljuk a ki nem csírázott szemeket, százalékot kapunk. Bármilyen maláta előállításához jó alapanyag a gabona, amelynek csírázóképessége legalább 90-92%.

Gabonatisztítás és fertőtlenítés, áztatás

Öntsön tiszta, átszitált gabonát egy megfelelő edénybe, és töltse fel vízzel. Eltávolítjuk a lebegő, üreges gabonát és a törmeléket. Még párszor átöblítjük, amíg tiszta vizet nem kapunk. Öntsön újra vizet úgy, hogy 3-5 cm-rel ellepje a gabonaféléket, és hagyja 6-8 órán át, de ne tovább. Ezzel a módszerrel a csírázás minimális időt vesz igénybe ("torrenciális módszer"). A hagyományos malátatechnológiában a gabonát addig áztatják, amíg nedvességtartalma el nem éri a 40%-ot - a héj könnyen elválik a péptől, a szem nem törik meg hajlításkor, csírát jelez. Ezzel a módszerrel a vizet a forró évszakban 6 óránként, hidegben - 12 óránként kell cserélni. 24 órát vagy többet vesz igénybe.

A következő eljárás nem kötelező, de erősen ajánlott. Áztatás után a gabonát újra meg kell mosni, és fertőtlenítés céljából gyenge kálium-permanganát- vagy jódoldattal kell leönteni (10 liter kálium-permanganát-vízhez a kés hegyén vagy 30-40 csepp jóddal). Ha ez nem történik meg, akkor a növekedés során rothadó baktériumok fejlődhetnek ki a gabonában. Várunk 15-20 percet, leürítjük az oldatot, újra mossuk a gabonát és küldjük csíráztatásra.

Fontos! A vizet teljesen le kell engedni. A gabonának nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie. A lényeg az, hogy a szem törésekor ne szökjön ki fehér folyadék – ez annak a jele, hogy a szem túlzottan ki van téve a vízben, és nem alkalmas maláta készítésére.

Malátatermesztés

A gabonacsírázásnak két alapvetően eltérő módja van: az "áztatás" és az öntözés nélküli termesztés. Kezdjük egy egyszerű, a szakirodalomban gyakran leírt módszerrel a maláta öntözés nélküli csíráztatására.

Malátatermesztés öntözés nélkül

Áztatás után, és ebben az esetben ez egy hosszú, 24 órás vagy hosszabb folyamat, a gabonának fel kell lélegeznie. A fertőtlenítés után nedves gabonát 5 cm-es rétegű dobozokban kell elosztani 6-8 órán keresztül. 2-3 óránként a gabonát meg kell keverni, a doboz fölé emelni, így átfújni és csökkenteni a szén-dioxid mennyiségét. Ezután a "lélegzett" gabonát 10 cm-es rétegű dobozokba/medencékbe kell önteni, és 8-12 órán át jól szellőző helyen hagyni. A növekedés kiegyenlítése érdekében a dobozok tetejét nedves ruhával letakarhatjuk.

Fontos! A helyiségben a gabona növekedése során nagyon kívánatos a 17-18 ° C közötti hőmérsékletet fenntartani. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a szemek növekedése lelassul. Ha magasabb, fennáll a rothadás és a penészedés veszélye.

Továbbá az eljárás a tömeg állandó szellőztetésére és nedvesítésére korlátozódik. Az első 8-12 óra elteltével a gabonát meg kell fordítani, kézzel a dobozok fölé emelve, átfújva. Ezenkívül a növekedés során a szem nedvességtartalmát 40% körül kell tartani, ezért a száraz (szemmel meghatározott) szemeket vízzel kell permetezni, de nem bőségesen - 5 kg száraz szemhez már nem. permetezésenként 50-70 ml víznél.

A csírázás után 6-8 óránként a gabonát meg kell fordítani és permetezni.

Nedvesség felhalmozódása esetén a doboz alján, ha nincs perforálva, el kell távolítani és a gabonát meg kell szárítani - a sok nedvesség rossz a növekedésnek. A gabonatermesztés első 3-5 napját (jelen esetben árpát, illetve hosszú időszakokat értünk) jól és rendszeresen szellőztetni kell. A második szakaszban jobb korlátozni a légáramlást - ez csökkenti a keményítőveszteséget stb. Itthon ezt nem kell megcsinálni, a termelésben így csinálják.

Árpamaláta 4 napos csírázáshoz.

A gabona csírázásánál ne féljünk a csírák vagy a gyökerek eltörésétől, mert a szem belsejében a biológiai folyamatok továbbra is folytatódnak, és az enzimek szintézise tovább folytatódik. A gabonatömegen belüli növekedés 2-3. napján a hőmérséklet 20-24 ° C-ra emelkedik, és maga a tömeg növekedni kezd. Itt fontos megakadályozni a gabona "izzadását", ezért ebben az időszakban különösen gyakran kell keverni, és ha szükséges, csökkenteni kell a réteget 5 cm-re.

A maláta akkor van készen, ha a csíra eléri a mag hosszát vagy egy kicsit többet. Például egy árpacsíra eléri az 5-6 mm hosszúságot. Ne keverje össze a hajtásokat a gyökerekkel. Ez utóbbiak hosszabbak és vékonyabbak, mint a csíra (árpában elérik a 12-15 mm-t).

A zöldmaláta készenlét további jelei: a gabona édeskés lett, elvesztette lisztes ízét, harapáskor ropog; a malátának kellemes uborkaillata van; a gyökerek összefonódnak, nehéz egy szemet külön venni.

Maláta termesztése "csepegtető" módon

Fertőtlenítés és szellőztetés után a gabonát bármilyen perforált edénybe - kis lyukú medencékbe, alul szitával ellátott dobozokba stb. Naponta legalább kétszer a gabonát bőségesen kell öntözni vízzel, például a zuhany alatt, körülbelül egy percig. Ha fel akarja gyorsítani a növekedést - öntsön meleg vizet, lassítsa le - hideg. A szorost napi 4-5 alkalommal célszerű elvégezni. Ez inkább a baktériumok kiürítéséhez szükséges. Naponta kétszer kívánatos a tetejét és az alját cserélni (erre ideálisak az alulról és felülről szitával ellátott dobozok). A maláta készenlétét a fent leírt jelek határozzák meg.

Zöld maláta szárítása

Csírázás után a malátát fertőtleníteni kell. Ehhez 30-60 percig gyenge kálium-permanganát- vagy jódoldatban kell áztatni. Erős kálium-permanganát oldattal - 0,2-0,3 g / l - 15-20 percre felgyorsíthatja a folyamatot. A zöldmaláta 1%-os kénsavoldattal is mosható.

A zöldárpát és minden más malátát a lehető leghamarabb be kell állítani. Ebben a szakaszban ideális táptalaj a különféle baktériumok és gombák számára, amelyek komolyan versenyezhetnek a cefrében lévő élesztővel. Természetesen a zöldmaláta felhasználása előtt össze kell törni. Erre ideális egy közönséges húsdaráló vagy speciális malátadarálók, amelyek ma könnyen megvásárolhatók a sörboltokban. Ha nem sikerült azonnal felhasználni a malátát, tedd a hűtőszekrény alsó polcára egy rongyos zacskóba - ott még 3 napig eláll.

Maláta szárítás kint. Fotó: forum.homedistiller.ru

De jobb a zöld malátát szárítani. Így halvány malátát vagy diafarint kapsz, amely több mint egy évig is eltartható egy tégelyben, ami nagyon kényelmes. A szárítást 40 ° C-ot meg nem haladó - magasabb hőmérsékleten végezzük, ami azt jelenti, hogy az enzimek megsemmisülnek. A szárítás legyen gyors, erőteljes, intenzív szellőztetéssel és állandó hőmérséklettel. A mindennapi életben erre ideális a padlófűtés egy jól szellőző helyiségben. Általában erre a célra speciális szárítószekrényeket használnak. Meg lehet boldogulni egy szabad szobával, szélfűtéssel. Télen az akkumulátoron, nyáron az erkélyen száríthatja a malátát. Ha van magánháza, és nyáron malátát készít, egy forró napon a padláson száríthatja.

Szárítás után a maláta nedvességtartalma körülbelül 3-3,5%. Jelek: a szemek tapintásra szárazak, édes ízűek, a gyökerek és a hajtások kézdörzsöléssel könnyen elválaszthatók. A "fehér" maláta enzimaktivitása meglehetősen magas - körülbelül 80% -a 100% zöld.

Az őrlés egy kicsit nehezebb: itt egy malátadaráló vagy kávédaráló malomköveire lesz szükség. 1 kg diafarin 4-5 kg nyersanyagot cukroz el, ami véleményem szerint jó mutató. Igaz, a szárítási folyamatot jól át kell gondolni és helyesen kell végrehajtani.

Malátatárolás

A "fehér" maláta csomagolása előtt meg kell szabadulnia a még a gabonán lévő csíráktól és gyökerektől. Ehhez őrölje meg a malátát kézzel, vagy tegye zacskóba, és addig tekerje, amíg a csírák el nem válnak egymástól. Ezt követően a malátát szélben vagy ventilátor előtt kell szitálni. Száraz helyen, zárt edényben kell tárolni. Az így kapott maláta szinte minden keményítő tartalmú alapanyagot képes elcukrozni: rizst, búzát, árpát, kölest, borsót, rozst, kukoricát, zabot, sőt burgonyát is.

A világos maláta készen áll. Évekig eltarthatod.

Igaz, a különböző gabonafélék kissé eltérő enzimeket adnak, ezért a malátatej (maláta és víz keveréke) készítéséhez maláta keveréket kell használni. Nem ajánlott malátát használni azon alapanyagok cukrosítására, amelyekből készült. A búza és a rozs cukrosítására szolgáló maláta összetétele:

Búza:

50% árpa, 25% zab, 25% rozsmaláta.
50/50 arányú rozs és árpa keverék vagy 50/50 árpa és köles keverék.

Rozs:

50% búza, 25% árpa, 25% zabmaláta.
50% búza, 40% árpa, 10% zabmaláta.
50/50 árpa és zab.

Csíráztatott malátánk nem alkalmas whisky, sör és kvas készítésére. Ez vonatkozik a "fehér" malátára is. Ezek az italok eltérő szárítási rendszert igényelnek, intenzívebb hőkezeléssel.

A jövőben a keményítőtartalmú nyersanyagokból, köztük a sörből és a kvassból készült italok receptjeit tartalmazó cikkekben megadjuk a cefre ajánlott összetételét. Ha a maláta öncsírázása bonyolult és időigényes folyamatnak tűnt, csak vásároljon készen, és ne áltassa magát. De a folyamatszabályozás az alkoholtartalmú italok előállításának minden szakaszában ... általában erre kell törekedni. Legalább érdekes!

Egy érdekes személy videós instrukciója:

a gyártás fő anyaga sör. A maláta olyan jellemzői, mint az íz, a szín és az illat gyakran meghatározó szerepet játszanak a belőle készült sör típusának meghatározásában, minősége pedig közvetlenül befolyásolja a sör minőségét. Ezért a malátagyártás adott Speciális figyelem. Jellegzetes tulajdonságait pontosan a malátázás során nyeri el, valamint a hozzá felhasznált gabona minőségétől függően. Árpa. A maláta előállításához általában árpát használnak. Ennek oka a könnyű feldolgozhatóság, a jó csírázás, a talaj- és éghajlati viszonyokra való igénytelenség, valamint a legmegfelelőbb íz.

Az árpamaláta lehetővé teszi a legjobb teljesítményű sör előállítását. Az árpa a gabonafélék családjába, a Hordeum sativum nemzetségbe tartozik. Anélkül, hogy az árpaszem szerkezetének részleteibe mennénk, csak azt jegyezzük meg, hogy három fő részből áll - a csíra, lisztes testből (endospermium) és a héjból. Az árpaszem átlagos kémiai összetétele (szárazanyag %-ban):
- keményítő - 45-70%;
- fehérje - 7-26%;
- pentozánok - 7-11%;
- szacharóz - 1,7-2%;
- cellulóz - 3,5-7%;
- zsír - 2-3%;
- hamuelemek - 2-3%.

A malátázásra szánt különleges fajtájú árpának egészségesnek, nagynak, sértetlennek, tisztítottnak és válogatottnak kell lennie. Nem válik azonnal malátává. A frissen betakarított árpa még nem éri el a fiziológiai érettséget; az érés befejezetlen biokémiai folyamatai maradnak benne. Ezért a gabonának legalább két hónapig pihennie kell és érnie kell. Nagy mennyiségek esetén a kikeményedést speciális silókban végzik. Az árpát előszárítjuk. Az árpában az érés során folytatódik a keményítő szintézise a cukrokból, az aminosavakból a fehérjék termelése, a páratartalom és a vízben oldódó anyagok tartalma csökken. A csírázásgátlók lebomlanak és oxidálódnak.

A gabona termelésbe lépése előtt megtörténik az árpa másodlagos tisztítása. Áztatás előtt szemcsenagyság szerint szétválogatják, ami biztosítja a kész maláta egyenletes áztatását, csírázását és az azt követő jó minőségű zúzását. A válogatás során az árpa két fajtáját különböztetjük meg - az első a 2,5 mm-nél nagyobb szemvastagságú árpa, a második pedig a 2,2 és 2,5 mm közötti szemvastagságú sörárpa. A 2,2 mm-nél kisebb vastagságú szemeket hulladéknak nevezik, és nem használják fel a sörfőzés során.

A csíráztatott malátát csak azután vetik alá meleg levegővel történő szárításnak, miután megállapították a megjelenésével és állagával jellemezhető készültségi fokát. A maláta illatának ebben az esetben érdekes módon a friss uborka illatához kell hasonlítania. A maláta szárítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, amely gyorsan és könnyen tönkreteheti, és a tárolás szempontjából legstabilabb állapotba hozza. A maláta szárítása befejezi a benne zajló kémiai és biológiai folyamatokat, a megfelelő, az egyes malátafajtákra jellemző aroma megjelenését, a maláta jellegzetes színét adja. Szárítás után el kell távolítani a malátából a csírákat és a gyökereket, amelyek hozzájárulhatnak a nedvesség visszaszívásához. Ez a folyamat a szárított malátával megy végbe az úgynevezett csíratörőben.

Ezt követően a tisztított malátát lehűtik és lemérik, majd speciális malátatárolóba helyezik, ahol legalább 30 napig figyelik. Az így érlelt malátát már a söriparban használják. A sörfőzésben malátázatlan anyagokként, i.e. csírázás nélkül kukoricát, rizst és ritkábban búzát is használnak.

Kukorica (Zea mays). Maláta adalékaként használják kukoricaliszt vagy kukoricaszelet formájában. A kukorica 30-50% zsírt tartalmaz, ami csökkenti a habstabilitást. Csökkentheti mennyiségét a kukoricalisztben, ha először leválasztja a szemek csíráját, ahol elsősorban a zsír található. A kukoricaliszt vagy pelyva előírt tartalma legfeljebb 2%. A kukoricazsír avasodási képessége határozza meg a kukoricaliszt vagy pelyva eltarthatóságát sötét és hűvös helyen, legfeljebb három hónapig. A kukorica extrakciós képessége magasabb az árpához képest, és körülbelül 82-90%. A kukoricaliszt átlagosan 12-13% vizet, körülbelül 60% keményítőt és legfeljebb 9% fehérjét tartalmaz. Külföldön kukoricapelyhet használnak a sörfőzésben.

Rizs (Oryza Sativa). A sörfőzés során liszt vagy pelyva formájában is használják maláta adalékaként. A rizspelyva keményítőtartalma körülbelül 80%, a fehérje 6-8%, a rizs extrakciós képessége pedig még a kukoricánál is magasabb, és a szárazanyag tömegére vonatkoztatva 95-97%. Az alacsony zsírtartalom és a magas keményítőtartalom miatt a rizspelyva jótékony hatással van a keletkező sör minőségére. A rizs lehetővé teszi a sör stabilitásának növelését is, mivel nincsenek benne olyan összetevők, amelyek befolyásolják a sör ködét. A malátázatlan anyagot gabonaként javasolt tárolni és csak közvetlen felhasználás előtt őrölni, mert. a liszt minősége idővel romolhat a benne lejátszódó oxidációs folyamatok miatt.

Búza (Triricum). A sörfőzés során a búzát mind malátázatlan nyersanyagok formájában, mind a malátakészítés fő alapanyagaként használják. Ez a gabonafélék családjába tartozó egynyári tavaszi vagy téli növény. A búzaszem szárazanyaga: keményítő 60-80%, fehérje 7-18%, cellulóz 2-2,5%, cukrok körülbelül 3%, zsír 0,5-1%, ásványi anyagok 1,5-2%, gumi anyagok 0,3-0,44 tömeg% szárazanyag. A búzában a fehérjetartalom elérheti a 25%-ot, de sörfőzésnél 12-13% is elfogadható, lehetőleg 11% alatti. Ezért a búza használata nem túl elterjedt.