Mennyi ideig tart egy keksz sütése a sütőben. Hogyan süssünk magas bolyhos kekszet

A legfontosabb tipp egy finom főzéshez, nem csak sütéshez, hogy legyen jó hangulatunk! Főzz örömmel, várva egy kellemes meglepetést otthon; képzeld el, milyen finom lesz a torta, milyen jó lesz később teát inni házi sütivel, és akkor minden sikerül! Ha csinálod a tesztet, és csak borús gondolatok járnak a fejedben, vagy ami még rosszabb, veszekszel valakivel, akkor nem valószínű, hogy finom lesz, sokan tesztelték! A tészta csak a jó hangulatot szereti, ilyen szeszélyes.

Hogyan kell sütni a sütőben: alapelvek

Az üzletekben a sütőipari termékeknél figyeljetek a rácsra, ma már rengeteg különféle feltétet árulnak pitékhez és süteményekhez, dekorációkat stb.

Nélkülözhetetlen dolog a sütőpor, nem kell eloltani a szódát, ahogy azt sok recept javasolja.

Az oltott szóda egyébként ecettel lecsepegtetett szóda. Vegyünk a receptben feltüntetett szódát, például 1 teáskanálnyit, csepegtessünk néhány csepp ecetet közvetlenül a kanálba. A szóda sziszegni fog, és fehér habbá kel, majd leülepszik. Ebből oltott szóda lesz, öntsük a tésztába.

Ezenkívül a szódát tejfölbe vagy kefirbe helyezve olthatja el, ha a recept tartalmazza a felhasználásukat. Feltétlenül el kell oltani a szódát, különben a tésztatermék undorító ízt kap, és minden munkája a lefolyóba kerül egy ilyen apróság miatt.

Sok tippet készítettünk Önnek, hogyan kell helyesen sütni otthon. Tippek, amelyek reményeink szerint segítenek szeretteinek örömében.

A nehezen gyúrt tészta ragad a kézhez, de egy üveg hideg vízzel jól feltekerhető.
Annak érdekében, hogy az élesztős tészta ne tapadjon a kezéhez, dörzsölje be őket növényi olajjal.
A torta könnyen kivehető a formából, ha a formát hideg vízzel megnedvesített, majd kihűtött kendőre helyezzük.
Ha mazsolát fogsz tenni a tésztába,. majd miután alaposan megmostad, szárítsd meg, különben sütés közben üregek keletkeznek körülötte.
A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telített. Az ilyen lisztből különösen jó az élesztőtészta.
Tiszta rongyba csavart sodrófával vékony tésztát nyújthatunk, de ha túl nyers a tészta, akkor közvetlenül egy pergamenlapon keresztül nyújtsuk ki a monot.
A vaj nem fog sötétedni sütés közben, ha a serpenyőt előzetesen megkenjük kis mennyiségű növényi olajjal.
A tojássárgákat úgy tárolhatjuk, hogy egy üveg vízbe tesszük és az üveget a hűtőbe tesszük.
Ha fehérjére van szüksége, akkor mindkét oldalról vastag tűvel kiszúrhatja a tojásból. A sárgája a héjban marad.
Papírtölcsér segítségével válassza el a fehérjét a sárgájától.
Ha a napraforgó- vagy olívaolaj zavarossá vált és kellemetlen szagú, literenként egy kanál konyhasót kell hozzáadnia. Néhány nap múlva a leülepedett olajat le lehet engedni.
Ahhoz, hogy a sütemények jól és könnyen kijöjjenek a formából, ki kell kenni hideg vajjal és meg kell szórni liszttel.
Egy omlós süteményt könnyű felvágni, ha egy kést egy percre forrásban lévő vízbe teszünk.
A kenyér nem áll meg sokáig, ha egy darab nyers burgonyát tesz a kenyérsütő dobozba.
Annak érdekében, hogy a tészta ne égjen meg, tegyen egy serpenyőt vízzel, vagy tegyen egy azbesztlapot a tepsi alá.
A kinyújtott tésztát könnyen áttehetjük a tepsire, ha sodrófára tekerjük és tepsire hajtjuk.
A süteményekhez és péksüteményekhez való dió kellemes ízű lesz, ha főzés előtt enyhén megpirítjuk.
Annak érdekében, hogy a dió ne avasodjon, száraz és hűvös helyen kell tárolni.
Annak érdekében, hogy a túrós pite ne üljön le sütés után, óvatosan vegye ki a sütőből, és vágja le a forma kerülete mentén 2 cm mélyen.
Ha a túró nyersnek bizonyult, akkor sajtkendőbe tekerve és felakasztva vagy teher alá helyezve szárítható.
A rozs- és búzakenyeret érdemes külön tárolni, nem szárad el tovább.
A kenyérhez való műanyag zacskókat időnként meleg vízzel le kell mosni, és jól meg kell szárítani.
A leveles tésztát 210-231 C-on kell sütni. Alacsony hőfokon nehezebb a sütni.A fehérje jól felverődik, ha friss és hűtött. Ezt a legjobb hűvös helyen megtenni.

A cukorral készült sárgákat könnyebb enyhén felmelegítve darálni.
A sült lepényekhez olvasztott vajat adhatunk az olajhoz (300 g olvasztott vaj 1 kg vajra), akkor illatosabbak lesznek.
A szódát használat előtt jobb vízzel hígítani, vagy alaposan összekeverni liszttel.
A rakott tepsiket ne csak zsírral kenjük ki, hanem zsemlemorzsával is szórjuk meg, hogy ne ragadjon rájuk.
A kovásztalan tésztából készült termékek omlósak lesznek, ha egy kanál konyakot adunk a tésztához.
A sütemények és sütemények cukormázát céklalével pirosra, narancslével pedig narancsot festhetünk.
A csokoládé és a menta megolvasztásával, néhány evőkanál víz vagy tej hozzáadásával jó cukormáz érhető el.
A pitében lévő alma gyorsabban megfő, ha egy fazék forró vizet tesz a sütőbe.
A tölteléknek szánt hámozott alma és körte megőrzi színét, ha főzés előtt ecettel átitatott ruhába csomagoljuk.
Az élesztő főzés közben ne érintkezzen sóval vagy zsírokkal, különben elveszítik kelesztőképességüket.
A sárgáját és a fehérjéket csak zománcozott, porcelán, cserép vagy cserép edényekben dörzsölheti.
A tojásfehérjék felverése sokkal gyorsabb lehet, ha előtte hidegben tartjuk.
Minél több zsír és kevesebb folyadék van a tésztában, annál omlósabb a termék.
Az omlós tészta hűtőszekrényben 10-12 C-on tárolható, szükség szerint szedhető.
Az omlós tészta elkészítésekor a lisztet legfeljebb 2-3 percig keverje össze más termékekkel, különben az ilyen tésztából származó termék durva lesz.
A tészta készítési helyiségében ne legyen huzat, mert durva kéreg keletkezik a termékeken.
A túlsózott tésztát úgy lehet korrigálni, hogy egy új adagot só nélkül gyúrunk, majd alaposan összekeverjük.
A tésztában lévő sót óvatosan kell elhelyezni; A sózott tészta nem erjed jól, és a belőle készült termékek halványak.
A tésztában lévő szódafelesleg sötét színűt, kellemetlen színt és ízt ad a termékeknek, hiány esetén pedig nem lazul meg jól.
A mézeskalácshoz és a tésztához tehetünk egy kis szódát a lisztbe, a tésztához pedig adjunk hozzá egy kevés ecetet vagy citromsavat.
A tészta készenlétét a sütőből való kivétel nélkül is meghatározhatja, ha fapálcát szúr bele. Ha tészta van rajta, akkor a termék még nincs kész.
Ha kevés cukor van a tésztában, akkor a termék sápadtnak bizonyul. Ha túl sok a cukor, akkor a tészta kevésbé emelkedik, a közepe sületlen marad.
Ha choux tésztából sütjük, csak enyhén kenjük meg, különben repedések jelennek meg az alján.
A tésztatermékeket először megkenjük olajjal, majd megszórjuk cukorral, különben a cukor gyorsan feloldódik és felszívódik az olajba.
A kardamomot a fehér héjáról le kell hámozni, majd cukorral összetörni.
A tészta jobban kinyújtható, ha sütőpapírral vagy olajozott papírral letakarjuk.
A sütőben süthető tészta nem ég meg, ha a tészta alatti formába sót öntünk.
Keményre gyúrt tészta, amely a kézhez tapad, de hideg vízzel töltött palackkal jól gördül.

Az asztal felületét, amelyen a tésztát kinyújtjuk, enyhén megkenjük növényi olajjal. Akkor nem ragad a tészta.
A margarinnal összegyúrt tésztához nem szabad sót tenni.
Ha az élesztővel kevert tészta nem megfelelő, akkor 30-35 C-ra kell melegíteni. Ha ez nem segít, akkor friss élesztőt kell hozzáadni.
A fahéjat felhordás előtt kissé meg kell szárítani a tűzhelyen, majd cukorral összetörni.
Az élesztő több hétig sem veszíti el tulajdonságait, ha liszttel összekeverjük, bedörzsöljük, megszárítjuk és egy pohárba helyezzük.
Az élesztőt 3-4 C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.
Ha egy kanál konyakot adunk a kovásztalan tésztához, akkor az ebből készült termékek omlósak és levegősek lesznek.
Ha szódát kell hozzáadni a kész tésztához, akkor vízzel kell hígítani és hozzáadni a tésztához.
A vékonyra sodrott tésztát úgy lehet átvinni, ha liszttel megszórjuk és sodrófára csavarjuk.
Az élesztőtészta nem ragad a kezéhez, ha egy kis növényi olajat dörzsöl a kezébe.
Ha a házi keksz kicsit megégett, hagyjuk kihűlni, majd finom reszelővel néhányszor rászórjuk a cukrot.
Kenje meg a tésztából származó terméket tojással 5-10 perccel a sütés vége előtt. Ezt óvatosan kell megtenni, nehogy a termék ráncosodjon.
Az élesztőtészta készítéséhez használt összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.

Finom, szellős, illatos, buja és könnyű - egy keksz ... Nem mindenkinek és nem mindig sikerül a megfelelő kekszet elkészíteni. És még a tapasztalt háziasszonyoknak is vannak kudarcaik. De csak egy tapasztalt háziasszony ismeri a tészta elkészítésének minden árnyalatát, valamint a sikertelen keksz javításának módját.

A keksz elkészítéséhez mindössze 3 termékre van szüksége: tojásra, cukorra és lisztre. Néha citromsavat adhatunk hozzá, ha a tojás nem verik jól.

A keksztészta elkészítésével nem foglalkozunk részletesen, mivel a receptek egy tucat fillérből állnak. Csak néhány árnyalatot vegyen figyelembe, amelyekre figyelnie kell, mivel ezek nélkül egy csodálatos keksz nem fog működni. Tehát, ha a benne lévő keksz nyers, szamár a sütőben vagy nem teljesen megsült - mit tegyünk és hogyan javítsuk meg?

A felvert keksz minősége mindenekelőtt a tojás minőségétől függ: frissességétől, méretétől (minél nagyobb, annál jobb), valamint a fehérjének a sárgájától való gondos elválasztásától.
A főzéshez használt edényeknek és minden edénynek teljesen száraznak és tisztának kell lennie. Ezért a massza felverése előtt az edényeket, a habverőket, a kanalakat és a keverőtartozékokat meleg vízzel el kell mosni, majd szárazra törölni.
A liszt hozzáadásakor a keverő az összes felvert habot ki tudja csapni, ezért a masszát kanállal kell keverni, miközben lisztet adunk hozzá. A felvert fehérjéket és a lisztet óvatosan, de gyorsan kell összekeverni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem felülről lefelé, hogy légbuborékok maradjanak a tésztában, ami nem engedi leülepedni.
Ha a receptben a feltüntetett három összetevőn kívül (például keményítő, vanillin vagy kakaó) laza összetevők is vannak, akkor ezeket az összetevőket először liszttel kell összekeverni, majd azzal együtt felvert fehérjékbe önteni. De a héját, a kandírozott gyümölcsöt vagy a mákot már a liszt hozzáadása után kell hozzáadni a tésztához.
A tészta elkészítése után azonnal a formába kell önteni, különben pompáról nem lehet beszélni.
A tepsit is rendesen ki kell kenni. Ha a kekszréteget vékonyra tervezzük, például tekercsekhez, akkor az alját és a körülbelül 1 cm magas falakat puha vajjal megkenjük. Ha a tésztát kéreg nélkül tervezzük, akkor a formát először sütőpapírral kell kibélelni, majd az alját olajjal megkenni. Ha a keksztészta sütőport tartalmaz, akkor az egész formát ki kell kenni - mind az alját, mind a falakat a tetejéig, majd meg kell szórni liszttel.
A formát a sütő magasságának közepére kell helyezni. Ha megég a tészta teteje, akkor érdemes ódával átitatott papírral letakarni a formát. A tetején lévő kéreg megakadályozhatja a nedvesség elpárolgását, és a sütemény megsületlen, a közepén nyers marad.
A megfelelően megválasztott hőmérséklet garancia a jó kekszre. Léteznek különböző hőmérsékletet jelző receptek, azonban a sütemény legjobban 180'C-on süthető, ha pedig kakaó vagy csokoládé van benne, akkor 170'C-on. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a kéreg kialakulása és a keksz térfogatának növekedése után csökkentsék a hőmérsékletet 160 °C-ra, és készre süssék.
Sütés közben jobb, ha nem nyitjuk ki a sütőt, különben leülepedhet a sütemény (legalább az első 15 percben biztosan). Ha még mindig ki kell nyitnia, akkor nagyon óvatosan és nem sokáig kell megtennie. Ugyanakkor a keksztészta nem szereti a remegést, kopogtatást és sikolyt.
A könnyű keksz elkészítéséhez rácson kell szárítani legalább 4 órán keresztül, áztatás előtt pedig - mind a 8-at. Ezért a sütemény már este is megsüthető, és remekműveket készíthet belőle, áztathat és süthet - reggel.
A keksztortát célszerű damillal vagy nagyon éles késsel vágni.
A kekszformát sütés közben nem szabad kivenni a sütőből ellenőrzés céljából. A kész kekszet csak ezután hűtjük ki és vegyük ki a formából.
Annak érdekében, hogy a keksz könnyen kivehető legyen a formából, az alja és a falak pergamennel bélelhetők.
A kekszet kihűlve ki kell venni a formából, majd sütés után azonnal kiterítjük és forma nélkül kihűtjük az élesztőtésztát.
A keksz akkor van készen, ha puha lesz, és jócskán a fa nyárs mögött van.
A keksz nem esik le, ha sütés után konyhai rácsra fordítjuk, és anélkül hagyjuk kihűlni, hogy kivennénk a formából.
Ha keményítőt adunk a keksztésztához, akkor omlósabb lesz.

Hogyan javítsunk meg egy romlott kekszet?

Problémák és megoldásuk a főzés során

1. probléma – A mókusok nem vernek jól

Miért:
1. Esetleg sárgája került beléjük (elölről kell kezdeni)
2. Vagy túl korán adott hozzá cukrot (vízfürdőben verte fel)

2. probléma - A keksz sűrű, a tészta nem kel meg jól a sütőben

Miért:
1. Lehet, hogy a hozzávalókat nem jól felverték.
2. A kész tésztát túl sokáig kevertük
3. A tésztát hideg sütőbe tesszük
4. Sütés előtt a tészta sokáig állt
5. Túl sok liszt van a tésztában, szemmel öntött lisztet

3. számú probléma – A keksz nincs megsülve

Miért:
1. Túl magas sütési hőmérséklet (roppanós kéreggel, de belül nyers)
2. Túl alacsony sütési hőmérséklet (alacsony és könnyű sütés)

4. probléma - A keksz nem jön ki jól a formából

Miért:
1. A formát nem szórtuk meg liszttel, hanem csak olajoztuk
2. A forma egyenetlen felületű, nagyon régi
3. Túl sok cukor van a tésztában

Buja és étvágygerjesztő, könnyű és illatos - keksz. Keksz, amit ehetsz, alig várod a sütés végét, vagy süteményeket, zsemlét, péksüteményeket készíthetsz vele... Egyszóval keksz, amit mindannyian nagyon szeretünk. És ami nem mindenkinek való. Vagy egyszerűen nem próbálták meg sütni őket, tartva a nehézségektől.

Ezért összegyűjtöttük a fő szabályokat, finomságokat és apró trükköket – hogy mindig csodálatos kekszet kapjunk.

Emlékezzünk vissza, hogy a keksznek csak három fő összetevője van: tojás, cukor és liszt, és hogy a keksztészta két fő módja van: hideg és meleg.

A hideg módszert érdemesebb használni, ha tekercset készítünk, mert a keksz éteri és könnyű, de kevésbé morzsás.

A forró (vízfürdőben) módszerrel sűrűbb és omlósabb kekszet kapunk, ami gyakorlatilag nem ül le sütés közben.

Bár érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb sütés szerelmesei általában a hideg tésztakészítési módszert használják bármely termékhez.

hideg út

Hozzávalók:

5 nagy tojás

1 csésze cukor

1 csésze liszt

Főzési mód:

A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Szitáljuk a lisztet egy tálba, ahonnan kényelmes lesz kiönteni. Készítsük elő az ételeket a habveréshez - sárgájához és fehérjéhez, egy kanál a keveréshez. Győződjön meg arról, hogy az edények tökéletesen tiszták.

Készítsünk elő egy tepsit, az alját és a falait kb 1 cm magasságban kenjük ki vajjal - ha teljes magasságban kenjük ki, akkor a keksz megcsúszik, leülepszik, csak a közepe emelkedik meg. A formát szórjuk meg liszttel vagy búzadarával. Kapcsolja be a sütőt 180 ° -ra - ha a recept nem jelez eltérő hőmérsékletet.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját a cukor felével őröljük addig, amíg a szemek eltűnnek, majd addig verjük, amíg térfogata 2-3-szorosára nő. Sokan megteszik ezt a lépést, de a tészta jobb lesz, ha nem hagyja ki.

Öblítse le a keverő tartozékait, és törölje szárazra. Egy másik tálban a mixer (turmixgép) maximális fordulatszámán verjük fel a fehérjét, amíg a térfogat 3-5-szörösére nem nő. Fokozatosan csepegtetjük hozzá a maradék cukrot, amíg a massza kemény habbá nem válik, és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Kivesszük a keverőt. A kezünkbe veszünk egy fakanalat vagy egy szilikon spatulát.

A felvert fehérje körülbelül egyharmadát a felvert sárgájához adjuk, a kanál mozdulataival felülről lefelé keverjük, lassan hozzáöntjük a lisztet, miközben óvatosan tovább keverjük.

Adjuk hozzá a maradék fehérjéket, és ugyanazokkal a mozdulatokkal keverjük simára a tésztát.

forró mód

Nem kell annyi ételt főzni, mert nem kell szétválasztani a fehérjét és a sárgáját. De az előkészített formák és az előre bekapcsolt sütő szent. Az összetevők ugyanazok.

Készítsünk vízfürdőt. Mivel kevesen rendelkeznek speciális felszereléssel, két serpenyőre van szükségünk: egy nagyobbra és egy kisebbre. Vagy egy fazék és egy tál. Egy kisebb serpenyő stabilan álljon a nagy falán, amibe vizet öntünk és felmelegítünk - nem forr.

A tojásokat egy kisebb lábosba törjük, fürdőbe tesszük, és folyamatosan, szintén a legnagyobb sebességgel kezdjük verni, amíg a tojásos keverék fel nem melegszik 40-50 fokosra. Nincs speciális hőmérőd? Érezze a keveréket az ujjával - a végén a hőmérséklete 36,6, ami azt jelenti, hogy a keveréknek melegnek kell lennie.

A keverő működésének megszakítása nélkül tegye az edényt az asztalra, és folytassa a verést ugyanolyan sebességgel, hozzáadva a cukrot, amíg a tömeg 20-25 ° -ra lehűl, és térfogata 2-3-szorosára nő.

Most öntsük a lisztet egy sugárban, és ugyanígy - felülről lefelé, és nem körben - óvatosan gyúrjuk homogén tésztát.

Előre elkészítünk egy formát vagy tepsit (sütőpapírral borítva). Ezért amint elkészült az első vagy második módon elkészített tészta, egy mozdulattal azonnal a formába öntjük, hogy ne képződjenek felesleges légbuborékok. Kiegyenlítjük és a sütőbe küldjük, átlagos szintre helyezzük.

A tészta ne töltse ki jobban a formát, mint tovább? magasságok – sokat fog emelkedni. Persze sok múlik a sütőnkön. Átlagosan egy vékony kekszréteget 8-12 percig sütnek, és egy vastagabb réteget - 25-40 mm - fél órától 45 percig.

Fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük a keksz készenlétét a szükséges idő elteltével: kiszúrjuk, szárazon kihúzzuk - minden készen áll.

A jól megsült keksz könnyen lemarad a forma oldalairól, ujjal megnyomva könnyen visszaadja a formáját.

NE nyissa ki a sütőt, legalább az első 10-15 percben - a keksz leülepszik. Gyengéd lény, nem tűri az élességet, és általában nem ráz, kopog, sikolt és tapos. Ezért sütés közben kisütjük a konyhából a fiatal ficánkolókat, ügyetlen férfiakat.

Hogy a számunkra oly jól sikerült keksz ne üljön meg sütés után és könnyen kivehető legyen a formából - kivesszük a formát a sütőből és egy nedves törülközőre tesszük. Majd áttesszük (fordítjuk) rácsra, hogy teljesen kihűljön.

Ha kekszet vágunk, ne feledjük, hogy ehhez legalább 4 órát kell állnia, mivel könnyebben vágható, minél tovább áll érintetlenül. Ha pedig a kekszet áztatását is tervezzük, akkor legkorábban 8 óra múlva vágjuk fel. Ezért jobb, ha előző nap megsüt egy kekszet, és hagyja állni 12-24 órát

Késsel vághatod a kekszet, de horgászzsinórral jobb. A torta oldalain jeleket-vágásokat készítünk, erős cérnát vagy damilt szúrunk beléjük, a végeit magunk előtt keresztezzük - és különböző irányokba húzzuk.

Ami a keksztekercseket illeti, lásd alább a sütési és hajtogatási jellemzőket.

A keksz elkészítésének szabályai, finomságai és fortélyai

Minőségét elsősorban a felvert fehérjék minősége határozza meg. Erős, stabil habbá verhetjük őket, ha:

csak friss tojást használunk;

válassza ki a legnagyobbakat - több fehérjét tartalmaznak;

óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. De ha egy csepp sárgája is kerül a fehérjébe, csak egy dolog mentheti meg a helyzetet: a tésztát forrón főzzük ki;

habveréshez csak teljesen tiszta, száraz edényeket használunk; egy kis zsír a falakon - és minden munka a lefolyóba;

a minőségi habverés garantálása érdekében hideg vízbe, jégbe vagy hóba tesszük az edényeket, amelyekben a fehérjéket felverjük;

van kéznél só, citromsav vagy citromlé, hogy adjunk hozzá egy keveset, ha a tojást véleményünk szerint nem a legjobban verjük fel.. A kekszhez nem használunk olcsó lisztet - csak a legmagasabb minőségű.

Nem vagyunk lusták átszitálni a lisztet - ez az egyszerű művelet oxigénnel gazdagítja, és tovább lazítja, így a tésztánk pompásabb lesz. Ezenkívül eltávolítja a felesleges szennyeződéseket, amelyek bármilyen lisztben előfordulnak.

A liszt hozzáadása előtt kapcsolja ki a keverőt, és minden mást kézzel végezzen - a keverő ebben a szakaszban felvert habot csaphat ki. Használjon fakanalat vagy szilikon spatulát.

A fehérjét, a sárgáját és a lisztet gyorsan, de nagyon óvatosan összekeverjük, nem a szokásos körkörössel - hanem felülről lefelé haladva, amivel légbuborékok maradnak a tésztán belül, és nem tud leülepedni.

Ha a recept szerint keményítőt, vagy sütőport, kakaót, vanillint adunk a tésztához, először keverjük össze a további hozzávalókat liszttel.

Akkor érdemes mákot, héjat stb. adni, amikor a liszt már elkeveredett a tojással.

A keményítő hozzáadása porózusabbá és kevésbé morzsalékossá teszi a kekszet.

Kenje meg a kekszformát enyhén puha vajjal: az alja teljesen, a falak pedig kb. 1 cm magasak - vagy kevesebb, ha vékony a kekszréteg.

Ha markáns kéreg nélküli, puha és könnyű kekszet kell készítenünk - például vajas süteményekhez vagy süteményekhez -, akkor óvatosan béleljük ki a kivajazott formát sütőpapírral, levágva a „falait” legfeljebb 5-6 mm magasságban. És ennek a papírnak az alját is megkenjük olajjal.

A kekszes tésztát sütőporral is elkészíthetjük. Ebben az esetben kenjük meg olajjal, és szórjuk meg liszttel mind a forma alját, mind az oldalát a tetejéig.

A tészta elkészítése után nem szabad füstszünetet tartani - azonnal formába kell önteni, és a sütőbe kell küldeni. Ellenkező esetben megnyugszik, elfelejtheti a pompát.

A formát a sütő magasságának közepére tesszük. Ha túl gyorsan barnul a teteje, le kell takarni vízbe áztatott papírral vagy fóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárologtatását, a sütemény megsületlen, közepe nedves marad.

A keksz nem rajongója a magas hőmérsékletnek és a türelmetlen háziasszonyoknak: a legjobb 180 ° -on sütni, csokoládé vagy kakaó hozzáadásával pedig 170 ° -on. Igaz, vannak receptek eltérő hőmérsékleti rendszerrel.

Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy miután a keksz megkelt a sütőben és enyhén megkérgesedett, csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és süsse addig, amíg meg nem fő ezen a hőmérsékleten.

Jobb persze, ha nem nyitjuk ki a sütőt a sütés végéig. Mindenesetre az első 10 perc biztos, különben leülepedhet a sütemény. Ha szükséges, nyissa ki egy kicsit, röviden és nagyon óvatosan.

A keksz nem szereti a remegést, a kopogtatást, a sikoltozást és a taposást.

A legjobb az egészben, hogy ha nem áztatott, hanem zsenge, könnyű kekszet szeretnénk kapni, hagyjuk a rácson hűlni a szükséges órán át.

A kekszet megszórhatjuk például porcukorral, és sütés után azonnal fogyaszthatjuk. De ahhoz, hogy kulináris remekműveket készítsünk belőle, vágjuk stb., először kicsit ki kell száradnia. Egy kicsit - ez legalább 4 óra, és az impregnálás előtt - legalább 8 óra. Kényelmesebb este megsütni, és 12-24 óra múlva felvágni, beáztatni, összegyűjteni a süteményeket-péksüteményeket. Ezután gyakorlatilag nem morzsolódik, és az impregnálás után nem lesz nedves, és nem veszíti el alakját.

A keksztortát késsel vagy damil segítségével rétegekre vágjuk. Könnyebb - damil. A torta oldalain vágásnyomokat készítünk, behelyezzük a horgászzsinórt, keresztezzük magunk előtt - és a végeit párhuzamosan tartva különböző irányba húzzuk.

Ha gurulunk...

a keksztekercs tésztája gyakran vékonyabb, mint a vastagabb süteményekhez;

ha a recept előírja a vaj hozzáadását - meg kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni, hozzáadni a keverékhez a liszt hozzáadása előtt;

De itt van a probléma! Gyakran jelentős erőfeszítés eredményeként a keksz megjelenése egy megégett és megszégyenült palacsintához hasonlít. Nem kár, hogy több mint egyórás főzés után ki kell dobni egy félresikerült desszertet, vagy el kell rejteni a rokonok, barátok szeme elől? Nyilvánvaló, hogy a főzési folyamatnak van néhány jellemzője vagy akár titka. Ha megismeri őket, akkor a sütés után a keksz nem veszíti el alakját és nem telepszik meg.

Miért ül le a főtt keksz: lehetséges okok

A keksz ülepedésének oka az elkészítése során elkövetett hibákban rejlik:

A tojásfehérje nincs jól felverve. A szakértők ezt a mulasztást tartják a leggyakoribb hibának és a keksz ülepedésének fő okának. Mindent egyszerűen elmagyaráznak. A tészta majdnem félig levegős. A fehérjemolekulák képesek megtartani, mert felverve oxigénnel egyesülnek és azzal összehajtogatnak. Ezt a szerkezetet hosszú ideig fenn tudják tartani. Ha nem kellően felvert összetevőt adsz a tésztához, akkor melegítéskor minden bizonnyal aktiválódik és megemelkedik. De a fehérje szerkezete nem elég erős ahhoz, hogy levegőt tartson a hőmérséklet éles csökkenése után. Ezért a keksz, amely belül veretlen fehérjéket tartalmaz, gyorsan leülepszik, amikor a forró sütőből a konyhaasztalra kerül.
Az összetevők túl sok keverése. A felvert fehérjéket és sárgákat nagyon óvatosan és részletekben össze kell keverni a tészta száraz összetevőivel (liszt, keményítő, cukor, sütőpor). Ha ezt túl erőteljesen teszi, akkor a levegő kiszökik a tésztából, és már a sütőbe merítés előtt is leeshet.
Rossz hőmérséklet-beállítás. Ne tegye a tésztát túlmelegített sütőbe. Ha 180 fok feletti hőmérsékleten sütjük, még a megfelelő habverés és keverés sem menti meg a kekszet az ülepedéstől. Az ilyen "pokol" nem teszi lehetővé, hogy a fehérjemolekulák szilárdan kapcsolódjanak a levegőhöz, és megtartsák azt, amikor a kekszet kimozdítják a sütőből.
Időközök jelenléte a főzési folyamatban. Ne terelje el figyelmét egy telefonhívás vagy a program egy-egy részletének megtekintése, miközben készenléti üzemmódban hagyja a már felvert fehérjéket, az elkészített tésztát vagy az előmelegített sütőt. Az ilyen szünetek elronthatják a már elvégzett munkát.
A sütőajtó idő előtti kinyitása. Ez az ártalmatlan mozgás azonnal semmivé tesz minden erőfeszítést. A hőmérséklet-különbség megteszi a rossz dolgát, és a keksz inkább palacsintára fog hasonlítani, mint tortára.

Hogyan kell bolyhos kekszet sütni

Számos titka (vagy csak szabálya) van annak, hogy olyan kekszt készítsünk, amely a sütőből való kiemelés után sem veszíti el pompáját:

Fordítson kellő figyelmet a sütőedény elkészítésére. Ezt az eljárást a következőképpen kell végrehajtani:
- kenjük ki a forma alját vajjal;
- fektessen pergament a tetejére;
- a papírt is fedje be vékony vajréteggel;
- küldje el az űrlapot a hűtőszekrénybe 15-20 percre;
- öntsük az elkészített tésztát egy hűtött edénybe, és küldjük a sütőbe.
A desszert csodálatos formájának megőrzése érdekében keményítőt adnak a keksztésztához (egy teáskanál pohár liszthez). Összekeverjük az összes többi száraz hozzávalóval.
Fontos, hogy a fehérjéket a kívánt állapotba hozzuk - erős és stabil habbá. Ennek eléréséhez szüksége van:
- biztosítsa a tojás minőségét, és csak frisset használjon;
- válasszon nagyobb tojást, mivel ezek több fehérjét tartalmaznak;
- nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától;
- használjon teljesen száraz és tiszta edényt a habveréshez. A zsír vagy más termékek maradványainak jelenléte a falakon a munkaerő elpazarolásához vezet;
- Felverés előtt feltétlenül hűtsük le a tojásfehérjét. A habverési idő 5-10 perc. Ez a konyhai kisegítő (mixer) teljesítményétől függ.
Fontos, hogy a kész fehérjéket fokozatosan adjuk a tésztához - egyenként 3-4 evőkanál. Nagyon óvatosan keverjük össze a liszttel, amikor a keverőt kikapcsoljuk. Fa vagy szilikon spatulát használnak.
A fehérjéket, a sárgákat és a száraz összetevőket nem körkörös mozdulatokkal, hanem felülről lefelé érdemes keverni. Ez a technika megtartja a levegőbuborékokat a tésztában, és megakadályozza, hogy a kész keksz leülepedjen.
Süssük a piskótát az első 15 percben 180 fokon, majd csökkentsük 150-re.
A sütő ajtaját semmi esetre sem szabad kinyitni 15-20 percig a forma betöltése után. Még jobb, ha nem érinti meg, amíg a folyamat be nem fejeződik. De ez megtehető, ha a sütő minden képességét teljesen tanulmányozták, és a sütési időt a gyakorlatban tesztelték.
Annak érdekében, hogy a metamorfózis ne az utolsó pillanatban forduljon elő a keksznél, megfelelően ellenőriznie kell annak készenlétét. Ezt nem lehet megtenni fa nyársal vagy fogpiszkálóval. Az ilyen eszközök által hagyott kis lyukon keresztül a levegő gyorsan kirepül, és a keksz azonnal leülepszik. Ezért vegyen egy spatulát, és enyhén nyomja meg a keksz felületét. Ha rugózik, az illatos termék készen áll.
A kész keksszel ellátott formát célszerű 3-5 percre nedves törülközőre tenni - a péksütemények könnyen elválnak a falaktól és nem sérülnek meg.
Nincs vesztegetni való idő, és teljes hűtésre számíthatunk. Annak érdekében, hogy a keksz ne essen le és ne veszítse el alakját, forrón kell áttenni egy edénybe.
A kekszek elkészítéséhez csak száraz lisztet használnak. Az állapotát így ellenőrizheti:
- öntsön egy kis lisztet a tenyérre;
- ökölbe szorítani;
- nyissa ki a kezét. Ha a liszt laza állapotban marad, akkor száraz. Amikor csomók jelentek meg a kézen, a keksz készítéséhez használt összetevő nem megfelelő.

Ezenkívül ne terelje el a figyelmét főzés közben. A munkát úgy kell megszervezni, hogy a sütő időben felmelegedjen, és az elkészített tészta ne veszítsen oxigént, miközben olajjal megkenjük és sütőpapírral lefedjük a sütéshez.

A keksz elkészítéséhez lisztre, cukorra és tojásra van szükségünk.

Forma átmérőhöz - 20 cm (vagy négyzet 18x18).

Megjegyzés: Egyes receptek 100 g lisztet és 20 g keményítőt használnak 120 g liszt helyett. A keményítős keksz kevésbé esik le sütés közben, de vágáskor jobban összeomlik, és kevésbé műanyag. Tehát nem alkalmasak tekercsekre.

Ehhez a keksz tésztához nincs szükség további sütőporra (például szóda, tészta sütőpor, élesztő stb.).

A keksztészta és a leendő keksz minősége a tojás frissességétől függ. Minél frissebb a tojás, annál csodálatosabb és szebb lesz a keksz. Annak megállapításához, hogy frissek-e, fel kell törni, és egy tojást kell önteni egy csészealjra. Frissebb, ha a sárgája magas kupola, és az albumin átöleli, és a fehérje nagy részéből csak kis mennyiségű folyadék terül el a csészealj felett.

Az egyértelműség kedvéért lefényképeztem két tojást.

A bal oldaliat alig néhány órája rombolta le egy csirke. A jobb oldali egy hete áll a hűtőben. Lásd a különbséget? Az elsőben a fehérje a sárgája körül gyűlik össze, a másodikban pedig szétterül az edényen. Az első tojás kekszhez, a második csak rántottához alkalmas.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ezt azért fontos megtenni, hogy a sárgája apró cseppjei se kerüljenek a fehérjékbe, különben a fehérjék nem vernek jól.

A sárgáját verjük fel a cukor 2/3-ával, amíg könnyű, homogén masszát nem kapunk.

Lehetőség lesz abbahagyni, amikor a cukorszemek eltűnnek a keverékből, és maga fehér és habos lesz. A keverő sebességemmel 6 percet vesz igénybe.

Verjük fel a fehérjét.

A fehérjék felveréséhez szükséges tálnak teljesen tisztának, zsírnyomok nélkül kell lennie, különben a fehérjék nem fognak jól felverődni.A fehérjéket addig kell verni, amíg stabil habot nem kapunk. Ha a tészta túl kicsi buborékokat tartalmaz, sütés közben összezsugorodik. Ha a fehérjét nem verte fel jól, le kell hűteni, kevés sót, citromsavat vagy néhány csepp ecetet adunk hozzá. 5 percbe telik felverni a tojásfehérjét.

Adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük fényesre (kb. 1 perc).

Keverjük össze a fehérje-sárgája masszát. Ezt gyorsan kell megtenni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem rétegenként emelve, hogy kellő mennyiségű légbuborék maradjon a tésztában.

Öntsük rá az átszitált lisztet, és óvatosan, de gyorsan, alulról felfelé haladó mozdulatokkal keverjük össze.

Az elkészült tésztát gyorsan előkészített formákba vagy tepsire öntjük, és azonnal megsütjük, különben légbuborékok szöknek ki belőle, a keksz pedig elveszti ízét, puhaságát.

Kényelmes kekszet sütni levehető formában, melynek alját olajjal kell kikenni vagy sütőpapírral kibélelni. A forma oldalfalait tapadásmentes bevonattal kenni nem szabad, különben a tészta csak a forma közepén fog megemelkedni sütés közben. Ha tapadásmentes bevonat nélküli formát használunk, akkor a forma falai olajjal kenhetők.

Egyforma közepes lángon kell sütni egy kekszet. A sütőt 10 perccel elő kell melegíteni, mielőtt a tésztát beletennénk. Forró sütőbe ne tegyük a kekszet, mert azonnal kemény kéreg képződhet a termék felületén, a keksz kívülről megég, de belülről nem sül meg. A sütéshez az optimális hőmérséklet 200 fok, az idő pedig 20-25 perc.

Sütés közben, főleg az első 15-20 percben, a kekszet nem szabad megrázni, mert leülepedhet és nem sül meg.

A készenlétet fa nyárssal vagy fogpiszkálóval határozzuk meg.

A megsült kekszet nyitott sütőben kell hagyni egy ideig, nehogy leessen. Ha azonnal kivesszük a hidegre, leülepedhet.

A kész keksz átlagos magassága körülbelül 4,5 cm legyen.

A kész keksz könnyen leválasztható a forma falairól, ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlődik, a keksz felső kérge arany színű. Ha a kész kekszet nedves, hideg törülközőre tesszük, könnyebben kivesszük a formából.

Tipp: a frissen sült keksz rosszul van vágva és gyengén telítődik sziruppal, ezért sütés után körülbelül egy napig vagy legalább 8 óráig ajánlott eltartani. Annak érdekében, hogy egyidejűleg ne száradjon ki, meg kell várni, amíg a keksz teljesen kihűl, és fóliába csomagolni.

Tipp: a kész keksz lefagyasztható. A munkaerőköltségek minimalizálása érdekében, amikor nagy ünnepekre készül (születésnap, újév stb.), a legjobb, ha előre elkészít egy kekszet és tárolja a fagyasztóban. Szobahőmérsékleten történő kiolvasztás után ízében nem különbözik a frissen elkészítetttől.

Jó étvágyat kívánunk!