Csokoládé ganache tortához. Csokoládé ganache cupcake-hez

A klasszikus csokoládé ganache egy nagyon egyszerű és közönséges csokikrém. Szinte biztosan találkoztál vele, még ha nem is tudtad, hogy így hívják. Tudod, olyan őrülten csokis, nem egészen puha töltelék ban ben bonbon vagy vastagon csokoládé táblák töltelékkel? Általában ganache. A tortában lévő desszert vagy réteg furcsa állagú - sűrűbb, mint a krém, de lágyabb, mint a csokoládé? Valószínűleg ez is ganache. A legtöbb híres torta csokoládé ganache-val, ami minden csokoládé őrületbe kerget - Demel torta, Sacher után a második legnépszerűbb bécsi konyha torta.

A klasszikus csokoládé ganache (ahogyan a Szovjetunióban ezt a receptet nevezik - "GOST szerint ganache") egy rész tejszínből és két rész csokoládéból készül. Ez a ganache mindenre használható - édességekbe és tortakrémként, valamint a torta bevonására és öntésére, univerzális. Az ilyen ganache könnyen vágható, műanyag és ugyanakkor jól tartja a formáját. Néha azonban ésszerűbb több vagy éppen ellenkezőleg, több ganache-t készíteni.

csokoládé ganacheízesíthető különféle cukrászati ​​ízekkel, vagy ízét gyümölcs és püré, héj vagy menta hozzáadásával gazdagítják. NÁL NÉL egyedi esetek kevés vajat adunk hozzá.

Mivel magát a ganache-t nagyon-nagyon egyszerű elkészíteni, és tulajdonképpen nincs is miről beszélni. Útközben bemutatok egy példát a gyakorlati használatára - egy sütemény öntését vastag ganache héjjal.

Egy leszerelhetőt öntünk bele fém forma. Mielőtt elkezdené a ganache készítését, készítsen néhányat előkészületek a formával és a tortalappal is. Először is, ha fémformát kell használni, akkor el kell szigetelni a forma falait a ganache-tól valamilyen fóliával. Nekem egy cukrászati ​​papírcsík lesz, használhatsz élelmiszer műanyagot is (vastag zacskó, nem vékony film, ha nem akarsz ráncokat a torta falára). Szilikon formák nem kell lefedni semmit, ezek maguk is csodálatosan elkülönülnek a fagyasztott ganache-tól.

A tortákat nem tudom simán bevonni, így számomra természetesen nagyon kényelmes a ganache torta öntésének technológiája. De alatta a tölteléknek kisebb átmérőjűnek kell lennie, mint annak a formának, amelyben megszilárdul. Ezért a süteményeket és egyéb részleteket vagy kisebb formában kell sütni, vagy levágni. Itt egy kisebb átmérőjű formával kontúrt nyomok a tortára.

A felesleget a megjelölt vonal mentén késsel levágjuk.

Az alapot a papírral bélelt formába helyezzük úgy, hogy mindenhol egyenletes rés legyen a töltelék és a falak között.

Itt és most, amikor minden előzetes felkészülés kész, elkezdheti a ganache készítését. Mert könnyen és gyorsan elkészül. Csokoládét darálunk.

Az apróra vágott csokoládét forró, de nem forrásban lévő tejszínben felolvasztjuk, kanállal nyugodtan kevergetve. Nincs habverő, nincs habverés.

És abban a pillanatban, amikor az előző képkockából származó csúnya folyékony rendetlenség olyan gyönyörű fényessé válik sűrű krém homogén állaggal pont jó lesz a ganache! Az édesipari aromákat általában ebben a szakaszban adják hozzá, hogy a főzés során ne párologjanak el az ízek. Amint látja, minden nagyon egyszerű. A Ganache az egyik legelemibb krém, és nehéz elrontani. A lényeg, hogy főzés közben ne forraljuk fel.

Nos, most - hogyan kell ganache-t önteni egy tortára, hogy héjat készítsünk? Igen, csak ráöntjük a tortára, a falak és a töltelék közé csúszik, melegen folyékony.

A felületet kissé el kell simítani, a formát óvatosan meg kell rázni, hogy a folyékony massza jól eloszlassa a töltelék körüli üregekben, és ne legyenek légbuborékok. Ha a szoba hőmérséklete 20 ° C alatt van, akkor a ganache szobahőmérsékleten megkeményedik. Ha magasabb, akkor a tortát hűtsük le, de ne nagyon hidegen.

Az elkészült klasszikus csokis ganache nem krémes, hanem kemény. A papír könnyen leszakad.

A kész ganache felülete mattabb, mint a folyékonyé. A ganache-bevonatú sütemények vágásához nem kell a kést melegíteni - a ganache-t törés nélkül vágják, ugyanúgy, mint a többit. sűrű krém, nem úgy, mint a csokoládébevonat. Hogy tetszik a torta oldalfelületeinek simasága, tetszik? Krém nekem olyan simán, hogy ne kenje el.

Valószínűleg néhány emberben felmerül a kérdés, hogy kell-e ganache-t használni az elkészítéshez vízfürdő ahogy a képeimen láthatod. Nem, abszolút nem kötelező. Egyszerűen azért használom, hogy sokáig tudjak fotózni, és a ganache ne fagyjon meg mielőtt a tortára öntöm. A ganache-t bármilyen más serpenyőben könnyedén elkészítheti - ami a legfontosabb, ne forralja fel. Amint a csokoládé kezd beleolvadni a krémbe, azonnal vegyük le az edényt a tűzről, és addig keverjük, amíg ezt a jellegzetes sötét és fényes krémet el nem kapjuk.

Ganache az csokis vajkrém. Bár nevéből adódóan nagyon rafináltnak tűnik, de egyszerűen és gyorsan elkészíthető, az íze csodálatos. Ganache fehérből és tejcsokoládé- nagyon finom és krémként a tortarétegek között, felverve. Étcsokoládé ganache - a keserű csokoládé krémek, például a "trüffel" szerelmeseinek. De leggyakrabban masztix alapként használom. A ganache ráadásul nélkülözhetetlen a torta befedéséhez - vagyis ahhoz, hogy olyan szép tölteléket készítsünk csokoládéval a tetejére, hogy a cseppek lefolyjanak az oldalakon, majd például gyümölcsökkel díszíthessük a tortát. Általában divatos design. A képen - piros ganache)

A ganache-hoz általában egy rész csokoládét vesznek egy rész tejszínhez. Mert fehér csokoládé 1 rész tejszínhez két rész csokoládét vehet, tejhez másfél-egy. Bár 1 az 1-hez, ezek a krémek jól sikerülnek, akkor csak megfelelően kell lehűteni őket. Kihűlés után ezt a krémet fel kell verni és sütemények töltelékének kell használni.

És a sütemények igazításához - a masztix alá - használhatja a szokásosat is, de ha van valamilyen összetett forma, akkor jobb, ha dupla ganache-t készítünk, azaz két rész étcsokoládé egy részéhez. krém. Ganache-t készítek masztixhez, ezért ebben a mesterkurzusban éppen ilyen krémet készítek.

De tapasztalataim szerint mégsem a ganache tartja a legjobban a torták formáját, hanem. Ezért az egyszerű süteményekhez finom ganache-t használok, az összetettebb vagy többszintűek egyengetéséhez pedig krémet. Soha nem vallott kudarcot.

Termékek:

100 gramm 20-35%-os tejszín

200 gramm étcsokoládé

Ganache: recept. Hogyan készítsünk csokoládé krémet

1. A csokoládét vágd apró darabokra.

2. Adjuk hozzá a csokoládét a tejszínhez.

3. Olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben (én a mikrohullámú sütőben). 15 másodpercenként vegyük ki és keverjük meg. Kezdetben keverni kell a közepén, amíg a közepén a csokoládé tejszínnel nem keveredik, azaz emulziót nem kapunk. Amikor kiderült a közepén, akkor keverjük össze az egész krémet, az is gyorsan homogén lesz.

4. A csokoládét megkeverjük és a tejszín homogénné válik.

5. Most tedd a krémet a hűtőbe néhány órára. Ezután turmixgéppel felverjük, és fokozatosan puhulni fog. Ha sietsz, egy időre hűtőbe teheted, sűrűbb lesz a krém, és már lehet is egyengeteni a tortát. A süteményt pedig egy időre be lehet tenni a mélyhűtőbe, ha kell a krém, hogy megdermedjen. Vagy azonnal fedje le masztixel.

Az édesség szerelmesei és azok is, akik szeretik ezt az édességet sütni, biztosan tudják, mi az a ganache és hogyan kell elkészíteni. Vannak olyanok is, akik soha nem hallottak ilyen nevet. Ezért az alábbiakban a főzés ezen érdekes eleméről, valamint az elkészítésének receptjeiről fogunk beszélni.

Tehát a ganache egy csokoládé krém, amelyet torták és egyéb desszertek rétegeként vagy felső rétegeként használnak.

Ismeretes, hogy először Franciaországban készítették el ezt az édes kiegészítőt az ételekhez, és ez a recept csak három fő összetevőt tartalmazott - ez egy klasszikus étcsokoládé, krém és vaj. A céltól függően a ganache vastagabb vagy vékonyabb is lehet.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk ganache-t (lépésről lépésre):

A klasszikus krém kiválóan alkalmas péksütemények, torták rétegére, de croissant töltelékének is. A Ganache tökéletes alapanyag a főzéshez csokis szarvasgomba, valamint a francia konyha bármely más cukrászételét.

Egyéb lehetőségek a ganache készítésére

A klasszikus recept mellett ehhez csokoládémousse sok más is létezik, amelyek tökéletesek a különféle finomságokhoz, és megfelelnek az édesszájúak minden ízlésének. És az egyik ilyen recept a ganache rum hozzáadásával.

1. számú recept - Ganache rummal, ahol a következőkre van szüksége:

Főzés rum recept csak 15-20 percet vesz igénybe, és a termék kalóriatartalma 100 g-onként körülbelül 357 kcal.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Szokás szerint a csokoládéval kell kezdeni: apró darabokra kell törni;
2. A krémet vízfürdőben melegíthető edénybe tesszük. A tejszínt fel kell forralni, és azonnal le kell venni a tűzről;
3. A csokoládészeleteket forró tejszínbe öntjük, majd mindkét összetevőt addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk;
4. A legutolsó körben tehetünk bele rumot (vagy konyakot), majd a csokoládémasszát újra jól keverjük össze. szerint elkészített Ganache ezt a receptet Torta lefedésére tökéletes.

A klasszikus recept mellett készíthetünk édes krémes masszát, ahol nem étcsokoládé, hanem fehér csokoládé kerül felhasználásra.

2. számú recept - Fehér csokoládéból készült Ganache, amelyhez a következő termékekre lesz szükség:

Ez a finomság meglehetősen gyorsan elkészül - legfeljebb 20 perc alatt. A termék kalóriatartalma körülbelül 280 kcal 100 grammonként.

Hogyan kell főzni ganache-t a recept szerint:

1. Öntsük a tejszínt egy megfelelő edénybe, tegyük tűzre vagy vízfürdőre, majd fokozatosan forraljuk fel;
2. Vegyük le a forrásban lévő tejszínt a tűzről, adjunk hozzá fehér csokoládé szeleteket, fokozatosan keverjük össze mindkét összetevőt habverővel vagy mixerrel, hogy homogén masszát kapjunk;
3. Küldje el a kapott krémes csokoládémasszát a hűtőszekrénybe hűlni;
4. Az elkészült fehércsokoládémassza felhasználható sütemények bevonására.

A Ganache-t 150 évvel ezelőtt találták fel, de ennyi éven át alap recept soha nem változott: mindig csak tejszínt, csokoládét és vajat használnak. Opcionálisan a recept kiegészíthető más összetevőkkel - porcukorral, konyakkal vagy rummal, hozzáadva a krémhez kókusztej vagy cserélje ki az étcsokoládét fehér- vagy tejcsokoládéval, de általában a három fő összetevő soha nem változik.

A klasszikus főzési mód (mint az első receptben is) nem tartalmaz cukrot, így ennek a finomságnak az íze egyszerre lesz krémes és fűszeres, hiszen a keserű csokoládé keserűséget ad neki.

A Ganache-t, aminek a receptje szerint a rumot használjuk, egy ideig hűtőben hagyhatjuk, amíg megkeményedik, majd habverővel felverjük, és cukrászfecskendővel díszítjük a tortát. NÁL NÉL ez az eset A finom csokoládémassza nagyon szellős és könnyű lesz.

Ha a ganache kizárólag sütemények fedésére készült, akkor a legjobb, ha közvetlenül az elkészítést követően használja fel. Ha pedig tölteléket szeretnénk belőle készíteni, akkor 12 órán át a hűtőben kell állni.

A ganache csokoládét kockákra vagy kis szeletekre kell törni. Ez biztosítja, hogy egyenletesebben oszlik el a forró krémben. Kívánság szerint a csokoládét reszelőn is lereszelhetjük, akkor gyorsabban olvad és egyenletesebben oszlik el.

Nem szabad elfelejteni, hogy a ganache csak akkor tartja meg fényes fényét, ha még forrón használja. Amikor a massza kihűl, matt lesz.

Tudva, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t a torta befedésére, minden háziasszony nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is elkészítheti a desszertjét. Ez különösen fontos, ha a csemegét arra szánják ünnepi asztal vagy születésnapi ajándékként. Számos jó receptek olyan csokoládébevonat.

A tejszínt felforraljuk. Az első legkisebb buborékok megjelenése után azonnal le kell venni őket a tűzről, és nem kell felforrni. klasszikus recept tejszínáltalában rummal párosítva. Szintén jó étcsokoládét kell választani adalékanyagok nélkül (260 g). Ezenkívül a ganache desszertbevonat a következőket tartalmazza: 1 evőkanál. tejszínt és egy nagy kanál alkoholos italt.

Ha cukrászati ​​fecskendőt szeretne használni az édességek díszítésekor, akkor a kissé lehűtött ganache-t a hűtőszekrénybe kell helyeznie, majd újra fel kell vernie.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és forró tejszínnel leöntjük. A masszát habverővel enyhén simára verjük.
2. Marad a rum hozzáadása a keverékhez, és újra keverjük össze.

Csokoládé ganache tejszínnel

Ez egy másik a legegyszerűbb recept speciális krém sütemények bevonására.
A lényeg az, hogy nagyon zsíros, jó minőségű tejszínt használjunk hozzá - legalább 30%.

Tökéletes termék habveréshez. Egy pohár tejszínen kívül felhasználható: 190 g étcsokoládé, 4 nagy kanál kristálycukor, 70 g vaj, 2 kicsi. kanál konyak, 1,5 evőkanál. kanál kakaót. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t krémmel.

Alkohol nélkül is megteheti, de ez az adalék elképesztő diós ízt ad a ganache-nak. A kész desszertben a konyak íze nem lesz érezhető

1. A krémet körülbelül 75-85 fokra melegítjük. Nem szabad felforralniuk.
2. A cukrot és a kakaóport a forró folyadékba öntjük. Ezeket az összetevőket a csomók elkerülése érdekében összeadják.
3. A masszát alaposan összekeverjük, és 10-15 másodperc múlva levesszük a tűzről.
4. A csokit külön tálba morzsoljuk, majd felöntjük forró tejszínnel. A csészét jobb fedéllel lefedni, hogy a csempeszeletek gyorsabban megolvadjanak.
5. Marad az olaj és a konyak hozzáadása a masszához.

Teljes tejjel

A receptben legalább 3,2% zsírtartalmú tejet kell használni. Attól eltekintve tejtermék(120 ml), szedve: egy csomag vaj, 2 tábla kiváló minőségű étcsokoládé.

Vanília egy kés hegyén vagy néhány csepp konyak segít javítani a csokoládémassza ízét.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőbe állított fazékba öntjük.
2. A csempe olvadó szeleteibe meleg tejet öntünk.
3. A masszát addig melegítjük, amíg homogén nem lesz. Ebben az esetben nem lehet felforralni.
4. A puha vajhoz pár evőkanál forró csokis keveréket öntünk. Ennek eredményeként egy homogén krémnek kell lennie a tartályban.
5. Ha kicsit kihűlt a ganache, bármilyen desszertet díszíthetünk vele.

Kakaóporral

A ganache ezen változata ideális máznak. Íze olyan, mint a klasszikus cukorka szarvasgomba. A kivett termékekből: 180 ml zsíros tej, 5 nagy kanál cukor, fél csomag minőségi vaj, 4 ek. kakaópor.

A tej mennyisége lehetővé teszi a krém szerkezetének beállítását

1. A tejet egy serpenyőben felforraljuk.
2. Közvetlenül a massza forrongásának első jelei után kakaót öntünk bele és kristálycukor. A masszát alacsony lángon főzzük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután a keveréket levesszük a tűzhelyről, és vajdarabkákat adunk hozzá. A keverési folyamat során gyorsan megolvad.
4. Ha a ganache kihűlt és besűrűsödött, használhatjuk édességek díszítésére.

Sűrített tejjel

A feltüntetett termékmennyiség egy 21-23 cm átmérőjű sütemény beborításához elegendő.Készíteni kell: egy csomag vaj, 230 g étcsokoládé, egy nagy kanál kakaópor, 120 ml sűrített tej.

Ha a massza túl folyékonynak bizonyult, 5-7 percig hidegben kell tartani. De ne tovább, nehogy teljesen lefagyjon.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőben folyékony állapotba melegítjük.
2. Egy másik edényben megpuhítjuk a vajat, darabokra vágjuk. Ezután keverővel kell verni 5-6 percig, fokozatosan beleöntve a sűrített tejet. Az eredmény egy homogén krém legyen.
3. Az étvágygerjesztő szín érdekében kakaót adunk a masszához.
4. A krémet még meleg csokoládéval kombináljuk. A hozzávalókat felverjük.
5. Ezzel a krémmel finom és gyönyörű tükörbevonat lesz a tortán.

Csokoládé ganache mézzel

Természetes Bee Honey lehetővé teszi, hogy a ganache szokatlanul illatos és gyengéd legyen. Alkalmas süteményekhez és süteményekhez is. Nem kell hozzá cukrot adni, egy édes csokoládét kell venni. Szintén bevéve: 45 g folyékony méz, 70 ml tejszín (több mint 30%), 40 g vaj.

Ha csokoládé ganache-t kell készíteni a masztixhez, akkor nem kell hozzá tejszínt vagy tejet adni. Elegendő 2 tábla csokit összekeverni 310 ml-rel zsíros tejfölés olvasszuk fel az ételt a mikrohullámú sütőben.

1. A méhmézet és a tejszínt összekeverjük, és egy serpenyőben vízfürdőbe küldjük.
2. Amikor a masszát felmelegítjük, csokoládészeleteket adunk hozzá.
3. A krémet vízfürdőben addig melegítjük, amíg homogénné válik.
4. A lágyított vajat a keverékbe adjuk, miután kissé lehűlt.
5. A tejszín alapos felverése után bevonhatjuk vele a tortát.

Száraz tejjel

Ha túl kevés friss tej van készleten, akkor ez nem árt egy finom ganache elkészítéséhez. Kiegészítheti száraz termékkel (65 g). Kell még: 65 ml friss tej, 1,5 tábla jó minőségű étcsokoládé, fél csomag vaj, egy nagy kanál kristálycukor.

A keveréket közvetlenül a keményedés megkezdése előtt használja fel.

1. A törött csokoládét vízfürdőbe helyezzük.
2. Külön tálban tejpor kristálycukorral összekeverjük, majd hígítjuk friss termék. A tűzhelyen a massza néhány percig felmelegszik.
3. A lágy vajat mixerrel felverjük. Fokozatosan beleöntjük a tejmasszát.
4. Kissé lehűtött olvasztott csokoládét keverünk össze a vaj-tejszínnel.

Csokoládé ganache cupcake-hez

A különféle cupcakes díszítésére szolgáló csokoládé krém elkészítésekor mindenekelőtt ügyelnie kell annak sűrűségére és sűrűségére. Egy ilyen finomságnak jól meg kell tartania alakját. Ez tartalmazni fogja a következő összetevőket: 210 g vaj, 1/3 ek. kakaós, 60 ml tejszín, kicsi. egy kanál vaníliakivonat, 2 evőkanál. porcukor, csipet só, 180 g étcsokoládé. A csokoládé ganache elkészítése cupcakeshez meglehetősen gyors és egyszerű.

1. kakaópor és porcukor gondosan összeszitáljuk.
2. A lágy vajat 2-3 percig habosítjuk a mixer közepes sebességén. Fokozatosan hozzáadjuk a kakaóport.
   Amikor az összes ömlesztett termék a masszában van, további 3-4 percig kell verni, amíg sima nem lesz.
3. A csokoládét vízfürdőben felolvasztják, sót és vaníliakivonatot adnak hozzá.
4. Mindkét masszát a mixer minimális fordulatszámán simára és a kívánt világosságig keverjük.

A kapott krém 23-25 ​​pogácsához elegendő.

Nincs kapcsolódó tartalom

Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept kakaóporral

A csokoládé ganache krém gazdaságos változata a torta borítására. Fontos! Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen, és semmiképpen ne legyen rosszabb, mint a bevonat teli csokoládé, kiváló minőségű kakaóport kell használnia. Ízlés szerint több, de legfeljebb 2 evőkanál cukrot adhatunk hozzá, különben az állaga megsérülhet.

Hozzávalók

100 g olaj;

5 evőkanál kakaó;

4 evőkanál cukor;

160 ml tej.

Főzés

1. Az olajat előre kivesszük meleg szobában, lehet kockákra vágni, hogy gyorsabban megpuhuljon.

2. Először keverje össze a kakaót és a cukrot, keverje össze. A porszemek dörzsölődnek a homokba, nem lesznek csomók.

3. Most hígítjuk cukor keverék tejet, keverjük össze és tegyük vízfürdőbe. De lehet főzni egy ilyen krémet egy szokásos serpenyőben tapadásmentes bevonat. Ilyenkor kis tüzet gyújtunk, és folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a kakaó ne égjen meg.

4. Amint a cukor feloldódik, a krém homogénné válik, levehetjük a tűzhelyről.

5. A csokoládémasszát kicsit lehűtjük és rátesszük a puha vajat. Gyorsan simára keverjük. Nem baj, ha a vaj elolvad. Ahogy hűl a krém, még besűrűsödik.

6. Ganache-t használunk a torta befedésére vagy torták, fagylaltok, házi édességek díszítésére.

Csokoládé ganache a torta borításához: a csokoládé krém receptje

Egy másik nagyon egyszerű ganache recept, de fontos, hogy legalább 30%-os tejszínt használjunk. Csokoládét és kakaóport is használ.

Hozzávalók

200 g tejszín;

170 g étcsokoládé;

4 evőkanál cukor;

1,5 evőkanál kakaó;

1,5 tk konyak;

50 g vaj.

Főzés

1. A tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk fel. Kb. 70-80 fokig.

2. Adjunk hozzá kakaóporral kombinált kristálycukrot. Ha külön öntjük, csomók jelenhetnek meg. Gyorsan keverjük össze a tejszínt. Hagyja állni néhány másodpercig, és vegye le a tűzről.

3. Csokoládét morzsolunk. Késsel gyorsan felaprítható. Tedd át egy tálba.

4. A csokoládédarabokat forró kakaós krémmel leöntjük. Fedjük le a tálat néhány percre, hogy a darabok megolvadjanak.

5. Nyissa ki, keverje meg.

6. Adjunk hozzá lágy vajat. De ha a krém kiváló minőségű, akkor nélküle is lehetséges.

7. Öntsön konyakot az aromáért. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a krém egy kicsit adjon dió de nem volt alkoholszagú.

Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral

A torta befedésére alkalmas csokoládé ganache receptje, amit nem csak tejporral, hanem tejszínnel is elkészíthetünk. Még finomabb lesz, mivel a termék zsírtartalma magasabb lesz.

Hozzávalók

50 g száraz tej;

60 ml friss tej;

110 g olaj;

150 g csokoládé;

1 kanál cukor.

Főzés

1. A csokoládét morzsoljuk össze, tegyük vízfürdőbe.

2. Adjunk hozzá cukrot a tejporhoz, hígítsuk fel az egészet friss tej vagy közönséges vizet, külön tegye a tűzhelyre, és melegítse fel 50 fokra.

3. A vajat keverőgéppel habosra keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Ezt lassan tesszük, hogy az olaj felszívja az összes folyadékot.

4. Az olvasztott csokoládét vegyük ki a vízfürdőről, jól keverjük össze. Nem szabad melegnek lennie. Ha szükséges, kicsit hűtsük le.

5. A csokoládékeveréket a vajba tesszük, anélkül, hogy a tejszínt felvernénk.

6. Ganache kész! Ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy konyakot, ahogy az előző receptben is tettük. A krémet közvetlenül a megszilárdulás előtt használja fel.

Csokoládé Ganache a torta borításához: Narancshéj recept

Sőt, citromhéjjal is lehet krémet készíteni, de ott egészen más íz és illat lesz. Válasszon egy citrusfélét, amelyet választott. Ne felejtse el alaposan lemosni egy kefével, és öntsön rá forrásban lévő vizet.

Hozzávalók

200 g étcsokoládé;

1 st. l. narancshéj vagy 1 tk. citromhéj;

150 ml tej;

1 csipet só;

1 kanál olaj.

Főzés

1. Építsünk vízfürdőt. Az összes csokoládét a feldarabolás után tedd a felső tálba apró darabok. Elkezdünk olvadni.

2. A héját fel kell vágni, azonnal a csokoládéhoz adjuk.

3. Melegítse fel a tejet egy csipet sóval. Ha többet akarsz kapni tejsodó, majd öntsünk két-három evőkanál cukrot, de ne többet.

4. Amint a csokoládé és a héja felmelegszik és homogénné válik, adjunk hozzá vajat, keverjük össze.

5. Ezután öntsön vékony sugárban tejet, ne rohanjon.

6. Melegítse fel a ganache-t még egy percig vízfürdőben, és távolítsa el.

7. Hűtsük le meleg, de nem hideg állapotba. Használja a torta felületének díszítésére vagy bármilyen más célra.

Csokoládé ganache a torta tetejére hasznos tanácsokés trükkök

A Ganache gyorsan megkeményedik és nem tudod lefedni a tortát? Helyezze a tálat a serpenyőbe meleg víz Hagyja felmelegedni a keveréket, és folyamatosan keverje. Azonnal szedjük fel róla a cukormázt, fedjük le a tortát.

A fehér csokoládé sokkal szeszélyesebb, mint a sötét. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem olvad meg, ha a termék rossz minőségű, vagy akár egy csepp víz is belekerül.