Grillezett báránynyereg receptek. Báránynyereg: receptek a Földközi-tengerről

Az állat háti részét báránynyeregnek nevezik. Ebből az összetevőből egy ételt főzni öröm. Ma nagyon sokan vannak különféle receptek, melynek segítségével egyszerűen és a lehető legrövidebb idő alatt elkészíthető nagyon finom és kiadós ebéd. Egyébként ezt a terméket nem csak a tűzhelyen, üstben, hanem a sütőben is ajánlott főzni. A pácolt hús a sütőben lesz lédús, ropogós és a lehető legpuhább.

Kemencében sült báránynyereg klasszikus recept

Ezt az ételt a legjobb a hideg évszakban elkészíteni, mert nagyon magas kalóriatartalmú és kielégítőnek bizonyul. És ezért, ha úgy dönt, hogy ezt a finom ételt rendszeres vagy ünnepre készíti étkezőasztal, akkor sokféle fűszert kell felhalmozni. Szükségesek a bárányhús sajátos aromájának és ízének leküzdéséhez.

Az étel elkészítéséhez szükséges összetevők

Bárány egy kilogramm (1);
Friss rozmaring három ág (3);
Három közepes méretű gerezd fokhagyma;
Két darab konzerv szardella (2);
olívaolaj ötven ml (50);
fehér ecet kilencven ml (90);
Só, szemes fekete bors saját belátása szerint;
Egy kis friss gyömbér gyökér;
Piros száraz bor száz ml (100);
Kiolvasztott bárányzsír kétszáz ml (200).

Az étel leírása

Báránynyereg – egyedülálló olasz hús főzési remekmű, aromás fűszerekben és gyógynövényekben áztatva. Bár ez az étel figyelmességet és szorgalmat igényel, ennek eredményeként ízletes lesz a vendégei és Ön is felejthetetlen íz, fűszeres, meglehetősen csípős utóíz és gyengédség minden falatban.

A finom étel elkészítésének folyamata

A báránynyereg olyan hús, amelynek csontja az állat hátának alsó részéből származik, nevezetesen a hát vese részéből és az ágyék alsó részéből. Valójában, ha ezt a húst megfelelően főzzük, akkor nagyon finom és a legtisztességesebb helyet foglalhatja el az ünnepi asztalon.

Először le kell öblíteni egy darab húst hideg folyó víz alatt, és vágódeszkára kell helyezni. Éles késsel távolítsa el a filmet és a zsírt a húsról. Ezután újra jól öblítse le, és törölje szárazra egy karton konyharuhával.

Ezt követően nagyon fontos, hogy a bordacsontokat megfelelően kössük össze zsineggel, nehogy a báránynyereg egyszerűen szétessen a sütőben való sütés során. Ehhez fűzze be a tűt a rendelkezésre álló eszközökkel, szúrja ki a húst a bordák közé az első éltől kezdve, majd rögzítse a cérnát, és készítsen hurkot az első borda köré. Ezután kössön egy darab húst cérnával, és csavarjon hurkokat az egyes bordák közelében minden körön keresztül. A legvégén kössünk egy cérnát az utolsó bordára, és ollóval vágjuk le a tűről.

A konzerv szardella adhat nekünk rendkívüli étel kifinomult ízés aroma. De előbb fel kell őket dolgozni, hogy minél több ízt és levet adjanak a báránynak.

Ehhez a halat vágódeszkára helyezzük, és késsel apró darabokra vágjuk. Az apróra vágott szardellat pedig áttesszük egy másik tálba.

Öblítse le a rozmaringot folyó víz alatt hideg víz, törölje szárazra. A rozmaring szokatlan aromát ad az ételnek. De érdemes tudni: ha még nem használtad ezt a fűszert, sokáig tart, amíg csak egy szálat teszel hozzá, és érezni fogod az illatát. A rozmaring enyhén csípős ízű és kámforos illatú. És ha szereti ezt az illatot, akkor habozás nélkül hozzáadhatja az összes maradék fűszert.

Tegyünk félre a friss fűszerből, vágjunk finomra két ágat, és tegyük egy üres tányérra. A szemes borsot mozsárban morzsásságig őröljük, fűszeressé és illatosabbá teszik ételünket.

Öntsön egy részét egy mély serpenyőbe olivaolajés olvasztott bárányzsírt adunk hozzá. Adjunk hozzá a felaprított szardella felét és néhány szál rozmaringot a kapott keverékhez. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és kevergetve pirítsuk meg a hozzávalókat. Ezután adjunk hozzá frissen őrölt borsot és sót, öntsünk vörösbort a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Ezután ebbe a keverékbe helyezzük a bárányhúst, és többször öntsük rá a fűszeres keveréket. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és süsse kétszáz fokos hőmérsékleten negyvenöt percig.

Ne felejtse el, hogy időnként ki kell vennie a serpenyőt a báránynyereggel, és meg kell öntöznie azzal a keverékkel, amelyben sült. Ennek köszönhetően a kapott hús puha és lédús lesz.

Amíg a hús sül, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és egy tálba tesszük. Ezután meghámozzuk a gyömbért, és nagy reszelővel lereszeljük. Tedd egy tálba a fokhagymával. Adjunk hozzá apróra vágott szardellat és rozmaringot is, és keverjük össze mindent homogén tömeg. Ezután öntsön borecetet a kapott keverékbe, és keverje össze újra alaposan.

Miután megsült a báránynyergünk, vegyük ki a sütőből, és tegyük át egy tálba tálaláshoz. Távolítsa el a szálat, és bőségesen kenje meg a sült húst a serpenyőben lévő fűszeres keverékkel és az aromás öntettel. Az egész fogás kész, tálalható és köretként kínálható a vendégeknek, sütve ill sült krumpli, és különféle gabonafélékés tészta.

Ha negyvenöt perc elteltével a sütőben lévő hús kemény, ezt könnyen ellenőrizheti, ha villával vagy kés hegyével óvatosan megszúrja. Ezután hosszabbítsa meg a sütési időt, és időnként öntse a keveréket a húsra. A hús készenlétét a színe alapján is ellenőrizheti, felvágáskor ne legyen élénkpiros, és ne szivárogjon ki a vágásból piros folyadék.

A rozmaringon kívül ízlés szerint különféle fűszereket és fűszereket adhatunk az ételhez.

A báránynyereg öntetének gyors elkészítéséhez használhat turmixgépet. Ehhez helyezze az összes hozzávalót a készülék edényébe, és közepes sebességgel keverje harminc másodpercig simára.

Klasszikus báránynyereg sütőben

Főzéshez ebből az ételből meg kell vásárolni:

Zsemlemorzsa ötven gramm (50);
Só;
Őrölt szegfűbors;
Szárított kakukkfű bab öt gramm;
Finomított olívaolaj negyven mg (40);
Friss vaj ötven gramm (50);
A majonéz zsírtartalma átlagosan száz gramm;
Hámozott sózott pisztácia százötven gramm (150).

Az étel elkészítésének folyamata

Egy finom báránynyereg elkészítéséhez először is fel kell dolgozni az összes terméket. A húst kiszedjük, jól leöblítjük, levágjuk a felesleges elemeket, papírtörlővel megszárítjuk. A meghámozott sózott pisztáciát apróra vágjuk, és rátesszük zsemlemorzsa, és a kakukkfű magját egy tálba. Külön tálba tesszük vaj, olvasszuk fel alacsony lángon, hűtsük le és öntsük egy tálba dióval, alaposan keverjük össze mindent és adjunk hozzá olívaolajat finomított olaj, és újra jól keverjük össze.

A hús főzése

Miután a húst beáztattuk a fűszerekkel és bepácoltuk, tegyük át egy vastag sütőfóliával bélelt tepsibe, és szorosan tekerjük ebbe a fóliába. A húst előmelegített sütőben, kétszáztíz fokon nyolcvan percig sütjük. A hús akkor tekinthető teljesen késznek, ha a kés átszúrva szabadon behatol a húsba, és tiszta lé folyik ki a vágásból. Kész étel Sült burgonya körethez tálaljuk.

Sütőben mustáros szószban sült báránynyereg

Ennek előkészítése érdekében ínyenc étel szükséges termékek a következők:

egy citrom frissen facsart leve;
Zsíros báránynyereg három kilogramm (3);
Mustár három evőkanál;
Tengeri só;
Sűrű zsíros tejföl ötven ml (50);
Egy nagy csokor petrezselyem;
Nagy fokhagyma, két gerezd;
Ötven gramm apróra vágott mandula;
Szárított bazsalikom egy csipet;
Tíz gramm őrölt koriander;
Bors.

Báránynyereg előkészítése sütéshez

ennek az ételnek az elkészítéséhez vegyen egy zsíros húsdarabot, mossa meg jól, és szárítsa meg papírszalvétával. Meglocsoljuk citromlével, és egy órára hűtőbe tesszük. Ekkor készítjük el a pácot. Ehhez keverje össze a tejfölt, mustárt, tengeri sót, zúzott fokhagymagerezdeket, gyógynövényeket, őrölt koriandermag, aprított mandula és szárított bazsalikom. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, ezzel a keverékkel bekenünk egy darab bárányhúst, amelyen előre sok vágást végzünk.

A hús sütési folyamata a sütőben

Miután bepácolódott a hús, vastag fóliába csomagoljuk, és a sütőben másfél óráig sütjük. Miután megsült, óvatosan vegyük le a fóliáról, vágjuk egyenlő darabokra, és tálaljuk bármelyik kedvenc körettel.

Sütőben sült töltött báránynyereg

A töltött báránynyereg remek kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak.

Egy ilyen finom étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Zsíros báránynyereg két kilogrammból;
Két darab bárányvese:
Kicsi friss csiperkegomba;
Vaj;
Finomított növényi olaj húsz ml;
Finom só, jódozott;
Szegfűbors, ízlés szerint őrölt;
Fehér kenyér egy közepes darab;
harminc ml konyak;
Nagy tojás;
Kakukkfű két ág;
Friss fűszernövények - kapor, petrezselyem.

Hozzávalók feldolgozása, töltelék elkészítése

Egy finom töltött báránynyereg elkészítéséhez vegyünk egy két-három kilogramm zsíros húsdarabot, öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg papírtörlővel. Ezután elkészítjük az aromás tölteléket. Ehhez mossuk meg, tisztítsuk meg a bárányvesét, és vágjuk fel apró darabok. A friss csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és a vesével együtt vajba és növényi olajba felhevített serpenyőbe helyezzük. És húsz percig sütjük. Ez idő elteltével vegye le a keveréket a tűzről és hűtse le. Tegyük át egy mély tálba, adjuk hozzá a felvert csirke tojást a fehérjével együtt kenyér, amit előzetesen konyakba kell áztatni. A töltelékhez apróra vágott kakukkfű gallyakat és apróra vágott fűszernövényeket is teszünk.

Ezután tegyük a töltelékünket egy darab húsra, és tekercsszerűen tekerjük be, rögzítsük fogpiszkálóval. Csomagoljuk vastag fóliába, és süssük készre a sütőben, körülbelül nyolcvan percig. Tálald kedvenc köreteddel.

Mikrohullámú sütőben főtt báránynyereg

kos háti része;
Három gerezd fokhagyma;
Egy citrom leve;
harminc ml. víz;
Szeszezett fehérbor;
Olivaolaj;
Bors, só, majoránna.

Főzési mód

A báránydarabokat mindkét oldalukon borsozzuk, sózzuk, megszórjuk majoránnával. Tegye a húst egy mikrohullámú sütőnek megfelelő tálba.
A fokhagymát apróra vágjuk, késsel sok vágást vágunk a húsba, megtöltjük vele a báránynyerget, a maradék fokhagymát finom petrezselyemmel keverjük össze, és ezzel a keverékkel szórjuk meg a húst.
Ezután meglocsoljuk a bárányt citromlével, borral és egy bőséges adag olívaolajjal.
A báránynyerget betessük a mikrohullámú sütőbe, kilencszáz watt teljesítménnyel harminc percre. A húst pedig rendszeresen megforgatva megfőzzük.
A kész húst felvágjuk adagolt darabokés rizzsel, burgonyával vagy salátával tálaljuk, a bárányhús nyergét saját levével meglocsolva.

A báránynyereg univerzális szabású. Főzhetsz belőle a legkényesebb medalionok, az egészet megsütheted sütőben vagy grillen, vagy grillezheted. Ma elmondjuk, hogyan kell főzni egy báránynyerget a legnépszerűbb módokon.

- ez egy vágás, amely a gerinc töredékéből, bordarészből áll, a legfinomabb filéés sűrű zsírréteg. Kulináris szempontból a báránynyereg nagyon érdekes.

Hogyan készítsünk báránynyerget: A báránynyereg elkészítésének legegyszerűbb módja a fóliában sütni, darabokra vágva. A húst megmossuk, a felesleges zsiradékot levágjuk és fóliára tesszük. Zöldségeket, fokhagymát, száraz fűszereket és olívaolajat is adnak hozzá. Fűszerként menta, oregánó, kakukkfű vagy oregánó megfelelő. A sóról és a fekete borsról se feledkezzünk meg, de az erős pirospaprika tüzes pikantériát kölcsönöz a húsnak. Javasoljuk, hogy a húst száraz fűszerekben pácoljuk, és legalább pár órát hűvös helyen hagyjuk.

A báránynyerget 180 fokon kb egy órát sütjük, majd a fóliát letekerjük és további 15 percig sütjük, amíg aranybarna kéreg. Tálalás előtt a húst 10-15 percig „pihenni” kell.

Tanácsunk: A kiolvasztott zsírban rizst főzhetünk, köretként tálalhatjuk. Egyszerűen csepegtesse le a zsírt egy serpenyőbe, és adjon hozzá 2 csésze rizst, vizet és sót. Fedő alatt készre pároljuk.

Ha elég nagy báránynyerged van, és egészben szeretnéd sütni, használj néhány ajánlást:

Végezzen rombusz alakú vágásokat a vágás teljes kerületén. Ez a sót, borsot és más fűszereket „beszállítja” a húsrostokba, és megkönnyíti a hő behatolását, ami jelentősen csökkenti a főzési időt;

Pácként só, bors, friss menta, bazsalikom és citromlé pépet készíthetünk olívaolajjal. Minden hozzávalót alaposan össze kell keverni, vagy ami még jobb, pépessé kell őrölni, és át kell dörzsölni a nyers húst;

Annak megértéséhez, hogy az étel készen áll, jobb, ha speciálisat használ. Amikor a jel 60-65 fokot mutat, az étel készen áll. Ha szemből ítéli meg a hús készségét, ügyeljen arra, hogy a nyereg felületén lévő zsír ne kezdjen el elszenesedni. Ha megpirult, kivehetjük a húst, és felvágással ellenőrizhetjük. Ha enyhén rózsaszín a belsejében, és a leve majdnem tiszta, kiveheti. A báránynyereg még néhány percig a fóliában pihen, és ezalatt eléri az „állapotot”.

A báránynyereggel való első ismerkedéshez ez a recept több mint elég. Ha van időd és kedved, főzhetsz valami érdekesebbet is.

Töltött báránynyereg – finom éttermi étel francia konyha. Először el kell készítenie a darált húst. És sült és zúzott veséből készül, természetesen bárányveséből. Adjunk hozzá apróra vágott veséket a zúzott vesékhez. nyers csiperkegomba, só, bors. vajban kb 4 percig sütjük. Ezután száraz fűszerekkel (kakukkfű és petrezselyem) egészítjük ki, egy tojást és zsemlemorzsát adunk hozzá, és egy kis konyakot adunk hozzá a nagyobb aroma érdekében. Minden összetevőt alaposan összekeverünk.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez tanácsos egy csont nélküli báránynyerget venni. Ki kell bontani, sózni, borsozni és ki kell rakni az elkészített darált húst. Ezután tekercset formázunk, konyhai zsineggel átkötjük és 1-1,5 órára a sütőbe tesszük, időnként ráöntve a kiolvasztott zsírt. Köretként grillezett zöldségek vagy burgonya gratin megfelelő.

Tanácsunk:, amit báránynyereg vágásakor levágsz, ne dobd ki. Vágható kis kockákés adagonként lefagyasztjuk. Ez a zsír felhasználható pilaf, shish kebab és különféle ételek készítésére keleti ételek egy üstben.

Emlékszel, mit főzött Mrs. Hudson ebédre? kedvenc étel Dr. Watsna – báránynyereg? Főzzük meg ezt az ételt is. Így…

Báránynyereg – kitűnő olasz húsos étel, aromásba áztatva csípős fűszerek. Bár egy ilyen étel gondos odafigyelést és odafigyelést igényel, felejthetetlenül finom ízt, minden darab gyengédségét és pikánsan fűszeres utóízt ad Önnek és vendégeinek.

Termékek:

1. Bárányhús - 1 kg.
2. Friss rozmaring - 2 - 3 ág
3. Közepes méretű fokhagyma 2 - 3 gerezd
4. Szardellakonzerv - 1 - 2 db.
5. Olívaolaj - 50 ml.
6. Fehérbor ecet - 85 ml.
7. Só - ízlés szerint
8. Fekete bors - ízlés szerint
9. Közepes méretű friss gyömbér gyökér - 1/4 rész
10. Száraz vörösbor - 100 ml.
11. Kiolvasztott bárányzsír - 200 gr.

Hogyan készítsünk báránynyerget:

A báránynyereg a bárány alsó hátából, nevezetesen az alsó karajból és a hát vese részéből származó csontos húsból készült csemege. Valójában ez egy nagyon ízletes hús, és ha megfelelően főzik, akkor az étel büszke helyet foglal el az ünnepi asztalon. De először alaposan mossa le hús összetevő folyó víz alá, és vágódeszkára helyezzük. Éles késsel távolítsa el a zsírt és a filmet a húsról. Jól öblítse le újra fő komponens edényeket folyó víz alatt, majd konyhai papírtörlővel törölje szárazra.

Most nagyon fontos, hogy a bordacsontokat megfelelően kössük össze zsineggel, hogy a báránynyereg ne essen szét a sütés során. Ehhez átfűzzük a cérnát egy tűn, és ezekkel a rendelkezésre álló tárgyakkal átszúrjuk a húst a bordák egyik szélén, majd az első borda körül hurkot készítve rögzítjük a szálat. Ezután kötünk egy darab bárányhúst cérnával, hurkokat készítve minden körön keresztül minden borda közelében.

Ilyen „koronát” kellene szereznünk. A legvégén az utolsó borda köré kötjük a cérnát, és ollóval levágjuk a tűről.

A konzerv szardella szokatlan aromát és ízt kölcsönöz ételünknek. Előbb azonban fel kell dolgoznunk őket, hogy több levet és ízt adjanak a báránynak. Ehhez tegyük a halat egy vágódeszkára, és késsel aprítsuk fel a hozzávalót. apró darabok. Tegye át a finomra vágott szardellat egy szabad tányérra.

A rozmaringot folyó víz alatt leöblítjük, és papírtörlővel szárazra töröljük a hozzávalót. Ez a fűszer rendkívüli aromát kölcsönöz ételünknek.

Figyelem: de ha korábban nem adtad hozzá ezt a friss fűszert az ételekhez, akkor először szó szerint tegyél bele 1 szálat, és érezd az aromát. Ha szereted ezt az illatot, akkor kétségtelenül add hozzá az összes maradék ágat, mivel a rozmaring ideális olyan ételekhez, mint a báránynyereg. Maga a rozmaring tűlevelű, kámforos illatú és enyhén csípős ízű.

A friss fűszerből tegyünk félre, és egy vágódeszkán késsel apróra vágjunk 1-2 szálat. Tegye át az apróra vágott hozzávalót egy szabad tányérra.

Tegyünk néhány szem fekete borsot egy kézi mozsárba, és törjük mozsártörővel a hozzávalót, amíg omlós lesz. Így ez a fűszer ízesebbé és fűszeresebbé teszi ételünket.

Öntsön egy kis mennyiségű olívaolajat egy serpenyőbe vagy egy mély tepsibe, és adja hozzá az olvasztott bárányzsírt. Ugyanabba a tartályba adjuk hozzá a finomra vágott szardella felét és néhány rozmaringágat. Helyezze rá a serpenyőt közepes hőmérsékletés folyamatosan kevergetve mindent egy falapáttal, kicsit megpirítjuk a hozzávalókat, hogy később fűszeres legyen az étel. Ezután sózzuk és ízlés szerint frissen őrölt fekete borsot adunk hozzá, öntsünk vörösbort az edénybe, és egy spatulával keverjük újra jól. És csak ezután tegyük a bárányt a serpenyőbe, és öntsük rá többször egy evőkanál segítségével a fűszeres keveréket. Helyezze a húsos edényt a sütőbe, és süsse meg egy hőmérsékleten 180-200 °C-on 45 percig.

Figyelem:ügyeljünk arra, hogy időnként vegyük ki a tepsit a báránynyergével sütőés egy kanál segítségével meglocsoljuk a fűszeres keverékkel és a szeparált húslé. Így a hús lédúsabb és puhább lesz.

Késsel hámozzuk meg a fokhagymát, majd közvetlenül ezután öblítsük le folyó víz alatt az összetevőt. A fokhagymagerezdeket vágódeszkára helyezzük, és apróra vágjuk. Tegye át a zúzott komponenst egy tálba.

Ahhoz, hogy ízt adjon az ételhez, feltétlenül adjon hozzá egy kis gyömbérgyökeret. Ehhez egy szokásos teáskanál segítségével hámozzuk le az összetevőt, és egyszerűen kaparjuk le a bőrt az összetevőről. Ezután öblítse le folyó víz alatt, és enyhén törölje le a gyömbért egy papírtörlővel.

És most a segítséggel durva reszelő a gyökeret finomra reszeljük. Helyezze az apróra vágott hozzávalót egy tálba fokhagymával.

Adjunk tehát a finomra vágott rozmaringot és a szardellat a tálba fokhagymával és gyömbérrel, majd egy evőkanállal keverjük simára az egészet.

Ezt követően öntsön borecetet az öntetbe, és a rendelkezésre álló eszközökkel keverje újra jól.

A bárányhús főzésére megadott idő elteltével vegye ki az edényt a sütőből, és tegye át egy tálalóedénybe. Olló segítségével távolítsa el a cérnát, és bőségesen öntse a sült báránynyerget a serpenyőben maradt aromás öntettel és fűszeres keverékkel. Közvetlenül ez után tálalható az étel, kínálva a vendégeket sült ill sült krumpli, valamint bármilyen zabkását vagy tésztát.

Figyelem: ha 45 perc sütés után a hús még mindig kemény, és ez ellenőrizhető úgy, hogy egy kés vagy villa hegyével óvatosan megszúrja az összetevőt, akkor hosszabbítsa meg a főzési időt, ne felejtse el a serpenyőbe önteni a keveréket és a levet időnként a bárány fölött. A hús készenlétét a színe alapján is meghatározhatja. Belül a fő komponens nem lehet élénkvörös, és a vágás után a skarlát folyadék nem folyhat ki belőle.

A rozmaringon kívül ízlés szerint más húsfűszereket is hozzáadhat ételéhez.

A báránynyeregöntet elkészítéséhez használhat turmixgépet. Ehhez helyezze az öntet összes hozzávalóját a készülék edényébe, és közepes sebességgel 30 másodpercig - 1 percig keverje simára.

"Házi receptek" Jó étvágyat kívánunk!

"Bárány nyereg"- ez a neve az egyik hagyományosnak Angol ételek, amelyet a színésznő és Foggy Albion többi lakója is annyira szeretett. BAN BEN szakácskönyv Az 1861-ben Londonban megjelent cikk szerint "a birkahús a leggyakrabban használt hús a brit családban".

A 17. században, a brit ipari forradalom legelején az erdőket legelőként vágták ki, és elkezdték a gyapjút birkagyapjúból készíteni, ami megalapozta a brit jólétet minden későbbi időre. A birkák milliói természetes módon a britek fő táplálékforrásává váltak.

Fotó: SOPHIE GERRARD

Agatha Christie egy hagyományos angol vacsorát ír le önéletrajzában: „Először két leves közül lehetett választani: püré és húsleves, majd a forró laposhal vagy a nyelv. Ezt követően jött a zserbett, majd a „Báránynyereg”.

Annak ellenére, hogy a 18. században a „marhasült” szó megjelent az angol kulináris szótárban, ami annyit jelent, hogy „ sült marhahús", a bárányhús a második világháború végéig a brit húsdiéta fő támasza maradt. A bárány megjelenése az angol asztalon és annak eltűnése közvetlenül összefügg egy tényezővel - a juhgyapjú árával. A háború után az árak gyorsan esni kezdtek és a juhtartás veszteségessé vált, ami után a britek hosszú idejeáttért a marhahúsra.

Recept "Bárány nyereg"

Hozzávalók

1 csont nélküli bárány nyerge, kettéhasítva
6 evőkanál olívaolaj
400 g spenót, megmosva
400 g rukkola, megmosva
1 nagy hagyma
400 g csiperkegomba
1 csokor bazsalikom, darabokra tépve
2 evőkanál növényi olaj
2 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring

Készítmény

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevíts fel két evőkanál olívaolajat. Ha az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a spenótot és a rukkolát, és pirítsuk tovább 2-3 percek. Ezután tegye a spenótot és a rukkolát egy szűrőedénybe, és hagyja megszáradni.

Adjunk hozzá még két evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és főzzük amíg megpuhul, de nem barnul (ez kb. 10 percek). Tedd a hagymát egy szűrőedénybe a fűszernövényekkel. Ezután adjunk hozzá még két evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, növeljük a hőt, és hozzáadjuk a gombát. Addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog, és a csiperkegombák arany árnyalatot nem kapnak. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, add hozzá a bazsalikom leveleket, és várd meg, amíg az összes felesleges nedvesség felszabadul. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe hűlni.
A sütőt előmelegítjük 200 C.

Helyezze a bárány nyerget bőrével lefelé. Távolítsa el a bőrt a filékről, és tegye félre. Vágja le a felesleges zsírt a filékről, és ízesítse sóval és borssal. Helyezzen vissza egy kis filét a karajra. A filékre kenjük a zöldes-gombás keveréket, és a bőrt szorosan körbetekerjük. Kötözd meg egy kötéllel kb 2 cm, elég szorosan ahhoz, hogy megtartsa a formáját.

Melegítsünk fel egy nagy tepsit a sütőben, adjunk hozzá növényi olajat és melegítsük enyhén füstölésig. Helyezzük a feltekercselt báránynyerget a serpenyőbe, és hagyjuk minden oldalról egyenletesen barnulni. A fokhagymát felaprítjuk, és egy szál rozmaringgal együtt a tálcára tesszük. Főzzük kb. 25 perc, átszúrás főzés közben 2-3 alkalommal. Vegyük ki a báránynyerget, és hagyjuk a formában, a tetejét takarjuk le alufóliával, majd hagyjuk állni 10-15 percig. A bárányhús nyergét szeletekre vágjuk 2,5 cm. És sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.

A bárány nyerge az állat háti része. Készítsen húsételt felhasználásával ebből a termékből- tiszta öröm. Hiszen ma már sok olyan recept létezik, amellyel könnyen és gyorsan készíthet kielégítő és nagyon Ízletes vacsora. Egyébként nem csak azért javasolt báránynyerget főzni gáztűzhely serpenyőben, de sütőben is. Ott lesz a pácolt hús a lehető legpuhább, lédúsabb és ropogósabb.

Sült báránynyereg: receptek a sütőben

Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk a figyelmet a bárány csontos finom sütésére. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen forró ételt a legjobb a hideg évszakban elkészíteni, mert nagyon magas kalóriatartalmú és kielégítőnek bizonyul. Így ha úgy dönt, hogy báránynyerget készít egy ünnepi vagy szokásos vacsoraasztalra, akkor mindenképpen készletezzen különféle fűszerekből. Illatos fűszerek szükséges ahhoz, hogy a zsír (bárány) sajátos íze észrevehetetlenebb legyen.

Tehát a bemutatott étel elkészítéséhez meg kell vásárolnia:

finom jódozott só - ízlés szerint adjuk hozzá;
báránynyereg zsírral - 2-3 kg;
őrölt - néhány csipet;
szárított kakukkfű (bab) - desszert kanál;
finomított olívaolaj - 2-4 nagy kanál;
hámozott sózott pisztácia - 150 g;
zsemlemorzsa - ½ csésze;
friss vaj - 50 g;
közepes zsírtartalmú majonéz - 90 g.

Fő termékkészítési folyamat

A báránynyereg elkészítése előtt az összes összetevőt elő kell dolgozni. Ehhez ki kell venni a húst, alaposan meg kell mosni, le kell vágni minden felesleges elemet, majd papírszalvétával meg kell szárítani. Ezután a sózott, hámozott pisztáciát késsel fel kell vágni, egy tálba kell tenni a zsemlemorzsával és a kakukkfű szemekkel együtt. Ezt követően a vajat külön tálba tesszük, lassú tűzön felolvasztjuk, majd lehűtjük, és finomított olíva zsírral együtt a dióval együtt a tálba öntjük.

Végül a báránynyerget minden oldalról finomra kell kenni jódozott só, őrölt és közepes zsírtartalmú majonéz. Ezt követően a hús tetejére kell helyezni az előzőleg összekevert pisztácia masszát.

Az edény hőkezelése

Miután a hús hozzávalót fűszerekkel ízesítettük, óvatosan át kell helyezni egy vastag főzőfóliával bélelt tepsibe, amivel szorosan le kell fedni a terméket. A sütőben lévő báránynyergét 210 fokon 70-80 percig kell sütni. A hús akkor tekinthető teljesen megfőttnek, ha a kés jól illeszkedik az edénybe, és fehér, átlátszó húsleves jön ki a vágásból.

Hogyan készítsünk báránynyerget mustárszószban a sütőben?

Egy ilyen étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

frissen facsart citromlé - fél közepes gyümölcsből;
kövér báránynyereg - 2-3 kg;
mustár - 3 nagy kanál;
tengeri só - ízlés szerint adjuk hozzá;
vastag zsíros tejföl - 3 nagy kanál;
friss petrezselyem - egy kis csokor;
nagy fokhagyma - 2 gerezd;
apróra vágott mandula - 50 g;
őrölt koriander - desszert kanál;
szárított bazsalikom - egy csipet.

Hús előkészítése sütéshez

Egy nyereg bárányhús elkészítéséhez (a sütőben a recepteket ebben a cikkben mutatjuk be) mustárszósszal, vegyen egy zsíros húsdarabot, alaposan mossa meg, szárítsa meg papírszalvétával, majd szórja meg frissen facsart hússal. citromléés helyezd be hűtőszekrény 60 percig. Ekkor elkezdheti elkészíteni a pácot. Ehhez sűrű mustárt, gazdag friss tejfölt kell keverni, tengeri só, apróra vágott petrezselyem, reszelt fokhagymagerezd, apróra vágott mandula, valamint őrölt koriander és egy csipet szárított bazsalikom. Az összes hozzávalót jól össze kell keverni, majd a kapott masszával bevonni a bárányt, amelyen előre többször kell vágni.

Sütési folyamat a sütőben

Miután a húst befűszereztük, vastag fóliába kell csomagolni, majd tepsire helyezni és a sütőben körülbelül másfél órát sütni. A megadott idő letelte után az edényt óvatosan le kell venni a fóliáról, részekre kell vágni (közvetlenül forrón), majd az asztalra kell helyezni bármely körettel együtt.

Finom töltött bárány (nyereg) főzés a sütőben

A báránynyereg, amelynek receptjei mindig egyszerűek, nagyon gyakran készülnek ünnepi asztal V töltött. Ilyeneket létrehozni eredeti étel szükségünk lesz:

báránynyereg - 2 kg-tól;
bárányvese - 2 db .;
friss kis gomba - 200 g;
vaj - 20 g;
finomított növényi olaj - 1 nagy kanál;
finom jódozott só - ízlés szerint adjuk hozzá;
őrölt szegfűbors - adjon hozzá saját belátása szerint;
fehér kenyér - 1 kis szelet;
bármilyen konyak - egy nagy kanál (kenyér áztatásához);
nagy csirke tojás - 1 db;
kakukkfű - 2 ág;
friss petrezselyem - egy kis csokor.

Hús feldolgozása és töltelék készítése

A töltött báránynyereg elkészítéséhez vegyünk egy 2 vagy 3 kilogrammos húsdarabot, alaposan mossuk meg, vágjuk le a felesleges elemeket és szárítsuk meg papírszalvétával. Ezután el kell kezdenie az ízletes töltelék elkészítését. Ehhez tisztítsa meg és mossa meg a bárányvesét, majd vágja vékony szeletekre. Ezt követően a friss csiperkegombát nagyon apróra kell vágni, felforrósított serpenyőbe helyezni az előzőleg feldolgozott belsőségekkel együtt, valamint krémes ill. növényi olaj. Ebben a kompozícióban az összetevőket 20 percig kell sütni. A megadott idő elteltével a vesék és a gombák keverékét hideg levegőn le kell hűteni, majd mély tálba kell helyezni, és hozzá kell adni egy felvert csirke tojást a fehér búzakenyérrel együtt, amelyet előzetesen konyakba kell áztatni. A töltelékhez célszerű két apróra vágott kakukkfűszálat és apróra vágott petrezselymet is tenni.

Az edény kialakításának és sütésének folyamata

Után aromás töltelék kész, vegyél egy báránynyerget, ízesítsd jóddal finom sóÉs vegyesfűszer, majd megtöltjük gombás masszával, és kivajazott tepsire tesszük. Ezzel a kompozícióval az edényt 210 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni, és körülbelül másfél-két órán át kell sütni benne. Ezen idő elteltével a húst ki kell venni és kissé le kell hűteni.

Megfelelő tálalás az asztalra

A sült bárányt vacsorára melegen vagy forrón kell tálalni bármilyen körethez ill friss zöldségek. Be is kell mutatni neki paradicsom szósz vagy fűszeres ketchup. Jó étvágyat kívánunk!