Készítsen házi cukormáz receptet. A rajz fehérjetömeg típusai

Ne csodálkozz ezen kulináris téma bekerült a Skillful Hands magazinba. Cukormázzal rajzolni igazi művészet! Csak igazi mesteremberek képesek erre.

Rajz cukor-fehérje massza

FŐZÉS MÓDJA ÉS ELJÁRÁSA A JÁBABBAN VALÓ MUNKÁHOZ

A főzéshez szüksége lesz:

friss tojásfehérje- 1 db PC

porcukor a kívánt sűrűség eléréséig - körülbelül 250 g

citromlé vagy száraz citromsav egy kés hegyén - körülbelül 0,5 teáskanál

Főzési mód:

A tojásfehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától. Még a sárgája nyomai is elfogadhatatlanok.

Verjük fel a fehérjét villával, amíg világos hab nem lesz. Ennek az eljárásnak nem az a feladata, hogy legyőzze a fehérjét, hanem csak annyi, hogy elpusztítsa szerkezetét a cseppfolyósítás előtt. A kész jegesedési masszában nincs szükség légbuborékokra.

Ezután fokozatosan adagoljuk a fehérjéhez porcukor, minden alkalommal óvatosan dörzsölje simára.

A főzés közepén adjunk hozzá száraz citromsavat vagy majdnem a végén - citromlevet. A citromlevet a főzés vége felé adjuk hozzá, ellenkező esetben készáru túl törékennyé váljon.

A főzés végén hozzáadhatja a kívánt mennyiséget ételszínezék.

Részletekben porcukrot adunk hozzá, őröljük és addig gyúrjuk, amíg homogén, stabil, viszkózus műanyag massza nem keletkezik. kívánt konzisztencia.

Cukormázunk készen áll a cornet jigging ékszerek készítésére.

Jegyzet. A kornettel történő szúráshoz a masszát folyékonyabbá, a kézzel történő formázáshoz pedig vastagabbá, ujjakkal könnyen gyúrhatóvá teszik.

Kézi szobrászatkor a jeget porcukorral meghinthetjük.

Hogyan dolgozz a cukormázzal:

1. Rajzoljon papírra jövőbeli mintákat vagy nyomtasson kész sablonokat. Nagyon kényelmes a gyerekek színező oldalait sablonként használni.

2. Mellékelve rajzolva papír sablon műanyag fólia alá, vagy műanyag "reszelőbe" (vékony átlátszó zacskó az iratok számára). Kihasználja a polietilén azon tulajdonságát, hogy nem tapad semmire. A termékek „szorosan” tapadhatnak a pauszpapírhoz, pergamenhez vagy viaszos papírhoz, különösen, ha a jegesedés túl folyékony.

A jegesedési termékek jobb későbbi ragasztásához vékony réteget kell felvinni a műanyag fóliára olivaolaj(nem száradó, azaz nem polimerizálódik). A napraforgóolaj erősen nemkívánatos (!), mert. levegővel érintkezve polimerizálódik oxigénnel kapcsolódva és megkeményedik (mint az olajfesték), ezért különösen nagy részek hosszan tartó száradása során további ragasztóvá is teheti a terméket.

3. Frissen elkészített fehérjehúzó masszát (jegesedést) megfelelő fúvókával ellátott kornetbe, vagy vágott sarkú műanyag zacskóba helyezünk (például dokumentumfájlba). A masszát minden alkalommal a munkához szükséges mennyiségben kell elkészíteni. A massza tárolása nemkívánatos változást okozhat a plaszticitásában, amit porcukor vagy néhány csepp víz hozzáadásával és óvatos újradarálással kell korrigálni.

A jegesedés ne legyen túl folyékony - hogy ne homályosuljon el és ne veszítse el formáját a jiggelés során, és ne legyen túl vastag -, hogy felesleges erőfeszítés nélkül kinyomódjon a kornetből, és ne szakadjon el a jiggelés során.

4. Nyomjuk ki a jeget a műanyag fóliára az alatta elhelyezett minta mentén. Kellő művészi képességek birtokában megteheti sablonok nélkül is, szabadon, fantáziája szerint masszírozva.

Az aising közvetlenül a kész (sütt és lehűtött) kellően száraz, tésztából készült cukrászati ​​termék (mézeskalács, mázas is) felületére tehető. omlós tészta), valamint csokoládét és egyéb, a hűtőszekrényen kívül tárolható dolgokat.

5. A lerakódott mintájú fóliát (vagy díszített édesipari terméket) szobahőmérsékleten (de +40 °C-nál nem magasabban) hagyjuk száradni 1-2-3 napig, amíg a massza teljesen meg nem szárad.

A jegesedés az alkatrész méretétől és a helyiség páratartalmától függően eltérően szárad. 1-2 nap szárítás elegendő egy közönséges kis virághoz. A nagy részek akár 5-6 napig is megszáradhatnak. A száradás felgyorsítása érdekében a termékeket meleg, száraz, +40°C-ot meg nem haladó hőmérsékletű helyre lehet helyezni.

Ha térbeli dekorációt szeretnénk kapni, akkor valamilyen ívelt felületre - például hengeres serpenyő oldalfelületére, nyitott könyv kiterítésére stb.

6. A megszáradt cukormáz ékszert óvatosan eltávolítjuk az aljzatról.

A nagy térfogatú cukormáz ékszerek gyártásához a rajzok szerint egyedi alkatrészeket készítenek, amelyeket a teljes száradás után egyetlen termékbe ragasztanak.

A jeges ékszereket nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert. a hidegben való tartózkodás után elfolyósodnak. Ezért az előre elkészített cukormáz díszeket csak közvetlenül tálalás előtt helyezzük a tortákra.

Az Aising ("Royal Icing") cukor-fehérje húzómassza, amelyet terjedelmes ékszerek készítésére használnak. cukrászda. Ez a massza lehet fehér vagy színes, ha ételfestéket adunk hozzá.

Az Aising egy meglehetősen sűrű műanyag massza, amelyet úgy kapunk, hogy a friss tojásfehérjét szitált porcukorral bedörzsöljük, a plaszticitás érdekében némi savanyítószerrel - citromlé, száraz citromsav, tejszínes borkő stb.

Aising - fehérjehúzó massza.

A jegesedés helyes konzisztenciája a kornettel való jigginghez.

MEGJEGYZÉS A KÉRDÉSÉHEZ. Kremortartar - C4H5O6K káliumsav borkősója (a latin cremor névből sűrű léés lat. tatár - fogkő).
Alakított természetesen tól től hosszú távú tárolás borok a hordók falán kemény kristályos kéreg formájában, amely az erjedés eredményeként rakódik le szőlőlé; kémiai szintézissel nyert tömegmennyiségben.
Vízzel, tejjel vagy zöldséglevekkel keverve, azaz bármilyen, a tésztába kevert folyadékkal a krémbortár oldattá válik. borkősavés ezáltal hozzájárul a tészta csírázásához. Ezért a krémhabarcs fontos komponens sütőpor(bakpulver), és önállóan is használható, függetlenül az egyéb emelőanyagoktól (élesztő vagy szóda), azokban a tésztafajtákban, ahol különösen erős csírázást kell elérni, pl. leveles tészta. Cremortartar helyettesíthető más típusokkal élelmiszer savak: citrom, alma, ecet.

HASZNOS MEGJEGYZÉS. A felvitt napraforgóolaj réteg tulajdonsága, hogy a légköri oxigénnel kombinálva polimerizálódik, és át nem eresztő, oldhatatlan filmmé keményedik, amelyet az impregnálás során használnak fel. napraforgóolajúj fa konyhai táblák, ami az impregnált táblákat nem higroszkópossá, könnyen tisztíthatóvá és gyakorlatilag örökérvényűvé teszi. Az olajjal való impregnáláshoz az új táblákat száraz helyiségben hagyjuk megszáradni, majd bőségesen megkenjük minden oldalról napraforgóolajjal, amelyet fel lehet melegíteni, hagyjuk az olajat 1 órán át ázni, majd ismét kenjük be bőségesen és hagyjuk 3 percig. -4 nap a végső száradásig.

A tortadíszítés szórakoztató és kreatív folyamat. Még ízletes és eredeti házi sütésúj színekkel csillog, ha egyedi tervezésű. Ebben a tekintetben a porcukorból és tojásfehérjéből készült dekorációnak megvannak az előnyei: lehetővé teszi bármilyen alakú, virágos és térfogatú figurák, áttört minták, feliratok készítését. A „jégminta”, ahogy a jegesedést is nevezik, bizonyos készségeket igényel a gyártás során, mivel egy ilyen dísz nagyon törékeny, finom, könnyen törik, de meglep gyengédségével és szépségével.

A legegyszerűbb recept bármilyen tészta díszítésére, beleértve a házi süteményeket is. Ez a kialakítás különösen fontos egy esküvői, évfordulós torta elkészítésekor.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 1 darab;
• citromsav - fél teáskanál;
• porcukor - 200 gramm;
• olívaolaj a kenéshez.

Főzési folyamat:

1. Készítsen elő egy szilikon szőnyeget, habszivacsot és kaparót.
2. Válasszuk szét a fehérjét, keverjük össze habverés nélkül.
3. Adjunk hozzá egy kis port, és a végén - citromsavat.
4. Kézzel addig keverjük, amíg a massza besűrűsödik és rugalmas lesz.
5. Enyhén zsírozzon be egy speciális szőnyeget dombornyomott mintákkal, de ne túl sokat - akkor a minták egyszerűen lecsúsznak az alapról.
6. A tojásmasszával kenjük az egész szőnyeget, a felesleget kaparóval távolítsuk el, tegyük a szőnyeget 150 fokos sütőbe 2-5 percre.
7. Ügyeljen arra, hogy ne égesse le a csipkét. Felületük hófehér maradjon.
8. Az elkészült cukormázt lehűtjük, majd késsel óvatosan szétválasztjuk a minta szükséges részeit és díszítjük a tortát.

Többszínű domború figurák jegesedésből

A torták díszítésére nagyon gyakran használnak térfogati áttört díszítéseket. Lehetnek pillangók, golyók, bogyók, csak domború minták. Ez a dekoráció szokatlannak tűnik, mindig vonzza a figyelmet.

Hozzávalók:

• egy pohár porcukor;
• ételfesték többféle színben;
• 1 nagy fehérje;
• fél teáskanál citromlé.

Főzési folyamat:

1. Öntse a fehérjét egy tiszta tálba, víz és zsír nélkül.
2. Habverővel enyhén felverjük.
3. Fokozatosan beleöntjük a porcukrot. A tojás méretétől függően többre vagy kevesebbre lehet szüksége, mint amennyit a recept ír.
4. A végén beleöntjük a citromlevet (szűrjük), és addig keverjük, amíg a massza besűrűsödik és hófehér színt nem kap.
5. Ezután osszuk el a keveréket több edénybe, és mindegyikbe adjunk néhány csepp választott színű ételfestéket. Ha különböző színű masszákat szeretnénk egy dekorációban felhasználni, akkor a cukormázat nem lehet egymásra kenni. Először meg kell várnunk, amíg az első réteg teljesen megszárad, majd felhordjuk a következőt.
6. A masszát a legkeskenyebb fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük.
7. Rendszerezzük a formát a rajzoláshoz: domború díszítéshez vegyünk valami hengereset (műanyag poharat, üveget), és csomagoljuk be fóliába.
8. Vigyen fel bármilyen mintát a fóliára, és hagyja levegőn száradni legalább 12 órán át, a jegesedési vonalak vastagságától függően.

Tökéletesen kerek áttört golyókat készíthetsz: a fehérjemasszát kend a kívánt méretűre felfújtra ballon, majd száradás után szúrjuk ki és óvatosan vegyük ki a díszítésből.

Rugalmas cukormáz dekoráció

A torta oldalfelületeinek kialakítása vagy a bonyolult figurák kialakítása azt sugallja, hogy a cukormáznak kellően plasztikusnak, viszkózusnak kell lennie, és az összeszerelés során nem morzsolódik össze. Ilyeneket létrehozni rajz tömeg bonyolultabb képletet használnak.

Hozzávalók:

• forrásban lévő víz - 60 ml.
• tilóz (masztixekben és egyéb díszítésekben használt cellulóz-éter) - 1 evőkanál;
• porcukor - 1 evőkanál;
• száraz fehérjék - 0,5 teáskanál;
• kukoricakeményítő - 2 teáskanál;
• kukoricaszirup - 0,5 teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Keverje össze a tilózt vízzel egy mixerrel.
2. Adjuk hozzá a port, majd a keményítőt, a fehérjéket és a végén a szirupot. Minden új összetevő hozzáadása előtt keverje meg.
3. Az összes hozzávalót 4 percig keverjük.
4. Tartsa távol a jegesedéstől, hacsak nem használja azonnal.
5. A kapott műanyag masszából rugalmas csipke készíthető: a csipkéhez való mélyedésekkel ellátott szilikon formát enyhén megkenjük szagtalan olajjal, kirakjuk a cukormázat, a felesleget kaparóval vagy csak egy széles késsel lekaparjuk. Ezután a formákat legalább egy éjszakán át a levegőn hagyjuk dermedni.
6. A csipkék nem omlósak, műanyagok, ragacsos cukormázra vagy lekvárra kirakhatók a torta oldalfelületeire, illetve virágokat is lehet ilyen csipkékből formálni.

Glicerinnel kiegészítve

Egy kevésbé törékeny, műanyag és stabil rajzanyag - glicerines cukormáz - a torta felületének azonnali díszítésére, feliratozásra, meglehetősen vastag és nagy figurák kialakítására szolgál. Az ilyen fehérjemasszából készült ékszerek nem morzsolódnak annyira, gyorsabban száradnak.

Hozzávalók:

• fehérjék - 4 darab;
• glicerin (gyógyszertárban vásárolható) - 10 milliliter;
• porcukor - 900 gramm;
• szűrt citromlé - fél teáskanál.

Főzési folyamat:

1. Egy tálban keverjük össze a citromlevet és a tojásfehérjét. Tépd fehérre őket.
2. 5 megközelítésben port kell bevinni, amelyet előzőleg nagyon finom szitán szitálnak át.
3. A végén öntsünk bele egy adag glicerint, és kézzel keverjük össze habverővel.
4. A porokat annyi mennyiségben kell bevinni, amennyit a jegesedés további felhasználása megkíván. Tehát egy áttört kompozíció elkészítéséhez a massza konzisztenciájának elég sűrűnek kell lennie, ha azt tervezi, hogy teljesen kitölti a tortát, akkor folyékonyvá teheti.
5. Kívánt esetben ételfestéket adhatunk a masszához, hogy a kívánt árnyalatot megkapjuk.

A cukormázzal végzett munka körültekintést, tiszta, zsírmentes edényeket igényel a fehérjemassza dagasztásához és néhány eszközt: kornet, cukrászfecskendő, kaparó, élelmiszer-fólia. Az első alkalomtól kezdve nehéz lehet elérni a massza kívánt állagát. Néhány „edzés” után azonban már királyi módon feldíszítheti házi tortáját, és meglepheti a vendégeket a cukrászda díszítésének ügyességével.

Videó galéria

Az Aising vagy Royal icing egy cukormáz, amely desszerteket és péksüteményeket díszít. Nem csoda, hogy ezt a jegesedést királyinak nevezik: az ilyen nevű bevonatot nem szabad egyszerűen elkészíteni. Inkább a felkészülés cukor keverék nagyon egyszerű, de meg kell szokni, megtanulni érezni az állagát, hogy tökéletes legyen a díszítés. De milyen varázslatos rajzokat lehet készíteni cukormáz segítségével: vonalak a mézeskalácson, színes kitöltés, szilveszteri feliratok, sőt terjedelmes figurák is készülnek vastag cukormázból a torta díszítésére. A folyékony keverék meglehetősen gyorsan megkeményedik, és nagyon eredeti és terjedelmes díszítéseket kapunk, amelyek tökéletesen megmaradnak a péksüteményeken, és harapáskor ropogósak. Ez a recept tartalmaz legjobb tanács stabil és ízletes rajzkeverék előállításához, de mindenekelőtt cukormázt készítünk mézeskalács.

Főzéshez porcukor nyers tojásfehérje kell. Ha pedig otthon szeretnénk cukormázt főzni, és nem fertőződünk meg szalmonellózissal, akkor a tojás kiválasztásánál és feldolgozásánál nagyon körültekintően kell eljárni, hiszen a fehérje nyers formában kerül felhasználásra. Először is jobb, ha vásárolt termékeket használunk, címkével - a baromfitelepről származó tojásokat egészségügyi ellenőrzésnek vetik alá, így a fertőzés valószínűsége rendkívül kicsi. Egy kicsit eljátszhatod, és ecettel vagy szappannal kevert vízben ecsettel kezelheted a héjat. Jobb, ha a vásárlás után azonnal kimossuk, és csak ezután tároljuk a hűtőszekrényben. A szalmonella a héjban él, és csak hosszú tárolás után fertőzi meg a tojás belsejét. Ügyeljen arra, hogy vegye friss tojás, és soha ne vásároljon törött héjú terméket. Sokan azzal érvelnek, hogy a szalmonella nem lehet a fürjtojásban. Akár tetszik, akár nem - nem ismert, a kérdés meglehetősen kényes, és sok ellentmondásos vélemény van a szalmonellával és nyers tojások. És ha félsz elvileg használni nyers fehérje, akkor helyettesítheti száraz albuminnal - azzal a fehérjével, amiben felhasználják Élelmiszeripar. Megvásárolhatja a város cukrászdáiban vagy az online áruházakban.

A cukormáz receptje jó minőségű porcukor alapja, ezért félretesszük a kristálycukrot és a kávédarálókat, és elmegyünk a boltba. A legjobb púdert használjuk, a prémium osztály érdekel bennünket. A citromsav elengedhetetlen összetevő, szükséges ahhoz, hogy a cukormáz hófehér árnyalatot kapjon, emellett semlegesíti a máz édességét, kellemes savanyúságot ad. Ha nem adjuk hozzá, akkor a máz szürkés lesz. A citromsavat egyébként helyettesítheti pár csepp frissen facsart gyümölcslével. Emellett gyakran adnak a mázhoz különféle ízesítőket (vanília, kávé, csokoládé, citrusolajok) és színezékeket. Hogyan készítsünk otthon szép és stabil cukormázt? A cukormáz gyúrásának két módja van: kézzel és mixerrel. Az első lehetőség kis mennyiségű mézeskalács termék esetén kényelmes. Mixerrel jobb, ha nagy mennyiségű mázat verünk fel a mézeskalács díszítéséhez, nehéz lesz kézzel gyúrni. Munka előtt meg kell győződnie arról, hogy minden eszköz tiszta, jobb zsírtalanítani. részleteset ajánlok lépésről lépésre recept cukormáz mézeskalács festéshez, fényképek kíséretében. Remélem, hogy ezeknek az ajánlásoknak köszönhetően elsőre sikerül a jegesedés!

Hozzávalók:

• 250 g porcukor;
• 1/4 tk citromsav;
• 5 fehérje fürjtojás(vagy 1 fehérjét tyúk tojás);
• ízesítés ízlés szerint;
• forralt víz.

Jegesedés recept mézeskalács festéshez.

1. A porcukornak nagyon finomnak kell lennie! Tehát prémium osztályt veszünk, nem házi készítésűt. Célszerű a port egy finom szitán átszitálni, hogy megszabaduljon a véletlenszerű csomóktól. Adjunk hozzá citromsavat a porhoz.

NÁL NÉL eredeti recept fogkő krémet használnak, de a citromsav tökéletesen helyettesíti.

2. Óvatosan válassza el a fehérjéket a sárgájától, vagy vegyen albumint - száraz fehérjét. Megvásárolható a sporttáplálkozási részlegeken, vagy itt édességbolt. Igaz, ebben az esetben több folyadékra van szükség.

3. Adjon hozzá fehérjéket a porhoz.

4. Egy kanállal mindent összekeverünk.

5. Keverjük össze mixerrel minimális fordulatszámon 2-4 percig.

6. Ezután a keverő nagy fordulatszámával sűrű állagot érünk el. Összesen 5-7 percet vesz igénybe a cukormáz felverése.

7. A masszának fényesnek, selymesnek és kellően sűrűnek kell lennie. Nagyon kevés folyékony komponens van a mázban, gyorsan múlékony és kiszárad. Ezért óvatosan egy kanál segítségével simítsa ki a masszát.

8. Ha később készítjük el a díszítést, akkor a masszát a hűtőben tároljuk alatta ragasztófólia(légmentesen záródó edényben 2 hétig is eltartható). Ebben a szakaszban már lehetséges a cukormáz ételfestékkel való színezése (akciósan vannak speciális cukormázak). Ez a keverék alkalmas alkatrészek ragasztására, ha össze kell szerelni Mézeskalács ház, vagy terjedelmes ékszerek készítésére.

9. A mézeskalács díszítéséhez kis, kapcsos eldobható zacskókra lesz szükség, kényelmesen nyitható és zárható. Tetszés szerint aromaanyagot is veszünk (lehet vaníliakivonat vagy kristály vanillin, de vigyázz: minimális mennyiségben adjuk hozzá, hogy a cukormáz ne sárguljon száradáskor. Különlegességet vehetsz ételízek). A színes rajzokhoz festékekre és vízre is szükség lesz. Inkább gyűjtsön táskákat. Ezenkívül fogpiszkálókra, vattakorongokra, szalvétára és ollóra lesz szüksége.

10. Főzés után azonnal díszíthetjük. És ha a massza a hűtőszekrényből származik, mint a képen, akkor besűrűsödik. Előfordul, hogy a masszát egy kis cukorkéreg borítja. Nem baj, csak kevés vizet kell önteni, és újra összegyúrni a cukormázt. De jobb, ha a jegesedést nem egyszerre, hanem szükség szerint részenként dolgozzuk fel. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, mindig hozzáadhatja vastag máz.

11. Hígítsuk fel a sűrű cukormázt néhány csepp vízzel, és jól gyúrjuk össze. Adjunk hozzá 1-3 cseppet egyszerre, keverjük össze és ellenőrizzük az állagot.

12. Amikor már nem olyan sűrű a massza, ráhúzunk egy kanalat és 15 másodpercig érzékeljük.

13. Ha a nyom elment, akkor kész. Ha nem, hígítsuk még egy kicsit, gyúrjuk és ismételjük meg a tesztet. És ha a nyom gyorsabban eltűnik, akkor adjunk hozzá egy kis vastag jegesedést.

14. A jegesedés egy kanál felé nyúl – ez a megfelelő állag. Érdemes az előkészítés után azonnal elkezdeni vele dolgozni, különben később nehezebb lesz egyenletes mintát alkalmazni.

15. Megtöltjük a zacskókat, kis adagokban dolgozunk. Az éppen használaton kívüli burkolatot nedves törülközővel kell letakarni, különben kiszárad és felszel. Jobb, ha az egész masszát azonnal zacskóba rendezzük. A zacskónál, amellyel dolgozni fogunk, egy kicsit levágunk egy sarkot. A cukormáz, ha megnyomjuk, vékony cérnával nyúljon, és ne szakadjon el.

16. És itt a mézeskalács recept, amit díszítünk. A cukormáz nem csak karácsonyi mézeskalácsra megy, nagyon szépek a valentin sütik, születésnapi torták, március 8-a stb. Szóval, díszítjük a mézeskalácsot. A vonalak megnyúlnak, majd lefekszenek. Ha egyenes vonalat húzunk a mézeskalácson, akkor az görbe lesz, ezért a legjobb, ha ráfektetjük. Javasoljuk, hogy először gyakoroljon, hogy kiküszöbölje az ívelt vonalakat kész mézeskalács. Ha valahol nem tört le a cukormáz, akkor fogpiszkálóval korrigáljuk. A díszítést a kihűlt mézeskalácsra kenjük. A vonalak vastagságától függően 30 perctől 2 óráig tart, amíg a cukormáz teljesen megszilárdul. Hogy a megszáradt máz fényes legyen, a mézeskalács sütiket izzólámpa alá helyezzük, vagy hajszárítóval szárítjuk, de ez egyáltalán nem szükséges. A száradó mézeskalácsot ne takarja le, és ne tegye be a hűtőszekrénybe. Kész máz szilárd és ropogós lesz. Az ilyen mézeskalácsot 2-3 héten belül meg kell enni.

A cukormáz keverék édességek dekorációinak készítéséhez, valamint mézeskalácsra, sütire mintázat készítésére. A klasszikus változatban a cukormáz fehérjéből és porcukor hozzáadásával készül citromlé. Az ilyen keveréket leggyakrabban törékeny minták rajzolására vagy létrehozására használják. Bonyolultabb kombinációkat használnak rugalmas cukormáz vagy édes "csipke" készítéséhez.

A jegesedés elkészítésének mindkét lehetőségét figyelembe vesszük receptjeinkben.

Cukormázzal - recept otthoni főzéshez

• egy tojás fehérje;
• citromlé - 5-10 ml;
• porcukor - 150-160 g;
• ételfesték (ha szükséges)

A cukormázhoz nyers tojásfehérjét használunk. Ezért, mielőtt feltörne egy tojást, alaposan mossa le a héját szappannal. Miután elválasztotta a fehérjét a sárgájától, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, és villával vagy habverővel simára keverjük, de ne verjük fel. Nem állunk szemben azzal a feladattal, hogy levegős fehérjetömeget szerezzünk be, különben a jegesedés légbuborékokkal telítődik, ami hátrányosan befolyásolja a minőségét.

A tojásfehérje és citromlé keverékéhez porcukrot adunk, és jól összekeverjük. Ha többszínű cukormázra van szükség, akkor a fehér masszát szétosztjuk megfelelő mennyiség adjon hozzá ételfestéket, és keverje össze, amíg egyenletes színt nem kap.

Most cukrászzacskókba rakjuk a keveréket, és elkezdjük rajzolni.

Az elkészített keverék tiszta forma pontok, csíkok és minták rajzolására szolgál. Ha a sütik felületét cukormázzal szeretnénk megtölteni, akkor először kontúrt rajzolunk vele, majd egy kis részét néhány csepp forralt vízzel hígítjuk, hogy a felületen gond nélkül szétterülő keveréket kapjunk. Megtöltjük a süti bizonyos körvonalaival, és hagyjuk teljesen megszáradni.

Ilyen cukormázból különféle térbeli figurákat vagy mintákat is készíthet, majd torták díszítésére alkalmazhatja. Ehhez nyomtatott stencileket használunk, írószer fájlba helyezve, amelyre mintákat rajzolunk, megismételve a sablonon a kontúrjukat, majd teljes száradás után óvatosan eltávolítjuk.

Hihetetlenül látványos cukormázgolyókat is készíthetsz. Ehhez vigyük fel a keveréket a kívánt méretű felfújt ballon olajozott felületére, hagyjuk teljesen megszáradni, majd óvatosan eresszük le a ballont és távolítsuk el a keletkezett jegesedési gömbből.

Hogyan készítsünk rugalmas jegesedést otthon saját kezűleg?

A hajlékony cukormáz otthoni elkészítéséhez speciális szőnyegre, némi jártasságra van szükség a kezelésében, és néhány ritkábban elterjedt alkatrészre, amelyeket speciális online áruházakból lehet megrendelni.

• kukorica- vagy burgonyakeményítő - 20 g;
• fruktóz - 20 g;
• citrus pektin - 1 teáskanál;
• invert szirup - 1 teáskanál;
• élelmiszer-glicerin - 1 teáskanál;
• poliszorbát-80 (E433) - 2-3 csepp;
• fehér festék - titán-dioxid (E171) - 0,25 teáskanál;
• víz - 50 ml.

Kezdetben keményítőt, fruktózt, pektint, fehér festéket keverünk össze és jól keverjük össze. Ötven milliliter vizet szobahőmérséklet tálba öntjük, beleöntjük a száraz alapot, megkeverjük és harminc percig állni hagyjuk. Az idő letelte után keverjük össze a masszát, adjuk hozzá invert szirupés keverjük újra. Egy evőkanálban összekeverjük az élelmiszer-glicerint és a poliszorbát-80-at, öntsük egy közös edénybe és keverjük újra.

A kapott keveréket egy szőnyegre terítjük rugalmas jegesedés céljából, és tíz percre száz fokra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután eltávolítjuk a szőnyeget, hagyjuk hűlni tíz percig, és óvatosan távolítsuk el a kapott rugalmas mintát, óvatosan, fokozatosan elválasztva a szőnyegtől.

Az így kapott rugalmas cukormázzal tortákat díszíthetünk, fondantra vagy cukormázra rétegezhetjük, vagy tetszőleges dekorációra formázhatjuk.

Rugalmas cukormáz vagy más néven Sugarvale egy kész keverékből készíthető, amely a kereskedelemben kapható a szaküzletekben, de az ilyen dekoráció költsége sokkal magasabb, mint a saját készítésű keverékből készítetté.

Most már tudja, mi az a cukormáz, és hogyan kell otthon főzni. Egy kis türelem, kitartás és természetesen vágy, és a főtt cukormázzal díszített termékei egyszerűen ellenállhatatlanok lesznek.

← Kattints a "Tetszik" gombra és kövess minket a Facebookon

Az alábbi részletes receptek alapján elkészített fondant segítségével bármilyen házi készítésű finomságot, különösen egy tortát gond nélkül díszíthet. Elmondjuk, hogyan készíthet gyorsan egy hasonló kakaós desszertet eltérő alapon: vízre, tejre vagy tejfölre.

A desszertek díszítésének számos módja közül a cukormáz a legkifinomultabb, és bármilyen édességet átalakíthat. Kezdők számára ez a módszer bonyolultnak tűnik, de az alább javasolt mesterkurzus használatával minden bizonnyal minden tökéletesen működik.

A desszertek cukormázzal való díszítése természetesen nem kezdőknek való, de az alábbi receptekben nincs semmi bonyolult - egy kis gyakorlás -, és finom díszítésben lesz részed házi készítésű finomságokat. A következő egy mesterkurzus a pillangók és virágok létrehozásáról. Azt is megmutatjuk, hogyan lehet hópelyhekkel díszíteni a sütiket.

Bármilyen máz hatékonyan díszíthet házi desszert. De ha kakaó alapon készül, akkor is finom lesz és egyáltalán nem drága. Ajánlunk részletes receptek kiváló sütési dekor, amelyet mindenki reprodukálhat.

Érdekes cikkek

A fondant dekoráció egy egyszerű tortát műalkotássá varázsolhat. Néha olyan szépek a díszek, hogy kár megenni is! A masztikát sütemények és egyéb termékek díszítésére használják. Tud fedezni kész torta, a torta felülete a masztixnek köszönhetően puha és

Cukrászati ​​máz, kivéve finom kéreg védő funkciót lát el. A cukormáz nem engedi, hogy a krém szétterüljön a keksz rétegei között, kiegyenlíti a felületet és tartósítja szükséges páratartalom rétegek. A bevonat tortadísz, az alapja a terjedelmes krémfigurák létrehozásának.