Zöldítő hal - hasznos tulajdonságok. Zöldsügér: tápérték és hasznos tulajdonságok

Greenling - milyen hal? Sokan tesznek fel ilyen kérdéseket, amikor meglátják a bolt pultján. A hal ízletes és zsíros húsa van, aminek köszönhetően a zöldítést széles körben használják a főzés során. Hogy értékeljük, elég megsütni a halat. Használja a Terpugot másodfogások főzéséhez, és főzzön finom halászlét is.

Greenling - milyen hal ez?

A Terpug a Terpug családba tartozó ragadozó hal, amely tengervizekben található. A halak akár egy méter hosszúra is megnőhetnek és 18 kilogrammot is meghízhatnak, de olyan egyedek kerülnek eladásra, amelyek súlya ritkán haladja meg a két kilogrammot.

A zöldellések ízét az értékes lazacfajtákhoz hasonlítják. Közepes zsírtartalmú hal, ennek köszönhetően kerül bele különböző fajták diéták.

Szaporodik be téli idő, sekély mélységben, közel a parthoz. A nőstények kavicsokra helyezik a tojásokat, a hímek pedig őrzik, amíg az ivadék meg nem jelenik.

A Terpuga előnyei és ártalmai a szervezet számára

A halnak sok hasznos tulajdonsága van, és a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a diéták során zöldeljenek.

Előnyös tulajdonságok:

cinket tartalmaz, amely segít csökkenteni a rossz koleszterin mennyiségét a szervezetben;
A készítmény részét képező arginin segít megerősíteni immunrendszerés eltávolítja a mérgező anyagokat a májból, gyógyítja a sebeket;
a telített zsírsavak javítják a szív- és érrendszer működését;
a jód segít normalizálni a munkát pajzsmirigy;
ként tartalmaz, amely segít a szervezetnek leküzdeni a káros baktériumokat és fenntartani a kívánt véralvadási szintet;
a foszfortartalom miatt felgyorsul az anyagcsere a szervezetben, és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását;
gazdag fehérjeforrás, amely az egész szervezet építőanyaga;
a vas telíti a vérsejteket oxigénnel és növeli a hemoglobinszintet;
rendszeres használat mellett a hal jótékony hatással van az idegrendszerre és a szellemi tevékenységre;
alacsony kalóriatartalmú, ezért alkalmas túlsúlyos fogyasztásra;
segít a körmök, fogak, haj, bőr állapotának javításában.

A zöldellő a skorpióhalfélék családjába tartozik. Családjukon belül a zöldellők a zöldellések külön alcsaládját alkotják. A család 5 nemzetségre oszlik.

Megjelenés és fajták

A zöldellő teste megnyúlt, amelyet apró pikkelyek borítanak. A közepes méretű egyedek általában 50 centiméterre nőnek. A természetben azonban voltak 1,5 méternél hosszabb egyedek. A hal súlya általában nem haladja meg a 2 kilogrammot. Az általánosan elismert rekord egy 60 kilogramm súlyú egyén.

A halnak tömör hátúszója van. Az egyúszójú zöldellőben általában vagy a teljes hát mentén folyamatos, vagy mély mélyedés 2 részre osztja. Minden zöldítés típushoz különböző számú oldalvonal tartozik. Általában 1 és 5 között mozog. Részletesebben a fotón láthatod.

A természetben megkülönböztetni nagyszámú terpugov:

Fogazott zöldellő;
A reszelő egysoros;
déli egyúszójú zöldellés;
Amerikai;
Vörös zöldellő vagy nyúlfej;
Zöldbarna;
japán zöldítés;
Csíkos;
Greenling foltos;
Zöldülő északi egytollú;
Szálkás kalász;
Fügekaktusz.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a terpug nagyon hasonlít a folyami süllő, vagy egyszerűen sügérnek, vagy süllőnek hívják. A hal bármilyen színűre festhető. A színezés általában közvetlenül az élőhely típusától függ. Egy jelentős tulajdonság azonban biztosan azonosítható: az egész zöldellő testén vastag függőleges csíkok vannak. Általában nagyon sötét, majdnem fekete színűre vannak festve.

Életmód

Meg kell jegyezni, hogy a zöldfűfélék családjának szinte minden faja megtalálható a Bering-tenger vizeiben. Az Aleut-, a Commander- és a Kuril-szigetek közelében is élnek. Kevésbé gyakoriak Kamcsatka délnyugati és délkeleti partvidékén. Prédaként ez a hal népszerű a halászok körében a Japán-tengeren, az Okhotski-tengeren és más víztesteken, amelyek közvetlen kapcsolatban állnak a Csendes-óceánnal.

A sügér, mint lárva, csakúgy, mint a kis ivadékok, kópélábúakkal, kétlábúakkal, euphausidákkal, azaz zooplanktonnal, hering- és rákok lárváival táplálkozik. A második életévben a fiatal hering belép a menübe. Mielőtt a hal elérné a pubertás kort, főként táplálkozik kis halés gerinctelenek. Amikor a zöldellő egészen felnőtté válik, halakkal, rákokkal, tintahalakkal és polipokkal táplálkozik.

reprodukció

A hal szeptember és november között indul ívásra. Ebben az időszakban a zöldellések hatalmas állományokban gyűlnek össze, és akár 25 méteres mélységben is úsznak. Az ívási folyamat általában sziklákon, sziklán és kőlapokon a kiemelkedés területén megy végbe. Leggyakrabban köpenyt és állandó fenékáramú területeket választanak ívásra. A hímek úsznak először ívóhelyekre, elfoglalnak bizonyos helyeket, és megvédik őket a versenytársaktól és más halfajoktól.

A nőstények részletekben, sziklás táblák, mélyedések vagy hasadékok helyén ívnak. A nőstények termékenysége a méretüktől függ. A közepes méretű halak akár 19 ezer tojást is lerakhatnak. Egyes források azonban olyan információkat említettek, amelyek szerint a nőstény több mint 92 ezer petéket tudott ívni. A tojások átmérője 2,5 milliméter.

A tojásban lévő lárvák a víz hőmérsékletétől függően 14 napig fejlődnek. Az ívás után a nőstények elúsznak a fészektől, a hímek pedig még 3 hétig őrzik őket. A hideg idő beálltával a felnőttek akár 100 méteres mélységbe is leereszkednek. Később, a kezdéssel téli időszak, ereszkedjünk le 200 m-nél nagyobb mélységbe telelésre.

A zöldhal értékes kereskedelmi hal. Húsának köszönhetően érdemelt ki ekkora érdeklődést, amely minőségében nem rosszabb, mint a laposhal vagy a lazac húsa. E hal kifogására általában fenékvonóhálót és horogsort használnak. A horgászat egész évben zajlik, azonban ívási időszakban a fogása szigorúan tilos. Leggyakrabban Kanadában és az USA-ban halásznak. A zöldhal a sporthorgászat egyik tárgya.

1. Mi ez a hal?

Terpug – tengeri hal. Hosszúság: 62 cm-ig; súly: 1,6 kg-ig. A Bering-tengerben, a Japán-tengerben, az Okhotski-tengerben él a Csendes-óceán szomszédos vizeivel és a Sárga-tenger északi részén. Jelenleg e faj állományai a legtöbb területen alacsony szinten állnak a szisztematikus túlhalászás miatt.

2. Kulináris tulajdonságok

Nagyon népszerű a főzésben, mivel nagyon zsíros, puha, fehér ízű húsa van.

3. Elbeszélés

A terpug Dél-Kamcsatka, Hokkaido, Korea, Szahalin, a Bering-, a Sárga- és az Ohotszki-tenger partvidékein, a Kuril-, a Commander- és az Aleut-szigetek közelében, Primorye vizein, a Tatár-szorosban és az északi részén él. a Csendes-óceán. A legtöbb egyed az Északi-Kurilek területén és Kamcsatka délkeleti vizein figyelhető meg. Itt a halat ipari méretekben gyűjtik be. Bentikus állatokkal, ivadékokkal és dögökkel táplálkozik, átlagosan 50 cm-esre nő, sziklás partvonalak mentén, sekély öblökben él.

4. Pozitív és negatív tulajdonságok

A kizöldítésből származó kár nem valószínű. Néhány embernél azonban, mint minden tengeri hal, egyéni intoleranciát okozhat. Ez abban nyilvánul meg allergiás reakciók. Nem ajánlott a füstölt zöldfű fogyasztása olyan betegségekben szenvedőknek, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély, pyelonephritis. A diétázók sült zöldfűszerének fogyasztásakor óvatosan kell eljárni. A fűszerekkel töltött zöldellés betegségek súlyosbodását okozhatja gyomor-bél traktus epehólyag-gyulladásban szenvedőknél. Ezenkívül a fűszerek a májbetegségek súlyosbodását okozzák.

5. Hogyan készül

A zöldítést leginkább sózni és füstölni ajánljuk.

A zöldítést a következőképpen sózzuk: a só és cukor keverékének egy részét egy nagy edény aljára helyezzük, a hal egyik felét bőrrel lefelé. Pácoló keverékkel meghintve, megszórva citromlé vagy elvált citromsav, hozzáadjuk babérlevél, kapor, petrezselyem. A második felével a bőrrel felfelé fedjük, mindkét oldalán keverékkel kezeljük. A tartályt lezárjuk és áthelyezzük király hely. 1-2 napos.

A zöldítést csak melegfüstöléssel füstöljük: a halat filére vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bekenjük. vaj. A füstölő alján nedves chipseket, rácsot, fóliás halat helyeznek el. A halat 30-40 percig füstölve uborkasalátával, tejfölös paradicsommal, zöldhagymátés cseresznye. A zöldfűszer főzhető, süthető, süthető, párolható, lepényben, darált második fülben és levesben.

A zöldítést így főzzük: a halat fűszeres lében megfőzzük. A szószhoz a lisztet a vajjal elkeverjük és húslével felengedjük, felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a fűszernövényeket, a sót és a cukrot.

A kurkumaleves elkészíthető a szokásos módon: A feldolgozott zöldfűszert forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig forraljuk. A végén hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és szója szósz; vagy készíthet pürélevest: az apróra vágott halat pirított uborkával és fehér szósszal pároljuk, 10 percig főzzük. A levest bedörzsöljük és tojás-tej keverékkel ízesítjük.

Az elhúzódó fület a következőképpen készítjük el: a húslevest halhulladékkal, burgonyával, rizzsel, sárgarépával, hagymával félig főzzük, majd babérlevelet, borsot, sót adunk hozzá, és a kalászt puhára főzzük. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítve.

A grillen shish kebabot főzhetünk a zöldítésből: a halat kibelezzük, fűszerekben pácoljuk, gránátalma léés olaj, nyársra fűzve és megsütve; grillen sütjük: a halat fűszerekkel bedörzsöljük és a grillen megsütjük; és fóliában: a halat kibelezzük, fűszerekkel bedörzsöljük, citrommal és hagymával fóliába csomagoljuk és parázson kisütjük.

Sült formában a zöldítést a következőképpen készítjük el: a zöldítés tetemét szeletekre vágjuk, megsózzuk és lisztben, ill. zsemlemorzsa serpenyőben forró olajon kisütjük. A sült zöldfűszert köret formájában tálaljuk az asztalra krumplipüré, rántott zöldfűszert is főzhetünk tésztában: a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját kikeverjük sóval. Hozzáöntjük a sört, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a hagymát és a lisztet a tészta állapotáig. A fehérjét felverjük, óvatosan hozzáadjuk a tésztához. Minden haldarabot bőségesen megnedvesítünk a kapott tésztában, ráhelyezzük forró serpenyőben amíg a hal barna és aranybarna nem lesz.

Sütőben süthetjük a zöldítést: a halat előkészítjük, sózzuk, borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, 2 órára hűtőbe tesszük. A halat zöldségekkel megtöltjük, olajjal kikent fóliába tesszük. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Paradicsommal, citrommal és fűszernövényekkel tálaljuk. A zöldítést fóliában is süthetjük: a halat elkészítjük, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük, citromlével leöntjük. Fóliára fektetjük, hagymával megszórjuk, borsozzuk, rárakunk egy héjas citromot. Fóliába csomagolva 20-25 percig sütjük 150 fokon. Dupla bojlerben főtt rizzsel díszítve, citromos sült hagymával megszórva. Citrommal díszítve.

A zöldfűszert zöldségekkel pároljuk: az apróra vágott zöldet olajban és vízben pároljuk. Hozzáadjuk a zöldséges tejfölt, és addig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek.

Darált húsként a zöldítésből csak szelet készül: a filét finomra vágjuk. Hozzáadjuk a halmasszához nyers hagyma, búzadarával pépesített tojás, tejbe áztatott kenyér. A szeleteket panírozás nélkül sütjük.

A zöldelő húsos piték a szokásos módon készülnek: készből kelt tészta a hal-rizs töltelék pedig pitét formált. Befőzzük és sütőben sütjük.

Greenling a fenéken élő halak iskoláztatásának egyik képviselője. A halak a tengerben találhatók, közelebb a parthoz, de jelentős mélységben - körülbelül 200 méteren. Egy egyed súlya nem haladja meg a 2-2,5 kg-ot, a halak hossza megközelítőleg eléri a 60-70 cm-t.Ma már keresett ez a rendkívül tápláló zöldelő hús alacsony kalóriatartalma, ill. magas tartalom vitaminok, zsírsavak és ásványi anyagok.

A zöldítő hal tulajdonságai

Az évi mintegy 60 ezer tonnás halfogás ipari mennyisége az országban megszokottá vált, mert az emberek régóta értékelik kiváló ízét és számos előnyös tulajdonságait. A zöldelléseket hálóval fogják ki, a nyílt tengeren pedig speciális fenékvonóhálókat használnak. Ennek a fajnak a népszerűsége növekszik az ízletes és egészséges hús. A zöldeltetés ma értékes kereskedelmi hal.

Általában a szupermarketekben és az üzletekben fagyasztott formában értékesítik. Horgászhelyeken - frissen vagy hűtve. A zöldelő hús zöldes vagy sárgás színű, ami figyelmeztetheti a fogyasztót. Ez a hal nagyon hasznos az ember számára. A halhús ritka és a szervezet számára fontos cinket és nem kevésbé specifikus anticianint tartalmaz. Ezenkívül a zöldítés zsírsavak, valamint nyomelemek - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K és molibdén, króm, kén, bróm - forrása.

A hús zöldítésének előnyei

Ha a hús zöldítésének előnyeiről beszélünk, akkor kezdheti azzal a ténnyel, hogy 100 g friss hal körülbelül 100 kalóriát tartalmaz. Akinek diétára van szüksége, annak nagy haszna lesz a húszöldítésnek, mert alacsony a kalóriatartalma és elfogyasztásával csökkenthető a súlya, majd a jövőben kontrollálható. A halhúsban található foszfor hatékonyan befolyásolja a központi idegrendszer, serkenti a memóriát, az agyműködést, csökkenti a fáradtságot, növeli a hatékonyságot. A cink és az anticianin hatékonyan csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A B csoportba tartozó vitaminok, valamint az A, C, PP serkentik és erősítik az immunrendszert, valamint revitalizálják és normalizálják a szervezet anyagcseréjét. A nyomelemek nagyon hasznosak az egész szervezet számára, a halakhoz hasonló készlet meglehetősen ritka, ezért az ilyen hús fogyasztása egy ásványi koktél használatának felel meg, ugyanakkor tömeg tápanyagok- mókus és esszenciális aminosavak. A pajzsmirigy betegségeinél a zöldelő hús a legjobb természetes jódforrás. A telítetlen omega-3 zsírsavak megakadályozzák a zsíros plakkok kialakulását az erek falán, általában javítják a szívműködést.

A zöldítő halak használata

Általában a Távol-Kelet tengereiben fogott zöldhalat árulnak. A hal fehér húsa nagyon puha, ideális hús minden típusú halhoz. főzés. A halat általában főzik különböző utak. Lehet belőle halászlét főzni, füstölni, tartósítani, sütni, stb. A zöldítés utóbbi főzési módja akkor számít különleges finomságnak, ha fenyőmagot és sok pirított hagymát használnak a töltelékhez. De annak érdekében, hogy a hús összes előnyös tulajdonságát teljes mértékben megkapja, gőzölje meg, vagy süsse speciális grillben.

Ennek a halnak a fontos előnyei közé tartozik, hogy gyakorlatilag nincsenek benne csontok, sőt, főzés előtt nagyon könnyen tisztítható kaparóval vagy késsel. Szokatlanul ízletes füstölt zöldellő. Az étel a következőképpen készül: a fagyasztott halat sóval és fűszerekkel bedörzsöljük. Különleges műhelyben füstölték. Ha a technológia hidegen füstölt, akkor a zöldítő hús szokatlanul illatos lesz. És ha a halat forró füstöléssel főzik, akkor a hús lédús lesz. Füstölt zöldfűszert önálló ételként használják.

A zöldellés károsodása

A kizöldítésből származó kár nem valószínű. Néhány embernél azonban, mint minden tengeri hal, egyéni intoleranciát okozhat. Ez allergiás reakciókban nyilvánul meg. Nem ajánlott a füstölt zöldfű fogyasztása olyan betegségekben szenvedőknek, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély, pyelonephritis. A diétázók sült zöldfűszerének fogyasztásakor óvatosan kell eljárni. A fűszerekkel töltött zöldfű súlyosbíthatja a gyomor-bél traktus betegségeit azoknál, akik epehólyag-gyulladásban szenvednek. Ezenkívül a fűszerek a májbetegségek súlyosbodását okozzák.

A zöldhal hazánkban a Terpug család kedvelt hala. Tengeri lenoknak vagy zöldellő süllőnek, vagy zöldellőnek is nevezik. A faj többi halához hasonlóan a zöldellések állományokban élnek, inkább az alsó területeken telepednek le. A kifejlett egyedek hossza általában nem haladja meg a 40-50 cm-t, és egy hal súlya átlagosan körülbelül másfél kilogramm.

A zöldellések számos tengeri emlős számára alapvető táplálék.
Léteznek a zöldellőnek olyan kereskedelmi alfajai, mint egysoros, nyúlfejű, valamint barna, japán vagy foltos és szemöldökös. Ezen alfajok mindegyike rendelkezik saját jellemzőit saját élőhelyeik vannak. De mindegyik a Távol-Kelet, Kamcsatka és a Bering-tenger partjára koncentrálódik. Itt fejlődik ki ennek a halnak a fő termelése és kereskedelmi termelése.

Mit ér a zöldítő hal - hasznos tulajdonságai, receptjei, kalóriatartalma - mit? Beszéljünk részletesebben az egészségre gyakorolt jótékony hatásáról, és készítsünk néhány nagyon finom ételt a zöldellőből:

A zöldítés hasznos tulajdonságai

A zöldfű húsa igen értékes, könnyen emészthető fehérjében gazdag. Rengeteg telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaz. Ezek hasznos anyag hozzájárul az érrendszeri betegségek megelőzéséhez, pozitív hatással van a szív egészségére, javítja az egész szív- és érrendszer működését.

A halak vitaminokat is tartalmaznak: A, C, PP, B csoport. Vannak benne nyomelemek: molibdén, króm, kén, valamint vas, bróm és még sok más. mások Rendszeres használat a zöldítés segít az idegrendszer javításában, aktiválja a szellemi, intellektuális tevékenységet.

A főtt halfilé fele majdnem napi adag B6-vitamint, szelént, fele pedig tartalmaz napi adag foszfor. Ezenkívül ez a hal természetes, természetes jódforrás.

Mennyire kielégítő a zöldelő hal? kalóriát

A zöldfű kalóriatartalma nagyon alacsony, mindössze 102 kcal 100 g főtt termékben. De a kalória mennyisége az elkészítési módtól függően változhat. Például, sült hal kalóriadúsabb, bár kevés kalóriát is tartalmaz – akár 330 kcal-t is. 100 g termékre vonatkoztatva.

Hogyan kell főzni a málnát? főzési receptek

A leghasznosabb, egészséges módon főzés elhúzódik, ez a sütőben sütés, párolás, valamint a töltelék. És megtömik a zöldellőt különféle tömések- zöldségek, fűszernövények, tojás, hagyma gabonafélékkel, citrommal és még frissen is fenyőmag. Ma sült halat főzünk, és a zöldítést is finom töltelékkel töltjük meg:

Sült zöldelő süllő

A főzéshez szükségünk van: 1 kis süllő hasított, 2 evőkanál. l. citromlé, 2 hagyma, friss fűszernövények, só bors.

Főzés:

Tisztítsuk meg a halat, távolítsuk el a belsejét, vágjuk ki a kopoltyúkat (maga a fejét hagyjuk meg). Só és fekete bors keverékével enyhén bedörzsöljük kívül-belül. Lekenjük citromlével. A zöldeket apróra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Keverje össze a zöldeket a hagymával, tegyen mindent a halba.

Kenje ki a formát, ahol sütni fog. Tegye fejjel lefelé a halat. Előmelegített sütőbe tesszük. Sütés közben meglocsoljuk a kapott lével. Kész hal tálaljuk zöldség saláta.

Töltött zöldellő

Egy közepes méretű halra van szükségünk egy nyers tojás, 100 g rozskenyér(morzsa), 1 pohár tej, 1 hagyma. Készítsen még 100 g majonézt, egy kis csokor kaprot, koriandert. Ne felejtsd el a sót és a fekete borsot.

Főzés:

Helyezze a friss vagy kiolvasztott halat egy vágódeszkára. Végezzen kis vágásokat a bőr körül. Most óvatosan húzzuk le a bőrt, és egyelőre tegyük félre egy külön tányérra.

Válaszd el a filét a csontoktól, görgesd át a húsdarálón. A tejbe áztatott zsemlemorzsát a darált húsra fektetjük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fűszernövényeket, felverünk egy tojást. Sózzuk, borsozzuk, a darált húst alaposan összegyúrjuk. Most óvatosan töltse meg a hal bőrét a darált hússal. Próbáld meg elkerülni a szüneteket.

Fóliával bélelt tepsire vagy tepsire tesszük. A tetejét bőségesen megkenjük majonézzel. Előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 1 órát sütjük. Kész hal megszórjuk fűszernövényekkel, tálaljuk.

Saláta füstölt süllővel

Füstölt zöldellő filé kell, 4-5 kis főtt burgonya, 2 főtt tojás, 3 közepes méretű ecetes uborka. Szükség lesz még egy kis csokor zöldhagymára, friss fűszernövényekre, majonézre.

Főzés:

A burgonyát, tojást, uborkát apró kockákra morzsoljuk, salátástálba tesszük. Adjunk hozzá finomra vágott hagymát. Füstölt filé szedd szét a zöldítést darabokra, emlékezz egy kicsit, tedd ki a zöldségekre. Sózzuk ízlés szerint (ha szükséges), öntsünk majonézt, keverjük össze. Megszórjuk fűszernövényekkel. A salátát függetlenként használják hideg előétel. Jó étvágyat!