Házi kifli tészta receptje. Hogyan készítsünk gyorsan croissant-t kész leveles tésztából

Bécsi bagel, perec, croissant - ezek mind ugyanannak az ételnek a nevei, de különböző nemzeti gyökerekkel. Tálalja ezt a péksüteményt reggeli kávéhoz, ebédhez teához vagy vacsorához egy bögre forró csokoládéhoz. Ezt a finomságot bármilyen töltelékkel elkészítheti: túró, csokoládé vagy sajt.

Hogyan készítsünk croissant-t leveles tésztából

A házi croissant kitűnő alapja lehet a reggelinek vagy egy jó desszert vacsorára, a lényeg, hogy tudd, hogyan kell helyesen elkészíteni. A tapasztalt szakácsok tanácsai:

• Először is győződjön meg arról, hogy minden termék friss és a legjobb minőségű. A vajnak 82%-os zsírtartalmúnak kell lennie, a lisztet kétszer-háromszor szitán át kell szitálni.
• A margarint vagy a vajat hűtőszekrényben kell tárolni, de nem fagyasztani. A túl hideg vaj sütés közben szétterül, formázáskor szétesik.
• A széleit nem kell tojással megkenni, így elkerülhető, hogy a sütemény megkeljen sütés közben.

Hogyan kell becsomagolni

A kész tésztát legfeljebb 7-8 mm vastagságú rétegre kell kinyújtani. Kivághatunk egy kört, így könnyebben szeletekre vághatjuk. Amikor az összes előkészítő munka elkészült, a fő kérdés továbbra is az: hogyan kell croissant-t tekercselni? A háromszögeket a legszélesebb széltől az éles csúcsig kezdik faragni, és mielőtt az üres lapokat egy sütőlapra helyezik, a széleket ráadásul meghajlítják, hogy a termék félhold alakú legyen.

Töltő

A termékbe nem lehet sok tölteléket tenni, különben nem engedi jól megkelni a süteményt, és sütés közben kifolyhat, a nagy tartalmú bejgli sodorása pedig problémás. Az alábbi croissant töltelékek jól harmonizálnak a sós puffos alappal:

• lekvár vagy lekvár;
• lágy és kemény sajtok;
• friss bogyók és gyümölcsök;
• lekvár;
• olvasztott vagy szilárd csokoládé;
• hússzeletek és kolbász;
• dió, mazsola, szárított sárgabarack.

Receptek

Sajnos ezeket a bageleket nem lehet mikrohullámú sütőben vagy lassú tűzhelyben elkészíteni. Ez a péksütemény nagyon finom és nagy odafigyelést igényel. A kész eredmény azonban megéri. A szeretettel elkészített finom, aromás és omlós francia bagel kiváló kiegészítője lesz kakaónak, teának vagy kávénak. Mindenképpen próbálja meg saját maga elkészíteni ezt az ételt különféle töltelékekkel, és válassza ki saját receptjét az alábbi lehetőségek segítségével.

Leveles tésztából készült croissant

• Főzési idő: 2 óra.
• Az étel kalóriatartalma: 233 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

Ezeket a bageleket először Ausztriában kezdték el sütni. Ott találták ki az étel hagyományos formáját - egy félhold. Ha egy pillantást vet egy bécsi bagelre, megérti, miért. A franciák elkezdtek leveles tésztát készíteni croissant-hoz. Így jelentek meg a finom, multinacionális gyökerű péksütemények. A szabályok szerint pékárut élesztőből kell készítenie, és nagyon egyszerű vele dolgozni, ha van egy lépésről lépésre elkészített recept, fényképekkel.

Hozzávalók:

• liszt - 2 és ½ evőkanál;
• meleg tej - 1 evőkanál;
• só - egy csipet;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• friss élesztő - 21 g;
• tojás - 2 db;
• vaj - 350 g.

Főzési mód:

1. A lisztet elkeverjük az élesztővel, meleg tejet öntünk a keverékbe, elkeverjük.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, tojást és 60 gramm olvasztott vajat, keverjük újra.
3. A kész tésztát golyóvá tekerjük, és fóliával letakarjuk.
4. Fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
5. 30 perc elteltével az alapot bevonjuk a maradék olajjal, és ismét pihentessük kb. egy órát, de hűtőben.
6. A kész tésztát 7-8 mm vastag rétegre nyújtjuk, és hosszúkás háromszögekre vágjuk.
7. Minden háromszöget megkenünk olvasztott vajjal, és félhold alakúra tekerjük.
8. A darabokat sütőpapíros tepsire tesszük, és 20 percre 180°C-os sütőbe toljuk.
9. Ha szeretné, bármilyen más tölteléket is készíthet a sütéshez.

Croissant sűrített tejjel

• Adagok száma: 8 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 467 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Ha szereti az apró édességeket, akkor a folyékony, diós sűrített tejes töltelék az ideális. A péksüteményt elkészítheti saját maga, vagy vásárolhat egy csomag kész tésztát a boltban. A kész francia bageleket általában porcukorral szórják meg, de lehet mázzal bevonni, vagy olvasztott csokoládéval leönteni.

Hozzávalók:

• élesztő kenyér - 500 g;
• sűrített tej - 400 g;
• pörkölt földimogyoró - ½ evőkanál;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. Az alapréteget 8 egyenlő részre - háromszögekre - vágjuk.
2. Minden részt sodrófával kinyújtunk.
3. Egy mozsár vagy kávédaráló segítségével őrölje meg a földimogyorót.
4. Keverjük össze a diót sűrített tejjel.
5. Tegyünk körülbelül 1 teáskanál tölteléket minden háromszög aljára.
6. Tekerjük be a tekercseket, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
7. Sűrített tejjel 180°C-on aranybarnára sütjük a félholdakat.

Leveles tésztából élesztő nélkül

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 314,2 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A croissant alap receptje bonyolultnak tűnhet a kezdők számára, mert a készítménynek megvannak a maga árnyalatai. Például nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása a helyiségben. A levegő nem melegedhet 17 fok fölé, különben az olaj túl gyorsan megolvad, és egyszerűen rontja a termékek minőségét és ízét. Ne feledje: ha betartja ezt a szabályt, és követi a recept utasításait a fényképpel, akkor minden sikerülni fog.

Hozzávalók:

• liszt - 2 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 2 db;
• ecet - 3 evőkanál. l.;
• só - egy csipet;
• vaj - 1 csomag;
• lekvár - 100 g.

Főzési mód:

1. Egy mérőedényben verjük fel a tojást villával, adjunk hozzá vizet, hogy a térfogat pontosan 250 ml legyen.
2. Öntsünk ecetet egy pohárba, adjunk hozzá egy csipet sót és alaposan keverjük össze.
3. Fokozatosan öntse a kapott folyadékot a lisztes tálba. Keverjük össze a rugalmas masszát.
4. A masszát fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
5. Adjunk hozzá 50 g lisztet a hideg vajhoz, és keverjük össze a keveréket egy turmixgéppel.
6. Öntse az olajkeveréket egy zacskóba, és sodrófával vékony rétegre tekerje.
7. A réteget hűtőbe tesszük.
8. Egy óra elteltével a kész tésztát lisztezett felületre tesszük, és legfeljebb 6-7 mm vastagságúra nyújtjuk.
9. Helyezze a vajas palacsintát a tetejére.
10. Fedjük be a vajat a réteg szabad részével, és csípjük össze a széleit.
11. Helyezze a keveréket hidegbe 50-60 percre.
12. A megadott idő elteltével kivesszük a tésztát, és erős nyomás nélkül kinyújtjuk.
13. Háromszögekre vágjuk, az alját megkenjük lekvárral, és tekercsre tekerjük.
14. Ha szeretné, választhat más tölteléket is.
15. 220 fokon pontosan 20 percig sütjük.

Csokoládéval

• Főzési idő: 40 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 537 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Csokis zsemlével, süteménnyel vagy tortával manapság senkit nem lepsz meg, egy ropogós csokis félholddal viszont igen. Ha váratlan vendégek jelennek meg a küszöbön, ez a recept igazi megváltás lehet. A töltelékhez a legfontosabb, hogy jó minőségű csokoládét válasszunk. Ne vásároljon porózus vagy dió hozzáadásával készült csokoládét, jobb, ha vesz egy tábla tiszta, bevált, tejes ízű csokoládét.

Hozzávalók:

• élesztőmentes leveles tészta (csomagolás) – 450 g;
• étcsokoládé és tejcsokoládé - ​​100 g;
• tej - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A csokoládékat egyforma szeletekre osztjuk.
2. Az alapot kicsit kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk.
3. Mindegyik részre két darab csokoládét teszünk: 1 fehér és 1 fekete.
4. Tekerjük be a bageleket, kezdve a nagyobbik oldalával.
5. A darabokat olajjal kikent tepsire tesszük.
6. A bageleket csokoládéval sütjük 20-30 percig 180°C-on.

Lekvárral

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 3 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 273 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Ha tudod, hogyan készíts saját magad leveles tésztát, az nagyszerű, de ha tényleg nincs időd, egy kész alap mindig segít. A töltelékhez bármilyen házi lekvárt használhatunk, csak arra figyeljünk, hogy nagyon sűrű legyen és ne kenődjön szét. Szerezz be egy üveg jó eperlekvárt a kamrából, vagy vedd meg ugyanezt a lekvárt a piacon.

Hozzávalók:

• leveles tészta - 3 lap;
• lekvár - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• liszt - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Egy munkafelületet meghintünk liszttel, ráhelyezzük a tésztát, kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk.
2. Tegyünk 1 teáskanál bármilyen lekvárt a háromszög aljára.
3. A bageleket kis félhold alakúra tekerjük.
4. Helyezze a darabokat pergamenre, és tegye be a sütőbe.
5. A lekvárt tartalmazó termékeket 190°C-on 15 percig kell sütni.

Főtt sűrített tejjel

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 8 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 479,5 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Hogyan főzzünk francia zsemlét főtt sűrített tejjel? Csak két lehetőség van: a nyers tésztára rakjuk a tölteléket, majd kisütjük, vagy kész bageleket töltünk. Mindennek megvannak a maga előnyei és hátrányai, például ha először sütöd, akkor nincs garancia arra, hogy a benne lévő üregben a sűrített tej is elfér. Otthon gyakrabban készítik el az első módszerrel, bár van némi esély arra, hogy a töltelék a tepsire szivárogjon.

Hozzávalók:

• tészta (leveles tészta) - 500 g;
• főtt sűrített tej - 200 g;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. A tésztát kivesszük a hűtőből és kiolvasztjuk.
2. A réteget 8 egyenlő részre vágjuk - háromszögekre.
3. A tésztadarab széles részét megkenjük sűrített tejjel.
4. Tekerjük be és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
5. A tojást habverővel felverjük, és a masszával megkenjük a bagel tetejét.
6. A leveles tésztás bejgliket főtt sűrített tejjel 180°C-on 15-20 percig sütjük.

Almával

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 445 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Az év bármely szakában készíthet finom pékárut gyümölccsel, de a cukrászati ​​termékek sokkal finomabbak, ha az évszaknak megfelelően választják ki a gyümölcsöket. Ősszel, amikor a fő betakarítás véget ért, az alma házi pékáruk töltelékeként használható. Bármilyen fajta megteszi: ha szereti az édeseket, vegye be a White tölteléket vagy a Golden Delicioust, az Antonovka, a Snezhny Calvil és a Jonathan fajták a savanyúságról gondoskodnak.

Hozzávalók:

• savanyú alma - 2 db;
• fahéj - 1 teáskanál;
• tojás - 1 db;
• vaj - 150 g;
• cukor - ½ evőkanál;
• tészta (csomagolás).

Főzési mód:

1. A megvásárolt tésztát kivesszük a hűtőből, kiolvasztjuk és szép csíkokra vágjuk.
2. Az almát megmossuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk.
3. Három gyümölcs durva reszelőn, keverjük össze cukorral, olvasztott vajjal, fahéjjal.
4. Minden darab aljára helyezzük a tölteléket, és félhold alakúra tekerjük a tésztát.
5. A bagelek tetejét megkenjük felvert tojással.
6. Helyezze a tepsit almás és leveles tésztás bejglikkel a 200°C-ra előmelegített sütő középső rácsára 30 percre.

Sajttal

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 7 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 340 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Ez a leveles tészta sajtos sütési receptje univerzális, mert ha akarod, mindig tehetünk a töltelékhez egy kis szalonnát, egy szelet sonkát vagy sült csiperkegombát. Ha azt szeretné, hogy a kész bagel étvágygerjesztő kéreg legyen, akkor kenje meg a tetejét felvert tojással. Az elkészült ételt nem csak teával tálalhatjuk, sós változatban jó kiegészítője lesz levesnek vagy köretnek.

Hozzávalók:

• mozzarella sajt - 250 g;
• zöldek - 3 gally;
• leveles tészta – 1 db.

Főzési mód:

1. A hideg tésztát kinyújtjuk az asztalon, csíkokra vágjuk.
2. A mozzarella sajtot villával pépesítjük és összekeverjük a finomra vágott fűszernövényekkel.
3. A sajtos tölteléket 1-1,5 centiméter átmérőjű kis golyókká forgatjuk.
4. Helyezzen 2-3 golyót minden háromszög aljára.
5. A darabokat félhold alakúra tekerjük, és sütőpapíros tepsire tesszük.
6. A sajtos zsemléket 25-30 percig sütjük 170°C-on.

Túróval

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 5 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 417,5 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Hogyan készítsünk túrós bagelt? A sütés elve ugyanaz, mint a többi tölteléknél, de ennek is megvannak a maga sajátosságai. Például jobb, ha közepes zsírtartalmú házi túrót vásárol, felesleges sav nélkül. A töltelékhez feltétlenül tegyünk néhány evőkanál tejszínt vagy tejfölt, hogy szaftos legyen. Ha gyerekeknek főz, tehet bele mandulát, mazsolát vagy szárított sárgabarackot.

Hozzávalók:

• leveles tészta - ½ kg;
• túró - 2 evőkanál;
• tojás - 2 db;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• mazsola vagy dió - ½ evőkanál;
• vanillin - egy csipet;
• cukor - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A leveles tésztából készült túrós félhold készítése a töltelék összegyúrásával kezdődik. Ehhez egy külön tálban villával pépesítjük a túrót.
2. A túrós masszához adjuk a tojást, a vanillint, a diót vagy a mazsolát, a tejfölt.
3. A leveles tésztát kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk.
4. Kenje meg a túrós tölteléket a munkadarab teljes felületén.
5. A bageleket félhold alakúra tekerjük, a széleket szorosan zárjuk le és hajtsuk le
6. Helyezze a serpenyőt a sütőbe. Az ételt 200°C-on körülbelül 30 percig sütjük.

Nutellával

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 5 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 429,6 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Hogyan készítsünk házi készítésű curassánokat sietve? Semmi sem könnyebb, ha van kéznél egy tégely baba Nutellát vagy más édes szendvicseket. Ez a dióvaj jól passzol a pörkölt földimogyoróhoz, mogyoróhoz vagy más diófélékhez. A díszítéshez a kész bageleket be kell vonni csokimázzal, vagy meg kell szórni ostyamorzsával.

Hozzávalók:

• élesztő tészta - 500 g;
• nutella - ½ evőkanál;
• tej - 3 evőkanál. l.;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. A tésztát kinyújtjuk és formára vágjuk.
2. A széles szélére helyezzük a Nutellát, a tésztából hengert formázunk, és a széleit behajtjuk.
3. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejjel.
4. A nyers leveles tésztát Nutellával megkenjük tojással.
5. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Banánnal

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 461,3 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A házi készítésű sütemények banános töltelékkel minden édesszájú szerelmesnek tetszeni fognak. Nem akármilyen banán alkalmas ehhez a recepthez, hanem csak érett, szép sárga héjú. A töltelékhez nem kell cukrot tenni, mert maga az egzotikus gyümölcs nagyon édes. Az elkészült leveles tésztákra díszítésnek készíthetünk hálót fehér csokoládéból, és ha nem szeretnénk a bemutatással bajlódni, akkor csak porcukorral szórjuk meg.

Hozzávalók:

• élesztő tészta - 500 g;
• banán - 3 db.

Főzési mód:

1. A leveles tésztát kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk.
2. A banánt meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. A banánszeleteket a háromszög tövébe helyezzük, és tekercsbe tekerjük.
4. A banános leveles tészta termékekhez válasszon 200 fokos hőmérsékletet és 20 perces sütési időt.

Fényképek és oktatóvideók segítségével megtudhatja, hogyan kell főzni.

Videó

A croissant mindenki számára ismerős csemege. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik, bármilyen töltelékkel tölthető, a lekvártól a csokoládéig. Ez a desszert leveles tésztából készül, és, mint ismeretes, maga a tészta elkészítése is meglehetősen munkaigényes lehet, így a szupermarketben vásárolt kész termékből croissant készíthető.

A bolti leveles tészta kiváló alternatívája a házi tésztáknak, ha minden tárolási szabályt betartanak, még az ízét is megőrzi.

Kész leveles tésztából készült croissant lekvárral

Finom és aromás croissant-t készíthet reggelire hagyományos lekvárból.

Hogyan kell sütni:

Ha szükséges, még egy ideig a sütőben hagyhatjuk a pékárut, ne felejtsük el időnként figyelni rájuk, ezután már késznek tekintjük az ízletes finomságot.

Sűrített tejes croissant élesztőmentes tésztából

A croissant egy desszert, amely bármilyen töltelékkel tölthető, és sokan szeretik a sűrített tejet. Élesztőmentes leveles tésztából sűrített töltelékkel croissant sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

A croissant főzési ideje 35 perc. Ennek a finomságnak a kalóriatartalma körülbelül 517,5 kcal 100 grammonként.

A croissant receptje kész leveles tésztából élesztő nélkül sűrített tejjel lépésről lépésre:

• a kész tésztát vékony rétegre kell kinyújtani, amelyet több nagy háromszög alakú darabra kell osztani;
• az egyes kapott darabok közepére kis mennyiségű főtt sűrített tejet kell helyezni, majd a háromszögeket csövekbe kell tekerni;
• fel kell verni a tojássárgáját, majd bevonni vele a kifliket, a tetejére pedig porcukorral megszórhatjuk a szépség és az íz kedvéért;
• A sütőt elő kell melegíteni 180 ° -ra, ahol egy tepsit kell elhelyezni a jövőbeli croissant-okkal. 25 perc múlva a finomság készen áll.

Az élesztőmentes tésztából készült desszert gyorsabban sül meg, mint a hagyományos tésztából, így a főzési idő is rövidebb lesz.

Croissant csokoládéval

A csokoládé croissant a leggyorsabban elkészíthető, mivel ehhez a recepthez nagyon kevés kell:

Ez a finomság gyorsan – mindössze 30 perc alatt – elkészül. Egy ilyen étel kalóriatartalma körülbelül 362 kcal 100 grammonként.

Hogyan készítsünk croissant-t kész leveles tésztából csokoládéval:

• a kész tésztát fel kell olvasztani és kis vastagságúra kinyújtani, majd hosszú háromszögekre osztani;
• Mindegyik kapott háromszög tövébe helyezzünk egy-egy csokoládét, majd a tésztadarabokat csövekbe sodorjuk úgy, hogy a csokoládé jól el legyen rejtve bennük;
• A megformázott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni, majd 20 percig állni kell. Ez idő alatt rendesen „beilleszkednek”;
• az idő letelte után minden kiflit megkenhet felvert tojássárgájával, majd beteheti a sütőbe, amelyet 180°-ra kell előmelegíteni;
• A kifliket kb 15 percig sütjük, meg kell pirítani, utána már tálalhatjuk is.

Ahhoz, hogy a croissant valóban sikeres legyen, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• A tésztát megfelelően ki kell olvasztani: először 2-3 órára a fagyasztóból a hűtőszekrénybe kell helyezni. Fél órával a megadott idő lejárta előtt kivehető a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk végre felolvadni;
• A leveles tésztából készült croissant-t óvatosan kell sütni: az első 10 percben nem szabad kinyitni a sütőt, különben a későbbi finomság térfogata nem nő;
• Ahhoz, hogy a croissant-darabok puhák és levegősek legyenek, nem kell azonnal a sütőbe tenni. Először másfél órát kell ülniük, majd elkezdheti sütni. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a leendő finomságot hosszabb ideig fusszák be, akkor a finom desszert igazán buja lesz, azonban sokkal tovább kell várnia rá.

Élvezze a teáját!

Francia croissant... Ki ne hallott volna róluk. Nem kell Franciaországba mennie ahhoz, hogy megkóstolja a pelyhes croissant-t, elkészítheti saját maga is. Hagyományos croissant-t szeretnél, csokoládéval, tejszínnel vagy sajttal? Elég egy jó recept, és a légies croissant mindig a finom leveles tészta egyedi ízével örvendezteti meg.

Hozzávalók:

(18 croissant)

• 500 gramm liszt
• 100 gr. Szahara
• 230 ml. víz
• 20 gr. tejpor
• 25 gr. friss élesztő
• 1 tk só
• 80 gr. vajat a tésztához
• 200 gr. vajat a rétegezéshez
• 1 tojás croissant festéshez

• A leveles tészta fő összetevői a liszt és a vaj, ezért a legjobb lisztet választjuk – a legmagasabb minőségű, magas gluténtartalmú. Valódi vajat vásárolunk, növényi adalékok nélkül. A vajat margarinra cserélni, bár olcsóbb, de nem tanácsos, mivel a margarin főleg növényi olajokat és sűrítőanyagokat tartalmaz, és nehéz vele tésztát rétegezni.

Leveles tészta készítése croissant-hoz. I. szakasz

• Egy tálba öntjük a lisztet, cukrot, sót, tejport. Kézben gyúrjuk össze a friss élesztőt, amit szintén hozzáadunk a felsorolt ​​hozzávalókhoz.
• Azonnal felhívom a figyelmet arra, hogy a croissant tésztájának gyúrásához 500 grammra lesz szüksége. liszt, ez nem két pohár, ahogy egyesek gondolják!!!. 250 ml térfogatú vékony falú üveg. 160 g-ot bír ki. búzaliszt, csiszolt üveg perem nélkül, 200 ml térfogattal. 130 g-ot bír ki. Tehát számoljon, a pohár térfogatától függően, adjon hozzá 3,1-3,8 csésze lisztet.
• Egy darab vaj 80 gr. melegítsük a mikrohullámú sütőben. Egy percnél rövidebb ideig melegítünk közepes teljesítményen. Az olajnak folyékonynak kell lennie, de nem forrónak kell lennie. Adj hozzá olajat.

• Keverj össze mindent. Amikor az edény tartalma többé-kevésbé összekeveredett, apránként adjunk hozzá vizet. Vegyen vizet szobahőmérsékleten. Tovább keverjük az egészet, amíg homogén tésztát nem kapunk.
• A tésztát lisztezett asztalra tesszük, és elkezdjük dagasztani. Legalább 15 percig dagasztjuk.
• Eleinte elég ragacsos a tészta, de dagasztás közben a kifli tészta kezelhetőbbé és rugalmasabbá válik.
• A tésztához szükség lehet még egy kis lisztre. Egyszerre keveset adunk hozzá, hogy ne legyen túl szoros a tészta.
• Ennek eredményeként lágy és műanyag tésztát kell kapnunk, amely nem ragad, és könnyen leválik az asztalról és a kezekről. Liszt nélkül is könnyű vele dolgozni.
• Ez a tészta ugyan tartalmaz élesztőt, de nem olyan, mint az általunk megszokott élesztőtészta, mert az élesztő még alvó állapotban van.

• Sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra. Nem kell vékonyra kinyújtani. A tésztát fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.

• A tészta első hűtése - 2 óra, több lehetséges, de kevesebb nem. Erre azért van szükség, hogy a croissant tészta nagyon jól kihűljön, különben nehéz lesz vele dolgozni.
• Tegyünk egy nagy darab vajat, amelyet előzőleg kivettünk a hűtőből, és már levegő hőmérsékletre melegítettük, egy darab fóliára.

• Fedjük le a vajat egy második fóliával, és nyújtsuk ki vékony téglalap alakúra. Az olaj két réteg fólia közé szorul, így az asztal és a sodrófa tiszta marad.

• Az olajat műanyagba rejtjük a hűtőszekrényben.
• A kifli tésztát kivesszük a hűtőből. Kinyújtjuk, hogy hosszú téglalapot formáljunk. A téglalap szélessége valamivel nagyobb legyen, mint a korábban kinyújtott vajdarab.
• Helyezzen vajat a tetejére (film nélkül), a képen látható módon.

• Tekerjük a tésztát úgy, hogy benne legyen a vaj. Enyhén nyomja meg a széleket minden oldalról.

• Fordítsuk el a tésztadarabot 90 fokkal úgy, hogy az összeillesztett élek jobbra legyenek.

• Nyújtsa ki a tésztát ismét hosszú téglalappá. Óvatosan, lassan nyújtsuk ki a tésztát, hogy az olaj egyenletesen oszlik el a rétegek között, és ne törjön át a tésztán.

• Tekerjük a távoli, majd a közeli szélét, ahogy a fotón is látható.

• Ezután hajtsa félbe a tésztát, hogy négy rétegből álló téglalapot formázzon.

• Egy darab tésztát fóliába csomagolunk, és visszatesszük a hűtőbe. A croissant tészta második hűtése - 1 óra.
• Kivesszük a hűtőből a tésztát a kiflihez. Óvatosan, hogy a vaj ne folyjon ki, nyújtsuk ki a tésztát hosszú téglalappá. A tészta vastagsága körülbelül 7 mm.

• Először a túlsó szélét hajtjuk be.

• Ezután meghajlítjuk a közeli szélét. Egy téglalap alakú tésztánk legyen három rétegből.

• A tésztát fóliába csomagoljuk, és visszatesszük a hűtőbe. Hűtsük le a tésztát 1 órára.

Leveles tésztából croissant formázás

• Nyújtsuk ki a leveles tésztát egy nagy, 6-7 milliméter vastag négyzet alakúra. A tésztát éles késsel először ketté, majd hosszú háromszögekre vágjuk.

• Az összes háromszöget az alaptól a tetejéig hajtjuk. Aki szeretné, a háromszög tövébe tehetünk egy kis csokit vagy tejszínt, ekkor kapunk töltött kiflit.

• Helyezze a leveles tészta tekercseket egy sütőlapra. Hagyhatod egyenesen, vagy adhatsz félkör alakút is. Ebben az esetben az egykori háromszög „teteje” legyen alul, és jól megnyomja a croissant súlya. Ha a tetejét nem nyomjuk le, a croissant sütés közben kinyílik.
• Mivel a kiflik eléggé megnő a térfogata, egymástól távol helyezzük őket egy tepsire. Kilenc croissant van egy tepsiben.

• Enyhén nedvesítse meg a croissant-t, és tegye meleg, de nem forró helyre. Ebben a pillanatban a termék 35-40 °C-ra melegszik fel, ami gyors élesztőnövekedést okoz. Ez egy nagyon fontos lépés, és nem hagyható ki, különben közönséges süteményt kap. A réteges croissant-nak legalább kétszeresére kell emelkednie. Az élesztő minőségétől és frissességétől függően ez 30 perctől egy óráig is tarthat.

• A kifliket lekenjük felvert tojással, majd jól előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig sütjük a kiflit 180 fokon.

• Ha kihűlt a gyönyörű pelyhes croissantunk, már tálalható is. Kávéhoz, forró csokihoz vagy teához, vagy csak tejjel szeretnéd. A gyerekeket pedig a leveles tésztából készült légies croissant várja.

Ezeket az ételeket érdemes kipróbálni

Vélemények és megjegyzések:

Ksyusha 2011.08.30
Anyukák, milyen finom! Miért nem tudod csak nézni...

Alyona
Ksyusha, ki akadályoz meg abban, hogy finom és puha croissant-t süss? Még ha fogyókúrázol is, szerintem nem baj, ha egy kis croissant-t eszel reggelire))) Ráadásul a házi pékáruk mindig alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a gyáriak.

március 2.09.11
Régóta megszerettem és elkészítem a kiflit, de éppen ellenkezőleg, a leveles tésztához való vajat lefagyasztom, majd durva reszelőn lereszelem.

Alyona
Igen, ez is egy jó, bevált módszer. De mivel nagyon gyakorlatias ember vagyok, inkább a praktikus megközelítést részesítem előnyben a konyhában. Hiszen egy darab vajat egyszerűen kirakni és megvárni, amíg felmelegszik és műanyag lesz, sokkal könnyebb, mint reszelni. És nem kell utána mosni a reszelőt))).

Vera 11.10.11
Először készítek croissant-t. Persze muszáj volt bütykölnünk, de a croissant borzalmasra sikeredett, nem lehet összehasonlítani a boltokban árulottakkal.

Elena 05.11.11
Csodálatos recept! Megpróbálom megsütni. De nagyon kevés figyelmet fordítanak a töltelékre, melyik a jobb? Pontosan hogyan kell ugyanazt a csokit az alapba tenni? Csak egy csempe?

Alyona
Elena, köszönöm visszajelzését és kérdését. Igen, a legegyszerűbb, ha a háromszög aljára teszünk egy darab csokoládét, majd ráhajtjuk a tésztát. Használhat hagyományos étcsokoládét vagy tejcsokoládét, vagy speciális kulináris csokoládét, amelyet süteményekhez és desszertekhez használnak.
Pudingos kiflit is sütnek, például Napóleon tortához. Tegyünk az aljára egy kanál előre elkészített (lehűtött) pudingot, majd minden kiflit csomagoljunk be. Itt a lényeg, hogy ne veszítsük el az arányérzéket, mert a túl sok töltelék zsugoríthatja a leveles tésztát.
Általában a croissant-t nem csak édes töltelékkel készítik. Nagyon népszerűek a croissant-ok sajttal és kolbásszal, vagy savanyú és füstölt hússal.
Talán kitalálhat egy saját aláírású tölteléket, majd megoszthatja velünk a receptet)))

méz:) 11/10/12
De ezt a kiflit még sosem készítettem :) és 4 kg is kell hozzá, milyen jó, hogy vannak ilyen oldalak, amik bármelyik pillanatban segíthetnek. Köszönöm szépen a receptet:*

Angelika 12.03.12
Amikor először croissant-t készítettem, aggódtam, hogy milyen lesz a tészta. Minden rendben volt, nagyon elégedett vagyok az eredménnyel

Alma 2012.04.29
Ki akarom próbálni a receptedet! Mennyi ideig kell tartani a formált kifliket, hogy megkeljenek? Ráadásul menő van a házamban, nem telepednek le ettől?

Alyona
Alma, az élesztős tészta szereti a meleget. A megformázott kifliket a sütő közelébe tesszük, hogy a meleg (de nem perzselő) levegő felmelegítse a tésztát. Általában húsz perc, fél óra is elég, hogy a tészta megkeljen. Az idő az élesztő frissességétől és minőségétől függ. A termék térfogatának körülbelül meg kell duplázódnia.

Alma 2012.04.29
Elkezdtem készíteni és újra a kérdés)) (nagyon ritkán kavargatok a tésztával, főleg az élesztős tésztával) élesztő hígításánál cukrot kell beletenni, vagy csak vízzel hígítva azonnal összekeverem liszttel?

Alma 2012.04.29
Összességében a croissant remekül sikerült, de a 220 fok kicsit soknak bizonyult. És valamit elrontottam a méretekkel, nem 15 nagy lett, hanem 30 kicsi)) De nagyon tetszett mindenkinek! Köszönöm a receptet!!!

Alyona
Alma, sajnos nem tudtam azonnal válaszolni a kérdésedre, ma munkanapom volt... De úgy látom, remekül dolgoztál, és minden remekül alakult neked :))
De ha van még kérdés, megírom. Ennél a receptnél a tészta élesztőből, lisztből és vízből készül, majd a cukrot később adják hozzá a többi liszttel és egyéb hozzávalókkal együtt. Bár ha azonnal cukrot adsz a tésztához, az is működni fog))) Például a húsvéti tészta elkészítésekor a cukrot a tésztába helyezik.
Ami a hőmérsékletet illeti, akkor persze kicsit alkalmazkodni kell az adott sütőhöz. Aki kipróbálta már a különböző sütőben való sütést (gáz, egyszerű elektromos, szellőztetős elektromos...), az jól tudja, hogy minden sütőnek megvan a maga karaktere. Speciális beállításokat fogok végrehajtani a receptben, és feltüntetem az intervallumot, ahogy mondják, jobb alulmúlni, mint túllépni)))

Ljudmila 2012.08.24
Alena, jó napot! Elolvastam a receptedet és volt egy kérdésem. Leírod a leveles tészta elkészítésének folyamatát anélkül, hogy minden réteg után többször is le kell hűteni. jól értem? Vagy minden tekercs után mégis be kell tenni a hűtőbe? A croissant-otok fotója pontosan francia croissant, én Franciaországban élek, így biztosan tudom :) Ki akartam próbálni a recepted szerint főzni, sokféle lehetőség van az interneten, de sajnos nem mindegyik néz ki. mint a légies és pelyhes croissant, sajátos héjjal. Köszönöm a receptet!

Ljudmila 2012.08.24
Alena, kérem, mondja meg, ha az utak szárazak, akkor mennyi legyen?

Alyona
Általában 1 g száraz élesztő 3 g friss préselt élesztőnek felel meg. Ez alapján 25 g friss helyett elég 7-8 g-ot tenni. száraz (2 teáskanál). De szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy az arány némileg eltérhet a különböző gyártóktól, ezért figyelmesen olvassa el a csomagoláson található utasításokat. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy egy zacskó mennyi liszthez készült.

Ljudmila 2012.08.26
Jó napot, Alena!
Szeretném megköszönni a receptet. Nagyon jó lett a croissant!!! A francia férjem azt mondta, hogy jobb, mint a pékség! És teljesen lehetetlen összehasonlítani a szupermarketben árusítottakkal! És ami a legfontosabb, leveles tésztát kaptam! Bármennyit is próbáltam korábban, pehelyes volt, de nem annyira pelyhes! És minden típus közül nagyon szeretem ezt a tésztát! Most én fogok sütni, folyamatosan a te felszereléseddel! Bár egy alkalommal be kellett raknom a hűtőbe, mert annyira lebegett a sodrófa alatt, majd minden réteget elkezdtem megszórni egy kis liszttel, és minden sikerült! Örömömnek nem volt határa! :)

Ljudmila 2012.08.26
Alena, az oldal csodálatos! Könyvjelzővel! Üdvözöljük, új látogató! :)
Nagyon tetszettek a receptjeid leírásai, minden világos és érthető, felesleges kitérők nélkül. És ami a legfontosabb, az előkészítés valóban kevés időt vesz igénybe! Sok sikert!

Alyona
Ljudmila, nagyon örülök, hogy minden jól sikerült, és hogy ízlett a croissant. Mindig örömmel látlak az oldalon. Én is sok sikert és a legmagasabb kulináris műrepülést kívánok!

Anna 2012.08.28
Kérlek mondd el, hogy a tészta vajjal való kinyújtásánál miért jött ki mindenhonnan, és végül úgy tűnt, hogy feloldódik a tésztával és túl viszkózus lett, vissza kellett raknom a fagyasztóba, nem is tudom, most mi lesz . Mit csináltam rosszul, lehet, hogy a vaj gyorsan elolvadt a kinyújtáskor, mert elég kemény volt

Alyona
Jó napot Anna. Úgy tűnik, a tészta a magas hőmérséklet miatt úszott (környezet + kézmeleg). A leveles tésztával célszerű gyorsan dolgozni, főleg nyáron. Jól tetted, hogy hidegen tároltad a tésztát. Amikor kissé megfagy, fejezze be a folyamatot, majd nyújtsa ki, és vágja háromszögekre, ahogy a fényképeken is látható. Talán még nincs veszve minden, és korán pánikba esel)))

Oksana 09/11/12
Helló)))
Kétszer készítettem kiflit a recepted szerint, nagyon finom lett. De amikor vajat tettem a tésztára és kinyújtottam, a tészta megszakadt és mindenhol vaj jött ki)) a kiflik kicsit más lett. Lehet, hogy túl szorosra készítem a tésztát, mert a dagasztás során a tészta ragad és adok hozzá lisztet?

Alyona
Igen, néha ez történik, amikor a tészta túl szoros. Csak adjon hozzá egy kevés folyadékot vagy egy extra sárgáját a következő tésztadagasztáskor, hogy a tészta rugalmasabb legyen.

Kenya 2012.11.12
Kérem, mondja meg, hogy a tésztám szinte nem kelt meg, de tettem még hozzá lisztet, mert a tészta az elején túl ragacsosnak bizonyult. És milyen vastagra kell kinyújtani a tésztát, mielőtt kiflit formázunk?

Alyona
Ksenia, valószínűleg a probléma az élesztő. Vagy nem voltak túl frissek, vagy nem tettek bele eleget, ha száraz élesztőt használtak. Őszintén szólva, jobban szeretem a frisset. Bár a hideg levegő hőmérséklete hatással lehet, a tészta szereti a meleget. Ami a vastagságot illeti, nem kell túl vékonyra, fél centire vagy még vastagabbra kinyújtani.

Juliana 2012.11.24
Helló! Kérem, mondja meg, hogy a receptje szerint a croissant olyan lesz, mint a 7 napos kifli? Végignéztem a neten, de a fotók nem egyeznek a 7 napos kiflivel... És nagyon szeretném magam elkészíteni...

Alyona
Juliana, nagyon szeretném neked azt válaszolni, hogy IGEN, pontosan így... De nem fogok hazudni és megmondani az igazat: a házi pékáruk soha nem lesz olyan, mint az ipari, és az ipari pékáruk soha nem. házi készítésűek. Először is, különböző összetevők (az ipari pékárukban sokkal több ízesítő, élesztő és egyéb adalékanyag található, amelyek javítják az ízt és a megjelenést). Másodszor, más technológia. Otthon mindent szemre csinálnak, de ipari környezetben mindent robot mér, így a tészta hőmérsékletét is. Ezért, ha határozottan 7 naposakat akarsz, akkor sokkal egyszerűbb elmenni és vásárolni. Ha pedig házi kiflit akarsz, akkor igen, elő kell venni a receptet, kipróbálni, tanulni. A tanulás szó itt kulcsfontosságú, mert a croissant-tészta ügyességet és gyakorlatot igényel. És nem mindig minden sikerül elsőre.

Lera 12.12.25
Ez a második alkalom, hogy a te recepted alapján készítek kiflit. Az első alkalommal puhák és bolyhosak lettek, de tegnap aprók voltak. Ez is finom, de ezek már bagelek. Talán szigorúbbnak kell lennünk a recepttel kapcsolatban.

Alyona
Lera, teljesen igazad van. Ha tésztáról van szó, különösen az olyan finom dolgokról, mint a leveles tészta, a legjobb, ha ragaszkodunk a recepthez a kísérletezés helyett. Ha a tésztához kicsit több vagy kevesebb liszt kerül, az normális, de a zsír (olaj) túladagolása nagyban befolyásolhatja az eredményt.

Katya 2013.01.28
kérlek mesélj a croissant tésztáról (hajtsd még háromszor)

Alyona
Miután a tésztát és a vajat egy borítékba tesszük és sodrófával kinyújtjuk, téglalapot kapunk. Ezután ezt a tésztadarabot többször összehajtjuk és újra kinyújtjuk. A legegyszerűbb, ha gondolatban három részre osztunk egy tésztát, először a jobb oldali részét tekerjük be, majd a bal oldali részét (mint egy háromrészes képeslap). A tészta pontos hajtogatásának módja nem játszik különösebb szerepet. Fontos, hogy a kifli tészta rétegesen készüljön: hajtogatni, kinyújtani, hajtogatni, kinyújtani...
Katya, remélem tudtam válaszolni a kérdésedre)))

Alla 02/08/13
hova tegyek 80 gramm vajat? a tésztába vagy a tepsi kikenésére való?

Alyona
Ezt a 80 gramm vajat a kifli tésztába kell tenni

Anna P 03.05.13
Helló! Mondd, az élesztős tésztát pihenni kell, vagy kezdjük el azonnal rétegezni? Illetve, ha a vajat margarinra cseréljük, rossz íze lesz?

Alyona
Ha friss az élesztő, akkor a tészta dagasztása után azonnal elkezdhetjük a rétegezést. Amikor a kifliket formázzuk, feltétlenül tegyük meleg helyre, hogy megkeljenek, majd tegyük előmelegített sütőbe. A vajat ajánlom, mert a margarin ízében, minőségében és összetételében nagyon különbözik a vajtól.

Alice 01.09.13
Köszönöm szépen a receptedet, nagyon finom lett a kifli, először készítettem el, fél adagot, és már megbántam, többet kellett volna!!!

Vera 10.22.13
A tésztát kétszer lehűtöttem, ahogy írtad, harmadszor egész éjszakára hűtőben hagytam a tésztát, reggel megsütöttem. A croissant egyszerűen csodálatos lett! Köszönöm!

Nika 10.24.13
Alena, kérem, mondja meg, van valami, amivel helyettesíthetem a tejport?

Alyona
A tejpor javítja a tésztát, a tejpor hozzáadásával készült pékáruk ízletesebbek és levegősebbek lesznek. Ha nincs tejpor, akkor 230 gr helyett. a receptben feltüntetett vízből 230 g-ot veszünk. rendes tej. Majdnem egyenértékű cserét kapsz.

Nata 05.11.13
Szeretek főzni és sütni. Kiflit is sütök. Csak nekem más tésztareceptem van, nem olyan légies, mint a tied, mert nincs benne élesztő. De a recepted jobban tetszett. A tied olyan szép és légies. A croissant töltelékét méz, cukor és dió keverékéből készítem. Ez nagyon finomnak bizonyul.

Zukhra 01/10/14
Úgy érzem, nem tudok ellenállni, és megpróbálom a te recepted szerint sütni a puffadásos croissant-t, bár nem vagyok teljesen biztos a sikeres eredményben). Értelmem szerint a leveles tészta a legnehezebb, de a receptben minden olyan jól és részletesen le van írva, hogy valószínűleg megkockáztatom, kellemes emlékekre vágyom. Idén ősszel Párizsban igazi francia croissant-t ettem, rendkívül finom).

Alyona
Zukhra, köszönöm észrevételét. Természetesen a leveles tészta gyakorlást igényel, de ha mindent a leírtak szerint csinálsz, akkor biztosan kapsz croissant))). Az egyetlen dolog, amire ismét fel szeretném hívni a figyelmet, az két fontos dolog.
1. Ez a leveles tészta ugyan tartalmaz élesztőt, de kezdetben nem hasonlít az élesztős tésztára, mert... állandóan hideg állapotban van. De amikor a kifliket megformázzuk és meleg helyre tesszük, akkor beindul az élesztős erjedés folyamata. Ezután a croissant-ok méretei növekedni kezdenek, és ugrásszerűen emelkednek.
2. Ezt a szakaszt nem lehet kihagyni, meg kell várni, amíg a kiflik megkelnek, és csak ezután tegyük be a sütőbe sülni.

Natalia 2014.01.21
Mondd, ha nincs tejporom, helyettesíthetem tejjel a vizet?

Alyona
Natalia természetesen a víz helyettesíthető tejjel)))

Natalia 2014.01.25
Alena, finomak lettek, nagyon puhák és légiesek, de az élesztős tészta az élesztő, nem úgy néz ki, mint a leveles tészta, de így is nagyon finom, grammig mindent a recept szerint csináltam, a tészta kemény, nem kockáztattam, bedobtam a kenyérsütőgépbe, tejet adtam hozzá, ő meg gyúrta a tésztát, ahogy kellett. Köszönöm a receptet!

Alyona
Natalia, örülök, hogy elégedett volt a pékáruval))). De abból ítélve, hogyan csináltad, a leveles tészta elkészítésének technológiája elromlott. Valószínűleg finom bagel lesz a vége.
Natalia, megértem, hogy zavarba jött, hogy sűrű a tészta, de ennek így kell lennie. Ez egy élesztőt használó leveles tészta, nem tészta, ezért nem szabad így kinéznie. A leveles tésztát speciálisan lehűtjük. Hűtőben az élesztő nem szaporodik, így elsőre úgy néz ki a tészta, mint egy normál élesztőmentes tészta (mint a gombóc). Ezt a tésztát sokkal könnyebb rétegezni. De amikor a laminálási folyamat befejeződött, amikor a kifliket feltekerjük és meleg helyre tesszük, akkor elkezd működni az élesztő, majd a tészta kelni kezd, puha és levegős lesz. Legközelebb próbálj meg ellenállni a technológiának)))

Lena 2014.02.14
A leveles tészta mindig is egy rakétatudomány volt számomra, és féltem felvállalni. Alaposan áttanulmányoztam a receptet, egy kis időbe telt, de nem volt semmi bonyolult. Mindent világosan elmagyaráztak. A hétvégén kísérletezni fogok. Bízom a webhelyében, és nincs kétségem afelől, hogy minden rendben lesz számomra.

Irina 05.05.14
Remek recept. Csináltam először croissant-t. minden jól alakult. Nagyon köszönöm!

Alyona
Irina, köszönöm a visszajelzést)))

Tatyana 05/07/14
Nagyon szeretném kipróbálni a receptedet, de csak azt akartam kérdezni, hogy a tejport ki lehet cserélni csecsemőtápszerre? Nagyon szeretem a kiflit is főzött csokoládéval vagy vaníliakrémmel. Esetleg magad is meg tudod csinálni? hátha van valami recepted))) és azon gondolkodom, hogyan csináljam, hogy ne folyjon ki, egy cseppet se akarok enni belőle, mint a boltiakból és ennyi, ahogy mondani szokták: „itt és örülj”) a családnak azt akarom csinálni, hogy jó legyen!) ))

Alyona
Tatyana, igen, helyettesítheti csecsemőtápszerrel, lényegében ugyanaz a tejpor, csak jobb minőségű. Ami a tölteléket illeti, minden folyékony töltelék zsugorítja a croissant-t, és kifolyik, ahogy megjegyeztük. Ha magadnak, és nem eladó, akkor a legjobb megoldás a szokásos kiflik sütése. A krémet kulináris fecskendővel lehet bele pumpálni. A fiamnak még leegyszerűsítem - felvágom és megkenem tejszínnel, lekvárral, sűrített tejjel...
A krémeket a honlapomon láthatjátok, kiflihez a csokikrém és a pudingkrém is megfelel, csak kicsit sűrűbben kell elkészíteni, mint a recept szerint.

Tatyana 05/08/14
Köszönöm szépen, valamelyik nap megteszem. Mindenképpen megírom, hogy sikerült!)

remélem 07.28.14
Helló! Mondd, kérlek, miért kell a tésztát 90 fokkal elfordítani és csak egy irányba kinyújtani? miért nem oldalra??? Köszönöm!

Alyona
A tészta egyirányú kinyújtásakor a vaj egyenletesebben oszlik el, és a tészta téglalap alakú formája könnyebben tartható. Ha különböző irányba forgatod, előbb-utóbb kerek palacsintát kapsz. Amikor megpróbálja hajtogatni, megjelennek olajos és olajmentes területek, vagyis a tészta kevésbé lesz pelyhes.

Elena 10.01.15
Elkészíthető ez a tészta későbbi felhasználásra? Befagyasztására?

Alyona
jó napot, Elena! Ez a tészta jól fóliába csomagolva, hogy ne száradjon ki, több napig eláll a hűtőben. De nem ajánlom a fagyasztást, mert az élesztős leveles tészta, és amikor lefagy, az élesztő elhal, ami természetesen befolyásolja a végeredményt.

Vera 11.01.15
Szia Alena! A recept nagyon érdekes, most a tésztakészítésnél tartok. de van egy kérdésem: anyukám mondta, hogy az élesztőtésztából széndioxidot kell kiengedni, 4x.Ha ez nem történik meg, akkor sok káros anyag marad a tésztában. Mit gondolsz erről?

Alyona
Valójában élesztőtészta készítésekor (gyakrabban ez a gazdag élesztőtésztára vonatkozik) a tésztát többször gyúrják. Ez a felhalmozódott szén-dioxid felszabadítása érdekében történik. A helyzet az, hogy a szén-dioxid-többlet lelassítja az élesztő növekedését, és a tészta leáll. Nem találkoztam ilyen ártalmakkal kapcsolatos információkkal, ellenkezőleg, a szén-dioxidot széles körben használják a főzésben (a szódabikarbóna ecettel oltva szén-dioxidot bocsát ki és porózus lesz a tészta, sörgyártásban is használják, stb.).
Ami a kiflit illeti, nem kell külön gyúrni a tésztát, úgyis időnként kinyújtjuk, ráadásul a tészta kényszerhűtése a hűtőben átmenetileg gátolja az élesztő növekedését, az élesztő csak az utolsó szakaszban kezd működni, amikor a kifliket meleg helyre tesszük kelni.

Svetlana 03/21/15
Mondd, igaz, hogy nincs tojás a receptben, ez elírás?

Alyona
Svetlana, ebben a receptben nincs tojás.

Svetlana 03/22/15
Alena, nagyon köszönöm a választ. Elkészítettem, finom lett, nem kelt sokat, az állaga is olyan lett, mint a rendes zsemle, megpróbálom még egyszer

Alyona
Svetlana, amikor a tésztát rétegezzük, ügyeljen a hőmérsékletére. Ha a tészta felforrósodik a kezünktől, akkor hűtőbe tesszük hűlni, nem szabad hagyni, hogy az olaj elkezdjen keveredni a tésztával.

Irina 2016.02.12
Helló. Csináltam croussánt. Minden sikerült. De az influenza miatt a gyerekek nem jöttek az unokájukhoz az ünnepre. Mit tegyek, hogy megmentsem őket jövő péntekre? Ha ez nem lehetséges, javasoljuk, hogy készítsen valami hasonlót, de a fagyasztás lehetőségével. Köszönöm.

Alyona
Irina, a croissant tökéletesen bírja a fagyasztást. Amikor szobahőmérsékletűre hűltek, óvatosan helyezze tiszta zacskóba vagy dobozba, hogy ne gyűrődjön meg. Tedd a fagyasztóba (beteheted egy második zacskóba is, hogy ne érje fel a hal vagy a hús szagát). Így akár több hétig is eltarthatók. A croissant kiolvasztásához előre vegye ki a fagyasztóból, olvassa ki szobahőmérsékleten, és soha ne használja a mikrohullámú sütőt. A croissant olyan puha és ízletes lesz, mint sütés után.

Olga 16.04.29
meg tudod mondani, hogy a tészta lefagyasztható?

Alyona
Olga, a croissant tésztát általában lefagyasztják, de tapasztalatból azt mondhatom, hogy a tészta kiolvasztás után még mindig rosszabb, mint fagyasztás nélkül.

Olga 04.05.16
A croissant egyszerűen NAGYON NAGYON, durván ment. Nagyon szépen köszönöm a receptet!

Alyona
Olga, örülök, hogy a recept nem okozott csalódást))))

Lydia 2016.07.31
Jó estét! kérem, mondja meg, hogy a 32. bekezdésben az áll, hogy enyhén hidratálunk...... mire gondol?

Alyona
Lydia, hogy a kiflik felülete ne száradjon ki, nedves ecsettel menjen át a tetejére (enyhén, fanatizmus nélkül).

A croissant egy félhold alakú, levegős leveles tésztából készült kis édesipari termékek. A nemzeti francia konyha örökségének tekintik, és a határain túl is széles körben ismertek. Kényeztesse magát és szeretteit finom ropogós, zsenge croissant-okkal, és ismerje meg elkészítésének legfontosabb titkait fotókkal ellátott receptjeinken keresztül.

A croissant otthoni elkészítéséhez leveles tésztából töltelékkel a klasszikus recept szerint időre és bizonyos ismeretekre, készségekre és képességekre lesz szüksége. A termékeket vizes élesztőtésztából készítik, vajjal bőségesen megkenve. Ez a péksütemény más leveles tésztákból is finom: kefir, élesztőmentes, omlós tészta különféle édes (sűrű lekvár, gyümölcs, csokoládé) és nem édes (sajt, túró, hal) töltelékkel.

Klasszikus croissant leveles tésztából csokoládéval (recept fotókkal)

A finom croissant elkészítése a klasszikus recept szerint fáradságos feladat, de az eredmény megéri. A csokoládéval készült leveles tésztából készült, a zsenge zsemléhez hasonló, de légies és ropogós kis termékek a tea kedvelt desszertjévé válnak. Íme tehát a csokis croissant receptje:

Hozzávalók

• A tesztre
• Víz - 1 pohár (250 ml)
• Vaj - 250 g.
• Száraz élesztő - 1 evőkanál. l.
• Cukor - 3 evőkanál. l.
• Prémium vagy 1. osztályú liszt - 3 csésze
• Só - 1 teáskanál.

Töltelékhez

• étcsokoládé - ​​1 tábla
• Vaj - 1 evőkanál. l.
• Dió - ¼ csésze

Elkészítési idő: 5 óra, ebből 25 perc - sütés, 4 óra - tészta pihentetés

Hozam: 24 db 8 cm-es kifli

Kalóriatartalom: 465 kcal / 100 g.

Hogyan készítsünk croissant-t leveles tésztából csokoládéval

A klasszikus tésztából étvágygerjesztő ropogós héjú puha bagel készítésének titka a dagasztásban és az érlelésben rejlik. Ezután megtanulja, hogyan kell megfelelően sütni croissant-t leveles tésztából; egy fotós recept segít lépésről lépésre, bemutatva az elkészítés minden pillanatát.

Az élesztőt feloldjuk vízben, hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. 1 evőkanál száraz élesztőt 20 g nedves sajtolt élesztővel helyettesíthetünk.

Hozzáadjuk az olvasztott vajat és szobahőmérsékletre hűtjük. Keverjük össze a hozzávalókat.

Hozzáadjuk a lisztet és jól összegyúrjuk a tésztát. A dagasztási folyamat felénél adjunk hozzá sót. Fedjük le a tésztával ellátott tálat fóliával, és tegyük meleg helyre 1 órára kelni.

Tanács: A kifli tésztában a recept előírja, hogy ne ízlés szerint adjunk sót, hanem egy bizonyos mennyiséget - ettől függ a tészta rétegződése a sütés során. 1 teáskanál sóra van szükségünk.

A megkelt tésztát golyóvá forgatjuk, fóliára tesszük, kereszttel 4 részre vágjuk, majd kihajtjuk. A tésztát négyzet alakúra formázzuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

Készítse elő az olajat a réteghez. Előre szobahőmérsékleten melegítsük, amíg puha gyurmává nem válik, majd fóliába csomagolva tésztanégyzet méretű négyzetre verjük.

Tanács: A tészta rétegezéséhez natúr vaj kell, a margarin összeragasztja a rétegeket.

A kihűlt tésztát lisztezett asztalra helyezzük. A tésztát kinyújtjuk, vagy sodrófával könnyedén kinyújtjuk. Helyezzen hideg vajat a tészta közepére, és hajtsa négyzet alakúra. Hosszában kinyújtjuk, és gondolatban 3 részre osztva füzetté hajtjuk, először az egyik szélét a közepe felé fordítva, majd a másikat.

Az összehajtott tésztát fóliába csomagoljuk és 15 percre a fagyasztóba tesszük, majd további 15 percre a hűtőbe tesszük.

A tésztát kivesszük a hűtőből, liszttel megszórt asztalra tesszük, középről lefelé a rétegek mentén kinyújtjuk 1 cm vastagságúra.Könyvszerűen hajtsuk 3 rétegre.

Az összehajtott tésztát fóliába csomagoljuk, 15 percre visszatesszük a fagyasztóba, majd 15 percre hűtőbe tesszük.

Ismételje meg ezt az eljárást még 2 alkalommal. A 4. alkalommal csak a hűtőben hűtsük le a tésztát 40 percig.

A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyiket körülbelül 5 mm vastag körre nyújtjuk. Vágjuk éles késsel 8 egyenlő részre a következőképpen: keresztben 4 részre, majd ismét keresztben, minden kapott részt kétfelé osztva.

Tanács: Amíg a tészta egyik részével dolgozol, a többit tedd a hűtőbe, hogy hűljenek.

A croissant csokoládé töltelék a leggyakoribb: ízletes, egészséges, kényelmes. A leveles tésztát csokoládéval könnyű sütni a sütőben: a csokoládé magas hőmérsékleten megkeményedik, ezért nem szivárog ki, mint például a lekvár.

Csodálatos töltelék - csokoládé adalékanyagokkal (dió, sütemény, mazsola). Szeletekre vágjuk és bagelbe csomagoljuk. Az étcsokoládé leveles tésztával kombinálva egyedülálló arisztokratikus ízt ad a pékáruknak.

Ha ismeri a croissant tekercselés módját, könnyen formázhat belőle holdformát. Ehhez vágja le mindegyik háromszög széles részét, rakja ki a tölteléket, és tekerje bagelbe. Hogy a töltelék ne csússzon ki a pékáruból, nedves ujjaival húzza végig a háromszög széleit, mielőtt megcsavarná.

A bageleket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és hagyjuk keleszteni. 3-4-szeresére kell nőni, hogy ne repedjen meg a felületük sütés közben.

Kenjük meg a termékeket felvert tojással. Ne zsírozza be a széleit, különben rosszul hámozódik.

Sütés előtt a sütőt 220 fokra előmelegítjük. 200 fokon 20-25 percig sütjük.

Kifli dekoráció - olvasztott csokoládé. A bagel szélét mártsuk csokoládéba, és szórjunk a tetejére apróra vágott diót. Most elkészült az igazán királyi croissant. Forró kávéval vagy csokoládéval (kakaóval) tálaljuk.

A klasszikus tészta elkészítése sok időt vesz igénybe. Egyszerre készítsen belőle többet, és fagyassza le. Ha szükséges, kész leveles tésztából gyorsan elkészítheti a csokoládé croissant-t - a fenti fotóval ellátott recept segít a bagelek kinyújtásában, darabolásában és tekercsében, a cikk későbbi részében pedig megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a fagyasztott tésztát sütéshez. .

Hogyan készítsünk croissant-t leveles tésztából

A boltban vásárolt kész leveles tésztából, csokoládéból, gyümölccsel, sűrített tejből bármikor, különösebb gond és idő nélkül elkészíthető croissant. De ez nem hasonlítható össze azzal, amit magad készítesz. A kefirrel előre elkészített tészta a fagyasztóban sokáig eláll, bármikor elkészítheti belőle a kedvenc töltelékével finom desszertet.

A kész tésztát kivesszük a fagyasztóból és kiolvasztjuk, hogy ne csak a teteje, hanem a belső rétegei is puhaak legyenek. Ezt előre meg lehet tenni - este tedd a tésztát a hűtőszekrénybe a legmelegebb polcra. Szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben gyorsabban leolvaszthatja.

A kiolvasztott leveles tésztát sodrófával a rétegek mentén kinyújtjuk lisztezett asztalon. 3-4 részre vágjuk (tészta mennyiségétől függően) és.

Az élesztőtésztából készült bageleknek 30-40 percig kell meleg helyen kelniük. 2-3-szorosára nőnek a térfogatuk. A felületet megkenjük tojással, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A leggyorsabb croissant-ok élesztőmentes tésztából készülnek, hiszen először csak ki kell olvasztani.

Egy kicsit a croissant-ról

A légies tésztából készült ínycsiklandó croissant eredeti francia hagyományos péksüteménynek számít. Ezzel az állítással lehet vitatkozni.

A croissant (fr. croissant) franciául fordítva félholdot jelent. De a croissant története egészen a 7. századig nyúlik vissza Bécsben. A pék a törökök által ostromlott város megmentéséért kapott kizárólagos jogot a félhold (az iszlám szimbóluma) formájú pékáruk készítésére. Éjszakai munka közben hallotta az ellenségek zaját, akik alagutat ástak, hogy a föld alatt bejussanak a városba, és jelentette.

Hogyan kell enni a croissant-t az etikett szerint? Ezek apró, mint mondják „egy falat” termékek, amelyeket kézzel szednek. A péksütemények mellé külön tányérra kerül a lekvár, befőtt, sűrített tej, a hozzá kínálható gyümölcs.

Töltelék croissant-hoz

A croissant-t gyakrabban édes töltelékkel készítik és desszertként szolgálják fel teával, kávéval, kakaóval, de a cukrozatlan töltelékek egyedi ízt adnak a pékáruknak, ami a leveles tésztával kombinálva kiemelt figyelem középpontjába kerül. akár az ünnepi asztalnál.

Minden töltelékre ugyanazok a követelmények – ne legyen folyékony, mert sütés közben a tészta megemelkedik és kiszorítja a tölteléket.

A legnépszerűbb croissant töltelékek:

• Csokoládé
• Édes gyümölcsök (alma, banán, sárgabarack, körte, őszibarack, citrusfélék)
• Bogyós gyümölcsök (cseresznye, ribizli, egres, arónia)
• Bogyók és gyümölcsök lekvárból
• Sűrű lekvár, lekvár
• Lekvár
• Fahéjat cukorral keverve
• Szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva)
• Bármilyen dió
• Túró
• Sós hal
• Kolbász, sonka

További receptek leveles tésztával töltött croissanthoz

Mikrohullámú leveles tésztás croissant őszibarackkal

A légkeveréses mikrohullámú sütőben étvágygerjesztően szép felületű, jól sült croissant-t kapunk. Miután elhelyezte az elemeket a sütéshez, nem kell aggódnia, hogy megsülnek vagy megégnek. A sütő hangos hangjelzéssel értesíti Önt, ha a termékek elkészültek.

A töltelékhez 2 db közepes méretű őszibarack kell és a megszóráshoz cukor. Az őszibarack legyen édes, kemény húsú. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, a pépet hosszúkás szeletekre vágjuk úgy, hogy 1 termékre kirakva 1 gyümölcsszeletet. Az őszibarackot enyhén megszórjuk cukorral (csak egy kicsit).

Bármilyen más gyümölccsel is készíthetünk kiflit.

Kalóriatartalom: 406 kcal / 100 g.

Sörrel készült leveles tésztából készült croissant sózott hallal

A sör használata a croissant omlós tészta elkészítésekor további pelyhességet, puhaságot és omlósságot kölcsönöz a termékeknek. A tésztát az omlós leveles tészta receptje szerint készítjük, víz helyett csak sört adunk hozzá.

A halkifli sós tölteléke kellemesen meglepi, sőt eredeti ízével elkábítja a meghívott vendégeket. Bármilyen haltöltelék finom lesz, de a lazac különleges.

A töltelékhez 2 főtt tojás, 1 nyers tojás, 50 g lazac, 20 g sajt, zöldhagyma kell. A zöldeket és a főtt tojást apróra vágjuk. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Keverje össze az elkészített összetevőket nyers tojással. Távolítsuk el a lazacfilé sötét részét, és vágjuk apró darabokra. Tegyünk a tésztára egy kanál tölteléket, a tetejére pedig egy darab lazacot.

Leveles tésztából készült mandulás croissant kefirrel

A töltelékhez bármilyen diót használhat – földimogyorót, diót, pisztáciát, mandulát, mogyorót és még fenyőmagot is. Mindegyik hozzáadja a saját egyedi ízét és aromáját, és mindig a pékáru belsejében marad. Felhasználható egészben, darabokra törve, összetörve, tojással vagy csokoládéval keverve.

Készítsünk croissant-t mandulával: turmixgépben keverjünk össze 1 csésze mandulát 1 tojással és 1 evőkanál. l. Szahara. Kefirrel élesztőtésztát készítünk.

Sütés után olvasztott csokoládéval öntsük a bagelek felületét, és szórjuk meg apróra vágott dióval.

Kalóriatartalom: 410 kcal / 100 g.

Kifli aszalt szilvával kész leveles tésztából

Mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, szárított őrölt madárcseresznye - a legkönnyebben elkészíthető és kényelmes sütéshez töltelék croissant-hoz. Soha nem fog szivárogni, és az előkészítési munka minimális: öblítés, szárítás, vágás.

Az aszalt szilva nemcsak különleges, kellemes ízéről híres, hanem a szervezetre gyakorolt ​​nagyszerű előnyeiről is. Szárított aszalt szilva - kész töltelék: ízletes, közepesen édes, enyhe savanyú. Mossa meg a szárított gyümölcsöket és szárítsa meg pamut törülközővel. Széles szélességben szeletekre vágjuk. És kész is a töltelék.

A lekváros croissant kalóriatartalma: 410 kcal / 100 g.

Nagyböjti croissant csokis leveles tésztával

Az édesszájúak, akik böjtölnek, átadhatják maguknak a finom péksütemények fogyasztását és a csokoládéval készült nagyböjti kifli készítését. Elkészítésük receptje annyiban különbözik, hogy a vajat jó minőségű növényi olajjal (napraforgó, olíva) helyettesítik, a töltelékhez étcsokoládét (tejtermékek nélkül) használnak.

Kalóriatartalom: 390 kcal / 100 g.

Croissant Nutellás leveles tésztával

A tejcsokoládé- és diós töltelékű kis croissant-ok, mint például a Nutella csokis kenhető, kellemesen változatossá teszik reggelijét és megörvendeztetik szeretett családtagjait. A puffadt bejgli nagyon gyorsan elkészíthető, mindössze 30-35 percet vesz igénybe, ebből 10 perc a termékek elkészítése és 20-25 perc a sütőben való sütés. 250 g leveles tésztához 0,5 csésze Nutellára és 1 tojásra lesz szüksége a termékek kikenéséhez.

Kalóriatartalom: 460 kcal / 100 g.

Hogyan díszítsük a croissant-t

Az illatos és rózsás croissant-ok díszítés nélkül is gyönyörűek, de díszíthetjük őket, hogy lenyűgözőbb megjelenést kapjanak. Több ötletet is kínálunk a leveles croissant díszítésére, de csak a fantáziája ad eredeti és egyedi megjelenést a termékeknek.

• A legegyszerűbb, ha a kész bageleket porcukorral enyhén meghintjük.
• Csorgassunk mézet, karamellt és szirupot a forró pékárukra.
• A még ki nem hűlt termékeket mártsuk karamellbe vagy sűrű szirupba, majd cukorba vagy apróra vágott dióba vagy kókuszreszelékbe. Az élénk citrusos ízt kedvelők mártogatáshoz használhatnak kész narancsvizet.
• A croissant leglátványosabb dekorációja az olvasztott csokoládé. Használhat étcsokoládét és világos csokoládét is, vagy mindkét fajtát egyszerre.

Egy cukrászzacskóból vékony sugárral vigyen fel egyszerű mintát rács, háló, cikcakk formájában a termékek felületére, és ha az idő engedi és a fantáziája elszabadul, alkalmazzon bonyolultabb és szebb mintát ne csak a pékáruk, hanem a tányéron is, amelyben a kiflit szolgálják fel.

Egyszerűbb módszer, ha a bagel egyik végét csokoládéba mártjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha a széleket különböző színű csokoládéba mártjuk, ez további eredetiséget ad nekik.

Részletekben történő tálaláskor a croissant-t friss bogyós gyümölcsökkel (cseresznye, eper, vörös vagy fekete ribizli ágakkal), gyümölccsel, mentaágakkal díszítheti, amelyek fényességet és vonzerejét kölcsönzik az ételnek.

A leveles croissant készítésének titkai

Hogyan érjünk el jó kelést az élesztős tésztában a croissant-hoz

Az élesztőnek frissnek kell lennie (azaz nem járt le). Oldja fel őket vízben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg az 50 fokot. Az optimális oldódási hőmérséklet 40 fok (enyhén meleg tapintású). Az olvasztott vaj sem lehet magasabb ennél a hőmérsékletnél. Ha a víz és az olaj hőmérséklete egy kicsit is magasabb, akkor az élesztő megfő és a tészta nem kel fel, alacsony hőmérsékleten a tészta sokáig kelni kezd, ami befolyásolja a kiflik ízét.

Hogyan formáljunk négyzet alakú tésztát

A tésztát golyóvá forgatjuk, éles késsel 2 mély vágást vágunk keresztbe, és a bevágások sarkait középről kifelé fordítjuk. Nyújtsuk ki a tésztát négyzet alakúra.

Hogyan készítsünk vajat a tészta rétegezéséhez

A vajat (natúr, adalékanyagok nélkül) szobahőmérsékleten melegítsük addig, amíg lágy gyurmává nem válik. Csomagold be fóliába, vagy tedd megfelelő méretű műanyag zacskóba, és sodrófával verd meg vagy tekerd ki. Ezután tedd be a hűtőbe.

Hogyan oszlassuk el egyenletesen az olajat a tésztában

Annak érdekében, hogy az olaj egyenletesen oszlik el a tésztában, és a tészta jól rétegezhető legyen, hűtött olajjal és tésztával kell dolgozni. A vajat egy négyzet alakú tésztalapra tesszük, majd a tészta széleit kinyújtva borítékba hajtjuk úgy, hogy a vaj teljesen befedje. A tésztát vajjal kinyújtjuk, keskeny téglalap formát adva. Hajtsa 3 rétegre, mint egy könyvet, vagy 4 rétegre (a széleket hajtsa a közepe felé, majd hajtsa félbe), és nyújtsa ki a rétegek mentén. Ismételje meg ezt még 2-3 alkalommal, minden alkalommal csak a rétegek mentén nyújtsa ki a tésztát a közepétől a szélekig. Ne tegyen sok erőfeszítést, finoman nyújtsa ki, fokozatosan növelve a téglalap hosszát.

Mennyi sót tegyünk a kifli tésztába?

A kifli tésztába bizonyos mennyiségű sót kell tenni, nem ízlés szerint. Ettől függ a szétválasztás minősége: 3 kétszáz grammos pohár liszthez 1 teáskanál só kell. Ha túl sok a só, akkor a tészta túlsózik, ha túl kevés, akkor a rétegek szétterülnek.

Milyen vastag legyen a croissant tésztája?

A tésztát az elkészítési szakaszban 1 cm vastagra, az utolsó szakaszban (töltelékhez) 3-5 mm vastagra kinyújtjuk: ha vékonyabb a tészta, a pékáru nem kel meg, ha vastagabb, akkor nem sül meg.

Hogyan vágjuk fel a croissant tésztát

A tésztát golyóvá sodorjuk, majd 5 mm vastag kör alakúra nyújtjuk. Vágja a kört 8 egyenlő részre a következőképpen: felülről lefelé keresztben 4 részre, majd készítsen további 2 vágást, minden kapott részt kétfelé osztva.

Egy másik módja. Nyújtsuk ki a tésztát hosszú téglalappá, vágjuk négyzetekre, majd vágjuk háromszögekre.

Hogyan kell becsomagolni a croissant-t

Annak érdekében, hogy a termékek könnyen bejgli formát öltsenek, vágja le mindegyik háromszög széles részét, és tegye ki a tölteléket, tekerje be bagelbe. A vágás lehetővé teszi, hogy a bageleket könnyedén hold alakúra formálja.

A croissant tészta vágásának legjobb módja

A croissant késnek nagyon élesnek kell lennie - a termékek egyenletesen vágott élei jobban kiválnak.

Mit tegyünk, hogy a croissant ne repedjen meg sütés közben

Annak érdekében, hogy a croissant-ok felülete ne repedjen meg sütés közben, hagyni kell őket jól megkelni - 3-4-szeresére kell nőnie.

Hogyan készítsünk levegős és puha croissant-t

Egy egyszerű titok segít puhává és szellőssé tenni péksüteményét: mielőtt a megkelt bageleket a sütőbe tenné, meglocsoljuk vízzel – nedvesítsük meg a kezünket, és rázzuk rá a bagelekre. Ez a sütőben párás környezetet hoz létre sütés közben, ami pozitív hatással lesz a termékek ízére.

Miért ázik el a leveles tésztából készült croissan belül, és miért nem sül meg?

Több oka is van annak, hogy a kész tésztából készült croissant miért nem kelt meg és sült meg - a tészta nem melegedett fel a belső rétegekre, és nem volt ideje megkelni (kelni), vagy többször kiolvadt.

Sütés közben figyelje a hőmérsékletet. 180 °C alatti hőmérsékleten a pékáruk kemények és nem sülnek át. 200 fok feletti hőmérsékleten a termékek felülete gyorsan megbarnul, a belseje azonban nyers marad. Sütés előtt elő kell melegíteni a sütőt 220-240 fokra, a kifliket be kell tenni a sütőbe, a szabályozót 180-200-ra kell állítani. A felmelegített sütő hője gyors kelést ad a pékáruknak.

Tekintse meg a többi, lépésről lépésre elkészített receptet fotókkal

• 
  
• Zsemle mákkal - recept fotókkal lépésről lépésre kefirrel
  
• Marha khashlama burgonyával. Recept fotóval kefir pácban
  

Szeretnél valami finomat? Találtunk 5 remek receptet a légies francia croissant-hoz, amely egy pillanat alatt elszáll. Ezek megvalósítása sok időt vesz igénybe, de az eredmény összehasonlíthatatlan. Amíg kiválasztod az ízlés szerinti tölteléket, elkészíted a szükséges felszerelést és felvértezed magad a szükséges termékekkel, mi elmondjuk, hogyan süsd meg a legfinomabb kiflit

A fő különbség minden finom croissant között a levegős tészta, amely több vékony rétegből áll. Az interneten számos lehetőséget talál az elkészítésére. Javasoljuk, hogy a kulináris művészet Picassójának - Pierre Hermé -nek a pâte à croissant receptjét vegyük alapul Le LAROUSSE des DESSERTS című könyvéből. Utóbbit először 1997-ben adták ki Franciaországban, és az édességek bibliája lett.

500 g tészta elkészítéséhez szükséges termékek: 15 g 82% vagy annál magasabb zsírtartalmú vaj, 5 g sütőélesztő, 5-6 ek. l. hideg víz, 210 g liszt (45-ös típus), 1 tk. só csúszda nélkül, 2 ek. l. kristálycukor, 1 ek. l. tejpor és 125 g szobahőmérsékletű vaj.

A leveles tészta elkészítésének menete:

• 1. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben, lassú tűzön olvassz fel 15 g vajat. Szitáljuk a lisztet egy külön tálba, adjunk hozzá sót, cukrot és tejport (opcionális). A száraz keverékhez adjuk az olvasztott vajat és a vízben oldott élesztőt. A tésztát kézzel (kívülről befelé) simára gyúrjuk, és golyóvá formáljuk. Ha túl szoros a tészta, kevés vizet adhatunk hozzá.
• 2. Fedjük le a tésztával ellátott tálat fóliával, és tegyük meleg helyen körülbelül 1-1,5 órán át, amíg duplájára nő. Amikor a tészta megkelt, alaposan összegyúrjuk, hogy eltávolítsuk a felgyülemlett levegőt. Ezután helyezzük vissza a tésztát a tálba, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára. A megadott idő elteltével újra „növekednie” kell. A tésztát ismét kilyukasztjuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
• 3. A megdermedt tésztát kivesszük a fagyasztóból, és vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Kívánatos, hogy a lap hossza legalább háromszorosa legyen a szélességének. A jól megpuhult vajat (de ne folyjon!) egy külön edényben gyúrjuk össze, majd szilikon spatula vagy spatula segítségével a felét a tészta felületének 2/3-ára kenjük, és 10 percig pihentetjük. Ezután hajtsuk a lapot a szélétől középre (először a „száraz” oldalt hajtsuk be, majd az olajozottat) és a kapott darabot tegyük 30 percre a fagyasztóba, majd 1 órára a hűtőbe.
• 4. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és ismételjük meg az eljárást: a tésztát téglalappá sodorjuk, a lap 2/3-át megkenjük olajjal stb.

Egyszerű manipulációk eredményeként könnyű és levegős tészta lesz a kezedben, amiből csodálatos kifliket süthetsz. Nem rosszabb, mint Párizs legjobb cukrászdáiban. A lényeg, hogy keményen próbálkozz.

Hogyan készítsünk croissant-t a tésztából?

Használjuk ismét Pierre Hermé értékes tanácsát. Az elkészített, összesen 5,5 órát hidegben fektetett puffasztott élesztőtésztát 6 mm vastag rétegre nyújtjuk. Vágjunk ki a tésztából háromszögeket, amelyek oldala kb. 14*16*16 cm.

Mindegyik háromszög tövébe vágjunk egy kis bevágást, helyezzük rá a tölteléket (ha használjuk), és az alaptól a tetejéig görgessük fel a tésztát, óvatosan formáljunk félhold formát a tésztából.

A sikeres croissant-sütés titkai

A sütőbe helyezés előtt a croissant-nak jól meg kell kelnie, és növekednie kell. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a tészta étvágygerjesztő aranyhéjat kapjon a sütés során, a kelesztés előtt a kifliket le kell kenni tojássárgájával, fel kell verni kevés vízzel (víz nem adható hozzá).

220 fokra előmelegített sütőben croissant-t sütünk. 5 perc elteltével a sütő hőmérsékletét 190 fokra kell csökkenteni. 10 perc múlva már kész is a pelyhes bagel!

Kiválogattuk a tésztát, itt az ideje, hogy a töltelékekről beszéljünk. Nagyon különbözőek lehetnek: sós vagy édes. Vagy a kifliket „üresre” főzhetjük, és utána találhatunk hozzá tölteléket. Az is nagyon finom lesz.

Elzászi croissant Pierre Hermé-től

Szükséges termékek: 90 g cukor, 500 ml víz, egyenként 70 g mandula, mogyoró és dió + mázhoz 150 g porcukor, 60 ml víz.

Készítmény: 70 g kristálycukorból és 500 ml vízből szirupot készítünk, majd hozzáadjuk a 20 g cukorral elkevert előre aprított diót. Kész a töltelék. Nem marad más hátra, mint az elkészített tésztaháromszögekre egyszerűen felkenni.

Sütés után a kifliket ízlés szerint mázzal díszítjük. Elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel: csak a porcukrot verjük fel vízzel.

Croissant pisztáciával

30 db-hoz szükséges termékek: 300 g őrölt mandula, 100 g porcukor, 4-5 tojásfehérje, ízesítéshez Eau de fleur d'narancs vagy vanília kivonat + díszítéshez 1 tojásfehérje és apróra vágott pisztácia.

Készítmény: A mandulát és a porcukrot összekeverjük, kis adagokban (nem kell felverni) hozzáadjuk a narancsvirág- vagy vaníliakivonatot és a tojásfehérjét. Az eredmény egy puha és rugalmas diós tészta legyen, amely kiváló töltelék lesz a kiflihez.

Miután elkészítettük a félholdakat, megkenjük a tetejüket tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a pisztáciapehelybe.

Croissant Nutellával

1 kis üveg Nutella, 1 tojássárgája.

Készítmény: A Nutellás croissant remek megoldás, ha minden energiádat a tészta elkészítésére fordítod, vagy nincs időd a töltelék elkészítésére. Vagy talán csak szereted a csokoládé kenhetőt. Tehát nem kell mást tenni, mint egy kis Nutellát felkenni az elkészített tésztaháromszögekre, és sütés előtt megkenni a kifliket tojássárgájával. Ez minden!

P.S. Kívánság szerint a töltelékhez apróra vágott diót is adhatunk.

Füstölt lazacos croissant

Hozzávalók 6 adaghoz: 180 g füstölt lazac (csíkos), 200 g krémsajt, 1 tojássárgája, zöldhagyma, só, bors ízlés szerint + szezám vagy mák a díszítéshez.

Készítmény: A krémsajtot egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott zöldhagymát. A kapott keveréket kanállal vagy spatulával mindegyik tésztadarabra felkenjük, ráhelyezünk egy szelet füstölt lazacot és kifliket formázunk. Sütés előtt kenjük meg a bagelek tetejét tojássárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal (vagy mákkal).

Ha csökkented a háromszögek méretét, aranyos és nagyon finom mini-croissant-okat süthetsz.

Croissant roqueforttal és mazsolával

Hozzávalók 4 adaghoz: 100 g Roquefort, 40 g mazsola, 1 tojássárgája.

Készítmény: Minden a lehető legegyszerűbb és leggyorsabb. Minden tésztadarabra tegyünk egy nagy diónyi Roquefort-darabot és néhány mazsolát. A mazsolát előpárolhatjuk, hogy puhább legyen. A sütőbe helyezés előtt a kiflik tetejét megkenjük felvert tojássárgájával.

Jó étvágyat kívánunk!

Tetszik a Roquefort? Javasoljuk, hogy főzzön!