A habcsók arányai grammban. Habcsók a sütőben - édes és levegős desszert

Habcsók! Azonnal elképzeled ezt a hófehér csodát, könnyű és légies. Sokan azt hiszik, hogy a habcsókot nagyon nehéz otthon elkészíteni. Meg akarom mutatni, hogy ez egyáltalán nem igaz. A lényeg, hogy be kell tartani néhány feltételt, és akkor biztosan megkapod ezt a hófehér finomságot. A habcsók elkészítésekor nagyon fontos, hogy a fehérjét óvatosan válasszuk el a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Ezenkívül a tartálynak, amelyben a fehérjét felverik, tisztának és száraznak kell lennie, zsír- vagy vízcseppek nélkül a falakon.

Hozzávalók

Tehát a habcsók otthoni elkészítéséhez szükségünk lesz:

tojásfehérje - 2 db;

cukor - 100 g.

A főzés lépései

Hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 100 fokra állítjuk, és 1 órát állni hagyjuk. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 60 fokra, és hagyja további 1 órán át sütni. Az utolsó órában fakanállal kicsit kinyithatjuk a sütőajtót, mert a habcsók nem sül meg, hanem kiszárad.

Elkészült az otthon elkészített légies habcsók! Segíts magadon és élvezd!

Élvezze a teáját!

Klasszikus habcsók recept a habcsók, amelyet minden szabály betartásával sütnek. Úgy tűnik, hogy a habcsókot otthon megsütni egyáltalán nem nehéz, csak egyszerűen fel kell verni a tojásfehérjét a cukorral, de ritka az olyan háziasszonyok, akiknek elsőre sikerül a habcsók. A helyzet az, hogy a habcsók klasszikus recept szerinti elkészítésének technológiájában vannak bizonyos szabályok, és ha bármelyiket figyelmen kívül hagyja, akkor nem lesz jó eredmény.

Klasszikus habcsók recept: a hozzávalók mennyiségének meghatározása

Először el kell döntenie, hogy hány tortát kell sütnie. És itt nem csak az édességre vágyók étvágyában van a lényeg, hanem a tepsi méretében is. Az a tény vezérelheti, hogy a klasszikus recept szerint 1 közepes tojás fehérjéből körülbelül 10 kis habcsók lesz.

Megnézted a tepsit? A szükséges számú tojást természetesen elkészítjük, frissnek kell lennie. Szüksége lesz még cukorra, normál kristálycukorra. A habcsók készítésének receptjének klasszikus változatát azon az alapon kell venni, hogy 1 tojásfehérjéhez 50 g cukor szükséges.

Ebben az esetben két tojást és 100 g cukrot használunk.

Lépésről lépésre recept a klasszikus habcsók otthoni elkészítéséhez:

A habcsókot a sütőben sütjük, ezért először be kell kapcsolni és előmelegíteni 100-110°C-ra.

A főzés első lépése a tojások fehérje és sárgája szétválasztása. Íme az első fontos szabály. Minden edénynek tisztának és száraznak kell lennie, zsíros foltok és így tovább nélkül. A víz és a zsír (valamint a sárgája darabjai) megakadályozzák, hogy a fehérje a kívánt állagúra habbá váljon. A tojást éles késsel törje fel, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a sárgáját, és válassza szét a fehérjét úgy, hogy a sárgáját egyszerűen héjról héjra helyezi, vagy használhat speciális konyhai eszközöket. Jobb, ha a fehérjéket azonnal abba a tálba tesszük, amelyben felverjük. A csészének elég nagynak és mélynek kell lennie, legalább hét-nyolcszor akkora, mint a nyers fehérje térfogata.

Adjunk hozzá cukrot a fehérjékhez. Most elkezdheti a korbácsolást. A habcsók készítésének klasszikus receptje szerint ezt csak mixerrel kell megtenni. Csak úgy tűnik, hogy a turmixgép ugyanúgy üt, semmi ilyesmi - aprít! Elméletileg fel lehet verni a tojásfehérjét rendes kézi habverővel, de ez hihetetlenül sok erőfeszítést igényel. És miért van erre szükség, ha a fejlődés olyan segédeket kínál nekünk, mint egy kombájn?

Azonnal nagy sebességgel verheted. A cél az, hogy a fehérje-cukor massza olyan konzisztenciájú legyen, hogy bármilyen bonyolult figurák kialakításakor ne változtassa meg a formáját, hanem továbbra is jól tartsa. A habcsók klasszikus receptje szerint felvert tojásfehérje állagát gyakran „stabil csúcsnak” nevezik az interneten. Ez általában körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A keverék kész, a leendő süteményeket tepsire helyezhetjük (jó lenne először sütőpapírral letakarni). A keveréket egyszerűen szétterítheti egy kanállal, de a habcsók sokkal szebb lesz, ha egy tartozékkal ellátott főzőzacskó segítségével pipázza.

Távolítsa el a serpenyőt a forró sütőbe. A habcsók megsütése meglehetősen hosszú ideig tart - valamivel több mint egy órát. Pontosabban nem is sütik, hanem egyszerűen a sütőben „szárítják”. A sütőt sütés közben nem szabad kinyitni. A habcsók leeshet, és csúnya pogácsává válhat. Az ideális megoldás, ha üveg és izzó van a sütőben.

Feltétlenül figyelni kell, hogy az alsó vagy a felső rész ég-e, ha ez a megadott idő előtt észrevehetővé válik, csökkentenie kell a hőmérsékletet. Körülbelül egy óra múlva elkészülnek a sütemények. De nem szabad azonnal kivenni őket, jobb, ha hagyjuk még 15 percig a sütőben hűlni, és csak ezután vegyük ki.

Kész a habcsók! A különösen türelmetlenek nekiállhatnak kóstolni, ha pedig még van ideje és kedve, vajkrémmel összeragaszthat két habcsókot. A kész klasszikus habcsókot gyakran használják a tortareceptekben például díszítésre, a maradék sárgáját pedig egyszerű sárgás sütik elkészítésével „ártalmatlanítják”.

Jó étvágyat!

A habcsók nemcsak sütőben szárított habcsók, hanem egy torta légrétege, piskóta, szuflék, mousse és könnyű krémalap, valamint muffinok, cupcake-ek és egyéb desszertek kiváló dekorációja. Ezért mindenkinek tudnia kell helyesen felverni a tojásfehérjét és a cukrot. A technológia összes szabályának és finomságának ismeretében nemcsak a habcsókkal tud megbirkózni, hanem elsajátíthatja a francia macaroonok, a „kijevi” torta és a „Pavlova” desszert elkészítését, megtanulhatja a ropogós sütemények sütését, levegő előkészítését. rétegek és mindenféle dekoratív rózsa.

Habcsók: a kérdés elmélete

Mi lehet olyan nehéz a tojásfehérje és a cukor felverésében? És hogyan érhet el változatos állagot és ízt két termék között? Az egész lényege, hogy különböző csúcsokra verhetjük, cukrot vagy forró szirupot adhatunk a fehérjemasszához, fürdőben főzzük... Nézzük meg az egészet sorban: hogyan kell megfelelően elkészíteni a habcsókot, milyen típusú vagy típusú habcsók vannak, hogyan kell használni, és hol a legjobb tárolni.

Milyen tojást érdemes használni habcsókhoz?

A hosszú távú tárolás során a tojásból a héjon keresztül fokozatosan elpárolog a nedvesség, a fehérje enyhén kiszárad és viszkózus lesz, jobban nyúlik, a buborékok megtartják a levegőt és nem törnek szét. Ezért a habcsókhoz a legjobb, ha egy hetes vagy annál régebbi tojást használunk. A cukrászok azt javasolják, hogy a fehérjéket „öregítsék”, azaz válasszák el a sárgájától, és néhány napig egy tálban hagyják - hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten (a „Kijev” tortához). Hasonló hatást érhetünk el, ha a fehérjéket egy finom szitán átszűrjük.

Hogyan lehet megfelelően elválasztani a fehérjét a sárgájától?

A fehérjét és a sárgáját a legjobb, ha a tojás kihűlt választja szét, mert a hideg sárgájának sűrűbb a héja, nem szakad annyira, mint a meleg. Ezért érdemes a hűtőszekrényből kivett tojással dolgozni.

A szalmonellafertőzés megelőzése érdekében először mosson kezet és tojást szappannal. Ezután készítsen elő 4 tálat: 1 - fehérjéhez, 2 - sárgájához, 3 - tojáshoz, amelyben a fehérjét és a sárgáját összekeverjük, 4 - az ételeket, amelyeken dolgozni fog. Ez a rendszer nagyon kényelmes, megvédi Önt attól, hogy a sárgája massza, egy darab héj vagy egy romlott tojás kerüljön a fehérjébe.

Finoman üsd meg a tojást a tál szélén, hogy a tojás közepén repedés keletkezzen (másik módszer, ha az asztalra ütöd), mindkét kezével válasszuk ketté a tojást úgy, hogy mindkét kezünkben tartsunk egyet. Manuálisan szétválaszthatja úgy, hogy a sárgáját a héj egyik feléből a másikba önti, hogy a fehérje lecsepegjen, vagy speciális eszközöket használjon a tojásokhoz, amelyekből most nagyon sok van.

Milyen hőmérsékletű legyen a fehérje?

Van egy mítosz, hogy a tojásfehérjét hidegen kell felverni. Természetesen a kihűtött fehérek gyorsabban habbá verődnek, de ugyanolyan gyorsan esnek is. Mit mond nekünk a tudomány? Ha a fehérek melegek, akkor molekuláris hálózatuk rugalmasabb, nyújthatóbb, így a habverés során bekerülő levegő jobban megmarad. A meleg tojásfehérje habbá verésével sok kis légbuborék keletkezik, amelyek nem törnek szét, és a habcsók tovább stabil marad.

Ezért, miután szétválasztotta a fehérjéket, 22-25 fokra kell melegíteni. Ha elfelejtette előre kivenni a tálat a hűtőszekrényből, akkor tegye 5-10 percre meleg vízbe - a fehérje szobahőmérsékletűre melegszik.

Mi a helyes fehérje-cukor arány?

Az alap kemény habcsók elkészítéséhez a fehérje:cukor aránya 1:2. Vagyis 30 g fehérjéhez 60 g cukor kell. Az arányok változtatásával megváltoztathatja a habcsók sűrűségét. Például, ha késsel vágható puha habcsókra van szüksége (például citromos tortához), akkor 1:1 arányban használja a termékeket.

A legkényelmesebb az arányok kiszámítása, ha a fehérjét tömeg szerint veszi. Lemértük a fehérjét, és megszoroztuk kettővel, hogy megértsük, mennyi cukorra van szüksége (különösen kényelmes, ha nagy mennyiségű fehérjét gyűjtött egy tálba). De mi a teendő, ha nincs mérleg? Ezután vegye ki az átlagos arányt - 3 púpozott evőkanál minden 1 fehérjéhez.

Melyik a jobb: por vagy cukor?

A legjobb a finom cukrot, vagy az úgynevezett cukrászati ​​cukrot használni. A szemeknek fel kell oldódniuk a fehérjemasszában, hogy megkössék a fehérjében lévő nedvességet. A túl durva kristálycukor felolvadása sokáig tart, és ennek eredményeként értékes légbuborékok elvesztését, a fehérje túlzott felverését kockáztathatja, vagy a desszert kellemetlen ropogását okozza a fogain.

A porcukor nem ajánlott. Nagyon gyorsan oldódik, felszívja a nedvességet és azonnal sziruppá alakul. Ennek eredményeként a habcsók kis térfogatúnak és túl sűrűnek bizonyul. Ezenkívül a boltban vásárolt por keményítőt is tartalmaz (ezt a morzsalékosság érdekében adják hozzá). A keményítő megváltoztatja a desszert szerkezetét és ízét, a kész habcsók gyorsabban szárad, keményebben, sűrűbben jön ki, keményítős utóíz maradhat.

Az édesítőt recepttől függően egészben felverés közben vagy részben adhatjuk hozzá (a felét verés közben szórjuk meg, a többit a teljesen felvert tojásfehérjéhez adjuk). Ilyenkor általában a habveréskor kristálycukrot adunk hozzá, a már elkészített és jól felvert fehérjemasszához (lapáttal) porcukrot keverünk.

Sóra és savra van szüksége?

A kulináris enciklopédiákban gyakran találhatunk olyan ajánlásokat, hogy habveréskor a cukor mellett sót és savanyítószert is adjunk hozzá: ecetet, citromsavat, borkőtejszínt. Hozzáadásuk nem szükséges, de segít a fehérje stabilizálásában és a víz megkötésében, ezáltal növelve az oldat viszkozitását. Fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba, különben a stabilizálás helyett a fehérje kicsapódik. Ne sértse meg a recept arányait, adjon hozzá sót a habverés előtt, és a savat a folyamat végén.

Melyik tál a legjobb habveréshez?

A habveréshez a legjobb, ha lekerekített aljú tálat választunk, lehetőleg üvegből vagy fémből (a műanyag kevésbé könnyen mosható le a zsírrészecskékről). Célszerű az alja alá nedves törülközőt tenni, hogy a tál ne csússzon, és jobban rögzíthető legyen.

Az edényeket zsírtalanítani kell. Felönthetjük forrásban lévő vízzel, vagy bedörzsölhetjük egy szelet friss citrommal. Ne felejtse el utána szárazra törölni a tálat, a keverőedényt és a habverőket.

Következetesség – melyik szakaszban érdemes továbbjutni?

A „puha”, „közepes” és „kemény” csúcsok a fehérjék felverésének fokai, amelyek folyamatosan megtalálhatók a receptleírásokban. A felsorolt ​​lépések mindegyike alkalmas egy adott alkalmazásra. Az elsőt szufléhez, a másodikat krémekhez és tésztákhoz, a harmadikat díszítéshez, zacskóval és mindenféle tartozékkal való munkához használják.

„Lágy csúcsok” - a tojásfehérje már fel van verve, de ha a habcsókot felemeli, a massza lassan lecsúszik a rudakról, és hosszú nyelvek formájában lóg. Amikor a tálat megdöntjük, a fehérje lassan lefolyik az oldalán. Ez a szakasz alkalmas a szufla elkészítésére.

„Közepes csúcsok” - a fehérjetömeg magabiztosan támaszkodik a corolla alján, de a végén még mindig leesik, és puha hurokba hajlik. Ha függőlegesen emeli fel a korollat, az éles nyelvek néhány másodperc múlva meghajlanak (vizuális hasonlóságuk miatt a középső csúcsokat gyakran a madár csőréhez hasonlítják). A felvert tálból nem folyik ki a felvert keverék. Ez a szint alkalmas piskóta és mindenféle krém elkészítésére.

„Kemény/kemény csúcsok” - a felvert fehérjemassza nagyon sűrű, nedves és fényes, szilárdan tartja a megemelt habverőt, tiszta csúcsok képződnek, amelyek nyelve nem esik le, hanem tűként éles marad. Ez a fokozat ideális habcsókhoz, krémekhez, savoiardihoz és egyéb desszertekhez, amelyek melegítéskor nem tágulhatnak sokat, de jól tartják a formáját.

Nincs egyértelmű szabály, hogy mennyi ideig kell verni a habcsókot, amíg el nem éri a kívánt állagot. Minden az összetevők mennyiségétől, a hőmérséklettől és a keverő teljesítményétől függ.

Ne feledje, hogy nem tudja előre legyőzni a fehéreket. Ezt közvetlenül a habcsók sütőbe helyezése előtt kell megtenni. Idővel a felvert fehérjemassza leülepedik.

Fontos, hogy ne nyomjuk túl a habcsókot! Ha a fehérjemassza csomós és nem fénylik, ha felülete nem sima, hanem szemcsés, akkor megromlott. Valószínűleg megszakítottad, megsemmisítetted a fehérjét, és szétvált. Ez a habcsók „sír” a sütőben, vízcseppek keletkeznek, amelyek a frissen sült termékek alatt viszkózus szirupban összegyűlnek.

A habcsók fő típusai: francia, svájci és olasz

A franciának a tojásfehérjét egyszerűen habosra verjük a cukorral egy keverőtálban, a svájcit vízfürdőben 50-75 °C-ra, az olaszhoz pedig 120 °C-ra főtt cukorszirupot adunk hozzá. A francia habcsók ideális habcsók készítéséhez, valamint üvegezéshez, azaz húsvéti sütemények befedéséhez és gyönyörű hófehér tetejű sütéshez. Az olasz habcsókot leggyakrabban krémekhez adják, és citromos pite tetejére használják. A svájci vajkrémhez adják, vagy sütemények díszítésére használják. Nézzük meg közelebbről.

Francia habcsók

A francia habcsók a habcsók alapvető, klasszikus, legegyszerűbb és legigénytelenebb fajtája. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd bármilyen habcsók – légies minitorta vagy nagy, ropogós tortaréteg – sütéséhez használjuk. A francia habcsókot gyakran használják kekszek alapjául is, krémekhez adják, húsvéti süteményekre és mézeskalácsokra kenik. De krémek készítésére nem alkalmas, mert nyers marad, mert a tojásokat nem hőkezelik.

Arányok. Csak két összetevő van - cukor és fehérje, szobahőmérsékletre melegítve. A granulált cukrot általában kétszer annyit vesznek fel, mint a rendelkezésre álló fehérjék tömege. A megnövelt cukortartalom miatt a francia habcsók meglehetősen stabil, nem terjed, jól tartja a formáját. De a felvert fehérjemassza gyorsan leülepszik, ezért késedelem nélkül azonnal szárítani kell a sütőben.

Hozzávalók (példa)

• tojásfehérje - 4 db. (130 g)
• cukor - 260 g
• só - csipetnyi (opcionális)
• citromsav - egy csipetnyi (opcionális)
• az adalékok nem kötelezőek.

Technológia:

Jól átsütve és a sütőben szárítva a habcsók puha és szellős lesz, szó szerint elolvad a szájban. Ez a francia habcsók tökéletes kiegészítője lesz a teának.

Olasz habcsók

Az olasz habcsók a habcsók legstabilabb fajtája. A fehérjét sűrű habbá verték, és nagyon forró sziruppal főzik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fehérjéket cukorsziruppal töltik, amelynek hőmérséklete eléri a 120 fokot, a tömeg azonnal stabillá és sűrűvé válik. Ideális alap krémhez, habhoz vagy szufléhez (madártej típusú). Gyakran használják piték és sütemények befejezésére.

A forró szirupos főzésnek köszönhetően az olasz habcsók biztonságosnak tekinthető, használatra kész, vagyis nem kell további hőkezelésnek alávetni, hanem azonnal felhasználható. Az olasz habcsókot általában nem szárítják habcsókra, hanem csak enyhén pirítják és karamellizálják a szépség kedvéért grill vagy konyhai fáklya alatt.

Arányok. Az olasz, mint minden más habcsók, lehet lágy vagy kemény – minden a hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Általában a fehérjék minden részéhez (100%) 2 rész granulált cukrot (200%) és 0,5 rész folyadékot (50%) veszünk. Például 1 30 grammos fehérjéhez 60 gramm cukorra és 1 evőkanál vízre lesz szüksége.

Technológia:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden cukrot a recept szerint, és tegye közepes lángra.
2. Amíg a szirup felmelegszik, egyidejűleg kezdje el verni a fehérjét (szobahőmérsékletűre kell felmelegíteni) a mixer közepes sebességén. A masszának zavarossá és csomósodnia kell. Néhány perc múlva növelje a sebességet, és addig verje, amíg sűrű hab nem lesz.
3. A szirupnak 116-121 fokosnak kell lennie - mérje meg a hőmérsékletet kulináris hőmérővel (ügyeljen arra, hogy a szonda ne érintkezzen a serpenyő aljával).
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a kapott szirupot vékony sugárban öntsük a tálba a fehérjével, anélkül, hogy a keverőt kikapcsolnánk. Próbálja úgy önteni, hogy ne essen a tál falára (leragad), és ne érjen hozzá a habverő rudakhoz (kifröccsen).
5. Miután az egész szirupot felöntöttük, növeljük a sebességet, és verjük tovább a habcsókot, amíg merev csúcsokat nem kap. A masszának nagyon sűrűvé és fényessé kell válnia, el kell érnie a szobahőmérsékletet. Színezhető, ízesíthető, citruslé, kakaópor stb.

Használja a habcsókot krém, szuflé, hab alapjaként, töltelékként vagy bevonatként süteményekhez és süteményekhez.

Fontos!

Az olasz habcsóknál nagyon fontos szinkronizálni azt a pillanatot, amikor a fehérjét erős habbá verjük, és készre főzzük a szirupot. Ha észreveszi, hogy a szirup gyorsan besűrűsödni kezdett, de még mindig nem verte fel a tojásfehérjét a kívánt mértékben, akkor vegye le a szirupot a tűzhelyről. Verjük fel a tojásfehérje keveréket, majd tegyük vissza a serpenyőt a sziruppal a tűzre, melegítsük fel és végül főzzük ki a habcsókot.

Mi a teendő, ha nincs hőmérőd?

Az olasz habcsók készítéséhez használt szirupnak fel kell forrnia, és a víznek el kell párolognia belőle. Ha nem 116-120 fokon sütjük meg, akkor a habcsók laza lesz, és a tárolás során hamar átnedvesedik. Ha pedig túlfőtt a szirup, fennáll annak a veszélye, hogy a cukor karamellizálódik, a habcsók egyáltalán nem habosodik, vagy csomós lesz (karamellgolyók képződnek benne).

Ha van főzési hőmérője, akkor nem lesz probléma. De mi van, ha nincs ott? Ezután a régi módon kell dolgoznia - csináljon egy tesztet a „puha labdára”. Amint látja, hogy a szirupban lévő cukor feloldódott, hagyja abba a keverést, és várja meg, amíg a felszínen lévő buborékok kicsikké válnak. Cseppentsünk szirupot egy tál hideg vízbe, és próbáljuk meg puha golyóvá forgatni. Vagy mártsa a mutatóujját jeges vízbe, majd csepegtesse gyorsan forró szirupot a párnára. Ha nem folyik ki az ujjából és nem terjed, hanem sűrű és egyben puha tapintású, akkor a szirup hőmérséklete 116-120 fokon belül van.

Svájci habcsók

A fehérjéket vízfürdőben cukorral fel kell melegíteni, majd keményre kell verni. A kapott massza sűrűbb állagú, mint a francia, de kevésbé stabil az olaszhoz képest. Vízfürdőben az édes fehérjemasszát pasztörizálják, így a svájci habcsók nem igényel szigorú hőkezelést. Azonnal használható dekorációhoz, vagy torták rétegezéséhez. Gyakran karamellizálják, néhány percre a grill alá helyezik, vagy fáklyával kezelik a szépség kedvéért.

Arányok. A desszertek bevonására jellemzően 1:1 arányú fehérjét használnak a cukorhoz. Krémeknél a cukor aránya növelhető.

Technológia:

1. A tojásfehérjét és a kristálycukrot keverőtálba vagy más hőálló (!) edénybe tesszük. Verés nélkül keverjük össze.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy fazékba, és forralja fel.
3. Helyezzen egy tál tojásfehérjét a vízfürdő tetejére. Fontos, hogy a víz ne érje a keverőtál alját. A forrásnak alacsonynak kell lennie.
4. Verjük fel a fehérjét az első sebességgel, amíg a cukor fel nem oldódik. A fehérjéknek el kell érniük a 45-50 fokos hőmérsékletet. Speciális hőmérő nélkül is megteheti. Ehhez egyszerűen dörzsölje a keveréket az ujjai között - a cukorszemeknek meg kell olvadniuk.
5. Ha a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a tálat a fürdőből. Helyezze egy tál hideg vízbe (a fehérjefőzési folyamat leállításához).
6. Ezután verje teljes erővel, amíg a fehérje teljesen ki nem hűl - a folyamat általában gyors, és néhány percig tart.

A svájci habcsók hófehér, nedves és fényes legyen. Alkalmas torták, krémek, habok díszítésére. Ugyanúgy szárítható sütőben, mint a francia, légies süteményeket, péksüteményeket kapunk.

Mennyi ideig kell habcsókot sütni?

A sütőben a habcsók szárításának szabványos hőmérséklete 100 fok. Csökkentheti a hőmérsékletet 60-70 fokra, ha a sütőnk túlságosan felmelegszik és a habcsók megsárgul. Vagy fordítva, növelheti a hőmérsékletet, ha vörösebb, kemény kéregű és lágy közepű habcsókot szeretne kapni.

Alapvető sütési módok:

1) teljesen átsült, aranybarna és omlós habcsók - 100 fokon sütjük 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 50-60 fokra, vagy enyhén nyitott sütőajtóval folytatjuk a sütést 1-2 órán keresztül;

2) hófehér, sűrű habcsók - a kezdetektől sütjük 50-60 fokon több órán keresztül.

Általában a habcsók mérete, a sütő jellemzői és az adott recept alapján kell kiválasztani a hőmérsékletet és a sütési időt. A speciális habcsókokat, például a Pavlova desszertet 160-200 fokos hőmérsékleten sütik.

Tárolás

Minél több kristálycukrot használunk a receptben, annál sűrűbb lesz a habcsók, és annál jobban tárolható. Mindenesetre a késztermékek érzékenyek a nedves környezetre. Ezért a legjobb, ha szorosan lezárt edényekben tárolja, és ne használja a habcsókot magas folyadéktartalmú krémréteghez. Ha a habcsók tárolás közben még megpuhulna, a sütőben, nyitott ajtó mellett újra megszáríthatjuk.

Gyakori hibák

1. Sütés után a habcsók leülepedt vagy összezsugorodott.

Lehet, hogy túl gyorsan adta hozzá a cukrot a tojásfehérje keverékhez. Legközelebb kisebb adagokban adjuk hozzá, és alaposan verjük fel. Egy másik ok lehet, hogy túl korán vetted ki a tepsit a sütőből, nem volt idejük teljesen megszáradni.

2. A habcsók nem kelt meg a sütőben, hanem a tepsire terítette.

A tojásfehérjét nem verték fel elég jól. Lehet, hogy van egy kis teljesítményű keverője. Próbáld tovább verni, és adj hozzá savat – ettől a habcsók stabilabb lesz.

3. Sütés közben szirupcseppek jelentek meg a habcsók felületén.

A cukor és a fehérjék aránya felborul. Óvatosabban mérje ki és mérje meg a cukrot. Lehet, hogy a cukor rossz minőségű volt, túl durva és nem oldódott fel veréskor. Cserélje ki a cukrot, vagy őrölje meg mozsárban finomra. Az ok lehet a helyiség megnövekedett páratartalma is, próbáljon meg nem sütni esős időben.

Mi a teendő, ha túlverte a habcsókot?

Ennek oka a keverő túl nagy teljesítménye lehet. Ebben az esetben állítsa le, amíg a habcsók el nem éri a kívánt csúcsokat, és kézzel dolgozza tovább a habverővel.

Ha a fehérjemassza továbbra is megkeményedik, megpróbálhatja megmenteni a helyzetet. Vegyünk még egy tojásfehérjét, és a szokásos módon verjük fel egy külön tálban. Amikor elérkezik a cukor hozzáadásának ideje, fokozatosan, 1-2 evőkanálnyival adjuk hozzá a romlott habcsókot. Amint az összes fehérje egyenletes pelyhes állagot ért el, vékony sugárban adjuk hozzá az egy fehérje hozzáadásához szükséges cukrot.

Eredmények

A habcsók típusai különböznek az elkészítési technikában és a stabilitásban. Alapösszetételük mindig ugyanaz - cukor és fehérje (néha savat, színezéket, diót stb. adnak hozzá), de az arányok a kívánt eredménytől és a további felhasználástól függően változhatnak.

Ha a végtermék biztonságosságáról beszélünk, akkor az olasz az első helyen (sziruppal töltve), a svájci a második helyen (vízfürdőben feldolgozva), a francia pedig az utolsó helyen (nyers fehérjék) ).

A francia habcsók a legalkalmasabb a habcsók sütőben történő szárítására, ropogós és szó szerint elolvad a szájban. Az olaszok és a svájciak ideálisak a tortarétegek rétegezésére és díszítésére, tökéletesen megtartják a formát, és nem igényelnek kötelező hőkezelést.

A habcsók sok ember számára gyermekkora óta az egyik legkedveltebb sütemény. A habcsók légies szerkezetének és egyedi ízének köszönhetően számos országban elterjedt.

A habcsók többféle méretben, formában és akár színben is elkészíthető.

A habcsók desszerteket önálló ételként vagy egyéb sütemények, sütemények díszítésének részeként tálalhatjuk.

A habcsók torták különféle gyümölcs-, csokoládé- és tejszínes töltelékekkel készíthetők.

A habcsók házi készítésének titkai

Ahhoz, hogy sikeres legyen a habcsók elkészítése, tudnod kell néhány egyszerű titkot.

1. A habcsók elkészítéséhez használt eszközöknek teljesen tisztáknak és szárazaknak kell lenniük.. Ehhez a tálat, amelyben a fehérjét felverjük, alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, majd az edényt papírtörlővel áttörölni és szárítani.

2. A habcsók elkészítéséhez használt edényeknek hidegnek kell lenniük. A habcsók elkészítése előtt az edényeket 10-15 percre a fagyasztóba kell helyezni. A habcsók elkészítéséhez jobb, ha üvegből, rézből vagy rozsdamentes acélból készült edényeket választunk. Kerülje a műanyag edények használatát, mert felszívhatják a zsírt.

3. A tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie. Van egy mítosz, hogy ahhoz, hogy a tojásfehérje jól felverődjön, le kell hűteni, de ez nem igaz. Valóban, hogy a fehérje könnyebben elváljon a sárgájától, a tojásnak hidegnek kell lennie, de a felveréshez szobahőmérsékleten kell a fehérje. Még néhány szó a tojásról: 4-5 naposnak kell lennie, mert az ilyen tojás jobban ver, mint a friss.

4. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Ha csak egy csepp sárgája is kerül a fehérjébe, a habcsók nem fog működni. A fehérjéket egyenként válasszuk egy csészébe, majd öntsük egy közös tálba. Ezt úgy kell megtenni, hogy ha a sárgája bejut, ne rontsa el a teljes fehérjetömeget.

5. A cukrot teljesen fel kell oldani. A habverés végén vegyünk egy kis csepp felvert fehérjét, és dörzsöljük az ujjaink között, ne érezzenek cukorkristályokat, és a fehérjemasszának teljesen simanak kell lennie. Ha cukrot érez, folytassa a habverést, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. Citromlé, só vagy citromsaváltalában a habcsókhoz adják, hogy jobban felverjék a fehérjét. Mindössze fél gramm só és citromsav vagy 3 csepp citromlé szükséges a habcsók állagának javításához.

7. Ne rohanj. A habcsók készítésekor az egyik leggyakoribb hiba, hogy túl korán és túl sok cukrot adunk hozzá. A cukrot akkor kell hozzáadni, amikor a fehérje tömege 6-8-szorosára nőtt, és eléri a lágy csúcsok konzisztenciáját. Fokozatosan hozzá kell adni a cukrot kis, körülbelül 1-2 teáskanálnyi adagokban.

8. A habcsókot nem sütni, hanem szárítani kell. Egy másik gyakori hiba a habcsók elkészítésekor a sütő magas hőmérséklete. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 110 ⁰C-ot. Ha a sütője nem engedi beállítani ezt a hőmérsékletet, 5-10 cm-re kinyithatja az ajtót.

9. A habcsók szereti a jó időt. Ha kint esős vagy nyirkos az idő, előfordulhat, hogy a habcsók nem működik, ha a helyiség túl párás.

Most, hogy ismeri a habcsók készítésének minden titkát, elkezdheti elkészíteni.

Habcsók házi készítésének receptjei

Alap habcsók recept

Hozzávalók:

3 tojás fehérje

160-170 g cukor

egy csipet sót.

Hogyan készítsünk klasszikus habcsókot

1. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 100°C-ra.

2. Előzetesen készítsen elő egy sütőedényt. Béleljük ki pergamennel. Annak érdekében, hogy a sütőpapír jól tapadjon, kenje meg a hátoldalát növényi olajjal. Ebben az esetben az olaj ragasztóként működik, a papír jól rányomódik a tepsire, és nem fog ráncosodni.

Ha attól tartunk, hogy a habcsók hozzáragad a felületéhez, a pergamen tetejét is megkenhetjük néhány csepp olajjal.

Ha nincs sütőpapírunk, lecserélhetjük egy egyszerű, fehér A4-es fekvő lapra, csak jól áztassuk be növényi olajba.

3. Mossa meg és szárítsa meg a tojásfehérje keverőedényt. A tojásnak is tisztának kell lennie.

4. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, hagyd állni és szobahőmérsékletűre melegedjen. A porcukrot átszitáljuk.

5. Amikor a fehérje elérte a kívánt hőmérsékletet, adjunk hozzá egy csipet sót, és kezdjük el verni. Először alacsony sebességgel verjük addig, amíg a fehérjemassza fehér színt és sűrű konzisztenciát nem kap, vagyis amíg lágy csúcsok képződnek.

6. Amikor a fehérje eléri a kívánt szerkezetet, növelnie kell a keverő sebességét, és el kell kezdenie apránként hozzáadni a cukrot. Itt a lényeg az, hogy ne siessünk, és az első szakaszban kis adagokban adjunk hozzá cukrot, megvárva, amíg az előző adag teljesen feloldódik. A végén, amikor a massza már meglehetősen sűrű állagot kapott, nagy mennyiségben cukrot adhatunk hozzá.

7. A kész habcsók maradjon a habverőn, és ne essen le. A habcsók készenlétének ellenőrzésére egy másik módszer az, hogy a tálat fejjel lefelé fordítjuk, és ha a fehérjemassza nem esik ki, vagy nem folyik ki, akkor a habcsók megfelelően megfőtt.

8. Most a porcukorral felvert fehérjét áttesszük egy cukrászzacskóba, és a leendő habcsókokat kipipázzuk. A habcsók formája a cukrászzacskó fúvókájától és a képzeletétől függ. De ha nincs cukrászzacskónk, egy szokásos kanál segítségével is kikanalazhatja a habcsókot.

9. Helyezze a habcsókot 100 fokra előmelegítettbe ⁰ A sütőből. Egyes sütők, különösen az újak, lehetővé teszik a minimális hőmérséklet 150 °C beállítását. Ha ez a te eseted, akkor nyisd ki 5-10 cm-re a sütő ajtaját és süsd meg így a habcsókot.

A habcsók száradási ideje a sütemények méretétől és magasságától függ. Az 5 cm átmérőjű és 2 cm magas habcsók sütése átlagosan 1 órát vesz igénybe. Ha kis habcsók van, a főzési idő 30-40 perc is lehet.

10. A sütés végén kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a kész habcsókot, amíg teljesen kihűl. Ezért a habcsókot „elfelejtett süteménynek” is nevezik.

Ezt az alapreceptet alapul véve improvizálhatunk, és a habcsókhoz kakaót, csokiforgácsot, száraz instant kávét, vaníliát, bármilyen apróra vágott diót, kókuszt stb.

Jegyzet:

Aki figyelemmel kíséri étrendjét, annak szerintem hasznos lesz a habcsók energiaértékének és tápanyag-egyensúlyának megismerése.

Íme néhány érdekesebb habcsók recept.

Csokoládé habcsók recept

Hozzávalók

4 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű

½ csésze cukor

½ csésze porcukor + 2 teáskanál a porozáshoz

¼ csésze cukrozatlan kakaópor + 2 teáskanál a porozáshoz.

Hogyan készítsünk csokis habcsókot

1. Melegítse elő a sütőt 100 - 110⁰С hőmérsékletre. Készíts elő egy tepsit, és béleld ki sütőpapírral.

2. Tegye a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálba, és közepes keverősebességgel verje habosra és sűrűre.

3. Ezután kezdje el fokozatosan hozzáadni a cukrot, és nagyobb sebességgel verje. A habverés végén hozzáadjuk az átszitált porcukrot. A habverést addig folytatjuk, amíg a tojásfehérje besűrűsödik és jól megtartja formáját.

4. Amikor a fehérje elérte a kívánt állagot, hagyja abba a verést, és adja hozzá az átszitált kakaóport. Alulról felfelé haladva óvatosan keverje össze a kakaót a tojásfehérje keverékével egy szilikon spatula segítségével.

5. A csokoládéhabcsókhoz elkészített keveréket tésztazacskóba öntjük, a kb. 5 cm átmérőjű kürtőskalácsot pedig előzőleg előkészített sütőpapírra.

6. Süssük a csokoládés habcsókat egy órán keresztül, amíg meg nem szilárdulnak és megszáradnak. A sütés végén kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne még 15 percig a süteményeket.

7. A kész habcsókokat kakaópor és porcukor keverékével megszórjuk.

Citromos habcsók tekercs

Hozzávalók:

A töltelékhez:

15 g zselatin

1 evőkanál vizet

150 ml száraz fehérbor

3 tojássárgája

100 g cukor

1 evőkanál citromhéj

1 evőkanál citromlé

250 g vaj.

A habcsókhoz

3 tojás fehérje

175 g porcukor + 30 g szóráshoz

1 evőkanál kukoricakeményítő.

Hogyan készítsünk citromos habcsókot

1. A töltelékhez: a zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. Öntsön bort a zselatinba, helyezze vízfürdőbe, és alacsony lángon melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.

2. A tojássárgáját és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a citrom levét és héját.

3. Keverjük össze a tojásos keveréket a lágy vajjal, és jól verjük fel.

4. Folyamatos habverés közben a kapott olajos keverékhez vékony sugárban öntsük a kissé lehűlt zselatint. A kész krémet 2 órára hűtőbe tesszük.

5. Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra, és készítsünk elő egy kb. 35*25 cm-es téglalap alakú tepsit.

6. A tojásfehérjét verjük fel a porcukorral, mint a klasszikus habcsók készítésekor. A verés végén adjuk hozzá a kukoricakeményítőt és óvatosan keverjük össze az egészet.

7. A habcsók keveréket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 10-15 percig sütjük. A fehérjemasszát csak addig sütjük, amíg a széle körül megkeményedik.

8. Vegyünk egy másik sütőpapírt, szórjuk meg porcukorral, és tegyük át egy törülközőre. A habcsókot kivesszük a sütőből, és az előkészített papírra borítjuk. Hagyjuk hűlni 10-15 percig.

9. A habcsókot megkenjük a kihűlt krémmel, és a papírt fokozatosan eltávolítva törülközővel tekerjük be a tekercset.

10. Tálalás előtt a kész habcsók tekercset 1 órára hűtőbe tesszük.

Diós habcsók recept

Hozzávalók:

60 g mogyoró (bármilyen dió használható)

2 tojásfehérje

120 g cukor

egy csipet sót.

Hogyan készítsünk diós habcsókot

1. A diót egy serpenyőben megpirítjuk, és turmixgéppel apróra vágjuk.

2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és készítsünk elő egy tepsit.

3. A fenti klasszikus receptben leírtak szerint elkészítjük a habcsókot.

4. Amikor a felvert fehérje elérte a kívánt állagot, adjuk hozzá a diót, és szilikon vagy fa spatulával óvatosan keverjük össze.

5. A felvert fehérjét evőkanállal az előkészített serpenyőre helyezzük.

6. Süssük a diós habcsókot körülbelül 20 percig, amíg meg nem ropogósodik a teteje.

7. Hagyja a kész süteményeket a sütőben, amíg teljesen meg nem szárad.

Őszibarack habcsók recept

Hozzávalók:

A habcsókhoz:

2 tojásfehérje

120 g porcukor

csipetnyi citromsav

1 evőkanál őszibarack lekvár (receptet lentebb olvashat).

A baracklekvárhoz:

1/3 érett őszibarack vagy 5-6 fagyasztott szelet

2 evőkanál vizet

¼ teáskanál vanília

Hogyan készítsünk barack habcsókot

1. Először is melegítsük elő a sütőt 150⁰C-ra.

2. Vegyük le a fehérjét a sárgájából, és hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni.

3. Közben elkezdjük elkészíteni a baracklekvárt. Az őszibarackot apróra vágjuk, egy lábasba tesszük és felöntjük vízzel. Folyamatos kevergetés mellett főzzük meg az őszibarackot. Amikor megpuhultak, hozzáadjuk a cukrot. Tartsa az őszibarackot a tűzön, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Turmixgépben turmixoljuk össze a kész konfitált.

4. A kész őszibarack konfitúrát tányérra tesszük kihűlni.

5. Verjük fel a fehérjét, amíg lágy csúcsok nem lesznek, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot.

6. A fehérjét verjük kemény habbá a cukorral, majd óvatosan, kis adagokban keverjünk hozzá 1 evőkanál baracklekvárt.

7. A fehérje-barack keveréket egy teáskanál segítségével egy tepsire helyezzük.

8. Tegye a barackhabcsókat a sütőbe, és kapcsolja ki. Hagyja a habcsókot a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl.

Milyen típusú habcsók léteznek?

A habcsók mindenféle formában és méretben elkészíthető.

A habcsók díszíthető csokoládéval: egyszerűen önts a tetejére olvasztott csokit, vagy mártsd bele a torta alját vagy tetejét.

A kész habcsókot megszórhatjuk kakaóporral is. Sütés előtt ehető színes golyókkal vagy szórással díszítjük.

A habcsók bármilyen színben elkészíthető, csak a porcukorral felvert tojásfehérjéhez adjunk egy kis ételfestéket.

Nagyon szép habcsókot kapunk rózsa formájában.

A rózsahabcsók elkészítéséhez 2 tippre lesz szüksége: egy kerek, egy fogazott. Először rajzolj köröket egy sütőpapírra. Fektessen ki egy kört egy kerek hegy segítségével, majd spirálisan mozgassa meg a rózsa alakját.

Gyerekek számára habcsókot készíthet pálcikára. Ehhez a már elhelyezett habcsókba mártsunk fogpiszkálót vagy fa kebabnyársat. Annak érdekében, hogy a rudak ne égjenek meg sütés közben, előzetesen be kell őket áztatni vízbe.

A pálcikás habcsók második változatát úgy készíthetjük el, hogy 2 kész habcsókot összeragasztunk, például csokoládéval, és közéjük egy rudat teszünk.

Készíthet habcsókot töltelékkel, például csokoládéval. Ehhez a csokoládédarabokat sütőpapíros tepsire helyezzük, és rápipáljuk a habcsókot.

A kész habcsókot vajkrémmel vagy olvasztott csokoládéval összeragaszthatjuk.

Hogyan készítsünk habcsókot töltelékkel

A töltelékes habcsók elkészítéséhez kosarak formájában kell sütni. Tölts meg egy cukrászzacskót tojásfehérje keverékkel, és pipázd ki a habcsókot a képen látható módon.
Számos lehetőség kínálkozik a töltelékes habcsók elkészítésére. Ehhez különféle krémeket használhat, például tejszínhabot vagy vajkrémet. A lényeg az, hogy ne legyenek túl folyékonyak. Ellenkező esetben a krém lágyíthatja a habcsók finom szerkezetét. A töltött habcsókot bármilyen gyümölccsel vagy bogyóval díszíthetjük. Ezt a desszertet azonnal fel kell tálalni, mert a gyümölcs levet engedhet, és a sütemény nem fog kinézni.

A töltött habcsók klasszikus képviselője az Anna Pavlova desszert. Az új-zélandi desszert szerzője a híres orosz balerina, Anna Pavlova koncertjét követően készítette el.

Az Anna Pavlova desszert egy habcsók torta tejszínhabbal és friss gyümölccsel.

Habcsók a dekoráció részeként

A modern cukrászok gyakran használják a habcsókot a torták díszítésére és készítésére. Ehhez különböző formájú kis habcsókokat rögzítenek krémmel egy ehető keksz alapra.

Mi a teendő, ha a habcsók nem válik be?

Előfordulhat, hogy még a tapasztalt szakácsok sem járnak sikerrel. Ha valamilyen oknál fogva nem tudta felverni a habcsókot, ne aggódjon.

Az első lehetőség, hogy a kapott fehérjemasszát sütőpapírral bélelt formába öntjük, és úgy sütjük, mint a habcsókot. Ebben az esetben habcsók tortát kapsz. Ebből a tortarétegből készítsen 2 vagy 3 réteget, és kenje meg vajkrémmel. Habcsókos tortát kapsz.

A helyzetet úgy is korrigálhatja, ha valami kekszet készít. Ehhez a porcukorral felvert fehérjéhez lisztet adunk (3 fehérje és 170 g porcukor aránya 70-80 g liszt) és jól elkeverjük. Az így kapott masszát öntsük a formába, és süssük kb 40 percig 180 C-on. A kész kihűlt piskótát kettévágjuk és megkenjük bármilyen krémmel.

Valószínűleg csak ennyit akartam mondani a habcsók készítéséről. Kulináris sikereket és jó étvágyat kívánok!

Leírás

Csodálatos desszert francia névvel, aminek fordítása „csók”... Az ajkakon olvadó, édes, gyengéd... Természetesen habcsók vagy habcsók! Szeretnéd megtanulni, hogyan kell otthon főzni? nem nehéz :)

Sok sárgája kerül a húsvéti tésztába, de a fehérje „nem használható”. Neked is sok tojásfehérje marad a pasochki elkészítése után? Most találunk nekik hasznot! És nagyon finom: készítsünk otthon igazi habcsókot! Könnyű, szellős, ropogósan vékony héjú, omlós közepe.

A maradék tojásfehérjét általában omlett vagy sifontorta készítéséhez használtam fel. Ugyanakkor régóta álmodoztam arról, hogy megtanulok házi habcsókot készíteni. Egyszer még a kijevi tortához is próbáltam süteményt sütni, de a hőmérsékleti viszonyok be nem tartása miatt nem fehér világos habcsók lett, hanem aranyszínű édes karamell. De másodjára végre megtanultam! És megtanultam minden árnyalatot, amit most megosztok veletek, hogy a habcsók elsőre sikerüljön!

A siker legfontosabb dolga: verje fel helyesen a fehérjét - egyszer, és tartsa fenn a sütési módot - kétszer. Gázsütőben főzöm, de szerintem elektromoshoz is megfelelő lenne a recept - csak lehet, hogy a sütési időt kell módosítani.

Hozzávalók:

45-50 darabhoz:

• 3 tojásfehérje (teljes tömeg kb. 100 g);
• 150 g cukor;
• Egy csipet só;
• Egy csipet citromsav.

Utasítás:

Habcsók titok #1 – Friss tojás!

Az első dolog, amire szükségünk van, az a friss tojás. A legfrissebb! Mert a legfrissebb fehérek habverődnek jobban: sűrűbbek, rugalmasabbak, a belőlük keletkező hab jól tartja a formáját. És a régi fehérjékből a hab nem olyan stabil. Honnan lehet tudni, hogy a tojás friss? Óvatosan törd rá egy csészealjra, és nézd: terül a régi fehér; frisseknél rugalmas ovális alakban fektessük körbe a sárgáját.

Korábban a héj egyik feléből a másikba öntöttem - a fehérje lefolyt a tálba, a sárgája pedig a héjban maradt. De ez a módszer nem a legjobb, hiszen néha a héj éles széle megsértheti a sárgáját, és ha egy kicsit is belekerül a fehérje, nem fog felverődni rendesen. Ezért sokkal kényelmesebb a tojást a kezébe önteni: a sárgája sértetlen marad a tenyérben, a fehérjét pedig az ujjain keresztül öntik a tálba.

Illetve minden tojást külön tálban törj fel: ha hirtelen elöregedett, nem kell minden fehérjét kicserélned.

Most nézzük meg, mennyi cukorra van szükségünk. 1 közepes tojás fehérjéhez 50-60 g cukrot veszünk. 3 fehérjéhez - 150-180 g.

A kitűnő habcsókhoz a fehérjéken és a cukoron kívül még néhány szem citromsavra és egy csipet sóra lesz szükség: ezek az adalékok javítják a habverést, stabilitást adnak a habnak, a sav pedig enyhén megvilágosodik.

Kérjük, vegye figyelembe: az eredmény nem csak a helyesen kiválasztott termékektől, hanem az edények állapotától is függ. Mind a tartálynak, amelyben felver, és a habverőnek tisztának, száraznak és nem zsírosnak kell lennie. Ezért alaposan mossa le őket, törölje le citromkarikával és törölje szárazra. És kezdheted is!

Van egy vélemény, hogy a hűtött tojásfehérjét fel kell verni. Ez nem teljesen igaz. Hűtve gyorsabban, de melegen jobban felverődnek! A fizika tantárgyból tudjuk, hogy hidegben az anyagok összenyomódnak, melegben pedig kitágulnak. Tehát a hideg fehérjékben a molekulák közötti kötések kevésbé nyújthatók, így nem tudnak sok habot képző légbuborékot befogadni. Gyorsan felverték, és ennyi. Aztán ugyanolyan gyorsan elhelyezkedtek. És bár a meleg fehéreket egy kicsit tovább kell verni, a molekuláris kötések bennük rugalmasabbak, és sokkal több levegőt tudnak megtartani, és stabilabbak. Ezért a fehérjéket fél órával korábban kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.

Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és verjük alacsony sebességgel 2 percig. Eleinte a massza áttetsző, habos, buborékos lesz, mintha pezsgőben lenne. majd fokozatosan kifehéredik és besűrűsödik - és most egy könnyű, de elég sűrű hab van, amelyen a habverők nyomai maradnak. Ideje lassan hozzáadni a cukrot.

De nem isszuk meg egyszerre! Egyszerre 1-2 teáskanálnyi cukrot adunk hozzá, folyamatosan kevergetve. Az első kanál cukor mellé adjunk hozzá néhány citromsav kristályt.

15-10 másodpercenként 1-2 kanál cukrot teszek hozzá. 6-7 percet vesz igénybe az összes cukor bevezetése. Fokozatosan növelje a verési sebességet alacsonyról közepesre, majd a maximumra. Az összes cukor hozzáadása után további 1,5-2 percig verjük nagy sebességgel. A hab egyre sűrűbb.

Elég verni, amikor eléri a „kemény csúcsok” állapotát: vegye ki a keverőt, és nézze meg a „havas csúcsokat” - büszkén emelkednek és nem hajolnak? Nagy! Ellenőrzés: fordítsd meg a tálat :) Egy jól felvert massza nemhogy nem esik ki, de még csak meg sem mozdul!

Fedje le a sütőlapot pergamennel, kenje meg vajjal vagy növényi olajjal - egy kicsit. Helyezze a keveréket egy fúvókával vagy csak levágott sarkú cukrászzacskóba, és helyezze egy benzollapra. Vízbe mártott kanállal ki lehet rakni, de egy toldalékkal szebb formával jönnek ki a sütemények. Helyezze őket 3-4 cm-re egymástól - a folyamat során a habcsók kissé szétterül és nagyobb lesz. Sok kis tortát vagy egy nagy tortaréteget készíthet.

A 110 C-ra előmelegített sütőbe tesszük a habcsókot a közepére, és megsütjük. Amúgy a nyersfehérjemasszát helyesebb habcsónak nevezni, de kisütve már habcsók.

Ahhoz, hogy a habcsók a kívánt - száraz és könnyű - legyen, meglehetősen alacsony hőmérsékletre van szüksége. Valójában nem sütik, hanem szárítják. Ezért a sütő hőmérséklete 100-120 C között ingadozhat.

A 120 C-os küszöböt nem szabad túllépni, mert a magas hőmérséklet hatására a habcsókban lévő cukor megolvad, így ugyanaz a karamell karamell arany-borostyán árnyalatú. Ez a habcsók úgy nyúlik és tapad a fogadra, mint egy rágógumi :)

Tehát az optimális hőmérséklet 110 C lenne.

Ezen a hőmérsékleten a habcsók 2 órán át száradt a sütőmben. Különböző sütőknél és az előlapok méretétől függően az idő 1,5 és 2 óra között változhat, vagy kicsit több.

Először finoman érintse meg: a kész habcsók felülete nem ragacsos vagy puha, száraz és nem hagy nyomot rajta. Koppintson a habcsókra az ujjával: ha elég száraz, tompa susogó hangot fog hallani. A szín fehérről világos bézsre változik. Eltörhet egy darabot, és megnézheti, hogy a közepe száraz-e vagy még mindig nedves.

A kész habcsókat a kikapcsolt sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezután vegye ki és helyezze rácsra. Vagy egy tányéron. (19 szavazat, átlag: 5-ből 4,3)