Szarvashús főzése otthon. Szokatlan és ínycsiklandó szarvas ételek

A szarvashús puha hús, amely különösen népszerű az északi népek körében. Hasznos és nagyra értékelik, mert a belőle készült ételek lágyak és lédúsak. Ha van egy ilyen finomság a konyhájában, és nem tudja, mit és hogyan főzzön őzgerincből, akkor fordítsa a figyelmet az alábbi érdekes receptekre.

Őzgerincszelet

Hozzávalók:

őzpép - 500 g;
mustár - ízlés szerint;
só, bors - ízlés szerint;
szezámmag;
hagyma - 2 db;
fokhagyma - 5 gerezd;
vaj;
növényi olaj - sütéshez.

Főzés

Hogyan kell őzhúst sütni? Vegyük a pépet, mossuk meg és vágjuk vastag darabokra. Ezután enyhén verje meg kalapáccsal. A fokhagymát nyomjuk át, adjuk hozzá a mustárt, a szezámmagot és keverjük össze. Sózzuk meg a húsdarabokat, borsozzuk ízlés szerint, és vonjuk be főtt szósszal mindkét oldalát. Ezután a húst forró serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük!

Szarvas áfonyaszósszal

Hozzávalók:

gomba kaviár - 250 g;
őzgerinc - 300 g;
paradicsom - 2 db;
áfonya - 2 evőkanál. kanalak;
sajt - 50 g;
só, bors - ízlés szerint.

Főzés

A vadhúst kalapáccsal enyhén felverjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután kenjük meg a gombás kaviárral, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Most óvatosan tekerje be a húst egy tekercsbe, és egy serpenyőben mindkét oldalát süssük készre. A vadhús megsütése után megmaradt húsléhez adjuk hozzá a paradicsom pépet és a friss vörösáfonyát. Jól felforraljuk, ízlés szerint sózzuk. A szószt szitán átpasszírozzuk.

Tedd egy edényre a húst, öntsd le a szósszal. Friss bogyós gyümölcsökkel, fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk. Nos, ennyi, kész is a szarvas áfonyával!

Szarvas burgonyával

Hozzávalók:

szarvas szűzpecsenye - 400 g;
hagyma - 1 db;
burgonya - 5 db;
gomba - 300 g;
tejföl - 150 ml;
fokhagyma;
húsleves - 0,5 evőkanál;
keményítő - 1 teáskanál;
szerecsendió, bors, kakukkfű - ízlés szerint.

Főzés

Milyen finomat főzni a szarvashúst? Tehát vágja a húst szeletekre a szálakon, verje meg kalapáccsal és vágja vékony csíkokra. Ezután a szarvas csíkokat törölközőn megszárítjuk, és serpenyőben gyorsan barnára sütjük. Ezután tegyük át őket egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.

Egy serpenyőben megpirítjuk a vékonyra szeletelt burgonyát, a hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a gombaszeleteket, és további 5 percig főzzük.

Felöntjük a borral, a húslevessel és feltesszük a tejfölt. A keményítőt hideg vízben feloldjuk és a szószhoz adjuk. Fűszerekkel és ízlés szerint sóval ízesítjük. Az elkészített szószba tesszük a megsütött őzgerinccsíkokat, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A kész ételt az asztalra tálaljuk, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva.

Szarvasmarha stroganoff

Hozzávalók:

vadhús - 300 g;
rizs - 1 evőkanál;
olívaolaj - 150 ml;
vöröshagyma - 1 db;
gomba - 250 g;
fokhagyma - 1 gerezd;
pálinka - 15 ml;
citromhéj;
tejföl - 0,5 evőkanál;
vaj - 100 g;
uborka - 3 db;
friss petrezselyem;
só és bors - ízlés szerint.

Főzés

A rizst teljesen felfőzzük, majd leöntjük a vizet, és amíg kihűl, visszatesszük a serpenyőbe úgy, hogy a tetejét fóliával szorosan letakarjuk.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és körülbelül 10 percig pirítjuk egy nagy serpenyőben, amíg aranyszínű, tegyük át egy tányérra. A vadhúst csíkokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gombát tányérokra vágjuk és olívaolajon enyhén megsütjük. Ezután tegyük hozzájuk a vadhús darabjait, és pirítsuk mindezt még körülbelül 5 percig. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a sült sülteket. Keverjük össze az egészet, és tegyünk bele egy darab vajat.

Most óvatosan öntsük a pálinkát a serpenyőbe, és tegyük lángra. Megvárjuk, míg az alkohol kiég, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt citromhéjat. Zárja le a fedőt, és párolja, amíg teljesen meg nem fő. Az ételt rizzsel tálaljuk, mindent uborkaszeletekkel és apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.

Hozzávalók:

3 nagy szarvas steak (teljes tömeg kb. 1 kg);
1 st. vörös száraz bor (lehetőleg "Blanche");
3 babérlevél;
néhány borókabogyó;
1 nagy narancs;
3 art. l. növényi olaj;
½ st. savanyú lekvár;
1 nagy marék friss vagy fagyasztott áfonya
fűszerek;
sütőzsír;
só.

Távolítsa el a legkisebb ereket és filmeket is a steakekről. Öntsük száraz vörösbort a húsra.

A narancsot vastag szeletekre vágjuk. Törjük össze a borókabogyót. A babérlevelet durvára vágjuk. Az összes elkészített komponenst terítse el a hússzeletek felületén. Hagyja a pácolt szarvast ilyen körülmények között 2 napig. Hűtőben mindenképpen.

Öntöttvas serpenyőben melegítsen fel nagy mennyiségű kiválasztott zsírt. Süssük rajta a steakeket szó szerint 2-3 percig mindkét oldalon. Tegye át a húst egy külön tálba. Ízlés szerint sózzuk és megszórjuk fűszerekkel.

Az elkészített hússzeleteket egy agyagedénybe tesszük sütéshez. Adjuk hozzá a lekvárt és a maradék boros pácot. Keverje össze az ételt a kezével. Küldje őket hideg sütőbe. Melegítsük fel 200 fokra. Fedjük le az agyagtartályt fedéllel, és pároljuk 100-120 percig.

A sütés során felszabaduló húslevet egy külön tálba öntjük. Adjunk hozzá minden reszelt friss vagy fagyasztott bogyót. Szűrjük át a szószt több réteg sajtruhán.

A megfőtt forró szarvashúst darabokra vágjuk, és tálaló tányérokra tesszük. A tetejét bőségesen bogyós mártással. Tálaljuk az ünnepi asztalhoz bármilyen körettel.

Az elkészült őzhúst díszíthetjük a szószban használt bogyókkal, vagy gránátalma magokkal.

Szarvashús tejfölös gombamártással

Hozzávalók:

½ kg őzpép;
240 g ecetes gomba;
130 g zsíros sűrű tejföl;
90 ml bármilyen erős húsleves;
1 csipet őrölt szerecsendió;
só;
1 csipet édes őrölt paprika;
1 hagyma;
4-5 gerezd fokhagyma;
finomított olaj.

A húst vastag, hosszú csíkokra vágjuk. Öblítse le, szárítsa meg.

A hagymát apró kockákra vágjuk. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

Egy vastag fenekű serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat. Tegyünk bele húsrudakat. Gyakori kevergetés mellett körülbelül negyed órát pirítjuk. A megadott idő elteltével adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Folytassa a sütést, amíg a zöldségek áttetszőek nem lesznek.

Öntsük a húslevest a serpenyőbe. Küldj oda gombát. Ha nagyok vannak a gombák között, először le kell vágni. A gombával együtt lassú tűzön pároljuk a masszát 12-14 percig.

A tejfölt összekeverjük szerecsendióval és őrölt paprikával (legjobb házi tejtermékeket használni). A kapott szószban ízlés szerint sózzuk. Helyezzük a serpenyőbe a szarvashússal. Pároljuk tovább az edényt körülbelül fél órán keresztül. Ez idő alatt a húsnak puhává és puhává kell válnia.

Tálaljon finom szaftos ételt bármilyen száraz körettel. Krumplipürével, főtt rizzsel, tésztával illik. Ez a vadhús főzési módja lassú tűzhelyhez is alkalmas.

Őzgerinc fűszeres vörösáfonyás pácban

Hozzávalók:

1 szarvasláb (kb. 1,5 kg);
450 g frissen fagyasztott vagy friss vörösáfonya;
1 tk balzsamecet;
1 tk borecet;
durva só;
0,5 tk zira;
1 tk szemes fekete bors, citrombors, őrölt chili, őrölt kakukkfű, oregánó, koriandermag;
3 szál friss rozmaring

Szabadulj meg a hústól és minden feleslegestől. Jól öblítse le a sonkát folyó hideg vízzel, szárítsa meg papírtörlővel.

Készítsd el a pácot:

Öblítse le a vörösáfonyát, szárítsa meg. Ha lefagytak, nincs szükség leolvasztásra.
Az elkészített áfonyát turmixgépbe tesszük.
Simára daráljuk, és enyhén felverjük.
A bogyókhoz egész rozmaringágakat, kétféle ecetet, apróra vágott fűszereket adunk.
A hozzávalókat jól összekeverjük.

A kapott páclével bőségesen fedje be a sonkát mindkét oldalról. Helyezze egy mély tálba. Fóliával fedjük le a tetejét, hogy ne érjen hozzá a húshoz, ugyanakkor ne engedje feltekeredni. Ebben a formában egész éjszakára hűvös helyen hagyjuk a szarvasmarhát.

Másnap reggel szorosan csomagolja be a húst alufóliába. Betesszük a 220 fokra előmelegített sütőbe. Először 25 percig sütjük benne a szarvashúst. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra, és folytassa a főzést körülbelül 1 órán keresztül.

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kissé kihűlni a húst közvetlenül a fóliában. A bevonatot letekerjük, a szarvashúst szeletekre vágjuk, és tetszőleges édes mártással tálaljuk.

Saláta vadhússal "orosz"

Hozzávalók:

80 g vadhús;
60 g konzerv zöldborsó;
1 nagy ecetes uborka;
1 burgonyagumó;
1 főtt tojás;
40 ml finomított olaj;
50 g főtt vargánya;
1 csipet szárított rozmaring;
1/3 főtt cékla;
fél csokor friss kapor és hagyma;
½ vöröshagyma;
só;
almaecet;
könnyű majonéz.

A céklát burgonyával megfőzzük. Nyugodj le. A kihűlt tojással együtt kis kockákra vágjuk. A zúzott céklát azonnal keverjük össze növényi olajjal.

A lilahagymát vékony karikákra vágjuk, és kevés vízzel elkevert almaecetben pácoljuk. A zöldeket finomra vágjuk. Az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk.

A szarvashúst közepes csíkokra vágjuk. A húst serpenyőben, jól felforrósított olajon puhára sütjük. Adjunk hozzá főtt gombát. A hozzávalókat együtt pirítjuk 7-8 percig.

Sózzuk a burgonyát, a tojást, a zöldeket, az uborkát, a borsót, leöntjük majonézzel, összekeverjük. Tedd a salátát egy tálalógyűrűbe. Gondosan dörzsölje be. Ráhelyezzük a kihűlt szarvas- és gombasültet. Az előételt ecetes hagymakarikákkal, céklakockákkal díszítjük. Megszórjuk száraz rozmaringgal. Azonnal tálaljuk a vendégeknek. Egy ilyen egyszerű recept segít gyorsan elkészíteni egy eredeti salátát az ünnepi asztalra.

Füstölt szarvassaláta

Hozzávalók:

180 g füstölt őz;
1 hagyma;
3 savanyú uborka;
3 burgonyagumó;
1 marék friss áfonya;
½ tk kristálycukor;
1 st. l. természetes almaecet;
őrölt paprika keveréke;
3 art. l. növényi olaj;
só.

A szarvashúst finomra, egyenletes kockákra vágjuk. Fontos, hogy megfelelően előkészítse a csiszoláshoz - távolítsa el az összes talált porcot és filmet.

Hámozza meg a hagymát a héjáról, öblítse le, vágja karikák negyedére. A zöldségdarabok nem lehetnek nagyobbak, mint a húskockák. A hagymát egy kis tálba tesszük, felöntjük kevés vízzel. Adjunk hozzá ecetet, cukrot. Keverd össze. Hagyja a zöldséget fél órát pácolódni.

A savanyú uborkát csíkokra daráljuk. Az eljárás során a felesleges folyadékot kinyomkodjuk.

A burgonyát héjában puhára főzzük. A kész zöldséget egyforma kis kockákra vágjuk.

Keverje össze az összes elkészített összetevőt. A hagymás pácot lecsepegtetjük, sóval, őrölt borssal összekeverjük. Adjuk hozzá a salátához. Ízlés szerint ízesítheti az előételt illatos napraforgóolajjal.

Marad a csemege áfonyával díszítése. Azonnal vegyen mintát.

Saláta vadhússal és fenyőmaggal

Hozzávalók:

130 g húsbélszín;
15 g osztrigaszósz;
15 g pesto szósz;
20 g hámozott fenyőmag;
½ narancs;
5 darab. cseresznye;
1 friss uborka;
½ savanyú zöldalma;
egy csomó salátakeverék;
30 g teriyaki szósz;
só.

Az almát és az uborkát meghámozzuk. Vágja mindkét terméket vékony és hosszú csíkokra. A paradicsomot félbevágjuk. Hámozzuk meg a narancsot. Távolítsa el a fehér bőrt a szeletekről. Vágja őket 2-3 részre. Keverje össze a hozzávalókat egy mély tálban. Ízesítsük pestoval, sózzuk ízlés szerint és jól keverjük össze.

Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat. A szarvashúst közepes kockákra vágjuk. Forró olajban süssük a húst a kívánt sütési fokig. Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.

Helyezze a salátát a tányér közepére. Terítsd körbe szarvasdarabokat. Megszórjuk hámozott fenyőmaggal. Díszítsük a maradék két szósz vékony patakjaival.

vadhúsleves

Hozzávalók:

1 kg szegy (vadhús);
1 st. hajdina;
2 nagy sárgarépa;
2 hagyma;
4 burgonya;
2 babérlevél;
6-7 borsó szegfűbors;
só;
friss fokhagyma;
növényi olaj.

Tedd a szegyet egy üstbe. Öntsük fel a húst hideg vízzel, és forraljuk fel. Forralás után szűrőkanállal távolítsuk el az összes megjelenő habot. Ezt követően adjunk a bográcshoz 1 hámozott vöröshagymát, szemes borsot és babérlevelet. Forraljuk fel a húslevest szoros fedő alatt, amíg a hús teljesen meg nem fő.

A maradék hagymát szintén meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük. Az előkészített zöldségeket jól felmelegített növényi olajban megsütjük.

Öblítsük le a hajdinát, és külön serpenyőben főzzük félig.

A kész léből kivesszük az összes sűrűt. Dobd el az íjat. A húst apró darabokra vágjuk és visszatesszük. Dobd bele a burgonyakockákat. Hozzáadjuk a félig főtt hajdinát.

10 perc főzés után tegyük át a sültet a levesbe. Sózzuk meg. Megszórjuk apróra vágott fokhagymával. Hagyja az edényt negyed óráig főzni. Friss fűszernövényekkel, tejföllel ízletes kipróbálni.

Őzgerinc narancsszószban

Hozzávalók:

850 g őzpép;
430 g paradicsom;
350 g friss csiperkegomba;
70 g házi disznózsír;
600 ml száraz vörösbor;
60 g friss petrezselyem;
7 g kömény;
5 babérlevél;
30 g apróra vágott narancshéj;
1/3 tk pirospaprika;
só;
½ liter ivóvíz.

Ezt a finomságot a hús pácolásával kell kezdenie:

A szarvashúst közepes kockákra vágjuk.
Pácolásra alkalmas mély tálba tesszük.
A húst leöntjük vörösborral, hozzáadjuk a hagymakarikákat, a borsot, a kakukkfüvet, a petrezselymet, az összes narancshéjat.
Fedjük le a tartályt fedéllel, és marináljuk a tartalmát 6-7 órán keresztül.

A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Öntöttvas serpenyőben serpenyővel (félig) és növényi olajjal megsütjük. Só. A kész masszát darált gombába forgatjuk.

A második serpenyőben a maradék disznózsírban kis pácolt őzgerincdarabokat sütünk barnára. Ezután öntsük rá a pácot. Zárja le a fedelet. Pároljuk a húst a leglassabb tűzön 70 percig.

A megfőtt szarvashúst tányérokra helyezzük. Öntsük a szószt a serpenyőből. Kiegészítjük a húst darált gombával. Forrón tálaljuk. Egy ilyen lépésről lépésre elkészített recept lehetővé teszi, hogy igazi húsos finomságot főzzön.

Az őzhús főzésének eldöntése egyszerű. Otthon a steakeket vagy a szarvasfilé szeleteket sütőben süthetjük, lassú tűzhelyen süthetjük, vagy grillezhetjük. A kész húst főételként szósszal tálaljuk.

A vad kellemes ízéhez sokféle fűszernövény, édes-savanyú bogyós gyümölcsök, tejszín és különféle fűszerek passzolnak. A szarvashús rendkívül tápláló, ezért adagonként legfeljebb 150 g húsra van szükség.

A szarvas húsa kemény lehet. Annak érdekében, hogy lágyabb legyen, a receptek azt javasolják, hogy főzés előtt pácolják be a steakeket. A páchoz bort és savanyú bogyók levét használnak, amelyek gazdag ízt adnak a húsnak. Ha nincs friss ribizli, használhatja frissen fagyasztva. Köretként burgonyás rakott és párolt brokkolit érdemes tálalni.

4 szelet vadhús, egyenként 120 g;
150 ml finomított növényi olaj;
4 evőkanál. evőkanál vörös száraz bor;
300 ml marhahúsleves;
2 evőkanál. kanál tejszín;
230 g fekete ribizli;
zsálya, menta, majoránna, tárkony zöldje;
só;
frissen őrölt fekete bors.

A bort, a növényi olajat, a durvára vágott tárkonyt, a majoránnát, a mentát és a zsályát egy mély edényben összekeverjük. Az előzőleg megmosott és papírtörlővel szárított szarvasszeleteket a pácba tesszük, hozzáadjuk a zúzott ribizlit. Néhány szép bogyót félre kell tenni a díszítéshez. A húst egy napig hűtőszekrényben tároljuk.

24 óra elteltével a húst ki kell venni a pácból és tányérra kell tenni. A maradék folyadékból elkészítjük a szószt. A pácot keverőn átpasszírozzuk, majd szitán átdörzsöljük egy fazék felett. A kapott püréhez sót és frissen őrölt fekete borsot adunk, a húslevest felöntjük. A keveréket nagy lángon forraljuk, amíg a folyadék térfogata felére csökken. Ezután öntsük a tejszínt a szószhoz, keverjük össze és forraljuk fel újra.

A növényi olajat vastag falú serpenyőben felmelegítjük. A szarvasdarabokat mindkét oldalukon megsütjük, majd előmelegített tányérokra fektetjük. Egy köret kerül a közelébe, minden adag feketeribizli bogyókkal és friss menta ágakkal díszített. A szószt mártásos csónakba öntjük, és külön tálaljuk.

Skót őz steakek

A sült édes-savanyú alma szokatlanul finom ízt ad ehhez az ételhez, míg a friss boróka gyantás erdei jegyeket ad. A recepteken apróbb változtatásokat lehet végrehajtani, ha petrezselymet, mentát és egyéb fűszernövényeket adunk a szószhoz, a whiskyt pedig pálinkára vagy konyakra cseréljük. Az étel sült burgonyával vagy friss zöldsalátával különösen ízletes.

A főzéshez szüksége lesz:

4 kis rénszarvasfilé steak (egyenként 75 g);
2 kis édes-savanyú alma illatos fajtákból;
150 ml tejszín;
2 evőkanál. kanál skót whisky;
30 g vaj;
1 teáskanál méz;
5 borókabogyó;
só és bors ízlés szerint.

Öblítse le a szarvasszeleteket vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. A vajat egy mély serpenyőben felforrósítjuk, a húst mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd tányérra fektetjük és meleg helyen megtisztítjuk.

Az almát alaposan megmossuk, a közepét kivágjuk, a gyümölcsöket a héjával együtt vastag szeletekre vágjuk. Az almát a serpenyőben maradt olajon megpirítjuk.

A mézet, a whiskyt, a tejszínt, a zúzott borókabogyót, a sót és a frissen őrölt fekete borsot összekeverjük egy külön tálban. A keveréket az almára öntjük, felforraljuk, de nem forraljuk.

A rénszarvas steakeket felmelegített edényre helyezik, forró mártással leöntik és azonnal az asztalra tálalják. A hús borókabogyóval, petrezselyemmel vagy rozmaringgal díszíthető. A szárított fehér kenyér pirítósait külön tálaljuk.

Sütőben pörkölt őzgerinc: egészséges receptek

A sütőben főtt őz nagyon puha és lédús. Az étel pikáns fűszeres íze garni-csokrot kölcsönöz. Minél több gyógynövényt tartalmaz, annál jobb. A gyógynövénykészlethez petrezselyemgyökeret és zellert adhatunk. E recept szerint az őzhúst lassú tűzhelyben főzheti, ha a "Pörkölt" módot állítja be.

A főzéshez szüksége lesz:

750 g szarvaslapocska pép;
30 g vaj;
1 st. egy kanál finomított növényi olaj;
60 g liszt;
150 ml száraz vörösbor;
2 közepes méretű hagyma;
300 ml marhahúsleves;
2 kis sárgarépa;
1 csokor garni (petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom, cseresznye, zeller, rozmaring, babérlevél);
2 evőkanál. kanál borecet.

A szarvashúst kb. 1,5 cm oldalas kockákra kell vágni, majd lisztben megforgatni, és felmelegített zöldség-vaj keverékben aranybarnára sütni. Az őzgerinckockákat szűrőkanállal előmelegített tányérra szedjük és meleg helyre tesszük.

A hagymát és a sárgarépát felvágjuk, és a maradék olajon puhára sütjük. Ezután a zöldségeket össze kell keverni a hússal. A panírozásból megmaradt lisztet a serpenyőbe öntjük, megsózzuk, megkeverjük és barnára sütjük. A bort és a húslevest a serpenyőbe öntjük, és keverés közben felforraljuk. A mártást addig kell főzni, amíg besűrűsödik, majd levéve a tűzhelyről, hozzáadjuk a vörösborecetet és egy csokorba kötött garnit.

A vadhúskockákat tűzálló formába fektetjük, és mártással leöntjük. Az edényeket fedővel vagy fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük. A húst körülbelül 2 órán keresztül sütjük, ezalatt teljesen megpuhulnia kell. Főzés után a bouquet garnit kidobjuk, a szószban lévő húst előmelegített tányérokra rakjuk.

Párolt szarvashús kis főtt burgonyával vagy párolt zöldségtállal tálaljuk. Az étel kiváló kísérője lesz egy pohár száraz vörösbor.

Nem kell vadásznak lenni ahhoz, hogy ínyenc húst kóstoljunk. Elég, ha ellátogat egy nagy szupermarketbe, és vesz egy lédús darabot. Megmondjuk, hogyan kell finoman főzni a finom szarvashúst. Az otthon kigondolt megvalósításához sok recept létezik, amelyeket még egy kezdő szakács is megismételhet.

1. szakasz. Szarvashús előkészítése

Az alábbiakban vadhús recepteket talál, de először szánjon időt az elkészítésre.

1. Győződjön meg arról, hogy a húsdarabot, amelyből főzni fog, az összes szabály szerint vágja le. Körülbelül 10-14 napig kell állnia. Ezt a szakaszt szárításnak nevezik.

2. Az érlelés után az őzhúst meg kell szabadítani a vékony hártyáról, mert az rontja a végtermék ízét. Ezután elkezdheti a pácolást.

2. szakasz. A szarvasmarha pácolása

A vadhús főzése előtt finoman be kell pácolni. Otthon nehéz egy egész darabot csípőssé tenni, mert a pác nem látszik jól át a rostokon. Ezért ajánlatos a szarvashúst tányérokra vagy darabokra vágni, majd a pácba küldeni.

Az öregedés legjobb keverékei közé tartoznak a következők:

száraz vörösbor (0,75 l), friss törköly narancslé (0,2 l), fűszerek és só ízlés szerint;
citromlé és olívaolaj (egyenként 0,2 l), fűszerek és só ízlés szerint;
alma/borecet (0,2 l), víz (1 l), fűszerek sóval ízlés szerint.

A bemutatott receptek bármelyike 1 kg-ra készült. hús. Elég a pácba helyezni, fóliával letakarni és legalább 10 órát állni hagyni.

A legfinomabb őzreceptek

Az alábbi szarvashús receptek mindegyike egyszerű. Az elkészült étel a legigényesebb evőt is meghódítja.

1. sz. Ujjban sült szarvas nagy darabokban

hús - 1 kg.
hagyma - 3 db.
sárgarépa - 1 db.
kész mustár (közepes égő) - 70 gr.
fokhagyma szeletek - 5 db.
fűszerek

Elmondjuk, hogyan kell finoman főzni a lédús és illatos őzhúst. Otthon nagy darabokban is süthető.

1. Így készítsük elő a húst. Vágjuk 4 egyenlő részre, majd narancslével borban pácoljuk (a receptet fent találja).

3. Dörzsölje át a mustárt és a zúzott metélőhagymát a fűszerekkel.

4. Késsel szép szimmetrikus vágásokat ejtsünk a húsba, hogy jobban süljön. A résekbe fokhagymaszeleteket szúrhatunk.

5. Készítse elő a hüvelyt. Az aljára fektetjük a félkarikára vágott hagymát és karikára vágott sárgarépát. Helyezzük a szarvashúst a zöldségekre.

6. Kapcsolja be a sütőt, hagyja felmelegedni 180 fokra. Kösd össze a zacskót a tartalmával, készíts tűvel lyukakat.

7. Süssük a húst ezen a hőmérsékleten 2 órán keresztül. Negyed órával a folyamat vége előtt nyissa ki a hüvelyt, és hagyja barnulni a szarvashúst.

2. sz. Szarvasszelet egy serpenyőben

paradicsompüré - 60 gr.
hagyma - 2 db.
zsír - 0,1 kg.
szarvas hús - 0,5 kg.
sárgarépa - 1 db.
liszt - 60 gr. (csontozáshoz)
tojás - 1 db.
szeletelt kenyér - 3 db.
fűszerek

Mivel a szarvashúst többféleképpen is meg lehet főzni, ízletes sültszeleteket kínálunk otthonra.

1. Öblítse le a húst, pácolja be a fenti sémák egyike szerint. Darabokra vágjuk, és zsírral együtt húsdarálóba rakjuk. Görgessük bele a darált húsba.

2. Sózzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket és összekeverjük. A kenyérszeleteket tejbe áztatjuk, és a morzsát kinyomkodjuk. Keverjük össze a darált hússal, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.

3. Adja meg a tojást, vakítsa meg a lekerekített szeleteket. Lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalukat 5 percig sütjük.

4. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát a szelet közé öntjük, a zöldségeket rózsásítjuk.

5. Adja meg a paradicsompürét és 50-100 ml-t. víz. Fedjük le a hozzávalókat, lassú vagy közepes lángon pároljuk egyharmad órán keresztül.

3. szám. Rénszarvas leves burgonyával és hajdinával

hús - 0,5 kg.
burgonyagumó - 2-3 db.
hajdina - 0,1 kg.
hagyma - 2 db.
sárgarépa - 1 db.
gerezd fokhagyma - 4 db.
fűszerek

1. A leves elkészítése előtt az őzhúst legalább 3 órán át ecetes vízzel (1-5) kell tartani. Egy ilyen lépéstől ízletes lesz a hús otthon.

3. Közben a reszelt sárgarépából és a második apróra vágott hagymából pecsenyét készítünk. A burgonyagumókat kockákra vágjuk.

4. A hús már megfőtt. Vegyük ki a hagymát a léből, tegyük a serpenyőbe a sülteket és a burgonyakockákat. Ismét megszórjuk fűszerekkel és sóval.

4. sz. Tejfölben gombával párolt szarvas

gomba (sampinyon, gomba stb.) - 0,2 kg.
víz - 0,1 l.
gerezd fokhagyma - 4 db.
sárgarépa - 1 db.
liszt - 40 gr.
hús - 0,5 kg.
tejföl - 150 gr.
hagyma - 1 db.
fűszerek

Megfontolásra ajánlunk egy másik variációt arra, hogyan főzzünk finom és zsenge vadhúst finoman. Otthon gombával párolhatjuk.

1. A pácolt szarvashúst egyforma szeletekre vágjuk, félretesszük.

2. Öblítse le a csiperkegombát, és vágja fel a szeleteket a comb mentén. A vadhústól külön-külön a gombát olajon aranybarnára sütjük és térfogatot veszítünk.

3. Amikor a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. Várja meg, amíg a zöldségek megfőnek.

4. Külön tálban 15-20 percig pirítsuk a hússzeleteket. Amikor a hús megpirult, tedd a gombára. Megszórjuk fűszerekkel.

5. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a tejfölt és szitáljuk a lisztet. Lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik és a hús megpuhul.

5. sz. Sült őz

áfonya / áfonya - 60 gr.
alma "Semerenko" - 1 db.
víz - 130 ml.
hús - 0,6 kg.
hagyma - 1 db.
"Jägermeister" likőr - 50 ml.
fűszerek

1. A sült sült elkészítése előtt az őzhúst finoman be kell pácolni. A hús otthoni érlelésére szolgáló keverékek receptjeit fent találja.

2. Ezután a húst apró szeletekre vágjuk. Engedje ki az almát a magdobozból, ne húzza le a héját. A gyümölcsöt egyforma méretű kockákra vágjuk.

3. A hagymát félkarikára vágjuk, egy almával a szarvashúshoz adjuk. Helyezze ezeket az összetevőket egy üstbe vagy serpenyőbe. Öntsük fel likőrrel, adjunk hozzá bogyókat és fűszereket.

4. Addig sütjük, amíg a húst kéreg borítja. Ezután öntsük fel vízzel, zárjuk le a tartalmát, pároljuk egy órán át lusta tűzön. Időnként adjunk hozzá vizet, ha intenzíven elpárolog.

6. sz. Szarvas ragu

burgonya - 6 db.
hús - 0,6 kg.
hagyma - 1 db.
cukkini - 1 db.
vaj - 30 gr.
paradicsom - 2 db.
víz - 0,15 l.
kapor - 20 gr.
tejföl - 30 gr.
fűszerek

Fontolja meg, hogyan kell főzni a szarvaspörköltet. Ez az étel finomnak bizonyul, otthon elkészíteni nem nehéz.

1. Öblítse le a húst, és távolítsa el a felesleges vizet. Ha szükséges, távolítsa el a vénákat és a filmeket. Vágja fel darabokra.

2. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és süssük meg a húst bronzos kéregig. Külön keverje össze a vizet a tejföllel és a fűszerekkel. Serpenyőbe öntjük.

3. Pároljuk 7 percig, vegyük le az égőről. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Forraljuk forrásban lévő vízben 10 percig.

4. Tegye a burgonyát a húshoz. Tedd újra a serpenyőt a tűzhelyre, várd meg a forrongást. Oltsunk lusta tüzet.

5. Pároljuk negyed óráig. Dobd rá a felkockázott cukkinit, a hagymát és a paradicsomot. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

6. Pároljuk további 10 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. Hagyja a pörköltet a fedő alatt egyharmad óráig, hogy megérjen.

7. sz. Szarvas burgonyával és bogyókkal cserépben

burgonya - 3 db.
hagyma - 1 db.
hús - 0,5 kg.
áfonya, vörösáfonya - 30 gr.
fűszerek

1. Mielőtt finomra főzné a szarvashúst, öblítse le és szárítsa meg. Otthon szabaduljon meg a vénáktól és a filmektől. Darabokra vág.

2. Kezelje meg az edényeket olajjal. Helyezze a húst az aljára, és fedje le fedővel. 40 percre a sütőbe küldjük. 170 fokon pároljuk.

3. A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A megadott idő elteltével adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz.

4. Forraljuk tovább további 50 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket és bogyókat. Főzzük negyed óráig. Vegye ki az edényeket a sütőből, és hagyja állni 10 percig. Íz.

8. sz. Lassú tűzhelyen párolt őz

hús - 1 kg.
víz - 1,5 l.
hagyma - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
almaecet - 0,3 l.
fűszerek

1. Készítse elő a húst szabványos technológia szerint. Használjunk egy tálat, és keverjük el benne az ecetet és a vizet. Tegye a szarvashúst az oldatba. 8 órán át hidegen pácoljuk.

2. A beállított idő után öblítse le a húst, és vágja darabokra. Megszórjuk fűszerekkel. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk. Tegyen néhány zöldséget a többtálba.

Mivel nem nehéz finoman főzni a szarvashúst, kövesse az otthoni ajánlásokat. Ha minden helyesen történik, egy finom étel senkit sem hagy közömbösen. Kísérletezzen fűszerekkel. Kiegészítik a hús ízét.

Egyes népek számára a rénszarvashús ismerős és hétköznapi, szinte naponta fogyasztják, és senki sem szégyenkezik a főzés előtt. De ennek ellenére sok ember számára a szarvashús csemege, szokatlan és szokatlan hús, így magától értetődik, hogy kevesen tudják, hogyan kell főzni. Igen, és maga a hús meglehetősen nehéz, és megköveteli bizonyos szabályok betartását a főzés során és a minimális készségek jelenlétét. A modern szupermarketekben bármit megvehetsz, így ha valódi szarvashúshoz jutottál, és most tanácstalanul nézed ezt a húsdarabot, és nem tudod, mit csinálj, akkor ez a cikk neked szól. Itt megtalálod a legnépszerűbb és legsikeresebb recepteket a szarvashús főzéséhez, és megtanulhatod a lédús, puha és ehető fogásokat.

A szarvashúst diétás és egészséges terméknek nevezhetjük. A szarvas tetemét majdnem ugyanúgy vágják, mint a marhahúst, és a szűzpecsenye a legértékesebb hús.

A szarvashús A-, B-, C-vitaminban és nicián gazdag, emellett koleszterint sem tartalmaz. 2,7-7,6%-kal több fehérjét tartalmaz, mint a legjobb marhahús. Meglehetősen alacsony a zsírtartalma, a zsírsavak mennyisége körülbelül annyi, mint a marhahúsban, viszont jóval kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz.

Rénszarvas főzési tippek

Főzés előtt az őzhúst vörösborban, sóban és fűszerekben kell pácolni. Ez a hús kiválóan alkalmas párolásra.
Az őzgerinc nem nagyon alkalmas grillezésre vagy nyílt tűzre – nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ha mégis úgy dönt, hogy megpróbálja így főzni, akkor folyamatosan öntse fel olajjal.
A szarvasnyelv nagyon finom ízű, 2 órán át fűszeres vízben kell főzni, majd jeges vízbe kell tenni, eltávolítani a filmet és felvágni.
A vadhús sütés közben lédús marad, de ne szárítsuk túl hosszú ideig.

Szarvas stroganina

Szükségünk lesz:

friss vagy frissen fagyasztott fiatal szarvas húsa;
fűszerek - só és bors;
hagyma és fokhagyma.

A főzés lépései:

A húst válasszuk el a csontoktól, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel szárítsa meg a húst.
A húst helyesen kell vágni - ez a stroganina finom ízének teljes titka. 2 mm vastag, 30 mm széles és 100 mm hosszú csíkokra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
Szarvasdarabokat szedünk, sózzuk, borsozzuk, hagyma és fokhagyma keverékébe forgatjuk, tekercsbe forgatjuk és cérnával rögzítjük.
Egy tágas edénybe (tálcába, tálba) egy rétegben szétterítjük, és 3%-os ecetet öntünk rá úgy, hogy az összes tekercset ellepje a folyadék.
5-6 órára hűtőbe tesszük.
Használat előtt nyomja össze a tekercseket. Elkészült a szarvas stroganina!

Párolt vadhús paradicsomban

A recept szerint a hús lédús és illatos. Mindenképpen próbáld ki – nagyon finom!

Szükségünk lesz:

vadhús - 2 kg;
sertészsír - 400 gr;
étolaj - 200 gr;
paradicsompüré - 200 gr;
áfonya - 200 gr;
hagyma - 4 db;
fokhagyma - fél fej;
ecet - 4 evőkanál;
bors, cukor, só ízlés szerint;
víz a hús áztatásához és pároláshoz.

Főzési mód:

Főzés pác. A pácban lévő víz térfogatának meg kell egyeznie a hús tömegével - azaz két kilogramm húshoz két liter vizet kell innunk. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy tálba, és adjon hozzá ecetet. Gyenge ecetes oldatot kell kapnia.
A hús elkészítése. A szarvashúst apróra vágjuk, folyó víz alatt jól leöblítjük.
A húst alaposan megtisztítjuk az inaktól és a fóliáktól, és 6 órára pácba tesszük. A húst egy éjszakán át hagyhatjuk pácolódni.
Szarvashús főzése. Éles kést fogunk és a húson szúrásokat készítünk, amibe kis disznózsír- és fokhagymadarabokat szúrunk. Sem zsírt, sem fokhagymát ne kímélj, egy átlagos adagos darabon akár 5 szúrást is készíthetsz.
Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az étolajat, és a húst mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Amíg a hús sül, a hagymát félkarikára vágjuk, és a húshoz adjuk. Keverjük és tovább pirítjuk.
Adjunk hozzá paradicsompürét a húshoz és a hagymához, és pirítsuk tovább további 10-15 percig.
A serpenyő tartalmát üstbe vagy más hőálló edénybe helyezzük.
Az áfonyát cukorral bedörzsöljük és a húshoz adjuk.
Öntsön vizet az üstbe úgy, hogy teljesen ellepje az összes terméket.
Tűzre tesszük, felforraljuk.
Csökkentse a hőt, és párolja a hagyományos módon körülbelül másfél órát.
"Paradicsomban párolt szarvas" kész! Kérem az asztalhoz!

Sült őz

Ez a leggyakoribb szarvashús recept.

Szükségünk lesz

Húshoz:

vadhús - 1,5 kilogramm,
sárgarépa - 5 darab,
babérlevél - 1-2 darab,
zöldborsó - 1 csésze,
növényi olaj - 1 csésze,
paszternák - ízlés szerint
só ízlés szerint
fekete bors - 4-6 borsó.

Mártáshoz:

víz - 350 ml,
sör - 100 ml,
húsleves kocka - 2 db,
cukor - 1 evőkanál,
kakukkfű - ¼ teáskanál.

Főzési mód:

A legelején egy mély tálban keverjük össze a cukrot, a kakukkfüvet és a húsleveskockákat. Adjunk hozzá vizet és sört. Összekeverjük. Fél órát hagyjuk. A megadott idő elteltével a szósz készen áll.
A húst megmossuk, az ereket és a filmeket eltávolítjuk. Kb. 3x3 cm-es darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben melegítse fel a növényi olajat (finomított olajat kell használni). A húst nagy lángon aranybarnára sütjük. Só bors.
Öntsük a szószt a főtt húshoz. Felforral.
Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Lefedve, időnként megkeverve pároljuk másfél óráig. Ha főzés közben a folyadék felforr, öntsön egy kis vizet.
20 perccel a készítés előtt adjuk hozzá a kockára vágott sárgarépát, zöldborsót és a paszternákot. Keverjük össze.
Tálalás előtt ne felejtsük el eltávolítani a babérleveleket az edényből. Próbálja meg!

Sült őz. Egy másik eredeti recept

Szükséged lesz:

vadhús - 600 gramm,
alma - 1 darab,
hagyma - 1 darab,
áfonya - 50 gramm,
víz - 80 ml,
Jagermeister likőr - 50 ml,
növényi olaj - 50 ml,
só ízlés szerint.

Főzési mód

A szarvashúst apró darabokra vágjuk, eltávolítjuk az ereket és a filmeket. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Só.
Az én almám. A magokat eltávolítjuk. Kis rudakra vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk. Az én. Finomra aprítjuk.
A húst forró növényi olajban megsütjük.
Amint megjelenik egy étvágygerjesztő vöröses kéreg, adjunk hozzá hagymát és almát. Ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük. Összekeverjük.
Miután az alma megpuhult, felöntjük vízzel és likőrrel, és hozzáadjuk az áfonyát is (ha fagyasztottat használunk, nem kell először kiolvasztani). Fedővel lefedve készre pároljuk.

Szarvasszelet a sütőben

Szükséged lesz:

vadhús - 500 gramm,
sertéshús - 400 gramm,
majonéz - 40 gramm,
növényi olaj - 30 ml,
tojás - 2 darab,
kapor zöldje - ízlés szerint,
őrölt fekete bors - ízlés szerint,
só ízlés szerint.

Főzési mód

A szarvas- és sertéshúst húsdarálón átpasszírozzuk.
Hozzáadjuk a tojást. Só bors. Keverjük össze alaposan. A darált kész.
Kotletteket formázunk. Egy tepsire terítjük, amelyet először növényi olajjal kell megkenni.
Kenje meg a szeleteket majonézzel (ha szükséges, helyettesítheti tejszínnel). 20 percre-fél órára 170 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
A főtt rizs és/vagy a burgonyapüré kiváló kiegészítője lesz a szeleteknek.

Szarvasmarha stroganoff

Szükséged lesz:

vadhús - 1 kilogramm,
gomba - 300 gramm,
hagyma - 1 darab,
tejföl - 100 gramm,
növényi olaj - 50 ml,
őrölt fekete bors - ízlés szerint,
só ízlés szerint.

Főzési mód

A húsom. Megbeszéljük. Szalmára vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk.
A gombát megtisztítjuk. mosunk. Szalmát vágunk.
Süssük a húst növényi olajban 15 percig.
Adjuk hozzá a hagymát és a gombát. Fűszerekkel ízesítjük. Összekeverjük.
Felöntjük tejföllel. Fedővel lefedjük. Pároljuk egy órán át, ne felejtsük el, hogy időnként vizet adjunk hozzá. Figyelmeztetés: A szarvashús kemény hús, így a marhahús stroganoff főzése tovább tarthat.
A szarvasmarha-sztróganoffot burgonyapürével vagy főtt tésztával tálaljuk. Vegyen mintát!

Fazékban pörkölt őz

Szükséged lesz:

vadhús - 500 gramm,
burgonya - 2 db közepes méretű,
hagyma - 1 darab,
áfonya - 1 evőkanál,
áfonya - 1 evőkanál
fekete bors - ízlés szerint
kedvenc fűszerek - ízlés szerint,
só ízlés szerint.

Főzési mód

A húst apróra vágjuk.
Kenje meg a kerámia edényeket növényi olajjal, tegyen bele szarvasdarabokat, fedje le. 170 fokra melegített sütőbe küldjük, 40 percig pároljuk.
A burgonyát megtisztítjuk. Nagy rudakra vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk. Finomra aprítjuk.
A második bekezdésben jelzett idő elteltével az előkészített gyökérnövényeket a húsra küldjük. Pároljuk további 50 percig. Miután hozzáadtuk az összetevők listájában feltüntetett fűszereket és bogyókat. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 10-15 percig.
A kész fincsit kivesszük a sütőből, és kicsit hagyjuk sülni. Közvetlenül az asztalra tálaljuk edényekben. Jó étvágyat!