Marha steak főzés. Hogyan kell főzni a marha steaket a grillen

Pavel, szia. A hét közepén vettem egy vágott ribeye-t, és csak szombaton jönnek a vendégek. Meg tudná mondani, hogyan kell elkészíteni a húst, és hogyan kell helyesen sütni egy steaket otthon? Annyi recept és tipp található az interneten, hogy nem mertem megbízni egyikben sem.

1) Imádok marhahúst főzni, és nem korlátozom magam a klasszikus ribeye-re, New York-i vagy filet mignon steakekre. Sőt, a hasított testnek számos olyan része van, amelyek íze és illata élénkebb. Meg kell érteni, hogy az ökörfarkot nem fogjuk olyan gyorsan megfőzni, mint a bordaszemet, és nincs értelme olyan sokáig pörkölteni a mignont, mint a marhapofát. A hasított test minden vágásának, részének megvannak a maga sajátosságai a főzés során.

2) Ha hűtött steakhúsról van szó, gondosan ellenőrizze a csomagolást, hogy nincs-e szennyeződés és szakadás. Bizalmat kell, hogy ébresszen – legyen feszes, a sérülés jelei nélkül, nem beszélve a nyomáscsökkenésről. Tipp: alaposan vizsgálja meg a csomagolást, szagolja meg a széleken és az illesztéseknél.

3) Eltarthatósági idő. A hűtött márványos marhahús bizonyos feltételek mellett hosszú ideig tárolható, például egy darabon - körülbelül 5 hónapig (a csomagoláson található információ szerint a valóságban legfeljebb 4), egy darabonként - körülbelül 6 hétig. speciális csomagban. Tipp: keresse meg a csomagolás dátumát.

4) Otthon a steak húst megfelelően hűvös és szellőző helyen kell tárolni. Ideális hűtőház 0 és -1 °C közötti hőmérsékleten, és jobb, ha lazán eltömődik más termékektől.

5) Szombaton jönnek a vendégek, mi pedig csütörtökön vettük a darabot. A vákuumcsomagolást kinyitjuk, legalább 3-4 cm-es adagokra vágjuk, rácsra tesszük és 2 napra hűtőbe tesszük. A grill lehetővé teszi a levegő szabad áramlását, ami kissé megszárítja a steaket, és tovább érik. Érdemes megjegyezni, hogy jó növényvilág van a hűtőszekrényemben: nincs hal és tejtermék, a hőmérséklet körülbelül 2 ° C, és a további légáramlás be van kapcsolva. Javaslom, hogy olvassa el az autolízisről: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Most már érted, miért marketingfogás a friss hús a piacon?

6) 2 nap múlva kivesszük a steakeket és 2 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a hő egyenletesen oszlik el a darabon belül. Soha ne süssük meg azonnal a hidegből készült húst, mert fennáll a veszélye, hogy egyenetlen főzési fokon steaket kapunk. A hideg kiszorítja a hőt, egyfajta akadályként hatva a külső hőre. Az eredmény egy finom kéreg és rossz minta a vágáson.

7) A serpenyőt vagy a grillt jól felmelegítjük, majdnem a maximumig. Melegítéskor nincs olaj, és még inkább nagy mennyiségben. Kenje meg a húst kis mennyiségű finomított olajjal, hogy vékony filmréteg keletkezzen.

8) Hogyan érheti el a megfelelő steak készséget? Talán ez a legnépszerűbb kérdés olvasóim körében. Nem írom le részletesen az összes lehetséges pörkölés típust és azok elérését. Nagy számban megtalálhatóak orosz és külföldi internetes forrásokban.

Csak annyit mondok:

1.opció. A serpenyőt jól felmelegítjük, a steaket megkenjük olívaolajjal (második extrakciós, finomított) és mindkét oldalát 1 percig sütjük, amíg kellemes karamell kéreg nem keletkezik. A kéreg a Maillard-reakcióval jön létre: egy aminosav és a cukor kölcsönhatása hevítés közben.

Ezután a steaket mérettől függően 5-6 percre készen kell tartani, gyakran 15 másodpercenként forgatva. A steakhez 52-55°C maghőmérsékletet javaslok. Ha a steak nem annyira zsíros, 20 másodperccel a főzés előtt adjunk hozzá pár gerezd zúzott fokhagymát, kakukkfüvet és vajat, öntsük le a húst a kapott szósszal. Sütés után fontos, hogy a húst fadeszkára vagy meleg tányérra tegyük, sózzuk, borsozzuk. Ha 2-3 percig pihentetjük, a leve egyenletesen beszívódhat a rostokba, és még szaftosabb lesz a steak.

2. lehetőség. Steak főzése a sütőben. Miután a steaket egy serpenyőben oldalanként 1 percig megsütöttük, 8 percre a 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Mindenképpen mérje meg a hőmérsékletet a húsdarab belsejében speciális hőmérővel vagy érintéssel. A hús rugalmassága hasonló lett a halántékához? Kivesszük, sózzuk, borsozzuk, pihentetjük. És azt tanácsolom, hogy ne féljen kísérletezni - csak így tudja megérteni a steak főzésének minden finomságát.

Az egyik kedvenc ételem, amit szívesen főzök magamnak, a grillezett steak. A megfelelő steak elkészítése nem egyszerű folyamat. De a receptemet újra és újra javítottam. Ez a lépésről lépésre szóló utasítás részletesen elmagyarázza, hogyan kell marha steaket főzni otthon egy serpenyőben.

Ez az útmutató azoknak szól, akik tapasztalattal rendelkeznek a főzésben. Azok számára, akik nem érzik jól magukat a konyhában, jobb, ha nem vállalják ezt az ételt. A tökéletes steak elkészítése nagyon precíz és időérzékeny folyamat. De könnyen megbirkózik ezzel, ha mindent megfelelően előkészít és követi az utasításaimat.

1. szakasz: Felszerelés és összetevők

Itt van egy lista arról, hogy mire lesz szüksége egy steak elkészítéséhez

Eszközök

• lemez
• egy serpenyő, a steak méretének megfelelően
• csipesz
• lemez
• időzítő óra

Hozzávalók

• egy steak
• Olivaolaj
• Vaj
• Só
• Bors
• Friss fokhagyma (vagy szárított)

2. szakasz: Steak vásárlása

Az első dolog, hogy meg kell találni a megfelelő steaket a főzéshez. Ehhez jobb olyan helyre menni, ahol minőségi húsok széles választéka található. Ilyen helyeken általában kicsit drágább a hús, de szerintem megéri.

Vettem egy 250 grammos válogatott steaket. Egy személy számára elég kicsi és viszonylag olcsó. Olyan húst válassz, ami ínycsiklandó számodra! Ha a pénz engedi, választhat még jobb steaket, de ez a miniatűr darab remekül beválik a leckére.

Amikor a boltban jár, győződjön meg arról, hogy megvan a többi hozzávaló, például olívaolaj, vaj, só, bors és fokhagyma. Nagyszerű lehetőség friss fokhagymagerezd vásárlására, ha nem akar fokhagymaport használni.

3. szakasz: A hús előkészítése

Hazaérve hagyd felmelegedni a húst. A boltban hűtőben volt, ott nagyon hideg van. Hideg steaket főzni nem jó ötlet.

Először is csomagoljuk ki a húst, és hagyjuk egy tányéron pihenni. Amíg áll, sózzuk és borsozzuk a steak fűszerezéséhez. Minden oldalát megszórjuk, fűszerekkel ne kíméljük.

Általában 20 percet vesz igénybe a hús felmelegedése, minden a darab méretétől és attól függ, hogy mennyire volt lefagyasztva. Fontos, hogy a húst jól melegítse fel, hogy a serpenyőben való főzés során ne legyen hideg közepe.

Amíg a steak felmelegszik, szánjon rá időt, és győződjön meg róla, hogy az összes többi edény és hozzávaló készen áll. Helyezze a serpenyőt magas lángra. Mielőtt felforrósodik, öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy ellepje a serpenyő alját. A folyamat későbbi szakaszaiban sokkal több olajra lesz szüksége.

4. szakasz: A steak grillezése

A következő lépés nagyon fontos és veszélyes is lehet. Ezen a ponton a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. Fogó segítségével helyezze a steaket a forró olajba. Sok fröccsenés lesz ilyen magas hőmérsékleten, ezért legyen óvatos a steak megfordításakor.

Miután betette a steaket a serpenyőbe, indítsa el a visszaszámlálást, 1 percig ott kell feküdnie. Egy perc elteltével fordítsa át a másik oldalára, és hagyja így még 1 percig.

Egy perc elteltével fordítsa a steaket az oldalára, hogy a széle megpiruljon. Tartsa így, amíg a széle ugyanolyan színű lesz, mint a többi hús. Tedd ezt mindkét oldalon. Döntse meg a serpenyőt úgy, hogy az olaj összegyűljön a serpenyő egyik oldalán, ami megkönnyíti a steak széleinek barnulását. Mint a fenti képen.

A steaket 1 perces időközönként folyamatosan meg kell forgatni, amíg úgy nem érzi, hogy már jól befűszerezett. A lépés teljes hossza az Ön preferenciáitól és a steak vastagságától függ.
Most már készen áll a következő lépésre.

5. lépés: A steak főzése

Ebben a szakaszban a steak már minden oldalról megsült, és a húslevet belül lezárják. Nyergelje fel a tűzhelyet halkabban, közepes hőfokon.

Itt az ideje, hogy a húst olyan pörkölési fokra sütjük, amilyet szeretünk. Pontos főzési idő nincs, ez függ a steak vastagságától, a tűzhely hőétől és egyéb tényezőktől. Elég gyakran kell ellenőriznie a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elkészült, vagy a tűzhelyen kell tartania. Ehhez az oktatóanyaghoz megsütöttem a közepesen ritka steakemet, egy kis rózsaszín részt hagyva a közepén.

Most, hogy a serpenyő nem olyan forró, továbbra is 1 perces időközönként fordítsa meg a steaket.

Ideje hozzáadni a fokhagymát és az olajat. Vágjunk le egy jó darab vajat, és tegyük a fokhagymával bőségesen fűszerezett serpenyőbe. Fokhagymaport használtam, mivel nem volt kéznél friss. Miközben tovább fordítja a steaket, hagyja, hogy a hús magába szívja ezt a boldogító ízt. Ne feledje, hogy nem egészséges, hanem tökéletes steaket írok le.

Ezt a steaket mindössze 8 percig sütöttem, percenként forgatva, hogy közepesen ritka legyen. Ismételten emlékeztetlek arra, hogy minden a darab vastagságától és a főzési hőmérséklettől függ, így 8 perc alatt nem tudom garantálni pontosan ugyanazt az eredményt.

Használjon fogót a hús ellenőrzéséhez. Ha úgy érzi, hogy egy darab hús elkezdett besűrűsödni, ez valószínűleg közepesen sült.
Miután elegendő ideig főzte a steaket a serpenyőben, ideje kivenni és egy tiszta tányérra helyezni.

6. szakasz: Szánjon rá időt

Befejezted a steak főzését, és meg akarod enni? TÜRELEM!

Szeletelés előtt hagyjuk pihenni a húst.

Annak érdekében, hogy a steak valóban lédús legyen, főzés után a húst „pihenni” kell. Ha egy közepesen ritka steaket főzünk és azonnal felvágunk, a lé az egész vágódeszkát elönti. Ennek eredményeként a hús kevésbé lesz lédús, kevésbé aromás és nem kellően gazdag ízű.

5 percig pihentetjük a húst. Ha ennyire türelmetlen vagy, egyelőre igyál kedvedre egy üveg sört (életkortól függően!).

7. szakasz: Egyél és élvezd

Elég türelmes voltál. 5 percet várt. Most már élvezheti a házi készítésű steak csodálatos ízét.

Ez a steak nem igényel szószokat. A szósz csak tönkreteszi a tűzhelyen létrehozott természetes ízét.

A párolt zöldségek és a hideg sör tökéletesen kiegészítik a hús remekművét. Élvezd!

Steak. A steak olyan húsétel, amelyet bizonyos fajták (Hereford, Angus stb.) fiatal bikák hasított testének bizonyos részeiből készítenek.

A legtöbb ember tévesen azt hiszi, hogy a steak bármely rántott hús egész darabja. Ez messze nem igaz. Valójában a steakeket az állat legjobb részéből készítik. Ugyanakkor a teljes hasított test legfeljebb 10% -a alkalmas főzésre. Ezért a megfelelő és ízletes steak első lépése a megfelelő hús kiválasztása.

A steak főzéséhez veszik a tetem lapocka alatti részét (ahol sok a zsírér), a hát ágyéki részét a vastag szél tartományában, a bélszín fej részét, a középső vastag szélét. a bélszín egy része, és néhány másik. A felhasznált résztől függően a steakek további elnevezéseket kapnak. Például a comb felső részéből egy kerek steaket készítenek, a filé középső részének kivágásából egy filé-mignont készítenek stb.

A steak húsának vörösnek vagy sötétvörösnek kell lennie. Érdemes ujjal ellenőrizni a húst, rányomni egy darabra. Ha a préselés után lyuk keletkezik, amely azután visszaáll eredeti helyzetébe, a hús elvehető. Ha elég erősen nyomod, a steak kemény lesz, ha a lyuk nem egyenesedik ki, akkor a hús nagy valószínűséggel állott és nem is illeszkedik.

Annak ellenére, hogy a marha steak klasszikusnak számít, az étel más típusú húsokból (például borjúhúsból, sertéshúsból stb.), valamint halból is elkészíthető.

Főzés előtt döntse el a pörkölés mértékét - hogy a nyers húst vagy a véres steaket, a közepesen, erősen sült húst vagy az egészet és teljesen átsütve szereti.

A steak húsának megfelelő előkészítése fontos: tisztítsa meg a filmektől, inaktól. Ezután vágjon le egy közepes vastagságú, legalább 7 centiméter hosszú darabot. Egy darabot vágunk annak az oldalnak a középső részébe, ahol a hosszanti szálak találhatók (a vastagság közepéig). Végül a húst egy „pillangóval” felnyitjuk - a tetején keresztirányú rovátkolt szálaknak kell megjelenniük. Így a hús jobban megsül.

A steak pácolása 12-48 óra. A hagyományos pác borecet, növényi olaj, szójaszósz, fűszerek és só keveréke. Grill steakeket serpenyőn és elektromos grillen.

A húst forró felületre terítjük, mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, majd a kívánt készre sütjük.

Erősen nem ajánlott villával meghatározni a készenlétet - a lé kifolyik, és a hús száraz lesz. Ha ilyen ellenőrzésre van szükség, jobb, ha egy darabot vágunk a közepén (egy kicsit). Ha a húst a fedő alatt állni hagyja, lekapcsolja a hőt, lehetővé teszi, hogy a lé a lehető legegyenletesebben oszlassa el a darabon.

Hosszú évek óta főzök steaket, sokféle húsból, és merem remélni, hogy jól csinálom. Ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy összegyűjtöm az összes tapasztalatomat, amely lehetővé teszi, hogy tökéletességet érjen el a steak főzésében. Nyugodtan kövesd a linkeket – ezek más cikkekhez vezetnek, amelyek a steakek sütésének és felszolgálásának különféle vonatkozásait tárgyalják, például a hús elkészítését vagy a steak szószok készítését.

Hogyan készítsünk tökéletes steaket

A hibátlan steak elkészítése még egy gyakorlott séfnek is nehéz feladat lehet: a kis húsdarabok túl gyorsan megsülhetnek, szárazzá és szívóssá válhatnak, a túl nagy darabok kívül megéghetnek anélkül, hogy átsülnének. Ha még nem ismeri a steak-főzést, akkor azt javaslom, hogy használjon nehéz serpenyőt vagy grillserpenyőt – a faszén vagy elektromos grill is kiválóan alkalmas steakekhez, de a serpenyő megkönnyíti a hőmérséklet szabályozását.

1. lépés - készítse elő a steak-et

A steak főzése a hús kiválasztásával kezdődik egy boltban vagy hentesboltban. A steakekhez általában import marhahúst használnak, és bár a közelmúltban kezdtek megjelenni az orosz marhahúsból készült kiváló minőségű steakek, a húsdarabok osztályozására még mindig a külföldi terminológiát használják. A legegyszerűbb módja annak, hogy a steak-sütésben edzeni. ráncos szemés bélszín, alias New York (a mi besorolásunkban ezek a vágások többé-kevésbé vastag és vékony élnek felelnek meg) - önmagukban is puhák, és még akkor is finomak lesznek, ha a sütéssel egy kicsit hiányzik.

Ügyeljünk az úgynevezett húsmárványozásra: a zsír a lehető legegyenletesebben oszlik el a húson, ekkor a steak főzése során ezek a zsírzárványok megolvadnak, ízletesebbé, szaftosabbá téve a húst. A steak klasszikus vastagsága - 2,5 centiméter, és ha már felvágva veszel húst, ügyelj rá, hogy a steakek megfelelő vastagságúak legyenek, de ha nagy darabot veszel, próbáld ki, hogyan vágod. Tehát kezdjük.

• Ha a steak megdermedt, egy éjszakán át olvasszuk fel a hűtőszekrényben, és szárítsuk meg.
• Grillezés előtt legalább 20 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
• A steakek mindkét oldalát megkenjük növényi olajjal (én olívaolajat használok, de használhatunk helyette bármilyen íztelen növényi olajat), és bőségesen ízesítjük sóval.

2. lépés – Melegítse fel a serpenyőt

• Melegítse a serpenyőt közepesen magas lángon, amíg forró, de nem füstöl (ha a serpenyő túl forró, a steak kívülről megég, mielőtt a belseje megsülne, így kemény lesz).
• A steakek serpenyőbe helyezése után hallható sistergés jelzi, hogy felmelegedett-e a kívánt hőmérsékletre.
• Egy másik módszer a serpenyő melegének ellenőrzésére, ha egy kevés vizet csepegtetünk rá: ha jól felmelegítjük a serpenyőt, a cseppek rugalmas golyóvá gyűlnek össze, amely őrülten körbefut a serpenyő felületén.

3. lépés - főzzük ízlés szerint

• Közepesen ritkaság esetén tegye a steakeket a serpenyőbe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és hagyja 1 percig főni.
• Óvatosan fordítsa meg a steakeket fogóval (ne sértse meg, különben kifolyik a leve), és süssük még 1 percig, hogy kéreg képződjön.
• Fordítsa meg újra a steakeket, és csökkentse a hőt közepesre. 2 percig pirítjuk, megfordítjuk, és további 2 percig pirítjuk.
• Az elkészültség ellenőrzéséhez ujjbeggyel finoman nyomja le a steaket. A ritka steak legyen puha és hajlékony, jól sikerült kemény, és az átlagos steak, ahogy az várható volt, valami a kettő között van.

A steak főzési ideje

A steakeket ízlés szerint variálhatja a sütési idő növelésével vagy csökkentésével. Az alábbiakban egy 2,5 cm vastag steak iránymutatást adunk, a vastagabb steakekhez több főzési idő szükséges, és fordítva.

• Ritka (vérrel) - 1-2 perc mindkét oldalon, hagyja pihenni 6-8 percig;
• Közepesen ritka (alacsony sült) - 2-2,5 perc mindkét oldalon, hagyja pihenni 5 percig;
• Közepes (közepes pörkölés) - 3 perc mindkét oldalon, pihentessük 4 percig;
• Jól sikerült (jól sikerült) - 4,5 perc mindkét oldalon, hagyjuk 1 percig pihenni.

A legpontosabban (bár kezdőknek nem mindig elérhető) azonban a húshőmérővel lehet meghatározni a steak készségét.

4. lépés – Hagyja pihenni a steakeket

• Ugyanolyan fontos, hogy a húst egy ideig feküdni hagyjuk, mint a megfelelő főzést - ebben a pár percben a leve eloszlik a darabon belül, kiegyenlítődik a külső és belső hőmérséklet, és az egész steak meleg, szaftos lesz. és gyengéd.
• Vegyük ki a steakeket a serpenyőből, ízesítsük fekete borssal és tegyük egy tepsibe. Mindegyik pecsenyére tegyen egy darab vajat, fedje le alufóliával, és hagyja meleg helyen 4-5 percig.
• Ne feledje, hogy a legjobb, ha a steaket a szükségesnél hosszabb ideig pihenteti, de nem kevesebbet, így nyeri el a legtöbb ízt és lágyságot.

1. A steakek osztályozása

márvány steakek sovány alternatív steakek

egy steaket tesz

Az alternatív steakeket (Machete, Teebone, Tamahawk) előzetesen fűszernövényekben kell pácolni. Hogy a hús puhább legyen, a páchoz kevés ásványvizet adhatunk. Az alternatív steakeknél a pörkölés foka jobb - közepes. Nem javasolt az ilyen típusú steakek használata vérrel.

7. Hogyan határozzuk meg a pörkölés mértékét

Ne felejtse el ellenőrizni a sütési fokot! Ennek meghatározásához jobb termikus tűt használni. Minden pörkölési fokozatnak megvan a maga ideális hőmérséklete: ritka - 40-43 fok, közepes ritka - 44-46, közepes - 47-50, közepes jól - 55-57, jól sikerült - 60 és magasabb. Ha nincs kéznél termikus tű, megpróbálhatja ujjal érintéssel meghatározni a fokot. Ha a steak túl puha, akkor a hús nem sült meg eléggé, a hús még nyers. Ha a steak feszes, az azt jelenti, hogy jól sikerült. Nem érdemes felvágni a húst, hogy ellenőrizzük a készenlétet, mert a lé azonnal kifolyik a húsból.

8. Fűszerek és szószok steakekhez

Minél tömörebben szólnak a fűszerek a steaken, annál jobb. Ezért ne használjunk egyszerre 2-3 fűszernél többet. A rozmaring, a fokhagyma és ritka esetekben a kakukkfű ideális steakhez. Ahhoz, hogy ezeknek a fűszereknek az aromáját átadja az ételnek, elég egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát a már elkészített steakre tenni, a hús maga veszi át gazdag aromáját.

Számos szósz létezik, amelyet a steak ízének kiegészítésére javasolnak, például egy friss fűszernövényeken alapuló szósz. Elkészítéséhez vegyünk 20 gramm friss petrezselymet és koriandert, fél fej fokhagymát, késsel apróra vágjuk, amíg kifőzzük, adjunk hozzá egy kis fekete borsot, sót és chili borsot, és öntsünk rá olívaolajat. Remek szósz készíthető belőle, amely bármilyen steakhez illik.

Egy másik gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes szósz a francia. Ha el akarja készíteni, ne rohanjon kivenni a serpenyőt, amelyben a hús sült. A húst kivesszük, a serpenyőt közepes lángra tesszük, kevés vörösbort, vajat, csirkehúslevest, sót, borsot adunk hozzá. A szószt közepes lángon főzzük a kívánt állagúra. Nemcsak bort és fűszereket, hanem tejszínt, érdekes ázsiai szószokat, például Teriyaki-t is tehetsz hozzá – itt szabadjára engedheted a fantáziádat!

9. Köretek steakekhez

Ebben a kérdésben persze minden az emberen múlik – kinek mi tetszik jobban. De az élettan és a megfelelő táplálkozás szempontjából jobb, ha egy steaket friss vagy sült zöldségekkel együtt fogyasztunk. A grillezett zöldségek vagy a friss piros paradicsom hagymával és fűszernövényekkel a legideálisabb lehetőség.

10. Tálaljuk és tálaljuk

A tökéletes étkezés egyik fő szabálya: a steaket azonnal tálalni kell. A steak független étel, egyszerű és érthető. Nem szükséges eredeti adagot kitalálni, a lényeg a steak felülmúlhatatlan íze.

Jó étvágyat!

I)&&(örökAloldalKezdés

Ha február 23-án újabb pulóvert, inget, vagy ami még rosszabb, zoknit szeretne vásárolni a férfinak, felejtse el. Egy ritka hős bevallja, hogy az ajándék ruhák nem pont olyanok, amilyenekről álmodik egyetlen férfi ünnepén. De amit - legalábbis "bemelegítésként" a főajándék előtt - egy igazi férfi biztosan nem utasít vissza, az egy szaftos hússteak. Hogyan készítsünk otthon tökéletes steaket, a HELLO.RU úgy döntött, megkérdezi a Tarantino étterem séfjét, Viktor Apasyevet.

1. A steakek osztályozása

A legnépszerűbb besorolás szerint a húst 3 típusra osztják: márvány steakek- ezek vastag vagy vékony szélű steakek (Ribeye, Striploin, New York), sovány- bélszín steak (Mignon, Chateaubriand) és alternatív steakek mint például a Machete steak, teebone, tamahawk. Otthon szinte bármilyen fajtát főzhet, a lényeg az, hogy legyen türelmes és értse a főzés technológiáját.

2. Hogyan válasszunk húst egy bizonyos típusú steakhez

A fő hibája azoknak, akik otthon szeretnének finom steaket kapni, a túlzott húsmegtakarítás. A szokásos marhafilé Ribeye, Chateaubriand vagy más választott steak főzéséhez egyáltalán nem alkalmas, nagyon kemény lesz. Jobb, ha márványos hússzeleteket vásárol megbízható hentesektől, vagy vákuumcsomagolt előre vágott steakeket. Ha egy darab marhahúst vesz fel, hogy saját maga vágja fel a steakeket, válassza a legnépszerűbbeket – ezek a Ribeye és a Mignon.

A Minion húsának minősége a következőképpen ellenőrizhető: egy ujj beleesik egy jó bélszínbe, és miután kivette, a hús gyorsan helyreáll. A bordaszemű steak húsának meglehetősen márványosnak és puhának kell lennie, zsírcsíkokkal. Sokkal nehezebb minőségi Top Blade-t választani, és nem összetéveszteni a lapocka merevebb részével. Egy nem szakember számára nehéz lesz meghatározni a minőséget, ezért érdemesebb a klasszikusokra koncentrálni.

3. Lehet-e fagyasztott húsból főzni

Fagyasztott húsból is készíthet steaket. A lényeg a megfelelő leolvasztási folyamat. A húst a főzés előtt egy nappal ki kell venni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy a kiolvasztás finoman és finoman történjen. Ekkor nem lesz hőstressz a húsnak, ami az értékes lé nagy veszteségéhez vezet. Ha a húst kiolvasztjuk a hűtőszekrényben, akkor az összes lé bent marad - a steak puha és ízletes lesz.

4. Hogyan süssünk steaket otthon, és hogyan válasszunk serpenyőt

A legkényelmesebb a steaket grillserpenyőben vagy nagyon vastag aljú normál serpenyőben sütni. A serpenyő vastag alja gondoskodik arról, hogy felmelegítés után ne veszítse el a hőmérsékletét, és megfelelő ideig egy ponton tartsa. Ha a serpenyőnek vékony az alja, gyorsan kihűl, és a húst nem sütjük, hanem a saját levében főzzük meg.

5. Hogyan készítsünk húst sütéshez

A húst a sütés előtt néhány órával hiba nélkül ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell szobahőmérsékletűre melegedni. Ha mégis úgy dönt, hogy alternatív steaket főz, akkor azt be kell pácolnia (erről egy kicsit később). Fél órával a sütés előtt a húst meg kell szabadítani a fóliáról, hogy a bélszín enyhén mállott legyen a szélein, és a húst könnyű kéreg fedje be, ami sütés közben segít az összes levet a steak belsejében tartani.

A húst csak főzés után sózzuk, borsozzuk! Erre szeretném külön felhívni a figyelmet. Ha megsózzuk a húst sütés előtt vagy közben, akkor a lé kiszivárog, amitől a hús kemény lesz.

6. Steak főzési technológia

Márvány steak (Ri-eye, Striploin, New York) főzéséhez minimális mennyiségű olajat kell használni, előnyben részesítve az olívaolajat. Az elkészítési technológia meglehetősen egyszerű. A húst egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd minimálisra csökkentjük a lángot, fedővel letakarjuk a steaket és még 1-2 percig állni hagyjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy minél tovább tartjuk a steaket a fedél alatt, annál magasabb lesz a pörkölés foka. A márványozott steakekhez a közepes a legjobb, amely közepesen jól alakul. A főzés végén fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet vagy chili paprikát adhatunk hozzá.

A sovány bélszín steakeket (Mignon, Chateaubriand) ugyanezen technológiával, de sok olajjal készítik. Miután a steak mindkét oldalát megsütjük, és aranyszínű héjat kap, hozzá kell adni a vajat a serpenyőhöz, és közepesre kell csökkenteni a hőmérsékletet. A húst vaj és olívaolaj keverékében tovább sütjük, folyamatosan leöntve magából a steakből kiálló levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.