Gomba tartósító receptek. A gombák téli tárolása üvegekben: előkészítés és sterilizálás. Hogyan tartósítsuk a gombát otthon. Konzerv vargánya receptje
A cső- és galócagomba egyaránt alkalmas befőzésre. Nak nek galóca közé tartozik a rusnya, rókagomba, mézes gomba, gomba, tejgomba és csőgomba - vargánya, vargánya, vargánya. Amikor úgy dönt, hogy a gombák téli tartósítását vállalja, ne feledje, hogy minden gombafajtát a többitől külön kell tárolni.
Mivel a gombák nagyon gyorsan megromlanak, a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni, különben egyszerűen ki kell dobnia, ha nem akar mérgezést kapni. A gombák téli tartósításához csak friss és fiatal, nemrég szedett gombákat választanak ki. Nem lehetnek férgesek vagy sérültek.
A szárítás az egyik a legrégebbi módokonélelmiszerek tartósítása. Az élelmiszert a hő és a levegő keringése vonja meg a víztől. 8-20%-os maradék nedvességtartalom mellett az élelmiszer csak olyan kevés vizet tartalmaz, hogy a mikroorganizmusok már nem tudnak szaporodni. Így a termék tartósabb.
Víz eltávolítása hővel. szárított élelmiszerek igazi „erőművek”: a kiszáradás egyes összetevőket erősen koncentrál. Például a szárított gyümölcsök és zöldségek értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaznak. Intenzívebb ízük is van. Az energiatartalom - tömeg alapján - lényegesen magasabb, mint a friss termékeké. Például 100 gramm szárított alma négy-ötször több kalóriát tartalmaznak, mint 100 gramm friss alma. Ezért az aszalt gyümölcsöket mértékkel kell fogyasztania.
Hogyan készítsünk gombát a konzerváláshoz?
A gombákat alaposan meg kell mosni, de ne tegyük túlzottan vízbe, különben elrohadhatnak.
Ha keserű gombafajtákat fog készíteni (tejgomba, volnushki), hűvös helyiségben kell áztatni, naponta többször cserélve a vizet. A megfelelően beáztatott gombának nincs keserű íze, kalapja könnyen hajlítható, de nem törik el.
A fű esetében vagy válasszuk szét a leveleket, hogy megszáradjanak, vagy fűzzük össze a nyesedékből vékony zsemlét. Helyezze a főtt ételt zsinórra vagy tegye tálcára, és szárítsa meg a szabadban vagy a padláson. Egyszerre egy-két kilogramm száraz árut kezeljen a kihelyezett tepsiken vagy rácsokon pergamenpapír. Hagyja, hogy a sütő ajtaja kinyíljon, hogy a gőz távozhasson a sütőből. Almához és körtéhez citromba mártva ill sós víz megakadályozza a sütést. A zöldségek, sóska, hagyma és egy kanál nem alkalmasak szárításra, mert túl sok íz elveszik. Aszalt gyümölcsök vagy zöldség legyen enyhén rugalmas, vágáskor ne legyenek látható nedves foltok.
- A gyümölcsöt először hámozzuk meg, majd vágjuk szeletekre, kockákra vagy félbe.
- Csak szelet növényi gomba.
- A sütőben csak gyümölcs, gomba és száraz fűszernövények.
- Csak friss és sértetlen gyümölcsöt és zöldséget használjon.
- Szárítsa meg, amennyire csak lehetséges, és simítsa ki a száraz anyagot.
- A szárítási folyamat során gyakran ellenőrizze az élelmiszert.
A gombák konzerválás előtti feldolgozása több szakaszból áll:
- válogató
- A mosogatás
- tisztítás
- vágás
A gombákról eltávolítanak minden idegent - leveleket, tűket, csigákat, rovarokat stb., és levágják a sérült területeket.
További információ a szárításról
Egy táblázat, amely ingyenesen letölthető.
Van értelme a sütőben szárítani
Gondolja meg előre, hogy megéri-e az erőfeszítés – környezetvédelmi okokból is. Mert Nagy mennyiségű az elektromosan működtetett dehidratáló hasznos. Hogyan készülnek a gyümölcsök, zöldségek, gombák és gyógynövények. Csak friss és hibátlan szárítószert használjon.Készítse el a fűszernövényeket csokorba, és szárítsa meg a levelek felakasztásával vagy leakasztásával, és szárítsa meg. Amúgy: a borágó, a sóska, a hagyma és a kanál nem alkalmas szárításra, mert túl sok íz vész el.
- Ez felgyorsítja a száradást és javítja a zöldségek minőségét.
- Csak vágja a gombát.
Egyes recepteknél a kalapokat is el kell választani a gombák lábától. Néha fel kell vágni a gombát apró darabok vagy szalmát.
Egy megjegyzésben! Annak érdekében, hogy az apróra vágott gomba ne sötétedjen, töltse meg 1-2% -os oldattal citromsav vagy sót.
A gombák feldolgozása után közvetlenül a munkadarabra léphet. Nyersen, sózottan, pácolt, sőt sült gombát is tartósíthatunk. 
A legegyszerűbb módja annak, hogy a főtt ételt kötélen vagy rácson vagy hordán terítsék, és a szabadban vagy egy padláson szárítsák. Egyszerre egy-két kilogramm száraz anyagot dolgozhat fel sütőtálcákon vagy grillsütőkön. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sütőben történő szárítás sok energiát fogyaszt. Ezért gondolja át előre, hogy megéri-e ezt csinálni – környezetvédelmi okokból.
- Gyümölcsöket, gombákat és fűszernövényeket is száríthat a sütőben.
- Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a gőz távozhasson a sütőből.
Fontos! Bármilyen betakarítási módot is választ, ne feledje, hogy nem tudja befőzni a gombát télire, ha nem tudja pontosan követni a receptet. A nem megfelelően befőzött gomba nagyon veszélyes lehet az egészségre. Csak akkor folytassa ezt a szeszélyes terméket, ha készen áll a főzési technológia szigorú követésére.
A szárított élelmiszert sötét és száraz helyen kell tárolni, különben megromlik. Megfelelő tárolás esetén több évig elállnak. Legkésőbb egy év múlva azonban elveszítik az ízüket, és addig érdemes használni. Szerző: Petra Wanzek, Bonn; Megtekintés: Hedda Tilking, Bergheim.
Akár friss gomba, ecetben vagy szárítva. A gomba minden konyhában szívesen látott hozzávaló vagy fűszer. NÁL NÉL gomba szezonÖn természetesen, ha lehetséges, frissen készít finom leleteket. Szívgombás gulyás, rántott gomba és napernyő vagy sült pálinka ínycsiklandó ínyünk lesz. De mit tegyünk, ha a szerencse istennője egy nap visszatart, és igazi gombaáldást ad ránk? Itt több lehetőség is van.
Hogyan tartósítsuk a friss gombát
Szükséges hozzávalók:
- friss gomba
- citromsav
- ecetsav
- fűszereket
Lépésről-lépésre utasítás:
Hogyan tartósítsuk a sózott és ecetes gombát üvegekben?
A legegyszerűbb módja, ha a tisztára hámozott gombát feldaraboljuk, és részletekben hűtjük. A csoport mosása nem megfelelő, mert elveszti az ízét, és a gomba általában csúnya. A szárított fagyasztott gomba alkalmasabb a további feldolgozásra. Mosáskor könnyen jégtömböt képez és állandó főzési időt garantál! A fagyasztott élelmiszerek felhasználása nagyjából megegyezik a friss gombával.
Egy másik népszerű tartósítási módszer a szárítás. A gombát a lehető leggyorsabban meg kell szárítani, hogy elkerüljük a penészedést vagy a sárgulást. Erre a célra vannak úgynevezett dehidratátorok elektromos kiskereskedelem ahol az időjárástól függetlenül első osztályú szárított árukat lehet előállítani. szárított gomba különösen alkalmas előzetes beáztatás után meleg víz főzéshez forró szószokés levesek. Áztatóvizet kell használni. Egyes gombákban pl.
Szükséges hozzávalók:
- záratlan edényben főtt sózott vagy ecetes gomba
- ecetsav
- fűszereket
Lépésről-lépésre utasítás:
A fehér gomba vagy vargánya különösen értékes lelet a gombászok körében. Vitaminok (A, B1, C, D), antibiotikumok, daganatellenes szerek és még sok más – ez az, amit tartalmaz. Tehát nem hiába használták Oroszországban az ősidők óta élelmiszerre, és tartalékai lehetővé tették a túlélést. Manapság is vannak, akik gombából élnek, de inkább azok, akik egyszerűen csak táplálék-kiegészítőként szeretik használni a gombadarabokat. Ezért ma erről fogunk beszélni vargánya, vargánya befőzése, receptek a háziőt a jövőért.
Ha száraz gombát törünk bele gombaliszt, ez sok más felhasználáshoz vezet a konyhában. A levesek és szószok mellett a gombaport fűszerezésre használják húsételek, piték, hüvelyesek, tészta stb. és így különleges ízt ad az ételnek.
Konzerválásra való előkészítés, pácolás
Kipróbált gombák ecetbe helyezése. Különféle módszerek léteznek a hidegtől a forró ecetig. Megint a háziasszonynál van titkos recept. Mindenesetre fontos, hogy csak hibátlan, kiadós gombát használjunk. Az ecet minősége is nagyon fontos, és hozzájárul a finomság sikeréhez. Így a pácolt gomba a következő szezonig folytatódik. Hűtőtányérok díszítésére vagy húsételek kísérésére használják. Ráadásul izmosnak és salátának is kiválóak.
Figyelem!
A növekedési helytől és az életkortól függően a kalap színe változhat, de a vargánya legfontosabb megkülönböztető jellemzője, fehér szín csőszerű réteg a kupak alsó felületén, szárítás, pácolás vagy sózás során mindig változatlan marad. Az erdei gombagyűjtés során legyél fokozottan éber és ne vágj helyette ehetetlen epét vagy sátáni gombát!
Egyikünk, kicsi gyakorlati módokon mentse a gombát, erős ülés. Mint a termelés savanyú káposzta, a gombát cserépbe tesszük, ill fahordók sóval, cukorral és savóval ízesítjük, majd későbbi fogyasztásra tároljuk. A keleti blokk országaiban gyakran alkalmazzák ezt a fajta megőrzést, mivel ez is kevésbé finom gombák, úgymint. használható különböző típusok bányászati.
A gombakivonat előállítása nagyon egyszerű. Ezekhez a különféle "gombahulladékokhoz" használható. A legkeményebb szárak, gombás részek stb. kiváló szolgáltatásokat nyújtani. Az így kapott és jól sózott főzetnek különleges fűszere van, és nem hiányozhat egyetlen konyhából sem. Ezenkívül hűtőszekrényben több hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
Ha a vargánya tartósítása mellett dönt, csak olyan egész példányt válasszon, amelyen nincs semmilyen sérülés jele. Ellenkező esetben az egészségét kockáztatja a bennük lévő mérgező anyagok nagyon valószínű tartalma miatt. Nem lehet gombát szedni az autópályák mentén és az ipari vállalkozások közelében. Ezen a területen az összes növényzet, beleértve a gombákat is, intenzíven felszívja a mérgező anyagokat a levegőből.
Hogyan készítsünk gombát a konzerváláshoz?
A gombás konyha ínyencei számára ma már nem nehéz valami finomat az asztalra vinni, mert a kínálat igen nagy. Legyen szó friss gombáról az erdőből, termesztett gombáról a kertből vagy üvegből, számos recept létezik. Mit szólsz gombás pite, gombás fondü, gombás puding vagy gombás pizza?
Jégen: Csak fagyassza le a gombát
Gombászkodás közben sok boldog ember több gyűlt össze, mint amennyit megehet egy kis idő. De ez nem baj, mert a gombát csodálatosan lefagyaszthatod, száríthatod és pépesítheted. Mint szinte minden zöldséget, a gombát is lefagyaszthatja. Tisztítsuk meg a gombát a fentiek szerint. A gombát általában kevésbé kell lefagyasztani, többet kell felezni vagy negyedelni, vagy az egészet felaprítani.
Ha betartotta ezeket a szabályokat, és gazdag termést gyűjtött be, akkor tudnia kell, hol kezdje el a vargánya téli konzerválását.
Megfelelő előkészítés
A felkészülés a kulcs jóízlésés hosszú távú tárolás, tartósítási, majd későbbi ételeket, amelyek között lesz gomba is. A teljes termést ismét alaposan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e romlott példányok, amelyeket ki kell zárni. Ezután a gombát a lehető legjobban megtisztítjuk a földtől, a fűtől és a levelektől. A következő szakaszban áztassa 30 percig, engedje le a vizet, majd ismét áztassa 15 percig, majd óvatosan mossa le és válogatja. A kis gombákat egészben is tartósíthatjuk, a nagyobbakat mérettől függően több részre vághatjuk.
A gombák lefagyasztásához egyszerűen helyezze egy műanyag zacskóba, és távolítsa el a lehető legtöbb levegőt. Ha szükséges, távolítsa el a friss adagokat. Későbbi elkészítéshez közvetlenül a fagyasztóból tegye a gombát a forrásban lévő vízbe. forró vízés jól főzzük. Ez a módszer jól működik gombával, rókagombával, gesztenyével vagy vargányával.
Száraz gomba különböző módszerekkel
A szárított gomba elkészítése: A gombát teljesen kifogástalanul kell szárítani. Mosni sem szabad, ha lehet, mert feleslegesen szívják fel a nedvességet. Jobb: ronggyal vagy gomba ecsettel tisztítsa meg. A befogott "erdészek" száraz kis szeleteket jelentenek a gombák számára, három-öt milliméteres mennyiségben. Ezután vagy meleg és száraz helyen a gombát pórázon vagy a szárító utasítása szerint szárazra akasztjuk. Alternatív megoldásként hagyhatja a gombát 50-60 fokon a sütőben körülbelül két órán át száradni.
Recept a vargánya befőzéséhez 1. sz
Egy literes üveghez készítsünk elő 1 kg gombát, 500 ml vizet, 1,5-2 evőkanál ecetet, 3 teáskanál sót, 1 evőkanál cukrot, 2-3 darabot. vegyesfűszer, 4-5 szemes fekete bors és 2 babérlevél.
A feldolgozott gombát forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig főzzük. Amíg főnek, külön forraljuk fel a vizet só, cukor és ecetsav. Ebbe a serpenyőbe helyezzük a vargányát a már elkészített páclével, és ismét 7 percig főzzük. Előre sterilizált üvegekbe tegyük a paprikát, babérlevelet, szegfűszeget és a vargányát. Mindent leöntünk páclével, és feltekerjük a fedőt.
A teszt megmutatja, mennyire léteznek már száraz gombák. Ha hajlításkor széttörnek, kész a gomba. Ha a sütő nem rendelkezik speciális szárítási funkcióval, akkor jobb, ha fakanállal tartsa kissé nyitva az ajtót, hogy a nedvességet el lehessen távolítani. A szárítás jól működik a vargányánál és a gombánál. A rókagomba azonban gyakran nagyon megkeserül.
A szárított gombának különösen intenzív íze van, és már 15-20 grammból is készül rizottó igaz ízég. A gombát felhasználás előtt áztasd be egy kevés meleg vízbe, például rizottóba ill csípős szósz. Mindenképpen ezt használd, mert már remek íze van.
2. számú recept
Szükség következő termékek: 1 kg gomba, 350 gr növényi olaj, 100 gr hagyma, 10 szem fekete bors, 10 szegfűborsó borsó, 3 babérlevél, 15 gramm só.
A gombát óvatosan átdolgozzuk, és a kicsiket egészben, a nagyokat apró szeletekre vágva pároljuk. Forraljuk fel vízben só és citromsav hozzáadásával (1 literre 20 g só és 3 g citromsav). Ezt követően öntsünk fel vizet, helyette adjunk hozzá növényi ill vaj, apróra vágott hagyma, só, bors, babérlevélés pörkölt. 40 perc elteltével kapcsoljuk le a tüzet, és tegyünk mindent üvegekbe a többi hozzávalóval együtt. A fedőket felforraljuk, feltekerjük és sterilizáljuk először kb. 2 órán át, másodszor 2 nap múlva kb 40 percig.
Válasszon gombát: tartsa a savat és a savat az üvegben
A szárított gombát ezután ledarálhatjuk, majd szükség szerint hozzáadhatjuk szószhoz, leveshez ill házi tészta. Gombát is jól bele lehet tenni, vagy inkább megfőzni. Akárcsak a sütőtök és az uborka, úgy az erdő gyümölcsei is jót tesznek a keletkező édes-savanyú jegynek, amit ízlés szerint lehet variálni. Az édes-savanyú hatás érdekében ez az ecet és a cukor.
1 kilogramm gombához 200 ml jó fehér borecetés 600 ml vizet folyékony komponensek formájában. Kell még: sós víz a gomba blansírozásához. A gombát forrásban lévő sós vízben néhány percig öblítjük. Ezzel párhuzamosan melegítsük fel a húsleves összes összetevőjét, és forraljuk fel.
3. számú recept
Megtisztítjuk a szennyeződéstől és alaposan megmossuk a vargányát. A mennyiségnek megfelelő edénybe tesszük, megsózzuk. Elmegyünk egy napra, nem felejtve el folyamatosan zavarni őket. Egy nap múlva a megjelent folyadékot lecsepegtetjük, kissé felmelegítjük és ráöntjük a gombát. Másnap ismét lecsöpögtetjük, felmelegítjük és megtöltjük. A harmadik napon a gombalevet elég erősen felmelegítjük, és már három napja megtöltjük gombával. Az időszak végén forraljuk fel a folyadékot és a gombát, hagyjuk kihűlni, majd öntsük üvegekbe. saját léés olvasztott és enyhén meleg zsírt. Polietilén fedőkkel zárjuk. Mielőtt elfogyasztja a vargányát, áztassa be hideg víz néhány órára, majd melegítse fel őket. A vizet tanácsos többször cserélni.
Röviddel a forró poharak öblítése előtt - gyorsan és optimálisan vízforralóval - először töltse meg a gombát körülbelül felére, majd öntse forró húsleves. Körülbelül egy hüvelykkel a széle alatt. Tegye a védőszemüveget a fedőre, és hagyja, hogy kiszivárogjon. Gombaszedés után várjon legalább két hetet, mielőtt kinyitná az első poharat. A hamburger egyébként különösen alkalmas gombához.
Tipp: dolgozz! A gombáknál, mint minden más főzésnél, nagyon óvatosan és tisztán kell dolgoznia. A megmaradt üvegek és fedők sterilek legyenek forrásban lévő vízzel, a püré ízlelésére szolgáló kanál nem használható másodszorra stb. A főtt gombát csak ezután helyezik el optimálisan, és több mint egy évig kiállnak hűvös, sötét helyen.
4-es számú recept
A feldolgozott gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és a vizet teljesen leengedjük. Az üvegeket előre sterilizáljuk. Mindegyik aljára tormalevelet teszünk, majd gombát, majd még egy réteg tormalevelet, ismét gombát, és így tovább, amíg az egész üveget a tetejéig meg nem töltjük. Most teljesen töltse ki az összes tartalmat növényi olaj. Zárja le és tárolja hűvös helyen.
5-ös számú recept
A gombához édes-savanyú pác veszünk 2 kg gombát, 750 ml vizet, 250 ml 8%-os ecetet, 20-30 g sót, 80 g cukrot, 3-6 babérlevelet, 3 teáskanál mustármagok, 1 teáskanál szegfűborsó borsó, 1 teáskanál fekete bors, 3 szál kapor, fél tormagyökér.
Mossa meg és tisztítsa meg a vargányát. Előre elkészített üvegekbe tedd a fűszereket, a gyógynövényeket és az apróra vágott tormagyökeret. Ezután megtöltjük az üvegeket gombával. Só, cukor és ecet hozzáadásával vizet forralunk, és az üvegek tartalmát felöntjük a kész páccal. Ha 0,5 literes üvegekkel rendelkezik, akkor körülbelül 90 ° C-on 30 percet vesz igénybe a sterilizálás, a literes üvegek esetében pedig 40-50 percet. Miután lezárjuk őket műanyag fedővel, és hagyjuk kihűlni. Tárolásra hűvös hely alkalmas.
