Az alkoholos italok kóstolásának szabályai. Az alkoholos italok kóstolásának titkai

Ha van bizonyos képessége az alkoholos italok megkóstolására, vagy e képességek fejlesztésére törekszik, nem árt tudni, hogyan kell ezt helyesen csinálni. A kóstolás során a különféle érzetek fogadásáért felelős érzékszerveket kell használni. Ez a látvány, a szaglás és az íz. Emellett a kóstolási folyamat professzionális megközelítésével meg kell határozni az alkoholos ital márkáját, sőt a származási országot vagy régiót is.

Az alkoholos italok megfelelő kóstolása

Az alkoholos italok kóstolója során fontos a megfelelő időpont kiválasztása. Egy adott alkoholos ital minden tulajdonságának megfelelő értékeléséhez nem szabad a kóstolást étkezéssel kombinálni, hanem egy teljesen különálló, különleges eseménnyé kell tenni. A legjobb, ha reggeli vagy ebéd után több óra is eltelik. És abban az esetben, ha a kóstoló dohányzik, akkor az alkoholos italok kóstolása előtt legalább egy órával tartózkodnia kell ettől a függőségtől. És nyilvánvaló, hogy bármely gyógyszer képes eltorzítani a kapott érzéseket.

Most erről mire kell felkészülni a kóstolóra. Természetesen alkoholos italok. A poharaknak, amelyekbe ezeket az italokat kell önteni, fehér üvegből kell készülniük, zavaró rajzok és minták nélkül. Úgy tartják, hogy a poharak formája is számít: ideális esetben tulipán formájú edényeket választunk ki, vagyis a pohár tetején kissé szűkítve. Az italt egy pohárba öntik, legfeljebb a térfogat egyharmada.

Minden egyes italmintavétel után elő kell készíteni a tiszta vizet és a száj vízzel való öblítéséhez szükséges edényeket is. Ez egyébként a legkényesebb pillanat, amiről ritkán beszélnek, sőt ritkán figyelnek meg alkoholos italok kóstolóin számos borospincében. Különös figyelmet fordítunk: a kóstoló italok mindegyike elfogyasztása után öblítse ki a száját. És ne nyeld le a vizet, hanem - bocsánat - köpd ki. Tehát az alkoholos italok helyes kóstolásához szükség van egy pohár tiszta szobahőmérsékletű ivóvízre, egy tál vízre öblítés után és egy tiszta pamut szalvéta. Természetesen a kóstoló minden résztvevőjének.

És pár szó arról, hogy a kóstolót milyen körülmények között kell végrehajtani. Az első követelmény a csend. Talán a nyugodt, nem tolakodó zene segít a megfelelő hangulat megteremtésében, de a kóstoló résztvevők maradjanak csendben, hagyják véleményüket a rendezvény végéig, mert az ember saját benyomásait eltorzíthatja a másik véleménye. Az alkoholos italok kóstolójának helyére a következő feltételek vonatkoznak: magát a helyiséget szellőztetni kell, és szobahőmérsékleten kell tartani, valahol húsz fok körül. A folyadékok megjelenésének helyes értékeléséhez fontos, hogy a helyiség ne legyen túl sötét, így nem árt gondoskodni a normál világításról sem.

kóstoló, alkoholos italok kóstolása

Történet a szakma bonyodalmairól egy szeszfőzdékben kóstoló férfi szájából.

Hogyan kerülsz be a szakmába

A technológusok-kóstolók többnyire lányok.
A fiúk nem ragaszkodnak hozzánk.
Az elemzés nem férfimunka, kényes és koncentrációt igényel
és fáradságos: szaporítani, elhelyezni, várni.
A férfiak azonnali eredményeket akarnak. Minél fiatalabb az ember, és minél korábban
kóstolni kezdi és csatlakozik az italokhoz, annál valószínűbb
hogy a jövőben pontosabb lesz az ízek és az illatok megkülönböztetése. Persze nagyon korán
Nem kell kipróbálni, de érezni az illatát.
A lányomnak adok borban érdekes árnyalatokat illatozni, hogy megértse és
Emlékezett. Sőt, már 14 éves.

Vannak, akik hajlamosak a kóstolásra.
Vannak speciális tesztek, amelyekkel ez megállapítható: valaki nem érzi savanyúnak,
valaki nem érez keserűséget,
néhányan egyáltalán nem éreznek semmit. Speciális tanfolyamokon, ahol kóstolónak tanítanak
(Nincs egyetemünk, minden lány a laborban van
vegyészek vagy technológusok), azonnal ellenőrzik, kire nem érdemes időt szánni. Tegyél fel egy sorozatot
halom sós utóízzel,
édes, savanyú, íz és illat minden árnyalatának halom sorozata. És ne tegyen bele egy kanál sót
ott, de néhány szem.
És a teszt eredménye attól függ, hogy pontosan és milyen üvegen érezte ezt a sót.
A laboratóriumban időnként ilyen demonstratív vizsgálatokat végzünk.
A tankönyvekből elméletet tanulni három nap kérdése: milyen pohárból kóstoljunk, hogyan
üljön le, milyen levegő hőmérsékletnek kell lennie a szobában,
mint enni. A folyamat teljes leírása nem foglal sok helyet. És az íze, illata,
Az aroma egy életre szóló tanulás.
Csak akkor kezdi el megkülönböztetni az alkoholt, ha sok éve dolgozik alkohollal
vodka mástól árnyalatok tekintetében.

A munkafolyamatról

Az új italok fontosabb kóstolóit 11 órára egyeztetjük, de legkésőbb. Te már
nem csak reggelizett, de még nem éhes, nem álmos,
de még nem fáradt el. Legalább egy órával a kezdés előtt meg kell adni a receptorokat
lazíts: ne dohányozz, egyél fűszeres ételeket, igyál kávét és teát.
A helyiségnek világosnak és frissnek kell lennie, ideális esetben nappali fénynek, nem túl világosnak.
Le kell ülni, pihenni és koncentrálni.
Minden számít – mind a kényelmes testtartás, mind a szemüveg formája. Bornak - bornak, bornak
konyak - konyak és tinktúrákhoz,
likőrök és vodka - tulipán alakú, megnyúlt, hogy az aromák koncentráltak
egy pohárban.
Szinte minden ital optimális hőmérséklete a kóstolás során a szobahőmérséklet.
Nézd meg az átlátszóságot
beszívjuk a szagot, vegyünk öt millilitert a nyelvre, hogy minden receptort eltaláljon.
Hogyan kell vodkát inni?
Hűtsük le és együnk heringet vagy uborkát, hogy jól emészthető legyen és ne legyen részeg.
Kevesen vállalják, hogy kóstolóként meleg vodkát igyanak.
A veremből pedig senki nem fog szagolni. Egy sortűz belőle – egyszer s mindenkorra.
A konyakot pohárba kell csavarni, hogy a falakon maradjon, tisztasága látható legyen,
hogy opál vagy üledék van-e benne.
Miután megivtuk vagy felöntöttük a konyakot, megszagoljuk a pohárban maradt vékonyat.
olajos réteg, értékeljük annak minőségét és illatát.
Feltétlenül írja le az összes benyomást, hogy ne szakadjon meg.
követése és összehasonlítása a későbbi kóstolókkal.

Igyekszünk egymás után legfeljebb öt mintát tenni az italból. Ha többre van szüksége
- tarts szüneteket a receptorok felfrissítésére.
Öblítheti ki a száját vízzel, vagy ehet semleges ételeket - kolbászt, kenyeret, sajtot.
Az évek során végzett munka során már kiválasztottuk az ideális receptorfrissítőt - a szárítást.
Ízben semlegesek és könnyen fogyaszthatók.
A mesterek akár 20 mintát is megkóstolnak egymás után, de ez már a legmagasabb osztály.
Objektíven értékeljük képességeinket.

Az anyagról

A fő kutatómérnökök, akik italrecepteket fejlesztenek ki
alkoholárusok kóstolásra.
Ha ott fejlesztenek valamit, azonnal kipróbálják. Az ilyenekre
kóstolók összegyűjtik az összes -
a legfiatalabb lányok szólalnak meg először, így a hatóságok tekintélye
nem nyomta. Mindenki azt ír, amit érez, mert mindenkinek megvan a maga felfogása.
Amikor megértjük, hogy az ital készen van, a laboratórium javasolja a kiadásra.
Mindig megpróbáljuk a versenytársakat, és így tesz minden gyártó is. Meg kell érteni
hogyan nézünk ki a piacon és mit csinálnak mások.
Minden kóstoló vak. Öt vodkát adnak nekünk, és nem tudjuk
melyik melyik pohárban.
Egyik kollégám mindig félreérthetetlenül meghatározza a vodkánkat.

Az alkohol ízéről

Az alkohol természetesen nem konyak, ahol szivart és kávét is lehet érezni.
Milyen ízű az alkohol? Alkohol függő!
De az összes létező árnyalat, minden, ami érezhető,
megtalálható az alkoholban - édes és keserű is,
néha gumiszagú (ezt azonnal visszaküldjük a szállítónak).
A fusity például nem olyan ijesztő, meg tudjuk javítani,
de kezdetben helyesebb jó alkohollal dolgozni. Most rossz
ritkák a szállítások, a lepárlók jól működnek,
soha nincs probléma a fizikai és kémiai összetétellel - és a mintákkal a zergével
sav, valamint az észterek és ecetsav-aldehidek tartalma.
Az árnyalatoknak megfelelően a szeszes italokat külön választjuk a közönséges vodkákhoz és a vodkákhoz
prémium. A prémium vodkához való alkoholnak tökéletesen lágynak és
enyhe alkoholszaggal. A vodkában és az alkoholban fontos a tisztaság. Vodkának nincs
a nem vodka ízhez való jog.
A lányaink először ellenállnak: „Mi? Próbáld ki az alkoholt? Mi vagy te!
Még vodkát sem iszom! Igyunk valami finomat."
De a munka az munka: finom, nem finom – kóstolja meg. az édességboltban
A gyár egész nap édességet kóstol. Mindenkinek a magáét.
Azt is gondoljuk néha, hogy a csokoládé jobb.
Napi tesztek

Többet csinálunk, mint csak kóstolni. Vizsgálatok és kémiai elemzések a
amit a gyárban gyártanak, még több időt vesz igénybe, mint a kóstolás.
Laboratóriumunkban többnyire modern berendezések vannak
külföldi, de vannak hazai készülékek is.
A kromográfon az illékony szennyeződések tartalmát nézzük, ami
A lombikban lévő korábbi reagenseket meghatározták.
Most egy kis mintát helyezünk be a kromográfba egy fecskendővel, és az eredmény készen áll -
hány fusel olaj, hány aldehid.
A sűrűségmérő az erőt méri. Van egy turbediméter is (nem Gost eszköz) -
rajta mérjük az ital átlátszóságát.
Bár mindig vizuálisan nézünk: egy ital lehet formálisan átlátszó,
de ugyanakkor lebegni fog valami darabka.
A fentiek szerint minden egyes italhoz minden eszközhöz vannak teljesítményszabványok
amelyeket nem engedünk gyártásba vagy eladásra.
Az ilyen folyadékok instabilak, minőségükért felelősséget nem vállalhatunk.
Ezen kívül a laboratórium ellenőrzi mindazt, ami az üzembe kerül - alapanyagok ill
termékek a gyártás minden szakaszában.
Ha vodkával és konyakkal minden tiszta: nem tudod kitisztítani az összetevőket, -
akkor a borban és a tinktúrákban minden más.
Szedünk áfonyát, ribizlit, hegyi hamut, cseresznyét, vadrózsát, narancsot
és citrom, gyümölcsitalok készítése.
Már a zacskó alapján megállapítható, hogy melyik tétel bogyó érkezett.
Ellenőrizzük az üvegeket, a címkéket, sőt a fóliát is, ami lesz
wrap palackok.
Tovább a szakaszok: elkészítettük a gyümölcs italt - a laboratórium ellenőrizte, turmixolta
ital - laboratóriumi ellenőrzés, tartályokba öntve -
laboratóriumban ellenőrizték. A prémium vodkát minden keverékben tesztelték.
Különös figyelmet fordítunk az ilyen italokra, de a többit nem fosztjuk meg.
Ha a vegyész azt mondja: „Ó, nem szeretem itt a szagot”, mindannyian futunk
a vonalhoz.
Az emberi tényező elpusztíthatatlan, de általában nincs helyrehozhatatlan házasság,
Semmit nem öntünk a lefolyóba.
Élelmiszeripari termékek – nincsenek tartályok metil-alkohollal és acetonnal
javítható. Az évek során már fejlesztettünk technológiát,
hogyan lehet kijavítani az ilyen hibákat. Vannak kirívó jogsértések is – akarták
áfonyát készíteni,
hanem vörösáfonyatinktúrát készítettek, vagy edényeket és konyakot kevertek össze
megtelt a tenger.

Az alkoholizmusról

Az alkoholizmusra hajlamos emberek nem dolgozhatnak itt. azt
nem ellenőrizzük, hanem az életet.
Igen, és szigorú biztonsági szolgálatunk van: gondoskodik arról, hogy mindenki jöjjön és menjen
haza józan.
Az ivás és a kóstolás más dolog, nem iszunk napközben és
egész halom. Reggel kipróbáltam öt öt milliliteres mintát,
még ötöt a nap folyamán. Itt még nyelni sem kell. lányok,
akik autóval jönnek dolgozni,
próbáld meg nem kóstolni délután, dobd el
a maradék.
De még nem volt olyan eset, hogy valakinek ppm lett volna a vérében
vezetést talált.
Bár amint valaki megtudja, hol dolgozom és kinek dolgozom, azonnal azt mondják:
"Jaj! Igen, valószínűleg ott tartanak ilyen céges bulikat!
Mondok még: ha születésnapot ünnepelünk, viszünk levet ill
poharakat koccintunk. A munkahelyi italozás értelmetlen és elfogadhatatlan.
Nyitvatartási időn kívül

Egy partin illetlenség azt mondani, hogy nincs vodka. Nem volt esetem
amikor valami nagyon nem tetszett, de a lányok azt mondták,
hogy egyszer a barátaikkal egy étteremben rendeltek-rendeltek egy vodkát,
és amikor a pincérek azt hitték, hogy a vendégek elérték az állapotot,
drága helyett olcsót hoztak. Ízelítő persze még ebben is
képes tartani nem sikerült!
Természetesen a családom meghallgatja az alkohollal kapcsolatos tanácsaimat. Bár szeretem
több bor, mint vodka. Megiszom a vodkánkat, de a bor összehasonlíthatatlan,
ez a kreativitás, amit a természet teremtett – látni fogjuk, mind illatában, mind ízében.
Ez egy külön kóstoló téma.
A sommeliereket arra tanítják, hogy felismerjék a bor minden árnyalatát: évek, partok és a szerint
napsütéses napok egy üvegben.
Ilyen konkrét tudásra nincs szükségünk, de nagyon érdekes.

A kóstoló minták regisztrációja a résztvevők bázison történő elszámolása során történt. A minták csomagolására vonatkozó követelményeket előre meghirdettük, minden feltétel teljesült: sötét, szorosan záródó PET edény vagy üveg, sörnél 0,5-1 liter; erős alkoholos italokhoz pedig 0,5-1 literes üvegpalack. A résztvevők nem csak szorgalmukkal, megfelelő edényben hozták és adták át a mintákat, hanem tehetségükkel is, egyedi recepteket dolgoztak ki. Összesen közel 100-an vettek részt a rendezvényen!

A versenyre való felkészülés során minden minta előzetesen saját kóstolószámot kapott. A kóstolók „zárt” vagy „vak” voltak, ami azt jelenti, hogy minden szám mögé kódolva van egy résztvevő és az ital neve. A kóstolóbizottság tagjai az ital eredetére vonatkozó információkban korlátozottak voltak, csak egy-egy minta jellemzőit értékelték a szám alapján. Azok a résztvevők, akik nem vettek részt közvetlenül a kóstolóversenyen, hozzáférhettek a versenyzők névsorához (a kóstolóbizottság tagjaira nehezedő utalásokat és nyomást a szervezők kizárták). A verseny lebonyolítása és a minősítések rögzítése után a kóstolóbizottság tagjai is hozzáfértek a listákhoz, ahol a mintaszám alapján egyértelműen azonosítható volt a résztvevő és az ital neve.

A kóstolókat tágas, világos sátorban tartottuk, mérsékelt hőmérsékleten, amely megfelel a szabványos kóstolási normáknak és szabályoknak.

sörkóstoló

A sörnapon a bizottság kedvencei voltak: a folyóirat főszerkesztője "RealBrew" a sörről és a sörfőzésről Natalia Petrova, a cég képviselője 21. stratégia(az egyik legnagyobb sörfőzési alapanyag-szállító Oroszországban), valamint egy tapasztalt házi sörfőző Konstantin Reshetnikov. A maradék 5 főt, akik a kóstolók csoportjába tartoztak, azok közül választották ki, akik a verseny előtt jelezték igényüket.

A kóstoló során a mintákat felosztottuk 2 kategória:

1. Alsó fermentált sör (láger)
2. Felsőerjesztésű sör (ale).

A sörkóstoló során az "alsó erjesztésű sör" kategóriában 4 minta, a másik - "Felsőerjesztésű sör" kategóriában 6 minta érkezett. A kóstoló példányok száma összesen 10 darab volt.

A verseny kezdete előtt a bizottság tagjai kóstolólapokat kaptak. Az értékelési szempont a mutatótól függően átlagosan 0-tól 5 pontig terjedő pontskála volt. A sörfőző mestereknek a következő érzékszervi jellemzők alapján kellett értékelniük a sört: szín, aroma, íz, komlós keserűség, hab jelenléte és szén-dioxiddal való telítettség.

• Szín: 3 (kiváló) - megfelel a sör típusának, az ehhez a sörfajtához tartozó minimális szinten van; 2 (jó) - megfelel a sör típusának, átlagos szinten van; 1 (kielégítő) - megfelel a sör típusának, az ehhez a sörtípushoz megengedett maximális értéknek; 0 (nem kielégítő) - nem felel meg a sör típusának, világosabb vagy sötétebb, mint a szabvány által meghatározott szint.
• Aroma: 4 (kiváló) - kiváló, ennek a sörtípusnak megfelelő, tiszta, friss, kifejezett; 3 (khor) - jó, tiszta, megfelel ennek a sörtípusnak, de nem túl harmonikus; 2 (kielégítő) - enyhén régies, gyümölcsös, erősen markáns maláta jelleggel; 1 (sikertelen) - kifejezett idegen tónusokkal: gyümölcsös, savanyú, élesztős, fiatal sör aromája stb.
• Íz: 5 (kiváló) - kiváló, telt, tiszta, idegen ízek nélkül, harmonikus, megfelel ennek a sörtípusnak; 4 (khor) - jó, tiszta, megfelel ennek a sörtípusnak, de nem túl harmonikus; 3 (kielégítő) - nem túl tiszta íz, éretlen, enyhe utóíz fiatal sör, élesztős, csípős, savanyú; 2 (sikertelen) - üres íz idegen ízekkel: élesztős, fűszeres, savanyú.
• Komló keserűség: 5 (kiv.) - lágy, jól koordinált, a sör típusának megfelelő; 4 (kórus) - nem túl koordinált, durva; 3 (kielégítő) - durva, megmaradt vagy gyenge, nem felel meg a sör típusának; 2 (rossz) - nem komlós, durva.
• Hab és szén-dioxid telítettség: 5 (kiváló) - bőséges, kompakt, jól tapadó, stabil hab, legalább 40 mm magassággal és legalább 4 perces ellenállással, bőséges, lassú gázbuborékok felszabadulásával; 4 (hor.) - kompakt, stabil hab, legalább 30 mm magassággal és legalább 3 perces ellenállással, ritka és gyorsan eltűnő gázbuborékok felszabadulásával; 3 (kielégítő) - legalább 20 mm magas és legalább 2 perces ellenállású hab; 2 (sikertelen) - 20 mm-nél kisebb magasságú és 2 percnél kevesebb tartósságú hab.

A kóstolóbizottság összetételében nem voltak érdekeltek, így egy független kóstolócsoport inkább az egyes mutatókat tárgyalta meg. De ennek ellenére a végső ítéletet a kóstolók hozták meg, csak saját érzéseikre hagyatkozva.

A kóstoló világos sörökkel kezdődött és sötét sörökkel zárult. A sört kizárólag 300 ml térfogatú átlátszó üvegpoharakban szolgálták fel, félig töltött. A poharak megtöltése a tartályból nyugodt sörfolyás mellett történt. Az alsó erjesztésű sör hőmérséklete egy pohárban nem haladta meg a 10°C-ot, a felsőerjesztésű söröké pedig 15-18°C-ot.

Minden mutatóhoz pontszámot adtak, és beírták a táblázatba.

Miután a kóstolók átadták nyomtatványaikat a bizottság titkárának, megtörtént az eredmények feldolgozása. Minden mintára kiszámítottuk a bemutatott becslések számtani átlagát.

A bizottság egyik tagja értékelte a kóstolóra bejelentett sörfajtákat, Vlagyimir Fedorov technológus-sörfőző. Szerinte minden bemutatott minta figyelmet érdemel, de nem kommentár nélkül. Az „alsó erjesztésű sörök” kategóriába tartozó minták kóstolásának fő problémájaként Vladimir a túlzott aromás anyagokat azonosította, amelyek inkább a felső erjesztésű sörökre jellemzőek, és azt javasolta, hogy fordítsanak nagyobb figyelmet a lágerek erjesztésére és érlelésére szolgáló hőmérsékleti rezsimek kiválasztására.

Pontozás eredményeként derült ki a sörkóstoló győztesei.

Az „alsó erjesztésű sör” kategóriában a bajnok lett Kocsetov Ilja. A „felsőerjesztésű sör” kategóriában nyert Kushnir Szergej, személyesen nem vett részt az eseményen, italait egy megbízható személynek adta át.

A verseny győztesei nyereményként életre szóló 20% kedvezményt kaptak a főzési alapanyagok vásárlásából cégünknél, egy márkás sörfőző kötényt és egy cefre spatulát. Amihez végtelenül gratulálunk. Nagyszerű vagy! Új győzelmeket és technológiai fejlődést kívánunk!

Erős alkoholos italok kóstolója

Az erős italok regisztrálásakor 96 mintát rögzítettek.

A kategóriákra bontás eredményei alapján a kóstoló szervezői úgy döntöttek, hogy minden résztvevőtől csökkentik a minták számát. Az összesen 60 minta volt.

Minden mintát 6 kategóriába soroltak:

1. Érlelt gabonapárlatok - 9 db.
2. Érleletlen gabonapárlatok - 10 db.
3. Érlelt gyümölcsitalok - 15 db
4. Érleletlen gyümölcsitalok - 9 db
5. Vodka - 8 db
6. Tinktúrák, likőrök, abszint stb. - 9 db.

4 db 6-7 fős kóstolóbizottság alakult. Az egyik bizottság az volt Lebedeva Jekaterina a műszaki tudományok kandidátusa, aki fesztiválunk keretében tartott előadást "A whisky érzékszervileg fontos összetevői"és demonstratív kóstolót tartottak vegytiszta aromák felhasználásával, bemutatva azokat a főbb hibákat, amelyek a gabonapárlatok előállítási technológiájának megsértése esetén jelentkeznek. Azok, akik az előadáson helyesen olvastak és egy adott ízt helyesen tudtak jellemezni, azonnal bekerültek a kóstolóbizottságba. A kóstolócsapat résztvevőinek köre kiegészült a fesztiválra érkező vendégek kívánságaival.

A minták igen nagy száma miatt a kategóriákat különböző bizottságok között osztották fel. A négy kóstoló panelből két csoportot egy italkategóriában, kettőt pedig két kategóriában (a kevésbé aromástól az aromásabbig) értékeltek.

A kóstolóbizottság tagjai nehéz feladat előtt álltak - a meglehetősen jelentős számú résztvevő és mintái közül kiválasztani az erős alkoholos italok készítésének legjobb mesterét.

1. Átlátszóság és szín
2. Aroma

A mintákat átlátszó üvegpoharakban szolgálták fel, amelyek 2/3-ig megtöltötték italmintákkal. Az erős alkoholos italok felszolgálási hőmérséklete 20±2°C volt.

A kóstoló során hihetetlen hangulat uralkodott a bizottság tagjai között. Mindenki tele volt inspirációval, hogy kipróbálja az italokat, és megtudja, ki a legjobb a kategóriájában. Egyes kóstolócsoportokban megoszlottak a vélemények, csak saját érzékszervi és érzékszervi profiljukra hagyatkozva mindenki igazi kóstolónak érezhette magát.

A bizottságok tagjai kóstoló listákon fejezték ki érzéseiket, miközben minden mintát pontokkal értékeltek. A kategóriánkénti bajnok megállapításának izgalmas folyamata után az összes pontozólapot átadták a szervezőknek.

Az esti banketten ünnepi hangulatban hirdették ki a végeredményt.

Megjegyzés: Nem minden kóstolásra beküldött italnak volt jól definiált neve. Valakinek volt egy címkéje az ital konkrét nevével, valaki pedig jött, és vezetéknévvel bejelentkezett, és név nélkül bejelentette az italát egyik vagy másik kategóriába. Ezért a nyertesek kihirdetésekor bejelentették a kategóriát és az ital szerzőjét; csak akkor nevezze el, ha van. Az alábbiakban az italok eredeti nevei olvashatók.

A szeszes italok kategória nyertesei:

Az „Érlelt gabonapárlatok” kategóriában:

1. hely - Lev Shekhtmester, Peat Whisky (Nyizsnyij Novgorod)

„Az oroszlán itala senkit sem hagyott közömbösen. Elképesztő eredmény! További fejlődést és további győzelmeket kívánunk!”

2. hely - Evstigneev Gennagyij, "Whiskey"

3. hely - Shekhtmester Lev, "Sea Whisky"

Az „Érleletlen gabonapárlatok” kategóriában:

1. hely – Burenko Vladimir „Éretlen gabona 10” (Szentpétervár)

„Vlagyimir először mindenkit sokkolt a bejelentett minták számával, majd elégedett volt a minőséggel. Megérdemelt győzelem, gratulálok!

2. hely – Vladimir Burenko „Éretlen gabona 8”

3. hely – Sergey Patrin „párlat”

Az „Érlelt gyümölcsitalok” kategóriában:

1. hely - Alekszej Bychkovsky (Krasznojarszk)

„Alexy sorozatban második éve nyeri el ezt a jelölést. Megerősítette a képesítését! Remek szakember!

2. hely - Jurij Danilov "Érett gyümölcs"

A borkóstoló olyan szakember, aki felméri a borok minőségét és színvonalát. Ennek a személynek az a feladata, hogy felismerje a borok maximális számát, a lehető legkorábban azonosítsa a problémákat, hogy megakadályozza az ital megromlását a korai szakaszban. A kóstoló főszabály szerint közvetlenül a pincészetnél vagy a borkészítés területén tanúsítással foglalkozó szervezetnél dolgozik.

Hogy hívják azt, aki kóstolja az alkoholt?

A kóstolóval foglalkozó személyt borkóstolónak nevezik. Időnként szakmáját összekeverik egy másik borászati ​​szakterülettel - a sommelier-vel. A sommelier borválaszték kiválasztásával foglalkozik, az ételválasztástól függően bizonyos italokat ajánl a vásárlóknak.

Létezik a kavis szakma is, amit nem szabad összetéveszteni a kóstolóval sem, borüzletekben dolgozik, feladatai közé tartozik a vásárlók segítése az italválasztásban. Ismernie kell a borok történetét, eredetét, ismernie kell a minőségüket és a különösen sikeres mintákat.

A kóstoló az a személy, aki segít az iparágaknak és vállalkozásoknak, hogy a gyártás eredményeként a legjobb terméket kapják.

Szakmai feladatok:

1. Bor vagy annak előállításához szükséges anyag értékelése.
2. Az ital ízének és aromájának teljes elemzése.
3. Az eredeti termék ízének és illatának összehasonlítása borszabványokkal.
4. Javaslatok az optimális előállítási technológiára és az ital időtartamára vonatkozóan.
5. A kóstoló analógjai alapján tanácsot is adhat a bor jövőbeni értékére vonatkozóan.

Hogyan válhat kóstolóvá

Ez egy jövedelmező, de nehéz szakma, amelyet nem mindenki tud elsajátítani. E szakma elsajátításához az embernek nemcsak speciális képzésre van szüksége, hanem természetes hajlamra is. Nagy érzékenység szükséges az italok aromáinak, ízének és színének finom megkülönböztetéséhez.

Szüksége lesz egy kiváló memóriára is, amely képes megőrizni az elit alkoholminták paramétereinek maximális számát a további összehasonlításhoz. Minél nagyobb tudásbázisa van egy ilyen szakembernek, annál értékesebb. Még ebben a szakmában is szüksége lesz arra, hogy helyesen fejezze ki gondolatait annak érdekében, hogy helyesen továbbítsa az információkat a közönségnek.

Ha valaki rendelkezik az eredeti természeti adottságokkal, képezni kell. Oroszországban ezt a specialitást korlátozott számú vállalkozás tanítja. Vannak olyan szervezetek, amelyek képzéseket tartanak a jövőbeli kóstolóknak. Sikeres elvégzése után bizonyítványt kaphat, és lehetőséget kaphat, hogy ennél a cégnél dolgozzon tovább.

Egyetemre is járhat - van egy "élelmiszeripari technológus" szak, amely lehetővé teszi, hogy technológiai tanácsokat adjon a bortermelés témájában. Ez nagy előnyt jelent egy e szakma szakemberének.

Hogyan kell lebonyolítani egy borkóstolót

A borkóstolásnak többféle fajtája van, ezek a célok függvényében vannak felosztva. Mindenekelőtt a kóstoló értékeli a terméket, hogy megállapítsa, megfelel-e az előírt szabványoknak. Gyártási értékelést adnak, amely lehetővé teszi bizonyos új márkák jóváhagyását, a legjobb minták kiválasztását. A versenyértékelés lehetővé teszi a termék értékelését különböző kiállításokon és versenyeken.

Vannak olyan kóstolótípusok is, amelyeket a végfelhasználóknak szántak. Az első esetben a vendégek bejönnek a pincészetbe, megkóstolják annak kínálatából az italokat, majd megvásárolják a nekik leginkább tetsző mintákat. A másodikban a kóstolás egy ünnepi lakoma alatt történik, amikor a borozást falatkák egészítik ki.

Az italok gyártási értékelése összetett munka, amely megfelelő végzettség nélkül nem végezhető el. De lehetőség van egy otthoni italkóstoló kipróbálására is. Ehhez olyan helyiséget kell választania, amelyben jó szellőzés lesz; a természetes megvilágítás és a + 19 ... + 22 ° C hőmérséklet nagyon kívánatos.

Ugyanilyen fontos a megfelelő poharak kiválasztása, amelyek a legvilágosabban árulják el az ital aromáját. Megfelelő forma tulipán alakú, vékony átlátszó üvegből és hosszú szárral. A kóstolópoharak 1/3-ig meg vannak töltve, és kizárólag a lábánál tartják. Többféle alkohol fogyasztása esetén ajánlatos a habzóborokkal kezdeni, és a legerősebb, legédesebb borokkal befejezni.

A bor értékelése több szakaszban történik:

1. Először beszéljünk a vizuális oldaláról. Megfelelő árnyalatúnak kell lennie, extra részecskék nélkül, nem zavaros és fényes.
2. A következő a szag. Ebben a szakaszban meghatározzák az ital aromájának minden árnyalatát és árnyalatát.
3. Ezt követően értékelik az ízt - mind az első érzéseket, miután a szájat borral megnedvesítették, és az utóízt egy korty után.

Az összes eljárás után élvezheti kedvenc italát.

Az alkoholfogyasztók közül nem sokan tudják igazán értékelni az ital ízét és aromáját. Ehhez nem csak tehetség kell, hanem...

Az alkoholfogyasztók közül nem sokan tudják igazán értékelni az ital ízét és aromáját. Ehhez nem csak tehetség, hanem hosszú távú képzés és gyakorlat is szükséges. A kóstolás művészetét ma már az egész világon tanítják. Van egy hasonló iskola Ukrajnában, ahol nem is olyan régen került sor a profi sommelierek következő ballagására.

A kóstolás nagyon finom és kényes eljárás. Itt minden fontos: a szoba hőmérsékletétől a használt szemüveg színéig.

A kóstolást étkezés után néhány órával kell elvégezni. Ezenkívül egy órával az eljárás előtt tartózkodnia kell a dohányzástól. Ezen a napon ne használjon parfümöt vagy más illatszert.

Kóstolás előtt a helyiséget ki kell szellőztetni, és gondoskodni kell arról, hogy a hőmérséklet 20-22°C között változzon.

Jobb, ha a kóstoló folyamatot reggel, szórt nappali fényben végezzük.

Egy adott ital megkóstolásához, legyen az whisky, konyak, bor vagy likőr, bizonyos poharak is szükségesek. Például konyakhoz vagy sherryhez vegyen egy speciális poharat, amelyet Spanyolországban "copita"-nak hívnak. A fehérborhoz magas és keskeny poharakat használnak, míg a vöröshez - szélesebb aljú.

Fontos, hogy a kóstoló teljes csendben történjen. Mert az egyik embernek az itallal kapcsolatos megjegyzései befolyásolhatják a másik felfogását.

Annak érdekében, hogy ne veszítsék el az érzések tiszta érzékelését, általában tiszta, íztelen vízzel öblítik ki a szájukat, és a kóstolások között megesznek egy darab enyhén szárított kenyeret.

A hivatalos statisztikák szerint egyébként 100 emberből csak 12-nek van teljes íz- és szagérzékelése. 58 ember, ha kívánja, kifejlesztheti magában ezeket a tulajdonságokat, vagy inkább kiélezheti az érzéseit.

A kóstolás magában foglalja a megjelenés, illat, íz értékelését. Minden kóstolás a vizuális érzékeléssel kezdődik. A pezsgőbuborékok segítségével például meg lehet határozni egy hordóban lévő ital hozzávetőleges eltarthatóságát. Minél kisebbek voltak a buborékok, annál hosszabb ideig tárolták a pezsgőt a borospincében.

Ugyanezt a konyak viszkozitása is meghatározhatja. Minél tovább marad az ital a pohár rázása után a falakon, annál érettebb a konyak.

Az ízlelés talán legfontosabb szempontja a szaglás. Az ital illata alapján ugyanis sok minden elmondható: az ital eltarthatóságának feltételei, a fő összetevők stb.

Nos, a kóstolás utolsó lépése természetesen a közvetlen ízteszt. Nagyon fontos, hogy csak néhány cseppet próbáljon ki az italból. Csak így élvezheti teljes mértékben az ital ízét és aromáját.